Яйчен жълтък

Яйчният жълтък представлява около 33% от кокоше яйце, останалите съставки са яйчен белтък - около 61%, а останалата част е в черупката. Избрано пилешко яйце тежи приблизително 70 грама. От такова яйце можете да получите около 23,1 грама жълтък. Яйчният жълтък е най-висококалоричният елемент в пилешкото яйце, калоричното му съдържание е повече от 3 пъти по-високо от калорийното съдържание на протеин.

Състав на яйчен жълтък:

  • 15% - протеини;
  • 0,8% - холестерол;
  • 3,5% - въглехидрати;
  • 26,5% мазнини;

Яйцата са много богати на витамини, макро и микроелементи.

Витамини, съдържащи се в яйчния жълтък:

  • Витамин А;
  • B витамини (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • Витамин D;
  • Витамин Н;
  • Витамин РР;
  • Бета каротин;
  • Холин.

Макро и микроелементи, съдържащи се в яйчния жълтък:

Ползите от яйчния жълтък:

Яйчният жълтък е истинско хранилище на витамини, макро и микроелементи, необходими за пълноценното функциониране на човешкото тяло. Яйчният жълтък съдържа елементи, които нормализират работата на нервната, сърдечно-съдовата система, подобряват метаболитните процеси. Например, холинът насърчава метаболизма, мелатонинът участва в образуването на нови клетки, лецитинът подхранва нервната и мозъчната тъкан.

Комплект витамини, съдържащи се в яйчния жълтък, укрепва имунната система, дава сила и повишава тонуса на тялото. Яйчният жълтък защитава организма от рак, забавя процеса на стареене на организма. Мазнини и холестерол в пилешкия жълтък насърчават производството на тестостерон при мъжете.

Вреда от яйчен жълтък:

Яйчният жълтък е с високо съдържание на калории, така че не се препоръчва да се консумира твърде много от него. Жълтъкът е с високо съдържание на мазнини и холестерол, което може да доведе до затлъстяване и други заболявания, свързани с наднорменото тегло. За да получите само ползи от пилешки жълтък, трябва да спазвате дневната норма на неговата консумация.

Препоръчителна дневна добавка за пилешки жълтък:

  • за мъже - до 4 жълтъка на ден;
  • жени - до 2 жълтъка на ден;

FitAudit

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Какво определя цвета на жълтъка в яйце: как е свързано със здравето на пилето?

Малко за интересните неща, които ни заобикалят, но за които не мислим толкова често. Защо жълтъкът е повече или по-малко наситен и какъв е цветът на яйчния жълтък ни говори за живота на пилешкото месо?

Мнозина смятат, че цветът на жълтъка е показател за здравето на пилето. Страните яйца са особено ценени, с ярък, богат оранжев жълтък. Смята се, че този жълтък е по-естествен, по-качествен и по-вкусен от жълтия.

По принцип много хора са сигурни, че само домашното пиле може да има богати жълти жълтъци. А онези кокошки, които седят в клетки и не виждат слънцето, това не се случва. Ето типично обяснение за цвета на жълтъка от статия в Интернет:

„Всичко е в количеството слънчева светлина, което пилето получава и дали има достатъчно място. Повечето кокошки носачки никога не са виждали слънчева светлина. Те са затворени в малки, претъпкани клетки през целия си живот. Това ни кара да разберем, че цветът на яйчния жълтък говори за здравето на пилетата..

Ако жълтъка е много тъмен и изглежда кръгъл и дебел, това означава, че кокошката, която е положила яйцето, се е радвала (или все още се радва) на прекрасен живот. Вероятно можеше да ходи свободно и беше добре хранена..

Тъмно жълтият цвят на яйчния жълтък показва, че кокошката и яйцето са здрави и че тези яйца са чудесни за ядене. Те също ще имат добър вкус..

Уви, това е заблуда. Професионалистите открито казват, че цветът на жълтъка зависи от състава на фуража: за да стане жълтъкът оранжев, в захранването се добавят елементи, които влияят на цвета. Тя може да бъде както хранителни добавки, така и билкови.

За тези цели каротинът служи както в естествената си форма в състава на царевица и люцерна, зелена трева, детелина, невен и др., Така и под формата на готова добавка. Цветът на жълтъка няма нищо общо с качеството на фуража, освен ако жълтъкът е напълно блед - тогава определено всичко не е било в ред с фуража.

Също така, много от нас вярват, че колкото по-богат е цветът на яйчния жълтък, толкова по-здрав е той. Уви, цветът не влияе на "естествеността и полезността", както и от това от какъв вид пиле сте получили яйцето: от дома или от фабриката.

Още веднъж, ако пилето се храни с диета, богата на каротин, цветът на жълтъка ще бъде по-ярък. А тези пигменти, които се намират в царевицата и зелената трева, принадлежат към групата на „жълтите ксантофили“ и именно те правят жълтъка със същия „естествен и здравословен цвят“, както харесват потребителите. Наситеността на цвета зависи от тези пигменти..

Ето какво съветваме птицевъдите Анатолий Ромашко, кандидат на селскостопанските науки и ръководител на отдела за хранене на Експерименталната научна станция за птицевъдство:

Използването на билково брашно оказва най-голямо влияние върху „красотата“ на жълтъка. Получава се чрез изкуствено изсушаване на зелена маса от люцерна, детелина и техните смеси със зърнени треви. В допълнение, тревата от люцерна съдържа вещества, които имат благоприятен ефект върху растежа на младите животни и производителността на домашните птици..

Добър ефект дава чрез хранене на царевица с птицата, както и листа от коприва, богати на каротеноиди (в домашни условия те могат да бъдат изсушени, но само на сянка).

За да получите жълтъци с богат цвят, можете да използвате моркови или тиква - до 20 грама. на глава на ден. В 1 кг. морковите съдържат 50-100 mg. каротеноиди, и в 1 кг. тиква - 40-70 мг. За да се запазят витамините, тези зеленчуци могат да бъдат консервирани (отделно или смесени с други фуражи при приготвяне на комбиниран силаж) или замразени (размразени в студена вода преди хранене).

Има и специални синтетични пигменти, но това е доста скъпо удоволствие..

Това са снимките, всъщност абсолютно погрешни. И двете яйца са полезни.

Това не влияе върху ползите и състава на яйцето, но уви, това се отразява на цената. Затова пилетата, които редовно се хранят с царевица, люцерна, тревно брашно и царевичен глутен, снасят яйца с жълтъци с красив „потребителски“ цвят.

Обърнете внимание на красивия цвят. Това не се отразява на ползите, а цената - как! Защото предпочитаме да купуваме тези здрави селскостопански яйца с кафяви черупки на по-висока цена от обикновените..

Също така важен момент: цветът на черупката също не влияе на жълтъка. Зависи от външния вид на пилето: този с тъмно оперение снася яйца с тъмнокафяви черупки, а този с бели пера е светъл.

Нуждаят ли се от яйца в кафяви черупки с оранжев жълтък? Ние ще ги направим! Чисто маркетингов ход. Между другото, още един интересен момент: наличието и отсъствието на петел в пиле не влияе на цвета и качеството на яйцето..

И така, да обобщим:

Ако жълтъкът е с красив оранжев цвят, царевицата, тревата, детелината, люцерна, невен или готовите добавки с каротини са били включени в диетата на пилешкото месо.

Ако жълтъкът е бледожълт, тогава пилето най-вероятно е било хранено зърно. Но такива яйца не се различават по хранителна стойност и полезност от тези с ярък жълтък. Те също могат да се купуват и консумират редовно..

Характеристики на структурата и химичния състав на пилешко яйце: какви са бялото, жълтъка и черупките?

В биологията пилешкото яйце е женска репродуктивна клетка, яйцеклетка. Образува се в яйчника и яйцепровода, в който се покрива с мембрани на черупките..

Състав на протеини

Яйчният бел е вискозна, безцветна течност, която няма своя собствена миризма. По своя състав той се състои почти изцяло от протеинови структури. За 100 г пилешки яйца:

  • 81.10 g протеин;
  • 7.80 g въглехидрати;
  • 5.80 g вода;
  • 5,30 г минерали.

Протеиновата част на пилешкия протеин се състои от овалбумин, овотрансферин, лизоцим, овукоид, овуцин, който придава на протеина характерния вискозитет, и тозилобулини G1 и G2.

Яйчният белтък също съдържа голям брой аминокиселини - триптофан, треонин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, цистин, фенилаланин, валин и други.

Съдържанието на минерали включва селен, натрий, калий, магнезий, фосфор, мед, калций, желязо и цинк.

Също така в протеина има въжета - халази, които осигуряват местоположението на жълтъка в протеина.

Състав на жълтъка

Жълтъкът е основната част на яйцето, място за размножаване на пилешкия ембрион. Съставът му е изключително важен, тъй като развиващата се мацка няма възможност да получи необходимите вещества отвън. 100 г жълтък представлява:

  • 59,13 g мазнини;
  • 33.63 g протеин;
  • 0,66 g въглехидрати;
  • 3,08 g вода;
  • 3,51 g минерали.

Този състав осигурява на ембриона всички необходими вещества за хармонично развитие..

Пилешка яйчена черупка

Черупката е също толкова важна част в пилешкото яйце. Твърде мекото няма да осигури на бъдещия ембрион адекватна защита и твърде твърдата няма да позволи на пиленцето да се излюпи. Яйчената черупка съдържа голямо количество минерали, които гарантират нейната здравина.

структура

В черупката се отличава външна пореста обвивка, през която въздухът навлиза в развиващия се ембрион. Под него е вътрешната обвивка на черупката, която свободно позволява на въздуха да преминава през. След снасяне на яйце, в него се образува въздушна камера..

Черупката се състои от два слоя - вътрешният, който има кристална структура, и външният гъбен слой, проникнат с пори и плътно свързан с вътрешния. На повърхността на гъбния слой има кутикула, или филм, състоящ се от муцинови влакна. Кутикулата се разтваря само в гореща вода, е пропусклива за газове и предпазва обвивката от микроорганизми.

Черупка под черупка

Протеинът се покрива от две обвивки на суб-обвивките, образувани от мрежа от преплетени органични влакна. Именно те определят бъдещата форма на черупката. Мембраната на външната обвивка е свързана с вътрешния слой на обвивката с помощта на млечни туберкули. Вътрешната обвивка е облицована с тънък филм. След снасянето на яйцата се образува въздушна камера между мембраните на черупките.

Въздушна камера

Образува се след снасяне на яйце. Образуването му е оправдано от факта, че съдържанието на яйцето се охлажда и се свива по-бързо от самата обвивка. В повечето случаи той се намира в центъра на тъпия полюс на яйцето, по-рядко е изместен встрани или е извън обичайната зона на местоположение. Диаметърът на въздушната камера варира от 15 до 18 мм и се увеличава при дългосрочно съхранение.

Химическият състав на черупката

Черупката се състои главно от минерали - около 95%. Основното вещество е калциев карбонат (93% от общата маса). Магнезиевият карбонат представлява 1,5%, алкалоземните фосфати около 1%.

Химическият състав включва общо:

Пилешко яйце (жълтък)

Пилешкото яйце е здравословен и идеално балансиран от самата природа продукт, необходим за нормалното функциониране на всички системи на човешкото тяло. Пилешките яйца са ежедневен основен продукт на нашата трапеза. Яйцата са съставени от жълтъци и белтъци. Средното му тегло е 55-60 грама, от които жълтъкът е около 17 грама, което е около 1/3 от масата и обема на яйцето.

Жълтъкът е разположен почти в средата на яйчената маса. Жълтъкът на пилешко яйце е кръгъл, в сурово състояние той е по-течен от протеина. Цветът и яркостта на жълтъка зависи от сезона и диетата на слоевете (през лятото и есента, когато кокошките получават прясна трева, жълтъкът се оцветява по-ярко и по-богато). Именно жълтъкът съдържа необходимата среда за раждането на нов живот, следователно отдавна на жълтъка се приписват различни чудодейни свойства..

Съдържание на калории в пилешкия яйчен жълтък

Калоричното съдържание на жълтъка на пилешко яйце е 352 kcal на 100 грама продукт. Съответно, калорийното съдържание на 1 жълтък ще бъде приблизително 60-65 kcal, в зависимост от неговата маса. Именно заради високото си съдържание на калории спортистите се опитват да правят бъркани яйца от протеина на няколко яйца + 1 жълтък.

Съставът и полезните свойства на жълтъка на пилешко яйце

Уникалността на пилешко яйце се състои в това, че в неговия състав можете да намерите почти всички макро- и микроелементи от периодичната система на Менделеев плюс четири най-важни химични елемента - кислород, въглерод, водород и азот, които съставляват органична материя, т.е. повече от 50 биоелемента общо (калоризатор). Това количество хранителни вещества е разбираемо, защото яйцето е създадено от природата, за да осигури на ембриона на пилето всичко жизненоважно.

Вечният спор - кое е по-полезно, жълтъкът или белтъкът не е свършил, но жълтъкът съдържа много полезни вещества: холин, витамини от група В, особено важни B2, A, D, както и впечатляващ списък на минерали: калий, калций, магнезий, селен, желязо и др. хлор и сяра, фосфор и натрий, незаменими аминокиселини. Холинът (витамин В4) е предшественик на ацетилхолин, вещество, отговорно за навременното прехвърляне на нервни импулси.

Жълтъкът съдържа антиоксиданти, които помагат за защита на клетките на тялото от отрицателни външни фактори и стареене. Дори холестеролът, за съдържанието на който мнозина отказват да ядат жълтъци, е необходим на организмите да произвеждат хормони, например, тестостерон - основният хормон на мъжкото здраве.

Яйчният жълтък съдържа лецитин, активно антисклеротично средство, което подхранва нервната и мозъчната тъкан. Той е необходим за нормалното функциониране на черния дроб и жлъчните пътища, позволява ви да регулирате разпределението на мастната тъкан, отговаря за развитието на плода по време на бременност, подобрява паметта.

Освен витамини и минерали, жълтъкът съдържа различни пигменти - каротеноиди. Най-важният сред тях е бета-каротинът или провитамин А. Установено е, че естествените каротеноиди - лутеин и зеаксантин - намаляват риска от развитие на катаракта в напреднала възраст. Колкото повече каротеноиди в жълтъка, толкова по-интензивен ще бъде цветът му..

Вредят на жълтъка на пилешко яйце

Жълтъкът е мазен и висококалоричен продукт, но ако се придържате към принципите на разумното хранене и консумирате не повече от 2 яйца на ден 2-3 пъти седмично, няма да последват отрицателни ефекти върху организма (калоризатор). Жълтъкът е силен алерген и може да провокира появата на сърбеж по кожата, възпаление и неприятни обриви, затова продуктът трябва да се въвежда с повишено внимание в диетата на бебетата.

Аминокиселини в жълтъка

Жълтъкът на пилешко яйце съдържа такива незаменими аминокиселини, които се намират само в жълтъка на пилешко яйце и никъде другаде. И така, яйчният жълтък съдържа: полиненаситени мастни киселини (линолова и линоленова киселина), мононенаситени мастни киселини (палмитоленова и олеинова киселини), наситени мастни киселини (палмитинова, стеаринова и миристинова киселини).

Холестерол в жълтъка

Храни, богати на наситени мазнини, като яйчен жълтък или растителни масла, може да не повлияят на нивата на холестерола в кръвта и липопротеините като цяло.

Когато ядете яйца, заедно с жълтъците, нивото на липопротеин с ниска плътност (лош холестерол) само ще намалее и няма да се повиши, както ни се казва около, а общото му ниво в кръвта ще остане на същото ниво и няма да се увеличи.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта вижте видеоклипа "Яйцата повишават ли нивата на холестерола?" ТВ предавания "За най-важното".

Пилешко яйце (жълтък) в козметологията

Жълтъкът и репейното масло са основните съставки на различни маски за укрепване и стимулиране на растежа на косата, жълтъците са включени в много маски за овлажняване и омекотяване на сухата кожа на лицето, шията и ръцете.

Пилешко яйце (жълтък) при готвене

Суровите пилешки жълтъци се използват като свързващ елемент за приготвянето на сосове, майонеза, кремове, за това жълтъкът се добавя към каймата. Жълтъците се добавят в тестото за хляб, мъфини, палачинки, намазват се с пайове и сладкиши, за да придадат на готовите продукти златистокафява и лъскава коричка. Жълтъците от пилешките яйца се използват за приготвяне на алкохолни коктейли, сурови жълтъци се добавят към ракия, ром и водка. Пилешките жълтъци се използват за приготвяне на ликьори и безалкохолни напитки.

За повече информация относно ефекта на яйцата (жълтъка) върху нивата на холестерола в кръвта, вижте видеоклипа „Елена Малышева. Полезни свойства на яйца “от телевизионното предаване„ Да живеем здравословно “, като се започне от 19 минути 15 секунди.

Цветът на яйчния жълтък може да каже много за здравето на пилешкото месо

Ползите от яйцата са очевидни! Те съдържат всички хранителни вещества, от които тялото ни се нуждае за нормален живот. Но всички яйца полезни ли са и какво показва цветът на яйчния жълтък??

youtube.com | Естествени начини

Яйцата са основна храна за тяхната гъвкавост. Те могат да бъдат закуска под формата на омлет, или можете да направите яйце къри за обяд. Освен това яйцата са много здравословни. Яйцата обаче са една от най-противоречивите храни. Мнението на специалистите по хранене постоянно се променя по отношение на ползите и вредите от яйцата за човешкото здраве..

Здравето на яйцата: Тест за цвят на жълтъците

Цветът на жълтъка определя здравето на яйцето. В продажба има много видове яйца. Те включват фермерски яйца, яйца от местния пазар и яйца от супермаркета. Нека се опитаме да разберем кои от тях са най-полезните и следователно най-хранителните.

И така, имаме 3 вида яйца. Разбийте по едно яйце от всеки сорт в отделен съд. Ето какво можете да видите:

  • Цвят на яйчния жълтък на кокошарника на местния пазар: жълт.
  • Супермаркет Пилешки жълтъци Цвят: Жълт.
  • Цвят на фермерски яйчен жълтък: оранжев.

Можете ли да познаете кой от тях е най-хранителен и следователно най-полезен? Яйце с портокалов жълтък ще бъде такова яйце.!

1. Защо яйце с портокалов жълтък е най-доброто

Най-просто казано, един портокалов жълтък показва, че кокошката, която положи това яйце, е здрава. И научно казано, отглежданите пасища пилетата снасят яйца с портокалов жълтък..

Диетата на такива пилета е здравословна и балансирана. Освен това те ядат трева, насекоми, червеи, ларви, бръмбари, с една дума, всичко, което прави диетата им идеална. Те получават достатъчно слънчева светлина и растат в естествената си среда. Затова пилетата, отгледани на пасище, ​​са по-здрави, а яйцата им също са по-полезни..

Изследване на изследователи от Penn State установи, че портокаловите жълтъци имат по-висок процент хранителни вещества като здравословни мастни киселини, витамини А и Е, особено в сравнение с яйца от пиле, отгледани в клетките на домашните птици..

2. Жълт жълтък: наистина ли е толкова лошо?

Да, вярно е. Яйцата с жълт жълтък идват от пилета, които никога не са виждали трева и не знаят какви са насекомите. Диетата им е изключително растителна. Такива пилета се отглеждат в птицеферми в огромни количества с цел печалба. Опитайте се да не купувате яйца от такива кокошки. Хранителната стойност на тези яйца е изключително ниска..

Ето защо следващия път, когато пазарувате, изберете фермерски яйца, дори ако цената им е малко по-висока в сравнение с тези, които се продават с огромни отстъпки. Цената им ще бъде оправдана от високото им качество.

3. Какво означава светло оранжевият цвят на жълтъка?

Яйце с такъв жълтък е по-здравословно от яйце с жълт жълтък. Най-вероятно пилетата в този случай не са отгледани в естествената среда. Но все пак качеството на яйцата на такива пилета е по-високо от това на пилетата от птицеферма..

Биологичните яйца, продавани на пазара, могат да бъдат получени от пилета, отгледани в клетки с открит достъп в малки пасища. Но върху тях не расте трева и няма насекоми. Следователно този цвят на жълтъка е светло оранжев..

Светло оранжевият цвят на жълтъка може да бъде причинен и от храна. Зърното в диетата на пилето прави жълтъка по-тъмен. Трябва да знаете, че диетата на такива пилета е изключително растителна, главно зърнени. От това следва, че хранителната стойност на такива яйца е по-ниска.

ВИЖТЕ СЪЩО: Как 1 яйце може да ви спаси от фатален удар

Яйцата са вкусни и евтини. Но стоейки в супермаркета пред гише с огромно количество яйца, често се хващахме да мислим кои яйца да купим. Надяваме се, че нашата информация ще ви помогне да намерите отговора на този въпрос..

Пилешки яйца

Пилешките яйца са популярна храна, която може да се яде самостоятелно или да се включи в различни ястия. Те могат да бъдат варени, печени или пържени. Яйцата често се добавят към печива, коктейли и други ястия. За производството на сладкарски изделия, белите и жълтъците често се използват отделно..

Пилешкото яйце е хранителен продукт, който има асиметрична овална форма и е покрит с черупка. Вътре са жълтъка и бялото. Яйцата се получават от различни породи домашни пилета..

Тези птици от семейство Фазанови започват да се размножават преди 10 хиляди години. Това се случи в Китай и Югоизточна Азия. За това бяха опитомени диви предци - пилета в джунглата. Те все още се срещат в тези страни и до днес..

Днес, в допълнение към фермите, продуктът се произвежда от големи птицеферми по целия свят и в някои страни. В зависимост от предпочитанията на хората, могат да се използват пилета, които снасят бежови, бели или кафяви яйца..

При влизане в търговските вериги продуктите се етикетират въз основа на теглото и срока на годност. Днес производителите са се научили да дават на яйца необичайни свойства. В продажба можете да намерите продукти с 2 жълтъка. Има и яйца с ярко оцветен жълтък или храни, които съдържат повече йод и селен.

Яйцата могат да бъдат приготвени по най-различни начини. Варят се, пекат се във фурната, пържат се под формата на яйца или омлет. Също на базата на този продукт се правят суфлета, коктейли, сладкарски изделия. Може да се осоли или маринова..

Видове яйца

Днес на пазара има 2 вида пилешки яйца, които отговарят на държавния стандарт. Разделението се основава на условията и методите за съхранение на стоките. В този случай се извършва съответната маркировка.

Има следните видове яйца:

  1. Диета - млада. Това означава, че е много прясно и може да се яде сурово. Яйцата се считат за диетични яйца в рамките на седмица след снасянето. Те не се съхраняват при минусови температури. Такъв продукт е трудно да се почисти по време на готвене. Той е маркиран с буквата "D".
  2. Столова - срокът на годност е 25 дни при стайна температура. Тези яйца могат да се съхраняват в хладилник за 90 дни. Не се препоръчва да ги използвате сурови. По-добре е продуктът да бъде подложен на топлинна обработка. Такъв продукт е маркиран с буквата "C".

В допълнение, яйцата са разделени на категории:

  1. Най-високото - теглото на продукта е 75 г. Такива яйца се характеризират с доста големи размери. Те са обозначени с буквата "B".
  2. Първият - теглото на яйцата е 55-65 г. Те се различават по средния размер и са обозначени с "С1".
  3. Вторият - теглото на продукта е 45-54,8 гр. Той е с надпис "C2".
  4. Третият - тази категория включва малки яйца от 35-45 г. Те са с етикет "C3".
  5. Избрано - малко по-малко от първокласния продукт. Теглото на яйцата е 65-75 г. За тях се използва маркировката "О"..

В продажба често има яйца, които са с етикет „био” или „еко”. Това означава, че птицата, която ги е носила, е била на свободна диета и е яла само естествена храна..

Състав на яйца

Яйцата съдържат няколко компонента:

  • протеин - е 61%;
  • жълтък - той представлява 33%;
  • черупка - 6%.

В яйчния белтък 10% са протеиновите компоненти, 85% - водата. Останалото са мазнини, въглехидрати, глюкоза. Съдържа също витамини от група В и всички видове ензими.

Протеиновите компоненти на яйцата включват следното:

  • ожомукоид;
  • ovoglobulin;
  • ovomucin;
  • лизозим;
  • яйчния албумин;
  • ovotransferrin.

Калоричното съдържание на 100 г яйчен белтък е 45 Ккал. Поради това може да се счита за диетичен продукт..

Яйчният жълтък е почти 8 пъти по-хранителен от белия. 100 g от продукта съдържа 355 Kcal. Тази част от яйцето съдържа мазнини, въглехидрати, холестерол. Включва и протеини.

Черупката съдържа голямо количество калций. Съдържа и много ценни компоненти. Те включват флуор, желязо, манган. Също така продуктът включва молибден, фосфор, мед, цинк.

Калцият, който присъства в черупката, се усвоява почти напълно от организма. Затова трябва да се консумира в смачкана форма с храна. Това ще помогне да се компенсира липсата на калций в организма. Благодарение на това е възможно да се укрепят зъбите, костите, ноктите.

100 грама пилешки яйца съдържат:

  • протеини: 12.7 g;
  • мазнини: 11,5 g;
  • въглехидрати: 0,7 g;
  • вода: 74,1 gr;
  • наситени мастни киселини: 3 g;
  • холестерол: 570 mg;
  • моно- и дизахариди: 0,7 g;
  • пепел: 1 gr.
  • витамин А: 0,25 mg;
  • витамин РР: 0,19 mg;
  • витамин Е: 2 mg;
  • бета-каротин: 0,06 mg;
  • витамин А (RE): 260 mcg;
  • витамин В1 (тиамин): 0,07 mg;
  • витамин В2 (рибофлавин): 0,44 mg;
  • Витамин В5 (пантотенов): 1,3 mg
  • витамин В6 (пиридоксин): 0,14 mg;
  • Витамин В9 (фолиева киселина): 7 mcg
  • Витамин В12 (кобаламини): 0,52 mcg
  • витамин D: 2,2 mcg;
  • витамин Е (ТЕ): 0,6 mg;
  • витамин Н (биотин): 20,2 mcg;
  • витамин К (филохинон): 0,3 mcg;
  • витамин РР (еквивалент на ниацин): 3,6 mg;
  • холин: 251 mg.
  • желязо: 2,5 mg;
  • цинк: 1,11 mg;
  • йод: 20 mcg;
  • мед: 83 mcg;
  • манган: 0,029 mg;
  • селен: 31,7 mcg;
  • хром: 4 mcg;
  • флуорид: 55 mcg;
  • молибден: 6 mcg;
  • кобалт: 10 mcg.

Ползите от яйцата

Ползите за здравето на яйцата са големи:

  1. Те могат да се използват за лечение и предотвратяване на различни патологии. Това се дължи на високото съдържание на хранителни вещества и витамини в състава.
  2. Пилешките яйца съдържат много витамини. Те включват витамини от група B, A, E, D. Също така продуктът съдържа ценни минерали.
  3. Яйчният белтък може да се използва при различни възпаления. Допустимо е използването му при остра форма на ацидоза. Това заболяване се характеризира с увеличаване на киселинно-алкалния баланс в човешкото тяло..
  4. Протеинът от сурови яйца не дразни лигавиците на стомаха и лесно се абсорбира. Продуктът е допустимо да се използва при язва на червата и стомаха. В същото време трябва да се внимава много при възпалителни лезии на панкреаса..
  5. Пилешките яйца се усвояват бързо и лесно. Те включват доста калории. Калоричното съдържание на сурово яйце е 149 Kcal.
  6. Суровите яйца помагат за възстановяването на гласните струни.
  7. Продуктът може да се използва при патологии на нервната система. Трябва да се консумира и от хора, чиято работа включва излагане на неврогенни химикали. Те включват арсен и живак..
  8. Яйцата съдържат желязо и лецитин. Комбинацията от тези съставки помага за нормализиране на образуването на кръв.
  9. Поддържането на нормално кръвно налягане се счита за предимство на продукта..
  10. Яйцата помагат за намаляване на телесното тегло и не вредят на тялото.
  11. Продуктът помага за нормализиране на белодробната функция. Използва се за борба с бактериите. В допълнение, яйцата помагат да се предотврати развитието на злокачествени тумори в тялото..

Как се вари яйца

Има много начини да сварите пилешки яйца. Зависи от резултата, който искате да получите. Продуктът може да се готви твърдо или с меко варене. За да се запази целостта на черупката, се препоръчва да се соли водата по време на готвене. Това предотвратява напукване на черупката и съдържанието да не изтича..

За да сварите яйца, трябва да се съсредоточите върху предпочитанията си:

  • Гответе безалкохолни яйца за 2-3 минути;
  • в торба - 5-6 минути;
  • твърдо сварени яйца трябва да се варят 8-9 минути.

Колко яйца можете да ядете на ден

Няма точен отговор на въпроса: колко яйца можете да ядете на ден. Лекарите препоръчват да се яде не повече от 4-6 яйца на седмица. Хората с високи нива на холестерол трябва да ядат 2 жълтъка и 6-8 протеина седмично.

Съдържание на калории в пилешките яйца

Калоричното съдържание на пилешки яйца директно зависи от метода на готвене:

  • 100 г пържени яйца съдържат 152 Kcal;
  • 100 г твърдо сварени яйца включват 160 Kcal.

Това означава, че калоричните параметри на варено яйце с тегло около 50 g ще бъдат 80 Kcal.

Срок на годност на яйцата

След закупуване на яйцата се препоръчва да ги поставите в хладилника. В същото време отделенията на вратата не са подходящи за дългосрочно съхранение на продукта. С постоянното отваряне на хладилника той е подложен на температурни колебания, което ускорява процеса на влошаване.

Отделението за плодове и зеленчуци е идеално за съхранение на яйца. Именно там се спазват оптималните параметри на влажност и температура. Тя трябва да бъде + 1-2 градуса.

Допустимо е също яйцата да се съхраняват на сухо и хладно място. В този случай температурата трябва да бъде не повече от +10 градуса. При такива условия продуктът може да се съхранява за максимум 3 седмици. Ако държите яйцата в хладилника и стриктно спазвате всички препоръки, свежестта им може да се поддържа до 3 месеца. Това обаче се отнася само за пресни продукти. Яйцата в магазина не се съхраняват повече от 1 месец.

За да увеличите срока на годност на яйцата, се препоръчва да обработвате продукта с растително масло и да поставяте с острите краища надолу. Можете също да поръсите яйца с едра сол или смес от трици и въглища. Освен това е допустимо обработването на черупката със състав на базата на гхи и парафин..

Яйце вреда

Яйцата могат да направят както добро, така и лошо за организма:

  1. Има малък брой хора, чиито храносмилателни органи не могат да абсорбират яйца..
  2. Някои деца са алергични към продукта. В повечето случаи този проблем изчезва с възрастта. Въпреки това, за някои хора тя продължава цял живот..
  3. Много лекари твърдят, че не се препоръчва употребата на продукта повече от 3 пъти седмично. В противен случай провокира повишаване на холестерола в кръвта..
  4. Яденето на прекомерно количество яйца може да причини метаболитни нарушения в организма..
  5. Хората, които имат диабет, трябва да отказват този продукт. Удвоява вероятността от инсулт или инфаркт..
  6. Хората, които решат да ядат яйца сурови, могат да се заразят със салмонела. За да сведете до минимум тези рискове, трябва старателно да измиете продукта. Най-добре е обаче да го консумирате, след като бъде приготвен..
  7. Мъжете на средна възраст не трябва да ядат повече от 7 яйца седмично. Този продукт е в състояние да доведе до появата на атеросклеротични плаки. Това увеличава заплахата от преждевременна смърт..

Пилешките яйца са вкусен и здравословен продукт, който съдържа много ценни и питателни компоненти. В този случай трябва да го използвате умерено. В този случай яйцата ще имат само полза и няма да навредят на тялото..

Как работи пилешко яйце.

От какво е направено яйце?

Основната част от яйцето е бяла и жълтъчна. Протеинът от своя страна се състои само от 10% протеини, всъщност 90% от водата. Много свежите яйца могат да имат мътно бяло поради съдържанието на въглероден диоксид, което намалява с съхраняването на яйцето. Жълтъкът се състои от 23% мазнини (една трета от тях са наситени), 16% протеини, 11% фосфолипиди (сложни липиди, които са част от клетъчните мембрани), 3% минерали, 1,5% от холестерол. Цветът на жълтъка зависи от това какво яде пилето (прочетете повече тук). Жълтъкът представлява около 33–34% от масата на яйцата, а протеинът - около 55%. Функцията на жълтъка е да подхранва развиващия се ембрион, функцията на протеина е да защитава жълтъка и да осигурява допълнително хранене.

Черупката представлява около 10-11% от общото тегло на яйцето и е 95% съставена от неорганични съединения, главно калциев карбонат. В малко количество черупката съдържа магнезий, фосфор, силиций, мед, желязо, цинк и други вещества. Дебелината на яйцата е 0,3–0,4 мм. Черупката служи като защитна обвивка за съдържанието на яйцето. Цветът на черупката зависи от породата пиле, а плътността му зависи от храненето на птицата. Една и съща птица може да снася яйца с дебели и тънки черупки..

Протеинът е заобиколен от черупка, именно тя неприятно прилепва към повърхността на сварено, но не веднага охладено яйце. Между черупката и черупката има въздушна камера (пуга), колкото по-старо е яйцето, толкова е по-голямо.

Също така в яйцето има протеинови шнурове (халази), те помагат на жълтъка да остане в центъра на яйцето.

Какво е калоричното съдържание на яйцата?

Калорийното съдържание на жълтъците е 352 kcal на 100 g, протеините - 44 kcal на 100 g. По принцип енергийната стойност на яйцата е приблизително 155 kcal на 100 g..

Какви категории са яйцата?

Размерът на яйцата зависи от възрастта на кокошката носачка. Колкото по-млада е кокошката, толкова по-малки са яйцата, които снасят, тъй като остаряват, размерът им се увеличава.

Категория 3 - яйца с тегло 35-44,9 g

Категория 2 - яйца с тегло 45-54,9 g

Категория 1 - яйца с тегло 55-64,9 g

Избрани - яйца с тегло 65-74,9 g

Най-високата категория - яйца с тегло от 75 g

По какво се различават диетичните яйца от столовите?

Диетичните яйца се съхраняват в продължение на седем дни от момента на снасянето им. Яйцата на маса трябва да бъдат продадени в рамките на 25 дни, при условие че яйцата са били съхранявани при температура, която не надвишава 20 градуса по Целзий. Диетичните яйца се почистват по-трудно, тъй като съдържат по-малко въздух.

Как да определим свежестта на яйцата?

Колкото по-дълго се съхранява яйцето, толкова по-малко влага съдържа и повече въздух. Ето защо най-добрият начин да определите свежестта на яйцата е да ги хвърлите във вода. Гнилите яйца плуват, толкова много въздух в тях. Яйца, които лежат 2-3 седмици, плуват някъде по средата на съд с вода, а пресни потъват.

Алтернативните методи са следните. Яйцата, които не са първо пресни, са доста леки, отново поради съдържанието на въздух. Можете също да разклатите яйцата, ако съдържанието се навие лесно вътре - не приемайте.

Колко дълго могат да се съхраняват яйцата?

По-добре е да съхранявате яйцата при температура от +4 градуса в хладилника за максимум шест седмици. Яйцата се съхраняват на стайна температура за не повече от 25 дни.

Автор Марина Шаклейна

(стр.) Списание „ЕДА“ №46 (108)

Не са намерени дубликати

какво има вътре в жълтъка ?

зоология, 6 клас?

Всички лъжете, жълтък и катеричка и това е всичко. Между другото, как е правилно? Ядрото на яйцето или яйцеклетката на сърцето?

Булгур: зърнена култура с азиатски корени

Булгурът не е някаква необичайна зърнена култура, а пшеница, позната на всички, само откъсната от черупка, парена, след това изсушена и смачкана. Булгурът се натрошава по различни начини, долма, пилаф се приготвят от едри зърна, бургур се добавя при пълнене на месо или зеленчуци. Средните бургери традиционно се използват в салати. Но малкият булгур беше идеален за супи, зърнени храни и т.н. Този начин на боравене с пшеница е изобретен в Азия, където булгурът е толкова популярен, колкото и другите зърнени култури. В Турция булгурът е особено обичан и се използва като пълноправен заместител на ориза, готвят пилаф с него, пекат плоски питки, варят гъсти доматени супи, правят пълнеж за пайове и салати.

Вкусът на булгур е доста приятен, той има нежен аромат на ядки. Хранителната стойност на булгур е същата като тази на макароните, приготвени от твърда пшеница и грис. Съдържа желязо, магнезий и фосфор, но основното му предимство е високото съдържание на въглехидрати с нисък гликемичен индекс..

Времето за готвене зависи от това кой булгур имате, едър или фино натрошен. Но във всеки случай, булгурът като полуфабрикат не отнема много време за готвене - в края на краищата той вече е бил на пара. Пропорциите на вода и булгур по време на готвене са абсолютно същите като при готвенето на ориз: приема се два пъти повече вода. Дори не е нужно да готвите много малък булгур: той просто се залива с вряла вода и се оставя да вари за известно време.

Булгур е противопоказан при хора, които са диагностицирани като алергични към зърнени храни и глутен. Също така, не се увличайте с тази зърнена култура за тези, които имат гастрит или слаб стомах. Тялото може просто да не може да се справи с много фибри. Булгур не може да се яде от тези, които имат глутенова непоносимост.

Булгурът може да се използва за приготвяне на много вкусни неща. Например ливанска салата табули, за която са нужни само три супени лъжици булгур, същото количество зехтин, половин черен пипер, половин лук, половин краставица, два малки домата, шепа копчени маслини (зелени), сол, лимон и магданоз. Булгурът се залива с вода, настоява се и когато набъбне, се вари до омекване в подсолена вода. Готовият булгур се филтрира и охлажда, зеленчуците се нарязват на малки парченца, смесват се с булгур, билки и лимонов сок. Оказва се чудесна салата, която ще бъде оценена както от вегетарианци, така и от хора на гладно..

Булгур е добре да добавяте към каймата и пълните чушки, домати, тиквички и патладжани с тази смес. Задушените зеленчуци с такъв пълнеж са много вкусни. Булгур и пиле, тлъсто агнешко и постно говеждо месо вървят добре заедно. Но е по-добре да не готвите супи с булгур за в бъдеще: те са прекалено гъсти, а на втория ден се превръщат в каша. Като цяло булгурът е добра алтернатива на скучните тестени изделия или картофи. Освен това булгурът се съхранява за дълго време и се приготвя лесно.

Суровите котлети от чи-кофте, които са популярни в Турция, се правят от фино смлян булгур. Снимка: globallookpress.com.com

Доста лесно е да приготвите булгур правилно, но първо трябва да обърнете внимание на приготвянето. Има няколко метода на готвене, но има някои общи правила. За ронлив булгур ще ви трябва:

голяма тенджера - зърнените храни набъбват по време на готвене и се увеличават с около три пъти първоначалния си обем;

самата зърнена култура - колкото по-фино е смилането, толкова по-кратко е времето за готвене;

вода - съотношението вода и зърнени храни зависи от избрания метод на готвене.

По време на процеса на готвене дори не ви трябва сол - всички подправки се добавят към готовото ястие.

Накиснете или запържете?

За да се предотврати залепването на продукта в тигана и натрошената зърнена култура, за да запази формата си, смляното зърно трябва да бъде предварително „напълнено“. Тоест, или предварително накиснете във вода, или изпържете в тиган с добавяне на олио. Помислете за предимствата на всеки метод.

Този метод помага да се запази максимума от хранителни вещества. Крушите се поставят в голям контейнер, за предпочитане от керамичен или дебелостенни метали, и се заливат с гореща вода. Трябва да има около един и половина пъти повече вода от зърнените култури. Контейнерът се затваря с капак, увива се с кърпа и се оставя за 30 минути. Едва след това можете да започнете да готвите.

Ако държите булгур във вода по-дълго, 40-50 минути, той може да се охлади и използва без допълнително кипене. В този случай времето за готвене на гарнитура или салата ще бъде възможно най-кратко..

Пърженето разкрива целия богат вкус и аромат на зърнени култури - булгурът придобива орехови нотки и е по-подходящ за месни ястия. Този метод се използва по-често за готвене на пилаф..

Тиганът трябва да се нагрява на силен огън с масло - като правило се използват 10-15 грама масло или топено масло за 100 грама зърнени култури. Маслина или слънчоглед могат да надделят на аромата. Зърното се изсипва в горещ тиган и се разбърква старателно с дървена шпатула. Щом се появи златист цвят или започна да се чува миризмата на ядки, махнете от котлона и прехвърлете в съд за готвене.

След това шансовете за правилно готвене на булгур в тенджера се увеличават значително. Избраният метод не влияе колко време да се готви в тигана.

Гответе булгур в тенджера

Поставете приготвената зърнена култура в голяма тенджера и я напълнете с вода. Идеалният вариант е да се готви булгур в съотношението на вече подути зърнени култури 1: 1,8 по отношение на водата. Водата трябва да е топла. Но ако не искате да го измервате, е допустимо да излеете 2 части вода в 1 част зърнени култури.

Поставете тенджерата върху вече предварително загрята горелка. Колко да се готви във времето зависи от това колко вода се налива - 15 или 20 минути под затворен капак на слаб огън, без да се разбърква. Цялата вода трябва да се изпари.

Готовият насипен булгур може да се яде горещ или охладен и да се добави към друго ястие. Добре върви с бял или розов смлян пипер, индийско орехче, сусамово семе. От зеленина, магданоз, босилек, киранто и мента са в перфектна хармония. Ако добавите подправки и парчета месо, задушени със зеленчуци, в готовото ястие (особено вкусно е, ако използвате агнешко, говеждо или пуешко), получавате истински бедуинов пилаф.

Правилно приготвената зърнена култура ви дава възможност да експериментирате и да избирате от цяла гама от разнообразни ястия.

Най-добрите ястия с картофи

Гордостта на беларуската кухня, пържените картофени котлети, ароматизирани с лук и чушки. Яжте ги със заквасена сметана.

Най-близките роднини на беларуски палачинки с картофи, само по-ароматни: вместо лук, тук слагат чесън и сушено риган, отсъствието на които, ако не друго, не бива да ви спира.

Пържените картофи са родом от Ливан. Подправки (черен пипер, кориандър и кимион) трябва да се добавят веднага към загрятото в тиган масло. И едва тогава чесънът, лимоновият сок и килантрото се изпращат до готовите картофи.

Важна закуска за Испания с алкохол: подварените картофи са пържени дълбоко в тиган и се сервират с пикантен гъст сос. Дръжте парченца картофи малки, за да се поберат лесно в устата ви.

Друго грандиозно беларуско изобретение: комбинирайте картофено пюре с брашно и яйца и печете спокойно във фурната. Рецептата е открита от Уилям Похлебкин.

Италиански кнедли от картофи, които могат да се комбинират с абсолютно всяка съставка. Можете да ядете ньоки точно така, като добавите към тях масло или можете да ги комбинирате с печена игра или доматен сос. Тази рецепта е основна.

Традиционна литовска касерола, спестяваща от трудния балтийски климат. 2 килограма картофи изискват 400 грама тънко нарязан бекон, което е чудесно.

Kystybyi с картофи

Татарски, башкирски и удмуртски пържени безквасни плодови хлябове, пълнени с картофи. Не се опитвайте да превърнете картофите в картофено пюре, текстурата им трябва да е груба.

Литовска калорична бомба: картофени кюфтета, пълнени със свинско месо. Това не свършва дотук: те трябва да се ядат със заквасена сметана, към която се добавят ситно нарязани парчета лук и бекон.

На въпроса какво е Путин, канадците имат собствен отговор. Това е традиционно квебекско предястие: пържени картофи със саламурено сирене и кафяво брашно и бульон сос.

Ирландски картофено пюре със смес от зеле и лук. Зелето тук е не по-малко важна съставка от картофите, нищо няма да се получи без него: в превод от ирландското „колканон“ се превежда като „бяло зеле“.

Най-голямото френско гарнитура и съвсем просто: картофи, сирене и сметана. По-добре е да не експериментирате със сметана и да ги слагате точно както е посочено в рецептата, в противен случай решетката ще бъде или течна, или скучна.

Крокети от Бразилия: две дузини съставки, включително пиле, домати, маскарпоне, моркови и т.н. Рецепта от затворения московски ресторант Боса нова.

Автор Екатерина Акимова

Азиатски гъби

Eringi (Гъба от стриди)

Eringi са вкусни гъби с приятна текстура, донякъде подобни на месото или домашните птици. Те имат концентриран протеинов аромат, доста специфичен, което прави извикването от универсалната категория. Най-често се готвят като пържола: можете да нарежете гъбата наполовина, да направите нарязания върху нея, да я намажете с някакъв азиатски сладък и солен сос, същата терияки и да я скарате. Това прави две впечатляващи пържоли: пълно основно ястие. Не е необходимо да добавяте нищо към него; Сервирайте с вар по желание. Можете също да нарежете еринги с малко листа във всяка зелена салата..

Шийтаке е концентриран, ярък и несравним вкус и в същото време е универсална гъба.

Суровите гъби се използват за странични ястия - например можете да направите чипс от тях и след това да ги добавите към салата, но можете просто да запържите шийтаке в тиган и да залеете със сусамов сос: соев сос, лук, малко горчица, сусамово масло, захар и лимонов сок.

И е много готино да се правят бульони от сух шиитаке и тогава тези гъби издават съвсем различен вкус от суровите: по-мощни, пикантни, остри. Този бульон може да служи като основа за други ястия като супи и сосове. И изсушеният шийтаке често се използва, когато трябва да направите някакъв вид пълнене: те могат да се добавят, например, за да се намали сумата. И ето един съвет: опитайте се да ги приготвите с елда!

Еноки - гъбите са много воднисти, вкусът им е слаб. Не е необходимо да се готвят дълго, те буквално просто трябва да се потопят във вряща вода. Японците често слагат еноки в зимно ястие набемоно - това е тенджера с бульон и всякакви неща, има и зеленчуци, и месо, а накрая, преди да сервират, добавят там еноки - повече за текстура, отколкото за вкус.

Японските еноки много обичат да мариноват. Гъбите трябва да бъдат пържени малко бързо, за да изглеждат като юфка, след това към тях добавете рибния прах хондаши. Ако няма хондаши, тогава можете да използвате соев сос, Мицукански оцет, малко мирин, малко захар и малко сусамово масло. Всичко това трябва да се смеси и да се постави във вакуум или в купа, покрита с фолио, и да се маринова в хладилник за 24 часа. И тогава има естествено.

Nametake са много подобни на enoki, те също нямат почти никакъв вкус и се добавят някъде, където е необходим безвкусен протеин, например в мисо супа.

Гъбите Maitake са доста популярни в Япония, те се отглеждат, така че тези гъби могат да бъдат намерени във всеки супермаркет. Разбира се, вкусът е различен от вкуса на тези майтаке, отглеждани в гората, но, знаете, той не е критичен. На първо място, те се оценяват заради текстурата си - в Япония обикновено я обичаме, когато храната е не само вкусна и красива, но и текстурирана, така че да е приятно да се дъвче. Maitake има точно такава леко хрупкава консистенция. Тези гъби се добавят към супи, печени на скара, а от тях се прави темпура. Що се отнася до европейската кухня - добавете ги към макароните, ще се получи добре

Кобаяши Кацухико, главен готвач на Corner Café & Kitchen.

Типична азиатска гъба с широк спектър на действие, обикновено се продава суха. Муерът трябва да се накисне, да изчака, докато се разтвори във водата, и след това да се нарязва и да се яде. Не се изисква термична обработка, накисване, набъбване, нарязано на салата от всякакви зелени - и яде. Можете също да го накълцате на ситно и да направите от него кайма за слаба сума от него. Също така е добре да готвите юфка с нея. Muer наистина може да се сложи навсякъде, почти няма вкус, но има хрупкава приятна текстура, малко напомняща на свински уши

Иние има свой вкус, много слаб, но не като нищо. И тази гъба перфектно абсорбира чужди вкусове. Най-обичан заради интересната си хрупкава текстура и красота - това е толкова странно вещество, подобно на бяла луфа, което мирише на котки при сушене. Жълтото стъбло на инерцията трябва да бъде отрязано, можете да готвите само бялата част.

Shimeji са подобни на руските гъби, така че те могат лесно да се използват не само в азиатски ястия, но и в европейски. Те нямат специфичен вкус, като шийтаке и е добре да ги добавяте към различни горещи ястия, или можете просто да изпържите много, само без лук - например на скара - и добавете кисел или солен сос и яжте като отделно ястие или използвайте като съставка

Гъбите са много достъпни и популярни в Япония. Те се отглеждат, не се събират, а се продават пресни, замразени и консервирани. Те са малки и по-скоро лепкави, растат в цели семейства по 20-30 гъби от едно място. Имеко най-често се слага в мисо супа.

Као-гу, те са сламени гъби, мариноват се добре и след това се слагат маринованите в супи. Маринатата за тях е същата като за нашите обичайни горски гъби. Те също могат да бъдат много пържени и сервирани с всичко като гарнитура. Или можете да нарежете тези гъби на прах и да добавите към пилешките котлети.

Много скъпа гъба, царят на гъбите. Гъбите от Matsutake растат една до друга, но не на куп, като намек. Той расте на определени места, а не навсякъде - може би затова е толкова скъп. Знам, че идва от Китай и Корея, но вкусът на японците е много различен. Matsutake може да се скара и да се сервира с ориз, или да се яде по този начин с малко сос сашими. И те също готвят с него dobin-mushi, супа с морски дарове, гъби и зеленчуци, приготвена в чайник, невероятно вкусна. Сервира се в чайник: бульонът се излива в чаша през чучур, това е значението на супата. Разбира се, всичко вътре, включително гъби, може да се яде, но тази супа се готви в името на бульона. Можете, разбира се, да сложите matsutake в мисо супата - основното е да не го слагате в големи количества, в противен случай ще се окаже като с ванилов сладолед: малко ванилия е вкусна, а много е много сладка.

Защо човек се нуждае от сол?

Когато говорим за сол в кухнята, имаме предвид натриев хлорид. Но когато говорим за една и съща сол от гледна точка на нашето тяло, има смисъл да говорим за натрий и хлор отделно.

И двата химични елемента са необходими на човек предимно за процеси, протичащи на нивото на клетките, а не на нивото на цели органи или на целия организъм..

Да започнем с натрия, ролята на който е трудно да се надцени. Този метал участва в процеси, свързани с електрическия потенциал на клетъчната мембрана..

Да вървим в ред. Междуклетъчното пространство съдържа много натрий, а вътре в клетката има много калий. Освен това е малко по-сложно, но - прескачане на детайлите - в резултат на това поради клетъчната мембрана се появява електрически потенциал и клетката се превръща в заредена структура.

Това е важно за много вътреклетъчни процеси, но от гледна точка на целия организъм е по-забележимо, че клетките са в състояние да контролират този заряд. Например нервните и мускулните клетки имат способността да разпределят или променят този заряд - така се раждат нервните импулси.

Съответно, натрият играе важна роля за генерирането на нервен импулс и за поддържане на заряда на определено ниво. Като пример за това как работи в живота: локалните аналгетици блокират натриевите канали в нервните влакна, което кара електрическия импулс да спре да преминава през тях - и ние спираме да чувстваме болка.

А натрият също участва в такъв важен процес като осморегулацията. Този процес е отговорен за поддържането на водния баланс на нивото на отделните клетки..

Значението на осморегулацията е това. Ако има някакъв много концентриран разтвор, който съдържа много нещо, тогава водата ще е склонна към това къде е концентриран този разтвор, за да се опита да го разрежда. И ако имаме под ръка определена мембрана, която свободно преминава вода, но трудно преминава онези вещества, които са концентрирани във вода, тогава можем да контролираме количеството вода, в нашия случай - вътре в клетката и отвън.

Какво означава? Клетките са, сравнително казано, малки мехурчета, пълни с някои соли. Ако поставим такава клетка в чиста вода, без соли, тогава чистата вода ще попадне вътре в клетката и клетката просто ще се спука. Това не се случва в организма, в кръвта и други тъкани имаме определено съдържание на натриеви йони, поради което съотношението на водата вътре в клетката и отвън е повече или по-малко равномерно и клетките не се спукват.

Това са примери за това как натрият работи на клетъчно ниво. И ето как натрият действа на нивото на цялото тяло. За нас е важно съдържанието на натрий в организма да се поддържа на определено ниво. Ако консумираме твърде много сол, съдържанието на натрий вътре в нас се увеличава и тялото може активно да отстранява натрия чрез няколко различни механизма, страничният ефект от които може да бъде повишаване на общото налягане..

Хлорът е необходим и за електрически процеси в клетъчните мембрани: в много клетки има специални канали за хлор, отварянето или затварянето на които, клетката влияе на мембранния потенциал. И този елемент е много важен и за работата на стомаха, където от него се образува солна киселина, която ни помага да усвояваме храната..

За ежедневна употреба човек се нуждае от натриев хлорид без примеси. Изключение е йодираната сол. Определено количество йодни соли се добавя към хранителната сол, защото тялото също наистина се нуждае от йод. На първо място, клетките на щитовидната жлеза, които с негова помощ произвеждат определени хормони, които регулират различни процеси в организма. Защо е решено да се йодира сол, а не някой друг продукт - защото е евтин и лесен, но и защото солта се използва от хората всеки ден и почти всеки я яде.

Но наличието на някои други примеси в солта не обещава добре. И така, преди време беше модерно да се рекламират не натриеви, а калиеви соли. Това е чудовищна история. Използването на такива соли води до факта, че електрическият баланс върху мембраната е нарушен и на първо място сърдечните клетки могат да страдат от това..

СЗО съветва да се консумират 5 грама натриев хлорид на ден. Важно е да се разбере, че тези 5 грама включват както солта, която използваме в чистата й форма, така и самата сол, която се съдържа в продуктите. Нормата на СЗО се прилага конкретно за натрия, тъй като практически няма недостиг и излишък от хлор.

Ако се опитвате да разберете колко сол консумирате, трябва да следите колко натрий е в храните, които купувате. Доста трудно е да получите по-малко натрий, той се намира в повечето храни - в месото, във всякакви зеленчуци. Не присъства, освен може би само в чисто растително масло или захар. С модерна диета, ако не осолявате специално храната, тогава човек все пак ще получава дневна доза натрий. Освен това, ако започнем да получаваме по-малко натрий, тогава тялото ни ще започне да отделя по-малко натрий: ще имаме компенсаторен механизъм - ако получаваме малко от него, тогава отделяме малко от него. И отнема много дълго време и системно да получавате по-малко натрий, за да може това да има поне някакъв ефект върху тялото..

Но предозирането на натрий ще се забележи по-бързо. При остро и тежко предозиране е възможна бъбречна недостатъчност. Ако, например, ядете 6–7 супени лъжици сол наведнъж, тогава такъв запис може да доведе до бърза смърт. В този смисъл солта може буквално да се нарече бяла отрова. И ако просто системно ядете храна с високо съдържание на натрий, тогава според повечето лекари това води до системно повишаване на кръвното налягане. Ако кръвното налягане на човек започне да се повишава, лекарят може да посъветва, наред с други неща, да намали съдържанието на сол в диетата..

Здравни свойства на чесъна

Предимствата на суровия и варен карфиол, зеленчукови свойства