Какъв вид подправка е зира (кимион): ползи и вреди, употреба, дозировки и заместване

Zira е подправка с ярък, богат аромат, който се приготвя от семената на едноименното растение. Най-известната и търсена подправка за пилаф и много други ястия. Съдържа много полезни елементи, поради това е популярен в народната медицина, козметологията. Можете да отглеждате подправката на място и сами да прибирате семената.

Какво е zira

Zira е тревисто растение с малки бели или червеникави цветя, растящи в двойни чадъри, високи до 50 см. Листата са богато зелени, фино разчленени, редувани подредени.

Стойността на растението като подправка е в семената. Те са овални, продълговати, сивкави, жълти или черни, заострени в краищата.

Места на растеж - Индия, Източна Азия, някои африкански страни, Иран, Афганистан. Там кимионът расте диво и се култивира активно за последващо прилагане..

Други имена за подправка са ажгон, кимион, кимион кимион, каммун. На грузински език кимионът се нарича "дзира".

Зира и кимион са две растения, принадлежащи към един и същи вид - Чадър. Те са подобни на външен вид, места на растеж, аромат. Често производителите на семена на опаковки с подправки посочват "зира (кимион)".

Подправката се получава от зрели семена. Те се събират, сушат и опаковат. Понякога етеричното масло се изцежда. Готови варианти за подправка:

  • цели семена;
  • земята;
  • като част от пикантни смеси;
  • екстракт от масло.

При изучаване на семена от кимион са открити следните елементи:

  1. Магнезият. Той е част от повече от 300 ензими в човешкото тяло. Отпуска мускулите, облекчава синдрома на махмурлука.
  2. Калият. Регулира алкалния баланс на организма, нормализира сърдечната честота.
  3. Желязо. Участва в процеса на осигуряване на кислород за тъканите и органите.
  4. Манган. Помага на тялото да абсорбира витамини В, С и Е. Важен елемент за заздравяване на тъканите, мозъчната функция и образуването на нови клетки.
  5. Селен. Той е антиоксидант. Повишава устойчивостта на стрес и болести.
  6. Цинк. Укрепва зъбите и костите. Участва в усвояването на витамин А, стимулира производството на хормони.
  7. Мед. Той участва в синтеза на кръвни клетки. Отговаря за блясъка и цвета на косата. Липсата на мед води до стареене на кожата.
  8. Фосфор. От съществено значение за мускулната функция, помага за усвояването на глюкозата. Той е основен елемент за костната и зъбната тъкан.
  9. Калций. Осигурява здравина на костите за поддържане на телесното тегло.
  10. Етерично масло. Унищожава микроорганизмите, бори се с гъбичките. Подобрява храносмилането, облекчава киселини, оригване.
  11. Хранителни влакна. Почиства червата от натрупвания на храна, бори се със запек и намалява риска от рак на дебелото черво.

Енергийна стойност на подправка на кимион на 100 г семена:

  • протеини - 17,5 g;
  • мазнини - 22,3 г;
  • въглехидрати - 33,7 g;
  • вода - 8 g;
  • пепел - 7,6 g;
  • съдържание на калории - 427 kcal.

Видове и сортове

Видовете Zira, принадлежащи към род Kmin, включват:

  1. Кмин е настръхнал. Расте на каменисти почви на Кавказ и Крим. Семената са сплескани, по краищата неравномерни.
  2. Кмин Борщова. Предпочита пясъците на Централна Азия. Зърната са удължени, с ръбове.
  3. Зира. Традиционна популярна подправка.

Има 4 разновидности на кимион:

  1. Персийски - най-разпространеният на пазара, жълтеникави семена, приятен аромат.
  2. Кирман - малки зърна с черен цвят, остра, пикантна миризма, рядко се използва.
  3. Сирийският и набатенският се отглеждат в малки количества и са много редки.

В зависимост от района на отглеждане се разграничават други видове кимион:

  1. Иранският. Миризмата е ароматна, пикантна, свежа, вкусът е сладникав, леко пикантен.
  2. Индийски. Жълтеникави семена, характерен изразен аромат, остър вкус.
  3. Средноизточен. Най-малко пикантен, нежен аромат, свеж, най-деликатен вкус.

Полезни свойства на кимион за тялото

Благодарение на богатия минерален и витаминен състав, подправката от семена от кимион има лечебно действие върху организма:

  • антимикробна;
  • успокояване;
  • болкоуспокояващо;
  • тоник;
  • диуретик;
  • слабително;
  • изцеление;
  • противораково;
  • подкрепителен.

Zira е в състояние да направи стените на кръвоносните съдове по-еластични, в резултат на което кръвните съсиреци не се залепват към тях, което служи като превенция на образуването на кръвни съсиреци..

Лечебните свойства на кимиона за мъжете:

  • увеличава притока на кръв към пикочно-половите органи;
  • подобрява потентността;
  • служи като превенция на простатит.

Благоприятното въздействие на подправката върху жените:

  • подобрява състоянието на кожата и косата;
  • намалява раздразнителността с ПМС;
  • помага в борбата с анемията;
  • отпушва порите.

На децата може да се дава подправка с кимион за медицински цели или като компонент на ястие в малки количества и при липса на алергии..

Специалист по аюрведа говори за полезните свойства на подправката в своя блог:

Противопоказания и евентуална вреда на кимиона

При умерена употреба, подправката не дава странични ефекти, с изключение на алергични реакции с индивидуална непоносимост.

Ако ядете повече от 5 г на ден, ефектът от подправката може да бъде вреден - ще се развие гастроентерит. Симптоми - коремна болка, гадене, повръщане, хлабави изпражнения, смесени със слуз, кръв, слабост. Zira може да причини химическа зависимост при някои хора. Състоянието изисква преглед от лекар.

По време на бременността приемът на кимион не се препоръчва - подправката повишава тонуса на матката, съществува риск от преждевременно раждане. Кимионът може да се яде по време на лактация - увеличава производството на мляко.

  • гастрит;
  • язва на стомаха, дванадесетопръстника;
  • колит, ентерит;
  • ниска кръвна глюкоза.

Приложение Zira

Zira е наситен с полезни вещества и етерични масла, така че областите на приложението й са различни:

  • готвене - най-често като подправка;
  • традиционна медицина - като отвари, инфузии, чайове;
  • козметология - за кожа, коса и загуба на тегло;
  • парфюмерийни продукти - популярни в южните страни.

Кимионът може да бъде смлян или цял за всяка употреба.

В готвенето

Подправка Zira има остър вкус, ясно изразен пикантен аромат. Топлинната обработка добавя горчиви и тръпчиви нотки.

Кимионът върви най-добре с пилаф. Ако подправката се използва под формата на пълнозърнести храни, тогава тя се добавя към пилаф заедно с месо, под формата на прах - в самия край на готвене. Не може да се усвои - горчивината ще се появи, ароматът ще изчезне.

Рецепта за пилаф с кимион. Ще имаш нужда:

  • ориз - 300 г;
  • месо (говеждо, свинско, агнешко, пилешко) - 300 г;
  • мазнини - 30 g;
  • моркови - 300 г;
  • чесън - 1 глава;
  • лук - 1 голяма глава;
  • растително масло - 50 мл;
  • семена на кимион - ½ ч.л;
  • вода - 300 мл;
  • сол, черен и червен пипер - на вкус.
  1. Сложете дълбок тиган или казан на огъня, налейте олио. Добавете нарязан бекон, запържете до златисто кафяво, извадете, оставете настрана.
  2. Измийте, обелете зеленчуците. Нарежете ги и месото.
  3. Поставете нарязаното на парчета месо в тиган, запържете за 10 минути. Добавете лука, запържете за 5 минути.
  4. Изсипете кимион. Добавете морковите, запържете за 10 минути. Изсипете вода - тя не трябва да покрива печеното с повече от 2,5 см. Доведете до кипене.
  5. Добавете цели скилидки чесън, черен пипер, сол. Варете 30 минути - получавате бульон zirvak.
  6. Изплакнете пилафа, докато течащата вода стане бистра. Сложете бульон, не бъркайте, а само гладко. Гответе, докато оризът поеме водата.
  7. Потъмнявате за още 10 минути, изключете. Оставете покрито за 30 минути.

Можете да приготвите пилаф от видеото:

Освен това кимионът се използва за овкусяване на зеленчукови, месни, рибни ястия, сладкарски изделия и консервиране. Особено добър за агнешко, сирене Gouda, пикантни сладкиши.

Как да готвя класически месни тестени изделия - стъпка по стъпка рецепта:

  1. Пресейте в дълбок съд 2,5 с.л. брашно, добавете 1 ч.л. сол и ½ ч.л. Сахара. Разбъркайте, сглобете в слайд, направете депресия отгоре.
  2. Налейте в 50 мл вода, 1 с.л. л. водка. Разбъркайте с вилица.
  3. Поставете на масата, разбъркайте до гладкост с ръце (около 5 минути), намазана с растително масло. Тестото трябва да стане еластично. Оставете за 30 минути.
  4. Нарежете 170 г лук. Смесете го с 350 г кайма.
  5. Добавете 1 ч.л. сол, ½ ч.л. всяка. черен пипер и прясно смлян кимион. Смесват.
  6. Постепенно изсипете 50 мл вода в каймата, като разбърквате старателно. Сместа трябва да е сочна, но не пълзяща..
  7. Сложете пълнежа на студено за 10 минути. Разделете тестото на 45-50 g парчета, разточете всяко на тънко в кръг.
  8. Сложете дълбок тиган на огън. Изсипете масло в слой от 1 см.
  9. Поставете 1 супена лъжица на един кръг. л. пълнежи, покрийте с секунда, прищипете краищата с пръсти, след което смачкайте с вилица. Запържете от всяка страна по 2 минути. Удобно е да завиете чебурека с две лопати или вилици.
  10. По време на процеса на готвене брашното, водата, лукът, каймата не трябва да влизат в маслото, в противен случай, след пържене, чебурекът ще бъде черен и изгорен, а не златист.
  • с берберис;
  • канела;
  • черни и червени чушки;
  • куркума;
  • кориандър;
  • джинджифил.

Как да заменим zira:

Карамелът и кимионът са представители на един и същи род, но се различават по вкус и аромат. Карамелът е по-остър, остър, горчив. Семената са кафяви, по-големи от тези на кимиона, всяко има строго 5 ребра.

За да подсили вкуса и аромата, кимионът се пържи:

  1. На печката. Семената се изсипват в голям тиган на тънък слой, държат се на слаб огън, докато се появи ароматът.
  2. Във фурната. Семената се увиват в хартия за печене, след това във фолио. Поставете във фурна, предварително загрята до 300 С за 10 минути.

Не всеки обича целите семена в чиния, така че кимионът може да бъде смлян:

  • смилате в кафемелачка или смилате в хаванче необходимото количество подправка;
  • използвайте веднага или в рамките на 2 месеца, тогава подправката ще загуби аромата си.

На забележка, рецептата за узбекски чебуреки:

В народната медицина

Кимионът се използва лекарствено:

  1. С безсъние, невроза. Приготвяне на напитка - изсипете ½ ч.л в чаша горещо мляко. подправки, разбърква се, оставя се 5 минути. Пийте преди лягане.
  2. От метеоризъм при деца и възрастни. Кимион бульон - 1 ч.л. подправките се заливат с 20 мл вода, варят се 8 минути. Охладете, отцедете. Вземете ½ супени лъжици. преди ядене. За деца бульонът се разрежда 3 пъти, дайте напитка по ст.
  3. Спомага за храносмилането. Вземете 1 ч.л. кимион, резене и кориандър, залейте с 400 мл вряла вода, пийте като чай.
  4. За заздравяване на рани. Зърната се нанасят върху почистената повърхност на раната. При сухи, натрошени рани направете смес от 30 мл анасоново масло, 70 мл зехтин и 40 г счукан кимион. Загрейте на водна баня до 35 ° С, нанесете върху превръзка, нанесете за 60 минути.
  5. Като отхрачващо средство. Налейте ½ ч. Л. Вряла вода в чаша. кимион, мак и сушени листа от подбел, оставете за 10 минути. Прецедете, пийте ½ с.л. 2 пъти на ден в продължение на 7-10 дни.
  6. С настинка. 2 ч.л. Кимионът се залива с чаша вряла вода, поставя се на водна баня за 15 минути. Извадете, оставете за 30 минути. Филтрират, пият 3 с.л. л. 3 r / d в рамките на една седмица. Можете да добавите мед, конфитюр.
  7. За подобряване на паметта, вниманието. 1 супена лъжица. л. медът се смесва с ½ ч.л. кимион. Те ядат 1 r / d с вода. Курс - 1 месец.

При хора над 50 години всяка година се наблюдава намаляване на активността на мозъка, зира има положителен ефект върху него. За целта направете тинктура - смесете 50 ml 40% алкохол и ленено масло, добавете 30 g семена от кимион към сместа. Оставете за една седмица. Пийте по 1 с.л. л. 3 r / d, курс - 1 месец.

За да гледате видео рецензия как да лекувате различни заболявания с подправка:

В козметологията

За да се отървете от възрастовите петна, се използва отвара от кимион:

  • 1 ч.л. изсипете 200 мл вряща вода;
  • настоявайте 20 минути;
  • разтривайте лицето си сутрин и вечер.

Ако добавите 4 супени лъжици към бульона. л. бяла глина, тогава ще има маска не само за изсветляване на кожата, но и за почистване на порите. Трябва да се прилага в продължение на 15 минути веднъж седмично..

Ако вместо глина, налейте 1 с.л. л. суха аптечна лайка, получавате тоник, който ще помогне за облекчаване на дразненето от кожата, премахване на зачервяването.

За да накарате косата да заблести, направете маска с подправка. Ще имаш нужда:

  • жълтък - 1 бр.;
  • лимоново масло - 1 капка;
  • кимион, рициново масло, репей масло - ½ супени лъжици. л.

Разбийте жълтъка, добавете масла. Нанесете върху косата преди измиване, оставете за 30 минути. Измийте с вода и шампоан. Курс - седмично за 2 месеца.

Поради способността си да ускорява метаболизма, кимионът се използва за отслабване. Добавянето на 3g към ястия може да помогне за отслабване.

Друга употреба на подправката:

  • изсипете 3 с. л. в термос. зелен чай;
  • добавете 2 ч.л. кимион;
  • изсипете 500 мл вряща вода;
  • настоявайте за час;
  • пийте през деня между храненията.

Освен това вижте рецептата за хармония и красота с използването на подправки:

Селекция и съхранение на подправката кимион

Когато купувате подправка в магазин, трябва да обърнете внимание на следните точки:

  • опаковката трябва да е непокътната;
  • често миризмата на прясна подправка дори преминава през хартия или целофан;
  • ако опаковката е прозрачна или подправката се купува по тегло, тя трябва да е суха, без плесен и насекоми вътре;
  • появата на конденз вътре в опаковката показва висока влажност - подправката ще се влоши при такива условия;
  • срокът на годност на подправката трябва да е нормален.

За да съхранявате кимион, е необходимо да изберете ястия, които няма да позволят миризмата да се изпари и да предпази аромата на подправката от неблагоприятни ефекти. Най-доброто решение е керамичен буркан със стегнат капак или съдове от тъмно стъкло.

Можете да видите общ преглед как да различите подправката от подобни подправки:

Отглеждане на кимион

На сайта може да се засади Зира. Тя предпочита слънчеви райони, за предпочитане спокойни, с питателна, дренирана почва. Сеитбата може да се извърши, когато почвата се затопли до 12 ° C и повече, за средната лента това е средата на май.

Разсадът трябва да бъде разреден, като се отстранят слабите издънки. Между растенията трябва да има най-малко 15 см. Зира трябва да се полива при сухо време, периодично да се премахват плевелите. Не се изискват други грижи. Реколтата се прибира 3-4 месеца след покълването - в края на август или през септември.

Zira е отлична съставка за много ястия, незаменим за пилаф. Разнообразието от видове ви позволява да изберете подправка за себе си с пикантен или по-мек вкус. Яденето на кимион помага за поддържане на красотата и здравето. Растението може да се отглежда на сайта.

Какви други ястия смятате, че ще отговаря на жира? Споделете опита си с подправката. Разкажете на приятелите и познатите си за подправката, особено тези, които обичат да готвят. За да направите това, репостирайте в социалната мрежа - информацията може да ви е полезна.

Как правилно да използвате кимион за здраве

От древни времена много народи по света са използвали билки. Кимионът се използва не само за добавяне на ароматна миризма и нов вкус към ястията от вашата кухня, но и за лечение на различни заболявания.

Откъде идва тази подправка

Една от тези подправки е добре познатият кимион, или кимионът, полезните свойства и противопоказанията за използването му са описани в тази статия. Тази подправка дойде при нас от страните от Централна Азия и Индия, близки до тях. Тя има много различни имена, преди е била наричана индийски кимион, римски кимион, кимион и накрая кимион.

Това разнообразие от имена е повлияно от сходството със семената от кер. На външен вид кимионът много прилича на кимион, тъй като също идва от семейството на чадърите. Но за разлика от кимиона, семената на кимион са дълги (до 7 мм) и наподобяват малко вретено по форма. Приликата при тези растения е само външна, а ароматът и вкусът на семената са напълно различни. Остро-сладък, приятен аромат на кимион съдържа фини орехови нотки.

Витаминен състав

Кимионът има благоприятен ефект върху човешкия организъм, тъй като съдържа голямо количество активни вещества в състава си. По количеството на микроелементите и витамините в тези обикновени изглеждащи семена те могат да се считат за пълноценен витаминен комплекс. Кимионът, чиито лекарствени свойства са широко известни, съдържа следните витамини:

  • група В (нормализира работата на стомашно-чревния тракт и нервната система, контролира производството на енергия в организма);
  • А (участва в окислителни процеси, забавя стареенето на организма, силен антиоксидант, нормализира обменните процеси);
  • Е (укрепва кръвоносните съдове, намалява нивото на лошия холестерол, нормализира съсирването на кръвта);
  • К (следи нивата на захарта, нормализира състоянието на костната структура);
  • С (намалява риска от настинки и възпалителни заболявания, повишава имунитета на организма).

Минерален състав

Кимионът е известен и като източник на минерали, важни за човешкото здраве, като:

  • калций (укрепва костите и съдовите стени, участва в елиминирането на вредните вещества, контролира мускулната функция);
  • калий (повишава физическата издръжливост на организма, стимулира мозъчната дейност и производството на храносмилателни ензими);
  • желязо (намалява умората, намалява анемията);
  • магнезий (стимулира чревната подвижност, укрепва кръвоносните съдове);
  • цинк (засяга мускулната функция, подобрява работата на мозъка, участва в хематопоезата);
  • фосфор (насърчава усвояването на много минерали, влияе на метаболитните процеси в организма).

Лечебни свойства

Семената на тази подправка съдържат наситени киселини, като стеаринова и палмова, мононенаситени олеинова и гадолова киселина, както и омега-3 и омега-6 киселини. С такъв богат състав кимионът се използва активно при лечението на много заболявания. Използва се за приготвяне на инфузии, отвари, просто използвайте семена или в комбинация с други билки. Те се използват за:

  • подобряване на лактацията при кърмещи жени;
  • прочистване на дихателните пътища при белодробни заболявания;
  • намаляване на гаденето с токсикоза на бременни жени;
  • премахване на токсините от тялото, тъй като те имат лек диуретичен и слабително действие;
  • нормализиране на стомашно-чревния тракт, намаляване на съпътстващото производство на газ и повишаване на апетита, особено при малки деца;
  • стимулиране на мозъчната функция и намаляване на проблемите с паметта;
  • подобряване на зрението;
  • лечение на циреи и други външни възпалителни заболявания, със силен антисептичен ефект;
  • тонизиращ ефект върху тялото.

Рецепти за традиционна медицина

В народната медицина има много рецепти за използване на кимион за лечение на заболявания..

С настинка

Тъй като семената съдържат голямо количество етерични масла, те често се използват при заболявания на дихателната система. Инфузията изчиства слуз от дихателните пътища при силна кашлица и има благоприятен ефект при бронхит. За да приготвите лекарствена инфузия, трябва да вземете 2 супени лъжици семена от чай от кимион, да изсипете една чаша гореща вода и да поставите на водна баня за 15–20 минути. След това оставете инфузията да се охлади, прецедете и вземете 100 милилитра три пъти на ден.

Естествен антисептик

Семената от кимион са естествен антисептик, поради което се използват в народната медицина за лечение на кожни заболявания (например акне, дерматит, обрив, ако не е от алергичен произход). За да направите това, трябва да приготвите паста от половин чаша добре натрошени семена, една чаша зехтин с екстра върджин и половин чаша анасоново масло..

Смесете добре всички съставки и нанесете върху възпалено място. Тази смес лекува всички рани много добре. Ако няма масло под ръка, някои хора изсипват семена от кимион директно в отворената рана, но не препоръчваме да правите това: има риск от инфекция.

При стомашно-чревни разстройства

Zira забележимо подобрява работата на храносмилателния тракт. За лечение на стомашно-чревни проблеми можете да си направите лекарствен чай от смес от няколко подправки. За да го приготвите, смесете една чаена лъжичка семена от кимион, кориандър и копър, изсипете 0,5 литра вряла вода върху получената смес и оставете за 15-20 минути. След това прецедете инфузията и охладете до стайна температура..

Изпийте получената напитка на равни части в рамките на един ден. Редовната консумация на този чай ще премахне метеоризма, ще излекува гаденето и повръщането, ще премахне неразградените хранителни остатъци и токсини, ще подобри процеса на храносмилане.

Общо укрепващо действие

Кимионът има тонизиращ ефект. За да постигнете този ефект, можете да приготвите лека напитка, която в допълнение към общия укрепващ ефект има леко спазмолитично действие върху тялото. За да приготвите чай с тоник, вземете 5 грама семена от кимион и кардамон, 5 грама куркума на прах и 2 грама китайска канела на прах, както и 2 супени лъжици чай или кафе.

Смесете всички съставки и изсипете половин литър гореща вода върху получената смес. Доведете напитката до кипене, изключете я и я оставете да вари 10 минути. Пийте топло.

Кимион за отслабване

Тъй като зира има ефект, който премахва вредните вещества и намалява апетита, той помага за постепенното отслабване по естествен начин, поради което често се използва в различни препарати за отслабване. Например, комбинация от семена на кимион и зелен чай ще премахне излишната течност от тялото и ще ускори метаболизма. За да приготвите такава напитка, трябва да сварите в термос 2 супени лъжици семена от подправки за чай, 1 супена лъжица зелен чай, да добавите 1 чаена лъжичка гарциния камбоджа, което предотвратява образуването на подкожна мазнина и намалява желанието за сладкиши.

Ако това екзотично растение не е налично, тогава можете да се ограничите само до кимион и зелен чай. Трябва да пиете тази напитка след хранене или между храненията в топло състояние..

Противопоказания за употреба

Противопоказание за употребата на кимион е индивидуалната непоносимост, както и стомашно-чревни заболявания като дуоденални язви и стомашни заболявания. При активно използване на кимион при решаване на здравословни проблеми трябва да се помни, че това е растение с широк спектър на въздействие върху човешкото тяло. Преди да го използвате като средство за защита, е задължително да се консултирате с лекар..

Подправка на кимион за какво

Зира (кимион) - изсушени семена от пикантната билка Cuminium cyminum, семейство магданоз. Тя е една от най-популярните подправки в Азия и е семето на индийския кимион. Той се различава от нашия кимион по по-малкия размер и тъмния си цвят. В допълнение, той има по-остър, по-силен и приятен аромат..

В Латинска Америка, Африка, Средиземноморието, азиатските страни, особено Индия, тя е кралицата на подправките, почти никое ястие не е пълно без нея.

Малкият остров Комино в Малтийския архипелаг (Средиземноморието) дори е кръстен на кимион - покрит е с полета от кимион с подправки.

Zira (кимион) се използва за овкусяване на хляб и сладкарски изделия, ястия, направени от ферментирали млечни продукти. Той е важен компонент за осоляване на зеле, краставици, домати, гъби за мариноване. Картофени супи, риба, зеленчукови салати, пържени, печени и задушени ястия от свинско месо придобиват апетитен вкус. Нито един централен азиатски пилаф не е завършен без кимион.

Има няколко разновидности на кимион:

  • Бял кимион (Cuminium cyminum) е най-разпространеният, използва се у нас, ще бъде обсъден по-нататък.
  • Черен кимион (кала джира) - алуминиев нигур - е по-тъмен и фин от бял, има по-горчив вкус и остра миризма. Не изисква толкова продължително пържене, колкото семената от бял кимион.
  • Най-редкият вид черен кимион, който по-правилно се нарича bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, се среща в Таджикистан.

Кимионът се намира в различни смеси за подправки: къри, чили, гарам масала, чутни (люти и сладки подправки), мексикански миксове, подправка на Йеменски джуг, микс от бахар в Саудитска Арабия...

Когато се съхранява за дълго време, кимионът започва да има горчив вкус, особено когато е смлян.

Калорично съдържание на кимион

Семената от жира са с високо съдържание на калории. 100 г такива семена съдържа 375 ккал, така че в големи количества те са противопоказани за хора със затлъстяване.

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
17.522.333.87.68375

Полезни свойства на кимион

Семената на кимион (кимион) съдържат от 2,5 до 4% етерично масло, кимион алдехид (р-изопропил бензалдехид, 25-35%), тимол, перила алдехид, куминов алкохол, алфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-пеландрен.

Маслото от кимион намира приложение в парфюмерийната индустрия.

Зира (кимион) също се използва в медицината от древни времена. Например, гърците все още правят специален чай, който кара децата да се чувстват по-добре..

Кимионът е добър тоник, афродизиак.

Ефектът на кимион подобрява храносмилането (лечение на заболявания на стомаха и бъбреците, метеоризъм, колики, диария), стимулира апетита. Зира има диуретичен ефект. Премахва токсините от тялото.

Zira се използва в гинекологията (увеличаване на млякото при кърмещи майки...) и неврологията (помага за борба с амнезия, безсъние...).

Кимионът с подправките е антисептик; външно помага за разтваряне на тумори, различни подувания на кожата (акне, обриви...). Намалява болката.

Zira е добър за прочистване на дихателните пътища. Помага за борба с гаденето, вкл. през първите месеци на бременните жени.

Zira (самостоятелно или в комбинация със смлян кориандър, копър или кардамон) се препоръчва за лечение на заболявания на храносмилателната система, за прочистване на дихателните пътища в случай на бронхит и за кашлица със слуз, както и за успокояване на нервната система.

Zira също така насърчава добрата функция на бъбреците. Гъста напитка, приготвена от кимион (2 ч.л., приготвена с чаша вода), има леко слабително и диуретично действие. Ефективността на инфузията ще стане по-голяма, ако смесите кимион, копър и кориандър в равни пропорции.

Zira премахва токсините и неразградените хранителни отпадъци от тялото. Лечебен чай от 1 ч.л. семена от кимион, копър и кориандър, наморени в 2 чаши вряща вода, е чудесен за храносмилане, сила и повишаване на качеството.

Чай от семена на кимион (кимион) 1 ч.л. чаша вода лекува гадене, подуване на корема и повръщане (особено при жени в първите месеци на бременността).

Кимионът се консумира и като прах с равни части захар (за да се увеличи притока на мляко при младите кърмачки). Как можете да използвате отвара от семена на кимион във вода или мляко за тези цели и да приемате 3 пъти на ден?.

Прилагането на кимион, смесен със зехтин, решава отока на далака.

Кимионът лекува рани, като го поставя директно в сърцевината на раната.

Използва се в педиатрията за лечение на детски метеоризъм.

Подобрява мозъчната дейност, помага за укрепване и възстановяване на зрението.

За да подобрите паметта, вземете 1 ч.л. кимион, смесен с 1 с.л. пчелен мед.

Опасни свойства на кимион

Zira е противопоказан при гастрит с висока киселинност, язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Известни са и случаи на поява на алергична реакция към продукти, съдържащи зира.

Видеото ще ви разкаже за кимиона, разликата между кимион, кимион и кимион, където можете да добавите кимион, както и накратко за други подправки, които могат да се използват при готвене.

Подправка на кимион (кимион): използването на ароматна подправка, полезни свойства и характеристики на употреба

Сред екзотичните подправки в много кухни на света, зира е подправка с необичаен аромат. Растението, известно още под други имена - римски, черен или индийски кимион, яара, кимион, освен че се използва в готвенето, се използва в козметологията и народната медицина. Подправката е полезна за човешкото тяло.

Какво е zira

Зира е едногодишно, по-рядко двугодишно тропическо билково растение, наречено „kmin“ от семейството на подвид Umbrella Celerievs.

Храст с изправени издънки расте до 30 см, листата са тесни, издълбани, цветята са бели или червени, събрани в двойни чадъри. Образува плодове под формата на обемисти семена от светъл или тъмен цвят, в зависимост от сорта.

История на подправките

Хората използват кимион от дълго време, поради което различните народи са решили сами за себе си. Амфори със семена на пикантно растение са открити от археолозите в гробницата на Тутанкамон, смята се, че подправката улеснява прехода към отвъдното.

Хипократ пише в трактатите си, че растението облекчава главоболие и зъбобол. Диоскоридите лекували настинки с трева, облекчавали хората от болезнени чревни газове. Немският ботаник Матиас изучава лечебните свойства на билката.

В Гърция жените използвали кимион в козметологията, правейки масло от семената на растението. Използван е и като паразитно средство..

Зира (кимион) е изсушените семена на едноименното растение от семейство Чадър.

Появата на подправката и мястото на растеж

Зира растението прилича на копър навън, само листата са гъсти, повече приличат на моркови, стъблото в горната част се разклонява силно.

Кошовете обикновено са разположени в една равнина и не образуват капачка. Растението изглежда декоративно поради гъсти зелени стъбла и изобилен цъфтеж.

Смята се, че зира за първи път се култивира в Централна Азия, полезните свойства и противопоказанията на подправката са били известни на хората още преди нашата ера.

Сега подправката се отглежда в Латинска Америка, Афганистан, Далечния Изток, Малдивите, Италия (Сицилия), Иран. Индия остава най-големият доставчик на подправки.

Отглеждането на подправки се практикува и в лични парцели, пълзящият расте добре с разсад, засява се в края на февруари, трансплантира се в земята след замръзване.

Видове и сортове подправки

Отглеждат се няколко сорта трева:

  • Персийски - сорт с бели цветя, светло жълти плодове, по-известен като „зира“ (този сорт обикновено не се нарича кимион), отглежда се в повечето страни износители;
  • черен кимион или Кирман зира - тъмни пясъчни семена, малки, имат изразен аромат;
  • bunium - таджикска зира с пикантен вкус, много рядък вид подправка.

Зира се отглежда главно в източните страни, керът е по-популярен в Европа, с което често се бърка.

Вкус и аромат

Вкусът на всички сортове с лека горчивина, ароматът зависи от вида подправка. Черните семена имат характерна стипчивост. Белите видове имат орехов аромат в букета.

Химичен състав

Семената от жира имат лечебни свойства поради наличието на специални вещества. Учените са открили в подправката:

  • кимиев алдехид;
  • тимол;
  • алфа, бета пинен;
  • цинк;
  • макронутриенти, участващи в клетъчния метаболизъм;
  • селен;
  • мед;
  • манган;
  • фитостероли и токофероли;
  • бета каротин;
  • протеини;
  • мастноразтворими витамини В1, В6, В12, Е, К;
  • аскорбинова и глутаминова киселина;
  • растителни влакна.

В подправките до 40% от общия обем на хранителните вещества се заема от етерични масла и ароматни вещества..

Какво се различава от кимиона

Културите, принадлежащи към един вид чадър, се различават по формата на семената:

  • в кер са леко сърповидни, зеленикави, плътни;
  • в кимион - прав, светло жълт или тъмнокафяв, лесно се руши в ръцете.

Карамеят е с много по-остър вкус, леко сладък и няма ореховите нотки на кимион. Кимионът расте в умерени ширини, източният кимион е тропическо растение.

Благоприятни характеристики

Семената се използват под формата на отвари, водни инфузии и алкохолни тинктури, мехлеми. Лечебните свойства на това растение са признати от официалната медицина, екстракти и екстракти се използват във фармакологията. Чаят с кимион се препоръчва като профилактично средство при много заболявания, добавете подправка към мляко, отвари от други лечебни билки.

Растението има благоприятен ефект върху женското и мъжкото тяло, препоръчва се за лечение на деца, не е противопоказано за бременни жени (при условие, че няма патологии).

Обща полза

Веществата, съдържащи се в кимиона, са естествени антисептици и инхибират развитието на патогенни микроорганизми. Растението подобрява мозъчното кръвообращение, липидния метаболизъм. Подправката помага за понижаване на кръвното налягане, възстановяване на еластичността на съдовите стени.

Подправката често се използва като билково обезболяващо, кимионът има благоприятен ефект върху нервната система, успокоява добре.

С леки диуретични и холеретични свойства, кимионът се препоръчва като почистващо средство. Компонентите на подправките, предотвратяващи образуването на кръвни съсиреци, помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания.

Подправката има благоприятен ефект върху храносмилателните органи, препоръчва се да се нормализира работата на стомашно-чревния тракт, облекчава метеоризма, колики. Растението помага за подобряване на апетита, засилване на производството на стомашен сок.

Поради богатия хранителен състав на подправката, тя се използва не само при готвене, но и за лечебни цели..

За жени

Растителното масло е включено в много козметика за жени. Подправката подобрява състоянието на кожата и косата, почиства добре порите.

В гинекологията зира се препоръчва при възпалителни процеси на пикочно-половата сфера в комплексната терапия. Подправката намалява раздразнителността при ПМС, както и в менопаузата.

За мъже

Тинктурата от Zira отдавна се използва за подобряване на плодовитостта. Ястия с кимион се препоръчват на мъже, които имат проблеми с потентността..

Подправката подобрява притока на кръв в гениталиите, е добра профилактика на простатит, има тонизиращ ефект, намалява риска от безплодие.

За деца

Деца, които не са склонни към алергии, се дават 5 пъти разредени отвари от кимион от колики, след хранително отравяне, за да се премахнат последиците от интоксикация.

Чаят от семена в Древна Гърция се е използвал като антихелминтно средство, сега се използва за общо укрепване на организма..

В Европа децата, които спят неспокойно, имаха семена, поставени под матраци или възглавници.

По време на бременност и кърмене

В случай на ранна токсикоза, отварата от растението облекчава атаките на гадене, но трябва да се помни, че в лекарствени дози подправката има абортивен ефект, може да се лекува само след консултация с лекуващия лекар. Zira, за разлика от кимината, има потискащ ефект върху лактацията, намалява производството на мляко.

Чаят с кимион е ефективен за отслабване - напитката почиства организма от токсини и токсини, помага за изгарянето на мазнините и нормализира обменните процеси.

При отслабване

Zira има почистващ ефект, но трябва да използвате семената само след хранене, защото по време на хранене кимионът само ще повиши апетита ви. Млечните продукти обаче са изключение от това свойство за подправки..

Хората, които мечтаят да отслабнат, се препоръчва да използват неподсладено натурално кисело мляко с натрошен кимион вместо десерт (консумират не повече от 1 ч.л. подправки на ден) или чай на базата на семена с добавено мляко.

Чай за отслабване с кимион:

  • до 1/3 ч.л. прясно нарязани подправки се заливат с чаша вряла вода;
  • добавете листа от чай;
  • допълнете напитката 2 с.л. л. мляко;
  • пийте 30 минути след хранене.

Приложения за готвене

Zira рядко се използва в европейската и руската кухня. Екзотичната подправка създава ориенталски вкус.

Кимионът разкрива добре вкуса си в месото, използвайте подправка при производството на колбаси и кайма, сосове. За маринати, мъфини, печене, подправка се използва с повишено внимание..

В Мексико кимионът задължително се добавя към ястия заедно с люти червени чушки, в Африка питките са ароматизирани с подправка, така че да се съхраняват по-дълго. Във Франция изварата с кимион е популярна, прибалтийците добавят пържени семена на прах към ферментирали млечни продукти, сирена.

В какви ястия се добавя кимион

Куминът е част от много национални ястия като кускус, гарам масала, пилаф. Zira е идеална подправка за овкусяване на рибни ястия, супи.

Той е чест спътник на агнешко, говеждо месо, върви добре със свинско, подчертава нежността на птиче месо и неутрализира характерния вкус на заешко месо. Препоръчва се като подправка за зеленчукови салати, яхнии, сосове.

За да се засили вкусът на подправката, семената от кимион трябва да бъдат смлени или нарязани по някакъв удобен начин..

Характеристики на употреба

Препоръчително е да използвате внимателно тази подправка, да не я злоупотребявате, добавяйки я по време на готвене, за да не развалите ястието..

Zira се използва под формата на семена, чисти и печени. На изток е обичайно семена да се пържат в сух тиган до потъмняване. Тиганът се отстранява от котлона веднага щом се появи ароматът..

Готвачите напълват подправката в мелнички от пипер или я смилат в хаванче, защото смилането на семената допринася за най-пълно развитие на аромата на подправката.

С какви подправки се комбинира

Кимионът е част от кърито, в хармония с кориандъра, куркумата. Добре върви и с берберис, джинджифил, карамфил, риган, кимион. При печенето набляга на аромата на ванилия, канела.

Как да заменим zira

Трудно е да се постигне сходство, особено в месните ястия, където подправката се разкрива особено ярко, тъй като кимионът кимион има специален екзотичен вкус.

При липса на подправка кимионът може да бъде заменен със смес от смлян кимион, кориандър и куркума или чрез добавяне на къри.

Зира е в хармония с много подправки, е част от пикантна смес от къри.

Рецепти за подправки

Най-популярните ястия, към които традиционно се добавят подправки от зира: пилаф, хинкали и хумус.

Фергански пилаф

За готвене се нуждаете от следните съставки:

  • ориз - 300 г;
  • говеждо филе - 300 г;
  • тлъста опашка мазнина за пържене на филе - 30 г;
  • пресни моркови - 300 г;
  • южен чесън с големи скилидки - 1 глава;
  • голям лук - 1 брой;
  • растително масло - 50 мл;
  • смляна подправка зира - ½ ч.л.;
  • вода - 300 мл;
  • сол, черен пипер на вкус.

Ларда и маслото се смесват в казан, загрят на слаб огън. По това време месото се нарязва на големи ивици, лукът се нарязва на половин пръстени, морковите се търкат или се нарязват на дълги парчета..

Изваждат се пуканките, получени от бекона, запържват парчетата говеждо месо, след което добавят лук и моркови. Когато месото се свари наполовина, добавете семена от кимион, залейте с вода. Получената смес се вари 5 минути - приготвя се наситен бульон от зирвак.

Добре измитият ориз се разпределя равномерно в казан, задушен до полуфабрикат. След това пилафът се смесва, измитата глава чесън се поставя в центъра на казана, добавят се сол и черен пипер. Задушете ястието до готовност.

Zira е неразделен компонент на ориенталския пилаф.

Грузински хинкали

Съставки за тестото:

  • брашно - 500 г;
  • мляко - 100 мл;
  • вода - 200 мл;
  • сол на вкус.

Съставки за мляно месо:

  • агнешко филе - 250 г;
  • филе от говеждо или телешко месо - 250 г;
  • мазнина за опашката на мазнини - 100 г;
  • лук - 100 г;
  • чесън - 2 големи скилидки;
  • смлян кимион - ½ ч.л.;
  • килантро - 1 китка;
  • червен и черен пипер, сол на вкус.

Тайната на вкусните хинкали е добрият бутер тесто. Разточва се на тънка палачинка, нарязва се на парчета, сгъва се на купчина, след като се поръсва с няколко капки вода, отново се разточва. И така 4-5 пъти, тогава "опашката" на тестото ще заври добре, ще стане гъста.

Каймата се слага на парчета тесто, ъглите се събират от краищата с акордеон, усукани в стегната опашка.

Нито един грузински празник не е завършен без хинкали.

Класически хумус

За готвене ще ви трябва:

  • нахут - 200 г;
  • сусамови семена - 2 сашета по 10 г всяко (семената се загряват в сух тиган, смила се в хаванче);
  • лимонов сок - 1 ч.л;
  • растително масло (царевично или рафинирано горчично масло) - 100 мл;
  • смлян кимион - ½ ч.л.;
  • без костилки маслини 50 g.

Сварете предварително накиснатия набъбнал нахут, докато се готви на слаб огън, в процеса трябва постоянно да отстранявате пяната, така че да няма горчивина. Нахутът от нахут се изважда с нарязана лъжица, като бульонът се обелва от филма, омесва се с кожичка в каша.

От маслините се налива вода, добавя се лимонов сок, натрошава се в блендер, комбинира се с отвара, слага се натрошен нахут. Добавете кимион, сол, черен пипер, растително масло, добавете натрошен чесън към хумус, разбъркайте всичко добре. Източното ястие е готово.

По традиция хумусът се сервира с пресни зеленчуци, хляб, билки и крутони.

Лекарствена употреба

Гурметата рядко мислят за ползите за здравето на кимиона за здравето. Подправката обаче може да се използва и за подобряване на вашето благополучие. На разположение са няколко рецепти за традиционна медицина.

Превенция на сенилна деменция

На Изток хората над 50 години добавят кимион в меда. За месец всеки ден се прави прясна смес в съотношение ½ ч.л. подправки за 1 с.л. л. пчелни лакомства, изядени в 2 дози заедно с топъл чай или мляко.

За подобряване на умствените процеси се прави тинктура: същото количество ленено масло и ½ част от цели семена от кимион се добавят към една част водка, след което се вливат 10-14 дни на тъмно място. Пийте по 1 с.л. л. след закуска, обяд и вечеря.

седативен

Топлото мляко с добавка на подправка помага да се отървете от неврозите, нормализира съня. Налейте ½ ч.л. в чаша мляко, доведено до кипене. нарязани подправки, покрийте, оставете да влеят за 10 минути. Пийте 2 часа преди лягане.

За да подобрите храносмилането, премахнете метеоризма

Zira се използва и при повтарящи се чревни спазми. Направете смес от смлян копър, кориандър и кимион (в равни пропорции), добавете 1/3 ч.л. към чая. пикантна смес, пийте 3 пъти на ден в продължение на 2 седмици, след това се нуждаете от месечна почивка и курсът на лечение се повтаря отново.

За премахване на гаденето

Пригответе инфузията (за предпочитане използвайки термос), като изсипете 1 ч.л. сухи семена с чаша вряла вода. Приемайте три пъти на ден след хранене по 1/3 чаша. За деца бульонът се разрежда 1: 5 с вода, мед или сироп се добавя за подобряване на вкуса на напитката.

Студено лечение

Пригответе отвара с кимион на водна баня за половин час. Добавете 1 ч.л. към чаша вода. невен и ½ ч.л. нарязани подправки. Пийте 3 пъти на ден между храненията за 1 супена лъжица. л. до възстановяване.

отхрачващо

В комбинация с майка и мащеха, подправката втечнява храчките, засилва производството на белодробни секрети. 1 ч.л. се изсипва в термос. кимион и 1 с.л. л. листа от подбел, изсипете 250 мл вода, настоявайте 40 минути. Вземете малки глътки през целия ден.

Ранен лечебен мехлем

Смесете зехтин и анасон масло в съотношение 3: 1, добавете 1 с.л. л. счукан кимион. Маслената смес се загрява на водна баня в продължение на 10 минути, охлажда се, филтрира се, изсипва се в стерилизиран стъклен съд, запечатва се.

Мехлемът се прилага върху памучен тампон, прясно заздравената рана се третира така, че да се заздравее по-бързо. Отворените рани и абсцеси не трябва да се лекуват с мехлем.

Съхранявайте семената от кимион в стъклен херметически затворен съд, като ги стривате непосредствено преди да ги добавите в храната или ги използвате цели.

Избор и съхранение

Купувайте кимион трябва да бъде в херметически затворени торбички или стъклени буркани.

Когато купувате подправка на пазара, трябва да обърнете внимание на целостта на семената, те трябва да са от един и същи цвят, без следи от плесен и гниене, насекоми. Ароматът на подправката с теглото не трябва да бъде изразен, приятен.

Съхранявайте кимион в херметически контейнер, далеч от слънчева светлина, при постоянна температура, така че да не се образува конденз. Подправката запазва свойствата си до една година. Старите семена придобиват гниещ горчив послевкус.

Противопоказания

Допустимата дневна норма на консумация е не повече от 1 ч.л. семена. Наред с ползите, подправката може да бъде вредна, когато се консумира в големи количества, което води до развитие на гастроентерит с характерните признаци:

  • диария;
  • повръщане;
  • слабост;
  • остра болка в епигастралната област.

Ако се появят, трябва да видите лекар.

При редовен прием на кимион се формира зависимост, развива се гастрит, значително се намалява киселинността на стомашния сок.

Хората с колит, язви в стомашно-чревния тракт, с високо производство на инсулин трябва да ограничат приема на подправки.

Важно е хората с наднормено тегло да помнят, че когато добавяте подправки към месни, мазни храни, кимионът води до увеличаване на апетита, така че е по-добре да не включвате ястия, съдържащи много кимион в диетата си..

Маслото от кимион се използва за лечебни и козметични цели, в парфюмерията и ароматерапията..

Интересни факти

Библията казва за отглеждането на кимион, билката се счита за божествен дар. Египтяните добавиха кимион в състава, за да мумифицират телата на мъртвите.

През Средновековието е имало забрана за официалния внос на подправки в европейските страни, католическата църква по време на инквизицията не одобрява използването на семена, споменати в посланията на мюсюлманския пророк Мохамед. Семената бяха контрабандни, така че цената на кимиона беше висока, семената бяха закупени само за лечение на пациенти.

Кимионът е част от тайландски, виетнамски многокомпонентни подправки, в чистия си вид се използва при приготвянето на самса, ориенталски сладкиши, лаваш. Латиноамериканците добавят подправка при втвърдяване на месо, индийците ги научиха на това.

Kumin (zira)

Cumīnum cymīnum е тревист южен едногодишен, разпространен от Средиземноморието до Централна Азия и тропиците. В готвенето се използват медицина, парфюмерия, нейните узрели семена и ароматно етерично масло, извлечено от тях. Основният доставчик на кимион на световния пазар е Индия (70%).

Кимионът има много имена, които са били назовавани от различни народи в древни времена (подправката се споменава в Стария Завет и Ведическите текстове). Зира, или по-скоро джира, на арабски означава „семе“. На иврит думата kamun има същото значение. В други страни, зира се нарича cmine, kammun, zera, египетски или римски кимион.

Интересни факти за кимион

Sugandha - ароматно кралско име

Едно от имената на кимион на санскрит е Sugandha, което означава „приятно миришещо“. Това е популярно женско име в Индия. Така се наричат ​​момичетата във всички слоеве на кастовото общество. Известно е, че през 10 век Кашмир е управляван от кралица Суганда, а днес една от най-известните актриси и певици на индийското кино е звездата от Бомбай Боливуд, красавицата Сугандха Мишра..

Още два Sughandhas на картата

Река Суганда тече в Бангладеш, а в Западен Бенгал има град, наречен Суганда. Тук е известната технологична школа в Бенгалия, която обучава фармацевти, специализирани в производството на лекарства от растения. Аюрведа също се преподава тук. Институтът разполага с обширна ботаническа градина и аптечна градина, където се събират лечебни растения и лечебни билки, растящи в Индия. Завършилите висше образование получават магистърска степен по фармация.

Любима подправка на малтийските рицари

Кимионът е увековечен в името на един от островите на Малтийския архипелаг (Средиземно море). Остров Комино получи своето "пикантно" име в незапомнени времена - тук бяха събрани семената на диво растящия кимион. От архивите на Малтийския орден се знае, че местният кимион е бил използван за подправяне на ястията, сервирани на трапезата на рицарите. Любопитно е, че "дивата" подправка не е изчезнала и до днес, островът е изобилен с гъсталаци от тази ароматна билка. Сега има светилище за птици, само няколко рейнджъри живеят в безлюдното Комино и те, разбира се, приготвят обяд с ароматен кимион.

Химичен състав

Освен етеричните масла (4%) в кимиона са открити около 50 полезни микроелементи и минерали, сред които ароматни алдехиди, киселини, въглеводороди, витамини.

Долу с объркване!

Кимион VS кимион

Междувременно кимионът често се бърка с кимион, въпреки че това са подправки с различни вкусове, които дават напълно различни видове ботанически растения..

Просто решение

Няма да продължим благодарната задача за сравнителни описания на двете подправки. Ако все още бъркате тези две подправки, предлагам най-правилното и просто решение: просто сравнете техния вкус и аромат.

За да намерите най-накрая разликата между кимион и кимион, пригответе някак две две ястия, но едното подправете с кимион, а другото с кимион (кимион). Този гастрономичен експеримент ще премахне объркването завинаги. Пригответе например напълно просто ястие - варен ориз. Гответе ориза в отделни тигани. В края на готвенето подправете едната част с нарязан кимион, а другата със семена от кимион. Овкусете с олио по желание и на вкус. Ще почувствате пикантно-ароматната разлика веднага и въпросът ще бъде затворен.

Приложения за готвене

Кимионът има нежен и приятен сладко-пикантен вкус, а пикантният послевкус излъчва орехов аромат и киселинност. С него се приготвят маринати, кремообразни и доматени сосове, месо, риба и гъби, правят се вкусни туршии. Специалистите разграничават няколко вида на тази подправка, най-разпространените сортове кимион - кашмир (ярък аромат) и нежен ирански (по-сдържана миризма). Кимионът от Близкия Изток е най-малко пикантен.

Kumin придава специален вкус на ведически ястия, пикантен чай и напитки с кисело мляко (например ласи), индийски пречистен хляб и други сладкиши, вкусът му се отличава от много специалитети на кулинарни специалисти по целия свят. Мексиканците включиха кимион в рецептата на прочутия сос лют чили, а българите - в вкусната солами София.

Богатите супи с кимион се приготвят от ирански, азербайджански и турски домакини. В Близкия изток тази подправка със сигурност се добавя към яхниите..

Кимионът върви чудесно със зеленчуци и бобови растения.

В Ливан мезе се сервира преди основното ястие - много малки порции от голямо разнообразие от закуски, подредени в миниатюрни чинии и чинии. Много от тях са пикантни, а кимионът често се включва в подправките. Можете да опитате ядки, пикантни маслини, осолена риба, тиквени пайове с кимион и десетки други закуски.

Зира е незаменима съставка на известния узбекски пилаф. Но в Туркменистан кимионът традиционно се добавя към пилаф..

Как да изберем кимион

Вземете две или три зърна кимион и ги разтрийте между палеца и показалеца си - този красноречив жест обикновено безшумно означава пари. Ако кимионът е с високо качество, деликатният му аромат веднага ще се засили: от семената ще се отдели ароматно етерично масло.

Избягвайте да купувате смлян кимион. Заедно с етеричното масло повечето полезни свойства и аромат изчезват от него. Смелете боба преди готвене. Ако искате да ги добавите цели, предварително калцинирайте в сух тиган или загрейте в олио.

дозиране

Зира в индийското аюрведично готвене се характеризира като люта и остра подправка. В Индия се смята, че никога няма достатъчно кимион и той щедро се добавя към почти всички ястия от огромния спектър от регионални кухни на тази велика страна. Там тревата от кимион расте в градината близо до всяка селска къща, това ви позволява да използвате не само семена, но и пресни ароматни листа. Но за нас, северняците, много ястия, познати на индусите, ще изглеждат просто плачевни. Затова препоръчвам да приготвяте храна с кимион по адаптирана рецепта, както и да вземате предвид противопоказанията.

Тънкости на приложение

Съвместимост с други подправки

Кимионът е в хармония с кориандър, черен и червен пипер, асафетида, индийско орехче. Тази подправка се разбира добре с „колегите“ в най-различни подправки. Например индийската смес от garam masala, освен кимион, включва бял и черен пипер, черен и зелен кардамон, канела, кориандър и др. В някои случаи сухата смес се допълва с ядки, чесън и лук, смесва се с вода или оцет и се използва под формата поставете. Кимионът също присъства в къри смеси. Тук той се сприятелява с куркума, фенгурек, нарязани листа мурая.

В арабската смес от подправки Bahārāt, zira е в хармония с карамфил, касия, червен пипер и др., Турската версия на сместа е допълнена с мента, а тунизийската версия - с розови пъпки.

Ето някои изпитани хармонии на разположение:

за печене (включително сладко) - кимион, джинджифил, куркума;
за зеленчукови ястия, картофи, супи - кимион, копър, джинджифил, резен чили;
за лечебен чай - кимион, копър, анасон.

Терапевтично действие

Семената от кимион се наричат ​​Jeeraka на санскрит. Това име идва от думата Jeerna, която означава храносмилане. От това следва, че най-изразеният терапевтичен ефект на кимиона е нормализирането на стомашно-чревния тракт..

Компонентите на етеричното масло от семената (тимол, куминалдехид) стимулират производството на слюнка, жлъчка, стомашен сок, както и други ензими, отговорни за храносмилането. Кимионът подобрява апетита и вкусовото възприятие, насърчава правилното храносмилане и асимилация на храната, освобождава червата от токсини. Лекува диарията, като насърчава нормалните движения на червата. Той се използва при гадене, а също така е ефективен за повишено производство на газ. Zira се използва в детокс и програми за отслабване. Има антипаразитен ефект.

Кимионът съдържа рибофлавин, витамин В6 и ниацин, за да помогне за подобряване на когнитивната функция в мозъка. Това свойство на подправката се споменава дори в древни аюрведически източници..

Подправката също е богат източник на желязо..

Укрепва имунната система, дава сила, повишава устойчивостта на стрес. Е естествен афродизиак.

Кимионът е полезен при треска, настинки, кашлица, бронхит. Перфектно премахва задръстванията и разтваря слуз.

Той има почистващ ефект върху матката, поради което при използване на големи дози, особено на фона на заплахата от спонтанен аборт, може да има абортивен ефект. Но като следродилна грижа за майката или за лечение на редица гинекологични заболявания (например фиброиди), кимионът се използва широко в аюрведичната медицина..

Добър за очите и зрението.

Съвременните изследвания говорят за изразен детоксикиращ ефект на кимиона, както и за неговия антикарциногенен ефект. По-специално такива данни се предоставят от Лабораторията за изследвания на рака в Южна Каролина (САЩ). Учените откриха, че кимионът може да помогне при лечението на рак благодарение на куминалдехид, един от основните компоненти на етеричното масло..

Забележка: Задължителен Между другото, в Аюрведа има такъв термин - „Джирака тритя“ или „Три семена от керна“. Това известно трио включва кимион, кимион и калинджи (черен кимион). И ако от гледна точка на готвенето това са подправки с напълно различни вкусове и аромати, то от гледна точка на лечебния ефект те се смятат за взаимозаменяеми..

Кимиевото етерично масло се използва широко в ароматерапията за подпомагане на храносмилането и като цяло има същите показания като самата подправка. Също така, маслото се използва в аромакосметологията - например за изсветляване на кожата и премахване на възрастовите петна.

Терапевтични дози

Терапевтични дози от 3 до 6 грама на доза.

Противопоказания

Гастрит, стомашна язва и 12 дуоденална язва. Не използвайте лекарствени дози по време на бременност.

Пикантна аптечка

За подобряване на паметта

Рецепта: 1 ч.л. прясно смлени семена от кимион, 1 супена лъжица пчелен мед

Приготвяне: смесете мед и кимион на прах до гладка паста.

Употреба: Приемайте ежедневно, бавно разтваряйки пастата.

Следродилен период

Рецепта: 1-2 ч.л. кимион, 200 мл вода

Приготвяне: Сварете семената за 5-10 минути и оставете да изстинат.

Начин на употреба: Приемайте в следродилния период 203 пъти на ден, за да възстановите силата, да почистите матката и да увеличите притока на мляко.

Подобряване на храносмилането

Рецепта: 1 ч.л. всяка. кимион, резене и анасон, 200 мл вода.

Приготвяне: сварете семенната смес с вряла вода и я оставете да вари за 30 минути.

Приложение: приемайте 2-3 пъти на ден за чревни колики, метеоризъм, лошо храносмилане.

Масло от млечен трън

Топ 10 солени храни, които трябва да избягвате