Продукт с дълга история - ползите и вредите от боба за организма

Фасулът е бобово растение, чиито ползи са познати на хората от 5 хилядолетия. Родината й е Индия, Южна и Централна Америка. Освен това споменаването на културата е записано през 3000 г. пр. Н. Е. В китайските летописи. Фасулът се използва в световното кулинарно изкуство, а японските парфюмери успяват да направят от него прах и шампоани..

Какви са сортовете

Общо в природата има повече от 230 вида боб и не всички те са подходящи за консумация. Сред най-разпространените, заслужава да се подчертаят 4 разновидности:

  • Зелено или аспержи. Фасул с дебели, сочни раменни остриета, които са съставени от ядлива шушулка и меки зърна. За разлика от пилинг сортовете, той има деликатен и изискан вкус..
  • Червен. Олющеният боб има висока хранителна стойност, но е класифициран като токсични растения. Не може да се яде сурово..
  • Бяла. Олющеният боб е с овална форма с плътна текстура и млечнобял цвят. Те имат тънка, лъскава черупка, която се набръчква при продължително излагане на вода.
  • Лилаво. Нарича се още „драконови езици“, защото има пъстри жълто-лилави шушулки с маслинено зелени семена. При топлинна обработка кожата става жълта и плътна по структура.
червен боб

Преди да приготвите ястия, се препоръчва да накиснете зърната от черупки в продължение на 4-8 часа, след което гответе до омекване в подсолена вода.

Таблица с хранителен и химичен състав

Фасулът е надарен с отлични хранителни свойства, тъй като съдържа:

  • растителен протеин с ниско съдържание на мазнини;
  • влакно;
  • витамини;
  • пектини;
  • микроелементи;
  • антиоксиданти;
  • органична материя.

Калоричното съдържание на 100 г сух боб е 298 ккал. Характерно е, че по време на термична обработка и консервиране зеленчукът не губи полезните си свойства..

Хранителна стойност (на 100 g продукт)Количество, g
протеин21.0
Мазнини2.0
Въглехидрати47.0
Хранителни влакна12.4
нишесте43.8
пепел3.6
Моно- и дизахариди3.2
Наситени мастни киселини0.2

Растението бобови растения съдържа повече витамин С от повечето плодове - кайсии, сливи и праскови.

Химичен състав (на 100 g продукт)Количество, mg
Тиамин (витамин В1)0.5
Рибофлавин (витамин В2)0.18
Никотинова киселина (витамин В3 или РР)2.1
Пантотенова киселина (витамин B5)1,2
Пиридоксин (витамин В6)0.9
Фолиева киселина (витамин В9)0.09
Аскорбинова киселина (витамин С)18.8
Токоферол (витамин Е)0.6
калий1100.0
фосфор480,0
сяра159,0
калций150,0
магнезий103,0
хлор58.0
натрий40.0
Желязо5.9
цинк3.21
мед0.58
алуминий0.64

Само 100 грама варен боб на ден ще ви помогне да запазите сърцето си здраво. Това се дължи на високото съдържание на калий, магнезий и аскорбинова киселина..

Какви са ползите и колко вредни за организма

Всеки от елементите на химическия състав на един зеленчук е полезен за човешкото здраве:

  • витамин С помага за укрепване на имунната система;
  • никотиновата киселина нормализира метаболитните процеси на протеини и соли;
  • Витамините от група B подобряват работата на мозъка и предотвратяват развитието на заболявания на нервната система;
  • цинкът осигурява пълна хормонална работа;
  • фибрите имат терапевтичен и профилактичен ефект върху стомашно-чревния тракт;
  • пектините премахват лошия холестерол и подкожната мастна тъкан;
  • олеинова киселина, за да се грижи за красотата и младостта на кожата на лицето и тялото;
  • желязото участва в хематопоезата.

Яденето на боб може да помогне за регулиране на нивата на кръвната захар и да намали риска от развитие на диабет тип 2.

За жени

Фасулът е от голяма полза за женското тяло:

  • комплекс от калций и магнезий подобрява състоянието на косата и ноктите;
  • аргининът възстановява репродуктивната функция;
  • фолиевата киселина допринася за нормалното развитие на бременността и предотвратява риска от анемия, токсикоза и патологии и детето.

Учени от Канадския университет успяха да докажат, че бобът е добър за отслабване. Само 130 грама боб на ден по време на диетата ще спомогне за стабилизиране на телесната маса.

Какви са козметичните свойства

Фасулът може да се използва не само за кулинарни цели, но и да се превърне в основа за приготвяне на козметика. Маските за лице са надарени с подхранващи, овлажняващи и анти-стареещи свойства.

Известно е, че египетската кралица Клеопатра използвала маска от боб няколко пъти седмично, за да запази младостта и красотата на лицето си..

За приготвяне на козметика е по-добре да се използват бели сортове, тъй като те помагат за избелване на кожата и облекчаване на дразненето.

  • Фасул 2 с.л..
  • Моркови - 1 бр.
  • Заквасена сметана / сметана - 1 ч.л..
  1. Сварете боба и морковите
  2. Смелете съставките до пюре консистенция.
  3. Добавете заквасена сметана. За да се разбърква добре.
  4. Нанесете тънък слой върху почистена кожа.
  5. Дръжте 30 минути.

След като изтече времето, отстранете остатъците от маската със салфетка Ако е необходимо, измийте с топла вода. Препоръчва се да се прилага козметичен продукт не повече от 1 път седмично.

За мъже

Зеленчукът съдържа диетични фибри и антиоксиданти, които имат почистващи свойства. Той предотвратява развитието на затлъстяване и увеличаване на лошия холестерол в кръвта. Редовната консумация на боб има ползи за здравето на мъжете, допринася за:

  • подобряване на потентността;
  • разтваряне на пясък в бъбреците;
  • възстановяване на пикочно-половата функция;
  • нормализиране на хормоналната система.

Препоръчва се въвеждането на боб в диетата по време на заседнала работа, тъй като витамините от група В осигуряват на тялото енергия и енергичност за целия ден..

Какво е опасно за здравето

Не се препоръчва използването на боб при заболявания:

Продуктът се счита за зеленчуков аналог на месото. Седмичната му норма не трябва да надвишава 3 чаши.

Какво да вземете предвид при избора си

Съвременните хора предпочитат няколко сорта боб - зелен аспержи и черупки (бял или червен). Всеки от тях изисква спазване на правилата за подбор и съхранение.

Как да изберем боб с черупки

Доброкачествените семена трябва да имат:

  • суха текстура;
  • целна черупка без повреди и вредители;
  • плътно ядро;
  • характерен цвят: зелен, восъчен, жълт, бял, лилав, червен или мраморен.
Свежите шушулки трябва да са без кафяви, бели или черни петна

Също така, в зависимост от сорта, бобът може да бъде малък или голям, плосък или цилиндричен. Ако бобът е опакован в найлонови торбички, опаковката трябва да бъде добре запечатана..

Какво да търсите при избора на зелени шушулки

Когато купувате боб, е по-добре да дадете предпочитание на сортовете аспержи (захар). Събират се, когато семената са все още нежни и незрели. Фасулът се счита за качествен продукт:

  • в които по шевовете няма груби влакна;
  • с гъсти и хрупкави шушулки;
  • със сочна каша;
  • със сладък вкус.

Аспержите боб се продават пресни и замразени, предварително нарязани на парчета и херметически опаковани в потребителски контейнери.

Как се използва в готвенето

Фасулът е известен в много национални кухни на света. Добре върви със зеленчуци, различни видове месо, риба и морски дарове. Популярни ястия са:

  • лобио с орехи (грузинска кухня);
  • борш (украинска кухня);
  • Тосканска супа с риболита (сицилианска кухня);
  • бурито (мексиканска кухня);
  • касулет (френска кухня).

Също така културата на боб започна да се използва при приготвянето на десерти - кифли, кифли, сладкиши, торти и торти..

Мексиканската яхния с чили кон карне се счита за истинско мъжко ястие от боб. Готви се в Тексас и САЩ през последните два века..

Бобена хумус с джинджифил

Това е вегетарианско ястие, което традиционно се прави с нахут. Ако нямате време да го накиснете и готвите, можете да използвате полуфабрикат. Отнема само 15-20 минути, за да приготвите лека закуска.

  1. Изплакнете консервираните зърна. Хвърлете в гевгир.
  2. Сложете паста от сусамово семе, 2 скилидки чесън, подправки, няколко супени лъжици питейна вода, сок и кори от половин лимон в купата на пасатора.
  3. Покрийте със зехтин. Разбийте до гладкост.
  4. Добавете боба и отново смилайте добре с пасатор.
  5. Нарежете останалия чесън и джинджифил. Сотирайте в зехтин с добавяне на кимион за 1-2 минути.
  6. Поставете хумус в чиния. Направете малък отстъп в центъра.
  7. Изсипете пикантното масло върху ястието.

Препоръчва се боб хумус да се сервира с нарязана на филийка и изсушена на фурна пита.

Задушете със зелен фасул и скариди

Това е едно от популярните гръцки ястия и се сервира като закуска. Той съдържа минимум съставки и е с ниско съдържание на калории.

  1. Размразете боба.
  2. Нарежете морковите, лука и доматите на филийки.
  3. Запечете зеленчуците в зехтина за 2-3 минути.
  4. Изсипете рибен бульон и оставете да къкри 15 минути на слаб огън.
  5. Добавете подправките и заквасената сметана. За да се разбърква добре.
  6. Сложете обелените скариди в яхнията. Варете за няколко минути.

Сервирайте ястието след декориране с листа от магданоз.

Какви сортове могат да бъдат закупени в магазините в Русия

Фасулът е често срещано растение в Руската федерация. Можете да го закупите в супермаркета, на пазара или да го поръчате от онлайн магазин за биологични продукти. Белите и червените сортове най-често се продават сушени или консервирани. Зеленият боб може да бъде закупен като замразена удобна храна.

Наименование на продуктаЦена, търкайте.
Фасул Бондюел в доматен сос (Русия), 400гр79,00
Маш Браволи (Русия), 350 гр161,00
Червен боб "Ярмарка" (Русия), 700 гр183,00
Бързо замразен зелен фасул "4 сезона" (Русия), 400 g87.10

През последните 15 години Денят на боб се отбелязва в Смиляна всяка последна събота на ноември. Празненството се провежда в голям мащаб, изстрел от оръдие от боб обявява началото на тържеството. Кулинарните битки се провеждат в местни таверни, сервират се богати яхнии, салати, картофено пюре и пайове. Звездата на програмата са големи сортове бобови култури, които се отглеждат в България. Колкото и да е странно, но именно бобът от този регион е вписан в Книгата на рекордите на Гинес..

Ползи за здравето на фасула

Фасулът е в списъка на десетте най-полезни храни за човешкото здраве..

Хранителните характеристики на този продукт придобиха особено значение, когато хората започнаха да мислят за здравословна диета..

Ниацин в боб - за здравето на организма.

  1. Вареният боб съдържа значително количество лесно смилаем протеин, в почти същото съдържание като в месните продукти.
  2. За нормалното усвояване на протеина този зеленчук съдържа допринасящ елемент - ниацин.

Тези ценни вещества:

  • Дават положителен ефект върху централната нервна система, сърцето, кръвоносните съдове;
  • Помагат за понижаване на кръвното налягане, подпомагат зрителните функции и предотвратяват образуването на кожни заболявания.

Как да подобрите здравето си с варен боб?

Този зеленчук е най-балансираният от редица други растителни храни по отношение на витамини и минерали.

Продуктът има висока хранителна стойност и доста полезни свойства:

  • Вареният боб стимулира храносмилането, като помага на здравите бактерии в червата
  • Помага за понижаване на нивата на холестерола и премахване на токсините и токсичните елементи от тялото;
  • Има слабително и диуретично действие, помага за премахване на запек и лечение на бъбречни заболявания.
  • Фасулът регулира сърдечната честота, подпомага в борбата срещу високото кръвно налягане и атеросклерозата.
  • Този продукт е ценен в диетата на хора с диабет, тъй като оптималното му съдържание съдържа аргинин, който ефективно намалява кръвната захар..

За да помогне на тези, които губят тегло

Дългосрочното храносмилане на боб, има своето предимство - необходимо е за хора, които искат да отслабнат, като им помага да „издържат“ диетичните ограничения, тъй като след като го приемат дълго време, няма чувство на глад.

За по-добър вид използвайте боб

  • Основното от редките качества на този продукт е неговият ефект върху външния вид на човек. Само благодарение на него кожата почти не остарява и пигментацията преминава с времето.
  • Много хора от нежния пол отдават голямо значение на анти-стареещите свойства на варените зърна, които се отърват от бръчките, придават тъпота и еластичност на кожата..
  • Фасулът съдържа витамини и минерали, които имат антибактериален ефект, което предотвратява появата на дерматит и други обриви и премахва съществуващите пъпки по кожата

Видове боб

Има не по-малко от двеста разновидности на продукта, те се различават по цвят, размер и вкус на зърното. Най-известни са зелен фасул и боб.

Те се използват за приготвяне на голямо разнообразие от вкусни и питателни ястия, които ще разширят хранителния асортимент както за вегетарианците, така и за любителите на месни продукти..

Аспержи (зелени) - има вкус като аспержи, оттук и името. Приготвя се също: варено и подправено с най-различни превръзки.
От зърнените видове на този продукт правят различни картофено пюре, пълнеж за пайове и други ястия.

Използването на боб в диетата, насърчава благосъстоянието и пречистването на кръвта.

Особености на употребата на боб

Фасулът е доста необичаен продукт и затова не всеки ги харесва. Освен това има преценка, че този зеленчук е твърде тежък за храносмилането, но това е напълно невярно..

Не се използва пресен продукт, тъй като съдържащият се в него гликозид фазин и фазолунатин може да причини сериозна интоксикация на организма.

Защо накисвате боб?

  • За да смекчите ефекта на токсичните вещества в продукта, можете да обилно накисване за 6 - 10 часа. Освен това, под въздействието на топлинната обработка, те изчезват, а стойността и ползите от боба ще останат.
  • Накисването на продукта се изисква не само за да се отървете от токсичните вещества. Тази операция помага да се отървете от захари и протеазни инхибитори, които не се абсорбират, причинявайки интензивно образуване на газове и усложняване на храносмилането.

Повече за функциите на използването на боб:

  • Преди готвене е полезно да го накиснете в соден разтвор или в "Боржоми" - това помага да се намали образуването на газове в тялото;
  • Добавянето на домати или сос, приготвен от тях, по време на готвене допринася за по-доброто усвояване на ценните елементи от организма и нормализирането на процеса на храносмилане;
  • Комбинацията от варен боб с млечнокисели продукти или копър също има благоприятен ефект върху дейността на храносмилателната система.

червен боб

Систематичната употреба на този продукт ще укрепи имунната система, ще помогне на нервната система.
Като консумирате 100 грама червен боб:

  1. Можете да намалите възможността за образуване на злокачествени тумори;
  2. Премахнете токсините и токсините;
  3. Стабилизиране на кръвната захар;

Растението е важен доставчик на витамини от група В. Особено високо съдържание на витамин В6.

Фибрите се съдържат в оптималното за организма количество.

Калорично съдържание на продукта - 94 kcal на 100 g.

Кое е по-здравословно: бял и червен боб

Като правило използваме както червен, така и бял боб, когато приготвяме различни ястия с боб, със следните разлики:

  1. Съдържание на калории (kcal на 100 грама боб). Червен боб -333, бял - 102.
  2. Червеното е по-гъсто, бялото разнообразие е влакнесто и има вид "празнота";
  3. Няма значителни отклонения в съдържанието на витаминно-минералния набор;
  4. Белият фасул се използва за приготвяне на супи, червеният боб е чудесен за различни сосове, салати или гарнитури;

Кой предпочита кой фасул?

Разликата между бяло и червено е незначителна, но въпреки това в някои случаи трябва да направите избор между тях..

червен

  • Тъй като червеното има по-висока хранителна стойност, трябва да се консумира от хора с активен начин на живот. Тя ще възстанови силите и ще им даде нужната енергия..
  • Всъщност в червения боб броят на аминокиселините, витамините, микроелементите и макронутриентите е огромен брой.
  • Например, фасулът Кинди е известен с високото си съдържание на фибри в сравнение с белия фасул. Това допринася за по-ефективно почистване на отровите, понижаване на холестерола.

бял

  • В бялото има повече витамин С, така че използването на този вид растение ще помогне за укрепване на имунната система.
  • В допълнение, той съдържа повече желязо, което го поставя наравно с храни, полезни и необходими за хора с анемия..
  • Гарантира добър запас от калций, предотвратявайки образуването на остеопороза.

Дебатът за ползите от червения и белия фасул се води отдавна, но експертите са единодушни по едно нещо - и двете са еднакво полезни за хората.

Състав на боб

100 г съдържа:
Съдържание на калории - на 100 g - 23 - 25 kcal,
Протеин - около 3% от общия брой,
Мазнини - 0,5% и
Въглехидрати - 3%.
Диетични фибри - 3,7 g
Пектини - 2,6 g
Пепел - 3,5 g

Съдържание на полезни елементи (таблица)

Потенциална вреда за боба

Този продукт трябва да бъде ограничен до хора с:

боб

Фасулът е роден в Централна и Южна Америка.

Вкаменелост е едногодишен тревист храст или катерещо растение от семейство бобови растения. Във Франция е използван като декоративно растение, украсявайки прозорците на къщите с нежно розово, люляково, сметаново и бяло цветя..

Стъблата с дължина от 6 до 20 см съдържат бъбрековидна семена с различни размери и цветове, които съдържат колосално количество хранителни вещества

В древен Рим бобът се използвал не само като хранителен продукт, но и като козметичен продукт. От него са правени прах и белила. Смята се, че бобът на прах омекотява кожата и изглажда бръчките. Фасулът беше част от известната маска за лице, използвана от кралица Клеопатра.

Фасулът се използва за приготвяне на супи, гарнитури, салати, пастети и др..

Полезни свойства на боба

Фасулът съдържа до 25% протеин, който е по-хранителен в сравнение с много видове месо. В допълнение, бобният протеин се абсорбира от 70-80%. Фасулът съдържа калий, калций, сяра, магнезий, фосфор, желязо, витамини В1, В2, В3, В6, С, Е, К и РР, както и незаменими аминокиселини.

Сярата, съдържаща се в боба, има благоприятен ефект при чревни инфекции, ревматизъм, кожни заболявания, бронхиални заболявания.

А желязото насърчава образуването на червени кръвни клетки, притока на кислород към клетките, повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Консумацията на боб се препоръчва за профилактика на атеросклероза, нефролитиаза, хипертония, пиелонефрит и сърдечна аритмия. Фасулът повишава имунитета срещу чревни инфекции и дори грип.

Цинкът, който е част от боба, нормализира въглехидратния метаболизъм в организма. Медта активира производството (синтеза) на адреналин и хемоглобин.

Диетолозите препоръчват да се яде боб поне 1-2 пъти седмично и да ги насочват към диетични и лекарствени продукти.

Съдържащ се в бобовите зърна, аргининът участва в синтеза на урея и други процеси на азотен метаболизъм, оказва инсулиноподобен ефект върху метаболизма, което значително намалява кръвната захар и има благоприятен ефект при захарен диабет.

Особено ефективна е отвара от зелен фасул с листа от боровинки и отвара от боб. Пият го на празен стомах преди ядене..

Благодарение на антибактериалните си свойства, ястията с боб успокояват нервната система и предотвратяват образуването на зъбен камък.

Фасулът е полезен и при туберкулоза.

Зеленият боб има подчертан диуретичен ефект, регулира метаболизма на солта в организма, помага за разтварянето и отстраняването на камъни от жлъчния мехур и бъбреците. Употребата му се препоръчва при подагра.

Фасулът засилва секрецията на стомашния сок и поради антимикробните си свойства облекчава възпалителните процеси в черния дроб.

.Консервираните зърна запазват значителна част от полезните си свойства.

Фасулът има отлични козметични свойства за подмладяване и премахване на бръчки - вареният боб, претрит през сито, се смесва с растително масло и лимонов сок. Можете да редувате добавяне на сок от морски зърнастец или мед. Кожата става гладка и еластична, фините бръчки изчезват. Резултатът няма да е дълъг.

Опасни свойства на боба

Фасулът, който не е достатъчно накиснат преди готвене, ще причини подуване на корема.

Не се препоръчва бобът да се включва в диетата им за възрастни хора, както и за тези, които страдат от гастрит, висока киселинност, язви, колит и холецистит.

Фасулът не трябва да се яде суров, тъй като може да причини хранително отравяне. Вещества като фазин и фазолунатин, съдържащи се в този продукт, могат да причинят диария и повръщане. Вярно е, че те могат лесно да бъдат неутрализирани чрез варене на боба или накисването им за 4-10 часа във вода..

Също така, използването на боб причинява метеоризъм, но този страничен ефект може лесно да се намали, като се подложи на боба на по-дълга термична обработка, като ги накисвате за няколко часа в разтвор на сода. Плюс това се препоръчва да се ядат подправки с боб, които помагат за намаляване на образуването на газове, например копър. Между другото, червеният боб причинява значително повече газообразуване от белия.

Ястията от боб се усвояват в организма до 4 часа. Това може да причини стомашен дискомфорт и, ако се консумира често, да доведе до наддаване на тегло..

Фасулът също съдържа естествени вещества, наречени пурини. Бъбреците на хората не могат да отделят пикочна киселина, продукт на разграждане на пурини. Тогава нивото му в тялото се повишава. С натрупването на тази киселина може да възникне много опасно заболяване - подагра. Хората, които са предразположени към това заболяване и още повече тези, които страдат от него, трябва да ограничат или изключат храни, които съдържат пурини. Въпреки че някои специалисти по хранене смятат тази препоръка за противоречива. Според резултатите от последните проучвания само пурините от риба и месо могат да доведат до развитие на подагра, а пурините в растителните храни почти нямат ефект върху проявата на това заболяване..

За да не зърне бобът да има вкус на горчив и да се окаже вкусен, трябва да можете да ги приготвите правилно. Научете от предложеното видео всички тънкости на готвене на боб.

Фасул - лечебен продукт

Нискомаслени протеини

Бобовият протеин, богат на редица незаменими аминокиселини, може да насити организма, както и месото. Редица елементи от протеиновата верига - тирозин, метионин и триптофан - са естествени антидепресанти и имат антиоксидантни свойства. Аргининът, който се съдържа в боба, участва в азотния метаболизъм, помага за намаляване на кръвната захар. Лизин, метионин и тирозин улесняват чревната функция и насърчават по-добрата абсорбция на протеини.

Склад за витамини

Редовната консумация на боб ви позволява да осигурите на организма витамини, растителни влакна и редица микроелементи и други полезни вещества:

  • Витамините от групата В (особено В6), които осигуряват нормалното функциониране на нервната система и са отговорни за енергийния метаболизъм, поддържат нормална храносмилателна система, повишават устойчивостта на стрес, спомагат за стабилизиране на нивата на кръвната захар, те са добро допълнение към лечението на анемия, неврологична и психиатрична анамнеза. Активността на имунната система и ефективността на процесите на растеж и възпроизводство на клетки също до голяма степен зависят от наличието на витамини от групата В;
  • антиоксиданти - предимно витамини С и Е - които са повече в боба, отколкото в много други зеленчуци, горски плодове и плодове. Антиоксидантите не само предотвратяват нарушаването на целостта на клетките, но и ускоряват възстановяването на унищожените, повишават устойчивостта на организма към инфекции, предпазват от стареене, неблагоприятно въздействие на факторите на околната среда, онкологични, сърдечно-съдови заболявания;
  • желязо, необходимо за функционирането на хематопоетичните системи на организма и производството на червени кръвни клетки, както и за укрепване на имунната система, катализира процесите на обмен на кислород, осигурявайки тъканно дишане;
  • металите, участващи в създаването на костната тъкан, са магнезий и калций. Магнезият е необходим за превръщането на храната в енергия, изграждането на здрави кости, зъби, мускули и регулиране на телесната температура, за секреция и действие на инсулин. Калцият е основният градивен елемент, от който са направени нашите кости, зъби и нокти;
  • молибден, който помага на организма да детоксикира;
  • цинк, степента на асимилация на който в боба е близка до абсолютната стойност, е необходима за производството на тестостерон;
  • флавоноиди с противоракови свойства.

Предимство на консерви от фасул

Правилно свареният боб ще донесе само ползи, но не винаги е възможно напълно да се съобрази с процеса на готвене на боб: накисване и продължителна термична обработка. Затова диетолозите дават приоритет на консервирания фасул..

Лично аз препоръчвам консервирани зърна „6 Соток“, в производството на които се използват избрани зърна боб, от три вида: бяла алубия, червен бъбрек, бял етиопски, който е основа за боб в доматен сос. Суровините за боб "6 декара" се стерилизират в автоклави при температура 120 градуса, което допринася за пълното разлагане на фитохемаглутинин - отрова, съдържаща се в непреработен (зелен и сушен) боб.

Имайки предвид, че приготвянето на боб в домашни условия отнема много време, използването на консервирани зърна „6 Соток“, както самостоятелно, така и под формата на съставки за приготвяне на различни топли и студени ястия, салати, закуски и пастети, значително спестява време, оставайки също толкова здравословно и вкусно.

Кой боб да изберем?

Няма консенсус по отношение на хранителната стойност на различни сортове боб, обаче, в резултат на многобройни проучвания е установено, че например разновидният боб има най-високо съдържание на минерали, а зеленият боб е с най-високо съдържание на витамини..

Методът на обработка също влияе върху хранителната стойност на приготвения продукт. Ако сравним домашно приготвения и натурален консервиран боб "6 декара", като същевременно поддържаме съдържание на калории и протеинова стойност, консервираният боб съдържа 20% по-малко въглехидрати и 40% по-малко мазнини, което вече съдържа оскъдно количество боб.

Автор: диетолог Мариана Трифонова

Какво представляват възстановените зърна

Уважаеми редактори!
С голям интерес чета заглавието ви "Господарка - бележки". Миналата година засадихме боб за първи път. Не знам сорта, но е малък, бял. Те не измислиха как да поставят опорите веднага и тогава беше късно. Имаме го преплитане в огромна космат бучка. Въпреки сухото лято, вътрешността на тази кома беше влажна и някои от шушулките изгниха. Трябваше да премахнем цялата зеленчукова градина наведнъж на 10 септември. Бобът имаше шушулки от различни стадии на зрялост: сух, зеленикав, напълно зелен, а в самите корени на някои места имаше цветя. Сухите бяха полубелени и сложени в ленен плик за съхранение. Изхвърлиха зелените. Но реших да запазя зеленикавите. Готвих три килограма боб с три супени лъжици сол в тенджера под налягане за 20 минути, изсипах достатъчно вода, за да покрия плодовете. Разточих горещия фасул в стерилни буркани и ги сложих в килера. Седмица по-късно капаците започнаха да набъбват. Трябваше да преместя консервите в хладилника. Започнаха спешно да ги ядат, но бих искал да ги разтягам за зимата.

Каква е моята грешка? Може би беше необходимо да се добавят салицилки? Колко? Или имате нужда от повече сол? И защо зеленият грах във фабричните консерви не експлодира, защото изобщо не е солен? Какъв консервант се използва там?

Моля, отпечатайте рецепта за консервиране на боб у дома. И повече царевица. Ние наистина обичаме салати с царевични зърна, но не можем да ги купим, скъпо е.

По пътя ме интересува още един въпрос - стерилизация на консерви в домашни условия. Вижда се достатъчно от всякакви начини. Най-често се стерилизира с пара. Много домакини късат всички буркани като цяло, дори и тези, в които са поставени абсолютно нестерилни краставици, домати, копър и дафинови листа. Къде е логиката? Вярвам, че трябва да стерилизирате съдовете, в които се поставя готовия продукт. И със сигурност не фериботът с чайника. За да убиете всички микроби, всеки може да бъде накиснат поне 20 минути. Какъв ще стане тогава апартаментът и колко време ще отнеме? Правя това с банки: първо, държа ги с главата надолу; второ, правя последното изплакване със сода; трето, стерилизирам го с алкохол. Наливам малко алкохол, разтривам го вътре с памучен тампон, наливам останалия алкохол в следващия буркан. Покривам бурканите с покрити с алкохол капаци, а когато са затворени, стоят два часа, докато приготвя и приготвям храната. Или може би правя нещо нередно, а банките са виновни? Бих искал да чуя мнението на науката по този проблем на живота. Т. Снегирева
(Voronezh).

Към писмото на читателя, редакторите попитаха Л. М. Антонов, директор на хранително-преработвателния комплекс на Московския държавен университет по производство на храни.

Бобът в района на Москва се добива в началото на август, те се пазят до 10 септември. Вероятно сте засадили боб през юли.

Сухият фасул се лющи и суши у дома върху листове хартия в проветриво място.

За консервиране на плодовете се използват зелени шушулки от ранен стадий на зрялост заедно с шушулката. Те се сортират предварително, след което се измиват в течаща вода. Банките се измиват старателно с детергенти, заливат се с вряла вода отвътре и се стерилизират. Металните капаци се варят за 10-15 минути. Не е необходимо да изплаквате и избършете консервите с алкохол, особено памучната вата. Този метод е скъп и неефективен. Частиците от памучна вата, макар и невидими, остават по стените на съда. А остатъците от алкохол, в присъствието на въглехидрати-захари в консервирания продукт и пълнежа, допринасят за процеса на ферментация. Оттук и подуването на консервите.

В домашни условия най-лесният и надежден начин за стерилизиране на консервите е това. Водата се излива в широка емайлова купа или леген със слой 5-10 см, консервите се поставят с отвора надолу и се варят, докато парата в консервите започне да тече надолу. Извадените консерви се поставят с главата надолу върху чиста ленена кърпа, разстлана на масата. Влагата се оттича мигновено и бурканите остават горещи, бистри и сухи - готови за пълнене с консерви. След напълване с продукта и пълнене, те трябва незабавно да бъдат стерилизирани за не повече от 30 минути.

По време на стерилизацията консервираните зеленчуци се покриват с капаци. В края на процеса капаците бързо се затягат и консервите с консерви се поставят за охлаждане с капаците надолу върху платно, разстилано на масата.

След като сте изпълнили всички тези условия, ще приготвите висококачествени консервирани зеленчуци, които са обект на дългосрочно съхранение..

Бобовите зеленчуци заслужено се смятат за един от най-здравословните. Те са богати на въглехидрати. Но основното им предимство е високото съдържание на лесно смилаеми протеинови вещества, което е много по-високо, отколкото в останалите зеленчуци. Затова бобовите растения се използват широко в диетичното хранене. Те могат не само да бъдат консервирани, но и замразени във фризера на хладилника. Опаковани в малки пластмасови торбички и замразен зелен грах, боб, други зеленчуци запазват добре своите вкусови и хранителни свойства, като са отлична помощ в семейното хранене през зимата и началото на пролетта. Подходящи са за приготвяне на супи, салати, основни ястия, закуски и гарнитури..

Описаният в писмото метод за готвене на боб е подходящ за консервиране на зеленчуци с използване на растителни масла, както и за мариноване на сурови зеленчуци. При промишлено консервиране консерванти се добавят в контейнери с обем над 1 литър, които не се използват у дома. Ацетилсалициловата киселина не трябва да се използва при консервиране на бобови растения.

Опитайте консервиране на фасул, зелен грах или царевица със следните рецепти.

КАНСИРАНИ ДЕТСКИ ЗЪБИ

Подходящи за консервиране са пресни шушулки с равномерен зелен цвят, млечен стадий на зрялост, плътни, сочни, лесно се чупят при огъване, без груби влакна, с гладка кадифена повърхност, като плодовете запълват цялото пространство между клапите. Размерът на зърната е не повече от пшеница, освен това те не трябва да образуват издутини по повърхността на шушулката. Шушулките са дълги около 9 сантиметра. Не използвайте мокър, мръсен, неузрял или презрял боб или смесвайте различни сортове.

Шушулките могат да бъдат консервирани цели или нарязани. Стъблата трябва да бъдат отстранени.

В зависимост от размера, целият фасул или нарязаният боб се бланшира за 3-5 минути на 90-95 градуса. След бланширане охладете в студена течаща вода до температура от около 30 градуса. Стерилизираните буркани се пълнят с продукта, така че да съдържат 60-65% боб и 40-35% пълнеж (3% разтвор на натриев хлорид, сварен и прецеден). Температурата на изливане трябва да бъде най-малко 80 градуса.

Бурканите с продукта и пълнежа се поставят в широк съд с вода (дървена решетка или ленена кърпа се поставя на дъното) и се варят 20 минути от момента, в който съдържанието в бурканите заври. Можете да определите кипенето по мехурчетата, които излизат от дъното на консервата.

КОНСУЛИРАНИ ЗЕЛЕНИ ГРЪЗИ

Готовият продукт са зърна от пресен зелен грах с воден разтвор на захар и сол.

Най-добър консервиран грах от сортове мозъци Belladonna 136, Borets 240, Emerald 20, Отлично рано.

Зърната от сортирания измит зелен грах се бланшират във вода при температура 75-80 градуса: млади - 4-5 минути, средна зрялост - 2-3 минути. След бланширане грахът незабавно се охлажда до температура 30-35 градуса, подрежда се в буркани с вместимост не повече от 1 литър и се залива с гореща (най-малко 85 градуса), като се налива под формата на воден разтвор, съдържащ 3% захар и 3% сол. Пълнежът се вари предварително за 10 минути и се филтрира. Съотношение: 60% грах и 40% пълнеж.

Вкъщи бурканите с продукта се стерилизират на водна баня за не повече от 10 минути, за да се избегне прекомерното омекване на граха, желатинизацията на нишесте и образуването на мътно пълнене.

Методът на готвене е същият като при зеления грах, но времето за стерилизация се увеличава до 20 минути..

За консервиране използвайте неузряла сладка царевица.

Фасул - ползи и вреди. Консервирани зърна: ползи и вреди

Повечето от растителните храни, които ядем, са полезни по един или друг начин. Днес в нашата статия ще разгледаме ползите и вредите от боба, ще назовем група хора, които задължително трябва да го включат в диетата си, ще дадем химическия състав на продукта и други интересни характеристики.

Бял и червен боб: ползи за здравето

Според някои учени именно червеният боб е най-богат на антиоксиданти, тоест вещества, които предотвратяват стареенето, предпазват сърдечно-съдовата система от различни неизправности и помагат за предотвратяване на рак. Като се има предвид, че бобът, не само червеният, но и всеки друг, съдържа около 20% растителен протеин, само с 2% мазнини и 58% въглехидрати, той може да се счита за алтернативен източник на протеини, особено за тези, които спазват вегетарианска диета... Много съставки в този продукт помагат да се поддържа красотата на кожата, косата и ноктите. Освен това намалява нивото на "лошия" холестерол в кръвта. Плюс това, тези зърна са вкусни, когато се използват в гарнитури, салати и други. Те са много задоволяващ продукт, но не прекалено високо калорични. Ето какво е - бял или червен боб, неговите ползи за организма са сравними с продукти като касис или червени боровинки. Не забравяйте да включите този изключително евтин и достъпен продукт в диетата си..

Какви хранителни вещества съдържат боба??

Като се има предвид химичният състав, могат да се разграничат следните компоненти на боб, ползите от които за организма са неоспорими. Така че, тя съдържа:

  • витамини А, група В, по-специално В1, В2 и В6, К, РР и витамин С;
  • в допълнение, той съдържа полезен и необходим антиоксидант за всички нас - витамин Е;
  • също в големи количества в боба съдържа минерали - желязо, калций, фосфор, магнезий, натрий, йод, цинк;
  • основни киселини - Омега-3, лизин, аргинин и други.

Освен това бобът е с високо съдържание на фибри, което е от съществено значение за правилното храносмилане..

Колко различна е консервираната храна от пресния боб??

Разбира се, никой не използва тази култура от бобови растения в суров вид - много е твърда, тя е или варена, или навита на буркани. Консервираният боб, ползите от който са доста високи, запазват почти всички хранителни свойства дори при този метод на прибиране. Така че, той съдържа до 70% витамини в сравнение със свеж продукт и до 80% минерали. Разбира се, тя съдържа не по-малко протеини, мазнини, въглехидрати и фибри от оригиналната суровина. Единственото нещо, когато избирате консервирани храни в магазина, обърнете внимание на техния състав. По-добре е, когато при готвене във фабриката не са били използвани сол и други подправки, а просто добавена вода. Тогава бобът практически не се променя във вкуса и те могат перфектно да се използват за салати или други вкусни ястия..

Бял и червен боб: ползи и вреди за организма

Ако говорихме за хранителните и полезните свойства по-горе достатъчно подробно, тогава трябва да се споменат и опасностите от продукта. Някои трябва да вземат предвид, че не всеки може да яде тази бобова култура. Трябва да се яде с повишено внимание при хора, страдащи от следните заболявания:

  • висока киселинност или гастрит;
  • язви или холецистит, както и подагра и колит;
  • хора със склонност към метеоризъм.

Имайте предвид, че червеният боб, ползите и вредите от които (особено последният - вреда) се различават от същите характеристики на други видове боб, причиняват образуването на газове в по-малка степен. Но все пак трябва да го приготвите внимателно и особено внимателно. Моля, обърнете внимание, че всеки фасул винаги се накисва поне няколко часа преди да заври. Някои домакини препоръчват да добавите щипка сода към водата - по този начин бобът ще се готви по-бързо и ще стане мек. Също така, за да се намали образуването на газ, се препоръчва да се добавят различни подправки към варена каша, например копър..

Малко за зелен фасул

Този вид боб е също толкова здравословен и вкусен, колкото сухият червен или бял боб. Нека да разгледаме какви функции имат зеленият фасул, ползите и вредите от които са подробно описани по-долу. Първо, за това как този продукт има положителен ефект върху тялото. Първо, тя съдържа голямо количество витамини - групи В, С, А, РР и редица други. Минерали - йод, цинк, флуор, желязо, калий. Всъщност по състав той много прилича на бял и червен боб, ползите и вредите от които бяха разгледани по-горе. Калорийното съдържание на този продукт обаче е изключително ниско - около 30 ккал. на 100 грама. Нещо повече - много по-лесно е да готвите от бял или червен боб. Шушулките могат да се консумират сурови, варени или пържени, добавени към салата, зеленчукова яхния - където и да отидете. Също така такъв фасул може да бъде замразен за зимата, той запазва витамините и хранителните си вещества добре след размразяване. Противопоказанията за консумация на зелен фасул са почти същите като тези на червен или бял боб. Така че, не се препоръчва да го ядете за тези, които страдат от стомашни язви, гастрити, висока киселинност. Не може да се добавя или приготвя за диагностицирани с нефрит или подагра. В противен случай бобът, ползите и вредите от който са добре проучени, а диетолозите могат съвсем недвусмислено да отговорят на въпроса кой може да яде продукта и кой не може, той все още се препоръчва на повечето хора, за да разнообрази диетата и да осигури на организма витамини и минерали.

Съвети за готвене на червен боб

Ако е много просто да готвите бобови зеленчуци - той се поддава лесно на кулинарна обработка, тогава ситуацията с червеното е малко по-лоша. По-точно, не по-лошо, но по-трудно. Трябва да се накисне - вече споменахме този факт, а най-добре през нощта. След това трябва да се напълни с нова вода, да се сложи на печката и да се изчака, докато течността заври. Веднага след кипене тази вода трябва да се източи и след това да се излее нова. В този случай бобът ще запази повече хранителни вещества и просто ще вкуси по-добре. Също така по време на процеса на готвене можете да добавите подправки и няколко супени лъжици растително масло. В нашата статия говорихме подробно за боба, ползите и вредите също бяха разгледани. Съгласете се, все още има повече положителни свойства в продукта, така че не забравяйте да го включите в диетата на вашето семейство.

Ползите и вредите от червения боб за човешкото тяло

Червеният боб е ценен източник на протеини. Както всеки друг продукт, тази култура има своите положителни и отрицателни страни. Полезните свойства, възможните опасности и областите на употреба на червения боб ще бъдат разгледани по-долу..

Състав на червен боб

Най-ценните елементи, с които културата е богата, са лесно смилаеми протеини (витамини от група В), които по своята хранителна стойност се приравняват с месото..

Освен протеин, продуктът включва следните витамини и минерали:

Съдържание на калории и хранителна стойност

100 г суров боб съдържа 333 калории, които представляват:

  • 0,2 g наситени мазнини;
  • 0,6 г полиненаситени мазнини;
  • 0,1 g мононенаситени мазнини;
  • 12 mg натрий;
  • 61,3 г сложни въглехидрати;
  • 15,2 g фибри
  • 2,1 g прости въглехидрати;
  • 22,6 g протеин.
Калорийното съдържание на варен боб е само 100 калории, а яхниите - 140 калории.

Ползите и вредите от растението

Полезните свойства на продукта ще бъдат забележими, ако се консумира редовно, без да се надвишава дневната нужда от 100 гр. Червеният боб е изключително полезен при диабет. Уникалният му състав помага за възстановяване на нивата на кръвната захар. Високото съдържание на протеини прави продукта пълноценен заместител на месото при вегетариански диети, които изключват голямо количество храна, необходимо за нормалното развитие и функциониране на човешкото тяло.

  • Поради богатия си състав продуктът има следните лечебни ефекти върху организма:
  • осигурява премахването на токсините;
  • насърчава възстановяването на тъканите на клетъчно ниво;
  • повишава работата на имунната система;
  • ускорява изтеглянето на течност;
  • подобрява работата на ендокринната система.
  • Други минуси:
  • суровият продукт съдържа токсично съединение - гликозид, който се разлага по време на термична обработка;
  • фибрите в боба са трудно смилаеми, така че могат да навредят на тялото на детето или хората с чревна дисфункция;
  • бобовите растения причиняват прекомерно производство на газ. Тази функция определя съдържанието на олигозахариди, които не се унищожават по време на готвене. За да елиминирате този страничен ефект от консумацията на боб, продуктите трябва да се накисват във вода поне 2 часа преди готвене..

Ползите и вредите от плодовете на това растение се определят от възрастовите характеристики, както и от състоянието на човешкото здраве и пола..

За мъже

За мъжете консумацията на боб редовно може да помогне за понижаване на нивата на холестерола в кръвта. В допълнение, продуктите значително увеличават потентността. В случай на физическо и психическо претоварване, благодарение на комплекса с фибри и витамини, електролитният баланс се възстановява перфектно. Калцият и магнезият помагат за възстановяване на структурата на костната и хрущялната тъкан, което спомага за намаляване на риска от развитие на остеохондроза. Коефициентът на консумация за мъж с тегло 70 кг или повече е 150-200 г. За една седмица храненията с бобови растения могат да се консумират 2-4 пъти.

За жени

При редовна употреба на боб, женското тяло се насища с незаменими аминокиселини, което спомага за възстановяване на стабилен хормонален фон. Антиоксидантите помагат не само да подобрят състоянието на имунната система, но и забавят стареенето на кожата и й придават еластичност. Ежедневният прием за жена е 100 гр. Не може да се консумират повече от 300 г продукти седмично.

За деца

По-добре е децата да въвеждат бобови култури от 3-годишна възраст, тъй като продуктът е труден за усвояване. В детска възраст има ускорено развитие на всички органи, което отнема много сила и енергия, влияе негативно на общото състояние на имунитета. Витамините от група В участват в изграждането на нервни и имунни клетки. Фасулът е особено полезен през учебните часове, когато натоварването на мозъка се увеличава. Норма на консумация на боб за деца от 3 години - 300 г седмично.

Колко различна е консервираната храна от пресния боб??

По отношение на калоричното съдържание консервираните продукти не се различават много от варените и са 115 калории за боб, потопен в доматен сос и 105 калории за собствен сок. Единствената разлика е във вкуса: консервираните продукти са по-нежни и ронливи.

Добре ли е да ядем червен боб?

Нормите на потребление на плодовете на тази култура пряко зависят от състоянието на човешкото здраве и целите му. В някои случаи бобовите растения са противопоказани за консумация..

По време на бременност

По време на бременността бобовите растения са незаменим източник на аминокиселини и особено фолиева киселина, което намалява риска от патологии на плода. Съдържанието на фибри помага за подобряване на храносмилането и премахване на токсините. При редовна употреба на боб в нормализирани дози се наблюдава намаляване на отока.

Но продуктът е противопоказан, ако бременната жена има нарушения в храносмилателния тракт, придружени от:

  • повишена или намалена киселинност;
  • запек;
  • метеоризъм.

При кърмене

При кърмене продуктът е противопоказан, тъй като дори при подходяща обработка може да доведе до образуване на газове в червата на бебето. В допълнение, заслужава да се вземе предвид фактът, че стомашно-чревния тракт на дете под 3 месеца все още не е напълно оформен. Бобовите растения могат да се добавят към вашата диета не по-рано, отколкото детето е на 9 месеца..

Отслабване

Културата е основен продукт за отслабване. Той насърчава производството на холецистокинин, хормон, който ускорява метаболитните процеси и извежда холестерола от организма. Дългият процес на усвояване на фибри може да ви помогне да се отървете от глада за дълго време и да увеличите запасите си от енергия. Незаменим продукт при диети, които включват значително намаляване на захарта. Помага за възстановяване на баланса на кръвната захар и премахване на дискомфорта под формата на замаяност, раздразнителност при отказ на сладкиши.

Плюс това, когато се комбинират с редовни упражнения, бобовите растения могат да ви помогнат да изградите мускули по-бързо. Разходната норма е 100 g на ден. Може да се използва ежедневно с диети, при които месни продукти са изключени, в други случаи плодовете се използват като заместител на гарнитура или в супи 3 пъти седмично.

Червен боб в народната медицина

В рецептите на традиционната древна медицина червеният боб и отварите от корите се използват за:

  • повишаване на потентността;
  • премахване на мъртъв плод от маточната кухина;
  • спиране на следродилното кървене;
  • лечение на белодробни заболявания;
  • повишена секреция на стомашни секрети;
  • лечение на заболявания на пикочните пътища.

Приложение в козметологията

Благодарение на богатия си състав бобът намери приложение не само в готвенето и медицината, но и в козметологията. Популярна маска за лице на базата на варен боб - възстановява еластичността на кожата, елиминира акнето и спомага за възстановяването на горния слой на дермата. Бобено брашно, комбинирано с мед като ексфолиатор за акне и акне.

Противопоказания и евентуална вреда

Употребата на плодовете на тази култура е противопоказана в следните случаи:

  • гастрит;
  • пиелонефрит;
  • холецистит;
  • Панкреатит;
  • подагра;
  • колит;
  • деца под 3 години;
  • лактационен период.
Прекомерната употреба на бобови растения причинява нарушения на червата. В такива случаи се наблюдава подуване на корема, тежки колики..

Червеният боб е ценен продукт, който може да бъде пълен заместител на месото. Редовната консумация на храна с този продукт помага за прочистване на организма и повишаване на неговата устойчивост към вируси и бактерии.

Човешката нужда от мазнини

Храна за стомаха