Кратка история на създаването на коняк

Въпреки факта, че днес терминът "коняк" се е превърнал в домакинско име и се използва за определяне на гроздови ракии от всякаква "националност", строго погледнато, това все още е изключително френско наследство. Историята на създаването на коняк е обрасла с много митове и легенди. Освен французите италианците претендират и за първенство на изобретатели, а самото име на град Коняк обикновено идва от името на римския управител Кону.

легенда

Една красива (но неправдоподобна) версия на появата на коняк изглежда така: благородният рицар (винопроизводител на непълно работно време и алхимик) Жак де ла Крой Марон, като намери жена си и любовника си, уби и двамата, след което дълго време не можеше да се отърве от мъките на съвестта. Веднъж насън дяволът му се явил и обявил, че възнамерява да готви нещастния рицар два пъти, така че със сигурност да отдели безсмъртната си душа от тялото си. На следващата сутрин производителят разбрал какво да прави. Той взе слабо вино, пусна го два пъти през апарата за дестилация, отряза „главата“ и „опашката“ (първата и последната порция), като по този начин получи „душата“ - коняков алкохол. Рицарят изсипа дестилата в дъбова бъчва и го представи на монасите. Но благочестивите братя забравиха за настоящето, като започнаха да опитат само няколко години по-късно. Кетът се оказа вкусна, ароматна и силна напитка.

Италианска версия

Потомците на римляните твърдят, че именно те са измислили технологията на дестилация на виното, за което свидетелстват и бъчви с гроздова ракия, представени на сватбата на френския крал Хенри II и Катрин де Медичи през 16 век.

Факти

Всъщност нямаше нечисти и измамени съпрузи. Историята на коняка е верига от злополуки и съвпадения. В пристанищния град Коняк на река Шарант още от 12 век те търгуваха със сол и правеха добро, но слабо и нестабилно вино Saint-Amyon, което не можеше да издържи нито дългосрочното съхранение, нито морския транспорт, затова от около 16 век започнаха да го дестилират във винен алкохол, използвайки Холандски технологии за дестилация. Оказа се „изгоряло вино“, което при пристигането си на местоназначението отново беше разредено до първоначалната си сила. Оказа се още по-евтино - митата зависеха от обема и по този прост начин се оказа, че се продават повече продукти с по-ниски данъци..

С течение на времето французите подобриха апарата за дестилация и дори излязоха с идеята да подлагат суровините на двойна дестилация. Запасите от дестилат се умножиха, някои бъчви застояха и съвсем случайно беше открито, че ракията става много по-вкусна и по-мека с течение на времето - така се появи конякът.

През 1778 г. Франция започва да изнася коняк за Англия при специални условия, при намалени мита и от 1860-те години винен алкохол, отлежал в бъчви (известен още като коняк), започва да се бутилира и продава като независима напитка, а не „концентрирано“ вино, която след това трябва да се разрежда с вода. Името на производителя се появи на етикета. Именно този момент се счита за отправна точка на появата на коняк като отделна алкохолна напитка..

Гроздето и шарантът аламбик

Традиционно Folle Blanche, Colombard, Montil са били използвани за производството на коняк, но те са сериозно засегнати от епидемията на филоксерата, затова съвременната ракия в град Коняк се прави почти изключително от Trebbiano (Uny Blanc).

Ugni Blanc - основният сорт грозде за производството на коняк

В началото на XVIII век износът на коняк рязко се увеличи (главно поради подобрените търговски отношения с Англия), така че беше необходимо да се подобрят остарелите технологии. Французите взеха медния аламбик, който наследиха от холандците, добавиха допълнителен съд между дестилационния куб и охладителя и получиха устройство за непрекъсната двойна дестилация. Устройството не се променя повече от два века и все още успешно се използва за производството на оригинални коняци и ракия.

Шарант аламбик за производство на коняк

Историята на коняка в Русия

Нека направим резервация веднага, че „конякът“ е име, контролирано по произход и тази напитка може да се произвежда само във френския регион със същото име. Говорейки за „руски коняк“, имаме предвид ракия, направена от същите суровини и приблизително същите технологии.

Разпространението и развитието на бизнеса с коняк на територията на Руската империя е улеснено от две компании.

"D.Z. Сараджев “

Отначало предприемачът просто държеше склад за коняк в Тифлис и през 1888 г. открива пълноценна фабрика. До 1904 г. продуктите на компанията получават почти всяка възможна награда и са „забелязани“ на много международни изложби.

"К. L. Шустов със синовете си "

Тази марка в Ереван стана известна в цял свят благодарение на гениална рекламна кампания. В самото начало на XX век г-н Шустов изпраща млади мъже по европейски „командировки“, за да отидат в най-добрите ресторанти и силно поиска коняк на Шустов. Когато не беше в менюто, подкупените посетители също бяха силно възмутени: „Как? Нямате тази най-добра ракия в света ?! ".

Алкохолът на Шустов беше толкова добър, че дори получи правото да бъде наречен коняк, тъй като при сляпо изпробване сомелиерите не можеха да го различат от оригиналния френски продукт..

Днес „руски коняк“ се произвежда в няколко региона, основният от които е Кизляр, който е известен и с водка-кизлярка, а през съветската епоха особено се уважаваха „коняци“ от Грузия, Молдова, Армения..

коняк

Конякът е силна алкохолна напитка на базата на грозде. Той получи името си в чест на град Коняк, разположен в югозападната част на Франция.
Историята на тази световно известна напитка датира от далечния 15 век. Когато вината започнаха да се изнасят извън Европа, се оказа, че те не издържат на промяната в температурата по време на транспортиране, която понякога продължава няколко месеца. Поради това те започнаха да прибягват до дестилация на вино. Получената ракия лесно понася транспорта и температурните промени. След като ракията пристигна на мястото, тя се разрежда с вода и по този начин отново се получава "вино". С течение на времето хората забелязали, че ракията, съхранявани в бъчви за дълго време придобиват нов вкус, появяват се нови аромати и промени в цвета. Успехът на новата напитка не след дълго.
За да може да бъдете наречен „коняк“ (коняк), на напитката се налагат следните основни изисквания:
1. Гроздето за тази напитка трябва да се отглежда, а самата напитка да се произвежда в определен регион, около град Коняк, разделена на шест секции.
2. Може да се използва само определено бяло грозде - Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, Semillion, Blanc Rame.
3. При производството на коняк е необходимо да се следва регулиран процес на производство на вино.
4. Производственият процес трябва да включва някои операции, включително двойна дестилация в апаратурата „аламбийски шаранти“, която трябва да започне не по-рано от 15 ноември и да приключи не по-късно от 31 март на следващата година и остаряване в дъбови бъчви за най-малко 30 месеца.
5. За подобряване на цвета на напитката може да се използва карамел или тинктура от водно-алкохолен разтвор върху дъбови стърготини, които съставляват не повече от 2% от общото количество на напитката.
6. Напитката трябва да има сила най-малко 40%.
7. Напитката трябва да принадлежи към определена категория, в зависимост от възрастта.


Всеки коняк е ракия, но само ракия, която отговаря на горните изисквания, може да се нарече „коняк“. А това означава, че например използването на думата „коняк“ върху етикетите на техните напитки от арменски или грузински производители е неприемливо от гледна точка на международните законодателни актове, приети през 1909 г..
Производството на коняк има редица характеристики. Беритбата обикновено се извършва през октомври. Сокът се изцежда от гроздето, поставя се във ферментационна вана, където този сок ферментира за около 10 дни при температура 20-25 ° С. Полученото вино е доста кисело и бедно на танини, силата му може да варира от 7 до 9%. Това вино, заедно с утайката (т.е. слабо филтрирано), чака дестилация.
Дестилацията започва на 15 ноември и трябва да приключи до 31 март догодина. Виното се дестилира два пъти в медни апарати като "аламбийски шаранти", с капацитет до 25 хектолитра.
В процеса на производство на коняк огромна роля играят дъбовите бъчви, в които се извършва стареене. Интересното е, че бъчвите са изградени на ръка и в тях няма нито едно парче желязо. За стягане се използват материали като тръстикови листа и брашно.
Изпаряването на вода и алкохол директно зависи от влажността на избата, в която се съхранява конякът. Алкохолът винаги се изпарява по-бързо от водата и това обяснява намаляването на силата на коняка по време на стареенето му. В случай, че в избата има ниска влажност, алкохолът се изпарява с почти същата скорост като водата, което означава, че силата на напитката намалява бавно. В случай на висока влажност водата се изпарява много по-бавно, което означава много по-бързо. Тук си струва да се отбележи, че структурата на дървесината на цевта влияе значително върху процеса на изпаряване - колкото по-пореста е дървата, толкова по-интензивно протича изпарението. Процесът на изпаряване се спира изкуствено чрез наливане на коняк в стъклени бутилки.
Много стар коняк понякога при дългосрочно съхранение придобива сила под 40% и затова не може да бъде наречен такъв. Тези напитки се използват главно за смесване..
Стареенето на коняк е много сложен процес, той протича постепенно в различни бъчви, които в зависимост от възрастта имат различни свойства. В началото бъдещият коняк остарява в нови дъбови бъчви, съдържащи много танини, които му придават аромати на ванилия, дъб и подправки. След това се изсипва в дъбови бъчви на средна възраст, а след това в много стари. Колкото по-стара е дъбовата бъчва, толкова по-малко аромати може да даде, а остарелият в нея коняк се обогатява главно благодарение на собственото си изпарение и концентрацията на ароматите му.
И накрая, конякът винаги е смес, която включва коняци с различни стареене от различни сортове грозде. Това е смесване, което ви позволява да поддържате постоянното качество и вкус, присъщи на определена марка. Стари, дългогодишни коняци, съдържащи по-малко танини, но повече аромати, служат за омекотяване на вкуса на младите, за намаляване на съдържанието на алкохол в сместа.
Дестилираната вода се използва и за понижаване на здравината. В този случай може да се добави директно към младия коняк, но в най-добрите Къщи, за да се избегне шокът от напитката, много стар коняк първо се разрежда с вода, добивайки сила около 27% и тази смес се оставя да почива няколко месеца. След това постепенно се изсипва в млад коняк. Когато се добави необходимото количество от сместа, сместа трябва да отлежава в дъбови бъчви най-малко 5 месеца..
Специалистите, определящи стареенето на коняк, използват системата "Сметки". Броят е нула след регулирания край на дестилацията, тоест на 31 март (около шест месеца след прибиране на реколтата). Тогава духът на коняка се отлежава в дъбови бъчви и той придобива сметка-1 на 31 март на следващата година и т.н..
Така че с помощта на системата Account се разграничават следните видове коняци:
- Сметка-1. (не отива при потребителя);
- Акаунт-2. (От * до ***** - VS / Много специално (BC) - De Luxe - Селекция (Seleksion) Конякът има право на тези имена, ако възрастта му е най-малко 2,5 години) ;
- Резултат 3. (Superior (Superior) - ****** и повече звезди коняци с възраст най-малко 3,5 години.);
- Акаунт-4. (VSOP / Много превъзходно старо бледно (V.S.O.P.) - Vieux (Vie) - VSO (BCO) - WS (BBC) - Редки (Pap) -Резертиране (резерв) Това са коняци, възраст който е най-малко 4,5 години.);
- Резултат 5. (WSOP (VVSOP) - Гранд Резерв (Голям резерв) Възрастта на тези коняци трябва да бъде най-малко 5,5 години);
- Сметка-6. (Наполеон (Наполеон) - XO / Extra Old (X.O.) -Extra (Extra) - Royal (Royal) - Or (Op) - Tres Vieux (Tpe vie) - Vieille Reserve (резерват Viey), както и тези коняци, от името на което се използва името на историческо лице или личният номер на бутилката е посочен на етикета.).
Както вече споменахме, коняците се различават и по мястото на произход, което може да се определи и по техните етикети..

Конякът е силно алкохолна напитка, чийто основен компонент е коняковият алкохол (продукт на дестилацията на сухи естествени вина), отлежал най-малко 3 години в дъбови бъчви или в емайлирани резервоари, с дъбови костури, потопени в него. Конякът се характеризира с лек златист цвят, вид приятен аромат, мек и хармоничен вкус.

Родното място на коняка е Франция, където тази напитка е приготвена за първи път в околностите на град Коняк преди повече от 300 години. В Русия производството на коняк започва да се развива през втората половина на 19 век. Тъй като изключителното право в международната търговия да се нарича коняк за напитки принадлежи на Франция, понастоящем в Русия производството и продажбата на напитки под наименованието "коняк" се извършва само за вътрешния пазар, а при доставка на напитка за износ се използва терминът "ракия"..

За производството на силна гроздова алкохолна напитка - коняк, се използва специално разработен коняков алкохол. За разлика от гроздовия алкохол, който се приготвя от гроздови кюспе и мая, коняковият алкохол се приготвя чрез дестилация на леки млади сухи вина с ниско съдържание на алкохол..

Характерните особености на коняка включват приятния му аромат с лек тон на ванилия, златисто-кехлибарен цвят и онзи особен "коняк вкус", който тази напитка придобива само в резултат на дълго стареене в дъбови бъчви.

При създаването на вкусовите усещания, че стар отлежал коняк предизвиква решаваща роля летливите и основни вещества, преминаващи от вино в коняк и преобразувани в резултат на сложни химични процеси..

Броят на годините на стареене на коняков алкохол е посочен на етикета на бутилката със звездички, а висококачествените коняци, които издържат повече от пет години, нямат звезди на етикета, им се присвояват специални имена (марки).

Маркираните коняци включват коняк "KB", тоест коняк на възраст 6-7 години, сила 42%, "KBVK", тоест отлежал коняк с най-високо качество (на възраст 8-10 години), сила 45%, "KS" е стар коняк, отлежава най-малко 10 години и има 43% сила, а "OS" е много стар коняк, с отлично качество, най-добрата напитка, както по аромат, така и по вкус, който е отлежал повече от 20 години.

Арменските коняци („Арарат“ доверие) са особени, те са много ароматни, екстрактивни, вкусът им има подчертан ванилов тон. Най-добрите коняци в Армения включват "Юбилейни" (крепост 43%), "Армения" (45%), "Двин" (50%), "Ереван" (57%).

Грузинските коняци са хармонични, ароматни, с лек ванилов аромат в букета си. Най-добрите грузински коняци: "OS" - много стари, "Yeniseli", "Jubilee XX" със сила 43%.

Конякът е алкохолна напитка с характерен букет и вкус, приготвена от коняков алкохол, отлежала поне 3 години в дъбови бъчви или емайлирани казанчета с поставена в тях дъбова дървесина.

Конякът е произведен за първи път в град Коняк (департамент Шарант, Франция), откъдето е получил името си.

През втората половина на XVI век. Френски лозари от департамента Шарант, характеризиращи се с морски климат, отглеждат грозде на почвите си, оплодени с вар, от които добиват много леки гроздови вина и ги изнасят в Англия, Скандинавските и други страни. Вината бяха развалени. Затова през 1641 г. винопроизводителите Шарант създават специален апарат за дестилация на техните вина. Така е измислен коняков спирт и разредена версия на него се е наричала „brandwine“. Това обяснява технологичната близост на две напитки - коняк и ракия.

Положителният ефект от дългото стареене на коняк в дъбови бъчви е открит случайно: по време на войната между Франция и Англия за испанското наследство транспортирането на конякови спиртни напитки до Англия беше прекъснато, което доведе до дълго съхранение на алкохол в дъбови бъчви. Резултатът беше подобряване на вкуса, цвета и аромата на напитката. Тази техника започна да се използва специално в технологията на приготвяне на коняк..

За да се консолидира приоритетът на създаването на коняк във Франция през 1909 г., е издаден специален указ. Според този документ се установяват географските граници на територията, чиято гроздова водка има право да се нарича коняк..

Силните напитки на други страни от алкохол, получени чрез дестилация на гроздови вина, могат да бъдат наречени коняк само когато се продават на вътрешния пазар, във всички останали случаи се наричат ​​ракия, арманяк, виняк.

Родното място на коняка е Франция, където тази напитка се приготвя в град Коняк преди повече от 300 години. Коняковият спирт се получава чрез дестилация на сухи материали от бяло вино и дълго отлежаване в дъбови бъчви. В дъбова бъчва, съдържаща 350 литра коняк алкохол, след 50 години отлежаване остават само 100 литра коняк. След стареене конякът се бутилира, където процесът на изпаряване спира. Името коняк е присвоено само на коняци с френски произход. Напитките, произведени в други страни, се наричат ​​ракия, арманяк, виняк и т.н. В съответствие с международните правила, коняците се назовават с латински букви: Коняци на възраст 10-12 години означават V.О; 12-17 години - V.S.O. и 20-25 години - V.V.SP.

V (много) - много; S (suprior) - изключително; О (стар) - стар; P (бледо) - светъл, сивокос като припрян; СРЕЩУ. - най-простият коняк, отлежал в бъчви от 2,5 до 4,5 години.

VSOP - коняк на средна възраст от 4,5 до 6,5 години; Наполеон - от 7 до 15 години.

Екстра - коняк на 30 години. Суперпрестижните коняци включват коняци над 55 години: Реми Мартин, Мартел, Хенеси, Отап и други.

Производството на коняк в Русия се развива от втората половина на 19 век, името "коняк" се използва за вътрешния пазар.

В зависимост от възрастта и качеството на коняковите спиртни напитки се разграничават коняци: обикновен, реколта и колекция.

Обикновените коняци са обозначени с три, четири и пет звездички, те са на възраст от 3 до 5 години.

Реколта коняци са на възраст над 6 години. Те включват коняци:

KB - от отлежали конякови спиртни напитки на средна възраст от 6 до 7 години.

KVVK - първокачествен коняк на възраст от 8 до 10 години.

KS - стар коняк; от отлежали конякови спиртни напитки над 10 години.

Колекционерските коняци допълнително се отлежават в дъбови бъчви за най-малко 5 години.

OS коняци - отлежали над 15 години, се наричат ​​много стари.

На марките за реколта и колекция се присвояват специални имена: Yubileiny, Dvin, Yerevan, Kizlyar, Dagestan, Tbilissi и др..

При оценка на качеството на коняк, неговият цвят, вкус, букет и прозрачност се определят по 10-точкова система, докато цвят и прозрачност - 0,5 точки всеки, вкус - 5 точки, букет - 3 точки, типичен коняк - 1 точка.

Коняк с външен вкус и мирис, мътна, с утайка не се допуска за продажба.

Конякът е продукт за дългосрочно съхранение. Бутилираният коняк се съхранява в специални кутии при температура не по-ниска от 5 ° C. Ниските температури насърчават валежите. За разлика от виното, бутилките за коняк не могат да се съхраняват хоризонтално, тъй като може да проникне през порите на тапа. Гарантираният срок на годност на коняк е 24 месеца от датата на издаване. Конякът се бутилира при 0,05; 0.1; 0,25 и 0,5 л.

коняк

Конякът е напитка, която много хора обичат, но не всеки знае как да пие правилно. Кулинарният Едем, разбира се, не е Чип и Дейл, но все пак се втурва на помощ. Този материал съдържа историята на коняка, няколко думи за технологията на неговото производство и, разбира се, основните правила за пиене.

Къде се прави коняк?

Малко вероятно е за някого да е голяма изненада да чуе, че конякът идва от Франция. Несъмнено вие, нашите читатели, сте наясно с това. Както и фактът, че името на напитката идва от името на града - коняк, разположен в югозападната част на Франция, на 120 км северно от Бордо, в района на Пуату-Шарант.

Всичко започна с вино. „Лозята на Пуату“, създадени по указание на графа Поатие, са известни от XII век. Холандски кораби влязоха в град Коняк, който превозваше сол и вино от грозде, отглеждано в лозята на Поату от Франция до скандинавските страни. Постепенно, поради доброто търсене на вина, площите на лозята значително се разширяват. През 16 век има дори криза на свръхпроизводството на вино, качеството му намалява. Става проблематично да се достави нискокачествено вино до местоназначението му - в Северна Европа. Тогава хитрите холандци започват да дестилират виното с помощта на тишини - дестилатът спокойно издържа дългото морско пътешествие. Постепенно обаче местните жители овладяват дестилацията сами и дори подобряват процеса - за първи път те произвеждат двойна дестилация. Оказва се случайно, че виненият дестилат става по-добър, ако се държи в дъбови бъчви. Освен това се оказва, че можете да го пиете неразреден (обикновено след доставката до местоназначението виненият дестилат се разрежда с вода). Всъщност така се появи конякът.

До 19 век конякът се изнасял в бъчви. Някъде от средата на деветнадесети век започват да го наливат в бутилки. Нещо повече, към този момент вече беше развита много обширна експортна география. Напитката е била транспортирана не само в цяла Европа, но е изпратена в Далечния Изток и Северна Америка. Между другото, „гостите“ от Новия свят почти съсипаха цялото производство на вина и коняк в Поату-Шарант: говорим за кореновата листна въшка и мана, паразитна гъбичка, донесена в Европа. Френската лоза изобщо нямаше имунитет срещу тези вредители: до края на 19 век площта на лозята значително намаля. Решението на проблема намериха животновъдите, които кръстосаха местните сортове грозде с американските, устойчиви на листни въшки и гъбички..

През 1936 г. конякът е признат за напитка, контролирана от името на произхода (Appellation d'Origine Contrôlée). Преди това е направена географска маркировка на зоните за производство на коняк. Сега само напитка, родена в шест френски района на региона Шарант: шампанско Grande, по-малко шампанско, Borderies, Fins Bois, Bons Bois и Bois Ordinaires ) може гордо да се нарече „Коняк“. Всички други подобни напитки, дори френски, но от други области - „Бренди“. За известните на вас и мен алкохолни напитки в Армения, Грузия, Азербайджан, Дагестан, Молдова, получени чрез дестилация на гроздови вина, името "коняк" може да се използва само на вътрешни пазари, но никога в международен план (те също са "Бренди" на него).

Днес всички въпроси, свързани с „коняка“ във Франция, отговарят за „Националното междупрофесионално бюро за коняк“. Тази уважавана организация може да се счита както за синдикат на производителите на ракия, така и за контролен орган, като често разрешава възникнали спорове..

Как се прави коняк?

По-нататък - няколко думи за технологията на производство на коняк. Октомври идва. Реколта бяло грозде. Обикновено това е сортът "Unyi Blanc" (в 90% от случаите - това е това). В допълнение, за производството на коняк също се използват, но в много по-малка степен сортовете "коломбард" (коломбард), "фолд бланш" (фолд бланш) и "монтил" (месел) - те са по-малко устойчиви на болести, по-трудно се отглеждат, въпреки че алкохолите от тези сортове са по-ароматни и имат по-богата вкусова палитра.

След прибирането на реколтата сокът веднага се изцежда от гроздето. И това се прави внимателно - костите не трябва да се смачкват. За това се използват специални преси. Тогава сокът се изпраща на ферментация (ферментация). Добавянето на захар по време на ферментацията е строго забранено от закона. След три седмици тези вина със съдържание на алкохол 9% с висока киселинност се дестилират.

Етапът на дестилация на истински коняк е строго регламентиран (както наистина всички останали етапи от неговото производство). Използва се само определено оборудване (т. Нар. „Charenta alembic“), всички характеристики и конструктивни характеристики на които са описани в съответните документи.

Дестилацията се извършва на два етапа. Първо, те получават суров алкохол. Силата му е от 27 до 32%. Но това все още не е коняк. Второ, полученият алкохол се изпраща за повторна дестилация. В резултат на това се произвежда висококачествен (ако всичко е направено без да се нарушава технологията) коняков алкохол със сила 62-72%. Именно той се изсипва в дъбови бъчви, за да може, след като прекара известно време в тях, да се превърне в истински коняк..

Между другото, за да може алкохолът наистина да се превърне в коняк, той ще трябва да прекара поне две години в „дъбов затвор“. Това е, в съответствие с френското законодателство, най-краткият възможен период. Естествено, можете да го държите „в плен“ и др. Правилата за производство не ограничават максималния период. Дългосрочните наблюдения обаче показват, че няма смисъл да се държи гроздов алкохол в дъбови бъчви повече от 70 години: това няма да повлияе на вкуса на крайния продукт..

Трябва да се отбележи специално дъбовите бъчви, в които е отлежал коняшкият дух. Те се правят само от стволовете на дървета, които са на поне 80 години, растат не навсякъде, а само в някои гори. Подобна скрупульозност се обяснява с факта, че „магьосническите дъбове“, подходящи за „правилни“ бъчви, трябва да имат определена дървесна структура. По време на производствения процес винаги се пали вътрешността на цевта. Степента на изпичане е различна, в зависимост от изискванията на производителя. Изгарянето е необходимо за омекотяване на структурата на дървесината, увеличаване на екстрактивните възможности на дървесината. Обърнете внимание, че в резултат на изпичането на вътрешната повърхност на цевта се появява слой от изгоряла захар. След като напълнят бъчвите (капацитетът им обикновено е от 270 до 450 литра) с гроздов алкохол, те се изпращат в „мазетата“ - „да узреят“.

В процеса на стареене с алкохол възникват различни метаморфози. Част от него обикновено се изпарява през порите на дървесината. В резултат на това стените на свода обикновено са черни на цвят - те буквално отглеждат гъби - микроскопични torula compniacensis. А това, което остава в бъчвата, абсорбира танините от дървесината, намалявайки захарта, лининга (това е сложно полимерно съединение, присъства в дървесината). В допълнение, дървото отделя аминокиселини, летливи киселини и масла, липиди, смоли и различни ензими. Цветът на алкохола се променя - до златист, а с времето до тъмно златист. Ароматът става дървесно-ванилов, постепенно се появяват други нюанси: подправки, цветя, плодове.

Естествено, състоянието на коняк (и това е почти това) в бъчви се контролира от „специално обучени хора“. Когато такъв "майстор на коняк" реши, че напитката вече е достатъчно "развита" - тя се излива от бъчви в големи стъклени бутилки. Те се пазят в тях известно време - в далечния ъгъл на „мазето“. Освен това срокът на годност може да се изчисли за десетки години. В професионалната терминология мястото, където се намират тези бутилки, е обозначено като „Рай“ (Paradis).

Последният етап от производството на коняк е смесване на конякови спиртни напитки с различно стареене. Експозицията на получения коняк се определя според минималния период на стареене на компонентите. Произвеждат се и така наречените милизимни коняци. За тях е задължително да се посочи конкретната възраст на стареене, както и годината, в която е била прибирана гроздобера.

Как да определим възрастта на коняк?

Разбира се - погледнете бутилката. Всичко е написано на етикета. Френските коняци имат следната маркировка:

  • СРЕЩУ. (Много специално), селекция, de Luxe, Trois Etoiles - на възраст поне 2 години;
  • Superior - стареене за най-малко 3 години;
  • V.S.O.P. (Много превъзходно старо блед), V.O. (Много стар), Vieux, резерват - отлежава най-малко 4 години;
  • V.V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), резерват Grande - отлежава най-малко 5 години;
  • X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve - на възраст поне 6 години.

Това са само примери за основните маркировки, които могат да бъдат намерени на френски бутилки с коняк. Разбира се, има няколко повече от написаното тук. Коняците по-стари от 6,5 години не са класифицирани, тъй като според специалистите не е възможно да се контролира смесването на тези.

Класификацията на арменските ракии е по-проста. Те са обикновени, реколта и колекционерски. Известните звезди на етикета разказват колко години коняковият алкохол е прекарал в бъчвата, тоест за стареенето. Но звездичките са характерни за обикновените арменски ракии. Например, ако на етикета има пет от тях - коняк, приготвен от спиртни напитки, отлежали поне пет години. Ако алкохолът е остарял по-малко от три години, от него може да се направи само коняк напитка. Реколта коняци имат буквени обозначения. Така че, ако видите надписа "KB" - това означава "Възрастен коняк." Средно най-малко шест години. "KVVK" - "Възрастен коняк с най-високо качество". Тази маркировка е за напитка, приготвена от спиртни напитки на възраст най-малко осем години. От десет години алкохолът мърда в бъчви, от които се прави "Старият коняк" - "KS". Маркирането на "ОС" означава, че конякът е "Много стар" - алкохолът за производството му е бил в "плен на дъб" поне 20 години. Колекцията включва арменски коняци, допълнително отлежали в бъчви или бутилки за най-малко три години. Всъщност „арменската класификация“ се използва и от други производители на бившия СССР.

Как да пием коняк правилно?

Разбрахме маркировките на етикетите. На финала - коняк етикет: основни постулати.

Конякът (няма значение дали е френски, арменски или дагестански) винаги е храносмилателен. Във всеки случай в западноевропейската традиция. Французите имат известно правило за употребата на коняк - правилото за три „С“: кафене, коняк, цигаре (кафе, коняк, пура). Първо обикновено пият кафе, после ракия и след това пушат пура. Пушенето на пура и още повече цигара, докато пиете коняк е лоша форма.

Американците и руснаците обаче, както винаги, вървят по своя път. Конякът не беше изключение. В Новия свят го пият като аперитив, освен това го разреждат с тоник, смесват го с Мартини вермут. За щастие това обикновено не са стари коняци (обикновено V.S или V.S.O.P.).

В Русия е обичайно да се яде коняк с лимон. Ако вярвате на легендата - прародител на тази традиция бил император Николай I, който веднъж опитал френски коняк, го намерил за твърде силен. Императорското му величество нямаше нищо „под ръка“, освен лимон. И така мина. На суверена му хареса - той научи придворните да ядат коняк с лимон. Постепенно традицията се разпространи. Тя обаче никога не напуска Руската империя, а по-късно СССР и ОНД. Никъде по света конякът не се използва като лимон. Факт е, че силният, остър вкус на цитрусови плодове напълно убива нежния аромат на коняк, заглушава вкуса, послевкуса... Като цяло всичко, за което се пие коняк, се жертва на съмнителното удоволствие да изяде резен лимон. Според "варварския", според мнозинството от европейците, начинът на пиене на коняк все още се нарича така: "a la Nicholas".

Що се отнася до самия начин на консумация, конякът е напитка, така да се каже, небързана. Обичайно е да го затопляте, като държите чаша в ръка дълго време, бавно, отпивайте на малки глътки по време на приятелски разговор или по време на романтична среща. В спокойна атмосфера, насладете се, наслаждавайте се на вкусовата гама, а не „пляскайте“ в един глътка. Когато се сервира, конякът трябва да е малко над стайната температура.

Те не пият коняк от чаши. По-скоро пият, но само алкохолици, на които не им пука. Пият го и от пластмасови чаши. Но да не говорим за тъжни неща. В наши дни има два основни вида конякови чаши. На първо място, това е sniffer (от английски на sniff - to sniff). Тази чаша може да побере до 840 мл коняк (естествено, по-малко обемни екземпляри са често срещани). Но винаги трябва да наливате коняк само до най-широката част на смъркача. Стъклената купа има сферична форма, заострена нагоре. Кракът е къс. Всъщност, смъркачът се счита за класическа чаша за коняк. Нарича се така, защото е обичайно да мирише на коняк - стеснената горна част на чашата допринася за това. Плюс сферичната форма - удобно е да държите такава чаша с ръка директно зад купата и да затоплите коняка. Във Франция най-вероятно ще ви бъде сервиран коняк в смъркач.

Друг вариант, може би не по-малко популярен днес, е чаша, която наподобява форма на пъпка на лале. Той също се стеснява в горната част. Лалето има дълъг крак. Те държат подобна чаша само за нея, като вино. Така че е по-удобно да го въртите, разпределяйки коняка по стените на купата, така че да „диша“ кислород. По принцип от коя чаша да пием коняк: от смъркач или от "лале" - зависи от индивидуалните предпочитания.

Съхранявайте бутилка коняк в изправено положение. Напитката не трябва да влиза в контакт с тапата. Ако не сте пили коняка, той остава в бутилката, тогава е по-добре да го изсипете в стъклен съд с по-малък обем, винаги с капак: дългият контакт с въздуха е вреден за коняк.

Това всъщност е всичко, което искахме да ви разкажем за коняка. Изглежда, че с основната задача - да ви запознаем с основните основни етапи в историята на напитката, технологията на нейното производство и основните правила за употреба - "Culinary Eden" се справи.

Коняк: какво трябва да знаете

1 април е не само рожденият ден на Николай Гогол и Ябълка, нито Денят на априлския глупак. Денят на коняка също е. Разбираме защо основният гроздов дестилат в света приема поздравления за тази конкретна дата и какво още трябва да знаете за нея.

Конякът е силно алкохолна напитка, произведена от грозде, сортовете на които се определят от закона, отглеждат се на територия, определена със закон, два пъти се дестилират според закона и се прекарват в бъчва поне две години, също - според закона.

За да се гарантира, че законът не е нарушен, внимателно наблюдава отделен орган - Националното междупрофесионално бюро на Коняк. Не по-малко умишлено, но засега не особено успешно, французите също се уверяват, че само напитка, произведена в радиус от няколко десетки километра от едноименния град, се нарича коняк. Защото арменски, грузински, абхазки, азербайджански, казахски, узбекски, киргизки, молдовски, украински, беларуски и дори руски - това не е ракия, а глупости. По-точно ракия.

Градът Коняк се намира в западната част на Франция, на сто километра почти строго северно от град Бордо. Конякът принадлежи към департамента Шарант, кръстен на едноименната река, на която стои коняк и която се влива в Атлантическия океан на няколко десетки километра надолу по течението. Това, разбира се, изигра една от ключовите роли в развитието на коняк и разпространението на популярността на едноименната напитка..

Друг важен фактор е, че граф Франсоа от Ангулем е роден в Коняк, който, след като става крал Франциск I, предоставя на родния си град правото да търгува със сол. Между другото, в замъка, където се е родил бъдещият цар, сега се намира една от коняковите къщи.

Коняк и подзони (които ще обсъдим по-нататък)

Кога?

Първото споменаване на селище на мястото на съвременния коняк датира от времето на римляните. Няма особена причина да се съмняваме, че именно те са засадили първите лозя тук. В ранното средновековие лозарството по тези места, както и на други места във Франция и изобщо в Европа, е съсредоточено около манастири. Цялото забавление започва през XII век.

По това време регионът на Онис се превръща в център на винопроизводството на тези места (днес се намира на територията на съседния отдел - Шарант Приморска). "Столицата" на Онс беше самата Ла Рошел, в обсадата на която участват главните герои на "Тримата мускетари" - голямо морско пристанище, през което се осъществяваше търговията със сол. Основните купувачи на шарантската сол бяха холандците, които в крайна сметка започнаха да купуват местно вино..

Но виното не понася транспортирането по море, така че холандците започнаха да го дестилират, правейки "изгоряло вино" - brandewijn. Именно от тази дума произлиза думата „ракия“ и ако искате да научите повече за „изгоряло вино“, прочетете нашия текст на джин. Между другото, както в историята на джина, конфронтацията между католици и протестанти, които във френския случай се наричат ​​хугеноти, изигра значителна роля в историята на коняка. За да го проследим, ние сме транспортирани до 16 век.

Докато Франция редовно е във война със себе си и с Англия, холандците постепенно се превръщат в основните търговци в света. Но и в Холандия по това време води война с подобен произход: холандските протестанти се опитват да се отърват от властта на испанските католици. Куп холандци бягат от войната в приятелската си френска Шарант, която е една от крепостите на хугенотите.

Предприемчивите холандци купуват мед в Скандинавия, правят аламби от нея, сами дестилират вино, учат това изкуство на шарантите и сега търгуват чрез La Rochelle не само сол, но и ракия от коняк. През 1598 г. крал Хенри от Навара подписва Нантския едикт, който изравнява католиците и протестантите в права и прекратява религиозните войни във Франция.

Холандският лафа завършва през 1665 г., когато де факто премиерът под краля на слънцето Луи XIV, Жан-Батист Колбер, налага високи мита върху чуждестранни търговски кораби, влизащи и напускащи френски пристанища. Холандците губят своя фактически монопол върху търговията с френски стоки.

По заповед на същия Колбърт започва масовото изсичане и засаждане на дъбове в Лимузен и Тронове. Дъбът е, първо, бъчви, и второ, корабен дървен материал. Постепенно френският флот се модернизира и разраства, а резултатът не очаква дълго: през 1678 г. „Бренди от коняк“ за първи път се споменава в английски вестници.

И седем години по-късно, през 1685 г., Луи XIV подписва Едикта от Фонтенбло, който анулира Нантския едикт и отново осквернява хугенотите. Протестантите започват масово да бягат в Англия, Холандия, Германия и дори Северна Америка, разпространявайки славата на коняк ракия по целия свят.

Век по-късно Луи XVI (който ще бъде гилотиниран девет години по-късно) понижава експортните мита, а Англия почти едновременно - вносни мита, а освен това позволява и директен внос без посредници. Излишно е да казвам, че полето на такава къща за ракия в Коняк започва да расте като гъби след дъжд.

прозвище

Конякът като защитено име е одобрен на 1 май 1909 г. (не на 1 април, чакай, за това по-долу). В същото време бяха идентифицирани шест подзона, основата за разделянето на които беше фундаменталната работа на геолога Анри Кокан и неговия колега дегустатор, публикувана през 1858 г., чието име, за съжаление, остана неизвестно..

В тази работа Кокан всъщност описва тероарите на подзоните и се опитва да определи свойствата на ракия от местно грозде, а дегустаторът потвърждава или опровергава заключенията си. Последните промени в границите на подзоната бяха направени през 1983 г. Оттогава в продължение на почти 40 години тези шест подзони остават непоклатими:

  • Grande Champagne (Голямо шампанско)
  • Пети Шампанско
  • Borderies
  • Плавници Буа (Фън Буа)
  • Bons Bois
  • Bois Ordinaires (Bois Ordiner)

Най-вероятно заради името на първите два подзона, сега се опитвате да направите паралел между коняк и шампанско. Не прави това. Между границите на Шампан, където се прави шампанско, и Шампанското, в което се прави коняк, има поне 400 км, а произходът на тези имена е напълно различен..

Ако „Шампанското“ Шампанско със своите пейзажи напомняше на римските легионери, дошли там Италианската кампания, то имената на „коняк“ Шампанско идват от старото изписване на френската дума kampgne - „селски район“.

Ако видите надписа Fine Champagne на бутилката, това означава, че този коняк е направен от грозде, произхождащо както от Grande Champagne, така и от Petit Champagne, но делът на бившия, отглеждан в най-престижната зона, трябва да бъде поне половината от сместа..

грозде

Следните сортове са разрешени в наименованието за коняк:

  • yuny blanc (в Италия неговото име е Trebbiano)
  • фолио бланш (aka aka pickpool)
  • colombar
  • montil
  • melier saint-francois
  • Семийон
  • folignan (незадължително)

До 2005 г. Jurançon blanc (основен) и селекция (допълнителни) също бяха разрешени.

Абсолютният лидер е yunyi blanc. Той притежава около 98% от насажденията, а около 90% от коняците са направени от него. Това се дължи на доста високия добив на сорта, неговата устойчивост на болести и вредители, както и на аромата на алкохол, за което трябва да се благодари сравнително високата киселинност. В допълнение, Yunyi Blanc беше един от първите сортове, които бяха трансплантирани на американски основи след епидемията от филоксерата..

Бланширането от фолио, колобър и монтил също се използват сравнително често. Но да се намери коняк от мелиера Сен-Франсоа е рядък късмет, да не говорим за Семилона и Фолинан.

Беритбата обикновено се извършва през октомври. Гроздето за бъдещия коняк се смачква деликатно, като се избягва силно смачкване на плодовете и най-вече на семената, чието масло не трябва да попадне в пивната мъст. Следователно, пресата на Архимед или непрекъснатата преса при производството на коняк е забранена. Както, между другото, и захапването - изкуствено увеличение на нивото на захарта в пивната мъст.

дестилация

При производството на коняк, както беше споменато по-горе, е разрешена само двойна дестилация. Той трябва да се извърши в алабика Шарант, загрята над открит огън, в същия подзон, в който расте гроздето..

Конякът може да се дестилира само от вино от нова реколта, използването на резервно вино не е позволено. Дестилацията е разрешена до 31 март на годината, следваща реколтата. На 1 април всички аламбици трябва да бъдат измити и запечатани преди октомври. Но изчакайте, възкликнете: „Значи затова Денят на коняка се чества на 1 април!“ Твърде рано е.

Извадка и класификация

Както бе споменато по-горе, ракията може да се нарече коняк само след като прекара поне две години в бъчва. Нещо повече, тази бъчва трябва да бъде направена от дъб, изсечен в горите на Тронсе или Лимузен - същите, които Жан-Батист Колбер заповяда да отсекат и подновят. Цевта трябва да е нова, изстреляна и с обем не по-малък от 270 и не повече от 450 литра.

Избите от коняк са разделени на два вида - "мокри" и "сухи". Първите са на или под нивото на земята. Тук е по-хладно и в резултат на това „делът на ангелите“ е по-нисък. Коняците във "мокрите" изби узряват по-дълго и имат много нежни аромати. А "сухите" изби всъщност са по-скоро тавански помещения, температурата на които е по-висока и ангелите таксуват голям "подкуп", следователно тук коняците "узряват" по-бързо и са по-ароматни и богати.

В исторически план основният пазар на коняк ракия е Великобритания. Албион, както знаете, е мъглив, тоест влажен, а във влажен климат, както казахме по-горе, „делът на ангелите“ намалява. Поради това изглежда, че практиката се отлежава ракия в бъчви, които вече са във Великобритания: първоначално това е направено точно на баржи, а след това са били изградени складове на брега на британските реки.

Много рядка категория ракия, която частично състарява в Обединеното кралство днес, се нарича Early Landed - „по-рано разтоварена“ или „по-рано разтоварена“ (което означава в Албион). Между другото, и до ден днешен не е забранено от закона да се отлежава коняк навсякъде по земното кълбо (не е уточнено дали това може да се направи някъде извън него). Има само едно ограничение: конякът не може да бъде „настанен“ за стареене в една и съща стая с други алкохоли.

Дори конякът да е дестилиран и излят за стареене през есента или зимата, обратното броене, според закона, ще започне едва от 1 април, тоест тази дата по същество е рождената дата на коняка. Сега можете да се радвате.

Тъй като ангелите облагат данъци не само върху обема на коняк, но и върху неговата сила (около 1,5-2% годишно), стареенето на цевта на напитката има и неизказана горна граница в района на 40-60 години. Конякът, който е достигнал тази възраст, почти винаги се изсипва в стъклени бутилки от получести (те са изобразени на корицата на материала) и се използва за създаване на елитни смеси.

С класификацията на коняк чрез стареене всичко е съвсем просто. Струва си да запомните трите най-често срещани съкращения, както обикновено, назначени според възрастта на най-младия алкохол в сместа:

VS (Very Special) - въпреки декодирането, това е просто всеки коняк, по-младият дух от който прекара необходимите две години в бъчва.

VSOP (Very Superior Old Pale) - най-младият алкохол в сместа на този коняк, прекаран поне 4 години в бъчва.

XO (Extra Old) - не много отдавна, а именно до 2018 г. всеки коняк, младшият алкохол, в който „общуваше“ с бъчвата поне 6 години, получи правото на това съкращение. Но тогава лентата беше рязко повдигната и сега само коняк може да се нарече "особено стар", най-младият алкохол, в който е отлежал в дъб поне 10 години.

Как да се насладите?

Славата на идеалния храносмилател е заслужено закрепена в коняк, особено във възрастта. С тази употреба французите препоръчват да ограничите комбинациите до "три Cs": кафене (това не означава, че трябва да го пиете в кафене, това е "кафе"), шоколад, цигаре. Но младият коняк, напротив, може перфектно да се докаже като аперитив. Както и да е, по-добре е да пиете чист коняк от чаша от един от двата вида: или "с корема", който може да бъде много голям, или елегантен лале.

Отляво надясно: снайпер и лале

Пазарът обаче диктува свои собствени правила и конякът все повече се използва при приготвянето на коктейли. Това може да изглежда диво за много французи, но именно парижкият Риц претендира за правото да се счита за родно място на коктейла Сидекар, който е известен от около сто години. Една от легендите гласи, че името му, което се превежда като "мотоциклетната количка", дължи коктейла на определен офицер, за когото за първи път е бил смесен: този военен мъж неизменно дошъл да пие любимия си коктейл в мотоциклетната количка.

Можете да поръчате Сидекар в Риц в Париж дори днес, въпреки че ще трябва да платите повече от 1000 евро за него, тъй като те го смесват върху префилоксерен коняк (тази версия на коктейла дори е включена в Книгата на рекордите на Гинес). Може би в този случай е абсолютно необходимо да се придвижите до хотела с мотоциклетна количка.

В противен случай просто трябва да се запасите с ракия, портокалов ликьор, захарен сироп и лимонов сок и да си направите свой собствен коктейл. Вярно, ще трябва да направите още един захарен ръб на чашата - това е неразделен атрибут на Sidecar.

Друг емблематичен коктейл на основата на коняк, който, между другото, е много по-стар от "Мотоциклетната количка", се нарича Sazerac. Не е лесно да се приготви: освен коняк, ще ви трябват бирбон, абсент, ангостура и бита на Пейшо, още вода и бучка захар. Но ако направите всичко правилно, ще получите несравнимо удоволствие..

Дешифриране на обозначенията на коняк: какво означават всички тези VSOP, VS, XO, KV, KS?

Период на стареене на коняк

Дори и най-непросветеният човек знае, че колкото по-стар е конякът, толкова по-вкусен и по-скъп е той. Съществуват различни класификации за периода на стареене на напитката - в зависимост от страната на производителя.

Френска класификация на коняк

  • СРЕЩУ. (Много специално), селекция, de Luxe, Trois Etoiles - напитката с грозде е отлежала поне 2 години;
  • Superior - от 3 години и повече;
  • V.S.O.P. (Много превъзходно старо блед), V.O. (Много стар), Vieux, Reserve - минималната възраст за пияно питие е 4 години;
  • V.S.O.P. (Very Very Superior Old Pale), резерват Grande - 5 години;
  • X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad - 6 години усъвършенстване на вкуса.

Конякова цветова палитра в зависимост от стареенето на бъчвата

Всички производители са задължени да прилагат тази маркировка върху опаковката. Поради строгите правила на френското законодателство, напитки над 6 години не могат да бъдат съкращавани. Производителите обаче успяха да надхитрят официалните лица и започнаха да произвеждат колекционерски бутилки за коняк със стареене от 6 години, наричайки ги оригиналните им имена. Ето как Камю Юбилей, Реми Мартин Луи XIII и други станаха известни на света..

Руска класификация

За разлика от класификацията на френски коняци, руското (съветско) етикетиране разделя коняците на обикновени (евтини) и колекционерски (реколта). Обичайно е да се слагат звезди на обикновени напитки: 3 - когато възрастта на напитката достигне две години, 4 - четири години, 5 - пет години.

Класификацията на маркови напитки е по-солидна и сложна:

  • КВ - на възраст 6 години;
  • KVVK - узрял с най-високо качество (за период от 8 години);
  • KS - стар, чиято възраст вдъхва увереност - 10 години;
  • KOS - много стар, на възраст 20 и повече години.

В продължение на 600 години френските коняци се произвеждат главно в района на Шарант. Сред страните от постсъветското пространство конякът се произвежда от следните страни: Русия, Украйна, Грузия, Азербайджан, Молдова, Дагестан.

В зависимост от времето, през което конякът "увеличи" невероятния си вкус в дъбови бъчви, той може да се различава по цвят, вкус, аромат и сила на алкохолната степен. Коняците, произведени в постсъветските страни, в зависимост от броя на звездите на маркировката (обикновени), имат следните характеристики:

  • Три звезди - светъл цвят (като сок от грозде от бели сортове), сила - 40 градуса;
  • Четири звезди - цветът на лекия карамел, здравина - 41 градуса;
  • Пет звезди - тъмно наситен цвят, здравина - 42 градуса.

Винтиджните коняци достигат сила от 52, а понякога - 57 (видове ОС и KS). Именно по този показател може да се разпознае висококачествен продукт..

откъс

Най-често конякът се получава чрез смесване на алкохоли с различно стареене. Екстрактът от напитката се определя от периода на стареене на "най-младия" алкохол в сместа.

Контролът на възрастта на коняк се нарича "брой" и започва от "00" и завършва на "6". Отброяването е от 1 април след края на дестилацията на вино от настоящата реколта.

Тъй като технологията за производство на коняк предвижда задължителното й отлежаване в дъбови бъчви за най-малко две години, първите три сметки не се считат за възрастова категория.

2 години

Конякът с най-малко старее е отбелязан на етикета V.S. (Много специално) или селекция, de Luxe, Trois Etoiles, която гарантира периода на стареене на алкохолите най-малко 2 години.

3 години

Тригодишен коняк, наречен Superior.

Четири години

Конякът на възраст поне 4 години е маркиран V.S.O.P. (Много превъзходно старо блед), V.O. (Много стари), Vieux или резерват.

5 години

Конякът на 5 години трябва да носи надписа на V.V.S.O.P. (Много много превъзходно старо блед) или Grande Reservе.

6 години

X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve имат коняци, съдържащи алкохоли на възраст поне 6 години.

Официалното законодателство забранява класифицирането на коняк със стареене над 6,5 години, тъй като всяка година промените във вкуса на коняковия дух стават все по-малко различими. Поради тази причина реалната възраст на коняк може да бъде много повече, отколкото е посочено на етикета..

Конякови сортове - грозде и реколта година

От 16-ти век силно алкохолна напитка се получава главно от сорта Uni Blanc - бяло техническо грозде. Постепенно към него се присъединяват Юрансън, Монтил, Коломбар, Форт Бланш. Тези сортове служат като основна суровина и към тях могат да се добавят такива сортове плодове: Select, Folignan. Независимо от допълнителни сортове, основният аромат се придава на напитката от основния сорт, процентът на който не трябва да пада под 90.

След реколтата, която пада през октомври (за приготвяне на ракия се използват късни сортове грозде), от нея се изцежда сок. След това течността се поставя във ферментационни резервоари, където се провежда първият етап на производство. След три седмици на ферментация продуктът се дестилира на два етапа. Това се прави строго на мястото, където се намират лозята, прибира се реколтата и се изцежда сокът от плодовете. Щом течността се превръща в алкохол чрез пасище, ​​тя се поставя в дъбови бъчви и се поставя в специални изби за най-малко 2 години.

Времето, количеството валежи и слънчевите дни на земята влияят на гроздето повече от почвата, върху която те растат. Количеството и качеството на добитото грозде е гаранция за добрия вкус на тази силна напитка. Обичайната класификация на коняците по остаряване включва разделение по години.

Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne

Най-плодотворните години за коняк и най-ярките му представители са: 1929 г. (LOUIS XIII де Реми Мартин), 1939 г. (барон Г. Легранд), 1964 г. (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Конякът, направен през 1942, 1958 и 1962 г., е по-малко популярен сред колекционерите. Бутилките с коняк (бъчвите), публикувани през 1945, 1966 и 1972 г., изобщо нямат фенове сред ценителите на тази алкохолна напитка..

Факторите, повлияли на това разпределение на качеството, могат да бъдат както климатични промени (продължителни проливни дъждове, градушка, ниски температури), така и човешки фактор (военни операции, епидемии от смъртоносни болести).

Условия за производство и съхранение

Всяка година през октомври сокът се изцежда от младо грозде. Изсипва се в контейнери, където започва ферментацията на напитката. Този процес продължава, докато се получи абсолютно леко вино. Тогава бъдещият коняк се дестилира на специален апарат. За по-добро узряване на коняковите спиртни напитки напитката се бутилира в дъбови бъчви. Дълго време се съхранява в специални помещения при определен температурен режим. Процесът на стареене може да отнеме около петдесет години. Дъбовата дървесина обогатява коняка с определени компоненти и значително ускорява окислително-възстановителните процеси. Въздухът навлиза във виното през порите на бъчвите, като по този начин образува нов ароматен букет. В резултат на това напитката придобива характерен вкус и уникален златист цвят, а вискозитетът изчезва. В процеса на стареене конякът придобива нови аромати. След десет години смолата-ванилови тонове се проявяват напълно.

Световно известни марки ракия

L'Art de Martell

Дори най-добрият модерен коняк не може да се сравни с онези видове, които видяха светлината на деня преди няколко десетилетия. Един от тези видове е L'Art de Martell, възрастта на коняковите спиртни напитки в състава му е от 80 до 100 години. Друг френски коняк Jenssen Arcana също се характеризира с възраст от около 100 години, особен послевкус и оригинална опаковка (графинът е изработен от сапфирено стъкло, покрито с платина, кутията е от махагон).

Коняк Йенсен Аркана

Възможно е да изброите най-добрите категории коняк за няколко часа, защото техният брой достига стотици, ако не и хиляди. Всеки, който разбира международната класификация на видовете тази алкохолна напитка, лесно ще избере качествена напитка от далеч от известния и рекламиран производител..

Френски производители

Коняковите напитки от тази невероятна страна се считат за най-добрите в света..


В момента има няколко големи производители на висококачествен алкохол. Лидер на пазара е марката Hennessy, основана през 1765г. фокусиран изключително върху създаването на елитен алкохол. През 1835 г. се ражда ракията Курвоазие, доставена за нуждите на френския императорски двор. Напитките "Hain" (1763), "Gauter" (1755) и "Martel" (1715) се отличават с отлично качество..

Класификация на коняк

Само напитка, произведена в региона Поату-Шарант във Франция, има право да бъде наречена истински коняк. Технологията на нейното производство е строго регламентирана от Националното междупрофесионално бюро за коняци.

Вкусът, цветът и ароматът на коняк зависят от сорта грозде, района на произход и периода на стареене на спиртните напитки. Цялата тази информация може да бъде намерена на етикета на напитката..

описание

Конякът е обогатена алкохолна напитка, която се приготвя от определени сортове гроздови плодове по специална технология. Произвежда се във френския регион Шарант. Името на продукта идва от името на град Коняк, където за първи път е създаден духът.
Местността, където е разрешено производството на продукта, както и технологията на производство и името „коняк“ са защитени от законодателни актове. Описаният продукт се счита за напитка на Франция.

Обогатените течности, произведени в други страни или във Франция, но извън региона Шарант, не трябва да се наричат ​​коняк. Такива продукти се наричат ​​ракия..

етикет

На първо място, името на напитката трябва да бъде посочено на етикета на френския коняк:

  • Коняк (коняк),
  • Eau-de-vie de Cognas
  • или Eau-de-vie des Charentes (истински коняков дух).

В съответствие със законодателството на ЕС бутилката трябва да посочва капацитета, както и законното име и адрес на производителя и силата на напитката в% обем..

От най-голям интерес на етикета е информация, която ви позволява да класифицирате напитката: указание за региона на произход и периода на стареене.

Няколко думи за коняк

Вече сме писали за това как да направите домашен коняк от водка. Въпреки това, колкото и да ни се иска, не е точно коняк (дори и да е безспорно подобен), че не може да бъде наречен.

Можете да си позволите само да наречете коняк напитката на боговете, която се произвежда изключително във Франция. И дори тогава не навсякъде: само в определени райони или, както е по-правилно да ги наричаме, кру или подрегиони. Същата история, между другото, с Калвадос.

Правилата за производство са много строги и трябва да се спазват. Съдържанието на етикета върху бутилката коняк е строго регламентирано. Със сигурност трябва да посочва:

  • Име (коняк);
  • Капацитет;
  • Сила на зрението на предния етикет;
  • Адрес и юридическо име на производителя;
  • Обжалване на принадлежност.

Смятате, че тази строгост е шега?

Ако не спазвате изискванията за производство на коняк, тогава можете да отидете в затвора, да загубите лиценза си или да изпитате и двете. Това не е мит, наистина имаше такива случаи, макар и рядко.

Тази строгост обаче се отнася не само за коняк и калвадос, но и за всякакви алкохолни напитки, но и за много национални френски продукти. Французите много обичат да регулират и защитават продуктите си..

Регион на произход

Районът на производството на коняк е разделен на 6 зони, наречени апелации:

  • Шампанско Grande
  • Малко шампанско
  • Borderies
  • Плавници бои
  • Bons bois
  • Bois a Terroir или Bois Ordinaires

Уникалните климатични и почвени характеристики на всяко наименование придават на коняк спирт свой собствен уникален вкус и аромат.

Как да изберем добър коняк?

За да изберете добър коняк, трябва да обърнете внимание на следните аспекти:

  1. Откъс. Добрата напитка трябва да е отлежала поне 2 години (как да се определи степента на зрялост, спомената по-горе).
  2. Органолептични качества и външен вид. Напитката трябва да се налива само в стъклени съдове. Коркът трябва да бъде от дърво, пресовани дървени стърготини или силикон. На стикера не трябва да има следи от лепило. Напитката трябва да е прозрачна, без мътна утайка и примеси.
  3. Цена и място на покупка. Един добър коняк ще бъде много скъп. Препоръчително е да го купувате в магазини, специализирани в продажбата на висококачествени алкохолни напитки..
  4. Страна на произход. Коняк може да се нарече само тези продукти, които са направени директно във Франция. Всички останали видове напитки са гроздова ракия. Френският коняк се смята за истински и с високо качество..

Също така, за да се определи качеството на продукта, бутилката трябва да бъде обърната с главата надолу. Ако по стените са се образували мазни следи или една голяма капка е паднала от дъното, тогава напитката е добра. След като се върнете в изходна позиция, първо трябва да се появят големи мехурчета, а след това и малки.

Що се отнася до аромата, мирисът трябва да е приятен и да се променя след загряване..

Реколта и реколта

Конякът с възрастови години е обект на особена гордост за всяка къща с коняк. Вместо да остарява, етикетът на такава елитна напитка може да съдържа собствено име, например Delamain Reserve de la Famile, Hine Family Reserve, Remi Martin Louis XIII.

За несмесени коняци, направени от грозде от същата реколта, има наименованието „реколта“ или „millesim“. В наши дни е много рядко да се намери такъв коняк, въпреки че до 1962 г. почти всички конякови къщи произвеждаха коняк от този клас.

Годините за реколта на коняк имат своя собствена класификация:

  • много добър: 1899, 1929, 1937, 1939, 1946, 1947, 1948, 1957, 1964
  • добро: 1878, 1887, 1893, 1896, 1898, 1924, 1928, 1940, 1941, 1942, 1943, 1950, 1952, 1954, 1958, 1961, 1962, 1967
  • не много добре: 1938,1944, 1951, 1953, 1955, 1956
  • лоши: 1934, 1936, 1945, 1949, 1959, 1960, 1963, 1965, 1966, 1968, 1972

История на напитката

Историята на напитката е пълна с легенди и митове. Основната версия за появата на коняк обаче е следната.

През XII век близо до пристанищния град Коняк на река Шарант е имало търговия със сол и тук е правено нестабилно и слабо вино, което не може да се съхранява дълго време, така че напитката не издържа на дълги морски пътувания. Следователно през 16 век това вино започва да се дестилира във винен алкохол, използвайки холандската технология за дестилация. В крайна сметка излезе изгоряло вино, което трябваше да се разрежда до първоначалната си сила. Малко по-късно французите подобриха оборудването за дестилация и също започнаха да подлагат състава на двойна дестилация. Естествено, производството не спря и затова скоро имаше много запаси от такива дестилати, бъчвите започнаха да застояват. И тогава един ден, по чиста случайност, беше открито, че напитката става много по-вкусна и по-мека. Така се роди конякът.

От 1860 г. конякът започва да се бутилира и продава като независима напитка. По-късно името на производителя е написано на етикета. От този период конякът започва да се счита за отделен алкохолен продукт..

Класификация на коняк в Русия

Въпреки факта, че на международния пазар само напитка, произведена във Франция, може да бъде наречена коняк, в Русия и страните от бившия СССР ракия, произведена по коняк технология, се нарича коняк.

Категории

Тя има своя собствена класификация и е разделена на обикновена, реколта и колекция.

Един обикновен коняк съдържа алкохоли на възраст от три до 5 години. Един обикновен етикет за коняк е маркиран със звездички:

  • *** (3 звезди) - коняк, произведен от алкохоли на възраст най-малко 3 години, светло сламен цвят с характерен аромат на млад коняк и приятен, леко екстрактивен вкус.
  • **** (4 звезди) - пие се с конякови спиртни напитки най-малко четири години, светло сламен цвят.
  • ***** (5 звезди) - конякът, съдържащ петгодишни алкохоли, има добре изразен екстрактивен вкус с приятен тон.

Винтидж коняк се произвежда от спиртни напитки на възраст поне 6 години. Той е разделен на групи:

  • KV (състарен коняк) - средна възраст на алкохолите - 42%.
  • KVVK (отлежал коняк с най-високо качество) - възрастта на алкохолите е от 8 до 10 години, силата
  • KS и OS (стар и много стар коняк) - направени от алкохоли със стареене 10 години, силата достига

Винтидж коняк, допълнително отлежал в дъбови бъчви за повече от 5 години, се нарича колекционерски. Произвежда се в ограничени количества, често всяка бутилка има свой уникален номер..

Коняк Frapin Cuvée 1888, цена 6000 долара


0
Frapin 1888 също е рядък коняк. Той е направен в знак на почит към Пиер Фрапин, който създаде изключителна напитка, спечелила злато на изложба в Париж през 1888 година. Frapin 1888 съдържа благородни спиртни напитки на възраст над 120 години, получени от легендарното грозде Folle Blanche. Напитката е представена в кристални графини, украсени със злато. Те се помещават в дървени кутии във формата на сандък, които съдържат и реплика на джобен часовник с бутилка изискан парфюм..

Регион на произход

Подобно на френския, конякът с произход от страните от бившия СССР се различава по вкус и аромат в зависимост от региона, в който е произведен:

  • Конякът от Армения, Азербайджан, Дагестан и Узбекистан има силен аромат с ванилови тонове и висок екстракт.
  • Грузинските и краснодарските коняци са по-леки, свежи, с флорални тонове в аромата.
  • Украинските и молдовските коняци са хармонични, имат фин аромат на ванилия и особен букет, те са по-малко екстрактивни от арменските коняци.

Възможно е да се прецени качеството на коняка само въз основа на неговия клас и вид; неправилно е да се сравняват коняци от различни категории.

Нашият каталог ще ви помогне да се ориентирате в разнообразието от алкохол от Франция и съседните страни. Всеки коняк, който харесвате, може да се купи на едро на атрактивна цена.

Други статии от рубриката "Класификация на напитките"

Текила е една от най-популярните алкохолни напитки сред младите хора. Изглежда силен алкохол, без особени вкусови разлики. Защо да не пием водка?

Чували ли сте за такова определение като все още вино? Не, не, това не означава, че след него няма да искате да се забавлявате и да танцувате. Така че тук можете да вдъхнете облекчение.

Статията ще ви помогне да разберете френската класификация на виното и ще ви каже как да направите правилния избор въз основа на информацията на етикета..

В противен случай ще искате да пиете ракия и главата ви ще се върти само от избора.

Всички снимки pixabay.com

Конякът е деликатно нещо и ако просто искате да се хвърлите наполовина до смъртта, тогава тази дейност не е за такъв мосюк, какъвто е той. Това е цяла култура и няма да намерите по-аристократична и изискана напитка в целия свят. Той трябва да бъде обичан с пламенна любов, уважаван като „Кръстникът“ и да разбере всичките му тънкости, преди да се приближи. Ще ви разкажем за декодирането на обозначенията на коняк, така че да имате какво да отидете да посетите този аристократ.

Видове коняци по стареене и региони на производство

Купуването на коняк само на база цена е лоша идея. Това се използва от недобросъвестни производители, които неоснователно надценяват разходите. За информиран избор на напитка е необходимо да знаете нейните класификационни системи. По-нататък ще ви разкажа за всички чуждестранни и местни сортове коняк.

Според международното търговско законодателство гроздовите дестилати, произведени във френската провинция Коняк по строго регулирана технология, имат право да се наричат ​​коняк. Напитки от други страни, дори приготвени по същата технология, трябва да се наричат ​​"гроздова ракия". Но в Русия това правило не се прилага, ограничен кръг от купувачи знае за това. За да избегна объркване, ще наричам всички руски, арменски, молдовски и други ракии от постсъветското пространство „коняци“, въпреки че това е неправилно.

кратко описание на

Конякът е алкохолна напитка "с характер", тъй като изисква повишено внимание във всички аспекти, от избора на сорт грозде, условията на стареене и завършващи с избора на марката. Също така е по-добре да пиете такава напитка само в добро настроение и в компания..

Как изглежда?

Добрият коняк изглежда като бистра течност с гъста консистенция, която оставя леко мазно покритие върху стъклото.

Що се отнася до сянката, тя може да варира от кехлибарено до ярко кафяво..

Сянката директно зависи от това колко дълго е отлежала напитката. Колкото по-дълго остарява продуктът, толкова по-ярък и богат е цветът му.

За да определите вкуса на продукта, напитката трябва да се излее в чаша и да се загрее малко в ръцете ви. Поставете коняка в устата си и го пометете около устата, за да усетите вкуса, след което погълнете.

Вкусът на коняк може да бъде различен в зависимост от това какво е добавено към него. Също толкова важен е и послевкусът, който не трябва да завършва бързо при качествена напитка..

аромат

За да определите аромата на коняк, той трябва да се подуши с помощта на определена технология. За да направите това, трябва да изсипете няколко капки от напитката в суха чаша. След това завъртете контейнера малко, така че капчиците да се разпространят по стените, след което отърсете течността. © https://ydoo.info/product/konyak.htmlМожете също да пуснете напитката върху дланите си и да смилате. След като вдишате аромата, можете да усетите миризмата на шоколад, сушени плодове, сладко от круши и тютюн. Такава палитра от миризми ще се усеща последователно и то не всички наведнъж..

Ако чуете аромата на шоколад, тогава напитката е с високо качество. Ако миришете на алкохол, продуктът е лош..

Класификация на френски коняци

1. Откъс. Етикетирането е разработено от Националното междупрофесионално бюро за коняци и всеки производител трябва да го прилага върху етикета. Вместо обичайните за нас звездички, указващи времето на излагане в бъчва, се използват латински букви, но същността не се променя. Отброяването започва на 1 април на следващата година след гроздобера. Например, ако реколтата е прибрана през 2012 г., възрастта на коняка ще започне да се отчита от 1 април 2013 г. При смесените коняци (смеси от различни алкохоли) периодът на стареене се определя от най-младия алкохол в сместа.

Видове френски коняк чрез отлежаване:

  • СРЕЩУ. (Много специално), de Luxe, Selection или Trois Etoiles - поне 2 години;
  • Superior - най-малко 3 години;
  • V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), Vieux, резерват - 4 години;
  • V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), резерват Grande - 5 години;
  • X.O. (Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - минимум 6 години.

Според френското законодателство коняците над 6 години са забранени за класификация. Смята се, че тяхната смес и качество не могат да бъдат контролирани. Но много производители имат в асортимента си елитни коняци на възраст 25-60 години. Вместо етикетиране бутилките са етикетирани със собствените си имена, например „Camus Jubilee“, „Delamain Reserve de la Famile“ или „Remi Martin Louis XIII“.

Рейтинг на елитни коняци

На всеки три години оценките на качеството на коняковите продукти се определят по целия свят. Традиционно и по право първите места в него заемат най-добрите френски елитни марки коняк, представляващи известни конякови къщи и компании. Тези оценки могат да се различават в различните страни, така че искам да насоча вниманието ви към най-често срещания списък на първите пет марки..

Hennessy (Hennessy)

Най-популярният коняк в света се произвежда под марката Hennessy. Едноименната къща за коняк, основана от ирландския военен Ричард Хенеси през 1765 г., изпраща продуктите си за износ в Северна Америка от 1794 г. Днес той произвежда 50 милиона бутилки от напитката годишно и изнася 30 милиона.

Класическият истински френски коняк Hennessy се произвежда в категорията V.S.O.P., от които най-известният е Privilege. Още елитни и скъпи напитки от тази марка от клас X.O: Richard, Paradis и Private Reserve. Продуктите на Hennessy са получили множество награди от международни и други конкурси.

Реми Мартин

Най-известната френска марка на този елитен алкохол е Реми Мартин. Едноименният коняков двор е създаден през 1724 г. от Реми Мартин и в наши дни продава повече от 24 милиона бутилки алкохол годишно. Това е една от най-скъпите марки, която произвежда своите продукти главно в категорията X.O..

Най-известните й коняци са: Remy Martin V.S.O.P., Remy Martin XO Excellence и Remy Martin Extra. Най-добрите примери за тази марка са многократно награждавани с медали с високо достойнство на много международни изложби.

Martell

Мартел е най-старата къща за коняк, основана през 1715 г. от Жан Мартел, тя е част от света, притежаваща Перно Рикар. Ежегодно произвежда 22 милиона бутилки от този елитен вид алкохол, изнасяйки го в 150 страни по света. Най-добрите представители на марката са отличени с множество награди и медали на международни конкурси и изложби.

Най-известният с продуктите си от категория V.S., той също произвежда готин, но не много скъп коняк Martel от клас V.S.O.P.: Martell VSOP, Cordon Bleu, Noblige. Martell H.O., Cohiba и L`Or de Jean Martell могат да бъдат отличени в категорията на скъпите му премиум напитки..

Curvoisier

Марката Curvoisier е много популярна във Франция и Англия. В началото на XIX век. Конякът на Курвоазие се превърна в любимо питие на Наполеон Бонапарт, което направи Емануил Курвоазие доставчик на императорския двор. В наши дни едноименната компания, която притежава марката, изнася около 1,1 милиона бутилки от напитката годишно в 150 страни по света (главно за Англия, САЩ и Япония).

Най-известните му продукти: Courvoisier VSOP, Napoleon, XO Imperial, Initiale Extra. Висококачественият коняк от тази марка многократно е получавал високи награди на многобройни изложби.

CAMUS

През 1863 г. Жан-Батист Камю основава семейна къща за коняк от семеен тип Камю. Днес тя е представена от компанията CAMUS Group, която е специализирана в производството на този елитен продукт от категориите V.S.O.P., X.O., а само 10% от неговите продукти са в линията V.S..

Коняк Камю е известен със своите видове: Borderies VS, Borderies VSOP, Borderies XO, Elegance VSOP, Extra Elegance и Extra Dark и Intense. На много изложби тази марка печели много награди с високо достойнство - това са предимно златни и сребърни медали..

Ако искате да опитате истински елитен коняк, тогава представените тук марки коняци трябва да ви помогнат в това. Сигурен съм, че в избора си няма да останете разочаровани и ще получите незабравимо впечатление и най-високото, несравнимо удоволствие от дегустацията на тази невероятна напитка..

Класификация на постсъветските коняци

1. Държава. На територията на бившия СССР производството на коняк (гроздова ракия) е установено в няколко страни:

  • Русия (Ставропол, Чечня, Дагестан, Крим), ярък представител - марката Kizlyar;
  • Украйна (Одеска, Херсонска и Закарпатска области), марки "Шабо" и "Закарпатска";
  • Армения, имена: „Избрани“, „Юбилейни“, „Арарат“;
  • Джорджия (Kakheti, Imereti, Samegrelo), марки: "Sakartvelo", "Yeniseli", "Vardzia";
  • Азербайджан, най-добрите марки "Gek-Gel" и "Baku";
  • Молдова, имена: "Дойна", "Кодру", "Празничный", "Солнечный", "Кишинев".

2. Класове. Определете категорията на напитката, нейното състояние. Следните видове коняци се отличават по качество:

  • обикновени - най-евтините марки на възраст 3-5 години;
  • реколта - коняци, приготвени от добро настроение за най-малко 6 години стареене;
  • колекционерска - елитни напитки над 23 години, обикновено купувани за частни колекции.

3. Време на задържане. Обикновените коняци са маркирани със звездички:

  • 3 звезди - обозначава коняк със светло сламен цвят, отлежал най-малко 3 години и алкохолно съдържание 40%;
  • 4 звезди - сортове коняк, произведени от алкохоли на възраст най-малко 4 години, със сила 41% и съдържание на захар не повече от 1,5%, цветът е по-тъмен;
  • 5 звезди - напитки, приготвени от висококачествени конякови спиртни напитки, отлежали в бъчви от 5 години, със сила най-малко 42% и максимално съдържание на захар 1,5%.

За разлика от френската класификация според руския GOST R 51618-2009, няма коняци на възраст под 3 години.

На етикетите на реколта коняци можете да намерите надписите:

  • KV (зрял коняк) - възраст 6-7 години, здравината е не по-малка от 42%;
  • KVVK (най-висококачествен отлежал коняк) - 8-10 години, крепост 43-45%;
  • KS (стар коняк) - най-малко 10 години инфузия в бъчва, 40-57 градуса;
  • ОС (много стара) - поне 20 години, крепост 40-57%.

Няма класификация за събиране на коняци.

По какво се различава конякът от другите алкохолни напитки?

Днес има много различни алкохолни напитки, всяка от които има уникални вкусови и ароматни свойства, които определят качеството и вида на продукта. Следователно, трябва да знаете как конякът се различава от другите алкохолни течности..

ракия

Ракията, за разлика от коняка, може да се направи от гроздов сок или друг плодов сок. Освен това разликата между двете напитки е и в силата. За ракия 36% ще са напълно достатъчни, а конякът винаги трябва да бъде с порядък по-висок (не по-малък от 40%).

Конякът е разрешено да се произвежда само във Франция, а ракия може да се направи навсякъде по света. Освен това първата напитка дори има определена технология на производство, защитена от френското законодателство..

За коняк е необходима двойна дестилация на ферментирал сок, а за ракия - една.

Има разлика и в цената. Конякът ще струва много повече от ракия. Това се дължи на факта, че последният може да бъде направен от всичко и без специална технология..

уиски

Уискито се различава от коняка в много отношения. Например, последният се приготвя само от горски сок, докато първият се прави от зърнени култури. Следователно, вкусът и ароматът на двете напитки ще бъдат различни..

За коняк е характерно 40% от силата, а за уискито този индикатор варира, тоест продуктът може да бъде както по-слаб, така и по-силен от ракия (почти два пъти).

Технологията на производство също е различна. Конякът изисква меден дестилационен куб, докато уискито изисква две устройства наведнъж, които се използват на различни етапи на дестилация. Освен това уискито, за разлика от коняка, може да премине три дестилации. Той обаче съдържа повече ситни и етерични масла от коняка. Следователно, след като пиете уиски, ще има силно махмурлук..

арманяк

Арманяк се различава от коняка по следния начин:

  • отлежава в бъчви много по-дълго;
  • той се оказва с по-добро качество, следователно струва повече;
  • има 40%... 50% от силата (а конякът само 40%);
  • една дестилация е достатъчна, но за коняк ви е необходим двоен дестилат;
  • вземат се различни сортове грозде;
  • конякът се произвежда от различни видове грозде, които се отглеждат през различни периоди от време, докато Armagnac се произвежда само от реколтата от една година.

Трудно е да различим напитките помежду си по техния вкус. Armagnac обаче се характеризира с по-богат вкус, но само опитни дегустатори могат да разберат това..

водка

Водка, за разлика от коняка, се прави на основата на зърнени суровини, които осигуряват мекотата на крайния продукт. Препоръчва се да се пие коняк леко топъл, затова чаша с напитка се загрява с ръце преди употреба, а водка се сервира охладена.

След дестилация водката се оказва по-рафинирана от коняка, а освен това водката не се нуждае от по-нататъшно отлежаване. Също така си струва да се отбележи, че конякът се прави само във Франция..

Ромът, за разлика от коняка, се получава от сок от захарна тръстика чрез ферментация, дестилация и отлежаване в дъбови бъчви. Няма обща технология за приготвяне на ром.

По отношение на силата ромът може да достигне 70%, а може да бъде и само 30%. Ако напитката е силна, тя трябва да се разрежда с лед, сода или портокалов сок. Конякът никога не се разрежда.

Цветът на коняк може да бъде от кехлибарен до кафяв, а в ром - от жълт до черен..

Коняков алкохол

Разликата между коняк и коняков дух е, че първото се прави на базата на второто.

Коняк алкохол, за разлика от коняка, се оказва:

  • без цвят;
  • със сила 62%;
  • по-малко ароматни;
  • прозрачен;
  • с остър вкус.

След втората дестилация алкохолът се излива в бурета и се изпраща за съхранение, за да се получи готовият продукт.

Chacha, за разлика от коняка, се прави от твърди фракции от грозде в края на ферментацията, а именно от целулоза. В същото време чача се оказва много по-силен (45%... 75%) от коняка.

За да се създаде коняк, се взема зрело грозде, а неузрелите гроздове се избират за чача, които придават стягащо действие на крайния продукт..

лунна светлина

Разликата между коняк и луна е, че последният е занаятчийски продукт и се произвежда от каша, която е получена чрез ферментация на зърнени храни, цвекло, захар и други продукти..

Освен това, след дестилация не е необходимо самочувствието да се съхранява за определен период от време, той веднага е готов за употреба..

течност

Ликьорът, за разлика от коняка, е сладка алкохолна напитка, приготвена от плодове или плодове, ароматни билки и подправки.

Напитката може да се пие както в чист, така и в разреден вид като част от други напитки, сокове или коктейли. Конякът се пие само неразреден.

Ликьорът може да се добави към различни десерти.

Как да настоявам?

За да може напитката да се окаже висококачествена и наистина вкусна, трябва да се настоява за дъб. За тези цели ще трябва или да закупите дъбова цев или да използвате дъбови колчета. Последният вариант е по-популярен и икономичен.

Дърво над 50 години е подходящо за събиране на колче. Кората, дървените стърготини, както и стърготините не се вземат за приготвяне на напитка, тъй като съдържат много танини, които придават на продукта неприятен вкус.

Колчетата трябва да са с дължина до 0,2 метра. Заготовките се разделят на по-малки парчета с дебелина до 0,5 см. Дължината трябва да бъде такава, че колчето да се побира свободно в трилитрова бутилка. Всеки контейнер изисква до 20 броя.

След това разредената напитка се изсипва в съд с колчета и коркова. Инфузира се на тъмно място за около 6 месеца. Не е необходимо да издържат повече от 3 години.

Как да пием правилно?

За да извлечете максимума от напитката, трябва да знаете как да пиете коняк правилно. Опитните дегустатори дават някои съвети:

  1. Съдът със съдържанието трябва да се отпуши 30 минути преди употреба. През този период от време се разкрива напълно вкусът на напитката..
  2. По-добре е да излеете течност в кристални чаши. Именно такива ястия дават възможност да се разкрие по-добре вкуса на напитката, а дегустаторът да усети качеството на коняка.
  3. Преди употреба загрейте чашата в ръцете си, за да разкриете аромата на напитката.
  4. Французите препоръчват първо да изпиете чаша кафе, а след това да пиете алкохол на малки глътки. Накрая можете да пушите пура.

Можете да получите удоволствие от пияната алкохолна напитка само ако продуктът е с високо качество.

Ефектът на коняк върху човешкото тяло

В умерени количества конякът има положителен ефект върху човешкото тяло, но само ако напитката е с високо качество.

облага

Ползата от напитката се крие във факта, че има благоприятен ефект върху работата на сърцето и кръвоносните съдове. След изпиване на 3 глътки съдовете се разширяват, притока на кръв се ускорява и апетитът се подобрява.

Достатъчно е да изпиете 70 грама от продукта, за да има разширяващ се ефект върху периферните съдове. Поради това кръвното налягане намалява, но не за дълго. Ако пиете друга напитка, тогава, напротив, налягането ще се увеличи..

Поради факта, че конякът съдържа танини, те допринасят за по-добро усвояване на витамин С. Последният от своя страна е отличен антиоксидант, който укрепва съдовите стени.

В допълнение, напитката съдържа лигнин и танин, които помагат за прочистване на кръвта от холестерола. Това намалява риска от атеросклероза и подобрява еластичността на кръвоносните съдове..

Що се отнася до ефекта върху кръвното налягане, напитката е способна както да повишава, така и да понижава кръвното налягане. За жени с хипертония дневната доза пиян коняк не трябва да надвишава 15 мл, а за мъжете - 25 мл. Ако увеличите дозата на продукта, кръвоносните съдове се стесняват и налягането се повишава..

За жени

Полезно е жените над 50 години да консумират малко количество напитка, за да се предотврати рискът от сърдечно-съдови заболявания.

Освен това на основата на коняк се правят различни маски за лице. Напитката като козметика има почистващ ефект върху кожата. Ако по лицето се появят акне или пъпки, ракия се добавя към различни маски, смесвайки се с вещества като ментово масло и червена глина. За приготвяне на продукта глината се смесва със зелен чай, след което се смесва с ракия и олио. Маската се нанася върху задушено лице и продължава около 30 минути. След като продуктът може да се отмие.

Укрепващи и лечебни маски за коса също се приготвят на базата на напитката. Например, за да подобрите растежа на нови направления, както и да премахнете роговия слой на кожните клетки, можете да си направите маска с алкохол, сол и мед. За да направите това, всички продукти се смесват, изсипват се в херметически контейнер и се вливат в продължение на 2 седмици. Продуктът се нанася върху влажни къдрици за 20 минути. След като косата може да се измие с шампоан.

Маска за боядисване на кичури на базата на ракия със сурово яйце и кафе се счита за популярна. Съставките се смесват и се разпределят през косата (няма нужда да се втриват в корените). Главата трябва да бъде увита и оставена за 30 минути. След къдриците е достатъчно да изплакнете с вода (можете да добавите малко лимонов сок), без да използвате шампоан.

Интересни факти за продуктите на SORDIS

В завода в Нижни Новгород водката се третира с мляко на прах, а тинктурите и коняците, използващи ниски температури, се използват за почистване на напитки със сребърни и платинени филтри. инсталира оборудване от последно поколение за пречистване на водка

Само в този руски завод се използва технологията за отлежаване на водка в дъбови бъчви.

Като съставки се използват не сухи екстракти, а натурални сокове и запарки: червени боровинки - от Сибир, червен лют пипер - от Индия, билки - от Алтай.

Автоматизираните линии за пълнене са оборудвани по европейски стандарти - италианско и немско оборудване и позволяват производството на 12 хиляди бутилки на час.

Продуктите на SORDIS са представени във всички региони на Русия, Виетнам, Латвия, Казахстан и Армения.

Какво е обичайно да се яде според етикета?

Според етикета не е обичайно да се яде коняк, но ако наистина искате, можете да му сервирате банани, твърдо сирене или ядки. Понякога напитката се яде с лимон.

Можете също така да сервирате шоколад, тарталетки с пастет от черен дроб или червен хайвер, пресни плодове и плодове (грозде, ябълки, круши, ягоди), месни продукти (агнешко или телешко месо), гребени, стриди, миди..

Ако конякът трябва да се яде с месо, солта трябва да се постави в много малък обем по време на приготвянето му. Тоест ястието трябва да е леко недоособено..

Не е необходимо да пържите тарталетки или сандвичи. Следователно крутоните не се сервират с напитката..

коняк

Коняк (оригинално име, френски „Коняк“) е висококачествена силно алкохолна напитка с мек, хармоничен вкус. Произвежда се чрез двойна дестилация на някои видове сухо гроздово вино, последвано от отлежаване в дъбови бъчви.

Откъде идва името "коняк", историята на появата на напитката

Името на напитката "Коняк" идва от едноименния френски град Коняк, който в края на Средновековието е бил смятан за един от най-големите търговски центрове във Франция. Любимото занимание на гражданите беше лозарството. Конякът беше ценен за своите изящни бели вина Шарант не само в Европа, но и извън неговите граници.

За съжаление, продължителното транспортиране на вина често води до тяхното разваляне. И тогава беше решено да се прибегне до дестилация на напитката, благодарение на която тя стана много по-силна, но в същото време можеше да издържи на всяко пътуване. Веднъж, поради войната, партида „изгоряло вино“ прекарала няколко допълнителни години в дъбови бъчви. В резултат силата на напитката стана по-малка и самият той придоби нов, приятен аромат и вкус. Така се появи любимата ракия.

С течение на времето новата напитка стана толкова популярна, че името "Коняк" се използва от други производители на подобни напитки, които нямат нищо общо с града. Винопроизводителите положиха много усилия да осигурят оригиналното име на напитките, произведени в околностите на Коняк. И до днес наименованието „Коняк“ може да се използва на международния пазар изключително за напитки, произведени в региона Поату-Шарант, към който принадлежи едноименният град. Що се отнася до познатото рускоезично име „Коняк“, то може да се използва свободно в рамките на ОНД, но за продажба в чужбина се променя на „Руска ракия“ (в превод на руски „Руска ракия“, повече за напитките от Бренди).

Технология за производство на коняк

За производството на коняк се използва главно сортът бяло грозде Uni Blanc, който се характеризира с бавно узряване, висока устойчивост на болести и в резултат на това отличен добив. В по-редки случаи винопроизводителите използват следните сортове грозде за производството на напитка:

От тях се получават повече ароматни алкохоли, обаче процесът на отглеждане на тези сортове е по-сложен от uni blanc..

Беритбата на грозде обикновено се извършва през октомври. Прибраното грозде се пресова внимателно с помощта на специални пневматични преси, които оставят семената на плодовете непокътнати. Полученият гроздов сок се изпраща на ферментация, която продължава около три седмици. Резултатът е ароматно вино със съдържание на алкохол около 9%..

Дестилацията на ферментиралото вино се извършва в "Все още дестилация на Шарант". Самият процес на дестилация може да бъде грубо разделен на два основни етапа:

  • Първична дестилация - получаване на суров алкохол (първичен основен дестилат);
  • Вторична дестилация - получаване на висококачествен коняков алкохол.

Това е основният коняков дух, който претърпява по-нататъшно стареене в дъбови бъчви. Периодът на стареене според законодателството трябва да бъде от 2 до 70 години. Има коняци с дълъг период на стареене, но те практически не се различават по своя вкус и ароматни качества от 70-годишните си колеги..

Всички права запазени от broadswordcallingdannyboy

Регулиране на стандартите

С указ от 1 май 1909 г. се определят териториалните граници на производството на напитката.

Декретът от 19 август 1921 г. установява забрана за въвеждане на всякакви добавки в производствения процес, с изключение на добавянето на деминерализирана или дестилирана вода за понижаване на концентрацията на алкохол, както и въвеждане на карамел, захар и инфузия върху дъбови стърготини (регламентирани в проценти).

С указ от 15 май 1936 г. се определят регионалните наименования „коняк“, „o-de-vi dez Sharente“ и „o-de-vi de Cognac“, основните сортове грозде, използвани за производството на коняк, забрана за въвеждане на захар в процеса на проверка на суровините, използването на изключително "Charentes alembic" за дестилация, края на дестилацията (31 март), стандартите за максимална сила на напитката, категорията "Fine Champagne" като "Appellation d'Origine Contrôlée", забраната за използване на непрекъснато пресоване и някои други стандарти.

Декрет от 13 януари 1938 г. определя териториалните граници на подрегионалните наименования:

  • Grand Fine Champagne;
  • Fine Petite Champagne;
  • Borderies;
  • Bons Bois;
  • Шампанско Grande;
  • Дребно шампанско;
  • Изящно шампанско;
  • Фън Буа (Fins Bois);
  • Bois ordinaires.

    Декретът от 27 юли 2003 г. закрепи на законодателно ниво някои стандарти за стареене на коняк от дъб, определи минималния период на стареене на напитката и също така гарантира правото на „Националното междупрофесионално бюро на коняка“ да бъде единственият орган, упълномощен да установява и контролира възрастта на коняк.

    класификация

    „Националното междупрофесионално бюро за коняк” създаде строга система за контрол на възрастта на коняците, наречена „Сметка”. "Акаунтът", според съвременната класификация, варира от "00" до "6":

  • Сметка 00 - дестилационна сметка (до 31 март);
  • Брой 0 - започва веднага след края на дестилацията (от 1 април);
  • Сметка 1 - периодът на стареене на коняк е 1 година;
  • Сметка 2 - периодът на стареене на коняка е най-малко 2 до 3 години (Trois Etoiles, Selection, V.S. и de Luxe);
  • Сметка 3 - период на стареене от 3 до 4 години (Superior);
  • Сметка 4 - период на стареене от 4 до 5 години (V.O., Vieux, V.S.O.P., Reserve);
  • Сметка 5 - период на стареене от 5 до 6 години (Grande Reserve, V.V.S.O.P.);
  • Сметка 6 - период на стареене повече от 6 години (Extra, Royal, Vieille Reserve, X.O., Napoleon, Tres Vieux).

    Според френското законодателство конякът може да се продава само с оценка 2 или повече. Освен това съществува забрана за класифициране на коняци на възраст над 6,5 години, тъй като се смята, че контролът върху процесите на смесване за периоди над 6,5 години е невъзможен..

    Подрегионална класификация

    Лозята Petite Champagne Appellation Contrôlée обхващат 15 244 хектара от субрегиона Шампан, характеризиращи се с предимно крехки и глинести тънки почви. Конякът, създаден от грозде, добито в този подрайон, има висок потенциал за стареене и има плътен, нежен аромат, с плодови нотки.

    Лозята Grande Champagne Appellation Contrôlée обхващат 13 125 хектара от субрегиона Шампан. Конякът, произведен от това грозде, има отличен потенциал за стареене и се отличава с нежен аромат с флорални тонове..

    Подрегионът Fins Bois Appellation Contrôlée е съставен предимно от известни, глинести, крехки почви. Гроздето, добито във Фън Буа, е отлична суровина за така наречените „кръгли“ коняци, характеризиращи се с бързо узряване и отличен аромат на прясно изцеден гроздов сок.

    Територията Bois à Terroir или Bois Ordinaires Contrôlée Contrôlée обхваща около 260 417 хектара, но не повече от 1 111 от тях са лозя. Гроздето, отглеждано на континентални пясъчни почви по протежение на океана, е отлична суровина за бързо узряващите гроздови спиртни напитки, характеризиращи се с подчертан тероар ​​нюанс.

    Bons Bois Appellation Contrôlée се характеризира с крайбрежни пясъчно-глинести почви. Лозята се преплитат с пасища, гори и други екологични зони. Подрегионът обхваща 372 053 хектара. Около 9 308 хектара са разпределени за лозя.

    Borderies Appellation Contrôlée е най-малкият подрегион на Коняк. Площта му на лозята е едва 3 987 хектара. Конякът, създаден в Borderies, има кратък период на зреене и изразени виолетови аромати.

    Влиянието на коняк върху организма

    Поради наличието на танини в напитката, ефектът на алкохола не се проявява толкова бързо, колкото например при пиене на водка. Също така, напитката съдържа някои примеси, които изискват окисляване, което също затруднява усвояването на алкохол. Когато се преобразува в коняк, индивидуалната норма на консумация на алкохол трябва да бъде с 30-40% по-ниска.

    Контрол на качеството

    Когато избирате коняк, обърнете внимание на следните нюанси:

  • Име - истинският коняк се нарича така: Коняк, Eau-de-vie des Charentes или Eau-de-vie de Cognac;
  • Сила и обем - тези данни трябва да са на предния етикет или върху етикета на съдържанието;
  • Указание за принадлежност към което и да е наименование;
  • Законно име и адрес на съоръженията на производителя.

    За да се определи напълно качеството на коняк, препоръчително е да имате чаша майстор на избата. Ако не го получите, обикновена страна на коняк също ще ви бъде полезна..

    За да започнете, изсипете няколко сантиметра от напитката и докоснете външната страна с пръст. Сега вижте дали отпечатъците ви се виждат от другата страна на чашата. Ако се вижда, тогава държите наистина висококачествен коняк.

    За да се направи обонятелен анализ на напитката, трябва да се разграничат три вълни аромат на коняк. Първата вълна се улавя на разстояние около 5 см от ръба на чашата, втората - директно в края на чашата, а третата - в чашата. В първия случай ще уловите бързо изпаряващите се аромати, във втория - флорални и плодови аромати, в третия - миризмата на "стареене".

    За да изучите вкуса на коняк, трябва да опитате няколко капки от напитката. Концентрацията на аромати в коняк е толкова голяма, че по-голямо количество от пиената напитка ще предизвика прекомерно количество вкусови усещания. В идеалния случай вкусът трябва да е същият като обонятелния.

    Традиционните чаши за коняк са „снайпер“ (сферична чаша, стеснена в горната част) и „лале“ (чашата на тази чаша наподобява формата на полуотворена пъпка на лале).

    Французите вярват, че конякът върви добре с шоколад, кафе или пури. Американците, основните потребители на тази прекрасна напитка, предпочитат да пият коняк и тоник. Нашите сънародници ядат коняк с лимонов клин. Трябва да се отбележи обаче, че този цитрус има много остър вкус, което означава, че отнема част от вкуса на напитката. Също така някои видове сирене, стриди, гребени, крепчета с шоколадов крем и сладки плодове могат да действат като закуска..

    Hardy Cognac Printemps ($ 17 000)

    Изключително изключителен коняк, се предлага в красив кристален графит, предназначен да създаде (скъпа) бутилка парфюм.

    Има 4 версии на бутилката: пролет, лято, есен и зима. Всички версии съдържат един и същ коняк, който беше бутилиран в края на Втората световна война. Общият тираж беше 400 бутилки.

    Тези, които са имали честта да пият този коняк, го наричат ​​деликатен и цветен с много балансиран вкус.

    Произходът на коняк

    Историята на коняка датира от 16 век, когато търговските кораби на пристанището на Коняк се сблъскват с острия проблем с транспортирането на френско вино. Факт е, че по пътя местното слабо вино стана кисело и доста от него се произвеждаше, а транспортирането на алкохол в бъчви стана нерентабилно поради високите мита.

    Френските винопроизводители, които търпят загуби, излязоха с идеята да дестилират бялото вино в алкохол, което, първо, не се разваля по време на морския транспорт, и второ, заема по-малко място, което намалява транспортните разходи. След като пристигнаха на местоназначението си, те просто трябваше да добавят вода - и voilà! - виното е готово за пиене.

    Тази разредена напитка стана известна като ракия. Думата произхожда от холандския brandewijn - "изгоряло вино". Ракия от Франция стана популярна сред холандските търговци и моряци.

    През 1701 г., поради избухването на война, търговските кораби бяха блокирани от английския флот. Алкохолът, транспортиран в бъчви, задържал се на френска територия, когато тази напитка се опитала, се оказало, че вкусът й се подобрил значително. Смята се, че по този начин е идентифициран най-важният етап на получаване на коняк - дългосрочно съхранение в дъбови бъчви..

    Славата на ракията от региона Шарант бързо се разпространи, тъй като през 1860-те години започва да се продава вече в бутилки, на етикетите на които е посочено мястото на производство - коняк. Скоро това име стана домакинско име за алкохолна напитка. И от 1936 г. официално получава статут на защитено по произход име, което означава, че само този алкохол е признат в света като истински коняк..

    Френският коняк е по-скъп от ракията, тъй като се произвежда по специална, внимателно контролирана технология от сортове на специфично, рядко качество на грозде, отглеждано в строго определен район.

    Екстракт от звездни коняци

    Според технологията самото производство на коняк е признато от експерти по целия свят като едно от най-сложните и най-подредените. Стареенето на коняк в дъбови бъчви е процес. Богатството на вкуса и финия аромат на получения продукт зависят от него. Старите коняци са много скъп алкохол. Цената им може да надвиши седем до осем хиляди долара за бутилка. Във Франция например старите коняци са напитки на възраст 6,5 години и повече. И най-скъпият по това време столетен коняк „Хенри четвъртият дудоньон“ беше продаден през 2009 г. за два милиона долара, за което официално бе вписан в книгата на рекордите. За да съответства на напитката - дизайнът на контейнера. Бутилката беше украсена с диаманти и други скъпоценни камъни и от сплав от платина и злато (общо тегло - четири килограма).

    коняк

    Между другото, ще се спомене, че само френски и от определена провинция - коняк са признати от международното право да се наричат ​​коняк. Така, когато изнасяте, например, руски коняк, тази дума не трябва да се споменава на етикета. Друго нещо е за вътрешна употреба и то само на руски. В Армения беше по-лесно да се реши този въпрос: френското производство на напитката беше извършено чрез внос на вносна алкохолна смес. Така арменските всъщност се превърнаха във френски бренди от марката Perrier. Това дава право да се нарича това гордо име на международно ниво - Коняк.

    Митове за вековен коняк

    Целият проблем е, че според специалистите конякът може да живее в дъбова бъчва не повече от 70 или 80 години. Тоест, най-старото питие на теория би трябвало да е само на тази възраст. Как да го обясня?

    С течение на времето конякът претърпява изпаряване, намалявайки степента му. Винопроизводителите обичат да казват, че именно ангелите вземат своя дял от напитката на боговете. Този процес има и критичен момент. А силата на коняка, между другото, е регламентирана със закон във Франция - не по-малко от четиридесет градуса (с редки изключения за някои къщи, предвидени и в законите). И така, постигането на минималната сила става за максимум 80 години. След като премине тази точка на връщане, напитката вече не може да се счита за коняк според правилата (тоест вече има по-малко от четиридесет градуса).

    Но какво да кажем за прословутия, столетен? Работата е там, че след стареене в бъчви, коняците се изсипват в специални контейнери, изработени от стъкло с големи обеми - бонбони, където се съхраняват, достигайки такава възраст. Но този процес няма нищо общо със стареенето в бъчви. При бонбоните спадът в степента на напитката е спрян, но също така и процесът на стареене! Следователно, като говорят за вековен коняк, те означават напитка с по-младо стареене, но останала за останалото време в стъклена купа, сплетена със слама..

    Друг вариант е да го разреждате с млад коняк от по-висока степен, за да получите заветната четиридесет. С този метод те приемат наистина стара напитка и я подсилват, когато са млади. В резултат купувачите получават наистина стари смеси, смесени с по-нови. Но в същото време на производителя е забранено да посочва век на възраст на етикета..

    Опитните сомелиери съветват да вземете, ако наистина искате да опитате наистина стара 50-годишна възраст. Ако са повече, вече ще бъде невъзможно да се сравнят колекционните напитки дори за дегустатор с опит. В същото време не забравяйте да използвате най-благородната напитка в съответствие с правилата на етикета: големи заоблени чаши на късо стъбло, малки дози, правилната закуска. Всичко това, съчетано с успешна настройка на масата, само ще подчертае мистериозната същност и изтънченост на стария коняк. Напитката е придружена от шоколад и пура, както и лежерен разговор с добри приятели за нещо приятно и възвишено.

    Съществуват строги стандарти за класификацията на спиртни напитки. В същото време има няколко подразделения, използвани при производството на алкохол. Ако говорим за сорта, който производителите на ракия използват най-често, това е класификацията за стареене на напитката, разработена от Hennessy. Научете какво означават XO и VSOP.

    Оригинален вкус, неповторим аромат и премия

    Френската класификация на коняк в идеалния случай прави разлика между напитките според техния аромат и вкус. Практиката показва, че никоя от предложените аналогични системи не класира толкова точно алкохолните продукти.

    Тоест, купувайки продукти, които отговарят на VSOP класификацията и ги сравнявате със същите VS или XO, гарантирано ще почувствате разликата. Доверете се на метода за разделяне на напитките на класове, който от стотици години създава оптимални условия за ценителите на силния алкохол при избора.

    Също така, не забравяйте да дадете предпочитание на алкохола на известни марки, чиято рецепта вече е успяла да се докаже и спечели доверието на многомилионна аудитория от потребители по целия свят..

    Напишете в коментарите вашето мнение за много превъзходни стари бледни коняци.

    Какво да пием и как да разреждаш?

    Не е необходимо да пиете истински френски коняк с каквото и да било, напитката се пие в чистата си форма. Само аналозите на коняка се смесват с други напитки, в които стареенето не надвишава 5 години. За тези цели са подходящи следните:

    1. Cola. И двете напитки трябва предварително да се охладят или кубчетата лед трябва да се добавят към чашата. Продуктите се смесват в съотношение 1: 1.
    2. Кафе. Първо се пие чаша топла напитка, а след това се консумира алкохол..
    3. Минерална вода. Такова смесване е нежелателно, тъй като конякът се замъглява и губи вкуса си..
    4. Мляко. Един алкохолен продукт се отмива изключително с прясно мляко, а не с кисело.
    5. Сок. Можете да използвате грозде, нар, лимон, ябълка, череша и портокалов сок. Напитките се смесват в съотношение 1: 3 (една част от ракия и 3 части сок). Коктейл, сервиран във висока чаша с лед.

    Ако разреждате алкохолната напитка с кола, бързо можете да се напиете. Ако комбинирате продукта със сок, тогава вкусът на самия коняк няма да се усети и силата ще бъде много по-ниска.

    Как да го направите сами у дома?

    Вкъщи можете да направите коняк не само от гроздови плодове, но и от всеки друг продукт. Основното е стриктно да се придържате към технологията на приготвяне на алкохолна напитка. По-долу можете да видите общата рецепта за създаване на алкохолен продукт.

    От грозде

    За да направите коняк от грозде, се нуждаете от плодове, захар, вода, винена мая, както и барел или дъбови барове.

    1. Обелете горските плодове от гниене и стъбла. В никакъв случай не трябва да миете гроздето, за да не се отмие дрождите от диво вино..
    2. Натрошете гроздето и ги поставете в съд с широка уста. Там също трябва да добавите вода и захар. Покрийте шията с марля, като контейнерът се отстранява на тъмно място за 4 дни.
    3. Разбърквайте пивната мъст на всеки 12 часа. Ако след 2 дни съставът не е ферментирал, е необходимо да се въведе винена мая. Ако реакцията започна сама по себе си, тогава не трябва да се добавя нищо.
    4. След 4 дни изцедете течността, така че само пулпата да остане на дъното. Изсипете получената каша в чист съд, като монтирате водно уплътнение.
    5. Отнесете течността в тъмна стая за 4 седмици. Когато уловът на миризмата изчезне, измиването е готово.
    6. Изцедете брагата, така че да няма утайка, след това филтрирайте и изпратете на първата дестилация.
    7. Първият етап на дестилация е бърз. Веднага щом силата на напитката спадне до 30 градуса, можете да спрете дестилацията.
    8. На втория етап на дестилация е необходимо да се източи първата и последната част от течността, тъй като те съдържат вредни вещества. Средната част трябва да бъде 35% ABV.
    9. След това, готовият алкохол трябва да се разрежда до сила от 45 градуса.
    10. Изсипете течността в контейнери и добавете дървени стърготини. Продуктът се влива в продължение на месец, но е възможно повече (около 3 месеца).

    След определения период от време, готовата напитка се филтрира и бутилира.

    От водка

    За да създадете коняк от водка, имате нужда от дъбова кора от млади клонки. Първоначално кората трябва да се изсуши (трябва да е на тъмно място), след което да се смила. След кората се залива с водка и се отстранява 14 дни за инфузия.

    След определеното време съставът трябва да се филтрира и разрежда до желаната сила.

    Ако не е възможно да съберете кората самостоятелно, тя може да бъде закупена в аптеката в готов сушен вид..

    От луна

    За да направите коняк от луна, трябва да изсипете последния в стъклен съд, да добавите калиев перманганат, орехови прегради, чай и карамфил. Разбъркайте събраните съставки и добавете кимиона и захарта. След това се добавя лимонена киселина. Коркирайте съда, разклатете го и го занесете на тъмно, топло място..

    След 5 дни от началото на вливането течността трябва да се филтрира. След това напитката е готова за пиене..

    От алкохола

    От алкохола се прави коняк, както следва:

    1. Първо захарта се разтваря в алкохол.
    2. След това се поставят натрошени листа от чай. Съставът се разбърква.
    3. След това се добавят ванилин, портокалова кора, дафинов лист, карамфил и черен пипер.
    4. Течността се отстранява за 10 дни на тъмно и студено място.

    Накрая готовата напитка се филтрира и се излива в стъклени съдове..

    Как да съхранявате правилно?

    За да напитката да не загуби своите вкусови и ароматни свойства, трябва да знаете как правилно да съхранявате коняк у дома..

    Място

    Напитката трябва да се съхранява в тъмна стая без достъп до лъчите на слънцето. Ако продуктът е закупен в туба или кутия, тогава го оставете да се съхранява, докато не дойде време да го отворите..

    Конякът може да бъде изнесен на балкона или в мазето. Можете също да поставите напитката в кухненския шкаф..

    температура

    Конякът трябва да се съхранява при температура не по-ниска от +5 градуса и не по-висока от +22 градуса. Именно тези условия са създадени за напитката, когато тя е в бъчви. Прекалено високите или ниските температурни условия се отразяват негативно върху качеството на продукта.

    Трябва да се избягва и висока влажност. Напитката не трябва да се съхранява във влажни помещения.

    Оптималният контейнер за напитката е дъбова бъчва. В него алкохолният продукт не губи вкуса си, но дори, напротив, става още по-силен и ароматен.

    Ако обаче няма такъв контейнер, можете да го съхранявате в обикновена стъклена бутилка, която трябва да бъде запечатана..

    Съдът с напитката трябва да стои изправен, така че течността да не влиза в контакт с тапата и да не поема миризмата му.

    Как да съхранявате открит коняк?

    Отвореният коняк не може да се съхранява дълго време. Продуктът трябва да се консумира в рамките на няколко дни, или по-скоро в рамките на една седмица.

    Освен това температурата в помещението влияе и на срока на годност. Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо напитката губи вкуса си и толкова по-бързо отминава силата..

    Ако искате да оставите коняка за по-късно, по-добре е контейнера да се запечата херметически и да го занесете в хладно и сухо помещение..

    Също така алкохолният продукт може да се излее в метална колба. Срокът на годност в такъв контейнер ще зависи от качеството на стоманата.

    Френски корени

    Като начало трябва да се отбележи, че конякът е продукт, който се произвежда изключително във Франция. Всички други напитки, съгласно международните икономически споразумения, нямат право да носят това име. Следователно декодирането на VS, VSOP, XO и други съкращения за алкохолни напитки в Армения или Грузия не се изисква. Цялата необходима информация, от периода на стареене до мястото на разливане, е посочена на етикета и е абсолютно ясна за всички..

    Между другото, самата технология на производство на разглежданите сортове алкохолни напитки е абсолютно идентична. Следователно, независимо дали става въпрос за звездички или за VSOP, разшифроването показва едно - колко години коняковият дух е отлежал в специални бъчви.

    Единственото нещо, което бих искал да спомена допълнително, е внимателното и почтено отношение на французите към тази национална напитка. Те внимателно следят спазването на всички стандарти за качество, независимо от комбинациите XO, VS, VSOP. Не се изисква дешифриране, можете просто да се насладите на ненадминатия вкус.

    Къде да опитате коняк във Франция

    Няма по-добро място за запознаване с благородна напитка от самия град Коняк. Тук са концентрирани офисите на конякови къщи, магазини, музеи, дегустационни помещения - всичко, което поне по някакъв начин е свързано с коняка и неговата история..

    Всяка ферма за коняк има свои собствени цени и дати за екскурзии, като цената варира от 5 до 40 €, в зависимост от програмата. Например, Remy Martin (20 rue de la Societe Vinicole, Cognac) предлага широка гама от различни опции за истински ценители на коняк: от едночасова екскурзоводска екскурзия (20 €) до премиум тур от 6 часа (1200 €).

    Идеално място за започване на вашето запознаване с националния френски алкохол, Office de Tourisme de Cognac. Тук туристите ще бъдат помогнати да планират маршрут през коняковите къщи на провинцията и да изберат най-добрите места за дегустации..

    Без дори да посетите известната провинция, можете да закупите най-различни марки коняци във Франция. Парижани препоръчват вериги магазини Nicolas и Au Verger de la Madelein, където продавачите ще избират алкохол за всеки вкус и бюджет. В супермаркетите на столицата на Франция цената на коняк е около 18-40 € (70 cl), но изборът е доста ограничен.

    Не пропускайте:

    Колко струва да се храним в Париж
    5 знакови сладкарници в Париж

  • Алкохол

    Време за храносмилане на храната!