Какво е сирене тофу

Екзотичните продукти стават все по-популярни. Acai плодове, карамбола, калмари, мънг боб, амарант и други могат да бъдат намерени в големите супермаркети. Друг интересен продукт е тофу. Какво представлява този деликатес и как се използва в готвенето, ще разберем по-нататък.

Този продукт може да се нарече връхната точка на азиатската кухня. Тофу се приготвя на базата на соево мляко, към което се добавя коагулант за подпомагане на изварата на течността. Най-често използваният нигари или физиологичен разтвор, по-рядко оцет и лимонов сок. Полученият продукт се нарича тофу, друго име е соево сирене или извара.

Тофу има напълно неутрален вкус. Ето защо често се използва за приготвяне на различни ястия. Соевото сирене е бяло на цвят.

Тофу съществува от няколко хилядолетия. Според една от версиите, соевото сирене е изобретено случайно - морската вода по невнимание попада в соево мляко и служи като коагулант, от който протеинът се изсипва.

Тофу е родом от Китай. Този факт се потвърждава от археологическа находка. В една от гробниците на династията Хан, която е построена в провинция Хайнан, е намерена каменна плоча, датираща от 220 г. сл. Хр. Той ясно изобразява процеса на приготвяне на тофу от соево мляко..

Сиренето вече е донесено в Япония от будистки монаси преди 1,5 хилядолетия. Отначало в Страната на изгряващото слънце продуктът се възприема като нещо свещено и тофу се използва като ритуална храна, която удължава живота и придава здраве. През XV век соевото сирене не се консумирало само от монаси. Тъй като тофуто се е считало за деликатес, то е било достъпно само за богатия клас. Век по-късно в Япония се появяват цели заводи за производство на тофу, което го прави достъпно за всички слоеве от населението. Сега в Япония и в много азиатски страни, например Виетнам, Корея, Малайзия, соевото сирене може да се купува на всяка стъпка - в магазините и на уличните гишета..

Тофу дойде на други континенти в резултат на културната комуникация с източните страни и придоби популярност поради интереса на населението към вегетарианска храна.

Тофу се продава във вакуумна опаковка, където сиренето е във вода. Така че може да се съхранява в продължение на няколко седмици. След намаляване на налягането сиренето трябва да се консумира в рамките на няколко дни..

Тофу също може да бъде замразено, за да удължи срока на годност. В този случай той може да придобие жълт цвят..

Tofu е наистина уникален продукт. Стойността му се състои не само в специалния му вкус, но и във високото му съдържание на протеини и незаменими аминокиселини. За вегетарианците или тези, които следват религиозни пости, това е чудесен вариант за замяна на месни продукти.

Соевото сирене също е богато на витамини B, A, E, фолиева киселина и калций. Тъй като тофу се основава на соево мляко, той не съдържа вредни мазнини. Растителната основа на продукта позволява това сирене да се абсорбира бързо от тялото..

Освен това тофу има ниско съдържание на калории - само 76 ккал на 100 продукта, поради което деликатесът се използва в много диети..

Несъмнено тофу е много здравословен продукт, но не бива да се прекалява. За да получи необходимите елементи и витамини от соевото сирене, достатъчно е възрастен да консумира 50–70 грама на ден. Максималната допустима норма е 100 грама. Деца от три години могат да включват в диетата не повече от 10-15 грама, тоест една филия тофу на ден. За юноши на възраст 10-17 години ограничението за употребата на такъв соев продукт е 35 грама.

При наличие на хронични заболявания и нарушения в работата на червата, консумацията на тофу се съгласува с лекаря и във всеки случай не трябва да надвишава 50 грама на ден.

Соевото сирене не трябва да се консумира само от тези, които имат индивидуална непоносимост към съставките на продукта..

Диетолозите препоръчват да обогатите диетата си със здравословни храни, включително тофу. Но този деликатес ще бъде особено интересен за хората, които:

  • спазвайте вегетарианска диета;
  • имат непоносимост към лактоза;
  • спазвайте религиозни пости;
  • искате да отслабнете и да ядете нискокалорична диета;
  • обичам азиатската кухня;
  • са любители на суровата храна;
  • се занимавайте със спорт, йога;
  • погрижете се много за здравето си.

Ключът към консумацията на тофу е умереността. Така соевият продукт ще бъде полезен за всички, но е важно да следвате препоръчителните норми..

Соевото сирене перфектно абсорбира ароматите и ароматите на други съставки, така че често се използва за приготвяне на ястия не само в азиатската кухня, но и в съвременните европейски ястия. Тофу наистина добавя специална жар към храната. Соевият продукт върви добре със зеленчуци, ориз, яйца, юфка, плодове и билки.

Пригответе със соева извара:

  • салати;
  • супи;
  • Баози (китайски пайове);
  • сандвичи и сандвичи;
  • десерти;
  • шейкове;
  • зеленчукови яхнии и др.

Тъй като тофуто се използва по-често в вегетариански ястия, месото рядко се комбинира с него..

Такъв деликатес може да действа като независимо ястие или като допълнение към гарнитура. Салатата се приготвя изключително от сурови зеленчуци и билки: чушки, лук, чери домати, листа от маруля. Зеленчуците, авокадото и тофуто се нарязват на кубчета и се подправят с подправки като сол, черен пипер, лимонов сок и зехтин. Листата от маруля се използват за сервиране на маруля - те се подреждат върху чиния.

За готвене ще ви трябва соево сирене, яйца, брашно, подправки, растително масло и хлебни трохи. Нарежете сиренето на фини форми и размажете с кърпа, за да премахнете излишната влага. Имате нужда от три чинии: в първата - смесете подправките, брашното и солта, във втората - разбийте яйцата, в третата добавете хлебни трохи..

Загрейте тиган, добавете олио. Потопете резените тофу в подправеното брашно, след това в яйцето и галета. След това отново в яйчената смес и галета. Запържете сиренето до златисто кафяво. Свалете от котлона и поставете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Сервирайте със сос чили в малка купа.

Какво е сирене тофу

Тофу е бобена извара, позната на всички вегетарианци, дошла в японската кухня от Китай..

Соевата извара се приготвя чрез добавяне на сгъстител към прясно горещо соево мляко. Обикновено нигари се използва за приготвяне на тофу (той е съставен от калциев сулфат, естествен минерал). Тофу може да се произвежда и с помощта на окисляващи храни като лимонов сок или оцет. След това изварата се пресова в плътен брикет.

Тофу започва да се използва в Китай още през 200 г. пр.н.е. Въпреки че историята на производството на тофу е загубена от векове, китайската легенда твърди, че тофу за първи път е бил приготвен случайно. Един китайски готвач добави нигари към соево пюре за аромат и случайно получи извара, сега се нарича тофу..

Днес тофу е един от ежедневните основни елементи в азиатската кухня и се използва много активно от вегетарианците по целия свят. Деликатната извара от боб се продава в хиляди специализирани магазини и сергии по азиатските улици.

Тофу е продукт без вкус и мирис, неговата консистенция ви позволява да приготвяте различни ястия от него. Той е добър в правенето на сосове и пасти. Може да се използва в супи и основни ястия със зеленчуци и зърнени храни. Успешно се използва при приготвянето на пудинги и сладолед, при печенето на пайове и питки..

Тофу се предлага в два вкуса: мек и твърд. За супи е най-добре да използвате по-меки сортове тофу. Твърдият тофу работи по-добре с други ястия. Твърдият тофу се обработва по-лесно. Съдържанието на протеин е пряко свързано с консистенцията на продукта. По-гъстата и по-малко влажна извара съдържа повече протеин.

Тофу обикновено се продава във вакуумни опаковки, в запечатани контейнери, пълни с вода. Повечето марки тофу се пастьоризират в преработвателните предприятия. Пастьоризираната храна не се нуждае от охлаждане, докато е затворена, а непастьоризираният тофу трябва да се съхранява на хладно място. Остатъците от неизползван тофу трябва да се изплакнат и напълнят с вода. Сменяйте водата всеки ден и използвайте тофу в рамките на една седмица. Водата пази тофу от абсорбиране на ароматите на други храни.

Тофу може да се замрази до 5 месеца. В същото време консистенцията му става по-еластична, "месна", а вкусът на готовите ястия се променя. Размразеното тофу има приятен, карамелен цвят и е чудесно за мариноване или печене.

Ползи за здравето от тофу

Тофу е отличен източник на висококачествен протеин. Той съдържа всичките девет аминокиселини, които хората трябва да консумират, за да поддържат добро здраве. Тофу също е добър източник на калций и диетични фибри.

Тофу е ценен и здравословен продукт, който е подходящ за приготвяне на диетични, нискокалорични ястия. В Япония бебешката храна се приготвя от тофу. Диоксинът се отделя добре от човешкото тяло, в диетата на който присъства тофу. Продуктът е показан за понижаване на нивата на холестерола. Продуктът съдържа значително количество микроелементи и витамини от група В.

Тофу съдържа съставки, които предотвратяват хронични заболявания като рак и сърдечни заболявания..

Изключително хранителен, с ниско съдържание на мазнини и захар, тофу се приготвя от соя, която първо се вари и смачква, след което полученото соево мляко се отделя и се изсипва с коагулант. Топлата соева маса се поставя във форми за няколко часа, след което в резервоар за вода за по-нататъшно охлаждане. Тофу става по-твърд във вода. Дъното на формите, в които се поставя тофу, е покрито с памучна кърпа: тя държи тофу, но позволява на водата да премине през.

Тофу парчетата, направени по този начин, често имат отличителен плат отпечатък отстрани. Това се нарича редовно тофу, или момен-гоши (тоест тофу, прецедено през памук), за разлика от по-меките и по-меки кину-гоши (прецедени през коприна), продавани на Запад като копринен тофу. Кину-гоши се прави от по-гъсто мляко и не се изцежда от вода. И момен-гоши, и кину-гоши са кремаво бели..

Опасни свойства на тофу

Въпреки такъв огромен брой полезни свойства, лекарите обръщат специално внимание на съдържанието на фитинова киселина в този продукт, която в процеса на храносмилане свързва много минерали, като желязо, калций, магнезий и цинк..

Соевите храни, които включват тофу, не са желателни за кърмачета и бременни жени. В допълнение, редовната им употреба помага да се намали концентрацията на сперматозоидите при мъжете..

Не злоупотребявайте с тофу за хора, страдащи от заболявания на ендокринната система, тъй като излишъкът им причинява тяхното обостряне.

Важно е също така да се знае, че ако соята, от която по-късно се произвежда тофу, се отглежда в замърсена от околната среда територия, те най-вероятно абсорбират вредни вещества и стават неподходящи за консумация от човека..

Как да си направим сому тофу? Гледане на видеото.

Тофу - соево сирене

Съдържанието на статията:

  • Състав и съдържание на калории
  • Благоприятни характеристики
  • Противопоказания и вреди
  • Как да готвя
  • Рецепти за ястия
  • Интересни факти

Тофу е бобена извара, по-често наричана сирене. Продуктът има неутрален вкус, което разширява възможностите за употреба при готвене. Често се използва в азиатската кухня, но в европейската кухня е малко известна и досега е придобила популярност само сред вегетарианците. Когато се прави у дома, соевото мляко се ферментира с лимонова или лимонена киселина, прецежда се през тензух и получената изварена маса се поставя под преса. В промишленото производство като коагулант се използват калциев сулфат, магнезиев хлорид и дори обикновена морска вода. Подготовка преди продажба, както при обикновените меки сирена - пълнене в запечатани съдове, пълни с вода.

Състав и съдържание на калории в соевото сирене

Соевото сирене съдържа високо количество лесно смилаем растителен протеин.

Калорично съдържание на тофу - 75 ккал, от които:

  • Протеини - 10 g;
  • Мазнини - 6 g;
  • Въглехидрати - 1,1 g;
  • Диетични фибри - 0,4 g;
  • Вода - 82,5 g.

Витамини на 100 г:

  • Витамин А, RE - 4 µg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,08 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,05 mg;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,07 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
  • Витамин В9, фолат - 15 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 0,1 mg;
  • Витамин РР, NE - 2,29 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 121 mg;
  • Калций, Са - 350 mg;
  • Магнезий, Mg - 30 mg;
  • Натрий, Na - 7 mg;
  • Фосфор, P - 97 mg.

Микроелементи на 100 g:

  • Желязо, Fe - 5,36 mg;
  • Манган, Mn - 0,61 mg;
  • Мед, Cu - 0,19 µg;
  • Селен, Se - 8,9 µg;
  • Цинк, Zn - 0,8 mg.

Поради високото количество хранителни вещества в състава на тофу, употребата му помага да се възстановят нормалните жизнени функции на организма..

Интересното е, че рецептата за класическо сирене не се е променила много през вековете..

Ползи за здравето от тофу

Продуктът дължи благотворното си въздействие върху организма на соята, от която е направен. Той съдържа всички полезни вещества от бобовите растения, а готвенето го прави по-лесно за храносмилането..

Ползи от тофу:

    Нормализира окислително-редукционните процеси, подобрява състоянието на кожата;

Предотвратява развитието на остеопороза, подобрява нервната проводимост;

Помага за бързо възстановяване при лечение на анорексия или рахит;

Осигурява енергия на тялото през целия ден;

Стимулира производството на червени кръвни клетки;

Увеличава силата на хрущяла и мускулната твърдост;

Има антиоксидантни свойства, изолира свободните радикали, циркулиращи в кръвта;

Нормализира липидно-въглехидратния метаболизъм и чернодробната функция;

Полезните вещества от изварата на боб повишават имунитета на организма;

Премахва диоксиновия токсин от човешкото тяло, което провокира злокачествено заболяване на вече образувани тумори;

Намалява болезнените симптоми при възпаление на пикочно-половата система, стимулира разтварянето на калкули в бъбреците и жлъчния мехур;

Подобрява функционирането на хематопоетичната система, намалява вероятността от развитие на сърдечни патологии;

Спира развитието на ревматоиден артрит;

Стимулира възстановяването на мозъчната тъкан и централната нервна система на клетъчно ниво, с редовна употреба подобрява паметта;

  • Нормализира нивата на кръвната глюкоза: гликемичният индекс е нисък и тофуто е позволено да бъде включено в менюто при диабет.

  • Противопоказания и вреди на тофу

    Продуктите от соя и соев протеин не се консумират в случай на индивидуална непоносимост. Има погрешно схващане, че ако сиренето се пържи или маринова по време на процеса на готвене, тогава алергията няма да се прояви. Това не е истина. Независимо от кулинарната технология, съставът не се променя и състоянието може да се влоши. Появяват се зачервяване, обрив, подуване на лигавиците и стомашно-чревни нарушения. Доста е трудно да се елиминират неприятните симптоми без ентеросорбенти и антихистамини..

    Вредите от тофу се появяват при злоупотреба:

      Продукцията на хормоните на щитовидната жлеза е спряна, може да се появи гуша.

    При мъжете качеството на спермата се влошава поради високото съдържание на фитоестрогени в продукта, подобно по структура на женските хормони.

    Пубертетът при подрастващите се ускорява, което се отразява негативно на емоционалното състояние.

  • Нарушава се абсорбцията на калций, калий и магнезий. Фитиновата киселина, която свързва тези вещества в организма, е "виновна".

  • Като се имат предвид традициите на азиатските страни, може да се твърди, че е невъзможно да се преяжда сирене тофу. Характерна особеност на националните кухни е многокомпонентната природа на ястията. Но европейците, които, решавайки да отслабнат, преминават към монодиета, могат да провокират влошаване на собственото си здраве.

    Как да си направим соево сирене?

    Купеното в магазина сирене винаги съдържа допълнителни съставки, които увеличават срока на годност. Но можете да направите соев продукт у дома.

    Тофу рецепти:

      От боб. Плодове, 500 г, измити, накиснати 8-12 часа в студена вода - 0,5 л, с 1 чаена лъжичка сода за хляб. През деня соята се измива няколко пъти и пълнежът се сменя на свеж. Подутият боб се превърта през месомелачка 2-3 пъти, разтрива се през метално сито с тънки клетки и се залива с 1,5 литра преварена студена вода. След 3 часа филтрирайте всичко през памучен плат и извадете. Соевото мляко се вари и запечатва с лимонена киселина. По-добре е киселината да се разрежда предварително със студена вода. След това извареното мляко се филтрира и изцежда. Изварата се увива в чиста кърпа, слага се под преса. След 2-3 часа тофуто може да се охлади в хладилник - има по-добър вкус при охлаждане.

    От соево мляко. Знанието как да си направите соев тофу прави още по-лесно използването на приготвено мляко. Повторете препоръките на предишната рецепта, като започнете с кипене. Само в този случай се препоръчва да се замени лимонената киселина с пресен цитрусов сок или ябълков оцет..

  • От соево брашно. Първо, изсипете брашното със студена вода - 1: 1, разбъркайте и доведете до равномерна консистенция. След това към този съд се добавят 2 чаши вряла вода и сместа се вари 10 минути. Изсипете лимонов сок. По-нататъшни действия, както в първата рецепта.

  • Можете да експериментирате с рецепти за тофу, като добавите натрошени ядки, сусамово семе и кимион в меко извара. А някой обича сладкото сирене - с какао или стафиди.

    Тофу рецепти

    Невъзможно е да си представим ориенталска кухня без извара от боб. Той е включен в почти всички ястия - люти, супи, салати, десерти и напитки. Тофу се яде като редовно сирене, пържено, задушено, загрято, топено, комбинирано със сосове - кисело, сладко и пикантно.

    „Месо без кости“ - така се нарича сирената боб в Япония и Китай, основният източник на протеини за всички сегменти от населението. Трябва да се има предвид наличността на продукта. Тези, които нямат достатъчно пари за месо, могат да задоволят енергийните нужди на организма с помощта на популярното сирене.

    Тофу диетични рецепти:

      Салата от спанак. В купа за салата смесете половин чаша счукани ядки от борови ядки, 300 г спанак, половин голям червен лук, 350 г тофу. Превръзката се приготвя отделно: същото количество винен оцет се изсипва в 3 супени лъжици зехтин и се смесва половин чаена лъжичка обикновена горна горчица.

    Зеленчукова салата. Дресинг за салата: Смесете равни количества зехтин, лимонов сок и соев сос. Нарязване: 200 г тофу, 150 г месести домати, 100-150 г чушки, 80 г варен зелен грах. Не е нужно да солите - соевият сос сам по себе си е солен. Преди употреба можете да поръсите с всякакви билки, на вкус.

    Омлет с гъби. Най-добре е да използвате шампиньони - 100-150 г, те са натрошени, нарязани на малки кубчета. Задушете до омекване в тиган с малко вода. Когато водата се изпари почти напълно, се добавя малко количество масло, а когато се затопли, се нарязва нарязан лук - 1 глава лук, както и 250 г тофу. Пъдпъдъчите яйца се бият отделно - 5-6 парчета, сместа се изсипва в тиган. Затворете капака и изчакайте омлета да втаса.

    Окрошка. Превръзката за okroshka се приготвя по същия начин, както в обикновените случаи. Зеленчуци на вкус: репички, краставици, зелен лук, варени картофи. Без яйца - вместо това нарежете тофу на кубчета. Поръсете всичко с лимонов сок. Залива се с кефир или квас.

    Със сладък пипер. Лукът, 2 парчета, нарязани на пръстени, семената се отстраняват от зърна чушки. Тофу, 600-700 г, нарязани на кубчета. Смесете сосите от чили и соя, по 4 и 8 супени лъжици всеки, смесете в прехвърлените скилидки чесън - 4-5 парчета. Мариновайте сирене в сос за половин час. Загрейте слънчогледовото масло в тиган, запържете лука в него, докато стане златисто кафяв, извадете го с нарязана лъжица и го разстелете върху хартиена кърпа, за да премахнете излишната мазнина. Изсипете олиото в отделна чиния, оставяйки малко, запържете чушката. Когато е готова, сложете отново лук, остатъчно масло и сирене. Всички се запържват в продължение на 3 минути под капака. Преди сервиране поръсете със сусамово масло.

    Рецепта за сирене тофу в тесто. За тесто смесете смлян кориандър, чили на прах и брашно от нахут. Тестото трябва да е умерено гъсто, за да не се разстила. Тофуто се нарязва на кубчета. Нори морските водорасли се нарязват на парчета със същата дължина като краищата на соевото сирене. Ако са закупени в изсушен вид, тогава първо се накисват. Всяко парче тофу се увива в морски водорасли, нарязва се на вилица и се потапя в тесто. Пържени от двете страни до златисто кафяво.

    Десерт с ядки. Тофуто се нарязва на кубчета - 4 супени лъжици, смесени с натрошени бадеми или орехи, се нареждат върху лист за печене и се слагат във фурната, предварително загрята до 180 ° С, покафеняват се. Сервира се със сладко. Тези, които са вкусили десерта, предпочитат портокал.

    Бананов десерт. Използва се меко тофу. 3 презрели банана се слагат във фризера за през нощта. На сутринта леко се размразяват, обелват се, слагат се в купа за блендер, наливат се 150 мл соево мляко, 2 супени лъжици лимонов сок, добавят се 80 г мек тофу и се добавят 2 супени лъжици мед. Разбийте до омекване пастообразна консистенция. Добавете канела или ванилин за аромат.

  • Бери десерт. С помощта на пасатор смесете: 400 г меко тофу, 50-70 мл всеки от различни сиропи, от които да избирате - розови листенца, мента, портокал, 2-3 вида, четвърт чаша соево мляко (може да се замени с кокосово), 2 супени лъжици какао на прах или настърган шоколад, чаена лъжичка ванилин, звезден анасон и канела. Плодовете и ядките се подреждат във вази, заливат се отгоре с коктейл.

  • Можете да експериментирате безкрайно с тофу, получавайки нови вкусове и ястия. Но ако опаковката се отвори, тя трябва да бъде напълно използвана в рамките на 2-3 дни. Сиренето не се съхранява по-дълго.

    Интересни факти за тофу

    В Япония към името на сиренето е добавен префиксът "O" - o-tofu, което означава "уважаван". Оценявайте толкова много този продукт.

    Има легенда, че тофу е излязъл случайно. Китайският служител никога не е вземал подкупи и е бил толкова беден, че диетата му е била ограничена до соя. Веднъж той закуси на плажа и вълната удари чинията. Овесената каша се извари, но чиновникът нямаше възможност да приготви нова порция за себе си - запасите от соя изчерпваха. След като опита ястието, официалният усети, че е по-приятен от задушения боб. И след редовна употреба усетих прилив на сила.

    „Експерименти“ с тофу се проведоха през II век. пр.н.е. д. в Китай, а през VIII век в Япония, той вече се е превърнал в един от основните продукти. По-късно тя се появи в менюто на всички категории от населението на Корея, Виетнам и Тайланд..

    В Съединените щати тофуто е донесено от заселници, а на европейска територия изварата от боб става известна поради разширяването на връзките и разпространението на вегетарианството - едва в края на ХХ век..

    Сортовете тофу зависят от технологията на производство, вида на коагуланта за извара, времето на задържане и добавянето на съставки:

      Духуа е меко сирене, в Хонконг, на остров Лама, сервира се със сладък сироп.

    Твърд тофу (Ferm tofu) - плътен, на вкус и външен вид прилича повече на моцарела. Може да се вари, пържено, мариновано, пушено. Най-често се използва като съставка в многокомпонентни ястия. По-гъстият сорт се нарича западен, по-малко гъст - азиатски или памучен.

    Копринено или меко, напомнящо за любимото английско ястие - пудинг. Използва се за приготвяне на супи или ястия, които изискват обработка на пара. В Япония се нарича кинугоши..

  • Smelly - популярен в кухнята в Шанхай.

  • Има и други разновидности на тофу, които се правят с добавки - различни видове ядки, червен пипер, чушки и т.н. Разбира се, неутралният вкус се губи.

    В азиатските страни - Малайзия, Китай и Тайван - дори има празник, наречен „Миризлив ден на тофу“. На този ден сиренето се продава навсякъде - на бензиностанции, пазари, ресторанти, барове... Любопитното е, че този празник съвпада с нашия "женски ден" - 8 март.

    Популярността на тофу сред азиатците не се дължи само на това. Хората в тези страни са много пестеливи по отношение на доставките на храни. Може би в близко бъдеще европейците ще трябва да преминат към соево сирене? Наистина, за да приготвите 1 кг тофу, ви трябват само 600 г соя, а за да направите обикновена - 10 литра мляко.

    Предимства на сиренето тофу

    Сиренето тофу е здравословен млечен продукт на растителна основа, произведен от соя. Той е включен в диетата на хора, които спазват правилното хранене или вегетарианците. Ползите и вредите от сиренето тофу се вземат предвид, когато се консумира от хора със заболявания на вътрешните органи, бременни и кърмещи майки. Той няма специфичен вкус, което позволява да се използва в много рецепти..

    Какво е тофу и как се приготвя

    Тофу е здравословен продукт, получен след изварата на протеиновата основа на соевото мляко. За производството му се използва боб, който съдържа протеин. Производството се основава на способността на това вещество да се сгъва под действието на коагуланти (калций, калий, лимонена киселина). Сиренето се съхранява във вакуумна опаковка, пълна с течност, това запазва полезните му качества. Възможно е замразяване, след което сиренето придобива твърда консистенция.

    Химическият състав на соевото сирене

    Въпреки растителната природа сиренето е богато на протеини, мазнини, микроелементи, полезни вещества. Химичният състав се определя в 100 g от продукта, той е представен в таблицата.

    Група химикали

    Съдържание на калории в сиренето тофу

    Калоричното съдържание на сирене тофу в 100 грама е ниско, така че диетолозите го препоръчват на хора с наднормено тегло или затлъстяване. Няма алкохол. Енергийната стойност е 265 kcal, което включва:

    • протеини (63 kcal или 7,5 g);
    • мазнини (174 kcal или 4,3 g);
    • въглехидрати (28 kcal или 1,1 g).

    Ползите от соевото сирене тофу

    Благодарение на състава си в микроелементи, сиренето тофу има полезни свойства за организма. Сред тях са:

    1. Наличието на здравословен растителен протеин напълно задоволява нуждите на организма. Това е важно, ако сте алергични към краве протеин..
    2. Компонентите на аминокиселините подобряват работата на бъбреците, намаляват риска от уролитиаза.
    3. Регулация на холестерола в кръвта, намаляване на риска от атеросклероза, инфаркт, инсулт.
    4. Използване на сирене тофу за отслабване.
    5. Имунизация на организма благодарение на витамини и минерали.
    6. Укрепване на костите, зъбната тъкан с минерали (калций).
    7. По-добра сърдечна функция с калий.
    8. С помощта на антиоксиданти се премахват токсините, които допринасят за появата на злокачествени новообразувания (тумори).
    9. Увеличена мускулна маса. Този критерий се оценява от спортисти, хора с повишено телесно тегло, пациенти в рехабилитация след мускулна операция..
    10. Увеличение на кръвното желязо, което допринася за увеличеното производство на червени кръвни клетки - клетки, които пренасят кислород към тъканите. Подобрява кръвообращението, мозъчната дейност.

    За жени

    Тофу съдържа аналози на женските полови хормони, които са полезни по време на планирането на бременността. С настъпването на менопаузата броят на собствените хормони рязко намалява, така че съдържащите се в продукта естрогени помагат да се контролира нивото им. Високо съдържание на фибри, протеини допринасят за регенерацията (обновяването) на клетъчния състав на кожата, следователно тофу е полезен за жени.

    За мъже

    Поради високото си съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, сиренето е добро за мъже, които искат да увеличат мускулната маса. Според статистиката сърдечно-съдовите заболявания са по-често срещани при мъжете, сиренето намалява риска от сърдечни заболявания.

    За деца

    С помощта на витаминен и микроелементен състав сиренето укрепва имунитета на децата. Благодарение на протеините тялото на детето расте. Липсата на захар и наличието на калций прави зъбите и костите по-силни, рискът от рахит и кариес се намалява.

    Може ли тофу да се използва от бременни и кърмещи майки

    Тофу е разрешен по време на бременност и кърмене. Основното е да го използвате в ограничени количества. С прекомерното му съдържание в диетата могат да се появят странични реакции: броят на естрогените (хормоните) се увеличава, панкреасът се възпалява и възниква бъбречна недостатъчност. Това свойство е опасно за тялото на бременна жена..

    При ограничена употреба на тофу се появяват следните ползи:

    • съдържанието на фолиева киселина влияе върху развитието на нервната система на плода;
    • укрепване на костите на плода, развитие на неговата мускулна маса;
    • укрепване на мускулите и костите на майката, което е важно при повишено натоварване на тялото по време на растежа на матката;
    • засилване на имунния отговор на проникването на патогенни микроорганизми;
    • увеличение на производството на инсулин, което спомага за понижаване на кръвната захар (това е особено важно при бременни жени с диабет);
    • увеличение на броя на желязото и хемоглобина в кръвта, което обикновено се намалява при бременни жени;
    • поддържане на мастния метаболизъм без увреждане на кръвоносните съдове.

    За диетата на кърмачката соята е полезна както за майката, така и за новороденото. Всички полезни минерали, микроелементи, аминокиселини стигат до детето с мляко. Укрепва се имунитетът на кърмаче, което все още не се е срещало с чужди микроби.

    След раждането всички бебета развиват колики. Когато кърмачка яде тофу, храносмилателният тракт на бебето се нормализира. Болезнените усещания преминават, образуването на чревна микрофлора завършва по-бързо.

    Използването на сирене тофу в козметологията

    Сиренето се използва не само в диетата. Ползите му се виждат в козметологията. На негова основа се правят професионални макси за кожа на лицето, които допринасят за регенерацията на горните слоеве на епидермиса, насищане на клетките с микроелементи.

    Използва се изварата, получена на етапа на приготвяне на сирене, към което се добавя зехтин. Маската се нанася върху лицето и се отмива след 15 минути. Козметичният продукт има омекотяващ, избелващ ефект. Този имот е оценен от жените в източните страни..

    Как да си приготвим тофу у дома

    За да си направите сирене тофу у дома, се нуждаете от 3 съставки:

    • вода (1,9 л);
    • лимонена киселина (1,5 ч.л.);
    • соя (350 г).

    Изплакнете добре фасула в гевгир няколко пъти. Покрийте с хладна вода. Оставете да престои няколко часа, сменете водата и изплакнете боба. Повторете процедурата до пълно омекване, което отнема ден..

    Смелете омекотения фасул в блендер или преминете 2 пъти през месомелачка. Ще получите каша с еднаква консистенция. Залива се с хладка преварена вода (1,9 л). Разбъркайте и оставете да престои 5-6 часа.

    След като изтече времето, прецедете млякото, кипнете го, добавете лимонена киселина, разредена във вода. Това ще доведе до сгъване на протеина. Изварата ще започне да се утаява на дъното на контейнера. Трябва да се постави върху тензух, да се постави тиган под него, така че излишната течност да тече надолу. Оставете за една нощ.

    Сутрин те гледат сиренето и определят необходимата консистенция. Ако е меко, тогава сиренето е готово. Ако продуктът остане твърд, тогава върху него се поставя товар, който допълнително изтласква течността.

    Какво може да се направи със сирене тофу

    Сиренето тофу се комбинира с други продукти, възприемайки техния вкус. Той е пържен, варен, замразен, задушен, кисел, от това няма да омекне, няма да загуби консистенцията си. Пече се със зеленчуци за закуска, супа, салата, студени закуски, сладкиши.

    Тофу салата

    За да направите салата тофу, се нуждаете от следните съставки:

    • карфиол (1 глава зеле);
    • черен пипер (1 бр.);
    • тофу (150 g);
    • зеленина;
    • соев сос (4 с. л.);
    • сусамови семена (1,5 ч.л.);
    • сол.

    Нарежете зеленчуците на малки парченца. Гответе карфиола в двоен котел в продължение на 15 минути, използвайте белия пипер суров. Натиснете тофу от излишната течност, смачкайте го с вилица или го нарежете с нож. Нарязваме зелените. Смесете всички съставки, сол на вкус.

    Зеленчуците за салата се променят в зависимост от предпочитанията, например вместо карфиол използват авокадо.

    Тофу супа

    За да приготвите супата, ще ви трябват следните съставки:

    • елда или оризова юфка (100-150 г);
    • тофу (300 g);
    • моркови (1 бр.);
    • смес от подправки;
    • Японска подправка - мисо паста (1,5 с. Л.);
    • Пекин или китайско зеле (200 г);
    • бульон върху зеленчуци или месо (0,7 л);
    • зелени (магданоз, килантро);
    • черен пипер, сол.

    Смесете сместа от подправки със сол, разпределете върху нарязан тофу, запържете сиренето от всяка страна до хрупкаво. Запържете китайското зеле. Сварете бульона, добавете юфка, тофу, нарязани моркови и зеле. Пипер, сол, добавете зелените.

    Вреден за тофу и противопоказания

    Тофу сиренето носи не само ползи, но и вреда, в зависимост от консумираното количество. Има дневни норми, над които се наблюдават следните нарушения:

    • нарушение на хормоналния баланс поради наличието на естрогени в състава (особено засяга здравето на мъжете и децата);
    • нарушение на щитовидната жлеза поради хормонален дисбаланс;
    • алергични реакции към соево мляко;
    • повишена функция на червата (перисталтика), което води до диария;
    • повишено производство на инсулин, което причинява прекомерно понижаване на кръвната захар, слабост, появява се припадък.

    Как да изберем и съхраняваме сирене тофу

    Ползите за здравето и вредите от сиренето тофу зависят от мястото, където се отглежда бобът, обемът и качеството на свойствата на тора. Ето защо, когато избират сирене в магазин, те купуват опаковка с надпис "Био продукт".

    За да се предотврати изсъхването на продукта и да се запазят полезните му свойства, сиренето се продава в херметически контейнер с течност. Тя трябва да е бяла, без мирис и без вкус при отваряне. Съставът съдържа само боб, вода, лимонена киселина (без химически добавки). Възможни добавки под формата на гъби, ядки, подправки.

    Сиренето се съхранява в хладилник или фризер за не повече от периода, посочен на опаковката, в противен случай ще причини вреда на храносмилателния тракт и други органи и няма да бъде от полза.

    заключение

    Ползите и вредите от сиренето тофу се крият в неговите свойства, състав и количество употреба. Това е биологичен билков продукт. Основното полезно свойство е белтъчното насищане, което може да замести месото в диетата. Преди употреба от деца, бременни или кърмещи жени, трябва да се консултирате с лекар, за да не причините вреда.

    Тофу сирене

    Тофу сирене - радостта на вегетарианците, гладуването и отслабването - в действителност трудно може да се нарече сирене. Това е продукт от соево мляко на растителна основа, който от векове замества месото и млякото за населението на Китай и Япония. Възможно е именно в този продукт да се крие тайната на дълголетието и липсата на проблеми с наднорменото тегло сред народите в Азия. Има много разновидности на тофу: коприна, подобна на кисело мляко; твърд като сирене фета; пресовани, опушени и сушени. Тофу почти няма свой собствен вкус, така че не се яде просто така, а се използва в готвенето за приготвяне на различни ястия. "Кулинарен рай" ще ви каже какво можете да приготвите вкусно с тофу и защо е толкова полезно, че в Азия не могат да си представят живота без него.

    История на сиренето тофу

    Рецептата за сирене тофу е на възраст над 2000 години и оттогава не се е променила. Според легендата този продукт е изобретен от Лю Ан, владетелят на префектурата Хайнан, живял през II век пр.н.е. Той практикува философия, духовни практики и алхимия, а соевото сирене му позволява да остане млад. В края на живота си Лю Ан изяде повече тофу от обикновено, отглеждаше крила, възкачваше се на небето и става безсмъртен.

    По-затънтената легенда гласи, че тофу е произведен случайно, когато селянин вместо сол добавя морска вода в соева супа и соевото пюре бързо се превръща в меко сирене. По-късно магнезиевият хлорид, който се съдържа в морската вода, се научи да се произвежда промишлено. В съвременната азиатска кухня той се нарича нигари и се използва за приготвяне на твърд тофу. В южните райони на Китай се използва калциев сулфат и дори оцет за извара на соево мляко. Тофу, произведено по този начин, е меко и нежно, като кисело мляко.

    Според друга версия методът на приготвяне на тофу е заимстван от китайците на юг - в Индия или на север - от монголските номади. От векове тези народи са правили йогурти и сирена от краве, биволи и овче мляко. Млековъдството никога не е било развито в Китай и много китайци в зряла възраст са лишени от способността да усвояват мляко, а будистките забрани за храна на животни тук са строги. Затова в Китай започнаха да правят сирене от познат растителен продукт: соево мляко..

    Сиренето тофу имаше важни предимства пред соевото мляко: засищаше се по-добре, имаше дълъг срок на годност и винаги беше готов за ядене. Постепенно рецептата за сирене с тофу се разпространи от Китай в други азиатски страни. През X-XI век тофу е бил признат и обичан в Япония и Корея. Отначало това беше храната на монаси и благородни хора, но постепенно се превърна в обикновена селска храна. Много по-късно - през XIX-XX век. - тофу се появи в Тайван, Виетнам, Малайзия, Индонезия, Тайланд, Филипини, Индия.

    Европейските пътешественици и търговци ядяха тофу по време на пътуванията си до Китай и Япония, започвайки през 17-ти век, но никой нямаше желание да го представи у дома за продажба. През 19-ти век немски учени анализирали състава на тофу и стигнали до извода, че той е много полезен и питателен. Имаше дори опити за производство на тофу в Европа, но вкусът на този продукт не се хареса на клиентите. В Съединените щати и Европа соевото сирене се появява едва в началото на 20 век, след будизма и вегетарианството, но едва през 70-те години на миналия век става наистина популярно. За съжаление тофу все още е почти непознат в Русия. Може да се намери само в отделите за здравословна храна в големите супермаркети и само в големите градове..

    Ползи за здравето от тофу

    Соевото сирене е един от най-важните източници на протеини и калций в китайската диета. Важността на този продукт се доказва най-малко от факта, че през трудните времена на 20-ти век китайското правителство пое контрола върху производството и продажбата на тофу, а гражданите с ниски доходи успяха да се хранят добре за малко пари. В Южен Китай типичната селска диета дълго време се състоеше от ориз, зеле и тофу. Тофу обаче не се счита за храна на бедните, той все още е обичан и почитан както от стари хора, така и от млади хора от всички социални слоеве..

    Мекият тофу има около 5% висококачествен протеин, докато плътният тофу има повече от 10%. Соевият протеин съдържа всички основни аминокиселини и е доста способен да замести животинските продукти. Учените доказаха, че само 25 грама соев протеин на ден понижава нивото на "лошия" холестерол в кръвта, като по този начин намалява риска от сърдечно-съдови заболявания. Тофу е много богат на калций и желязо. Освен това съдържанието на мазнини в този полезен продукт е само 2-5%. Тофу сиренето се препоръчва за спортисти и тези, които отслабват - помага за отслабване без да се нарушава мускулната маса и цялостното благополучие. Единственото противопоказание за консумация на сирене тофу е индивидуална непоносимост към бобовите растения..

    Досега в Китай и Япония тофу е една от основите на народната кухня. Има много разновидности и разновидности на този продукт. Със сигурност има магазин за тофу във всяко китайско село, предлагащ десетки имена на този продукт за всеки вкус и портфейл. Тофу може да бъде течен или твърд, свеж и състарен. Подобно на млечните сирена, тофу може да бъде с ниско съдържание на мазнини и мазнини. За дългосрочно съхранение тофу се пресова плътно, суши се, пържи се, се маринова в соев сос с подправки или в алкохол. Има дори тофу под формата на тънки листове: пълнежът за пролетните рулца се увива в тях, нарязва се на юфка или на малки парченца и се добавя към супи. Има и така нареченият миризлив тофу, който се накисва в рибна марината и се счита за деликатес. Има много по-малко видове тофу извън Азия..

    Има 3 вида пресен тофу със сравнително кратък срок на годност:

    Коприненият или мек тофу съдържа много вода и по консистенция може да наподобява крем или пудинг. Добавя се в супи и напитки, смесени със зеленчуци и подправки, използвани в десерти или като заместител на мляко и яйца в печива..

    Плътният тофу се получава чрез пресоване и пресоване. По консистенция прилича на сирене фета или моцарела и съдържа доста голямо количество вода. Използва се в супи и салати..

    Много гъстият тофу съдържа малко течност и има консистенцията на месото на скара. Нарязва се на малки парченца и се вари или пържи.

    Плътният тофу се използва за направата на много продукти за дългосрочно съхранение:

    Маринованият тофу се приготвя чрез ферментация и задушаване в оцет, соев сос или вино. Маринованите кубчета тофу обикновено имат червеникава мухлясала коричка. Този продукт се използва като подправка, добавя се към супи и зеленчукови ястия.
    Сушеният тофу е напълно без течност и има неограничен срок на годност. Повторно го наситете с вода преди употреба..
    Замразеният тофу има пореста структура, тъй като ледените кристали го разрушават, образувайки множество кухини вътре. Яде се напълно размразен, придружен от зеленчуци и сосове..
    Пърженото и пушено тофу се подправя с билки и подправки и се яде точно като чипс.

    В Русия е известна само малка част от този сорт - копринен тофу, напомнящ кефир или кисело мляко, и плътен тофу, подобен на сирене фета.

    Какво да готвя със сирене тофу

    Тофу има неутрален, свеж вкус и може да се използва като заместител на месо, риба, яйца и млечни продукти. Той е ароматизиран от околната среда, затова се препоръчва да готвите тофу, без да щадите подправки, масла и зеленчуци с ярък вкус. В зависимост от консистенцията на тофу можете да правите коктейли, смутита и сосове, варете, задушете, пържете, задушете на пара или на мазнини. Можете да смесвате тофу с кайма, за да намалите съдържанието на мазнини, без да жертвате аромат. Тофу прави вкусни супи и яхнии, гарнитури за кнедли и пайове, основи за десерти. В САЩ гъстият тофу се пече на скара след мариноване.

    Дресинг за салата с копринен тофу

    300 г меко тофу,
    5-6 скилидки чесън,
    2 с.л. каперси,
    0,5 чаши лимонов сок,
    0,5 чаши зехтин,
    сол, черен пипер на вкус.

    Поставете всички съставки в блендер, пасирайте до гладкост и подправете със сол и черен пипер. Нискокалоричният дресинг на тофу върви добре със салата Цезар и зеленчукови салати.

    Тофу в тесто за бира

    400 г твърд тофу,
    100 г брашно,
    0,25 чаши жива бира,
    1 супена лъжица водка,
    3 супени лъжици зехтин,
    2 белтъка,
    Сол, подправки на вкус.

    Нарежете тофуто на тънки филийки. Изсипете сол и подправки в пресятото брашно, изсипете бира, водка и 1 с.л. масло, разбърква се старателно, докато се получи гладко тесто, добавете разбитите яйчни белтъци, разбъркайте. Потопете резените тофу в тесто и запържете в добре загрят тиган от двете страни до златисто кафяво.

    Тайландска тофу супа

    1 литър зеленчуков бульон,
    100 г твърд тофу,
    3 супени лъжици соев сос,
    2 см корен от джинджифил,
    1 люта чушка,
    1 скилидка чесън,
    50 г житни юфки,
    2 моркова,
    100 г пресни шампиньони,
    2 с.л. лимонов сок,
    пресен кориандър за гарнитура.

    Нарежете тофуто на кубчета и мариновайте в соев сос за 30 минути. Поставете джинджифила и чесъна, нарязани на дължини, в бульона и гответе на слаб огън, покрити за 30 минути. Варете юфката в този бульон до омекване и подредете върху купички. Прецедете бульона, за да отстраните парчетата пипер, джинджифил и чесън. Поставете тофуто със соев сос, ситно нарязаните моркови и гъби в бульона, доведете до кипене и гответе за 3-5 минути, докато омекнат. Изсипете супата в купички с юфка, наръсете с лимонов сок, гарнирайте с кълнове от цилантро.

    Паста със сос тофу

    150 г твърд тофу,
    150 г тестени изделия,
    1 лук,
    1 супена лъжица масло,
    1 супена лъжица растително масло,
    Сол, черен пипер на вкус.

    Сложете пастата да заври. Нарежете ситно тофуто и лука и запържете в растително масло. Когато макароните са се обърнали до al dente, източете водата, сложете я върху тофу, подправете със сол, черен пипер, добавете масло и оставете да къкри за 10 минути.

    Витамин и протеинов шейк с тофу

    1 чаша портокалов сок,
    1 банан,
    0,5 чаши меко тофу,
    1 чаша плодове (замразени),
    лед, захар - на вкус.

    Получаване:
    Разбийте всички съставки в блендер и изпийте веднага.

    Тофу сирене

    Тофу - извара от боб, сирене тофу или сирене тофу е соев млечен продукт, който прилича на мариновани сирена или сирене фета. Според една от легендите, сиренето Тофу се оказа съвсем случайно, когато морската вода попадна в масата на смачкана соя след нагряване. Процесът на извара се състоя, след което се появи напълно нов продукт. Първите споменавания на продуктите Tofu датират от Китай през II век пр. Н. Е., Където те са приготвени за първи път. Тогава сиренето тофу се разпространи в Япония и страните от Югоизточна Азия.

    Понастоящем производството на сирене Тофу практически не се различава от древното; соята се натрошава, нагрява и изварява с помощта на коагулант, който се използва като лимонена киселина, магнезиев хлорид или калциев сулфат. Изварената маса се пресова и съхранява в течна саламура. Сиренето тофу има бял цвят, неутрален вкус и мирис, еластична консистенция. Сиренето тофу е основен елемент от диетата на много азиатски страни и се използва от вегани и вегетарианци по целия свят..

    Съдържание на калории в сиренето Тофу

    Калоричното съдържание на сирене Тофу е средно 73 kcal на 100 грама продукт, в зависимост от производителя.

    Състав и полезни свойства на сиренето Тофу

    Сиренето тофу съдържа висококачествен растителен протеин, който бързо и лесно се усвоява от организма и е основа за изграждане на клетки. Съдържащите се в продукта полифеноли помагат за поддържане на еластичността на съдовите стени, предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и понижават нивото на "лошия" холестерол. Продуктът съдържа магнезий, който е отговорен за производството на серотонин в мозъка и предотвратява появата на признаци на депресия.

    Вреда от сирене Тофу

    Основният отрицателен ефект на сиренето Тофу върху организма е висока степен на вероятност от алергични реакции, тъй като соята е един от най-силните алергени. Продуктът може да провокира смущение в храносмилателните процеси и да попречи на усвояването на калция, особено при прием на лекарства. Затова се препоръчва да се консумира сирене Тофу два часа преди прием на лекарства или два часа след това (калоризатор). Ежедневният прием на сирене Тофу без индивидуални ограничения не трябва да надвишава 200 грама.

    Видове сирене Тофу

    Сиренето тофу има няколко разновидности:

    • Твърдо тофу - плътността на сиренето наподобява моцарела, такъв тофу обикновено се пуши и пържи;
    • Копринено (меко) тофу - мека текстура, коприна или пудинг. Мекото тофу е идеално за супи, сосове и сладки ястия.

    Избор и съхранение на сирене Тофу

    Сиренето тофу се предлага на пазара в опаковки от картонени опаковки под формата на правоъгълник, напълнен със саламура. Производителите посочват срока на годност на продукта на опаковката, след отварянето им е необходимо да се съхранява сиренето Тофу в хладилник за не повече от седем дни.

    Сирене тофу при готвене

    Неутралитетът на вкуса и миризмата позволява сиренето Тофу да бъде уникална съставка във всяко ястие - салати, супи, десерти и сосове. Попивайки аромата и вкуса на други продукти, сиренето Тофу изпълва ястията със специална консистенция и добавя ситост. Сиренето тофу се запържва в тесто или панирано, пушено, мариновано и печено, добавя се към салати, сосове, десерти.

    За повече информация относно сиренето Тофу вижте видеоклипа "Сирене тофу" от телевизионното предаване "Животът е страхотен!".

    Какво е сирене тофу и защо вредата му е по-силна от добрата

    Тофу е мистериозен продукт. Общоприето е, че лекува. Но реалността е, че вредата от много от неговите разновидности често е значително по-голяма от ползата.

    Какво е?

    Тофу е извара от боб или сирене, приготвено от кондензирано соево мляко чрез пресоване с нагари (екстрактът, останал след извличане на соя от морска вода).

    Съставът на соев продукт донякъде е подобен на състава на обикновена извара или сирене. Съдържа и много протеини, калций, манган. 100 грама съдържа:

    • 8 грама протеин;
    • 4 грама мазнини;
    • 31% от дневната стойност на мангана;
    • 20% калций;
    • 14% селен;
    • 12% фосфор;
    • 11% мед;
    • 9% магнезий и желязо;
    • 6% цинк.

    Има различни видове продукти - меки, твърди и изключително твърди.

    Калорично съдържание на тофу - 88 kcal (за твърди сортове).

    Соевото сирене, както меко, така и твърдо, може да бъде ферментирано и неферментирало.

    Твърдо ферментираните сортове се произвеждат от сушене на въздух, пресовано соево мляко под сено. Меките се съхраняват в зеленчуков или рибен саламура.

    Само ферментираните сортове имат ползи за здравето. Тъй като процесът на ферментация (естествена ферментация) унищожава много вредни вещества в състава им.

    Защо е вредно?

    Antinutrients

    Тъй като продуктът не е направен от мляко, а от соя, сиренето тофу съдържа всички онези компоненти, които са характерни за бобовите растения. И те не винаги са полезни..

    1. Соли на фитиновата киселина. Това съединение има не само вредни, но и полезни свойства. Фитиновата киселина обаче е анти-хранително вещество. Тоест, нарушава усвояването на определени микроелементи в храната. Това е особено опасно за вегетарианците, които просто обичат да се опират на соеви продукти..
    2. Лектини и сапонини. Това са протеинови компоненти на бобовите растения, които влияят негативно на стомашно-чревния тракт, тъй като затрудняват храносмилането на храната и дразнят вътрешната стена на червата, допринасяйки за появата на „синдром на течаща черва“.
    3. Олигозахариди - молекули, които допринасят за образуването на излишни газове.
    4. Оксалати - вещества, свързани с образуването на камъни в бъбреците.

    Фитоестрогените

    Вредата от соята, от която се прави тофу, може да се дължи на наличието на голямо количество фитоестрогени в нея. Тези вещества имитират работата на женските полови хормони. И това е опасно както за женското тяло, така и за мъжкото.

    Според някои съобщения мъжете стават ефеминирани под въздействието на фитоестрогени. Жените също могат да изпитат хормонални нарушения, менструални нарушения. Повишен риск от рак на гърдата.

    Goitrogens

    Соята съдържа съединения, които пречат на нормалното производство на хормони на щитовидната жлеза - goitrogens. Най-силният от тях е соевият изофлавон генистеин.

    Когато се консумира в малки количества, тофу не може да повлияе негативно на щитовидната жлеза. Но ако ядете това сирене постоянно, замествайки го с животински протеини, можете значително да увеличите риска от развитие на хипотиреоидизъм. Малките деца страдат особено бързо..

    Пречки за витаминната функция

    Соята съдържа вещества, чиято пространствена структура наподобява витамин В12. Те обаче не могат да работят като истински витамин. Но те могат да пречат на изпълнението на биологичните им функции.

    Вторият важен витамин, който соевите храни допринасят за дефицит е витамин D. Соята увеличава нуждата на организма от това съединение и често липсва.

    Изобилие от омега-6 мастни киселини

    Много растителни храни са нездравословни, тъй като съдържат значително повече омега-6 мастни киселини от омега-3. Тофу е една от тези храни. Количеството на омега-6 мастни киселини в него е почти 9 пъти по-голямо от омега-3.

    Преобладаването на омега-6 киселини над омега-3 в диетата води до нарушаване на съотношението на омега-6: омега-3 в организма. Това е предпоставка за развитието на хронично възпаление, което е в основата на повечето сериозни заболявания (рак, атеросклероза, автоимунни заболявания и др.).

    Как да се включим в диетата?

    Този соев продукт може да се яде точно така. Въпреки това, има много рецепти, които използват тофу..

    Салати

    Както при китайското зеле, невъзможно е да се опишат накратко рецептите за салата с тофу. Тъй като този продукт се използва в безброй подобни закуски.

    Комбинира се с домати и краставици, патладжани и тиквички, авокадо и праскови, репички и чушки, морски дарове и риба, боб, зеле. С всичко, каквото и да било.

    По правило салатите с тофу се подправят със зехтин, лимонов сок, балсамов оцет, соев сос. Майонезата практически не се използва.

    Ето пример за приготвяне на най-простата салата.

    Но салатата е по-сложна в японския стил..

    Разнообразни супи се правят с тофу.

    Пикантна зелева чорба. За готвене ще ви трябва китайско зеле, зелен лук, люти люти чушки. Как да готвя...

    Пилешка супа с джинджифил. Това е по-питателна опция. На бульон с пилешки гърди. Но отново ще ни трябва люта чушка. Рецепта...

    Приготвянето на традиционна супа от тофу мисо също изобщо не е трудно..

    Втори курсове

    Пържени със сусамови семена. В тази рецепта сиренето се пържи на големи парченца, поръсено със сусамово семе. Може да се сервира горещо или студено като закуска. Рецепта...

    Ето как можете да пържите тофу със зеленчуци по китайския метод.

    И така можете да направите истински омлет от този соев продукт.

    И сиренето тофу може да се приготви вкусно, ако е мариновано. Това изобщо не е трудно да се направи. А предястието ще се окаже много необичайно. Как да мариноваме правилно... Моля, имайте предвид, че само тези сортове, които не са ферментирали, са мариновани у дома.

    Глюкоза в какви продукти

    Ненаситени мазнини