Състав на кафе

Кафето съдържа огромно количество различни вещества. Сред продуктите с естествен произход кафените зърна държат рекорда по количество входящи компоненти. Те съдържат не само органични, но и неорганични компоненти. Благодарение на това разнообразие тази популярна напитка е в състояние да окаже толкова мощен ефект върху човешкото тяло. Любопитното е, че засяга почти всички органи и тъкани. Когато изпиете друга чаша ароматно кафе, съставът му влияе директно върху реакцията на вашето тяло. Ето защо е толкова важно да знаете от какво се правят кафените зърна, какво се случва с тези вещества по време на печене. Нека веднага да ви предупредим, че химичният състав на кафето е много сложен и объркващ. Според най-консервативните оценки на учените, кафето съдържа около 1200 вещества. Ще разгледаме подробно състава на кафените зърна, неговата хранителна стойност, както и неговия ефект върху човешкото тяло..

Кафе: химичен състав

След като изпиете чаша кафе, химическият състав на този продукт влияе директно на вашите чувства. Любопитното е, че учените са изчислили около 1200 различни компоненти в кафето. Влиянието на много от тях върху нашето тяло почти не е проучено. Повечето са ароматни вещества. Благодарение на тези летливи съединения кафето ни пленява с невероятния си аромат. Те също влияят пряко върху вкуса на напитката. Тъй като вкусът на кафето зависи от летливите съединения, е толкова важно да съхранявате кафените зърна и смляното кафе в плътно затворен херметичен контейнер или специални торбички. Основният враг на кафето е кислородът. Под негово влияние компонентите на кафето бързо се окисляват и също така се изпаряват.

Съставът на кафето е сложен. Все още не е напълно разбран. Но основните му компоненти са добре известни. Най-важният сред тях е кофеинът. Концентрацията на други вещества ще зависи пряко от вида на кафето и почвата, на която то е растело. Между другото, много вещества се появяват по време на печенето на зърна. Около 80% от тях са отговорни за вкуса на крайната напитка. Кафето се състои от:

  • алкалоиди;
  • фенолни съединения;
  • протеини;
  • захари и полизахариди;
  • органични киселини;
  • липиди;
  • минерали;
  • аминокиселини и др.

Протеините в различни видове кафе съдържат приблизително същото количество - 9-10%.

Въглехидратите съставляват около 50-60% от общата маса на кафето. Те включват целулоза, захароза, пектин и полизахариди. Сред тях полизахаридът с трудното име арабиногалактан се разтваря най-добре във вода. Делът му е 2-5% от общата маса на кафените зърна. Някога се смяташе, че суровото кафе не съдържа монозахариди, по-специално глюкоза и фруктоза. Но сега вече има резултати от проучвания, по време на които са открити захароза в Арабика. Но в бразилското кафе също се срещат фруктоза и глюкоза. Но при печене на зърна, комплексът от въглехидрати се променя значително. Например захарозата практически изчезва. Но монозахаридите, въпреки че намаляват количеството си в началните етапи на печене, се възстановяват в края. Някои от тях се консумират при карамелизиране на кафените зърна по време на печене..

кофеин

Кофеинът е основната активна съставка в кафето. Благодарение на ефекта си тялото ни се зарежда с енергичност, повишава се съдовият тонус, подобрява се работата на мозъка, стомашно-чревния тракт и други системи. Не е напразно кофеинът да бъде добавен в списъка с лекарствени вещества. Използва се в някои лекарства отдавна. Най-известният от низовете - Цитрамон.

Кофеинът е най-важният от алкалоидите, които се намират в кафените зърна. Тя няма цвят или мирис. Във воден разтвор има горчив вкус. Различните видове кафе съдържат различни количества кофеин. Качествените характеристики на суровините пряко зависят от концентрацията му. Колкото повече е, толкова по-скъпи са кафените зърна..

Защо кофеинът влияе толкова много на тялото ни? Това е алкалоид, който може да стимулира централната нервна система. Именно тази негова способност осигурява такава бурна реакция на човешкия организъм към напитки с високо съдържание на кофеин. Любопитното е, че именно кафените зърна първо се сдобиха с кофеин. Следователно това вещество е кръстено кофеин. Именно този мощен алкалоид осигурява тонизиращото действие на кафето. Тази напитка обаче не само тонизира, но и повишава производителността, физическата и психическата. За да осигурят този тонизиращ ефект, кафеманите внимателно следят нивото на кофеина в зърната, които използват. Нормата е не по-малко от 0,7%. Именно това съдържание на алкалоид осигурява стабилен тонизиращ ефект на кафето.

Какво определя крайното ниво на кофеин в кафените зърна? На първо място, ролята играе степента на зреене на зърната. Колкото по-добре узряват, толкова повече кофеин се натрупва в тях. Печенето на зърна също играе важна роля. Колкото по-трудно се пържат, толкова по-голяма е концентрацията на кофеин. Ако се поддържа препоръчителната концентрация, тогава една чаена лъжичка смляно кафе съдържа около 0,1 - 0,2 g. чист кофеин. Това количество ще бъде напълно достатъчно, за да се получи изразен тонизиращ ефект. Но лекарите не препоръчват увеличаване на тази доза. В противен случай можете да получите отрицателен отговор на организма на свръхдоза кофеин. Максималната доза, която можете да си позволите, е концентрация 0,3 грама. кофеин в един замах. След това си струва напълно да се въздържате от пиене на кафе за 3-4 часа..

Какво се случва, ако човек надвиши дозата кофеин? Редовното превишаване на дозата кофеин, препоръчано от лекарите, може да доведе до следните негативни последици:

  1. работата на сърцето ще се увеличи;
  2. възбудимостта ще се увеличи;
  3. сънят може да бъде нарушен и т.н..

тригонелин

Съставът на кафето съдържа няколко алкалоиди наведнъж. Един от тях е тригонелин. Най-вече се намира в арабика. Но при сортовете Робуста и Либерика - тя е малко по-малко. Без термична обработка, този алкалоид е напълно безвкусен и без мирис. Разтваря се добре във вода, но е нестабилна при излагане на високи температури. При печене на зърната той се трансформира в друго вещество - пиридин. Има изразен специфичен аромат. Тригонелинът е в състояние да взаимодейства тясно с никотиновата киселина. Това е витамин В3. При нагряване се освобождава молекулата на ниацин, която е част от тригонелин. Ето защо кафето има постоянно високи нива на витамин В3. Между другото, тялото ни наистина се нуждае от това. Благодарение на никотиновата киселина имаме активен метаболизъм. Освен това помага на нервната ни система да работи правилно. Ако тялото има недостиг на витамин В3, нервната система веднага страда и метаболизмът се влошава. Освен това заплашва развитието на такова грозно заболяване като пелагра..

Кафените зърна съдържат не само витамин В3. Има и други витамини от тази група. Всеки от тях е изключително важен за нашето тяло да функционира правилно. Любопитно е, че след като зърната са подложени на термична обработка, в тях веднага се образува цял спектър от витамини от група В. Също така в тази ароматна напитка се открива доста висока концентрация на витамини A, D, E. Всяка от тях има своя важна функция:

  • Витамин А подпомага растежа и развитието на организма.
  • D помага за по-доброто усвояване на фосфор и калций в червата ни.
  • Витамин Е е естествен стимулант на имунната ни система и помага на клетките ни да се обновяват. Това е витаминът на младостта.

Много е важно кафето да съдържа много основни органични съединения. Това са киселини и незаменими протеини. За нашите клетки те са източник на енергия и непрекъснато хранене. Без тях е невъзможно да обновим нашите тъкани и органи, както и функционирането на организма като цяло. Между другото, кафето се превърна в онзи уникален растителен продукт, който съдържа най-важните аминокиселини. Тялото ни ги получава главно от риба или месо. Нашето тяло не е в състояние да синтезира тези аминокиселини самостоятелно, затова е толкова важно, че редовно ги приема отвън. Без аминокиселини процесът на регенерация на клетките просто ще бъде невъзможен. Но това е изключително важно за нашите органи и тъкани. Ако организмът не произвежда редовно нови клетки, тялото просто ще започне да старее. Без това вътрешните органи също няма да могат да функционират нормално, имунната защита няма да работи..

танин

Суровите зърна съдържат много танин - 4-7%. Но след печене концентрацията му намалява. В готовите зърна остава само около 1% или по-малко. Танинът е силно окислен. Вече под влияние на 80 градуса започва трансформацията му. Между другото, поради окисляването на танин кафените зърна придобиват приятен кафяв нюанс по време на процеса на печене. Образува се от тъмни пигменти, получени след окисляването на танин. Учените не се броят. Че разграждането на танина се отразява негативно на характеристиките на кафето. Напротив, именно този процес води до това кафето да придобие своя характерен вкус и сянка. Но ако зърната се нагрят прекалено много, танинът ще се разложи напълно. Ето защо някои кафени зърна придават неизразено празен вкус след това. Това означава, че бобът не е бил печен правилно и танинът е напълно унищожен..

Хлорогенни киселини

Повечето от фенолните съединения в кафето са съставени от хлорогенни киселини. Това са естери на две киселини - цихона и канела. Също така учените са открили естери на ферулова и кафеена киселина в кафените зърна. Хлорогенните киселини съдържат около дузина различни съединения. Ако суровото кафе съдържа 7-10% хлорогенни киселини, то печеното кафе е 2,5 пъти по-малко. Това се дължи на факта, че киселините се разрушават при термична обработка на зърна. В същото време пропорцията на хининова киселина и кафеена киселина в кафето се увеличава. Установено е също, че хлорагенните киселини пряко влияят на сянката на печеното кафе..

Как изглежда молекулата на кофеина?

Нека разгледаме по-подробно структурата на кофеиновата молекула. Това ще ви помогне да разберете как работи. Учените откриха, че суровите кафени зърна съдържат половината от въглехидратите. Те са вид гориво за нашето тяло. Те дават енергия на всяка от нашите клетки. По принцип тези въглехидрати са прости захари (фруктоза, захароза) и полизахариди (фибри, целулоза, пектин). Тези вещества са просто незаменими за нашия мозък. Те пряко участват в храненето му. Захарите и полизахаридите захранват нервните клетки. Това осигурява нормалното функциониране на мозъка и нервната система..

В кафето има и минерали:

Това са най-важните минерали с неорганичен произход. Те се намират в костите, мускулите. Без тях правилната работа на кръвоносните съдове, както и на мозъка, е невъзможна. Тези минерали поддържат нормалното функциониране на сърдечния мускул. Както са установили учените, суровите кафени зърна съдържат около 850 от всички видове основни съединения. Но в пържения продукт броят им намалява с почти два пъти и половина и е 350 единици. Именно те осигуряват невероятния аромат на кафе. Не е изненадващо, че тази напитка отдавна е призната за най-ароматната.

Каква е хранителната стойност на кафето

Както всеки продукт, кафето има собствена хранителна стойност. Известно е, че се измерва в калории. Нека направим резервация веднага, че естественото черно кафе без захар и други добавки има минимално количество калории. Това се дължи на факта, че веществата, които съдържат, се абсорбират много лесно. Тялото ги абсорбира лесно и ги усвоява бързо. Този процес също стимулира кофеина, който е в изобилие от кафе на зърна. Така че всички. Който не иска да качва излишни килограми, можем да ви препоръчаме редовно да пиете чаша натурално прясно кафе. Но за да избегнете усложнения, трябва да пиете не повече от две чаши от тази слаба напитка на ден. Най-добре е да не добавяте захар, сметана или мляко към кафето си, за да не бъдете претоварени с калории. Идеалният вариант е черното кафе без захар. Ако имате сладък зъб и не обичате да усещате горчивината от кафето в устата си, тогава сложете малко захар в него. Една чаена лъжичка ще бъде достатъчна.

Колко здравословно е кафето

Ако редовно пиете тази ободряваща напитка, може би се чудите колко е добра за нашето тяло. Видът кафе и методът на приготвяне също играят важна роля. Този продукт е богат на протеини, мазнини, съдържа витамини А, В, Е, D, както и такива основни минерали като фосфор, калий, калций. Всички тези вещества осигуряват ефекта, който кафето оказва върху тялото. Тя може да бъде или положителна, или отрицателна. Това противоречиво влияние се дължи на факта, че кафето съдържа огромен брой компоненти. Всеки от тях влияе на тялото ни по свой начин. Освен това човек може да има индивидуална податливост към тях. Също така е важно колко пие човек пие на ден, каква концентрация.

Лекарите са изчислили безопасна доза кафе за човек - няколко чаши на ден. В същото време не трябва да варите прекалено силна напитка. Опитайте да варите кафе със средна сила и не го пийте повече от два пъти на ден. Също така, не пийте кафе по-късно от 4 часа преди лягане..

Нека разгледаме по-подробно как кафето влияе конкретно на тялото ни. Ето основните характеристики на неговия ефект върху човешкото тяло:

  1. Пиенето на достатъчно силно кафе редовно може да предизвика пристрастяване към кафе. За да направите това, трябва да пиете такова количество кафе на ден, което съдържа около 1000 mg кофеин. Именно той причинява феномена на пристрастяването. Тази зависимост е много подобна на алкохолната или никотиновата зависимост. Свикването с кафето е, че с течение на времето човек, който пие тази напитка в достатъчно голямо количество, нейните вещества започват да упражняват все по-малко и по-слабо изразено действие. Ако в началото кафето ободрява добре и стимулира работата, тогава докато свикнете с него, такъв ефект става по-слабо изразен. За да получи първоначалния ефект, човек е принуден да пие все повече и повече кафе. От тук започва свикването.
  2. Диуретичен ефект. Учените отдавна са забелязали. Това кафе има подчертан диуретичен ефект. Вярно, не трае дълго. Това премахва излишната течност от тялото. Ето защо кафето се препоръчва да се пие с отоци. Но ако ядете прекалено много и го пиете, рискувате да дехидратация. И това вече е изпълнено с нарушаване на работата на вътрешните органи. За да предотвратят катастрофални последици, диетолозите препоръчват да не злоупотребявате с кафе. След като се насладите на чаша кафе, изпийте чаша чиста вода и няма да бъдете дехидратирани. Ако все пак сте го довели до това. Когато започнат да се появяват първите признаци на дехидратация, просто започнете да пиете повече. За това най-подходяща е чистата невряна вода, за предпочитане бутилирана. Можете да го допълнете и с чаша минерална вода. Той ще запълни дефицита на минерали.
  3. Кафето може леко да повиши кръвното налягане. Този ефект се дължи на факта, че тази ободряваща напитка стимулира кръвоносните съдове. Те са тонизирани, а налягането леко се повишава. Ето защо не се препоръчва да пият кафе за тези, които страдат от хипертония. Тази напитка може незабавно да увеличи налягането с 15 mm Hg. Освен това този индикатор се прилага за онези любители на кафето, които не страдат от различни съдови и сърдечни заболявания. Но в последното индикаторите за налягане могат да скочат значително по-високо от 15 мм. Но за някои, след кафе, напротив, налягането може да спадне. Тази реакция на организма се дължи на факта, че кафето има диуретичен ефект. Това може да се дължи и на индивидуалните характеристики на организма. Но като цяло кафето е много полезно за тези, които са предразположени към ниско кръвно налягане. При хипотоници след чаша ароматна напитка налягането може да се стабилизира, ефективността се увеличава и главоболието отминава.
  4. Кафето може да повлияе на сърдечната функция. Вярно е, че това влияние е косвено. Но косвено тази напитка влияе върху работата на сърцето, както следва. След. Когато кофеинът навлиза в тялото, нервната система се стимулира. След възбуждане на централната нервна система индикаторите за кръвно налягане се увеличават. Но вече самото повишено налягане започва да стимулира работата на сърцето. Ускорява ритъма си, натоварването върху него се увеличава. Степента на увеличаване на натоварването ще зависи от дозата кофеин, общото състояние на организма, както и индивидуалната чувствителност на компонентите на кафето.
  5. Пиенето на нефилтрирано кафе редовно може да доведе до високи нива на холестерол в кръвта. Това е крайно нежелателно, тъй като повишеното ниво на холестерола води до запушване на кръвоносните съдове и техните патологии. Това е изпълнено с проблеми с натиска. С течение на времето може дори да се развие инсулт или инфаркт..
  6. Кафето е в състояние да повиши нивото на внимание, стимулира паметта. Този ефект е свързан с неговия ефект върху централната нервна система. След стимулиране на нервната система, мозъчната дейност на човек се подобрява. Това означава, че кафето всъщност може да подобри работата. Но това явление е временно. Ярко изразеният ефект не трае дълго - от половин час до два часа след изпиването на кафето. Любопитното е, че тази напитка може да подобри и настроението ви. Дори се препоръчва да се пие в ранните етапи на депресията. Влиянието на напитката върху организма ще зависи и от индивидуалните характеристики на човек, от здравословното му състояние.
  7. Ефектът от определени лекарства може да се увеличи. Става въпрос преди всичко за ефекта на обезболяващи. Кофеинът усилва действието на аналгин, ацетилсалицилова киселина.
  8. Любопитно е, че според учените кофеинът намалява риска от развитие на този на Алцхаймер и Паркинсон. Това се дължи на факта, че той засяга пряко невроните в нашия мозък, а също така временно свива кръвоносните съдове. В същото време мозъкът и кръвоносните съдове получават един вид обучение..
  9. Пиенето на натурално кафе редовно ще ви помогне да изпитате по-малко запек..
  10. Намалява риска от развитие на чернодробни патологии, по-специално цироза.
  11. По-малко вероятно е жените да развият рак на гърдата.
  12. При възрастните хора кафето може да понижи костната плътност. Това се дължи на диуретичния му ефект. Тъй като в напреднала възраст калция се усвоява по-лошо и с диуретичен ефект, той се измива по-бързо. Това може да доведе до чупливи кости. Това увеличава риска от пукнатини и счупвания..
  13. Може да се развие уролитиаза. Това се отнася на първо място за онези любители на кафето, които пият повече от две чаши на ден..
  14. Не се препоръчва да се пие кафе по време на бременност и кърмене. Може да причини повишено кръвно налягане и да повлияе негативно на плода. Плацентарната анемия и дори спонтанен аборт също могат да се развият. Кафето може да предизвика ниско напълняване при новородени.

И така, ние се опитахме да ви разкажем колкото е възможно повече за състава на кафените зърна. Сега знаете основните му компоненти и тяхното влияние върху човешкото тяло.

15 храни, които съдържат кофеин

Повечето хора мислят за кафе и чай, когато споменават кофеин. В крайна сметка именно тези напитки дават енергия и насърчават жизнеността, подобряват работата на мозъка. Но трябва да се разбере, че използването му може да донесе не само ползи, но и вреда. И някои хора трябва напълно да изключат употребата на храни, съдържащи кофеин от диетата си..

Кой трябва да премахне храните, натоварени с кофеин, от менюто?

Кофеинът е естествен алкалоид с лек наркотичен ефект. Има много изследвания, които говорят както за ползите, така и за вредите. Всъщност свойствата му да дава енергия и да стимулират работата стават известни още през IV в. Пр. Н. Е. А зеленият чай, който съдържа не по-малко кофеин, се пие в Китай от хиляди години. Днес продуктите, съдържащи това ободряващо вещество, също са изключително популярни. И лекарите не спират да спорят за нормите и противопоказанията за консумация на кофеин.

Няма ясно определен процент на потребление. Човешкото тяло не чувства нужда от това вещество. Следователно, можете да премахнете това вещество от диетата без най-малката вреда за здравето. Тъй като ако в малки дози психостимулантът има стимулиращ ефект върху човешката нервна система, то в големи количества причинява изтощение. Максималната доза е 150-200 mg на килограм човешко тегло. Въпреки това, това количество е изключително трудно да се консумира, ще отнеме около 90 чаши кафе за кратък период от време. Тази доза е фатална за хората.

Тревожно разстройство, причинено от предозиране с кофеин

Нежелателно е да се злоупотребява с кофеинови напитки за хора с повишено ниво на тревожност. Хората, склонни към нервност и тревожност в нормална среда, могат да изострят тези качества с кофеин. Хората с безсъние често са пристрастени към ободряващи напитки. За тях е по-добре да не пият кафе преди лягане и да го режат през деня. Хората с хипертония също трябва да контролират приема на кофеин, тъй като той повишава кръвното налягане много бързо..

Трябва да изключите употребата на кофеин за лица:

  • с заболявания на стомашно-чревния тракт (гастрит, язви, панкреатит и други);
  • страдащи от дисбиоза;
  • в случай на отравяне, подуване на корема;
  • заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • с атеросклероза на съдовете на мозъка;
  • с разширени вени;
  • с анемия;
  • с мастопатия;
  • с миома на матката;
  • с хипертиреоидизъм;
  • с MChKB, цистит, пиелонефрит;
  • с кандидоза;
  • с прояви на алергии, псориазис;
  • с чернодробни заболявания (цироза, хепатит С, мастен черен дроб);
  • подагра.
Бременните жени могат да пият кафе умерено.

Освен това се препоръчва да ограничите приема на кофеин до 200 mg:

  • бременни и кърмещи жени;
  • хора, планиращи бременност.

Безопасно е децата и юношите да консумират:

  • на възраст от 4 до 6 години 45 mg на ден;
  • от 7 до 9 години 62,5 mg на ден;
  • от 10 до 12 години 85 mg на ден.
Децата е по-добре да пият какао в мляко сутрин.

Не се препоръчва на възрастни да надвишават 400 mg на ден. Хората с наличие на сърдечно-съдови заболявания трябва да внимават за употребата на кофеин. Доказано е, че повишава кръвното налягане с 3-4 часа. При редовна и умерена консумация обаче този ефект не е толкова забележим. Но е по-добре да обсъдите приемливите дози с Вашия лекар..

Медицинските експерти съветват да не пиете незабавни кафета, особено ако хората имат здравословни проблеми. Естествените сортове трябва да бъдат омекотени, когато се консумират. Това може да стане чрез добавяне на мляко към напитката, избор на сорт с намалено съдържание на кофеин, съкращаване на времето за приготвяне на напитката, предпочитайте сортове с ниско печено боб..

Кафето с намален кофеин е вкусно

Какво е съдържанието на кофеин в напитките

Всъщност има много напитки, които съдържат кофеин: кафе, черен и зелен чай, какао, горещ шоколад и други. В същото време количеството на това вещество в кафето не може да се нарече веднага, защото зависи от сорта. Най-концентрирана е робуста. Също така, количеството зависи от времето за приготвяне, кафето, приготвено в турчин за 3 минути, няма да е толкова силно, колкото в кафе машина. Нека разгледаме по-подробно тези показатели:

Име на напиткатаОбем (ml)Количеството кофеин (mg)
какао2008
Енергични напитки20064
Кока Кола20044
Пепси кола20042
Черен чай20053
Зелен чай20028
еспресо200266
Турско кафе200128
Разтворимо кафе20077
Незабавно капучино200шестнадесет
мате20044
Безкофеиново кафе2003
Горещ шоколад20025
Чай с лед (в бутилка)20029
Безалкохолна бира20012

какао

Получавате около 8 mg кофеин на чаша. Въпреки това, има теобромин в напитката на какаовото зърно на прах. Свойствата му са почти идентични с кофеина, но няма такъв вреден ефект. Правилната подготовка на практика неутрализира алкалоида в напитката, но в резултат на това човек получава тласък на жизненост..

Енергични напитки

Сред компонентите на такива напитки задължително присъства кофеинът. Количеството му може да е различно, всичко зависи от производителя. Някои компании предпочитат да предписват фалшив състав, но не трябва да вярвате в това. Всички енергийни напитки съдържат кофеин в количество от 64 mg на порция. В същото време той бързо се абсорбира в кръвообращението и придава жизненост. Това обаче много натоварва сърдечно-съдовата система, така че не трябва да се увличате от тях..

Кока Кола и Пепси

Содите с кофеин и таурин могат да съдържат до 42-44 mg на чаша. Те работят, като спират отделянето на хормон, който сигнализира на мозъка да почива. Плюс това, много захар ви дава енергия. Но трябва да разберете, че честата употреба на такъв коктейл може сериозно да навреди на здравето..

Черен и зелен чай

Чайните сортове зависят от обработката на листата. Продължителната ферментация ви позволява да получите черен чай, именно в него, поради окисляване, количеството кофеин се увеличава. Трябва да се отбележи обаче, че антиоксидантните качества не зависят от вида на чая. Но ако трябва да развеселите, тогава е по-добре да изберете черни сортове..

Разбира се, кафето е най-кофеиновата напитка. Общоприето е, че кафето е по-вредно от чая. Но ако говорим за здрав човек, тогава е неправилно да се сравняват тези две напитки. Те са различни по действие и отговарят на различни нужди. И те трябва да се използват по различни начини. Кафето в малки чаши, чайовете са повече ежедневни напитки. Една чаша прясно приготвено кафе съдържа от 100 до 210 mg от това вещество. Робуста е най-богатият сорт, дори Арабика съдържа няколко пъти по-малко алкалоид. За да предотвратите евентуална вреда, струва си да дадете предпочитание на кафето на зърно и да не прекалявате с напитката. Три чаши през деня са достатъчни, за да сте будни.

Парагвайският билков чай ​​има отличен тонизиращ ефект. И също така съдържа кофеин. В ниска концентрация, подобно на какаото.

Горещ шоколад

Натуралният горещ шоколад съдържа 25 mg кофеин на порция. Всеки продукт, съдържащ какаови зърна, съдържа кофеин. Дори чаша шоколадово мляко съдържа около 5 mg алкалоид.

Колко кофеин има в десертите

Повишеното количество кофеин в диетата причинява сънливост и изчерпване на нервната система. Плюс това ефектът на наркотичните и хипнотичните лекарства е отслабен, тъй като възбуждането на гръбначния мозък се увеличава. Кофеинът засилва работата на сърцето, намалява миокарда по-често и по-интензивно, следователно, той е противопоказан особено за пациенти с хипертония. Трябва да се разбере, че дори човек да изключи чай и кафе от диетата, това не означава изключване на кофеина. Този алкалоид се намира в много храни. Където и да се намери шоколад, винаги има кофеин. Ето защо, ако има цел за премахване на кофеина, тогава е необходимо внимателно да се прегледа менюто и да се анализират хранителните продукти. По-долу е дадена таблица с храни, които съдържат алкалоид и колко:

Име на продуктаКоличество (грамове)Съдържание на кофеин (mg)
горчив шоколадсто90
Млечен шоколадсто15
Какао на прахсто230
Шоколадов сладоледсто36
Кафе сладоледсто50

Шоколад

Шоколадът разбира настроението и облекчава депресията именно благодарение на действието на алкалоида. Тъмният шоколад съдържа 90 mg кофеин на 100 грама. Млечната, поради намаленото количество какао, съдържа само 15 mg на подобно тегло. Белият шоколад не съдържа кофеин, тъй като няма какао на прах.

Какао на прах

Чаша готова напитка съдържа около 8-12 mg кофеин. В самия прах обаче концентрацията е значително по-висока, до 230 mg на 100 грама смлени какаови зърна..

Сладолед

Тъй като сладоледът съдържа шоколад, това означава, че има и кофеин. За 100 грама продукт, около 36 mg алкалоид. Същата ситуация е и с кафе сладолед. Разбира се, информацията е уместна, при условие че съставът съдържа кафе, а не изкуствен аромат. 100 грама продукт съдържа до 50 mg кофеин.

Как да неутрализираме предозиране с кофеин

При прекомерна консумация на кофеин има вероятност от отравяне. Последиците от предозиране могат да бъдат много сериозни. Списък на признаците на предозиране:

  • нарушена координация;
  • прекомерно превъзбуждане;
  • нарушено зрение и слух;
  • гадене, повръщане;
  • объркване, халюцинации;
  • бърз пулс, който след известно време може да се превърне в рядък;
  • синя кожа;
  • дихателна недостатъчност, задавяне;
  • нарушение на съня, раздразнителност;
  • главоболие;
  • повишаване на температурата.

Ако бъдат открити такива симптоми, не забравяйте да се обадите на лекар. Отравянето може да бъде причинено не само от храна или напитки, но и от лекарства или хранителни добавки. Симптомите на отравяне са идентични.

При симптоми на предозиране с кофеин е по-добре да се обадите на лекар

Преди пристигането на линейка, човек, който е бил отровен с кофеин, трябва да окаже първа помощ:

  • заведете жертвата на чист въздух, развържете дрехи, колани, вратовръзка, всичко, което може да попречи на достъпа на кислород;
  • извърши промиване на стомаха. Ако има гаф рефлекс, той не може да бъде сдържан. Така тялото се освобождава от токсините;
  • създайте мир на отровения човек.

След като жертвата трябва да бъде преведена на лекари, следва да се извършват допълнителни действия в стените на медицинска институция.

Как да заменим кафето сутрин

Има алтернатива на кафето сутрин. Тъй като лекарите казват, че сутрин, особено на празен стомах, тази напитка не трябва да се консумира. Можете да дадете предпочитание на чая. В зависимост от сорта, той ще съдържа около 15-70 mg кофеин. По този начин можете да получите необходимия тласък на жизнеността. Освен това какаото не бива да се пренебрегва, защото в допълнение към кофеина има и теобромин, който ободрява и не вреди на здравето. Един бар шоколад със закуска ще осигури до 30 мг кофеин. А половинката съдържа много малко алкалоид, но тонизира перфектно.

Ако чайовете и шоколадът не ви подхождат, тогава можете да дадете предпочитание на цикория. Коренът на това полезно растение отдавна се конкурира с кафените зърна. Той расте в цяла Русия, Украйна и Беларус. Тонизиращите му свойства са подобни на тези на кафето. Стимулиращите свойства на тази напитка се постигат благодарение на гликозида интибин, естествен аналог на кофеина. Изглежда и вкусва много като кафето, но съдържа цял списък от ползи за здравето. Освен това някои твърдят, че изпечените и смлени ями не са по-лоши от ароматното кафе..

В умереност кофеинът е дори полезен, при условие че има противопоказания по здравословни причини. В същото време е необходимо да се избягват енергийните напитки и газираните захарни напитки с добавки, в допълнение към вредата от алкалоида, те причиняват непоправима вреда на цялото тяло. По-добре да хапнете малко шоколад или да изпиете чаша кафе.

При избора на кафе е по-добре да се даде предпочитание на зърнените сортове, тъй като в допълнение към кофеина, те съдържат много полезни вещества, за разлика от моменталните сортове. В допълнение, натуралното кафе е по-вкусно и ароматно. Разтворимото кафе е богато на различни аромати и цветове, които ще обострят увреждането на алкалоидите. Разтворимото кафе съдържа повече кофеин от естественото кафе.

Ползите от зърнените храни превишават риска от увреждане, камо ли удоволствието от чаша кафе: нали знаете

Ценителите на кафето ще се заинтересуват да се запознаят с рецептите за приготвяне на кафе мокасино, амарето, мока и раф кафе. Кафето с кола, ружа и модно frappuccino ще ви изненада с необичаен вкус. Любителите на класиката ще обичат еспресо, ирландско и виенско кафе.

Химическият състав на разтворимото кафе

Кафето е една от малкото напитки с естествен произход, състояща се от огромен набор от различни вещества, както от органичен, така и от неорганичен произход, оказващи значително влияние върху почти всички структури и системи на човешкото тяло..

Прясно приготвеното кафе без захар съдържа около 1200 натурални компонента, от които повече от половината са ароматни съединения, които определят вкуса на напитката..

Химическият състав на кафето

Съставът на кафето ще се различава между сурови и печени кафени зърна, смляно и разтворимо кафе, като всеки сорт има свой специален набор от елементи и все още не е напълно разбран. Но основните му компоненти са добре разбрани. Основният от тях е кофеинът.

Концентрацията на други вещества зависи от сорта и почвата, върху която расте растението. Много вещества се появяват след изпичане на боба. Около 80% от тях са отговорни за вкуса на крайната напитка. Кафето се състои от алкалоиди, фенолни съединения, протеини, захар и полизахариди, органични киселини, липиди, минерали, аминокиселини и др..

Според съвременните изисквания при производството на кафе кофеинът в него трябва да бъде най-малко 0,7%, което пряко зависи от степента на зреене на кафените зърна и тяхното изпичане..

Кафето съдържа значително количество сложни органични съединения. Това са протеини и аминокиселини, които изпълняват хранителни и енергийни функции за клетките на тялото. Кафените зърна са една от редките растителни храни, които съдържат незаменими аминокиселини, които тялото получава от месо и риба. Такива аминокиселини не се синтезират в човешкото тяло и участват в регенеративните функции на клетъчните механизми и поддържат имунитета на достатъчно високо ниво..

Кофеинова структура на молекулата

От минералите кафето съдържа калий, магнезий и калций. Тези неорганични елементи са част от костите, осигуряват работа на мускулите, регулират работата на сърцето, кръвоносните съдове и мозъка.

Сурови зърна

Химичният състав на кафето е протеини, мазнини, въглехидрати, кофеин, танин, минерали, витамини, включително В1, В2, Е, ниацин, както и органични киселини и микроелементи като калций, магнезий, натрий, желязо, калий, мед... Накратко, това са въглехидрати, вода и кафеени масла. Повече от 50% от състава е зает от въглехидрати като фибри и захари. Те са тялото на напитката.

Печени кафени зърна

Под физикохимични ефекти веществото в кафето се променя поради частично разлагане и образуване на нови вещества. Така при печене зърното губи до 18% влага и се увеличава 1,5 пъти. Захарите се карамелизират, което кара цвета да потъмнява. Фибрите се разграждат на киселини и алкохоли. Мазнините се разграждат частично до киселини. Съдържанието на кофеин не се променя значително, тъй като зърното губи влага и концентрацията на сухо вещество се увеличава.

Освен протеини, мазнини, въглехидрати, органични киселини, диетични фибри, вода, пепел, пържени зърна съдържат витамини В2, Е, ниацин и микроелементи като калций, натрий, фосфор и желязо..

Разтворимо кафе

Формулата на кафето се състои от протеини и въглехидрати, които представляват 50-60% от общата маса на суровото кафе. Разтворимото кафе се различава от естественото кафе, тъй като производителите добавят много химически добавки и ароматизатори. Има и био кафе, процесът на приготвяне на който включва изсушаване на екстракта от кафе..

Прочетете също:

За разлика от разтворимото неорганично кафе, където естествените вещества съставляват само 20% от общия състав, при био кафето този процент е малко по-висок..

хранителенколичествоНорм **% от нормата в 100 g% от нормата в 100 kcal100% нормално
Съдържание на калории118,7 ккал1684 kcal7%5,9%1419 g
протеин15 g76 g19,7%16,6%507 g
Мазнини3,6 g56 g6.4%5,4%1556 g
Въглехидрати7 g219 g3,2%2,7%3129 g
вода7 g2273 g0.3%0.3%32471 g
пепел1 g
Витамини
Витамин В2, рибофлавин1 mg1,8 mg55,6%46,8%180 g
Витамин PP, NE24 mg20 mg120%101.1%83 g
Ниацин24 mg
Макронутриенти
Калций, Са100 mg1000 mgдесет процента8,4%1000 g
Натрий, Na3 mg1300 mg0.2%0.2%43333 g
Фосфор, Ph250 mg800 mg31,3%26,4%320 g
Трейс елементи
Желязо, Fe6,1 mg18 mg33,9%28,6%295 g

Химическият състав на разтворимото кафе също включва протеини, мазнини, въглехидрати, органични киселини, диетични фибри, вода, пепел, витамини В2, ниацин, калций, натрий, фосфор и желязо..

Хранителна стойност на кафето

Въпреки толкова разнообразен състав, кафето, приготвено от прясно смлени естествени зърна, няма толкова високо съдържание на калории, което се дължи на лесната усвояемост на веществата, които съставляват неговия състав. Процесът на усвояване и храносмилане се стимулира допълнително от кофеина, за който се знае, че се намира и в кафе напитки..

В зависимост от вида на кафето и метода на неговото приготвяне, хранителната му стойност на 100 грама продукт без захар средно е:

Хранителната стойност на натуралното кафе на 100 g продукт, без захар, е:

  • протеини - 0,2 g;
  • мазнини - 0,6 g;
  • въглехидрати - 0,1 g;
  • калций - до 5 mg;
  • витамин В3 - 0,6 mg;
  • калий - 9 mg;
  • фосфор - 7 mg;
  • желязо - 2 mg;
  • органични киселини - 9,2 g;
  • пепел - 6.2 g;
  • наситени мастни киселини - 5,7 g;
  • вода - 4,7 g;
  • моно- и дизахариди - 2,8 g.

Хранителна стойност на разтворимото кафе в 100 g продукт:

  • протеини - 15 g;
  • мазнини - 3,6 g;
  • въглехидрати - 7 g;
  • вода - 7 g;
  • пепел - 1 g;
  • витамин РР (еквивалент на ниацин) - 26,49 mg;
  • витамин РР - 24 mg;
  • витамин В2 (рибофлавин) - 1 mg;
  • фосфор - 250 mg;
  • калций - 100 mg;
  • желязо - 6,1 mg;
  • натрий - 3 mg.

Кафето може да има както положителни, така и отрицателни ефекти върху човешкото тяло

Състав на кафе

Кафето съдържа както органични, така и неорганични вещества. Той ободрява идеално и това свойство се определя от съставните му компоненти..

Какво има в кафето

В кафето алкалоидите са биологично активни алкални органични съединения. Кафените зърна съдържат две основни - кофеин и тригонелин. Вкусът и свойствата на напитката зависят от тях..

кофеин

Кофеиновата молекула има формула C8H10N4O2. Това е вещество без мирис и без цвят, пуринов алкалоид, който се намира в зърното както в свободно състояние, така и в съединения с калий и хлорогенна киселина. В по-високите степени има по-малко кофеин от по-ниските. Примери за видовете кафе и процентното съдържание на кофеин в тях:

  • Арабски - 0,6-1,2;
  • Робуста - 1,8-3;
  • Либерийски - 1,2-1,5.

Оценката на качеството на суровините и определянето на техническите изисквания за това зависят от съдържанието на кофеин.

Кофеинът има стимулиращ ефект върху централната нервна система, увеличава сърдечната честота, ускорява пулса, причинява разширяване на кръвоносните съдове, увеличава потока на урината и намалява агрегацията на тромбоцитите. Кофеинът се използва като част от лекарства срещу главоболие, мигрена, като стимулатор на дишането и сърдечната дейност при настинки, за повишаване на умствените и физически показатели, за премахване на сънливостта. Увеличената консумация на кофеин обаче има отрицателен ефект върху човешкото тяло..

Теобромин в кафето

В кафето теоброминът се намира в сърцевината на боба и има обратен ефект на кофеина. Често разтворимото кафе не ободрява, а поставя човек да спи, защото е с ниско съдържание на кофеин и високо на теобромин. Теоброминова молекула C7H8O2N4. Това е диметилксантин, безцветен прах с фина кристална структура, трудно разтворим във вода.

танин

В кафето съдържанието на танин - вещество, състоящо се от кислород и водород, което има за задача да свързва протеини и полизахариди - в суровия боб е до 7,7%. Но по време на печенето голямо количество се разлага или окислява, а съдържанието му в готовата напитка е не повече от 1%. Благодарение на разграждането на танина той придобива собствен специален аромат и вкус..

Хлорогенни киселини

Това са безцветни и лесно разтворими във вода кристали. Те са най-изобилните от много естествено срещащи се киселини в зелени и печени кафени зърна и са с високо съдържание на тези зърна. Концентрацията на тези киселини обаче варира в зависимост от вида, степента, смилането и метода на приготвяне. Например, Робуста съдържа повече хлорогенни киселини от Арабика.

Съдържанието на хлорогенни киселини в кафените зърна намалява по време на процеса на печене, така че тъмните печени зърна са по-малко концентрирани от зелените зърна. Те имат мощен антиоксидантен ефект върху човешкото тяло.

Теофилин в кафето

Теофилинът е безцветна игла, трудно разтворима в студена вода с формула C7H8O2N4. Общото му количество в бобовите растения от диво кафе е 1-4 mg%. Теофилинът отпуска гладките мускули в дихателните пътища, като прави дишането по-лесно. В допълнение, това вещество стимулира скоростта и силата на сърцето..

Тригонелин и никотинова киселина в кафето

Тригонелинът е кафеен алкалоид, който е основната отличителна черта на напитката, нейният аромат. Съдържанието му в напитката зависи от сорта и печеното. Сравнително голямо количество тригонелин се среща при сортовете Арабика (1-1,2%). При сортовете Робуста е малко по-малко (0,6-0,74%), а при сортовете Либерика - само 0,2-0,3%.

Тригонелинът е силно разтворим във вода, при обработката на зърната лесно се превръща в никотинова киселина (витамин РР).

Витамини и минерали в химичния състав на кафето

Съставът на кафените зърна съдържа много ценни витамини и минерали. Например витамин РР, основната функция на който е регулирането на окислително-възстановителните процеси в организма. Витамин В2 ускорява метаболизма и насърчава усвояването на кислород от клетките на косата, кожата, ноктите.

100 g от продукта включва:

  • витамин РР (еквивалент на ниацин) - 19,7 mg;
  • витамин РР - 17 mg;
  • витамин Е (ТЕ) - 2,7 mg;
  • витамин В2 (рибофлавин) - 0,2 mg;
  • витамин В1 (тиамин) - 0,07 mg;
  • калий (К) - 2010 mg;
  • магнезий (Mg) - 200 mg;
  • фосфор (P) - 198 mg;
  • калций (Са) - 147 mg;
  • натрий (Na) - 40 mg;
  • желязо (Fe) - 5,3 mg.

Друг важен елемент е желязото, което влияе на нивото на хемоглобина в кръвта, което е необходимо за метаболитните процеси в организма..

Естественото кафе не съдържа токсини и вредни вещества, има мощно антиоксидантно действие. Пиенето на тази напитка в разумни количества може да донесе не само удоволствие, но и осезаеми ползи..

Ефекти на кафето върху човешкото здраве

Предвид богатия химичен състав, кафето има както полезни, така и отрицателни ефекти върху здравето, което пряко зависи от индивидуалните характеристики на човек и количеството изпита напитка на ден. Общата картина на ефекта на кафе продукт върху тялото е следната:

  • Редовният прием на чист кофеин в количество повече от 1000 mg, от които кафето е най-богато, може да предизвика явлението пристрастяване, подобно на наркотици или алкохол;
  • кафето има достатъчен диуретичен ефект, следователно, ако се появят признаци на дехидратация, е необходимо да увеличите количеството течност, която пиете;
  • при здрави хора, които не страдат от високо кръвно налягане, кафето предизвиква общо повишаване на налягането с 10-15 mm Hg. При хора, страдащи от хипертония и свързани сърдечно-съдови заболявания, кръвното налягане може да се повиши много повече или, обратно, да се понижи, което значително ги ограничава при пиене на кафе;
  • не е отбелязан пряк ефект на кофеина върху сърцето. Кафето има косвен ефект върху сърцето - чрез повишаване на кръвното налягане, чрез стимулиране на централната нервна система;
  • редовната употреба на нефилтрирано кафе често води до повишаване на общия холестерол в кръвта, което неизбежно води до съдови патологии, характеризиращи появата на проблеми с кръвното налягане;
  • подобряването на вниманието, производителността, паметта и настроението са временни. В зависимост от реактивността на тялото, този ефект изчезва за 30-120 минути;
  • кафето засилва ефекта на някои болкоуспокояващи, например, ацетилсалицилова киселина и аналгин, намалява риска от болести на Паркинсон и Алцхаймер поради временно вазоконстрикторно действие и директен ефект върху невроните на мозъка, възниква така нареченият „тренировъчен“ ефект на тези органи;
  • редовната консумация на кафе намалява риска от запек и цироза на черния дроб, рак на гърдата при жени;
  • при възрастни хора кафето намалява плътността на скелетните кости, което може да причини пукнатини и счупвания;
  • хората, които пият повече от две чаши кафе на ден, имат голяма възможност за развитие на уролитиаза;
  • бременните жени се съветват да не пият повече от чаша кафе на ден. Поради повишаване на кръвното налягане, поради излагане на кофеин, е възможно да се развие анемия на плацентата, преждевременно раждане и ниско тегло при раждане, както и спонтанни аборти и мъртворождане.

Защо незабавното кафе е полезно

  • Витамин В2 също участва в процесите на превръщане на протеини и въглехидрати в енергия, без които тялото не може да функционира напълно. Полезен е за бременни жени, защото стимулира растежа на тъканите и клетъчното делене на плода.
  • Витамин РР влияе положително върху нервната система, подобрява мозъчната дейност, разширява кръвоносните съдове и ги насища с кислород. Също така в тялото на мъжете и жените, той влияе на метаболитните процеси, разделяйки мазнини с въглехидрати, превръщайки ги в енергия, без която не са възможни нито физическа активност, нито дишане, нито поддържане на температурата на човешкото тяло;
  • Фосфорът участва в много физиологични процеси, включително енергийния метаболизъм, регулира киселинно-алкалния баланс, е част от фосфолипидите, нуклеотидите и нуклеиновите киселини и е необходим за минерализацията на костите и зъбите. Недостигът води до анорексия, анемия, рахит.
  • Желязото е част от протеини с различни функции, включително ензими. Участва в транспорта на електрони, кислород, осигурява протичането на окислително-възстановителни реакции и активиране на пероксидацията. Недостатъчната консумация води до хипохромна анемия, атония на скелетните мускули с дефицит на миоглобин, повишена умора, миокардиопатия, атрофичен гастрит.

Калорично съдържание на разтворимо кафе

Кафето е една от трите най-популярни напитки в света. Около половината от жителите на Европа и Америка предпочитат да започнат сутринта на нов ден с чаша от тази ароматна и ободряваща напитка. Някои мъже и жени предпочитат редовното разтворимо кафе пред естественото кафе..

Каква напитка е, колко висококалорична, вредна или здравословна е за мъже и жени, нека се опитаме да я разберем допълнително. Съставът и свойствата на разтворимото кафе значително се различават от зърнените.

Така че, съдържанието на зърна в него не надвишава 20% и с помощта на багрила и аромати става по-подобно на естественото.

Важен нюанс: замразеното сухо кафе съдържа същите минерали, както в естественото зърно. Става въпрос за фосфор, калций, желязо, азот и натрий.

10 храни за бърз растеж на косата

Лимонът е плод, зеленчук или горски плодове