Танини, какво е, какви свойства имат тези вещества?

Често можете да чуете за съдържанието на танини в чая и други продукти. Но не всеки знае за танините, какви са те, какви свойства имат тези вещества, вредни ли са или полезни. В тази статия ще се опитаме да разкажем на читателите цялата истина за тях..

Обща характеристика на танините

Танинът е водоразтворим полифенол, който е сложно естествено органично съединение. Много растителни храни съдържат това вещество. Името "танини" означава дъбене на кожа. Това е основната способност на тази връзка..

Най-често танините се срещат в растенията: кора на дърветата, корени, някои плодове и листа. В изолирана форма те са кафеникав прах. Най-висока концентрация се намира в дъбовата кора. Танинният разтвор е киселина със стипчив вкус. Таниновата киселина се използва при варенето и производството на вино. В медицината се използва за лечение на фарингит, тонзилит, хемороиди, кожни обриви поради своите стягащи свойства. В промишлеността свойствата на танините се използват в производството на кожа, в производството на мастило и боядисване на тъкани..

Класификация на танините

Има две групи танини:

Кондензираните танини се получават от флавоноиди. Устойчиви са на хидролиза. Веществата се намират в семената на мъжката папрат, кората на къна, кората на дивата череша, чаените листа.

Хидролизираните танини създават елагична и галова киселина след хидролиза с ензими и киселини. Това са естери на фенолната киселина. Елагик се намира в кората на нар и листата на евкалипта. Гална киселина в карамфил и ревен.

Танинови свойства

Таниновата киселина или танинът е лесно разтворим във вода, може да се комбинира с алкохол и не взаимодейства добре с глицерина. Танините могат да се разреждат с алкални вещества, хлороформ и други вещества. С железни съединения те придобиват виолетова или лилава утайка. При високи температури танините карбонизират, отделяйки пирокатехини и пирогалол.

Каква е разликата между синтетичните и естествените танини

В природата естествените танини се срещат в двусемеделни растения. Те се намират във висока концентрация в отделни части от какао, кестен, дъб и хума. Проучванията показват, че малки количества танини се намират в градински чай, жълт кантарион, цветя от лайка и къпини. Често те се срещат в паяжини, папрати, хвощ, мъхове. Най-голямото количество танини (до 70%) се намира в израстъци по дърветата.

За промишлеността веществото се извлича от акация или дъб. Серпентин, лечебна горелка, птица череша, елша и боровинка също могат да бъдат източник на танини. Учените са доказали, че индексът на танин в растенията не е статичен. През различните сезони концентрацията се променя и е различна през дневните часове. През пролетта растението съдържа максималното количество танинова киселина, също концентрацията сутрин и вечер е по-голяма, отколкото на обяд.

Химиците, проучвайки свойствата на естествения танин, през 1950 г. се научават да произвеждат синтетични, които запазват способността на естествения танин. Предимството му е пълното отсъствие на примеси, а консистенцията позволява да се използва веществото в най-точната дозировка. Срокът на годност на синтетичния танин надвишава жизнеността на естественото вещество.

Танините като лекарство

Таниновата киселина има много полезни свойства: антибактериална, хемостатична, противовъзпалителна. Веществото се използва активно за отстраняване на соли на тежки материали, токсини. Полезно средство за лошо храносмилане.

Танините имат следните свойства:

  • лекува следоперативни рани;
  • отървете се от микробите;
  • лечение на възпаление;
  • облекчаване на сърбежа;
  • помощ при регенерация на кожата в случай на изгаряния от първа степен;
  • предотвратяват дехидратацията на епидермиса.

В медицината се използва синтетичен аналог на веществото, а в народната медицина се използват растения, богати на танинова киселина. При лечение на диария се използва корен от галангал, при настинки, екстракт от евкалипт, за укрепване на стените на кръвоносните съдове - кестен. Жълъдите и смрадликата имат благоприятен ефект върху организма.

Танини: скрити опасности

  • При твърде активна употреба на продукти, съдържащи тези вещества, могат да се наблюдават нарушения в храносмилането, неправилно функциониране на бъбреците и черния дроб. Танините могат да раздразнят чревните стени, голямото им количество предотвратява усвояването на полезни минерали, желязо, това води до развитие на анемия.
  • Има индивидуална непоносимост към танините, в случай на алергии продуктите, които ги съдържат, трябва да се избягват.
  • Не се препоръчва използването на продукти, съдържащи танин, за хора с нестабилно кръвно налягане и сърдечна недостатъчност. Твърде много танини могат да пречат на апетита и да причинят дисперсия.

Храни с много танини

Невъзможно е да се публикува пълен списък с храни с високо съдържание на танин. Нека се опитаме да назовем само тези продукти, концентрацията на танини в които е близка до максималните показатели.

  • Напитки: какао и чай.
  • Зеленчуци: червен боб и ревен.
  • Подправки: карамфил и канела.
  • Плодове: хурма и дюля.
  • Плодове: касис, тъмно грозде, череша, дрян, нар.
  • Ядки: бадеми и орехи.

Използване на танини като хранителна добавка

Танините в хранително-вкусовата промишленост са обозначени като добавка E181. За нея се използват екстракти от жлъчни и смрадлики растения. Танините придават стипчив вкус и предпазват плодовете и зеленчуците от изсушаване и изгниване. Веществото има вкус на глутаминова киселина. Таниновата киселина се използва като пречиствател за вино и бира.

Съдържанието на танин в чая

Концентрацията на танин в чая е доста висока. Но при някои сортове той е по-висок, отколкото при други. Това се отнася преди всичко за зелените сортове. Някои сортове съдържат до 30% танини. Концентрацията в чайните листа зависи от много неща. Това са както естествените условия, при които се отглежда продуктът, така и по кое време на годината са били прибирани чайните листа. Възрастта на чайните храсти също има значение.

Експертите смятат, че индийският и Цейлонският чай имат по-висока концентрация на танини, така че имат по-стипчив вкус. Повече вещества в чая, събрани през август или юли. Чайните листа, събрани през септември или май, имат най-малко танини. Максималното количество танини в по-старите чайни храсти. Танинът в чая е малко по-различен от танина, който се съдържа в другите храни. Прилича повече на витамин Р, помага за укрепване на кръвоносните съдове.

Съдържание на танин във виното

Съдържанието на танин във виното е доста голямо; количеството им може да се прецени по стипчивостта, която се усеща при първата глътка вино. Танинът от грозде идва от гроздови плодове. Също така танините влизат във вино чрез дърво. Напитката се съхранява в дъбови бъчви, те придават специален аромат и малко количество танини на виното.

При винопроизводството танините се използват за подобряване на вкуса, а също така играят ролята на естествени антиоксиданти, които позволяват да се съхранява виното за дълго време. С годините таниновата киселина във виното става по-малко, става по-мека. Винените танини имат недостатък. Таниновата киселина причинява силно главоболие при много хора. Дори след чаша червено вино такива хора получават мигрена..

Взаимодействие на танини с други вещества

Учените продължават да изучават танините и техните свойства. За тях е особено важно да анализират как те влияят на човешкото тяло, как се разбират с други елементи. Комбинацията от кофеин и танин, като тази, която се намира в чайовете, е най-интересна. Чаят, въпреки голямото количество кофеин в него, има релаксиращ ефект. Изследванията показват, че това е заслугата на танина. Когато се комбинира с кофеин, танинът образува успокояващ и спокоен сън.

Чаените танини също защитават чернодробните клетки. След злоупотреба с алкохол, таниновата киселина ще помогне на тялото да се възстанови. Танинът взаимодейства добре с антибиотиците и етиотропните лекарства.

Надяваме се, че тази статия е помогнала на всички да разберат какво е танинова киселина, какъв ефект има върху човешкото тяло. За да получите вкус на танин, можете да си приготвите чаша качествен черен чай. Настоявайте малко по-дълго от обикновено, след което отпийте. Стипналата сухота на върха на езика, лека горчивина в основния вкус - това е танинът, а чаят е само неговият воден разтвор. Следващия път, когато избирате чаени листа, трябва да дадете предпочитание на чайове, богати на танини..

Танини в чая: съдържание, ползи и вреди за организма

Има твърдение, че чаят ободрява организма повече от кафето. И това е вярно, защото напитката съдържа специални компоненти - танини. Ефектът им върху организма е многостранен и ефектът може да варира в зависимост от дозировката. Изпих малко чай - спокойна, отпи от повече - усети прилив на енергия. Подобряването на тялото ще бъде приятен бонус.

Танините - какво е това

Растителен химикал, който принадлежи към групата на фенолите, се нарича танин. Органичното съединение има дъбилни свойства, поради което растенията придобиват стипчив и тръпчив вкус. Танините се намират в кората, дървесината, листата и плодовете на много растения: чай, евкалипт, дъб, хурма, дюля, какао и други.

При контакт с желязо и кислород, съединението се окислява и става тъмнокафяво. Затова напитките и нарязаните плодове с танини не трябва да се оставят дълго време на открито. Чаят съдържа вид фенолно съединение, наречено L-танин. Неговият химичен състав е подобен на глутаминовата киселина.

Полезни свойства на танин

Солариумът лекува тялото. Танините носят такива ползи за човек:

  • спрете кръвта в случай на нараняване и кървене;
  • укрепват стените на кръвоносните съдове;
  • имат антибактериални свойства;
  • облекчаване на възпалението;
  • премахнете солите на тежките метали и токсините от тялото;
  • ускоряване на възстановяването на кожата в случай на изгаряния от първа степен;
  • предпазват черния дроб от отрицателните ефекти на алкохола;
  • облекчаване на сърбеж и подуване, ако се използва в кремове или добавки за вана;
  • задържат аскорбиновата киселина в организма и подобряват абсорбцията му на клетъчно ниво.

Танините в чая отпускат и подобряват съня, ако не повече от 50-200 mg от тях влизат в тялото. Този ефект се наблюдава поради освобождаването на серотонин и допамин. Ако масата на дадено вещество надхвърли определената граница, то се активизира. Енергиен тласък се усеща, когато едновременно се приемат танин и кофеин.

Препаратите на базата на танини се използват за лечение на бактериални заболявания, хемороиди, кожни обриви и лошо съсирване на кръвта. Веществата се използват в комплексна терапия за фарингит, тонзилит, болки в гърлото с ARVI. Този факт ви подтиква да пиете много чай по време на настинки..

Танините са безопасни по време на бременност, кърмене и за малки бебета. Но трябва да ги дозирате, за да не предизвикате странични ефекти. Тъй като танините придават на растенията тръпчив вкус, те са по-малко нападнати от вредители. Това е значителен плюс, защото не е необходимо селското стопанство да се третира отново с химикали..

Съдържанието на танин в чая

Учените са определили, че концентрацията на фенолно вещество в едно и също растение винаги се колебае. Съдържанието на танин варира от сезон на сезон. През пролетта, по време на образуването на пъпки, индикаторът е максимален. Количеството танини в чаените листа се увеличава сутрин и вечер и намалява на обяд..

Максималната концентрация на стипчивите вещества се наблюдава в зеления чай. Anji bai cha и Gyukuro съдържат 2% L-танин по сухо тегло. При други сортове делът на дъбилните съединения не надвишава 1%. Добър източник на танини е белият чай. Съществуват сравнително малко свързващи вещества при ферментирали и черни сортове. Индийският и Цейлонският чай имат повече L-танин от китайския.

Възможни странични ефекти

Ако твърде много танин навлиза в тялото, различни системи могат да функционират неправилно. Странични ефекти на излишните танини:

  • дразнене на стомашно-чревния тракт: коремна болка, диария, метеоризъм, загуба на апетит;
  • нарушаване на черния дроб, бъбреците;
  • дехидратация на тялото;
  • развитието на витаминен дефицит и анемия, причинена от дефицит на желязо;
  • влошаване на сърдечната недостатъчност;
  • кръвното налягане се покачва.

Ако искате да пиете чай с максимум танини, изберете най-високите степени от зрели растения. Малка тайна: в напитка, направена от листа, които се варят пет минути, а не една, има повече танини. Добавянето на лимонов сок подобрява усвояването на танините.

Какво представляват танините в чая и имат ли полезни свойства??

Нищо чудно, че чаят е една от най-популярните напитки в света..

Чаят е не само вкусен, успокояващ и освежаващ, но и ценен за потенциалните си ползи за здравето (1).

Танините са група съединения, намиращи се в чая. Те са известни със своя отличителен вкус и интересни химични свойства, а също така могат да осигурят ползи за здравето (2).

Тази статия изследва всичко, което трябва да знаете за танините в чая, включително техните ползи за здравето и възможните странични ефекти..

Какво представляват танините?

Танините са вид химикал, който принадлежи към по-голяма група съединения, наречени полифеноли (2).

Молекулите им обикновено са много по-големи от другите видове полифеноли и имат уникалната способност да се комбинират лесно с други молекули като протеини и минерали (2).

Танините се срещат естествено в различни ядливи и неядливи растения, включително кора на дървета, листа, подправки, ядки, семена, плодове и бобови растения. Растенията ги произвеждат като естествена защита срещу вредители. Танините също допринасят за оцветяване и аромат на растителни храни (3, 4).

Някои от най-богатите и най-богатите хранителни източници на танини включват чай, кафе, вино и шоколад..

Свързващите и горчиви аромати, общи за тези храни и напитки, обикновено се свързват с обилното им снабдяване с танини (2, 5).

Танините са вид растително съединение, което се намира естествено в храни и напитки, включително чай, кафе, шоколад и вино. Те са добре известни със стипчивия си, горчив вкус и способността си лесно да се свързват с протеини и минерали..

Нивата на танин варират в различните видове чай

Въпреки че чай обикновено се счита за богат източник на танини, много променливи могат да повлияят на количеството..

Четирите основни вида чай са бял, черен, зелен и улун, всеки от които е направен от листата на растение, наречено чай (на латински Camellia sinensis) (6).

Всеки вид чай съдържа танини, но концентрацията е силно повлияна от метода на неговото производство и продължителността на варенето му..

Някои източници казват, че черният чай има най-висока концентрация на танини, докато зеленият чай има най-малко.

Белият чай и улунният чай обикновено попадат някъде по средата, но количеството във всяка форма може да варира значително в зависимост от начина на приготвяне (7).

Чайовете с лошо качество са склонни да имат по-високи нива на танин и колкото по-дълго варите чая, толкова по-висока е концентрацията на танин във вашата чаша..

Всички чайове съдържат танини, но точното количество може да варира значително в зависимост от начина на приготвяне на чая и колко дълго го варите..

Как танините са полезни за здравето

Чаят съдържа много различни видове танини, а ефектът им върху човешкото тяло все още не е напълно изяснен..

Въпреки това, ранните изследвания показват, че някои от танините в чая имат характеристики, подобни на други полифеноли, помагащи за предотвратяване на заболяването, като осигуряват антиоксидантни и антимикробни ефекти (3).

Epigallocatechin galate

Един от основните танини, открити в зеления чай, е известен като епигалокатехин галат (EGCG).

EGCG принадлежи към група съединения, известни като катехини. Смята се, че присъствието му в зеления чай е една от причините за множеството полезни свойства на тази напитка..

Изследванията върху животни и епруветки показват, че EGCG може да играе роля за намаляване на възпалението и предпазване от увреждане на клетките и някои хронични заболявания като сърдечни заболявания и рак (8, 9).

В крайна сметка са необходими още изследвания, за да се разбере по-добре как EGCG може да се използва за поддържане на човешкото здраве..

Теафлавини и теорубигини

Чаят също съдържа големи количества от две групи танини, наречени теафлавини и теарубигини. Черният чай съдържа особено високи нива на тези танини, които са отговорни за характерния тъмен цвят на тази напитка..

На този етап се знае много малко за тефлавините и теарубигините. Въпреки това ранните изследвания показват, че те действат като мощни антиоксиданти и могат да осигурят защита срещу увреждане на клетките, причинено от свободните радикали (10).

Повечето от данните за теафлавините и теарубигините са ограничени до in vitro и изследвания върху животни. Нужни са повече човешки изследвания.

Ellagitannin

Чаят съдържа и високи нива на танин, наречен елагитанин (11).

Ранните изследвания показват, че елагитанинът може да насърчи растежа и активността на полезните чревни бактерии, но в тази област са необходими повече изследвания (11).

Ellagitannin също е в центъра на вниманието поради потенциалното си въздействие върху лечението и профилактиката на рака.

Подобно на други видове диетични полифеноли, елагитанинът има силно антиоксидантно и противовъзпалително действие. Изследванията в епруветки показват, че може също да играе роля за намаляване на растежа и разпространението на раковите клетки (12).

Настоящите изследвания са обещаващи. Необходимо е обаче повече разбиране дали елагитанинът има противоракови свойства и кога може да бъде включен в плана за лечение или превенция на рака..

Някои танини в чая могат да помогнат за предотвратяване на заболявания и да осигурят антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Необходими са обаче още изследвания, за да се разбере по-добре тяхната роля в поддържането на човешкото здраве..

Потенциални вреди на танините

Въпреки че в чая има ползи за здравето на танините, прекомерната консумация може да доведе до отрицателни странични ефекти.

Танините са уникални по своята способност лесно да се свързват с други съединения. Тази функция придава на чая приятен горчив, сух вкус, но може също да наруши някои храносмилателни процеси..

Понижена абсорбция на желязо

Един от най-големите проблеми на танините е техният потенциал да инхибират усвояването на желязо..

В храносмилателния тракт танините могат лесно да се свържат с желязото, присъстващо в растителните храни, което го прави недостъпен за асимилация (13).

Изследванията сочат, че този ефект е малко вероятно да причини значителна вреда при хора със здравословни нива на желязо, но може да бъде проблематичен за хора с дефицит на желязо (13).

Ако сте с ниско съдържание на желязо, но искате да пиете чай, можете да ограничите риска си, като избягвате богатия на желязо чай.

Вместо това опитайте да пиете чай между храненията..

Може да причини гадене

Високите нива на танини в чая могат да доведат до гадене, ако го пиете на празен стомах. Това може особено да засегне хората с по-чувствителни храносмилателни системи (6, 14).

Можете да избегнете този ефект, като пиете сутрешната си чаша чай с малко храна или добавите малко мляко. Протеините и въглехидратите от храната могат да се свържат с определени танини, като намалят тяхната способност да дразнят стомашно-чревния ви тракт (14).

Също така помислете за ограничаване на броя чаши чай, които пиете на едно заседание..

Танините могат да причинят гадене и да пречат на способността ви да абсорбирате желязо от растителните храни.

Танините

TANINS (танини) - естери на ароматни киселини, най-често галова (3,4,5-триоксибензоена) киселина, с въглехидрати; принадлежат към танините, в медицината се използват главно като лекарства със стягащо и противовъзпалително действие. Представителите на групата Танин са т.нар. Китайски танин, турски танин и лещи за вещици. Структурата на танините е изяснена от гл. Пр. Д. Фишър.

Китайският танин (галотанин) е смес от производни на полихалоил глюкоза (виж), всичките пет хидроксилни групи се ацилират с гал, дигал и (евентуално) тригалични до-тами (средно има 9 остатъци от галова киселина за всяка захарна молекула).

Турският танин съдържа по-малко остатъци от галова киселина (средно 5-6 на молекула) и е дори по-разнороден от китайския. Неговата молекула съдържа остатъци от хекса-хидродифенов и елагичен до-t, прикрепен чрез гликозидни връзки.

Хамамелитанин - танин, получен в кристално състояние от кората на Hamamelis virginiana, е ди-галоилхексоза, т.е. захар, в молекула от която две хидроксилни групи се ацилират с остатъците от гална киселина. За лешницата на вещиците предложената формула:

Танините със сложна структура включват танини от чай (виж), благороден кестен, листа на смрадлика (Rhus cotinus и Rhus coriaria L.) и др..

Танините в природата се намират в кората на различни видове дъб и в т.нар. мастилени ядки - израстъци по листата на определени видове Дъб.

Т. разтворите имат способността да утаяват (сгъват) протеините. Това свойство на Т., заедно с техните антисептични свойства, свързани с присъствието на фенолни хидроксилни групи в молекулите на Т., е в основата на дъбилния ефект на тези съединения върху кожата, включително върху кожата на ръцете, ръбовете след третиране с разтвор Т. става гъста (съсирване на протеини) и устойчива на микроорганизми. Способността на Т. да коагулира протеините, тоест да образува т.нар. албуминати, е в основата и стягащото им действие (вижте Астрингентите).

Танинът като наркотик

Танинът като препарат (Tanninum, Acidum tannicum) е светло жълт или кафеникав аморфен прах със специфичен мирис, стипчив вкус. Получава се от мастилените ядки (Gallae turcicae) на дъба на Мала Азия или от листата на растенията смрадлика и скумпия (Cotinus coggygria Scop.) От това. смрадлика (Anacardiaceae). Т. прах е лесно разтворим във вода и алкохол, но слабо в органични разтворители (етер, хлороформ, бензен), Т. разтвори във вода образуват утайки с протеини, алкалоиди, желатин и соли на тежки метали. Филмът на албуминатите, който възниква, когато разтворът на Т. влезе в контакт с лигавицата или повърхността на раната, предпазва чувствителните нервни окончания на подлежащите тъкани от дразнене, има намаляване на болката, локално стесняване на кръвоносните съдове, ограничаване на секрецията и уплътняване на клетъчните мембрани, което води до отшумяване на възпалението ( см.).

Т. се използва при възпалителни процеси в устната кухина, носа, гърлото, ларинкса под формата на изплакване (1-2% алкохол или вода и 10% разтвор на глицерин) и лубриканти (5-10% разтвор), при изгаряния, язви, пукнатини, сънливи, ожулвания и др. (3-5-10% маз и разтвор). Вътре Т. не се предписва, тъй като на първо място той взаимодейства с протеини на стомашната лигавица. Т. не трябва да се предписва в клизми за пукнатини в ректума. Т. често се използва за отравяне със соли на тежки метали, с до-рими лекарството образува неразтворими утайки, които не могат да се абсорбират в кръвта в червата. В този случай се препоръчва промиването на стомаха с 0,5% воден разтвор на Т. (с морфин, кокаин, атропин, никотин, физостигмин, Т. образува нестабилни съединения, така че те трябва да бъдат отстранени от стомаха възможно най-скоро).

Форма за освобождаване - прах, съхранява се в плътно затворени стъклени буркани.

Т. е част от антисептичната течност на Новиков и фотозащитния филм (течност, която изсъхва бързо, когато се прилага върху кожата и се използва за защита от ултравиолетови лъчи). Фотозащитният филм се съхранява в тъмни стъклени буркани, sp. B (виж Фотозащитно оборудване).

Като стягащо средство в медицината се използва и съединението на Т. с албумин - таналбин (виж).

Т. в комбинация с аскорбинова киселина (виж), т.нар. галаскорбин (Galascorbinum), се използва за нормализиране на въглехидратния и фосфорния метаболизъм в черния дроб с различни интоксикации, намаляване на дехидратацията по време на лъчева терапия и др..

Carrer P. Курс по органична химия, транс. с него., с. 669, JI 1960; Кретович В.Л. Основи на растителната биохимия, М., 1971; Машковски М. Д. Лекарства, част 1, стр. 300, М., 1977; Metzler D. Биохимия, прев. от английски, ст. 3, с. 151, М., 1980.


Х. Г. Будковская; Д. Н. Самойлов (фармацевтичен).

Танините - какво е това?

Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

основна информация

Да си в природата

получаване

Химични свойства

Синтетичен танин

До средата на 20 век се използват изключително естествени танинови киселини, които се получават главно от мастилените ядки от дъбова кора. Въпреки това, през 1950 г., благодарение на развитието на химията, е намерен евтин начин за производство на изкуствен танин. Синтетичният танин, показващ всички свойства на естествените танинови киселини, в същото време ги превъзхожда по редица критерии:

  • синтетичният танин може да се получи в чистата му форма, докато естественият танин не може да бъде елиминиран от примеси;
  • благодарение на удобната консистенция стана възможно по-точно измерване на дозировката;
  • растенията, от които се получават естествени танинови киселини, не се контролират, докато производството на изкуствен танин се контролира на всички етапи.

Друго предимство на синтетичния танин е по-дългият срок на годност. В допълнение, той не е оцветител, за разлика от повечето естествени съединения..

Днес е известен само един изкуствен танин. На неговата основа се произвеждат редица лекарства. Един от най-известните, разработен от немския фармацевтичен гигант Derma-Pharm - Delaskin. Произвежда се под формата на крем и прах, както и под формата на добавки за баня.

Промишлени приложения

Приложение в медицината

Таниновите киселини се използват широко в медицината. По правило синтетичният танин се използва в клиничната практика. Спектърът на приложението му в клиничната практика е представен по-долу:

  • възпаление на устната кухина, ларинкса или венците, с хрема, настинки, ларингит и др.;
  • изгаряния, язви, напукани зърна, некроза на меките тъкани;
  • интоксикация с алкалоиди (с изключение на морфин, кокаин, атропин, никотин, езерин салицилат, които образуват връзки с танин, които се разрушават под въздействието на стомашния сок);
  • като стипчиви;
  • като антидот (за интоксикация със соли на олово, живак и други тежки метали);
  • като средство за лечение на диария;
  • за да се подобри съсирването на кръвта;
  • за лечение на хемороиди;
  • различни дерматологични вирусни инфекции (екзема, екзантема, херпесни инфекции и др.);
  • вирусни патологии (варицела, папулозен акродерматит и др.);
  • лечение на хирургични рани в урологията, проктологията и гинекологията;
  • заздравяване на изгаряния и пукнатини от първа степен в ануса;
  • детски кожни заболявания (еритема на задните части, импетиго, интертриго, изпотяване на краката и др.).

Таниновите киселини инхибират отделянето на аскорбинова киселина от тялото, а също така подобряват абсорбцията му от организма.

Кремовете на базата на синтетичен танин са предназначени да облекчат подпухналостта, дразненето и сърбежа, спомагат за намаляване на болката и локалното възпаление. Действа като антиперспирант на здрава кожа, намалявайки потта и производството на себум.

Предлагат се и прахове на основата на танин за вани и студени компреси.

Противопоказания

Странични ефекти

безопасност

В допълнение към терапевтичните си свойства, всяко лекарство е подложено на сериозни условия за безопасност. Тъй като танинът има високо молекулно тегло и стягащ ефект, той не може да проникне дълбоко в кожата. Следователно, той се понася добре и има малко странични ефекти. Танинът бързо прониква и остава в горния слой на кожата, като осигурява лечебен ефект и без да нарушава системната циркулация.

В много ситуации употребата на танин е за предпочитане пред употребата на локални глюкокортикоиди, тъй като последните имат редица противопоказания и странични ефекти при продължителна употреба. Това е особено важно в педиатричната практика..

За разлика от хормоналните лекарства, танинът може да се използва при лечение на възпалителни кожни заболявания при деца (включително новородени), както и по време на бременност и кърмене..

За да се избегнат нежелани последици, се препоръчва да получите медицински съвет преди да използвате препарата с танин..

Взаимодействие с други лекарства

Кожни заболявания

Всеки човек през живота си страда от едно или друго кожно заболяване. Най-често срещаните от тях са варицела, екзема, дерматит, херпес, херпес зостер, интертриго и др. Повечето от тези състояния споделят общ набор от симптоми: възпаление, сърбеж, зачервяване и обриви. В дерматологията в продължение на много години се използва медицинска наука, която изучава заболявания на кожата и лигавиците, танини (танини). При взаимодействие с протеини те създават тънък филм на повърхността на кожата, в резултат на което съдовете на кожата се стесняват, отделянето на ексудат се намалява и се засилва бариерната функция на кожата. Всички гореописани процеси водят до спиране на възпалителната реакция.

Първоначално танините са били използвани в медицината единствено за техните стягащи свойства. При третиране на повърхността на раната те свързват структурни протеини и заедно с тях създават специфичен филм върху повърхността на кожата, поради което раната спира да сочи, повърхността на раната става суха и процесите на възстановяване се ускоряват.

Клиничните изпитвания и наблюдения на лица, лекувани в болници, са установили още три лечебни свойства на синтетичния танин:

  1. Антипрутичен ефект. Повечето дерматологични патологии се характеризират със симптом като сърбеж. Сърбежът е локално неприятно изтръпване или усещане за парене, предизвикано от инервацията на нервните влакна. В клиничните проучвания с помощта на електрически импулси е установен висок праг на чувствителност, при който човек започва да усеща сърбеж. Това показва високите антипрутични свойства на танин..
  2. Противовъзпалителен ефект. Клиничните изпитвания, проведени в болници по света, показват, че танинът има и противовъзпалителни ефекти, което е изключително важно при лечението на заболявания като псориазис, които засягат до 2% от хората. По време на експеримента дразненето е било изкуствено причинено от контакт на кожата с натриев лаурисулфат, който провокира алергична реакция и има токсични свойства. След прилагането на танин върху същата зона на кожата, се наблюдава бързо намаляване на зачервяването, което демонстрира неговите противовъзпалителни свойства..
  3. Антибактериален ефект. Много патологии са сложни в резултат на патологичното влияние на определени микроорганизми. Например клиничната практика показва, че дифузният невродерматит (хронично алергично заболяване) често е придружен от стафилококова инфекция, която активно се размножава по повърхността на кожата. Танинът от своя страна намалява отделянето на ексудат, като по този начин предотвратява размножаването на бактерии, които се нуждаят от специална среда за живот (в този случай, постоянното отделяне на ексудат).

Чаени танини

Танините (танините) са един от най-важните компоненти на инфузията на чай и чай. 15-30% от чая се състои от танинови киселини. Преди това чаеният танин се считаше за обикновен танин и се смяташе, че има горчив вкус. Но по-късно, благодарение на изследванията на академик А.Л. Курсанов, това мнение е променено. Установено е, че чаеният танин (теотанинът) се различава от синтетичния аналог и от таниновите киселини, открити в други растения. Теотанинът е сложен комплекс от химически съединения, чиято структура сега е напълно разбрана. Предишното мнение, че танинът създава горчивия вкус на напитката се оказа погрешно. Ако теотонинът действително създава горчив вкус в свеж лист на чаен храст, то след стандартната процедура за приготвяне на чай този вкус изчезва. Впоследствие теотонинът придобива приятна стипчивост, която създава основния вкус на напитката..

Обикновено концентрацията на танинови киселини в зеления чай е значително по-висока, отколкото в черния (почти 100%), тъй като танинът на зеления чай е почти неокислен, докато в черния около 50% от това вещество е в окислено състояние. Що се отнася до черните чайове, концентрацията на танинови киселини в южноазиатските сортове (индийски, Цейлон, явански) е по-висока, отколкото в китайските, грузинските, краснодарските и др. Танин придава на южноазиатските чайове по-остър и по-отчетлив вкус, поради което те са придобили такава популярност. Що се отнася до грузинските сортове, листата на реколтите от юли и август съдържат много повече танин от майските и септемврийските. Трябва също да знаете, че във всички чайове от по-високи степени концентрацията на танини е по-висока, отколкото в по-ниските степени..

Таниновите киселини в чая не са стабилни вещества. Продуктите от тяхната реакция с кислород - хинони, образувани по време на фабричното производство на чай, от своя страна окисляват други компоненти на суровия чай, в резултат на което се отделят редица ароматни съединения, които участват в създаването на миризмата на чай. По този начин ролята на таниновите киселини в чая трудно може да бъде надценена. Освен това те нямат дъбилен ефект върху стомашната лигавица, както се смяташе по-рано..

Друго важно свойство на теотанините и катехините на чая е тяхното сходство с витамин П. Следователно, поради високата концентрация на танин, чай е един от основните източници на този витамин за съвременните хора..

И накрая - всички знаят, че зеленият чай укрепва кръвоносните съдове, но малко хора знаят, че това лечебно свойство на чая се дължи именно на присъстващите в него танини..

Вино и винопроизводство

Качеството на червените вина се определя пряко от количеството и произхода на танините. През вековете винопроизводителите са измисляли все повече и повече нови методи за извличане на най-висококачествените танинови киселини във виното. Те са част от корите на гроздови плодове, в стеблата, а също и в семената.

Най-качествените танини се намират в кожичките от плодове. Те са меки и повечето от тях се намират в узряло грозде. Танините, извлечени от стъблата, липсват на острата, а танините от семената са най-твърди. Затова винопроизводителите винаги се опитват да намалят количеството на извличането от стъблата и особено от семената..

Делът на танините в червените вина е много по-висок, отколкото в белите вина, което отчасти е фактор за тяхната разлика. Количеството танин във виното се променя с течение на времето. По правило най-много танини се намират в младите червени вина. Това се счита за техен основен недостатък, особено ако виното има твърде тръпчив вкус..

Танинът обаче е основна съставка във виното за дългосрочно съхранение. Той не само регулира вкуса и цвета на виното, но и действа като консервант, предпазвайки продукта от вредното въздействие на окислителните ензими. Дълготрайното запазване на цвета на виното се дължи и на неговите антиоксидантни свойства. След определено време танинът създава структурата на виното, омекотявайки вкуса му. Следователно, ако виното се произвежда за дългосрочно съхранение (повече от две години), тогава излишъкът от това вещество се счита за едно от основните му предимства..

Автор: Сорокачук К.Г. Координатор на съдържанието на проекта.

танин

Синоним: галобинова киселина.

Получава се от мастилените ядки (Gallae turcicae), израстъци по младите издънки на малоазийския дъб или от домашни растения - смрадлика (Rhus coriaria L) и скамедия (Cortinus coggygria Scop). смрадлика (Anacardiaceae).

Имоти. Това е светло жълт или кафеникаво-жълт аморфен прах с лек особен аромат, стипчив вкус. Лесно разтворим във вода (1: 1), алкохол (1: 2) и глицерин, слабо разтворим в безводен етер, хлороформ и бензин. Водните разтвори образуват утайки с алкалоиди, протеинови и желатинови разтвори и соли на тежки метали. Според химическата си структура танинът е гликозид, състоящ се от остатъци от глюкоза и дигалова киселина.

Освободете формуляра. Освобождава танин в прахообразна форма.

Да се ​​съхранява в добре затворен съд на сухо.

Действие и приложение. Астрингентният ефект на танина се свързва с способността му да индуцира отлагането на протеини с образуването на плътни албуминати, които, когато се прилагат върху лигавиците или върху повърхността на раната, предизвикват частична коагулация на слуз протеини или ранен ексудат и водят до образуването на филм, който предпазва чувствителните нервни окончания на основните тъкани от дразнене. В този случай се появява локална вазоконстрикция, ограничаване на секрецията и удебеляване на клетъчните мембрани, което води до намаляване на възпалителния отговор.

В стомаха танинът се комбинира с протеинови вещества и постъпва в червата в малки количества, следователно ефектът му се проявява само в началната част на тънките черва за 3-24 часа.

Със соли на алкалоиди и тежки метали танинът образува неразтворими съединения, а с някои алкалоиди (морфин, кокаин, атропин, никотин, физостигмин) образува нестабилни съединения, така че те трябва да бъдат отстранени от стомаха.

Танинът се използва за възпалителни процеси в устната кухина, носа, фаринкса, ларинкса, ректума под формата на напояване с 0,5-2% воден разтвор, за спиране на капилярно кървене под формата на 5-10% и кървене от лигавиците под формата на 2-5 % решение

Като стягащо и противовъзпалително средство танинът се използва за плач, мудни гранулиращи рани, язви, екземи, синини, пролези, изгаряния и измръзване от първа и втора степен чрез смазване с 5-8% разтвор на алкохол (вода), 3-5-10% маз и др. чрез запрашаване с талк, салицилова и борна киселини; за екзема, язви на венците, пукнатини по кожата и лигавиците - под формата на 1% разтвор с глицерин.

Като противовъзпалително средство, заедно с антисептични лекарства, те се използват за вагинит (2-5% воден разтвор), за цистит (0,5-5% разтвор).

В случай на отравяне със соли на тежки метали и алкалоиди, танинът се предписва под формата на 0,5% воден разтвор чрез промиване на стомаха.

Във високи дози танинът може да причини загуба на апетит и лошо храносмилане.

Дози вътре (ж): коне и говеда 10-20, овце и кози 2-5, прасета 1-2, кучета 0,1-0,5, лисици и арктически лисици 0,1-0,4. Лекарството се използва 2-3 пъти на ден..

Танинът не се препоръчва при големи изгаряния, пролези, чернодробни и бъбречни заболявания.

Танинът може да причини увреждане на черния дроб и алергични реакции.

Каталог на ветеринарни лекарства, лекарства за химиотерапия. - Киров. Г. В. Кирюткин, Б. А. Тимофеев, В. А. Созинов. 1997.

Танини - описание на веществото

Танините са сложни органични съединения, които се намират в много храни. Те са жълто-кафяв прах. В зависимост от химичните си свойства такива вещества се разделят на 2 групи:

Хидролизиращ се (разтваря се във вода);

Кондензиран (устойчив на хидролиза).

По правило най-високата концентрация на танин се наблюдава в кората, корените, листата и някои плодове на различни растения. Например, хидролизиращите танини се намират в ревен, карамфил, корен от нар, евкалипт, а кондензираните танини се намират в дивите череши, мъжките семенни папрати, чаените листа, кората на къна..

Брутната формула на компонента е: C76H52O46

фармакологичен ефект

Танините се използват широко в различни лекарства, кремове и маски. Оказва следните ефекти върху организма и неговите системи:

Помага да се отървете от сърбежа;

Спомага за по-бързото зарастване на рани;

Ефективно се бори с дерматозите;

Предотвратява дехидратацията на кожата;

Е ефективно антимикробно средство.

Най-цененото фармакологично свойство на това вещество е способността да стимулира отлагането на протеини с образуването на албуминати. Когато се прилагат, увредените участъци от кожата или лигавицата на танин допринасят за вазоконстрикция, образуването на филм, който защитава нервните окончания и тъкани. В резултат на това има висок аналгетичен ефект. Веществото се използва само външно.

Противопоказания

Проучванията не разкриват никакви противопоказания за прием на танини и лекарствата, които съдържат. Единственото нещо, което може да ограничи тяхното използване, е индивидуалната непоносимост на компонента.

Странични ефекти

При външната употреба на различни лекарства, които включват този компонент, не са открити странични ефекти, с изключение на алергични реакции с индивидуална непоносимост.

Вътрешната му употреба не се препоръчва от специалисти, защото когато попадне върху лигавицата на храносмилателната система в големи дози, той взаимодейства с протеини, което води до загуба на апетит и лошо храносмилане.

Взаимодействие с други вещества

При взаимодействие с алкалоиди и соли на тежки метали може да се образува неразтворима утайка, следователно сместа трябва да не съдържа такива компоненти..

Танини или танини в растенията

Танините, известни още като танини (танини, танини), са биологично активни съединения, т.нар. вторични метаболити, произведени от растенията в хода на тяхната жизненоважна дейност и които са междинен метаболитен продукт. Това са аморфни, водо- и алкохолно разтворими, лесно окислени, нетоксични продукти, които потъмняват на открито поради абсорбцията на съдържащия се в него кислород.


Освен че участват в метаболитните процеси, танините изпълняват защитни функции в растенията, защитавайки ги от вредното въздействие на ултравиолетовата радиация, предотвратявайки тяхното увреждане от тревопасни и различни патогени, а също така играят ролята на естествени пестициди. Те се намират в корени, листа, кора, дърво, плодове, семена и други части на растенията. Танините придават характерен аромат и стипчив-стипчив вкус на някои хранителни продукти, поради което те са ни добре познати като компонент, съдържащ се в плодове като хурма, нар, дюля, плодове от тръни, шипка, боровинки, ядки и др. Те присъстват в чаените листа и кафе на зърна, създайте уникален букет от гроздови вина.

Произходът на името танин се предполага, че е свързан с англо-нормандската дума tanner и средновековната латинска tannāre, което означава дъбова кора. От древни времена кората на дъб се използва за дъбена кожа, тъй като съдържа значително количество вещества със стягащи и дъбилни свойства. Благодарение на танините - танините - животински кожи, обработени по специален начин, получиха защита от процеси на гниене, придобиха сила и определен цвят. Не всички танини са подходящи за дъбене на кожа, но само тези с молекулно тегло над 1000 g / mol. Някои от тях образуват много стабилни цветни комплекси с метални соли, главно железни соли, които след това могат да се използват за направата на мастило и други оцветяващи течности..

Количеството танини в растителните тъкани е много променливо и може да се увеличава или намалява в зависимост от географските условия (слънчева светлина, надморска височина, влажност и др.), Климатични характеристики на растеж, почвени характеристики, вид и възраст на растението, фаза на неговото развитие и др. време на деня и пр. Най-високото съдържание на танини е установено в сферични патологични образувания върху дъбови листа, т.нар. Гали, където може да достигне 50 - 70%.

Изследвания за същността и функциите на танините или танините се провеждат от няколко века. Те са получени за пръв път от растения през 1793 г. от френския химик и фармацевт Николай Дейе. През 1891 г. стягащите са разделени в отделна група, а професор Хенри Тримбъл (САЩ) им дава името танини. Най-трудната задача беше да се получи чисто вещество танини, без захари. Първите пречистени вещества съответстват по структура на дигалинова киселина. Теоретичното обосноваване и потвърждение на получените лабораторни данни е направено през 1912 г.: Емил Фишер и Карл Фройденберг показват, че структурата на танин съответства на анхидрида на галната киселина.


През 1962 г. учените Тони Суейн и Едгар Чарлз Бейт-Смит, които влязоха в историята като основатели на групата за изследване на фенолни растителни вещества, която по-късно стана Европейско фитохимично общество, определиха танините като клас на стипчиви, ароматни, полифенолни, без азотни съединения с голямо количество хидроксил ( –OH) групи и молекулно тегло от 500 до повече от 3000 (g / mol), които са способни да създават силни връзки с протеини, полизахариди и други биополимери, включително целулоза, пектинови вещества, аминокиселини, алкалоиди и др..

Едва през 2013 г. група френски учени успяха да открият за първи път растителна органела, наречена танозома, в която се синтезират танините - танините. Образува се в хлоропласти и след полимеризация на танините се изолира в мембранната обвивка. В тази форма танозома се премества във вакуолата, където след това остават танините.


Поради непостоянната химическа структура на танините поради факта, че те са съединения на различни полифеноли, е доста трудно да се класифицират. Най-ранната класификация, създадена през 1894 г. от G. Procter, се основава на формата на крайния продукт (пирокатехол или пирогалол), образуван в резултат на разлагането на танин при нагряване до +180. 200 ° С. На тази основа танините се разделят на две групи: пирокатехол и пирогал.


Много по-късно, вече през 1933 г., К. Фройденберг подобрява предишната класификация, като приема за основен критерий продуктите на разлагане на танините в резултат на кисела хидролиза. Въз основа на това се появи по-модерна класификация, според която хидролизиращите танини и кондензирани.

По вида на произхода се разграничават синтетичните и естествените танини. И двете от тези групи са от голямо значение в нашия живот. Таниновите съединения, получени в резултат на синтеза, се отличават с липсата на примеси и висока чистота, което е много важно за фармацевтичните продукти и позволява да се спазва точната дозировка в медицинските препарати. Но що се отнася до използването им в технологията за дъбене на кожа, след практическото използване на синтетични препарати, получени в резултат на старателни научни изследвания, потребителите все пак се върнаха към естествените танини и намалиха употребата на продукти с химически произход..

Днес танините се използват широко като естествена съставка в много индустрии. Те са намерили приложение в хранителни, текстилни, кожени, козметични, фармацевтични, медицински и други сфери на човешката дейност. Танинът като оцветител за храна (E181) има формата на светло жълт прах, разтворим във вода, алкохол и глицерин.

Танините

Хранителни съставки - танини

Танините - хранителни съставки

Танините или таниновата киселина са водоразтворими полифеноли (сложни естествени органични съединения), които се срещат в много растителни храни.

От френски, името се превежда като "кожа за дъбене", което определя една от основните способности на веществото.

основни характеристики

Танините са жълто-кафяв прах. Това вещество често се среща в растенията, главно в корените, кората на дърветата, листата и някои плодове. Високи концентрации са открити в дъбовата кора.

Таниновите разтвори са стипчиви киселини. В хранително-вкусовата промишленост тя придава на продуктите тръпчив вкус, определен цвят и аромат. Таниновата киселина се използва при винопроизводството и пивоварството. И благодарение на стягащите си свойства, той намери приложение в медицината - за лечение на тонзилит, фарингит, кожни обриви, хемороиди.

Водоразтворимите дъбилни вещества с железни съединения образуват тъмносин или тъмнозелен разтвор. Това свойство позволява танините да се използват за направата на мастило. В леката промишленост се използва за производство на кожа, боядисване на тъкани.

Класификация на танините

Като се имат предвид химичните свойства, има 2 групи танини:

  • хидролизуем (разтваря се във вода);
  • кондензира.

Представители на първата група след хидролиза с киселини или ензими създават гални и елагови киселини. От химическа гледна точка те са естери на фенолната киселина. Галичен - среща се главно в ревен, карамфил и елаг - в евкалиптови листа и кора от нар.

Кондензираните танини са устойчиви на хидролиза и се произвеждат от флавоноиди. Тези вещества се намират в кората на къна, семената на мъжка папрат, чаените листа, кората на дивата череша.

Физикохимични характеристики

Таниновата киселина е вещество, което се разтваря лесно във вода, съчетава се с алкохол почти без проблеми и сътрудничи малко по-зле с глицерина. Танините са добре разредени с ацетон и алкално вещество, умерено разтворими в хлороформ, етилацетат и други вещества. При химични реакции с железни съединения се образува лилава, виолетова или черна утайка. Комбинирайки се с вода, те произвеждат колоидни разтвори и под въздействието на кислорода се окисляват и придобиват тъмен цвят. Под влияние на високите температури (до 200 градуса по Целзий) танините не се стопят, а се карбонизират. Този процес е придружен от отделянето на пирогалол и пирокатехол. Повечето танини са оптически активни съединения.

Натурални срещу синтетични танини: каква е разликата

В природата танините се намират в почти всички растения, но най-високата концентрация се намира в двудолни (в корени, плодове, листа и семена). Между другото, растенията, съдържащи танини, са по-малко податливи на атаки от насекоми. Високи концентрации на веществото се намират в частици от дъб, кестен, какао и дори в плодовете на хурма. Това вещество се намирало и в ябълки, къпини, цветя от лайка, жълт кантарион и градински чай. Често се среща в мъхове, хвощи, папрати и лири. Но все пак максималното съдържание на танин - от 50 до 70 процента - се съхранява в израстъци на бор с дървета, наречени галери.

За промишлеността веществото под формата на лек прах най-често се получава от дъб или акация. Що се отнася до дъбовата кора, като правило се използва гладката "кожа" на дървото, не по-стара от две десетилетия. В него танините са почти 10-20 процента от състава, а химическата формула съдържа пирогалол и пирокатехол. Повече от половината от общото тегло на мастилените ядки е танинова киселина. Също така, листата на планинските растения-храсти на смрадлика и скумпия се използват като източник на това вещество от древни времена. Най-често танините от тези растения са били добивани от жителите на Кавказ и Крим. Други растителни източници на танини: птичи череши, лечебна горелка, серпентин, боровинка, елша.

Учените са установили интересен факт: съдържанието на танин в растенията не е статичен показател. Концентрацията на вещество може да се променя не само през различните сезони, но дори и през дневните часове. Така че, максималното съдържание на танинова киселина в растенията се наблюдава през пролетните месеци, пиковата концентрация - по време на пъпката. Освен това е известно, че в ранните часове растението съдържа и повече танин, отколкото на обяд, а вечер концентрацията отново се повишава..

Човечеството използва танини от няколко века. И през това време химиците, проучвайки свойствата на естествено вещество, са се научили да произвеждат неговия синтетичен аналог. Химическият продукт е запазил способността на естествените танини, но в допълнение е напълно без примеси (налични в натурални), а консистенцията му позволява веществото да се използва в най-точната дозировка. И разбира се, срокът на годност на "химическите" танини значително надвишава "жизнеността" на естествено вещество..

Но синтетичните танини са сравнително нови. Още в средата на миналия век никой не можеше да си помисли, че източникът на дъбилното вещество може да бъде нещо различно от растителни компоненти. Годината на раждане на лабораторния танин е 1950 година. И именно тази разновидност на веществото е намерила своята активна употреба в медицината..

Таниновата киселина като лекарство

Дъбилните вещества имат редица полезни свойства, които направиха възможно използването на танини в медицинската практика. По-специално техните способности, напомнящи действието на антибактериални, противовъзпалителни и хемостатични средства, не останаха незабелязани от лекарите. Това вещество се използва и за елиминиране на токсини и соли на тежки метали или като стягащо средство за лошо храносмилане.

Танините са ефективни при лечението на възпаления (особено в устната кухина) и кожни заболявания (причинени от бактерии, възпаления и инфекции), те се използват за облекчаване на интоксикация (причинени от тежки метали).

И най-важното е, че са безопасни за употреба по време на бременност, кърмене, а също и за бебета. В допълнение, те подобряват съсирването на кръвта и укрепват кръвоносните съдове, а също така са известни като вещества, които допринасят за по-добро усвояване на витамин С.

Таниновите кремове облекчават подуването и сърбежа, докато таниновият прах се използва като добавка за вана.

Медицински свойства на танин:

  • облекчава сърбежа;
  • лекува всякакви възпаления;
  • се отървава от микроби, които причиняват заболяване;
  • предотвратява дехидратацията на епидермиса;
  • бори се с вируси за екзема, херпес, варицела;
  • лекува следоперативни рани;
  • използва се в урология, гинекология, проктология;
  • ефективен за заздравяване на първа степен изгаряния;
  • ефективно лекарство за дерматози при деца.

Междувременно трябва да се отбележи, че не само синтетичен аналог на веществото се използва като лекарство. Традиционната медицина често прибягва до употребата на растения, богати на танинова киселина. Например, галангал (корен) лекува диария, кестенът укрепва стените на кръвоносните съдове, евкалиптът е ефективно средство за лечение на настинки. Освен това жълъдите (използвани като заместител на кафето) и смрадликата (използвани като подправка в ориенталската кухня) имат благоприятен ефект върху тялото. Повечето богати на танин растения имат подобни положителни ефекти върху организма..

"Тъмната" страна на дъбилните вещества

Прекалено активната консумация на продукти, съдържащи дъбилни вещества, е изпълнена с не най-приятните последици. По-специално са възможни храносмилателни разстройства, дисфункция на черния дроб или бъбреците. Под въздействието на танините е възможно дразнене на чревните стени. Излишъкът от танинова киселина пречи на правилното усвояване на полезни минерали, по-специално на желязо, което е изпълнено с развитието на анемия.

Важно е да се отнасяте с тези вещества с особено внимание към хората, чието тяло не приема танини. В противен случай са възможни алергии с много сериозни последици. Важно е също да се избягват храни, съдържащи танин, за хора със сърдечна недостатъчност и нестабилно кръвно налягане. Прекомерната консумация на танини може да причини дисперсия и да влоши апетита.

Дъбене на богати храни

Вероятно, ако някой искаше да състави пълен списък с продукти, съдържащи танини, ще трябва да пренапише почти всички представители на наземната флора, тъй като почти всички растения в една или друга концентрация съдържат танини в различни части. Ще назовем само най-популярните продукти, в които концентрацията на танини е близка до максималната..
Напитки: чай, какао.

Плодове: грозде (тъмни сортове), касис, дрян, птица череша, нар.

Плодове: дюля, хума.

Зеленчуци: ревен, червен боб.

Ядки: орехи, бадеми.

Подправки: канела, карамфил.

Освен това жълъдите, кестените, евкалиптът, коренът на гангал и тъмният шоколад съдържат мощни запаси от танини..

Като хранителна добавка

В хранително-вкусовата промишленост танините са известни като добавка E181 (стабилизатор, емулгатор, оцветител) - жълто-кафяв прах със стипчив вкус и специфична миризма. Екстракти от растения от рода Sumac и Gauls се използват като суровина за E181.

Веществото е спечелило своята популярност в хранителната индустрия благодарение на способността си да придава стипчив вкус. В допълнение, той се използва активно поради способността да предпазва корите на зеленчуци и плодове от изгниване или изсушаване. Ако говорим за ефекта върху вкусовите рецептори, тогава това вещество в известна степен наподобява глутаминовата киселина и придава на храната специфичен вкус на чубрица. Също така таниновата киселина под формата на E181 се използва като избистрител за бира, вино и други продукти..

Танини във вино

Ако сте любител на виното, вероятно сте чували за така наречените танинови напитки. Въпреки че е възможно, за мнозина остава загадка каква е - концентрацията на танин във виното и каква е ролята на танините при винопроизводството. Сега нека се опитаме да изясним какво се съдържа във виното и защо някои от тези напитки причиняват силно главоболие..

Ефектът на танините се разпознава лесно дори след първата глътка вино - това е характерен сухота в устата и тръпчив вкус. В зависимост от интензивността на тези ефекти можем да говорим за нивото на концентрация на танини в напитката..

Таниновата киселина влиза в състава на виното по два начина: от определени сортове грозде и от дърво. Гроздовият танин се намира главно в кожата, семената и стъблата на горските плодове. В червените вина количеството му е много по-голямо. Освен това концентрацията на дъбилните вещества зависи от сорта грозде..

Друг начин на танини в чаша вино е чрез дърво. Или по-скоро - цевта, в която се съхранява напитката. Дъбовите съдове са най-популярни във винопроизводството, тъй като придават специфичен аромат на напитката. Обикновеният чай ще ви помогне по-правилно да разберете какъв е вкусът на танин. Достатъчно е да приготвите силно питие (без подсладители) и да го оставите малко по-дълго от обикновено. Още първата глътка от този чай веднага ще ви накара да разберете всичко за вкуса на танин. Лека горчивина по средата на езика и тръпчива сухота на върха на езика е танин в действие. По същество черният чай е воден разтвор на танин.

Концентрацията на танинова киселина във виното зависи не само от гроздето, от което се прави напитката, но и от това колко дълго кожата, семената и стъблата са били в контакт със сока на зрънцето. При производството на червени вина, за да се получи по-дълбок цвят, корите от горски плодове се запазват в сок за по-дълго време. Това обяснява защо в този сорт вино се намират значително повече дъбилни агенти. Но това не означава, че белите сортове са лишени от танини. Таниновата киселина попада в тях на първо място от дъбови бъчви и по подобен начин придава сухота, стипчивост, горчивина на белите вина..

Но танините при винопроизводството се използват не само за подобряване на вкуса. В тази област, дъбилните агенти, наред с други неща, играят ролята на естествени антиоксиданти, които допринасят за дългия срок на годност на гроздовите напитки. Междувременно с годините концентрацията на танинова киселина във вината се губи, което се отразява на вкуса на напитката и тя става по-мека..

Но винените танини също имат своите недостатъци. Някои хора реагират на танинова киселина със силно главоболие. Това обяснява мигрените, от които страдат някои любители на виното, дори след много малка част от напитката. Ето защо, хората, които са чувствителни към танин, е по-добре да се наслаждават на бели сортове, за да не страдат на следващия ден..

Танин в чай

Но виното не е единствената напитка, която съдържа танини. Концентрацията на това вещество в чая също е доста висока. Таниновата киселина присъства във всички видове напитки, но, както и при гроздето, някои сортове съдържат повече от него..

На първо място, това се отнася за зелените сортове. Някои от тях имат съдържание на танин над 30 процента. Но си струва да се отбележи, че концентрацията на танинова киселина в чайните растения зависи от няколко фактора. Първо, важно е в какви климатични и естествени условия е отглеждан продуктът. Смята се, че концентрацията на танини в Цейлонски, Индийски и Явански чайове е по-висока, следователно и невероятният им тръпчив вкус. Освен това в листата, събрани през юли или август, веществото е много по-високо, отколкото в напитките, „родени“ през май или септември. Второ, възрастта на растението също има значение: максималното количество танини се намира не в младите издънки, а в по-старите листа.

Между другото, съдържащата се в чая танинова киселина се различава донякъде по химичен състав от аналога си от други продукти и от синтетичния му „брат“. Чаените танини наподобяват витамин Р и имат укрепващ ефект върху кръвоносните съдове.

Дубилни вещества и промишленост

Ако си спомним, че френското наименование на танините се превежда като "кожа за дъбене", става ясно в коя индустрия това вещество се използва най-често. Палта и кожуха от овча кожа, в които всички обичаме да се увиваме в студени зими, са резултат от използването на танини. Освен това човечеството е задължено и за производството на различни видове мастила. А петното от текстилни влакна без танини също е трудно да си представим..

Взаимодействие с други вещества

Учените продължават да изучават свойствата на танина, тъй като в биографията на това вещество остават много неизвестни. По-специално учените анализират как таниновата киселина влияе на организма и по-специално как се „разбира“ с други полезни елементи.

В момента например комбинацията от танин и кофеин (която е представена в чая) е може би най-проучваната. В този необичаен „коктейл“ от вещества, учените се интересуваха преди всичко защо чайът, който съдържа доста висока концентрация на кофеин, има релаксиращ ефект върху тялото. Оказа се, че всичко това е заслугата на танина, който в комбинация с кофеин не ободрява организма (като кафето), а напротив, като релаксиращо средство и предизвиква спокоен сън. Но освен че влияят на нервната система, танините действат като протектори за чернодробните клетки. По-специално, тялото се нуждае от защитния ефект на таниновата киселина след злоупотреба с алкохол.

Ако говорим за комбинацията на танин с други лекарства, тогава той взаимодейства добре с етиотропните лекарства и антибиотиците.

Танинът не принадлежи към веществата, чиито полезни свойства са известни на почти всички. Освен това много хора дори не знаят за съществуването на таниновата киселина и нейната роля за хората. Междувременно танините не просто съществуват, но правят живота ни много по-лесен. И ако сте прочели този текст докрай, то сега знаете почти всичко за ролята на дъбилните агенти.

Нискоалкохолни напитки

Диета при гастрит: ястия от детството и забавления без бира, барбекю и цигари