Как да пием грапа: майсторски клас от Франческа Ноноино

В началото на март семейство, което притежава легендарната дестилерия Nonino, посети Москва. Това е единствената фабрика за грапа, управлявана само от момичета и колко са красиви! Разговаряхме с най-младата от тях Франческа, която е отговорна за искрящия PR на семейния бизнес по света..

Дестилерията Nonino може да бъде наречена най-добрата в света без никакво колебание. Именно семейството Nonino в средата на миналия век даде нов живот на грапа - обикновена, селска напитка за общежития. След тях, за готови, всички останали вече са посегнали. Днес Nonino е по-актуален от всякога: хората търсят нови гастрономически емоции и грапата може да им осигури интерес, но това не е основното. Делата на тази дестилерия се управляват само от момичета и именно върху женската им сила почива една от най-стилните империи в света на спиртните напитки..

Майката на семейството Джанол Ноноино навърши 80 години преди няколко години и тя все още е начело на компанията, блестяща на социални събития във вечерни рокли и искряща със снежнобяла усмивка. Казват, че грапата е еликсирът на дълголетието и когато погледнете лъчезарната Янола, няма и йота на съмнение в това. Срещнахме се на едно от най-живописните места в Москва, в бар „Мерцедес“ на покрива на хотел „Украйна“, с най-малката от Нонино, Франческа, и си поговорихме какво е грапа и с какво се яде..

Грапата е силна алкохолна напитка, продукт на дестилацията на гроздови кълнове, останали след производството на вино.

Какво е грапа?

Грапа е духът на лозето, уловено в чаша. За производството му се използва торта, а именно тя съдържа максималното количество ароматни вещества, съдържащи се в гроздето. Ако дестилаторът е добър в това, което прави, той е в състояние да улови душата на лозето и да го бутилира. Дестилацията е древен и сложен процес. Използван е в алхимията и се използва в парфюмерията.

Може ли грапа да лекува коронавирус??

Разбира се да, няма проблем!

Сериозно?

Разбира се! Пресата преувеличава цветовете около това, очевидно за свръх. Семейството ни изобщо не може да бъде засегнато от коронавирус, защото пием грапа. Вие също, виждам, не сте особено притеснени. Това вероятно е, защото имате много водка в Русия..

Възможно ли е да се принуди човек да премине от водка към грапа?

Мога. Основното е да се обясни, че грапата е вкусна. Добрата водка се цени за какво? Точно така, тъй като не мирише на нищо и няма почти никакъв вкус, можете да го пиете като вода. Grappa, от друга страна, има невероятен вкус и сложен аромат. Всичко е за суровините: в нашия случай това не са неутрални материали, а ароматна гроздова торта. Всеки сорт придава собствен вкус: мерло, москато, шардоне - грапа с различни характери. Освен това вярвам, че барманите, които търсят нов звук за своите коктейли, също трябва да опитат да заменят водка с грапа..

Но, вероятно, говорим за скъпа, „луксозна“ грапа, която струва много...

Има два вида грапа - индустриална и занаятчийска. Nonino е занаятчийска грапа, създадена чрез циклична дестилация. Това означава, че всеки път след дестилация зареждаме нова партида торта и можем да коригираме параметрите, за да отговарят на нейните характеристики. Това е все едно да направите риза по поръчка. Освен това с всяка дестилация ръчно отрязваме всички ненужни алкохоли и оставяме най-вкусните и ароматни. Такова производство е по-скъпо, но разликата в сравнение с промишлената грапа е колосална. В допълнение към по-ярките аромати и по-меките алкохоли, занаятчийската грапа има свой собствен характер, който се променя от бутилка в бутилка..

Майсторски клас в Mercedes Bar

Amaro Nonino Spritz:
  • 30 мл Amaro Nonino
  • 40 мл Canti Prosecco
  • 1 резен лимон
  • лед

„Amaro Nonino е смесица от билки от планините на Северна Италия, подправки от цял ​​свят и лимони от Амалфийския бряг. Ако искате този коктейл да е малко по-лек, добавете малко тоник към него ".

И как тогава да се правят индустриални?

Тази грапа се прави по непрекъсната схема, всички параметри се задават за огромна партида суровини и след това компютърът работи. Там всичко е стандартизирано, така че такова производство струва 10 пъти по-евтино. Можете безкрайно да хвърляте тортата за дестилация, дори ако различните й партиди са различни, всичко ще бъде направено по същата схема. Резултатът е стандартен, среден продукт, нито лош, нито добър..

Но първоначално грапата все още е обикновена, селска напитка, неподправена и груба. Казват, че семейството ви е накарало целия свят да преразгледа отношението си към грапата. Сега тя е почти луксозен продукт. Как го направиха?

Мисля, че всеки луксозен продукт някога е бил прост. Членовете на моето семейство бяха първите, които разбраха, че грапата трябва да бъде позната по целия свят като част от италианската култура. Вместо да го възприемат като нещо от производствените отпадъци, моите предци възприеха различна концепция: те правят грапа от най-ценното нещо в лозето. Когато дядо ми се зае с това, италианският закон разрешава дестилация на спиртни напитки от август до юни на годината, следваща реколтата, тоест почти през цялата година. Дядо беше първият дестилирал само прясна торта, получена от най-добрите винопроизводители веднага след производството на вино. Щом свършиха работата си с грозде, изпратиха „хладка“ торта в нашата дестилерия.

Други производители съхраняваха тортата в продължение на месеци и тя изсъхва с времето. Нашата фабрика прави алкохоли след прибирането на реколтата, така че за да преработва едновременно големи количества пресни суровини, дядо ми построи 66 уникални камери за дестилация, което е 5 пъти повече от всички останали. Тортата с грозде е много деликатно нещо и дори няколко часа контакт с кислород са достатъчни, за да загубим много от необходимите ни вещества. Ето защо по време на прибирането на реколтата нашата дестилерия дебне всички кубчета денонощно. За да загреем тортата и да извлечем максималното количество ароматни вещества от нея, използваме водна пара. За разлика от другите отоплителни системи, парата е много деликатна и ви позволява да вземете най-добрите компоненти от суровината. Второто важно нещо, измислено отново от дядо ми, е дестилацията на тортата от всеки клас поотделно.

Възможно ли е да се определи неговото разнообразие по алкохол от гроздови отпадъци??

Всичко зависи от качеството на тортата. Когато гроздето се пресова твърде силно, те са много сухи. Това, разбира се, няма да направи добра грапа. Ако реколтата беше успешна, тогава винопроизводителите ще имат добро вино, а тортата ще бъде сочна, запазвайки много ценни аромати. Работим с някои от най-готините винопроизводители във Фриули като Фелуга и Спеконя. Когато правите грапа от такава торта, наистина можете да идентифицирате сорта грозде по мирис. Накратко, ако виното е добро, тогава грапата е отлична..

Ботаническа напитка Nonino Aperitivo:
  • 40 мл ботанична напитка L'Aperitivo Nonino
  • 20 мл Peter Spanton Ginger Ale # 3
  • 5 г лимонов сок и жар
  • лед

„Ботаническата напитка L’Aperitivo Nonino е много по-лека от Amaro Nonino, по-флорална и с по-малко билков аромат. Има само 21% алкохол, този ликьор е много по-лек и мек. Моята прабаба го е измислила, а прадядо ми е измислил Амаро. Между тези две напитки има цяла любовна история! "

Какво е Grappa?:
разбираме се заедно

Грапата (грапа) е алкохолна напитка със сила 40-55 градуса, получена чрез дестилация на остатъците от грозде (семена, каша, стъбла, кори) от производството на вино. Най-просто казано, грапата е силна луна, направена от гроздова торта..

Видове грапа:

история

Грапа се появява през XI век в град Басано дел Грапа, откъдето е получил името си. Първото писмено споменаване датира от 1451 г., грапата се появява в документ на нотариус, който завещава на своите роднини инсталация за дестилация и определено количество от готовата напитка.

В средновековна Европа грапата е била напитка от по-нисък клас; обикновените хора не могат да си позволят да купуват вино. Те направиха каша от гроздова топка и след това я дестилираха. Процесът на дестилация в онези дни беше далеч от перфектен. Само векове по-късно технологията на производство е подобрена и тогава грапата се появи на масите на богатите господа и започна да се счита за най-доброто храносмилане..

През 1997 г. италианското правителство издава указ, според който само дестилатът, произведен в страната от местни суровини, може да се нарече грапа. От този момент нататък грапата е напитка, чието име се контролира по произход. Стана наравно с коняк, шампанско, калвадос и други регионални напитки.

Грапа: какво е това и как да пием питие правилно

Грапа е леко усъвършенствана модификация на италианската ракия, някога популярна сред бедни селяни и градски бедни. Разликата между ракия и грапа се крие в силата от 40 до 55 (ракия 40 - 60) градуса и в производствения процес, който можете да прочетете по-подробно тук.

Какво е грапа

Класическата версия на напитката е направена от най-пределните отпадъци от винопроизводството: напълно изразходвана гроздова торта, както и съпътстващите семена и хребети.

Настоящата индустриална вариация на грапа позволява използването на не напълно изцедени гроздове, добавяне на омекотяващи плодови сиропи и смесване на алкохоли, получени от различни сортове грозде..

Освен това, за да се получат по-меки и в същото време по-богати сортове напитка, грапата може да отлежава до една година и половина (и често по-дълго) в дъбови бъчви в Лимузен (коняк)..

Как се пие грапа

В по-голямата част от случаите италианската напитка с грапа се препоръчва да се пие в чистата й форма..

Сортовете на възраст до 18 месеца обикновено се консумират леко охладени.

Оптималната температура за тази грапа е 8-12 ° C.

Това ви позволява да заглушите бруталната грубост на напитката, без да компрометирате вкусовия й букет и аромат..

Охладената грапа е почти универсална: може да се сервира със сърдечни горещи ястия, шоколад, плодови и кремообразни десерти (акцентът трябва да е върху тъмния шоколад и цитрусовите плодове) и, разбира се, като традиционно храносмилане. В същото време по време на пиршеството се предлагат малки чаши за напитката, докато храносмилането се сервира в чаши с коняк или лале..

Работа със състарена грапа

Докато егалитарната грапа може да действа като храносмилане, е много по-ефективно да се използва напитка с по-високо качество. Говорим за грапа, която не е оставила цевта си от година и половина или повече. Може лесно да се разпознае по характерния му светло кехлибарен нюанс. Трябва да се има предвид, че употребата на такава напитка е свързана с прилагането на редица строги правила.

Както знаете, за разлика от по-малко престижните си сестри, състарената грапа се предлага в естествена, неохладена форма. Първо чаша, напълнена до ¾, се изследва на светлината, за да се оцени благородния нюанс на напитката и да се уверите, че в нея няма утайка. Тогава бавно се вдишва отличителният аромат на грапа. През цялото това време чашата трябва да се държи изключително за стъблото, за да не прегрее съдържанието. И накрая, можете да пристъпите към самата напитка, наслаждавайки се на всяка глътка.

Ценителите на състарена грапа вкусови нотки на черен пипер, ванилия, препечен хляб, лешници, бадеми, стафиди и праскови.

Грапа в коктейли

Ако грапата в чистата си форма ви отвращава, но в същото време нещо в нея ви съблазнява - използвайте го в коктейли. Най-популярните напитки с грапа включват цитрусови плодове, детелина и италианска съпруга..

Е, ако решите да възприемете италианския начин на живот, започнете, като много жители на Апенинския полуостров, сутринта си с чаша кафе за еспресо корето с добавка на грапа.

Надяваме се, че благодарение на нашите съвети, сте научили как да пиете грапа правилно и сега ще оцените вкуса на тази прекрасна напитка..

Грешка или нещо за добавяне?

Вкус на Италия: какво е грапа и как да го пием правилно

Грапа, силна гроздова напитка с произход от Италия, набира все по-голяма популярност сред гурманите по целия свят. Ще ви кажем какви видове грапа съществуват, как да я сервирате правилно и най-важното с какво да комбинирате.

Историята на създаването на грапа датира от 18 век в италианската община Басано дел Грапа, която се намира близо до Венеция. Отначало гроздовата напитка се произвеждаше само за изхвърляне на винени отпадъци, но скоро изисканият вкус на грапа започна да очарова италианските гурмета и местните винопроизводители започнаха да го произвеждат като самостоятелна напитка. Експертът от вино за Arsenalwine Ирина Никитина говори за видовете, правилата за сервиране и ядене на грапа.

Днес грапата в Италия е същата национална напитка като коняк във Франция, уиски в Шотландия или шери в Португалия. Включен е и в много рецепти за национални ястия на средиземноморската страна. Използва се за пламтящо месо, скариди, използва се за приготвяне на различни маринати, например за риба, а също така се добавя към десерти и коктейли.

Грапата се приготвя от гроздов алкохол, получен чрез ферментация на гроздова торта (торта), останала след приготвяне на вино, със сила от 38% до 60%. Полученият алкохол се дестилира по два начина: първият - в медни камери или в аламбики (според старомодния метод), вторият - в колони на непрекъснат цикъл. Методът на дестилация на алкохол в кубчета се счита за почти ръчна работа, поради което такава грапа се оценява по-високо и има вкус много по-мек от този, получен по метода на потока..

След приключване на дестилацията напитката или веднага се бутилира (млада грапа), или се съхранява от шест месеца до няколко години в дървени бъчви. В допълнение, някои ферми допълнително настояват грапа върху билки и плодове, което придава на напитката необичайно ярък вкус и аромат..

Грапа: какво е, разлики от чача, класификация

Сподели връзка:

Грапа е италианска алкохолна напитка. Вкусът му зависи от сорта грозде, от който е направен. Някои производители добавят плодов сироп за сладостта и мекотата, което го прави много популярен в Европа и Америка. Това е национална напитка и се предлага във всеки дом на италианското семейство. Често се сервира по време на хранене, добавя се към еспресо (оказва се, че кафето кортето в превод "коригирано кафе").

Произход и производство

Произвежда се в процеса на дестилация на грозде. Премиум напитката изисква питинг. Също така, производствените предприятия рядко използват целулоза с примес на листа и стъбла в процеса. Ако те присъстват в състава, това показва ниско качество..

Първоначално Grappa е направен за обезвреждане на отпадъци. Въпреки това, напитката бързо спечели търсенето, тя беше пусната в масово производство. Общо има около 130 производители на този алкохол (Bocchino, Berta, Marolo, Poli и други), 63% от тях са разположени в североизточната част на Италия.

Родното място на грапата е град Басано дел Грапа. Сега тя е популярна в цял свят. През 1997 г. е подписан указ, че напитката е легализиран дестилат, произведен в Италия от суровини, отглеждани в тази страна. Алкохолът, произведен по подобен начин в Германия, се нарича шнапс, във Франция - марка, в Испания и Гърция - цикудия, в Грузия - чача. Уругвай не живее по европейското законодателство, затова името на тяхната национална напитка е подобно на италианското - grappamiel (мед грапа).

класификация

Напитката се класифицира според сорта грозде, вида на кълновете, възрастта. Освен това е обичайно да се разделят грапата според региона на производство: Венеция, Фриули, Пиемонт, Лигурия, Тоскана. Освен това една и съща напитка може да принадлежи към няколко разновидности наведнъж. Например да бъдете леко отлежали и ароматизирани.

Джоване

Млада безцветна грапа, подобна на вид на водка. Съхранявайте в инертни стоманени или стъклени контейнери преди бутилиране.

Affinata in legno

Съхранява се в дървен контейнер в продължение на шест месеца. Едва след това се бутилира за продажба. Отличава се с мекота и слънчев цвят.

Invecchiata

Зрела италианска грапа, бутилирана след 12-месечно отлежаване. Тя има и второ име - Vecchia, което означава "стар".

Stravecchia или Rizerva

Дори по-стар от предишния вид. Бутилира се 1,5 години след производството.

Ароматика (Aromatica)

Произведено от ароматни сортове грозде.

Aromatizzata

Ароматизирана напитка, инфузирана с плодове, плодове, билки.

Monovitigno

Тази грапа се приготвя от един сорт плодове (най-малко 85%). Кой от тях е написан на опаковката.

Polivitigno

Прави се от различни сортове грозде, но принадлежащи към един и същи вид. Суровините се различават по отношение на зреене, събиране и технология на производство на вино.

Как да пием грапа правилно?

В Италия грапата е храносмилателна и се сервира за вечеря. Има дори специални очила за него, изработени от кристал или звънещо стъкло, със специална форма - лалета. Те са високи 10-15 см, средно изпъкнали. Шията на чашите с грапа е тясна, с отворена корона. Благодарение на тази форма има постепенно освобождаване на аромата.

Оптималната температура за консумация е 9-13 ° С. Зрелият грапас се сервира при 17 ° С. Това ви позволява да се насладите на неговия изискан и хармоничен вкус. Грапата от най-високо качество се консумира на стайна температура.

Въпреки високото съдържание на алкохол, грапата не се пие като гроздова водка, тя е на вкус. Този процес е подобен на пиенето на лимончело (италиански алкохол). Първо трябва да вдишате аромата на напитката, като държите чашата леко далеч от носа, за да усетите по-добре нотките, а не алкохола. След това отпийте малка глътка, дръжте я в устата си, превъртайте течността върху езика си за няколко секунди и издишайте. По този начин ще можете да усетите всички вкусови тънкости на напитката..

Професионалните дегустатори вкусват грапа в светла, добре звукоизолирана стая, така че нищо да не разсейва процеса. Преди това специалистите не трябва да използват парфюм, да пушат, да пият напитки и да ядат ястия с ясно изразен вкус. Ако няколко сорта се вкусят наведнъж, те започват с младите, преминават към ароматни и завършват със зрели. След всяка чаша изпийте 100 мл мляко, за да подновите чувствителността на вкусовите рецептори.

Разлики между грапа и чача

Има няколко разлики между грапа и чача:

  • родина: първата напитка се произвежда в северната част на Италия, а втората - в Грузия;
  • чача е по-груба и по-силна (съдържанието на алкохол в нея е 55-60%, а в грапата е 36-55%);
  • за производството на грузинска напитка се използват неузрели или нестандартни плодове заедно с хребети или нейната кюспе, за италианска - целулоза (само от време на време със семена);
  • чача се прави от бяло грозде, отглеждащо в Джорджия (Rkatsiteli, Isabella), грапата се прави от сортове от Италия;
  • преди бутилиране, грузинската напитка се съхранява в черни бъчви, а италианската - в дъб, ясен, череша, акация.

В заключение бих искал да добавя, за да определите истинската грапа от фалшив, трябва да го инспектирате визуално на светлината. Когато това е неовкусен сорт, димът се счита за дефект. Можете също да помиришете напитката: младите излъчват свежест с плодови нотки, зрели - ухае на ванилия, канела, женско биле, какао, тютюн.

Grappa е алкохолна напитка, цената на която в Русия може да варира от 1000 до 65 000 рубли. Всичко зависи от качеството на продукта, производственото предприятие, периода на стареене. Използват го като храносмилане (след хранене за подобряване на храносмилателната система), а не в големи количества, за да се напият.

Какво е грапа и как да го пием правилно?

Днес исках да ви разкажа малко за това какво е грапа? Това е италианска гроздова водка. Смята се, че грапата за пръв път се появява през 13 век в Северна Италия. В малкото градче Басано дел Грапа местните селяни са измислили метод за изхвърляне на отпадъци от производството на вино - гроздова каша (целулоза), състояща се от гроздови кожи, семена и изцедена гроздова каша. Често се включват и гроздови стебла. Такава маса се напълва с вода, ферментира и след приключване на процеса на ферментация се подлага на дестилация. Резултатът беше силно алкохолно питие от порядъка на 40-60 об. Руската луна в технологията на производство и по същество е много подобна на нея, основната разлика е в суровините!

Грапа. История, продукция, характеристики

Дълго време грапата беше местна селска напитка, практически непозната извън Италия до 40-те години на XX век. Грапа придоби популярност сравнително наскоро. Едва през 1997 г. италианското правителство подписа указ за защитата на името - само алкохолна напитка, която се произвежда в Италия, само от италианско грозде и в съответствие с всички технологични условия на производство, може да се нарече грапа. Днес популярността на толкова силна напитка значително се увеличи и е сравнима с коняк и калвадос (вижте статията "Калвадос").

Сега можете да намерите водка от различни сортове. Класическата бианка е бяла грапа, която не е състарена, а бутилирана веднага след производството. На етикета може да се обозначи с думата "giovane" (млад). Той е абсолютно безцветен, има леко груб вкус, но най-евтиният. Няма смисъл да го държите сами в бутилки - вкусът му няма да се промени (може само да се изтръгне - ако коркът не е стегнат).

Възрастна (стара) грапа - „вечекия“. Отлежава в дъбови (понякога черешови!) Бъчви поне 6 месеца. Скъпите сортове могат да се състаряват доста дълго време - 10 и повече години! На етикета грапата с експозиция от шест месеца е обозначена - „affinata in legno“; със стареене най-малко една година - „инвестициата“; по-стареещата (с висока възраст) грапа се нарича старата - „stravecchia“ или „riserva“ и прекарва в бъчви поне 18 месеца. Цветът на отлежалата водка е кехлибарен, с различни нюанси, в зависимост от продължителността на стареене и материала на бъчвите - повече или по-малко тъмен. Стареенето също силно влияе върху вкуса на напитката - с по-дълго стареене става по-мек, хармоничен и допълнен от танини.

От новомодните сортове заслужава внимание ароматизираната „ароматизата“. Това е грапа с различни ароматни добавки - анасон, канела, бадеми, касис... Не го бъркайте с ароматика. Въпреки че имената са подобни, тази грапа не е ароматизирана допълнително, а е направена от ароматни сортове грозде (от Москато, сортове Просеко) и има характерен аромат.

Друга модерна грапа е Aguavita Prime Uve. В производството си те се отклониха от класическата технология. Прави се не от целулоза, а от цели плодове. Вкусът й също се различава от традиционния - той е по-мек и с гроздови аромати..

Можете да намерите напитка с намалена сила - Grappa Soft - 30 об.

Обикновено грапата се прави от няколко сорта грозде, но също така се случва и от един сорт - monovitigno (моно-сортов), етикетът на тази силна напитка ще казва „la grappa di vitigno“.

Как да пием грапа правилно

И сега, няколко думи за това как да пиете грапа правилно. Можете да използвате обикновена, не много голяма чаша за вино или чаша за ракия. По-добре е да изберете чаша с не много широк отвор, докато не трябва да се разклаща като вино, за да се намали алкохолизма. Но най-добре е да сервирате силно питие в чаши, специално проектирани за него - грапаглас. Това е малка чаша с форма на лале със стеснена талия.

Температурата за сервиране на напитката е донякъде подобна на тази за сервиране на вина. Младата грапа трябва да се пие достатъчно охладена - 8-10 ° C. Колкото по-стара, толкова по-висока е препоръчителната температура на сервиране. За да разкриете аромата на стара елитна водка, по-добре е да я вкусите на стайна температура. Първо трябва да го „вкусите“ с носа си и едва след това да пиете на малки глътки, както правите с коняк или ракия. Не бива да го пиете с една глътка.

Човек може да говори много за аромата на грапа от дълго време: има достатъчно недостатъци и балансиран аромат е рядкост. Киселинен оцетен послевкус възниква, когато горните фракции не са отстранени и обратно, тежки нотки и прекомерна масленост показват излишък от по-ниски, тежки фракции. Загнилата миризма може да говори за некачествени, плесенясали суровини, това се случва, ако грапата е била използвана за грапа, вече докосвана от гниене. Прекомерната миризма на дървесина се появява, когато напитката се съхранява в нискокачествени бъчви, изработени от неподготвена дървесина. Можете също така да споменете силно питие с "плосък вкус" - този термин се използва, когато говорим за безвкусна, неизразена водка.

Най-добре е да използвате грапа като храносмилател, за подобряване на храносмилането, след обилна храна (вижте статията "Аперитив и храносмилане"). Тя върви добре с храненето. Италианците обичат да добавят малко от него към еспресо, това кафе се нарича - Caffè Corretto.

Производители на грапа

Има много производители на грапа, не знам много за тях. Ще спомена една от най-известните - House of Nonino, която произвежда широка гама от марки отлична напитка.

Това е всичко. Днес научихме за напитка като грапа.

Какво е грапа


Грапа е силен алкохол (40-55%) от класа ракия с произход от слънчева Италия. Ароматът му варира от гроздето, което представлява основата на напитката, и подсладителите, които понякога се добавят към нея..

Grappa се произвежда в най-широката гама, но само от местни италиански суровини. Производствените стандарти и наименованието на напитката са защитени от закона от 1997 г., или по-скоро с президентски указ № 287, т.е. не можеш просто да вземеш и да извикаш грапа с самороден грозде. От 120 производители, Nonino House се счита за най-добрата в страната.

Понякога напитката се нарича вино от грапа или гроздова водка. Но всъщност това е гроздова луна или чача, или ракия. Разбира се, има малки разлики, които ще бъдат обсъдени по-нататък..

Родина: северна Италия

История:

Първият писмен източник, в който се споменава грапата, е завещанието на нотариус от Пиемонт от 1451 г., в което той дава на близките си устройство за дестилация на напитка и нейната проба. Но със сигурност е известно, че грапата е била произведена с мощ и главно много по-рано - от около 11-ти век и е получила името си не случайно, а в чест на града, където за първи път се преработва винопроизводството - Bassano del Grappa.

Но от друга страна, винените отпадъци на италиански звучат точно като "grapo", "rapo", "graspa" и т.н. Така че няма да настояваме името на напитката да идва от името на "града в подножието на планината Грапа".

Но в онези тъмни векове този алкохол се превърнал в напитка от по-ниските класове, които не можели да си позволят вино. Качеството му по това време също беше много ниско. И едва през 20-ти век италианските производители превърнаха твърдото питие на обикновените хора в изящно усвояване на аристократите. През 21-ви век качеството на грапата е станало толкова високо, че е станало наравно с водка, ром и друг силен алкохол, надминавайки някои от тях по цена. Появиха се традициите на нейното пиене и музей, посветен на напитката.

Технология на производство:

Всякакви отпадъци от винопроизводството са подходящи за производство - семена, гроздови кожи, някои клонки и др. В Италия, известна със своите лозя, има такова хубаво море. Но да го изхвърлиш е жалко. Следователно суровините се обработват с водна пара, захар и винена мая се въвеждат в нея и след това се дестилират. Полученият 80% дестилат се разрежда до получаване на желаната якост.

Най-често грапата се отлежава в дървени бъчви. Лимузиновият дъб и горската череша са идеални за тази цел. Стареенето прави напитката не само златисто-кехлибарена, но и по-мека.

Видове и сортове:

Веднъж във висшето общество в грапа, много видове се появиха наведнъж. Има дори определена класификация на напитката..

  1. По възраст и издръжливост:
    • Giovane или blanca - млад и не състарен (следователно безцветен), бутилиран веднага след приключване на дестилацията. Вкусът е някак груб и беден. Не променя вкуса през годините. Ароматен.
    • Grappa affinata в легално отлежало дърво за най-малко шест месеца. По-меки млади.
    • Vecchia или investicchia - отлежава в бъчва поне една година.
    • Stravecchia или rizerva - отлежава в бъчва поне една година и половина. Той е най-старият. Изявен вкус с дървесни нотки, златист цвят, богат аромат.
  2. Според хомогенността на суровините:
    • monovitigno - една сортова грапа - тя съдържа най-малко 85% питка от един сорт грозде (посочен на етикета), например от мускат, шардоне, каберне совиньон и др..
    • polivitigno - много сортови - съдържа торта от различни сортове грозде
    • познайте d'uva всъщност не е грапа, а дестилат от всички останали ферментирали вина. Качеството на напитката е ниско.
  3. Вкус:
    • ароматика - счита се за "ароматна", защото тя се основава на ароматни сортове грозде (Prosecco, Moscato)
    • ароматизата - счита се за "ароматизирана", защото след направата му се настоява за "аромати". Те са горски плодове (ягоди, касис), плодове, билки, подправки (канела), ядки (бадеми) и др..
  4. По региони на Италия:
    • Фриули, Венеция - произвеждат най-добрата грапа
    • Пиемонт, Трентино, Тоскана - дават добра грапа

Най-престижните марки: Alexander, Ventani, Tre Soli Tre, Bric de Gaian, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Действие върху тялото:

Както всяка алкохолна напитка, грапата може да бъде здравословна, както добра, така и лоша..

Ползите се определят от веществата, съдържащи се в грозде и дъб, които преминават в напитката по време на производствения процес, което приравнява ефекта на грапа върху тялото с ефекта на коняк (намаляване на налягането, лечение на стомашно-чревния тракт и др.).

В същото време превишаването на препоръчителната доза на прием е изпълнено с всички последици от прекомерната консумация на всякакъв алкохол - отравяне, гадене, повръщане, махмурлук, увреждане на сърцето и кръвоносните съдове, мозъка, стомаха и др..

Така че всичко се нуждае от норма. За грапата е 30-50 мл на ден..

Как да пием грапа:

Високото общество високо цени всички видове традиции, понякога ги създава дори от нулата и ги привежда в култ. Същото се случи и с грапа. След като престана да бъде селянка, тя се превърна във висше общество, изискваше изпълнение на ритуала с пиенето.

Тук важи едно интересно правило - колкото по-стара е напитката, толкова по-топла може да бъде. И така, на възраст 1-1,5 години или повече, грапа се пие без охлаждане. Напитка със стайна температура (16-18 ° C) е ароматизирана, което разкрива нейния аромат и букет. Но ако все още ви е трудно да пиете топъл силен алкохол или грапата е млада, тогава я охладете до 5-10 ° C.

Грапата се излива в чаши върху крака с форма на лале или обикновени „коняци“ (снайпери). Чаши за бяло вино и дори чаши за кафе също са подходящи за тази цел..

  1. Проверка на качеството на Grappa

Задържа се в кухнята, а не пред гостите. Измийте ръцете си с продукт, който не съдържа силни миризми, така че да са чисти, но без чужди миризми. Поставете 2-3 капки грапа върху четката и след 10-30 секунди оценете резултата, като вдишвате въздух в самата ръка. Нискокачествена напитка ще се почувства с остра неприятна миризма. Добрата грапа ще остави на ръката ви следа от препечен хляб, стафиди и т.н..

  1. Процес на пиене

Грапата е храносмилател, така че най-често се пие след вечеря в чистата й форма. Чашата (ако е взета) не се пълни напълно, а само с ¾.

Прозрачността на напитката, оценява се миризмата (в този случай чашата или чашата се задържат само за крака, ръката не докосва останалата част от чашата), след което малко количество се задържа в устата в продължение на няколко секунди. Финалът съдържа ванилови и орехови нотки.

Не пийте грапа в една глътка!

Напитката се използва успешно за създаване на коктейли.

Частта грапа, добавена към еспресо, се нарича Caffè Corretto в Италия. Но всеки силен алкохол е подходящ за приготвянето му..

  1. Закуска с Грапа.

Като силен алкохол, грапата изисква сърдечни (водка) закуски. Ако е напълно италиански, тогава й сервирайте цитрусови или сладолед, кафе, тъмен шоколад, десерти към нея.

Забележка:

Мнозина не виждат разликата между грапа и чача. Това отчасти е вярно. Но въпреки идентичната технология на производство, все още има разлики между chacha и grappa:

  1. Грапа има елитни сортове с дългосрочно отлежаване, чача - не
  2. За грапа се използват само отпадъци от производство на вино (от зрело грозде), за чача - всички гроздови отпадъци, включително неузрели плодове с висока киселинност.
  3. От сортовете vinorgada по-сладки и благородни (като мускат) се използват за грапа, за chacha - по-кисело, най-често - Isabella.
  4. Грапата се излива в специални стъблови чаши или коняци, чача - в чаши с водка

Домашна грапа. рецепта.

Изобщо не е трудно да направите имитация на италиански алкохол у дома. Освен това е чудесен начин да създадете отпадъци след приготвяне на вино или сок от грозде..

За това ще ви трябва:

  • самочувствие още (колкото по-сериозно е, толкова по-добре)
  • голям резервоар за ферментация с капак
  • вода - 30 литра
  • захар - 5-7 килограма
  • винена мая - 100 грама
  • гроздови суровини - 10 литра

ВСИЧКИ КОМПОНЕНТИ МОЖЕ ДА СЕ НАМАЛЯВАТ ИЛИ УВЕЛИЧАВАТ ПРОПОРЦИОНАЛНО СПЕЦИФИЦИРАНИ В РЕЦЕПТА.

Това е гроздова торта (кожите са семена), но понякога може да се използва цяла (ако я имате като във фабрика за грозде).

Когато приготвяте грапа, сок от грозде за основни нужди, като вино, изстискайте внимателно, като го държите до 50% в горски плодове.

Сортът грозде и неговата зрялост не са от основно значение, въпреки странните предпочитания на някои хора да използват неузрели плодове..

Що се отнася до гроздовите клони, всичко зависи от индивидуалните предпочитания. Отбелязваме само, че те ще придадат на напитката прекомерна горчивина и стипчивост..

Изпращаме торта и захар, винена мая и студена преварена вода до ферментационния резервоар. След седмица (понякога по-рано) ферментацията трябва да започне. Контейнерът се затваря (не непременно плътно - плътно) и се изпраща на тъмно. От време на време кашата трябва да се разбърква, да се чупи шапка, изработена от кожи и т.н..

Обикновено след 2-3 седмици ферментацията е завършена и може да се дестилира.

За начало филтрирайте каша, като внимателно отделяте пулпата.

Дестилацията извършваме два пъти, докато вторият път разделяме получения дестилат на фракции, т.е. подчертавайки "главите", "сърцето" и "опашките" на напитката. За това обикновен евтин самолет все още пасва слабо, но меден аламбик (намаленото му копие), въпреки че ще се превърне в основна опция, ще донесе вкуса на домашната грапа колкото се може по-близо до оригинала.

Грапата, която току-що получихте, вече се пие. Но ще бъде още по-добре, ако го поставите на „почивка” за шест месеца или година в дъбова или черешова бъчва. Можете напълно да „забравите“ за него за няколко години - това само ще направи напитката по-фина и изискана. Между другото, ако няма варел, опитайте се да настоявате за грапа, като един от вариантите за домашен коняк - върху дъбови или черешови колчета.

Вторият вариант е напитката да се влива с плодове - плодове или билки - подправки. Можете да използвате ядки като бадеми, лешници, кедър и лешници. Изберете любимия си букет, например оранжево - канела и т.н. и го напълнете с получения алкохол. След 3-7 дни се получава ароматен вкус. Варианти с ядки, подправки, цитрусови кори могат да се съхраняват в продължение на месец или повече.

Разбира се, получената напитка ще се различава от напитката в магазина, но това не означава, че ще е лоша. Провеждайки подобен творчески експеримент повече от веднъж, ще усъвършенствате уменията си и, може би, вашата грапа ще надмине дори италианския по вкус..

Коктейли от Грапа

Те са вкусни, интересни, женствени. Но основното в тях е възможността за експеримент, в резултат на което грапата може да замени водка във всякакви коктейли с водка. Обратната размяна обаче е възможна и в коктейли с грапа..

Простите коктейли обикновено се състоят от грапа (50 мл) и абсолютно всякакъв сок (100 - 150 мл). Сервират се охладени, с лед и тръба за коктейл.

Нека дадем пример с няколко по-сложни варианта.

Послепис Няма да намерите бита - гответе без тях!

Коктейл "Италианска съпруга"

  • грапа (Grappa) - 40 мл
  • ликьор "Blue Curacao" - 5 мл
  • лимонов сок - 10 мл
  • лед

Това е изстрел. Компонентите се комбинират в шейкър, филтрират се в чаша (без лед).

Коктейл "Детелина"

  • грапа - 30 мл
  • ягодов сироп (или ликьор) - 10 мл
  • лимонов сок - 20 мл
  • пилешки яйчен белтък - 1 бр.
  • лед

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша. В някои случаи не се добавя протеин.

Коктейл "Манхатън"

  • грапа - 10 мл
  • червен вермут - 25 мл
  • горчива "Ангостура" - 1-2 капки
  • лед - 2-3 кубчета

Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.

"Grappato"

  • грапа - 30 мл
  • ликьор "Amaretto" (друга череша) - 10 мл
  • лед - 2-3 кубчета

Ледът се поставя в чаша. Компонентите се комбинират в шейкър и се изсипват в чаша.

Как се пие грапа

Грапа е италианска гроздова водка със сила от около 40 до 50 градуса. Напитката се получава чрез използване на гроздова торта (кожи, стебла, каша), която остава след процеса на приготвяне на вино. Вкусът на класическото италианско грапа съдържа нотки на ванилия, бадем, черен пипер, както и праскова и лешник.

Исторически факти за грапата

Името на напитката идва от района, където е направена, град Басано дел Грапа. Гроздова водка се появява за първи път през 11 век и все още е в голямо търсене..
Въпреки факта, че е направена от всъщност гроздови отпадъци, напитката е била обичана както от селяни, така и от представители на благородството в средновековна Европа. Рецептата с грапа е усъвършенствана, качеството ѝ се е подобрило значително, като е запазено желаната сила.

1997 г. бе белязан от факта, че италианското правителство издаде указ, според който само дестилатът, произведен на територията на тази страна, може да се нарече грапа.

Основите на културата на хранене на италианска грапа

Има няколко основни понятия, които влияят върху културата на консумация на грапа:

  1. Температурни условия. Оптималната температура за сервиране на напитката на масата е от 5 до 10 градуса. В случай на дългосрочна грапа е по-добре да я използвате на стайна температура (около 15 - 18 градуса), за да усетите топлината и настоящия букет;
  2. Избор на подходящ контейнер. Има дори отделна категория очила - „чаши за грапа“, които се правят под формата на лале на тънък висок крак. Но при липса на такъв контейнер, грапа може да се пие от класическия коняк "лалета".
  3. Предястието има значение. Grappa върви добре както със солена храна, така и с десерти и сладкиши. Можете да опитате да комбинирате грапа с топли месни салати, риба, морски дарове и пържола. Букетът ще играе добре в комбинация с тъмен шоколад, сладолед, торта, както и плодове и плодове..

Що се отнася до процеса на пиене, тук има някои нюанси:

  • чашата трябва да се напълни около три четвърти;
  • първо трябва да оцените прозрачността на напитката - висококачествената грапа трябва да бъде прозрачна, без примеси;
  • отпива се малка глътка, течността се задържа в устата, постепенно се придвижва към гърлото;
  • отпива се малка глътка, след която по цялото тяло се разнася приятна топлина, усеща се изящен букет от напитката.

Марки и видове грапа

Най-престижните марки са "Ventani", "Alexander". Гроздовата водка "Bric de Gaian" и "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano" са с голямо търсене..

Има и редица сортове грапа. Например, млада гроздова водка в Италия се нарича "Giovane". Този, приготвен от ароматни сортове грозде (например семейство Мускат), има устойчив и многостранен аромат, заради който получи името "Aromatica". Грапата, която се влива с пулпата от плодове, горски плодове и билки, се нарича "Ароматизата". „Affinata in legno“ се отнася до грапа, която се влива от около шест месеца, а „Rizerva“ или „Invecchiata“ е гроздова водка, която отлежава в бъчви от около година и половина.

ТОП 6 най-популярни коктейли с грапа, които определено ще ви харесат

Грапа върви добре с спиртни напитки: уиски, коняк, вермут, джин. Освен това е перфектно изиграна с ликьори и сиропи. За да усетите колко интересно може да звучи ggrappa, опитайте да направите коктейл с нея:
1. Смесете "Детелина" - красива, приятна на вкус, с пяна. Истински фаворит сред нежния пол. За да приготвите "Детелина", трябва:

  • смесете в шейкър 30 ​​мл грапа, около 20 мл лимонов сок, 10 мл ликьор от сладка ягода и един яйчен белтък;
  • изсипете в чаша с няколко кубчета лед;
  • сервирайте с ягоди като украса.

2. Коктейл "Италианска съпруга" - оригинално решение с необичаен цвят:

  • в шейкър смесете 40 ml грапа, 5 ml ликьор Blue Curasao, както и 10 ml лимонов сок;
  • добавете кубче лед и гарнирайте с десертна череша.

3. Коктейл „Цитрус“ - истинска цитрусова експлозия с приятна киселост и нежна сладост. Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на цитрус изглежда така:

  • Изсипете 50 ml сок от портокал и грейпфрут в триъгълна чаша за мартинен, добавете грапа;
  • като украса - резен портокал.

4. Коктейл „Грапа Манхатън“ - класически микс, който често се сервира в барове в Италия. Първоначално тя включваше вермут и бърбън, но с течение на времето рецептата беше разнообразена, докато не се появи в състава на грапа. За да готвите "Grappa Manhattan", трябва:

  • в шейкър смесете 50 мл грапа, 25 мл вермут, добавете натрошен лед и капка ангостура;
  • изсипете съдържанието на шейкъра в триъгълна чаша и гарнирайте с десертна череша.

5. Коктейл "Dolce" е истинска сладост, оригинално предложение за горещо лято. За да подготвите класическия "Dolce", трябва:

  • в шейкър смесете 40 мл грапа, 20 мл крушен сироп и същото количество крушен ликьор, няколко капки лимонов сок;
  • разклатете добре и изсипете в ниска триъгълна чаша;
  • като украса - резен лимон. Пийте от тънка сламка.

6. Италианският микс за борд органично съчетава цитрусовата киселинност и сладките нотки на праскова. Идеален за парти, романтична среща, презентация, вечеря. За да подготвите "италиански качване", трябва:

  • в шейкър с лед смесете 20 мл прасковен сироп, 20 мл прясно изцеден лимонов сок и 40 мл грапа;
  • изсипете в красива коктейлна чаша и като допълнение можете да хвърлите малко портокалова кора.

В наши дни грапата е наследство на Италия - национална напитка, която се сервира като храносмилане. Както можете да видите сами, грапата успешно се включва както в кратки, така и в дълги напитки..

Grappa - гроздова водка: история, рецепта и култура на пиене

Сред гурметата в търсене на оригинални алкохолни напитки, грапата заслужава специално внимание. Това е изключително италианско първокласно питие, чийто вкус и аромат печели сърцата на любителите на силния алкохол..

Грапа - каква е тази напитка

  • Всъщност това е италианска луна, която се получава от гроздова торта: стъбла, семена, кора и каша..

Ако по-рано грапата се е считала за напитка на обикновени хора и бедни хора, които не са могли да си позволят истинско вино, сега тя се поставя на същото ниво с елитен алкохол..

  • Грапата е класифицирана като национална ракия..
  • Най-добрите напитки се произвеждат в региона Венето, който се намира в Северна Италия..
  • Днес можете да закупите италианска водка с различна сила: на прозорците на пазарите за алкохол има екземпляри от 40 до 55 градуса.
  • Grappa се отличава с разнообразие от вкусове и външна представителност, следователно може да се превърне в достоен съпровод на важна вечеря, бизнес среща, а също и солиден подарък.

От историята на напитката

Напитката получи името си от мястото, където селяните за първи път започнаха да я произвеждат. Това се случи в Басано дел Грапа през 11 век. Първите писмени споменавания за гроздова водка датират от 15 век: в завещанието на италиански нотариус се говори за прехвърлянето на наследниците на твърди запаси от готовия продукт и специален апарат за неговата дестилация.

Характеристики на напитката

Ароматичните

  • Грапата прилича на силно вино с меки тонове и ярък плодов послевкус. В зависимост от рецептата на производителя, сместа може да бъде допълнена с кафе, шоколад, пикантни и горски нотки..

цвят

  • В зависимост от сорта грозде, нюансът на напитката може да варира от златист до бардо. Това са винаги чисти цветове, не замъглени от никакви примеси или утайки..

Ароматен

  • Букет от водка с грапа е смес от аромати на лоза, горски плодове, плодове и подправки.

Как да изберем правилната грапа

Напоследък напитката стана популярна на "сивия" пазар, където фалшификатите са все по-често срещани. За да закупите оригинален грапа, а не фалшив, трябва да обърнете внимание на следните точки:

  1. Качество на опаковката: истинска италианска ракия винаги се бутилира в добри стъклени бутилки с равномерно разположени етикети върху нея без капчици лепило. Акцизните продукти изключват дефекти на капаците, появата на чипове и др. В същото време всеки производител има своя автентична опаковка за бутилиране, така че си струва да се запознаете предварително с асортимента на марката на официалния уебсайт на марката..
  2. Акцизен печат: Оригиналните бутилки с чужд алкохол трябва да бъдат етикетирани с акцизна информация. Това правило не се прилага за зоните за свободна търговия.
  3. Продавач: по-добре е да закупите ексклузивни скъпи чуждестранни напитки в специализирани магазини, където винаги можете да изисквате сертификат за качество. Малко вероятно е да намерите истинска италианска грапа в сергия или храна за хранене близо до къщата си..
  4. Външен вид на напитката: в оригиналната гроздова водка няма утайка, няма мътност, тя винаги е прозрачна и чиста. Ракията се отличава и със своя вискозитет, плътност: когато се разлее, грапата сякаш се простира от шията в чашата.
  5. Цена на грапа: Истинската италианска водка не може да бъде евтина. Обем от 300 мл може да бъде закупен в рамките на хиляда рубли, а бутилки с вместимост 0,7 литра ще струват 5-6 000 рубли и повече. Колко струва оригиналната грапа може да се изчисли на официалните уебсайтове на производителите.

Как се пие грапа

За да усетите дълбочината на сглобяването, да изпитате удоволствието от обгръщащия вкус и подтекст на аромата, трябва да се придържате към общоприетите канони за сервиране и пиене на грапа..

  1. В зависимост от възрастта на напитката се налива топла или охладена, без да се разрежда нищо. В първия случай се касае за отлежала ракия, а младите сглобки се препоръчват да се консумират при температура от 5 до 10 градуса. Така букетът от напитката, нейният кехлибар и послевкус се разкриват по-добре..
  2. Грапата се изсипва в чаши за коняк или чаши за лалета и се пие на малки глътки, наслаждавайки се и изследвайки нови акценти на разгръщащия се аромат.
  3. Всяко обилно ястие е подходящо като традиционна закуска, както и десерти: плодове, особено цитрусови плодове, сладолед или тъмен шоколад. Изберете подходящия тандем за храна в зависимост от вкусовите нюанси на напитката.
  4. Грапата също е основа за много коктейли, създадени от съвременни миксолози..
  5. Ако ви е скучно с чист европейски алкохол, можете да приготвите интересни миксове с националната напитка на Италия: „Венециански залез“, „Ментово грозде“, „Долче“, „Италианска съпруга“ и други алкохолни коктейли.
  6. Също така за грапа са рецепти за напитки, които се приготвят на базата на всяка друга ракия. Те могат лесно да бъдат намерени в Интернет..

Сортове елитен алкохол

Днес има много разновидности на грапа, рецептата на които всеки производител се опитва да допълни със собствена маркова съставка или да предложи уникален дизайн на бутилка за традиционните сглобки..

Сред това разнообразие най-интересните аромати са:

  • Grappa di Sassicaia е напитка, базирана на тандема от лешник и амарето ликьор. Има златист оттенък и затоплящ какаов аромат, смесен с кафе, ванилия и подправки.
  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee ще се хареса на феновете на плодовите акценти. Тази напитка в цвят кехлибар хармонично съчетава сладостта на нотките на кайсия с освежаващи цитрусови плодове, богати на ванилия и бадеми. Ароматът на грапа напомня на плодове със захарно покритие и свежи, само изпечени кроасани.
  • Tradizione Nonino е чиста гроздова напитка с прозрачен цвят, с вкус и мирис на лозова ягода.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno е опция за тези, които обичат свежи комбинации. Кристално чистата напитка съчетава искрящия аромат на грозде, свежестта на роза и пикантността на градински чай, а вкусът е изпълнен с ориенталски нотки на смокини и шипка от шипка..

© 2018 - 2019, Дмитрий Буната. Всички права запазени.

Горски плодове: списък с имена и снимки, разлики между ядливи и отровни, полезни свойства

Чудотворни плодове: ползите от фурмите за женското тяло