Куркума злато на прах: ползи и приложения

Куркумата е билка от семейство Джинджифил. Корените му се смилат на прах - ценна подправка, която придава на ястията пикантно изгарящ вкус и аромат, стимулиращ апетита..

Растението се използва широко за лечебни заболявания. Например в Аюрведа загряващата енергия на подправката се използва за заздравяване на рани, спиране на кървенето, за борба с анемията и хипотонията..

Какво е куркума

Ботаническото наименование на това растение е Curcuma Domestica, английски вариант - мумерика, немски - gelbwurz, френски и италиански - куркума, на хинди името му звучи като халди.

Това растение получи своето английско име от латинската фраза Terra merita, което се превежда като „достойнство на земята“. Така е наречена в страните от Западна Европа през XVI-XVII век. И само от средата на XVIII век. познатото разпространение на името - "куркума".

Куркумата на прах е една от най-здравословните и често срещани подправки в света. Яркожълтата подправка се получава от изсушените корени на едноименното растение..

Растителни видове

Известни са повече от 60 вида растения от рода куркума, но само 5 от тях не са декоративни:

  • Дълго (Curcuma domestica, Curcuma longa) - наситен с етерични масла; готовата подправка има силен аромат и топъл вкус.
  • Ароматно (Curcuma aromatica Salisb., Дива куркума) - използва се в ароматерапията и парфюмерията; в готвенето се използва по-рядко поради високата цена на суровините.
  • Кръгла (Curcuma leucorrhizae) - "технически" сорт, популярен само на места за растеж. Служи за получаване на нишесте.
  • Цедоария (Curcuma zedoaria (Berg.) Rosc., Лимонов корен) е рядък вид с подчертан горящ вкус и мирис. Използва се при производството на ликьори. Продава се на парчета, не смлян на прах.
  • Явански (Curcuma zanthorrhiza Roxb.) - расте на остров Ява и Малайския полуостров. Използва се изключително за производството на лекарствени продукти. Помага при коремни болки и чернодробни заболявания.

Коренът на куркума може да бъде жълт или червен отвътре. Подправката се прави от жълтия корен. Червено - счита се за свещено.

Как изглежда и къде расте

Растението се култивира в Индия, Китай, Перу, Шри Ланка, Камбоджа, Австралия и Азербайджан. Външно малко прилича (оттук и името му в превод от гръцки).

Многогодишната трева има разклонено дебело коренище. Структурата на корена е подобна на тази на джинджифила, но вътре има различен цвят. Листата на куркума са едри и продълговати. Цветята се различават по цвят. Тичинката е разположена в основата на голям лист от околоцветник.

Индийски шафран, жълт корен или джинджифил, куркума, зарчава са равни имена за куркума.

Отглеждане у дома

Куркумата не е взискателна към състава на почвата, рядко се разболява и не се страхува от вредители. За отглеждане на растения на открито:

  1. Подготвеният парцел е изкопан. Ако почвата е глинеста, смесете я с пясък.
  2. Температурата за изхвърляне на куркума не трябва да пада под +18 градуса.
  3. Преди това коренището се накисва за 2-2,5 часа в топла вода и се нарязва на парчета.
  4. Дълбочината на отвора не трябва да надвишава 5 cm.
  5. Между отворите се прави отстъп от 30-35 см.

Когато засаждате в саксия за цветя, изберете дълбок, широк контейнер. Дъното му е изпълнено с експандирана глина или камъчета. Дренажът предотвратява гниенето на коренището, като премахва излишната влага. Саксията се оставя на тъмно и се пренарежда на слънчева светлина само след покълването.

Индия заема водеща позиция в производството на подправки. Освен това расте на остров Шри Ланка, Камбоджа, Перу, Австралия, Мадагаскар и Китай.

Характеристики за грижа

Куркумата се нуждае от редовна влага в почвата. Освен това:

  1. Веднъж на три месеца растението се подхранва с минерални торове, обогатени с фосфор.
  2. Почвата периодично се разхлабва, увеличавайки достъпа на въздух до коренището.
  3. Откъснете пожълтелите листа и цветя.

В горещо време листата се напръскват всяка вечер с вода от бутилка със спрей. Трансплантацията на куркума се извършва през пролетта или есента..

Състав и полезни свойства

Енергийната стойност на продукта е 312 kcal. Съставът е доминиран от въглехидрати.

имеколичествоМерна единица размери
вода12.85грам
протеин9.68грам
Мазнини3.25грам
Въглехидрати67.14грам
целулоза22.7грам
Сахара3.21грам
Захароза2.38грам
Глюкоза (декстроза)0.38грам
Фруктоза0.45грам
Калций, Са168мг
Желязо, Fe55мг
Магнезий, Mg208мг
Фосфор, P299мг
Калий, К2080мг
Натрий, Na27мг
Цинк, Zn4.5мг
Мед, Cu1.3мг
Манган, Mn19.8мг
Селен, Se6.2мкг
Витамин Ц0.7мг
тиамин0.058мг
Рибофлавин0.15мг
Ниацин1.35мг
Пантотенова киселина0.542мг
Витамин В-60.107мг
Фолиева киселина20мкг
Холин, общо49.2мг
Бетаин9,7мг
Витамин Е4.43мг

Жълтият прах има сложен ефект върху всички системи на тялото. Но куркумата има специална полза за работата на стомашно-чревния тракт и сърдечно-съдовата система. Сред положителните му свойства за организма:

  • възстановяване на чревната микрофлора;
  • подобряване на храносмилането;
  • намаляване на нивото на киселинност в стомаха;
  • предотвратяване на тромбоза и артроза;
  • почистване на стените на кръвоносните съдове от холестеролни отлагания;
  • укрепване на хрущялната тъкан;
  • нормализиране на работата на изпражненията и жлъчния мехур;
  • насърчаване на бързото усвояване на тежките храни и загуба на тегло;
  • отстраняване на токсините;
  • укрепване на имунитета.

Напитките, които съдържат куркума, намаляват риска от рак и развитието на злокачествени новообразувания.

Противопоказания и нежелани реакции

В допълнение към индивидуалната непоносимост куркумата има редица противопоказания за физиологични и медицински фактори. Те включват:

  • деца под 2 години;
  • бременност;
  • остри стомашно-чревни заболявания;
  • пептична язва.

Предозирането на подправки с жълто води до негативни реакции като:

Бременните жени нямат право да консумират куркума. Подправката може да причини маточно кървене, спонтанен аборт или смърт на плода.

Вкус и мирис

Куркума на прах без добавки има пикантно изгарящ, леко остър вкус. Това го прави идеално допълнение към месни ястия, печени зеленчуци и риба..

Ароматът на подправката е сладък, като смес от джинджифил и портокалова кора.

Приложение

Обхватът на приложение на „златен прах“ е обширен: от готвене до тъкане и производство на козметика. Също така, жълтата подправка е търсена в народната медицина..

готвене

Тази ценна подправка се използва при приготвянето на маринати и печива. Освен това е съставка на алкохолни и безалкохолни напитки..

Пиле, мариновано с куркума

Това обилно ястие е идеално за празнична храна. Подправката ще придаде на месото красив златист оттенък и слаб горящ послевкус, което ще бъде оценено от любителите на пикантната храна. За да го подготвите ще ви трябва:

  • Пилешка клечка - 1 кг;
  • Заквасена сметана - 3 супени лъжици. л.;
  • Мед - 1 супена лъжица. л.;
  • Чесън - 2 глави;
  • Куркума - 1 ч.л;
  • Млян червен пипер - 1 ч.л;
  • Смес от подправки "Провансалски билки" - 0,5 ч.л;
  • Млян черен пипер - 0,5 ч.л;
  • Смлян кардамон, сол на вкус.
  1. Почистваме чесъна. Натрошете карамфила, смесете с мед и свободно течащи подправки.
  2. Измиваме пищяла, изсушаваме го с хартиена кърпа и го разтриваме с готовия превръзка. Оставете за поне 3-4 часа, оставяйки соса да насити месото.
  3. Загрейте фурната до 200. Покрийте шишките в маринатата с фолио и печете 35-40 минути. След това махнете фолиото и печете месото до омекване за 10 минути.

Горчив мед и куркума пилешки пръчици, сервирани с варен ориз или печени зеленчуци.

Боядисване на тъкани

В допълнение към ароматичните си характеристики, куркумата се характеризира с устойчива пигментация, което позволява да се използва при боядисване на естествени тъкани. Подобна манипулация скрива жълти петна, образувани по време на дългосрочно съхранение или носене на неща, а също така може напълно да я пребоядиса в красив жълт цвят..

Цех за боядисване на куркума

"Златният прах" може да "освежи" летни дрехи, спално бельо и други неща, изработени от лен, памук, сатен или камък. За да боядисате тъкани с куркума на прах у дома, ще ви трябва:

  • Подправка - ½ чаша;
  • Трапезен оцет 9% - 1 чаша за 4 литра вода;
  • Съдове - тенджера, домакински ръкавици; разбъркваща пръчка или щипци.
  1. Измиваме подготвения елемент, слагаме го в съд с вода и оцет, слагаме го на огън и варим 30 минути.
  2. Използвайте щипци, внимателно извадете детайла. Изплакнете останалия оцет в хладка вода.
  3. Налейте вода в чиста тенджера, така че нивото й да покрие напълно подготвения елемент. Довежда се до кипене. Добавете куркума на прах към вар (крайният нюанс зависи от неговото количество) и го дръжте на слаб огън още 10 минути, като разбърквате.
  4. Потапяме дрехите в течността. Варете още 15 минути и изключете котлона.

Под капака контейнерът трябва да остане от няколко часа до ден, след което нещото може да се извади и изплакне, докато водата стане бистра.

За да боядисате тъканта, използвайки техниката за боядисване на вратовръзка (неравномерно, с шарки) с куркума на прах, трябва да я завържете с въже след пране.

Индустрия за красота

При производството на козметика се използва прах или изстискване от корените на куркумата, по-рядко - екстракти от листа и плодове на растението. Прахът се смесва с мастна основа за създаване на емолиенти и противовъзпалителни средства за кожата.

На базата на ценната жълта подправка се правят козметични препарати, които са полезни при проблеми с кожата и косата като:

  • възпалителни заболявания и раздразнения;
  • сив тон на лицето;
  • пигментация;
  • микробни лезии;
  • сухота и дехидратация.

Подправката предпазва дермата от излагане на UV лъчи.

При лека и чувствителна кожа е невъзможно да се прилагат средства с куркума в състава: има затоплящ ефект, който е придружен от зачервяване и парене, изтръпване.

Подмладяваща маска на пудра

Без да прибягвате до салонни процедури и покупки на скъпа козметика, можете да си направите подмладяваща маска със "златен прах". Това ще изисква:

  • Мед - 1 супена лъжица. л.;
  • Крем - 1 супена лъжица. л.;
  • Подправка - 1 супена лъжица. л.

При розацея се използва сок от алое вместо мед..

Смесете компонентите в хомогенна маса и нанесете върху парената кожа на лицето. След 20 минути измиваме лицето си с топла вода без сапун и нанасяме овлажнител. За най-добър ефект провеждаме 10 процедури с интервал от 3-4 дни.

Срещу акне и черни точки

За дълбоко почистване на порите смесете ценния прах за подправки с глина в равни количества (в зависимост от вида на кожата избираме черна, бяла или синя глина). Държим маската за 10 минути, отмиваме я, овлажняваме лицето с крем. Ние извършваме такива манипулации 2 пъти седмично в продължение на 6 седмици..

От косата на лицето

Куркума на прах, смесена с детски крем, кокосово масло и вода, може да разхлаби космените фоликули и деликатно да премахне пух от лицето. Гъстата смес се прилага ежедневно върху проблемни зони в продължение на 3 седмици и се държи 10-20 минути.

Подправката оцветява кожата в нездравословно жълто. Втриването с лимонов сок, кисело мляко или суроватка ще помогне да се отървете от него..

За укрепване на косата

За да укрепите космените фоликули и да предотвратите алопеция, трябва да смесите:

  • Куркума - 1 ч.л;
  • Hennu - 25 g;
  • Зехтин - 2 супени лъжици л.;
  • Масло от морски зърнастец - 5 капки.

Нанесете маската върху кореновата зона. За да засилите ефекта, изолирайте главата с пластмасова капачка и кърпа. Измийте сместа с шампоан.

Рецепти за традиционна медицина

В алтернативната медицина подправката се използва за облекчаване на болките в ставите, подобряване на кръвообращението в тазовите органи, отслабване и подобряване на цялостното здраве. Ефективните народни средства за лечение на куркума включват напитки.

Коктейл за отслабване с куркума

Можете да почистите червата, да премахнете токсините от тялото и да намалите окислителния процес с коктейл с черен пипер. За да го подготвите ще ви трябва:

  • Вода - 1 супена лъжица;
  • Куркума - 1 ч.л;
  • Млян червен пипер - на върха на ч.л..

Подправки се добавят към загрятата вода. Готовата напитка се пие в продължение на 14 дни. Останалите не се съхраняват.

Тонична напитка с куркума

С разбивка и нисък тон, напитка със "златен прах", както и спомагателни съставки, включително:

  • Вода - 1 супена лъжица;
  • Мед - 0,5 ч.л;
  • Сок от половин лимон;
  • Канела - щипка.

Добавяме продуктите към загрятата вода и пием след закуска..

Как да изберем

Куркумата на прах често се фалшифицира чрез разреждане на скъпата подправка с нишесте или брашно. Една фалшива може да се разграничи от истинска подправка с помощта на вода: истинската куркума бързо се разтваря, придавайки на течността характерен жълт оттенък, докато фалшификатът се утаява на повърхността.

Подправката без примеси има силен аромат, усеща се на разстояние 10-15 см. Фалшивата мирише по-слабо изразена.

Цветът на подправката без примеси е наситено оранжево-червен. А консистенцията му прилича на прах или фино гранулирана захар.

Условия за съхранение

В отворен контейнер богатият аромат на куркума бързо изчезва, а самият прах навлажнява. Също така, подправката не понася пряка слънчева светлина..

За дългосрочно запазване на богатия вкус на куркума, нейната ярка миризма и полезни свойства, прахът се поставя в затъмнени затворени съдове и се оставя в сухо помещение без светлина. Корените могат да бъдат поставени в зеленчуковата част на хладилника.

Мляната куркума има максимален срок на годност 3 години..

Колко струва куркумата

Можете да закупите смляна куркума в онлайн магазини в чист вид, като част от чай или смес от подправки. Цената за такъв продукт започва от 37 рубли за 20 g.

ПроизводителТегло, gЦена, търкайте.
Подправки и косто149
Kamis2037
Котани2038
Кралска подправка500250
Руски корени5070

Куркумата на прах е ценна хранителна добавка, чийто състав и свойства позволяват да се използва в козметологията, медицината и други области. С остър вкус и аромат на портокал-джинджифил, подправката отваря нов дълбок послевкус към ястията.

Куркумата е подправка с невероятен потенциал

От статията ще научите:

Какво е куркума?

Куркума (лат. Cúrcuma eng.turmeric) е род многогодишни тревисти растения от семейство джинджифил. Той е роден в Индия и Югоизточна Азия, но е популярен в целия свят. Оранжево-жълтият цвят на подписа придава на къри, напитки и печива особено жив цвят. Пресният корен от куркума, подобно на корен от джинджифил, има тънка, неядлива кора, която се отлепва лесно, излагайки оранжевата плът. Суровата куркума е по-мека поради съдържанието на вода в корена. Използва се не само в готвенето, но и като багрило за дрехи. Водещите търговски производители на куркума са Индия, Индонезия, Китай, Филипините, Тайван, Хаити и Ямайка.

Какъв е вкусът на куркумата?

Подправка със сложен, богат, дървесен аромат с цитрусови, флорални и джинджифилови нотки. Вкусът е мек, кисел и горчив, леко пикантен, леко горчичен, топъл и мускусен.

Видове куркума

В Индия има два основни региона, където се отглежда куркума - Мадрас и Аллеппей. Куркумата, отглеждана в Madras, съдържа 2,2% етерично масло с 2,1% куркумин, докато отглежданата от Alleppey куркума съдържа 3,5% до 6,9% етерично масло и 5,3% до 6,5 % куркумин. Куркуминът придава на коренището оранжево-жълт цвят, което показва качеството на подправката. Куркумата с по-ниско качество е кафеникава на цвят.

Има няколко сорта куркума, произведена в района на Alleppey - сортираният и луковичен сорт идва от основния корен (под земята) и те са склонни да бъдат по-евтини и с по-ниско качество (по-малко аромат, цвят и процент на етерично масло), по-влакнести и трудно се смила.

Историческа справка

Лечебните употреби на куркумата са описани в древни трактати за санскритската и аюрведическата медицина. Аюрведическата медицина, наречена за кратко "Аюрведа", е една от най-старите лечебни системи в света, разработена преди повече от 3000 години в Индия.

Археологически разкопки в района на Ню Делхи са открили останки от чесън, джинджифил и куркума в саксии, датирани от 2500 г. пр.н.е. През ведическия период (1500 г. пр. Н. Е. - 500 г. пр. Н. Е.), Куркумата е била наричана „златната подправка“ или „подправката на живота“. Живият цвят на куркумата се свързваше с цвета на слънцето, така че ритуалите за поклонение на слънцето често включваха коренищата на златната подправка..

Използването на куркума при готвене

В индийското и азиатското готвене куркумата е важна подправка, която придава аромат и цвят на всички къри (особено зеленчукови къри), десерти, пържена риба, леща, кисели краставички, ориз, супи и зеленчуци като карфиол и картофи. Гарам масала е популярна индийска смес от подправки, която често съдържа куркума..

  • В кухнята на Индонезия, Малайзия и Тайланд, куркумата се добавя към яхнии, жълт ориз (наси кунинг) и ястия на растителна основа.
  • В персийските ястия куркумата се използва в комбинация със сушени липи за овкусяване на яхния от месо, леща, лук и домати, която се сервира с ориз..
  • В Ливан се използва за оцветяване на тортата Sfuf (ливанска версия на манника).
  • В Южна Африка куркумата придава на варения бял ориз наситен златист цвят..
  • В САЩ често се добавя към печива, бисквитки, напитки, глазура за торти, сладолед, портокалов сок, сосове и дори кисело мляко..

Използвайте куркума с боб, пиле, яйца, риба, месо, ориз и спанак.

Куркумата се справя добре с билки и подправки като дафинови листа, кінза, карамфил, кориандър, кимион, къри листа, копър, семена от копър, гангал, джинджифил, лимонова трева, синапено семе, индийско орехче, червен пипер и черен пипер. Той е основната съставка в популярната аюрведическа напитка „златно мляко“. Прочетете повече за тази невероятно здравословна напитка в нашата статия:

Златно мляко от куркума - рецепта за лате с куркума

Предимства на куркумата

Ползите за здравето от куркума и куркумин (основното фенолно съединение и активна съставка) са широко признати в аюрведичната медицина. Намалява скоростта на растеж на мастните клетки, облекчава ефектите от ревматоиден артрит, регулира кръвното налягане и съсирването на кръвта, помага за предотвратяване на възпаление, което води до сърдечни заболявания, и поддържа естествената красота на кожата. Куркумата, особено когато се комбинира с черен пипер, се използва под формата на капсули за облекчаване на мускулното напрежение.

Съхранение на куркума

Съхранявайте куркума (или комбинация от подправки като къри) в херметически контейнер, далеч от топлина и светлина. Ако се съхраняват на хладно и тъмно място, те трябва да останат свежи в продължение на две до три години..

Как да заменим куркумата?

За цвят може да се използва шафран или анато вместо куркума. Ако търсите заместител с подобни ползи за здравето, джинджифилът е. Но ако искате подправка с подобен земен аромат, опитайте кимион, използвайки го внимателно..

Не забравяйте да прочетете нашата статия за по-малко популярния аналог на куркума и джинджифил - Kalgan (Galangal) - лечебни свойства и приложения.

Къде да купя куркума?

Сух куркума на прах е по-лесно да се намери от пресен корен. За лекарствена употреба е най-добре да изберете куркума (или куркумин) в капсула, таблетка или екстракт. Искаме да ви разкажем за различните оферти в iHerb.

Какво е куркума

Има растение, което е много популярно в почти всички страни в Азия и Океания. Лечебните му свойства са описани в индийски и китайски трактати за здравето, с негова помощ се създават кулинарни шедьоври на половината свят, а западните учени са доказали прякото действие на това растение върху малък процент от азиатските хора, податливи на болестта на Алцхаймер. В същото време в Индия практически няма нито един религиозен празник и тържествена церемония се провежда без неговото използване. Името на този наистина прекрасен корен е "куркума".

Тази подправка се извлича от корена на растението, като се вари, изсушава, почиства и допълнително се смила до прахообразно състояние. Може да се продава, като корен от джинджифил, в неговата цялост. Индия е основният производител на цялата преработена куркума. Има няколко разновидности на растението, но за всички цели, с редки изключения, се използва само една - дълга куркума (куркума лонга). Принадлежи към семейство Джинджифил. Известен е и с имена като куркума, хайдра, жълт корен.

Ползи от куркума

Куркума, чиито полезни свойства са известни от над 4000 години, е отлично лекарство със следните видове ефекти:

  • бактерицидно;
  • антисептично;
  • изцеление;
  • болкоуспокояващо;
  • противогъбично;
  • диуретик;
  • анти-спастичен;
  • холеретична;
  • антиоксидант.
куркума

В този случай е разрешена както вътрешна, така и външна употреба. Има сложен ефект и е особено полезен в следните случаи:

  • диабет;
  • кашлица;
  • рани;
  • разстроен стомах;
  • фарингит;
  • артрит;
  • кожни заболявания;
  • синини и навяхвания;
  • анемия;
  • аменорея;
  • проблеми с кръвообращението.

Доказано е, че благодарение на куркумата жителите на Индия не са податливи на холецистит. Куркуминът, благодарение на който жълтият корен има свой собствен цвят, успешно се бори с раковите клетки, без да засяга здрави органи и тъкани.

Списъкът може да бъде продължен много дълго време, но въпреки това вече е ясно от описаното, че евтин заместител на шафран има колосална и най-важното - доказана стойност за човешкото тяло..

Приложение на куркума

Обхватът на приложение на куркумата е изчерпателен. В Индия все още се използва като евтино качествено багрило както за дрехи, така и за готвене. За европейците, които посещават азиатските страни за първи път, местната кухня не е толкова страшна, ако куркумата се използва като подправка. Приложението в по-специфични случаи е разгледано по-долу..

Куркума за настинки

Проста напитка, приготвена от мляко и куркума, има много мощен ефект при всички настинки. Извършва се много просто:

  • за 30 мл топло мляко 1 чаена лъжичка куркума на прах.

Нанасяйте три пъти на ден. За да засилите ефекта, можете да добавите мед към напитката. Ако подправката на прах се смеси с мед в равни пропорции, тогава се получава вкусно лекарство, което се използва ½ чаена лъжичка 3 пъти на ден.

Куркума за отслабване

Тази подправка е подобна по свойства на джинджифила: също така ускорява метаболизма и насърчава пасивното изгаряне на калории. Ето защо се препоръчва използването на куркума като основна подправка за периода на диетата, а впоследствие тя трябва да се превърне в един вид начин на живот..

За по-силно и бързо действие трябва да приготвите следната напитка за отслабване:

  • направете суха смес от обикновен черен чай, четири малки парченца джинджифил и канела на върха на нож. След това напълнете всичко с две супени лъжици куркума и изсипете 0,5 литра преварена вода, температурата на която трябва да бъде 80-90 градуса;
  • изсипете 0,5 литра кефир с ниско съдържание на мазнини в охладената напитка и добавете супена лъжица мед.

Пийте 100 мл в рамките на 5 дни 30 минути преди или след вечеря.

Куркума в козметологията

Има много рецепти, в които тази подправка се използва като съставка за козметични маски. Можете да смесвате куркума с мляко на прах, бяла или синя глина, сандалово дърво на прах, извара с ниско съдържание на мазнини, грахово брашно, лимонов сок и, разбира се, мед.

Принципът на приготвяне на маската е следният:

  • смесете куркума с която и да е съставка с изключително внимание в следната пропорция: четвърт чаена лъжичка жълт прах към супена лъжица друга съставка плюс 100 мл течност;

Ако увеличите препоръчителното съотношение, тогава няма да се случи нищо страшно, с изключение на жълтото лице, което е оцветено под въздействието на куркума..

Въпреки цялата простота и полезност на тези рецепти, всички бледнеят пред най-важната напитка за здраве, дълголетие и щастие. Основните съставки за него са млякото и куркумата. Как да пием за лекарствени цели? Как да го готвя? Прочетете по-долу.

Златно мляко

Универсално лекарство за всички неприятности, както физически, така и духовни. Подготвени в две енории:

  • първо се прави паста: ¼ чаша куркума на прах и ½ чаена лъжичка смлян черен пипер изсипете половин чаша филтрирана вода. Получената смес кипете на най-слаб огън и оставете да къкри още 5 минути, като бъркате непрекъснато. Получената паста може да се съхранява в хладилник в херметичен контейнер до 40 дни;
  • след това добавете една чаена лъжичка паста на чаша топло мляко, разбъркайте и пийте. По желание добавете кокосово масло, сиропи или мед.

Златното мляко се приема преди лягане в продължение на четиридесет дни. Курсовете за прием се препоръчват през пролетта и есента. Позволен е случаен прием при проблеми със съня и повишена нервна раздразнителност.

В допълнение към полезните свойства, куркумата има и противопоказания, но те не са толкова страшни и се вземат предвид само с камъни в жлъчния мехур и запушване на жлъчните пътища, поради факта, че куркумата причинява контракции на жлъчния мехур. Също така не се препоръчва да го приемате като лекарство по време на бременност..

Основните признаци на лошо излагане на жълт прах ще бъдат обща слабост, гадене, замаяност и диария. Основната гаранция за успешната употреба на куркума ще бъде чувството за пропорция, само в този случай тялото ще почувства огромен ефект..

В какви ястия се добавя куркума: използването на подправки при готвене

Въпросът как се използва куркумата в готвенето, къде да се добави, интересува много домакини. Подправката има подчертан пикантен вкус, ярък аромат. Куркумата се комбинира с много храни и подправки и се използва за добавяне на вкус към ястията..

С какви храни работи куркумата?

Непрекъснато разширяващата се гама от употреби на куркума се дължи на многобройните й ползи за здравето. Той е мощен природен антиоксидант, който предотвратява въздействието на свободните радикали върху човешкото тяло.

Подправката съдържа витамини и минерали. В допълнение, куркуминът, съдържащ се в подправката, спомага за повишаване на имунитета, нормализиране на храносмилателния тракт и мускулно-скелетната система. Подправката помага да се премахнат признаците на възпаление. Използва се за предотвратяване на рак. Куркумата има лечебни свойства при диагностицирана онкология.

Когато подправки са включени в диетата, метаболитните процеси се възстановяват, което дава възможност да се ускори разрушаването на мастните тъкани. Поради тази причина куркумата се използва за отслабване..

Той е ефективен и при различни заболявания, патологични състояния, включително застой на жлъчката, конюнктивит, повишена киселинност на стомашния сок, нарушен апетит, чернодробни заболявания. Подправката участва във възстановяването на хормоналните нива, подобрява паметта и повишава умствените показатели.

Кърито е най-известното ястие, в което куркумата е една от основните съставки..

Коренът от земна куркума смесва добре:

  • с пилешко месо (повече, отколкото с други видове месо);
  • със зеленчуци, особено тиквички, тиква, зеле, картофи, леща;
  • със зърнени храни - най-често се добавя към ястия на оризова основа;
  • с млечни продукти (мляко, кисело мляко, кефир) - благодарение на добавянето на подправката храносмилането се подобрява, теглото намалява, тъй като се активират метаболитните процеси, в същото време състоянието на кожата се нормализира;
  • с растителни масла от всякакъв вид - в комбинация с подправки, техните свойства се подобряват, съставът се обогатява;
  • с бобови растения (грах, боб) - подправката подобрява вкуса на всякакви ястия, съдържащи бобови растения;
  • с домашно приготвена консерва - като се има предвид, че подправката е естествен антибиотик, тя може да се използва при производството на маринати за всякакви продукти, които се комбинират с куркума, в резултат на което вредните бактерии се унищожават и срокът на годност на заготовките се увеличава;
  • с печива - подправката се добавя към всякакви хлебни изделия, като най-често тя се използва като добавка към тестото за подобряване на вкуса и аромата, но може да се използва и при производството на пълнеж;
  • с риба.

Какви ястия се добавят

С помощта на подправки пригответе:

  • пилаф;
  • супи;
  • паста (подправката се използва като добавка към соса за паста);
  • всякакви оризови ястия (без добавена захар);
  • сладолед;
  • сирена;
  • зеленчукови, рибни, пилешки ястия;
  • напитки, включително алкохолни напитки.

Подправката се използва не само за приготвяне на първи и втори ястия, но и за десерти..

Когато добавяте куркума към храната, има някои неща, които трябва да имате предвид:

  • в големи количества подправката придава тъмно жълт цвят на ястията, докато горчивината се увеличава;
  • пикантен прах в комбинация със сода за хляб може да оцвети ястието розово;
  • за да подобрите вкуса на продуктите, подправката трябва да се добави заедно с лимон;
  • по-малко жълт прах се използва за оцветяване на храна, отколкото за овкусяване.

Подправката куркума променя цвета на не само храна, но и кухненски прибори (например дъски за рязане), които трябва да се вземат предвид при готвене

Съвместимост с други подправки

Куркумата се използва в комбинация с няколко подправки, включително:

  • индийско орехче;
  • кориандър;
  • копър;
  • канела;
  • къри;
  • кардамон;
  • горчица;
  • джинджифил;
  • черен пипер;
  • ким;
  • карамфил;
  • кимион.

Предпазни мерки при употреба

Не добавяйте подправка към храна за деца под 2 години. Употребата му е ограничена от бременни жени, жени по време на лактация. Освен това, ако се диагностицира жлъчнокаменна болест и има нарушение на проходимостта на жлъчните пътища, куркумата може да провокира развитието на тежки усложнения..

Използва се с повишено внимание при заболявания на храносмилателния тракт. Например, ако се диагностицира язва или гастрит, преди да използвате подправка, трябва да се консултирате с лекар. При склонност към алергии подправката се използва в ограничени количества.

Куркумата е комбинирана подправка и се съчетава добре с много подправки и билки.

Допустимо количество куркума на ден

Когато решавате колко подправка да добавите към ястие, трябва да вземете предвид, че препоръчителният му дневен прием е 5 г (1 ч.л.). Но тъй като е трудно да се вземе предвид в процеса на готвене, вкусът на ястията често се взема предвид..

При приготвяне на ястия от зърнени култури 0,25 ч.л. се счита за достатъчно. подправки за 1 чаша. В зеленчукови ястия добавете не повече от 0,5 ч.л. смлян корен за 1 кг продукти. Вкусът на бобовите растения ще бъде подчертан от подправка в количество 1 / 4-1 / 6 ч.л. за 1 кг. Просто добавете щипка подправка към млечни продукти и тесто за печене.

Съхранение на куркума

За да може подправката да не губи по-дълго свойствата си, е необходимо да се осигурят подходящи условия за нейното съхранение. Смленият корен трябва да се съхранява в тъмна стая, защото под въздействието на ултравиолетовото лъчение антиоксидантните му свойства се влошават.

Куркумата не може да се съхранява при условия на висока влажност: прахът абсорбира влагата, втвърдява се, образува бучки, в резултат на това животът на подправката се намалява. Пресният нарязан корен и продуктите на базата му се съхраняват в хладилник за не повече от 1 ден.

Рецепти за куркума

Куркумата е най-подходяща за ястия, приготвени от пиле, ориз и зеленчуци. Също така подправката може да се използва за приготвяне на риба и сосове..

Когато приготвяте ястия, не трябва да злоупотребявате с подправката, това може да доведе до влошаване на вкуса, може да е горчиво или да се окаже твърде пикантно. Също така, нетипичните комбинации от куркума с други подправки или добавки могат да повлияят на резултата..

Подправени картофи

  • картофи - 6-8 бр.;
  • куркума - 2 ч.л..
  • майонеза - няколко супени лъжици на вкус;
  • чесън - 3 зъба;
  • сол, черен пипер и смес от приготвени зеленчукови подправки.

Нарежете картофите на тънки дълги филийки, смесете със сол. Комбинирайте майонеза, подправки, чесън. Потопете картофените филийки в соса и ги сложете на 1 слой върху намазнена тава за печене. Продължителност на готвене - 40 минути при температура 180 ° С.

Пиле в куркума

  • пилешки дръжки - 8 бр.;
  • майонеза - 3 супени лъжици. л.;
  • мед - 1 супена лъжица. л.;
  • куркума - 1 ч.л;
  • червен пипер на прах - 1 ч.л;
  • чесън - 2 скилидки;
  • кардамон - 1 щипка;
  • смлян черен пипер - 0,5 ч.л;
  • сол.

Чесънът трябва да бъде обелен, нарязан, смесен с майонеза и подправки, сол и мед. Смесете клечките с приготвения сос, оставете за 3-4 часа. След това поставете върху намазнена тава за печене. Препоръчва се пилето да се покрие с фолио. Време за готвене във фурната - 40 минути при температура 180 ° C.

Основното ястие от куркума не трябва да се сервира с гарнитура, съдържаща същата подправка.

Печена скумрия

  • голяма скумрия - 1 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • куркума - 0,5 ч.л..,
  • Сок от 1/4 лимон;
  • нарязан черен пипер и сол на вкус;
  • растително масло - 1 супена лъжица. л.

Рибата трябва да се почисти от вътрешности, да се отстрани главата. След това разтрийте скумрията с куркума, поръсете леко с лимонов сок. Пригответе лука и морковите: нарежете на пръстени, добавете черен пипер, растително масло, сол. Напълнете рибата с тази смес. Продължителността на варенето е 20 минути при температура 180 ° C. Препоръчва се рибата да се пече, покривайки с фолио.

Индийски ориз

За да направите ориз с куркума, трябва:

  • ориз - 1 чаша;
  • вода - 2 чаши;
  • гхи - 1 ч.л;
  • куркума - 0,5 ч.л;
  • сол и смлян черен пипер - на вкус.

Оризът трябва да се измие, след което да се изсуши върху салфетка. След това трябва да разтопите маслото, да добавите към него подправки. Смесете и запържете съставките. След това добавете 2 чаши вода и донесете до кипене. След 10 минути извадете тигана от печката, затворете, увийте с кърпа.

Спектър на употреба на подправки от куркума

Куркума - подправка, използвана в готвенето, както и за производството на лекарствени и козметични продукти.

Той е основната съставка в къри на прах, придава на сместа от подправки ярко жълт оттенък, благодарение на естественото багрило куркумин. Отличителна черта на подправката е специфичен дървесен аромат, който обаче не затрупва други вкусове..
Сега подправката се използва в различни страни за приготвяне на национални ястия. През Средновековието обаче подправката не е била търсена сред европейците. Те предпочетоха скъп шафран пред тази подправка, смятайки го за по-ароматен..

Подготовка на подправки

Куркумата е многогодишно растение от семейство Джинджифил. Това е тревисто растение със светло жълти цветя. Куркумата има гъсто оранжево коренище с къси шипове..
Реколтата узрява десет месеца след засаждането. Събраните коренища се почистват, подрязват, варят, изсушават на слънце или в пещи и след това се полират, за да се изравни повърхността. По време на тези етапи се губят три четвърти от масата..

Тогава корените се сортират в по-добри и по-малко ценни части. След изсушаване те стават много твърди. Трудно е да се смила растението у дома, така че е по-добре да закупите подправката.

Видове куркума

Има повече от четиридесет разновидности на растението, някои от които се използват за декоративни цели..
Най-често срещаните са:

  1. Куркумата е дълга. Корените на това растение са суровината за производството на известната подправка. Те съдържат етерични масла, които придават на подправката специален аромат.
  2. Ароматна куркума. Сортът се използва за приготвяне на сладкарски изделия, но е по-малко популярен, тъй като е по-скъп от предишния вид. От растението се получава етерично масло, което се използва в ароматерапията и парфюмерията..
  3. Земеория от куркума. Рядък вид. Има подчертан остър вкус и аромат с нотки на камфор. Подправката се продава на парчета и често се използва при направата на ликьори.
  4. Куркумата е кръгла. Това растение произвежда нишесте от куркума. С негова помощ се извършва довършването на тъканите.

Лечебни свойства

Растението съдържа диетични фибри; витамини В, С, Е, К, РР; минерали: фосфор, калий, цинк, калций, желязо, магнезий, манган, натрий, мед, желязо, селен. Благодарение на богатия си състав, куркумата се използва като естествен антибиотик и препарат за почистване на тялото.
Показания за използването му са:

  • ставни заболявания;
  • диабет;
  • кожни проблеми (акне, циреи, алергии и др.);
  • понижен имунитет;
  • висок холестерол;
  • студ;
  • наднормено тегло;
  • високо кръвно налягане;
  • проблеми, свързани с менструалния цикъл;
  • Болест на Алцхаймер;
  • простатит, проблеми с потентността.

Подправката предотвратява образуването на ракови тумори. Благодарение на антиоксидантното си съдържание забавя процеса на стареене.

Противопоказания

Използването на подправката за медицински цели може да бъде полезно, както и вредно. Използването на подправки в малки количества - не повече от пет грама на ден има благоприятен ефект върху здравето.
Подправката практически няма противопоказания. Трябва да се изхвърли от тези, които са установили индивидуална непоносимост и повишена киселинност на стомаха. Подправката не трябва да се използва от хора, страдащи от хепатит, панкреатит, холелитиаза.

Лекарствена употреба

За да се отървете от неразположенията, подправката се използва в чистата й форма и като компонент на средствата за събиране.

Анестетичен разтвор

Подправката е в състояние да облекчи спазмите и да облекчи болката от различен характер. Разтворът на куркума понижава кръвното налягане и помага за справяне с мигрена, болка в стомаха.
За да го приготвите ще ви трябва: една чаена лъжичка мед, половин чаена лъжичка подправки и чаша вряла вода.
Залейте подправката с вряла вода и добавете мед. Полученото лекарство се приема, когато се появи болка.

Средства против кашлица и настинка

Подправката лекува суха кашлица и също така насърчава премахването на храчките. Ефективно средство за лечение на настинки е куркумово мляко или чай. Ако е необходимо, можете да добавите резен лимон или малко мед към топла напитка.
За излекуване на кашлица и облекчаване на възпалено гърло ще помогне паста с подправки. За да го приготвите, трябва да смесите куркума и мед в съотношение 2: 1. От получената хомогенна маса оформете топчета с размер на грахово зърно и ги приемайте всеки ден по три до четири парчета в продължение на десет дни.

паста за зъби

Подправката има антибактериални, противовъзпалителни и избелващи ефекти. Пастата, която съдържа куркума, предотвратява растежа на бактерии, укрепва венците. Приготвя се лесно: подправката се смесва с вода, докато се образува гъста маса..
Има и друг начин: една чаена лъжичка подправка, чаена лъжичка кокосово масло и две капки масло от мента се комбинират и старателно се смесват. Пастата се нанася върху четката и се използва два пъти на ден.

Съдов препарат за почистване

Напитката с куркума помага за нормализиране на кръвното налягане и понижаване на нивата на холестерола. За да го приготвите ще ви трябва: четвърт чаена лъжичка бадемово масло, чаша мляко и чаена лъжичка подправки.
Кипнете млякото и след това добавете към него останалите съставки. Препоръчва се да се пие напитката преди лягане..

отслабване

Куркумата нормализира храносмилането, премахва токсините и токсините, разгражда мазнините. За да намалите теглото, подправката се добавя към ястия с месо, риба и зеленчуци; разтворете, поставяйки го под езика или подгответе от него сглобяеми средства.

Чай от куркума

Популярно средство за отслабване е напитка с корен от джинджифил и куркума..
Може да се приготви от следните съставки: три супени лъжици голям листен черен чай, две филийки джинджифил, супена лъжица подправка, щипка канела и 500 г вряща вода.
Сместа от съставки се поставя в чайник и се вари върху. Напитката замества обикновения чай. По желание можете да сложите в нея лъжица мед.

В козметологията

Подправката куркума не само има благоприятно въздействие върху здравето, но също така помага да се справят с проблемите с косата и кожата; продукти, съдържащи подправки в състава, са по-ефективни и полезни от козметиката, закупена в магазина.

Маска против бръчки

Маската с куркума е ефективен начин да премахнете фините бръчки и да направите кожата по-тонизирана. Не е трудно да го приготвите. Необходимо е да добавите чаена лъжичка мед и щипка подправка към две супени лъжици кефир. Нанесете получената маса върху кожата на лицето, оставете за петнадесет минути, след което изплакнете с вода на стайна температура.

Маска за укрепване и растеж на косата

Маската с подправки стимулира кръвообращението, укрепва къдриците и ускорява растежа им.
За да го приготвите ще са ви необходими: двадесет милилитра сок от лук, яйчен жълтък, чаена лъжичка подправки, една трета чаена лъжичка смлян червен пипер.
Главата на лука се настъргва, изстисква се и след това се смесва с други съставки.
Продуктът се втрива в кожата. След това косата се увива в пластмаса и кърпа. След половин час маската се отмива с вода и шампоан.

В готвенето

На изток подправката е много популярна: куркумата се използва за приготвяне на пилаф, каша, плоски питки. В Европа той е част от сосове, омлети, месни ястия. Подправката се добавя към сладкарски изделия, млечни напитки, горчица, сирене, ликьори, чипс, маринати. Подправката придава на продукти златист оттенък и също така увеличава срока на годност.

Куркумата има приятен аромат и подобрява здравето, но трябва да се приема в малки количества и се препоръчва да се консултирате с лекар, преди да го използвате за медицински цели.

куркума

Куркумата е тревисто многогодишно растение от семейство джинджифил, което достига височина 1,5-2 метра. Листата на куркума са продълговати, овални, зелени (тъмни или светли) на цвят. В средата се образуват цветя, които често се използват от цветарите. Коренището на растението е клубено, с диаметър до 4-6 см. Куркума днес не се среща в дивата природа. Отглежда се изключително в оранжерии и оранжерии..

Растението расте добре в мек климат с висока влажност и температури най-малко 20 ° C, така че климатът на тропиците и субтропиците е най-подходящ за куркума. Разпространен в Югоизточна Индия, Индонезия, Виетнам и Китай. Последният е най-добрият ценител и производител на най-изисканите и скъпи сортове от това растение на световния пазар..

Индокитай и Индия се считат за родно място на куркумата. Още преди 2500 години хората са го използвали като багрило и като лечебна подправка. Александър Велики е първият, който извади куркумата от Индия като богат подарък от завладените народи. Куркумата се нарича с различни имена. През Средновековието арабските търговци нарекли растението „индийски шафран“. Гърците и индийците нарекли подправката „жълт джинджифил“, а британците и западната Европа нарекли куркумата с подправката.

Куркумата е подправка под формата на прах, с остър, понякога остър вкус и приятен жълт цвят. Известни са над 80 различни вида куркума, но често се използват само няколко. Естествената багрила куркумин, която е част от клубените, даде името на растението.

Как да изберем и съхраним

Когато купувате пресен корен от куркума, трябва да обърнете внимание на външния вид и миризмата. Коренът винаги е ярко жълт на цвят и има остра пикантна миризма. Също така, тя трябва да е стегната, без видими повреди. Трябва също така да обърнете внимание на срока на годност на корена, посочен на етикета на магазина. Той трябва да се съхранява в хладилника в общата част, но не повече от 2 седмици, защото при продължително съхранение коренът става горчив.

Когато купувате смляна куркума, обърнете внимание на стегнатостта на опаковката и срока на годност. Срокът на годност обикновено е 2-3 години. По-добре е да го съхранявате в плътно затворен стъклен съд..

В готвенето

Изсушените корени от куркума се смилат и получават прах от жълто-оранжев, понякога с червен нюанс цвят. Използва се в хранителната промишленост за получаване на красив цвят на сирене, масло, маргарин, млечни продукти, кисели млека. Куркумата се добавя към сосове и се съчетава добре с ястия с морски дарове и яйца. Куркумата придава особен вкус на ястия от дивеч, пиле и други домашни птици. И тя рисува ориз в благороден златист цвят.

Калорично съдържание на куркума

Той е 354 kcal на 100 g продукт. Яденето на големи количества от него може да доведе до затлъстяване поради високото му съдържание на въглехидрати..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
7.839.8843.836.0211.36354

Предимства на куркумата

Полезните и лечебни свойства на куркумата са широко признати в медицината. В Индия се смята, че куркумата може да се използва „за всички поводи“. Той е прекрасен природен антибиотик. Има противовъзпалително, хемостатично и детоксикиращо действие. Куркумата активно отстранява токсините от тялото, поради което в случай на отравяне с химикали се препоръчва тази подправка да се добавя към храната.

Куркумата на прах подобрява храносмилането, помага при производството на стомашен сок и жлъчка. Много продукти за отслабване съдържат куркума.

Сокът, изцеден от пресни корени от куркума, лекува кожни заболявания (лишей, екзема), той е чудесен за ухапвания и натъртвания. Индианците използват мляко с варени корени от куркума за лечение на настинки.

Така че при ангина можете да приготвите разтвор за изплакване. Добавете куркума (½ ч.л.) и сол (½ ч.л.) към чаша топла преварена вода, разбъркайте старателно, докато солта се разтвори напълно и гаргара най-малко 3 пъти на ден.

При фарингит в устата може да се смуче смес от мед (1 ч.л.) и куркума (½ ч.л.)..

В случай на възпаление на устната кухина, венците, изплакването с разтвор на куркума (1 чаена лъжичка на чаша вода) ще облекчи възпалението, ще укрепи венците и ще спре кървенето.

При натъртвания, навяхвания и отоци ще помогне компрес, направен от смес от куркума, лимонов сок и сол.

При анемия е много полезно да използвате куркума, съдържаща желязо, в комбинация с мед.

В козметологията

Намира се в почистващи ексфолианти, маски, кремове и лосиони против стареене.

Скраб с куркума дълбоко почиства кожата, ексфолира добре грубите частици. Сместа се приготвя от зехтин (1 ч.л.), сол, куркума, канела (по половин чаена лъжичка всяка) и кафе основа (от едно еспресо). Всичко трябва да бъде добре смесено и нанесено с масажни движения върху суха кожа. Оставете върху кожата за 5-7 минути, след което изплакнете с хладка вода.

Маска от куркума на прах и мед, в съотношение 1: 1, перфектно почиства и изглажда кожата. Тя трябва да се нанася с достатъчно дебел слой в продължение на 10-15 минути, след което маската трябва да се отмие с топла вода.

Куркумата се използва и за възстановяване, подхранване и укрепване на косата. Вкъщи прахът се смесва с масло от амла и се втрива в скалпа с кръгови движения. След 20-30 минути отмийте с топла вода. Смесването на куркума на прах със сусамово или сандалово масло прави страхотно масажно масло..

Когато се използва след епилация, куркумата забавя растежа на косата и като силен антисептик облекчава дразненето. За да направите това, прахът трябва да се разрежда с вода, за да се образува гъста смес, и да се прилага върху необходимите участъци от кожата. Не се страхувайте, че кожата ще пожълтее. След 12 часа ефектът на пожълтяване отминава.

Напитка, приготвена от чаша горещо мляко с 1 чаена лъжичка куркума, има невероятно подмладяващ ефект. Трябва да се пие на малки порции през целия ден..

Опасни свойства на куркумата

Тази подправка не се препоръчва за деца под 2 години. За възрастни дозировката за готвене не трябва да надвишава 1 чаена лъжичка за 5-6 порции.

Куркумата е противопоказана при нефрит, панкреатит, хепатит, повишена жлъчна секреция, както и при сериозни заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като може да провокира обостряния поради стимулиране на секрецията на стомашна киселина и екзокринната активност на панкреаса.

Някои лекари не препоръчват използването на куркума по време на бременност, тъй като може да причини алергии при нероденото бебе..

Куркумата е истинска подправка за красота. Научете от видеото как да го използвате правилно в рецепти за домашна козметика.

Семейство костур (Percidae)

Японска дюля: ползи за здравето и вреди