Готвач?

Популярността на японската кухня набира скорост в целия свят. Някога екзотичните суши станаха доста често срещани гости на масата за вечеря днес. Рулцата са в менюто на много ресторанти, те се поръчват у дома, приготвят се у дома. Но при самостоятелното готвене възниква проблем: липсва важно допълнение към сушито - сос уасаби. Как да поправим ситуацията? Бягате до магазин далеч, за да си купите екзотичен продукт, или можете да го направите у дома? Инструкции за приготвяне на сос уасаби ще спестите ястие в японски стил, впечатлявайки всички гости с вашите кулинарни умения.

Какво е сос уасаби?

За тези, които никога не са яли рулца или поне не са се интересували от името на продуктите, струва си да обясним какво представлява сосът уасаби. Това е традиционен японски лют сос, който се сервира с почти всички традиционни азиатски ястия. Има гъста консистенция и светло зелен цвят. Често се добавя към соев сос, за да се смесват солени и остри аромати..

Тази „добавка към храненето“ често се нарича японски хрян или горчица. Това отчасти е вярно, тъй като по свойствата и характера на острието наподобява именно тези продукти: кремообразно, отделящо топлина повече на носа, отколкото на езика.

Състав на сос Васаби

Такова допълнение към ястията се прави от корена на едноименната билка. Освен това в природата може да се намери само в Япония. А отглеждането на трева самостоятелно е доста трудно - това е дълъг процес, който изисква много внимание..

Оригиналният състав на соса уасаби съдържа само настъргания корен на едноименната билка. Но поради факта, че както вече беше споменато, растението е рядко и капризно, то често се заменя с тонирана горчица, хрян или химикали. Ето защо, след като опитате опцията, която се сервира в суши барове, не бъдете сигурни, че знаете вкуса на традиционен японски продукт..

Сос Васаби у дома

Вместо да купувате готова паста в епруветки, по-добре е да я приготвите сами у дома. Цената едва ли ще се различава, но богатството на вкуса ще даде да се усети. Факт е, че съхранявайте сосове, дори когато са плътно опаковани, избледняват с времето и губят своята острота. Следователно, самостоятелно приготвена закуска ще бъде вашето спасение - тя ще остане вкусна, ярка и люта, ще играе правилната роля във вашия празник.

Има няколко варианта за приготвяне на домашен сос уасаби.

  • Първата рецепта за уасаби е от истинския корен на съответното растение. Ако сте късметлията, който успя да получи или отгледа тази билка, тогава просто трябва да смилате корена й на ренде и да го оставите да вари за половин час;
  • Вторият вариант е много по-лесен - просто трябва да си купите васаби на прах и малък лимон. Цената на такъв продукт, като правило, не надвишава 50 рубли на 100 г. Схемата за готвене е нелепо проста: необходимо е само да смесите прахообразния компонент и преварена вода в съотношение 1: 1, като същевременно ги разбърквате старателно до гладкост. За да добавите още подправки, пуснете малко количество лимонов сок в сместа;
  • Тази рецепта за уасаби е за тези, които нямат достъп до азиатска храна. Тук няма сложни инструкции стъпка по стъпка, просто трябва да смесите суха горчица на прах, нарязан хрян в равни пропорции и така, че да изглежда като "японска горчица", оцветител в зелена храна. Разбира се, нюансът на вкуса ще бъде малко по-различен, но като цяло ще бъде нещо подобно.

Сега знаете от какво се прави сос васаби. Както можете да видите, в това няма нищо супер сложно, за чужденка е проблематично само да намери правилните съставки. Но все пак е съвсем реално. Можете да си приготвите сос уасаби у дома, допълвайки вашата собствена японска кухня или дори да експериментирате с руснаците, защо не?

Вдъхновение, късмет и, разбира се, приятен апетит!

Уасаби е хрян или горчица?

Както се оказа, не всички ценители на японската кухня знаят, че уасаби е хрян или горчица. Повечето са склонни към втория вариант, но всъщност тази подправка е японски хрян..

Характеристика на растението

Уасаби е тревисто многогодишно растение от семейство Зелеви, което принадлежи към род Eutrem. Второто му име звучи като японски Eutrem. За направата на подправката се използват само коренища, а в японската кухня е известен като японски хрян..

На бележка! Всъщност обаче това растение не е хрян, въпреки че принадлежи към едно и също семейство.!

Растението уасаби има обикновено листно стъбло, височината на което може да достигне 45 см. Листата седят на дълги дръжки, имат крениран ръб, заоблени или сърцевидни. Апикалните листа могат да бъдат разделени на лобове, долните винаги са по-големи.

През периода на цъфтеж растението е покрито с малки бели цветя с прицветници, които се събират в апикалната четка. Цветовете имат яйцевидни венчелистчета, невенът е удължен. Периодът на цъфтеж пада в средата до късната пролет. След това настъпва образуването на плодове. Плодът уасаби е шушулка с множество семена.

Расте в крайбрежните райони на планинските реки. Отглеждането на това растение започва около 10 век. Днес се култивира в Нова Зеландия, Тайван, Китай и САЩ. Използват се два вида селскостопански техники - в градината и в планинските райони, когато растението се загрява в студена вода.

История на подправка уасаби

Уасаби за пръв път се появява като подправка през 1396г. Жителите на Шизуока втриха горящия корен и го поднесоха като подарък на бъдещия владетел. Според легендата той оценил вкуса му и започнал да допринася за разпространението му в Япония..
Уасаби е не по-малко популярен днес, отколкото в древни времена, и се използва активно както в японската, така и в другите кухни. Настърганите корени имат много силен аромат и остър вкус, което много прилича на пикантността на горчицата. Въпреки това истинските японски уасаби от хрян могат да бъдат закупени изключително в Япония, където се отглеждат при специални условия: растението се загрява във вода и се държи в температурен диапазон от 10 до 17 ° C. За приготвянето на подправката се използват корени от три или четири години. Често натрошените коренища се комбинират с малко количество соев сос или се прилагат на тънък слой върху ориза, както в случая със суши.

Какво купуваме под прикритието на уасаби?

За килограм истински уасаби трябва да платите около 200 евро. Поради тази причина повечето ресторантьори с заведения извън Япония предпочитат да използват така наречената имитация - подправка, основана на обикновен хрян с добавка на подправки и изкуствени оцветители. Този продукт се предлага под формата на прах или паста в епруветки..

Имитиращата подправка обикновено съдържа тартразин, добавка, известна като E 102 багрило, и горчица на прах. Тези имитации се продават в големи торбички и се разреждат с вода съгласно инструкциите. Този продукт няма нищо общо с истинския японски хрян от васаби и в най-добрия случай делът на това растение в такава подправка ще бъде само 2%.

Благоприятни характеристики

Истинският уасаби има много полезни свойства. Корените съдържат голямо количество синигрин, глюкозид, аскорбинова киселина, диетични фибри, витамин В6 и микроелементи, включително магнезий, калий, манган и калций. В същото време това растение е напълно без холестерол, захари, наситени мазнини и малко количество натрий. Освен това изотиоцианатите са част от уасаби. Тези вещества са летливи съединения, които ще придадат на корена характеристика и аромат..

Благодарение на този състав истинският японски хрян от васаби става полезен при бронхиална астма - потиска атаките на кашлица. Изоцианатите проявяват антибактериални свойства и предотвратяват образуването на зъбен кариес. В допълнение, същите тези компоненти имат противогъбичен ефект..

В допълнение, изотиоцинатите могат да се използват за профилактика и лечение на злокачествени новообразувания. Както показват резултатите от проучвания, проведени върху животни, прахът от тези коренища наистина е ефективен срещу ракови заболявания, които се образуват в стомашно-чревния тракт. Изотиоцианатите намаляват риска от рак и унищожават увредените клетки.

Антикоагулантният ефект се осигурява поради наличието на етерични масла в растението - те спират растежа на тромбоцитите и по този начин предотвратяват образуването на тромби.

На бележка! Ефективността на уасаби е около 30 пъти по-слаба от аспирина, но в същото време антикоагулантният му ефект се проявява веднага, докато аспиринът започва да действа едва след половин час!

Както можете да видите, японският хрян уасаби далеч не е безполезно растение. Благодарение на веществата, които са включени в състава му, той е в състояние да се превърне не само в вкусна подправка, но и в лечебен продукт. Той ще премахне излишната течност от тялото, ще подобри храносмилането и ще запази растежа на патогенни бактерии.

Противопоказания

Трябва обаче да се помни, че уасаби е много гореща подправка, която трябва да се консумира умерено. В противен случай можете да провокирате повишаване на кръвното налягане..

Има и строги противопоказания, които включват:

  • възпалителни процеси в стомашно-чревния тракт;
  • заболявания, които са придружени от висока киселинност;
  • бъбречни и чернодробни заболявания.

Всички материали на уеб сайта Priroda-Znaet.ru се представят единствено за информационни цели. Преди да използвате каквито и да е средства, консултацията с лекар е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА!

Олга Королева

Публикувано: 17-11-2017

Актуализирано: 08-11-2019

Олга на нашия сайт отговаря за подбора на автори и качеството на публикуваните материали.

Защо isabi е полезен за човешкото здраве: какъв е той, състав, вреди, противопоказания

Ползите и вредите от уасаби са споменати за първи път в японските ръкописи през седми век. Първоначално е позициониран като лекарствен продукт с много положителни свойства. Днес уасаби се използва широко в готвенето като подправка..

Какво е уасаби

Уасаби е вид многогодишна билка от семейство Зеле. Отглежда се в Япония, поради което получи второто име "японски хрян". Но има и положителен опит с отглеждането на зеленчуци в САЩ и някои райони на Русия с умерен климат. Японският хрян живее главно по бреговете на реките. При готвенето кореновата му част е станала широко разпространена. Отличителна черта на зеленчука е неговият ярък пикантен аромат и остър вкус. В допълнение, той е известен с много полезни свойства. Има втори термин за думата уасаби. Днес това е името за лют сос, който се сервира заедно с японските ястия..

Какво е съдържанието на калории на уасаби на 100 грама

Уасаби е продукт, който е кръстоска между хрян и горчица. Отличава се със своя ярък зелен цвят и пикантен вкус. Основната съставка в соса е коренът на едноименното растение. Прави впечатление, че горната му част е по-остра от долната. В Русия има по-малко концентрирана вариация на продукта. Съдържанието на основния компонент в него е само 25%. Уасаби съдържа също изкуствен цвят, царевично нишесте и горчица. В случая говорим за оскъпяване на производството. Вкусът на японския хрян също е различен..

Основната стойност на продукта се крие в богатия му състав. Представен е от следните вещества:

  • целулоза;
  • витамин Ц;
  • рибофлавин;
  • тиамин;
  • ниацин;
  • калций;
  • фосфор;
  • манган;
  • калий;
  • цинк;
  • желязо;
  • мед;
  • витамин В6.

Фибрите в състава на продукта осигуряват пълноценното функциониране на храносмилателната система. Подобрява усвояването на протеините и стимулира перисталтиката. Високото съдържание на желязо в японския хрян подобрява състава на кръвта и предотвратява развитието на анемия. Цинкът има благоприятен ефект върху репродуктивната система. Изобилието от витамини в продукта помага за укрепване на имунната система. Ниацинът участва в превръщането на храната в енергия.

Благодарение на този състав, продуктът може да се използва дори за медицински цели. В допълнение, това не допринася за увеличаване на теглото. 100 г сос уасаби съдържа 109 ккал. Съотношение на продукт на BJU:

  • протеини - 4,8 g;
  • мазнини - 0,6 g;
  • въглехидрати - 23,5 g.

По какво се различава уасаби от горчицата

Уасаби и горчица не са едно и също нещо. Горчицата е пикантен сос, приготвен от семената на едноименното растение и допълнителни съставки. При производството му се използват подправки и оцетна киселина. Продуктите се различават помежду си и по цвят. Горчицата има тъмножълт цвят, докато уасаби има наситено зелено. Има и разлики във вкуса. И двата соса обаче се използват за подправяне на ястието..

Защо уасаби е полезен за човешкото тяло

Васаби се счита не само за вкусен, но и за изключително здравословен сос. Има изразен затоплящ ефект върху човешкото тяло. Смята се, че именно благодарение на наличието на пикантна храна в диетата японците успяват да поддържат младостта си дълго време. Екзотичният продукт се препоръчва за употреба за активиране на имунната система и лечение на настинки. Понякога се използва в борбата срещу инфекциозни и гъбични заболявания..

Полезните свойства на уасаби включват:

  • профилактика на сърдечно-съдови заболявания;
  • противовъзпалителен ефект;
  • укрепване на имунната система;
  • засилено сексуално желание;
  • антимикробно действие;
  • предотвратяване на растежа на злокачествени тумори;
  • антибактериално действие;
  • забавяне на процеса на стареене.

Умерената консумация на продукта надеждно защитава организма от вируси и настинки. В същото време се извършва профилактика на сърдечно-съдови заболявания. Японският хрян е полезен и за пациенти със захарен диабет, тъй като стимулира метаболизма. Попаднали в устната кухина, веществата в състава на продукта предотвратяват развитието на кариес и намаляват кървенето на венците. Високата ефективност на продукта се наблюдава във връзка с обикновената настинка. След като го използвате, процесът на дишане незабавно се облекчава..

Също толкова важно предимство на соса уасаби е неутрализирането на токсични вещества, присъстващи в организма. В допълнение, той предотвратява появата на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове и инхибира процеса на размножаване на злокачествени клетки, намалявайки риска от развитие на онкология..

За жени

Сосът Васаби има благоприятен ефект върху женската репродуктивна система. Той стимулира притока на кръв към тазовите органи, като по този начин премахва застоя и увеличава сексуалното желание. Доброто кръвообращение в малкия таз осигурява пълен растеж на вътрешния маточен слой. Затова японският хрян се използва от жени, планиращи бременност. Освен това продуктът намалява интензивността на болката по време на менструация..

Възможно ли е да се използва уасаби по време на бременност и кърмене

Дали е възможно бременните жени да имат уасаби, трябва да се консултирате с лекаря индивидуално. Малко количество сос не е вредно за вашето здраве. Но прекалената употреба на продукта може да причини киселини и тонус на матката. Освен това бременните жени са по-склонни да развият алергии..

3 месеца след раждането можете да използвате продукта в малки количества за кърмещи жени. Изключително важно е в този момент да наблюдавате реакцията на бебето. Ако няма алергия, тогава можете да използвате пикантния сос допълнително.

За мъже

Ползата от уасаби за мъжете е да стимулира потентността. Използването му в храната за подобряване на кръвообращението в областта на гениталиите. В резултат на това се възстановява потентността и се повишава либидото. В същото време веществата в състава на уасаби се справят с инфекции и възпаления. Продуктът се препоръчва за употреба от мъже, които активно се занимават със спорт. Той има ободряващ ефект и увеличава физическата издръжливост.

За деца

Допустимо е децата да дават васаби паста само след настъпването на 8 години. В този случай е важно да се контролира изяденото количество. В по-ранна възраст употребата му може да причини изгаряне на лигавицата на храносмилателния тракт. С правилния подход продуктът помага за укрепване на имунната система и защита на детето от вируси и настинки.

При отслабване

По време на загуба на тегло подправка васаби се използва за стимулиране на метаболизма. За да получите желания резултат, достатъчно е да го приложите в допълнение към основното хранене. Веществата в соса помагат да се отървете от излишната течност, като по този начин подпомагате загубата на тегло чрез елиминиране на отоци. Но трябва да се помни, че продуктът стимулира апетита. Ако не оставите отметка, тя може да предизвика обратна реакция..

Как да си направите уасаби у дома

Пикантен сос уасаби може да се направи и у дома. Необходима е само една съставка. Трудността се състои във факта, че пресният корен се продава само в супермаркетите в Япония. Доста проблематично е да го купите. Ако сте успели да получите корен на уасаби, той трябва да бъде обелен, нарязан и нарязан по всеки удобен начин..

Най-успешната алтернатива е прахът уасаби. Транспортира се от Япония до други страни в запечатани опаковки, така че дълго време не се влошава. За да приготвите соса, достатъчно е прахът да се разрежда със студена вода и да се разбърква добре. Резултатът е кремообразна зеленикава маса. От него трябва да идва ярък пикантен аромат. По желание можете да добавите няколко капки лимонов сок към готовия сос.

Използването на уасаби в готвенето

Японският хрян е широко разпространен в готвенето поради специфичния си и ярък вкус. Мнозина са свикнали да използват уасаби за ролки. Смята се, че дезинфекцира суровата риба, която е основната съставка. Но сосът върви добре и с други храни. В Япония е обичайно да се добавя към почти всяко ястие. Той отлично отличава вкуса на ориз и морски дарове.

Васаби може да се добави там, където е подходящ хрян или горчица. Добре върви с месни и рибни ястия. Понякога се използва като дресинг за макаронени изделия, екзотични супи, гювечи и салати. Прави отлична марината за пилешки или месни кебапчета..

В Япония сосът васаби се използва за приготвяне на традиционното ястие от темпура. Тя включва пържене на различни продукти в тесто. С добавянето на уасаби ястието придобива пикантен послевкус и богат аромат..

Васаби в козметологията

Васаби на прах може да се използва и в козметологията. Но категорично е противопоказано да го прилагате върху кожата на лицето. Уасаби се използва за спа процедури и затоплящи обвивки на тялото за целулит. Благодарение на своя локален дразнещ ефект, той засилва притока на кръв към тъканите. Това ви позволява да изравните текстурата на кожата и да се отървете от портокаловата кора.

Сосът Wasabi понякога се използва за подобряване на състоянието на косата. От него се приготвят маски, предназначени за нанасяне върху кореновата зона на косата. Прахът се разрежда с вода и се разбърква, докато се получи хомогенна консистенция. Масата се разстила върху скалпа с разтриващи движения. Важно е да облечете първо ръкавиците за еднократна употреба. Маската се държи не повече от 7-10 минути. През този период ще се наблюдава изразен ефект на затопляне. Тази маска ви позволява да укрепите луковиците и да ускорите растежа на косата..

Увреждане на уасаби и противопоказания

Много хора се интересуват дали уасаби е вреден или полезен за здравето. Мненията на експертите относно естеството на ефекта на продукта върху тялото силно се различават. Всъщност това зависи от количеството, в което се консумира продукта. Ако се използва умерено, ще осигури само ползи за здравето. Твърде много сос може да повиши кръвното налягане и да наруши работата на черния дроб. Уасаби е особено опасен за хора с хронични заболявания на храносмилателната система. Веднъж попаднал в стомаха, той има дразнещ ефект върху лигавицата. Това провокира болка и обостряне на хронични заболявания..

Противопоказанията за уасаби включват:

  • стомашна язва;
  • хепатит;
  • възпалителни процеси в отделителната система;
  • деца под 8 години;
  • алергична реакция;
  • гастрит;
  • хипертония;
  • период на бременност и кърмене;

Когато сосът уасаби се прилага локално върху повърхността на кожата, може да се появи зачервяване и характерно усещане за парене. С алергична реакция се появяват обриви, придружени от сърбеж. За да облекчите тези симптоми, трябва да изключите всеки контакт с японски хрян и да приемете антихистамин.

Как да изберем и съхраним правилно уасаби

Когато избирате уасаби за суши, най-добре е да отидете в специализиран магазин. Преди да купите сос, трябва внимателно да проучите неговия състав. Истинският японски хрян съдържа минимум допълнителни съставки. Те могат да включват стабилизатори, консерванти и оцветители..

Прахът васаби съдържа само натрошен корен със същото име. Тя трябва да има хомогенна структура без допълнителни включвания. Ако опаковката не е прозрачна, трябва да я докоснете, за да определите консистенцията на съдържанието. Прахът трябва да е ронлив и лесен за придвижване от единия край на опаковката. Много е важно да се обърне внимание на срока на годност на продукта..

Необходимо е също така да се анализира качеството при закупуване на истински корен от японски хрян. В идеалния случай тя трябва да е твърда и да не се повреди. Тя трябва да бъде оценена за мухъл. Миризмата на влага от продукта е неприемлива. Тъмните петна по повърхността показват, че той е бил на плота твърде дълго.

Срокът на годност на японския хрян зависи от формата му. Праховете и таблетките могат да се съхраняват в запечатани контейнери до 1 година. Сосът след отваряне на тубата е използваем за една седмица. Трябва да го съхранявате на вратата на хладилника..

заключение

Ползите и вредите от уасаби трябва да бъдат проучени предварително, яденето на продукта при наличие на противопоказания може да провокира нежелани симптоми. В умерена степен сосът не само разнообразява вкуса на познатите ястия, но и благоприятства здравето..

Уасаби: ползи, вреди, готвене, рецепти

Какво е сос уасаби, рецепти за готвене. Съдържание на калории, ползи и вреди за организма. Пикантни ястия, нейната история.

Сосът Wasabi е подправка от националната кухня на източноазиатските страни, с пикантен вкус и кремообразна консистенция. Зелен цвят. Оригиналният продукт получи името си от корена, от който е направен (второто име на растението е японска еутрема). Превръзката трябва да се консумира само прясна - при контакт с въздуха рязкостта се губи. В европейските ресторанти суши често се сервира с по-малко пикантен сос, основната съставка на който е по-евтин дайкон.

Как се прави сос уасаби?

Тази подправка може да се опита само в Япония. За да приготвят уасаби, кулинарни специалисти от Страната на изгряващото слънце избират 3-4 годишен корен на растение, отглеждано в легла в крайбрежната зона, измито с вода с температура 10-17 ° C. Измива се, кожата и изпъкналостите се отрязват и след това се търкат върху много фина пластмасова ренде - преди това за целта се използваше кожа от акула. Смята се, че ножът или рендето за метален блендер влияе негативно върху вкуса на соса уасаби, придавайки неприятен нюанс. Подправката се оставя да престои 3-4 минути под капака и след това се изяжда в рамките на 20 минути.

Оригиналният пълнеж е скъп, поради което японските ресторанти често обслужват аналог. Прахът от изсушения корен се разрежда с преварена вода - пропорции 1: 1, смесва се прясно изцеден лимонов сок, фокусирайки се върху вашия собствен вкус.

Как да си приготвите сос уасаби, ако нямате нито японски корен от еутрема, нито прах от него:

  1. Извадете здравата част от чесновите стрелки (500 г), нарежете и добавете в купата на блендера;
  2. Изсипете сол (0,5 с. Л.) И изсипете зехтин (1,5 с. Л.).

Има много рецепти за приготвяне на сос уасаби:

  • Прах и оцет. Свържете 2 с.л. л. прах и 2/3 ч.л. пудра захар, смесете суха. Ако има хоросан, по-добре е да го смилате допълнително. Отгледани 3 супени лъжици. л. охладена преварена вода, така че да не се появят бучки, и се налива в 2/3 ч.л. оризов оцет. Оставете да престои под капака за 10 минути. Не бива да съхранявате - всичко се изяжда наведнъж.
  • Със соев сос. В малка чаша се разрежда корен на прах 1: 1 и студена вода, по 1 ч.л. и 1/3 ч.л. соев сос. Разтрийте хрян на ситно ренде - трябва 1/3 ч.л. Налейте 7-10 капки лимонов сок. Разбъркайте до гладкост и оставете да вари. Последователността е само тази, ако разредите праха веднага в соев сос или започнете с хрян, няма да можете да получите желания вкус.
  • С джинджифил. Препоръчва се да се готви в такова количество, че да може да се яде наведнъж. Подправете купата на блендера с нарязан куп зелен лук, 1 с.л. л. соев сос, 5 см настърган джинджифил, сок от половин лимон и слънчогледово масло, 90 мл. За да добавите цвят, добавете 0,5 ч.л. васаби на прах. Домашният сос уасаби по тази рецепта наподобява малко, но е достатъчно вкусен и пикантен, за да прихване рибни или зеленчукови ястия..
  • С майонеза. Отделно смесете 250 г кисело мляко за салата и лимонов сок, изцеден от 1/3 от лимона, и прясно настърган джинджифил, 1 ч.л., със 100 г майонеза. Капайте 2 ч.л. в майонезата. васаби на прах и соев сос, 1 с.л. л. Донесете до еднаква консистенция и комбинирайте 2 части от подправката. Дръжте в хладилника за 20 минути под капак, за да избегнете контакт с въздуха.
  • С авокадо. Добавете 1 ч.л. към подправката, описана в рецепта 1. пулпата на много узряло авокадо, заквасена сметана, соев сос, щипка смлени листа от цилантро и сух босилек.

Френските ресторанти предлагат рецепта за приготвяне на сос васаби за подправяне на морски дарове, например скариди, октоподи или коктейл от морски дарове: прахът от корена на японската еутрема се разрежда с преварена вода, както вече беше описано, вкарва се сурово пилешко яйце, добавя се щипка сол и черен пипер, няколко капки лимонов сок и доведете до хомогенна консистенция. Оставете да стои преди дегустация.

Каквато и рецепта да се използва, за да получите пикантна подправка, препоръчително е да използвате следните съвети:

  1. Ако можете да вземете пресен корен от eutreme, разтрийте го върху пластмасова обвивка върху фина пластмасова ренде и след това го увийте за няколко минути, преди да добавите останалите съставки, за да влеят.
  2. Засилете аромата на соса с лимонов сок.

Консистенцията на уасаби трябва да е гъста, но цветът зависи от съставките, използвани в препарата. Може да бъде зелен, светъл и горчично жълт, кремав и розов. В крайна сметка, основното е остър, горящо-пикантен вкус.

Съставът и калоричното съдържание на сос уасаби

На снимка сос уасаби

Хранителната стойност на една подправка зависи от вида и количеството на съставките, използвани за приготвяне. Оригиналният продукт може да бъде класифициран като диетичен.

Калоричното съдържание на сос васаби е 109 kcal на 100 g, от които:

  • Протеини - 4,8 g;
  • Мазнини - 0,63 g;
  • Въглехидрати - 23,54 g;
  • Диетични фибри - 7,8 g;
  • Пепел - 1,92 g.

Витамини на 100 г:

  • Витамин В1, тиамин - 0,131 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,114 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,274 mg;
  • Витамин С - 41,9 г;
  • Бета-каротин - 21 mg;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,203 mg.

Минерали на 100 г:

  • Калий, К - 568 mg;
  • Калций, Са - 128 mg;
  • Магнезий, Mg - 69 mg;
  • Натрий, Na - 17 mg;
  • Фосфор, P - 80 mg.
  • Желязо, Fe - 1,03 mg;
  • Манган, Mn - 0,39 mg;
  • Мед, Cu - 0,155 μg;
  • Селен, Se - 2,2 μg;
  • Цинк, Zn - 1,62 mg.

Сосът Васаби съдържа изотиоцинати, които имат антиоксидантно действие, синигрин с антимикробни свойства, етерични масла и гликозиди. Благодарение на тях продуктът е не само вкусен, но и здравословен. Тази композиция не е само за оригиналната подправка. Подобен витаминен и минерален комплекс в сос, който се приготвя от прах от японски корен на eutreme, обаче, там е много по-беден.

Ако за производството се използват майонеза, стрели с чесън и други аромати, хранителната стойност трябва да се изчислява допълнително при съставяне на ежедневното меню. И не бива да разчитате на положителния ефект на витамините и минералите от състава.

Предимства на соса уасаби

Подправката е ценена заради антимикробния си ефект: употребата й потиска развитието на патогенна флора от всички видове - гъбички, бактерии и вируси. Благодарение на него рибата може да се яде сурова, без термична обработка, докато органичният резерв от витамини, минерали, аминокиселини, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини се попълва, което запазва младостта и красотата на кожата. Но антисептичните свойства на соса уасаби не се ограничават до.

Лечебният ефект от подправката:

  1. Потиска развитието на ракови тумори и спира злокачествеността на неоплазмите.
  2. Стабилизира черния дроб и ускорява елиминирането на токсините от тялото.
  3. Ускорява възстановяването от остри респираторни вирусни инфекции и намалява честотата на астматичните атаки.
  4. Има противоглистно действие.
  5. Разрежда кръвта, нормализира функциите на хематопоетичната система, предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
  6. Има антиспазматичен ефект, облекчава болките в ставите.

Поради свойството на уасаби да потиска глада и да намалява апетита, сосът се използва за отслабване. Диета с подправки все още не е разработена, но по време на гладно ден (4 хранения от 2 рулца с уасаби) можете да се отървете от 1-1,5 кг.

Има и полезно свойство на соса уасаби - той активира слюнчените жлези, насърчава производството на слюнка, но не унищожава зъбния емайл. Следователно употребата потиска развитието на кариес, пародонтоза, възпаление на сливиците. Освен това влизането в ежедневното меню подобрява настроението: вкусните храни предизвикват производството на норепинефрин и серотонин, хормони на радост.

Не само настърганият корен има лечебен ефект, но и прахът. Вярно, лечебните свойства не са толкова изразени. Но при алкохолна или наркотична зависимост такава добавка към диетата ще помогне за облекчаване на желанието и ускоряване на връщането към нормалния живот..

Противопоказания и вреди на соса уасаби

При първото запознаване с подправката е необходимо да се анализира ефектът върху тялото. Висок риск от алергична реакция. Поради тази причина не трябва да предлагате зареждане с бременни жени, жени по време на кърмене и деца в предучилищна възраст. В допълнение, трябва да разберете, че приправката за аналог няма силно изразен бактериологичен ефект и при консумация на сурови рибни ястия микробиологичният риск не се спира..

Използването на сос васаби е вредно в случай на нарушена бъбречна и чернодробна функция, ако има анамнеза за хроничен панкреатит. Злоупотребата трябва да се избягва при повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, рефлуксен езофагит и пептична язва. Симптоми на непоносимост - гадене, повишен метеоризъм, диария или запек.

Дори при здрави хора злоупотребата може да причини хипертонична криза и често въвеждане в диетата - купероза на кожата на лицето. За да избегнете негативни действия, трябва да следвате примера на японците - яжте разнообразно, но не преяждайте. Дори да е вкусно.

Рецепти за сос васаби

Източноазиатците комбинират пикантен лют сос с морски дарове, суши и рулца, но европейците представят подправката като универсална. Сервира се не само с традиционни ястия, но и с пържена и пушена риба, сандвичи, домати и дори със сирена от различни сортове.

Рецепти за сос васаби:

  • Rolls. Кръглозърнест ориз, 200 г, измива се, докато водата стане бистра, и се залива в продължение на 20 минути. След половин час течността се източва, добавя се нова - 250 мл, вари се 10-13 минути. Подутият ориз се покрива с капак и се оставя да престои 15 минути. Нарежете под формата на пръчици 2 пресни краставици и 100 г ракови пръчици. Сокът от лимон се добавя към водата, в която ръцете се навлажняват по време на работа. Разстелете половин лист нори върху постелката, матирана страна нагоре, разпределете тънък слой ориз, оставяйки 1,5 см в края, разпределете лентички от раци и краставици отгоре. Навийте рулото с рогозка, нарязана на отделни парчета. Тези парченца и потъват във васаби.
  • Попее Бъргър. Завъртете 280 г говеждо месо и 120 г месна мазнина през месомелачка, разбъркайте добре и разбийте каймата, за да се насити с въздух. Оставете чинията с месо да престои. Направете дресинг със сос уасаби, 10 г, сок от лайм, 65 г, мирин, 40 мл и малко под половин чаша зехтин. Нарежете 250 г колраби на ивици и оформете котлети от каймата и запържете от две страни, докато омекнат. Нарежете кифлите хамбургери наполовина, разстелете колхъра, бебешки спанак, котлет, изсипете дресинга и покрийте с другата половина на кифличката. По желание можете да посолите и добавите сол.
  • Танаки от риба тон. Рибена пържола, 400 г, измита, изсушена с хартиена кърпа, нарязана на порции по протежение на влакната. Намажете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер, оваляйте в пържени семена от бял сусам. Запържете в горещ тиган за 1 минута от всяка страна. За дресинг смесете 2 соса - 1 с.л. л. уасаби и 2 с.л. л. соя, 2 с.л. л. ситно нарязан зелен лук. Нарежете рибата тон на тънки филийки и ги залейте с дресинга. Сервирайте до охлаждане.

Интересни факти за соса уасаби

Японският корен на eutreme е скъп. Затова е много трудно да се купи оригинален сос уасаби извън страната. Продуктът не подлежи на дългосрочно съхранение, поради което не се опакова в буркани. И ако го готвите, се оказва „златист“ - 1 кг коренище се оценява на 200 евро. Такава ценна хранителна съставка се събира на ръка, а дресингът, който се получава от нея, се нарича hon-wasabi..

Поради такава висока цена, повечето ресторанти сервират подправки от прах или от горчива репичка дайкон, аналог на хрян или зелена маса от епруветка - същият разреден прах, само в Япония.

Първите описания на подправката са открити в японските готварски книги, датирани от XIV век. След това владетелят на страната е бил обработен с ново ястие с пикантен дресинг, след което е бил представен с разсад от кълнове, който е бил в основата на ястието.

Останалата част от растението също не се използва. Темпура (ястие от дълбоко пържени морски дарове в тесто) се приготвя от цветя и стъбла, бира се вари, а листата се използват като подправка, дресиране на десерти от националната кухня и сладолед.

В японското село Хотаке е издигнат паметник на скъп корен. Благосъстоянието на селото зависи от това растение. Всички селяни работят в безкрайните полета около селището, наподобяващи на вид ориз.

В богатите къщи на Страната на изгряващото слънце през 2011 г. те започнаха да монтират пожарна аларма, в която острият аромат на eutreme се използва като сигнал. Той е в състояние да се събуди дори да спи.

В Русия подправката се нарича японски хрян и дори е добавена поговорката: „Майната ти, не уасаби“, по вкуса на соса я сравняват с гореща горчица. Това не е изненадващо: невъзможно е да се оцени оригинален продукт в японски ресторанти, разположени на територията на Русия - както вече беше споменато, към подправка се добавят „импровизирани съставки“, а зеленият цвят се дава с консерванти. Затова трябва да опитате с повишено внимание - не е известно какъв ефект ще имат химическите добавки върху тялото..

Какво е уасаби: растение или синтетична подправка, как да разберем, че това е фалшив

Васаби е културата, от която се прави едноименната подправка. Сервира се със суши, риба, рулца и други ястия. Яркият пикантен вкус и специфичният аромат допринасят за нарастващата популярност на уасаби.

Какво е уасаби

Подправката уасаби е близък роднина на обикновения хрян. Латинското име е японски еутрем. Културата се отглежда от много години в Япония - по планинските склонове, в близост до потоците, се създават тераси (подредени на стъпки), върху които са засадени растения.

За промишлена употреба коренът се култивира в обикновени полета, полива се и се третира за плевели и вредители. Външно прилича на обикновен хрян - широки зелени листа с дължина до 60 см, растящи от върха на плътен корен.

Как расте Уасаби - Характеристики:

  • семената преминават процес на покълване в парникови условия;
  • получените разсад се засаждат на подготвени планински тераси или ниви;
  • редовно се полива, плевел;
  • коренът расте бавно - 2–3 см годишно;
  • трябва да отнеме поне 4 години, за да може да се събере реколтата.

Коренът на васаби съдържа много полезни вещества:

  • B витамини;
  • аскорбинова киселина;
  • витамин А;
  • желязо;
  • калций;
  • калий;
  • мед;
  • цинк;
  • фосфор;
  • лутеин.

Калорично съдържание на корена - 109 kcal / 100 g, прах - 375 kcal / 100 g.

  • остър, остър, спиращ дъха вкус, напомнящ на традиционен хрян или прясно приготвена горчица;
  • изглежда като гъста паста;
  • характерният зелен цвят на уасаби се дава от ензим, съдържащ желязо;
  • пикантен аромат на хрян.

Поради дългия и трудоемък процес на отглеждане е почти невъзможно да се намери подправка, която да е 100% прясна, особено извън Япония. Други остри съставки (хрян, горчица) се добавят към пастата. В най-добрия случай съдържа японски прах от хрян в количество, което не надвишава 2%.

Какво е уасаби за суши, приготвени в Япония:

  • това е суров корен от японски хрян, настърган на специална ренде;
  • по-рядко - изсушени; тя се натрошава на прах, който се разрежда при необходимост.

Какво се прави уасаби за суши в Русия:

  • смес от дайкон, настърган на ситно ренде (подобно на едри и пикантни репички), захар, сол, вода, багрило, царевично нишесте, стабилизатори;
  • смес от горчица с обикновен хрян;
  • в заведения, които ценят репутацията си, те обслужват горните съставки, към които се добавя прах васаби.

Истинското уасаби се прави в Япония по 2 причини:

  1. Подправката расте в страната. Пресни корени са необходими за направата на подправката.
  2. Тя е част от националната култура на японците. Необходимостта от историята е остра, за да се присвои вкусът на ориз и риба, прераснал в традиция и навик.

Вижте преглед на растението във видеото:

Видове и сортове

В дивата природа растат 30 вида, принадлежащи към род Eutrem, различаващи се по външна структура, дължина и дебелина на корените. Най-често срещаните сортове:

  • Японец, родом от Япония;
  • сърцевидни - в Красноярския край, Иркутска област;
  • пълнолистна - в Централна Азия и Алтай.

Подправки могат да бъдат намерени в различни форми:

  • прах за уасаби - висока цена, разреден с вода, изразен вкус;
  • паста - евтина, готова за ядене, съдържа много други примеси;
  • корен - много скъп, трябва да настържете, оригинален вкус.

Интересен преглед на уасаби от различни производители:

Полезните свойства на уасаби

Подправката се отличава с голям брой лечебни качества:

  1. Борба срещу хелминтни инвазии. Използването на пикантна подправка е уместно, когато често ядете суши със осолена риба, която не се подлага на термична обработка.
  2. Има антиоксидантен ефект. Намалява риска от рак, подмладява кожата.
  3. Насърчава удобното храносмилане. Фибрите стимулират работата на червата.
  4. Намалява нивата на холестерола. Намалява риска от инфаркт и инсулт.
  5. Нормализира чревната микрофлора. Елиминира симптомите на дисбиоза (подуване на корема, повишено производство на газ, спазми) поради антибактериално действие.
  6. Има противовъзпалителен ефект. Особено изразена е при възпалени връзки и стави..
  7. Той се показа добре при заболявания на дихателната система и УНГ органи. Бронхитът, фарингитът, ларингитът ще отмине по-бързо, ако към лечението се добави подправка.

Противопоказания и евентуална вреда на уасаби

Японският хрян има свои собствени ограничения за употребата му. Не можете да ядете подправка за следните заболявания:

  • с тромбоцитопения и други състояния, свързани с риска от внезапно кървене - уасаби разрежда кръвта;
  • гастрит, язва - тежестта ще раздразни лигавицата, което ще провокира обостряне на заболяването;
  • холецистит, панкреатит;
  • индивидуална непоносимост.

По време на бременност и кърмене е по-добре да се въздържате от подправки. Самият корен на хрян е безвреден, но химическите добавки - оцветители, стабилизатори и консерванти, които са част от подправката в магазина, определено не са полезни за бебето.

Интересна история за уасаби, сравнение с хрян и възможни противопоказания във видеото:

Употребата на уасаби

Първоначално като подправка е използван японски корен от хрян. Малко по-късно японците се интересуват от неговите лечебни свойства. В момента Wasabi се използва в медицината и козметологията..

В готвенето

Основната употреба на корените в готвенето е като ароматизатор в японската кухня. Сервира се със суши, рулца, риба, оризова юфка. Настърганият японски хрян по-често се яде с готови ястия, по-рядко се използва в процеса на готвене.

Любителите на пикантни продукти използват японски хрян вместо традиционния хрян. С какво се яде уасаби:

  • с печено месо;
  • риба, приготвена във фурната;
  • желирано месо;
  • птица;
  • свинско, пилешко или агнешко шишче;
  • използва се при приготвянето на дресинги за салати (зеленчукови, "Цезар", "Раци") вместо Дижонска горчица;
  • смесена с майонеза и подправена с боб, грах, морски дарове.

Сосът Васаби се прави по 2 начина:

  1. От изсушен корен, смлян на прах и смесен с вода. Това е приложимо за страни, в които подправката не расте.
  2. Настържете пресен корен от японски хрян на ситно ренде, оставете за 15 минути. С този метод се запазват всички полезни вещества..

В търговската мрежа подправката се предлага в епруветки, които приличат на паста за зъби. Това е най-остър тип. Можете да закупите подправката в стъклен буркан, ще е по-сладко.

За да направите сами прах за уасаби на прах, първо трябва да го разредите, за да образувате паста. Можете да използвате получената паста, но тя има подчертан остър вкус и не се различава по аромат.

Как правилно да се разрежда васаби на прах, за да се направи паста:

  • изсипете 1 с.л. л. прах 2 с.л. л. вода;
  • движете се внимателно, така че да няма бучки.

Подправката трябва да се изяде веднага, не може да се съхранява дълго време - ще загуби вкуса и аромата си.

Класическата рецепта за това как да направите васаби на прах:

  • Японска хрянова паста на прах - 3 с.л. л.;
  • прясно изцеден лимонов сок - ½ ч.л.;
  • сол, за предпочитане морска сол - на вкус.

За да получите готовата подправка, трябва да смесите всички съставки.

Ако няма съставки за уасаби, можете да замените подправката по следния начин. Ще имаш нужда:

  • горчица на прах - 50 г;
  • настърган корен от хрян - 50 г;
  • зелен зелен цвят (по избор) - 5 g.

Приготвяне: разбъркайте всичко добре.

Вижте видеото за съвети за приготвяне на подправки от прах:

Как да ядем японски хрян:

  • нанесете малко паста върху суши или руло, за предпочитане отстрани с рибата;
  • ценителите на японската кухня не препоръчват смесването на уасаби, особено истински, със соев сос - вкусът и ароматът ще бъдат прекъснати.

Препоръчително е да запомните тези правила, когато посещавате ресторанти с марка в Япония. В други случаи можете да ядете както искате, като се съсредоточите върху вашия вкус. Много японци добавят подправка към соев сос и слагат джинджифил на руло..

В медицината

Японският хрян намери приложение в медицината, особено в народната медицина:

  • използването на екстракти като добавка към антибактериални кремове;
  • със стоматит, орална кандидоза;
  • като антимикробно средство при бронхит, синузит, челен синузит;
  • като антихелминтно средство.

В козметологията

Всички части на уасаби се използват за поддържане на красотата. Културата е част от:

  • шампоани;
  • маски за лице;
  • пяна за избелване на нокти;
  • ексфолианти;
  • дезодоранти;
  • средства за спа лечение.

С него се извършват обвивки за борба с целулита. Благодарение на съставките на изотиоцианат, аскорбинова киселина, калций, кожата се почиства, спазматичните съдове се отпускат.

Подправката се използва за отслабване. Отслабването с уасаби е лесно - трябва да ядете домашно приготвено суши с японски хрян. 1 ролка с тегло 50 g съдържа само 80 kcal. Трябва да има 4 хранения на ден, като всяко яде по 1-2 рулца. На ден не може да се яде повече от 8 рулца на ден. Тази диета трябва да бъде не повече от 1 път седмично..

Избор и съхранение на зелена подправка

Не е лесно да си купиш пресен корен - продава се в Япония, понякога се извежда в големи хипермаркети. Доброто коренище е твърдо и зелено. Прахът може да се намери по-често. Тя трябва да е суха, ронлива и лека. Колкото по-тъмен е цветът на продукта, толкова по-стар е той.

Когато избирате готова паста в туба или чаша, трябва внимателно да прочетете етикета, изучавайки състава и срока на годност.

Срокът на годност на подправката зависи от метода на приготвяне:

  • направени на прах - не повече от 2 дни;
  • приготвен от суров корен - 30 минути;
  • готова паста - до 3 дни след отваряне на опаковката.

След срока на годност пастата не се разваля, но губи своята острота поради изпаряването на етеричните масла.

Истински или фалшиви уасаби

Под прикритието на уасаби могат да се продават различни продукти - торба може да съдържа както истински продукт, така и имитация. Преди да купите, помислете за опаковката:

  • "Първа степен" - 100% продукт;
  • "Втори клас" - съдържа 25% японски хрян;
  • "Трета степен" - съдържа само обикновен хрян на прах.

Как да отглеждаме уасаби у дома

Културата е взискателна към условията на живот - не е лесно да се отглежда уасаби в Русия. Принципи на отглеждане и грижи:

  • преди засаждането семената на уасаби се накисват в топла вода за една нощ;
  • сеитбата се извършва във влажна, добре дренирана почва;
  • температурен режим от +7 ° С до + 21 ° С;
  • не понася пряка слънчева светлина;
  • постоянен овлажнен въздух (използва се спрей бутилка 3-4 пъти на ден).

По-удобно е да засадите култура в оранжерия, където е по-реалистично да създадете необходимите условия, отколкото у дома на перваза на прозореца.

Вижте във видеото как се отглежда японски хрян:

Уасаби е пикантна, широко използвана подправка, често съставена от различни съставки. Добавянето дори на малка част от коренището на японския хрян му придава неповторим вкус и аромат.

Харесвате ли вкуса на уасаби? Споделете японски рецепти с хрян. Кажете на приятелите си за подправката, като споделите статия с тях..

Уасаби: ползи и вреди за здравето на тялото

На първо място, това е растение, а след това - едноименният японски сос. Eutremus japonica е второто име на кръстоцветния зеленчук, основната част от който е коренът. Над земята виждате леко повдигнато пълзящо стъбло с дължина не повече от един и половина метра. Пролет и лято - времето на цъфтящата еутрема с малки бели цветя.

Мястото на растеж е планинската префектура Шизуока, богата на реки. Течаща вода, нейната температура в диапазона от 10-17 градуса през цялата година - предпоставките за отглеждане на растение. Горещите извори се използват за поддържане на температурния режим в някои ферми. Необходими са 18 месеца, за да може кореновата култура да узрее напълно. След този период коренът се превръща в суровина за приготвяне на натурален сос.

На бележка! Ако по-рано този корен растеше само по планинските склонове на японската префектура, сега се научава да отглежда новозеландци, жители на американския Орегон, Тайван.

Какво е уасаби и от какво е направено

Тази мистериозна подправка е позната на почитателите на японската кухня: ако суши се появи на масата, ярко зелени люти тестени изделия със сигурност са наблизо. Японският сос се е превърнал в любима подправка на гурме в много страни поради бързото му приготвяне и без добавки.

Зрелият корен, дебел и сочен, се нарязва и настъргва. Интересното е, че получената зелена маса е пастата уасаби, готова за ядене..

По какво се различава уасаби от горчица и хрян

Японската подправка се различава в много отношения от горчицата и хряна. Той е по-остър и по-ароматен от горчицата. Ако първата подправка е зелена, то втората е жълта. Но основното: горчицата е продукт, който се превръща в подправка след комбиниране на растение с допълнителни компоненти, а за уасаби е нужен само коренът на едноименното растение..

Хрянът и "японецът" са много близки роднини, така че разликата във вкуса между тях не е толкова значителна: просто руският корен зеленчук се характеризира с по-приятен аромат. Цветът му е светло кафяв.

При готвенето местоположението на подправката също е различно. Уасаби е една от най-добрите подправки за риба и морски дарове. Синапените семена са добри в различни зеленчукови препарати. Лютата подправка, направена от горчица на прах, е обожавана от гурманите в ястия с пушени, месни и рибни ястия. Горещи ястия, желирано месо, сосове, консервация - приложение на хрян.

Състав и съдържание на калории

Богатството на уасаби на витамини, микроелементи, изотиоцианати и нискокалорично съдържание правят подправката много полезна за човешкото тяло..

  1. Витамин А за красива кожа и добро зрение.
  2. Витамините от група В укрепват имунната система.
  3. Важно за организма е стойността на аскорбинова киселина, ниацин, тиамин, фолиева киселина, пиридоксин.
  4. Калций, калий, мед, цинк, манган, магнезий - микроелементи, необходими за нормалното функциониране на организма.
  5. Присъстващите в подправката изотиоцианати създават бариера срещу заболявания в устната кухина, кариес.

Ниското съдържание на калории (241 kcal) на продукта се осигурява от балансирано количество протеини, мазнини и въглехидрати: за 100 g подправки - съответно 4,8 g, 0,63 g и 23,54 g.

Полезните свойства на уасаби

Целият свят знае факта за високата продължителност на живота на японците и тяхното отлично здраве. Една от причините за това е използването на подправки от кореноплодния хонвасаби, или просто уасаби..

За жени

  1. Повишеното сексуално желание е резултат от любовта на женската половина на човечеството към тази подправка..
  2. Продуктът може да има благоприятен ефект върху тялото, ако жената изпитва болка по време или преди периода си..
  3. Ако имате предразположение към рак на гърдата, компоненти на японския хрян могат да спрат образуването им.

За мъже

За по-силния пол васаби е афродизиак, който стимулира потентността. Благодарение на подправката се увеличава притока на кръв към гениталиите, което води до повишаване на либидото.

По време на бременност

Бъдещите майки са доста особен човек със свои капризи. И често наистина искат да ядат суши уасаби. Въпреки че японската подправка може да ги заплаши с киселини поради задушивостта си, много малко количество подправка с риба няма да навреди. В крайна сметка уасаби е склад от хранителни вещества, необходими на майка и неродено дете. Но съветите на специалист в такава ситуация няма да бъдат излишни..

При кърмене

Кърмеща майка може да направи първите си опити да използва уасаби като подправка, след като бебето е на 3 месеца. Ако няма нежелани последствия, тогава умерената употреба на подправката ще насити организма на майката и детето с присъщите му полезни компоненти..

За деца

Японската подправка може да изгори стомашната лигавица на дете, затова се препоръчва само за деца над 8 години..

При отслабване

Ускоряването на метаболизма, отделянето на сол, излишната вода, зареждането на организма с много полезни вещества, съдържащи се в соса, прави подправката много необходим продукт за отслабване. Васаби, като допълнение към основното хранене, например, по време на суши диетата, помага за отърване от излишните килограми.

Васаби в медицината

Естествената подправка, приготвена от капризен японски зелен корен, е лечител във всеки смисъл на думата. Лечебните ползи от соса изобщо не са преувеличени. В много отношения тя надминава съвременните лекарства, разработени от фармацевтичната индустрия. Васаби е враг на огромен брой гъби и патогени. Нарушения в кръвоносните съдове, заболявания на дихателните пътища, злокачествени тумори - и не само тези проблеми в човешкото тяло могат да бъдат решени благодарение на уасаби.

  1. Японският хрян отдавна е известен на лечителите като средство, което удължава младостта и носи дълголетие..
  2. Почистване на синусите, отърване от чревни инфекции, антидот за хранително отравяне - това са възможностите на уасаби като лечебно средство..
  3. Гъбичните образувания, стафилококова инфекция, стоматит, пародонтоза, злокачествени образувания - екстракти и инфузия от корена на Япония помагат да се отървете от тези здравословни проблеми.
  4. Едно от основните свойства на коренищата се счита за унищожаването на раковите клетки и предотвратяването на тяхното размножаване. Специфичният вкус на подправката е наличието на изотиоцианати, естествени антиоксиданти. Те попречат на метастазите, предотвратявайки увреждането на здравите клетки. Има данни за пълно излекуване на рак при пациенти, които редовно са яли уасаби.
  5. Подправката се препоръчва от специалисти при астма, отслабен имунитет, намалена потентност.
  6. Болки в ставите, подпухналостта ще помогнат за излекуване на компреси с японска подправка.
  7. Астмата, анафилактичният шок се намаляват под въздействието на изотиоцианати при подправка от този корен зеленчук.
  8. Експертите приписват липсата на кариес при повечето японци за активното им използване на домашни натурални подправки.
  9. Нормални нива на холестерол, предотвратяване на тромбоцитното струпване, подобряване на кръвния поток, намаляване на риска от инсулт и инфаркт - всички тези благоприятни ефекти има хааби върху човешкото тяло. 1 ч.л. подправките ежедневно помагат при лечението на тромбоза и миокарден инфаркт.
  10. Една чаена лъжичка японска подправка с хрян е 11% от дневната стойност на аскорбиновата киселина за хората. Подправката има благоприятен ефект върху организма в периоди на вирусни настинки. Той помага при лечението на болки в гърлото, изчистване на слуз от дихателните пътища.
  11. Продуктът не позволява намаляване на броя на левкоцитите в кръвта.

Лечебните качества на японския корен зеленчук се използват дори в съвременния свят, въпреки изобилието от индустриални лекарства..

Васаби в козметологията

Предотвратяване на бързото стареене, отделяне на токсини, почистване на тялото и кожата, стимулиране на кръвообращението - това са заявките на клиенти на SPA-салони, където се използва подправка от японски корен зеленчук..

За да отървете клиента от целулит, васаби, екстракт от портокал, етерично масло от розмарин се смесват за обвивката.

Продуктът се използва широко при производството на маски, шампоани, продукти за дъбене.

За лице

Васаби на прах (2-3 супени лъжици), смесен с пилешки жълтък и няколко чаени лъжички оризово брашно и нанесен върху лицето, след 10 минути ще започне процесът на изглаждане и подмладяване. Загряващото и дразнещо свойство на лютата подправка в маската спомага за увеличаване на кръвообращението и проникването на полезните вещества, намиращи се в жълтъка. Оризовото брашно помага за изглаждане на кожата.

За косата

Васаби със смлян корен от джинджифил в бяло вино укрепва косата и предотвратява косопада. За приготвяне на продукта и двата праха в количество от 20 g се изсипват в горещо вино в контейнер с тъмно стъкло. Сместа се държи на топло място 15-20 дни. След необходимия период от време, прецедената течност, в зависимост от чувствителността на скалпа, се разрежда с прясно сварен зелен чай. Инфузията се втрива в скалпа и се оставя най-малко 3 часа, след което се отмива. Още в първите минути след употребата на продукта усещане за прилив на топлина и кръв стига до скалпа.

Такъв затоплящ ефект и снабдяването на космените фоликули с полезни вещества дава маска за коса с уасаби (2 супени лъжици), един жълтък, 2 супени лъжици. захар и малко мед. Подобен продукт, нанесен върху главата, се държи поне един час и се отстранява с топла вода..

Използването на уасаби в козметологията е за постигане на желания ефект при спазване на правилата, тъй като острият ефект от тази подправка може да навреди на кожата.

Използване при готвене

  1. От 14 век японците започват да използват всички части на растението (корен, листа, стъбло и цветя) при готвене. Благодарение на японските рулца и суши повечето любители на храната научиха за подправката уасаби..
  2. Преди всичко тази подправка е от съществено значение при суровите рибни ястия: антибактериалните и противогъбични качества на пастата правят храната безопасна.
  3. Салатите и туршиите се възползват от добавянето на уасаби.
  4. Пилешките шишчета придобиват необичаен вкус, когато коренната зеленчукова подправка се добави към маринатата. За целта добавете зехтин, соев сос, чесън към соса уасаби. Парчета месо, напълнени с такава смес, се пекат във фурната. Кебапът, инфузиран в продължение на 10 минути, ще абсорбира ароматите и леката пикантност на подправката.
  5. Темпура е истинско японско ястие с уасаби. Той е златист на цвят с хрупкава отвън и нежна плът от вътрешната страна. За това морските дарове и зеленчуците като част от лук, целина, чушки, нарязани, сушени и потопени в тесто. Брашното, яйцата и ледената вода са компонентите на тестото. След потапянето в тесто, парчетата се запържват във врящо олио.
  6. Употребата на уасаби с риба, морски дарове и ориз се счита за общопризната и неоспорима. Често се сервират пържени зеленчуци, скариди, суши и рулца с японска подправка за зеленчуци.
  7. Подправката е намерила приложение като допълнение към първите ястия и супи. От нейното присъствие те придобиват изискан аромат и лекота..
  8. Малка пържена риба, сервирана охладена с уасаби, се счита за чудесна закуска.
  9. Сандвич, приготвен от хляб с тънък слой от този сос, върху който филийки пушена скумрия, крема сирене и тънък кръг домат са подредени на слоеве, ще задоволят апетита на любител на лютите подправки с универсалността на пикантен пушен вкус.
  10. Васаби - компонент в създаването на оригинални сосове и подправки в комбинация със соев сос, майонеза, синапено семе.
  11. Японският сос вече е "регистриран" в много ресторанти по света и присъства в далеч от японските ястия.
  12. Така че, популярността на салатата от домати - жълто, червено, зелено. Васаби, борови ядки, естрагон, зелен лук, сол, черен пипер и маскарпоне (италианско крема сирене) се разбиват. Тази смес се използва за обличане на салата от цветни домати..
  13. На любител може да се предложи салата със зелен боб. За дресирането му се приготвя смес, в която се комбинират ядково масло, джинджифил, оризов оцет, лимонова кора и мирин (сладко оризово вино с произход от Япония). След добавяне на уасаби, разбийте сместа. Готово зареждане с гориво.
  14. Свинският шницел, приготвен с японска подправка от хрян, се оказва невероятен на вкус. Месото се маринова известно време и се пече във фурната.
  15. Брауни (шоколадово брауни) и панакота (варен крем) са модерни десерти и сладки ястия с уасаби. Вярно е, че вместо корен зеленчуков сос е по-добре да се използва прахообразен аналог при приготвянето на тези изкушения.

Какво може да замени уасаби

Горчицата и хрянът, смесени помежду си, могат да действат като заместител на подправката. Но ароматът и ароматът им няма да са толкова близки до оригинала..

Свежият корен на растението е рядкост в продажба. Производителите на подправки предлагат на потребителите васаби на прах, таблетки и паста в туби..

Вреда и противопоказания

Природата за хората не е създала нито едно идеално растение, което да е полезно във всички отношения. Същото може да се каже и за уасаби..

  1. Прекомерната консумация на продукт от този корен зеленчук може да увреди черния дроб. Хепатотоксин - химичен елемент, съдържащ се в един зеленчук, в малки дози не представлява опасност. Но черният дроб започва да функционира, ако този компонент се натрупа: тялото не може да се справи с обработката му.
  2. Повишаването на кръвното налягане също може да причини прекомерна употреба на подправката..
  3. За да избегнат усложнения, хората с признаци на хепатит, язви на стомаха, червата, панкреатит трябва да ограничат употребата на тази пикантна японска подправка..
  4. Алергичната реакция също може да бъде причина за внимателна употреба на уасаби, особено за тези, които решат да опитат продукта за първи път..
  5. В случай на възпалителни процеси в бъбреците, използването на подправки е противопоказано..

Как да изберем и съхраняваме уасаби

Корен с това име е много скъп. Най-често той се заменя с хрян, въпреки че неговите свойства са по-ниски от „японските“. Ето защо, когато избирате продукт, трябва да внимавате да не замените един с друг, по-евтин и с лошо качество.

  1. Ако има избор на истински корен на уасаби, той трябва да е свеж и необелен. Когато купувате листа от растения, трябва да следвате същото правило..
  2. Заместител на натурален продукт е паста, направена от него, ярко зелена и пикантна. Съставът не трябва да съдържа допълнителни компоненти. Вода, растително масло, Е133, Е102, горчица, консерванти, хрян, стабилизатори на вкуса - всичко това трябва да се изключи от продукта.
  3. Добросъвестният производител на прах уасаби ще посочи на опаковката вида на подправката и процента на натуралния продукт.

И така, първи клас означава следното: 100% натурален продукт в опаковката.

20-25% от естествените суровини се съдържат във втория клас на продукта.

Степен 3 е пълен заместител на уасаби, който е малко вероятно да осигури ползи за здравето..

Хладилникът е най-доброто място за съхранение на подправки. Това се отнася за естествения корен, паста и прах. Максималният срок на годност на приправата на прах е една година и половина..

Срокът на годност на соса е кратък - само няколко дни, дори ако се спазват всички правила. Някои производители използват добавки, за да увеличат срока на годност. Дори с срок на годност 24 месеца, тубата с паста трябва да се съхранява в хладилника. Непуката подправка трябва да се консумира в рамките на няколко седмици..

Прахът запазва свойствата си много по-дълго от пастата, ако се съхранява в запечатан контейнер.

Как да си направите уасаби у дома

Продуктът се приготвя от пресен корен, след като сте го почистили от твърдата кожа. На ситно ренде разтрийте толкова паста, колкото е необходимо за еднократна употреба с кръгови движения. Останалото парче суровина, увито в полиетилен, се поставя в хладилника за не повече от месец: именно за този период се запазват неговите вкус, аромат и полезни свойства.

Приготвя се еднократна порция васаби на прах в съотношение 1 ч.л. топла вода и сушени подправки. Смесената смес с цвят на глина след 10 минути стареене ще придобие по-изразен вкус и аромат.

Подправка с чисто руски стил може да бъде достоен заместител на екзотичен сос. По отношение на остротата и вкуса не е много по-ниска от „японската“. Горчица на прах, настърган корен от хрян, взета в равни пропорции, например, 50 грама всеки, плюс не повече от 5 грама зелена хранителна оцветител и руският аналог на уасаби е готов.

Домашната майонеза уасаби върви добре със скаридите. За да го приготвите, разбийте яйцето с 200 грама растително масло. Прахът васаби, разреден в топла преварена вода до пастообразно състояние, се комбинира с разбито яйце. След кратко смесване с пасатор добавете 1,5 с.л. лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Този дресинг е подходящ и за други ястия с морски дарове..

Японската натурална васаби подправка е не само скъп продукт, но и много полезна за хората, които се интересуват не само от вкусна храна, но и от добро здраве..

Интересни факти за уасаби

  1. Японските билкари използват лечебните свойства на кореновата култура още през VII век..
  2. Първо, коренът на растението е използван за дезинфекция на сурова риба.
  3. 1908 г. се счита за времето на отброяване, когато името на тази коренна култура е споменато за първи път в един от учебниците по ботаника.
  4. Втората световна война направи подправка на превозно средство, което помогна на европейците да транспортират сурова риба от Япония. Именно от това време васаби е оценен в Европа не само като компонент на много ястия от риба и месо, но и като полезно за здравето средство. Вярно, истинската японска подправка е honwasabi, която се получава от много капризен зеленчук, който изисква специални условия за отглеждане. Ето защо известната в цял свят подправка, наречена „уасаби“, е продукт, произведен от европейски хрян. Само истински гурман може да каже разликата между истинска добавка и нейния заместител, от които няма толкова много.
  5. Днес цената на истинското уасаби е 200 евро за 1 кг корен.
  6. През 2011 г. японските специалисти измислиха специален тип аларма, която помага на хората, които са глухи да избягат по време на пожар: острата миризма на растение събужда спящ човек или не възприема звуци..
  7. Сред многото забележителности на тази мистериозна страна цветята на евтрема заеха своето достоверно място. Само на 7 юли според японците можете да се полюбувате на нейните цветя. Тъй като е доста трудно да ги видите, вярва се, че те ще донесат богатство и уважение на късметлията..

Васаби е чудодейно растение, сосът от който е не само невероятна подправка. Това е уникално лекарство, свойствата на което все още се изучават от специалисти. Може би в близко бъдеще много нови терапевтични средства ще се появят именно благодарение на уасаби..

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "

Какво съдържа протеин: списък с храни

Традиционна руска кухня