Фасулът е горчив, какво да правя?

Всички са чували за невероятно полезните свойства на боба и колко е важно да включат такъв продукт в диетата си, но не всеки иска да готви боб, ако е горчив и има неприятен послевкус. За съжаление, особеността на някои сортове боб е именно това; дългото и често неправилно съхранение също води до горчивина! Въпреки това готвачите все още готвят боб, справяйки се добре със своите „недостатъци“! Как го правят?

Как да премахнем горчивината на боба?

Оказва се, че има някои трикове за готвене на боб, благодарение на които продуктът престава да вкуси горчиво и придобива отличен вкус, като същевременно поддържа цялата хранителна стойност.

  • Накисването, което отнема много време, около една нощ, премахва горчивината. Препоръчително е да замените водата с прясна вода поне три пъти по време на процеса на накисване. Естествено, бобът се накисва преди да заври..
  • След началото на готвенето, когато бобът се вари 45-50 минути, трябва да източите водата и да я замените. След като заври отново, повторете процедурата и след това варете продукта до готовност. Вода по време на готвене, за да може горчивината да заври максимално, трябва да излеете повече от обикновено.
  • Много стар фасул, който има силен вкус на горчивина, първо трябва да се накисне правилно, а след това по време на процеса на готвене няколко пъти сменяйте водата, като всеки път източвате всичко, което се вари от продукта по време на варенето..
  • Ако вареният фасул, който е горчив дори след готвене, след охлаждане се увие в торбичка и се сложи във фризер за няколко часа, оставете ги да замръзнат, след което след размразяване част от горчивината на продукта ще излезе.

С варенето на боба с помощта на тези прости трикове вие ​​напълно премахвате горчивината. Ако все пак по някаква причина това не може да се направи и остане лек послевкус на горчивина, ще трябва да опитате да „заглушите” останалия послевкус, като добавите някои специфични добавки в приготвянето на ястието, които могат да скрият вкуса на горчивина. За тези цели можете да използвате обикновен оцет, черен пипер, горчица и други сосове и подправки, обаче такива добавки няма да работят за всяко ястие, по-скоро само за салати и закуски от боб.

Какво да направите, ако горчивината от боба не е изчезнала?

Рядко, разбира се, но се случва бобът, дори и след подобни обработки, да не престане да има горчив вкус. Факт е, че най-вероятно вашият продукт е с лошо качество или бобът е бил неправилно отглеждан и съдържа голямо количество вредни вещества, или бобът е бил прибран твърде рано и по-късно е претърпял неправилна обработка, преди да бъде опакован в торби. Или може би продуктът е напълно стар и дълго време просто е бил съхраняван неправилно!

Няма опции за премахване на горчивината! Такъв боб трябва да се изхвърли, защото такъв продукт се разваля и той няма да може да донесе нищо добро за вашето здраве, освен ако просто не навреди! В никакъв случай не трябва да ядете такъв фасул, особено не ги давайте на болни хора и малки деца.!

Гответе боб правилно и бързо - тайни и житейски хакове

Фасулът се предлага в различни видове и цветове. Всеки вид има свои характеристики, а именно трошливост, текстура, специфичност на вкуса и съвместимост с други ястия, които трябва да се имат предвид при избора. Най-популярните и достъпни видове са бял, червен, черен и пъстър боб..

Фасулът е популярна гарнитура и важна част от много ястия. Съдържа много основни микроелементи и витамини, които, за съжаление, се губят по време на готвене. Но повечето от тях могат да бъдат спестени чрез експертен избор, задушаване и варене на боб. Готвенето на боб не е бързо, така че е най-добре да планирате предварително..

Видове:

Белият боб е най-разпространеният сорт. Добре върви с почти всички ястия и можете да го използвате навсякъде, тъй като деликатният му вкус е доста познат на всички. Когато избирате този фасул, трябва да се има предвид, че той е доста ронлив;

Червеният цвят е не по-малко популярен и познат на всички. Най-често се използва за плънка и в супи и салати. Има приятен вкус и средна ронливост, а сред неговите характеристики може да се различи ярък цвят бордо;

Черното има сладък и горчив вкус и е подходящо за яхнии и салати. Има доста плътна текстура;

Пинто или пъстър боб са универсални поради деликатния си и кремообразен вкус. Основният улов на този сорт е, че той трябва да се накисва и готви дълго време, но вкусът на пинто си заслужава..

Селекция и варене

Когато избирате боб, обърнете внимание на целостта на опаковката, чистотата и липсата на петна по боба. Внимателността и придирчивостта на етапа на подбор ще ви позволи да се насладите на наистина вкусно ястие в края.

Фасулът трябва да се накисне преди да заври. Това се дължи на съкратеното време за готвене и омекотява ефекта на боба върху червата..

Преди да накиснете, трябва да го подредите, като премахнете развалените. Не смесвайте различни сортове, тъй като това ще развали вкуса. След сортирането на зърната бобът трябва да се измие.

Зърната се накисват от три часа, в зависимост от вида. По време на накисването водата трябва да се сменя редовно, за предпочитане на всеки три часа.

За да готвите бързо, трябва да ги напълните с много студена вода и да готвите на среден огън. Когато водата заври, се отцежда и се налива нова порция студ. Процедурата се повтаря до пълна готовност. Можете също така да добавите сода за хляб на върха на нож и няколко капки лимонов сок в края, за да неутрализирате ефектите на содата. Солена вода само в края, тъй като солта забавя готвенето;

Много е удобно да готвите боб в микровълновата. За да направите това, поставете зърната в стъклен съд, изсипете чиста хладна вода и ги поставете във фурната за 7-10 минути на максимална мощност. След това смесете боба, сол и сложете отново за 15-20 минути на средна мощност;

В мултиварка бобът се готви в режим на задушаване в продължение на час и половина. Солта трябва да се прави преди готвене;

Тайните

Фасулът може да промени цвета си по време на варене. За да не се случи това, не го покривайте с капак;

За да предотвратите горчивостта на боба, водата трябва да се смени поне два пъти по време на кипене. Старият боб също е горчив;

За да накарате бобовите растения да се готвят по-бързо, след като заври, добавете 2-3 супени лъжици студена вода;

Не накисвайте боба повече от 10 часа;

Бърз

Ако няма време за продължително накисване, тогава просто изсипете сухия фасул в тенджера и покрийте с вода в същата пропорция, както при предишния метод. Доведете водата до кипене и варете боба за 2-3 минути. След това извадете тенджерата от печката, покрийте и оставете да преседи поне 1 час. По време на готвене бобът не е необходимо да се смесва, а тенджерата не е необходимо да се покрива.

боб

Фасулът е роден в Централна и Южна Америка.

Вкаменелост е едногодишен тревист храст или катерещо растение от семейство бобови растения. Във Франция е използван като декоративно растение, украсявайки прозорците на къщите с нежно розово, люляково, сметаново и бяло цветя..

Стъблата с дължина от 6 до 20 см съдържат бъбрековидна семена с различни размери и цветове, които съдържат колосално количество хранителни вещества

В древен Рим бобът се използвал не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт. От него са правени прах и белила. Смята се, че бобът на прах омекотява кожата и изглажда бръчките. Фасулът беше част от известната маска за лице, използвана от кралица Клеопатра.

Фасулът се използва за приготвяне на супи, гарнитури, салати, пастети и др..

Полезни свойства на боба

Фасулът съдържа до 25% протеин, който е по-хранителен в сравнение с много видове месо. В допълнение, бобният протеин се абсорбира от 70-80%. Фасулът съдържа калий, калций, сяра, магнезий, фосфор, желязо, витамини В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, както и незаменими аминокиселини.

Сярата, съдържаща се в боба, има благоприятен ефект при чревни инфекции, ревматизъм, кожни заболявания, бронхиални заболявания.

А желязото насърчава образуването на червени кръвни клетки, притока на кислород към клетките, повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Консумацията на боб се препоръчва за профилактика на атеросклероза, нефролитиаза, хипертония, пиелонефрит и сърдечна аритмия. Фасулът повишава имунитета срещу чревни инфекции и дори грип.

Цинкът, който е част от боба, нормализира въглехидратния метаболизъм в организма. Медта активира производството (синтеза) на адреналин и хемоглобин.

Диетолозите препоръчват да се яде боб поне 1-2 пъти седмично и да ги насочват към диетични и лекарствени продукти.

Съдържащ се в бобовите зърна, аргининът участва в синтеза на урея и други процеси на азотен метаболизъм, оказва инсулиноподобен ефект върху метаболизма, което значително намалява кръвната захар и има благоприятен ефект при захарен диабет.

Особено ефективна е отвара от зелен фасул с листа от боровинки и отвара от боб. Пият го на празен стомах преди ядене..

Благодарение на антибактериалните си свойства, ястията с боб успокояват нервната система и предотвратяват образуването на зъбен камък.

Фасулът е полезен и при туберкулоза.

Зеленият боб има подчертан диуретичен ефект, регулира метаболизма на солта в организма, помага за разтварянето и отстраняването на камъни от жлъчния мехур и бъбреците. Употребата му се препоръчва при подагра.

Фасулът засилва секрецията на стомашния сок и поради антимикробните си свойства облекчава възпалителните процеси в черния дроб.

.Консервираните зърна запазват значителна част от полезните си свойства.

Фасулът има отлични козметични свойства за подмладяване и премахване на бръчки - вареният боб, претрит през сито, се смесва с растително масло и лимонов сок. Можете да редувате добавяне на сок от морски зърнастец или мед. Кожата става гладка и еластична, фините бръчки изчезват. Резултатът няма да е дълъг.

Опасни свойства на боба

Фасулът, който не е достатъчно накиснат преди готвене, ще причини подуване на корема.

Не се препоръчва бобът да се включва в диетата им за възрастни хора, както и за тези, които страдат от гастрит, висока киселинност, язви, колит и холецистит.

Фасулът не трябва да се яде суров, тъй като може да причини хранително отравяне. Вещества като фазин и фазолунатин, съдържащи се в този продукт, могат да причинят диария и повръщане. Вярно е, че те могат лесно да бъдат неутрализирани чрез варене на боба или накисването им за 4-10 часа във вода..

Също така, използването на боб причинява метеоризъм, но този страничен ефект може лесно да се намали, като се подложи на боба на по-дълга термична обработка, като ги накисвате за няколко часа в разтвор на сода. Плюс това се препоръчва да се ядат подправки с боб, които помагат за намаляване на образуването на газове, например копър. Между другото, червеният боб причинява значително повече газообразуване от белия.

Ястията от боб се усвояват в организма до 4 часа. Това може да причини стомашен дискомфорт и, ако се консумира често, да доведе до наддаване на тегло..

Фасулът също съдържа естествени вещества, наречени пурини. Бъбреците на хората не могат да отделят пикочна киселина, продукт на разграждане на пурини. Тогава нивото му в тялото се повишава. С натрупването на тази киселина може да възникне много опасно заболяване - подагра. Хората, които са предразположени към това заболяване и още повече тези, които страдат от него, трябва да ограничат или изключат храни, които съдържат пурини. Въпреки че някои специалисти по хранене смятат тази препоръка за противоречива. Според резултатите от последните проучвания само пурините от риба и месо могат да доведат до развитие на подагра, а пурините в растителните храни почти нямат ефект върху проявата на това заболяване..

За да не зърне бобът да има вкус на горчив и да се окаже вкусен, трябва да можете да ги приготвите правилно. Научете от предложеното видео всички тънкости на готвене на боб.

20+ лесни начина да подобрите вкуса на леко погрешно ястие

Момчета, ние вложихме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Възможно ли е да се спаси ситуацията, когато в кухнята се случиха проблеми и чиниите се оказаха развалени: изгорени, оказа се твърде солени, пикантни или кисели? Опитните готвачи знаят как да се уверят, че грешката не се забелязва и ястието придобива нови нюанси на вкус.

Bright Side събра най-ефективните съвети как можете бързо да поправите кулинарната си грешка..

Ястието е твърде солено

  • Супа. Съживете го, като добавите 2-3 обелени сурови картофа, които ще трябва да се извадят след 15 минути.
  • Каймата ще направи перфектно сурово зеле, тиквички, картофи, много ситно нарязани или настъргани.
  • Задушени зеленчуци, яхнии ще отърват пресни домати от сол. Те трябва да бъдат нарязани на ситно и да се добавят към все още готвеното ястие. Пълно сварените зеленчуци (броколи, карфиол, чушки, боб) ще отделят излишна сол, ако изсипете вряща вода върху тях, задръжте за около 2 минути и изцедете водата.
  • Сосовете ще станат по-малко солени, ако добавите към тях някакъв мазен продукт: заквасена сметана, сметана, меки сирена, ситно нарязано авокадо.

Твърде пикантно ястие и твърде много подправки

  • Лактозата омекотява остротата и ароматите на подправки, особено къри, риган и чесън. Добавете малки количества заквасена сметана и кисело мляко към ястия, където са подходящи: сосове, яхнии, месо.
  • Захарта може да надмогне вкуса на пипер, малко количество мед е добре за тази цел..
  • Пресните зеленчуци ще помогнат за омекотяване на вкуса на гарнитурата, изберете тези, които съдържат много вода: краставици, домати, тиквички.
  • Лимонов сок, оцет, кисели домати. Киселината неутрализира пикантния вкус, но тук е важно да не прекалявате, за да не съсипете напълно ястието. Първо добавете 1 чаена лъжичка и проверете резултата.

Важно! Водата не е най-добрият помощник в борбата с излишния пипер. Не разреждайте сосове или супи, тъй като усещането за парене (капсаицин) е водоразтворимо съединение. Повече вода, повече подправки.

Ястието е преварено

  • Зеленчуци. Изливането на студена вода върху тях бързо ще спре процеса на готвене и ще позволи на зеленчуците да запазят формата си..
  • Оризът, който се вари, трябва да се измие с вода на стайна температура, за да се премахне лепкавостта - зърната ще се отделят едно от друго.
  • Ако оризът е сварен и в него има много излишна вода, опитайте да поставите кашата хляб в тенджера, затворете капака и задръжте за няколко минути. Хлябът ще абсорбира влагата.
  • За да върнете леко преварената паста обратно във форма, прехвърлете в добре загрята тиган и сотирайте в зехтин за няколко минути. Ако се превърнат в каша, ястието не може да бъде запазено по този начин..

Десертите или гювечите не се пекат

За равномерно печене поддържайте температурата на фурната 170-180 °. Тогава ястията ще се пекат по-дълго, но с по-добро качество..

  • Влажната бисквита трябва да се прехвърли в друга форма и да се изпрати в микровълновата за 3-5 минути, като се установи максималната мощност. Проверете готовността с клечка за зъби.
  • Ако бисквитата се е разпаднала поради несъвършената структура, тя може да бъде "поправена", като разбиете бялото на 1 яйце със захар в силна пяна и намажете пукнатините и ръбовете с него.
  • Ако тортата вече е почерняла, но вътре все още е влажна, след като намалите температурата, намажете горната част на тортата с мляко и поставете съд с вода на дъното на фурната.

Ястието е значително изгорено

  • Прехвърлете яхнията или зеленчуците в друго ястие и добавете масло или заквасена сметана и подправки. Кимионът и кърито най-добре неутрализират миризмата на парене..
  • Изгорелият ориз ще премахне миризмата от малка коричка хляб. Сложете го отгоре, затворете капака и задръжте за половин час, докато оризът постепенно изстине. Малко количество вода в стъклен съд също ще вземе неприятна миризма: поставете контейнера в тигана, затворете капака и оставете за няколко минути.
  • Заварният крем отново става нежен и ароматен, когато добавите към него лимонова кора, шоколад или канела.
  • Изгорелите месни и рибни ястия, както и сосове ще се отървете от нежеланата миризма на парче сланина: сложете го отгоре за 5-10 минути, след което извадете.
  • Ако изгорялата част от пая е трудно да се отстрани с нож, без да се наруши структурата, можете да използвате ренде. Отстранете внимателно слоя, след това нанесете глазура, захар за глазура или сметана.

Ястието се оказа много сухо

  • Сосовете и гравиите ще спестят домашни птици и карантии, най-добрите варианти са сирене, сметана, чесън, домат.
  • За да направите големи разфасовки на месо по-меки, загрейте ги на водна баня. Поставете месото в гевгир в съд с вряща вода, покрийте с капак и гответе за 30 минути.
  • Богатите печива или бисквити могат да бъдат омекотени, като ги увиете във влажна кърпа за 15-20 минути.

Кисело или горчиво ястие

  • Твърде киселите маринати и сосове на базата на домати могат да бъдат вкусени обратно, като добавите ситно нарязан лук и моркови, смесени със захар и леко пържени. Содата е един от най-добрите неутрализатори на киселини. Добавете малко количество към сосове или зеленчукови ястия.
  • За да премахнете горчивината в варена риба, поръсете с малко лимонов сок или добавете сочен магданоз.

Понякога горчивината говори за опасността от отравяне. Ако картофите са горчиви, по-добре е да ги изхвърлите, тъй като, най-вероятно, са били сварени неузрели кореноплодни зеленчуци. Те образуват опасен токсин гликоалкалоид соланин, който не се унищожава по време на термична обработка.

Съвети полезни? Или може би имате свои собствени кухненски тайни, които сте готови да споделите.?

Фасулът е горчив, какво да правя?

Защо бобът е горчив? Как да премахнете лошия вкус?

Колкото повече горчивина се усеща в боба, толкова по-голяма е вероятността той да съдържа недопустимо количество - или олигозахариди, които не се усвояват по никакъв начин, или други токсични вещества (включително циановодородна киселина), чието съдържание намалява с узряването на шушулките. Поради тази причина не можете да ядете и пресен боб; трябва термично да унищожите вредните компоненти.

Разбира се, не е нужно да се „притеснявате“ и да купувате консервирани зърна в супермаркета, но ако искате да го приготвите сами, можете да направите това:

  • пресният боб е по-малко горчив, така че не е необходимо да чакате, докато те лъжат дълго време и когато купувате на пазара, не забравяйте да разберете - това са зърната от новата реколта или не?
  • горчивината може да се отмие. За да направите това, бобът се накисва за около 14 часа, като на всеки два часа се сменя водата. След това се довежда до кипене 2 пъти, като всеки път се оттича водата и в 3 изливането се вари напълно;
  • направете солен разтвор - 1000 мл. вода - 2 супени лъжици (чаени лъжици) сол. Получаваме необходимото количество разтвор за накисване на 200 грама боб (чаша). Напълваме и за 12 часа (колкото повече горчивина, толкова по-дълго) стоим в редица, отцеждаме и готвим в различна вода;
  • в края на краищата горчивината може да бъде скрита. Трябва да сварите боба, както обикновено, но да добавите една трета от опаковката водорасли (сушени морски водорасли, продавани в аптеките), които обаче ще трябва да бъдат изпратени в кошчето след готвене.

Защо бобът е горчив?

Преди готвене бобът трябва да се накисва във вода за дълго време, например, да се остави за една нощ, след това да се изцеди тази вода, изплакнете боба с гевгир под течаща студена вода и гответе. Когато трябва да готвите бързо, по-добре е да го готвите за около час във вода, след това изцедете тази вода, изсипете друга, почистете една и отново гответе, сега до омекване. Тогава няма да има горчивина и цветът на водата няма да е тъмен, както при първото готвене. Ако готвите боб за супа, тогава не разваляйте цвета на бульона, ако ги готвите отделно, не докато са готови, и след това ги довеждайте до готовност в бульона. А бобът е горчив, ако е бил съхраняван дълго време..

Никога не накисвам боб за дълго време, както пишат тук, така че точно през нощта. Обикновено е твърде мързеливо да го направя. За около половин час или час преди готвене в студена вода, след това я изплаквам под течаща вода, а след това веднага след като заври, изцеждам тази първа вода на печката, слагам филтрирана нова и готвя в нея докрай. Тоест, трябва да направите нещо като при готвене на месо, когато няма време да премахнете пяната и искате бързо да се справите с нея - водата също се оттича от месото.

Да, дори и за боба, важен момент, при приготвянето трябва да има много вода, това се отразява и на горчивината. И когато бобът започне да потъва на дъното, тогава са готови. По принцип водата не е необходимо да се пести и богатството на боб не зависи от това. И когато стария, миналогодишен боб, мога да изтичам водата два пъти след като заври. И когато те са накиснати дълго време, не можете да преекспонирате, може да стане кисело, особено ако е горещо в стаята през цялото време.

Готвих червен боб 2 часа, оказа се боклук. как да го приготвите правилно?

в този случай е важно да знаете: Как да накисвате боб
Накисването на боб във вода преди варене е препоръчително поради две причини: този процес омекотява боба и им връща влагата, което намалява времето на кипене.

Когато се накисват във вода, олигозахаридите (захари, които не се усвояват в човешкото тяло) се разтварят във вода, причинявайки образуване на газове и усложнява процеса на храносмилане.

Водата, в която е бил накиснат бобът, винаги се налива и бобът се вари пресен.

Нивото на водата трябва да е с 5 см по-високо от накиснатия боб.При накисване бобът ще се утрои, така че се нуждаете от голяма тенджера. Най-добре накиснат за една нощ или поне 8 часа. Ако накиснете боба твърде дълго, те могат да ферментират. Ако нямате достатъчно време, можете да използвате метода за бързо накисване. В този ден сварете боба за 3 минути. Извадете от котлона, покрийте и оставете за 1 час. След това източете водата, в която е бил накиснат бобът, изсипете пресен и гответе до омекване.

Преди готвене бобът и лещата трябва да се подредят, като се отстранят настърганите боб, камъчета и клонки и след това се изплакват в студена течаща вода. Консервираният боб също трябва да се измие, тогава готовото ястие ще изглежда по-добре..
. строго разпределение на боба по сорт и цвят. Смесването и готвенето на различни сортове заедно е не само неудобно, но и се отразява негативно на качеството на ястията..

Като цяло бобът е най-капризният и труден за готвене бобови растения. Но зелен фасул, тоест неузрял боб, се приготвя бързо и добре. Те се приготвят по-дълго от другите - американски голям, бял флагол, украински бял (обикновен). Малко по-бързи от техните предшественици: български джудже бял боб, украински пъстър боб, мексикански червен боб и кубински черен боб.

Фасулът трябва да се вари в студена вода, така че водата едва покрива горната част, на много слаб огън, без да докосва или пречи.

Тъй като бобът от всякакъв вид се готви по-дълго от всички останали зеленчуци, по-дълго от рибата и месото, те трябва да се готвят отделно и да се добавят към ястия, след като са напълно сварени..
По същия начин бобът се приготвя отделно за зеленчукови зърнени храни и гарнитури, като се смесват с други зеленчуци, които вече са в готова, сготвена форма.

Фасулът се осолява само след окончателната му готовност и дори след пълното приготвяне на ястието с боб. Така например, пюрето от боб се осолява само след като пюрира боба, а не след края на варенето..

За да се засили ароматния акцент, бобът изисква лук, домати, чубрица (особено последната; не е нищо, че чубрицата се нарича „подправка на боб“ на редица езици).

Как да готвим правилно боб

Кулинарният свят е пълен с митове, легенди и предразсъдъци: могат да се разбият само охладени яйчни белтъци, желатинът никога не трябва да се вари, содата трябва да се „гаси“ в лъжица, тестото с мая се страхува от течение. Така че има много въпроси към боба.

Едно от най-често срещаните и често повтарящи се насоки засяга сухите бобови растения като цяло и по-специално боба. Кажете, ако добавите солена вода в самото начало на готвене, бобът ще остане жилав до второто идване или дори изобщо никога не готви.

В опит да разбера откъде идва забраната за солена вода при готвене на бобови растения, погледнахме в авторитетни готварски книги. И така, в Елена Молоховец и книгата „Готвене“, редактирана от Л. А. Маслов, предлага варене на боб в несолена вода, но в същото време те позволяват варенето в предварително осолен бульон. Такова противоречие.

Работа по книгата на Тамар Адлер „Храна без правила. Прости правила за добра кухня ”(Тамар Адлер“ Вечно ядене ”), забелязах този пасаж:“ Фасулът се нуждае от сол. Говоренето за факта, че заради солта бобът остава твърд и безвкусен, е измислица. Става твърдо от дълго съхранение, а безвкусно - от липса на сол ".

Честно казано, подозренията и съмненията ме измъчваха дълго време. В края на краищата те готвят по някакъв начин касулет, вкарвайки в едно ястие боб и говеждо говеждо месо, колбаси и патешки крака - продукти, които съдържат сол. Консервирани зърна? Течността в буркана е толкова солена, че се препоръчва да я източите и изплакнете боба. Първо ли се вари боб в прясна вода, а след това се залива само с "саламура"? Малко странен…

Готвенето на боб е дълъг процес, но той не изисква нашето внимателно внимание. И няма значение дали ще сготвим чаша, килограм или килограм - това ще отнеме същото време. Няколко часа, освен ако не използвате тенджера под налягане. Ястията с боб включват планиране, не можете да ги разбиете.

Затова решихме да сготвим боб - гответе повече, нека да се съхраняват в резерв и винаги ще бъдат под ръка. Просто го направете правилно, с разбиране на физичните и химичните процеси..

Всеки боб се състои от черупка (фибри) и вътрешна част (протеин и нишесте). При бавно и продължително кипене бобът абсорбира постепенно водата и се готви равномерно. Ако циреят е бурен, бързо набъбналото нишесте разрушава плътната обвивка и в резултат на това в тигана се появява каша от боб. Но понякога, дори ако се спазва температурния режим и бобът е предварително накиснат, черупката се спуква, като остава доста твърда, докато вътрешността вече е напълно готова.
Ами ако добавите малко сол към водата?

Взех 500 г обикновен пъстър боб, разделих го на две равни части и го напълних с равен обем студена чешмяна вода (1,5 литра). Към една част добавих пълна чаена лъжичка сол, разбърках.
След 24 часа източих водата и проверих състоянието на боба: те се подуха малко и видимо се обезцветиха.

След като изплаках и двете партиди под течаща вода, сложих всяка в стоманен черпак с дебело дъно и го напълних с равен обем от 2,5 литра студена вода. Към партидата, напоена в подсолена вода, се добавя чаена лъжичка сол. Поставете черпаците на същите горелки със същата мощност на отопление.

Първата проба е взета след 45 минути. Соленият фасул беше почти готов, втората партида беше още далеч от готова. Половин час по-късно опитах отново и махнах първата партида от огъня. Фасулът, който се вари в прясна вода, отне още 15 минути. През това време тя се спука - не в каша, но „презентацията“ претърпя. Важно е и друго: осоленият боб изглеждаше по-апетитно и беше много по-вкусен! Исках да я влача по една от кофата и да ям като ядки!

Оказва се, че йоните на калций и магнезий, съдържащи се в чешмяна вода, образуват силни връзки с молекулите на пектина в черупката на боба, което го прави жилав. По време на накисването и готвенето в подсолена вода натриевите йони заместват калциевите и магнезиеви йони, връзките отслабват и черупката става по-еластична. Толкова много, че да не се спука под натиска на нишестето, а спретнато да се разтяга, което позволява на боба да се разшири по обем, като същевременно остане непокътнат. Тоест солта действа като омекотител в чешмяна вода! В допълнение, осолената вода има по-висока температура от прясна вода. Няколко десети от степен, но това е достатъчно.
Така бобът, напоен и варен с добавка на сол или солени храни (бульон, бекон или пушени меса), се оказва равномерен, един към един, еднакво мек отвътре и отвън. Той също е вкусен сам по себе си, въпреки че, разбира се, може да се превърне в основата на всяко ястие: обикновена салата, яхния, супа или лобио. Ако трябва да го превърнете в пюре, просто го омесете с разбивка или го обработете с пасатор - лесно ще се предаде.

Трябва ли изобщо да киснеш боб??

Да, разбира се, и е по-добре в подсолена вода: времето за готвене на боб ще бъде намалено с около 45 минути. Плюс това, предварително накиснатият боб абсорбира водата по-равномерно по време на готвене. Можете да накиснете боб за една нощ (тоест 8-12 часа) или за един ден. Ако бобът трябва да се "къпе" повече от 24 часа, сменете водата и преместете купата в хладилника или на друго хладно място, в противен случай процесът на ферментация ще започне: ще се появят малки мехурчета и неприятна, кисела миризма. Дори и това да се случи, всичко е наред, просто изцедете водата, изплакнете боба под течаща вода и започнете да готвите!

Ако сте планирали да приготвите ястие с боб, но сте забравили да ги накиснете, продължете както следва: сложете боба в широка тенджера, покрийте го със студена вода около седем до десет сантиметра и го сложете на умерен огън. Щом водата заври, изключете котлона, сложете капака на тенджерата и го оставете на мира за един час. След това сменете водата с прясна студена вода, добавете щипка сол и варете боба до омекване. Когато дойде тази мекота, зависи от това колко дълго е бил съхраняван бобът - колкото по-дълго, толкова повече време отнема. И солта няма нищо общо!

Още няколко съвета от моя опит:

- Обикновено готвя килограм боб, с добавяне на сол, лук, в който залепвам 3-4 скилидки, моркови, дафинови листа и билки, които са под ръка: мащерка, целина, магданоз. Понякога добавям малко зехтин;
- по-добре е да се готви боб "широк", а не "висок": във висока тясна тенджера тежките горни слоеве на боба се притискат към долните и те могат да изгорят;
- много е удобно да готвите боб в мангал (под капака) във фурната: отоплението е равномерно и спокойно, водата определено няма да кипи. Само първо се нуждаете от вода, за да заври на директна топлина, и след това прехвърлете в умерено загрята фурна (160-165 С). Понякога оставям боба да къкри няколко часа във фурната, охлажда се след изпичане на хляба;
- Слагам сварения „в резерв“ боб в пластмасови контейнери или торбички със закопчалка, пълня ги с бульон и ги замразявам. Страхотна алтернатива на консервираните зърна;
- всичко по-горе се отнася за всички сортове сух боб, нахут и боб.

Как се готви боб: прости и ясни инструкции

Фасулът е вкусен, здравословен и питателен, но колко време отнема да се готви! В случая с боба обаче дълго не означава трудно..

Готвенето на боб не е бързо, така че е най-добре да планирате предварително. В допълнение към час или два, които ще отнемат директно готвене, трябва да вземете предвид времето за накисване. Добрата новина е, че едва ли трябва да направите нещо..

Как се приготвя боб

Първото нещо, което трябва да направите, е да проверите датата на изтичане. Фасулът, който седи повече от година, вероятно е сух. Такъв боб няма да стане мек и нежен, колкото и да ги готвите..

Преминете през фасула (не се притеснявайте, бързо е) и изхвърлете всички избръснати и подозрителни боб, стебла и други отпадъци.

След това изплакнете добре боба в гевгир под студена течаща вода..

Следващата стъпка е накисването и има няколко добри причини за това. Първо, предварително накиснатият боб се готви по-бързо. Между другото, това не е основната причина: без накисване бобът ще се готви по-дълго само с 15-20 минути..

На второ място, по време на накисването, олигозахаридите се разтварят частично, което причинява повишено производство на газ в червата..

Трето, смята се, че по време на накисването бобът губи така наречените антинутриенти - съединения, които пречат на усвояването на хранителните вещества. По-специално бобовите растения съдържат фитинова киселина, която пречи на усвояването на цинк, калций, магнезий и желязо..

Как да накисвате боб

Има два начина за накисване на боб:

1. Бавен или студен начин

Привържениците на този метод на накисване твърдят, че той премахва гадните странични ефекти, с които бобовите растения са известни. Моля, обърнете внимание, че това отнема време. Поставете боба в голяма тенджера, покрийте със студена вода и поставете в хладилник за 12-24 часа.

За 1 чаша боб ви трябват 5 чаши вода.

2. Бърз или горещ начин

Ако няма време за продължително накисване, тогава просто изсипете сухия фасул в тенджера и покрийте с вода в същата пропорция, както при предишния метод. Доведете водата до кипене и варете боба за 2-3 минути. След това извадете тигана от печката, покрийте и оставете да престои поне 1 час..

Имайте предвид, че обемът на боб след накисване и варене ще се увеличи 2-3 пъти, така че изберете по-голяма тенджера.

Между другото, някои домакини твърдят, че с този метод на накисване ястието се оказва по-вкусно..

Как се готви боб

След накисване изцедете водата и изплакнете набъбналия фасул в течаща вода. След това го поставете в голяма тенджера и покрийте с вода, така че да покрие напълно боба. Доведете водата до кипене и добавете супена лъжица слънчогледово или зехтин за по-малко пяна.

Варете боба на слаб огън. Може да се наложи да добавяте вода в тенджерата от време на време по време на процеса на готвене. В зависимост от вида на фасула, срока на годност и твърдостта им на вода, времето за готвене може да бъде от 0,5 до 2,5 часа.

По време на готвене бобът не е необходимо да се смесва, а тенджерата не е необходимо да се покрива.

За да разберете дали бобът е готов, намачкайте едно парче с вилица или пръсти. В идеалния случай бобът трябва да е мек, но не кашист. Ако бобът все още се раздробява, оставете ги да се готвят допълнително и проверете за готовност на всеки 10 минути..

Тънкостите

Съществува доста разпространен мит, че солта придава на фасула тяхната твърдост и твърдост, така че добавете го накрая. Всъщност солта не влияе по никакъв начин на консистенцията на боба, освен ако, разбира се, нямате намерение да ги излеете в тигана на шепи. Билки и подправки също могат да се добавят по всяко време.

Ако вашата рецепта изисква да добавите кисели храни като лимонов сок, вино, оцет или домати, направете това след сваряването на боба. В противен случай бобът може да не е толкова нежен, колкото бихме искали..

Вареният боб може да се съхранява в хладилник до 4 дни. За това се препоръчва използването на плоски, плитки контейнери..

Имате ли свои тайни за приготвяне на боб? Споделете ги в коментарите.

Фасулът е горчив, какво да правя?

Всички са чували за невероятно полезните свойства на боба и колко е важно да включат такъв продукт в диетата си, но не всеки иска да готви боб, ако е горчив и има неприятен послевкус. За съжаление, особеността на някои сортове боб е именно това; дългото и често неправилно съхранение също води до горчивина! Въпреки това готвачите все още готвят боб, справяйки се добре със своите „недостатъци“! Как го правят?

Как да премахнем горчивината на боба?

Оказва се, че има някои трикове за готвене на боб, благодарение на които продуктът престава да вкуси горчиво и придобива отличен вкус, като същевременно поддържа цялата хранителна стойност.

  • Накисването, което отнема много време, около една нощ, премахва горчивината. Препоръчително е да замените водата с прясна вода поне три пъти по време на процеса на накисване. Естествено, бобът се накисва преди да заври..
  • След началото на готвенето, когато бобът се вари 45-50 минути, трябва да източите водата и да я замените. След като заври отново, повторете процедурата и след това варете продукта до готовност. Вода по време на готвене, за да може горчивината да заври максимално, трябва да излеете повече от обикновено.
  • Много стар фасул, който има силен вкус на горчивина, първо трябва да се накисне правилно, а след това по време на процеса на готвене няколко пъти сменяйте водата, като всеки път източвате всичко, което се вари от продукта по време на варенето..
  • Ако вареният фасул, който е горчив дори след готвене, след охлаждане се увие в торбичка и се сложи във фризер за няколко часа, оставете ги да замръзнат, след което след размразяване част от горчивината на продукта ще излезе.

С варенето на боба с помощта на тези прости трикове вие ​​напълно премахвате горчивината. Ако все пак по някаква причина това не може да се направи и остане лек послевкус на горчивина, ще трябва да опитате да „заглушите” останалия послевкус, като добавите някои специфични добавки в приготвянето на ястието, които могат да скрият вкуса на горчивина. За тези цели можете да използвате обикновен оцет, черен пипер, горчица и други сосове и подправки, обаче такива добавки няма да работят за всяко ястие, по-скоро само за салати и закуски от боб.

Какво да направите, ако горчивината от боба не е изчезнала?

Рядко, разбира се, но се случва бобът, дори и след подобни обработки, да не престане да има горчив вкус. Факт е, че най-вероятно вашият продукт е с лошо качество или бобът е бил неправилно отглеждан и съдържа голямо количество вредни вещества, или бобът е бил прибран твърде рано и по-късно е претърпял неправилна обработка, преди да бъде опакован в торби. Или може би продуктът е напълно стар и дълго време просто е бил съхраняван неправилно!

Няма опции за премахване на горчивината! Такъв боб трябва да се изхвърли, защото такъв продукт се разваля и той няма да може да донесе нищо добро за вашето здраве, освен ако просто не навреди! В никакъв случай не трябва да ядете такъв фасул, особено не ги давайте на болни хора и малки деца.!

Хематом

Храни с високо съдържание на витамин А