Brynza: не е толкова просто, колкото изглежда. Историята и предимствата на нежното саламурено сирене

Нашият сънародник има стабилна връзка с думата „сирене“ с меко саламурено сирене, подобно на извара поради своята хлабава зърнеста текстура. Всъщност този древен продукт се приготвя различно в различните страни от Източна Европа, а местните варианти имат свои вкусови характеристики. И в Гърция аналогът на това сирене се нарича по различен начин "фета" (Φέτα).

Легендата за възникването на сиренето фета гласи: веднъж арабски търговец иззел винена кожа с прясно овче мляко на дълъг път. В суматохата на скитанията той забрави за това за известно време и когато отново си спомни и откопчи винената кожа, помирише кисела миризма и вместо мляко видя прозрачна суроватка, а отдолу - плътно парче гъста бяла маса.

По такъв неусложнен начин, като се вземе предвид развитието на съвременните технологии, сиренето фета се приготвя и до днес.

Що се отнася до по-точните данни за това кога и къде за пръв път се появи рецептата за сирене, за съжаление няма. Това се случи твърде отдавна.

Днес основните производители на сирене фета са страните от Източна Европа: Русия, Молдова, Румъния, България, Полша.

Характеристики на националното сирене

Малко за характеристиките на тези местни сортове сирене фета.
В Румъния и Молдова думата brânza (фета сирене) означава извара, а това, което обикновено наричаме сирене фета, се обозначава на румънски с думата telemea (telemea).

Всъщност българското меко сирене (бяло саламурено сирене) не може да бъде напълно идентифицирано със сирене фета. По-скоро това е нейният близък брат, който се приготвя или от смес от различни видове, или от всякакъв вид мляко - краве, овце, кози или биволи.

Сирене подгалянска - под тази официално регистрирана марка се произвежда националното саламурено сирене, произведено от овче мляко. Сиренето подгалянская има мека пореста текстура и еднаква консистенция.

Ползите от сиренето фета

Bryndza е един от най-полезните ферментирали млечни продукти:

  • Той съдържа минимум мазнини в сравнение с други видове сирене, което прави възможно сиренето фета да се счита за диетичен продукт..
  • Сиренето има благоприятен ефект върху кожата и спомага за укрепване на опорно-двигателния апарат, тъй като съдържа голямо количество калций.
  • Яденето на сирене фета е полезно за стомашно-чревния тракт, тъй като съдържа голямо количество лактобацили, необходими за чревната микрофлора.
  • Това сирене се препоръчва за кърмещи майки, деца, хора с увредено здраве.
  • Разбира се, сиренето фета също е ценно заради вкуса си..

Нежният му солен кисело-млечен вкус перфектно допълва и разкрива вкуса на пресни зеленчуци по нов начин, в допълнение, сиренето фета се използва в различни кухни за приготвяне на мини-сандвичи. Едно от тези кулинарни изкушения, които дойдоха при нас от българската кухня, е мини ролка с чушка и фета сирене, които можете да закупите в каталога на нашия онлайн магазин. Също в раздела "зеленчукови канапета" са различни опции за канапе с сирене фета и зеленчуци на шишче.

Сирене: какво е, от какво се прави и как се яде?

Bryndza е може би един от най-известните видове сирене. Той е включен в гръцката салата и хачапури, както и в много национални кавказки и молдовски ястия. Този вид сирене има история от 7 век, известен е със своите лечебни характеристики и уникален вкус..

основни характеристики

Bryndza е вид меко сирене, приготвено от овче мляко, което узрява в саламура. Традиционната рецепта позволява да се използва не само овче мляко, но и неговата смес с козе мляко. Често кравето мляко се използва за осоляване на сирене фета в промишлен мащаб, но това намалява ползите и вкуса на продукта. Лечебните му свойства се дължат на минимална термична обработка..

Подобно на много продукти, сиренето фета беше открито случайно. И така, веднъж (преди 7 века) арабски търговец по време на дълго пътуване намерил в кожичка за вино (специална кожена торба за мляко) не мляко, което е излял там, а неизвестна досега маса от бял цвят и суроватка. Това се оказа "прародител" на сиренето фета. Днес тя се накисва в специална саламура за 20-60 дни. Колкото по-дълъг е този процес, толкова по-остър и пикантен ще бъде сиренето..

Това сирене е национално ястие в Кавказ, Молдова, България, Украйна. Маринованото сирене е известно и в Гърция. То се появи приблизително по същото време като сиренето фета и има известно сходство с него. Продуктът се нарича Feta.

Класическото сирене фета няма обичайната сирене кора, тъй като е накиснато в саламура. Сирените зърна могат да се виждат ясно по краищата. Неравностите по повърхността на главата също са често срещана характеристика на този вид сирене. Това показва, че той е бил поставен в ленена или памучна мрежа за един ден. Цветът на фета сирене може да варира от бял до кремаво жълтеникав, той има ферментирал млечен аромат, донякъде напомнящ миризмата на извара.

Продуктът се произвежда в съответствие с GOST 53421-2009, който се прилага за саламурени сирена на базата на мляко и продукти от неговата преработка.

Състав и съдържание на мазнини

Продуктът съдържа много калций и в такава форма, която се абсорбира лесно. Това прави сиренето фета ценен продукт за развитието на костния скелет и укрепването на зъбите. Това действие повишава фосфора, който се намира и в сиренето. Той участва в синтеза на протеини, който е необходим за растежа и укрепването не само на костната, но и на мускулната тъкан. Освен това фосфорът има положителен ефект върху мозъчното кръвообращение, като по този начин прави възможно интелектуалната дейност по-ефективна и продуктивна..

Наличието на сяра причинява противовъзпалителния ефект на сиренето фета. И благодарение на специални млечнокисели бактерии е възможно да се възстанови чревната флора и да се поддържа на желаното ниво. По този начин сиренето е полезно за храносмилателната система, ви позволява да потискате патогенната микрофлора и намалява риска от развитие на инфекциозни и възпалителни процеси. Сиренето се препоръчва и при подагра и други ставни заболявания, панкреатит. Всичко това се дължи на специалния състав на ферментиралото мляко.

Съставът съдържа също калий и магнезий, които имат укрепващ ефект върху сърдечния мускул. По-добре устоява на риска от развитие на сърдечен удар. А витамините PP и E укрепват стените на кръвоносните съдове, повишавайки тяхната еластичност. Тя е богата на сирене фета и витамин А. Необходимо е да се поддържа зрителната острота, а също така участва в производството на полови хормони.

Съдържат се малко по-малко витамини B, PP, D и C.

Соленият вкус на продукта се дължи на голямото количество натрий или трапезна сол. Това налага определени ограничения върху деликатността на сиренето фета. Допустимата дозировка е не повече от 70 g на ден. А хората, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания, панкреас и хипертония, трябва допълнително да намалят консумацията на сирене фета.

Съдържанието на мазнини в сиренето зависи от това на какъв вид мляко се основава продуктът. Така че, ако се използва овче мляко, тогава съдържанието на калории от 100 g фета сирене е 280-300 kcal. Енергийната стойност на сиренето е почти наполовина, ако се готви с краве мляко. В този случай енергийната стойност е 160-230 kcal на 100 g..

В зависимост от характеристиките на състава, BZHU също се променя. Средно количеството на протеин е в границите 7-18%, а процентът на мазнини достига 40. Въпреки това, високото съдържание на мазнини не вреди на организма. Напротив, те подобряват усвояването на дадения млечен продукт. В допълнение, мазнините са от съществено значение за репродуктивната система (особено женската), те осигуряват здрава кожа, нокти, коса.

Каква е разликата от сиренето фета?

Класическото сирене фета се приготвя с овче мляко, въпреки че е разрешено козе мляко. Фета се прави само от козе мляко. Сиренето се готви в солен разтвор и в това има прилика с Фета, който отлежава в морска вода, която също съдържа много сол. Фета се съхранява в зехтин.

Разликата се отнася и за консистенцията на продуктите - сиренето е по-плътно (но това е само в сравнение с Фета, като цяло сиренето принадлежи към меките сирена), не се руши. Разрезът е гладък, без дупки или с няколко дупки. Фета има по-влажна, кремообразна консистенция - тя е толкова мека и гъвкава, че може лесно да се разнесе върху хляб. Фета има много дупки в разреза, не може да бъде суха.

Вкусът на сиренето фета е близък до сиренето, той е по-солен от фета. Сиренето се характеризира с кремообразен или млечен вкус и аромат. Докато Фета има леко кисел мирис, той е по-малко солен, пикантен и пикантен..

Продължавайки сравнението, трябва да се отбележи, че енергийната стойност на Фета е 1,5 пъти по-висока от тази на сиренето фета и съдържанието на калций и витамин А също е по-високо..

Как се прави?

Методът за приготвяне на сирене се различава значително от технологията за производство на твърди сирена - не се вари, а се изварява. Това става с помощта на сирище. Млякото се загрява до 30-35 ° C при производство и до 45-50 ° C в домашно сирене фета.

Получената маса от извара обаче няма дълъг срок на годност, така че се поставя във физиологичен разтвор. Минималният срок на годност на сиренето фета в този разтвор е 20 дни, но той може да бъде увеличен до 60 дни. Оптималното сирене фета се счита за отлежало в продължение на 30 дни. Той е умерено солен, съдържа не разложен протеин и почти всички полезни компоненти на ферментирал млечен продукт.

Разновидности и характеристики

Има няколко разновидности на това сирене, различаващи се по състав и технология на производство, което причинява разлики във външния вид и вкуса на продукта..

Сред най-популярните видове сирене фета са следните.

  • Арменски. Продуктът е известен с минималното количество чужди добавки, ускорители на подкисляване. Съдържа само овче мляко, черен пипер и други подправки. Резултатът е деликатна маса с малко дупки. Това сирене е леко осолено, деликатно на вкус с кремообразен послевкус.
  • Грузински. Рецептата включва използването на мазно мляко от кози и овце, сол. Грузинското сирене фета се приготвя с пепсин, а количеството сол не се определя от никакви стандарти - всеки производител слага толкова, колкото сметне за добре. Резултатът е доста солено сирене с малко дупки..
  • Молдовски. Приготвя се само от непастьоризирано мляко, а времето на задържане в саламура е 40 дни. Резултатът е деликатно ронливо сирене, характеризиращо се с пикантност и соленост. Рецептата позволява добавянето на зелен лук към сиренето.
  • Осетия. Традиционният метод на готвене включва използване на овче мляко и вливане на сиренето само в сушен овчи стомах. Полученото сирене има вкус подобно на сирене Фета, характеризиращо се с голям брой дупки.
  • Сръбски. Приготвя се и вътре в овчия стомах, въпреки че сега е взет органът на 10-дневно агне. Солта и подправките се слагат в нея предварително, а самото сирене се приготвя на базата на овче или козе мляко. Вкусът на сиренето е нежен, но пикантен, кремав, с апетитен млечен аромат. Ниво на соленост - средно, по повърхността на продукта почти няма дупки.
  • Турски. Приготвя се от смес от овче и краве мляко, не съдържа почти никакви подправки. Това е леко осолено сирене без дупки с нежна текстура. Известен под името "Беяз Пейнир" (Beyaz Peynir). Турското сирене фета обикновено се добавя към салати, рулца в лаваш, поднесено като предястие.
  • Френски. Това сирене е доста солено сирене на базата на овче мляко с добавяне на зелени. В същото време продуктът външно прилича не на сирене, а на полутечна смес. Използва се като съставка в салати, зеленчуков пълнеж.
  • Соевият. Постно разнообразие от сирене фета, което се основава на мляко или други съставки от животински произход. Вкусът на соевото сирене е по-малко богат и с по-малко мазнини.

В процеса на производство може да се използва избрано мляко или аналог с по-малко високо качество. В резултат на това сиренето фета се произвежда в първи и втори клас. Разликите са свързани с вкуса. Готовият продукт (с изключение на френския, може би) трябва да е еластична маса.

Ако сиренето се раздробява, това показва нарушение на технологията на производство.

Как да го направите у дома?

Можете да осолите сирене фета у дома. Основното е да изберете най-подходящото прясно и висококачествено мляко със средно или високо съдържание на мазнини. Сиренето с ниско съдържание на мазнини ще изисква повече мляко и вкус значително по-малко. Оцетът действа като квас, но е по-добре да вземете пепсин или агнешко стомах. Добавянето на подправки, билки, чесън позволява сиренето да бъде по-пикантно. За получаване на 1 кг фета сирене са необходими 5 литра овче мляко.

Има много рецепти за приготвяне на сирене фета със собствените си ръце, разбира се.

Ето едно от тях - на базата на пепсин и овче мляко.

  1. Първата съставка се приема в количество от 1 g на 100 ml течност. Разрежда се с вода и млякото се загрява до 50 ° C.
  2. Когато се отстрани от котлона, трябва да въведете разреден пепсин, разбъркайте и оставете състава за четвърт час..
  3. След това е необходимо да победите състава, докато се образува гъста маса. Ако това не се случи, трябва да добавите още малко пепсин.
  4. След като сиренето придобие характерна консистенция, трябва да се хвърли върху тензух (сгънат на 2-3 слоя) и да се остави да изцеди суроватката.
  5. Процесът на готвене завършва с придаване на сиренето на традиционна кръгла форма и накисването му в саламура (приготвена от сол и вода - 2 десертни лъжици на 1 литър вода) за един ден.

Ако искате по-пикантен и по-солен продукт, можете да го мариновате.

  • За маринатата трябва да вземете лют пипер, да го начупете и леко да го разбъркате в буркан или стъклена купа (по-добре е ако има капак).
  • В друга купа смесете 150 мл зехтин и 2 супени лъжици оцет, след това добавете смес от чушки (1,5-2 чаени лъжички) и сол по желание.
  • Съставът трябва да се смеси старателно и след това да добавите към него 1 чаена лъжичка сухи билки.
  • Нарежете сиренето фета на парчета, сложете го с черния пипер и залейте с маринатата. Тя трябва да покрива изцяло сиренето. Мариноването отнема 2 дни, като през това време съдът със сирене се съхранява в хладилник и периодично се разклаща.

Как да премахнете излишната сол?

Твърде соленото сирене може да бъде "спасено" от сол (премахнете горчивината), като го поставите във вода или мляко. Последният метод е за предпочитане, тъй като излишната сол ще отмине, а сиренето ще стане по-меко и ще получи изразен кремообразен аромат. За да накиснете сиренето, нарязано на дебели парчета, сложете в дълбока чиния и напълнете с течност, която трябва да се сменя на всеки 2 часа.

Времето за накисване е индивидуално - трябва да опитате сиренето и да спрете процеса, когато ви се струва, че има достатъчно сол в него. След това сиренето се разстила върху тензух, а останалата течност се оставя да се отцеди. Накиснатото и сушено сирене трябва да се съхранява в хладилника в контейнер с капак.

Ако сиренето е твърде солено, тогава не можете да го накиснете, а просто убиете прекалената соленост със зеленчуци. Но ако сиренето е горчиво, по-добре е да откажете консумацията му. Вероятно е изтекъл или е налице факт на неправилно съхранение на продукта.

Отзивите показват, че чесънът, билките, твърдо сварените яйца помагат да се направи вкусът на сиренето фета по-малко изразен (за частично премахване на солеността). Те могат да се добавят към пюре сирене и да се разпределят върху сандвич, или можете да използвате съставките в салата.

Възможно е да се намали количеството сол в сиренето фета не само чрез накисване на продукта, но и чрез термична обработка.

Сиренето може да се пържи в тиган или да се пече във фурната, така че не само ще се намали солеността на сиренето фета, но ще се разкрият и нови страни на неговия вкус.

Рецепти

Пърженето на сирене фета е съвсем просто. За целта е необходимо да го нарежете на дебели кубчета и да направите двойно паниране за тях. Първо сиренето се потапя в сурово яйце, леко бито с вилица, след което се панира в брашно и отново се потапя в яйцето. След това пръчиците се запържват в горещо масло от всички страни до златисто кафяво. Полученото ястие може да се използва за салати или да се сервира като самостоятелно предястие с билки, поръсено със зехтин и балсамов сос.

Можете да изпечете сирене върху парче пергамент, който първо трябва да бъде обилно намазан с масло. Парче сирене фета трябва да се разточи на ситно нарязан розмарин и зеленина мащерка, отгоре поръсено със смлян пипер. Сиренето трябва да се разстила върху намазан пергамент и да се увива в него. Поставете "пакетчето" в тавата за печене и печете 40-45 минути на 200 ° C. След определеното време го извадете, оставете да изстине за 5 минути, след което извадете сиренето от пергамента, нарязано на парчета и сервирайте.

Характеристики на употреба

Маринованото сирене може да се сервира като отделно ястие или да се използва като съставка в салати, печива и втори курс. Комбинира се добре със зеленчуци, предимно домати, краставици, чушки и лук. Не е чудно, че се добавя към "гръцката" салата.

Различни сандвичи (най-простият е хляб и масло) и канапе ще станат много по-вкусни и по-пикантни, ако добавите към тях сирене фета. Той се нарязва със специален нож на достатъчно дебели парчета - около 4-5 мм.

Тънките филийки ще бъдат крехки.

Можете да поставите сирене фета в леки салати и въпреки че този продукт не върви добре с месо (от гледна точка на диетолозите), той образува доста вкусен, но не тежък тандем с пилешко месо. По този начин основата за салатата е сирене фета и пилешко месо. Сега е достатъчно да добавите зеленчуци и билки, листата от маруля могат да се използват, за да получите лесно и здравословно ястие. Използвайте зехтин, нискомаслено кисело мляко или заквасена сметана като дресинг. Вместо пиле, можете да използвате скариди или микс от морски дарове. В този случай е по-добре да подкиселите салатата, като добавите лимонов или липов сок към дресинга..

Поради сравнително високото съдържание на мазнини, сиренето фета се консумира най-добре сутрин, преди 16 часа. Както бе посочено, най-добрата добавка са фибрите (т.е. зеленчуци и плодове). Така продуктът ще се абсорбира възможно най-бързо, а високото съдържание на мазнини няма да причини лошо храносмилане..

Ще научите повече за сиренето фета от следното видео.

Енциклопедия на сиренето

Сирене

Brynza е мариновано сирене, което се приготвя от много време в много страни от Източна Европа. Това сирене е бяло, без коричка. Консистенцията е гъста, чуплива, малък брой неправилни, неравномерни очи са допустими. Обикновено сиренето се доставя в саламура с вода или суроватка, в която той отлежава в дървени бъчви. Сиренето обикновено е доста високо съдържание на сол, но може да се нарече диетично сирене с доста ниско съдържание на мазнини. Сиренето е важен компонент на много източноевропейска кухня. Това са салати, супи, месни ястия, кнедли, сандвичи, сладкиши и много други. Бринза се приготвя в България по специален начин: поръсена с червен пипер, намазана с масло и изпечена на пергамент във фурната. Оказва се ароматно и изненадващо вкусно ястие.

  1. Мляко: Сиренето се прави от овче или краве мляко, Фета се прави от овче / козе
  2. Страна на произход: Фета е оригиналното гръцко сирене, докато Бринза може да се намери в цяла Източна Европа.
  3. Вкус: Сиренето е доста осолено, има кисело мляко. Фета има по-малко солен, но по-пикантен вкус..
  4. Консистенция: Сиренето има доста плътна консистенция, крехко, но не се руши. Фетата е по-мека, дори можете да я намажете с хляб, ако желаете. Текстурата на Feta е отворена, докато в Brynza са разрешени само малък брой неправилни очи.
  5. Съдържание на калории: Фета е един и половина пъти по-калоричен от Brynza.

История на сиренето

Има легенда, според която един арабски търговец взел със себе си на пътешествие винена кожа от агнешки стомах, изпълнен с овче мляко. По време на кампанията търговецът забрави за известно време за винената кожа и когато я отвори, се изля малко серум, а на дъното беше открит плътен съсирек с кисело-пикантна миризма. Смята се, че по този начин е получена рецептата за първото сирене и то е много подобно на сегашното сирене фета. По принцип появата на мариновани сирена се връща към самия произход на приготвянето на сирене и точната дата на появата на такива сирена като Фета и Бринза, сега никой няма да каже - беше просто много, много отдавна.

История на сирене фета и фета

Бринза (от рум. Brânză - „сирене“) - саламурено сирене, направено от овче мляко. Обикновено бял, прилича на извара.
Фета (на гръцки Φέτα от италиански фетта - парче) е традиционно невероятно вкусно гръцко сирене, приготвено от овче или козе мляко, бяло. През 2005 г. гърците успяха да спечелят уникалното право да наричат ​​националната си мека осолена сирене фета и това решение беше подкрепено от Европейския съюз. Гърция обаче все още има само малък дял от европейския пазар на сирене фета, който е доминиран от Дания и Германия..

Гърците произвеждат фета, която е широко популярна в страната от 6 хиляди години, от смес от овче и козе мляко. Жителите на страната консумират около 100 000 тона от този продукт годишно..

Първите, които се научили да готвят сирене, били номадските народи, занимаващи се с говедовъдство. Това беше, както казва легендата, преди повече от четири хиляди години.

Арабската овчарка, след като сутрин наля мляко във винената си кожа, отиде да изгони стадото на ново пасище. Цял ден той карал овцете през горещата степ. До вечерта, след като отвори кожичката, овчарят не намери мляко в нея. Но имаше водниста течност, в която пламна бяла "палачинка". Арабинът вкуси "палачинката". Ето как човечеството опозна сиренето.

Това, разбира се, все още не беше съвсем фета сирене, но вече много, много подобно.

Следващата задача пред номадите беше съхранението на нов продукт. Именно тогава те излязоха с идеята да пресоват главите от сирене във винени кожи или керамични вани (кани) и да ги заливат със солена вода или гроздов сок. Така се е родило сиренето.

Интересното е, че технологията на приготвяне на сирене фета не се е променила много оттогава. Вярно е, че млякото сега се използва не само от овце, но и от коза, крава или дори смеси. Точно както древните номади правеха, и днешните майстори солят изварата от сиренето, оформят ги, леко ги притискат и потапят в осолена саламура за определен период. Така се приготвят всички саламурени сирена, включително сирене фета..

Сиренето се получава от краве, овче и козе мляко, а най-добре от тяхната смес. Те вземат пълно и обезмаслено мляко в равни количества и се смесват, след това филтрират през 3-4 слоя марля, пастьоризират при температура 85 градуса, охлаждат се до 28-30 градуса и след това добавят бактериална закваска за сирене в количество 0,5% и ферментирал със сирище.

Сирището се приготвя от сирището на телета и агнета, заклани на възраст от 1 месец. По-добре е да използвате абомасуми за приготвяне на ензима 3-4 месеца след изсъхването им. Ринената тесто може да се приготви и от сух сирищен прах, който се произвежда от промишлеността. След ферментацията млякото се изварява в рамките на 20-30 минути. Готовността на изварата се определя по същия начин, както при приготвянето на извара. След това изварата се подрежда на тънки филийки на маса или в сито, покрито с плътен материал, нарязва се с тъп нож на кубчета с размери 2-3 см, увива се в материала, отгоре се поставя камък и се оставя за 4-5 минути суроватката да се отцеди. Теглото на камъка е равно на теглото на масата. След това материалът се разгръща и зелената маса се нарязва отново по същия начин като първия път..

След 15 минути суровата маса се нарязва 3 пъти, отново се връзва и отгоре се поставя товар. Този път суровата маса лежи под навес за 50-60 минути. Преди четвъртото пресоване краищата на зелената маса се отрязват само с ивици с ширина 5-6 см. Нарязаните ленти се натрошават и се поставят в жлебовете, образувани в средата на слоя от възела, който стегнал снопа по време на натискане. Тъканта се изтегля плътно върху мократа маса, краищата на тъканта се полагат с плик, притискайки се към масата и върху нея се поставя двойно тегло. След 1,5-2 часа освобождаването на серума ще спре.

Сиренето е готово. Суровата маса се нарязва на парчета с тегло 1 кг и се потапя в концентриран разтвор. След 24 часа сиренето фета се изважда от саламурата, прехвърля се в кутия или бъчва и се покрива със суха сол за един ден. След осоляване, сиренето фета се поставя плътно в бъчви, тенджери, консерви, поръсва се със сол на всеки ред и след това се залива отгоре със силен солен разтвор (18-20%), съхранява се на хладно място. Преди употреба се нарязва на филийки и се инкубира за 5-10 минути в топла вода, за да се отстрани излишната сол. При дългосрочно съхранение на сирене фета саламурата се променя месечно, като постепенно намалява силата си до 15-17%. От 4-5 кг овче мляко се получава 1 кг фета сирене. При приготвяне на сирене фета от обезмаслено краве мляко се консумират 14 литра мляко на 1 кг.

Турците бяха особено успешни по този въпрос. Те използват сирене фета в първите ястия, в салати, в предястия и дори като десерт (тиква каша със сирене фета).

По време на своето османско владичество турците свикнали почти цели Балкани със сирене. Следователно, сега се приготвя във всички страни от този регион, но се нарича по различен начин.

Гърците не могат да изживеят ден без нежната си „фета“, словаците - без сирене Липтов, унгарците - без „Липтауер“, като в същото време свикват австрийци и германци. Българите са измислили много ястия от любимите си „сирени“, а в Румъния сиренето е първото ястие на всяка трапеза. А какъв Кавказ е без сулугуни, канах и сирене коби? В Македония има "сирене фета". И разбира се, съседите украинци, след като веднъж вкусиха това национално ястие като съсед, също започнаха да го готвят. Защо? Защото е много просто и много вкусно!

Въпреки че минаха много години оттогава, ние все още обичаме сиренето фета. Вярно, тук вкусовете се различават. Някой предпочита овца, а някой - крава. Последното е по-"меко" на вкус и по-мека консистенция. Овчето сирене е по-питателно, но миризмата му „пробива“ не по-лошо от задграничния „Рокфор“. Но именно неговото - бяло овче сирене - се смята за истинско сирене фета.

Между другото, въпреки своята "издръжливост", този продукт не "лежи" дълго. По-добре е да го съхранявате в "родния" саламура, в хладилника. И ако няма саламура, сиренето фета трябва да бъде плътно увито във фолио или залепващ филм. Най-добре се използва в рамките на седмица.

Малка тайна: Ако сиренето фета е твърде солено, можете да го намажете с вряла вода или да го поставите в прясна преварена вода за няколко часа, преди да го използвате..

Какво е сирене фета

„Сиренето може да е разочароващо. Тя може да бъде избледняла, безвкусна, прекалено изтънчена. Но въпреки това завинаги ще остане сирене - скок на мляко в безсмъртие “- писателят Клифтън Фадимен.

В този свят има продукти, които са по-стари от много исторически събития. Тези, които са се появили преди Римската империя, преди Киевска Рус и са на същата епоха като Древна Гърция. Първият подобен продукт, който идва на ум, е виното. Наистина историята на тази благородна напитка стига далеч в древността. Но днес ще говорим за неизменния спътник на виното, продукт, за изобретяването на който няколко държави спорят отдавна. Този продукт - саламурено сирене, приготвено от мляко, се нарича „сирене фета“ и дължи външния си вид на една от горещите арабски пустини.

Какво е сирене фета? Той е идеално бял, най-често кръгло сирене с кисел и солен вкус, което се яде на малки филийки, а също така се добавя към много ястия - от салати до месо. За приготвянето му се използва овче, козе или краве мляко, което, като се окислява, се превръща в голям бял съсирек. Осолява се, пресова се, поставя се в дъбова бъчва със саламура и след 20 дни се получава вкусно сирене фета. След като сиренето е готово, то се изпраща в хладно помещение, където може да се съхранява почти шест месеца. С помощта на тази технология днес се правят почти всички саламурени млечни сирена, включително еревански вани, сулугуни и др. Но кой беше първият, който се сети да доведе млякото до окисляване и от обикновеното изварено мляко да постигне такъв резултат като фета сирене??

Първият, който направи този продукт, не беше известен готвач и дори не е бил народен майстор или занаятчия. Сиренето дължи външния си вид на обикновен арабски търговец. Преди четири хиляди години арабски търговец тръгна на дълго пътуване през горещата арабска пустиня. В допълнение към стоките, търговецът беше приготвил разнообразна храна, тъй като пътеката не беше близо. А козето мляко все още пръскаше във винената кожа. Два дни търговецът минаваше през пустинята, напълно забравяйки за млякото и когато отвори винената кожа, намери в нея кисело, вече изварено мляко, където голяма бяла буца плаваше в прозрачна течност. Като вкуси това парче, търговецът стигна до извода, че този продукт, въпреки че има необичаен вкус, все още е годен за консумация. Така се роди фета сиренето. Технологията на приготвяне на саламурено сирене се подобрява всяка година, показвайки на хората все повече и повече разновидности на такива сирена. На Изток започнали да го слагат в кани с подсолена вода, а също така да го съхраняват в гроздов сок..

Препратки към сирене, приготвено от кисело мляко, обаче има в Древна Гърция, а именно в Одисея Омир. Там Циклопният полифем взе половината от прясното мляко, ферментира го, изцеди го и го сложи в голяма бяла кошница, а месец по-късно го изяде с вино. Турците обърнаха внимание на този, макар и митичен, метод за приготвяне на сирене. Именно те извадиха няколко метода за приготвяне на сирене наведнъж, а също така разшириха опита си върху цялата Османска империя. Но най-добрите ученици и последователи бяха румънци, молдовци и българи. Именно в тези страни се появи стабилното име "бринза" за сиренето - тоест "овче сирене", а самото ястие стана толкова здраво вградено в националната кухня, че породи цяла култура от ястия, приготвени от кисело мляко..

Постепенно славата на сиренето се разпространи в цяла Европа и дойде, заедно с бесарабските търговци, при славяните. Писателят Валентин Катаев отбеляза в бележките си, че:

„Бесарабският стопанин винаги е имал плетена кошница в имението си. Винаги съдържа кутия пушена скумрия, домати, две или три четвъртинки младо домашно вино и сирене фета ".

Подобна популярност на сиренето фета породи дългосрочен спор със самата Гърция. Българи и румънци твърдят, че притежават много технологии за приготвяне на сирене фета, докато гърците просто готвят клонинг от това сирене и се опитват да вземат слава от тях. Но гърците от своя страна твърдяха, че са измислили много по-нежно и солено сирене, наречено „фета“, което дори след готвене трябва да се съхранява в саламура. Спорът приключи едва през ХХ век, когато гърците все още успяха да докажат на европейците разликата между сирене фета и фета.

Има много разновидности на сирене фета. Българите си правят сирене фета от смес от краве и овче мляко и го наричат ​​нежно - „сирена“. Правят бутер пай, наречен "баница" и плоски питки като хачапури, а освен това добавят сирене вместо редовно сирене към гювечи и дори тестени изделия. Словаците правят сирене Липтовски, което обаче не се яде в чистия му вид. Смелете това сирене с черен пипер и горчица, добавете чесън и направете прекрасна сандвич замазка. Вдъхновен от този пример, Унгария дори е измислила специален вид сирене, наречено Liptower. Ястието "vertuta" е много популярно в Молдова, което вече се е превърнало в един от символите на националната молдовска кухня. Vertuta е тесто на руло със ситно нарязано сирене фета, което се пече до хрупкаво.

Но въпреки такова разнообразие от рецепти, истории и методи за съхранение, технологията на готвене със сирене фета практически не се различава от много класическата, която дойде при нас от арабските пустини. Само съставът на сиренето фета се променя според типа "краве-овче-козе мляко", кисела тесто и саламура. Млякото за сирене фета се приема не сдвоено, вече охладено и утаено. Преминава се през няколко слоя марля, след това млякото се пастьоризира при 85 ° С и веднага се охлажда. Тази смес се ферментира с сирище или с други думи - пепсин. Киселата се въвежда постепенно, като се наблюдава как се образува голяма бяла бучка - това е изварата на млякото. Изварата се нарязва на парчета и се увива в няколко слоя плат и отгоре се поставя тежест за стъкло на серума. Когато суроватката изчезне, сиренето фета се поставя в концентриран физиологичен разтвор и след един ден се поръсва със суха сол и се оставя в покрита бъчва или кош до пълно узряване за 24 часа. Готовото сирене се нарязва на парчета и се поставя в съдове, като се налива 20% физиологичен разтвор, плътно се покрива с капак и се оставя да узрее на хладно (не студено) място за 2 седмици. Преди да използвате това саламурено удоволствие, е задължително да изплакнете парче сирене фета, за да се отървете от излишната сол.

Що се отнася до полезните качества на сиренето фета, на първо място си струва да се подчертае тяхната съседност с историята на това сирене. Brynza е дълъг черен дроб не само във вашата кухня, но и в историята на кулинарията, като дава на феновете си дълъг живот. Например в кухнята на Северен Кавказ този продукт е абсолютно незаменим и хората в тези региони живеят до 100 години, поддържайки яснота на ума и здравето. Това се дължи на факта, че сиренето фета съдържа много млечни протеини, витамини и фосфор, което е толкова добро за костите. Следователно сиренето фета не е просто вкусен и интересен продукт. Тя е самата любов в изкуството на сиренето, защото ако обичате сирене фета, то и тя ще ви обича - и ще ви даде дълголетие, здраве, здрави зъби и кости.

Ползите и вредите от сиренето фета, как да го изберете

Bryndza е бял млечен продукт с приятен ферментирал млечен вкус и аромат. Това сирене е познато от древни времена - според легендата, то е открито преди 5 хиляди години в Арабия. В Киевска Рус дълго време не знаеха други сирена, освен сиренето.

Ползите от сиренето фета

Това твърдо диетично сирене има балансиран състав: 14-18% протеини, 20-25% мазнини. Общо излиза около 260 Kcal на 100 g продукт. Протеинът е от съществено значение в диетата на всеки човек. Факт е, че само диетичният протеин помага на тялото да синтезира своя. Не може да бъде заменено с нищо.

Протеинът е от съществено значение за здравословното храносмилане и растежа на нови клетки. Сирените протеини са полезни при заболявания на стомаха, черния дроб и жлъчния мехур.

Дневният прием е 1,5 грама на kg телесно тегло. Диетолозите казват, че 50% от това трябва да бъде животински протеин, който е богат на млечни и месни продукти..

За тези, които искат да се откажат от сладкишите, сиренето фета ще бъде добър заместител на сладките десерти за чай.

Мазнините или липидите са също толкова важен компонент на здравословната диета. Те насищат тялото с енергия и участват в такива процеси:

  • метаболизъм;
  • изграждане на тъкани;
  • асимилация на витамини от групи E, A, D.

Животните липиди също са по-полезни от растителните липиди, но при животни той е с порядък по-малък. Тяхното правилно съотношение в храненето е 70:30. Липидите включват полиненаситени мастни киселини, които имат редица свойства:

  • участие в растежа на тялото;
  • правилен метаболизъм;
  • еластичност на кръвоносните съдове;
  • елиминиране на холестерола;
  • предотвратяване на рак на женските органи;
  • защита от плака и атеросклероза.

Високото съдържание на калций и фосфор укрепва костите, така че хората с фрактури, слаби кости, както и бременни жени, сирене фета ще бъдат много полезни.

За разлика от други сирена, може да се дава на деца от 2-годишна възраст и хора с непоносимост към съдържанието на мазнини в класическите сортове сирене.

Същото важи и за спортистите, които ще изпитат по-бързо възстановяване на енергията и по-малко мускулна болезненост след тренировка. Ниското съдържание на калории няма да увеличи телесните мазнини.

Чрез накисване в саламура този продукт е придобил способността да се бори с гнилостни бактерии в стомаха и червата. В резултат на това този детокс почиства кожата и я прави по-тонизирана..

Вредата от сиренето фета

Сиренето е доста солен продукт, което не е желателно за диетата при заболявания на сърцето, гениталиите и в нарушение на киселинността на стомаха. Можете да измиете част от солта с вряла вода или да се утаите в студена вода. Някои съветват да го стриете в горещо мляко или дори да го варите..

Ако сте алергични към млечен протеин или лактоза, това сирене строго не се препоръчва.

Стомахът усвоява сиренето фета добре, ако се консумира сутрин или на обяд. Не е подходящ за вечерно хранене, защото може да причини нарушения на съня.

Няколко съвета за избор на употребата

Правят истинско сирене фета от козе или овче мляко. От това следва, че това не е най-евтиното сирене (около 2 пъти по-скъпо от сиренето Адиге). Когато избирате, също трябва да изглеждате така, че сиренето да е само бяло, еластично, без изсушени ръбове. Въпреки че е ферментирал млечен продукт, правилната му миризма е приятно кремообразна.

Има много рецепти със сирене фета. Най-популярните от тях са:

  • Гръцки салати - някои хора предпочитат да използват фета, но за да избегнат осоляването, по-добре е сиренето да се нарязва на кубчета, да се смесва със зеленчуци с добавка на зехтин.
  • Солени чийзкейки - тестото се омесва от равни части извара, сирене фета, брашно и яйца. Можете да добавите всякакви зелени към избраната от вас партида и да изпържите до хрупкава.
  • Намазване на сирене - сиренето фета трябва да се смесва с билки, варени яйца, майонеза и заквасена сметана. Разбийте всичко в блендер до гладкост и разстелете върху бял или сив хляб или диетичен хляб.

Сирене

Вкусно и здравословно сирене фета у дома, приготвя се много просто! Рецептата е за 3 литра мляко, което води до около 0,5 кг сирене. Подробна рецепта във видеото по-долу.

Съставки за "Brynza":

  • Мляко (прясно домашно, ако млякото е сварено или пастьоризирано - имате нужда от допълнителен калциев хлорид) - 3 л
  • Rennet - 0,03 g
  • Сол - 2 ч.л..

Хранителна и енергийна стойност:

Готови ястия
ккал
1081,5 kcal
протеини
86,5 g
мазнини
15,5 g
въглехидрати
151,4 g
100 г чиния
ккал
34,8 ккал
протеини
2,8 g
мазнини
0,5 g
въглехидрати
4.9 g

Рецепта за сирене:

Абонирайте се за групата Povaryonka във VKontakte и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група на Odnoklassniki и получавайте нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятелите си:

Като нашите рецепти?
BB вграден код:
BB код се използва във форумите
HTML код за вграждане:
HTML код се използва в блогове като LiveJournal
Как ще изглежда?

Други опции за рецепта

Сирене „Кремообразно“ от Баба Шура

  • 1001
  • 10304
  • 1355650

Домашно сирене

  • 601
  • 5293
  • 399533

Домашно сирене със зелен лук и семена от кимион

  • 378
  • 2517
  • 104578

Домашно твърдо сирене с черен пипер и копър

  • 344
  • 2428
  • 175122

Домашно сирене

  • 217
  • 1701
  • 239713

Домашно сирене

  • 136
  • 1229
  • 101340

Домашно сирене с къри и копър

  • 194
  • 644
  • 27508

Деликатно сирене Адиге

  • 43
  • 620
  • 10670

Домашно сирене с билки и чесън

  • 49
  • 555
  • 61695

Домашно сирене

  • 106
  • 484
  • 5425

Домашно сирене "Нежно"

  • 49
  • 443
  • 21255

А ла сирене

  • 115
  • 432
  • 55621

Сирене

  • 17
  • 87
  • 7569

Подобни рецепти

Сирене Tilsiter

  • пет
  • 47
  • 908

Сирене „Рикота салата“

  • шестнадесет
  • 198
  • 5706

Меко крема сирене със сьомга и копър

  • 92
  • 242
  • 20909

Маскарпоне сирене

  • тридесет
  • 262
  • 13443

Chees Feta "

  • 226
  • 1253
  • 172581

Твърдо сирене

  • сто
  • 476
  • 19274

Домашно младо сирене

  • 12
  • 138
  • 2738

Сирене Goribalton

  • 66
  • 179
  • 5332

Шоколадово топено сирене с орехи

  • 4
  • 92
  • 3098

Снимки на "Brynza" от тези, които готвят (1)

Коментари и обратна връзка

8 август 2015 г. tatt ok #

8 ноември 2014 г. Олеся Алтунина #

9 ноември 2014 г. NDemon #

8 ноември 2014 г. NDemon #

7 ноември 2014 г. Olga_Sheshenya #

7 ноември 2014 г. NDemon #

7 ноември 2014 г. I_R_V_I_N #

7 ноември 2014 г. elcross # (автор на рецептата)

15 декември 2017 г. Svetik K 2017 #

15 декември 2017 г. NDemon #

15 декември 2017 г. Svetik K 2017 #

7 ноември 2014 г. IZUMRUD #

7 ноември 2014 г. Тамил №

8 ноември 2014 г. IZUMRUD #

7 ноември 2014 г. elcross # (автор на рецептата)

8 ноември 2014 г. IZUMRUD #

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без да се регистрирате и да въведете парола, като използвате акаунта си на следните сайтове:

Сирене

Полезни свойства на сиренето фета

Bryndza е ферментирал млечен продукт, който се приготвя чрез ферментиране на мляко със сирище.

Традиционно овче мляко се използва за приготвяне на сирене фета, но е разрешено козе или краве мляко. Ако е възможно, домашното сирене от фета се приготвя с помощта на истински абомасум - част от стомаха на кози, овце или крави. В големите промишлени отрасли и в случаите, когато няма налични суровини в естествена форма, сиренето на прах или таблетки се използва за ферментация..

Сиренето се счита за най-здравословното сирене, което всички познаваме. Сиренето запазва полезните си свойства поради особеностите на производството. За приготвянето му те приемат изключително прясно мляко, за предпочитане с високо съдържание на мазнини. Млякото не се подлага на термична обработка, след сгъване под действието на ензимите се задържа в солев разтвор. Смята се, че сиренето трябва да се държи в осолен разтвор най-малко 20 дни, но сиренето фета, което е осолено в продължение на 60 дни, има най-добър вкус. Колкото по-дълго се настояваше сиренето фета, толкова по-солен е на вкус.

Домашно сирене или приготвено в производствена среда, но в съответствие с технологията, по-специално, без добавяне на оцет, съдържа витамини B, E, A, както и калций, флуор, фосфор, протеини. Наличието на тези микроелементи определя лечебните свойства на сиренето фета: при редовна употреба на саламурено сирене структурата и цвета на кожата на лицето се променят, храносмилането и изпражненията се подобряват, развитието на бактерии спира, което причинява гниене на чревното съдържание.

Смята се, че калцият, задържан във фета сирене след преработка на мляко, се усвоява много по-добре, отколкото от извара, следователно сиренето е полезно за деца през периода на растеж, калцият е важен за правилното формиране на зъбите и костната тъкан. Само 100 г сирене може да осигури на човек ежедневен прием на този микроелемент. Домашното сирене от фета се препоръчва и за възрастни хора, бременни жени, кърмещи жени..

Калоричното съдържание на сирене фета, приготвено от краве мляко, е 260 kcal, то съдържа приблизително 26 g мазнини на 100 g. Калорично съдържание на сирене фета от овче мляко 50% мазнини - 370 ккал.

Трудно е да наречем това сирене диетичен продукт и тези, които следят теглото, трябва да ограничат употребата на сирене фета, но тези, които активно се занимават със спорт или по здравословни причини се нуждаят от висококалорична диета, калорийното съдържание на сирене фета, неговото съдържание на мазнини и протеини ще дойде по-удобно.

Противопоказания

Сиренето, като се има предвид особеността на приготвянето му, съдържа много натрий и практически няма калий, поради което не се препоръчва постоянно да го използвате за тези, които имат заболявания на нервната система, панкреаса, жлъчните пътища, патологии в работата на стомаха, бъбреците, черния дроб.

За да премахнете излишната сол от сиренето фета, се препоръчва след закупуването да се накисне в цяло парче в студена вода или непосредствено преди употреба на малки порции от 70 г, накиснете няколко минути във вряща вода.

Правилното съхранение на сиренето фета също е важно за здравето. Отвореното сирене може да се съхранява в хладилник до три седмици. Добре е, ако се съхранява в собствената си саламура, ако това не е възможно, сиренето се увива в слепващ филм или фолио.

Не трябва да купувате сирене, което има коричка по краищата - това е презрял продукт, който се съхранява неправилно дълго време.

Това, което също е важно - сиренето не се характеризира с дупки в разреза. Правилно приготвено саламурено сирене трябва да бъде гъсто и меко, без остра миризма, с кремообразен деликатен вкус.

Какво е сирене фета?

Бринза (от ром. Brânză - „сирене“) - саламурено сирене, направено от овче мляко.

Обикновено бял, прилича на извара.

Вкусът и мирисът на сирене фета са кисело мляко, умерено солени. Консистенция - тестото е нежно, умерено гъсто, леко крехко, но не ронливо. Цветът на тестото е от бяло до леко жълто, равномерен в цялата маса. Няма рисунка, допускат се малък брой очи и празнини с неправилна форма. Сиренето няма коричка, повърхността е чиста, равномерна, със следи от серпянка, допуска се лека деформация на прътите и незначителни пукнатини.

Какво е полезно и вредно сирене фета

Съдържанието на статията

  • Какво е полезно и вредно сирене фета
  • Как е полезно сиренето? И полезна ли е за всички?
  • Колко калории има в сиренето фета

Какво е сирене фета

Сиренето се приготвя на базата на изварен казеин, който се получава от млякото на крава или козе. Продуктът остава в саламурата за около 2-3 седмици, след което става напълно готов за употреба. Сиренето се продава във вакуумни торбички или пластмасови контейнери, които са в състояние да запазят свежест и аромат.

Всеки производител има своите тайни на приготвяне на сирене. Разбира се, най-вкусното може да се нарече домашно сирене, което се прави според древните традиции в абомаса. Но индустриалните версии на продукта са много по-често срещани и достъпни за всеки купувач..

Полезни свойства и противопоказания на сиренето фета

На първо място, сиренето фета е източник на калций, който се абсорбира много лесно от организма. 100 г осолено сирене съдържа дневната нужда от калций. И за разлика от твърдите сирена, сиренето фета няма голям процент мазнини, поради което се използва активно в диетичното хранене.

Специалистите препоръчват редовно използване на сирене фета за хора, които имат проблеми с храносмилането. Когато това сирене е включено в диетата, можете да забележите значително ускоряване на метаболизма, тъй като сиренето фета не подлежи на топлинна обработка, тогава всички витамини А, С, Е, група В, флуор, бета-каротин се запазват изцяло в него..

Въпреки факта, че ползите от консумацията на сирене фета са големи, има очевидни противопоказания. Те са свързани основно с голямо количество сол в продукта. Лекарите не препоръчват кисело сирене за пациенти със заболявания на бъбреците, сърцето и кръвоносните съдове, панкреаса и жлъчния мехур.

Тъй като сиренето фета съдържа голямо количество натрий, употребата му провокира задържане на вода в организма. Този продукт не се препоръчва за хора, склонни към образуване на отоци..

Освен това в магазините можете да намерите сирене фета, към което са добавени различни консерванти, които позволяват на продукта да остане свеж по-дълго. Някои хора могат да изпитат алергични реакции, когато ядат такова саламурено сирене.

Ако човек много обича фета сирене, но той трябва да ограничи приема на сол, можете просто да накиснете продукта във вода преди употреба. Меките сортове могат да бъдат увити първо в тензух, а след това потопени във вода. Също така е необходимо да се източи саламурата. Сиренето, обработено по този начин, ще се откаже от по-голямата част от натриевия хлорид и ще стане много по-здравословно..

Цервикален кариес - причини, лечение

Лечение на синини у дома: народни рецепти