Тофу: какво е, вкусни и прости рецепти

За да не объркате читателите, нека да кажем веднага: извара от боб или соево сирене? Всъщност те са един и същ продукт, който се прави от соя. Той има напълно неутрален вкус, с него се правят невероятни супи в Япония, китайците експериментират с оризови спагети, корейците измислиха много салати..

Какво е тофу

Този билков продукт наподобява сирене на външен вид. На вкус е различен от него, въпреки че процесът на готвене е идентичен. Необичайното сирене, благодарение на соята, а именно от която е направено, няма мирис и вкус, просто е неутрално. Съдържа соя и чиста вода.

В зависимост от метода на готвене се получава продукт с различна структура. Тя може да бъде плътна, копринена или мека. Достатъчно е да нарежете твърдото сирене на равномерни кубчета, кафяво в тиган. Мекото тофу има нежна текстура, напомняща яйчен белтък. Той е просто незаменим при производството на сосове и различни десерти..

Съставът на тофу, неговите ползи и вреди

Соята е "най-богатото" растение. Съдържа много висококачествен протеин, който е абсолютно идентичен с животното, витамини, минерали, практически няма въглехидрати, мазнини, има 9 аминокиселини, които са жизненоважни за поддържане на здравето. По количество на това вещество той надминава говеждо месо, яйца и риба..

Великолепни пет полезни свойства

Изследователски продукт:

  1. Може да се използва за профилактика на онкологията. Съдържащите се в него вещества премахват отровата „диоксин“ от тялото и по този начин предотвратяват рака.
  2. Насърчава бързото разтваряне на камъни в жлъчката, помага при проблеми с бъбреците, е добър източник на диетични фибри, калций, желязо.
  3. Регулира нивото на холестерола в кръвта, спомага за намаляването му (животинските протеини, когато се разграждат в организма, повишават холестерола). Затова зеленчуковото извара влезе в първите десет продукта, които спасяват от инфаркт..
  4. Соевият протеин е деветдесет процента разтворим във вода, което означава, че той лесно се абсорбира в тялото. Готвените ястия са истински спасител за хора с нарушено храносмилане, истинска помощ за тези, които спортуват, изграждат мускулна маса. Отличен елемент от диетата за страдащите от алергия.
  5. Подарък за всички зрели жени: тофу съдържа биологични съединения, които са сходни по действие и структура с женските полови хормони. Растителните фитоестрогени ще помогнат за регулиране на хормоналния баланс, предпазват от рак на гърдата, понижават холестерола и забавят процеса на стареене на кожата.

Сигнал за спиране

Лекарите и диетолозите нямат нищо против билков продукт. Тя осигурява на тялото всичко, от което се нуждае. Но като всеки продукт има своите плюсове и минуси. Прекомерната употреба на растителни протеини (соята е неговият източник) ще намали благотворния ефект до нула.

Продуктът ще представлява заплаха за живота, ако се консумира много, замествайки го с животински протеин. Вече има проучвания, доказващи, че консумацията на този продукт без мярка ще доведе до излишък на фитоестрогени. Особено неприятните странични ефекти включват сърдечни проблеми, намалена потентност при мъжете, рак на гърдата при жените..

Как се прави тофу

По принцип приготвянето на зеленчуково сирене е подобно на приготвянето му от обикновеното мляко. Необходимото вещество се получава чрез извара мляко, направено от соя. В млякото се излива коагулант (сгъстяващ агент). Това може да бъде нигари, лимонов сок или оцет. След това течността се смесва старателно, загрява се и се пресова в брикети. Съвременните производители обикновено си правят тофу със соев прах..

От соево мляко

  • 1 литър соево мляко;
  • за извара 1 лимон.
  1. Поставете соевото мляко на печката, веднага щом заври, намалете котлона, оставете да престои 5 минути.
  2. Изсипете сок, изцеден от лимон в гореща течност, разбъркайте добре, докато се появят извара люспи.
  3. Прецедете изварата през тензух, изцедете добре получената извара. За да направи тофу по-труден, изварата може да бъде поставена под потискане.
  4. Да се ​​съхранява в контейнер със подсолена вода на рафт в хладилник, но не повече от 5 дни. Препоръчва се продуктът да се замрази за дългосрочно съхранение..

Соево брашно

  • 1 чаша брашно;
  • 1 чаша студена вода;
  • 2 чаши вряща вода;
  • 1 лимон.
  1. Комбинирайте брашното със студена вода, разбъркайте старателно. При непрекъснато бъркане се изсипва във вряща вода.
  2. Сложете съда с млякото на слаб огън, гответе не повече от 15 минути.
  3. След това време свалете млякото от котлона, добавете лимонов сок.
  4. Разбъркайте старателно, докато се появят изварата на люспите.
  5. Поставете получената маса върху тензух и след това изстискайте добре.

Почти всички рецепти за тофу са вариации на японска, корейска или китайска кухня. За да ги приготвите, ще ви трябват подходящи продукти..

На китайски

  • 500 г тофу;
  • 80 мл соев сос;
  • 40 мл оцет;
  • 40 мл слънчогледово и сусамово масло;
  • 1 стрък праз;
  • 1 корен от целина;
  • 2-3 скилидки чесън (минават през преса);
  • 1 супена лъжица настърган джинджифил;
  • 200 г шампиньони;
  • на вкус моркови + чили;
  • 120 г царевица (маринована);
  • 1 пакет оризови спагети;
  • 1 щипка кориандър.

Как да готвя тофу на китайски:

  1. Залейте кубчетата тофу със смес от сусамово масло и соев сос. Смесват.
  2. Изсипете слънчогледовото олио в тиган, добавете джинджифил, чили, чесън. Пържете всичко. Добавете пръстените праз, след това гъбите, след няколко минути моркови, целина.
  3. Запържете тофу. Пригответе оризова юфка според инструкциите.
  4. Добавете зеленчуци със сирене, царевица, оцет, кориандър. Смесете всичко, оставете да къкри за няколко минути. Сервирайте с юфка.

На японски

  • 120-150 г соева паста;
  • 1 супена лъжица рибен бульон (кундаши);
  • 20 г тофу;
  • 1 шепа морски водорасли (wakeme);
  • 1 щипка гъби (намек);
  1. Разредете соевата паста с топла вода (1 литър).
  2. Добавете рибен бульон, докарайте течността до кипене. Това е, основата на японската супа е готова.
  3. Поставете кубчета тофу, морски водорасли, гъби в tureen, налейте сварения бульон. Затворете капака, оставете да престои няколко минути, така че водораслите да имат време да набъбнат.

Интересни факти: Японците допълват супата си със сезонни продукти. Така заедно с гъби, аспержи, праз, картофи влизат в супата, а вместо морски водорасли - юдонска юфка.

На корейски

  • 500 г тофу;
  • 120 г моркови;
  • 1-2 щипки сол;
  • 2 скилидки чесън;
  • 40-50 мл рафинирано масло;
  • 35 мл оцет;
  • 70 мл соев сос;
  • подправка за моркови „на корейски“ на вкус;
  • 1 шепа сусамово семе.
  1. Настържете морковите на дълги ивици.
  2. Нарежете тофуто на клинове, след това кафяво до златисто кафяво.
  3. Комбинирайте парчета тофу, чесън, сламки от моркови, подправки.
  4. Добавете оцет, сос, залейте всичко с олио (горещо).
  5. Разбъркайте, оставете да се влеят (1 час).
  6. Овкусете готовото ястие със сусамовите семена.

Тофу рецепти

Ястия със соево сирене могат да бъдат сладки, солени или пикантни, този продукт е отлична основа за много супи, салати, основни ястия, десерти. Въображението на готвача тук е безкрайно, а неутралният вкус на продукта ще даде отлична възможност за допълване на ястието с различни съставки..

Тофу омлет

  • 300 г гъсто сирене;
  • 4 яйца;
  • 6 пера от зелен лук;
  • щипка царевично нишесте;
  • сол на вкус.
  1. Накиснете сиренето в подсолена вода, оставете за половин час. След това се нарязва на кубчета, подсушава се.
  2. Нарежете на ситно перото на зеления лук.
  3. Разбийте яйцата, докато се образува пухкава пяна, сол, добавете лук, черен пипер, разбъркайте всичко.
  4. Парчетата сирене първо се панират с нишесте, след което се запържват в горещо олио.
  5. Добавете яйчената маса в тигана, покрийте. Доведете до готовност.
  6. За сервиране, нарязани на ромбове или триъгълници.

Тофу супа

  • 1 литър бульон (зеленчуков или месен);
  • 100 г моркови;
  • подправки на вкус;
  • 100 г царевица;
  • 150 г твърдо сирене;
  • 1 праз перо
  • 100 г зелен грах.
  • зелени на вкус.
  1. Сварете царевицата в бульон.
  2. Добавете настърганите моркови, подправките, оставете да къкри още 7 минути.
  3. Нарежете сиренето на кубчета, сложете заедно нарязаните праз и зеления грах. След като заври, изключете.
  4. Сервирайте с нарязани билки.

Тофу със зеленчуци

  • 0,5 кг сирене;
  • 0,5 кг грах (зелен);
  • чушки (червени);
  • лук (червен);
  • 8 мл соев сос;
  • 40 мл чили сос (сладък);
  • 1 ч.л. царевично нишесте;
  • сол.
  • 1 скилидка чесън;
  • 40 мл сусамово масло;
  • 60 мл соев сос;
  • 40 мл ябълков оцет;
  • 1 ч.л. джинджифил;
  • ¼ ч. Л. люспи чили.
  1. За марината: нарязайте чесъна, настържете джинджифила, комбинирайте всичко и залейте със соев сос, ябълков оцет, олио, добавете люспи от червен пипер. Нарежете сиренето на кубчета, залейте с маринатата (30 мин.).
  2. Сварете зелен грах, подправяйки водата със сол. След 3 минути изплакнете зеленчука с вода, като го хвърлите обратно в гевгир. Начукайте сладки чушки на ивици, лук с пера. Запържете чушките, граха (2 минути), след това добавете сосове (чили + соя), продължете готвенето. След минута изсипете нишестето (предварително го смесете с чаена лъжичка вода). Гответе до сгъстяване.
  3. Кафяво кашкавал отделно, сервирайте със зеленчуците.

Диетични рецепти с тофу

Тофу е незаменим при диети. В допълнение към уникалния растителен протеин, той съдържа витамини, минерали и е лесен за приготвяне.

Със спанак

  • 400 г сирене (пушено);
  • 300 г спанак;
  • 60 мл мляко;
  • шалот;
  • 1 лимон за жар;
  • 4 супени лъжици смлени бисквити;
  • щипка индийско орехче;
  • 45 мл зехтин;
  • подправки на вкус.
  1. Нарежете лука на половин пръстени.
  2. Изплакнете добре спанака. Сложете в тенджера, оставете да къкри за три минути. Извадете от печката, нарежете, без да вадите от тенджерата. Подправете на вкус с подправки, индийско орехче. Успокой се.
  3. Комбинирайте мляко и кори. Нарежете сиренето на филийки с дебелина 1 см. Не е необходимо да изтънявате, в противен случай ще се натроши.
  4. Сложете спанака върху сиренето, покрийте с други филийки отгоре, за да направите сандвич.
  5. Загрейте тиган. Потопете сандвичите в мляко, след това хляб със смлени галета, бързо запържете и от двете страни.

С китайско зеле

  • 300 г копринено сирене;
  • ½ глава китайско зеле;
  • 2 шепи сусамови семена;
  • сол на вкус.
  • 20 мл оцет (за суши);
  • 60 мл соев сос;
  • 20 мл сусамово масло;
  • 20 мл рафинирано масло;
  • 10 г маринован джинджифил;
  • 7 пера от зелен лук.
  1. Пригответе дресинг: комбинирайте оцет, сос, два вида олио, добавете нарязан джинджифил, зелен лук. Оставете да влеят (30 мин.).
  2. Нарязваме зелето, подправяме със сол.
  3. Нарежете сиренето на парчета (по желание).
  4. Запържете сусамовите семена.
  5. Комбинирайте зелето с дресинга, една шепа сусамово семе и поставете върху чиния, сиренето отгоре, малко дресинга. Поръсете всичко със сусамовите семена.

Как да съхраняваме тофу

Трябва да съхранявате продукта строго според правилата:

  • пастьоризирано, опаковано в контейнери не е необходимо да се съхранява в хладилник;
  • непастеризираното сирене ще бъде поставено на рафта на хладилника;
  • ако опаковането е започнало, но сиренето не е изядено, изплакнете остатъците, добавете вода. Извадете въздуха от контейнера (ако е възможно), поставете на рафта на хладилника, сменете водата ежедневно, срок на годност до 7 дни;
  • замразяването ще помогне да се удължи срокът на годност с шест месеца (след размразяване структурата на сиренето се променя, става по-еластична). Добър за пържене.

заключение

Тофу е една от най-уникалните храни в света. Съдържа растителен протеин, ценен за организма. Поради неутралния си вкус сиренето е основната съставка в много ястия. Ако се консумира умерено, шансовете да живеят щастлив живот значително след това се увеличават значително..

Всичко за Япония

Универсалният кулинарен продукт тофу е незаменим в много рецепти. Китай се счита за родина на тофу, но именно Япония е най-голям принос за развитието на производството на този продукт. Какво може да се каже за тофу?

Тофу - какво е това?

Изварата от боб или соевото сирене е това, което кулинарните експерти наричат ​​тофу. Изварата се произвежда от соя. Тофу има мек, почти неутрален вкус.

Правилният тофу в Япония се прави с морски водорасли или морска вода. Солта в изварата от боб е от голямо значение.

История на тофу

Според исторически сведения сирената боб е дошла в Япония от Китай. Продукт с подобен състав е познат в Корея, Виетнам, други азиатски страни и Тайландските острови..

Сирената от боб е позната на китайците от II век пр. Н. Е. Смята се, че тофу, подобно на пеницилин, е открит случайно. Просто морската вода попадна в соята, която започна процеса на извара..

По време на царуването на Нара тофу е бил разпространен в Япония. Това се случи през VIII век. Гробницата в Дахутин е известна не само с историческата си стойност. Процесът на приготвяне на бобена извара е боядисан по стените на гробницата..

На Запад тофу дойде на съда, или по-скоро на масата, едва през 20-ти век. Разпространението на соевия продукт на Запад е насърчавано от модата за вегетарианство.

Технология на производство

Соевото сирене се прави по стара рецепта. С нагряването на протеина от соевото мляко се получава извара, която се изварява още повече под въздействието на лимонена киселина, сол и калций..

В японския регион Окинава те знаят, че морската вода съдържа достатъчно магнезий и калций, за да направи естествен и здравословен тофу с нея. Японците наричат ​​получения продукт "шима-дофу", което означава "островен тофу".

Когато изварените бобови растения се изварят, те се притискат. Соевото сирене е нежно, бяло и пухкаво. Счита се, че тофу се дължи на факта, че процесите на приготвяне на тези продукти са много сходни..

Подобно на меките сирена, тофу се продава във вакуумни контейнери с вода. Така бобената извара запазва свежестта по-дълго. За да запазите това сирене, можете да го замразите, но то ще стане леко жълто. За да поддържа тофу мек, той се съхранява в солена вода. След отваряне на опаковката, продуктът може да се съхранява на студено за около седмица. Водата под нея трябва да се сменя веднъж на 2-3 дни..

Видове тофу

В съвременната кулинария се разграничават следните видове продукти:

  • Solid. Използва се за пържене и печене;
  • Коприна. Използва се за приготвяне на сладкиши, десерти, ястия на пара. По консистенция е подобен на пудинг;
  • Зряло. Има много остра миризма. Разпространен в Китай.

Можете да намерите пресен и пушен тофу в магазините. В Америка клиентите харесват повече пушената версия, докато в Русия предпочитат изварата от бял боб..

Ползите и вредите от продукта

Соевото сирене съдържа всички основни аминокиселини. Там има много протеин. В тофу има много желязо и калций. Ниското съдържание на калории и липсата на холестерол превръщат изварата от боб в диетичен продукт.

Яденето на твърде много тофу води до проблеми с хормоните и щитовидната жлеза. Умерената му консумация попълва запасите от калций и желязо в организма, помага за преодоляване на тежки товари и справяне със стреса.

С какво се яде тофу??

Сиренето се слага в салати, използва се за печене, при пържене на месо или риба, добавя се към сладки десерти. Японците правят супи с тофу. На Запад се използва като независимо предястие за вино, пушено на скара, приготвени канапе с тофу.

Домашна рецепта

Изварата от боб може да се направи у дома. За целта ви трябват няколко прости съставки:

  • Соево брашно (1 чаша);
  • Лимонов сок (6 супени лъжици);
  • Вода (3 чаши).

Смесете брашно и 1 чаша охладена вода в тенджера. Други 2 чаши се варят отделно, след което се изсипват в насипната част. Гответе масата на слаб огън за 15 минути. В края на готвенето добавете лимонов сок. Изключете огъня, изчакайте да се навие.

Масата, която се утаи на дъното на тигана, ще бъде копринен тофу. Филтрира се през тензух, като отстранява излишната вода. За да се втвърди тофуто, продуктът се пресова и накисва във вода.

Тофу е полезно изобретение, но само ако соята, от която е произведена, е естествена и не съдържа ГМО. Днес тофуто се яде не само от вегетарианци. Подобни сирена се намират в кухнята на много нации по света. Тофу е ценен заради своята лекота и ползи за здравето, както и неутралния си вкус, подходящ за различни ястия..

Соево сирене тофу: полезни свойства и противопоказания

Тофу набира популярност през последните години, особено като вегетариански и веган одобрен източник на протеин. Въпреки това, той също е силно противоречива съставка. Докато някои го хвалят като здравословна суперхрана, други твърдят, че соевите храни могат да потискат производството на хормони на щитовидната жлеза и да увеличат риска от някои видове рак..

В тази статия ще разгледаме по-отблизо потенциалните ползи за здравето и вредите от тофу за жени и мъже, за да ви помогнем да решите дали да добавите този растителен източник на протеини в диетата си или не..

Какво е тофу?

Тофу е съставка, получена чрез извара соево мляко (от соя) и след това пресоване на получената извара в меки бели блокове. Процесът на приготвяне на тофу е сравнително подобен на това как се прави сирене от мляко..

Хранителната стойност на тофу е впечатляваща - всяка порция е с високо съдържание на протеини, манган, калций, селен и фосфор (1).

Налични са и много различни видове тофу, които се различават по плътност и количество вода, изцедена от него. Някои от по-често срещаните сортове тофу включват:

  • Мек / копринен тофу
  • Среден тофу
  • Твърд тофу
  • Екстра твърд тофу
  • Супер твърд тофу

Ферментирали сортове могат да се намерят и в някои ресторанти и специализирани магазини, въпреки че те са по-рядко срещани. Например маринованият тофу, известен още като тофу в консерви или ферментирал тофу, се състои от изсушени кубчета тофу, които се оставят да изсъхнат напълно и бавно ферментират с бактерии от въздуха..

Миризливият тофу е друг вид меко тофу, ферментирало в саламура от зеленчуци и риба.

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на тофу

Тофу е отличен източник на протеини, заедно с други ключови микроелементи като манган, калций и селен. Всяка порция тофу също е с ниско съдържание на калории - само 70 калории на 100 грама.

Една 100-грамова порция тофу съдържа (1):

  • Калории: 70 kcal
  • Въглехидрати: 1,5 грама
  • Протеин: 8 грама
  • Мазнини: 4 грама
  • Фибри: 1 грам
  • Манган: 31% от препоръчителния дневен прием (RDI)
  • Калций: 20% от RDI
  • Селен: 14% от RDI
  • Фосфор: 12% от DV
  • Мед: 11% от DV
  • Желязо: 9% от DV
  • Магнезий: 9% от DV
  • Цинк: 6% от DV
  • Фолат: 5% от DV

Тофу също съдържа малки количества витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Защо сиренето тофу е добро за жени и мъже

Богат на разнообразни хранителни вещества и поддържащи здравето съединения, тофу има много потенциални ползи за здравето.

1. Популяризира здравето на сърцето

Сърдечните заболявания са сериозен проблем в целия свят. Подобряването на диетата ви е един от най-ефективните начини да намалите риска от сърдечни заболявания и изследванията показват, че соевите храни като тофу могат да бъдат особено полезни..

Соевите изофлавони, които са вид полифенол, присъстващ в тофу, са показали, че намаляват маркерите на възпалението и подобряват кръвния поток, което потенциално може да помогне за предпазване от инсулт.

Повишеният прием на изофлавони също може да повлияе на няколко рискови фактора за сърдечно заболяване и може да доведе до по-ниски нива на инсулин, телесно тегло и мазнини в корема (2, 3).

2. Може да предпазва от рак

Въпреки репутацията на тофу като съставка, причиняваща рак, обещаващите изследвания предполагат друго. Всъщност, изследванията показват, че консумацията на соя може да бъде свързана с по-малък риск от някои видове рак, включително рак на гърдата, простатата и стомаха (4, 5, 6).

Някои изследвания предполагат, че тофу може да се бори с рака поради наличните мощни соеви изофлавони, но са необходими по-висококачествени изследвания, за да се докаже това..

Още по-впечатляващо е едно изследване, публикувано в научното списание Integrative Cancer Therapies, което отбелязва, че тези изофлавони могат дори да повишат ефективността на лечението на рак, като същевременно намаляват някои от страничните ефекти, свързани с химиотерапия и радиация (7).

3. Облекчава симптомите в менопаузата

Менопаузата е период в живота на жената, който бележи края на менструалния й цикъл и често е придружен от симптоми като горещи вълни, умора и нощно изпотяване. Въпреки че това е естествен процес, тези симптоми често се лекуват с добавки, лекарства и техники за релаксация, като йога и медитация..

Някои изследвания сочат, че соевите изофлавони в тофу също могат да помогнат за облекчаване на симптомите в менопаузата. Например едно проучване установи, че добавката на соевия изофлавон е по-ефективна за намаляване на честотата и тежестта на горещите вълни от плацебо (8).

По същия начин, пилотно проучване през 2012 г. установи, че приемането на добавки изофлавон в продължение на 12 седмици намалява симптомите на менопаузата с 20 и 13 процента сред жените в перименопауза и след менопауза (9).

4. Помага за отслабване

Тофу е с ниско съдържание на калории и богат на всички девет незаменими аминокиселини, за да ви помогне да отслабнете. Всъщност изследванията показват, че консумацията на много протеини може да помогне за по-ниски нива на грелин, хормон, който е отговорен за чувството на глад (10)..

Интересно е, че някои съединения в тофу също могат да помогнат за насърчаване на загубата на тегло по естествен начин. Според метаанализа от 2013 г. от Китай, приемането на соеви изофлавони е било ефективно за намаляване на телесното тегло и подобряване на нивата на кръвната захар и инсулин, което може да бъде от полза при управлението на теглото (11).

5. Подпомага здравето на костите

Тофу е отличен източник на няколко ключови минерала, които са от основно значение за здравето на костите, включително манган, калций и фосфор. И трите от тези жизненоважни хранителни вещества (и много други, открити в тофу) помагат за поддържане на целостта на скелета, предпазват от загуба на кост и намаляват риска от проблеми като фрактури или остеопороза (12).

Нещо повече, някои изследвания сочат, че соевите изофлавони могат дори да имат други ползи за здравето на костите. Например, един преглед на проучването събра и анализира данни от 15 проучвания, в които се заключи, че увеличеният прием на изофлавони е свързан с по-висока костна минерална плътност при определени популации (13).

6. Подобрява контрола на кръвната захар

Последните изследвания показват, че някои съединения в тофу могат да бъдат свързани с по-ниски нива на кръвна захар. Например едно проучване установи, че приемането на 100 mg изофлавони дневно понижава кръвната захар на гладно с до 15% само за шест месеца (14).

Не само това, но изофлавоните също могат да помогнат за по-ниски нива на инсулин, хормонът, отговорен за преместването на захарта от кръвта към клетките. Може да помогне в борбата с инсулиновата резистентност и да подобри способността на тялото ви да използва този хормон по-ефективно, за да поддържа по-добър контрол на кръвната захар..

7. Универсален и лесен за приготвяне

Има много опции как да си направите сирене тофу и как да направите тофу вкусно. Тъй като абсорбира ароматите на каквато и да е храна, сосове и подправки, с които се готви, тя се съчетава добре с различни ястия..

Салати, чипс и бъркани яйца са едни от най-често срещаните храни, към които можете да добавите тофу. Въпреки това, той може да бъде печен, пържен, сотен, задушен или печен на скара и използван в почти всяко ястие.

Уверете се, че натискате тофу поне 15-20 минути преди готвене, за да помогнете за премахване на излишната вода и подобряване на текстурата на готовия продукт. Тофу също може да се маринова до 24 часа, за да се гарантира, че напълно абсорбира аромата и аромата.

Странични ефекти и противопоказания

Въпреки множеството потенциални ползи за здравето на тофу, има няколко рискови фактора, свързани с консумацията му..

Като за начало, повечето от соята в света са генетично модифицирани. Някои хора решават да сведат до минимум излагането си на генетично модифицирани организми (ГМО) поради притесненията за тяхното въздействие върху човешкия организъм, антибиотичната резистентност и увеличения риск от хранителни алергии. Изборът на органичен тофу може да гарантира, че получавате възможно най-високо качество, като същевременно избягвате консумацията на ГМО.

Соевите алергии също са невероятно често срещани. Ако сте алергични към соята, е много важно да избягвате тофу и други соеви храни. Освен това, ако усетите отрицателни симптоми като копривна треска, обрив или сърбеж след употреба, прекратете употребата и говорете с Вашия лекар..

Хората с анамнеза за хормонално чувствителни ракови заболявания, като рак на гърдата, могат да прескачат соевите храни поради соевите си изофлавони, които могат да имитират ефекта на естрогена в организма. Все повече и повече изследвания показват обаче, че консумацията на соеви храни не е свързана с повишен риск от рак на гърдата (15)..

Всъщност едно проучване, публикувано в списанието Nutrition and Cancer, дори установява, че консумацията на тофу редовно е свързана с по-нисък риск от рак на гърдата при жени в менопауза (16).

Ефектът на тофу върху мозъчната функция също е обект на спорове. Докато някои проучвания смятат, че фитоестрогените могат да помогнат за подобряване на когнитивната функция и паметта при възрастни възрастни, проучване от 2008 г. заключава, че по-високият прием на тофу е свързан с увреждане на паметта поради нивата на фитоестрогена или наличието на потенциални токсини. Ето защо са необходими още изследвания, за да се разбере как тофу може да повлияе на мозъчната функция (17, 18).

Тофу също съдържа фитати, които до голяма степен са отговорни за неговата твърда текстура. Фитатите са вид анти-хранителни вещества, които могат да се свързват с минерали като калций и цинк и да попречат на усвояването им в организма. Той също така съдържа трипсинови инхибитори, които пречат на храносмилането и абсорбцията на протеини (19).

За щастие това не би трябвало да притеснява повечето хора, тъй като тофума, готвене и ферментиране на тофу може значително да намали съдържанието на анти-хранителни вещества (20).

И накрая, соята съдържа готрогенни вещества, които могат да пречат на производството на хормони на щитовидната жлеза. Поради тази причина е важно да поддържате приема на соя умерено и да я използвате като част от балансираната диета, особено ако имате проблеми с щитовидната жлеза..

резюмирам

Тофу сиренето е продукт, който се прави от извара соево мляко и се пресова в меки бели блокове..

Освен високото си съдържание на протеини, тофу е и добър източник на манган, калций, селен и фосфор..

Потенциалните ползи за здравето на тофу за жени и мъже включват подобрен контрол на кръвната захар, подобрено здраве на сърцето, повишена здравина на костите, подпомагане на загубата на тегло и защита срещу някои видове рак..

От друга страна, повечето соя идва от ГМО култури, е силно алергенна и съдържа готрогенни вещества и антинутриенти. Някои могат също да се откажат от соята поради страхове от чувствителен към хормони рак и влошаване на мозъчната функция.

Независимо дали решите да включите тофу в диетата си, има много други здравословни растителни източници на протеини, включително tempeh, natto и бобови растения..

Тази статия ви беше полезна? Споделете го с другите!

Тофу сирене

"Месо без нито една кост" - това е, което коренните народи на Азия наричат ​​сирене тофу. Соевото сирене се счита за основния източник на протеини за хора, които искат да свалят излишни килограми и вегани по целия свят. В състава му практически няма мазнини и въглехидрати, поради което сиренето принадлежи към нискокалоричните храни. В същото време сиренето тофу съдържа хранителни вещества и много микроелементи..

Соята принадлежи към семейството на бобовите растения и е родом от Източна Азия. Дълго време тофу е бил изключително продукт на тази част на планетата. Европейските страни го опознават едва през XX век. Те обаче успяха бързо да преценят вкуса на продукта..

Точният произход на сиренето тофу не е известен. Според една от легендите, тя е била подготвена на случаен принцип. В соевото пюре се добавя малко количество морска вода. Протеинът, който влиза в него, се свива, което води до един вид извара.

Според друго поверие, придворният готвач постоянно експериментирал в кухнята си. За да подобри вкуса на пюрето от боб, той използва нигари, подправка, направена чрез изпаряване на морска вода. В резултат на това масата се извива, образува се извара. Готвачът се опита да го сложи под преса и получи вкусно сирене.

Тофу е соево сирене с отличителен вкус. Тя може да бъде кремава или сива. Тя е класифицирана като диетична и лесно смилаема храна поради високото си съдържание на протеини. В същото време тофу е постна храна, тъй като не съдържа глутен и холестерол..

Растителното сирене се прави на базата на естествено соево мляко, което се сгъстява чрез добавяне на коагуланти. Външно прилича на пореста маса. Консистенцията му е мека или твърда, в зависимост от сорта. Продуктът може да бъде замразен, но след дори еднократно размразяване, той става разхлабен.

Tofu идва в магазините в опаковки, пълни с течност. Производителите произвеждат както класически версии, така и със сирена с добавка на ядки, шоколад, подправки, сушени плодове.

Видове сирене тофу

Има няколко вида сирене тофу.

Те се различават по отношение на съдържание на влага, съдържание на протеини и други свойства:

  1. Японски (копринен) тофу. Има гладка и копринена текстура и прилича на пудинг. Ако отворите пакета с продукта, можете да намерите целулозата. Това се дължи на високото съдържание на течност в сиренето. За разлика от други сортове, той не е пресован. Всеки опит за закачане на парче на вилица ще се провали. Японският тофу е най-добре пюре и се готви в сосове, омлети и кремообразни десерти. Не е подходящ за печене или пържене..
  2. Мек тофу. Доста често меката версия на тофу се бърка с коприна. Тези сортове обаче не са взаимозаменяеми. Когато купувате продукт, е важно да обърнете внимание на етикета, който ясно показва вида на продукта. Когато правите мек тофу, се използва преса за отстраняване на излишната течност. Въпреки високото съдържание на влага му липсва кремообразната текстура на копринената версия. Рядко се използва в рецептите за готвене..
  3. Обикновен тофу. Това е гъсто сирене, което поддържа формата си добре, когато се нарязва. Обикновено се продава под формата на бар и се съхранява в хладилници. Той е силно чувствителен към миризми и вкусове. Ето защо, преди да започнете да готвите, трябва да се държи под налягане и да се изтръгне. Използването на подправки е разрешено, както в случая с всеки друг протеинов продукт. По-добре е обаче да откажете маринати в растително масло. Сиренето няма да ги усвои.
  4. Твърд тофу. Тази версия на продукта се счита за най-популярната. Съдържа малко влага, структурата е гъста. В процеса на производство се използва двойна доза на коагуланта. Твърдият тофу работи добре за ястия, които изискват хрупкаво покритие, когато са готови. Може да се използва и в салати, печени.
  5. Екстра твърд тофу. Продуктът има висока плътност. Той практически не се разпада и не се разпада по време на процеса на готвене, затова е идеален за пържене. Не е необходимо да го прецеждате допълнително, за да премахнете излишната течност. Достатъчно е да размажете с хартиена кърпа.

Екзотичните версии на тофу все по-често се появяват в магазините. Някои сирена се приготвят по традиционния начин, като се използва соево пюре. Специален вид извара се използва като суровина за други. Черният тофу е отличен пример. Всъщност той има лилав цвят, а в процеса на приготвяне се използва черен боб вместо класическия жълт боб. Има гладка структура и е с високо съдържание на протеини. Можете също така да намерите не-соев тофу. Прави се от нахут и бадеми.

Състав на сирене тофу

Диетолозите по света отдавна класират тофу като нискокалорична храна. Следователно, той се използва активно в диетата от хора, които решат да се отърват от излишното тегло..

100 g от продукта са за:

Някои отхвърлят соевите продукти, тъй като те практически нямат полза за организма. След като изучават химичните характеристики на тофу, те коренно променят собствените си предположения..

Съставът на сиренето тофу включва:

  • аминокиселини;
  • витамини от група A, B, C, D, E, PP;
  • микроелементи (цинк, желязо, мед, манган, селен);
  • макронутриенти (калций, калий, фосфор, флуор).

90% от соевата извара се абсорбира от тялото.

Ползите от сиренето тофу

Ползите от сиренето тофу са известни отдавна..

Използването му в диетата допринася за:

  • подобряване на функционирането на отделителната система, спиране на оток, отстраняване на излишната течност от тялото;
  • да се отървете от излишното тегло;
  • регулиране на показателите за вредния холестерол в кръвта;
  • подобряване на контрактилитета на миокарда;
  • намаляване на риска от злокачествени процеси;
  • елиминиране на канцерогени от тялото;
  • нормализиране на нивата на хемоглобина.

Тофу съдържа протеини на растителна основа, които се усвояват лесно. Благодарение на това свойство мъжете лесно могат да увеличат мускулната маса и издръжливост и да намалят времето за възстановяване на тялото след изтощителни тренировки. Продуктът също така намалява риска от атеросклеротични плаки по стените на кръвоносните съдове, регулира метаболизма на въглехидратите и мазнините..

Фитоестрогените, които са част от тофу, имат положителен ефект върху тялото на жените, които планират да заченат в бъдеще. По време на настъпването на менопаузата растителните компоненти напълно заместват хормона естроген. Производството му намалява с времето. Благодарение на високото съдържание на фибри храносмилането се нормализира и наличието на антиоксиданти спира процеса на стареене.

Ползите от соевото сирене в процеса на отслабване са безценни. Напълно е възможно те да заменят висококалоричните храни и да ускорят метаболизма, но при спазване на добре разработена диета. При интензивни упражнения соевият протеин може да помогне за увеличаване на ефекта на изгаряне на мазнини.

Вредите от сиренето тофу

Понякога яденето на соево сирене води до отрицателни последици за здравето.

Сред тях най-често се срещат следните проблеми:

  • патология на ендокринната система;
  • хормонален дисбаланс, особено през юношеството и репродуктивните години;
  • алергични прояви (кожни обриви, пилинг, подуване на лигавиците);
  • повишено производство на инсулин, мускулна слабост, понижени нива на кръвната захар;
  • развитие на диария.

Всякакви патологични нарушения възникват не поради употребата на този продукт, а поради злоупотребата му на фона на съществуващите противопоказания. Ако човек с ендокринни заболявания пренебрегне препоръките, когато лекарите забранят употребата на тофу, рискът от негативни последици се увеличава няколко пъти. Преяждането и превишаването на допустимата норма също могат да доведат до неизправност на органите..

Тофу задържа вредните компоненти на бобовите растения. Това са така наречените анти-хранителни вещества. Те пречат на пълната абсорбция на витамини и други вещества в кухината на тънките черва. Наличието на изофлавони при мъже с наднормено тегло може да причини проблеми с репродуктивната система (намалено производство и качество на семенната течност).

Само истинският тофу не е особено вреден за здравето. Днес в магазините можете да намерите генетично модифицирани сирена, опции със заместители или имитации на компоненти. Тези храни са наистина опасни..

Как се прави тофу

Тофуто се счита за постно сирене, което е 100% соя. Не съдържа консерванти, стабилизатори или емулгатори. Технологията за приготвяне на продукта практически не се различава от стандартния метод за млякото.

До преди няколко десетилетия в рецептите се използваше прясно приготвено соево мляко. За да се направи тофу, първоначално бобът се накисва във вода, докато не набъбне напълно. След това се смила и се получава мляко, което се вари. За да може течността да се втвърди, задължително се добавя коагулант, морска сол. Тогава масата веднага е изпратена на пресата. Последицата от тези манипулации беше натурален продукт с диетични свойства..

Съвременните технологии значително опростиха техниката на приготвяне на сирене. Вместо боб днес се използва готов соев прах. Оцетът или лимонената киселина могат да действат като коагуланти. В рамките на няколко минути масата се нагрява и разпределя във формите, след което за известно време се охлажда във вода. Често производителите добавят чесън, ядки, маслини или билки в крайния продукт..

Норма на потребление на сирене тофу

Размерът на консумацията на сирене тофу се счита за 50-70 g на ден, а максималният е 100 g. Изчислява се за възрастен със средно тегло и нормално тегло..

За децата тези цифри са много по-ниски. На деца от 3 години се препоръчва да дават не повече от 10-15 g на ден, което е приблизително равно на една филия. Най-добре е да не се хранят бебетата тофу всеки ден. Нормата за деца на възраст от 10 до 17 години е малко повече и е 35 г. Тийнейджърите не трябва да се увличат от този продукт, тъй като неговите компоненти забавят процеса на зреене.

Възрастни със здравословни проблеми (например, слаби черва или нарушения на изпражненията) не трябва да консумират повече от 50 г на ден.Представените норми са вариант на нормата. За получаване на конкретни препоръки за хора с хронични заболявания и други разстройства е необходимо да се потърси съвет от специализиран специалист.

Съдържание на калории в сиренето тофу

100 г сирене съдържа 10,5% ценен протеин, 4,5-5% растителни мазнини и 0,35% въглехидрати. В него няма холестерол. Съдържанието на калории за всеки 100 г сирене тофу е 89-87 Kcal. Тези цифри могат да варират в зависимост от вида на производството на продукта, сорта, приет за приготвяне на соя и сорта. Точните характеристики трябва да се видят на опаковката..

Тофу сирене: ползи за здравето и вреди

Тофу е специфичен вид извара, приготвена от соев протеин. Това е широко разпространено сирене на Изток, използвано в китайската, тайландската и виетнамската кухня. Има неутрален вкус и може да се използва в многобройни ястия като самостоятелна съставка или като заместител на месото. Каква е употребата на сирене тофу, може ли да се дава на деца и как да го ядат правилно?

Какво е тофу и как се приготвя

Има легенда, че сиренето тофу се е появило случайно - зърна морска сол попаднали в съд с натрошен боб. Те провокираха процес на ферментация, в резултат на което се образува извара от боб. За първи път е създаден в Китай, оттам се разпространи в Япония и други близки страни..

Тофу се получава чрез изваждане на протеина от соево мляко под въздействието на температура или филтрация. Коагулацията на млякото се извършва с помощта на коагулант, чиято функция се изпълнява от калциев сулфат, лимонена киселина или нигари. В Япония в оригиналната рецепта се използва морска сол като коагулант, който съдържа калций и магнезий. Този вид тофу се нарича остров.

След направата на тофу може да се натисне. Зависи от специфичната технология на неговото производство. Процесът на приготвяне на сирене е максимално идентичен с процеса на получаване на извара от краве мляко с единствената разлика, че тофу се основава на боб. В резултат сиренето има еластична бяла консистенция без ясно изразена миризма и вкус. Той се продава в запечатани контейнери с малко количество вода (като някои сортове класическо меко сирене).

Състав и съдържание на калории

В 100 г сирене тофу има само 73 ккал. Тази цифра може да се колебае в рамките на 10 единици в зависимост от производителя. Но това все още прави тофу нискокалорична храна, която може да се консумира дори на диета. 100 g от продукта съдържа 0,6 g въглехидрати, 8,1 g протеини и 4,2 g мазнини. Счита се за естествен източник на желязо, аминокиселини, калций, мед, фосфор, цинк, силиций, хром, витамини от група В (В1, В2, В4, В6, В12), С, РР, Е, К.

Предимства на сиренето тофу

Обща полза

Растителният протеин преобладава в соевото сирене, така че се счита за добра алтернатива на месото. Не съдържа млечни мазнини, така че не е източник на лош холестерол. Благодарение на аминокиселините, включени в продукта, той е изключително полезен за организма, допринася за правилното функциониране на отделителната и нервната система.

Продуктът съдържа изофлавони, които функционират като мощен антиоксидант. Те неутрализират работата на свободните радикали, укрепват имунната система и предотвратяват ранното стареене. Според някои учени употребата им в храната ще служи като отлична превенция срещу сърдечни заболявания и остеопороза. Това се дължи на факта, че соята съдържа дайдзеин и генистеин, които неутрализират действието на естрогените, запазват нормалното състояние на костната тъкан на лумбалната област..

Благодарение на високата си концентрация на селен и желязо, тофу подобрява издръжливостта и производителността. Затова си струва да обърнете внимание на спортистите и хората, ангажирани с тежък физически труд..

Предимствата на това уникално сирене включват следните свойства:

  1. Полифенолите в тофу поддържат еластичността на съдовите стени, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и понижават холестерола.
  2. Лецитинът и холинът в зеленчуковите сирена са ключови елементи за здравето на мозъка.
  3. Сиренето осигурява постоянно високи нива на хемоглобин.
  4. Фибрите не само подобряват чревната перисталтика, но също така насърчават бързото обновяване на кожните клетки.
  5. Намаляване на вероятността от инсулт и инфаркт поради фитоестрогени.
  6. Тофу премахва диоксините - вещества, натрупани в организма, които провокират рак.
  7. Разтваря камъни в жлъчката.
  8. Безопасна алтернатива на млякото, поради което може да се препоръча на хора, страдащи от непоносимост към лактоза.

За жени

Тофу е изключително полезен за здравето на жените, особено по време на менопаузата. През това време нивото на естроген в организма е нестабилно, което се отразява негативно на общото благосъстояние. Фитоестрогените, съдържащи се в тофу, нормализират хормоналния баланс, намаляват честотата и интензивността на горещите вълни. Поради същите свойства се препоръчва да се яде по време на ПМС. Но прекомерните му количества могат да причинят намаляване на нивото на хормоните, необходими за безопасно зачеване при жена в репродуктивна възраст..

За мъже

Тофу ще бъде полезен и за мъжете, тъй като допринася за тяхната ефективност и има благоприятен ефект върху потентността, но само ако се спазва безопасна дневна доза. В противен случай соята може да намали концентрацията на сперма.

По време на бременност

Жените, които са в състояние да ядат тофу, е по-добре да отказват, тъй като неговият ефект върху плода не е напълно изяснен. Подобно на някои други храни, които влияят на хормоналната система, соята може да затрудни бременността. Но справедливо трябва да се отбележи, че в източните страни соята е част от ежедневното меню на жени, бременни жени и дори кърмачки. Предимството на тофу е, че съдържа фолиева киселина, която се счита за почти основния витамин, необходим на жените в положение, тъй като не позволява образуването на малформации на плода.

При кърмене

Сиренето тофу е една от растителните храни, която не е сред първите видове сирена, които кърмещата жена трябва да яде. Въпреки огромните си ползи, той може да действа като алерген и да промени вкуса на кърмата. При липса на индивидуална непоносимост към продукта, можете да опитате да го въведете в диетата, но не по-рано от 6 месеца.

За деца

Тофу ще бъде отлично решение за деца, страдащи от непоносимост към млечни протеини, и всяка година има все повече и повече от тях. Характеризира се и с лесно смилаем калций, който е необходим на растящото тяло за формиране на скелета и укрепване на костите. Но лекарите не препоръчват родителите да дават на децата си много соеви продукти, тъй като съдържа непереносими въглехидрати..

При умерена употреба алергичните реакции не трябва да се проявяват, но е препоръчително да обсъдите проблема с педиатъра, преди да въведете продукта.

При отслабване

Високата концентрация на протеин - 8,1 g на 100 g продукт - прави тофу добра алтернатива на месото. Задължително е да му обърнете внимание и на тези, които наред с правилното хранене активно се занимават със спорт. Тофу подобрява издръжливостта, увеличава мускулната маса и помага за бързото възстановяване след продължителна физическа активност.

Що се отнася до рецептите с тофу за отслабване, има много от тях. Но най-простите са коктейли на базата на него или с добавяне на растително или животинско мляко. Например като лека закуска можете да направите следното пюре: за 1 чаша всяко мляко (бадем, овесени ядки, дори краве) е необходимо да вземете 1/3 чаша меко тофу, 1 чаша сезонни плодове (малини, ягоди, френско грозде, боровинки) и по 1 с.л. семена от чиа и сироп от агаве. Всички съставки трябва да се поставят в блендер и да се смесват до гладкост. Изсипете в чаши и отгоре поръсете със семена от чиа. Най-добре се сервира охладено. Този коктейл перфектно ще задоволи глада и ще подобри общото състояние след тренировки..

Тофу сирене в медицината

Поради уникалните си свойства соята често се използва в медицинската практика като продукт, който заедно с лекарствата може да подобри състоянието на човек. При някои заболявания той е разрешен за употреба, но за други е по-добре да го откажете..

Със захарен диабет

Соята се счита за спорен продукт, но е разрешена за хора с диабет тип 2. Той регулира въглехидратния метаболизъм, предотвратява капки захар. Тофу е полезен при хипергликемия, тъй като на практика не съдържа мазнини и въглехидрати, той се абсорбира перфектно от организма на диабетик. Косвено този вид сирене помага за борба с проблемите на храносмилателната система..

Важно: гликемичният индекс на сиренето тофу е 15 единици.

С панкреатит

Хората с панкреатит нямат много одобрени храни в диетата си. Но сиренето тофу е едно от тях. Може да се консумира във всякаква форма, но не и пържена. Той перфектно ще допълни салати, гювечи, десерти, задоволявайки глада и насищайки организма с минерали и витамини. Но в острата фаза на панкреатит е по-добре да го премахнете за известно време и да се върнете в менюто само след ремисия..

С такова заболяване можете да приготвите обикновен десерт, за който ще са необходими 250 г от натурално кисело мляко, 200 г сирене тофу, 4 супени лъжици извара с ниско съдържание на мазнини, мед или захар. Всички съставки трябва да бъдат нарязани в блендер, малко охладени и сервирани..

С гастрит

Соята не съдържа компоненти, които биха могли да раздразнят чувствителната лигавица на храносмилателния тракт. Затова сиренето тофу може да се консумира периодично и при гастрит. Но, както при панкреатит, препоръчително е да не го пържите, а да го използвате сурово в салати или в първи курсове. В острата фаза на възпаление тофу трябва или да се отстрани напълно, или да се остави във варена форма, например като част от пюре супа, и да се консумират не повече от 30 г на ден.

С подагра

При подагра лекарите препоръчват да се обърне внимание на соята и всички производни от тях, включително сиренето тофу. Това се дължи на факта, че соята не може да провокира натрупване на пикочна киселина в ставите, което причинява възпаление, поради липсата на пурини в нейния състав. И ако считате, че най-много пурини се намират в червеното месо, то тофу ще бъде отличен растителен аналог с висока степен на смилаемост..

Именно защото в Япония тофу е основният компонент на много ежедневни ястия, японците не страдат от подагра и артрит..

Вреда и противопоказания

В допълнение към индивидуалната непоносимост, вредата от тофу най-често се свързва с количеството изядена храна. Доказан факт е, че прекомерната консумация на соя под каквато и да е форма може да провокира проблеми с ендокринната система. Ето защо при първите симптоми на хормонални промени е необходимо да се спре използването му. Тъй като тофу има слабително действие, твърде много от него в диетата може да повлияе на стомашно-чревния тракт..

Ако този вид соево сирене присъства в диетата всеки ден, след няколко месеца репродуктивната система на мъжете и жените може да функционира неправилно. Също така трябва да се ограничи до подрастващите по време на пубертета..

Потенциалната вреда от консумацията на тофу произтича от лошото качество на соята, която стои в основата му. Всъщност днес много производители използват генетично модифицирана соя, която може значително да влоши човешкото здраве. Затова си струва да проучите подробно опаковките и да дадете предпочитание на компаниите, които показват липсата на ГМО..

Алергията към сирене се проявява по различни начини. Някои хора може да имат разстроен изпражнения, други имат специфични кожни реакции и зачервяване, придружени от сърбеж.

Хората, които страдат от повтарящи се храносмилателни проблеми, също трябва да избягват пристрастяване към соевото сирене, тъй като това може да влоши проблема. При наличие на хронични заболявания, употребата на сирене тофу, както и неговото количество в ежедневната диета, трябва да се обсъди със специалист.

Когато приемате лекарства, трябва да обърнете внимание на факта, че тофу трябва да се яде в интервала 2 часа преди / след приемането им. Това правило трябва стриктно да се спазва.

Как да изберем и съхраняваме сирене тофу

Цялото соево сирене, произведено днес, може да бъде разделено на две големи групи по консистенция: меки и твърди сортове. Меките се използват най-често за салатни дресинги, сосове и десерти. Те имат приятна, копринена текстура, която смътно прилича на класически меки сирена. Твърдите са насочени към пържене, печене във фурната или скара, защото поддържат добре формата си. Те имат по-висок процент мазнини, което трябва да се има предвид от тези, които следят качеството на храната.

Ако тофу е основният източник на калций, тогава трябва да търсите продукти, където калциевият сулфат е посочен като първите съставки на опаковката. Ситуацията е абсолютно същата с магнезия - на опаковката е обозначен като „нигари“. Това е вид коагулант - магнезиев хлорид, използван за извара на протеина. Ферментиралото сирене се счита за най-балансиран по състав и се характеризира с висока степен на усвояемост..

Тофу трябва да се продава на хладилни рафтове. В противен случай тя бързо ще се влоши. Ако тофуто е стерилно опаковано, не е необходимо охлаждане до отварянето му. След отваряне, торбата трябва да се изплакне старателно и да се постави в хладилника. Най-добре е сиренето да се държи в отделен съд с малко вода. В същото време трябва да го сменяте всеки ден. Това ще ви помогне да го запазите свеж възможно най-дълго. Всеки пакет трябва да посочва датата на издаване и датата на изтичане.

В оригиналната си опаковка тофу може да се съхранява и във фризера. Там той може да лежи не повече от 5 месеца. Но трябва да сте подготвени за факта, че този метод на съхранение ще промени първоначалната си структура. Тя ще стане рохкава, гъвкава, за да абсорбира вода. За някои рецепти това е оправдано.

Как да си направим сирене тофу у дома

Има две технологии за приготвяне на соево сирене. Най-лесният се основава на употребата на соево мляко и киселина (най-добре е да се приема натурален лимонов сок). Но не всеки има свободен достъп до оригинално соево мляко, така че помислете за поетапния процес на неговото приготвяне.

  • 0,9-1 кг соя;
  • 2,5 литра вода;
  • няколко щипки сода за хляб.

Технология на приготвяне на мляко:

  1. Изсипете целия боб с вода, така че да ги покрие напълно, и оставете да влеят за един ден.
  2. Добавете сода за хляб (това ще помогне за премахване на характерния соев растителен аромат).
  3. Заменете отново водата с прясна вода.
  4. Фасулът трябва да набъбне точно за един ден. Изплакнете ги и ги смилайте в блендер или ги завъртете в обикновена месомелачка.
  5. Прецедете получената каша, резултатът е соево мляко, към което добавете ензима.

За да направите соево сирене, трябва да вземете 1 литър соево мляко и няколко супени лъжици лимонов сок.

Технология на приготвяне на сирене:

  1. Изсипете базово мляко в удобен съд, поставете на печката и доведете до кипене.
  2. Щом заври, изключете котлона и оставете под капака за няколко минути. Температурата му трябва да варира от 80 до 85 градуса.
  3. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок към млякото, като разбъркате масата и я доведете до състояние на извара.
  4. Оставете да влеят за 10 минути.
  5. Прецедете получената маса през тензух.
  6. Прехвърлете останалата извара в съд с всякаква желана форма. От това зависи формата на изварата..
  7. Поставете преса отгоре на масата. Крайната консистенция на изварата (мека или твърда) също зависи от степента на нейното налягане..

Само за 1 час вече може да се яде готово сирене.

Какво може да се направи от сирене тофу: рецепти

Соевото сирене служи като основа за всеки кулинарен експеримент. Той помага на другите съставки да се отворят, поради което тофу често се използва в ястия с много различни съставки..

Проста салата с тофу

Това е страхотна рецепта за лятна салата с най-достъпните съставки:

  • домати - 3 бр.;
  • краставици - 3 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • соево сирене - 150 г;
  • балсамов - 1 ч.л;
  • зехтин - 1 супена лъжица.
  1. Запържете малко тофуто, така че да има характерна коричка.
  2. Измийте, подсушете и нарежете зеленчуците.
  3. Нарежете лука на четвъртинки.
  4. Сложете лука, зеленчуците и сиренето в дълбока чиния. Подправете със сол, черен пипер, поръсете с балсамов и зехтин.

Крем супа от тофу

В тази рецепта се използват само картофи от обичайните продукти за „супа“, но при желание може да се направи по-разнообразна. За да приготвите супата трябва да вземете:

  • картофи - 450 г;
  • мек тофу - не повече от 250 г;
  • праз - 1 бр.;
  • сметана 15% - 200 мл;
  • лист нори водорасли - 1 бр.;
  • натурален бульон - 1 л;
  • къри, сол, черен пипер - на вкус.
  1. Нарежете ситно лука и оставете да къкри в олио в тенджера.
  2. Измийте, обелете и нарежете картофите на класически кубчета.
  3. Прехвърлете го в лука, залейте със зеленчуковия бульон и оставете да се готви, докато картофите са готови.
  4. След това изсипете супата в блендер и накълцайте.
  5. Загрейте сметаната за няколко минути и я изсипете в бульона заедно със сиренето.
  6. Поставете получената супа на огъня, подправете със сол, черен пипер и добавете къри.
  7. Прецедете супата през фино сито, натрошете сухите нори листове.

Как да се запържи

Тофу може да се пържи по няколко начина: в горещо растително масло до златисто кафяво или в тесто. Първият метод не трябва да създава проблеми, а вторият трябва да бъде разгледан по-подробно..

За да запържите соевото сирене в хрупкаво тесто ще ви трябва:

  • тофу - 200-250 г;
  • пшенично брашно - няколко супени лъжици;
  • вода - 30 мл;
  • яйце - 1 бр.;
  • Слънчогледово олио;
  • сол, черен пипер - на вкус.
  1. Първата стъпка е да направите тесто: разбийте яйце в отделен съд, изсипете малко вода и разбийте с камшик.
  2. Постепенно добавете към него брашно. Готовото тесто трябва да наподобява течна заквасена сметана по структура.
  3. Не забравяйте да осолите тестото, да пиперте по желание.
  4. Нарежете тофу на компактни квадратчета, нарежете ги на вилица, потопете в тесто, потопете в горещо олио, запържете.

Сервирайте със заквасена сметана или гъбен сос.

С какво се яде сирене тофу?

Соевото сирене се намира в много азиатски кухни. Там често се комбинира със зеленчуци, ориз, юфка и китайско зеле. Ето защо има много възможности за комбиниране с други продукти. Приспособявайки го към ястия, които са ни по-познати, можем да препоръчаме добавяне на тофу към броколи, всички видове зеленчукови салати. Може да действа като алтернатива на сиренето.

Мога ли да ям сурова

Тофу може да се яде сурово (не варено по никакъв начин), като го добавите към салата или първи курс. Това не представлява потенциална заплаха за здравето. Но само по себе си то няма никакъв вкус. Това е едновременно предимство и недостатък..

Колко може да ядете на ден

Тофу сиренето не трябва да се яде всеки ден, дори и да няма отрицателни реакции към соята. Разрешено е да се яде не повече от 50 g на ден. Максималното допустимо количество за възрастен е до 100 г на ден. Деца под 3 години не трябва да го дават, от 3 години - не повече от 10 г на ден. Оптималното количество тофу за тийнейджъри е не повече от 35 g.

Възможно ли е да се яде в пост

Тофу е направен изцяло от зеленчукова основа, в него няма съставки, които биха били забранени по време на пост, включително Великият.

Интересни факти за сиренето тофу

  1. В Средното царство тофуто е част от ежедневната диета от над 2000 години..
  2. Има легенда, че будистките монаси са били първите, които са открили тофу като достъпна алтернатива на месото..
  3. Въпреки широкото си използване на Изток, тофу за първи път се появява в западните страни в средата на миналия век. Една от причините за неговата популярност в Европа е модата за вегетарианство..
  4. Ако твърдият тофу е алтернатива на месото, тогава мекото тофу е предназначено за приготвяне на всички видове пудинги и питки със сирене..
  5. Тофу може да се счита за сирене хамелеон, тъй като няма свой характерен характер, но абсорбира аромата и аромата от съседния продукт. Тя може да бъде сладка, солена, кисела или пикантна..
  6. По отношение на съдържанието на протеини, 100 г тофу (а това е само половин чаша) представлява около половината от пилешки гърди.
  7. Соята, съответно, и тофу са сред малкото растителни храни с пълен набор от растителен протеин - те съдържат всички основни аминокиселини, които тялото не може да произвежда самостоятелно.

„Важно: цялата информация на сайта се предоставя само за информационни цели. Преди да приложите препоръки, консултирайте се със специализиран специалист. Нито редакцията, нито авторите са отговорни за всяка възможна вреда, причинена от материалите. "

Хрян за подагра - възможно ли е и как да го използвате правилно

Карфиол