Защо е твърдо пшеничното брашно полезно и как да го изберем, което е по-добре местно или италианско?

Не е нужно да ходите в Италия, за да се насладите на подходящата паста. Можете да си приготвите вкусни и здравословни тестени изделия у дома, защото сега в продажба има много твърдо пшенично брашно. Преди да отидете в супермаркета за него, трябва да разберете как се различава от обикновената пекарна и какви видове може да бъде.

Характеристики и предимства на твърдото пшенично брашно

Пшеницата в зависимост от стъкловидността си (твърдост, консистенция) се разделя на мека и твърда, което също се нарича твърда.

Ако зърното има висок индекс на стъклост, протеинът преобладава в състава му, тогава това е твърда пшеница. Тя е по-подходяща за приготвяне на тестени изделия, тъй като абсорбира добре водата, продуктите от нея не застояват дълго време. Но твърд хляб е трудно да се пече, тъй като тестото ще се вдигне слабо.

Ако в зърната преобладава нишестето, показателите за стъклост са ниски, тогава това е мека пшеница. По-подходящ е за печене. Той прави фино брашно, като прах, не абсорбира водата толкова добре.

Основните предимства на твърдото пшенично брашно:

  • богат на витамини от група В;
  • съдържа повече незаменими аминокиселини, фибри, минерали в сравнение с меката пшеница;
  • продуктите от него не се усвояват толкова бързо поради кристалната форма на нишесте, която е свързана с протеини, което ви позволява да поддържате теглото нормално;
  • осигурява усещане за пълнота за дълго време.

Зърното от твърда пшеница обикновено е кехлибарено на цвят, което се причинява от каротин и лутеин - и двата пигмента са важни за зрението. Самото съдържание на лутеин в твърдата фаза е малко в сравнение със зеленчуците (спанак, тиква), но хората консумират брашно и тестени изделия всеки ден.

Твърдата пшеница има по-високо съдържание на глутен и по-малко нишесте от меката пшеница. Пастата, приготвена от тях, има по-нисък гликемичен индекс. - Уикипедия

Основни характеристики

Качеството на брашното се определя от много показатели. Неговата сила, съдържание на пепел и добив по време на смилане са от голямо значение, тъй като добрият продукт не може да бъде направен от лоши суровини както в завода, така и в домашни условия..

Съдържание на пепел

Пепелта е минерал. Тяхното количество в продукта е съдържанието на пепел. Основната част е съставена от два елемента: калий и фосфор. Минерали, мазнини и диетични фибри - всичко това се съдържа в черупката на зърната и зародиша. Но цялото нишесте и 65% от протеина са концентрирани в ендосперма (централната част). Това е основното противоречие на брашното. Колкото по-висока е степента му, толкова по-бяла и по-добре покълва, но по-бедната е по химичен състав. По-ниските степени имат сивкав цвят, тестото от тях е плътно, но има повече полезни компоненти. Следователно има толкова много привърженици на пълнозърнесто брашно. Трици често се добавят за обогатяване на печива..

продукция

Количеството на продукта, получено от определена маса зърно, е неговата продукция. 100% (1 тон от 1 тон) може да се получи само за пълнозърнесто брашно. Колкото по-висока е степента, толкова по-ниска ще бъде добива и следователно по-висока цена. Ендоспермът заема около 85% в зърното, само той се смила в най-белия прах.

При смилането на пшеница по-често се получават едновременно няколко сорта брашно, като се използва тристепенно смилане. Резултатът ще бъде само 25% от първокласния продукт, около 40% от първия и още 13% от втория, останалите ще отидат в трици.

Това не е един показател, това е комбинация от свойства, годност за печене. Брашното може да бъде леко, средно и силно. Колкото е по-силен, толкова повече абсорбира вода, тестото се издига от него по-бавно, но запазва добре формата си, запазва газа, образуван по време на ферментацията, поради това се получават порести хлебни изделия. Тези свойства са силно зависими от съдържащите се протеини. Силното брашно съдържа много глутен, понякога се смесва със слабо брашно, за да се подобри качеството му.

Видове брашно от твърда пшеница

Всяка страна, която се занимава с производството на брашно, има своя собствена класификация. Това често обърква потребителя. За да купите продукта, от който се нуждаете, трябва да разграничите сортовете и да знаете какво се крие зад условията..

Класификация в Русия, Украйна и страни от ОНД

В Русия твърдото пшенично брашно според GOST се разделя на 3 разновидности:

  1. Най-високата степен, известна още като песъчинка, се получава в резултат на грубо смилане.
  2. Първи или полу-крехки.
  3. Втори (най-фино смилане).

Тези сортове се различават и по съдържание на пепел. В най-високата степен съдържанието на пепел е само 0,9%, във втория - 1,9%. Това е твърдо вещество, което ви позволява да получавате грубо смлени продукти, мекото зърно се смила в прах.

Между другото, стандартът позволява добавяне на не повече от 15% от мека пшеница при получаване на макаронени брашна.

Сортове италианско брашно

Всъщност меките зърнени продукти се срещат в тази страна, те имат номера. Брашно тип 00 - най-висок клас, най-чисто, бяло, фино смилане. Манитоба е много популярен в тази категория, това е много силно брашно с много глутен. Следват числа 0, 1, 2. Затваря реда от груби продукти, почти пълнозърнести, много питателни, но не се вдига добре и дава тесто с лоша еластичност.

Ако говорим за твърда пшеница, тогава брашното от нея се разделя на:

  • Semola е доста груб продукт. Семолата се получава от центъра на зърната.
  • Семолато вече е зърно, за да се получи, отстраняват се само най-външните черупки.
  • Semola integrale di grano duro - това, което наричаме пълнозърнесто брашно.
  • Фарина е продукт на най-финото смилане, но се среща и сред меката пшеница.

Грисът е грис, така че можете да преведете името му възможно най-близо. Можете също да месите тесто и да печете хляб от него, да сварите овесена каша, тя е идеална за паниране. Запомнете рецептите - маникюри, питки със сирене със грис, извара гювеч.

Манната каша съдържа много бавни въглехидрати и поради това има малко по-нисък гликемичен индекс в сравнение с други видове брашно. Може да се получи от други зърна, като царевица или ориз. В зависимост от суровината грис грисът ще бъде бежов, сив, жълтеникав.

Как да използвате брашно от твърда пшеница

Durum произвежда зърнени култури: пшеница, арнаутка, грис, булгур и кускус. Основната област на приложение на твърдозърнестото брашно е производството на голямо разнообразие от макаронени изделия в заводи. В дома тестото се омесва от него, предназначено за:

  • други тестени юфки;
  • чаши за вафли;
  • пица;
  • кнедли, кнедли;
  • лазаня;
  • канелони.

Твърдите протеини (глутен) са много еластични и са с високо качество. Поради това вермицелите не кипят и кнедлите не се слепват. Не е чудно, че спагетите не са сготвени малко, така че да има алденте. Също така, твърдото пшенично брашно се добавя към обикновената пекарна или се използва в рецепти за получаване на по-здравословни печива..

Как да изберем брашно от твърда пшеница

По принцип е по-добре да не правите огромни запаси брашно, защото сега няма недостиг от него. За 2 месеца е максимумът. Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да изберете:

  1. По-добре е да купувате в магазин, а не на базар, особено при дъждовно време, в противен случай бързо ще се влоши.
  2. Прочетете всички етикети на етикета. Ако е посочено „хлебопекарно“, най-вероятно то е от мека пшеница.
  3. Пакетът трябва да е цял, плътно запечатан. Най-добрият вариант за опаковане е хартия. В опаковки от полимерни материали по време на дългосрочно съхранение „задушава“.
  4. Винаги трябва да гледате датата на производство. Ако продуктът е съхраняван в магазина за дълго време, по-добре е да не приемате.

Окончателната оценка на качеството на брашното е възможна само у дома след отваряне на опаковката. Той не трябва да е лепкав, без бучки и най-малките чужди миризми или вкусове като мухлясал, кисел или твърде сладък. Това са признаци, че разваленото зърно е било използвано или съхранявано неправилно в склада..

Функции за съхранение

С две думи, мястото за съхранение на зърно може да бъде описано като сухо и хладно. Срокът на годност на затворена торба може да бъде от 6 до 12 месеца, посочено е на опаковката. След като го отворите, е по-добре да използвате съдържанието в рамките на 2 месеца, в противен случай определено ще започне „живи същества“.

Как да съхранявате брашно:

  • плътно затворен в запечатан контейнер, така че продуктът да не абсорбира влагата от въздуха и да не се струпва;
  • далеч от вещества със силна миризма: подправки, кафе, домакински химикали;
  • с идеално плътна опаковка, може да се съхранява в хладилник и дори фризер;
  • проверявайте редовно за грешки.

Пълнозърнестите брашна имат по-високо съдържание на мазнини и са склонни да изчезнат бързо. За да не се случи това, по-добре е да го съхранявате в хладилника, но в херметичен контейнер или буркан. Ако в продукта или ларвите се появи странна миризма, струпвайки се на бучки, трябва незабавно да го изхвърлите.

Не се ограничавайте в кулинарните си творения само с обичайното брашно за печене. Брашното от твърда пшеница е по-здравословно и помага да се готви домашна паста и вкусна пица.

Твърда пшеница и хранителни зърна

90% от световната реколта от пшеница отива за храна за животни, а само 10% са за зърнени храни. По-голямата част от него отива в зърнени храни и брашно, от които след това се произвеждат много хранителни продукти. На първо място, това са, разбира се, хляб, зърнени храни, суровини за консумация на алкохол. Но ако погледнете структурата на храненето в европейските страни, включително Русия, значителна част от човешката диета са тестените изделия. Брашното за тях се произвежда от твърда пшеница, а по потребителските си свойства се различава от обикновената пекарна.

От Емер до Таганрог

Пшеницата беше една от първите, опитомени в неолита, и това се отрази на различните й видове. Емер не беше изключение - диворастяща зърнена култура, която стана прародител на съвременните твърди сортове.

Разпространение в древността

Култивиран в Мала Азия, той се е разпространил в Африка. Известно е, че именно опитоменият емер се е отглеждал в Египет; той дава добри добиви в условия на топлина и липса на влага.

Египтяните могат да събират големи реколти от тази зърнена култура. С наводнението на Нил, което се случваше ежегодно през сезона на дъждовете в централна Африка, в крайбрежната обработваема земя се внасят плодородни тини, а подовете не се нуждаят от сложна обработка..

В римско време Египет става житницата на империята. Именно тук се отглеждаше по-голямата част от житото.

Твърдата пшеница (наричана още твърда) се разпространява по целия свят паралелно с меката пшеница, но не оцелява навсякъде. В райони с прекомерна влага не узрява добре и отстъпва на мека. И напротив, там, където имаше континентален климат, тя се чувстваше чудесно и сега именно на такива места се отглежда.

През Средновековието

След падането на Римската империя се наблюдава упадък на селскостопанската технология и понятието „хляб“ започва да се отнася до различни култури. Това се дължи както на климатичните, така и на социалните фактори. Така в Източна Азия, където оризът беше основната хранителна култура, пшеницата имаше второстепенно значение. Дълго време в Европа т. Нар. Потребление на статус беше на мода, когато определен продукт се считаше за приемлив за определен клас хора..

По този начин селянинът се смяташе за недостоен от бял хляб, така че в Северна Европа, където пшеницата не расте добре, ръжът зае своето място, а белият хляб стана привилегия на управляващите класове. В Средиземноморието отглеждането на тази зърнена култура е запазено, но добивът не позволява да бъде предоставен на обществеността..

В Русия данните за разпределението на пшеницата могат да бъдат определени чрез диалекти. Известно е, че хлябът през Средновековието се е наричал жит и тази дума е била причислена именно към основната зърнена култура в региона. На юг беше пшеница, в средната лента - ръж, а на север - ечемик. В същото време беше мек сорт, въпреки че твърдият, ако се съди по археологически данни, се отглежда в източната част на Руската равнина в района на Волга-Вятка..

От всички видове пшеница навсякъде се отглеждаше само лимец, тъй като дава най-устойчивите добиви, макар и малки. За руски селянин, зает от сутрин до вечер, правописът беше удобен именно заради неговата твърдост; както казаха за нея - засадени и забравени.

Твърдата пшеница беше традиционна в Африка и Кавказ по онова време..

Малко за макароните

Колкото и странно да изглежда, но твърдата пшеница дължи своето значение на макароните. Тези продукти се появяват за първи път в Китай, но бързо се разпространяват по целия свят. Те бяха удобни: изсушеното тесто не се разваля и беше готово за употреба с кратко кипене. Продуктите, направени от обикновено тесто, придобиха особена популярност в Сицилия, където за първи път са споменати в документите още през 10 век..

Оттогава те се превърнаха в масова храна в Италия и нямаха нищо общо с високо кухнята. През десет века техните размери и форми са станали толкова разнообразни, че могат да се съставят цели каталози.

Подобрено бе и производството. И така, беше забелязано, че брашното от твърда пшеница е по-подходящо за макаронени изделия: те не се варят в каша и не се влошават по време на съхранение. До 17 век всички тестени изделия започват да се правят от точно такова брашно. В Сицилия се отглеждаше твърда пшеница, но нямаше достатъчно. До 1917 г. той е закупен в чужбина, включително и в Русия, откъдето произлиза най-качественият сорт от онова време - Таганрог.

През 20-ти век с разпространението на електрическата енергия производството на макаронени изделия се разпространява по целия свят и оттогава твърдите сортове твърдо се утвърдиха като специална посевна култура с важна хранителна стойност..

Отглеждане на твърда пшеница

В Русия твърдостта не се идентифицира в отделна колона при събиране на статистически данни. Има различни начини за отчитане на вида пшеница. Например:

  1. Сеитбен сезон - зима и пролет.
  2. По уговорка - фураж и храна;
  3. По клас на зърно - от първия до шестия.

Интересното е, че твърдите сортове не се вписват в нито една от тези класификации. Те са и зимни, и пролетни, имат и всякакъв клас зърно; накрая, има дори и фуражни сортове, които обаче не се отглеждат масово.

Средно, ако събирате статистически данни за конкретни стопанства, твърдината се отглежда в африкански страни, в Южна Италия, на север от Съединените щати. В Русия и Украйна реколтата на твърдата твърдост е около 10% от общата реколта от пшеница. В същото време културите са разпределени равномерно по цялата територия на Украйна, а в Русия 80% от тях са разположени в района на Оренбург, останалите - в други региони на южния Урал. Суровият континентален климат е идеален за отглеждане на тази култура..

Най-популярните сортове твърда пшеница са сортовете Харков, разработени в СССР, имали номера Kharkovskaya 39, Kharkovskaya 46 и др. Сортовете Chado, Naschadok, Narodnaya са донякъде по-ниски от тях по добив. Сортовете за зимна пшеница имат по-добро качество на зърното от пролетните. Сред тях са Амбър и Херсон, отглеждани в Крим.

В момента всички тези сортове се отглеждат както в Русия, така и в Украйна..

Технически и потребителски характеристики

Пшеницата може да бъде класифицирана по различни начини. В целия свят се приемат различни класификации, но най-важните и общоприети са:

  1. Цел, по която те разграничават зърненото, зърненото и фуражното зърно.
  2. Тип, който отразява ботаническите характеристики на отглеждането. Има шест вида с дванадесет подтипа..
  3. Зърнен клас.

Последната класификация е най-важна, защото именно класът определя цената на зърното на световния пазар..

Класове пшенично зърно

Интересното е, че показателите, по които пшеницата се разделя на класове, не вземат предвид разделението на меки и твърди сортове. Но купувачите де факто имат такива изисквания и колебанията на цените зависят от тези изисквания. Данни за такива изисквания могат да бъдат дадени в таблиците, първата ще покаже меките класове, а втората - duruma.

индекспо-горен клас1234
глутен,%3632282318
качество на глутен11122
Падащо число, s (алфа-амилазна активност)> 200> 200> 200200-151150-80
стъкловидност,%606060760760755730710
примес,%2223-53-5
покълнали зърна,%11133

Както се вижда от таблицата, на първо място купувачът се интересува от хлебните качества на такова зърно, защото за тези цели се използва брашно от меки сортове пшеница. Най-подходящите за печене на пшеница се наричат ​​силни, по-малко подходящите - слаби. 5 и 6 клас пшеница не са подходящи за печене и се класифицират като фураж.

индекс1234
протеин,%четиринадесет1312единадесет
глутен%28252218
качество на глутен2222
стъкловидност,%85857070
природа, г / л770745745710

За твърдата пшеница са по-важни показатели като стъкленост и протеини, което се обяснява с изискванията за качеството на произведените от нея продукти..

Разлики между меката и твърдата пшеница

Тези два сорта се различават по различен начин, както за растението като цяло, така и за зърното. Най-важните от тях са следните:

  • Стъблото на растението. Епруветката от мека пшеница е тънка и куха, докато тръбата от твърда пшеница е дебелостенна.
  • Твърдите сортове имат средно по-груби зърна и варират в цвят от кехлибарен до кафяв. Меката пшеница има по-крехко зърно, въпреки че има и полускловисти сортове.
  • Меката пшеница има високо съдържание на нишесте, а зърната й са по-големи. Твърдото нишесте има по-малко и то се разпределя в зърното под формата на фини фракции.
  • Твърдата пшеница има по-високо съдържание на глутен и протеин, което прави продуктите от тях по-малко питателни, но по-хранителни.

Класификация на пшеницата по други потребителски качества

В Русия пшеничното брашно има степен, която на пръв поглед по никакъв начин не зависи от суровините. Има само стандарти за смилане и съдържание на компоненти. Има следните видове брашно:

  1. Krupchatka. Грубо брашно с високо съдържание на глутен.
  2. Брашно от най-висок клас, което се различава от песъчинката чрез фино смилане. Подобно на зърнените храни, той се използва в хлебопекарната промишленост за печене на бял хляб, сладкарски изделия и др. Освен това първият е за предпочитане за сладкиши, а вторият е по-подходящ за обикновено тесто с мая..
  3. Първи клас. Има по-висок процент трици, фино смилане. Използва се за редица хлебни изделия и като добавка в ръжено-пшеничните хлябове.
  4. Втори клас. Различава се в по-висок дял от трици - 8%.
  5. Брашно за тапети. Трици - 16%.
  6. Пълнозърнесто брашно. Смела е груба, с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на глутен. Съставът на компонентите съответства на зърното, от което се прави смилането.
  7. Твърда. Понякога се нарича макаронов мелене. Норма на протеина - 15%.

За всеки сорт пшеница можете да изчислите добива на едно или друго брашно и тези показатели понякога се различават значително.

В САЩ няма стандарти за пшеница, но има и потребителски изисквания. В рецептите за печива или други ястия, където присъства брашно, е посочен видът култура, от която трябва да се смила това брашно. Има следните категории потребители или, както ги наричат, класове продукти:

  1. Твърда червена пролет - твърда червена пролет;
  2. Твърда червена зима - твърдозърнеста червена зима;
  3. Мека червена зима - мекозърнеста червена зима;
  4. Мека бяла зима - мека зърнена бяла зима;
  5. Durum - твърда пшеница.

Има и нетипични класове с ограничена употреба.

Първите два класа се използват в хлебарството, вторият - в производството на сладкарски изделия, а петият, както на други места, отива в тестени изделия.

За фураж се използват смеси и остатъци, както и онова зърно, което не е преминало приемането на качеството като храна и тези критерии се определят от потребителя. Държавата регулира само стандарта за предоставяне на информация за този продукт по три параметъра: съдържание на протеин, твърдост на зърното и количество примеси. В същото време "твърдото зърно" не означава "твърдо".

Сравнението на националните стандарти е важно в международната търговия, а твърдата фаза е вероятно единственият клас пшеница, открит във всички класификации. С хлебните сортове нещата са много по-сложни..

Характеристики на твърдата пшеница

Сортовете пшеница се делят на пролетни и зимни, меки и твърди. Растенията се различават не само по външен вид, вегетационен период и площ на отглеждане, но и по химичен състав и методи на употреба. Твърдите зърна са взискателни към качеството на почвата и климата: пшеницата се нуждае от топлина и постепенна промяна на метеорологичните условия.

Твърдата пшеница представлява само 5% от общото производство на зърно в света.

Биологични разлики на зърнените култури

Ботаническото описание включва кореновата система, листата, ухото и кариопсиса. Растението не образува основния корен и кореновата система има влакнеста форма. Пшенично семе покълва с няколко корена. Броят им зависи от сорта, почвените условия, влагата и размера на семената, вариращи от 2 до 8. Целта на кореновата система е асимилация на хранителни вещества и вода, синтез на аминокиселини и други органични съединения, необходими за растежа и развитието на културата.

Стъблата и кореновите листа излизат от конуса на растежа. Те се залагат на втория етап на органогенезата и растежът продължава до момента на цъфтеж и оплождане. На главното стъбло растението от пшеница има от 7 до 10 листа, а на страничните издънки - от 5 до 8. Стъблото лист се състои от плоча и обвивка, която е прикрепена към стъблото.

Пшенично съцветие се нарича ухо, състоящо се от шипове и стъбло. Спикелетът е чифт люспи от шипове с външни и вътрешни вени, кил, рамо и зъб. Едноцветните и бисексуални цветя са разположени между люспите. Пшеничното цвете е плодник и три тичинки, заобиколени от изпъкнали външни и вътрешни люспи.

По дължина на ухото твърдата пшеница се разделя на:

  • Къса - до 6 см;
  • Среден - до 8 см;
  • Дълго - над 9 cm.

Зърно или кариопсис е плодът на пшеницата. Състои се от семена, ембриони, семенни обвивки, плодовит туф и ендосперм. Ембрионът включва растящ конус, първично рудиментарно стъбло, ембрионални листа и брашнест ендосперм, изпълнен с хранителни вещества.

Характеристики на твърдата и меката пшеница

Характеристики на сортовете твърда пшеница

Твърдата пшеница съдържа 100 г:

  • 13 g протеин;
  • 2,5 г мазнини;
  • 57,5 г въглехидрати.

Калоричното съдържание на твърда пшеница е 304 Kcal. Културата е богата на протеини и глутен, органични пигменти (каротеноиди), които придават на брашното и брашнените продукти нежен кремав нюанс. Зърното на зърнените култури е стъклено и твърдо, а нишестеното зърно е по-фино и силно.

Брашното има фино зърнеста структура и бързо образуване на висококачествен глутен, което ви позволява да получите еластично и гъсто, еластично тесто.

ГОСТ R 52554-2006 определя основните подвидове:

  • Пролет или твърд цвят, който е разделен на светъл и тъмен кехлибар;
  • Твърда зимна пшеница.

Пшеничното зърно е богато на минерали:

От витамини - b група, биотин и каротин, холин и фолацин, ниацин, токоферол, ергокалциферол и холекалциферол (витамин D група) флавоноиди, филохинони. В допълнение, големи количества зърно съдържат:

  • Етерични масла;
  • Fiber;
  • Хемецелулозата;
  • Пектинът;
  • нишесте;
  • Фруктозата;
  • Малтоза и лактоза;
  • рафиноза.

Културата съдържа много незаменими аминокиселини: валин, левцин, лизин, треонин, метионин. А също и аланин, аспарагинова и глутаминова киселина, пролин, серин, тирозин и цистин. Най-полезната пшеница е покълната: тя е богата на зародишни масла, естествени антибиотици, а количеството на витамин b2 и b6 в нея е няколко пъти по-голямо, отколкото в сухото зърно или брашното.

Характеристики на меките сортове

Меките сортове пшеница в 100 г съдържат:

  • 11,8 g протеин;
  • 305 ккал;
  • 2,2 г мазнини;
  • 59,5 г въглехидрати.

ГОСТ R 52554-2006 отличава няколко меки сорта:

  • Пролетно червено зърно;
  • Пролетно бяло зърно;
  • Зимно червено зърно;
  • Зимно бяло зърно.

Всеки от тези сортове (с изключение на зимното бяло зърно) има подвидове, които се различават по стъкловидността и цвета на зърното. Брашното от меки сортове е ронливо, снежнобяло, има големи нишестени зърна и по-ниско съдържание на глутен. Мекото зърнено брашно е разделено на 3 степени:

  • Силен, който съдържа глутен с високо качество;
  • Средна, която съдържа достатъчно добър глутен за приготвяне на хляб и тестени изделия;
  • Слабо с по-малко от 18% глутен.

Химичен състав на мекото зърно:

Брашното от мека пшеница се използва за производството на сладкарски и хлебни изделия, по-рядко за макаронени изделия и хляб. Това се обяснява с факта, че ниското съдържание на глутен дава хлабаво и не еластично тесто..

Каква е разликата между твърдите и меките сортове пшеница

  • Меките сортове имат кухи и тънки стъбла;
  • Разликата между меката пшеница е брашнестата и стъклена структура на зърното;
  • Твърдите сортове имат малки груби зърна;
  • Ухото от твърдо зърно е по-дълго и по-тясно;
  • Дължината на тентата е почти 3 пъти по-голяма от дължината на самото ухо в твърди сортове;
  • Твърдото зърно е по-дълго и оребрено;
  • Продуктите от твърдо брашно са по-здравословни: съдържат повече минерали, растителни протеини и фибри.

Сортовете и условията на отглеждане се различават. В Русия делът на мекото зърно в общата реколта е до 95%. Те се култивират в райони с влажен климат, издържат на ниски температури и дават добри добиви дори на оскъдни почви. В допълнение към Русия, меките сортове се отглеждат в Западна Европа, Австралия, Южна Азия.

Твърдите сортове зърнени култури дават добри добиви само в сух климат.

Отглежда се в Аржентина и Канада, САЩ, Азия и Северна Африка. Някои сортове пролетна твърда пшеница се отглеждат в Русия: в района на Ростов, Ставрополския край, в Северен Кавказ. В страните от ОНД зърнените култури се отглеждат в Беларус, Украйна, Казахстан, Азербайджан.

Сортове твърда пшеница

Основни типове

В Русия се отглеждат няколко сорта твърди зърнени култури:

  • Beloturka;
  • Kubanka;
  • Krasnoturka;
  • Garnovka;
  • Черен шип;
  • Bezenchukskaya;
  • Meljanopus;
  • Отава;
  • Саратов.

Beloturka

Този сорт е форма на арнатура. Центърът на произход е регион Волга. В рамките на сорта се разграничават три подвида: долен, среден и по-висок. Външни разлики - шипът е спинообразен, червен, непубисен и плътен. Този селекционен сорт има четиристранно ухо и бяло зърно..

Kubanka

Тази твърда пшеница се отглежда в районите на Северен Кавказ, Калмикия, Западен Сибир и Алтай. Характеризира се с хлабав и дълъг шип с жълт или червеникав цвят. Опашката е по-дълга от самото ухо. Зърното е стъклено и дълго, жълто или светло жълто на цвят. Характеристика на сорта - късно узряване.

Krasnoturka

Пролетен сорт със стъкловидно зърно, богат на азотни вещества. Един от най-ценните сортове, отглеждани на територията на Руската федерация. Ухо със средна дължина, гъсто. Зърната са продълговати. Съдържанието на въглехидрати, мазнини и протеини в брашно, произведено от краснотурка, го прави подходящ за печене на скъпи видове хляб.

Garnovka

Външно се различава от другите сортове по това, че има жълтеникаво ухо с черни мустаци и синкав цъфтеж. Пшеничните зърна са плътни, стъклени, дълги. Твърдата пшеница се отглежда в Кубан, в югоизточните райони. Пшеничното брашно се използва за приготвяне на висококачествени тестени изделия.

Черен шип

Има развита коренова система, тъй като се отглежда в южните райони и на почви с липса на влага. По-бавното развитие и темповете на растеж се отразяват негативно на добивите. Чувствителен към потискане от плевели. Има тъмно ухо с дълга и изразена тента.

Bezenchukskaya

Пшеницата се отличава с малка призматична ушна и овално-ланцетна везна. Зърното е овално, дължината на тентата е 2 пъти по-голяма от дължината на шипа. Сортът е среден сезон, добре понася продължителната суша. Устойчив на плевели и много заболявания. Показва добри добиви с минимално поливане.

Meljanopus

Селективен сорт, отглеждан за производството на тестени изделия. Зърното е стъклено, с овална форма. Различава се с непретенциозност, устойчивост на настаняване и проливане. Добре понася топлината и сушата. Дава добра реколта дори в сухите райони. Отглежда се главно в каспийските степи.

Отава

Durum пролетна твърда пшеница. Твърдостта на зърното ви позволява да получите най-висококачествено брашно за елитни зърнени храни и тестени изделия, редки видове хляб. На територията на Руската федерация се отглежда в малки количества в Северен Кавказ и в района на Ростов. Тя се различава от другите подвидове по много гъсто ухо и дълги айни, разположени успоредно на пръчката. Зърното е дълго, ярко кехлибарено на цвят с плитък жлеб. Друга разлика - растението расте до 100-110 cm.

Саратов

Културата е устойчива на настаняване. Ухото е цилиндрично, бяло, грапаво. Зърното е едро, стъклено, удължено и с къс кичур. Високото съдържание на зърно в ухото ви позволява да получите добра реколта, поради което саратовската пшеница сее активно в много региони на Руската федерация.

Пшеничното брашно се получава с високо съдържание на глутен и дава стабилно и еластично тесто.

Млади видове

Младите сортове, които набират популярност, включват Оренбург и Новодонская.

Външно зърнените култури са подобни - ухо със средна дължина с ясно изразен вал. Зърното е стъклено, фино и много гъсто. Те се отличават с висок добив и устойчивост на температурни крайности. В степните райони се засява все повече дон кехлибар. Пшеницата е добре адаптирана към почвените условия и сухите периоди. Устойчив на вредители и болести.

В Западен Сибир от всички пролетни сортове се предпочита Харков. Зърното от този вид пшеница е голямо и овално. Съдържанието на суров глутен в него е 40-50%, което прави възможно използването на брашно за приготвяне на тестени изделия и скъп хляб. Отличава се с кратък вегетационен период и добър добив. Друга особеност е устойчивостта на много болести и настинката във фазата преди разрушаване.

През 2012 г. е регистриран нов вид пшеница - Дон ахат. Шипът е къс и без коси, бял, плътен. Зърното е голямо, наситен кехлибарен цвят. Сортът е краткостепенен - ​​височината на възрастно растение не надвишава 80 см. Пшеницата е устойчива на квартира, но е средно с добив. Високото съдържание на протеини в зърното позволява използването му за приготвяне на всички видове тестени изделия, хляб, сладкарски изделия.

Зърна от твърда пшеница

Твърдата пшеница е богата на глутен (глутен) и протеин (10 до 14%) и изисква богата почва и топлина. Отглеждат се в региони с континентален климат (по-специално в САЩ, Канада, Аржентина, Западна Азия, Северна Африка, Казахстан). Той представлява само 5% от световната продукция на пшеница.

Този продукт съдържа много органични пигменти като каротеноиди, които придават твърда пшеница (и нейното брашно) кремав цвят. Зърното на тази пшеница е много твърдо (напълно стъклено) и е трудно да се смила. Нишестените зърна в брашно от твърда пшеница са много по-фини и твърди, има финозърнеста консистенция и образуват висококачествен глутен (калоризатор). Поради способността да абсорбира вода в големи количества, е възможно да се омесва силно еластично и еластично тесто от него.

Продуктите, произведени от твърда пшеница, като правило се маркират: "твърда пшеница", "твърда пшеница", "грис ди грано дуро" и др..

GOST R 52554-2006, в зависимост от технологичните, хранителни и търговски качества, както и от променящите се природни характеристики (цвят и стъкловидност), се разграничават следните сортове твърда пшеница:

  1. Плътна пружина (aka durum), която включва:
    • тъмен кехлибар (обща стъклост не по-малка от 70%);
    • светъл кехлибар (стъклеността не е ограничена).
  2. Твърди зимни култури, които не са разделени на подтипове.

Съдържание на калории в зърна от твърда пшеница

Калоричното съдържание на зърна от твърда пшеница е 304 kcal на 100 грама продукт.

Състав на зърна от твърда пшеница

Зърната от твърда пшеница съдържат ензими, различни минерали (например фосфор, калий, калций, магнезий, йод, желязо, манган, цинк и други), различни витамини (E, D, K, P, B1, B2, B3, B6, B9, биотин, каротин).

Зърна от твърда пшеница при готвене

Зърната от твърда пшеница се използват активно за производството на различни видове зърнени храни (грис, просо, булгур, кускус) и "едро" брашно, което се използва за приготвяне на висококачествени тестени изделия.

Твърда пшеница: характеристики и перспективи на производството

Около 35 милиона тона зърно от твърда пшеница се произвеждат годишно в света, което представлява 9% от общото производство на пшенично зърно.

Отглеждането на твърди сортове пшеница е тясно свързано с историята на човешката цивилизация.

Най-старата зърнена култура и прародителът на твърдата пшеница се изписват. Районът на произход е (вероятно) средиземноморски. Най-древните находки от зърна от лимец са датирани от археолозите на 6-5 хилядолетие пр.н.е. д. Отглеждан е от древните шумери, разпространен е в Древен Вавилон и Месопотамия, Древен Египет.

Лимецът често се нарича „черен хайвер“ сред зърнените култури, той е невероятна оригинална зърнена култура, оцеляла и до днес в първоначалния си вид, генетично непроменена (дори последствията от аварията в Чернобил не се отрази на генетиката й), запази цялата маса полезни и лечебни свойства.

Лимецът съдържа много растителни протеини (в зърната на тази зърнена култура съдържа от 25 до 37%), ненаситени мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. Глутеновият протеин, който е много богат на зърно от лимец, съдържа 18 основни аминокиселини, необходими за човешкото тяло.

Мукополизахаридите, съдържащи се в зърното, играят важна роля за формирането на имунитета. По-късно в производството на лимец е заменен с по-продуктивна твърда пшеница.

Световно производство

Днес твърдата пшеница представлява 70 милиона хектара засети площи в света. Сред страните, които произвеждат твърда пшеница, водещите страни са Италия, която ежегодно произвежда 4,8 до 5,2 милиона тона твърда пшеница, САЩ (Дакота) и Канада (главно в провинция Сасчеуван) - съответно 5,2-6 милиона тона, Северна Африка дава около 6 милиона тона. В същото време, според експерти, само около 7 милиона тона отиват на външния пазар, останалото зърно от твърда пшеница се произвежда за вътрешните нужди на страните.

Основните потребители на зърното от тази култура са страните от Европа, Близкия и Средния Изток, Северна Африка и Централна Азия. Тези региони представляват по-голямата част от вноса на твърда пшеница.

Използване на твърда пшеница

Твърдата пшеница (Triticum durum) и turgidnaya (triticum turgidum) имат кехлибарен цвят (има и сортове с червено зърно). Твърдото брашно с грубо смилане, има жълтеникав цвят и съдържа много активни микроелементи: селен, йод, мед, калий, калций, хром; витамини: Е, С, В5, D, R, каротин и др..

Твърдата пшеница се различава от меката пшеница по-високо съдържание на протеини, нейната хранителна стойност, високо съотношение глиадин и глутенин - основните протеини, които образуват глутен, което осигурява не само висока технологична ефективност на производството на тестени изделия, но и по-висока усвояемост на протеини.

Продуктите от твърдо брашно са с по-високо качество. Пастата не се вари, не допринася за пълнота, съдържа повече полезни микроелементи. Това се дължи на различната въглехидратна структура на меките и твърди сортове. Нишестето в твърдата пшеница има кристална форма, следователно не се разгражда по време на смилането, а в мекото пшенично нишесте е аморфно.

Кристалното нишесте и увеличеният дял на компонента амилоза в структурата му подобряват храносмилането и намаляват гликемичния индекс на продуктите от твърда пшеница. Смята се, че хлябът, изпечен от брашно от твърда пшеница, е по-хранителен и здравословен от хлебната пшеница.

Основните потребители на зърното от тази култура са страните от Европа, Близкия и Средния Изток, Северна Африка и Централна Азия. Тези региони представляват по-голямата част от вноса на твърда пшеница. В различни страни се използва за приготвяне на тестени изделия (макаронени изделия), зърнени храни, хлебни изделия от тесто без мая и съгласно конвенционалната технология (Таблица 1).

В Европа (особено в Италия) макароните (паста) традиционно са основният продукт от твърдата пшеница. В момента обаче зърнените продукти (кус-кус, булгур) от близкоизточната (арабската) и турската кухня стават широко разпространени. В Турция по-голямата част от зърното на твърдата пшеница се преработва в зърнени култури (булгур), което се използва за готвене на гарнитури, пилаф и се конкурира с ориз в този пазарен сегмент. Смята се, че е по-евтин и по-здравословен от подобни оризови продукти. Увеличението на арабската и турската диаспора в Европа и Съединените щати стимулира производството на твърди пшенични зърнени култури в тези региони и увеличи пазара на зърнопроизводителите. Същото влияние върху пазара на твърда пшеница оказва и ръстът на броя на потребителските групи хлебни изделия от твърда пшеница. Търсенето на зърно от твърда пшеница расте, днес водещите лаборатории в Италия и Канада работят по създаването на сортове твърда пшеница за печене.

Твърда пшеница в Русия

В Русия (СССР) максималните посевни площи и производството на зърно от твърда пшеница се наблюдават през 60-80-те години на ХХ век - съответно 3,5-6,5 милиона хектара и 4,5-8,5 милиона тона. По време на пазарните реформи поради редица причини се наблюдава рязък спад в производството на твърда пшеница.

Сега в Русия, според Института за проучвания на селскостопанския пазар (IKAR), сеитбата на твърда пшеница е намаляла десетократно - до 500 хиляди хектара. Но преди пет до шест години цифрата беше още по-малка - около 400 хиляди хектара. Средно за шест години годишният прираст на културите е около 5%. Увеличението се дължи на увеличеното търсене от страна на производството на тестени изделия.

Според Националния съюз на зърнопроизводителите сеитбата на твърда пшеница в страната може да бъде 180-300 хиляди хектара. Според аналитичния център "SovEkon", днес в Русия се отглежда около 500 хиляди тона твърда пшеница всяка година. В същото време трябва да разберете, че всякаква статистика в тази област се оценява: отделно отчитане на реколтата от твърда пшеница в Руската федерация не се води.

В резултат пазарът се ръководи от груби числа и предположения. Точните изчисления са трудни поради факта, че в съвременна Русия събирането на статистическа информация за пшеницата се извършва според класификацията "храна" и "фураж" и няма разделение на меки и твърди сортове. Твърдата пшеница се отглежда въз основа на исканията на конкретни купувачи - преработвателни предприятия, които произвеждат тестени изделия и зърнени култури.

Трудности при изчисленията възникват и поради това, че много земеделски производители наричат ​​"твърда" мека твърда пшеница с висока, повече от 65% стъклост. Той дава по-висок добив от истинския твърд и мнозина смятат, че следователно е по-изгодно да го отглеждате..

99% от руската твърда пшеница се използва за производството на тестени изделия. Според Съюза на мелниците в Русия се произвеждат повече от 950 хиляди тона макарони годишно. Само 10% от тестените изделия в страната се правят от брашно, направено от твърда пшеница.

Твърдата пшеница в Русия е нишов продукт, чието производство и обработка има редица нюанси. И така, мелничарите се оплакват от високата цена на суровините, докато селскостопанските производители, напротив, смятат изкупните цени на твърдата пшеница за твърде ниски и почти не се различават от цените на меката пшеница..

Редица учени и практикуващи твърдят, че ако отглеждате твърдо вещество в благоприятна климатична зона и следвате селскостопански технологии, можете да постигнете рентабилност от 30%. В същото време много земеделски производители започнаха да отглеждат твърдо вещество, но след 2-3 години изоставиха твърди сортове: цената на отглеждането им е по-висока, семената са по-скъпи, а твърдата пшеница се продава с 20% по-скъпо от меката пшеница. Твърдата пшеница е по-трудна не само за отглеждане, но и за преработка. Според технологията на обработка на зърното в мелница за брашно средният добив на брашно от обикновената пшеница е 78%, а от твърдата пшеница - 72-73%.

Когато работите с твърдо брашно, оборудването се износва по-бързо. Ако мекото брашно трябва да се накисне и накисне за 6-8 часа преди смилането, тогава твърдото брашно трябва да се накисва за 16-24 часа. Съдържанието на влага в зърното трябва да бъде от 16,5 до 16,8% и е важно да се „улови“ тази малка празнина, ако съдържанието на влага е по-високо, тогава ще е трудно да се смила зърното, а под него брашното ще се окаже сиво, с лошо качество и ще загуби част от полезните си свойства.

Фабриките, които нямат собствени мелници, купуват готово макаронено брашно от мелниците - това води и до по-високи цени на продуктите.

Въпреки многото условности, цените на твърдата пшеница са по-малко подложени на колебания на пазара от меката пшеница - това е по-скромен и стабилен пазар, където има няколко големи купувачи с установени нужди. Освен това тук няма излишък от производство, както при обикновената пшеница, която може да се случи през реколта година. Възможностите за отглеждане на твърда фаза са ограничени до няколко региона.

Регионално производство

Дурумът се отглежда в региони със сух климат, високи дневни температури и няколко дни валежи - идеален за сухи райони. Комбинацията от тези фактори осигурява доброто качество на продуктите, лидерите в производството са регионите Оренбург, Челябинск, Саратов, Самара, Алтай и Ставропол. Основният дял от засетата площ на твърдата пшеница е концентриран тук, отглеждат се сортове от пролетния начин на живот. Зимната твърда пшеница се отглежда и в южните райони (Краснодарски край, Ставрополски край, област Ростов).

Според експерти около 60% от реколтата идва от района на Волга, 20% от Урал, около 10% от Сибир, същото количество от Южния и Северен Кавказ. Високата концентрация на културите в Урал се дължи на природни и климатични особености - има кратки, но горещи и сухи лета. Най-голямата част от цялата домашна твърда пшеница се отглежда в района на Оренбург. В същото време регионът сериозно мисли за разширяване на площта под твърда пшеница..

Според целевата регионална програма „Развитие на производството на твърда пшеница в региона на Оренбург за 2014–2016 г. и за периода до 2020 г.“ се предвижда двукратно увеличение на брутната реколта от твърда пшеница. Според регионалното министерство на земеделието, хранително-вкусовата промишленост през последните две години твърдите култури в района на Оренбург възлизат на около 250 хиляди хектара, предвижда се до 2020 г. 400 хиляди хектара да бъдат заети от твърда пшеница, а нейният добив да надхвърли 770 хиляди хектара. T.

Вторият най-голям производител на твърда пшеница в страната е Челябинската област. Според пресслужбата на регионалното Министерство на земеделието, през последните години тя е обработвана на 130-140 хиляди хектара. Добивът на тази селскостопанска култура обаче е изключително нестабилен поради честите суши в Южния Урал. Въпреки това търсенето на твърдо зърно в региона е стабилно, за да се задоволят нуждите на местните преработвателни предприятия, се изискват 300 хил. Тона твърдо вещество годишно. Територията на Алтай също е голям производител на твърда пшеница..

Според данните на главното управление на земеделието на региона тук се отглеждат 40-50 хиляди тона от тази селскостопанска култура годишно, културите възлизат на около 30-40 хиляди хектара. В бъдеще Самарската и Саратовската области могат да увеличат обемите на производство. През 2015-2017г. в района на Самара около 30 хиляди хектара са били използвани за твърда пшеница. В същото време Научноизследователският институт по земеделие. Н. М. Тулайкова оценява оптималната сеитба на твърдата пролетна пшеница в региона на 100-120 хиляди хектара. В района на Саратов през 2016 г. твърдостта се отглежда на почти 45 хиляди хектара.

Башкортостан планира да увеличи селскостопанското производство. Планира се през следващите години в региона твърдата пшеница да представлява 30-40% от общите култури, а в районите на южните лесостепни и уралски степни зони - до 10%.

Модерни сортове и възможности за производство

Домашните сортове пролетна твърда пшеница са доста конкурентни на сортовете мека пшеница по отношение на адаптивността, устойчивостта на стресовите фактори, отзивчивостта към благоприятните условия на околната среда и интензифицирането на технологията на отглеждане..

Сериозни постижения в отглеждането на пролетната твърда пшеница се наблюдават в Западен Сибир (Алтайски научноизследователски институт по земеделие, SibNIISKH), в Средния (Самарски научноизследователски институт по земеделие) и района на Долна Волга (Научноизследователски институт по земеделие на югоизток, Краснокутск ОС), в Северен Кавказ (Научноизследователски институт по земеделие в Краснодар, Дон зонален научноизследователски институт по земеделие).

Качеството на зърното на съвременните сортове се подобрява през последните 20 години в процеса на селекция и отговаря на най-високите изисквания на световния пазар. Най-значимият напредък се наблюдава в съдържанието на каротеноиди, качеството на глутен и 1000 зърно тегло. Данни за естеството на зърното са получени при измерване на проби от несортирано зърно, следователно те са малко по-ниски от изискванията за първия клас съгласно GOST на Руската федерация. Всички останали качествени параметри на новите сортове отговарят на най-строгите изисквания на световния пазар.

Така например сортовете пролетна твърда пшеница от селекцията на Самарския научноизследователски институт по земеделие, включени в регистъра (Bezenchukskaya stepnaya, Marina, Bezenchukskaya 205, Bezenchukskaya Niva, Bezenchukskaya 209, Bezenchukskaya 210) надминават 1,3-1,5 пъти по добив на широко разпространеното наведнъж в СССР сортът Bezenchukskaya 139, който през 80-те години на миналия век се сее ежегодно на 1,5 милиона хектара. Това предимство е особено забележимо в условия на суша и епифитотии от болести по листата и шиповете..

Държавният регистър на сортовете, одобрени за употреба в Руската федерация, включва 44 сорта пролет, 25 сорта твърда зима и 2 сорта зимна твърда пшеница, използвани в производството на тестени и зърнени култури..

Понастоящем най-популярните сортове пролетна твърда пшеница са: Bezenchukskaya Stepnaya, Bezenchukskaya 205, Marina, Bezenchukskaya Niva, Bezenchukskaya 210 (Samara Research Institute of Agriculture), Saratovskaya Zolotistaya, Valentina, Luch 25 (Научноизследователски институт по земеделие на Югоизтока), Pearl of Siberia Izumrud (SibNIISKH), В памет на Янченко, Салют на Алтай, Aleiskaya (Altai NIISKh), Krasnokutka 13 (Krasnokutsk OS), Orenburgskaya 10, Orenburgskaya 21 (Orenburg NIISKh), Don elegy, Don's Melody (Don zonal NIK).

Като се вземе предвид ясният напредък в отглеждането на твърда пшеница в Русия, създаването на сортове, както местна употреба, така и сортове от широка гама (зонирани в няколко региона), укрепване на адаптивните способности, устойчивост на стрес, повишена отзивчивост към интензивни селскостопански технологии, подобряване на качествените параметри, увеличаване на твърдите култури в Русия възможно.

Тъй като пълното насищане на вътрешния пазар и удовлетворяването на търсенето на компаниите износители през следващите 3-4 години едва ли е възможно, търсенето на твърдо пшенично зърно очевидно ще бъде стабилно..

Нюанси на технологията

Технологията на отглеждане на твърда пшеница е подобна на производството на меки сортове, но по-взискателна по отношение на времето за прибиране на реколтата. Дори седмичното пренатягане на твърдата фаза на свръх оптималния период на вършене е изпълнено със загуба на стъкловидност, което значително усложнява последващата продажба на зърно. Поради спада в качеството, производителите на тестени изделия губят интерес към покупките, докато такава пшеница не е подходяща за преработка в хлебно брашно, не се използва за фуражни цели поради високия си глутен.

Също така, за отглеждането на твърди сортове е необходимо да се подбират по-внимателно минералните торове и да се прилагат систематично, изискват се и повече слънчеви дни. По-трудно е да се предпази ухото от твърда течност от болести, предимно от фузариумни заболявания; необходимо е използването на ефективни продукти за растителна защита. Освен това селското стопанство е по-чувствително към своя предшественик и не е в състояние да даде голям добив, когато се отглежда на един и същ парцел повече от две години подред..

Поради всички тези фактори, разходите за отглеждане на твърди сортове са с 15-20% по-високи от меките сортове, но ако можете да получите реколта с добро качество, тези разходи се компенсират от по-високите изкупни цени.

Основните потребители на твърда пшеница са големи производители на макаронени изделия - такива компании като Makfa, SI Group, Limak, Barilla и други играчи от Централния черноземски регион, Сибир и района на Волга. Преработката е концентрирана главно в районите на земеделско отглеждане. За тях основният критерий, влияещ върху изкупната цена на твърдата пшеница, е стъклеността.

Показателят му се влияе от много фактори: навременността на прибирането на реколтата, продължителността на сушите и др. Колкото по-високо е степента на стъклост, толкова по-висока е цената на пшеницата, но ако този показател не надвиши 70%, тогава земеделските производители ще трябва да я предадат на цената на обикновената пшеница..

Така че в района на Самара миналата година беше доста дъждовно и реколтата от твърда пшеница, взискателна за слънчеви дни, не достигна стандарта по редица критерии. В резултат на това производителите бяха принудени да го продават като обикновена пшеница на по-ниска цена. И като се имат предвид и без това ниските цени на зърното, твърдата пшеница се продаваше не само за песен - цената й беше с 10-20% по-висока от изкупната цена, което се превърна в сериозни загуби за фермерите.

При производството на твърда пшеница е важно да се изгради ясна система, в която е необходимо да се вземе предвид не само селекцията на сортовете, която е максимално адаптирана за отглеждане в дадена почва и климатична зона, но и балансираните сеитбообращения, компетентната употреба на минерални торове (включително течни сложни торове) и продукти за растителна защита., използването на технологии за опазване на земеделието, използването на ефективни технологии. Всичко това е важно и изисква внимателно изучаване и разбиране..

Нека го използваме сами

Доставките на руска твърда пшеница в чужбина са сравнително малки. Русия започна да се утвърждава като износител на твърда пшеница, световният пазар на която е изключително ограничен и силно конкурентен, само през последните години.

Основните купувачи на руска твърда пшеница са италиански преработватели. Много рядко продуктите отиват до други дестинации - до други страни от Южна Европа и Турция. Износът на руска твърдост традиционно е много малък. Обикновено той отива от октомври до февруари на малки партиди - съдове от 3-5 хиляди тона - като цяло, не повече от 10 хиляди тона на месец. След февруари такова зърно вече не се изнася, тъй като то просто не се предлага, още повече като се вземат предвид изискванията за качество, наложени от европейците. Също така през руските плитки пристанища (Йейск, Азов) транзитът на казанската твърда пшеница е приблизително същият. Според изискванията на ЕС, примес на мека пшеница в количество повече от 3% от доставената партида, дори ако е спазен показателят за стъкловидност, може да прехвърли продукта в категорията на зърнената смес и значителна ценова отстъпка.

Преработвателите в чужбина предявяват строги изисквания към качеството на зърното от твърда пшеница. Тестваните признаци за качеството на твърдото зърно на световния пазар са:

- падащо число, сек.;

- броят на петната (броят на зърната на пациентите с "черен ембрион");

- индекс на пожълтяване (наличие на каротеноиди);

- качество на глутен (sds, миксограф, микрофаринограф);

- биосигурност (съдържание на тежки метали, токсини от болно зърно) и кулинарни свойства на макароните.

Според международната методология, приета в ЕС, определението на този показател се различава значително от метода GOST, тъй като отчита само напълно стъклени зърна. По правило резултатите съгласно GOST, които износителите първоначално притежават, се получават значително под европейските стандарти и често е невъзможно да се достигне показателят за договор за страните от ЕС (60-75%)..

В същото време селскостопанските производители изпитват различни трудности поради показателите за стъклост. Така че в GOST, който не се е променил от 1972 г., тази твърда пшеница, която в Русия преминава като 3-4 клас, в Европа според ISO стандартите ще бъде 1-2 клас. Ако твърдата пшеница, произведена в Русия, се оценява според старите стандарти GOST, тогава преработвателните компании, стремейки се да увеличат приходите, ще дадат предпочитание на експортните доставки, което може да повлияе неблагоприятно на производството на твърда пшеница в Руската федерация като цяло..

Тези проблеми изискват най-голямо внимание, решението им ще задоволи напълно вътрешните нужди от висококачествени тестени изделия и зърнени култури (за извършване на заместване на вноса в този сегмент на потребителския пазар, без да се нарушава качеството на продукта) и ще заеме силна позиция на световния пазар на твърда пшеница.

Медицина и здраве

Какви продукти съдържат палмово масло