Каперси

Каперсите са пъпки на тревисто или храстовидно растение от вида Capparis spinosa от семейство каперси, често срещани в сухите райони на Средиземноморието, Азия, Индия, Северна Африка, Северна Америка. Дивите видове се използват в Дагестан. Каперсите са широко разпространени и в Кавказ и Крим, където те растат на безплодни шисти скали от Алуща до Судак и Феодосия.

Многогодишният джуджев храст (Capparis spinosa L.) изхвърля пълзящи клони, дължината на които достига 150 см. Листата му са светлозелени, сякаш покрити с восък, цели, елипсовидни, с дръжки. Цъфти от май до октомври. Цветовете са единични, с най-редката красота, отворени сутрин и близо до обяд. От бели цветя с розов оттенък на дълги стъбла се простират дълги нишисти нишки с люляк цвят. Плодовете са овални, месести, зелени на цвят. Те съдържат много кафяви семена във формата на бъбреци..

Много е важно да събирате пъпките навреме - докато достигнат големи размери и не започнат да цъфтят.

Най-ценните пъпки са малки, кръгли и твърди. Каперсите се измиват, изсушават на слънце и след това се поставят в буркани и се консервират в сол, оцетен солев разтвор или в сол, разтворена в растително масло. Благодарение на това те придобиват кисело-солен, леко остър вкус. Те вървят добре със студени мезета, месо и основни ястия от месо и риба. Те често се добавят към различни сосове, включително майонеза..

Калорични каперси

Каперсите са нискокалоричен и диетичен продукт, съдържащ 14 kcal на 100 g пресен продукт. Калоричното съдържание на консерви от каперси е 23 kcal на 100 g продукт. Те са показани за употреба от всички, включително хора със затлъстяване..

Хранителна стойност на 100 грама:

Протеини, grМазнини, грВъглехидрати, grПепел, грВода, грКалорично съдържание, ккал
0.80.12.50.185четиринадесет

Полезни свойства на каперсите

Младите издънки, цветните пъпки и младите плодове се използват за храна..

Каперсите съдържат алкалоид каппаридин; медоносно растение.

В плодовете до 12% захари, до 0,32% рутин, до 136 mg% аскорбинова киселина, тиогликозиди, стероидни сапонини, ензим мирозин, червен пигмент, йод.

Пъпките съдържат 21-29% протеин, 3-4,6% мазнини, 0,32% рутин, до 150 mg% витамин С, етерично масло, пектин. Семената съдържат до 18% протеин и 26-36% полусушително мастно масло.

Каперсите се използват отдавна като средство за намаляване на налягането. Кората от каперс или сух прах от него, или отвара се прилага за гнойни, а не заздравяващи рани и язви, измити с инфузия: 2 чаени лъжички натрошена суха кора от корени на каперса се изсипват в 250 мл вода, след това се варят 15 минути на слаб огън, оставят се да изстинат, след това филтър. Смята се, че тази инфузия също ще помогне за облекчаване на зъбобол. Друга отвара от кората се използва при неврози, истерия.

Опасни свойства на каперсите

Не консумирайте в големи количества, тъй като каперсите могат да причинят гадене и метеоризъм.

Не се препоръчва използването на каперси с хипотония, запек и повишена сексуална възбудимост, тъй като те могат да провокират обостряне на тези заболявания.

В допълнение, каперсите са алерген и също имат висока концентрация на натрий в състава си, така че са противопоказани при бременност и индивидуална непоносимост..

И как каперсите растат и цъфтят красиво? Някои дори ги объркват с орхидеи..

каперси

Нов онлайн урок "Модерни гарнитури" Срещаме на 17 април от 20:00 по московско време
Регистрирайте се сега, докато все още има време!-->

В моята бележка за това какво представляват аншоа, написах, че не всеки знае какви са. Честно казано, бях малко хитър - всъщност, помислих си, в наши дни вероятно не са останали такива хора. Оказа се обаче, че не всеки наистина е запознат с аншоа, така че днес ще говорим за друг продукт: не толкова отдавна у нас малцина са чували за него, но сега той се продава във всеки супермаркет и дори по-малки магазини. Но вероятно не всеки знае какво представляват каперсите и за какво са също така?

Каперси: какво е и откъде идва?

Ако в рецептата е посочена думата „каперси“, тя обикновено се отнася до пъпките на растението с бодли от каперси, които са били събрани преди да имат време да цъфтят, и мариновани в оцет и сол или просто сол. Каперсите имат вкус на... каперси. Трудно е да ги сравня с каквото и да било - въпреки че наскоро ми се случи да прочета бележка, в която се предлагаше да се заменят с маслини, виждам такава аналогия като далечна. При готвенето каперсите се използват именно поради специфичния си остър, железен вкус (наистина е трудно да се опише друго), за който се казва, че тези пъпки се дължат на съдържащото се в тях синапено масло (глюкокаппарин, както химиците го кръстиха на каперсите).

Въпреки това, в допълнение към пъпките, плодовете на каперсите се осоляват по същия начин, плодовете, които растат, ако пъпките се оставят да цъфтят и външно наподобяват зелени маслини с дълга опашка. Вътре такива каперси имат мека розова плът и много леки семена: ядат се цели, но семената могат да бъдат доста жилави, което, предполагам, определи съдбата на продукта за любител, за разлика от същите пъпки.

Кулинарното използване на каперсите е, разбира се, най-разпространено в историческия регион на техния растеж, който се счита за Средиземноморието. Много италиански ястия са немислими без каперси (особено тези, които идват от Сицилия и на юг на страната) - добавят се към салати, тестени изделия и основни ястия. Имаше място и за каперси в кухнята на Гърция: древните гърци активно търгуваха с каперси, а каперсите вече споменати по-горе са много популярни сред потомците им като закуска..

В същото време каперсите не са чужди на руската кухня..

Елена Молоховец например пише за тях (наричайки ги „капорти“) като една от обикновените съставки, като препоръчва да се готви с тях, например, сос за варено говеждо месо.

Готвене с каперси

За да приготвите ястие с каперси, се нуждаете от минимум - основната работа вече е свършена преди нас. Ако сте от тези, които предпочитат плодовете на каперсите, те могат да се използват в салати, цели или нарязани на едро. Други опции са да добавите такива каперси към готови ястия и закуски, да речем, брускета, да ги използвате в мекотене и накрая, просто да го изядете без добавки, както в Гърция.

С пъпки от каперси всичко е приблизително същото. Необходимо е да се прави разлика между каперсите в маринатата и осоления сух метод, тоест просто поръсена със сол. Последните винаги трябва да се изплакват, първите обикновено не се изплакват, но това също може да стане, ако не се нуждаете от прекомерна соленост. Пъпките могат да се използват цели или нарязани на едро или на ситно, в зависимост от избраното ястие. И така, те са незаменими в зелен сос, за приготвянето на който нарязаните билки, маслини и каперси се смесват с олио и лимонов сок или оцет. Каперсите в салати, месари, месни или рибни тартари са не по-малко подходящи..

Ако желаете обаче, каперсите могат да се използват и в ежедневните ястия. За да не се ограничавам само с общи думи, ще дам няколко от любимите ми рецепти с каперси. Едно бурканче от каперси е евтино, съхранява се дълго време, ползите от тях са несъмнени, така че отидете за това, тялото ще каже само благодаря за подобна иновация!

Какво представляват каперсите: как се използват в готвенето, къде се добавят и какво може да бъде заменено

Каперсите остават екзотика за Русия, което по правило е известно само на гурметата. Подправката е ценена заради пикантния синапев вкус и оригинален аромат. Каперсите са подобни на малки маслини, но нямат нищо общо с маслодайната култура..

Като съставка тя често се среща в рецепти на средиземноморската, европейската кухня. В Италия, Испания, каперсите не са кулинарна наслада, а ежедневен компонент на много ястия, които могат да озарят вкуса на най-нежната храна..

Какво представляват каперсите

Пълзящ храст с височина до 2 метра с големи тръни, наречени каперси, е годни за консумация представители на рода, който обединява повече от 300 вида от семейство каперси. Родната земя на растението се счита за Северна Африка и Южна Европа..

Изключително красиви цветя на каперса с многобройни дълги тичинки, които стават бордо в края на цъфтежа. Венчелистчетата на растението са снежнобяли, съцветието е с дискова форма.

В конвенционалния смисъл каперсите са неотворени пъпки, мариновани или осолени. Беше забелязана интересна функция:

  • малки пъпки с опашки, с големина на грахово зърно, имат остър вкус с характерна горчивина;
  • голям - не толкова остър, по-скоро кисел.

В средиземноморската кухня се използват медицина, козметология, масло от семената на пикантно растение.

„Kapertsy“ или, както ги наричат ​​още, „Kaportsy“ след цъфтежа образуват червени плодове, които имат вкус на зряла диня. Сладкото се прави от плодовете, приготвят се конфитюри, мармалад, сушени се използват за подслаждане на десерти, при производството на сладкиши.

Готвачите най-често използват цветни пъпки. Горните части на леторастите на растението, като правило, са ферментирали, в тази форма те могат да се консумират като закуска. Сухите листа се използват за ферментация на ферментирали млечни продукти, вместо сирище, включително при производството на сирене.

Каперсите са неотворените цветни пъпки на каперса.

История на външния вид

Каперът е бил известен в Гърция преди повече от 2 хилядолетия; древните гърци предлагали каперси на чуждестранните търговци като подправка и лекарство. Има версия, че растението е кръстено на името на остров Кипър. Растението се споменава в „Епопея на Гилгамеш“, датираща от XXVII век пр. Н. Е. а.

Бодливият храст е непретенциозен, расте на стената на плача, плодовете символизират капки от кръвта на Всемогъщия. Евреите лекували младоженците със зрели плодове от каперса, пикантните пъпки все още са популярен билков афродизиак в много страни. Вярно, този факт все още не е потвърден научно..

В европейската кухня каперсовите пъпки станаха популярни благодарение на френския готвач Люсиен Оливие, който започна да ги добавя към салати за пикантност. В руската версия на известната салата се добавят мариновани или мариновани краставици вместо каперси.

В Русия маринованите пъпки се споменават в речника на храните и подправките, създадени от кулинарни експерти през 18 век. Александър III смяташе каперсите за най-добрата закуска за коняк, те редовно се доставяха на императорския двор.

Места за отглеждане

Някои сортове каперси растат в Крим, в Кавказ. Храстите се отглеждат в индустриален мащаб в Италия, Испания, Турция, Гърция. Културата расте добре по морските брегове, в планинските райони на тропиците. Разнообразие от каперси, наречени jonjoli, е популярно в Армения и Грузия..

Разновидните растителни видове се отглеждат в Северна Африка. На италианския остров Пантелерия продуктите са обозначени като "IGP", това е патентованото име за консерви Pantelleria.

В готвенето се използват и т. Нар. „Каперси с крак“ - узрелите плодове на растението, те са много по-големи от каперсовите пъпки и имат по-пикантен вкус.

Как се правят каперси

Търговска зрялост на пъпките е състоянието, когато листовките на пъпките са готови да се спукат. Умерено подутите пъпки се берат на ръка при ясно време. Те веднага се сортират по размер на големи, средни и малки. Оставете го да почива през нощта, така че чашелистчетата да имат време да изсъхнат.

Каперсите са направени по три начина:

  • изсипете разтвор от сол и оцет - така се правят мариновани каперси;
  • поръсете със солени кристали, като напълнете дървения съд до върха - осолени каперси;
  • най-малките се заливат със зехтин, получавайки консервирани пъпки, наподобяващи маслини на цвят.

Някои производители предпочитат комбинирано консервиране, съчетавайки зехтин и марината. Вече осолените пъпки се опаковат в буркани за продажба.

Каперсите се ядат необработени като закуска и като част от студени или горещи ястия, понякога се накисват предварително или се мият под течаща вода, за да се смекчи вкусът.

Вкусът на каперсите: как изглежда

Вкусовите характеристики са по-зависими от метода на производство. Маринованите каперси имат богат пикантно-горчичен вкус, по-пикантен. Солени - най-острите, в маслото, което пълни пъпките придобиват сладки нотки.

Малките проби имат вкус на зелени маслини. Горчивината, пикантността присъстват в началната фаза на търгуемия падеж. Най-горещи са цветните пъпки. Големите пъпки са леко кисели, практически не горчиви.

Гурметата разграничават каперсите според мястото на растеж. Пъпките на дивите храсти са по-малко вкусни, размножаващите се сортове имат богат букет от вкусове.

Каперсите се правят по 3 начина - мариновани, консервирани, а също и осолени.

Видове каперси

Каперсите приличат на яйчници от цариградско грозде. Продуктите са етикетирани според размера:

  • fragata с диаметър 5 mm;
  • non-pareil –7;
  • сърфини - 8;
  • глоби - 11-13;
  • grusas - повече от 14.

Големи, кисели пъпки, които приличат на настурциеви плодове, също се наричат ​​"капоти" и "капуцини".

Химичен състав и хранителна стойност

С ниско съдържание на калории (само 23 kcal на 100 g), каперсите съдържат много микроелементи и витамини. Полезните свойства на продукта се обясняват с уникалния състав:

  • холинът е хепатопротектор, използван за производството на лекарства, които възстановяват черния дроб;
  • йодът е от съществено значение за ендокринната система;
  • калий, калций, желязо, натрий - вещества, участващи в клетъчния метаболизъм;
  • Витамините от група В (тиамин, рибофлавин, пиридоксин, пантотенова киселина), С, А, РР, Е, К поддържат имунната система;
  • селен, мед, манган, магнезий - микроелементи, които укрепват здравето;
  • гликозидът рутин понижава кръвното налягане;
  • кверцетин и други флавоноиди потискат възпалителните процеси, поддържат структурата на ДНК и предотвратяват развитието на рак;
  • фибрите помагат за прочистване на тялото.

Също така, пъпките съдържат малко количество протеини, въглехидрати и мазнини, има горчивина, ароматни въглеводороди.

Най-ценните по отношение на вкуса са каперсите от остров Санторини поради високото съдържание на вулканична пепел в почвата..

Как са полезни каперсите?

Официалната медицина в много страни признава ползите от каперса за човешкото здраве, растението е включено в списъка на лечебните растения, използвани във фармакологията.

  • Каперсите са полезни за нормализиране на нивата на кръвната захар. Пикантните пъпки забавят усвояването на захарта от храни, имат антидиабетни свойства.
  • Витамин К в състава им регулира съсирването на кръвта, ускорява зарастването на рани. Каперсите се препоръчват за хора, склонни към кървене от носа, полезни за жени, които имат дълги периоди.
  • Макронутриентите помагат за укрепване на костната тъкан, магнезият облекчава спазмите, спазмите, поддържа мускулната тъкан в добра форма.
  • Пъпките стимулират регенерацията на чернодробните клетки, ускоряват образуването на хепатоцити.
  • Употребата на каперси има обезболяващ ефект, помага за облекчаване на болките в ставите, облекчава възпалителния процес в тъканите.
  • Пъпките укрепват съдовите стени, считат се за добра профилактика на тромбозата, намаляват процента на липиди с ниска плътност.
  • Дълго време каперсът се използва за подобряване на работата на бъбреците. Съдържащите се в растението вещества омекотяват камъните. Каперсите са леко диуретични.
  • Витамин А помага за поддържане на младостта, подобрява състоянието на ноктите, косата, кожата. Витамин Е забавя процеса на стареене, намалява чувствителността на дермата към ултравиолетова светлина.
  • Каперсите създават усещане за пълнота, препоръчват се за хора, които губят тегло, придават усещане за жизненост, зареждат с енергия.

В суровия си вид пъпките се използват във фармакологията, от екстракта правят лекарства, повишаващи кръвното налягане при хипотензивни пациенти.

Приложения за готвене

Днес практически всички кухни по света имат здравословна подправка. Каперсите се използват при готвене осолени, консервирани, мариновани. Пикантните пъпки не обичат прегряването, вкусът на продукта се губи.

Когато се използват правилно, те създават неповторим вкус в много ястия. Един буркан със осолени или мариновани пъпки ще продължи дълго време.

Ароматните пъпки усилват вкуса на много ястия, както студени, така и горещи.

С какво се хранят каперсите

Те ядат каперси със сирена (вървят добре със сини сортове), плодове, включително цитрусови плодове. В Европа осолените каперси, изсипани с билки, се сервират с риба, морски дарове.

Хармонизира подправката с яйца, домати, зелени билки, значително подобрява вкуса на маринати, салатни дресинги, майонеза.

Във Великобритания лютият сос с каперси се сервира с шунка, студено телешко и горещо варено агнешко. Вкусът на морския риб се разкрива напълно само с пикантни пъпки, които се добавят в края на готвенето.

В какви ястия се добавят каперси

Смята се, че месото и рибата в комбинация с каперси придобиват специален вкус. Големите екземпляри се препоръчват за салати, сосове, използвани за декориране на ястия. Малките обогатяват аромата на горещи първи и втори курс.

Маринованите пъпки са задължително условие в истинска салата Цезар. Италиански сос от аншоа - популярно допълнение към макароните и тестените изделия (рецептата по-долу).

Екзотичната подправка се комбинира с традиционните руски ястия: борш, месо, супа от кисело зеле.

Не можете да направите истински без каперси:

  • тартар от сурово месо;
  • песто - известният сос от билки;
  • nicoise - салата с артишок;
  • Италианско телешко месо със сос от риба тон.

Големите кисели пъпки са по-подходящи за месни и рибни мезета, всякакви салати, люти бели сосове за херинга, варена и пържена риба, домашни птици.

Малки пъпки се добавят по време на готвене към супи, зеленчукови и месни яхнии. При топлинна обработка горчивината отминава, остава приятен послевкус.

Каперсите вървят добре с много подправки и билки, включително мащерка, чесън, розмарин, босилек.

Какво да заменим

В салати, супи подправката се заменя със смес от пикантни кисели краставици и маслини. Мариновани зелени семки от настурция са популярни в Русия. Каперсите изглеждат като такава "закуска" само външно, настурция е по-пикантна, но по-груба на вкус.

Можете също така да замените оригиналната подправка с корнишони или мариновани зелени домати..

Традиционните кулинарни експерти използват като алтернатива консервирани, неотворени глухарчета, накиснати в студена вода. След накисване, когато горчивината излезе от цветята, те се заливат със смес от марината и растително масло (по-добре е да използвате нерафинирана горчица).

Каперсови рецепти

В средиземноморската кухня каперсите се добавят към мезета, първи и втори ястия. Пикантните пъпки са особено добри в подчертаването на вкуса на пресни зеленчуци и билки..

Доматена салата

За 4 порции ще ви трябва:

  • сливови домати със средна плътност - 8 броя;
  • каперси - 1,5 ч.л;
  • зехтин - 3 ч.л;
  • чесън - 1 голяма скилидка;
  • босилек - 4 листа;
  • мед - ¼ ч.л;
  • балсамов оцет - 1 супена лъжица л.

Нарежете доматите на четвъртинки, отстранете семената. Запържете пулпата в грил тиган за 2 минути. Начукайте чесъна, смесете с останалите съставки, олиото, меда, оцета.

Овкусете доматите с получената маса, разбъркайте добре преди сервиране. Сервира се с препечен или препечен хляб. Също така, салатата върви добре с месо на скара..

Каперсите се добавят към гръцката салата за пикантност и обогатяване на вкуса.

Солянка "гръцка"

Съставки за 8 порции:

  • свински кости пушени или сурови - 500 г;
  • филе от говеждо или пуешко - 300 г;
  • големи моркови - 1 бр.;
  • средно кисели краставици - 4 бр.;
  • пушени меса - 300 г;
  • маслини - 100 г;
  • доматено пюре - 100 г;
  • средно голям лук - 4 бр.;
  • масло - 50 г;
  • зехтин 3 с.л. л.;
  • каперси - 50 г;
  • лимон - 1 бр.;
  • сол, черен пипер, лаврушка на вкус.

Костите, месото, цели моркови, един лук се готвят за час на слаб огън, като се отстранява пяната. По това време се приготвя бреза: нарязаният лук се запържва в смес от маслина и масло.

След покафеняване добавете пастата, задушете 40 минути във фурната на 120 градуса. Морковите и лукът се изваждат от бульона (вече не са необходими), филетата и костите се охлаждат, месото се отстранява от костите, нарязва се и се изпраща обратно в бульона.

Пушените меса, кисели краставички, маслини се нарязват на малки парченца, добавят се в прецедения бульон, варят се 15 минути, прибавя се бреза, се довежда до кипене, тиганът се отстранява от котлона, добавят се подправки, каперси, лимон, нарязан на филийки, настояващ час. Готовото ястие се сервира със заквасена сметана.

Солянка, традиционно руско ястие, ще стане още по-вкусно, ако в супата се добавят каперси.

Спагети със сос путанеска

За 500 г от всяка паста ще ви трябва:

  • домати в собствен сок или прясно узрели - 500 г;
  • аншоа - 4 риби;
  • зехтин - 3 супени лъжици л.;
  • каперси - 50 г;
  • чесън - 3 средни скилидки;
  • люта чушка - 1 шушулка;
  • сол, черен пипер, риган на вкус.

Путанеска се готви, докато готвите макаронени изделия. Нарязваме ситно чесъна, запържваме, добавяме нарязани домати. Сместа се къкри на слаб огън в продължение на 8-10 минути, след това се нарязват маслини, нарязани на филийки, нарязани аншоа, чушки, цели каперси и подправки, задушени за още 2-3 минути, след което сосът се отстранява от котлона.

Когато макароните са готови, добавете путанеску. Любителите на сиренето допълват готовото ястие с настърган пармезан.

Макароните Puttanesca са едно от най-значимите ястия на италианската кухня, ключовите съставки на които са каперси, домати и аншоа.

Избор и съхранение

Каперсите, отглеждани върху вулканичната пепел на Санторини, се считат за най-вкусни. Рисковано е да купувате каперси на пазара, може да има кисели семена от настурци в буркана, по външен вид и вкус те отдалечат наподобяват неотворени пъпки от каперси.

Въз основа на рейтинга на потребителското търсене каперсите в маринатата на Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO.

При избора на консервирани пъпки е необходимо да се оцени цвета на саламурата, той не трябва да е жълтеникав, това е признак за дългосрочно съхранение.

Маринованите трябва да бъдат изцяло покрити с марината. В буркан пъпките се съхраняват до една година при стайна температура, отворените се съхраняват в хладилника. Полезните свойства на подправката зависят от продължителността на съхранение. Каперсите се изваждат с чиста лъжица, напоена с вряла вода. При самостоятелно готвене подправката се консумира 3 месеца след консервирането.

Производителите пакетират пъпките в стъклени буркани, така че потребителите да могат да преценят размера. Белите петънца върху маринованите каперси са кристали на полезното съединение рутин (антиоксидантен биофлавоноид). Горчивият вкус зависи от диаметъра на пъпките, най-малките са най-пикантните, пикантните и горчиви на вкус.

Някои домакини изцеждат маринатата след отваряне на буркана, заливат подправката с друга, нежна марината (тя трябва да е студена, каперсите ще станат безвкусни от термична обработка), те също добавят риган, зехтин, розмарин в бурканите.

При готвенето те използват не само пъпките и плодовете на каперса, но и листата и издънките на пикантно растение..

Противопоказания и ограничения за употреба

Каперсите не се препоръчват за всички, ползите и вредите за тялото са комбинирани в този продукт. Маринованата подправка не се препоръчва при патологии на урогениталната област, излишната сол провокира оток на тъканите, задържа вода в тялото.

Бременните майки и хипотоничните пациенти трябва да използват неотворени пъпки от каперс с голямо внимание, подправката предизвиква понижение на налягането, виене на свят, прилошаване са възможни.

Консервираните храни под каквато и да е форма не са показани за хора с висока киселинност, стомашни язви, гастрити, прекомерно образуване на газове, с тенденция към метеоризъм, запек.

Пъпките могат да причинят алергии, някои хора имат непоносимост към продукта. В големи количества използването на мариновани каперси влияе негативно на метаболитните процеси, може да бъде вредно за здравето.

каперси

Каперсите са неразцъфнали пъпки на каперс, диво растящ храст, достигащ 1 - 2 метра височина. Растението е толкова непретенциозно, че лесно толерира отсъствието на почва, пръски от морски вълни и топлина. Бодливият храст расте дори върху голи скали. Разпространен в Северна Африка, Америка, Азия, Индия, Крим, сухи райони на Средиземноморието и Кавказ.

Поради лечебните си свойства и деликатния вкус, каперсите се използват в народната медицина, козметиците и хранителната промишленост. Отварата на основата на цвят лекува рани, укрепва сърдечния мускул, успокоява болезнените усещания, стимулира апетита.

Световни доставчици на каперси - Иран, Мароко, Турция.

Foodies твърдят, че по-малките пъпки имат много по-богат вкус от по-големите пъпки..

Главна информация

Каперсите са нискокалоричен диетичен продукт. Пресните пъпки имат 14 калории на 100 грама, а консервираните пъпки - 23 калории. Поради ниската си енергийна стойност те могат да бъдат консумирани от хора със затлъстяване..

Листата на каперса са цели, елипсовидни, черешки, восъчни, светлозелени на цвят. Многогодишен храст цъфти от май до октомври. Пъпките се отварят сутрин и се затварят до обяд. Цветята са самотни, на дълги стъбла от люляк сянка. Плодовете - месести, зелени овални, съдържат кафяви бъбрекови семена.

Как пъпките се превръщат в деликатес?

Обработката на цветя от каперсови саксии е трудоемък и отнемащ време процес. Събирането на пъпки е цял ритуал. Шествието започва рано сутринта. Каперсите се берат от храста на ръка, пресяват се, избират се най-добрите екземпляри, след което се сушат на открито слънце. След това се мариноват в алкохол, зехтин или винен оцет. Необходими са 3 месеца, за да превърнат неядливи пъпки в храна за гурме.

Колекцията от бъбреци пада през май-юни, плодове - юли-август, корени - септември-октомври.

Каперсите не изискват специални грижи и финансови разходи, докато най-добрите сортове осигуряват същия доход като гроздето. Едно зряло растение "носи" 3 килограма пъпки на сезон. Най-голямата стойност се осигурява от малки гъсти яйчници с дължина не повече от 1 сантиметър. Пресните плодове от каперсан приличат на вкус на диня, сочна и сладка, маринована - кисела, тръпчива, пикантна, леко горчива.

При готвенето те се използват за добавяне на подправка към първите ястия (супи, халат, борш), салати, сосове, месо и риба, десерти.

Полезни и вредни свойства

Каперсите имат хепатопротекторно, хепатостимулиращо, слабително, диуретично, стягащо, антисептично и обезболяващо действие.

Продуктът има следните свойства:

  • влияе положително върху работата на сърдечно-съдовата система;
  • нормализира нивата на холестерола;
  • подобрява мозъчната функция;
  • успокоява нервната система;
  • укрепва имунната система;
  • поддържа нормален водно-солев баланс;
  • подобрява усвояването на хранителни вещества;
  • предотвратява развитието на желязодефицитна анемия;
  • почиства червата от продуктите на разпад;
  • облекчава неврозите и истерията.

Пъпките на Капер се използват за лечение на парализа, ревматизъм, алергии, диатеза. Отвара от кората на кората се използва при зъбобол, болки при настинки, заболявания на далака. Сокът от цветята има заздравяващо действие. Отвара от листата е показана при жълтеница, неврози, бруцелоза, краста, хипертония. Плодовете на капернак се използват като естествено противовъзпалително средство при заболявания на щитовидната жлеза, зъбите, венците и метеоризъм. Когато се появи главоболие, се препоръчва да се дъвчат семената на растението, те ще облекчат дискомфорта.

Настойка от кора на каперс

За да приготвите лечебна отвара, залейте 15 грама суха натрошена кора с 500 милилитра вряла вода, покрийте съда с кърпа, оставете 2 часа, след което прецедете инфузията. Начин на употреба: 100 милилитра преди хранене три пъти на ден.

Отвара от корените на каперса

Комбинирайте 15 грама сухи корени на растението с 200 мл вода. Поставете получената смес на водна баня, загрейте за 15 минути. Покрийте и оставете за половин час. Щам. Вземете 15 милилитра сутрин, обед, вечер.

Отвара от каперсови листа

Залейте натрошените листа на растението (5 грама) с пречистена вода (200 милилитра), кипете 6 минути, след което оставете за 2 часа. След определеното време прецедете получения бульон. Пийте 30 милилитра преди хранене 3 пъти на ден.

В големи количества пъпките на каперса причиняват подуване на корема, гадене. Пряко противопоказание за употребата на растителни цветя е индивидуалната непоносимост към продукта. Не се препоръчва използването на пъпки на трънлив храст за хора с повишена сексуална възбудимост, запек или хипотония, тъй като те влошават хода на тези заболявания

Химичен състав

Каперсите са богати на органични киселини, фибри и хранителни вещества.

Семената на пъпките съдържат 35% маслено масло, стъблото е горчично масло, а цветята съдържат 25% протеини, витамини А, В, С, Е, калций, йод, магнезий и 3% триглицериди.

Всяка топлинна обработка убива всички хранителни вещества в продукта.

Каперсите се консумират консерви. Използват се като ароматизиращо допълнение към риба, салати, месо, риба. В допълнение, пъпките се добавят към студени, горещи закуски, маринати, пица, паста, сосове. Консервирани каперси се използват за добавяне на остър вкус към зехтина. Натрошени и нарязани растителни цветя се добавят вместо подправки и подправки в края на готвенето.

Таблица № 1 "Хранителна стойност на консерви от каперси"
елементиСъдържание в 100 грама продукт
Съдържание на калории23 калории
вода83,85 грама
Въглехидрати1,69 грама
Моно- и дизахариди0,41 грама
Фитостеролите0,048 грама
Хранителни влакна3,2 грама
протеин2,36 грама
Мазнини0,86 грама
Наситени мастни киселини (миристинова, палмитинова, стеаринова)0,233 грама
Мононенаситени мастни киселини (гадоленова, олеинова, палмитоленова)0,063 грама
Полиненаситени мастни киселини (арахидонова, докозапентаенова, линолова, линоленова)0,304 грама
Таблица № 2 "Химически състав на консерви от каперси"
имеСъдържание на хранителни вещества в 100 грама продукт, милиграми
Витамини
Аскорбинова киселина (С)4,3
Пантотенова киселина (B5)0.027
Токоферол (E)0.88
Рибофлавин (B2)0.139
Холин (B4)6.5
Филохинон (С)0.0246
Тиамин (В1)0.018
Бета каротин (A)0.083
Никотинова киселина (PP)0.652
Пиридоксин (В6)0.023
Фолиева киселина (B9)0.023
Макронутриенти
калий40
фосфордесет
калций40
магнезий33
натрий2964
Трейс елементи
Желязо1.67
мед0.374
цинк0.32
манган0.078
селен0.0012

Интересното е, че каперсите съдържат 12 пъти повече аскорбинова киселина (витамин С) от малините. Пъпките на растението са отличен афродизиак, който стимулира сексуалния нагон. Освен хранителни вещества, каперсите съдържат етерични масла, ензими, пектин, които нормализират метаболитните процеси в организма..

Използване при готвене

За храна се използват цветни пъпки, млади издънки и каперси. Пресните пъпки имат горчив, неприятен вкус, който омеква след продължителна термична обработка. Маринованите и осолени каперси придобиват характерни пикантни, кисели, тръпчиви нотки, които вървят добре с месни и рибни ястия. Маслото от семена от трънлив храст има ярка миризма, вискозна консистенция и се използва за дресиране на салати. Каперсите усилват аромата и аромата на храната.

В готвенето рядко се използват цели растителни пъпки. По правило те се натрошават, смилат се със сол, билки за равномерно разпределение в цялата чиния. Каперсите се добавят в края на готвенето. По този начин те запазват максимално вкуса и аромата си..

Маринованите пъпки се изваждат от маринатата непосредствено преди употреба, след това се накисват или енергично се изплакват под студена вода, за да се отстрани излишната сол.

Консервираните каперси са в хармония с аншоа, риба, месо, сирена, паста, морски дарове, маслини, домати, копър, лук, яйца, масло, растително масло, чушки, целина, естрагон, туршии. Той е идеална съставка за приготвяне на топли и студени мезета, дресинги и сосове. Понякога се добавя към коктейли, печива.

Какво може да замени каперсите?

Семената, пъпките настурция имат подобен вкус.

Принципът на готвене "икономичен" деликатес:

  1. Изплакнете, изсушете неотворените пъпки и неузрелите семена от настурция.
  2. Добавете сол.
  3. Затворете съда с капак, поставете на тъмно място за 24 часа.
  4. Подредете семена и пъпки в буркани.
  5. Пригответе марината: за литър преварена вода ви трябват 50 грама гранулирана захар, трапезен оцет 6% - 15 милилитра, сол - 10 грама, дафинов лист, черна люспица в грах.
  6. Изсипете маринатата върху настурцията. Затворете бурканите, оставете настрана за 14 дни. След 2 седмици ще получите готова пикантна подправка за първи и втори курс.

Класическата рецепта за мариновани каперси:

  1. Смесете зехтин с мащерка, розмарин, риган и загрейте на водна баня.
  2. Изцедете магазинната марината от каперсите.
  3. Изплакнете и подсушете пъпките, добавете ги към ароматизираната маслена смес.
  4. Оставете каперсите да се мариноват за 2 до 3 дни. След 48 часа те ще се отърват от характерния заводски нюанс, ще придобият пикантен традиционен вкус, аромат.

Интересното е, че каперсите са една от съставките на класическата салата Оливие, които в крайна сметка бяха заменени с туршии..

Полезни съвети

  1. Най-голямата хранителна стойност е представена от малки пъпки на каперси, с диаметър до 6 милиметра.
  2. Най-добрият начин за съхраняване на цвета на растението е маринатата, дъното на второто място е осоляването.
  3. Използвайте каперси умерено, тъй като те могат да причинят подуване на корема и повръщане.
  4. За да запазите витамините, макро- и микроелементите, както и етеричните масла, добавете плодове непосредствено преди края на готвенето.
  5. Яжте 2 каперса преди хранене, за да стимулирате апетита.
  6. Ако добавяте плодове по време на процеса на готвене, не добавяйте сол в храната..
  7. Преди да купите консерви, прочетете състава, първо трябва да дойдат каперси, а след това подправки. Ако на етикета пише, че продуктът съдържа настурций, по-добре е да откажете закупуването на такъв продукт. Това е фалшиво копие. Под прикритието на скъп деликатес те се опитват да ви продадат евтина версия на каперси "за бедните".
  8. Съхранявайте пъпките в маринатата, изплакнете преди употреба. Срокът на годност на отворена кутия от каперси е 2 месеца. Не консумирайте застояла храна, тъй като това може да причини лошо храносмилане, разстроен стомах, интоксикация и метеоризъм.

продукция

Каперсите са естествени антиоксиданти, които поддържат тялото младо. Това е склад на полезни съединения: те съдържат мастни киселини, гликозиди, ензими, пектин, кверцетин, каппаридин, диетични фибри, въглехидрати, протеини, етерични масла, сапонини. Пъпките на растението съдържат витамини А, В, С, Е. К и минерали - калий, фосфор, желязо, калций, магнезий, натрий, манган, селен, йод, цинк, мед.

Сокът от каперс ускорява заздравяването на рани, инфузия и отвара от клони, младите листа на растението подобряват състоянието на пациенти с диабет. Кората от пресни корени помага при зъбобол, възпаление в устната кухина. В допълнение, каперсите понижават кръвното налягане, облекчават симптомите на неврози и нормализират сърдечно-съдовата дейност..

Издънките, плодовете, пъпките на растението се добавят към храната, за да засилят аромата и вкуса на месо, рибни ястия, сосове, маринати, дресинги, халаджия. Те добавят подправка и киселост към храната..

Каперси - какво представлява и с какво се яде, с какво може да се замени и как да се готви

Днес ще говорим за такъв често използван продукт, от една страна, но, от друга, малко познат за повечето хора продукт, подобен на каперсите..

Може би видяхме такъв буркан по рафтовете на магазините.

Въпреки това, или не обърнаха внимание, или след като прочетоха непознато име, решиха да не вземат непознат продукт..

Въпреки че, от друга страна, понякога си струва да опитате нещо непознато в интерес на интереса. И така, какви са тези каперси, ще анализираме в този преглед..

Съдържание:

Каперси - какво е това и как расте

Каперсът е храст от едноименното семейство каперси. Растението е достатъчно голямо, достига до 2 м, но не расте във височина, а се разпространява по земята. Много красиви цветя цъфтят по клоните на този храст, поради което той често се използва в ландшафтен дизайн.

При готвенето каперсите са малки пъпки, които вече са подули, но все още не са разцъфнали.

Сам по себе си храстът е доста непретенциозен. Предпочита слънцето, а що се отнася до почвата, тя може да расте в суха земя. Корените на растенията са способни да пробият и най-твърдата почва.

За готвене се използват именно неразцветени цветни пъпки, които най-често се събират на ръка. Размерът на пъпките се влияе главно от степента на тяхната зрялост. Цените на големите пъпки се оценяват, тъй като са по-вкусни и по-полезни в свойствата си. Използват се изключително в маринована форма или се консервират със сол и оцет, не се консумират пресни.

Има много разновидности на каперса. Някои от тях имат тръни под синусовия лист. Най-добрите сортове обаче са тези, които изобщо нямат тръни..

Зона на разпространение

Родината на това растение е Средиземноморието, топлото крайбрежие. Поради това той е станал много често срещан в други региони, подобни на климата - в Централна Азия и Африка. Отглежда се и в Крим, Кавказ, Италия и Испания..

В Турция и Гърция се отглежда от древни времена..

Той дойде в Русия през 19 век, благодарение на император Александър III. Руският цар бил голям любител на този продукт и обикновено консумирал каперси с коняк.

Днес храстът е широко разпространен почти навсякъде: в Близкия Изток, Северна Африка, Южна Европа, Турция и Калифорния.

Видове и вкус

Има два вида каперси. Първият вид са едрите плодове на растението с опашка.

Вторият вид - малък, с големина на грахово зърно - това са вече неотворени пъпки.

Пъпките на това растение обикновено се събират на ръка, мариновани с олио или оцет. Те също могат да бъдат положени със сол. Процесът е трудоемък, особено събирането, така че такива малки пъпки се оценяват малко по-скъпо от плодовете. Именно този малък размер на пъпките не ви позволява да ги събирате, използвайки технология, само на ръка.

Има разлика и във вкуса между тях: малките каперси са пикантни, дори горчиви, докато големите каперси са по-малко пикантни и имат лека киселинност..

След прибирането на каперсите се сортират по размер. След това се сушат, мариноват и също се осоляват, след което се обработват, опаковат и вече се разпространяват в търговските обекти.

Какъв вкус

Тъй като пресните каперси не се използват за храна, тук не се говори за вкус. Що се отнася до готовите продукти, вкусът зависи от начина на приготвяне. И така, осолените каперси имат най-острия вкус. В маринованите, той има малко пикантен аромат. Същите каперси, които бяха направени в масло, имат вкус малко по-мек и малко дори сладникав..

Като цяло е трудно да се говори за вкуса на каперсите. Той е доста особен и всеки може да почувства нещо различно. Някои хора смятат, че вкусът им е подобен на вкуса на зелените маслини, докато други не са съгласни. Всичко зависи, на първо място, от метода на готвене. Следователно, вкусът може да бъде пикантен, кисел и леко лимонов билков..

Как да изберем и къде да купя

Що се отнася до закупуването на каперси в магазина, всичко е много просто. Те могат да бъдат намерени във всеки супермаркет, който продава най-различни туршии, маслини, консервиран грах и др. Цената може да варира в зависимост от производителя.

Таблицата по-долу показва трите основни производители, техните характеристики и цени.

При избора си струва да вземете предвид техния размер. Някои хора смятат, че колкото по-малки са пъпките, толкова по-добре. Всичко обаче зависи от вкуса и предпочитанията. Кой, както се казва, какво им харесва.

Малки по размер с грах, има две разновидности. Първият е с размери 7 мм - без парел, вторият е 8 мм, това са сърфини. Любителите на каперсите ги смятат за най-добрите. Друга група е голяма. Те са с размера на маслините. Те са обозначени на опаковката като апуцини, капоти и гриса. На вкус са по-кисели от дребните. Това ги прави популярни сред любителите на киселото..

Когато избирате не мариновани каперси, а осолени, трябва да обърнете внимание на факта, че солта е бяла. Ако е жълто, значи продуктът е стар.

И така, в хипермаркет или супермаркет намерихте раздел с консервирани храни. Там, по рафтовете, можете да намерите буркани с различни размери, които съдържат желания продукт..

Първо, преди да поставите буркана в кошницата, трябва да проверите дали капакът е стегнат. Освен това, не забравяйте за срока на годност.

Най-добре е да изберете средни до малки пъпки. Сортовете са различни, но вкусът е почти еднакъв. Що се отнася до големите плодове, те може да не се окажат плодове на каперси, а цветя настурция.

Как да съхранявате каперси

След като сте закупили продукт, въпросът за съхранението е важен. Особено ако сте взели това, което се нарича повече от веднъж.

Ако бурканът все още не е отворен, тогава той може да се съхранява при стайна температура за една до две години, като се започне от датата на производство, която е посочена на опаковката. Ако консервната кутия вече е отворена, тогава тя трябва да се съхранява в хладилника. В този случай те се съхраняват около година и те трябва да бъдат напълно в саламура. За да получите каперсите на порции, използвайте чиста лъжица от неръждаема стомана.

Ако в буркана няма достатъчно количество саламура и той не покрива напълно каперсите, тогава те ще трябва да се използват възможно най-скоро, в противен случай те бързо ще се влошат. След срока на годност каперсите започват да потъмняват, вкусът им се променя значително. Ако се появи неприятна миризма или вкус, каперсите трябва да бъдат изхвърлени незабавно..

Има още една особеност, свързана с процеса на мариноване на каперси. Факт е, че в родината на приготвянето на този продукт, в Гърция и Испания, той се маринова в зехтин с подправки. В нашите магазини се продават кисели в оцет, което позволява да се съхраняват за дълго време..

Можете обаче да върнете вкуса на натурална рецепта, макар и не напълно, но можете. За целта маринатата с оцет се излива от буркана, а плодовете се измиват и изсушават. След това плодовете се връщат обратно в буркана, заливат се с затоплено олио, като се добавят розмарин, риган, риган и мащерка. Ако имате достатъчно късмет, за да съберете или закупите свежи каперси, тогава ги обелете по същия начин, оставете ги само за три месеца. В резултат на това каперсите са добре наситени, придобиват характерен цвят и най-важното - същия вкус..

Използването на каперси при готвене

Не се използват пресни каперси. Те трябва да бъдат мариновани или осолени. Ако сте закупили осолени каперси, по-добре е да ги изплакнете, преди да ги използвате, за да премахнете излишната сол.

При използване на пъпки се разграничават няколко разновидности, които се различават по размер:

  • без парел - до 7 мм;
  • сърфини - 7-8 мм;
  • глоби - 11-13 мм;
  • grusas - от 14 мм и повече.

Малките се считат за най-вкусни, а големите се считат за кисели..

Големите каперси най-често се използват за салати, различни студени ястия или като декорация. По-малките каперси се използват в горещи ястия. Но тук трябва да вземете предвид малък нюанс. Факт е, че при загряване те бързо губят вкуса си, така че трябва да се добавят 5 минути преди ястието да бъде отстранено от топлина..

Какви ястия могат да се добавят (няколко рецепти)

Говорихме за особеностите на каперсите, сега нека видим какви ястия могат да се приготвят с тях.

Каперсите вървят много добре с горещи ястия от червено месо и риба. Ако използвате аншоа, тогава те просто трябва да се добавят към такива ястия..

Каперсите се добавят при приготвяне на бял сос - ремулад или таратор. Те са незаменими за салати, добавят се в супи, главно в халат. Може да се използва със сирена.

Каперсите се добавят към пица, както и вместо маслини към мартини. Кулинарната им употреба обаче се крие повече във факта, че каперсите са подправка или украса, отколкото някакво независимо ястие..

Каперсите са много подходящи за традиционна салата Оливие, можете да добавите към бъркани яйца, паста или картофи.

Сос Тартаре с каперси

Взимаме дълбока чиния, смесваме следните съставки в нея:

¼ трябва да се добавят чаша майонеза, пет ситно нарязани корнишони, супена лъжица нарязани каперси и малко количество саламура. След това добавете ситно нарязан пресен магданоз, копър и естрагон. И последното нещо - добавете две супени лъжици лимонов сок, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре с пасатор. Резултатът е прекрасен сос.

Солянка с каперси

Солянка е традиционно руско ястие. Прави се с кисели краставички, но добавяйки каперси там ще получите различен, но не по-малко ароматен вкус..

Какво трябва да предприемете, за да направите халат:
  • шунка или полупушена наденица - 400 g
  • зеле - 300 гр
  • кисела краставица - 3 броя
  • краставица туршия - 2 чаши
  • кисели гъби от свинско месо - 1 чаша
  • лук - 1 брой
  • каперси - 2 супени лъжици л.
  • черни маслини или маслини - 1 чаша
  • лимон - 1 брой
  • куп копър
  • зехтин - 2 супени лъжици л.
  • сол, черен пипер, заквасена сметана
  • За да приготвите бульона ще ви трябва:
  • говеждо месо - 1.2 кг
  • пиле - 0,5 кг
  • лук - 1 брой
  • корен от магданоз
  • дафинов лист
  • черен пипер, сол
Получаване:

Първо, трябва да приготвите бульона за халаджията. Налейте вода в тенджера, сложете говеждо месо с пиле, поставете на огън. След като водата заври, огънят трябва леко да се намали. Сега сложете лука, магданоза, подправките и гответе 1,5 часа. След като изтече времето, извадете пилето, продължете да готвите само месото още един час. В края на готвенето бульонът се изсипва в друго ястие и цялото сварено месо се отделя от костите, нарязва се на малки парченца.

Докато бульонът се готви, нарежете зелето на ситно, обелете и нарежете лука на пръстени, запържете го в зехтин в тиган. Изсипете сварения бульон в чиста тенджера, сложете на огън и донесете до кипене. Поставете там лука, зелето, гответе 15 минути, докато зелето стане меко. Сварете саламурата отделно и я изсипете в тенджера.

Нарязваме останалата част от съставките: шунка или наденица (каквато използваме) - на малки кубчета, нарязваме кисели краставички на същите кубчета, а гъбите на кръгчета. Поставете предварително варено говеждо и пилешко месо, шунка (или наденица), краставици, гъби във врящия бульон.

Гответе супата за 5 минути и след това поставете да престои 30 минути. Сега, ако е необходимо, сол и черен пипер и отново кипете. Добавете маслините и каперсите. Отрежете корите от лимона, нарежете на тънки филийки. Нарязваме ситно зелените. Изсипете готовата супа в чинии, поръсете с билки, сложете лимон, заквасена сметана и сервирайте.

Пилешка салата с грозде, ядки и каперси

За да приготвите такава салата, ще трябва да вземете:
  • Вода - 5 супени лъжици.
  • Пилешки гърди - 400 g
  • Сол - 3 ч.л..
  • Майонеза - 60 g
  • Натурално кисело мляко - 60 мл
  • Горчица - 1 супена лъжица л.
  • Каперси - 3 супени лъжици л.
  • Зелено грозде - 100 g
  • Черно грозде - 100 g
  • Орех - 100 g
  • Млян черен пипер на вкус

Съдейки по съставките, салатата ще се окаже много вкусна. Изсипете вода в тенджера, сол, сложете пилешко месо и гответе. След готвене извадете, охладете, нарежете месото на малки кубчета.

В отделна купа (чиния) смесете майонеза, кисело мляко и горчица. Разбъркайте до гладкост.

На следващия етап вземаме гроздето, нарязваме го на половинки. Почистваме ореха, разделяме го на половинки. Сега вземаме купата за салата, добавяме пилешкото месо, каперсите, ядките и майонезната смес, добавяме нарязаното грозде. Разбъркайте, добавете сол и черен пипер на вкус. Салатата е готова, можете да сервирате.

Caponata

Това е сицилианско ястие, което е традиционно тук и представлява лека зеленчукова яхния, приготвена от задушен патладжан, със зеленчуци, маслини и каперси.

Съставки за готвене:
  • Патладжан - 2 броя.
  • Риган - 1 ч.л..
  • Сол, лют пипер - на вкус
  • Лук - 1 брой.
  • Чесън - 2-3 скилидки
  • Магданоз - 1 китка
  • Каперси - 2 супени лъжици л.
  • Маслини - 1 супена лъжица л.
  • Оцет (вино) - 2 с.л. л.
  • Пресни домати - 5 броя.
  • Захар - 1 ч.л..
Получаване:

Започваме, като вземаме патладжаните, нарязваме ги на малки кубчета, поръсваме със сол и оставяме за 20 мин. През това време патладжаните ще дадат сок. След това изцеждаме сока, а сами измиваме патладжаните и ги избърсваме с хартиена кърпа.

Сега взимаме тиган, загряваме растително масло върху него, слагаме патладжани, пържим около пет минути при непрекъснато бъркане.

След като патладжаните покафенеят, добавете лука, нарязан на пръстени, чесъна и малко магданоз. Разбъркайте, запържете още няколко минути.

След това добавете маслини, каперси, малко сушен риган, оцет. Включваме огъня още малко и като разбъркваме, пържим за няколко минути, докато оцетът напълно се изпари.

Нарязваме доматите, слагаме ги в сместа, сол и черен пипер, слагаме малко захар. Разбъркайте, оставете да къкри 15 минути - патладжаните трябва да станат меки. Свалете от котлона и поръсете с нарязан магданоз.

Това е всичко, вкусното ястие е готово.

Паста с тиква и лук

Необходими съставки:
  • Паста - 100 g
  • Тиква - 1 бр
  • Каперси - 1 ч.л..
  • Лук лук - 1 брой
  • Подправки на вкус

Изсипете вода в тенджера, поставете на огън. Веднага щом водата заври със сол, ние хвърляме всякакви макарони, които харесвате. Докато кипнат, обелете лука и го нарежете на ситно. Загрейте тиган над огън, изсипете чаена лъжичка растително масло, сложете лук и го запържете до прозрачност.

Сега нека започнем да готвим тиква. Почистваме го от семена и кори. На следващо място, разтрийте на едро ренде. За удобство можете да нарежете на парчета и да ги разтриете. Сложете настърганата тиква в чаша и изсипете такава порция (ако има останала - няма значение) в тигана към лука. Разбъркайте, добавете малко вода, оставете да къкри 15 минути, докато тиквата омекне.

Остава да сложите варени макаронени изделия и каперси. Разбъркайте, сол и черен пипер на вкус. Поръсете отгоре с билки, можете да настържете сиренето и също да го поръсите отгоре.

Какво може да замени каперсите

По-горе има няколко ястия, които могат да се приготвят с помощта на каперси. Както можете да видите, каперсите играят ролята на добавка, като билки, но не и основният компонент. Ако сте фенове на каперсите, тогава ги използвате постоянно при приготвянето на определени ястия. И какво да направите, ако сте решили да готвите вкусна храна, но у дома нямаше каперси.

Разбира се, че има изход. Истината на този вкус, вие естествено няма да получите, но въпреки това.

Ако правите зимна салата с каперси, можете да използвате маслини или маслини вместо това. Когато приготвяте супи или сосове, можете да използвате нарязани корнишони и мариновани домати в месни ястия. Нарязаните маслини, гарнирани с лимонов сок, действат добре.

Освен зелени маслини, има и друг чудесен заместител на каперса - мариновани семена от настурций. Цветята са широко използвани в това растение. Те, както и листата, са леко пикантни на вкус. От друга страна, пъпките имат горчичен вкус. Маринованите семена имат малко вкус на каперсите. Следователно, някои недобросъвестни производители използват това свойство настурций, замествайки каперсите с тях..

Ако отглеждате настурция в градината си, струва си да опитате да направите каперси от нея..

Когато настурцията е избледняла, събираме семена от нея. Трябва да изберете зелено. Останалите изхвърляме.

Вземете литрова тенджера, изсипете 100 мл бял винен оцет, добавете чаена лъжичка сол, ситно нарязан лук, скилидка чесън, 2-3 черен пипер, ¼ чаена лъжичка семена от целина и малко лимон, който предварително нарязваме на ситно.

Изсипете сместа с 0,5 литра вода, поставете на огън, донесете до кипене и вари 5 минути.

След това свалете от котлона и охладете. Ще имаме готова марината. Сега вземаме 0,5 литра семена от настурци, поставяме ги в буркан, пълним ги с тази марината. Затваряме го плътно с капак, поставяме го в хладилника, където трябва да се влеят за една седмица.

Енергийна стойност и съдържание на полезни елементи

Каква е стойността на каперсите, какво е полезно в тях и има ли вредни свойства за организма?

Каперсите съдържат много вещества като фитонутриенти, антиоксиданти и различни витамини. Има много от тях. Това е цял комплекс от витамин В (В1, В2, В4, В5 и В6), витамин А, С, Е, К и РР. Много необходими за организма химични елементи - йод, цинк, магнезий, желязо, фосфор, калий, натрий, селен, манган.

Съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати е: 2% протеин, 0,9% мазнини, 1,7% въглехидрати. Общото съдържание на калории е доста ниско, само 23 Kcal на 100 g продукт.

Таблицата по-долу показва съдържанието на различни елементи в 100 g кисел продукт.

Въпреки ниското съдържание на калории, сред всички растения каперсите съдържат най-много флавоноидни съединения рутин (рутозид) и кверцетин. И така, 100 г каперси съдържа 332 mg рутин и 180 mg кверцетин. Те са много мощни антиоксиданти..

Така кверцетинът има антибактериални, антиканцерогенни, аналгетични и противовъзпалителни свойства, а рутинът укрепва капилярите и предотвратява образуването на тромбоцити в кръвоносните съдове. Това свойство се използва при лечението на хемороиди и разширени вени..

Ползи и вреди за организма

Какви са предимствата на този продукт Каперсите са полезни при диабет. Това е така, защото те понижават нивата на кръвната захар, намаляват натрупването на холестерол и подобряват работата на черния дроб..

Каперсите са полезни и за тези, които се стремят да отслабнат. За тази цел е известно, че е необходима диета с ниско съдържание на въглехидрати и калории, но с високо съдържание на фибри. Каперсите са просто перфектни в това отношение..

Наличието на витамини в каперсите ги прави здрави за костите. Това важи особено за витамин К. Той влияе върху растежа на костната маса, а това от своя страна предотвратява остеопорозата и артрита..

Друго свойство на каперсите е свързано с алергии. Веществата, съдържащи се в този продукт, имат антихистаминов ефект, т.е. предпазват от алергии.

Наличието на флавоноиди в каперсите - рутин и кверцетин, както и витамин Е, помага за предотвратяване на кожни заболявания. Ето защо, за тези, които страдат от кожни заболявания като екзема, псориазис и др., Просто се препоръчва използването на каперси..

Каперсите също имат ефект върху въздействието на ултравиолетовото лъчение. Съдържащите се в тях вещества намаляват зачервяването или еритема на кожата, което се причинява от ултравиолетовите лъчи..

Съдържанието на желязо, мед, калций и натрий в каперсите укрепва зъбите. Те също имат благоприятен ефект върху очите. Това се дължи на наличието на витамин А. Желязото, което се съдържа в каперсите, насърчава образуването на хемоглобин, който помага при лечението на анемия. Липсата на необходимото количество хемоглобин в организма често води до силна умора, задух и може да причини сърдечна недостатъчност.

И, разбира се, повишен имунитет. Яденето на каперси помага за укрепване на имунната система, както и за подобряване на цялостното здраве.

Наличието на фибри е добро за храносмилането, подобрява подвижността на червата, облекчава запека и метеоризма.

Противопоказания за употреба

Както при всеки продукт, освен полезни свойства, каперсите имат и някои противопоказания, въпреки че не са толкова значими. Няколко пъти повече полезни свойства.

Първото нещо, което бих искал да спомена, е солта. Маринованите каперси са с високо съдържание на сол. Това трябва да се има предвид за тези хора, които често имат високо кръвно налягане или са изложени на риск от развитие на сърдечни заболявания..

Ограничаването на употребата на каперси или изобщо не ги яде се препоръчва на бременни и кърмещи жени.

Въпреки факта, че каперсите действат като антиалергенно средство, също не се препоръчва използването му за тези, които могат да имат алергични реакции..

Каперсите са противопоказани за хора, страдащи от различни възпалителни или язвени заболявания на стомаха и червата..

Каперсите не трябва да се използват преди или веднага след операцията..

Каперсите са противопоказани и за тези, които имат индивидуална непоносимост към компонентите..

Водна разтворимост глюкоза

Момчета с големи яйца. Как да увеличите яйцата при мъжете у дома