Растение за елда. Описание, характеристики, видове, сортове, отглеждане и свойства на елдата

Елдата е рускиня. Алтай е признат за родното място на растението. Оттам елдата отишла заедно с преселването на уралско-алтайските племена в Цис-Урал. Това се случи в зората на нашата ера. Повече от хилядолетие елдата се смяташе за местната култура на Урал, Волго-Кама. Оттам растението се преместило в чисто славянски райони..

След като получи признание в тях, културата се превърна в руски символ, влязъл в поговорки като: - „Елдата каша е нашата майка, а ръжният хляб е наш собствен баща“. Където е името, свързано с Гърция?

Оттам бяха монасите, които първи в славянската земя се заеха с отглеждането на зърнени култури. Духовенството беше поканено в Киевска Рус, която току-що беше научила християнството. Новодошлите се оказаха добре запознати със земеделския бизнес.

Описание и характеристики на елдата

Културата на елдата принадлежи към псевдозърнестите храни, тъй като не е класифицирана като зърнени култури. Семейството треви е елда. Има 30 рода и 800 вида. В рода има 15 вида елда. Киноа и амарант също са псевдо-зърна..

  • кухо и право стъбло с оребрена, червеникава или зелена повърхност, разделена на колене (6-20 броя), като бамбук
  • тънки и деликатни дръжки, които за разлика от стъблата не споделят междувъзлия
  • височина от 0,5 до 2/5 метра, в зависимост от сорта и условията на отглеждане
  • наличието на клони от 1-ви и 2-ри ред, ако насажденията са оскъдни
  • три вида листа: закръглени в младежи, черешовидни във формата на сърце в средата на стъблото и заострени под формата на стрела на върха му
  • наличието на гнезда, тоест натрупвания на листа и стъбла
  • 5-венчелистчета, бисексуални пъпки, кацнали на дълги дръжки, изхождащи от аксилите на листата
  • розово-бели, зеленикаво-жълти или червени пъпки
  • 8 тичинки и трикрилен плодник във всяко цвете, при някои пъпки плодникът е по-дълъг от тичинките, а в други е по-къс, което се потвърждава от елдата на снимката
  • присъствието на едно растение изключително цветя с дълги листенца или с къси
  • възможността за развитие на растения с хомостилски пъпки, при които тичинките и плодниците са с еднаква дължина, което е рядкост без целево размножаване
  • триъгълни плодове, всъщност не зърно, а само плодни мембрани, обгръщащи сърцевината, състояща се от корен и 2 семейства
  • възможността за развитие на крилати плодове с обрасли ребра и без крила
  • метров корен с главен характер с няколко клона с дължина до 30 сантиметра

Елдата е класифицирана като зърнена култура

Коренът на елдата е условно разделен на 2 нива. В първия диаметърът на страничните процеси е около 40 сантиметра. Корените тук са "пухкави". За усвояването на хранителни вещества от почвата е необходимо изобилие от малки издънки. Второто ниво на кореновата система на елдата вече е около 15 сантиметра. Тук задачата вече е в усвояването на водата от дълбините на почвата. Използвайки го, зърнената култура перфектно понася сушата..

Корените от елда отделят редица киселини. Те помагат за разтварянето и получаването на трудно разтворими фосфати от почвата. Следователно елдата асимилира от почвата 3-4 пъти повече от зърнените култури, въпреки че тя е по-ниска от тях по силата на кореновата система. След образуването на плодове корените от елда остаряват рязко. Този дефицит води до смъртта на годишен.

Видове и сортове елда

Елдата зърно, тоест плодът, е от 2 вида:

  • Aptera. Тип без крила. Крилата изобщо не са развити или само леко се досещат за ребрата. Те са изпъкнали и тъпи в елдата. Това прави зърното да изглежда подуто..
  • ALAT. Те са крилати плодове. Лицата им са плоски. По тях вървят остри, широки крила.

Самите растения също са разделени на 2 вида. Първата е татарска елда. Среща се в природата. Тя има ронливи съцветия на мехурчетата. Пъпките са зелено-бели, малки и без мирис. Стъблата на дивата елда също са зелени. Можете да ги срещнете отстрани на пътя, по скалите, в нивите. Последните са залети от растението, усукващи се около пролетните и зърнените култури. Това води до тяхното настаняване.

В културата татарският вид се отглежда в югоизточната част на Азия и в Съединените американски щати. Билката се простира на 80 сантиметра и дава удължени, набръчкани плодове с тъмносив цвят. Около 1,5 хиляди са събрани от едно растение. Този добив е по-висок от този на обикновената елда..

Татарска елда на снимката

Честият вид е вторият, цъфти с червеникави пъпки и има алено нюанс по стеблото. Има бели цветя, но без зелен нюанс. Пъпките се събират в четки. Формата им е близка до стеблата, тъй като стъблата на долните пъпки са удължени. Самата четка, за разлика от съцветие на татарска елда, е гъста.

Цветовете на обикновената елда са по-големи от тези на татарската елда и са ароматни. Тази миризма частично се предава на елда мед..

Обикновена елда

Семената на обикновената елда са пълнички, с гладки ръбове и ребра. Общият вид има 2 подтипа:

  • VULGARE. Тази елда е висока около метър. Диаметърът на стъблото е 0,5 сантиметра, а върху тях има 6-12 възли. Дължината на листата не надвишава 6 сантиметра. Зеленината има здрава текстура и червеникави вени. Отдолу листата са леко опушени.
  • Multifolium. Височината на тази елда достига 2 метра, а стъблото е по-дебело - до сантиметър в диаметър. На дълга цев до 25 възела. Листата на растението са тънки, дълги около 10 сантиметра и богато опушени по вените. Подцветки от елда подвид наситено червен.

Мултифолиумът е представен от сортове:

-Кама. Не може да бъде по-висок от 90 сантиметра. Листата на растението са средни по размер, а цветята са бели.

-Bogatyr. Протяга се до метър. Тревата има големи листа и бели пъпки.

-Kalininskaya. Тази елда е висока около 80 сантиметра. Листата на билката са със среден размер, а пъпките са бледо розови или бели.

-Dikul. Най-високата е до 125 сантиметра. Листата са малки. Треви цветя розови.

-Деметра. Достига височина от 90 сантиметра, има средно големи листа и розови цветя.

- Сахалинова елда. Височината му е 3 метра. Листата също са големи. Растението е взето от природата, където се среща в дивата природа само в южната част на Сахалин. Елдата прилича на бамбук поради големите си и колянови стволове.

-Saulyk. Разтяга се 80 сантиметра. Листата на растението са средни по размер. Пъпките от елда са розови.

Сортовете се различават не само по външен вид, но и по добив. В Камата например се премахва 1 тон на хектар. Dikul дава 1,7 тона за една и съща площ на засаждане. От Деметра могат да бъдат събрани до 10 тона. Богатир понякога спори с този запис. Калининът елда дава до 3 тона на декар.

Ползите и вредите от елдата

Тъй като сортовете елда не са зърнени храни, те са без глутен. Той е класифициран като алерген. Съответно елдата е хипоалергенен продукт. Зърната от елда са пълни с рутина. Това е витамин П. Особено богат е на тартарната каша..

Името на витамина се превежда като "пропускливост". Рутин улеснява проникването на хранителни вещества през стените на кръвоносните съдове, правейки ги гъвкави и еластични. Освен елда, витамин Р съдържа: малини, зелен чай, магданоз, шипка, розмарин. Но... обратно към глупости. За 100 грама от продукта има:

  • 343 ккал
  • 1/10 вода, около 13 грама протеин
  • 1/10 фибри
  • 3,5 грама мазнини
  • 71 грама въглехидрати

Въглехидратите, които са в основата на зърна от елда, са представени от нишесте. В зърнените храни няма захар. Гликемичният индекс на продукта е нисък. Съответно яденето на зърнени култури не води до скокове на кръвната захар. Освен това, ако захарта е била твърде висока преди хранене, елдата помага да се намали, тъй като съдържа фагопиритол и хироинозитол.

Фибрите в червата на хората не се усвояват. 10% от влакна от елда се втриват в стените на тракта, подобрявайки неговата перисталтика. Това улеснява процеса на храносмилане, преминаването на изпражненията. Елдата от влакна е дует на лигнин и целулоза.

Има около 3% от тях в варени зърнени храни. Почти всички те се съдържат в люспите на зърната. Те съдържат и нишесте, което е устойчиво на храносмилането в човешкия стомах. Но в червата, веществото се обработва от бактерии, получавайки мастни киселини, например, бутират.

Бутиратът има успокояващ ефект върху имунната система. Превъзбуден, той атакува условно патогенните микроорганизми. Такива са вредни само при неконтролирана репродукция и в малки количества са полезни. Бутират не позволява да се удря върху приятели, които все още не са станали врагове. Бутиратът също така намалява риска от злокачествени тумори в червата.

В умереност елдата е много полезна за организма.

Елдата от елда съдържа лизин и аргинин. Те са необходими за синтеза на хормони и структурни протеини в организма. Въпреки това, прекалено много аргинин, например, помага на вируса на херпес. Той изгражда клетките си на базата на аминокиселини.

Излишъкът от аргинин се свързва не толкова с елдата, колкото с обилната употреба на други храни, съдържащи аминокиселината. Говорим за соя, фъстъци, свинско месо, риба тон, пшенични продукти. Елдата от елда намалява съотношението на холестерола в кръвта и предотвратява жлъчнокаменната болест. В елдата има и набор от микроелементи:

  • Фосфор. Той е от съществено значение за растежа на тъканите. Без стихията здравето на зъбите, костите, нормалното развитие на мускулната система е невъзможно.
  • Манган, важен за нервната система. Метаболизмът и антиоксидантната работа на организма също не са пълни без манган..
  • Магнезият. Приемът му намалява риска от развитие на сърдечни заболявания и диабет..
  • Мед. Поддържа здравето на сърцето в малки количества.
  • Желязо. От съществено значение за нормалната функция и производството на кръвни клетки.

Минералният набор от елда лесно се абсорбира от сварени зърна. Ако току-що набъбна в гореща вода, ползата е двойна. В други зърнени култури минералната основа страда силно по време на готвене. Други зърнени култури набъбват в непреварена вода до смилаемо състояние с трудност или са напълно лишени от такава способност.

Елдата също е склад на антиоксиданти. В допълнение към рутината, това е: противораков кверцетин, който ускорява метаболитните процеси с витексин. Дългият списък с полезни свойства и компоненти на елдата се противопоставя само на един минус и тогава не е безусловен. Понякога зърнените култури са алергични. Обикновено засяга хора, които вече са алергични към ориз и латекс..

Сеитба и отглеждане на елда

В края на 19 век елдата се е използвала на всеки 8 хектар обработваема земя в Русия. Това показва значението на културата в хранителния режим на жителите на страната. Елдата се отглежда на цялата й територия, с изключение на крайния север. Най-продуктивното зърно расте и дава плодове в горско-степната зона и гората. Обикновено има насипни и кислородни почви, които се затоплят лесно. Ето какво обича елдата.

Добивът и натрупването на елда зелена маса на тежки почви е минимален. Торенето допринася за повишаване на производителността. Знанието, че за формирането на центнер на зърното се изразходва за формиране на център зърно, ще помогне за правилното им подаване на елда: около 4 килограма азот, 3 фосфор и 6 килограма калий. Не е необходимо да се въвежда пълната мярка на микроелементите. Първо трябва да определите колко минерална основа вече е в почвата..

Картофените и фосфорните смеси от елда се дават по време на сеитбата. Понякога торовете се прилагат по време на есенната оран. Изключение правят северните райони на страната. Там минералната основа се внася в почвата през пролетта. Азотните торове се добавят в почвата през пролетта. Повторното подхранване се дава през периода на уплътняване на елдата.

  • намалява зърнеността на зърната
  • увеличава зърнената маса
  • подобрява минералния състав на реколтата

Ако амониевият нитрат е избран от азотни смеси, 70 хектара от него се прилагат на хектар. Това е средната стойност. Ако героинята на статията се нуждае от фосфор, калий и азот, тогава елдата не понася хлор. Торовете с хлор трябва да бъдат изключени.

Те обаче са необходими на силно алкални почви. След това през есента се нанася горната превръзка. До пролетното засаждане на елда микроелементът вече няма да му навреди. Препоръчва се да се обработва не само земята, но и семето. Накисва се в разтвори с:

-манганов сулфат, за който са необходими 50-100 грама на тон семена

-цинк в количество 50 грама на тон семена

-бор, за който са необходими 150 грама като борна киселина

Те също така използват готови решения като "Fenorama", "Roxima" или "Fundozola". Използват се според инструкциите. Преработката предотвратява заразяването с елда, ускорява растежа й и повишава производителността. Според правилата на сеитбообращението елдата се засява след определени култури.

Елда издънки

Това са бобови култури, зимни култури и редови култури. След детелина например елдата се прибира почти два пъти повече, отколкото обикновено. Производителността на отглеждането на зърно след грах се увеличава с 29%.

Предварителният картоф обещава с четвърт повече добив на елда. Основното е, че корените не са заразени с нематода. В този случай добивът на зърно, напротив, ще намалее. Количеството на събраното зърно се увеличава с 15% след сеитбата на ръжта. Захарното цвекло и царевицата също имат благоприятен ефект върху бъдещото отглеждане на елда..

Предшествениците на зърното могат да послужат като алтернативно хранене за него. Достатъчно е да отрежете зелената маса на растенията преди цъфтежа и да легнете в земята. Билките, натрупали полезни вещества, ги пренасят в почвата. Тогава остава елдата да приема и използва хранителната основа. Това се нарича сидеризиране..

Лоши предшественици за елда са ечемикът и овесът. След последното, добивът на героинята на статията спада с 20%. Ечемикът намалява производството с 16%. Не се препоръчва да засаждате елда след всички зърнени фуражни растения. Това е името на тревите, чието зърно отива за хранене на добитък и домашни птици..

Повторното засяване на елда в една зона намалява добива на елда наполовина. На третата година почти няма зърно. По-логично е да засаждате зърнени култури след героинята на статията. Те растат добре след елда, тъй като тя отделя вещества в почвата, които предотвратяват развитието на кореново гниене. Всички шипове са подвластни на него..

По отношение на времето на сеитбата елдата принадлежи към късните култури. Семената се слагат в земята, след като се затоплят с поне 11 градуса до дълбочина 10 сантиметра. В климатични и естествени зони се случва така:

  • В лесостепната героиня на статията е засадена през първата половина на май.
  • В гората те използват третата декада на май.
  • В степните райони сеитбата се извършва през третото десетилетие на април.

Важно е да се постигне бързо покълване. Тогава зелената маса от елда инхибира развитието на плевели. За постигане на бърз растеж помагат не само правилните торове, предшественици, но и оран на почвата. Героинята на статията е засадена в разораната почва по 3 начина:

  • Private. Прилага се при ранни сортове, засети на леки, несолени почви. Консумацията на семена на хектар е 3,5 милиона броя.
  • Shirokoryadovoy. Подходящ за наторени, плодородни почви. Подходящ за средно до късно узряване на елда сортове. На хектар се изразходват около 2,5 милиона семена.

Важно е да не се сгъстяват посевите. Тогава стеблата на елдата са тънки и слаби, податливи на полагане. Реколтата трябва да се очаква да е ниска. По-добре да засадите елда малко по-рядко. Растението е склонно към разклоняване, заема свободно място. Коефициентът на сеитба зависи не само от вида му, но и от почвата и климатичните условия. По-малко семена се вземат при суша.

Сеитбата на елда в нивите се извършва на редове

Във влажна среда елдата се засажда с около една трета повече от обикновено. Също и на пределни почви. На богатите почви, напротив, количеството на семената се намалява, тъй като се прогнозира максималната степен на покълване. Кълновете от елда не се различават по здравина на корените. Трудно е котиледоните да пробият земята. Следователно дълбочината на засаждане е важна:

- при леки почви със сух горен слой можете да задълбочите зърната с 8-10 сантиметра, в противен случай ще се измие

-в обработваните почви са достатъчни 6 сантиметра

-само 4 сантиметра задълбочават зърната в тежка почва

Препоръчва се въртенето на културите отгоре. Това улавя влагата в земята. Сухотата за елдата е фатална. Културите се брануват преди първите издънки. Това разгражда почвената кора и ви позволява да се отървете от плевелите.

Обилно цъфтящата елда не е гаранция за богата реколта. Яйчникът дава около 5% от пъпките. В едно растение, в зависимост от вида, има от 500 до 2,5 хиляди. Повечето отпадат, без изобщо да станат плодове. Следователно добивите от елда не са толкова стабилни, периодично зърнените култури стават "златни".

От законните 5% от яйчниците трябва да се отделят дори в случай на проблеми с опрашването. Кръст е в елда. Прашецът трябва да се прехвърли от цвете с дълъг плодник към цвете с къс или обратно. Опрашването между пъпки от един и същи вид е непродуктивно.

Това са само предположения, тъй като тестовете са нееднозначни. Освен това учените се смущават от факта, че елда цветята умират на всички етапи на развитие, дори и в периода на пъпки яйчник. След опрашването и образуването на все още крехък плод също е важно отмирането. Очевидно точните причини за загубата на цветове все още не са открити и доказани..

Има предположение, че елдата просто няма достатъчно сили, за да роди всички цветя и плодове. Едновременно с активното им образуване растението също активно отглежда зелена маса. Това е една от причините елдата да се използва като зелен тор. Тази роля на тревата ще бъде разгледана подробно в следващата глава..

От момента на сеитбата до цъфтежа на елдата минават 15-40 дни. През това време тревата набира 1/4 от зелената маса. Други 3 части растат по време на цъфтежа. Корените съставляват само 14% от общата маса на растението, което показва слабото им развитие. Това не е характерно за полските култури..

Сякаш усеща недостатъчност на кореновата система, елдата образува корени дори по стъблото. Стимулира процеса на олющване на растението. Иван Пулман беше първият, който предложи да го направим. Той посвети повече от 2 дузини научни труда на елдата..

Стволовите корени, ако не увеличават добива, добре предпазват тревата от подаване. Това е особено важно за високите сортове елда. Елдата е опрашена от вятър или пчели. Последните се справят по-добре със задачата. Ето защо медът от елда е толкова често срещан.

Нектарите от елда са отворени, достъпни за повечето насекоми. Нектарът обаче може да не се произвежда, ако времето е сухо и ветровито с температура на сянка около 30 градуса по Целзий. В този случай е необходимо изкуствено допълнително опрашване на културата..

Идеалната влажност на въздуха за елда е 40-70%. При по-ниски и по-високи темпове растението е депресирано, изсъхва, по-активно от обикновено, губи цветя и плодове. Събирането на елдата започва, когато 80% от насажденията станат кафяви. Това отнема 5 дни. През това време филиите зърно изсъхват. Дължината им е 20 сантиметра. След изсъхване, секциите лесно се смилат. За 5 дни узрелите зърна узряват, изсъхват.

Елдата трябва да се събира чрез директно комбиниране, ако е рядка, по-ниска и слаба. В този случай зърната окапват рано. Беритбата чрез директно комбиниране е изпълнена с повишена влажност на зърното и изобилие от плевели. Ще бъдат необходими машини за почистване на зърно. В противен случай ще се случи самозагряване на елдата. Тя пръска.

Необходимо е изсушаване до 15% ниво на влага в зърното. За следващата сеитба зърното се съхранява в платнени торби. Поставят се върху дървени подови настилки. Обикновено това са палети. Максимум 8 торбички се поставят една върху друга. Ако зърното се съхранява по метода на отворен пълнеж, височината му не трябва да надвишава 250 сантиметра.

Приложение

Основната употреба на елдата е храната. Зърното се транспортира до фабрики за зърнени култури. Материалът се обработва там. Необходимо е да почистите зърната, да ги разделите на фракции и да ги заколите. Тогава се извършва хидротермално третиране. Не е нужно да го правите, но тогава зърното се оказва бяло.

Има популярни марки зърно, например, алтайска елда. Преработената елда се пакетира или изпраща за производство на други продукти, например брашно или зърнени храни като:

  • ядра, в които са запазени големи ядки
  • Смоленск, където зърната от елда са силно смлени
  • приготвена от смачкана елда

Брашното от елда се използва само в смес с други, тъй като е без глутен. Без него няма какво да лепи продуктите. Брашното от елда е компонент на палачино тесто и палачинки, кнедли, плоски питки.

Можете да си направите и японско ястие - юфка от соба. В земята на Изгряващото слънце то е правено в продължение на 4 хиляди години. Руснаците обичат да правят соба с пиле и тиквички, или гъби и моркови. Те също препоръчват рецепта с гъби и сусамово семе. Трябва да:

  • Сварете 300 грама сома за 7 минути и изплакнете със студена вода.
  • Направете сос с мед, соев сос, червен пипер.
  • Нарежете гъбите на чинии, запържете в олио.
  • Изсипете соса в готовите гъби, добавете чесън на прах.
  • Варете гъбите за няколко минути, след което добавете семената от соса и сусам.
  • Разбъркайте, оставете да вари за 5 минути.
  • Сервирайте горещо или охладено.

Пчелите са основните опрашители на елдата и произвеждат елда мед

В Югоизточна Азия не се яде само елда. Листата и издънките на растението също се ядат. Те стават неразделна част от салати, сосове, супи. Пресните зърна от елда са отровни. Ето защо, преди да добавят към ястия, азиатците изсушават билката..

Извън пазара на храни се използва и героинята на статията. След почистване на зърната например остават люспите от елда. Това е твърда черупка - отпадъци от елда. Подходящ е за котелно гориво, торене на почвата, храна за добитък. Възглавници и други постелки, например матраци, също са пълнени с елда от люспи. Предимствата на пълнежа са следните:

  • не предизвиква алергии
  • мирише хубаво
  • не натрупва статично електричество
  • не е подходящ за кърлежи
  • служи като превенция на заболявания на опорно-двигателния апарат

Черупката трябва да се провери за качеството, като я смачкате в дланта. Черупката не трябва да се оцветява лесно. Ясната, четиристранна форма на обвивката също е важна. Остава да споменем и лечебните свойства на елдата. Зелените му имат отхрачващо, антисклеротично, антибактериално и хипотонично действие..

Елдата лецитин е полезна в препарати и народни средства срещу заболявания на черния дроб и сърцето, нервната система, диабет тип 2. На базата на елда зелени се правят мехлеми срещу кожни неразположения. Героинята на статията укрепва дермата, тоест средния слой на кожата. Друг положителен ефект се отбелязва върху косата и ноктите..

Фолиевата киселина, съдържаща се в елдата, допринася за успешна бременност и укрепва имунната система. Това е вярно по време на пандемии, например, грипния вирус. Въпреки всички предимства, героинята на статията има противопоказание. Това е повишено съсирване на кръвта.

Градинари и градинари използват елда за подобряване и обогатяване на почвата, като зелен оборски тор.

Елдата от люспи се използва за пълнене на възглавници, одеала и матраци

Характеристики на елда мед

Кошерите с пчели се поставят в близост до посевите на елда два дни преди цъфтящата култура. На декар се изискват 3 семейства насекоми. Те произвеждат мед, богат на:

  • незаменими аминокиселини
  • протеини
  • желязо
  • калций
  • фосфор
  • бор
  • цинк
  • магнезий, калий
  • натрий

Цветът на елдовия мед е кафяв или тъмножълт. Продуктът е гъст. Течният елдов мед остава буквално 30 дни след прибиране на реколтата. През това време продуктът не достига до рафтовете на магазините. Времето за кристализация на меда зависи от времето на прибиране на реколтата. В централна Русия това е края на август. Това означава, че до ноември течният мед от елда вече няма да бъде намерен. ако откриете, че е фалшив.

Медът от елда се добива в южната част на страната в края на юли. Това означава, че течният продукт не трябва да бъде на рафтовете до октомври. Вкусът на елдовия мед е тръпчив, леко горчив. Има леко гъделичкане в гърлото. Доброто обоняние ви позволява да уловите лекия аромат на цветята на героинята на статията от мед.

На 100 грама елда мед се падат 302 килокалории. Има 120 от тях в супена лъжица, а 40 в чаена лъжичка. Полезните свойства на продукта включват благоприятно въздействие върху сърцето, хематопоезата и дихателната система. Медът също лекува рани, има тонизиращ ефект и дезинфекцира.

Медът от елда има характерен тъмен нюанс

За крехкия стомах медът от елда е тежък продукт. Поради това не се дава на деца под 2 години. Те не могат да храносмилат мед. За възрастни са достатъчни 2 супени лъжици на ден. Това покрива дневната нужда на организма от хранителни вещества. Важно е да не разреждате мед с вода по-гореща от 40 градуса. Унищожава витамините и минералите.

Цена на елда

Цената на елдата в промишлен мащаб обикновено се измерва спрямо тонове зърно. За 1000 килограма те искат около 13 хиляди рубли. Има оферти за 8 и 20 хиляди. Всичко зависи от качеството на зърното и апетита на продавача.

Влияе върху цената и доходността на годината. Ако купувате зърнени храни на частно, килограм през 2019 г. струва около 30 рубли. Но в постни години цената на килограм зърнени култури достигна 80 рубли.

Елда зърно

Елдата е незаменима зърнена култура в готвенето, от която съвременните домакини приготвят много различни ястия, може да са сладки зърнени храни за закуска, а месни ястия за вечеря.

Малко хора знаят, че елдата е зърнена култура, приготвена от елда, и понякога възниква известно объркване във връзка с това невежество. И така, елдата е просто производно от елда и ще поговорим за това по-нататък. Елдата е род растения от семейство елда и се използва в различни отрасли на живота, включително в кулинарията.

Има предположение, че родината на това растение е Северна Индия и то се е превърнало в култивиран вид преди около 5 хиляди години. Преди да стигне до Европа в резултат на татарско-монголската инвазия, тя посети Китай, Япония, Корея. Съществува мнение, че културата е получила името си от славяните, които са я наричали елда, тъй като тя е била донесена в Русия от никой друг, освен гърците, или по-скоро гръцки търговци.

Много интересно е, че от това растение може да се получи мед, както и, по-изненадващо, шоколад. Не по-малко интересен, а също така полезен и за градинарите, е фактът, че елдата не само не се страхува от плевели, но и ги измества от градината, където е засадена, поради което е класифицирана като сидерат.

Химическият състав на елдата

Що се отнася до основните съставни елементи на всеки продукт, протеини, мазнини и въглехидрати, тогава в елдата тези „три кита“ са свързани по следния начин. В него има малко въглехидрати, дори можете да кажете малко, но те се усвояват от организма за много дълго време, което му позволява да остане пълноценно по-дълго. Според съдържанието на протеини можем да кажем, че тази зърнена култура може да замени месото. Мазнини само няколко процента.

КоличествотоКоличество на 100 грама
Калорийна елда308 ккал
Мазнини3.3 грама
протеин12,6 грама
вода14 грама
Хранителни влакна11,3 грама
Наситени мастни киселини0,6 грама
Ненаситени мастни киселини2,28 грама
Моно- и дизахариди1,4 грама
нишесте55,4 грама
ВитаминиA, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, бета-каротин
полезни изкопаемиКалий (380 mg.), Калций (20 mg.), Магнезий (200 mg.), Натрий (3 mg.),
Фосфор (298 мг.), Сяра (88 мг.), Желязо (6,7 мг.).

Освен това в елдата има минерали: желязо, фосфор, калий, цинк, мед, бор, калций, магнезий, никел, йод, кобалт. Елдата не е завършена с всички необходими за здравето витамини.

Полезни свойства на елдата

Руските хора отдавна обичат да ядат каша от елда с мляко. Изглежда не напразно. В крайна сметка тази зърнена култура съдържа много ползи и винаги е готова да запълни с нея тялото на болен човек и да подобри имунитета на здрав човек..

Така че, благодарение на особената комбинация от витаминен състав, той е много полезен в зимно-пролетния период, когато имунитетът ни се нуждае от всестранна подкрепа..

Хората, които от време на време не са в състояние да кървят носа поради слабостта на стените на кръвоносните съдове, трябва да включат в диетата си редовната консумация на ястия от елда и скоро ще забравят за тази неприятност, тъй като елдата има тенденция да укрепва кръвоносните съдове.

Освен това елдата може значително да помогне на хора, които активно се борят с излишното тегло, или тези, които искат да очистят тялото си. Напоследък монодиетата (тоест диета, при която трябва да консумирате само един продукт) от елда стана много популярна, като същевременно спазвате всички нюанси, тя ви позволява да свалите до 10 килограма.

Вредят елдата

Оказва се, че елдата също може да навреди на тялото ни, ако човек е алергичен към този продукт. Елдата съдържа много протеини и затова тя се понася слабо от някои организми. Напоследък най-често срещаната алергия към елда се появява при малки деца поради прехранване с каша от тази зърнена култура.

Защо елдата е полезна за организма - 5 научни факта

Елдата е популярен диетичен билков продукт, който е основната съставка в много традиционни европейски и азиатски ястия. Различни ястия на базата на елда или брашно се използват широко в готвенето.

Благодарение на високото си съдържание на минерали и антиоксиданти, елдата има полезни свойства за човешкото здраве. Може да подобри състоянието на сърдечно-съдовата, ендокринната и храносмилателната системи, както и да помогне при отслабване.

5 полезни свойства

По-долу са 5 основни факта за ползите от елда за нашето тяло (въз основа на доказателствената база).

1. Съдържа ценни вещества

Елдата е висококалорична храна (около 343 калории на 100 грама) и съдържа следните хранителни вещества:

Име на компонентаПриблизителен процент от дневната нужда (на 100 грама зърнени култури)
протеини13%
мазнини4%
въглехидрати28%
хранителни влакна63%
витамин В128%
витамин В2девет%
никотинова киселинатридесет%
калий13%
магнезиев38%
фосфор32%
желязо27%
манган56%
мед36%
цинкшестнадесет%

Всяко от представените вещества има уникална функция в човешкото тяло, например:

  • диетични фибри - подпомага работата на стомашно-чревния тракт и подобрява храносмилането;
  • манган - осигурява растежа и развитието на целия организъм, регулира метаболизма, особено важен е за децата;
  • мед - възстановява проводимостта на нервните влакна на сърцето;
  • магнезий - намалява риска от развитие на хронични патологии на ендокринната и сърдечно-съдовата система;
  • фосфор - от съществено значение за поддържане на костната минерална плътност.

2. Намалява нивата на глюкозата в кръвта

Постоянно повишената кръвна захар е сериозно разстройство и постепенно води до развитие на диабет тип II..

Елдата принадлежи към групата на храните с нисък гликемичен индекс. Следователно, след употребата му, няма рязко повишаване на концентрацията на глюкоза в кръвта..

Множество чуждестранни изследвания показват, че елдата дори е в състояние да понижи нивата на кръвната захар на фона на захарен диабет тип II. Например, според канадски експерти, концентрацията на глюкоза намалява с 12% след 1,5 часа след поглъщането и 19% след 120 минути..

Предполага се, че биологичният ефект се основава на действието на D-хиро-инозитол (d-Cl), който е част от елда каша. Действа върху инсулиновите рецептори на клетките на периферната тъкан (мускули и мазнини), като повишава тяхната чувствителност към инсулин.

Продуктът действа върху основния патогенетичен механизъм на развитието на захарен диабет - инсулинова резистентност, което означава, че може да се използва не само за терапия, но и за профилактика на захарен диабет тип II..

3. Поддържа сърдечно-съдовото здраве

Елдата съдържа редица биологично активни вещества, които имат положителен ефект върху състоянието на сърцето и кръвоносните съдове.

Например, рутинът според китайските експерти причинява понижаване на кръвното налягане, инхибира хроничното възпаление в стените на кръвоносните съдове и блокира отлагането на кристали на холестерол в тях..

Американските учени подчертават, че тромботичните и тромбоемболичните усложнения са много по-рядко срещани при хора, чиято диета е богата на рутина..

Елдата също нормализира липидния профил - намалява концентрацията на общия холестерол и неговите атерогенни фракции (LDL, VLDL, TAG). В резултат на това скоростта на образуване на атеросклеротични плаки по стените на артериите намалява, рискът от развитие на атеросклероза и свързаните клинични състояния (коронарна болест на сърцето, миокарден инфаркт, инсулт) намалява..

Включването на елда в диетата води до намаляване на общата сърдечно-съдова заболеваемост.

4. Подобрява работата на червата

Елдата е богата на устойчиво нишесте, което е ценна диетична фибри.

Устойчивият нишесте в непроменена форма достига до дебелото черво, където служи като храна за приятелски микроорганизми, което води до намаляване на броя на патогенните представители на микрофлората.

Експерти от Холандия са установили, че по време на взаимодействието на чревните бактерии с фибри се образуват специални късоверижни киселини. Те поддържат метаболизма на нивото на колоноцитите, като значително намаляват риска от автоимунни нарушения (улцерозен колит, болест на Крон) и злокачествени новообразувания.

Фибрите също поддържат адекватна двигателна активност на чревната стена, осигурявайки адекватно преминаване на хранителни частици, подобряват секреторната функция на черния дроб и панкреаса.

Овесената каша е особено полезна по време на бременност, когато дори и най-малката неизправност на храносмилателната система може да промени работата на матката и състоянието на плода..

5. Подпомага загубата на тегло

Елдата е богата на протеини и диетични фибри, които играят важна роля за отслабването и поддържането на телесното тегло..

Надзорни проучвания от Съединените щати показват, че консумацията на всякакви храни с високо съдържание на протеини води до бързо начало на ситост..

Такава храна води до бързо препълване на стомаха, в резултат рецепторите на лигавицата на този орган се дразнят, а потокът от нервни импулси инхибира центровете на глад в мозъка. В резултат на това човек се нуждае от по-малко храна през следващите няколко часа..

На фона на системното включване на елда каша в диетата се наблюдава намаляване на обема на мастната тъкан в организма. В същото време ефектът е еднакво изразен както при мъжете, така и при жените..

Безопасност и вреди

Дори елдата има противопоказания и може да навреди на човек в определени ситуации. На фона на употребата му е възможно развитието на странични ефекти. Най-често срещаните са:

  1. Диспептични разстройства. Елдата е богата на протеини и фибри. Прекомерният прием на тези вещества в организма допринася за активирането на процесите на ферментация и гниене и развитието на симптоми като: гадене, повръщане, подуване на корема, прекомерно образуване на газове. Не се препоръчва да ядете елда на празен стомах, както и непосредствено преди лягане..
  2. Алергични реакции. Те се причиняват от чувствителността на организма към отделни протеини на продукта. Те могат да се проявят по различни начини. Описани са случаи на кръстосана алергична патология при наличие на чувствителност на организма към ориз или латекс.

Какви са видовете елда?

Има няколко разновидности на елда круши, които могат да бъдат закупени на рафтовете на магазините:

  1. Сърцевината. Това е лека зърнена култура с пълнозърнести храни. Той се използва широко за готвене на зърнени храни, супи, гарнитури и други ястия.
  2. Нарязани или готови. Това са чипирани ядра. Струва 1,5-2 пъти по-евтино, но се откроява с кратък срок на годност.
  3. Люспи. Получава се от смачкано и задушено зърно. Люспите се варят бързо, но съдържат значително по-малко хранителни вещества.
  4. Брашно. Това е смляно зърно. Тъмното брашно обикновено не се използва за печене на хляб, но е подходящо за приготвяне на палачинки и палачинки..
  5. Зелена елда. Това е сурово ядро. Тя се откроява сред другите сортове с висока концентрация на биологично активни вещества в състава.
  6. Кълнове от елда. Можете да ги покълнете сами или да ги купите в магазините. Покълналата елда винаги съдържа повече хранителни вещества.

По-добре е да откажете да купувате незабавни зърна (в торби). Частичната термична обработка в комбинация с последващо дългосрочно съхранение намалява биологичната стойност на продукта.

Как най-добре да се готви?

Елдата е широко разпространена в кулинарния бизнес. Той е основата за приготвянето на зърнени храни, които вървят добре със зеленчуци и риба.

Има много тънкости на правилното варене на елда у дома, които са представени по-долу:

  1. Изплакнете зърната старателно, отстранете нерафинираните.
  2. Изсипете елдата с вода. Изплакнете всички ядки, това ще премахне повече от люспите..
  3. Изплакнете зърната отново и сложете във всяка емайлова купа.
  4. Добавете вода. Съотношение: 1 част елда до 5 части вода.
  5. Доведете състава до кипене. Добавете сол (на вкус).
  6. Гответе на слаб огън за около 5-10 минути. Кашата ще е готова, когато цялата течност напълно се изпари. Основното нещо е да не пропускате момента.!

Варената елда е най-здравословният начин за консумация на продукта. Трябва да се избягват недоизпечените зърна - те не разкриват вкуса им и могат да нарушат целостта на зъбите. Не се използва и сурова елда..

Как да го използвате правилно?

Елдата като гарнитура се съчетава добре с всякакви месни ястия (домашни птици, телешко, свинско, говеждо) и риба. Когато се сдвоява с месо, обикновено се сервира със сос от сос или люти.

Също така продуктът може да се използва заедно с черен дроб, лук и заквасена сметана вместо сосове.

В менюто на вегетарианците елдата се сервира с гъби, зеленчуци (тиква, моркови, броколи).

Елдата върви добре с всякакви млечни продукти (мляко, кефир, ферментирало мляко, варенец). Може да се добави захар за подобряване на вкуса.

Елдата се консумира най-добре сутрин и през деня. Вечер може да претовари стомашно-чревната система, което затруднява заспиването. Елда каша може да се яде всеки ден..

Продукти, базирани на него

В допълнение към класическите елда круши, кулинарията произвежда редица продукти на базата на зърна от елда. Сред тях са:

  1. Хляб, чипс и ръжен хлебни изделия (обикновено елдата брашно е вторичен компонент, тъй като хлябът не може да се пече чисто от него).
  2. Юфка и тестени изделия. Те са в търсенето сред гурметата, те не са получили широка популярност.
  3. Люспи. Произвежда се чрез парна обработка на зърна. Добре върви с млечните продукти.

заключение

По този начин елдата е изключително полезен растителен продукт. Той съчетава много витамини, минерали и други биологично активни вещества.

При редовна употреба кашата може да подобри здравето на храносмилателната, ендокринната, сърдечно-съдовата система и да осигури значителна помощ при отслабване.

елда

Елдата отдавна се смята за национален руски продукт. Тази вкусна, лесна за приготвяне и много здравословна зърнена култура отдавна се е превърнала в обичайна храна в Русия, но остава екзотика в много страни от Европа и Америка. Елдата идва от Индия, където е отглеждана преди 5 хиляди години. Крупа измина дълъг път от тропическия климат до суровите руски земи. В Русия елдата е получила името си от гръцките монаси, които са я отглеждали, въпреки че има доказателства, че елдата се е отглеждала в Сибир, Урал и Волго-Камаския регион много преди пристигането на християнството в Русия..

Елдата се приготвя много лесно, съдържа много полезни вещества, помага да отслабнете или да не наддадете на тегло, подхранва организма и дори лекува някои заболявания. Елдата може да се готви за 20 минути на печката, да се пече във фурната за 30 минути или да се готви без топлина изобщо. Елдата върви добре с обичайните национални руски продукти - и месо, и зеленчуци, и сладки. Елдата може лесно да изненада чужденец и това е първото нещо, което се готви, за да се покаже едно от най-добрите руски ястия възможно най-бързо и просто..

Елдата съдържа провитамини А (каротиноиди), витамини В1, В2, В3, В6, В8 (инозитол), В9, Е, РР. Микро и макроелементи: магнезий, калций, калий, натрий, фосфор, желязо, силиций, манган, сяра, селен, цинк, мед, хром, никел, йод, кобалт, ванадий, бор и флуор. Елдата съдържа органични киселини (ябълчна, лимонена, оксалова, малеинова и меноленова), флавоноиди, фитоестрогени, полиненаситени мастни киселини (Омега-3).

Желязото в елдата помага за образуването на червени кръвни клетки, а също така поддържа и здрав тен. Калцият укрепва костите, намалява чупливите нокти и прави косата красива. Калият регулира кръвното налягане. Магнезият е естествен антидепресант.

Витамин Р или рутин е особено интересен при елдата. Рутин перфектно укрепва стените на артериите и ги прави еластични, намалява чупливостта на капилярите и засилва ефекта на аскорбиновата киселина (витамин С), което подобрява функцията на щитовидната жлеза и работата на сърцето. Рутин е необходим за тези, които имат трудна връзка със съдовете.

Елдата изпреварва някои зърнени култури по отношение на съдържанието на есенциални киселини, а растителните протеини от елда, които се абсорбират добре, ще бъдат полезни за тези, които изключват месото от диетата си.

Основното предимство на елдата не е количеството витамини и минерали, а 8 основни аминокиселини. Тези аминокиселини не се синтезират в човешкото тяло и идват при нас само с храна. Всяка аминокиселина поотделно и всичко като цяло влияе на много вътрешни процеси, производството на хормони и правилното функциониране на всички органи. Най-важните аминокиселини, открити в елдата, са лизин, метионин, триптофан, треонин и аргинин.

Елдата не съдържа глутен (глутен). Ще бъде полезно да знаете за тези с глутенова непоносимост. Брашното от елда може да бъде заменено с пшенично, овесени ядки, ръжено и ечемично брашно. Брашното от елда прави отлични традиционни палачинки и палачинки. Брашното от елда може да се добави към пшенично брашно и да роди нови комбинации от вкусове на познати ястия.

Смята се, че редовната консумация на елда помага за по-лесно издържане на ревматичните симптоми и дори облекчаване на обострянето. Съдържащите се в елдата вещества помагат за облекчаване на подуване и болки в ставите.

Елдата брашно е народно лекарство срещу киселини. За да направите това, можете да смилате зърнените култури в кафемелачка и да приемате по четвърт чаена лъжичка три пъти на ден. При анемия порцията брашно от елда се увеличава до 2 супени лъжици 4-5 пъти на ден преди хранене. Брашното от елда действа особено добре в комбинация с елда мед.

Елдата брашно се използва за лечение или намаляване на болезнени симптоми при заболявания на щитовидната жлеза, фурункулоза, атеросклероза, разширени вени, сърдечни заболявания. Заслужава да се отбележи, че елдата не е лекарство в обичайния смисъл, но може да активира вътрешните сили на организма, за да се преодолее болестта. По-скоро е много вкусно превантивно средство. Ако ядете елда умерено, гответе зърнени култури поне веднъж седмично от ранна юношеска възраст, тогава има голям шанс изобщо да не получите горните заболявания.

Феновете на монодиетите също обърнаха внимание на елдата. Наистина, добър набор от витамини, микроелементи и минерали, сложни въглехидрати и лекота на приготвяне правят елдата привлекателна за тези, които се борят с излишните килограми.

От предимствата привържениците на диетата с елда отделят изобилие от витамини и фибри, способността на елдата да премахва токсините и „лошия“ холестерол с тежки метали. Освен това елдата се усвоява лесно и не дразни храносмилателната система в случай на гастрит, язви и панкреатит. Плюс това елдата съдържа много високо смилаем протеин..

Отслабването бележи бърза загуба на тегло за 7-10 дни. Но след 14 дни организмът ще използва „спешното си снабдяване” с витамини и елементи и се проявяват всички недостатъци на умишлено лишаването от хранително разнообразие. Внимавайте да не седите прекалено дълго на елда.

Не препоръчваме да ограничавате диетата си само до елда, тъй като тялото се нуждае от повече хранителни вещества, отколкото се съдържа в елдата. Елдата е много полезна, но препоръките на диетолозите, които бяха възприети като лозунга „елдата ще ни спаси“, бяха различни. Диетолозите предлагат да увеличите количеството на здравословната храна в диетата, включително елдата, и да намалите или премахнете вредните. Рязките колебания като "само елда" или "само моркови" могат само да навредят, а не да решат проблема. Почти всички специалисти по хранене са съгласни, че чрез намаляване или елиминиране на трансгенни мазнини (маргарин и др.) В комбинация с бързи въглехидрати (захар), като същевременно увеличавате съотношението на зърнени храни, зеленчуци и плодове, можете да получите загуба на тегло. А диета, приготвена само от здравословни храни като риба, зеленчуци, билки, плодове, зърнени храни с подкрепата на естествени мазнини, ще бъде ефективен, макар и не толкова бърз, колкото искате, начин да отслабнете.

Изводът е прост: елдата е полезна, тя трябва да бъде включена в диетата, но не трябва да ядете само елда. Добавете зеленчукови салати, плодове или сушени плодове към елда, растителни масла като маслиново или сусамово или ленено семе, билки, подправки, мед или извара и изключете улични печива, магазини за удобство, захарна сода, бира и други храни, които значително развалят фигурата. Именно в тази форма диетата с елда ще помогне да се отървете от излишното тегло, без да навреди на здравето..

Как се готви елда

Елдата е много проста за приготвяне - имате нужда само от вода, тенджера и огън. Е, маслото също е полезно. Готвенето на елда у дома може да бъде разделено на два основни начина - на печката в тенджера и във фурната в керамика, например в саксия.

Как се готви елда

Една част от елда и две части вода (1: 2). Винаги изплаквайте елдата, отстранете черните зърна. Сварете под капака, след като заври на слаб огън. Не забравяйте да сол! Вземете саксия с дебели страни и дъно. След като водата заври, добавете парче масло към елдата, изключете котлона и го увийте в вълнено одеяло за 10-15 минути.

Как да готвим елда във фурната

Вземете керамичен съд, добавете измита елда, напълнете с вода (1 част елда, 2 части вода). Сол. Поставете в студена фурна, включете котлона и, като настроите температурата на 180 градуса, извадете елдата след 30 минути. След това не е необходимо да увивате съда с елда в одеяло - просто оставете саксията във фурната за още 10-15 минути. Не забравяйте да добавите масло - елдата винаги е по-вкусна с него. Заедно с елда можете да поставите пържени зеленчуци, гъби или месо в тенджерата.

Елдата и гъбите са най-добри приятели. Запържете лука в олио, добавете сушени или пресни гъби и смесете с елда. Това е класическа комбинация от руска кухня с мек вкус и ароматен аромат, не скрита от стена от ярки подправки.

Всяка каша обича масло. Спомняйки си старата руска поговорка - не можете да развалите кашата с масло, не се колебайте да добавите масло или растително масло към елда, това ястие ще има само полза.

Елдата върви добре с месо, риба, зеленчуци и билки. Опитайте различни комбинации. Зеленчуците могат да се добавят сурови в началото на готвене или пържени - в готовата каша. Елдата може да се приготви и сладка - просто при готвене добавете сушени плодове. Добавете мед и ядки към готовото ястие и ще получите сладко и много удовлетворяващо ястие. Между другото, елда със сушени плодове може да бъде отличен заместител на сладките ястия, докато сте на диета, или да служи като обикновена закуска. Тук отново трябва да обърнете внимание на лекотата на готвене на елда и да разкриете една от най-важните тайни на готвенето на елда - бавно студено готвене.

Същността на метода е, че елдата може да се накисва вечер със същите пропорции като за готвене, а сутрин вашата каша ще бъде абсолютно готова. Приготвената по този начин елда може да бъде претоплена или изядена на студено. Този метод е много удобен, когато няма абсолютно никакво време за приготвяне на храна и е необходима пълна закуска като въздух. Туристите и рибарите много обичат да използват този метод. Елдата може да се накисва не само през нощта, но и сутрин. След това до вечерта ще трябва да се затопли само за 5 минути - и можете да ядете. Наистина е много удобно. Методът на елда със студено готвене е добър и с това, че витамините, които се унищожават при термична обработка, остават непокътнати. Това означава, че елдата ще бъде още по-полезна..

Елдата е проста и много вкусна зърнена култура, пълна с хранителни вещества и витамини. Чувствайте се свободни да готвите каша от елда, добавете гъби и олио, гответе елда за гарнитура и за закуска, направете елда със зеленчуци, месо или сладко. Използвайте максимално полезните свойства на елдата!

Фасул - полезни свойства и вреди, съдържание на калории

Сушени кайсии: полезни свойства и противопоказания, съдържание на калории