Полезни и лечебни свойства, използване на подправка на кимион при готвене

На рафтовете за подправки можете да видите семената на подправката с кимион. Често се среща под името кимион и се използва активно в готвенето. Оценява се заради приятния аромат, излъчван от готвените ястия. По някаква причина другите изненадващи свойства на тази подправка не са толкова популярни..

Какво е zira

Zira е подправка, приготвена от семената на едногодишно растение от семейство Чадър. Външно много прилича на копър. Расте свободно в Азия. Те са особено обичани и популярни в Индия, Емирствата, Мароко, Иран. По друг начин растението се нарича cmine, римски кимион.

Сортове подправки

Думата "зира" обозначава семената на две тясно свързани растения: кимион и буний. Разликата между тях е незначителна, често възниква объркване. Буниумът е разделен на 40 вида, някои от тях се наричат ​​черен кимион.

Какъв е мирисът и вкусът на кимион

Кимионът е видът подправка, който можете безумно да обичате или мразите. Придава на ястията много силен аромат, затова се добавя в малки количества. Вкусът е пикантен с леко задушаване. Понякога семената се пържат в сух тиган или със зеленчуци. Тази техника помага на аромата да се отвори, има леки орехови нотки..

Как се получава подправката

Основните страни производители: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, където кимионът расте в природата и се отглежда на насаждения. Подправката се получава чрез смилане на семена от кимион. Събрани на ръка, изсушени естествено на слънце.

Прахът се използва за добавяне към готовото ястие, но по-често се добавя целият кимион. За известния лечебен чай е по-добре да варите семена, те са по-полезни. Кимиевото етерично масло също може да се намери в продажба. Получава се чрез парна дестилация, използвана за медицински и козметични цели..

Химическият състав на кимиона

Кимионът съдържа витамини и минерали. Подправката е богата на бета-каротин, мед и манган, селен, съдържа много фосфор и натрий, калций, магнезий. Голямо количество йод прави продукта незаменим в диетата на хора с проблеми с щитовидната жлеза. В 100 г подправка има само 112 ккал.

Как и колко да съхраняваме кимион

Подобно на други подправки, тази подправка обича сухите, тъмни места без чужди миризми. Кухненски шкаф е идеален. Нежелателно е продуктът да се оставя в собствената му чанта и при стайна температура. След отваряне се препоръчва незабавно да излеете продукта в буркан със стегнат капак и да хладилник. Там подправката ще запази оригиналния си аромат, няма да разваля други подправки през цялата година..

Семената от смлян кимион са капризни при съхранение, запазват аромата и свойствата си само за месец. Именно поради тази причина е по-разумно да смилате подправката непосредствено преди употреба. Или изсипете кимиона в херметичен съд и го изпратете във фризера.

Полезни свойства и противопоказания на кимион

Билката и самата подправка кимионът има полезни свойства. Отдавна се използва за лечение на различни заболявания в древна Индия. Дори сега това достъпно и просто лекарство често се среща в народните азиатски рецепти..

Полезни и лечебни свойства

В алтернативната медицина чай от кимион стана много популярен. Напитката има приятен пикантен вкус, аромат на кимион, има благоприятен ефект върху организма, повишава жизнеността и има общо укрепващ ефект. Семената се използват за варене, понякога заедно с растителни клонки.

Други полезни свойства на вълшебния кимион:

  • подобрява апетита;
  • има благоприятен ефект върху нервната система;
  • облекчава гаденето;
  • нормализира храносмилането, влияе на усвояването на вещества;
  • намалява коликите;
  • увеличава производството на мляко по време на лактация.

Zira все повече се използва за правилно отслабване. Добавянето към салати, зърнени храни и други диетични ястия не увеличава значително калорийното съдържание, но има благоприятен ефект върху вкуса. Напитката с кимион има лек диуретичен ефект, може да се използва за лечение на отоци.

Вреди и странични ефекти на кимион

Използването на кимион като подправка за ястия е не само полезно, но и вредно. Когато се консумира в големи количества, продуктът дразни стените на стомаха и червата и може да доведе до обостряне на язви. Също така, не забравяйте за индивидуалната непоносимост. Дори здравословен продукт като кимион може да предизвика алергична реакция.

Използването на кимион в готвенето

Въпреки стойността на състава и полезните свойства, в началото подправката zira намери приложение в готвенето. Той се хармонизира добре с месо, тесто и върви добре с ориз. Може да се използва като заместител на семена от копър, кер, те имат аромат, подобен на кимион.

Къде да добавите кимион?

Подправките Zira могат да се използват във всякакви ястия с месо и птици, те вървят добре с ориз. Невъзможно е да се готви истински пилаф без тази подправка. Тя ще намери своето място в марината за барбекю, тесто с мая, млечни сосове, кетчуп, бъркани яйца, аджика. Кимионът може да се добави и за консервация, но само в ограничени количества. Не забравяйте, че по време на продължителна инфузия ароматът на подправки се увеличава няколко пъти..

С какви подправки се комбинира

Семената от кимион могат да се смесват с всички видове люти, подправки и сладки чушки. Те се комбинират с нарязани билки, шафран, берберис, добавят се към сух чесън и лук. Често можете да намерите смес от къри в магазина, а прахът съдържа и кимион. Той е перфектната подправка за пилешко, пуешко.

Какво може да замени zira?

Ако не беше възможно да закупите кимион, тогава можете да използвате кимион или копър вместо тях, те имат подобен аромат. Подходящ е и смлян кориандър, лют чили, семена от кер, копър. Още по-добре смесете всички тези съставки заедно. Голямо количество кимион се съдържа в индийската смес "Garam masala". В допълнение към изброените компоненти съдържа индийско орехче, кардамон, карамфил, канела.

Рецепти

Zira често се добавя към консерви, месо, зеленчуци. Но има ястия, които не могат да се приготвят без тази подправка. Повечето от тях са визитна картичка на страните от Близкия изток и Азия: пилаф, лула-кебапчета, грузински хинкали с кимион.

Пилаф с кимион

Истинските гастрономи не използват смесени смеси от ориенталски подправки за готвене, а ги изберете отделно. Ето и рецептата за класически пилаф с кимион и куркума.

  • 0,5 кг говеждо месо;
  • 0,1 л масло;
  • 2 ч.л. кимион;
  • 10 броя. берберис;
  • 0,5 кг ориз;
  • 0,5 ч.л. куркума;
  • 0,5 кг моркови;
  • 0,3 кг лук;
  • 1 глава чесън.
  1. Изсипете олио в казан, загрейте, добавете говеждо месо, нарязано на 3-4 см парчета. Пържете на силен огън до златисто кафяво.
  2. Нарежете лука на ивици, добавете към месото, след минута добавете нарязаните моркови. Гответе зеленчуци с говеждо месо на силен огън за около 5 минути. Даваме на кафяво.
  3. Добавете кимион, куркума и берберис, залейте две чаши вряла вода. Покриваме казана, намаляваме котлона, приготвяме зирвака за пилаф точно за един час. Не оставяме да ври активно, оставете да къкри на слаб огън.
  4. Според източните правила оризът трябва да се измие поне седем пъти. След това оставете в солена вода за 20 минути, за да набъбне.
  5. Отворете зирвака, добавете сол, добавете ориз, залепете глава чесън в центъра и добавете достатъчно вряща вода, така че да покрие съставките с 2 пръста.
  6. Сега затваряме казана, готвим пилаф с кимион в продължение на половин час на минимален огън, оставяме да престои същото количество на печката. Капакът на казана не трябва да се повдига.

Домашни хинкали на грузински

Хинкали нямат нищо общо с нашите кнедли. Ястието на грузинската кухня има собствен вкус и винаги се приготвя с ароматни подправки. Кумин в особена чест.

  • 0,5 кг брашно;
  • 1 кг месо;
  • 2 г кимион;
  • 1 g мащерка;
  • 0,3 ч.л. черен пипер;
  • 30 мл олио;
  • 12 г чесън;
  • 0,3 кг лук;
  • 0,5 л вода.
  1. Смесете брашното с 1 ч.л. сол, направете депресия, изсипете 250 мл ледена вода и 30 мл растително масло. Омесете твърдо тесто, поставете в хладилник за час.
  2. Натрошете месото, за предпочитане два или три вида, добавете нарязан лук и чесън, добавете кимион и мащерка, сол, залейте с 250 мл топла вода. Добавете на части, разбъркайте, течността трябва да се абсорбира в каймата.
  3. Разточете тестото в наденица, нарязайте на токчета с диаметър 3 см и дебелина около 1 см. Разточете тортите, разпределете пълнежа с подправки, сгънете краищата върху каймата.
  4. Пускаме хинкали във вряща подсолена вода. Можете също да хвърлите в него няколко семена от кимион. Готвене 10-12 минути. Извадете с нарязана лъжица, поръсете с черен пипер.

Кебап от говеждо лула

Друго ястие, което съдържа кимион. Пикантният му аромат перфектно допълва аромата на агнешко. Ако искате да замените кимиона в тази рецепта с други подправки, тогава можете да вземете смесени подправки за кебапчета, месо.

  • 1 кг тлъсто агнешко;
  • 350 г лук;
  • 0,5 ч.л. кимион;
  • 1 ч.л. кориандър;
  • сол.
  1. Начукайте лука много ситно, можете да го усучете. Измийте агнешкото месо и нарежете на малки кубчета. Понякога месото се прекарва през месомелачка, но се използва мрежа с големи дупки..
  2. Добавете смлян подправка кимион, кориандър, сол и разбъркайте добре с подправките. Хладилник за един час, за да узрее.
  3. Оформете колбаси от кайма на шишчета. Важно е да ги притиснете към пръчката и навлажнете ръцете си със студена вода..
  4. Люля кебапчета се пържат на скара, но можете да използвате и обикновена скара. Тъй като се използва кайма, ястието се приготвя много бързо..

Интересни факти

Зира отдавна е кредитирана с магически свойства. В Италия и Германия кимионът се добавя в тестото при печене на хляб. Смята се, че подправката защитава от горските духове. Булките държали подправката със себе си, за да поддържат брака жив. Ако поръсите очарованите семена от кимион в чинията на любимия си, той ще остане верен до края на дните. И в комбинация с вино, подправката кимион се превръща в мощен афродизиак.

Богата история на използването на подправки с кимион

Подправка Zira се използва в готвенето от древни времена; тя украсяваше ястията на крале и благородни хора със своя вкус и аромат. Времената се промениха и сега кимионът е подправка, достъпна за всички, независимо от мястото на пребиваване или доходите.

За Зира

Зира, или както я наричат ​​още кимион, е едногодишно растение, което се е разпространило във всички краища на света. В превод от арабски се превежда като "семе", което просто описва обичайната му форма за използване в готвенето. Ние знаем за няколко вида кимион, но най-често срещаните са сортовете кирмански и персийски подправки. В Русия по-често срещаме персийски кимион - жълтеникави семена с характерен аромат. Кирманская е различна по цвят - черна е и има по-остър вкус. Обикновено Zira не е подправка сама по себе си и се използва заедно с други ориенталски подправки като куркума, джинджифил и др..

Какво има вътре в семето?

Zira съдържа от 2,5 - 4% етерични масла и най-малко 15% дъвка, което я прави една от най-здравословните подправки. В медицината преди това се е използвал като антисептик и за ускоряване на заздравяването. Ефекти върху човешкото тяло при редовна консумация на подправки от кимион в храната:

  • подобрява зрението;
  • под формата на отвара има успокояващ ефект върху нервната система;
  • ускорява храносмилателните процеси;
  • Неутрализира ефекта на храните, които причиняват подуване и газове (бобови растения, млечни продукти и др.);
  • индуцира и подобрява апетита;
  • Намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци.
  • повлиява положително работата на сърцето и кръвоносните съдове;
  • помага при главоболие;
  • смята се, че кимионът може да действа като афродизиак при постоянна употреба;
  • действа като компонент на детокс, помага на тялото да премахне токсините.

В кухнята на различни нации

Кимионът е задължителен в ориенталската кухня. Почти нито една храна или напитка не е пълна без нея. Освен това, той се използва по-често като компонент в смес от подправки, а не като независима подправка. В различните страни продуктите, към които се добавя кимион, се различават:

  1. Мексиканците добавят подправки към тако, тъй като върви добре със зеленчуци и месо. В Индия, жира, или кимион, е постоянна съставка на масала и къри. В някои европейски региони феновете на подправката я добавят към рибни и месни ястия, зеленчуци и дори морски дарове..
  2. Гърците приготвят специални домашни колбаси с него - lucaniko. Тези колбаси са известни с необичайната си комбинация от съставки. В допълнение към билките и подправките към свинското месо се добавят портокалова кора, праз и копър..
  3. В узбекската кухня подправката на зира се използва предимно за пилаф, но малко ястия се справят без нея: супи, основни ястия и закуски - обикновено всичко се подправя с нея. Ето няколко примера: манти, шурпа, лагман, токош.
  4. В Армения и Азербайджан с добавка на кимион се приготвя шаман, който след това се използва за приготвяне на любимата бастурма на всеки. За да приготвите шаман, смесете сминдух, подправка от кимион, чесън и пресни черни и червени чушки с вода.

В какви ястия

Когато става въпрос за зира, хората обикновено се разделят на два лагера: обожатели и хейтъри. Ако ви харесва, тогава не се страхувайте да го използвате при готвенето. Както показва практиката на много хора, можете да добавите подправка с кимион навсякъде. С него се приготвят кисели млечни напитки, зеленчукови сокове, всякакви зърнени храни вървят добре с кимион, да не говорим за пилаф, трудно е да се измисли по-успешно съвпадение на подправки и каша.

Когато е нарязан, добре е да го добавите към котлети или кебапчета. Поръсват се с пикантни сладкиши, добавят се към колбаси и месни деликатеси. Използвана за приготвяне на зеленчуци, тази подправка придава на зеленчуците невероятен вкус.

Комбинация с други подправки

Важно правило при добавяне към храната е, че подправката трябва да е възможно най-свежа. След като престои повече от месец, смленият кимион ще загуби великолепния си аромат. Следователно, трябва или да вземете хоросан, за да го смилате точно преди да го добавите в храната, или да го купите в херметични торбички и да не го използвате тридесет дни след отваряне. Купуването на смлян кимион от пазара не е добра идея, ако не сте сигурни, че можете да кажете разликата между прясно смлян и дългогодишен кимион..

Не се колебайте да добавите към него всякакви смлени чушки, ароматни билки, като мащерка или босилек. Добавя се към масала, къри и много мексикански сосове като чили..

Лайф хакове

  • за да направите ястието по-ароматно, пържете кимиона в сух тиган за около минута, като бъркате постоянно;
  • котлет точно преди да добавите, никога не е необходимо да го правите за бъдеща употреба;
  • преди да задушите зеленчуците, хвърлете няколко цели зърна кимион в загрятото масло;
  • ако сами си правите ферментирали млечни напитки, опитайте се да добавите малко кимион по някакъв начин, вкусът се разкрива по нов начин;
  • кимионът може да бъде заменен със семена от кимион. Те са сходни по вкус и аромат..

Противопоказания

В някои случаи употребата на кимион в храната трябва да бъде ограничена или дори изключена:

  1. Внимавайте, ако имате проблеми със стомаха, произвеждащи киселина, като гастрит.
  2. Тъй като кимионът стимулира апетита, хората със затлъстяване е по-добре да избягват храни, които го съдържат..
  3. Зира е алерген.
  4. Поради изтъняващия ефект на кръвта, той не трябва да се яде, ако имате операция.

Зира, кимион, зера, кимион, римски кимион - всичко това са имената на една и съща подправка. Опитайте се да въвеждате по-често нови подправки в ежедневното си меню, те ще засияят с нови вкусове и аромати. Тази практика определено ще ви избави от проблема с не разнообразното меню..

Какво е zira

Въпреки че семената на кимион изглеждат доста непривлекателни, ароматът им на орех и пипер не замества ястия от индийски, близкоизточни или мексикански произведения, където тази подправка играе ключова роля. Счуканите семена на кимион са включени в смес от подправки, известни като къри.

Какво е zira

Семената от кимион много напомнят на кимиона, което ни е по-познато. Те също са продълговати, оребрени, жълто-кафяви, но малко по-малки от кимиона. Външно те са близо до семената на копър, магданоз и други растения от семейство Чадър, към които всъщност принадлежи кимионът. Растението е известно с много имена по целия свят, включително кимион и римски кимион..

Има т. Нар. Бял кимион, известен още като цилуминов цилум (най-разпространеният вид). Алуминиевият нигур е черен кимион (лесно разпознаваем по остър горчив вкус). Buniumpersicium, или буний - най-редкият растителен вид.

Родината на това растение е Египет, но в продължение на много векове кимионът се отглежда в страните от Близкия изток, Индия, Китай и средиземноморските страни, където семената му са били използвани не само при готвене, но и като лекарство..

Интересното е, че спомените за това растение могат да бъдат намерени в Библията, където се говори не само за подправка, но и за "валута", използвана за заплащане на свещеници. В древен Египет кимионът е бил известен като кулинарна подправка и като съставка, използвана за мумифициране на фараоните..

Тази подправка се използва активно от кулинарните експерти от Древна Гърция и Римската империя. Между другото, понякога кимионът, поради пиперливия си аромат, се използва като алтернатива на черния пипер, който в онези дни беше много скъп и не беше достъпен за всички. Също в древни времена семената са били използвани в козметологията като средство за придаване на белота на кожата..

През Средновековието кимионът се превръща в една от най-популярните подправки в Европа. Интересното е, че семената на това растение в онези дни се смятаха за символ на лоялност и любов. По време на сватбените церемонии беше традиция да държат семена в джоба си и когато изпращаха съпрузи на поход, съпругите им даваха хляб със семена от кимион. В арабската традиция зира се използва като афродизиак..

Хранителна стойност

Семената на това екзотично растение са вкусен източник на желязо, манган, калций, магнезий, фосфор и витамин В1..

Съдържание на калории375 ккал
Въглехидрати44,2 g
протеин18 g
Мазнини22,3 g
целулоза10,5 g
Ниацин10 mcg
пиридоксин0,4 mg
Рибофлавин0,3 mg
тиамин0,6 mg
Фолиева киселина10 mcg
Витамин А1270 IU
Витамин Ц7,8 mg
Витамин Е3,3 mg
Витамин К5,4 µg
натрий1788 mg
калий68 mg
калций932 mg
мед0,87 mg
Желязо66,4 mg
магнезий366 mg
манган3,4 mg
фосфор500 mg
цинк4.8 mg

Ползи за здравето

Както и да е, вероятно не само вкусът е направил кимион звезда в традиционната кухня на Близкия Изток и Индия. Човечеството знае за полезните свойства на това растение от повече от сто години..

Източник на желязо

Семената от кимион са отличен източник на желязо, минерал, който играе жизненоважна роля в организма. Този елемент е неразделен компонент на хемоглобина, от който зависи транспортирането на кислород през всички клетки на тялото. В допълнение, ферумът е необходим за производството на много ензими, както и за енергийния метаболизъм. Освен това минералът е важен за поддържането на имунната система..

Ползи за храносмилането

Тези семена, като кимион, имат много благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателната система..

Съвременните научни изследвания и рецепти от традиционната медицина, доказани от вековния опит, показват, че зирата е в състояние да стимулира секрецията на ензими, необходими за правилното храносмилане на храната и усвояването на хранителните вещества..

Освен всичко друго, кимионът съдържа етерични масла, които активират работата на слюнчените жлези, което улеснява първичното храносмилане на храната. А тимолът, присъстващ в семената, активира секрецията на жлезата, която произвежда жлъчка и ензими, които са необходими за храносмилането на храната в стомаха и червата. Съдържащите се в семената на растението магнезий и натрий също улесняват храносмилането. Благодарение на тези компоненти семената от кимион, задушени с вряла вода, облекчават коремните спазми.

Превенция на рака

Антикарциногенните свойства на кимиона са лабораторно доказани. Няколко проучвания потвърдиха ефективността на тази подправка като защита срещу рак на стомаха и черния дроб. Поне върху телата на експериментални животни са действали противотуморни способности на Зира. Учените обясняват противораковия ефект на семената със способността да абсорбират свободни радикали, както и да почистват черния дроб от токсини. Изследователите са открили съединение, наречено Куминалдехид в това растение, което има антиракови свойства..

Освен това, благодарение на антиоксидантните витамини, кимионът има благоприятен ефект върху организма, повишавайки защитните му способности..

Ползи от диабет

Проучванията показват, че кимионът съдържа вещества, които предотвратяват развитието на диабет. Експериментите, проведени с участието на животни, показаха, че консумацията на тези семена също помага да се намали честотата на хипогликемия, да се намали глюкозурията (състояние, при което има много глюкоза в урината). И въпреки че тестването на кимион продължава, но днес учените казват, че това растение е в състояние да предпази от диабет.

По време на бременност

Инфузията от семена или подправки от тях са полезни за бременни и кърмещи майки. Това растение помага да се справят със симптомите на токсикоза, а след раждането подобрява лактацията. Освен това голямото количество желязо и калций в семената на това чадърно растение спомага за увеличаване на производството на мляко..

Между другото, бременните могат да добавят натрошени семена в мляко или мед, за да подобрят благосъстоянието си. Можете да приемате това натурално лекарство два пъти на ден (при условие че не сте алергични към пчелни продукти).

За кого е полезна тази подправка?

Ако обобщим полезните свойства на тази билка, става ясно, че тя може да се използва като лечебно растение при много заболявания. Жира във всяка форма е полезна за:

  • храносмилателни нарушения;
  • отслабен имунитет;
  • безсъние;
  • респираторни заболявания;
  • астма;
  • бронхит;
  • настинки;
  • анемия;
  • кожни заболявания;
  • злокачествени образувания;
  • затлъстяване;
  • по време на лактация.

Как да изберем и съхраним правилно

Ако е възможно, винаги е по-добре да се даде предпочитание на семената от кимион, а не на прах (те често се продават под тази форма в магазините за подправки). Когато се смачка, кимионът бързо губи аромата си. Освен това не е трудно сами да смилате семената. Но във всеки случай е важно кимионът да се съхранява в плътно затворен стъклен съд, на сухо, тъмно и хладно място. Срокът на годност на счуканите семена при правилно съхранение е не повече от 6 месеца, а цели семена няма да загубят свойствата си през цялата година.

Малко съвети за готвене

За да усетите пълнотата на вкуса и аромата на кимион, можете да го запържите малко преди да добавите подправката към ястието..

Комбинацията от кимион, черен пипер и мед се счита за мощен афродизиак в източните страни. Дали тази смес е „любовна отвара“ или не, е трудно да се каже, но фактът, че комбинацията от тези подправки е перфектна като подправка за пилешко, рибни ястия или зеленчуци, е безспорен. В допълнение, зира перфектно ще подчертае вкуса на бобови растения като леща, боб, нахут. Смес от кимион, бадеми и сушени кайсии ще помогне да добавите необичаен вкус към кафявия ориз. И като добавите малко печени семена към зеленчуци, можете да създадете почти индийско ястие. Ако семената се заливат с вряла вода и се оставят да влеят в продължение на 8-10 минути, получавате отлична загряваща и успокояваща напитка..

Няколко рецепти от традиционната медицина

За подобряване на храносмилането

Добавете чаена лъжичка семена към чаша вода и довеждайте до кипене. Когато водата потъмнее, махнете от котлона и покрийте тигана. Охладете бульона до стайна температура. Консумирайте 3 пъти на ден за подобряване на храносмилането и облекчаване на стомашните спазми.

За стабилизиране на кръвното налягане

За да „успокоите“ нестабилното кръвно налягане, е достатъчно всеки ден на празен стомах да консумирате чаша вода, в която са били вливани семена от кимион. Тази проста процедура е изключително полезна за сърцето..

При безсъние

Вкусно натурално лекарство може да помогне в борбата с безсънието. За него ще ви е необходим банан, нарязан на картофено пюре и прясно смлян кимион на прах. Важно е, че можете да консумирате такова лекарство всяка вечер, без да се страхувате от пристрастяване или странични ефекти..

За подобряване на паметта

Семената на Zira са богати на рибофлавин, зеаксантин, витамин В6 и много други компоненти, важни за мозъчната функция, възстановяването на паметта и психичното здраве. В Аюрведа кимионът често се споменава като средство за лечение на амнезия. За да възстановите и подобрите функциите на мозъчните клетки, йога се препоръчва да дъвче няколко препечени семена от кимион дневно..

За повишаване на апетита

Смесете равни количества семена от кимион, горчица, джинджифил, черна сол. Смелете всички подправки, разбъркайте и добавете към храната. Или можете да разтворите малко от сместа в чаша кефир и да я вземете час преди хранене.

Срещу гадене и повръщане

Изсипете семената от кимион и малко нарязано индийско орехче с чаша вряла вода. Използвайте за облекчаване на атаки на гадене и повръщане.

За лечение на кървящи венци

Смесете печени семена от кимион с каменна сол и накълцайте. Масажирайте венците с получената смес.

Използване в козметологията

Почти 100 различни химични съединения се намират в черния кимион. Ислямските страни вярват, че това растение е в състояние да излекува всички болести и да предотврати стареенето..

В козметологията кимионът се използва за лечение на обриви, циреи, както и за премахване на ефектите от ухапване от насекоми. Етеричните масла от това растение се използват срещу гъбички и микроби, лекуват екзема, псориазис и ускоряват зарастването на рани.

Благодарение на витамин Е, тинктурата от семена помага да се забави стареенето на кожата, премахва бръчките, възрастовите петна и увисналата кожа. Баните със семена ще помогнат за облекчаване на сърбежа и паренето.

Маска, направена от зехтин и смачкани семена, ще помогне срещу косопад. Същото средство ще укрепи косата, ще ускори растежа й и ще я направи блестяща. Масленият екстракт от кимион, когато редовно се втрива в скалпа, ще облекчи пърхота.

Възможни опасности

Зира е растение, което е безопасно за хората и има много полезни свойства. По правило използването на семената му не представлява заплаха за здравето..

Междувременно, тъй като билката има хипогликемични свойства, важно е да я използвате с повишено внимание при хора с диабет. И хората с фоточувствителност трябва да бъдат внимателни, когато използват масло от кимион, тъй като това може да увеличи вероятността от слънчево изгаряне..

Освен това консумацията на тази подправка в особено големи дози може да причини тежки периоди или спонтанни аборти при жените, може също да причини киселини и оригване, а маслото от кимион може да доведе до увреждане на черния дроб и бъбреците. Интересното е, че семената от кимион имат наркотични свойства и ако се консумират прекомерно, могат да причинят сънливост, гадене и психични разстройства..

Zira е растение с богата история, което заема специално място в световното кулинарно изкуство. Ролята на тези семена обаче в никакъв случай не се ограничава само до кухнята. Лечебните им свойства бяха оценени от лекари и козметолози не само на Изток, където кимионът е обичан най-вече. Това растение е известно и почитано далеч извън границите на родината си. И ако знаете за неговите способности, става ясно защо.

Многостранната подправка на зира: какво представлява и как се използва в готвенето

Зира е обичана от мнозина не само защото е подправка за пилаф, но и защото има полезни свойства за здравето и няма почти никакви противопоказания за употреба. Счита се за ориенталска подправка, но е популярен в цял свят. Прочетете нататък, за да разберете по-подробно какво представлява zira, както се нарича и защо заслужава почетно място на вашия рафт за подправки..

Какво е

Zira е подправка, направена от малки изсушени, сиво-жълти продълговати семена със силен характерен аромат и пикантен послевкус.

Той е широко разпространен заради уникалния си остър вкус и е една от традиционните подправки в Северна Африка, Близкия Изток, Западна Европа, Индия, Кубинската и Северна Мексиканска кухни..

Zira също често се среща в смеси от подправки като garam masala, къри на прах, adobo и baharat. Най-често срещаният сорт е кафеникавожълт, въпреки че понякога се срещат черен, зелен и бял кимион..

Как изглежда подправката от кимион - снимка

Зира и кимион - една и съща подправка или не?

Името на подправката "zira" се използва в различни страни за обозначаване на семената на два рода растения от едно и също семейство Чадър:

Bunium от своя страна е разделен на около 40 вида.

По този начин терминът "зира" комбинира няколко вида растения за чадъри. Те могат да бъдат много различни по размер, брой цветя и нюанси на цветя и плодове..

Например в Централна Азия (от Иран до Кашмир) различни видове буний се наричат ​​зира:

В Индия кимионът се нарича кимион, а буният се счита за „черен кашмирски кимион“.

Не всички сортове са разрешени за продажба на световния пазар поради нестабилното качество и повечето от тях се продават само на местните пазари..

В тази публикация pripravkino.ru счита за zira, който принадлежи към род Cumin.

общо описание

И така, кимионът е малко цъфтящо едногодишно растение, принадлежащо към семейството Umbelliferae, или целина, или Apiaceae..

Научното му име е Cumin cyminum. Също така по друг начин кимионът се нарича кимион, римски кимион, кимион, кимион кимион, зера, каммун.

Зира се отглежда по целия свят благодарение на приятните си ароматни семена.

Обикновено расте от 10 до 30 см височина с напълно гладки стъбла, които са силно разклонени от основата. Стъблата са тънки и доста слаби, което често води до големи растения, които растат хоризонтално на земята.

Как расте Зира - снимка

Листата са синьо-зелени до 7 см дължина, а цветята са малки, бели или светло розови. Цветята са хермафродити (съдържат както мъжки тичинки, така и женски стигми) и се опрашват от насекоми.

Семена - 4-5 мм сухи плодове, които при узряване се разделят наполовина.

Семената от кимион често се бъркат с едрите и леко извити семена на черен кимион (Nigella sativa).

Как се получава

Частта от растението кимион, използвано като подправка, е семето. В много страни прибирането на реколтата все още се извършва на ръка.

Малко преди плодовете да узреят, растенията се берат, изсушават на слънце в продължение на 8-12 часа, след което се обелват. На следващо място, боклукът се пресява от семената и се изпраща за съхранение и продажба.

Днес Индия и Иран са най-големите производители на тази подправка, но кимионът също се отглежда в Китай, Индонезия, Шри Ланка, Пакистан, Турция, Мароко, Египет, Сицилия, Малта, Кипър, южните части на Русия и Централна и Южна Америка..

Химичен състав

Семената от кимион съдържат много фитохимикали, които имат много полезни свойства.

Хранителна стойност на семената от кимион (Cumin cyminum) на 100 g.

имеколичествоПроцент от дневната стойност,%
Енергийна стойност (съдържание на калории)375 ккалдеветнадесет
Въглехидрати44,24 g34
протеин17,8 g32
Мазнини22,27 g74
Диетични фибри (фибри)10,5 g26
фолати10 mcg2.5
Ниацин4,58 mg28.5
пиридоксин0,435 mg33
Рибофлавин0,32 mg24.5
тиамин0,628 mg52
Витамин А1270 IU42
Витамин Ц7,7 mg13
Витамин Е3,3 mg22
Витамин К5,4 µg4.5
натрий1788 mg38
калий68 mgединадесет
калций931 mg93
мед0,877 mg96
Желязо66,36 mg829
магнезий366 mg91
манган3,3 mg145
фосфор499 mg71
цинк4.8 mg43.5
Бета каротин762 μg-
Лутеин Зеаксантин448 μg

Физиологична роля

Подправката Zira може да има такъв ефект върху тялото като:

  • антиоксидант;
  • газогонно;
  • антимикробна;
  • спазмолитично;
  • противогъбично;
  • противораково;
  • нарастваща лактация;
  • антидиабетен;
  • подобрява метаболизма;
  • подкрепителен.

Хранителните вещества

Тази подправка съдържа много добро количество витамини от група В като тиамин, В-6, ниацин, рибофлавин и други жизненоважни антиоксиданти - витамини Е, А и С.

Подправката също е богата на минерали:

  • Медта и желязото - от съществено значение за организма да произвежда червени кръвни клетки.
  • Цинкът е кофактор на много ензими, които регулират растежа и развитието, храносмилането и синтеза на нуклеинови киселини.
  • Калият е важен компонент на клетките и телесните течности, които помагат за контролиране на сърдечната честота и кръвното налягане.
  • Манган - Човешкото тяло го използва като кофактор за важния антиоксидантен ензим супероксид дисмутаза.

Zira е отличен източник на фибри, необходими за нормалното храносмилане.

Семената също са богати на флавоноидни фенолни антиоксиданти като каротини, зеаксантин и лутеин..

Ползи за здравето

Ето предимствата на подправката с кимион:

  • Подобрява храносмилането. Съдържа до 6% етерични масла с основната съставка, наречена зиралдехид, която увеличава образуването на храносмилателни течности - слюнка, стомашен сок, жлъчен секрет и по този начин спомага за подобряване на храносмилането.
  • Облекчава запека. Той стимулира чревната подвижност, тоест движението, с което изпражненията се транспортират в ректума и след това се екскретират от тялото. В същото време елиминира издуването и дискомфорта.
  • Помага за отслабване. Поради горните две полезни свойства, тази подправка работи добре в комплекс от мерки, насочени към намаляване на теглото.
  • Борба с гъбичката Candida albicans. Тъй като има изразен противогъбичен ефект, той помага много добре при възстановяването на чревната флора и борбата с Candida albicans.
  • Намалява риска от рак. Проучване от 2003 г. установи, че субектите, които консумират кимион в ежедневната си диета, са много по-малко вероятно да развият рак на шийката на матката или стомаха, отколкото субектите, които не го правят..
  • Добър за здравето на костите. Когато нивата на хормоните при жените паднат по време на менопаузата, той влошава костната плътност. През 2008 г. индийските учени доказаха, че екстрактът от кимион е в състояние да поддържа плътността на костите, тъй като нормализира нивата на естроген..
  • Стимулира лактацията. Семената от кимион понякога се използват за приготвяне на чай, което увеличава производството на кърма при кърмещи жени, подобно на семена от копър (Foeniculum vulgare).
  • Полезно при диабет. Проучванията показват, че тази подправка има антидиабетни ефекти.

Противопоказания (вреди) и възможни странични ефекти

Въпреки състава, богат на полезни вещества, благодарение на който зира има полезни свойства, тя все още има някои противопоказания за употреба. Семената му са безопасни за ядене като подправка, тоест малко по малко. Прекалено много може да бъде вредно за здравето и да причини:

  • дразнене на стомашно-чревния тракт;
  • разтройство;
  • язва.

Максималната доза кимион, приета като хранителна добавка, е от 300 до 600 mg на ден..

Изследователите откриха доказателства, че той потиска нивата на тестостерон, което означава, че Zira намалява фертилитета при мъжете.

Използван е в някои култури като средство за спонтанен аборт, така че това трябва да се има предвид при жени, които са бременни или се опитват да заченат. В лекарствени дози zira е противопоказан при бременност и кърмене..

Индивидуални реакции към употребата на кимион могат да възникнат при хора, които са алергични към други видове от семейство Apiaceae (анасон, кимион, морков, целина, копър и магданоз).

Каква миризма и вкус

Кимионът има силен сладко-пикантен аромат и леко горчив вкус с леко задушаване. Ако се нагрява в сух тиган преди добавяне към храна, той придобива лек орехов вкус.

Мляният кимион има много характерен вкус с земен, орех, пикантни нотки с леко горчиви тонове и топъл, проникващ аромат на лимонова кора..

Как да изберем и къде да купя

Zira почти винаги е в отдела за подправки на супермаркети в големите градове, както и в специализирани магазини. Продава се и като семена, и като смлян прах в опаковки. Добрата жира трябва да излъчва приятен, вкусен аромат, когато се разтрива между пръстите ви..

Купувайте цели семена вместо смлени семена, тъй като прахът често се фалшифицира чрез добавяне на примеси. Не забравяйте да проверите датата на годност и херметичност на опаковката.

Внимавайте, когато избирате кимион в екзотични страни: поради големия брой сортове и объркване в имената, има голяма вероятност да закупите нискокачествена подправка.

Често е по-изгодно да купувате подправка с кимион в международния онлайн магазин IHerb, който продава подправки от производители със световна репутация и гарантирано качество..

Как и колко да се съхранява

Целият кимион семената се съхраняват на хладно, сухо, тъмно място в херметични контейнери в продължение на няколко месеца. Ако е необходимо, смилайте необходимото количество с помощта на ръчна мелница или хаванче и топка.

Ако не добавяте често кимион към храната си, можете да съхранявате подправката във фризера за дълго време, за да не загуби аромата си..

Най-добре е да държите смлян кимион в хладилника в херметически затворен буркан и да го използвате възможно най-бързо, тъй като прахът бързо губи вкуса и аромата си - само за няколко месеца.

Приложения за готвене

Можете да получите повече вкус и аромат от кимион, ако семената са леко запържени в тиган без олио на среден огън, преди да се добавят към ястието. Когато семената на кимион са изложени на високи температури, те отделят съединения, наречени пиразини, които осигуряват по-богат вкус на ястието..

Тъй като кимионът има изразен вкус, добавете го в малки количества:

  • За супи и яхнии - ½ ч.л. семена на литър.
  • За пълнеж и кайма - ½ ч.л. смлени плодове на 1 кг.

Zira върви добре с други билки и подправки, успешно се комбинира с дафинови листа, кардамон, чили, канела, карамфил, чесън, джинджифил и индийско орехче.

Една чаена лъжичка цели семена от кимион се равнява на ¾ ч.л. приземен.

Къде да добавя

Зира е основната подправка в готвенето в Индия и Близкия Изток, използването й е за овкусяване на повечето месни ястия, както и някои видове риба..

Отваря добре вкуса, когато се използва с бобови растения, пикантни печива, зеле, люти сирена, пилешко месо, патладжан, агнешко, леща, лук, картофи, ориз, кисело зеле и тиква.

Зира върви добре с люспи, семена от анасон, жълта и кафява горчица, кардамон, канела, кориандър, копър, сминдух, чесън, джинджифил, индийско орехче, червен пипер, куркума.

Ето няколко идеи за това къде да добавите подправка от кимион, цяла или смляна:

  • Добавете го в марината за месо и домашни птици.
  • Използвайте за сосове за кебап и барбекю.
  • Не забравяйте да добавите кимион при готвене на пилаф заедно с берберис и куркума.
  • Може да се сложи в кофичка или тесто за хляб.
  • Поръсете сместа с омлет с кимион.
  • Посолете с лука и добавете към лещата за аромат.
  • Смесете със зехтина и наръсете върху зеленчукова чиния.
  • Добавете кимион към ориз или кус-кус за екзотичен вкус.
  • Добавете го към горещи супи или сосове.
  • Използвайте в къри и чили.
  • Задушено агнешко или свинско яхния с кимион.
  • Използвайте в туршии и при кисели зеленчуци за зимата. Зира върви добре с тиквички и патладжан.
  • Добре върви с пържени картофи.

Как се пържи и смила

При нагряване кимионът напълно разкрива всички нюанси на аромата. Ето как най-добре да го приготвите за добавяне към ястията:

  1. Загрейте малък, тежък сух тиган на средно силен огън.
  2. Сложете в него семена от кимион и бъркайте много често в продължение на 3-4 минути.
  3. Семената ще потъмнеят и ще започнат да излъчват вкусен аромат..
  4. Извадете от печката и прехвърлете в чиния да се охлади..
  5. След това го смилате в кафемелачка (трябва да е само за подправки).

Мляният кимион не се пържи, тъй като се придържа към тигана и гори много лесно.

Рецепта за узбекски пилаф със зира и берберис - видео

Как да си приготвим индийското ястие "ориз с жира" (ориз с кимион)

Гответе ароматното индийско любимо ястие zira ориз, известен още като ориз с кимион.

  • ориз басмати (или ориз от жасмин) - 1 чаша;
  • масло - 50 грама;
  • зира - ½ чаена лъжичка;
  • сол - щипка;
  • вряща вода - 2 чаши.
  1. Разтопете маслото в тенджера с тежко дъно. Ако има топено масло, тогава пригответе ястието върху него.
  2. Изсипете кимион (кимион) в загрятото масло.
  3. Запържете кимиона до светлокафяв цвят. Изплакнете добре ориза под течаща вода.
  4. Изсипете ориз в горещо олио, сол и разбъркайте. Запържете ориза за 5-7 минути.
  5. След това се налива с гореща вода и се разбърква ориза zira. След като заври, покрийте тенджерата с капак, намалете котлона до слаб и варете ориза зира, докато водата се изпари.
  6. Изключете газа и оставете ястието да стръмно за 10-15 минути.

Ароматно и вкусно ястие от далечна Индия е готово. Оризът от Zira е самодостатъчно ястие и можете да го хапвате просто така, без никакви добавки.

Какво да заменим в рецептата

Когато рецептата изисква кимион и нямате под ръка, вместо това използвайте един от следните заместители:

  • Кимион. Принадлежи към същото семейство Целина и е подобен на външен вид и вкус, въпреки че е по-силен и пикантен. За да замените кимиона, първо сложете половината от посоченото в рецептата количество и след това се съсредоточете върху вашия вкус. Този заместител няма да промени цвета на ястието.
  • Мляният кориандър е друг член от същото семейство и друга алтернатива, въпреки че ще промени вкуса на готовото ястие. Започнете с половината от желаната сума. Можете да добавите малко чили на прах, за да добавите пикантността, която липсва кориандърът, за да замени аромата на кимион..
  • Чили на прах. Zira е една от основните съставки в тази смес от подправки, така че е подходяща и като заместител. Но тъй като чили на прах обикновено включва също червен пипер, кайенски пипер, риган, чесън и лук, имайте предвид, че тези допълнителни съставки ще повлияят на вкуса и цвета. Кимионът има орехово кафяв оттенък, докато повечето чили на прах са червени. Сложете половината от необходимото в началото, за да не прекалявате - винаги можете да добавите още.
  • Гарам Масала - Тази смес от индийски подправки съдържа много кимион. Освен това съдържа кориандър, кардамон, черен пипер, канела, карамфил и индийско орехче, за да създаде сложен аромат, който едновременно е сладък, цитрусов и пикантен. Цветът е много подобен на кимиона, така че тази подправка няма да промени външния вид на ястието. Също така, наполовина посочете сумата за начало..
  • Къри на прах. Съставките в тази подправка варират, но кимионът винаги се представя в голяма степен. Типичният прах от къри включва също кориандър, куркума, джинджифил, горчица, сминдух, черен пипер и канела. Те придават земен, сладък и пикантен вкус на всяка храна. Ако решите, че този заместител е най-добрият, тогава имайте предвид, че той ще промени цвета си малко, тъй като куркумата е ярко жълта. По същия начин вземете половината от необходимото и коригирайте количеството според вкуса..

Зира: ползи и вреди за здравето на тялото

Феновете на ястия с добавка на задгранични подправки със сигурност ще оценят такава екзотична подправка като зира. Тази ароматна подправка идва от Индия. Сега тя е много популярна в целия свят. Често се добавя към кулинарни шедьоври. В допълнение към неоспоримите си кулинарни ползи, zira също перфектно се справя с много инфекциозни заболявания, безсъние, патологии на бъбреците и стомашно-чревния тракт, ускорява регенерацията и забавя растежа на туморите..

Какво е zira

Първоначално тази подправка е отглеждана в Египет и Индия. В момента в отглеждането му се занимават Китай, Америка, Турция, Африка и Иран. Подправката е семето на растение, принадлежащо към семейството на Алуминий. Височината на растението достига средно 30 см, то е двугодишно. Има няколко вида на това растение..

  1. Бял кимион (най-популярният и най-често използваният).
  2. Черен кимион (има горчив вкус и остра миризма).
  3. Буниум (най-редките видове, мястото на растеж му е Таджикистан).

След като опитате семето от прясно кимион, можете да почувствате горчив вкус в устата си. Ето защо преди употреба се препоръчва да ги запържите в зеленчуков или гхи или просто да ги изсушите в тиган, докато придобият тъмнокафяв цвят, за да се разкрие приятния аромат на подправката..

Подправката получи името "zira" в Индия. Но на други езици често се нарича черен кимион, кала джира, римски или индийски кимион, заята, джара. Ето защо, когато приготвяте екзотично ястие, не винаги е ясно от рецептата кои подправки трябва да се добавят..

Годишно се произвеждат повече от 35 000 тона кимион. Това говори за голямо търсене и популярност на подправката..

Каква е разликата между кимион и кимион

Първоначално, поради неправилен превод, кимионът и кимият се считат за една и съща подправка в Европа. Но въпреки външната прилика, те имат различен вкус и предназначение. За да избегнете объркване, трябва внимателно да разгледате семената на подправката, миризмата и вкуса. Карамеят има по-мек аромат, докато кимионът има ярка кисело-горчива миризма, с нотки на орехови нюанси. Освен това визуално можете да забележите, че семената на кимион са по-тънки и по-малки. Страната на произход за всяка подправка също е различна. Зира бе показана на света от Индия, а Европа е родното място на кимиона.

Състав и съдържание на калории

Тази подправка съдържа етерично масло, голямо количество витамини от групи А и В, в допълнение, С, К, Е, малко количество дъвка. Подправката също е богата на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, натрий и цинк.

100 g продукт съдържа само 112 kcal.

Полезни свойства на кимион

Обща полза

  1. Кимионът може да служи като естествен антисептик, обезболяващо, почистващо средство, предотвратява образуването на кръвни съсиреци, успокояващо, тонизиращо тялото. Той предотвратява образуването на ракови клетки, като лекува увреждания по повърхността на кожата. Също така, подправката има диуретични, слабителни и тонизиращи свойства..
  2. Подправката има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт. Той подобрява апетита, активира храносмилателната система, помага на организма да се очисти от вредни вещества, натрупана шлака и токсини. Zira също има слабително действие, облекчава колики и метеоризъм..
  3. Подправките семена помагат за подобряване на метаболитните процеси. Експертите съветват да го включите във вашата диета при заболяване като захарен диабет, тъй като помага да се понижи нивото на кръвната захар на пациента.
  4. Като антисептик, свойствата на подправката се използват при лечението на различни инфекции. Те имат диуретичен ефект, облекчават инфекциите в отделителната система.
  5. Подправката помага за понижаване на кръвното налягане, противодейства на образуването на тромбоза, прави стените на кръвоносните съдове по-еластични, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата система.
  6. Подправката има благоприятен ефект върху нервната система, има успокояващ ефект и подобрява мозъчната дейност. С помощта на кимион те се справят с признаци на безсъние, лекуват нервни разстройства, очни заболявания.
  7. Най-често отварите се приготвят от подправката. Тази напитка има положителен ефект върху всички системи на човешкото тяло като цяло..

За жени

Маслото от семена на кимион, поради своя богат витаминен състав, се използва от жени за подобряване структурата на косата и кожата. Спира и елиминира различни възпалителни процеси по кожата, помага за възстановяване на увредените клетки. Използва се при лечението на различни гъбични инфекции. Той е ефективно средство срещу акне, последиците от алергии върху кожата на лицето. Прави кожата по-еластична и еластична, повишава защитния имунитет на епидермиса, почиства порите и облекчава подпухналостта на лицето.

За мъже

Тинктурата от подправки има благоприятен ефект върху сексуалната активност на мъжете, като стимулира сексуалната функция. За да го приготвите, трябва да вземете 250 г семена от кимион, смлени на прах, 250 г нарязан джинджифил, 180 г семена от анасон. Залейте всичко това с 1 литър 70% пречистен алкохол. Настоявайте в запечатан контейнер за една седмица, като не забравяте да го преобръщате всеки ден. По време на лечението трябва да пиете 25 мл тинктура до три пъти през деня..

По време на бременност

Подправката спомага за подобряване на работата на храносмилателния тракт, намалява образуването на газове и спомага за извеждането на токсините, токсините и вредните вещества от организма. Напитката Zira е отлично лекарство за проявите на токсикоза в началото на бременността, което помага да се установи нормален сън.

При кърмене

По време на кърменето кимионът помага за подобряване на лактацията, увеличаване на притока на мляко. Трябва да приемате кимион на прах наполовина със захар в равни части до три пъти през деня. Можете да сварите бульона във вода или мляко. Приемайте го 3 пъти на ден.

За деца

Неконцентриран бульон със семена от кимион се дава на деца с колики. Подправката е разрешена за деца, но само в малки количества. Преди да включите тази подправка в диетата на бебето, трябва да сте сигурни, че няма алергия.

При отслабване

Значителен резултат в процеса на отслабване е научно доказан факт. Експерти в експеримент, в който 88 жени, които мечтаят да отслабнат, взеха участие, доказаха ефективността на подправката. Преди началото на експеримента момичетата бяха разделени в няколко групи. Първата група изяде йогурти с 3 г кумис. Втората група консумира същото кисело мляко, но без подправката. Диетата беше еднаква за всички, храната беше една и съща. Три месеца по-късно, след оценка на резултатите, се оказа, че момичетата от групата, консумираща кисело мляко с кимион, са загубили 15% повече тегло, отколкото от другата група. Експертите твърдят, че това се е случило поради отличното свойство на подправката да прочиства организма от токсини, токсини и излишна храна. В допълнение, zira помага за увеличаване на скоростта на процеса на изгаряне на мазнини, ускоряване на метаболизма. При нискокалорична диета добавянето на малко кимион към диетата ви може да ви помогне бързо да постигнете желаните от вас резултати..

Има диети, които включват добавяне на 10 г кимион, като отделен продукт, към зелен чай. Но си струва да запомните, че ако вземете подправка неправилно, напротив, това ще допринесе за набор от излишни килограми. Затова не се препоръчва да ядете повече от 10 г подправка през деня..

Използването на кимион в традиционната медицина

  1. Отвара от семена от подправки е ефективно средство срещу настинки, инфекции на УНГ органи, проблеми с отделителната система. За да приготвите този бульон, трябва да вземете 10 г подправки и да изсипете 250 мл преварена вода. Сложете сместа на водна баня и гответе до кипене, след което се вари още четвърт час. Свалете от котлона и оставете да вари за около половин час. Прецедете или филтрирайте напитката, след което може да се яде. Препоръчва се пиенето на напитката три пъти на ден, по 45 мл всяка. Този бульон помага за премахване на инфекциозни огнища и възпалителни реакции, справя се със симптомите на кашлица, помага на тялото да премахне токсините.
  2. При безсъние, паметта се проваля, отвара от семена на кимион с мляко ще помогне. За да го приготвите, трябва да вземете 250 мл топло мляко, да изсипете половин малка лъжица кимион в него. Преди това семето на подправката трябва да се натроши до прахообразно състояние. Препоръчва се да се пие такава напитка преди лягане..
  3. За да подобрите чревната перисталтика, да изчистите тялото от токсини и токсини, да се отървете от симптомите на диспепсия, трябва да включите отвара в диетата си. За да го приготвите, ще ви трябват 5 г кимион и 250 мл студена вода. Добавете кимион към водата и поставете на водна баня. Доведете сместа до кипене, след което гответе, докато водата потъмнее. Извадете от котлона и затворете плътно с капак, оставете да изстине. Прецедете получената смес и разделете на три части. Вземете три пъти на ден. Инструментът също така ще помогне да се справите с коликите и метеоризма, да подобрите функционирането на храносмилателната система..
  4. При лечението на заболявания на бъбреците и органите на отделителната система се използва тинктура от семена на кимион. Тъй като има диуретичен ефект, той може да се използва и като средство за понижаване на кръвното налягане. Необходимо е да се приготви това лекарство от 10 г кимион и 250 мл вряла вода. Залейте семената с преварена гореща течност, оставете да се влеят за половин час, след това прецедете и консумирайте 3 пъти на ден, изсипвайки напитката на равни части. Това лекарство помага да се справите с инфекциите, изхвърляйки ги от тялото, облекчава възпалението и понижава кръвното налягане.
  5. Възможна е бърза регенерация на тъканите, както и антисептичен ефект, когато използвате лосион с кимион. Те се използват и като средство за бързо заздравяване на рани, премахване на тумори и облекчаване на болки в ставите. За да приготвите лечебна напитка, ще ви трябват 2 супени лъжици анасоново масло, 5 супени лъжици зехтин, 3 супени лъжици семена от кимион. Смесете всички съставки помежду си, предварително разтрийте кимиона до прахообразно състояние. Загрейте сместа на водна баня до 37 градуса. Навлажнете превръзка или марля и нанесете върху възпалено място за поне час.

Зира в готвенето

Пърженето на семена в топено или растително масло и след това добавянето им към печива може да ги направи по-богати и по-ароматни. Придържайки се към някои методи за готвене, можете да постигнете отлични резултати..

  1. Сложете тигана със семена от кимион на печката. Когато започнат да кипят, сложете 150 г ориз басмати в гореща тиган, но редовният ориз също ще работи. Смесете добре всички съставки, осолете и добавете около 400 мл вода, покрийте и гответе до омекване. Ястието е много популярно в Индия, нарича се "zira ориз".
  2. Хлябът или всякакъв друг сладкиш може да бъде гарниран със семена от кимион.
  3. Кимионовото масло, останало след пържене на семената, може да се излее върху пържени или варени картофи, оказва се доста вкусно и необичайно.
  4. Кулинарните експерти включват пържени семена в олио в ястия с варена леща и боб, подправка с други подправки като куркума и сол.
  5. Zira е перфектен и за пълнене на супи..
  6. Можете да намажете тостове или филийки хляб не само с традиционните продукти, например вместо масло, трябва да приготвите пълнеж с кимион. За да го направите, трябва да запържите семената от кимион в олио до фиксирането, след това да ги добавите към настърганото сирене Адиге, омесете и използвайте.
  7. Печените семена на кимион придават на задушените зеленчуци определена пикантност и необичаен вкус. За да приготвите такова ястие, трябва да задушите зеленчуци с тази подправка, добавете настърган или ситно нарязан джинджифил, половин чаена лъжичка пудра куркума. Подправете със сол и черен пипер, в зависимост от вкуса.
  8. Като добавите смлян кимион в класическото кисело мляко, можете да получите не само здравословен, но и вкусен продукт. И ако добавите настъргани или ситно нарязани зеленчуци, запържете фъстъците, получавате почти националната „раита“ - ястие, което се приготвя в Индия при горещо време.
  9. Салатите се подправят и с пържен кимион.
  10. Ако искате да разнообразите менюто си с индийски аромати, просто добавете семена от кимион към готови спагети или макаронени изделия.
  11. Пайове със солени гарнитури, пици често се подправят с кимион.
  12. Семената от кимион се използват и за приготвяне на чай. Необходимо е да залеете 5 г семена с чаша вряла вода, оставете за 20 минути. Този чай е полезен при храносмилателни проблеми, както и за профилактика.
  13. Трябва да смилате семената в хаванче, защото тогава можете да получите етерични масла от тях..
  14. Не се препоръчва смилането на големи обеми семена наведнъж за запаси, тъй като с времето подправката губи своята свежест и богат аромат. Най-добре е да ги смилате точно преди да ги добавите към храната..

Къде да добавите

В азиатските и източните страни кимионът се използва широко при приготвянето на различни ястия. Подправката се използва под формата на прах и като цяло. Кимионът винаги се пържи в олио преди да се добави, така че подправката още повече насища ястието с ярки аромати. Когато пържите, трябва да внимавате, в противен случай кимионът може да се превари. Тогава тя ще съсипе съда, придавайки му горчив вкус и пареща миризма..

Кимионът се използва за подправяне на месни деликатеси, добавя се към други подправки за пилаф, при задушаване на зеленчуци и за ястия с боб. Подправката се използва и при приготвянето на кайма и колбаси. Семена от кимион се добавят, за да добавят екзотичен аромат към маринатата и соса.

Мляната подправка се добавя и към различни тестени тестени изделия и тесто. Благодарение на това продуктите имат по-богат и завладяващ аромат..

Узбекски готвачи сезон барбекю, овен бъбреци и черен дроб с кимион. Европейските готвачи използват тази подправка при производството на кнедли, добавят се към мляно месо или вода, супи и омлети. Мексиканците използват кимион като основна съставка в националното ястие chili-con-carne. Гърците добавят подправка към колбаси, кисело зеле и яхнии. Африканските народи го използват за приготвяне на борш, магребски кускус. При производството на сирене и други ферментирали млечни продукти кимионът в Прибалтика е една от основните подправки.

Все пак трябва да внимавате, по-добре е да добавяте подправката към ястията постепенно, преди да опитате, за да не я развалите. Подправката има доста специфичен вкус, така че не всеки ще я хареса..

Какво може да бъде заменено

Най-често кимионът се заменя с кимион, тъй като тези подправки са не само сходни на външен вид, но и имат определено сходство на вкуса. Но подправката се различава по това, че има по-ярък и по-богат вкус. Семената от кимион трябва да се добавят към ястието с половината от посочената в рецептата скорост и постепенно да се привеждат до вкус, който ви подхожда..

Друг заместител на семейството магданоз би бил кориандърът. Трябва обаче да се добавя с повишено внимание, тъй като ще има вкус малко по-различен, отколкото с кимион. Добавянето на кориандър придава на ястието земен, лимонов вкус. Също така е по-добре да започнете да подправяте с половината от процента, посочен в рецептата..

Zira върви добре с лютите чушки, така че те често могат да бъдат намерени в смеси. Възможно е също така да се замени кимион с него. Единственото предупреждение е, че ястието може да се превърне малко червеникаво поради черния пипер. За да предотвратите много пикантно ястие, трябва да започнете да добавяте с една трета от препоръчаното количество кимион..

Отлична алтернатива е гарам масала, популярна смес от подправки от Индия с "парещ" аромат. В състава си той вече съдържа достатъчно количество кимион. В студения сезон често се добавя към различни ястия. Цветът на храната няма да се промени много от добавянето на сместа..

Кимионът също е заменен с къри на прах, популярна индийска смес от подправки. Сместа съдържа голямо количество кимион, който също съдържа куркума, кориандър и джинджифил. Ястието ще има сладък, земен послевкус с нотка на пикантност и пожълтяване.

Приложение в козметологията

От тази подправка се приготвя етерично масло, което се използва в козметологията. Той помага да се елиминират много несъвършенства, например ежедневната употреба ви позволява да изравните тонуса на кожата, да я озарите и овлажните. Маска на базата на масло от кимион укрепва фоликулите и ускорява растежа на косата. Тъй като етеричното масло от кимион има дерматологични и антисептични ефекти, то може да се използва за справяне с пърхота. Честата употреба намалява възпалителните образувания по кожата, справя се със сърбежа и елиминира кожните обриви. Затова козметичните компании включват кимиово масло в много от техните кремове, лосиони, мехлеми, билкови чайове..

Той е отлично средство за масаж на главата. Хранителните вещества, които съставляват етеричното масло, имат благоприятен ефект върху кожата и космените фоликули. Подправката помага за успокояване на нервната система, предотвратява появата на заболявания по повърхността на кожата и се бори с пърхота. Семената от подправки съдържат витамини от група В, които имат благоприятен ефект върху косата, ускоряват растежа на косата и я правят мека и блестяща. Освен това, поради съдържанието на лимонен, алдехиди, пинет и камфен в подправката, стареенето и посивяването на косата се забавя..

Маслото от Zira се използва за опаковане. Но най-големият ефект може да се получи не от масло, а от смлени семена от кимион, превърнати в паста. Тази смес трябва да се нанесе върху скалпа.

За да се отървете бързо и ефективно от дерматози, при лечението на болестта се използват следните маски с използването на огнена кимион..

  1. Необходимо е да вземете 15 г глина и 15 г смлени билки (убтан), както и 5 г олио от кимион, 30 мл гореща вода, пречистена от примеси. Маската има особена миризма, така че всяко етерично масло може да се добави като аромат.
  2. За да приготвите маската, ще ви трябват 5 г от следните вещества: зелен смлян чай, глина, смляна овесена каша, приготвяне на смлени билки, масло от кимион. След като смесите всички съставки, добавете 40 ml гореща вода, пречистена от примеси.

Тези домашно приготвени маски трябва да се държат поне една трета от час. В зависимост от усещанията, може да се задържи до един час, например, да вземете вана.

Нанасянето на петна е ефективен метод за лечение на кожата. С помощта на памучни тампони е необходимо да нанесете продукта върху проблемните зони на кожата няколко часа преди лягане. След това разтривайте кожата с тоник за ежедневна употреба. Не трябва да спите с този продукт на лицето си, тъй като можете да оцветите неща, които едва можете да премахнете от сместа. Тази процедура ви позволява да локализирате синдрома на болката, да се отървете от сърбежа.

Маските могат да се използват като масаж на лицето. Всичко, което трябва да направите, е да добавите едно от следните масла, от които да избирате: чаено дърво, хвойна, маслина, ветивер и водорасли. Сместа се абсорбира слабо в кожата, така че за масажа ще отнеме около час. С тази процедура можете да облекчите подуването.

Маслото перфектно се справя с различни възпалителни заболявания по повърхността на кожата. Прилагайки такива маски, можете да направите кожата твърда и еластична, да забавите нейното стареене. Те ще помогнат да се отървете от акне, нормализиране на секрецията на мастните жлези и свиване на порите. Не се препоръчва използването на продукта в чистата му форма в козметологията..

Лечебните и козметични свойства на маслото от огън кимион са открити преди повече от 3000 години. Египетските фараони лекували с него различни заболявания. Козметичният ефект на подправката е открит от известната кралица Нефертити. Клеопатра обичаше да се къпе с тази лековита течност против стареене..

  1. За да лекувате акне, трябва да смесите заедно сусамово масло и огън кимион. Консистенцията не трябва да е много течна. Трябва да добавите още 15 г смляно жито. Нанесете тази маска върху проблемни участъци от кожата сутрин и вечер. Дръжте на лицето поне една трета от час. След като изтече времето, измийте маската с топла чиста, за предпочитане преварена вода. За да увеличите ефективността и да ускорите желания резултат, трябва да приемате и чай със семена от кимион..
  2. Следното лекарство може да се използва за облекчаване или намаляване на възпалението на повърхността на кожата. За да го направите, трябва да вземете прахообразно огнено кимион и да добавите към него малко дестилирана вода, получавайки консистенцията на гъста заквасена сметана. Нанесете сместа върху проблемни зони. Това средство ще помогне и да направи кожата кадифена и гладка, да възстанови естественото си сияние. Епидермисът ще стане по-еластичен, блестящ и ще придобие способността да се регенерира. Най-добре се нанася върху лице на пара. В този момент порите са отворени, хранителните вещества могат да проникнат по-дълбоко и да се усвоят от тялото по-бързо..
  3. За да се справите с екземата, трябва да се подготви следният състав. Вземете 500 мл ябълков оцет, 250 г нишесте, 250 г семена от кимион и същото количество зехтин. Добавете семената към оцета и след това прецедете сместа. Сложете течността на печката, доведете до кипене и добавете нишесте, продължете да готвите, докато се образува гъста консистенция. Изсипете олио и разбъркайте. Продуктът е готов за употреба. Може да се втрива в проблемни зони по кожата поне три пъти през деня..

Вреда и противопоказания

Всичко зависи от това как и в какви количества се използва тази подправка; ако се използва прекомерно, предизвиква алергична реакция. Поради това не трябва да използвате подправката при индивидуална непоносимост, висока киселинност, язва на стомаха или дванадесетопръстника.

Хората с диабет и лекарства трябва да бъдат много внимателни относно включването на кимион в диетата си. Подправката помага за понижаване на нивата на кръвната захар, следователно засилва ефекта на лекарствата. В резултат на това може да се появи хипогликемия, нивата на кръвната захар рязко спадат..

Когато използвате подправка като лекарство, първо трябва да се консултирате със специалист.

Как да изберем и съхраним

Когато купувате подправка в пакет, трябва да обърнете специално внимание на стегнатостта на опаковката. Когато купувате подправка под формата на семена, трябва внимателно да ги разгледате и да се уверите в тяхната цялост. Те трябва да са без остатъци, външни повреди и да имат кръгла форма. Те трябва да излъчват приятна, не много остра миризма. Най-добре е да купите подправката от специализирани магазини..

Дългосрочното съхранение прави семената от кимион горчив на вкус. Трябва да съхранявате подправката на тъмно място в стъклен съд, не повече от 1 година.

Интересни факти

  1. В древни времена се е вярвало, че булката и младоженецът по време на сватбената церемония трябва да имат няколко семена от кимион със себе си. Вярвало се е, че това ще помогне на младите да намерят щастлива обща съдба..
  2. Зира често може да се намери в популярна подправка като къри, която има много възможности за готвене. Той се среща и в подправката на арменския шаман, където освен кимион се добавят кориандър, сминдух и различни чушки..
  3. В Северна Африка на основата на тази подправка се приготвя смес под формата на паста, наречена хариса. В допълнение към кимиона, към него се добавят люти чушки, зехтин, пресен чесън, кориандър, мента, оцет и лимонов сок..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "

Teterev

Беларуска кухня