Свинско

Можете да намерите пълна гама от рязане на свинско месо в нашия онлайн магазин. Ние продаваме такива популярни свинско месо като свинска шунка, свински ребра, свински врат, свински шал, въглехидрати, свинска пържола на кокала, свинско месо в половин трупове. Безплатна доставка в Москва и региона е възможна!

Малко животински видове са толкова важни за хората, колкото прасето. Непретенциозно в храненето, грижата за това всеядно и плодородно животно е един от основните източници на храна за човечеството както на Запад, така и на Изток. От векове свинското е практически единственото ястие с месо за селяни в Европа. В Китай свинското месо беше толкова популярно, че графемата „прасе“, изобразена под графемата „покрив“, представлява йероглифа „къща“. Въпреки широката гама от месни ястия, достъпни за повечето потребители днес, свинското месо остава популярно в цял свят. Според последните оценки, броят на прасетата в света е 400-500 милиона, тоест приблизително един индивид на всеки десет души в света. Това богатство от ценна храна се приготвя за сервиране. Говорим както за прясно месо, така и приготвено за бъдеща употреба, като например пушената шунка, показана на предходната страница, чака в очакване на готвача, диаграмата показва рязането на свински трупове, а на следващите страници са дадени илюстрации на основните кулинарни техники - отделяне от костите и приготвяне на колбаси, например, - на която се основава приготвянето на свинско месо. По-долу са основните методи за готвене - пържене, печене, варене и задушаване и е дадена необходимата информация.

Историческа справка

Предшественикът на съвременното домашно прасе, глиганът е използван за първи път за храна от хората в каменната ера. От лов на глигани, когато стигнаха да ровят в боклука, който се натрупваше близо до човешките селища, хората се преместиха с времето на паша на полудиви прасета, които могат да бъдат уловени и умъртвени, когато възникне нуждата от месо. Очевидно Китай е бил родното място на първото домашно прасе. Най-старата рецепта за свинско месо дойде при нас от Китай. Датира се около 500 г. пр. Н. Е Пр. Н. Е., Времето на ерата Чжоу, той описва метод за готвене на печено кърмене за кърмене, пълнено с фурми и покрито със смес от слама или тръстика и глина, във въглища.
Методи, подобни на този, днес се използват за приготвяне на ястия от свинско месо на полинезийските острови, Тъй като свинското месо може да се консервира толкова лесно, колкото е било хранено с животното, което го е дало, домашното прасе е бил основният източник на храна за европейските селяни през Средновековието. В резултат на трудностите при храненето - дори и храненето на прасетата - през зимата, е станала традиция да се колят прасета в края на годината. Соленото свинско месо беше основната храна през зимата, заедно със сушени зърна и бобови растения. Традицията за клане на прасета за зимата се запази и до днес в европейската провинция и в САЩ (където прасетата са въведени за първи път от испанците по време на второто плаване на Колумб през 1493 г.). Денят, определен за клане на прасето, се превърна в събитие в живота на семейството, на което бяха поканени съседите; в замяна на помощта им в боравенето със свински трупове съседите получават парче месо за фермата си. Понякога местен фермер, известен с бойните си умения, е нает да заколи прасе; след като прасето е заклано, цялото семейство и гостите започват да го обработват. Кръвта се оставя да изтече от свинския труп, след което трупът се измива и почиства; понякога изгарят четините, покривайки свинския труп със слама, който придава аромат на кожата му, покрита с руменина коричка. След "трупът на прасето е нарязан на парчета, жените започват да работят, опитвайки се да намерят приложение за всяко парче свинско месо. Избраните парчета се заделят - те ще бъдат приготвени пресни този ден за предстоящия празник, когато се сервират на трапезата. част от останалото месо ще бъде поставено в съдове за осоляване, но най-тлъстите парчета се натрошават, след това се използват за пастети и колбаси, които се осоляват и пушат на открит огън. Кръвта отива за готвене на кръвна наденица, месото се приготвя от главата и краката, то също започва работа За тези с недостиг или липса на крави и без маслодайни растения, свинската мас е служила от векове като масло за готвене.С нарастването на производството на растително масло и други източници на мазнини в XX век нуждата от този вид прасета падна.
През последните 50 години нараства търсенето на удължено свинско месо, което се отглежда главно за месни цели. В момента купувачите търсят да купят свинско месо с дълга филе, тъй като филето е прясно месо и затова е най-скъпата част от прасето заедно с шунката.

Шунка и сланина

Първоначално разработен като начин за защита на месото от разваляне през зимата, когато е имало недостиг на прясно месо, пушенето на свинско месо се запазва и днес като метод за готвене на месо, главно поради факта, че придава на месото специален вкус. Основните етапи на този метод на готвене на месо са: осоляване, което предотвратява растежа на бактериите и частично дехидратира месото, и пушенето, което продължава процеса на сушене на месото и му придава цвят и аромат..
Традиционно осоляването се извършва или чрез поръсване на месото със солени кристали („сухо осоляване“), или чрез поставяне в саламура. В наши дни е широко използван трети метод, използван за пушене на свинско месо за търговски цели, когато саламура се въвежда в трупа на прасе. Техниката за инжектиране на саламура ускорява процеса и гарантира равномерно осоляване. Недостатъкът на този метод е, че въвежданият разтвор не винаги се отстранява напълно от месото по време на процеса на пушене и по този начин теглото на месото се увеличава изкуствено, което не е от полза за потребителя. Класическият метод за пушене е да окачите месо близо до печката или камината по-близо до комина и далеч от огъня и да го държите там от няколко часа до година или повече. Клоните от хвойна, лавр, градински чай или бор се изгарят в огнището, за да придадат на месото допълнителен вкус..
В момента производителите на търговска шунка и бекон използват различни техники за пушене на свинско месо. Най-добрите пушени меса се приготвят във вентилирани камери за дим чрез излагане върху парни дървени стърготини; други са просто покрити с разтвор, който придава "пушен" аромат на месото. по начин, известен като електростатично пръскане. Всяка част от прясно свинско месо може да бъде осолена, а всяка част, съдържаща пряко месо, е подходяща за пушене. За да бъдем точни, думата "шунка" означава само задния крак на животно, приготвен по известен начин, но шията и горната част на предния крак на прасе, приготвени по същия начин, сега понякога се продават под наименованието "шунка за пикник" или "преден крак".
Има три различни вида реколтирана шунка. Той се продава суров за по-нататъшна кулинарна обработка, готов, варен и суров за консумация без допълнителна кулинарна обработка. Шунката, предназначена за по-нататъшна кулинарна обработка, се нуждае от дълго накисване, за да се отстрани излишната сол от нея. Трябва да се отделят много часове за процеса на накисване, в зависимост от размера на шунката и от метода и продължителността на прибирането му. Можете да получите най-добрите инструкции за това само от продавача на закупената от вас шунка. И дори малко парче леко осолена шунка се нуждае от накисване през цялата нощ. След накисването, шунката трябва да бъде допълнително сварена преди сервиране.Сварената шунка е била предварително сварена или пара от производителя, преди да бъде предложена на потребителя. Може да се сервира на студено или затоплено - най-добрите начини са: печене в алуминиево фолио, което ви позволява да запазите сочността на ястието или задушаване в ароматизирана течност.
Шунката, преминала през особено дълъг процес на пушене и внимателно проверена от здравните инспектори, се продава сурова за консумация. Сортовете на тези силно ароматизирани пушени меса, известни в цял свят, са френски „Джамбон де Байон“, Вестфалийска шунка от Германия и много отлични полски бутове. Обикновено тази шунка се сервира студена на тънки филийки, но може да се приготви в гореща чиния, ако е необходимо. Думата "бекон" често се използва за описание на пушеното месо на която и да е част от свинския труп, с изключение на задните крака. Думата се използва за името на просто осолено свинско - „зелен“ бекон, както и за името на пушено месо. В Англия, където индустрията за бекон е силно развита, тя идва от специално отгледани прасета „бекон“, които се угояват повече мазнини от тези, отглеждани за месо..
За разлика от шунката, беконът се прави, като се пуши половината от труповете, от които се отстраняват задните крака и се изпращат на пазара като шунка. За да добавите още повече объркване към думите, дъното на задния крак, когато се продава отделно, обикновено се нарича „крак на бекон“. Беконът се продава или на тънки филийки за печене, или дебели филийки за варене или задушаване..
Дебелите парчета се нуждаят от предварително накисване. Отнема цяла нощ, за да се накиснат осолените парченца; за леко осолени парчета е достатъчен един до три часа, въпреки че големите парчета се нуждаят от поне шест часа накисване.

Свинско и здраве

Идеята за прасе като мръсно животно идва от миналото и се вкоренява доста силно, създавайки пълна забрана за употребата на свинско месо в писмена форма сред евреи и мюсюлмани. Всъщност свинята е по-способна от другите домашни животни да оцелее и дори активно да се развива в антисанитарни условия и в края на краищата всеки хранителен продукт, създаден в нездравословна среда, е способен да разпространява болести. В наши дни, когато свиневъдите са придобили достатъчно знания за хигиената на храните, проблемът е елиминиран до голяма степен и повечето свине, предлагани на потребителя, се хранят при идеални условия. Единственият риск за здравето за тези, които консумират прясно и осолено свинско месо, е трихинозата, заболяване, причинено от паразити, което не може да бъде намерено в живо животно и което може да се развие в човешкото тяло..
Разпространението на болестта е значително намалено през последните години благодарение на усилията на производителите на свинско месо. Прибраните продукти от свинско месо сега периодично се проверяват за замърсяване и се продават във форма, която е безопасна за здравето. Но паразитът носител на трихинозата може да се окаже в сурово месо и изисква внимателно готвене, за да се предотврати заболяването. често прекомерната предпазна мярка от страх да не се разболее води до ненужни процедури за готвене при приготвянето на свинско месо. Паразитът умира при 59 ° C (невареното говеждо месо се готви при тази температура) и свинското месо е безопасно за ядене. Като се има предвид фактът, че месото в различни райони се нагрява различно, се препоръчва температурата да се поддържа в рамките на 75 ° C за готвене на свинско месо, което е по-ниско от препоръчаното досега 80-85 C. Готвачите, които не използват термометър, трябва да следват инструкциите, дадени в това е книга и не забравяйте, че свинското месо не трябва да остане неварено.
По-малко спорове около селетера, използвана за приготвяне на колбаси и меса, за добавяне на аромат и цвят и за защита от токсини, които причиняват ботулизъм. Съществуват обаче доказателства, че големи количества нитрати могат да причинят канцерогенен процес. Здравните власти препоръчват да се намали количеството селетер при готвене на месо.

Купуване и съхраняване на свинско месо

В повечето случаи свинете се колят преди навършване на осем месеца, така че свинското месо на младите животни отива при месарите. Най-добрата част от филето трябва да е бледо розова, а свинската мас - бяла. Месото на шията и плешката е по-тъмно и влакнесто. Както постната част, така и мазнината трябва да са твърди на пипане. Костите на младите прасенца могат да имат червеникав оттенък, докато по-старите прасенца имат бели и твърди кости. Когато купувате шунка или сланина, трябва да обърнете внимание на факта, че беконът е бял и равномерен, а месото е твърдо и розово. Закупената сурова шунка може да има лек синкав оттенък, но това не е признак на разваляне, а на зрелостта на животното. Когато купувате шунка или сланина, разберете как се е сготвило свинското месо и не забравяйте да получите инструкции от продавача как да го накиснете. Както всяко друго месо, свинското трябва да се съхранява в най-студената част на хладилника. Преди да поставите месо в хладилника, извадете всяка хартия, която може да е била увита в свинско месо. Поставете месото в чиния и покрийте с широк капак, така че да има свободен въздушен поток. Чинията ще предпази месния сок от разпространение, а капакът ще предпази свинското месо от изсъхване. Приблизителният срок на годност на каймата при такива условия може да бъде 1-2 дни, прясно свинско месо - 3-4 дни, бекон и шунка, които са леко обработени - от 4 до 7 дни. За да замразите месото, го увийте плътно в специален филм и го поставете във фризера. Правилно замразеното прясно свинско месо може да се съхранява от 3 до 6 месеца. Шунката и беконът са по-малко подходящи за дългосрочно замразяване: солта, която съдържат, ще придаде на бекона вкус. Суровата пушена шунка и сланина могат да се съхраняват до месец; гореща пушена шунка и бекон изобщо не трябва да се замразява.

Готвене на свинско месо

Дълго време има две различни традиции в приготвянето на свинско месо. От една страна, месото се приготвя като ястия за тържества и празненства. Това е традиция на ястия, състоящи се от глиганови глави и пълнопечени свински кърмачета, известни още от дните на римския сатирик Ювенал, който пише, че прасето е животно, направено за пиршества. Въпреки „церемониалната си употреба“, прясното свинско месо заема сравнително малко място в класическия викторина за омраза. Известният френски кулинарен експерт Ескофьор отбеляза в своето „Ръководство за кулинария“, че „колкото и да се хвали свинското, то не би било включено в броя на компонентите на първокласни ястия (с изключение на екстри), ако не заради кулинарната стойност на шунката си“. Отчасти тази забележка би могла да се дължи на факта, че свинското има сладникав вкус, който не всеки харесва. Този вкус обаче може лесно да се елиминира чрез добавяне на сол към месото малко преди готвене. От друга страна, свинското месо има видно място в семейните диети за хранене по целия свят. На готвачите, които са свикнали да пестят всяка стотинка, дължим най-популярните ястия със свинско месо, като брашно със свинско месо или комбинация от свинско с боб или кисело зеле, както и смес от варени свинско парчета, известни във Франция като Pote.
Броят на свинско ястие е зашеметяващ, а готвачите продължават да добавят повече, експериментирайки с различни гарнитури и аромати. Можете например да подправите свинско, печено на открит огън с розмарин, както се прави в Италия. Можете да добавите ситно нарязани корнишони, подправете със заквасена сметана и гарнирайте ястието от свинско месо с червен пипер, което се счита за предпочитана комбинация в Централна Европа.
Или можете да готвите ястието по ориенталски начин: със сладко-кисел соев сос с добавяне на джинджифил и захар или мед. Ако решите да си направите месно ястие, трябва да помислите кои напитки ще се получат най-добре с него. Франсоа Рабле, който много пише във Франция през 16 век, говори за свинското месо като за „мощен стимул за пиене“ и думите му продължават да се потвърждават. Има голямо разнообразие от напитки. Например бирата върви добре със осоленото свинско и киселото зеле, някои предпочитат сайдер или леко бяло вино от Германия или Елзас. Отлежалото червено вино е в перфектна хармония с ароматна шунка.
Печени филета или кърма за кърмене са вкусни с младо плодово червено вино. Ястия със сладникав аромат могат да бъдат сервирани с полусладко бяло вино, като силно охладените Саутерни.
Единственото нещо, което трябва да запомните, е, че няма строги правила по този въпрос, следователно, що се отнася до напитките, вашият вкус и опит ще бъдат най-добрата препоръка, която се отнася за всички ястия със свинско месо..

Избор на свинско месо за готвене

Най-доброто свинско месо за кулинарна обработка се счита за месо от животни с тегло около 100 кг, отгледано за месо, а не свинска мас.
Високото съдържание на мазнини в месото причинява големи загуби при приготвянето на ястия от свинско месо. В същото време месото, леко покълнало с мазнини, така нареченото мраморно месо (цветът е бледо розово, месото на старите животни се отличава с тъмно розов цвят) се поддава добре на кулинарна обработка.
Свинското месо е нежно, само при по-възрастни животни месото е твърдо и жилаво. Свинското месо узрява по-бързо от говеждото.
Свинското месо се консервира с посланик; за кратко време със същата цел можете да го напълните с мляко. Консервирането в оцет за дресинг не се използва, тъй като свинското месо с малки мастни слоеве е нежно.

СВЪРЗВАНЕ ЗА КУЧЕНИЕ

  • Ребра, шийка, лопатка, крака, резервоари;
  • Желе: крака; Бульон: кости.

    СВЕТЛО ЗА ПЯРВАНЕ

  • Сотени котлети: филе;
  • Пържола: шунка;
  • Бризол: шунка;
  • Locket: поясница;
  • Лангет: обратно гнездо;
  • Хлебни котлети: филе;
  • Шницел: шунка;
  • Нарязани котлети: рамо.

    СВЕТЛО ЗА СТОМАНЕ

  • Гулаш: рамо;
  • Zrazy котлети: филе, шунка;
  • Печена яхния: слайд, плешка, гръб, гърне;
  • Нарязан зраз: рамо;
  • Задушени ребра: ребра;
  • Braised brket: гърда.

    СВЕТЛО ЗА ПЕЧЕНИ ястия

  • Печено: шунка, рамо, сланина, гърбче отзад;
  • Брикет: брикет;
  • Печен Роман: скапула;
  • Руло: шунка.

    ПАРК ЗА АМБАСАДОРА

  • Шинка, сланина, дръжка, дръжка, гърдица,
  • Шия, език, гърб на гърба, ребра.

    Свинско

    Свинско в речника на кръстословицата

    свинско

    Свинско свинско е кулинарно и индустриално име за свинско месо. Най-консумираният вид месо в света.

    g.pig месо като храна.

    Изчерпателният съвременен обяснителен речник на руския език

    гр. Свинско месо като храна.

    Новият обяснителен речник на руския език на Ефремова

    Речник на руския език Lopatin

    свинско месо като домашни птици

    Речник на руския език Ожегов

    свинско Свинско месо като храна.

    Разяснителният речник на Ефремова

    свинско месо, пл. не, добре. Свинско като храна. Свинско котлети. Пушено свинско месо.

    Обяснителен речник на руския език от Ушаков

    Автомобилен жаргонен речник

    Пълен правописен речник на руския език

    свинско месо яде

    Свинското месо се среща в повечето тайландски месни ястия; смляно свинско с подправки се използва широко за пълнеж.

    Отвратителното готвене на мама отдавна се е превърнало в легенда - татко се отказа от закуската, защото все още е болен след вчерашното пържено свинско (мисля, че беше свинско).

    Въпреки че свинското, което е забранено съгласно ивритския закон, и до днес остава нечисто, някои учени смятат, че Тората просто препоръчва да не се яде свинско месо в определени ресторанти..

    Нарежете свинското, обелените моркови и лук на кубчета, сложете в тенджера, добавете черен пипер и задушете, докато свинското меко стане меко.

    Медът от елда е тъмнокафяв, планинска пепел и хедър мед - тъмножълт с червеникав оттенък, фацелия и кипарисов мед - зеленикав.Ако някой от продавачите на панаира на меда изрази недоволство от манипулирането на лъжица и купа, усмихнете се мистериозно и запомнете арабската поговорка: "Когато се кани да стреляш със стрелата на истината, потопи нейната точка в меда." С пожелание за точен хитHera Treer, автор-съставителApepetizers, салати, сосове, дресинги Ястия с месо, птици, риба и морски дарове Пушено свинско с кисели гъби, броколи, жълтъци и горчица „Коктейлна салата“ ✓ 8 тънки филийки пушено свинско месо ✓ 3 с.л..

    Що се отнася до месните ястия, трябва да се ръководите от правилото: червените вина са по-подходящи за горещи ястия, приготвени от тъмно месо (говеждо, свинско, дивеч, патица, гъска), а бели вина към ястия от бяло месо (пилешко, пуешко).

    Obelix: Толкова малко свиня. Роман: Това е агне. Свинското е само за диваци. Може би трябва да си направите пилешко? Обеликс: Хайде Роман: На ​​колко години си? Обеликс: Има двадесет броя. На диета съм.

    Астерикс и Обеликс срещу Цезар

    Мнозина вече са "усетили разликата" между свинско кнедли и свинско кнедли... Свинските кнедли са точно кнедли, чието мляно месо се състои от свинско месо. А кнедли със свинско са кнедли, в каймата от които, вероятно, присъства свинско месо - в незначително количество. „По стъпките“, както го казват химиците.

    Виктор Степанович Бирюков

    Транслитерация: свиня
    Тя се чете назад като: aninivs
    Свинското се състои от 7 букви

    Свинско

    Вече се е случило, че има много митове за ролята на свинското месо за здравето на човека. Коя от често срещаните „теории“ е вярна и коя е заблуда, сега ще разберем.

    основни характеристики

    Свинското е най-консумираното червено месо в света. Особено популярен в източноазиатските страни, но незабранен за евреите и мюсюлманите.

    Той е богат на протеини, минерали и много витамини..

    Между другото, свинското може да осигури на човек почти пълен спектър от витамини от група В, което не е характерно за другите видове месо. Постните (свинска) разрези са отличен избор за повечето ястия.

    А филето и плешката са дори по-диетично месо от пилешкото месо..

    Хранителната стойност

    Ако говорим за хранителната стойност на свинското месо, тогава е важно да запомните: калорийното съдържание на различни части от трупа не е едно и също. Месото е разделено на 2 вида:

    • по-малко мазни: лопатка, ракла, шунка, поясница, лумбална част;
    • мазни: шия, подбедрица, шийка.
    Съдържание на калории в различни части свинско месо (на 100 г сурово месо)
    Филе180 ккал
    скапула250 kcal
    пищял257 ккал
    лумбален270 kcal
    шунка300
    дръжка330
    врат340
    гърди550

    протеин

    Както всяко друго месо, свинското е с високо съдържание на протеини. Постните разфасовки се състоят от повече от една четвърт протеини. Сухото свинско сухо вещество може да бъде с цели 89 процента хранителни вещества, което го прави един от най-богатите хранителни източници на протеини.

    Поради тази причина свинското месо е важен източник на аминокиселини, необходими за развитието на организма и поддържането на жизнените му функции..

    Като насърчава растежа на мускулите и по-бързото възстановяване от наранявания, свинското месо е от съществено значение за културистите.

    Освен протеин, свинското месо е и с високо съдържание на мазнини. В парче средно съдържание на мазнини - около 10-16 процента, но може да бъде много повече. Именно поради такова впечатляващо съдържание на липиди някои напълно изоставят свинското месо като висококалоричен продукт. Интересно е, че по отношение на химичния си състав свинската мас е малко по-различна от тази на преживните. Свинският продукт е малко по-богат на ненаситени мазнини и съдържа малко конюгирана линолова киселина. Друга особеност на свинската мазнина е, че наситените и ненаситени липиди в състава си са представени в приблизително равни пропорции..

    Витаминен и минерален комплекс

    Свинското месо е богат източник на комплекс от минерали и витамини. Най-концентрирани са:

    1. Тиамин. За разлика от други видове червено месо (като говеждо или агнешко), свинското е особено богато на тиамин (в порция има повече от 50% от DV). Този витамин е вещества от група В, които играят важна роля за организма (отговорен за растежа и възстановяването на мускулната тъкан, нервните клетки, полезни за метаболизма на въглехидратите).
    2. Селен. Този минерал, необходим за имунната система, може да бъде получен от различни животински продукти (месо, яйца, млечни продукти, морски дарове), но свинското месо все още е един от най-добрите източници..
    3. Цинк. Приблизително 20% от RDA за цинк се намира в 100 грама свинско месо. Този елемент е важен за имунната система, мозъка, костната тъкан.
    4. Витамин В12 (8% от дневния прием). Само животинските продукти могат да осигурят източник на този важен витамин, който е отговорен за образуването на кръв и мозъчната функция. Недостигът води до анемия и увреждане на невроните. Винаги можете да осигурите на тялото този важен елемент от свинско месо..
    5. Витамин В6. Този витамин, получен от месо, е от съществено значение за образуването на червени кръвни клетки, насърчава метаболизма и подпомага правилното функциониране на нервната система. 100 грама свинско парче съдържа 37% от дневната стойност за възрастни.
    6. Ниацин. Друго име на веществото е витамин В3. Той е отговорен за правилния растеж и метаболизма на клетките. Съдържа се в свинско месо (почти 40% DV).
    7. Фосфор. Този минерал, който също е източник на свинско месо, е важен за адекватното развитие и функциониране на организма: укрепва костната тъкан, играе ролята на "енергия" за клетките. Сервирането на свинско месо ще осигури 1/5 от дневната ви нужда от фосфор.
    8. Ютия (5% DV) Свинското съдържа по-малко желязо от агнешкото или говеждото. Човешкото тяло обаче абсорбира желязо от свинско месо по-ефективно. И се знае, че е необходимо да се предотврати анемията..
    9. Рибофлавин (витамин В2). Наличието на този витамин в червеното месо прави свинското месо важна храна за здравето на кожата. 100 г съдържа почти една пета от дневната стойност на витамина за възрастни.
    10. Магнезият. От съществено значение за нормалната ферментация, важно за мускулната тъкан. Една порция свинско месо съдържа около 6% от RDA за магнезий.
    11. Калий (11 процента DV) Играе ключова роля за поддържане на водния баланс, спомага за стабилизирането на кръвното налягане.

    В допълнение, червеното месо съдържа и други важни съставки:

    • креатин (от съществено значение като източник на енергия за мускулите, популярен сред културистите, тъй като лабораторните изследвания са доказали ефекта на креатина върху скоростта на растеж на мускулната тъкан);
    • таурин (човешкото тяло е в състояние самостоятелно да произвежда тази аминокиселина, но получена от хранителни източници, има положителен ефект върху работата на сърцето и мускулите);
    • глутатион (антиоксидант, изобилен от червено месо);
    • холестерол (свинското месо е богато на стероли от животински произход, но както показват последните научни изследвания, холестеролът от храната на практика не влияе върху показателя за вещество в човешкото тяло).

    Свинско: ползи и вреди за организма

    Споровете за това как свинското месо влияе на човешкото тяло, не се родиха днес. В продължение на много години групи учени спорят дали е възможно да се консумира свинско и какво е повече от подобна диета - добра или лоша. Както и да е, но свинското е важен източник на много полезни за хората компоненти. Следователно би било странно, ако продукт с толкова разнообразен състав не донесе никаква полза за хората..

    Мускул

    Наред с много други животински продукти, свинското месо е един от най-добрите източници на протеини. Поддържането на мускулния тонус е важен фактор, влияещ върху здравето на цялото тяло. Без упражнения и правилно хранене мускулната маса не преживява най-благоприятните промени с възрастта. В тежки случаи загубата на мускулна маса може да доведе до саркопения (пълно губене на мускули, често състояние при възрастни хора).

    Висококачественият свински протеин съдържа всички незаменими аминокиселини и е основен компонент за поддържане на мускулната маса. Особено полезен, когато се комбинира със силова тренировка.

    Неадекватният прием на протеини може да ускори свързаната с възрастта дегенерация на мускулите и да увеличи риска от саркопения. Яденето на свинско или други животински продукти, богати на протеини, може да осигури на организма протеина, необходим на мускулите..

    работоспособността

    Яденето на месо не е полезно само за растежа на мускулите. Този хранителен продукт подобрява мускулната функция и физическата издръжливост. В допълнение, месото, богато на протеини, съдържа аминокиселини, необходими за функционирането на човешкото тяло. Не на последно място, този ефект се постига благодарение на високото съдържание на бета-аланин, който от своя страна е необходим за производството на карнозин (намалява мускулната умора при високо физическо натоварване).

    По този начин има смисъл да казваме, че свинското месо е добро за тези, които желаят да увеличат максимално физическите си показатели..

    Сърце

    Но относно ефекта на червеното месо върху сърдечния мускул, мненията на изследователите се различаваха. Няма ясни доказателства, че самото свинско месо може да причини сърдечни заболявания. Междувременно учените предполагат, че високата консумация на месо на фона на нездравословен начин на живот (тютюнопушене, намалена физическа активност, преяждане) и ниската консумация на плодове и зеленчуци в бъдеще може да причини сърдечни проблеми. От друга страна, някои смятат свинското месо за лоша храна поради високото си съдържание на холестерол и наситени мазнини. Противниците на тази теория обаче твърдят, че така нареченият хранителен холестерол (от храната) не влияе значително на нивото на стерола в организма. Що се отнася до наситените липиди, има противоположен аргумент на този аргумент: адекватната консумация на свинско месо няма да причини здравословни проблеми..

    Онкологични заболявания

    Безконтролният клетъчен растеж в организма е проява на рак. Няколко изследователи са открили връзка между консумацията на червено месо и повишения риск от рак на дебелото черво. Други категорично опровергават това предположение. Все още е трудно еднозначно да се отговори на въпроса дали свинското месо причинява рак. Но повечето изследователи са съгласни, че преработеното червено месо (особено пържено месо) може да съдържа канцерогенни вещества като хетероциклични амини. Те се намират в повечето термично обработени животински продукти. Хетероцикличните амини се получават, когато животинският протеин е изложен на високи температури. Смята се обаче, че тези вещества вече повишават риска от някои видове рак (дебело черво, гърда или простата). Но много учени все още не бързат да правят окончателни заключения и продължават да проучват възможността за ядене на свинско месо..

    Странични ефекти от консумацията на свинско месо

    Суровото или недопечено свинско месо е важна храна, която трябва да избягвате. Причина - паразити, живеещи в необработено месо.

    Свинска тения

    Свинската тения е паразит от семейството на тения. Попадайки в човешкото тяло от сурово месо, то се "утаява" в червата. Понякога може да достигне 2-3 метра. Този паразит причинява цистицеркоза (заболяването се счита за една от причините за придобита епилепсия).

    Кръгли червеи

    Трихинела - представители на кръгли червеи, паразити, които причиняват трихиноза. Най-често това заболяване се проявява с диария, коремна болка, гадене, киселини. Но са възможни по-сериозни последици (особено при възрастни хора). В някои случаи може да доведе до слабост, мускулна болка, повишена температура и подуване на лицето. При особено тежки прояви причинява смърт. Най-често паразитите от този вид навлизат в човешкото тяло от лошо сварено (пържено) месо на диви прасета или свободно пасящи в двора.

    Токсоплазмоза

    Токсоплазма е научното наименование за паразит от рода на протозойни едноклетъчни „животни“. Смята се, че този паразит "живее" в телата на една трета от световното население. Котките са основните носители на Токсоплазма, но свинското месо също може да причини здравословни проблеми. Веднъж попаднал в организма, паразитът причинява токсоплазмоза.

    Токсоплазма е най-опасна за хора с отслабена имунна система, бременни жени и техните неродени деца..

    Свински митове

    1. Не съдържа хранителни вещества.

    Всъщност този вид месо съдържа голямо количество витамини от група В, желязо, цинк, фосфор, магнезий, селен, натрий, калий, мед, почти всички незаменими аминокиселини. Счита се, че правилно приготвеното свинско месо е полезно за жените по време на лактация, тъй като увеличава производството на кърма. В допълнение, някои вещества, намиращи се в свинско месо, имат естествени антидепресантни свойства. Също така този вид месо се препоръчва на мъжете да се използват за повишаване на потентността..

    В действителност свинското месо се усвоява добре от здрав стомах. Нещо повече, изследователите са доказали, че постното свинско месо е най-добрият избор за диета..

    На пръв поглед това може да изглежда лудо, но свинското е едно от най-постните. Чистото свинско месо съдържа много по-малко мазнини от говеждото или агнешкото и не надвишава твърде много пилешкото месо. Междувременно свинското месо съдържа компоненти, които допринасят за по-активно натрупване на липиди в човешкото тяло. За сравнение: в 100-грамово парче пилешки гърди има 142 килокалории, подобна порция свинско филе е около 96 ккал. И което е най-интересното - и двата продукта съдържат еднакво количество мазнини - 3 г. Но тези, които искат да свалят излишни килограми, не трябва да се увличат със свинско котлети. Въпреки че, ако веднъж седмично в менюто се появи диетично филе или свинско рамо, това определено няма да повлияе на фигурата. Между другото, възрастен човек без вреда за здравето може да консумира почти 200 г свинско месо ежедневно..

    Важно е децата да готвят ястия от диетични части месо (предварително нарязани на всички мазнини).

    1. Децата не са позволени.

    Диетолозите съветват да започнете първото хранене на бебетата след 8 месеца. И нискомаслените свинско филийки, пюре, също са добри за това. Важно е да започнете да се храните с месо от половин чаена лъжичка от продукта, като постепенно увеличавате порциите свинско месо. Между другото, крайно нежелателно е бебетата с непоносимост към лактоза да дават пюре от телешко месо, но диетолозите нямат нищо против свинско месо. Основното нещо е да отрежете мазните части.

    Как да изберем свинско месо

    Качеството на готовото ястие директно зависи от свежестта на свинското месо, използвано по време на готвене. Ето няколко съвета как трябва да изглежда прясно парче свинско месо.

    1. Месото е розово, без мирис и преливане, не трябва да има мокри локви под филето. Колкото по-тъмно е месото, толкова по-старо беше животното.
    2. Правилното парче свинско месо не трябва да съдържа повече свинска мас от месото. Мазнината не трябва да е жълта, а бяла. Най-сочното ястие ще се получи от така нареченото мраморно парче свинско месо..
    3. Tenderloin е най-подходящ за печене и печене.
    4. Гривната не трябва да е много мазна, по-добре с кожата. Подходящ за печене.
    5. Ребра - в идеалния случай трябва да са от младо прасе.
    6. Котлета върху костта - с дебелина 2 см, с гладко изрязване и мазнина по краищата, "мраморна".
    7. Печената шунка се избира най-добре с кожа (ще е по-сочна).
    8. Шината трябва да е месеста, с равномерно разпределена мазнина, кожата е гладка.
    9. Идеалното парче свинско от шията е „мраморно“, но без много свинска мас.

    И по-нататък. Когато избирате свинско месо, трябва предварително да решите какво смятате да готвите. Отново ценни съвети:

    • шия - за барбекю;
    • котлет - барбекю, пържене;
    • ребра - шашлик, печене, пушене;
    • бучка - печене, задушаване;
    • шунка - пържене, печене, задушаване, варено свинско месо;
    • джолан - желирано месо;
    • podcherevok - пържене, пушене;
    • грудка - супа;
    • преден крак - пържене;
    • глава - желирано месо;
    • ухо - желирано месо;
    • филе (най-диетичната част) - пържене, задушаване.

    Как да намалим калорийното съдържание на свинско месо

    В диетичните диети пилето обикновено се използва като месен компонент. Но свинското може да работи и за тези, които губят тегло. Разбира се, ако подходите правилно към избора.

    Важно е да приемате порции, където калориите са ниски. Заменете пържените ястия с задушено, печено или най-здравословното варено месо. Можете да намалите калорийното съдържание на котлети, като смесите свинско и говеждо месо в равни пропорции. А за паниране през летния сезон е по-добре да вземете не крекери, а настъргани тиквички (много вкусни и минимални калории).

    С какво се комбинира

    Свинското е продукт, който може да се приготви по всякакъв начин и пак ще е вкусен. Едно от най-популярните ястия със свинско месо е кебап със зеленчуци. Но в този случай е важно да запомните: готовите парчета месо трябва да се почистват от овъглената кора (това е вредно за храносмилането и може да съдържа канцерогени).

    В допълнение към традиционните зеленчукови ястия, сладките и кисели плодове и плодове са отлични за ястия със свинско месо. Вкусът на месото ще бъде подчертан от ябълки, ананаси, сосове от червена боровинка или слива. Между другото, плодовите и ягодовите сосове свързват допълнителни мазнини от месото.

    Що се отнася до подправките, по-добре е ястието от свинско месо да се допълва с дафинови листа, розмарин, лют червен пипер, карамфил, мента, мащерка. Плодове от хвойна, джинджифил ще добавят пикантен вкус на готовото ястие.

    Свинското е един от най-популярните видове месо. Той служи като богат източник на висококачествен протеин, както и различни минерали и витамини. Червеното месо е от съществено значение за правилното развитие на мускулите, работата и физическата издръжливост. Междувременно суровите или неправилно сварени филета могат да причинят сериозни здравословни проблеми. Въпреки че превареното месо също е опасно, тъй като такъв продукт може да съдържа канцерогенни вещества. Помнете тези правила, когато се наслаждавате на свинско месо и това ще бъде само от полза.

    Диаграма на части от прасен труп и кой е по-добър

    Свинското е много популярно поради своя вкус, способността да се готви голям брой различни ястия от него, на достъпна цена. Трябва да знаете, че има няколко вида месо, както и части, всяка от които се различава по спецификата на използването му при готвене. Предлагаме ви да се запознаете с диаграмата на частите от труп на прасе, да разберете кои от тях са по-ценни и вкусни, при приготвянето на кои ястия обикновено се използват.

    Характеристики на категориите свинско месо

    Свинското месо се абсорбира лесно от човешкия организъм, има много полезни свойства, счита се за естествен антидепресант.

    Месни сортове

    В индустрията е обичайно да се разграничават две разновидности:

    1. Първият. Различава се в хранителните свойства. Това включва: шунка, както и филе от раменете, поясницата, гърба, гърдите. Идеален за печене, задушаване, пържене.
    2. На второ място. Съдържанието на мазнини и фибри тук е малко по-високо, поради което се използва за производството на полуфабрикати, супи, кайма. Този сорт включва: коляно, шия и шийка.

    Процесът на рязане започва с ожулването на животното, след което вътрешните органи се отстраняват внимателно. Освен това тялото е разделено на определени части, всяка от които има свое име и предназначение. В допълнение, животното също ви позволява да получавате мазнини..

    Свинското месо също е разделено на категории:

    • месо от глиган;
    • млечни прасета;
    • свине-майки;
    • прасета;
    • прасета.

    Тази класификация се основава на възрастта на животното, пола, теглото на трупа..

    Местоположение и характеристики на части

    Разберете коя част от прасето е по-добра - отпред или отзад. Различните части на трупа се различават по вкус, но може да се установи общо правило - най-вкусни са тези, които са напълно статични, не участват в движението на животното. Прочетете описанието на основните.

    Глава

    Най-често той отива в продажба изцяло, понякога се разрязва на две.

    Най-ценните продукти са:

    Някои смятат главата за безценен продукт, но такова разбиране е несправедливо. Ако правилно нарежете и сварите, можете да получите много интересни ястия. Единственото нещо, което не може да се използва при готвене, е челюстта.

    Шия-скалоподобна кройка

    Включва следните части:

    1. Neck. Много сочно и нежно месо, високо съдържание на мазнини. Когато се продава, може да се нарече яка, в случая това е месо от шийната част, приготвено под формата на бекон.
    2. Скапулата е без кости. Месото е доста жилаво, не е подходящо за деликатеси, използва се за готвене на колбаси, желирано месо. Допустимо е също да го задушите, готвите, запържете.
    3. Скапулата е на костта. Груб, се нуждае от внимателна обработка, най-често се използва на порции или цели за пушене.

    Филе

    Помислете какво е свинско филе, каква част е трупът. Според диаграмата това е частта от гърба, която включва ребрата и месото от котлети. Използва се като цяло или на парчета за пушене и пържене.

    Безкостната част включва фрагменти:

    • "Дебело място" - разположено по-близо до главата;
    • "Тънко петно" - разположено в задната част на трупа. Това е нежно месо, което може да се използва за пържоли, гулаш. Също така се пече цяло парче.

    Венчето между билото и ребрата е чудесен предястие за пържене.

    Carbonade

    Помислете какво е карбонада, каква част е свинското месо. Това е парче от резенето на слабините, включително и филето, често изпечено или пържено. Малко количество мазнини е допустимо - не повече от 5 см. Физиологията на прасе е такава, че в процеса на жизнената му активност мускулите на гърба практически не се използват, следователно влакната тук са меки, а поради липсата на мастни слоеве месото става по-малко калорично.

    Сланината и котлетът са една част от трупа, но котлетът е без кости.

    шунка

    Може да бъде на костта, в този случай се използва за пушене, задушаване или пържене, цели или разделени на две части. Шунката без кости е филе, което е подходящо за готвене на открит огън, както и за шницели и ескалопи. Свинското месо също се прави от шунка без кости.

    гръдна кост

    Това е най-дебелата част на перитонеума близо до долната част на гърба. Той е много богат на мазнини, използва се за пушене и пържене, печене във фолио. Много добра гривна в лукови кожи.

    филе

    Невъзможно е да се определи къде е от снимката на нарязаното прасе. Въпреки това, филето се счита за една от най-добрите части на трупа, намира се зад бъбреците, има много деликатен вкус, заради което се оценява. Когато купувате е важно да обърнете внимание на размера на парчетата - много големи са взети от старо животно, така че е по-добре да не ги избирате.

    Цената на филето е по-скъпа от гръдната кост, но броят на ястията, които могат да се приготвят от нея, е просто огромен. Това са медальони и барбекю. В допълнение, месото може да бъде пържено или първоначално увясано.

    ребра

    Свинските ребра са идеални за пушене, пържене, печене със зеленчуци и гъби. Може да се готви заедно с други части от трупа, освен това бульонът е много вкусен и ароматен.

    Сега да разберем какво е кокал, каква част е прасето. Това е грубо месо, което се нуждае от внимателно готвене и принадлежи към втори клас. Халката от задните крака се нарича чупка по друг начин, тя съдържа повече месо, поради което се използва в готвенето. Най-често тази част от трупа се продава нарязана на малки парченца..

    Кое е по-добре да се използва

    След като разгледаме схемата за рязане, ще определим кои части от трупа на прасе са най-добре да изберете за готвене на различни ястия.

    Най-нежният

    Следните се считат за най-меките и вкусни части:

    1. Neck. Много сочна зона, която се използва за задушаване, варене, пържене.
    2. Филе. Практически без мазнини, идеален за приготвяне на медальони, пилаф, яхнии.
    3. Филе. Най-водниста, макар и скъпа, площ от свинско трупче.

    Най-вкусното и нежно месо се взема от онези части, които не са участвали в движението..

    Горната или долната

    На този въпрос няма еднозначен отговор, тъй като всичко зависи от ястието, което се планира да се приготви. Върхът включва филе и котлет, разликата между които беше обсъдена по-горе. Именно те са високо ценени в готвенето, за разлика от лопатката и шината, разположени отдолу.

    За барбекю

    Най-добрият начин да направите кебап е от следните парчета:

    Майсторите на кебап споделят тайна - най-добрият вариант би бил шията, съдържаща голямо количество мастни слоеве за най-вкусния кебап. Затова винаги, когато е възможно, винаги трябва да го купувате. Ако трябва да работите със скапалния регион, тогава маринатата от киви ще ви помогне да направите това сурово месо по-нежно, в което нарязаните парчета се съхраняват не повече от 2 часа (ако преекспонирате, месото ще пълзи по влакната).

    За котлети

    От коя част от свинското месо се нарязва? На първо място, това е цервикалната област, както и шунката и лопатката. Вкусна тапицерия ще се получи и от филе, което е предварително забито.

    Кулинарни приложения на други части

    Сирената за крака (т. Нар. Гръб) може да се използва за шницели, пържоли.

    Най-често се прави скапалният фрагмент:

    Лумбалните зони са добри за пържене, а също така се готвят и върху дървени въглища. Най-често шунката се използва цяла и е полезна за супи. Нарязвайки слабините на 3 см парчета, можете да направите вкусни свински котлети на костта.

    Нежният свински врат ви позволява да приготвите огромен брой ястия:

    • шницел;
    • пържоли (както за скара, така и за печка);
    • месо, нарязано на тънки филийки, идеално за пържене.

    Ястията й са с много високо съдържание на калории и с високо съдържание на мазнини..

    От свинската глава може да се приготви гама от автентични деликатеси. Например уши, които първо се сваряват, след това се панират с галета и се пекат на скара. Бузите и прасенцата са не по-малко рафинирани (например в сос от заквасена сметана с тиквички и лук). Най-често месото от тази част се използва за желета.

    Най-добрата част от печен свински труп (месо, запечено с подправки във фурната) е шунката. Въпреки че при желание могат да се използват и други сочни и нежни парчета.

    Видео

    В следващото видео можете да видите диаграма на най-и най-малко полезните фрагменти от прасен труп..

    Рецептата за пържени свински бузи е представена във видеото по-долу.

  • Сочни и вкусни рецепти за лангустин

    Диета при саркоидоза на белите дробове