Растително масло: вкусно и здравословно

Традиционните видове масло са вкусна съкровищница от антиоксиданти и минерали. Въпреки това, направен от смес от пастьоризирана сметана и мляко, продуктът придобива опасен недостатък: висока концентрация на холестерол. Процентът на млечната мазнина: от 50 до 99. Калорично съдържание на масло, 100 г: 748 ккал. В резултат на това се увеличава вероятността от сърдечни заболявания, венозни патологии, затлъстяване..

Искате ли да се насладите на обичайния кремообразен вкус, без да навредите на здравето си? Изберете специализиран диетичен аналог - растително масло.

Какъв звяр е този "зеленчуково-кремообразен"

Историята на създаването на продукта започва през 1969 г. с първите експерименти на финландски технолози. Искайки да намали броя на сърдечно-съдовите заболявания сред населението, експертите започнаха да комбинират растителни и млечни мазнини.

Тогава, преди 48 години, правителството на страната се загрижи за здравословното състояние на жителите - според статистиката Финландия е световен лидер по смъртност от сърдечно-съдови патологии. Това се дължи на изключително суровия, студен климат, както и на традициите, които налагат тютюнопушенето, консумират големи количества алкохол, мазнини.

Калоричното съдържание на масло пряко влияе на дневния прием. Безопасно е да се консумират само 15 грама на ден. За аналози с добавяне на растителни масла границата на безопасната консумация е по-висока - до 60 g.

Ситуацията обаче се промени коренно, след като Министерството на здравеопазването разработи програмата за Северна Карелия за подобряване здравето на нацията. След като получиха препоръки на млекопреработвателните предприятия за производство на кремообразен аналог, на рафтовете на магазините започнаха да се появяват продукти, съдържащи смес от растителни и млечни мазнини..

Традиционните и създадени продукти имаха сходни естетически, вкусови характеристики и разлики - те съдържаха витамин Е, бяха по-лесни за разпространение, имаха минимално количество холестерол.

Скоро след появата на спредове, производителите се интересуват от тази област и създават нов диетичен хранителен продукт - зеленчуково-кремообразен. Той успешно комбинира предимствата на растителните и млечните мазнини, а също така сведе до минимум техните недостатъци: намали дела на токсичните трансмазнини.

От пренареждането на думите значението се променя

Когато избирате продукт за ежедневна употреба, не бъркайте имената: маслото и растителното масло са подобни, но не едни и същи продукти. В същото време името съдържа информация за състава, а именно процентът на млечната мазнина:

Продуктите са сходни по свойства и вкус. Основната разлика е мастният състав.

Как се прави полезен продукт

Продуктът, съдържащ растителни мазнини, се произвежда по метода на преестерификация, като се взема предвид хидрогенирането. Технолозите на мандрата комбинират мазнините в необходимата пропорция, преразпределят съединенията ацилни групи в триглицериди и насищат връзките на ненаситени мастни киселини с водород. В резултат на това продуктът придобива мека текстура, лесно се разпространява дори при охлаждане, а също така запазва полезни витамини и минерали.

Липсата на холестерол не е единственият плюс на продукта. По време на производството беше възможно да се балансират транс изомерите на мастните киселини и да се сведе до минимум тяхното вредно въздействие върху организма. Обща трансмазнина: по-малко от 2%.

Основни суровини: масло, обезмаслено краве мляко, заместител на млечните мазнини. Пречистените масла от семена, плодовете на маслодайните растения се използват като растителни мазнини.

Още няколко думи за полезността

Обобщавайки, отбелязваме, че съвременният продукт от зеленчуци и масло е по-полезен аналог на традиционното масло. Наличието на растителни масла даде на продуктите допълнителен набор от предимства, превръщайки ги в източник на енергия и хранителни вещества, необходими на организма - фосфолипиди, мастноразтворими витамини, наситени мастни киселини.

Масло

Маслото се получава главно чрез разбиване на сметана, а в индустриален мащаб се получава чрез отделяне. Най-доброто масло е това, което се прави от натурално краве мляко. Маслото съдържа до 82,5% мазнини, а топлото масло - до 99%. Маслото, ако е натурално, с право принадлежи към най-добрия вид ядливи мазнини. За да получите 1 кг натурално масло, ви трябват почти 25 литра мляко, така че естественото мляко наистина не е евтино.

Това е една от най-разпространените храни, които хората по света използват при готвене. Рецептата за приготвяне на масло е позната на човечеството от много отдавна, тъй като за това е необходимо само мляко, което винаги е било в изобилие. И до днес в Индия се използва не само за кулинарни цели, но и за създаване на различни лекарства, добавяйки към него лечебни билки..

История на производството

Според историята маслото датира от 2000 г. пр. Н. Е., Поне за това свидетелстват древните записи, открити в Индия. Въпреки това, за първи път технологията на производство е разработена от евреите, споменаванията за нея се срещат дори в Стария Завет. В древни времена присъствието на масло в къщата показваше, че семейството живее в изобилие, тъй като това е доста скъп продукт поради технологията на производство.

Според историците, още през V в. Маслото е било широко използвано в Ирландия, а записите от VIII век сочат, че моряците на Норвегия са го взели със себе си на пътешествие. В Русия тя придоби широка популярност по-близо до девети век и приблизително по същото време се появи в Италия.

На територията на Русия за първи път те започнаха да произвеждат нов тип - гхи, който получи името си поради производствения процес. За производството му взеха сметана, която преди това беше загрята във фурна, след това бяха съборени и след това старателно измити със студена вода. Но такъв чист продукт се съхраняваше много малко и за удължаване на срока на годност той отново се загрява и след това отново се промива със студена вода и отново се нагрява. В крайна сметка тя беше разделена на два слоя: горният се състоеше изключително от естествена млечна мазнина, която се охлаждаше, докато не започна да кристализира. Резултатът беше топено масло, което се изнасяше в други страни..

В Русия индустриалното производство на масло започва едва през 19 век, когато става достъпно за по-голямата част от населението. По това време имаше пик на фабрики, които се занимаваха с производство: имаше повече от сто от тях. От този момент руското масло е използвано не само от сънародници, но и изпратено за внос, тъй като е в голямо търсене. По-специално, един от най-добрите видове се счита за Vologda, който има лек вкус на орехи и се приготвя на базата на мляко, което трябва да се вари преди употреба..

Състав и свойства

Нашите предци също бяха категорични, че маслото е изключително полезно и в това те не сбъркаха. По-специално, маслото съдържа висока концентрация на витамин А, който не се съдържа във всеки вид растително масло. Приблизително 50 g на ден са в състояние да попълнят една трета от необходимата норма в този витамин, който поддържа имунната система и подобрява зрението. Освен това, благодарение на мастната си основа, маслото подпомага усвояването на витамини като витамин Е, витамин D и витамини от група В, които се нуждаят от естествени мазнини за пълно усвояване. В допълнение, олеиновата киселина, която се намира в маслото, помага на организма за предотвратяване на рак..

В допълнение към витамините, той съдържа повече от 150 мастни киселини, сред които 20 са от съществено значение, тоест тези, които тялото не може да произвежда сам и трябва да получава отвън. Съдържа също натрий, цинк, манган, мед, желязо и калций.

Състав на маслото (на 100 г)
Съдържание на калории660 kcal
протеин0,82 g
МазниниОт 70 g
Въглехидрати1,33 g
вода25,2 g
Наситени мастни киселини47,1 g
Ненаситени мастни киселини2,26 g
Холестерол171 mg
Моно- и дизахариди1,31 g
пепел0,42 g
Витамини
Витамин А0,41 mg
Витамин РР0,1 mg
Бета каротин0,33 mg
Витамин А (RE)449 µg
Витамин В10,01 mg
Витамин В20,124 mg
Витамин В50,05 mg
Витамин D1,31 μg
Витамин Е1 mg
Макронутриенти
калций23,8 mg
магнезий0,41 mg
натрий14,7 mg
калий31 mg
фосфор29 mg
Трейс елементи
Желязо0,20 mg
цинк0,10 mg
мед2,52 mcg
манган0,002 mg

Натуралното масло е с много високо съдържание на калории, 100 грама от продукта съдържа от 660 до 730 килокалории, така че трябва да се консумира в ограничено количество от хора, които наблюдават фигурата си. Това не означава, че трябва да го изключите напълно от диетата си, но определено трябва да вземете предвид високото му съдържание на калории..

Как да изберем и съхраним

Опитайте се да не купувате масло, което е увито в пергамент. Факт е, че в този случай директната слънчева светлина пада върху маслото, в резултат на което се окислява и губи полезните си свойства. По-добре е да се даде предпочитание на този, който се продава обвит във фолио.

Ако сте купили масло и се оказа, че слънчевата светлина пада върху него дълго време, в резултат на което горният слой стана жълт и тъп, просто трябва да отрежете горния слой и да го изхвърлите, останалото може да се консумира.

Разбира се, най-добре е маслото да се съхранява в хладилника или поне на място, където температурата не надвишава 12 градуса. Дайте предпочитание на тъмни места, тъй като, както вече беше споменато, слънчевата светлина влияе неблагоприятно върху продукта.

Не се препоръчва използването на чисто стъкло за съхранение, по-добре е да се даде предпочитание на керамика или порцелан. Факт е, че в стъклото маслото бързо губи полезните си свойства.

Използване при готвене

Препоръчва се използването на масло за готови продукти, но не се препоръчва да се използва за пържене. От друга страна, ако пържите храна върху нея, тя дава много по-малко канцерогени от всяка растителна мазнина. Ако трябва да използвате кремаво за пържене, използвайте топено масло: този сорт има много по-висока точка на пушене и също се съхранява дълго време, до година..

Можете да приготвите гхи сами: маслото трябва да бъде леко загрято, за предпочитане на водна баня, така че да стане течно.

При тази температура е необходимо да се държи за около 30 минути, през това време излишната вода ще се изпари и млечните протеини ще изплуват. Тези млечни протеини трябва внимателно да бъдат отстранени от повърхността, а останалата смес трябва внимателно да се филтрира - това ще бъде топлено масло.

Поради неутралния си и деликатен вкус маслото придоби популярност с използването на добавки, например сокове от плодове и плодове, какао и шоколад за получаване на шоколадов сорт и дори мед често се добавя към него.

Ползите от маслото

Когато се консумира в разумни количества, маслото е много полезно за функционирането на стомашно-чревния тракт. Той осигурява всестранна подкрепа на стомашно-чревния тракт: от една страна, съдържащият се в него витамин А помага за заздравяването на малки рани, от друга, мазнините, които съдържа, действат като смазка за хранопровода, като значително подобряват състоянието му.

Маслото е изключително полезно за хора, които живеят в суров климат, тъй като е източник на не само витамини, но и голямо количество енергия, като същевременно е напълно натурален и лесно смилаем продукт.

Много е важно да го добавите към диетата на децата, тъй като мазнините, които съдържат, помагат за обновяване на клетките, включително мозъчните клетки, което повишава умствената активност на детето..

Маслото съдържа голямо количество мастноразтворими витамини, както и холестерол, който е жизненоважен за нашето тяло. В допълнение, има редица полезни свойства:

  1. Високото съдържание на калории помага да се енергизира тялото.
  2. Насърчава обновяването на телесните клетки, включително мозъчните неврони.
  3. Позволява нормализиране на производството на полови хормони.
  4. Съставът съдържа витамин Е, който е изключително полезен за здравето на тялото, за красотата на кожата, ноктите и косата. Той е особено полезен за жените.
  5. Съдържащите се в него витамини поддържат нормалното състояние на зрението, а също така стимулират нормалното функциониране на лигавиците.
  6. Витамин А подобрява здравето на костите и зъбите.

Освен това всички тези витамини са разтворими в мазнини, тоест, за да може тялото да ги усвои, са нужни естествени мазнини, които са достатъчни само в маслото..

Приложение в традиционната медицина

В народната медицина се препоръчва използването на масло за тези деца, които имат зъби. За да намалите тези неприятни усещания, достатъчно е да намажете венците на детето, така че известно време да не изпитва такъв дискомфорт..

Ако имате суха кашлица или имате кръв при кашлица, традиционната медицина препоръчва да я консумирате със захар, за да облекчите състоянието. Включването на комбинацията от масло и захар действа като диуретик, ви позволява да премахнете излишната течност от тялото и да я почистите.

Ако имате обрив по тялото, например, с херпес зостер или копривна треска, трябва да смажете кожата с масло, за да облекчите състоянието.

Ако страдате от диария, смесете я с вино. При дизентерия ще помогнат сокът от нар и малко масло..

Освен това нашите предци са използвали маслото като козметичен продукт. Ако разтопите малко и го нанесете върху кожата през нощта, той ще стане по-нежен и еластичен, а също така ще бъде наситен с полезни вещества..

За предотвратяване на настинки се използва масло с лимон: за това е необходимо да вземете сока на половин лимон и 150 г масло, да разбъркате, добавете сол и билки и да консумирате по една чаена лъжичка всеки ден. Чесънът има същия ефект: за него трябва да вземете 150 г олио и 10 грама чесън, разбъркайте и също така използвайте чаена лъжичка.

Мнение на учените

Повечето специалисти по хранене са съгласни, че маслото е необходимо за редовна употреба в малки количества, тъй като съдържа висококачествени животински мазнини и помага на тялото да усвоява по-добре много полезни елементи..

Когато става въпрос за ползите и вредите обаче, мненията се различават: например един известен учен от Великобритания активно настоява маслото да бъде напълно изключено от диетата. Той цитира списък с вредни свойства и твърди, че само заради редовната му употреба във Великобритания около 200 хиляди души умират всяка година..

Именно поради тази причина той настоява, че маслото трябва да бъде изцяло заменено с маргарин или билкови колеги, а естественото мазно мляко трябва да бъде постоянно изключено от консумацията..

Въпреки това, повечето учени смятат, че всъщност е много полезен, поне ако се консумира умерено. Освен това дори е необходимо, тъй като насища организма с полезни вещества и помага за усвояването на много витамини.

Някои диетолози настояват за задължителната употреба на малко количество всеки ден за всеки възрастен, тъй като тлъстото мляко често се усвоява слабо от тялото на възрастен, но маслото е много добро.

Това важи особено за възрастните хора, които може да имат някои проблеми с усвояването на млечните продукти. Според учените само 10 грама масло на ден са достатъчни за здрав възрастен човек, но като цяло количество до 30 грама се счита за безобидно..

Характеристики на употреба в различни възрасти

Веществата, съдържащи се в маслото, спомагат за развитието на хормоналната система, затова е много важно да се въведе в диетата на деца и юноши, които тепърва започват да развиват хормонална основа..

До около 40-годишна възраст тя задължително трябва да присъства в диетата на човек всеки ден, а след 40 години трябва да се консумира в малки и строго индивидуални дози, в зависимост от здравословното ви състояние.

Важно е да запомните, че след 40 години тялото вече няма нужда да поддържа активно хормоналната и репродуктивната система, а холестеролът, съдържащ се в маслото, може да доведе до атеросклероза..

Това означава, че след 40 години трябва да намалите консумацията на различни животински мазнини, не само масло, но и други видове. Това обаче не е причина да го изоставим изцяло..

Противопоказания и вреди

Маслото е полезно само ако е напълно натурално и го купите от надежден производител. Освен това, поради високото си съдържание на калории, той трябва да се консумира в малки количества, тъй като може да доведе до наддаване на тегло..

Ако не спазвате дневната норма, която е само 15 грама, пристрастяването в крайна сметка може да доведе до развитие на плака в кръвоносните съдове поради високия холестерол в кръвта..

Когато избирате натурално масло, не забравяйте, че съдържанието на мазнини в натурален продукт е най-малко 80%, ако цифрата е посочена по-долу, това показва, че за производство са били използвани неестествени продукти.

Масло: полза или вреда

"Не можете да развалите кашата с масло", казва популярната мъдрост. Прекомерната консумация на масло води до висок холестерол и ранно стареене - диетолозите се плашат. Може би това е качеството на продукта, продаван под името "масло"?

Приятел, враг или т.н.?

Маслото е ценен източник на витамин А, който е отговорен за зрителната острота и състоянието на лигавиците и кожата, съдържа много фосфатиди, необходими за организма, 150 различни мастни киселини, включително 20 основни, мастни и водоразтворими витамини A, D, E, P-каротин, В1, B2 и C, които участват в обмена на калций и фосфор, необходими за костните и нервните тъкани, както и в синтеза на полови хормони, са отговорни за състоянието на тъканите.

Непастеризираното масло също съдържа хормоноподобни вещества, които предотвратяват артрита.

Противниците на маслото го обвиняват за високото му съдържание на холестерол. Но холестеролът сам по себе си не е опасен! Холестеролът е изключително необходимо вещество: той регулира клетъчния метаболизъм, участва в производството на полови хормони и осигурява синтеза на витамин D. Той се транспортира до местоназначението чрез така наречените липопротеини с ниска плътност (LDL) и висока (HDL) плътност. Сравнително казано, LDL е "лошо" вещество, което запушва артериите със склеротични плаки, като ги лишава от гъвкавост. „Добрият“ HDL се бори с „отвратителния“ LDL и го изпраща в черния дроб за унищожаване. И за да намалите лошите си нива на LDL, трябва да ядете естествени мазнини! В крайна сметка, една от основните причини за повишения „лош“ липопротеин, лекарите наричат ​​използването на трансмазнини. Ето защо натуралното масло дори е включено в някои диети за отслабване.

Млечната мазнина от масло има ниска точка на топене, което осигурява превръщането й вътре в стомашно-чревния тракт в изключително удобно течно състояние за асимилация. Следователно, за заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, както и за бебешката храна, естествените млечни продукти са толкова полезни..

Ще вземем най-доброто

Днес броячите са пълни с десетки сортове и марки масло. Производителите се опитват да ни убедят, че маслото им е истинско масло, краве и дори „истинско нискомаслено масло“. Нека разгледаме разумно този маскарад. Световната практика казва, че маслото има право да бъде наречено такова само ако то приготвена от сметана и нейното съдържание на мазнини е не по-малко от 82,5%. Всички други продукти в ефектна опаковка, които уж ни привличат здраве и ползи, се състоят от емулгатори, консерванти, ароматизатори и други „подобрители“ на миризма, цвят и вкус.

Руските GOSTs и техническите условия, регулиращи производството на нашето масло, меко казано, са по-лоялни и позволяват съществуването на масло с по-ниско съдържание на мазнини. Техническият регламент за млякото и млечните продукти ни информира, че маслото е хранителен продукт, произведен от краве мляко и състоящ се изключително от млечни компоненти, получени чрез превръщане на сметана с високо съдържание на мазнини в масло. Тоест, нашето истинско масло е направено от прясна пастьоризирана сметана („сладка сметана“), идва със или без сол - от прясна сметана, пастьоризирана при високи температури (96–98 ° С). Може да се направи от прясна пастьоризирана сметана, ферментирала с чисти култури млечна киселина и ароматни бактерии, в резултат на което се получава масло от заквасена сметана. Той може да бъде и солен и безсолен. Аматьорско и селско масло, сандвич и чаено масло се различават по съдържание на мазнини: традиционно - 82,5%, любителско - 80% и селско - 72,5%. Останалите съставки са вода и около 1% мътеница.

"Правилното" масло:
- губи пластичност във фризера, но я придобива на масата,
- не се руши при никакви обстоятелства,
- не мирише на нещо различно от сметана или декларираните добавки (шоколад, чесън и т.н.),
- опакован във фолио и не се придържа към него,
- има ясен текст за съответствие с GOST и TU, както и информация за състава, датата на издаване и информация за производителя

Грешно масло:
- остава мек дори във фризера,
- се разделя на фракции при размразяване,
- има гранясала миризма и горчив вкус,
- опакован в хартия (пергамент), залепва върху опаковката при разгъване,
- не разполага със съответния GOST или TU, информация за състава, датата на издаване и информация за производителя.

Масло - какви са ползите и вредите

Съдържанието на статията:

  • Химичен състав
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания
  • Отслабване
  • Как да си направим масло у дома
  • Как се съхранява
  • Интересни факти за маслото
  • Видео за ползите

Маслото е продукт на преработка на мазно краве мляко (сметана), висококачествен продукт има високо съдържание на мазнини най-малко 72,5%. Този продукт не може да се нарече известен от древни времена или иновации: приготвянето на масло (бита от тлъсто мляко) у дома започва около 9 век в Русия, през 19 век започва промишленото производство.

Използва се в готвенето: за сандвич и за подправяне (омекотяване) варени ястия. Има няколко вида: осолена, несолена, заквасена сметана, сладка сметана, с пълнежи (плодове, шоколад и др.).

Химическият състав на маслото от клас "Крестянское"

Един от по-малко мастните сортове масло се състои от 72,5% сметана и се нарича „Селянин“. Смята се, че колкото по-малко животински мазнини съдържа една храна, толкова по-добре и повече може да се яде. Например, един от популярните "диетични" сортове, помислете за всички компоненти на този продукт.

Калорийното съдържание на Krestyanskoye масло на 100 g продукт е 660 калории. И:

  • Мазнини - 72,5 g
  • Протеини - 0,82 g
  • Въглехидрати - 1.33 g
  • Вода - 25 g
  • Диетичните фибри липсват
  • Холестерол - 170 mg
  • Наситени мастни киселини - 47,2 g
  • Ненаситени мастни киселини - 2,25 g
  • Моно- и дизахариди - около 1 g

Витамини:
  • A - 0,39 mg
  • D - 1,33 mcg
  • Е - 1,1 mg
  • Бета каротин - 0,35 mg
  • РР - 0,09 mg
  • В1 - 0,01 mg
  • B2 - 0,1 mg
  • B5 - 0,049 mg

Макро и микроелементи:
  • Натрий - 15,1 mg
  • Калций - 24,2 mg
  • Калий - 29,9 mg
  • Магнезий - 0,41 mg
  • Фосфор - около 30мг
  • Сяра - 7.95 мг
  • Мед - 2,55 mcg
  • Желязо - 0,21 mg
  • Манган - 0,002 mg
  • Цинк - 0,09 mg

Полезни свойства на маслото

Млечните продукти се използват от човечеството от незапомнени времена. Това са сирена, млечни продукти (кефир, ферментирало печено мляко) и заквасена сметана и масло - вкусни са и заемат основното място на масата за вечеря. Всички те носят ползи за здравето и съдържат много микро-макроелементи, витамини и киселини, полезни за кожата, храносмилането и работата на вътрешните органи. Що се отнася до ползите от маслото, това е спорен въпрос. Такова количество мазнини, калории, холестерол, което съдържа, изисква компетентно балансирано отношение, защото малко „прекаляване“ с употребата може да получи напълно неприятни заболявания до края на живота ви. Но първо, за ползите...

Маслото се използва в храната от векове, естествено без всякакви съвременни примеси като палмово масло и т.н., беше напълно натурално, висококачествено, естествено, цялостно и следователно по-полезно. Но само след съвременните изследвания може да се каже с точност за ползите от този продукт за хората, например, за хормоналните нива. За жените, които изпитват горчивина от невъзможността да заченат, маслото може да донесе безценни ползи - нормализира репродуктивната способност, способността за зачеване.

За пациенти с язви и други заболявания на стомашно-чревния тракт, лекарите препоръчват използването на висококачествено масло, което елиминира стомашно-чревните инфекции и нормализира микрофлората. Наситените мазнини увеличават способността на организма да се бори с туморите. Лауриновата киселина е в състояние да инхибира растежа на гъбичките (борба с кандидозата), подобрява състоянието на кожата. Линоловата киселина, съдържаща се и в маслото, повишава имунитета.

Вреда от масло и противопоказания

През миналия век бяха публикувани резултатите от международни изследвания за опасностите от холестерола в мастните животински храни. Така че маслото е продукт, направен от тежка млечна сметана и също така съдържа холестерол. Затова трябва да се консумира в разумни граници, например, два сандвича с масло на ден са достатъчни. Холестеролът е особено опасен за кръвоносните съдове. В малки количества това е строителен материал, който прави тъканите еластични (включително стените на кръвоносните съдове), в големи количества се натрупва като излишък (под формата на плаки) по вътрешните стени на артериите и вените и напълно блокира лумена в капилярите. Започване на атеросклеротичен процес в организма, в крайна сметка неприятни заболявания - инсулти, инфаркти, кръвни съсиреци, венозна недостатъчност и др..

Има по-малко мастни видове масло, които съдържат 72,5% мазнини. Такива сортове като "Krestyanskoe", "Smolenskoe" и други, върху които на опаковката се съдържат точно тези цифри за съдържание на мазнини, съдържат по-малко холестерол.

За хора с високи нива на холестерол или с съществуващи здравословни проблеми под формата на инсулти, сърдечни пристъпи, тромбофлебит и други съдови проблеми, консумацията на масло трябва да бъде сведена до минимум или напълно заменена, както и други продукти, съдържащи голям брой животни дебел.

Масло за отслабване

Новата диета на Дейвид Аспрей се нарича Bulletproof, базирана на чаша черно кафе, в която се разтваря 80-грамово парче несолено масло. Твърдението е противоречиво, че можете да отслабнете с мастен животински продукт, но "изобретателят" на тази диета настоява за нейната ефективност. Кафето в комбинация с масло прави талията по-тънка, смята той и посочва като пример любимо питие на тибетски монаси - чай ​​с животинско масло (биволско мляко). В Тибет са сигурни, че напитка с масло дава енергия, сила, здраве и хармония.

Няколко известни хора вече бяха опитали тази експериментална диета и кафе с масло, което Аспрей нарече „малат“, а вкусовете му бяха полярни: от „приятно, енергизиращо“ до „напитката вкусно ужасна“..

Приготвяне на масло у дома

Най-доброто масло, без примеси, подобрители на вкуса, консерванти и др., Можете да получите в домашни условия. Основната съставка за това е най-висококачественият крем или заквасена сметана. Процедурата отнема от няколко минути до няколко часа, в зависимост от техническото оборудване. Ако направите масло на ръка (по старомоден начин в специална дървена смачка), тогава резултатът ще бъде деликатен продукт, ако го направите в миксер, маслото ще се окаже по-грубо. Предимството на домашната процедура е, че можете да го смесите с всякакви добавки: чесън, лук, билки, кисели краставички или шоколад (какао).

И така, една от опциите за приготвяне на масло със собствените си ръце:

Например, вземаме 1 литър тежък тежък крем, преместваме контейнера им за разбиване. Вземете размахване (лъжица, вилица и т.н.) и започнете да биете съдържанието, докато се образува гранулирана маса. След това извадете инструмента и започнете да го омесвате с ръце, след което гранулираната маса ще започне да се отделя на масло и течност. Изцедете течността и разбийте масата допълнително. Когато се образува достатъчно гъст гломерул, след това го изплакнете под течаща студена чиста вода. Маслото е готово, посолете го или го подсладете, както желаете, като го поставите в подготвена тава. Изравнете, поставете във фризера за няколко часа.

Колко сметана или краве мляко са необходими за приготвяне на 1 кг масло? За да направите килограм масло, имате нужда от сметана; средно са ви необходими 2 кг от този продукт със съдържание на мазнини най-малко 36% (колкото по-мазна е сметаната, толкова повече ще бъде крайният продукт). За да направите 2 кг сметана, ви трябват около 25-30 литра мляко.

Общо: за производството на масло в обем от 1 кг са ви необходими около 25-30 литра мляко.

Гледайте видео рецепти и съвети как да си направите масло у дома:

Как да съхранявате краве мляко

Маслото е деликатен продукт и абсорбира много неприятни миризми (ако, разбира се, те присъстват в дома ви), затова го съхраняват отделно от другите продукти, в плътно затворен контейнер с масло.

Не забравяйте да се предпазите от слънчева светлина. В хладилника - добре, във фолио е още по-добре, но за няколко дни (до 15 дни). За дългосрочно съхранение (например голямо парче животинско масло) използвайте фризер - няколко седмици или дори месеци.

Интересни факти за маслото

    Този млечен и животински продукт се появи по-късно от сиренето. В началото на появата си като хранителен продукт, той е бил бит от шумерите за медицински цели..

Може да изглежда изненадващо, но наистина е така: качеството и вкусът на маслото зависи от пасището на кравата. С други думи, какъв вид храна хранят стомаха на добитъка, така и млякото, което дава. Това означава сметана, и заквасена сметана, и извара, и масло...

Маслото с право се нарича разумна храна. Мазнините в неговия състав участват в процеса на обновяване и изграждане на клетки, особено има много от тях в тъканите на мозъка и нервните влакна.

При приготвяне на горещи ястия не се използва масло - губят се полезни вещества и витамини. Най-добре консумирани - сандвичи и подправки за готови ястия.

  • Повече от 5 милиона тона от този млечен продукт се консумират в света за 1 година.

  • Видео за ползите от маслото:

    Ползите и вредите от маслото

    Маслото е животински продукт, който се получава чрез преработка на сметана от едър рогат добитък. Природният произведен продукт има много полезни свойства..

    Какво трябва да бъде натуралното масло

    Само храната с естествен произход носи ползи за организма. След обработката се получава емулгируем концентрат от животински мазнини. За готвене можете да използвате висококачествено мляко, заквасена сметана, сметана. Хранителна стойност на 100 g - 800 kcal. Човешкото тяло усвоява качествен продукт с 95%.

    Видът му зависи от суровината:

    1. Сладка сметана - тя се получава от пресен, дезинфекциран крем.
    2. Заквасена сметана - приготвена от дезинфекцирана сметана, която се ферментира с помощта на млечнокисели бактерии. Поради това крайният продукт придобива характерен аромат.

    Млечнокиселият ферментационен продукт може да съдържа млечна киселина.

    Състав и съдържание на калории

    Класификацията на хранителните продукти се прави в зависимост от съдържанието на мазнини:

    1. Традиционният сорт съдържа 82,5 g мазнини на 100 g.
    2. Селското масло в същото количество съдържа 72,5 г мазнини.
    3. Аматьорски - 80гр мазнини.
    4. Сандвич - 61 г мазнини.
    5. Сорт чай - 50 g.

    Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-здравословно е маслото. Най-малко в продукт, наречен спрей - смес от растителни и животински мазнини с изкуствени добавки.

    Съставът съдържа следните компоненти:

    1. протеин.
    2. Въглехидрати.
    3. вода.
    4. Органични киселини.
    5. Витамини от групи A, D, B2, E и PP.
    6. Трейс елементи.
    7. Холестерол - както с висока плътност, така и с нисък.

    Благоприятни характеристики

    Споровете дали маслото е полезно или вредно, често се дължат на неговото съдържание на холестерол. За човешкото тяло липсата на този компонент е нежелателна, както и излишъкът. Разумни количества храна трябва да се консумират ежедневно, за да се възползват..

    Естествен млечен продукт осигурява следните предимства:

    1. Помага за нормализиране на метаболизма.
    2. Антиоксидантите участват в възстановяването на клетките.
    3. Осигурява синтеза на различни хормони.
    4. Укрепва кръвоносните съдове, прави ги по-еластични.
    5. Намалява вредата от холестерола с ниска плътност.
    6. Потискащ ефект върху раковите клетки.

    За жени

    За здравето на жените ползите от фабриката за масло са големи. Редовната му консумация има положителен ефект върху менструалния цикъл и намалява тежестта на депресията. Полезно е да го ядете, за да подобрите състоянието на ноктите и косата, прави кожата гладка.

    За мъже

    Дневната норма на масло за мъже е 30-35 г. В студения сезон това количество трябва да се удвои, особено ако трябва да изпитвате тежка физическа активност.

    Микроелементите, съдържащи се в продукта, въздействат върху тялото, както следва:

    1. Предотвратява остеопорозата.
    2. Увеличете производството на тестостерон.
    3. Поддържа функцията на черния дроб.

    Добре е мъжете, които се занимават активно със спорт, да консумират масло за закуска. Редовната консумация помага за облекчаване на напрежението след упражнения, спомага за облекчаване на мускулните болки.

    На стари хора

    В напреднала възраст се препоръчва да бъдете по-внимателни при консумацията на млечни храни със съдържание на мазнини. По-добре е да използвате масло 15-20 г на ден - това количество няма да навреди. Поради съдържанието на калций в него костите се укрепват, подобрява се асимилацията на мастноразтворими витамини, снабдени с храна.

    Козе масло

    Този продукт има повече стойност от маслото, произведено от краве мляко.

    1. Поддържа общото благополучие.
    2. Има положителен ефект върху зрението.
    3. Има обезболяващо и противовъзпалително действие.
    4. Помага на раните да зараснат по-бързо.
    5. Подобрява състоянието на опорно-двигателния апарат.
    6. Възстановява организма след заболявания и операции.

    Полезни продукти от козе мляко за жени при кърмене.

    топено масло

    Този продукт се получава чрез термична обработка на масло от сметана. Полезно е поради наличието на ненаситени мастни киселини в състава, които са необходими за поддържане здравето на вътрешните органи и телесните тъкани..

    Използвайки гхи в диетата, можете да повлияете положително върху зрението, имунитета и храносмилането, да подобрите функционирането на мозъка и щитовидната жлеза и производството на хормони. Домашното топено масло може да се консумира от тези с непоносимост към лактоза. Той се използва широко и в козметичната област за подмладяване на кожата на лицето..

    По време на бременност и кърмене

    Когато използвате продукти, произведени от естествени суровини, тялото усвоява добре всички мастноразтворими витамини. По време на бременността консумацията на продукта влияе върху здравината на костите при майката и плода, участва във формирането на мозъка и има положителен ефект върху зрението и имунитета. Подобрява психоемоционалния баланс.

    При кърмене майката с използваното масло получава много полезни вещества, което има благоприятен ефект върху здравето му. Всички компоненти се предават на бебето заедно с кърмата.

    На каква възраст могат да се дават деца

    Такива продукти могат да се добавят в тялото на малко дете още на шест месеца, ако не се отбележи лактозна непоносимост. В началото количеството не трябва да е повече от 1 г. Постепенно го добавяйте, с годината можете да увеличите порцията до 6 г, до 3-годишна възраст - до 15 г. Децата не могат да ядат маргарин.

    Масло за различни заболявания

    При различни заболявания маслото може да има благоприятен ефект върху организма..

    С проблеми на храносмилателната система

    Поради своите обвиващи свойства, продуктът смазва стомаха отвътре. Осигурена е защита срещу агресивно въздействие на стомашния сок. Възпалените области заздравяват по-бързо поради обновяване на клетките.

    При стомашни язви може да се препоръча като задължителна съставка за ежедневна консумация. Спомага за подобряване на микрофлората на стомашно-чревния тракт, ускорява образуването на белези от малки язви.

    С панкреатит

    Ако е засегнат панкреасът, не яжте мазни храни. По време на атака маслото е забранено, 3 седмици след като състоянието започна да се подобрява, към диетата може да се добави парче с тегло 3-5 гр. Това количество може постепенно да се увеличава, докато достигне 20 г на ден. Тази порция трябва да бъде разделена на няколко хранения..

    С висока кръвна захар

    Диабетът е нелечимо заболяване, което се нуждае от редовно наблюдение. Консумацията на мазни млечни храни от пациенти трябва да бъде намалена или елиминирана. Тялото бързо усвоява продукта, кръвта получава „бързи“ въглехидрати, в него се случва скок на захар, което не бива да се допуска при такова заболяване.

    С подагра

    При подагра е необходима постоянна диета. Поради метаболитни нарушения в тъканите и ставите на пациента започва отлагането на сол. Необходимо е да изберете специален хранителен режим, да замените животинските мазнини с растителни и да се придържате към такава хранителна система, докато състоянието се стабилизира.

    Как се използва маслото

    Маслото от крема съдържа добър запас от мазнини, поради което се използва в различни области..

    В храненето

    За да получите максимално полезни свойства, когато използвате продукта, се препоръчва да го добавите към гореща каша или да го намажете върху сандвич и да го използвате с чай. Ще бъде по-полезно за стомаха, ако маслото го влезе под формата на разтопена емулсия..

    Млечната мазнина при готвене се използва за приготвяне на сосове, добавя се към смеси за сладолед, печива, сладкарски крем.

    При отслабване

    Консумацията на произведения продукт е разрешена в малки количества, ако човек активно се занимава със спорт. Ако трябва да отслабнете, вместо кремообразен сорт, трябва да консумирате зеленчуков. След като получите желания резултат, ще трябва да се храните правилно, консумирайки малки количества масло..

    В народната медицина

    Маслото, приготвено с крем, може да облекчи тежката кашлица. Малко парче, когато се абсорбира, помага за облекчаване на възпалено гърло. Можете също да пиете топло мляко, за да го затоплите, в което се разбърква малка част от продукта..

    Маслото, размразено във водна баня, се вкарва в носа за борба със синузит и хрема. Често при настинка се използва за смазване на гръдната кост, трябва да се прилага както отпред, така и отзад.

    В козметологията

    Маслените маски се използват за немазна кожа.

    Вариантите са следните:

    1. За подобряване на състоянието на сухата, накъсана кожа помага състав на лъжица омекотено масло, надупчен с жълтъка на пилешко яйце. Дръжте на лицето 20 минути, след това изплакнете.
    2. Можете да премахнете люспестите участъци по брадичката и бузите, като нанесете върху тях тънък слой масло. Задръжте за 20 минути и изплакнете с топла вода.
    3. За премахване на бръчки около очите е подходяща каша от свежи краставици, смесена с омекотен продукт.

    Как да си направим домашно масло

    За да приготвите продукти у дома, ще ви е необходим мастен нестерилизиран крем.

    Готвенето трябва да е така:

    1. Оригиналният продукт трябва да е на стайна температура.
    2. Ще ви трябва контейнер, който в обем трябва да бъде 3 пъти по-голям от количеството суровини.
    3. Покрива се с фолио и се изрязват няколко дупки за камшика..
    4. Започнете да биете с ниска скорост, която постепенно се увеличава до максимум.
    5. Образува се пяна, в началото е лека, но след известно време става жълтеникава и по-плътна. Това е масло. След около 10 минути процедурата ще приключи.
    6. Продължете да разбивате няколко минути - маслото трябва да се отдели от масата. Когато това се случи, смесителят трябва да бъде спрян..

    Съдържанието на съда се изсипва в гевгир и се оставя да се отцеди. След около четвърт час трябва да разбъркате всичко.

    Мога ли да пържа в масло

    Нежелателно е този продукт да се използва за пържене. След такава топлинна обработка в него започват да се произвеждат вредни за здравето вещества. Ако искате да постигнете златисто кафява коричка, когато пържите печено говеждо, пържола или шницел, трябва да използвате само висококачествен продукт и внимателно да следите температурния режим.

    Как да изберем и съхраним

    Когато избирате и съхранявате, трябва да се придържате към следните препоръки:

    1. Трябва да купувате масло само в опаковки от фолио.
    2. Ако горният слой пожълтее, отрежете го с нож.
    3. За съхранение е по-добре да поставите опаковката на тъмно, студено място. Предпочитана температура - 15 ° C - 12 ° C.

    За да запазите полезните свойства, съхранявайте готовия продукт в непрозрачен контейнер..

    Вреда от масло и противопоказания

    Поради високото съдържание на холестерол, диетолозите често са против употребата на такъв продукт. Може да причини натрупване на вредни вещества в съдовете. Но ако го консумирате малко, можете да избегнете неприятности..

    Масло

    Маслото е основният продукт, получен от краве мляко. Това е концентрат на млечни мазнини (78 - 82,5%, в топлото - около 99%).

    По вкус, аромат, хранителна стойност, маслото принадлежи към най-добрите и най-ценните ядливи мазнини. Този продукт има високо съдържание на калории, усвояемост (до 98,5%) и съдържание на витамини (витамини A, B, E).

    Поради своя химичен състав, структура, съдържание на калории, запалимост и хранителни свойства, маслото е един от основните елементи на диетичната и бебешката храна.
    Маслото се продава осолено и несолено. Добавянето на сол увеличава стабилността при съхранение на маслото..

    Маслото и топлото масло се продават в четири степени: допълнително, превъзходно, 1-во и 2-ро.

    Видове масло

    Сладко масло - приготвено от прясна сметана - обикновено масло, произведено в Русия.

    Киселото масло - произвежда се от сметана, ферментирала с млечнокисели ферменти (за да придаде на маслото специфичен вкус и аромат). За производството на тези два вида кремът се пастьоризира при температура 85-90 ° C. Вологда масло - произведено от прясна сметана, пастьоризирано при по-високи температури (97 - 98 ° С). Аматьорско масло - се характеризира с по-високо съдържание на вода (20% в други видове масло, 16% в други масла, 1% в топлено масло) и някои немастни вещества, отколкото в другите видове масло.

    Маслата с пълнители се приготвят от прясна сметана с добавка на какао, мед, ванилин и захар, натурални плодови и плодови сокове като ароматизиращи и ароматни вещества.

    Маслото трябва да се използва главно за сервиране, за сандвичи, за поливане на готови ястия.

    Соленото масло също изисква равномерност на осоляването и съдържание на сол, ненадвишаващо 2%.

    Ghee също се прави от масло, като се топи млечна мазнина от масло при температура 75 ° - 80 ° и се отделя от свързаните с нея примеси. Той съдържа най-малко 98% мазнини, но на практика няма биологично активни вещества.

    Несоленото масло се приготвя от пастьоризиран крем със или без използването на чисти култури млечнокисели бактерии, тоест това масло може да се произвежда със сладко-сметана и заквасена сметана.
    Несоленото масло съдържа не по-малко от 82,5% мазнини и не повече от 16% влага.

    Соленото масло, подобно на несоленото масло, се произвежда от пастьоризирана сметана - сладко-кремообразна и кисело-кремообразна. Трапезната сол се въвежда като консервант и като ароматизираща добавка, но не повече от 1,5%.
    Соленото масло съдържа най-малко 81,5% мазнини и 16% влага.

    Вологда масло - несолено, направено само от сладка сметана, пастьоризирано при високи температури. Маслото се измива веднъж, съдържа повишено количество протеин, по време на съхранение е по-малко стабилно от другите видове масло.
    Съдържа не по-малко от 82,5% мазнини, не повече от 16% влага.

    Домашно масло - несолено, приготвено от сладък пастьоризиран крем в непрекъснато масло. Съдържа най-малко 78% мазнини, влага - не повече от 20%. Характерната му особеност е, че не се измива и съдържа до 2% сухи вещества без мазнини.

    Селско масло - несолено сладко и кисело масло. Съдържа повишено количество млечна плазма (вода със сухи обезмаслени остатъци), влага - не повече от 25% и мазнини - не по-малко от 72,5%.

    Диетично масло - несолено сладко масло. Съдържа най-малко 60% млечна мазнина, 14% сухи вещества без мазнини, 20,6% растително масло.

    Бебешко масло, в производството на което се добавят около 8% захар, малко количество ванилин. Такова масло съдържа най-малко 76% мазнини.

    Маслото с пълнители се прави на базата на сладко масло. Съдържанието на мазнини в масло с пълнители е по-малко от това на обикновеното масло, консистенцията му е по-мека.

    Шоколадовото масло включва захар, какао и ванилин като овкусители и ароматизатори. Съдържа най-малко 62% мазнини, 18% захар, 2,5% какао на прах и 16% влага.

    Медовото масло се прави с добавяне на 25% натурален мед. Мазнините съдържат 52%, влагата - не повече от 18%.

    Плодовото масло включва натурални пюре и плодове, смесени със захар, като добавки за аромати и аромат.
    Това масло е богато на витамини и въглехидрати, съдържа 62% мазнини, 16% захар, 18% влага.

    Преработеното или хомогенизирано масло се произвежда от висококачествено сладко и кисело масло, осолено и несолено масло.
    Разтопеното масло се излива в консервни кутии, охлажда се до 15-18 ° C и след това се навива на руло.

    Стерилизираното и пастьоризирано масло се произвежда от крем с високо съдържание на мазнини, получен чрез отделяне на гореща сметана и мляко. Режимът на стерилизация запазва свойствата на маслото в крайния продукт, без да го превръща в топче.
    Издържа на дългосрочно съхранение, за което се нарича консервиращо масло. Водата съдържа не повече от 16%, мазнините - не по-малко от 82%, сухите вещества без мазнини - 2%.

    Сухото масло се приготвя от смес от сметана и обезмаслено мляко. Това е кремообразен прах с миризма на пастьоризирано мляко.
    Добавянето на 12-14% вода произвежда масло с консистенцията на натурално масло, съдържа 80-83% мазнини, 12-17% сухи безмаслени вещества.

    Ghee, известен като руски, е чиста млечна мазнина, освободена от плазма. Суровината за производството му е маслото..
    Ghee съдържа най-малко 98% мазнини, не повече от 1% вода и до 1% сухи без мазнини вещества. Хранителната стойност се определя от химичния състав на продукта: 52 -82,5% мазнини, 16 -35% влага и 1-13% немаслени млечни твърди вещества. Мастните киселини с ниско молекулно тегло (маслена, найлонова, каприлова и др.), Съдържащи се в млечната мазнина, са 8 - 13%. Те осигуряват ниска точка на топене (28 - 35 ° C) и съответно добра усвояемост (98%) на продукта.

    Аматьорското, селско масло се характеризира с високо съдържание на плазма (повече млечен протеин, лактоза, фосфолипиди) и ниско съдържание на калории.

    Маслото съдържа жизненоважни полиненаситени мастни киселини (арахидонова, линолова, линолова), които осигуряват нормален въглехидратно-мастен метаболизъм в организма. Кравето масло съдържа минерали (калий, натрий, калций, магнезий, желязо и др.), Витамини А, Е, групи В, С, Е, каротин, холестерол, лецитин.

    В някои видове масло млечната мазнина частично се заменя с растително масло, което увеличава съдържанието на незаменими мастни киселини и биологичната стойност на маслото.

    Факторите, които оформят качеството, са на първо място качеството на използваните суровини за производството на нефт и технологията на производство, тъй като всяка технологична операция определя определени качествени характеристики на крайния продукт.

    Млякото, предназначено за производство на масло, трябва да е чисто, без чужди миризми, киселинност не по-висока от 20 ° T.
    Кремът се използва в две разновидности. Кремът от първи клас трябва да има чист, свеж, сладникав вкус без чужди вкусове и миризми, еднаква консистенция. Замразеният крем не е разрешен.

    В сметана от втори клас са разрешени слабо изразени фуражни вкусове, бучки масло, следи от замръзване, киселинност в плазмата - не по-висока от 26 ° T.

    Методът на разбъркване в производителите на партидни масла се прилага като последователност от следните основни операции: пастьоризиране, охлаждане, зреене, сметано избиване, измиване на масло, осоляване, механична обработка и опаковане на масло.

    Пастьоризацията, унищожаването на микроорганизмите и унищожаването на ензимите, дава стабилност на съхранението на маслото. Режимът на пастьоризация зависи от вида на маслото, киселинността и съдържанието на мазнини в крема.
    Пастеризацията се извършва при температура 85 - 90 ° С, за масло от Вологда - при температура 95 - 98 ° С.

    Охлаждането и узряването на крема е от голямо технологично значение. След пастьоризиране кремът бързо се охлажда до температура 2 - 8 ° C, което предотвратява изпарението на ароматни вещества от горещия крем, които преминават в масло.

    В резултат на физическото узряване на крема мастните глобули придобиват определена еластичност, вискозитетът на крема се увеличава. Продължителността на узряването на крема зависи от температурата: до 1 час при 0 ° С, до 8 - 12 часа при 8 ° С. Дълбокото охлаждане на сметаната (до 0 - 1 ° С) и едновременно механично разбъркване намаляват времето за узряване на физическия крем до няколко минути.

    Сметаната се извършва при производителите на масло. Производител на масло за партиден тип ("неравности") е метален или дървен цилиндър или варел, въртящ се около оста си, или с неподвижно тяло, но с въртящи се гребла (смесители) по оста.
    Под въздействието на механични удари се образува маслено зърно - втвърдяване и кристализация на триглицериди от мазнините. Около 70% от унищожените мастни мембрани се превръщат в мътеница.

    Измиването с масло се извършва чрез изливане на вода след отстраняване на мътеното мляко в такова количество (50 - 60% от теглото на сметаната), така че цялото масло да бъде заобиколено от вода.

    Осоляването на маслото (суха сол или солен разтвор) се извършва след отстраняване на водата, за да се увеличи стабилността на маслото по време на съхранение.

    Преработка на масло - процесът на превръщане на зърното в монолитна маса и отстраняване на излишната вода в продукта, преминаващ за това през валяците за пресоване.
    При обработката на маслените зърна се образува плътен слой, удобен за опаковане и съхранение.

    Бъркането в непрекъснати производители на масло дава възможност за по-бързо избиване на сметаната поради усилено механично натоварване.

    Крем със съдържание на мазнини 38 - 42% след узряване се подава през регулиращ резервоар с постоянно ниво в цилиндър, където циркулира студена вода или саламура. В цилиндъра се върти ударна машина с висока скорост (3000 оборота в минута), която вкарва сметаната в маслено зърно за 20 - 30 секунди.
    С накланянето на цилиндъра по-голямата част от мътеното масло се отстранява и маслото влиза в камерата за пресоване и смесване, разбърква се и се прецежда. Това масло се нарича аматьорско масло. Има слаба консистенция и не се измива с вода, съдържа повече влага. Високото съдържание на въздух и увеличеният обем позволяват да се опаковат само 24 кг в стандартна кутия (вместо обичайните 25,4 кг).

    Методът на тавата за производството на масло е следният. Кремът с високо съдържание на мазнини се получава на сепаратора - продукт, отговарящ по състав на маслото.
    След това чрез термична и механична обработка се получава структурата на маслото. С този метод се изключват операциите на физическо узряване на сметана, тяхното подхранване и образуване на маслени зърна..

    Целият процес на производство на масло на производствената линия се осъществява на три устройства - пастьоризатор, сепаратор и маслено устройство. Маслото, получено на производствени линии, има приятен деликатен вкус и аромат, по-устойчиво е на мухъл, съдържа малко въздух.

    Структурата на маслото е двуфазна. Мастната и водната фази са разтворители на други компоненти на маслото - протеини, соли, въглехидрати, газове и др..
    Мазнините се намират в масло в кристални, течни и аморфни състояния, така че маслото може да се счита за многофазна полидисперсна система.

    Маслото, получено чрез разбъркване, е гелообразна дисперсна система, в която непрекъснатата фаза е течна мазнина. В такова масло мазнината се втвърдява в стабилна форма, така че е стабилна..

    В процеса на узряване на крема при ниски температури мазнините се втвърдяват с кристализация на триглицериди. Във всяка топка се образува външен слой от втвърден слой от високотопящи се триглицериди и вътрешен слой мазнини, който се топи при по-ниска температура (течна мазнина).

    При събарянето им механичната обработка унищожава черупките на мастните глобули, микрозърнестите мастни кристали се комбинират в бучки - маслени зърна. По-нататъшното механично третиране води до дисперсия на маслените зърна в непрекъснатата фаза на течната плазма и въздушната мазнина..
    Така се формира определена структура и консистенция на маслото..

    В маслото, произведено по метода in-line, кристализацията става не само в маслото, но и след напускането му. В това масло по-голямата част от кристалите са в състояние на слаботопене, което става стабилно само при правилната температура, време, излагане и т.н..
    За да се получи добра структура на такова масло, е необходимо стриктно да се спазват топлинните условия на производство..

    Специфичните условия за вътрешно производство на масло влияят върху структурните характеристики на продукта. Наличието на развити структури за кристализация, които са резултат от недостатъчно охлаждане на продукта в крастата или непълна механична обработка в зоната на кристализация или и двете заедно, причинява дефект в консистенцията - раздробяване, чупливост, ламиниране.
    Отсъствието на такива структури също се отразява неблагоприятно върху консистенцията на маслото - то става слабо, намазано.

    Консистенцията на маслото при температура от 10 -12 ° С трябва да бъде гъста, хомогенна, повърхността на маслото в разреза трябва да е леко лъскава и суха на вид или с наличието на единични малки капки влага.

    Разтопеното масло има мека, зърнеста консистенция; разтопеното масло трябва да бъде напълно прозрачно и без утайка. Цветът трябва да бъде от бял до светло жълт, равномерен в цялата маса.

    Полезни съвети за използване на растителен силиций

    Как бързо и ефективно да почистите червата у дома от токсини и токсини