Какво има в какао на прах?

Продуктът е полезен за човешкото тяло. Какаовият прах в древни времена се е считал за храна на боговете, затова много учени и заможни хора често използват този продукт за храна. Какао на прах се прави от семената на специално шоколадово дърво чрез дълбока обработка. Името на продукта е заимствано от Испания от древните ацтеки. Какаото се превежда на семена.

Съставът на продукта

Този продукт съдържа голямо количество витамини и химически елементи.

  • мед;
  • манган;
  • желязо;
  • цинк;
  • флуор;
  • фосфор;
  • магнезий;
  • натрий;
  • целулоза;
  • нишесте;
  • калий;
  • пепел;
  • органични киселини;
  • фибри и други елементи.

Какаото на прах също съдържа витамини:

  • ретинол (А);
  • каротин (В):
  • токоферол (Е);
  • тиамин (В1);
  • рибофлавин (B2);
  • фолиева киселина (В9);
  • ниацин (PP).

Какаото ви позволява да стимулирате мозъчната дейност, така че благосъстоянието на човек се подобрява, признаците на депресия изчезват, повишават се ефективността и паметта.

Какаовият прах помага на човек да придобие сила, когато е силно изтощен. След операцията трябва постоянно да пиете какао, така че възстановяването на организма да е много по-бързо..

Лекарите препоръчват да не злоупотребявате с употребата на продукта, тъй като може да има алергична реакция. Не се препоръчва да се дава какао на деца под 3 години.

Калоричното съдържание на какао на прах е 371 kcal на 100 грама. Чистият продукт съдържа от 10 до 22% мазнини на 100 грама какао. Протеините в какаото съдържат фракция от 24,2 грама, а въглехидратите - 33,4 грама.

Какаовият прах е популярен в сладкарските изделия, млечните продукти и пекарните.

какао

Какаото (лат. Theobroma cacao - храна на боговете) е тонизираща и ароматна безалкохолна напитка на основата на мляко или вода, какао на прах и захар.

За първи път (преди около 3000 години) какаовият прах е бил използван за приготвяне на какао от древните племена на ацтеките. Само мъжете и шаманите се ползваха с привилегията да пият тази напитка. Зрелите какаови зърна се смилат на прах и се разреждат със студена вода, там се добавят люта чушка, ванилия и други подправки.

През 1527 г. тази напитка навлезе в цивилизования свят благодарение на испанските колониалисти в Южна Америка. От Испания какаото започна своя уверен марш из Европа, претърпявайки промени в технологията и състава на готвенето. В Испания пиперът се отстранява от рецептата и се добавя мед, а самата напитка се загрява. В Италия той е направен по-концентриран и е произведен модерен прототип на горещ шоколад. Британците за първи път добавят мляко към напитката, придавайки му мекота и лекота. През 15-17 век. в Европа употребата на какао се считаше за символ на респектираност и богатство.

Има три класически рецепти за какаова напитка:

  • бар тъмен шоколад, разтопен в мляко и разбит на пяна;
  • варена какаова напитка в мляко със сухо какао на прах, захар и ванилия;
  • разтворим какао на прах, разреден във вода или мляко.

При приготвяне на какао трябва да се използва само прясно мляко. В противен случай млякото ще се сгъсти и напитката ще се развали..

Ползите от какаото

Благодарение на голямото разнообразие от микроелементи (калций, магнезий, желязо, калий, мед, цинк, манган), витамини (B1-B3, A, E, C) и полезни химични съединения, какаото има голям брой положителни свойства. Така:

  • магнезият помага за справяне със стреса, облекчава нервното напрежение, отпуска мускулите;
  • желязото засилва хематопоетичната функция;
  • калцият укрепва костната тъкан и зъбите в тялото;
  • анандамид стимулира производството на ендорфин, естествен антидепресант, като по този начин повдига настроението ви;
  • фенилоетиламин дава възможност на тялото да издържи много по-лесно тежката физическа активност и бързо възстановява силата;
  • биофлавоноидите предотвратяват появата и растежа на ракови образувания.

Полезният антиоксидант флаванол, който се намира в узрелите какаови зърна, се задържа напълно в какаовия прах и съответно в напитката. Когато се абсорбира в тялото, той повишава чувствителността към инсулин при диабет, подхранва мозъка и стимулира дейността на сърдечно-съдовата система. Също така, какаото съдържа много рядко химично съединение епикатехин, което понижава кръвното налягане, подобрява церебралния кръвоток и краткосрочната памет..

В по-напреднала възраст пиенето на чаша какао всеки ден предотвратява проблемите с паметта и повишава способността да се измества вниманието.

Какаото без захар се използва и като продукт за грижа за лице и шия. Марля, напоена с топла напитка, се прилага за 30 минути. Тази маска изглажда фините бръчки, придава на кожата еластичност и тонус, кожата изглежда много по-млада..

За косата можете да използвате по-концентрирана какаова напитка с добавено кафе. Тя трябва да се нанася върху цялата дължина на косата за 15-20 минути. Това ще създаде ефект на тонизиращ кестен и ще придаде на косата ви здрав блясък..

Някои диетолози препоръчват на хората, които искат да свалят излишни килограми, да използват какао без захар и тежка сметана..

Много полезно е да пиете какао за деца от 2 години за закуска - това ще им даде енергия за енергична активност за целия ден.

Вреда от какао и противопоказания

Хората с вродена непоносимост към напитката, деца под 2 години, хора с повишена секреция на стомашен сок не трябва да пият какао.

Танините в какаото могат да доведат до запек, когато се консумират в излишък..

При повишена възбудимост на сърдечно-съдовата и нервната система, какаото трябва да се пие много внимателно, защото действа като патоген.

Също така, не трябва да пиете какао през нощта - това може да доведе до безсъние и нарушение на съня. При хора, предразположени към мигрена, присъщите на какао вещества като теобромин, фенилетиламин и кофеин могат да причинят силно главоболие, дори повръщане..

FitAudit

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Какао на прах

Какао на прах е преработен продукт от какаови зърна, семената на какаовото дърво. Белените и изсушени какаови зърна се смачкват, след това масло се изцежда от зърната с помощта на специални единици, след което протича процесът на по-нататъшно смилане. Какао на прах е фин розово-кафяв прах с ясно изразена миризма и вкус на тъмен шоколад. Производителите опаковат продукта в многослойни картонени опаковки или фолио, за да избегнат попадане на влага и струпване на прах.

Калорично съдържание на какао на прах

Калоричното съдържание на какао на прах е 374 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на какао на прах

Като част от продукта: смлени какаови зърна, често добавени аромати, като ванилия. Натуралният какао на прах е здравословен продукт, който съдържа веществото допамин, което подобрява настроението и дава заряд на положителни емоции. Теоброминът, естествен спазмолитик, помага в борбата с пристъпите на кашлица. Какаовият прах съдържа антиоксиданти, витамини В1, В6, В9, Е, РР, както и минерали, необходими за човешкия организъм, като калий, калций, магнезий, фосфор. Продуктът има благоприятен ефект върху стените на кръвоносните съдове, като ги укрепва и повишава еластичността, което е профилактика на инфаркт и инсулт. Напитка, приготвена от какао на прах, затопля и е имуностимулант.

Вредите от какао на прах

Какаовият прах може да провокира появата на не само алергични реакции, но и проблеми с кожата. Какаото не е препоръчително за хора с високо кръвно налягане, тъй като продуктът повишава кръвното налягане. Препоръчителният дневен прием на какаова напитка не трябва да надвишава две чаши. Експертите не го препоръчват на деца под три години, за да запазят нервната си система и да не нарушават ритъма на червата. Какаото също може да причини алергии. Какаото на прах съдържа 10 до 22% мазнини.

Селекция и съхранение на какао на прах

Когато купувате какао на прах, трябва да дадете предпочитание на продукта в заводската опаковка, за да избегнете нискокачествени стоки и проникване на вредни микроорганизми. Какаовият прах трябва да е хомогенен, фин и да не се пие, тоест ако опаковката се разклати добре, ще звучи ясно, че вътре има хлабав продукт, а не бучка (калоризатор). Съхранявайте какао на прах в опаковката, в която е продаден продуктът, или го изсипете в стъклен / керамичен съд със смлян капак при стайна температура и средна относителна влажност. Избягвайте пряка слънчева светлина. Срокът на годност на продукта е ограничен до 12 месеца.

Какао на прах при готвене

Много различни напитки могат да се приготвят с помощта на какао на прах - горещ шоколад, традиционно какао, напитка с шоколадово кафе и други. Какаото се вари във вода, с добавяне на мляко, сметана, захар и подправки, кафе или цикория. Какао на прах се добавя в тестото за печива, кифли, бисквити, палачинки, кифли, палачинки. Какао на прах върви добре с извара, използва се при приготвянето на сирене торти, пудинги и гювечи. Десертите се украсяват с какао на прах, в него се търкалят сладкиши и сушени плодове, сладоледът, поръсен с какао на прах, придобива пикантен вкус.

Повече за какаото, за неговите ползи и опасности вижте във видеото „Ползите от какао“ на телевизионната програма „За най-важното нещо“, като се започне от 2 минути 30 секунди.

Свойства и методи на приложение на какао на прах

Какаото, направено от висококачествен естествен прах, е не само отличен антидепресант, но и насища организма с полезни микроелементи. Преди да използвате този продукт, трябва да се запознаете с това как се получава какаото, какви ползи за здравето или вредата може да донесе какаото, както и да проучите препоръките за употребата му в различни области на живота..

От какво се прави какао на прах?

Какао на прах се приготвя чрез смилане на боб, от който маслото се прецежда предварително и се използва не само за приготвяне на шоколадова напитка, но и в козметологията и терапията при редица здравословни проблеми.

Висококачественият какао на прах се характеризира с максимални полезни свойства и минимална вреда за здравето. Естественият продукт може да бъде идентифициран по редица критерии:

  1. Не съдържа захар и различни консерванти.
  2. Съдържанието на мазнини надвишава 15%.
  3. Различава се с подчертан шоколадов аромат без други чужди миризми.
  4. Кафяв прах.
  5. Когато се търкат, прилепва към пръсти, а не се превръща в прах.

Продава се под формата на свободно течаща мигновена смес и прах, който трябва да се вари. Ако в опаковката има бучки - продуктите се съхраняват в грешни условия..

Наличието на неприятен или прекалено горчив послевкус показва непригодността на продукта за консумация.

Съдържание на калории и гликемичен индекс

BZHU като част от висококачествен какао на прах:

  • протеини - 24,2 g;
  • мазнини - 15,3 g;
  • въглехидрати - 10,1 g.

Калорично съдържание на 100 g шоколадов прах варира от 285 до 310 Kcal.

100 мл готова напитка без добавяне на мляко, сметана и захар съдържа около 70 Kcal, докато калорийното съдържание на млечна напитка с гранулирана захар е от 100 до 120 Kcal.

Ако избраното какао не съдържа захар, тогава неговият гликемичен индекс не надвишава 20 и той може да бъде включен в диетата на малки порции за хора с наднормено тегло или диабет.

Как е полезно какаото?

Ползите от какао се дължат на съставните му компоненти:

  1. Теобромин - активира производството на ендорфини, намалява риска от кариес и разрушаване на зъбния емайл.
  2. Меланин - намалява риска от възрастови петна след излагане на епидермиса на ултравиолетови лъчи.
  3. Теофилин - подобрява белодробната функция, нормализира кръвното налягане, освен това е диуретик и има диуретичен ефект.
  4. Фенилетиламин - облекчава признаците на депресия.
  5. Никотинова киселина - стимулира растежа на косата, като същевременно укрепва косата.
  6. Калият е полезен за сърцето, тъй като нормализира сърдечната честота.
  7. Хромът помага за поддържане на нивата на кръвната захар в норма.
  8. Магнезият подобрява здравето на мускулите.
  9. Кофеинът в какаото може да засили мозъка ви.
  10. Полифеноли - имат антиоксидантно действие върху организма.

Витамините, съдържащи се на прах, почистват черния дроб от излишния холестерол, подобряват съсирването на кръвта и участват в окислителните процеси в организма.

Пиенето на какао с мляко е полезно в случай на повишена умствена активност - стимулира мозъчната дейност и компенсира липсата на полезни микроелементи. Варено в пречистена вода - за понижено налягане или диария.

За възрастни мъже и жени

Полезните свойства на какаото за възрастни от двата пола са за укрепване на капилярите, както и за активиране на процеса на регенерация и подмладяване на кожата на тялото..

За мъжете шоколадовият прах помага:

  • поддържайте репродуктивната система в добра форма;
  • нормализира производството на тестостерон;
  • подобряване на качеството на спермата.

Какаото също е много полезно за организма на спортиста, тъй като напитката ускорява процеса на възстановяване на мускулите след изтощителна тренировка.

Какаото за здравето на жените се препоръчва за употреба при хормонални отклонения - напитката подобрява емоционалното състояние, а също така намалява болезнеността преди менструация.

За бременни и кърмещи

Докато раждат дете, експертите не препоръчват да пиете шоколадова напитка, тъй като това нарушава усвояването на калция. Въпреки това, в случай на изразена токсикоза в началото на бременността, можете да пиете напитка 1-2 пъти на ден, 50-75 мл - деликатесът ще помогне за намаляване на гаденето и придаване на сила.

На въпроса дали е възможно да се пие какао по време на кърмене, лекарите единодушно дават отрицателен отговор - това може да наруши калциевия метаболизъм на бебето или да причини неспокоен сън..

За деца

Основното противопоказание за консумация на какао е възрастта на детето до 3-5 години. В бъдеще шоколадовата напитка може да се добави към диетата на децата на малки порции - това значително ще намали вероятността от алергии..

Най-полезните свойства се проявяват, когато детето яде какао след заболяване - напитката укрепва имунната система и привежда цялото тяло в тонус.

За възрастни хора

Какаото е не по-малко полезно за възрастните хора, тъй като напитката допринася за:

  • подобряване на кръвоснабдяването на мозъка и паметта;
  • предотвратяване на развитието на атеросклероза;
  • укрепване на стените на кръвоносните съдове.

Употребата на продукта на възраст 45-55 години ще помогне за поддържане на здравето на нервната система в продължение на много години, намаляване на риска от сърдечен удар, инсулт и кръвни съсиреци.

Кой не трябва да пие какао

Препоръчва се да откажете продукта:

  • деца под 5 години;
  • момичета по време на лактация;
  • хора с артрит, ревматизъм или подагра.

При нарушена функция на бъбреците напитката също трябва да бъде изоставена, тъй като съдържа пурини - когато реагират със соли, те водят до натрупване на пикочна киселина. В бъдеще това става причина за образуването на пясък и камъни в бъбреците..

Прекомерната употреба на шоколадови напитки може да доведе до лоша храносмилателна функция и запек.

Препоръки за употреба

В готвенето

Шоколадовият прах се използва в сосове, коктейли, печива или глазура. Ето няколко рецепти, които ще ви помогнат да покажете вашите кулинарни таланти..

  • 50 г масло;
  • 15 г какао на прах;
  • 35 г гранулирана захар;
  • 75 мл мляко.
  1. Комбинирайте млякото с гранулирана захар и масло, сложете на огън и разбъркайте, докато се отстранят всички бучки.
  2. Добавете шоколадовия прах и разбъркайте добре.
  3. Можете да добавите жар, ванилин или канела към соса, за да подобрите вкуса..

Съставки за приготвяне на шоколадов коктейл с обрат за възрастни:

  • 350 мл мляко;
  • 225 гр. Крем сладолед без добавки;
  • 20 г какао на прах;
  • 50 мл ракия.
  1. Разбийте охладеното мляко с какао с помощта на блендер или миксер.
  2. Добавете сладолед, изсипете ракия и разбийте отново.
  3. Изсипете готовата напитка в халби и украсете с настърган шоколад.

отслабване

Докато отслабвате, трябва да изпиете напитка, приготвена с обезмаслено мляко, и да добавите 1 ч.л. вместо захар. пчелен мед. Това е витаминна бомба за тялото - полезните микроелементи, включени в състава, увеличават загубата на тегло, а също така намаляват апетита, което помага да не се прекъсне с диетата.

В козметологията

Лечебните и тонизиращи свойства на какао на прах могат да се използват за приготвяне на смеси за грижа за кожата.

За да създадете домашна повдигаща маска ще ви трябва:

  • 15 г козметична глина, подбрана според вида на дермата;
  • 5-7 g какао на прах;
  • 5 мл авокадо масло.

Добавете малко вода към глината, разбъркайте до пастообразно, след това добавете какао и масло. Нанесете върху предварително почистения епидермис с тънък слой, оставете за 20-30 минути, отстранете с влажна кърпа или топла вода.

Лекарствена употреба

Максималните ползи и минималните вредни ефекти позволяват използването на какао на прах за лечение на някои заболявания.

С анемия

  • 1 яйчен жълтък:
  • 125 мл мляко;
  • 7 г какао;
  • щипка канела.

Разбийте всички съставки с миксер или миксер, пийте 45-60 минути преди хранене 1 път на ден в продължение на 21-30 дни.

От червеи

  • 100 г течен мед и обелени тиквени семки;
  • 12 г какао на прах.

Смелете семената на прах, добавете към тях мед и шоколад на прах, разбъркайте. Съхранявайте лекарствения състав в хладилника, пийте 1 супена лъжица на празен стомах. л. за 10-14 дни.

Тонизираща вана

За ободряваща вана ще ви трябва:

  • 2 литра мляко;
  • 45 г какао на прах;
  • 100 г морска сол.

Загрейте млякото, но не довеждайте до кипене, добавете насипни съставки, разбъркайте, докато зърната се разтворят. Изсипете получения състав в топла баня и легнете в нея за 20-30 минути.

Вредите от какаото са минимални, но ползите от този продукт са неоспорими - тонизира цялото тяло, подобрява състоянието на кожата и има положителен ефект върху функционирането на черния дроб и сърдечно-съдовата система. Въпреки това, не пийте големи порции от това шоколадово лакомство, особено вечер - това ще доведе до лош сън..

Има ли кофеин в какао на прах и шоколад?

Какаото, заедно с кафе и чай, е една от най-популярните сутрешни напитки. Какаото съдържа ли кофеин и специални микроелементи, които влияят върху активността на тялото, както прави кафето? Днес тези въпроси са най-актуалните за любителите на горещи напитки. Нека да го разберем в статията по-долу.

Каква е основата за производството на какао.

Какаото е семето на едноименното дърво. Семената са с високо съдържание на мазнини и се използват за приготвяне на какаово масло, което след това се използва за приготвяне на шоколад. Повечето хора са запознати с какао на прах, който се използва за приготвяне на шоколад. Има четири продукта за обработка:

  • шоколадов ликьор;
  • какаово масло;
  • какао на прах;
  • шоколад.

От какво е направен шоколад.

След като бобът е в склада на фабриките, той е готов за преработка. Производствените процеси се различават поради различните видове дървета, но повечето фабрики използват подобни машини за разделяне на боба в масло и сух прах. Шоколадът се прави от маса с добавяне на захар, какаово масло и, в зависимост от рецептата, от мляко. Получената смес се разточва и се "варе". Конширането е процедура, при която продуктът непрекъснато се движи, за да сгъсти масата и да се превърне в хомогенно вещество..

Съдържа ли шоколад кофеин?.

Продуктите на основата на какао съдържат по-малко кофеин в сравнение с кафето. Един бар шоколад е полезен за психическата бдителност, като доставя глюкоза в мозъка. Никой не се чуди дали тази плочка съдържа кофеин. В края на краищата основата на любимия ви деликатес е какао на прах, следователно, потокът от енергия се осигурява не само поради сладостта на продукта.

Горчивият тъмен шоколад съдържа повече сух какао на прах от млечния шоколад, следователно възниква въпросът колко кофеин има в бара:

  • Сладкият бар обикновено съдържа около 10 mg стимулант за унция;
  • млечно лечение - по-малко от 5 mg за унция;
  • в бар тъмен шоколад - в количество от 15 до 40 mg.

За сравнение, стандартна чаша американско кафе съдържа 50-68 mg стимулант.

Има ли кофеин в бял шоколад - не, защото за производството се използват какаово масло и мляко на прах, семената на прах не се добавят там.

Колко кофеин има в разтворимото какао и горещия шоколад.

Както всеки продукт, приготвен с какаови зърна, горещият шоколад съдържа кофеин. Това е естествен стимулант, който често се използва, за да ви поддържа активни и заредени с енергия. Консумацията на храни или напитки, съдържащи това вещество, стимулира нервната система и мозъка, помага в борбата с умората.

Колко стимулант има в чаша шоколадова напитка зависи от това как е приготвена. 450-грамова чаша гореща напитка съдържа 25 mg кофеин. За сравнение, чаша кафе Americano съдържа 50-70 mg от стимуланта.

Може ли какаото да замени кафето.

Тъй като шоколадовите напитки са продукт с кофеин, те могат да бъдат добър заместител на чаша Americano сутрин. Въпреки факта, че шоколадовата напитка съдържа по-малко кофеин от еспресото. Какаото съдържа много теобромин, вещество, което действа като лек стимулант. Теоброминът може да предизвика леки чувства на еуфория и удовлетворение, а също така леко стимулира нервната система. Това означава, че хората, които избират какао, не вредят на тялото поради рязък скок на активността и последващ рязък спад. Тази напитка е богата на полифеноли, които имат благоприятен ефект при сърдечно-съдови заболявания Кафето, консумирано няколко години, може да причини раздразнителност или хронична умора.

Има ли кофеин в какао на прах?.

Ако в кафето има кофеин, тогава какво има в какаото. Какао на прах е неподсладена напитка, приготвена чрез смилане на семената на плодовете на какаовото дърво. Тези семена първо се ферментират, след това се сушат и пържат. След изпичане бобът се обелва и след това се обработва, за да се извлече мазнина, известна като какаово масло. Останалите твърди частици допълнително се смилат в това, което в крайна сметка се продава като прах.

Не всички мазнини се отстраняват от суровината, а по-висококачествените прахове всъщност съдържат повече мазнини. Качеството на праха може да се определи чрез сравняване на съдържанието на масло в неговия състав..

Като продукт от семето на това дърво, прахът съдържа кофеин. В зависимост от степента на ферментация и вида на боба, съдържанието на стимуланта ще варира от 0,1 до 0,5%. В прахове, произведени от добре ферментирали семена от африкански произход, делът на стимуланта е много нисък: 0,1% или по-малко.

Горещият шоколад съдържа малко количество стимулант. Кофеинът се намира в какао на прах, от който се правят сладки барове. Но е значително по-малко от чай, кафе и повечето безалкохолни напитки. За разлика от това, пиенето на топла шоколадова напитка ще осигури повече ползи за здравето от кафето..

Традиционното вярване е, че горещият шоколад е успокояваща зимна напитка. Всъщност това може да бъде вкусна и здравословна следобедна закуска. Благодарение на съдържанието на мляко, чаша напитка с натурален шоколад ще бъде отлично лакомство за дете. Полезно е да го пиете в края на деня и няма да се налага да се притеснявате от внезапен прилив на енергия, който пречи на съня.

Какао - разновидности, ползи от продуктите (масло, прах, какаови зърна), употреба в медицината, вреди и противопоказания, рецепта за напитки. Снимка на шоколадово дърво и какаови плодове

Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!

Какаото е едноименна хранителна продукция, широко използвана в различни области, като готвене, козметология и фармацевтична индустрия. В момента най-широкото използване на какаото в хранително-вкусовата промишленост и козметологията. А употребата на какао за медицински цели се регистрира малко по-рядко. В момента обаче има редица научни изследвания, доказващи безспорните ползи от какаото не само като хранителен продукт, но и като продукт с лечебни свойства. Помислете за възможностите за използване на какао за медицински цели, както и полезните свойства на този продукт.

Какво е какаото?

В наши дни всички жители на развитите страни знаят думата „какао“. В крайна сметка именно какаото е основният компонент на любимия деликатес на мнозина - шоколада.

В ежедневието обаче думата „какао“ се отнася до няколко продукта, получени от плодовете на какаовото дърво, например какаово масло, какао на прах и самите какаови зърна. В допълнение, името на какаото е и напитка, приготвена от прах.

Какаовият прах се използва за приготвяне на сладкарска глазура и го добавете към тестото, за да добавите шоколадов вкус. А какаовото масло се използва за производството на много сладкарски изделия (шоколад, сладкиши и др.). В допълнение, какаовото масло се използва успешно в козметологията и фармацевтичната индустрия за производството на супозитории, мехлеми и други лекарствени форми за локална и външна употреба..

По този начин всички какаови продукти са доста широко разпространени и познати на почти всички хора и се получават от какаови зърна, събрани от шоколадовото дърво..

Шоколадовото дърво (какао) е вечнозелен вид от рода Теоброма, семейство Malvaceae и расте в региони с тропически климат по света - в Южна Америка, Африка, на островите в Югоизточна Азия. Съответно в момента какаовите зърна се произвеждат в Азия (Индонезия, Папуа Нова Гвинея, Малайзия), Африка (Кот д'Ивоар, Гана, Камерун, Нигерия, Того) и Централна Америка (Бразилия, Еквадор, Доминиканската република, Колумбия, Перу, Мексико, Венецуела).

Какаовото дърво е голямо, височината му достига 12 м, а клоните и листата са разположени главно по периферията на короната, за да уловят колкото е възможно повече слънчева светлина. На дървото има цветя, от които по-късно, след опрашването, растат плодове, които не се прикрепят към клоните, а директно към ствола на шоколадовото дърво. Тези плодове са сходни по форма с лимоните, но малко по-големи от тях и снабдени с надлъжни бразди по кожата. Вътре, под кожата, има семена - около 20 - 60 парчета във всеки плод. Именно тези семена са какаовите зърна, от които се получават какао на прах и какаово масло, които се използват широко в готварството, козметологията и фармацевтичната индустрия..

Технологията за производство на какао на прах и какаово масло от боб е много интересна. Така след събиране на плодовете от шоколадовото дърво бобът се изважда от тях (виж фигура 1).

Фигура 1 - Поява на пресни какаови зърна, извлечени от плодовете на шоколадовото дърво.

Какаовите зърна, освободени от черупката на плода, са разположени на малки купчинки върху бананови листа. Те също са покрити с бананови листа отгоре и се оставят да ферментират на слънчево място за една седмица. Под листата температурата достига 40 - 50 o C, а под действието й захарта, съдържаща се в боба, се ферментира, превръщайки се в алкохол и въглероден диоксид. С други думи, протича точно същият процес, както по време на ферментацията на плодове или плодове при производството на вино. Тъй като се произвежда много алкохол, част от него се превръща в оцетна киселина, която накисва боба и не им позволява да покълнат. Поради импрегнирането с оцетна киселина, какаовите зърна губят белия си цвят и придобиват характерен шоколадово кафяв цвят. Също така, по време на ферментацията, какаовата мина, съдържаща се в боба, се разгражда, като по този начин се намалява горчивината на семената..

След приключване на ферментацията (около 7 до 10 дни след поставянето на боба под банановите листа), бобът се изважда и се разстила на тънък слой на слънце, за да изсъхне добре. Сушенето може да се извърши не само на слънце, но и в специални автоматизирани сушилни машини. Понякога ферментиралите какаови зърна не се сушат, а се пекат над огън.

По време на процеса на сушене какаовите зърна придобиват характерния си кафяв цвят и шоколадов мирис..

След това черупката се отстранява от изсушения фасул, а самите семена се натрошават и изстискват върху пресите с какаово масло. Тортата, останала след пресоване на маслото, се смила до получаване на какао на прах. Готовото какао на прах и какаовото масло навлизат на световния пазар и се използват допълнително в хранително-вкусовата промишленост, в козметологията и фармацевтичните продукти..

Освен какао на прах и какаово масло, от сушените зърна се получава какаова вела, която представлява натрошена обелена черупка. В страните от бившия СССР какаовата вела не се използва широко, но в света този продукт се използва като добавка към храната за добитък.

Различни части от плодовете на шоколадовото дърво се използват от хората за храна от древни времена. Първите споменавания за напитка, приготвена от какаови плодове, са от 18 век пр.н.е., по време на съществуването на хората от Олмек в Централна Америка. Маите и ацтеките възприеха техниките за приготвяне на напитка от какаови плодове от олмеките.

А европейците научиха вкуса на напитката от какаовите зърна едва след завладяването на американския континент, когато испанците я донесоха в страната си. През периода, когато какаовите зърна са били внасяни от Централна Америка, напитката от тях е била много скъпа и затова е достъпна само за роялти.

През 16 век какаото се е правело от прах с добавка на ванилия и канела, които по онова време са били и много скъпи подправки. И през 17-ти век към напитката започва да се добавя захар, което значително намалява цената й и допринася за разпространението сред широките маси от населението на европейските страни. Под формата на напитка със захар какаото се е използвало в Европа до 1828 г., в което холандският учен ван Хутен измисля метод за производство на масло от какаови зърна. Ван Хутен получи маслото от боба и прахът от тортата, останало след отделянето на маслото, смеси ги и създаде твърд продукт - шоколад. Именно от този момент започва победното шествие на шоколад, който постепенно замества какаото като напитка от диетата на европейците..

Какаови сортове

Има много класификации на сортовете какао, като се вземат предвид вида на шоколадовото дърво, площта на растеж, методът на прибиране на плодовете и други характеристики, които могат да повлияят върху свойствата на крайните продукти от какаовите зърна - прах и масло. Всички тези сортове и многобройните класификации обаче са необходими само за професионалисти, които се занимават с индустриална употреба на какао..

Всъщност има само два основни сорта какао - Criollo и Forastero. Criollo се отнася до най-висококачествените какаови зърна, получени от сортови дървета. Forastero се отнася до какаовите зърна с по-ниско качество в сравнение с криоло. Не бива обаче да се мисли, че какаото forastero е с лошо качество, тъй като това не е вярно. В действителност сортът Forastero е какаови зърна с добро качество, но без характеристиките на първокласен продукт, те нямат специална жар, някои отлични свойства и т.н. Тоест, това е просто обикновен, добър и много солиден продукт. Но какаовите зърна criollo са първокласен продукт със специални отлични свойства..

Това разделение на степени се използва само по отношение на суровите какаови зърна. А след ферментацията и сушенето, какаовите зърна обикновено се разделят според особеностите на вкуса на горчив, тръпчив, деликатен, кисел и т.н..

Какаови продукти

В момента от плодовете на шоколадовото дърво се получават три вида какаови продукти, които се използват широко в хранителната и фармацевтичната промишленост, както и в козметологията. Тези какаови продукти включват:

  • Какао на прах;
  • Какаово масло;
  • Какаови зърна.
Всеки какаов продукт има разнообразни свойства, някои от които са еднакви и за трите - масло, прах и боб, докато други са различни и уникални за конкретен продукт.

Събиране, ферментация и сушене на какаови зърна, приготвяне на шоколад - видео

Как се прави шоколад от какао - видео

Как да определим качеството на какао на прах - видео

Тази снимка показва изглед на какаовия плод, прикрепен към багажника на шоколадово дърво.

Тази снимка показва пресни какаови зърна, извлечени от плодовете..

Тази снимка показва какаовите зърна след изсушаване..

Снимка показва какао на прах, получен от сушен боб..

Снимка показва какаово масло, получено от сушен боб.

Състав на какао

Всички какаови продукти съдържат едни и същи вещества, но в различни количества и пропорции. Например, какаовите зърна съдържат 50-60% мазнини, 12-15% протеини, 6-10% въглехидрати (целулоза + нишесте + полизахариди), 6% танини и багрила (танин) и 5-8% вода с разтворени в нея минерали, витамини, органични киселини, захариди и алкалоиди (теобромин, кофеин). В допълнение, какаовите зърна съдържат биологично активни вещества, които в биохимичната си структура са протеини, въглехидрати или мазнини. Съответно и други какаови продукти - масло и прах, също съдържат протеини, въглехидрати, мазнини и биологично активни вещества от протеинови, въглехидратни и липидни структури, както и витамини и микроелементи, но в различни съотношения в сравнение с какаовите зърна. Фракциите на протеини, мазнини и въглехидрати съдържат голямо количество (около 300) биологично активни вещества, които причиняват полезни свойства, като анандамид, аргинин, хистамин, допамин, кокохил, полифенол, салсолинол, серотонин, тирамин, триптофан, фенилетиламин, епикацетин и др..

Какаовото масло съдържа 95% мазнини и само 5% вода, витамини, минерали, протеини и въглехидрати. Съответно, какаовото масло съдържа биологично активни вещества, главно с липиден характер, като олеинова, палмитинова, линоленова мастни киселини, триглицериди, линалоол, амилацетат, амилбутират и др. Какаовият прах съдържа само 12-15% мазнини, до 40% протеини, 30 - 35% въглехидрати и 10 - 18% минерали и витамини. Съответно, какаовият прах е богат на витамини, микроелементи, захарни вещества и биологично активни съединения с протеинова структура (триптофан, фенилетиламин, допамин, серотонин и др.). А в какаовите зърна има 50-60% мазнини, 12-15% протеини, 6-10% въглехидрати и 15-32% вода с разтворени в нея минерали и витамини. Това означава, че какаовите зърна съдържат най-голямо количество биологично активни вещества в сравнение с прах и масло..

Помислете какъв вид биологично активни вещества са включени във всички какаови продукти, както и свойствата на боб, масло и прах.

Какаовото масло съдържа широка гама от полиненаситени мастни киселини (стеаринова, олеинова, палмитинова, линоленова), триглицериди (олео-палмито-стеарин, олео-дистеарин), естери на мастни киселини (амилацетат, амил-бутират, бутил ацетат), фитифеностефени захари (захароза, глюкоза, фруктоза), танини и витамини А, Е и С. Какаовото масло е с бяло-жълтеникав цвят и има шоколадов аромат. При нормална температура на въздуха (от 22 до 27 o C), маслото е твърдо и чупливо, но при 32 - 36 o C започва да се топи, превръщайки се в течно. Тоест, какаовото масло се разтопява при температура, малко по-ниска от телесната температура, в резултат на което шоколадов бар, съдържащ този компонент, обикновено е твърд и плътен и се топи приятно в устата.

Какаовият прах съдържа големи количества калиеви и фосфорни соли, както и антоцианини (вещества, които дават характерен цвят), алкалоиди (кофеин, теобромин), пурини, флавоноиди, допамин, анандамид, аргинин, хистамин, какохил, салсолинол, серотонин, тирамин и др. триптофан, фенилетиламин, епикацетин и др. Освен това прахът съдържа широка гама от микроелементи (калций, магнезий, натрий, хлор, сяра, желязо, цинк, мед, манган, молибден и флуор) и витамини А, Е, РР и група В. Какаото на прах с добро качество трябва да съдържа най-малко 15% мазнини, да е със светло кафяв цвят и да се размазва, когато се опитвате да го разтриете между пръстите си. Ако вземете какао на прах в дланта си, тогава той ще падне зле, а някои със сигурност ще останат на ръката ви, придържайки се към кожата.

Какаовите зърна съдържат какао на прах + вещества от какаово масло. Отличителна черта на какаовите зърна от масло и прах е съдържанието на голям брой ароматни съединения (около 40, сред които има и терпен алкохол линалоол), както и органични киселини (лимонена, ябълчна, винена и оцетна).

Полезни свойства на какаовите продукти

Нека разгледаме полезните свойства на всеки какаов продукт поотделно, за да избегнем объркване..

Какаово масло

Какаовото масло може да се използва вътрешно, външно и локално, както самостоятелно, така и в комбинация с други компоненти. Например, за локална и локална употреба, какаовото масло може да се смесва с други активни съставки или да се прилага спретнато. Вътре може да се консумира какаово масло, като се разпространява върху сандвичи или подправя храна с тях.

Какаовото масло има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

  • Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени тумори на кожата;
  • Стимулира имунната система, намалява честотата на настинки и инфекциозни заболявания, предотвратява рака;
  • Увеличава продължителността на живота и забавя стареенето;
  • Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите, предотвратявайки стареенето и избледняването;
  • Подобрява бариерната функция на кожата, насърчава изчезването на акне и черни точки;
  • Овлажнява кожата, премахва сухотата и повишава нейната еластичност, като активира процеса на производство на колаген;
  • Ускорява зарастването на рани и пукнатини по кожата, включително зърната на гърдите;
  • Има антитусивен ефект;
  • Има противовъзпалителни и обезболяващи ефекти;
  • Нормализира състоянието на стените на кръвоносните съдове, повишава еластичността им, подобрява микроциркулацията, предотвратява атеросклерозата и предотвратява сърдечно-съдовите заболявания;
  • Намалява нивата на холестерола в кръвта;
  • Насърчава заздравяването на дерматит и бронхиална астма.

Какао на прах и ползите от какао (напитка)

Полезните свойства на праха и напитката, приготвена от него, са еднакви, затова ще ги представим заедно. Трябва да се помни, че прахът има благоприятен ефект само под формата на напитка. И когато го добавите към тесто или сладкарски изделия, за съжаление, полезните ефекти на какаото се изравняват и не се появяват.

Какаото под формата на гореща напитка, приготвена от прах с мляко или вода със захар, има следните благоприятни ефекти върху човешкото тяло:

  • Консумацията на какао под формата на напитка има невропротективен и ноотропен ефект, повишава устойчивостта на нервните клетки към въздействието на отрицателните фактори на околната среда и подобрява работата на мозъка. Така че, благодарение на неврозащитния ефект, мозъчните клетки понасят епизоди на кислороден глад, травми и други негативни влияния много по-добре, в резултат на което рискът от развитие на болестта на Алцхаймер, деменцията и др. Значително се намалява. И благодарение на ноотропния ефект след около 2 месеца редовна консумация на какао под формата на напитка, човек подобрява паметта, вниманието, ускорява хода на мисловния процес, мислите и решенията стават по-точни, ясни и др., Което много по-лесно се справя с решаването на трудни проблеми..
  • Церебралната циркулация се подобрява, поради което изпълнението на човешката умствена дейност значително се увеличава.
  • Поради ефекта на флавоноиди (епикатехин) и антиоксиданти (полифеноли), при редовна консумация на какао под формата на напитка в продължение на 2 месеца, нивото на кръвното налягане на човек се нормализира.
  • Намалява риска от развитие на рак на кожата, като намалява отрицателното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху структурите на кожата.
  • Намалява риска от развитие на злокачествени тумори на всяко място поради антиоксиданти.
  • Увеличава цялостната устойчивост на организма към различни инфекциозни и възпалителни заболявания.
  • Забавя хода на процесите на стареене в организма поради ефекта на полифенолите.
  • Подобрява общото състояние на кожата, косата и ноктите.
  • Нормализира психическото състояние на човек, допринася за облекчаване на депресията, премахване на тревожност, тревожност и страхове и в същото време подобрява настроението.
  • Нормализира нивото на холестерола и хормоните в кръвта поради действието на флавоноиди и пептиди.
  • Намалява адхезията на тромбоцитите, предотвратявайки образуването на кръвни съсиреци, което намалява риска от инфаркти, инсулти и тромбози.
  • Подобрява образуването на кръв (образуване на еритроцити, левкоцити и тромбоцити), предотвратяване на кръвни тумори и дефицит на кръвни клетки.
  • Ускорява зарастването на различни рани.
  • Помага за поддържане на нормални нива на кръвна глюкоза, предотвратявайки внезапните колебания или увеличения, което предотвратява или значително забавя развитието на диабет.
  • Подобрява работата на мускулите и костите.
  • Подобрява и нормализира работата на сърдечно-съдовата система, елиминирайки различни функционални нарушения (например миокардна дистрофия, синдром на тахи-бради и др.) И по този начин предотвратявайки развитието на тежка органична патология.
  • Предотвратява анемията поради съдържанието на желязо.
  • Възстановява състоянието на мускулите след активни тренировки при спортисти и след физическа активност при хора от всяка възраст и пол.
  • Тонизира и ободрява поради съдържанието на кофеин и теобромин. Освен това тонизиращият ефект на какаото е много по-мек от този на кафето, тъй като теоброминът, а не кофеинът, е основният активен алкалоид в него. Освен това, поради ниското съдържание на кофеин, какаото може да се използва като ободряваща напитка от хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система (например хипертония, сърдечна недостатъчност и др.) И дихателната система (бронхиална астма и др.).
За да може какаото да упражни напълно своето полезно действие, се препоръчва да се пие по 1 чаша от напитката на ден сутрин. За приготвяне на напитка се добавят 1 - 1,5 чаени лъжички прах с вряла вода или горещо мляко, захар, канела, ванилия или други подправки се добавят на вкус. По-добре е да пиете какао сутрин, тъй като напитката тонизира и ободрява, което може да доведе до проблеми със заспиването, ако се приема вечер.

Какаови зърна

Сушените какаови зърна могат да се консумират 1 до 3 на ден като десерт или като закуска. Фасулът е с високо съдържание на калории, така че перфектно задоволява глада, а в същото време е здравословен и вкусен. Ценителите на този здравословен продукт препоръчват да се яде боб с мед..

Полезните свойства на какаовите зърна са следните:

  • Редовната консумация на какаови зърна подобрява работата на мозъка чрез действието на флавоноиди и антиоксиданти. След 8 седмици ежедневна консумация на боб, подобряват се паметта, концентрацията на вниманието, бързината и точността на мисленето, способността за решаване на сложни проблеми и др..
  • Невропротективен ефект върху мозъка поради съдържанието на антиоксиданти (полифеноли). Мозъчните структури стават по-устойчиви на вредното въздействие на негативните фактори, като кислороден глад, травма и др., В резултат на което се предотвратява развитието на болестта на Алцхаймер, сенилната деменция и др..
  • Нормализира кръвното налягане поради действието на флавоноиди и антиоксиданти. Според проучване на италиански учени, консумацията на боб в продължение на 2 месеца нормализира кръвното налягане.
  • Подобрява метаболизма и синтеза на ДНК в клетките поради съдържанието на пурини.
  • Подобрява образуването на кръв и ускорява зарастването на рани поради съдържанието на желязо, магнезий, хром и цинк.
  • Поддържа нормални нива на глюкоза в кръвта, предотвратявайки рязкото й повишаване, поради съдържанието на хром.
  • Подобрява сърдечната функция, нормализира работата на цялата сърдечно-съдова система, укрепва мускулите и костите поради съдържанието на магнезий.
  • Забавя стареенето поради действието на антиоксиданти (полифеноли).
  • Намалява риска от инсулти, инфаркти, развитие на захарен диабет и злокачествени тумори поради ефекта на епикатехин.
  • Подобрява състоянието на кожата, изглажда бръчките и повишава еластичността, а също така предотвратява стомашните язви поради съдържанието на кокохил и сяра.
  • Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите чрез въздействието на антиоксиданти и интензивно хранене на витамини, минерали и аминокиселини.
  • Повишава устойчивостта на организма към инфекциозни заболявания.
  • Намалява вредното въздействие на ултравиолетовите и инфрачервените лъчи върху кожата и намалява риска от развитие на злокачествени кожни тумори поради съдържанието на меланин.
  • Увеличава сексуалния нагон и яркостта на усещането с аргинин.
  • Облекчава депресията, тревожността, тревожността, умората, а също така подобрява настроението поради антидепресантния ефект на серотонин, триптофан и допамин.

Какаото подобрява работата на мозъка. Селекция, съхранение и приготвяне на какао - видео

Кое е по-здравословно: какао или цикория (мнението на диетолога) - видео

Използването на какао в медицината

Във фармацевтичната индустрия широко се използва какаовото масло, на базата на което се приготвят супозитории за вагинално или ректално приложение, както и мехлеми и кремове за приложение върху кожата и лигавиците. Какаовото масло е основният спомагателен компонент на тези лекарствени форми, тъй като осигурява стабилност и плътна консистенция при температура на околната среда и бързо, отлично топене и топене при телесна температура.

В допълнение, какаовото масло се използва за лечение на следните състояния и заболявания като част от комплексната терапия:

  • Запек. Разтворете чаена лъжичка какаово масло в чаша топло мляко и пийте супена лъжица от разтвора преди лягане всеки ден в продължение на 3 седмици.
  • Кашлица. Разтворете една чаена лъжичка какаово масло в чаша топло мляко. Пийте чаша мляко с масло три пъти на ден, докато кашлицата изчезне напълно.
  • Хемороиди и анални фисури. Когато се появи желание за дефекация, е необходимо да се инжектира парче какаово масло в ректума и да се забави изпразването на червата с 1 - 2 минути, след което отидете до тоалетната. Освен това можете да инжектирате парче масло в ректума сутрин и вечер. Маслото се инжектира в ректума, докато симптомите на обостряне на хемороидите изчезнат.
  • Ерозия на шийката на матката. Разтопете чаена лъжичка какаово масло на водна баня, добавете към нея 10 капки масло от морски зърнастец, разбъркайте добре и накиснете памучен тампон с този състав, който се вкарва във влагалището. Тампоните се вкарват във влагалището всеки ден преди лягане за 2 до 3 седмици.
  • Ангина. Разтворете в устата половин супена лъжица какаово масло три пъти на ден след хранене, докато болката в гърлото изчезне напълно.
  • Пукнатини и рани по кожата, устните, рог по стъпалата. Намажете засегнатата кожа с парче какаово масло, докато състоянието на кожата се нормализира.
  • Сезонни епидемии от грип и ТОРС. Смажете лигавиците на носа с парче масло, преди да излезете навън и на многолюдни места. В този случай какаовото масло може да бъде заменено с оксолинов маз..
  • Phlebeurysm. Нанесете разтопено масло върху участъци от кожата с видими разширени вени и покрийте с марля отгоре, оставяйки за 20 - 30 минути. Прилагайте маслени приложения 1 - 2 пъти на ден в продължение на 2 седмици.
  • Бронхит. Вземете малко парче масло и го пуснете по гърдите, като същевременно правите нежен масаж, който ще подобри притока на кръв към дихателните органи и ще ускори възстановяването.

Също така, какаовото масло се използва широко в козметологията за приготвяне на маски, кремове, обвивки и други процедури, тъй като бързо и значително подобрява състоянието на кожата и косата..

Какаовите зърна и какао на прах не се използват в медицинската практика. Единственото поле, в което какаото се използва под формата на напитки, е в превантивната и рехабилитационна медицина. Според препоръките в тези области на медицината се препоръчва да се пие какао като укрепваща и тонизираща напитка, за да се повиши производителността и по-добрата поносимост към физическото или психо-емоционалното претоварване..

Какаото понижава холестерола и нормализира липидния метаболизъм - видео

Какао за профилактика на тромбози, инфаркти и инсулти - видео

Вредят какаото

Противопоказания за употребата на какао и шоколад

Как се вари какаова напитка (рецепта) - видео

Бяло какао с ружа (рецепта) - видео

Автор: Nasedkina A.K. Специалист по биомедицински изследвания.

Витамини за здрав черен дроб

Какви храни съдържат въглехидрати