Горчица

Горчицата е едногодишно растение, принадлежащо към семейството на кръстоцветните. Най-търсената част от билката са семената, които се използват широко за кулинарни цели. И така, трапезната горчица се приготвя от обезмаслена семена, а едноименната подправка се получава от смлени суровини. В допълнение, младите листа на растението се добавят към салати или се използват като предястие към месни, рибни ястия..

Горчичното масло надминава зехтина по вкусови и лечебни свойства. Химичният му състав включва летливи естери, здравословни омега мазнини, витамини A, B, C, K и минерали. Продуктът засилва секрецията на стомашен сок, насърчава отделянето на храчки при респираторни заболявания, повишава либидото, потиска патогенната флора, ускорява регенерацията на тъканите. В допълнение, гликозидните структури се намират в синапените семена, поради което растението има изразен кръвостимулиращ ефект..

Ботаническо описание и видове

Горчицата е едногодишно студоустойчиво растение, достигащо 25-90 см височина. Стъблото е изправено, грубокосместо с няколко клона. Листата са редувани с петна с назъбени ръбове. Докато те се "издигат" по дължината на стъблото, плочите се намаляват, а дръжката се съкращава. Цветя със златистожълт нюанс, събрани в големи кълновидно-коримбозни гроздове с по 25-100 пъпки.

Плодът е бучка тънка шушулка, пълна с малки кръгли семена. Периодът на цъфтеж на културата е през май, а периодът на плододаване е през юни. Растението не е придирливо към условията на отглеждане и се развива добре на почти всички видове почва (с изключение на пясъчници). В процеса на растеж корените на представители на кръстоцветните растения отделят вещества в почвата, които имат мощен фитосанитарен ефект. По този начин горчицата е отличен предшественик на зърнени храни и зърнени храни. Растението напуска полето рано. Интересното е, че разораването на горчицата в късната есен допринася за смъртта на жицата (обикновен вредител).

Родното място на културата е Средиземноморието, откъдето се е разпространило в почти всички континенти.

Популярни представители на вида:

  1. Бяла горчица (английски). Той има мек вкус (не пикантен) и фина сладка миризма. Семената от бяла горчица се използват за приготвяне на пикантен прах и ядливо масло. Този продукт върви добре с чесън, канела, люспи, кориандър, мед и маслини.
  2. Черна горчица (френски). Семената на растението са оцветени в червено-кафяво и имат подчертан остър вкус. Черната горчица се използва както в готвенето (за приготвяне на сосове), така и във фармацевтичните продукти (за създаване на мазилки и билкови лекарства). В допълнение, семената торта от тази култура се използва в селското стопанство като зелен оборски тор (зелен тор).
  3. Сарепта горчица (руски). Най-пикантният и мазен растителен сорт, 100 г семена от които съдържат до 49% здравословни мазнини. Трапезната горчица се прави от зърната на сорта Сареп, а прах за горчични мазилки се получава от тортата..
  4. Полска горчица. Вреден плевел, който служи като резервоар за вредители. Въпреки факта, че полската горчица не подлежи на консумация, е допустимо да се използва за хранене на селскостопански животни.

Освен това има и сортът абисинци, който се използва за създаване на раково масло, използвано в козметологията..

Полза или вреда

Горчицата е една от най-полезните подправки, която има антибактериално, затоплящо, противовъзпалително, тонизиращо и отхрачващо действие върху човешкия организъм. Като се има предвид, че продуктът ускорява трансформацията на мазнини, той се използва широко в програми за отслабване. В допълнение, горчицата вече придоби слава като леко слабително, холеретично и антиоксидантно средство..

  1. Стимулира апетита, ускорява метаболизма, увеличава производството на слюнка.
  2. Изтънява храчките, насърчава отхрачването.
  3. Има затоплящ ефект (когато се прилага външно), облекчава болката в мускулите, ускорява зарастването на рани.
  4. Засилва мозъчното кръвообращение, като по този начин подобрява когнитивните функции на мозъка.
  5. Увеличава сексуалния нагон (либидо).
  6. Неутрализира действието на свободните радикали, забавя процеса на стареене.
  7. Стимулира секрецията на храносмилателните жлези, подобрява усвояването на мазни и протеинови храни, елиминира метеоризма.
  8. Потиска патогенната флора, неутрализира ефекта на токсините и токсините.
  9. Намалява честотата на астматичните пристъпи, намалява интензивността на проявите на ревматоиден артрит, облекчава болката в ставите.
  10. Стимулира регенерацията на тъканите и клетките, спомага за укрепване на гласните струни.

Въпреки полезността на продукта, ако се използва небрежно, безконтролно, той може да бъде вреден за здравето.

Горчицата е противопоказана за:

  • повишена киселинност на стомаха;
  • белодробна туберкулоза;
  • бъбречни патологии (особено с нефрит и пиелонефрит);
  • гастрит, ентероколит, язва;
  • разширени вени (за външна употреба);
  • хранителни алергии;
  • индивидуална непоносимост;
  • детство (до 3 години).

Освен това не бива да ядете подправката през нощта, тъй като нейният остър вкус дразни рецепторите, в резултат на това може да имате проблеми със заспиването..

Не забравяйте, че злоупотребата с горчица заплашва задух, брадикардия, възпаление на стомашната лигавица, обостряне на язва.

Химичен състав

Горчицата е нискокалоричен продукт, 100 g от който съдържа 70 kcal. В същото време семената на културата са естествен източник на растителни и етерични масла, използвани както в готвенето, така и във фармакологията..

Таблица номер 1 "Хранителна стойност на горчицата"
имеКонцентрация на веществото в 100 g продукт, грамове
вода82.65
протеин4.37
Мазнини4.01
пепел3.64
Хранителни влакна3.3
Въглехидрати2.03
Таблица номер 2 "Химически състав на горчицата"
имеКонцентрация на хранителни вещества в 100 g продукт, милиграми
Витамини
Холин (B4)22.4
Аскорбинова киселина (С)1.5
Ниацин (B3)0.52
Алфа-токоферол (E)0.36
Тиамин (В1)0.34
Пантотенова киселина (B5)0.3
Пиридоксин (В6)0.06
Рибофлавин (B2)0.03
Фолиева киселина (B9)0.007
Бета каротин (A)0.004
Филохинон (С)0.002
Макронутриенти
натрий1135
калий138
фосфор106
калций58
магнезий49
Трейс елементи
Желязо1.51
цинк0.64
манган0.42
мед0.09
селен0.033
флуор0.001
Таблица № 3 "Състав на аминокиселина от горчица"
имеСъдържание на протеин в 100 g продукт, грамове
Глутаминова киселина0.75
Аспарагинова киселина0,4
Proline0.37
левцин0.3
Лизин0.27
аргинин0.26
Glycine0.24
серин0.21
валин0.2
Фенилаланин0.17
Треонин0.17
Изолевцин0.15
тирозин0.14
Хистидин0.12
Метионин0.08
Триптофанът0.01

Синапените зърна съдържат гликозиди, ензими, естери и органични киселини, които имат мощно бактерицидно и антиоксидантно действие върху организма..

Приложение в козметологията

Като се има предвид, че горчицата е симбиоза на биологично активни вещества, продуктът отдавна се използва за козметични цели за поддържане на красотата. За първи път ориенталските красавици започнаха да използват подправката, а европейските жени ги последваха. Горчицата е показана за грижа за мазна, отпусната и проблемна кожа..

Ефекти от използването на подправки:

  1. Активира метаболитните процеси в дермата, възстановява клетъчния баланс.
  2. Подобрява тонуса на кожата, изравнява нейното облекчение, премахва „следите“ от акне.
  3. Нормализира работата на мастните жлези, почиства порите.
  4. Изсветлява възрастовите петна и луничките.
  5. Намалява тежестта на възпалителните процеси, изсушава акне и акне.
  6. Изглажда фините бръчки, подобрява тургора на кожата.
  7. Стимулира производството на колаген и еластин.
  8. Подобрява притока на кръв към дермата, тонизира роговия слой, активира растежа на косата, укрепва кутикулата.
  9. Подхранва и овлажнява дермата.

Не забравяйте, горчицата е агресивна подправка, която лесно може да изгори суха, раздразнена дерма. С оглед на това собствениците на дехидратирана кожа се съветват да извършват маски, базирани на нея изключително чрез тънка фланелна тъкан, като избягват контакт с лигавиците и чувствителните почви на тялото.

При комбиниран тип дерма козметика от горчица се нанася върху лицето след предварително овлажняване със зехтин..

  1. За приготвянето на домашно приготвени маски използвайте само сух горчичен прах (смлян със собствената си ръка).
  2. Максимална продължителност на излагане на горчични продукти върху кожата - 10 минути.
  3. Горчичните маски се прилагат най-добре вечер (2 часа преди лягане), тъй като след процедурата дермата ще бъде зачервена за известно време.
  4. Като се има предвид, че подправката изсушава кожата, собствениците на мазна коса не трябва да правят горчични маски повече от 5 пъти месечно. Със суха дерма е по-добре да се ограничите до 3 процедури. След 6 месеца курсът на лечение се повтаря.
  5. За подсилване на козметичния ефект след горчица "грижа", на лицето се прилага подхранваща маска..
  6. За да се намали агресивният ефект от подправки върху скалпа, синапените продукти се прилагат върху него 3 дни след измиване на косата.

Не забравяйте, че маските с изгаряща подправка са противопоказани в случай на розацея, хипертония, нарушена съдова проходимост на цервикалния регион, увреждане на роговия слой, хипертрихоза (прекомерен растеж на косата), розацея, херпес, атопичен дерматит.

Преди да използвате продуктите, първо трябва да тествате кожата за алергии. За това се прилага пикантна маса върху вътрешния лакътен завой и се следи реакцията на дермата. Появата на силно усещане за парене или зачервяване са първите причини, поради които трябва да спрете да използвате рецепти за красота на основата на горчица. Ако няма реакция към състава от тялото, подправката може да се добави към състава на маските.

Домашни рецепти за красота

  1. Маска за проблемна кожа с акне. Състав: 30 мл вода, 20 г куркума, 15 г горчица на прах, 2 капки лимонов сок. Комбинирайте посочените компоненти и след това нанесете сместа върху засегнатата област (надясно). След 10 минути изплакнете лицето с топла вода.

Съставът има мощен противовъзпалителен, бактерициден и почистващ ефект.

  1. Избелваща маска за лице. Принцип на готвене: добавете 15 г горчица на прах към 30 мл пречистена вода. Протомирайте сместа за 10 минути на водна баня. След като изстине, добавете 25 ml натурален мед, 15 ml лимонов сок и 0,3 ml бадемово масло към разтвора.

Продуктът се използва за изравняване на тона на кожата, омекотяване на дермата, премахване на лунички и възрастови петна..

  1. Маска за зряла кожа. Смесете 25 мл заквасена сметана (термостатична), 20 г ситно нарязан магданоз, 15 г горчица (нарязана на ситно). Нанесете състава върху почистения епидермис след процедурата за отстраняване на грима.

Съставът перфектно тонизира кожата, изглажда фините бръчки, подобрява тена, ускорява регенерацията.

  1. Пречистваща маска за всички видове дерма. Съставът се приготвя на базата на синапено и овесено брашно. За да направите това, тези компоненти се смесват в равни пропорции (15 g всеки) и след това се наливат 30 ml гореща вода (90 градуса). След охлаждане сместа се комбинира със сметана (15 мл) и лимонов сок (0,3 мл).

Маската се използва за изравняване на тона на кожата, почистване на повърхностните пори, изглаждане на фините бръчки.

  1. Целулитни обвивки. За борба с портокаловата кора комбинирайте 45 мл варов мед и 30 г нарязана горчица. Сместа се втрива в проблемни зони с масажиращи движения, след което тялото се увива в прилепнал филм. След 50 минути маската се отмива с гореща и след това със студена вода. Честотата на процедурата е 2 пъти седмично.

Съставът активно подхранва дермата, активира разграждането на мастната тъкан, ускорява тъканния обмен на енергия.

  1. Маска за стимулиране растежа на косата. Активни съставки: 30 г горчица на прах, 30 мл бульон от коприва, 15 мл ракия, 15 мл маслено бадемово масло. Втрийте подготвената смес в кореновата зона на косата. Време на задържане на състава - 10 минути.

Редовната употреба на горчица "козметика" не само подобрява външния вид на кожата, но и забавя процеса на стареене. В процеса на работа с гореща подправка спазвайте правилата за безопасност: не нанасяйте състава върху кожата с наранявания (порязвания, драскотини), избягвайте зоната около очите.

Приложение в традиционната медицина

Като се има предвид, че горчицата е богата на етерично масло, тя често се използва за обвивки, вани и затопляне. Когато се прилага външно, подправката насърчава резорбцията на огнища на възпаление, разширяването на кръвоносните съдове и намаляването на болката..

  1. Вани за крака при настинки. Разтворете 60 г горчица на прах в 6 литра гореща течност и след това спуснете краката си в „горещия“ разтвор. След 15 минути избършете краката си сухи и сложете вълнени чорапи. Тази процедура трябва да се проведе веднага след появата на първите признаци на заболяването: дискомфорт в гърлото, болки в мускулите, запушване на носа. Заедно с това ваните за крака са ефективни при бронхит, болки в ставите и рязко повишаване на кръвното налягане..

При разширени вени е по-добре да откажете процедурата.

  1. Изплакване на устата. За да приготвите антисептичен разтвор, ще ви трябва: суха горчица (10 g), морска сол (10 g), лимонов сок (5 ml), мед (5 ml). Тези компоненти се заливат с вряла вода (250 мл) и след това се настояват четвърт час в термос. Лекарството е показано за напояване на устната кухина при настинки, болки в гърлото и фарингит.
  2. Фитокомпозиция за лечение на ставен ревматизъм. Компоненти: 90 мл медицински алкохол (70%), 50 г горчица на прах, 40 мл камфорно масло (10%), яйчен белтък. След смесване преместете суровината на студено място за 2 дни. Получената смес се нанася върху марля, нарязана (сгъната на 3 слоя), след което се прилага върху засегнатата област. Отгоре компресът се покрива с целофан и памучен плат, закрепва се с превръзка и се оставя за 2 часа.

За облекчаване на болките в ставите, процедурата се извършва в продължение на 60 дни (за предпочитане преди лягане).

  1. Отоплителна вана за невралгия. За да намалите болката в зоната на инервация на нерва, ще трябва да приготвите лекарствена смес от горчичен прах. За да направите това, 200 г натрошени суровини се изсипват в 300 мл вряща вода, разбъркват се добре и след това се добавят във вана, пълна с вода. Оптималната температура на течността е 37-38 градуса, продължителността на потапянето във вода е 10 минути.

След като вземете терапевтична вана, тялото се измива с топла вода и след това се поставя в леглото за 1,5 часа. Тази процедура може да се използва при бронхит, пневмония, остри респираторни заболявания, както и след дълъг престой на студа (като профилактика срещу настинки).

  1. Експресно средство за лечение на мигрена. Разтворете 150 g прясно смлян горчичен прах в 2 литра гореща вода. Охладете течността до 38 градуса. При мигрена поставете двете си ръце в топъл разтвор за 10 минути. Главоболието трябва да се успокои.

Не забравяйте, че процедурите, използващи горчица, могат да се извършват само върху непокътнати кожни участъци, където няма ожулвания, драскотини, обриви и дразнения.

Асистент на фермата

Горчицата е една от малкото подправки, използвани не само в готвенето и фармакологията, но и в ежедневието..

Заявление за домакинство:

  1. Течност за миене на съдове. Горчицата, поради съдържанието на алилово масло, перфектно премахва мазнините от кухненските прибори. За да се отмие мръсотията, съдовете се накисват в горящ прах (разреден с вода) за 5-10 минути, след което се изплакват под течаща вода.
  2. Неприятен неутрализатор на миризма За да се елиминира нежеланият аромат, който се е забил в пластмасови съдове или други кухненски прибори, в него се изсипва 10 г нарязана горчица. След това в контейнера се добавя 150 ml течност и се разклаща енергично. След 5 минути съдовете се измиват с гореща вода..

Заедно с това горчицата може да се използва за премахване на неприятни миризми вътре в скринове, гардероби и гардероби. За да направите това, прахът се поставя в малки платнени торбички и след това се поставя в ниша от пиедестали и мебели за шкафове..

  1. Препарат за отстраняване на петна Горчицата върши отлична работа за премахване на упоритите замърсявания и нежеланите миризми върху вълнени тъкани. Препоръчително е да използвате гореща подправка вместо прах за накисване (200 г суха смес на 10 литра вода) и автоматично измиване (50-100 г горчица на машина).

Оптималната продължителност на накисване на пране в горчична течност е 3 часа. След измиване вълнените предмети трябва да се изплакнат във вода, към която се добавя амоняк.

  1. Без консерванти. Горчицата ще помогне да се запази месото от хладилника, тъй като предотвратява процесите на гниене. За да удължите срока на годност на суровините, тя е гъсто покрита с естествена изгаряща подправка.
  2. Инсектицид за градински вредители. Горчицата на прах се използва за борба с земни бълхи, гъсеници, листни въшки, молци, трипси и смоли. За пръскане на овощни култури се приготвя разтвор въз основа на изчисляването на 100 g подправка на 10 литра вода. Продължителността на инфузията на течността е 1,5 дни. Сапунът за пране се добавя към сместа преди напояване (една трета от парче).

В допълнение, горчицата е отличен зелен тор, използван като зелен тор за обогатяване на почвата с хранителни вещества и инхибиране на растежа на плевелите..

Критерии по избор

Когато купувате подправка, на първо място, обърнете внимание на нейния състав на съставките. Висококачествената горчица съдържа само естествени съставки. А именно - зърна (не на прах), алкохолен или ябълков оцет (вместо оцетна есенция). В допълнение, пикантните смеси могат да включват карамфил, дафинови листа, индийско орехче, чесън, хрян, сол и захар. Ако продуктът съдържа етерично масло, нишесте или добавки със съкращението „Е“, производителят използва некачествени суровини. Изключения са лимонената киселина (E330) и куркуминът (E100).

  1. Консистенция и цвят. Готовата висококачествена горчица има равномерна структура и жълт нюанс (понякога светлокафяв). Сивият цвят на подправката показва наличието на нискокачествен горчичен прах в него. Освен това консистенцията на натуралния сос е хомогенна, без видимо разслояване или бучки..
  2. Форма и структура на цялото семе. Зърната от висококачествена горчица обикновено са еднородни по размер, без пукнатини или тъмни петна. Наличието на дефекти на суровините сигнализира за неправилно съхранение или заразяване с вредители.

Ако при триене на семената падне прах, срокът им на годност е изтекъл отдавна.

  1. Опаковката. По-добре е да закупите течна горчица в прозрачен стъклен съд, за да визуално да оцените качеството на продукта. Ако на повърхността му са видими мазни капки, мехурчета, разслояване или тъмна суха кора, продуктът се разваля..
  2. Страна производител. При избора на горчица е важно да се обърне внимание на района на прибиране на реколтата, тъй като от него зависят остротата и вкусът. По този начин полските и руските подправки са признати за най-остри сосове, а американските и европейските подправки са по-"по-меки".
  3. Аромат и вкус. Качествените зърна от горчица имат фина, остра миризма, която се появява главно при дъвчене. Нещо повече, за жълтите сортове е характерен сладникав вкус с лека горчивина, а за кафявите сортове еустично "изгаряне" на устната кухина.

Срокът на годност на естествената горчица е 45 дни (при температура 5-10 градуса). Ако срокът на годност на продукта (посочен на опаковката) надвишава тази граница, към суровините са добавени консерванти.

Приложения за готвене

Горчицата е пикантна подправка, която засилва вкуса на риба, месо, гъби и зеленчуци. В допълнение, поради антибактериалните си свойства и "способността" да превръща емулсията в мазнини, продуктът се използва за създаване на различни сосове и увеличаване на срока на годност на бързоразвалящата се храна (като консервант).

Как да си направим домашна горчица

За соса е най-добре да използвате пресни пълнозърнести храни, които се смилат точно преди да създадете ястието. След смилането синапеното брашно се пресява през ситно сито. Тази процедура се провежда, за да се предотврати навлизането на големи частици от черупката и примеси в готовата смес..

Домашна горчица (Дижон)

  • сухо вино - 180 г;
  • горчица на прах (от черни семена) - 55 г;
  • лук - 1 бр;
  • течен мед - 40 г;
  • растително масло (за предпочитане зехтин) - 35 г;
  • чесън - 20 г (2 лъжици);
  • Сос Табаско - 15 г;
  • доматено пюре - 10 г;
  • морска сол - 5 g.
  1. Нарежете лука на големи резени, прехвърлете в малка тенджера.
  2. Изсипете лука сухо вино, сложете на огън. След като заври, затегнете огъня, сварете суровините в продължение на 5 минути.
  3. Прецедете горещия винен бульон през гевгир, комбинирайте с морска сол и горчица на прах. Смесете добре състава.
  4. Към охладената дресинг добавете растително масло, сос табаско и течен мед.
  5. Сварете синапената смес на слаб огън, докато се получи хомогенна гъста маса (3-5 минути).
  6. Поставете превръзката на хладно място, докато се сгъсти.

Дижонската горчица върви добре със зеленчукови закуски, месни гарнитури, колбаси и червена риба.

Рецепта с пълнозърнеста горчица

  • ябълков или винен оцет - 100 мл;
  • семена от цели синапи (черни и жълти) - 100 г;
  • лека бира - 50 мл;
  • мед - на вкус.
  1. Изсипете ябълков оцет върху синапените зърна.
  2. Добавете лека бира към горещата смес, разбъркайте старателно, покрийте със слепващ филм.
  3. Настоявайте горчицата да се облича топла в продължение на 9 часа.
  4. Добавете мед или захар към подутите зърна.
  5. Смелете получената смес с пасатор.

Ако сосът е прекалено гъст, добавете 20-50 мл вода, докато разбиете..

  1. Прехвърлете подготвената горчица в стъклен съд и след това я поставете в хладилника.

Срок на годност на домашната бензиностанция - един месец.

продукция

Горчицата е една от най-популярните подправки в готвенето, използва се като гарнитура към ястия с месо, риба и зеленчуци. В допълнение, той се използва като естествен емулгатор за приготвяне на маринати, дресинги и сосове. Като се има предвид, че горчицата е естествен източник на летливи естери, гликозиди и органични киселини, тя успешно се използва за фармакологични цели. Продуктът подобрява метаболизма, стимулира храносмилането, ускорява регенерацията на тъканите, потиска патогенната флора, подобрява усвояването на мазни храни и насърчава отделянето на храчки. Заедно с това горчицата се използва в козметологията за грижа за мазна, податлива на акне и проблемна кожа..

Запомнете, горчицата е агресивна подправка, съдържаща ерукова киселина, която не се разгражда в организма. С оглед на това, продуктът (особено нерафинираното масло) трябва да се консумира с повишено внимание, не повече от 30 g на ден, тъй като натрупването му в организма може да причини възпаление на сърдечния мускул.

Какво е горчица

Изглежда, всеки от нас знае от детството какво представлява горчицата, но само няколко ще отговорят на въпроса откъде идва и кога се е появила за първи път..

Горчицата е едно от най-старите растения, познати на човека. Това вече е споменато в Библията: „Едно малко синапено семе дава огромно дърво.“ Разбира се, това е преувеличение. Независимо от това, бялата горчица, използвана в Средиземноморието при добри условия, достига височина от един и половина метра.

Горчицата е била добре позната на древните гърци. През 33 г. пр.н.е. персийският командир Дарий изпратил на противника си Александър Велики като предизвикателство за битка с торба със сусамово семе, която трябвало да символизира броя на войските му. Александър веднага отговори с малка торба със синапено семе, намеквайки, че макар армията му да е по-малка на брой, тя е „по-гореща“ в битката. Но Хипократ вече е започнал да използва горчицата като лекарство..

Горчицата е разпространена в цяла Европа от римски легионери. В древноримското готвене широко се използваше кондензиран сок от неузряло грозде - задължително с приятен кисел вкус. Мъстта с добавяне на счукани семена от горчица се нарича гнойна мъст - ardum must, тогава това име преминава върху самата горчица и се запазва в повечето европейски езици. Такива са например английската горчица, полската мустарта, френската мутарда. Нещо повече, на полски език само подправка се нарича гъска, а самото растение е, подобно на нас, горчица. Приетото на руски име "горчица" показва най-важната характеристика на растението - тя е горчива, или по-скоро не горчива, но остра и всичките й части имат същия вкус и се появява само в резултат на химическа реакция, която се проявява в смачкани семена или други растителни тъкани. Съдържащият се в тях гликозиден синигрин се разцепва от ензима мирозин в захар, сулфат сулфат и алилово горчично масло, което има специфична миризма и парещ вкус. Двупроцентен разтвор от етерично масло от горчица се нарича горчичен алкохол и се използва в медицината като локален дразнител заедно с горчичните мазилки. Тъй като разцепването на синигрин става под действието на ензима мирозин, а ензимите имат протеинов характер, неговото действие зависи от температурата. Ензимите имат максимална активност при 37-40 o C, а при 42 o C и повече се инактивират, безвъзвратно се унищожават. Следователно, изливайки вряла вода върху горчицата, спираме този процес и горчицата се оказва сравнително мека на вкус, а обелените зеленини изобщо не горят, наподобявайки обикновеното зеле на вкус.

Вкусът на горчицата в различни страни се определя от навиците на местното население. Наистина гореща горчица се използва в Русия и Полша. В повечето европейски страни и в САЩ се предпочита слаба или дори почти напълно сладка горчица с много добавки..

Най-старият център за производство на горчица е френският град Дижон, където се произвежда от 1634г. В дните на Дюма, фирмата "Mallet" (Maille), разположена в този град и обслужваща високото общество, произвежда 24 различни сорта горчица, от които според писателя най-изтънчените сортове са тези с чесън, трюфели, аншоа и естрагон. Самият Дюма обаче, който беше голям любител на храната и дори написа кулинарен речник (вж. „Наука и живот № 7-11, 1999; № 2, 4, 11, 12, 2000), предпочиташе меката горчица., известна като „дами“, друга, но също фирма „Дижон“, собственост на Александър Борнибус. най-добрият в Европа. Един от неговите разновидности - най-остър в европейски мащаб - е значително по-нисък по този показател дори и на най-меките от руските горчици.

Досега горчицата се произвежда във Франция и е особено популярна от 1777 г., рецептата на която включва бяло вино. Продава се в красиви буркани или саксии със специална форма..

В Англия до 17-ти век град Теуксбъри е бил център на производството на горчица, където са произвеждали прах, състоящ се от леко натрошени синапени семена, които след това са смесени с ябълков сок, сайдер или оцет за образуване на паста. Горчицата от този тип все още се произвежда под името горчица по стара рецепта. В началото на 18 век известна госпожа Климентс от Дърам започва да прави фин горчичен прах и да го доставя от град на град. Новият продукт получи признание дори от кралския двор. В началото на 19 век млад мелничар от Норфолк, Йеремия Коулман, започва да произвежда подобен прах. Фирмата на Coleman съществува и до днес.

По-малко пикантен на вкус (приготвен от семена от бяла горчица), с добавяне на голямо количество захар, а най-тънката от всички горчици е американската горчица.

Оригиналната плодова горчица се произвежда в Италия. Съдържа горчица на прах, консервирани плодове, мед и бяло вино.

В Русия първото споменаване на горчицата се появява през 1781 г. в работата на известния агроном А. Т. Болотов „За биенето на синапено масло и неговата полезност“. Горчичното масло се препоръчва за разтриване срещу спазми в ръцете и краката. Още тогава бяха добре известни горчични мазилки, които при необходимост се приготвяха във всяко семейство..

Горчицата обикновено се нарича три различни растения, от които ботаниците смятат само една истинска горчица, другите две принадлежат към рода зеле.

Бялата горчица се различава от другите два вида както по размер, така и по твърдо опушване по стеблото и листата. Зрелите му шушулки, също опушени, са разположени перпендикулярно на стъблото. Семената са сламеножълти, сферични. В Англия, когато описват "обикновена горчица", те изброяват характеристиките на този конкретен вид, включително леки семена и шушулки, които са плоски в края. Английският лекар и основател на билковата медицина в англоезичните страни Н. Culpepper (1616-1654) пише, че винената отвара от нейните семена „устоява на действието на отровата, вредността на мухарката и отровата на змии и други отровни същества“. Той препоръча прилагането на синапено семе за облекчаване на болката от ишиас, подагра, ревматизъм и ишиас. Досега в някои страни в аптеката можете да си купите колан против радикулит, направен от синапено семе, зашити в тъканта, който се носи по тялото. Срокът му на годност е три години от датата на събиране на семената.

Бялата горчица произхожда от Средиземноморието, оттам растението се е разпространило в почти цялото Северно полукълбо, включително Индия и Япония, както и в Америка. В Индия бялата горчица се отглежда на север като зеленчук, чиито млади листа се използват през зимата. В Русия тази горчица се появи едва през 18 век в района на Долна Волга. Сега се засява главно в Нечерноземния регион като фуражно растение или за зелено торене. Като тор се препоръчва да го отглеждате в градински парцели, тъй като растението дава 2-3 кг зеленина от всеки квадратен метър за кратко време. Те просто го изкопават и той изгнива. Гниенето може да се ускори с бактериални торове. Този метод позволява бързо възстановяване на плодородието на почвата..

В допълнение, бялата горчица се използва като добро медоносно растение, както и за получаване на горчично масло..

Друг вид горчица е сивата горчица, или Sarepta. Родината на това растение е Източен Китай, където той е въведен в културата, подбирайки най-добрите форми от природата. Индианците са взели назаем от синята горчица от Китай, а един от основните центрове за отглеждане на тази култура се намира в Индия, откъдето се премести в Русия. Горчицата получи своето руско име от град Сарепта в района на Волга, където през 1765 г. имигранти от Германия, пристигнали по покана на Екатерина II, основават първото растение за получаване на синапено масло. В момента Сарепта е един от областите на Волгоград. Горчицата Sarepta отдавна се смята за най-добрата в света, а самото растение в Европа често се нарича руска горчица. Сега тази култура с маслодайни култури е на четвърто място у нас след слънчоглед, маслодайни лен и соя. При обработката на семената му се получават ядливо масло, горчично етерично масло, питка за производство на горчица на прах и фураж. Дори люспата се използва като гориво.

Горчичното масло има красив тъмнозелен цвят и специфичен, но приятен вкус. За да се отървете от жилавността, маслото се нагрява, след което се използва в сладкарската, хлебната и фармацевтичната промишленост, както и при приготвянето на консерви, маргарин.

Горчицата Sarepta се отглежда и в градински парцели като зелен зеленчук. Има зониран сорт Volnushka със сгънати нежни листа с леко остър вкус. Горчицата, засята през юли, е особено добра. Нужен е дълъг ден, за да цъфти. През есента, когато дните са кратки и влажността е висока, се развиват огромни храсти от зеленина, които могат да се използват за салати и като заместител на зелето. На външен вид това растение заема междинно положение между бяла и черна горчица. Той няма опушен, за разлика от бялото и неговите шушулки са разположени наклонено, не се притискат към стъблото, но и не са перпендикулярни на него. Стъблото е покрито със сив восъчен цъфтеж. Семената от едно растение може да са отчасти тъмни, като черна горчица и отчасти светли. Тази горчица има остър вкус, за разлика от бялата горчица, която често е горчива. В Индия тази горчица се отглежда на големи площи като маслодайни култури от 2-3 хилядолетия пр. Н. Е. д. Там се нарича Рай. Използва се в медицината и в религиозните церемонии. Семената му се използват заедно с семената от черна горчица като подправка, но се прибавят към ястия само цели, след като се запържат малко в олио, след което придобиват леко орехов вкус.

И още един вид горчица - черна горчица, древно култивирано растение от Европа, сега известно в много страни. Тя има гладки стъбла, опушени само отдолу, и шушулки, плътно притиснати към стъблото. Семената са черни, използват се за производството на масло и горчица, а също така се използват в медицината. Известната дижонска горчица се приготвя от семената на растение от този конкретен вид, но обелена от черупките, в резултат на което придобива много светъл цвят. Тъмната горчица (включително нашата домашна) се получава от семена, смлени заедно с черупката.

Сега черната горчица е почти универсално заменена от Sarepta, като по-продуктивна.

НЕ САМО СПЕЦИЯ

Всички горчици, особено черната горчица, са отлични медоносни растения. Прахът от семена се използва и като инсектицид: той ефективно действа върху насекомите, които се хранят с листа.

Медицинските горчични мазилки се приготвят от нискомаслени семена и тъй като горчицата е едно от най-мощните бактерицидни средства и перфектно емулгира мазнините, тя се използва за измиване на фармацевтични и дори инжекционни прибори. Способността на горчицата да превръща мазнините в емулсия се използва за приготвяне на различни сосове, включително майонеза..

Горчицата се използва и в маринати, семената ѝ не само добавят подправка към детайлите, но и ги предпазват от появата на мухъл. Има многобройни рецепти за кисели краставички и други маринати, които включват както цели семена, така и горчица на прах..

Вижте в броя по същата тема, чл. "Домашна горчица"

Пълното ръководство за ползите от горчицата и употребите при готвене

Горчицата беше почти първата подправка, която хората използваха за допълване на храната, а полезните й свойства са известни отдавна, но съвременните изследвания разкриват, че тя може да бъде не само полезна, но и вредна за организма. Тук ще научите интересни факти, включително за такъв популярен вариант като Дижонска горчица - какво представлява, от какво се прави, как да го приготвите и много други..

Какво е горчица?

Горчицата е пикантна, пастообразна подправка, която се приготвя от семената на растение, наречено горчица: черна (Brassica nigra), бяла или жълта (Sinapis alba) или кафява (Brassica juncea), както и други съставки.

Името "горчица" е често срещано в две сетива: растението, от което са получени семената, и подправката от тях.

Пълнозърнестите и смлени семена (горчица на прах) се използват самостоятелно в много кулинарни рецепти, което прави горчицата една от най-често използваните подправки в целия свят..

Семената се наричат ​​още суха горчица. Приготвената горчица е суха горчица, комбинирана с течност като оцет, вино или дори вода, за да се образува паста. Неговата текстура и аромат зависи от това какъв вид семена се използват, колко фино се смила и какви други съставки се добавят..

Тази популярна подправка е особено обичана в Русия..

Как изглежда горчицата - снимка

общо описание

Горчицата е зеленчук, който принадлежи към същото семейство като броколи и зеле - зеле, или зеле, или брасикаце (Brassicaceae) и Cruciferae.

Горчичното растение расте до височина около 1,5 метра, има изправено стъбло и корен. Цветята са златисто жълти. Под-образни плодове, съдържащи малки, малки, около 1 мм кръгли, светло жълти семена с гладка повърхност.

Горчицата е родом от Мала Азия, но в момента се отглежда като една от основните търговски култури в Канада, Индия, Китай и умерения климат на Европа..

От какво е направена горчицата: състав

Има около 40 разновидности на синапеното растение. Някои се отглеждат за листата, които се консумират като зеленчук в някои части на света, други - за малките семена. Ето основните три вида растения, от които се прави всички познати подправки:

  • Бяла или жълта горчица (Sinapis alba или Brassica alba): Семената са светло сламеножълти на цвят и малко по-големи от другите два сорта. Те имат леко задушаване. С произход от Средиземноморието, той се използва за приготвяне на американска горчица с ярко жълт цвят. Той е основната съставка на американската горчица..
  • Черна горчица (Brassica nigra): малки и много остри семена, по-скъпи, така че те са по-редки. Синапените семена са много остри. Този вид се среща главно в Южна Азия. На вкус е по-силен от другите два.
  • Кафява горчица (Brassica juncea): родом от Северна Индия, другите й имена са сиви или руски, както и китайски, индийски, Sarepta, е доста голямо кафяво зърно. Много европейски горчици се правят от кафяви семена. Използва се и в индийското готвене.

Ядливите горчични зеленчуци са листата на синапеното растение и често се използват в индийска, китайска, японска и африканска кухня. Има много различни разновидности на тези зелени, които варират по размер, форма и цвят на листата от зелено до червено и лилаво..

Как се прави подправка от горчица

Когато хиляди синапени семена са смачкани, те образуват горчичен прах, който може да се използва самостоятелно като подправка или да се добави към други горчични съставки..

Например, тя се смесва с вода, вино или оцет и се добавят други подправки, за да се направят много разновидности на пастообразния подправка, който наричаме горчица. В зависимост от използваните течности и подправки, той може да бъде мек или много пикантен..

Горчицата, която се продава в магазините, се прави по един от двата начина - от прах или зърна. Външно те не се различават, но зърното е по-здравословно и вкусно от прах.

Причината е, че за да се получи горчица на прах, маслото се изцежда от семената и останалото се смачква. Ценното горчично масло се продава отделно, а по-евтиното слънчогледово или соево масло се добавя към подправката. Пудрата горчица е по-остра, няма пикантен аромат.

Ето как да направите истинска горчица от цели семена:

  1. Синапените семена първо се почистват, след това се смачкват и деактивират.
  2. След това прахът се смила на ситно брашно и се смесва с други съставки.
  3. Освен това тази смес се оставя да ферментира в продължение на няколко часа..
  4. Тогава масата се раздробява напълно, придавайки на горчичната паста много тънка и кремообразна консистенция..

По време на производството е важно максималната температура да не надвишава 50 С, в противен случай скъпоценните горчични масла се унищожават.

Видове приготвена подправка от горчица

Дижонска горчица - Първоначално приготвена в Дижон, Франция, приготвена от кафяви и / или черни семена, подправена и сочена от неузряло грозде или бяло вино, винен оцет или комбинация от трите. Той е от бежов до жълт цвят и обикновено е равномерен по текстура. Това е много популярна подправка, ще научите повече за нея в следващия раздел на тази публикация на pripravkino.ru.

Креолово - кафяви синапени семена бяха мариновани в оцет, натрошени и смесени с хрян. Тя е пикантна, пикантна.

Немска горчица - Мека до остра, пикантна и леко сладка. Консистенцията може да варира от гладка до груба, цвят от бледо жълт до кафяв.

Английски - направен от бели и кафяви или черни семена, брашно и куркума. Обикновено ярко жълто и много остър.

Китайска горчица - често се сервира в азиатските ресторанти като сос за потапяне.

Американска горчица - наричана още жълта поради живия си цвят. Тази лека подправка със сладък вкус е популярна като добавка за хот-дог и бургер. Прави се от семена от бяла горчица, смесени със сол, подправки и оцет, обикновено с добавена куркума.

Медът е горчица, подсладена с мед, сироп или захар, вкусът му може да бъде както парещ, така и мек.

Гранулирана горчица - приготвя се от смес от цели и смачкани семена, обикновено кафява.

Бордо - приготвя се от смес от черни и кафяви семена, но люспите не се обелват, така че е по-тъмна. Смесва се с оцет, захар, много естрагон и други подправки. Тя има кисело сладък вкус.

Бирена горчица - Бирата се използва като течна основа вместо или понякога в допълнение към оцет. С по-малка киселинност бирената горчица има склонност към пикантен вкус.

Руската (трапезна) горчица е пикантна подправка, позната на руснаците, направена от кафява горчица на прах с добавка на растително масло, оцет и сол.

Дижонска горчица: какво е, домашна рецепта

Горещият, кремообразен аромат на френската дижонска горчица е универсален и върви добре с почти всичко, поради което популярността му е висока по целия свят. Какви са характеристиките, прочетете нататък.

Какво е Дижонската горчица?

Дижонската горчица е пастообразна подправка, базирана на бяло вино и кафяви синапени семена, съдържа и други подправки, има бледожълт цвят и леко кремообразна консистенция, използва се както в топли, така и в студени месни сосове и в салатни сосове. Рецептата й може да включва и цели семена..

Това име първоначално се отнася до рецептата за готова горчица, която се прави от 1865 г. в град Дижон, столицата на Бургундия (регион на Франция в източната част на страната), който е бил известен със специалната си кухня и своите вина. Създадената там подправка се счита за най-добрата от два века и половина..

В наши дни терминът "Дижонска горчица" стана често срещан, така че всяка горчица, която използва основната рецепта на Дижон, може да се нарече Дижон.

Една от най-важните съставки в традиционната дижонска горчица е сокът, приготвен от неузряло грозде. Тази тръпчива течност му придава характерния аромат..

Ако обаче искате да го направите у дома, лимоновият сок или оцетът са чудесни заместители. Рецептата включва и бяло вино, а ако искате по всякакъв начин автентичност, използвайте бяло вино от Бургундия като Chablis или Burgundy Blanc (които се правят от грозде Шардоне).

Как изглежда горчицата на Дижон - снимка

Как да си направим Дижонска горчица

Рецептата за горчица Дижон включва цели кафяви и жълти семена, бяло вино и винен оцет.

Обърнете внимание, че преди да започнете да готвите, семената трябва да се накисват за 48 часа, а готовата подправка трябва да се охлади още 24 часа, за да се стабилизира. Но действителното време за готвене е много кратко..

Класическата рецепта за пълнозърнести храни

От какво имаш нужда:

  • 4 супени лъжици семена от кафява горчица
  • 4 супени лъжици. лъжици от жълти семена;
  • 1/2 чаша сухо бяло вино (добро качество, като Совиньон Блан или Шардоне)
  • ½ чаша бял винен оцет.
  1. Комбинирайте синапени семена, вино и оцет в стъклена купа. Важно е да използвате стъкло, защото киселината може да реагира с определени метали и да промени вкуса. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да престои на стайна температура два дни.
  2. Сега прехвърлете съдържанието в блендер заедно със солта и смесете, докато постигнете желаната консистенция. Обикновено са необходими около 30 секунди, за да получите зърнеста текстура.
  3. След това прехвърлете сместа обратно в стъкления буркан със стегнат капак и хладилник за още 24 часа преди употреба..

Това е класическа версия на дижонската горчица и има леко хрупкава текстура. Той ще се съхранява в хладилника за няколко месеца, стига да е плътно затворен..

По какво се различава Дижонската горчица от обикновената горчица

Дижонската горчица, разбира се, се различава от "обичайната" както по състав, така и по качествени характеристики, разликата ясно е представена в таблицата и на снимката:

"Обикновена" (руска) горчицаДижонска (френска) горчица *
Направен от горчица на прах от бяло семеПриготвя се от цели и смлени черни семена
Рецептата е проста, винаги еднаква по текстураИма много варианти за готвене, но най-често текстурата е зърнеста.
Проникваща пигментност и пикантност, рецептата използва оцетБяло гроздово вино, което се използва вместо оцет, придава на подправката специална мекота..
Съдържа растително маслоЗа богат вкус и аромат в състава се добавят подправки и билки

Мирис и вкус

Вкусът и миризмата ще варират в зависимост от вида на горчицата и съставките. Той придобива остър вкус само когато семената се смачкат и комбинират с течност. Смачкване и овлажняване на горчични семена или смесване на горчичен прах с вода активира ензима мирозиназа. Той реагира, образувайки етерично масло, което придава характерния аромат.

Колкото по-тъмна е горчицата, толкова по-пикантна и по-вкусна е подправката, направена от нея:

  • Семената от бяла горчица имат мек, сладък вкус..
  • Кафявите първо имат горчив вкус от външната обвивка, а след това се развива силен горящ вкус..
  • Черното съчетава тези характеристики: те имат вкус остър, остър, пикантен.

Гнойността може да се регулира чрез смесване на различни видове семена, например, ако семената от черен или кафяв синап се използват единствено за гореща подправка, тогава комбинация от меки бели и силни семена от черна горчица може да даде само леко петънце.

Също така вкусът се променя с добавянето на други подправки като естрагон, чесън, червен пипер, канела, къри или мед, хрян и др..

Вдигането на синапените семена се причинява от ензим, наречен мирозиназа. Мирозиназата може да се неутрализира с топлина. Въпреки че черната горчица се счита за изключително остър в сравнение с другите сортове горчица, тя се подслажда и омекотява при нагряване или печене. Топлината му придава орехов вкус.

Как да изберем и къде да си купим горчица

Когато избирате горчични зелени, потърсете чисти зелени листа без кафяви петна. Малките, по-нежни пролетни листа ще имат вкус по-меки от зрелите листа, продавани през лятото и есента..

Семената на синапеното растение обикновено се продават в магазини под различни форми:

  • цели изсушени;
  • натрошен (горчица на прах);
  • варени като паста;
  • под формата на масло.

Горчицата на прах трябва да е с еднакъв цвят, добре смачкана, без признаци на мухъл или влага.

Когато купувате готов подправка, винаги погледнете списъка на съставките. Някои производители добавят вредни консерванти, например, калиев пиросулфит (Е 224), който може да причини атаки на гадене, главоболие или дори астма при чувствителни хора.

Прочетете внимателно етикета, съставът трябва да посочва дали продуктът е направен от горчица на прах или зърна. Последното е за предпочитане, тъй като такава подправка съдържа повече хранителни вещества и има по-добър вкус..

Избягвайте горчицата, оцветени с изкуствени цветове, по-добре е цветът да се добави с естествена куркума.

Потърсете Дижонска горчица с най-малко съставки. Всичко, от което се нуждаете, е вода, синапени семена и оцет (виното е най-добро). Истинската горчица не се нуждае от много консерванти, тъй като няма компоненти, които бързо се развалят.

Горчицата обикновено се предлага в супермаркетите в отдела за подправки, така че проучете местните хранителни магазини във вашия район..

Ако ви е трудно да изберете добра готова горчица, обърнете внимание на този онлайн магазин - качеството е гарантирано и има подправка за всеки вкус.

Много марки включват куркума, червен пипер или чесън, така че имайте предвид тези разлики, когато избирате аромат..

Когато купувате пълнозърнести храни, е разумно да изберете органично отгледани зърна, за да избегнете риска от излагане на вредни вещества. Можете да закупите отлични синапени семена от световни производители в този раздел на онлайн магазина на IHerb:

Как и колко да съхранявате горчицата

Зелената горчица се поставя в найлонов плик и се съхранява в хладилник за 3-4 дни.

Горчицата на прах се съхранява на хладно и тъмно място в херметически контейнер в продължение на шест месеца, а цели семена в продължение на една година. Срок на годност на маслото и пастата - до шест месеца.

Буркан с готова горчица може да стои дълго време в хладилника и да не се разваля, но веднага след като се отвори, ароматът и ленивостта започват да изчезват. Купете тази подправка в малък пакет и заменете на всеки няколко месеца.

Готовата горчица, която е на малко повече от година, все още е използваема, но губи своята острие.

Горчичен химичен състав

Синапените семена са богати на фитонутриенти, минерали, витамини и антиоксиданти.

Хранителна стойност на 100 г синапено семе (Brassica juncea)

имеколичествоПроцент от дневната стойност,%
Енергийна стойност (съдържание на калории)508 kcal25
Въглехидрати28,09 g21
протеин26.08 g46
Мазнини36,24 g121
Диетични фибри (фибри)12,2 g32
фолати162 μg40
Ниацин4.733 mgтридесет
Пантотенова киселина0,810 mgшестнадесет
пиридоксин0,397 mg31
Рибофлавин0,261 mg20
тиамин0.805 mg67
Витамин А31 IU1
Витамин Ц7,1 mg12
Витамин Е19,82 mg132
Витамин К5,4 µg4
натрий13 mg1
калий738 mgшестнадесет
калций266 mg27
мед0,645 mg71
Желязо9,21 mg115
магнезий370 mg92
манган2,448 mg106
селен208,1 µg378
цинк6,08 mg55
Бета каротин18 mcg-
Лутеин Зеаксантин508 μg-

Ползи за здравето на горчицата

Горчицата е с много високо съдържание на калории: 100 г семена имат 508 калории. Те обаче са съставени от качествени протеини, етерични масла, витамини, минерали и диетични фибри, което ги прави полезни..

Защо синапените семена са полезни

Синапените семена съдържат етерични масла, както и растителни стероли - брасикастерол, кампестерол, ситостерол, авенастерол и стигмастерол. Някои от глюкозинолатите и мастните киселини в семената са синигрин, мирозин, ерукова, ейкозанова, олеинова и палмитинова киселини..

  • Семената са отличен източник на жизненоважни витамини от група В като фолат, ниацин, тиамин, рибофлавин, пиридоксин (витамин В-6), пантотенова киселина. Те помагат в синтеза на ензими, за функционирането на нервната система и регулират метаболизма на организма..
  • В 100 г горчица 4.733 мг ниацин (витамин В3) е част от никотинамидните коензими, които помагат за понижаване на нивата на холестерол и триглицериди в кръвта.
  • Семената съдържат флавоноидни и каротеноидни антиоксиданти - каротини, зеаксантин и лутеин, както и малки количества антиоксиданти - витамини А, С и витамин К.
  • Той е отличен източник на витамин Е - гама-токоферол. Съдържанието е около 19,82 mg на 100 g (около 132% от дневната нужда). Витамин Е е мощен липидоразтворим антиоксидант, необходим за поддържане целостта на клетъчната мембрана на лигавицата и кожата, предпазвайки я от вредните кислородни радикали.

Горчицата е богата на здравословни минерали, особено много от тях:

  • калций - помага за изграждането на костите и зъбите;
  • манган - използва се от организма като кофактор за антиоксидантния ензим супероксид дисмутаза;
  • мед - от съществено значение за производството на червени кръвни клетки;
  • желязо - важно за образуването на червените кръвни клетки и клетъчния метаболизъм.

Известната паста с подправки от горчица се състои само от 30% семена. По този начин, за да се възползвате от горните жизненоважни и хранителни вещества, ще трябва или да ядете горчични кълнове от 100 грама синапено семе, или поне 300 грама приготвена горчица..

Ползите от горчицата за човешкото тяло

Ценните хранителни вещества, намиращи се в различни части на горчичното растение, като семена, листа и масло, се комбинират, за да предложат огромни ползи за здравето, заедно с уникален аромат..

  • Предотвратява рака. Като член на семейството на зелето, семената на синапеното растение съдържат голямо количество полезни фитонутриенти, наречени глюкозинолати, които са ценни за предотвратяване на различни видове рак на пикочния мехур, дебелото черво и шийката на матката. Различни проучвания показват, че антираковите ефекти на тези компоненти инхибират растежа на раковите клетки и дори предпазват от тяхното образуване..
  • Лекува псориазис. Малките семена от горчица са ефективни срещу псориазис, хронично възпалително автоимунно заболяване. Експериментите потвърдиха техните ползи при лечението на лезии, свързани с псориазис.
  • Те имат терапевтичен ефект при контактен дерматит. Консумацията на синапени семена помага за облекчаване на симптомите, свързани с контактен дерматит, лекува кожата и намалява подуването.
  • Подобрява сърдечно-съдовата система. Горчичното масло е показало положителни резултати при намаляване на честотата на сърдечните аритмии. Кардиопротективните свойства на синапеното масло могат да бъдат свързани с наличието на омега-3 мастни киселини сред други полезни компоненти.
  • Контролира диабета. Зелената горчица е чудесна за диабетици. Той помага да се неутрализира ефекта на молекулите без кислород и предпазва от увреждане на оксидативен стрес при диабетици. Въвеждането на синапено масло в храната помага за понижаване на нивото на гликозилирани протеини и серумна глюкоза.
  • Способен за понижаване на холестерола. Листата на синапеното растение имат невероятна способност да свързват жлъчните киселини в храносмилателния тракт, което улеснява елиминирането на тези киселини от организма. Жлъчните киселини обикновено съдържат холестерол, така че процесът на свързване в крайна сметка помага за понижаване на холестерола..
  • Ценна за здравето на жените по време на фазата на менопаузата. Ползите от горчицата за жените се дължат на наличието на магнезий в растението заедно с калция, който стимулира здравето на костите и предотвратява загубата на кост, свързана с менопаузата. Той помага за намаляване на риска от остеопороза.
  • Лекува кашлица срещу настинки. Той е прекрасен деконгестант и отхрачващ препарат, който помага за изчистване на слуз в дихателните пътища. Горчицата е ефективна и при лечение на хроничен бронхит.

Горчично масло и неговите полезни свойства

Синапените семена съдържат до 36% растителни, както и етерични масла, и двете от тях се наричат ​​горчично масло.

Има два начина за приготвяне на синапено масло: чрез пресоване и смилане.

  1. Първият начин е да смачкате синапените семена, за да получите растително масло..
  2. Вторият метод е да смилате семената, да ги смесите с вода и след това да извлечете маслото чрез дестилация. Тази опция е с ниско съдържание на мазнини.

Горчичното масло е оцветено в червено или кафяво, широко се използва в Северна и Източна Индия и има много ползи за здравето.

Етеричното масло съдържа така наречения глюкозинолат, ценен фитохимикал, който е отговорен за аромата на горчицата.

Според медицински изследвания, те действат срещу гъбички, вируси и бактерии и имат заздравяващи рани, противовъзпалителни, стимулиращи апетита и храносмилателни свойства..

Многократно е отбелязвано, че горчичните гликозиди предотвратяват образуването на тумори, например в черния дроб.

Противопоказания (вреди) на горчицата

Като цяло горчицата се счита за безопасна, обаче, яденето на голямо количество може да донесе не само ползи, но и да навреди на здравето. Ето някои странични ефекти от злоупотребата:

  • дразнене на лигавиците на храносмилателната система;
  • киселини, болка и дискомфорт в стомаха;
  • обостряне на стомашно-чревни заболявания.

При индивидуална непоносимост горчицата предизвиква алергична реакция.

Ползите и вредите от горчицата за организма зависят не само от дозировката, но и от противопоказанията:

  • алергия;
  • гастрит;
  • стомашна язва;
  • язва на дванадесетопръстника;
  • ентероколит;
  • туберкулоза;
  • заболяване на бъбреците.

Не се препоръчва за жени по време на бременност и по време на лактация, както и за малки деца поради липса на изследвания в тази област.

Използването на различни форми на горчица при готвене

Горчицата е основна съставка в много ястия, в които се използват различни части от горчичното растение:

  • Цели семена - пържени в олио до спукване, след което се добавят към различни зеленчукови ястия.
  • Мляно (горчица на прах) - майонеза, горчични пасти, салатни дресинги се приготвят от него и се използват за печене на месо и домашни птици.
  • Готови пасти, сосове - те често се добавят към салатни дресинги заедно с яйчен жълтък и масло, или като допълнение към основно ястие.
  • Зелените - те предварително се почистват, като ги поставят за малко в хладна вода, за да се утаят пясък и мръсотия, и след това отново изплакнете, докато водата е чиста.

В повечето рецепти сухата и приготвена горчица може да бъде заместена в съотношение 1 чаена лъжичка суха горчица = 1 супена лъжица приготвена горчица. В някои случаи ще трябва да коригирате количеството течност, използвано в съда - добавете го или използвайте по-малко.

Горчицата обикновено се добавя към края на готвенето и се загрява леко.

При добавяне на горчица в тесто за печени изделия, той ще попречи на растежа на дрождите, така че ще отнеме по-дълго време.

Горчицата на прах може да се добави към печени в началото на готвене, заедно с джинджифил, чесън и други аромати. Горчицата също се съчетава добре с къри, тъй като допълва кимион, кориандър и копър.

Ето няколко съвета за какво да ядете горчица:

  • Глазурата с горчица е чудесна за готвене на месо! Свинско, печени пилешки крилца или бедрата са изненадващо вкусни, когато са намазани с горчица кафява захар, когато са печени във фурната.
  • Вкусно с картофи, например в салати. Опитайте също да добавите малко горчица към картофено пюре, печени или пържени картофи непосредствено преди печене във фурната..
  • Добре върви с рибата. Добавянето на горчица към марината, настъргване на риба преди печене на скара или сервиране на сос с готвено ястие са всички вкусни варианти..

Употребата на френски горчичен боб (Дижон)

Френската горчица Дижон (пълнозърнеста) е една от най-вкусните версии на тази гореща подправка и нейната употреба в готвенето е много разнообразна. Тя може да трансформира почти всяко ястие..

  • Той е чудесно допълнение към сандвичите и задължително условие за колбасите. Леката киселинност на синапените зърна го прави идеална комбинация за мазни храни. Ето защо толкова често се сервира с домашна наденица..
  • Страхотно за месо - пържоли, свинско котлети. Добавете лъжица зърнеста горчица към соса за още по-апетитен вкус..
  • Пълнозърнестата горчица е много добра с агнешко. Това месо се нуждае от силни, богати аромати, така че тази подправка го допълва перфектно.

Какво може да замести горчицата в рецепта

Ако нямате горчица на прах, помислете за опции как можете да я замените..

  • Хрян - Той е от същото семейство като горчичното растение, но се прави от корена, а не от семената. Приликите между двете го правят чудесен заместител. Хрянът е по-пикантен от горчицата, но губи своята остра реакция при загряване, следователно е подходящ само за студени ястия. Когато използвате хрян на прах като заместител, използвайте половината от написаното в рецептата за горчица на прах.
  • Куркумата също може да работи като алтернатива на горчичния прах, стига да се чувствате удобно с ярко жълтото, тя ще оцвети вашето ястие. Тази подправка има мека горчива подправка и подобни горчиви нотки. Можете да вземете абсолютно същото количество куркума за подмяна..
  • Васаби на прах е друга опция, която ще осигури същата острота, която бихте очаквали от горчицата. Подобно на хрян, той е по-остър от горчицата на прах, така че го използвайте пестеливо. Започнете с добавяне на около половината горчица рецепта и добавете малко, докато не искате да вкусите..

Гранулом на пръстена

Ползите от сом, неговия черен дроб и хайвер: особености на приготвянето на рибен продукт