Какви са ползите и вредите от карфиола?

Карфиолът е роднина на бялото зеле. Продуктът има това име, защото се състои от много съцветия. Ползата от зелето е, че се усвоява лесно. Карфиолът често се консумира, защото има оригинален вкус.

Предимства на продукта

При карфиола ползите се изразяват в присъствието на голямо количество минерали и витамини. Продуктът съдържа много витамини C, B и A. Използването на зеле носи повече ползи от цитрусовите плодове, поради количеството полезни компоненти.

Карфиолът е богат на следните компоненти, които имат благоприятен ефект върху организма:

  • целулоза;
  • органични киселини;
  • аминокиселини;
  • пуринови съединения;
  • въглехидрати;
  • нишесте;
  • протеини;
  • полиненаситени киселини;
  • пектини;
  • естествена захар.

Употребата на продукта при наличие на полезни киселини в неговия състав. Зелето има ниско съдържание на калории, само около 25 kcal на 100 g продукт, но е наситено с киселини. В зеленчука има лимонена, ябълчена и тартронова киселина. Зелето има лечебни свойства, тъй като съдържа соли от ценни минерали.

Този състав гарантира благоприятен ефект върху продукта. Въпреки че съдържанието му на калории е незначително, продуктът е много удовлетворителен. Полезните свойства се използват от организма за борба с различни заболявания и за укрепване на здравето.

Благодарение на това, фактори като:

  • почистване на кръв;
  • укрепване на костната тъкан;
  • метаболизмът се нормализира;
  • укрепване на имунната система;
  • укрепване на кръвоносните съдове;
  • прочистване на кръвта;
  • подмладяване;
  • предотвратяване на образуването на ракови тумори.

Ензимите помагат за подмладяване и прочистване на тялото от токсини и токсини. Ниското съдържание на фибри и ниското съдържание на калории дават възможност за пълно усвояване на продукта от организма. Ястия с карфиол се препоръчват за хора със заболявания на червата, стомашно-чревния тракт и черния дроб..

Зеленчукът може да се използва за съставяне на лекарствени и диети за отслабване. Свареното зеле може да се добави към диетата на бебетата.

Вреди от карфиол

Карфиолът е от полза за човешкото тяло, но понякога може да му навреди. Зеленчукът не трябва да се консумира от хора, които наскоро са претърпели операция в областта на корема и гърдите.
Продуктът има отрицателен ефект върху щитовидната жлеза. Честата консумация на зеле може да причини гуша.

Продуктът може да бъде много опасен и вреден, затова трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да консумирате зеленчук. Индивидуалните характеристики на човешкото тяло са причина за негативната му реакция към този продукт..

Диетата с карфиол трябва да се използва само под лекарско наблюдение. Диетата трябва да се изчислява от специалист, защото с нейна помощ не можете да отслабнете, а само да навредите на здравето си.

Противопоказания за употреба

Има редица противопоказания, поради които зелето не трябва да се използва за храна. Карфиолът е забранен за хора, които страдат от следните заболявания:

  • заболяване на стомашно-чревния тракт в момента на обостряне;
  • висока стомашна киселинност;
  • заболявания на бъбреците и пикочо-половата система;
  • алергии към определени храни;
  • подагра;
  • чревни спазми;
  • пептична язва;
  • индивидуална непоносимост към продукта.

Карфиолът е вкусен зеленчук, който е много полезен за човешкото здраве. Трябва да консумирате продукта на малки порции, тогава определено няма да причини вреда.

Защо карфиолът е полезен?

Зелето, наречено карфиол, не е толкова широко разпространено, колкото обикновеното зеле, но въпреки това е много популярно в готвенето. Ползите и вредите от карфиола го правят интересна суровина за домашната медицина и козметологията, така че е интересно как да разберем неговите свойства..

Какво е карфиол

На пръв поглед изглежда, че името на зеленчука съдържа неговата основна разлика от другите сортове и че неговата уникалност се крие в необичайните цветове на главите. Но не е така.

Всъщност името се дължи на факта, че не листата на зеленчука се използват за храна, а неговите цветя - незацветени издънки. Що се отнася до нюансите, съцветия на зеленчука наистина могат да бъдат оцветени крем, лилаво, зелено или оранжево. Но тази функция остава второстепенна..

Състав и съдържание на калории на карфиол

Хранителната стойност на един продукт директно зависи от метода на приготвянето му - например калорийното съдържание на пържен карфиол винаги ще бъде по-високо от това на варения. Въпреки това, 100 г свежи цветя съдържат само 30 калории..

В същото време 90% от състава е просто вода, други 4% са въглехидрати, а протеините са на трето място - в обем от 2,5%. Фибрите (около 2%) и мазнините (0,3%) заемат незначителен дял.

Какви витамини и минерали се съдържат в карфиола

Особеното предимство на продукта се състои в богатия му елементарен и витаминен състав. Следните витамини и вещества присъстват в зеленчука:

  • B витамини;
  • витамин Н;
  • витамин Е;
  • витамин С в големи количества;
  • желязо;
  • манган, калий, фосфор;
  • фолиева киселина;
  • аминокиселини.

Ползите от карфиол за тялото

Витамините и минералите, присъстващи в зеленчука, го правят изключително ценен за здравето. Зелените съцветия:

  • укрепват сърцето и кръвоносните съдове;
  • поддържат здравословна микрофлора в червата;
  • имат лек антимикробен и противовъзпалителен ефект;
  • намаляване на вредния холестерол в кръвта;
  • подобряват настроението и имат седативен ефект върху нервната система;
  • намаляване на риска от развитие на рак;
  • ободряват и помагат в борбата с хроничната умора.

За жени

Ползата от продукта за жените е, че той изравнява хормоналния фон, улеснява издържането на месечните неразположения и ПМС. Освен това използването на продукта е много добро за външния вид - косата става по-силна, кожата на лицето е леко подмладена..

За мъже

За мъжете основната полза се крие във факта, че продуктът помага да се поддържа здравето на кръвоносните съдове и сърдечната система - мъжете са много по-предразположени към инфаркти и инсулти, отколкото жените. Употребата на продукта има положителен ефект върху урогениталната област..

Ползите от карфиол за бебета и по-големи деца

Продуктът е одобрен за бебешка храна от 6-месечна възраст. Вярно е, че се препоръчва да се вари и нарязва зеле, преди да го предлагате на бебета - по този начин той ще се усвои по-бързо и лесно. Прясно зеле може да се дава и на деца над 8 месеца. Предимствата на карфиола за дете са, че продуктът укрепва имунитета на децата, поддържа здравата функция на червата и стомаха и снабдява организма с най-ценните вещества..

Ползите от карфиол по време на бременност

Поради високото си съдържание на протеини, аминокиселини и ценни минерали, карфиолът е много полезен за бременни жени. Трябва да се избягва само в случай на сериозни проблеми с бъбреците, тъй като е силен диуретик..

Може ли карфиолът да се кърми?

Кърмещата майка ще се възползва от продукта, но зелето може да провокира колики при кърмено бебе. Следователно, той се въвежда в диетата само когато детето навърши 3 месеца и започва с добре сварени съцветия..

Карфиол за отслабване

Ползите от карфиол за отслабване се изразяват във факта, че продуктът стимулира метаболизма, предотвратява запека, помага за извеждане на токсините от тялото.

Характеристики на употребата на карфиол при различни заболявания

Изключително полезен продукт има лечебен ефект върху тялото. Но при определени неразположения към използването му трябва да се подхожда с повишено внимание, като се спазват някои правила.

С панкреатит

Възпалението на панкреаса налага строги диетични ограничения - обаче зелето остава одобрено за употреба. Дори в периоди на обостряне може да се използва варено в картофено пюре или в супи - но не всеки ден, но понякога.

С гастрит и стомашни язви

При остър и хроничен гастрит и язви продуктът може да се консумира, но само задушен или след задушаване. Зелето е лесно смилаемо, има лек противовъзпалителен ефект и регулира микрофлората.

С подагра

При подагра не трябва да използвате продукта. Освен хранителни вещества, зелето съдържа и вредни пуринови съединения..

Ако не искате да се откажете от продукта, можете да опитате да го използвате не повече от няколко пъти седмично. Но преди това е необходимо да се консултирате с лекар..

С холецистит

При обостряне на холецистит се препоръчва временно да се премахне продуктът от диетата. Но при хроничен ход на заболяването зелето ще бъде полезно, тъй като насърчава отлива на жлъчката. Най-добре е да ядете варен, печен и задушен зеленчук, или може да бъде на ситно настърган за по-добро усвояване.

С диабет

И при двата вида диабет зелето ще бъде полезно, тъй като е с ниско съдържание на калории, лесно смилаемо и не повишава кръвната захар.

Рецепти на традиционната медицина с карфиол

При различни болезнени състояния продуктът може да се използва като лечебно средство. Зелето помага при гастрит, бъбречни заболявания, бронхити, сърдечно-съдови заболявания и различни възпаления. Има няколко ефективни рецепти, базирани на него..

При сърдечни заболявания

Сокът от карфиол с хрян и мед ще бъде ценен за укрепване на сърцето. Те правят напитка така:

  • малко количество сок от прясно зеле се смесва със 150 г настърган хрян;
  • към напитката добавете 2 чаени лъжички мед и щипка нарязан магданоз;
  • раздвижване.

Пийте продукта 3 глътки два пъти дневно в продължение на месец.

При заболяване на венците

За да облекчите възпалението на венците, можете да смесвате сок от прясно зеле с равно количество чиста вода и да изплаквате устата си няколко пъти на ден, докато проблемът не изчезне..

От атеросклероза

Следното лекарство ще бъде полезно за укрепване на кръвоносните съдове:

  • сок от моркови, цвекло и зеле - 200 мл всеки - смесени в една купа;
  • добавете малко лимонов сок и пресен сок от хрян към напитката, както и 50 мл водка;
  • допълнете продукта с 2 чаени лъжички мед и разбъркайте.

Напитката се приема по чаена лъжичка три пъти на ден преди хранене и се оставя продуктът да се разрежда с вода.

Използването на карфиол в народната козметология

Продуктът има благоприятен ефект върху кожата на лицето. И особено силен ефект дава външната употреба на зелеви съцветия - под формата на маски.

  • За да овлажните кожата, можете да смесите 2 големи лъжици натрошени съцветия с 1 чаена лъжичка сок от алое и зехтин.
  • За да облекчите дразненето, две малки зелеви съцветия могат да се залеят с гореща сметана, след това да се охладят и да се добавят към сместа с чаена лъжичка рициново масло и мед.

Всички маски се държат на лицето не повече от 20 минути, след което се отмиват с топла вода. Препоръчва се използването на домашни козметични продукти не повече от 3 пъти седмично.

Как да готвим вкусен карфиол

Гамата от кулинарни приложения на продукта е наистина огромна. Използва се от:

  • в салати и супи;
  • в основни ястия и гарнитури;
  • в котлети и гювечи;
  • в зеленчукови пайове и пайове.

Също така зелевите съцветия могат да се консумират точно така, като отделно ястие..

Продуктът може да се вари, пържи, задушава и пече, но най-големите ползи се запазват в пресни зеленчуци. Дори при кратка термична обработка някои от ценните свойства все още се губят. Но например по време на готвене витамините преминават в бульон - следователно бульонът от карфиол не може да се излива, а се използва за приготвяне на супа.

Зелените съцветия вървят добре с голямо разнообразие от храни - всякакви зеленчуци, месо и риба, брашно и зърнени храни, с билки и сирене, картофи.

варено

Преди готвене главата на зелето трябва да бъде нарязана и разделена на малки съцветия. Колко да готвя карфиол? Не повече от 15 минути - готовите съцветия трябва да се пробият с вилица, но не прекалено меки. Най-добре е зеленчукът да се готви с отворен капак на съда - това ще помогне да се запази оригиналният му цвят..

яхния

Пресният зеленчук също се разделя на малки съцветия, леко се залива със подсолена вода и се вари 5 минути след като заври. След това продуктът се смесва с други зеленчуци и подправки, залива се със заквасена сметана с добавяне на вода и се задушава в тиган за още 5 - 7 минути.

Печен

За печене, съцветия трябва да бъдат разположени върху лист за печене, внимателно залейте с олио, добавете сол и други подправки. Във фурна, предварително загрята до 200 градуса, ястието трябва да се пече около 20 минути - докато съцветия придобият приятен златист оттенък.

Пържено

Пърженето на зеленчук е много просто - сложете съцветия в тиган, намазан със зехтин, и при желание добавете сол, чесън, черен пипер или други подправки. Запържете зелето на среден огън до златисто кафяво. Можете да изсипете лимонов сок върху готовото ястие, за да подобрите вкуса..

Парен карфиол

За да парате продукт, трябва да заври малко вода в голяма тенджера и след това да поставите специална метална кошница със зелеви съцветия отгоре, така че да не докосва повърхността на водата. Покрийте съда и мрежата с капак и изчакайте 5-10 минути - това е достатъчно време за обработка на пара.

Колко карфиол можете да ядете на ден

При всички предимства на продукта, ежедневната му консумация трябва да бъде ограничена - излишъкът води до метеоризъм и лошо храносмилане.

  • На здравите възрастни е позволено да ядат до 1,5 кг продукт - но това е максимумът. На практика е по-добре да слушате чувствата си и да консумирате продукта в по-малки количества..
  • За тези, които страдат от язви или хроничен гастрит, е по-добре да се ограничите до само 150 г от продукта на ден..
  • Жените по време на раждане на дете и по време на лактация трябва да ядат от 50 г до 200 г зеленчук - и то не всеки ден, а само два или три пъти седмично.
  • Пюрето от карфиол за бебета трябва да се дава по половин чаена лъжичка - и не повече от два пъти седмично.

Как да изберем карфиол при покупка

Свежестта и качеството на даден продукт се определя от външния му вид. Добрата глава на зелето трябва да е тежка и твърда, без черни петна и точки по повърхността на съцветия, със свежи зелени листа. Самите съцветия трябва да бъдат разположени възможно най-близо един до друг..

Съхранение на карфиол

Купените в магазина зеленчуци се съхраняват пресни в хладилника за максимум 2 седмици. За да не се влоши главата на зелето дори по-рано, тя трябва да бъде плътно увита в прилепващ филм или хартия, а листата трябва да бъдат отрязани предварително..

Ако зеленчукът трябва да се съхранява дълго време, тогава има смисъл да го замразите. Неудобно е да поставите цяла глава зеле във фризера, така че обикновено се нарязва на малки ивици и се пакетира в торби или контейнери. Ползите от замразения зеленчук траят до една година.

Вреда от карфиол и противопоказания

Ако се използва небрежно, продуктът може да навреди на тялото. Има няколко противопоказания. Зеленчукът не може да се яде, когато:

  • остра язва или гастрит;
  • заболявания на щитовидната жлеза;
  • тежко бъбречно заболяване;
  • хипертония;
  • сърдечна недостатъчност;
  • индивидуални алергии.

Трябва да подходите към зелето с повишено внимание в случай на подагра и след операции на перитонеума.

заключение

Ползите и вредите от карфиол вървят една до друга, но за повечето хора този продукт ще се окаже много ценен. При правилна подготовка и спазване на мярката зелето ще ви зарадва с мекия си вкус и ще укрепи здравето на организма..

Карфиол - ползи и вреди

Карфиолът е близък роднина на обикновеното зеле. Името си "оцветен" зеленчук получи поради множеството съцветия, от които се състои. Човек създава впечатление, че зеленчукът изглежда цъфти. Някои наричат ​​това зеле къдраво. Този сорт зеле никога не е бил открит в дивата природа..

Първоначално карфиолът се отглеждаше само в Сирия, в резултат на което този зеленчук получи друго име "сирийско зеле". В Русия този зеленчук не се е вкоренил дълго време поради ниските температури. И само след специално развъден студоустойчив сорт в страната, те успяха да отглеждат това „чудо“.

Добрата глава на зелето трябва да е тежка и здрава, заобиколена от зелена зеленина. По наличието на листа можете да прецените степента на свежест на зеленчука. Има зеле със съцветия от бяло, лилаво и слонова кост. Тъмните петна са признак за разваляне на продукта.

Карфиолът се различава от бялото зеле по сочните си съцветия (понякога доста големи) и издънки. Именно в съцветия на карфиола се съхраняват всички хранителни вещества и витамини, с оглед на които той е много полезен. Карфиолът може да се готви по много начини (варен, печен в сос на фурна, пържен и т.н.), но във всеки случай ще бъде вкусно гарнитура.

Свойства на карфиола

Карфиолът е по-здравословен от всеки друг сорт. Обогатен е с витамини като: A, PP, B, H, E, K, D, C и най-редкият витамин U. В допълнение към витамините, карфиолът съдържа мазнини, нишесте, въглехидрати, органични киселини, захари, фибри, полиненаситени киселини и др. пектини, пуринови съединения, аминокиселини.

Карфиолът може да се похвали с богатото си съдържание на минерали. Зеленчукът съдържа: калий, молибден, калций, цинк, кобалт, желязо, хлор, мед, фосфор, манган, натрий, магнезий, сяра и някои други.

Хранителната стойност на карфиола е следната: протеини - не повече от пет процента, мазнини - 0,5 процента, хранителни фибри - десет и половина процента, въглехидрати - 1,7 процента. Калорийното съдържание на карфиол е равно на тридесет килокалории. Гликемичният индекс на продукта е петнадесет

Ползите от карфиола

Отдясно карфиолът се счита за кралицата сред другите сортове зеле. Този зеленчук принадлежи към семейството на кръстоносните. Карфиолът съдържа огромно количество полезни вещества, поради което поради уникалната си хранителна стойност е подходящ и за деца, а не само за възрастни. Кашата на един зеленчук се състои от фибри, които лесно се абсорбират в човешкото тяло. Ето защо това зеле може да се яде от хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, при които бялото зеле е противопоказано.

Уникалността на хранителната стойност на този зеленчук се крие в присъствието на почти всички витамини. Например, съставът на витамините съдържа няколко пъти повече витамин "С" от цитрусовите плодове. Ще бъде достатъчно да ядете само 50 грама на ден. зеле, така че дневната необходима доза витамин "С" беше попълнена. Също така зелето съдържа витамини от група В (имат благоприятен ефект върху нервната система), витамин А (надарен с антиоксидантни свойства). В допълнение, този зеленчук има ниско съдържание на калории на 100 грама. само 29 калории.

Карфиолът може да има антиканцерогенни ефекти върху организма. Също така, редовната консумация на зеле ще очисти организма, ще го подмлади и ще предотврати деформацията на здравите клетки. Ползите от зелето при заболявания на стомашно-чревния тракт са доказани. Зелето помага за лечение на заболявания на жлъчния мехур и черния дроб. Препоръчва се да включите този продукт в диетата си, тъй като той предотвратява развитието на онкологични тумори.

Благодарение на фината си клетъчна структура и малко количество груби фибри зелето се усвоява по-лесно, бързо насища организма и се абсорбира добре, без да дразни лигавицата изобщо. Вареният карфиол е подходящ за лечение на гастрит, стомашни язви и малки количества стомашна секреция.

С помощта на карфиол можете също да пречистите кръвта, да укрепите кръвоносните съдове, да повишите имунитета, да нормализирате метаболизма и да укрепите костната тъкан. Освен това малка порция карфиол ще повиши настроението ви, ще премахне глада и ще ви даде допълнителен тласък на енергия. Този продукт е идеален като първа храна за бебета.

В допълнение към всичко това карфиолът е богат на микроелементи: магнезий, калий, желязо, калций и фосфор. Също така зелето съдържа пектин и високо съдържание на лимонена и ябълчена киселини. Големите зелеви съцветия съдържат тартронова киселина, която има свойствата да предотвратява отлагането и образуването на мазнини в човешкото тяло. С оглед на това този зеленчук се използва успешно за хранене на хора с наднормено тегло и трябва да го нормализират..

Съдържащ се в карфиол, такъв богат състав на различни микроелементи, хранителни вещества и витамини допринася за хармоничната и пълноценна работа на всички органи на човешкото тяло. Благодарение на такива полезни свойства на зеленчука се подобряват метаболитните процеси, повишава се имунната система, нормализират се ендокринната, храносмилателната, сърдечно-съдовата, мускулната и костната дейност. Между другото, отбелязваме, че растителният протеин, който се съдържа в зелето, е важен строителен компонент на организма, особено за подрастващите и децата..

Приложение на карфиол

Зелените съцветия се използват за храна. Приготвят се по различни начини, като не забравяме да заври преди процеса на готвене. Варените глави (така се нарича ядливата част от зелето) се задушават, осоляват, пържат, мариноват, добавят се в супи и се използват за приготвяне на салати. Свежите глави могат да се консумират сурови. Най-вкусно ще бъде зелето, което се вари в минерална вода.

Зелето върви добре с други зеленчуци, месо, морски дарове, гъби и картофи. По желание можете да приготвите вид консерви от карфиол. А също така можете да го ферментирате като бяло зеле. Често карфиолът се сервира като независим втори курс. Карфиолът присъства в много замразени зеленчукови смеси.

Туршията от кисело зеле се използва за облекчаване на запек, усещане за тежест и лош апетит. Сокът от прясно зеле помага за заздравяване на язви, намаляване на теглото и заздравяване на хемороиди. Прилагайте сок от карфиол като външно средство за бързо зарастване на рани и екземи.

Как да готвя карфиол правилно

Карфиолът е богат на въглехидрати, протеини и минерали; съдържа и голямо количество целулоза, която лесно се усвоява от организма. Този вид зеле се възприема най-добре от нашето тяло поради факта, че се състои от лесно смилаеми протеинови съединения.

Освен това, знаейки как да готвите карфиол правилно, можете да обогатите тялото си с витамини от група В, витамини С, А, РР; както и калций, натрий, калий, фосфор, магнезий и желязо. Карфиолът се цени и за това, че намалява риска от рак. И така, как правилно да готвите карфиол е ценен и здравословен зеленчук.?

За да се приготви карфиол, той се измива старателно, нарязва се на малки съцветия и се накисва в подсолена вода за 10 минути. Тази процедура напълно ще избегне появата на всякакви живи същества, които са живели на зеле в чинията ви. След това водата се източва и зеленчука се измива под студена течаща вода..

След това тенджера със студена вода се изпраща на огъня и се довежда до кипене, след което карфиолът се изпраща там. Гответе 5-10 минути, въпреки че в идеалния случай такова зеле трябва да бъде на пара - това ще запази всички минерални компоненти в продукта.

Бульонът, получен чрез варене на карфиола, може да се използва по-късно за приготвяне на супа, картофено пюре или сос.

Някои трикове, които ще ви помогнат да готвите вкусно и най-важното - правилно, карфиол:

  • Студената вода ще ви помогне да запазите карфиола да изглежда страхотно след готвене. Преди готвене трябва да натопите съцветия във вода с малко количество оцет или лимонов сок, а след това сварете зеленчука в отворен съд при максимална топлина (по този начин той ще се готви за 3-4 минути);
  • ако карфиолът ще се задушава, тогава преди това може да се накисне в мляко за няколко минути. Такова ястие ще стане по-меко и нежно;
  • в чиния, където една от съставките е задушено зеле, можете да добавите супена лъжица майонеза - това ще добави мекота;
  • ако карфиолът се навие в яйце, а след това в брашно, той ще стане по-вкусен и ще придобие апетитна златистокафява коричка.

Искам да добавя, че карфиолът може да се готви по различни други начини: готвят се супи, приготвят се гарнитури, пържени, печени, задушени с месо, зеленчуци, картофи. В допълнение, можете дори да го ядете сурово, ако зелето е младо, или да го украсите с месни, рибни или зеленчукови ястия, както и с тестени изделия..

Карфиолът се поднася със заквасена сметана, сирене, гю или сос от яйчно масло.

Рецепти от карфиол

Карфиолова супа с пържени гъби

Продукти:

За 8 порции:

  • 1 голяма глава карфиол (около 1,3 кг), нарежете съцветия
  • 1 голям картоф, обелен и едро нарязан
  • 1 лук, нарязан на ситно
  • 25 г масло
  • 4 супени лъжици зехтин
  • 1,2 л пилешки или зеленчуков бульон
  • 600 мл мляко
  • 140 мл тежка сметана
  • 250 гр. Горски гъби (бели, лисички)
  • 1-2 супени лъжици ситно нарязани на ситно

Получаване:

Поставете карфиола, картофите и лука в голяма тенджера с масло. Загрейте бавно, докато всичко заври, след това покрийте и гответе за около 10 минути, като разбърквате от време на време. Зеленчуците трябва да са меки, но не хрупкави.

Изсипете бульон и донесете до кипене. След това изсипете млякото и отново бавно кипете (по този начин млякото няма да се пени). Подправете на вкус и гответе, непокрити, за 10-15 минути, докато зеленчуците омекнат. Изсипете половината сметана.

Разбийте всичко в хранителен преработвател на порции. За да направите супата особено кремообразна, прекарайте картофеното пюре през сито с гърба на черпака (ако приготвите супата предварително, на този етап тя може да бъде охладена и охладена за 1 ден).

Сервирайте с пържени гъби. Изплакнете гъбите в купа със студена вода и ги изсушете. Загрейте останалото масло в тиган, бързо запържете гъбите, като разбърквате от време на време, докато покафенеят, подправете със сол и черен пипер.

Загрейте супата. Подредете върху чинии и сложете лъжица гъби в средата на всяка чиния. Гарнирайте с чесън.

На порция: 276 kcal, 21 g мазнини

Картофена касерола с карфиол

Храни за 4 порции:

  • 1 голяма глава карфиол (приблизително 700 г)
  • 750гр картофи, обелени и нарязани на половина

Продукти за сос:

  • 40 г масло
  • 40 г обикновено брашно
  • 1 скилидка чесън, обелена и натрошена
  • 150 гр. Сирене, настъргано
  • сол и черен пипер

отгоре:

  • 40 грама галета
  • 100 гр. Сирене, настъргано
  • 3 с. Л. Пресен магданоз, нарязан на ситно

Получаване:

Загрейте фурната до 180 ° С. Нарежете карфиола на съцветия и варете 8-10 минути, докато почти не се сварят. Отцедете. Сварете картофите във вряща вода за 12-15 минути, почти до омекване. Отцедете, охладете и нарежете на едри парчета.

За соса разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и чесъна и бъркайте на слаб огън за 1-2 минути, докато маслото и брашното станат по-бледи на цвят. Свалете от котлона и постепенно добавете мляко, като разбърквате постоянно. Върнете на котлона и на топлина, като разбърквате от време на време, докато сосът се сгъсти.

След това свалете от котлона и разбъркайте със сиренето; сезон на вкус. Поставете зелето и картофите в чиния на слаба фурна. Настържете се със сос от сирене. Смесете всички съставки за горния слой и поръсете отгоре. Печете във фурната за 15 минути. Сервирайте веднага. Особено вкусна е със зелена салата.

На порция: 470 ккал, 32 г мазнини

Карфиол с ядки

Продукти и съставки:

  • карфиол - 500 g
  • семена от цилантро - 1 ч.л..
  • чесън - 2-3 скилидки
  • обелени орехи - 1 / 4-1 / 2 чаша
  • сол на вкус.
  • винен оцет - 1/4 чаша

Приготвяне на карфиол с рецепта за ядки:

Сварете карфиола цяло, а след това нарежете на парчета. Смесете орехите, чесъна, солта, семената на килантрото и залейте с винен оцет. В тази смес сложете карфиола.

Карфиол с масло и яйца

Продукти и съставки:

  • карфиол - 500гр
  • билки и сол на вкус.
  • лук - 1 брой.
  • масло - 70-100 г, яйце - 2-3 броя.

Приготвяне на карфиол с рецепта за масло и яйца:

Нарязваме сварения карфиол. Запържете лука с карфиола в тиган, подправете със сол. След това добавете към това килантро и билки. И след това го залейте с разбитите яйца с билки. Варете до омекване.

Карфиол пържен с издънки от бамбук

Продукти и съставки:

  • карфиол - 200гр
  • издънки от бамбук (сушени) - 25гр
  • сусамово масло - 30 мл
  • Векин концентрат - 5гр
  • люта подправка - 1гр.

Готвене на карфиол, пържен с бамбукови кълнове Рецепта:

Сварете карфиола, докато се свари наполовина, след което заедно с издънките от бамбук изпържете в добре загрят тиган със сусамово масло, като добавите концентрата, солта и отварата от бобови растения. Докато пържите, разклащайте тигана непрекъснато, а в края добавете сусамово масло, препечено с подправка.

Бульон с кюфте от карфиол

Продукти и съставки:

  • пиле (месо) - 90гр
  • карфиол - 70гр
  • соев сос - 5гр
  • пилешка мазнина - 5гр
  • яйце (протеин) - 1 бройка.
  • оризова водка - 1 ч.л..
  • джинджифил - 10гр
  • бульон - според нуждите.
  • сол на вкус

Приготвяне на рецептата за бульон от карфиол за кюфте:

Смесете мляното пилешко филе с карфиол, пилешки протеин. В тиган загрейте бульона до кипене и след това поставете каймата там, оставете да къкри до омекване.

Пай от карфиол

Продукти и съставки:

  • карфиол - 1 глава зеле
  • чесън - 1/2 китка
  • сирене (настъргано) - 50гр
  • извара - 300гр
  • яйце (жълтък) - 3 броя.
  • магданоз (клонки) - 6 бр.
  • брашно - 2 супени лъжици.
  • сол, черен пипер - на вкус.
  • масло - 40гр

Приготвяне на рецепта за пай с карфиол:

Нарязваме зелето на парчета и готвим пет минути. След това залейте със студена вода и след това гответе отново за около двадесет минути в подсолена вода. След готовност за мелене в месомелачка.

Добавете олио в тенджера, добавете брашно и гответе две минути на слаб огън. След това хвърляме изварата там, първо малко, след което добавяме всички останали.

След като извадите от печката добавете сол, черен пипер, жълтъци, билки и накрая сирене. Комбинирайте тази смес със сместа от карфиол. Поставете полученото във форма и поставете във фурната за 20 минути при температура 210 градуса.

Салата от карфиол

Продукти и съставки:

  • карфиол - 1 малка глава зеле
  • цвекло - 1 малък корен зеленчук
  • зелени чушки - 6-10 бр.
  • зехтин (или всяко рафинирано растително масло) - 1/2 чаша
  • оцет - 3 супени лъжици. лъжици
  • прясно смлян черен пипер - 3/4 чаена лъжичка
  • сол - 1 чаена лъжичка

Рецепта за готвене на салата от карфиол:

Сварете цвеклото, след това ги нарежете и озеленете пред малки кубчета. Нарежете и карфиола на корени и хвърлете в подсолена вряща вода, гответе до омекване, но е важно зелето да остане силно. Смесете варения карфиол с нарязани чушки и цвекло.

Превръзката се приготвя отделно:

Изсипете оцет, растително масло в херметичен съд, след това добавете сол и черен пипер. Разбийте всичко това старателно и разбъркайте. Нека вземем дресинга, който трябва да се излее върху салатата.

За да може салатата да бъде добре наситена с дресинга, трябва да държите ястието за около 30 минути на стайна температура.

Салата от червено зеле и карфиол

Продукти и съставки:

  • червено зеле - 90гр
  • карфиол - 90гр
  • дресинг за салата - 80гр
  • маруля - 20гр
  • маслини - 20гр
  • лук - 50гр
  • яйце - 1 бройка.
  • зелени - 10гр

Рецепта за салата от червено зеле и карфиол:

Нарязваме червеното зеле. Сварете цветния в солена вода, смилайте. Поставете зелето в купа, хвърлете там лук, маслини, билки и филийки яйца. Напълваме с олио.

Вреди от карфиол

Зелето е противопоказано в случай на индивидуална непоносимост и наличие на алергии. Хората с подагра трябва да се отнасят с този продукт изключително внимателно. Не използвайте този продукт при камъни в бъбреците и сърдечна недостатъчност. В никакъв случай не трябва да ядете карфиол, ако пуриновият метаболизъм е нарушен в организма..

карфиол

Карфиолът, годишен от семейство Зеле, сега е широко разпространен почти навсякъде, без да се брои регионите на Севера. Много хора обичат и ценят карфиола заради деликатния му вкус и полезност. Той получи името си изобщо не заради яркия си цвят, а заради факта, че съцветия му приличат на нежни бежови цветя.

Историята на карфиола

Малко хора знаят историята на този невероятен зеленчук. Карфиолът започва своята история в древна Сирия, където растението започва да расте, вероятно в резултат на селекцията на яката на зеленика. Европейците, първо испанците, после италианците и други, успешно отглеждаха зеленчука като градинска култура. Дълго време остров Кипър е основен доставчик на семена от карфиол. Бяха много скъпи. Отначало само благородници и членове на императорското семейство можели да си позволят да ядат такъв изящен зеленчук..

Те се опитаха да отглеждат растението в средните географски ширини на Русия, но студеният климат беше сериозна пречка. По-късно руският агроном А. Болотов разработва специален сорт, който може да издържи на руския климат..

Днес карфиолът е обичан, успешно се отглежда и се яде с удоволствие по цялата планета. Марк Твен много я обичаше и дори на шега я нарече "зеле с висше образование".

Характеристики на карфиола

Карфиолът се състои от голямо гъсто съцветие, образувано от малки, плътно разположени съцветия (глави зеле). На разрез всяко съцветие и цялата глава на карфиол изглежда като дърво с дебел ствол и къдрава обрасла корона. Традиционният карфиол има ярко бели глави зеле, но има сортове с оранжеви и дори лилави съцветия. Карфиол твърд, хрупкав, с мирис на прясно зеле и приятен вкус.

Съдържание на калории в карфиол

Калоричното съдържание на карфиол е 30 kcal на 100 грама продукт.

Състав и полезни свойства на карфиол

Карфиолът съдържа много фибри, несмилаеми груби диетични фибри, преминавайки през червата, събира ненужни токсини и слуз, след което ги екскретира естествено. Карфиолът е една от малкото зеленчукови култури, в които има достатъчно растителни протеини, продуктът съдържа и витамини от група В, С, К, РР, както и макро- и микроелементи: калий, селен, мед и манган, желязо, флуор, фосфор. 100 грама суров карфиол съдържа дневната стойност на витамин С (70 mg). Продуктът има холеретичен ефект, препоръчва се при прием на антибиотици. Уникалното вещество дииндолилметан действа като превенция на рака на простатата, като унищожава раковите клетки.

Дори в този удивителен и богат зеленчук можете да намерите изключително рядък витамин U, който участва активно в образуването на ензими..

За повече информация за ползите от карфиол вижте видеото "Карфиол - мъжка храна" на телевизионното предаване "Да живееш здравословно".

Вреди от карфиол

Карфиолът, противно на общоприетото схващане, трябва да се използва с повишено внимание от хора със стомашни язви, тъй като продуктът стимулира производството на стомашен сок. Не се препоръчва употребата на продукта за тези, които страдат от подагра, тъй като карфиолът съдържа пурини.

Избор и съхранение на карфиол

Пресният карфиол е рамкиран отдолу със зелени листа, които трябва да имат "енергичен" вид без признаци на летаргия. По-добре е да изберете глави зеле със среден размер, плътни, тежки, без признаци на сухота (калоризатор). Най-малките признаци на мухъл, черни точки или кафяви петна трябва да са причина да откажете да закупите продукта. Съхранявайте карфиола за не повече от седмица в хладилника, в отделението за зеленчуци или във вакуумен съд. Основният враг на зелето е влагата, която създава идеални условия за възникване на гнилостни процеси..

Карфиолът може да бъде замразен, като предварително е разглобен на малки съцветия, така че продуктът няма да загуби полезните си свойства в рамките на шест месеца.

Карфиол при отслабване

Карфиолът има така нареченото отрицателно съдържание на калории - за да го усвои, тялото ще изразходва повече калории, отколкото е получило. Ниското съдържание на калории със значителен обем на продукта прави карфиола любим зеленчук за отслабване и поддържане на нормално тегло. Само замествайки обичайните гарнитури няколко пъти седмично с ястия от карфиол, можете да сте сигурни, че няма да се появят излишни килограми.

Карфиол в готвенето

Максималната полза се намира в суровия карфиол, върви добре с чушки и билки, салатата се оказва много елегантна и сочна (калоризатор). Традиционният карфиол, пържен в галета в масло, е много вкусен, но категорично не е здравословен. Можете да намалите до минимум загубата на аскорбинова киселина, ако не сварите карфиола, а бланширате за няколко минути във вряща вода. Карфиолът е здравословно и вкусно гарнитура, от него се правят супи, приготвят се яхнии, продуктът се осолява и маринова.

За повече информация относно предимствата на карфиола и методите на готвене, вижте видеоклипа "Карфиол" на телевизионното предаване "За най-важните".

карфиол

Съдържанието на статията:

  • Състав и съдържание на калории
  • Благоприятни характеристики
  • Вреда и противопоказания
  • Рецепти за ястия
  • Интересни факти

Карфиол (Brassica oleracea), при обикновените хора "кале" е зеленчукова култура от сортовата група Зеле, подвид botrytis. Най-близкият роднина и генетичен прародител е броколи: не листата са годни за консумация, а незрели съцветия. Карфиолът изглежда като назъбена, прекъсната глава на зеле, заобиколена от зеленина. Мястото на произход се счита за Средиземноморието, но дълго време се е отглеждало в Сирия и други източни страни, където е получило името "сирийско зеле". Името, което знаем „оцветено“, се заби заради обемните и силни съцветия. В момента зеленчукът се отглежда активно в Европа, Америка, Китай и Япония. Германия е рекордьорът сред всички страни по своето отглеждане. В страните от ОНД карфиолът съставлява само 1% от всички зелеви култури, така че най-често ще намерите чужд продукт в магазините.

Състав и съдържание на калории на карфиол

Карфиолът съдържа повече от 10 витамини и 15 аминокиселини, както и полезни микро и макро елементи, необходими за нормалното функциониране на организма.

Калоричното съдържание на карфиол е 30 kcal на 100 грама продукт, от които:

  • Протеини - 2,5 g;
  • Мазнини - 0,3 g;
  • Въглехидрати - 4,2 g;
  • Органични киселини - 0,1 g;
  • Диетични фибри - 2,1 g;
  • Вода - 90 г;
  • Пепел - 0,8 g.

Витамини на 100 г:

  • Витамин А, RE - 3 μg;
  • Бета каротин - 0,02 mg;
  • Витамин В1, тиамин - 0,1 mg;
  • Витамин В2, рибофлавин - 0,1 mg;
  • Витамин В4, холин - 45,2 mg;
  • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,9 mg;
  • Витамин В6, пиридоксин - 0,16 mg;
  • Витамин В9, фолат - 23 mcg;
  • Витамин С, аскорбинова киселина - 70 mg;
  • Витамин Е, алфа токоферол, ТЕ - 0,2 mg;
  • Витамин Н, биотин - 1,5 mcg;
  • Витамин К, филокхинон - 16 mcg;
  • Витамин РР, NE - 1 mg;
  • Ниацин - 0,6 mg.

Макронутриенти на 100 g:

  • Калий, К - 210 mg;
  • Калций, Са - 26 mg;
  • Магнезий, Mg - 17 mg;
  • Натрий, Na - 10 mg;
  • Фосфор, Ph - 51 mg.

Микроелементи на 100 g:

  • Желязо, Fe - 1,4 mg;
  • Манган, Mn - 0,156 mg;
  • Мед, Cu - 42 µg;
  • Селен, Se - 0,6 μg;
  • Флуор, F - 1 μg;
  • Цинк, Zn - 0,28 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g:

  • Нишесте и декстрини - 0,4 g;
  • Моно- и дизахариди (захари) - 3,8 g.

Есенциални аминокиселини на 100 g:

  • Валин - 0,140 g;
  • Хистидин - 0,042 g;
  • Изолевцин - 0,084 g;
  • Левцин - 0,130 g;
  • Лизин - 0,110 g;
  • Метионин - 0,029 g;
  • Треонин - 0,080 g;
  • Триптофан - 0,027 g;
  • Фенилаланин - 0,080 g.

Заменяеми аминокиселини на 100 g:

  • Аланин - 0,180 g;
  • Аргинин - 0,091 g;
  • Глицин - 0,084 g;
  • Пролин - 0,100 g;
  • Серин - 0,120 g;
  • Тирозин - 0,049 g;
  • Цистин - 0,014 g;
  • Аспарагинова киселина - 0,190 g;
  • Глутаминова киселина - 0,260 g.

Мастни, наситени мастни, мононенаситени и полиненаситени киселини на 100 g:

  • Олеик (омега-9) - 0,026 g;
  • Линолова киселина (омега-6) - 0,030 g;
  • Линоленова (омега-3) - 0,187 g;
  • Палмитик - 0,069 g;
  • Стеаринова - 0,007 g.

100 грама карфиол съдържа 70% от дневната доза аскорбинова киселина. Пантотеновата киселина съставлява 18%, което увеличава усвояването на други витамини, но почти половината от това вещество се губи при топлинна обработка. Витамин К, съдържащ се в карфиола, помага при хемокоагулация, като увеличава съсирването на кръвта. По количество висококачествени протеини „кале“ надминава всички останали зеленчуци от този тип.

Яденето на карфиол се препоръчва при диабет тип 2 поради ниското му съдържание на захароза.

Този вид зеле се препоръчва за диета: съдържанието му на калории варира леко в зависимост от метода на готвене, а съдържанието на тартронова киселина в състава предотвратява натрупването на мастни натрупвания и разгражда съществуващите..

Полезни свойства на карфиола

Полезните свойства на този продукт са неоспорими: проведени са много проучвания както в Европа, така и в Русия, които разкриват не само общото въздействие върху организма, но и отделните заболявания.

Ползите от карфиол и ястия, които го съдържат:

    Укрепва имунната система. Карфиолът предпазва организма от инфекциозни заболявания благодарение на витамините А и С.

Подобрява зрението. Яденето на този зеленчук допринася за правилното функциониране на зрителните органи..

Укрепва костите. Минералите в следите в карфиола подобряват състоянието на косата, ноктите и костите, като ги укрепват и намаляват чупливостта.

Увеличава метаболизма. Помага както при диетата, така и при нормалното клетъчно делене и образуването на червени кръвни клетки.

Плешивост. Карфиолът ускорява растежа на косата и регенерацията на епидерма. Показано е, че мъжете го използват при ранно плешивост и образуване на плешиви петна.

Клетъчна регенерация. Този процес подмладява кожата и цялото тяло..

Превенция на онкологията. Индол-3-карбинол помага за предотвратяване на много видове рак, включително матката, яйчниците и простатата.

Подобряване на храносмилането. Глюкафарин намалява риска от гастрит и стомашна язва.

Изцеление. Карфиолът има противовъзпалителни свойства, които насърчават зарастването на рани в тялото.

  • Подобрява сърдечната функция. Калият в карфиола помага не само за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, но, комбинирайки се с натрий, подобрява краткосрочната памет и нервната система.

  • Отделно трябва да се каже за употребата на зелето по време на бременност и кърмене:

      Формиране на плода. Фолиевата киселина гарантира качествена бременност през всички семестри, а също така намалява риска от вродени дефекти при дете.

    Естествено слабително. Карфиолът облекчава бъдещата майка от проблеми със запека и трудности при усвояването на храната.

  • Намалява стрии. Естественият колаген намалява риска от стрии по време на раждане.

  • Вреди на карфиол и противопоказания за употреба

    Въпреки всички полезни свойства, карфиолът има някои предпазни мерки и противопоказания за употреба, които трябва да се спазват.

    Използваме карфиол с повишено внимание в такива случаи:

      Повишена киселинност. При този симптом на неправилно функциониращ стомах, този вид зеле може да причини киселини..

    Чревни спазми. Карфиолът може да направи тези неприятни симптоми по-чести..

    Пептична язва в ремисия. Спрете да консумирате зеле, ако се появи дразнене или болка.

    Бъбречни заболявания или подагра. Пурините в този зеленчук могат да повишат концентрацията на пикочна киселина, което ще провокира влошаване на състоянието..

  • Заболявания на щитовидната жлеза. Всички кръстоцветни зеленчуци нарушават производството на хормони и могат да доведат до гуша.

  • Абсолютни противопоказания за консумация на карфиол:

      Обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт. Карфиолът с тази диагноза е противопоказан от лекарите..

    Алергични реакции или треска. Този зеленчук подобрява метаболизма, което позволява на вредни вещества да проникнат във всички части на тялото при такива заболявания..

  • Следоперативен период. Не се препоръчва да се консумира това зеле след операция на гърдите или корема.

  • Рецепти от карфиол

    Има много начини за приготвяне на карфиол, но когато избирате този зеленчук, трябва да обърнете внимание на няколко признака, които ще определят качеството на продукта:

      Тегло. Главата на карфиола трябва да е здрава и тежка, в противен случай поради разхлабената структура на съцветия те ще се разпаднат по време на готвене. Също така трябва да обърнете внимание на липсата на меки зони: те ще се влошат на първо място..

    Зеленина. Глава зеле, заобиколена от листа, е основният показател за свежест.

    Цвят. Съцветия могат да бъдат от бял до кремав цвят с лилав оттенък, но без тъмни петна, които показват влошаване на продукта.

  • Температура. Не купувайте карфиол, който е на обикновения плот: той може да се съхранява 7 до 10 дни при 0 ° C

  • Рецепти от карфиол:

      Карфиол, запечен със свинско месо. Разделете средна глава от карфиол на малки съцветия, сварете във вряща подсолена вода за 7-8 минути. Нарежете 500 грама свинско месо на средни парчета, запържете в сух тиган до златисто кафяво, сложете в тава за печене, намазана с масло, покрийте с фолио, направете малки дупки, изпийте на 200 градуса за 15 минути. По това време смесете зелето, 2 скилидки счукан чесън, сол, черен пипер и 150 грама заквасена сметана. Поставете получената смес във форма върху свинското месо, поръсете с настърган кашкавал. Печете до златисто кафяво без фолио.

    Зеле със сос. Измийте голяма глава от карфиол, отделете съцветия, залейте със студена вода, доведете до кипене, добавете сол и гответе за 10-15 минути, хвърлете в гевгир. Нарязваме ситно лука (100 грама) и 2 скилидки чесън, запържваме в тиган до златисто кафяво. Нарежете 150 грама шунка на малки кубчета, добавете към лука и чесъна. Обелете доматите (350 грама), накълцайте, добавете към получената смес в тигана. Сложете там 1 супена лъжица зехтин и магданоз, овкусете със сол и черен пипер, гответе до леко сгъстяване, свалете от котлона. Запържете зелето в галета, залейте със соса, сервирайте горещо.

  • „Къдрави гъби“. Разделете главата на карфиола на съцветия, изплакнете в топла вода и оставете да къкри за 15 минути с половин чаша мляко. В отделен тиган оставете да къкри 500 грама нарязани на кубчета гъби. Добавете половин чаша мляко, почти готови гъби към зелето, сол и добавете люта подправка на вкус. Варете, докато гъбите и зелето омекнат. Поръсете с настърган кашкавал и билки преди сервиране.

  • Ако нямате време да приготвите сложни ястия, тогава карфиолът може да се свари в подсолена вода и да се запържи в тесто или паниране до златисто кафяво в растително масло. Това ястие може да бъде сервирано с билки и любимия ви сос. Карфиолът може да се яде суров, но така той слабо разкрива вкусовите си свойства, затова много готвачи предпочитат да подлагат този зеленчук на топлинна обработка.

    Интересни факти за карфиола

    Популярно този зеленчук често се нарича "извара зеле" поради външната прилика със зърнената извара. Може също така да се отбележи, че съцветието от карфиол смътно прилича на буйно дърво, което може да привлече вниманието на дете, опитвайки се да го нахрани с този непознат, но изключително полезен зеленчук.

    Когато се отглежда в Сирия, карфиолът не беше толкова рано и имаше горчив вкус. Ученият ориенталски Авицена преди повече от хиляда години препоръчва употребата на сирийско зеле през зимата за попълване на витамини. За първи път е описан в арабските страни.

    През 12 век този вид зеле е въведен в Испания и Кипър и в продължение на много векове е източник на семена за европейските страни. През XIV век някои сортове започват активно да се култивират в Англия и страните от Южна Европа..

    В Русия карфиолът се появява по време на управлението на Екатерина II, но се отглежда само от висшите класове, които купуват семена на остров Малта за огромни суми. Тъй като този сорт е много взискателен към климата, той не получи широко разпространение, докато А. Болотов не разработи устойчив на замръзване сорт.

    Как да готвите карфиол - гледайте видеоклипа:

    Лечение на синини у дома: народни рецепти

    Таблица за съдържание на протеини в храната