Витамини в бирата

Бирата съдържа витамини B, E и C; храна, растителни влакна; огромно количество микроелементи, образувани от малц; хмел полифеноли, които играят ролята на най-силните природни антиоксиданти.

Витамини в бирата

Бирена композиция на масата

веществоизгледКоличество (на литър)Цена на ден
Основни елементивъглехидратиот 30 до 40 (g)Зависи от дневната нужда от калории
протеиниот 0 до 5 (d)0,5-1 грама на kg телесно тегло
въглероден двуокисот 4 до 5 (d)-
алкохолот 35 до 45 (g)-
водаот 840 до 900 (g)250 мл на 9 кг телесно тегло
Витамини
(в mg)
B1от 0,03 до 0,04от 1 до 1.4
B2от 0,3 до 0,4от 1,2 до 1,6
B6от 0,4 до 0,9от 1,2 до 1,9
B7около 0,0050.06
B36 до 9от 13 до 18
B9от 0,9 до 1,56
B120.0020.003
химически елементикалий420 до 570 (mg)2000 (mg)
фосфор0,12 до 0,32 (mg)-
сяраот 0,1 до 0,2 (g)-
магнезиев80 до 100 (mg)от 300 до 400 (mg)
калций40 до 100 (mg)от 1000 до 1200 (mg)
силицийот 0.01 до 0.04 (g)-

Витамини в бирата:

  • В1 - тиамин. Играе важна роля в метаболитния процес. Отговаря за нормалното функциониране на храносмилателната, нервната и сърдечно-съдовата система. Активира работата на всички вътрешни органи. Това е мозъчен стимулант. Тонизира сърдечния мускул и червата. Подобрява апетита.
  • B2 - рибофлавин. Отговорен за твърдостта и еластичността на кожата, състоянието на косата и ноктите, поради което се нарича „витамин на красотата“. Подобрява зрението, помага за разграждането на протеини, мазнини и въглехидрати. От съществено значение за хората, които постоянно се сблъскват със стреса в ежедневието си.
  • В6 - пиридоксин. Той е един от важните витамини от група В. Осигурява обмяната на аминокиселини, необходими за изграждането на протеин.
  • Н (В7) - биотин. Подпомага усвояването на протеини С негово участие липидите се разлагат. Важно в процеса на изгаряне на мазнини.
  • В3 - никотинова киселина (ниацин). Участва в химични реакции на организма. Това е полезен генератор на енергия, който преобразува протеини, мазнини и въглехидрати.
  • В9, друго име е фолиевата киселина. От съществено значение за правилното функциониране на кръвоносната и имунната система.
  • В5 - съдържа се в малки количества. Подобрява усвояването на други витамини.
  • В12 - цианокобаламинът участва в хематопоезата (еритроцитите), провежда нервни импулси, блокира дегенерацията на мастната тъкан.

Витамините Е и С са мощни антиоксиданти. Важен компонент на селена - осигурява работата на сърдечния мускул.

Бирата също съдържа 5 аминокиселини. Важна роля на аргинин, лизин, триптофан, тирозин и хистидин е за пречистване на тялото от токсини и токсини. Те подобряват работата на храносмилателната система. Благодарение на тях се постига "правилното" ниво на холестерола.

Повече от 30 микроелемента се отделят от малца, използван при производството на бира. Един литър съдържа приблизително половината от дневната нужда на организма от магнезий, приблизително 40% фосфор, 20% калий. Силицият е микроелемент, който е отговорен за правилното отлагане на калциеви соли в тъканите и спомага за производството на колаген. Състоянието на тъканите, органите и системите на тялото зависи от това..

Бирата е жив продукт и често е наричана „течен хляб“. Съдържа ценни хранителни вещества - растителни диетични фибри (фибри). Те допринасят за нормалното функциониране на храносмилателната система, предотвратяват запека, развитието на атеросклероза и ракови клетки на дебелото черво. Сложните въглехидрати, включени в състава, се абсорбират бавно, намаляват нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват бързо усвояване на глюкозата.

Хмелът се добавя по време на процеса на варене. Използват се съцветия на женските растения - благодарение на етеричните си масла и смоли бирата придобива характерна горчивина и специфични ароматни свойства. В същото време хмеловите полифеноли са мощни антиоксиданти. Това е естествено оръжие, което предпазва организма от вредното въздействие на канцерогените и свободните радикали..

Алкохолът определено е вреден. Всичко обаче зависи от нормите на потребление. С рационално и умерено отношение към бирата може да се конкурира с виното в неговите терапевтични и профилактични свойства. Това е склад от най-важните компоненти, които осигуряват правилното функциониране на тялото..

Сортове и хранителна стойност

Бирата е най-старата напитка с богата история. Според изследователи, нашите далечни предци започнали да го използват преди около 6 000 години, когато научили как да пекат хляб. Има много рецепти за бира. Не е изненадващо, че съвременната пивоварна индустрия произвежда хиляди сортове и разновидности на тази популярна напитка..

При такова разнообразие от продукти е необходима класификация. Основата е нивото на концентрация на сухи вещества в пивната мъст, с други думи - плътността. Именно тя влияе на насищането на вкуса. Той се измерва преди започване на процеса на ферментация. Общоприетите обозначения са проценти или степени на балиране. По плътност се разграничават следните видове:

  • прост - здравина в рамките на 1,5-2%
  • тяга - алкохолно ниво от 0,8% до 2,5%
  • цяло - якост не повече от 7%
  • силен - до 12%

Обикновените бири могат да бъдат светли или тъмни. Силен - има подчертан горчив вкус и е близък до виното по отношение на нивото на въздействие върху човек. Сред почитателите на тази напитка, най-любимата е цяла, има тъмни и светли, алкохолни и безалкохолни.

Печатът "бирено коремче", който се утвърди в ежедневието ни, погрешно подсказва, че тази напитка може да ви накара да наддадете наднормено тегло и е невероятно висококалорична. Това е заблуда. Издутините по тялото са по-скоро резултат от твърде много закуски. 100 ml съдържа не повече от 50 Kcal. Приблизително същия показател за кефира.

Човечеството измисли десетки стотици начини за приготвяне на този продукт с добавяне на разнообразни съставки. Всеки сорт има своя хранителна стойност. Традиционната напитка съдържа:

  • вода;
  • въглехидрати;
  • протеини;
  • глюкоза (захароза);
  • въглероден двуокис;
  • кислород.

Наличието на всички тези компоненти придава на бирата прекрасна способност - да образува пищна пяна. По време на ферментацията захарта в малца се разгражда до алкохол и въглероден диоксид. Зърното съдържа протеин, който при готвене се превръща в пивна мъст. Когато напитката се излива, въглеродният диоксид се опитва да избяга от течността, а протеинът я задържа, разтягайки молекулите си в микроскопични филми. Невъоръжено око възприема това като гъста, гъста пяна..

Полезни качества

Ако вземем за основа принципа на умереност, тогава "плюсовете" на бирата са очевидни. Ето основните:

  • понижаване нивата на холестерола;
  • укрепване на имунната система;
  • подобрено кръвообращение;
  • предотвратяване на рисковете от тромбоза;
  • укрепване на мускулната и костната тъкан;
  • понижаване на кръвното налягане;
  • нормализиране на храносмилателната система;
  • облекчаване на стреса;
  • настройка на нервната система;
  • предотвратяване на образуването на ракови клетки.

Бирата е ценна съставка в рецептите на традиционната медицина. Използва се като част от отвари в борбата срещу кашлица, безсъние, запек..

Широко използван в козметологията. От него се приготвят маски за лице, ръце, коса. Бирените бани са особено популярни.

Вашият нарколог препоръчва: развенчаване на митове за бира

Въпреки всички очевидни предимства на тази прекрасна напитка, човек трябва да поддържа рационалност и да не забравя, че всички положителни аспекти са възможни само при умерена употреба..

За да не станете редовен пациент на нарколог, за да укрепите здравето си и да не го загубите, трябва да се има предвид следното:

  • Бирата съдържа алкохол. Систематичното пиене на всяка алкохолна напитка неизбежно ще се отрази негативно на черния дроб и сърдечно-съдовата система. Измамната "лекота" на бирата в сравнение с другите видове алкохол е изключително опасна в този смисъл..
  • Биреният алкохолизъм прогресира по-бързо и незабележимо от други подобни видове пристрастяване. Един от поразителните странични ефекти е бързото развитие на деменцията.
  • Бирата е по-коварна от водката. След като изпиете пет или шест бутилки, вие, незабелязани от себе си, консумирате доза етилов алкохол, еквивалентна на бутилка водка.
  • По време на ферментацията на бирата се отделят опасни странични продукти на ферментацията - метанол, сивушни масла, алдехиди, етери. В този продукт тяхното ниво е изключително високо в сравнение с алкохолните продукти, произведени от силно пречистен алкохол..

В заключение нека си припомним думите на най-умния сирийски мислител Абу ал-Фарадж, който каза: „Умереността е съюзник на природата и пазител на здравето“..

Какво съдържа бирата

Според някои проучвания след чаша бира артериите ни стават по-еластични и се подобрява притока на кръв. Трудно е да се повярва, но за да разбереш какви процеси в организма причиняват всъщност тази опияняваща напитка, ще трябва да я разгледаш по-отблизо. Всъщност колко много знаем за бирата, с изключение на това, че това е нискоалкохолна напитка, приготвена от хмел и малц?

Какво е бира

Бирата е алкохолна напитка, считана от някои за най-старата ферментирала храна, известна на човека. Прави се чрез смесване на зърнени култури с вода. След това чрез добавяне на мая сместа се ферментира. Напитката съдържа и хмел, което придава на продукта характерния горчив вкус. Съвременните методи за варене предвиждат различни начини за избистряне на напитката, която достига до потребителите като бистра течност с ярък цвят (сянката варира в зависимост от сорта).

Класификация на пяна

Има различни класификации за определяне на видове и сортове бира. Най-обобщеният разделя всички напитки на 2 вида: лагер и ейл. Разликата между двете се определя от вида на използваната мая и времето на ферментация..

Lager е безалкохолна и слаба напитка, приготвена от дрождите Saccharomyces carlsbergensis, ферментира бавно при ниски температури. Най-популярният тип пенест продукт.

Алеята се ферментира сравнително бързо, използвайки висока топлина, получена от дрождите Saccharomyces cerevisiae. Често плодов. Смята се, че шумерите са направили точно същото алее..

Всеки от тези видове бира има своя собствена силно разклонена класификация, като се вземат предвид различни характеристики на напитката. Но тази класификация се използва по-често в европейските страни. В Русия (където ерата на варенето започва едва при Петър I) напитката обикновено се класифицира в тъмни, полутъмни и светли сортове.

Напитка, дадена от боговете

Смята се, че бирата е навлязла в човешкия живот преди много хиляди години. Това се случи по времето, когато човечеството започна земеделие и отглеждане на зърно. Днес никой няма да каже със сигурност кога и от кого е открит процесът на варене, но първият писмен спомен за напитката ни датира преди шест хиляди години при древните шумери. В своите записи пенистият продукт е посочен като напитка, дадена от боговете..

Смята се, че шумерската бира има малка прилика с модерната напитка. Тя беше нефилтрирана, много мътна и съдържаше горчиви твърди частици. Затова представители на древната цивилизация я пили през сламка. Вавилонците, които замениха шумерите, бяха измислили почти 20 сорта пенист до 2000 г. пр. Н. Е. В традицията на този народ е имало ежедневно питие, което в онези дни често се е използвало за заплащане на стоки или като заплата на работниците. Древните египтяни също варили бира, но в рецептата си имали дати. Гърците и римляните обичаха този продукт. Те възприемали кехлибарената течност като божествен дар, получен от Олимп..

По-късно през Средновековието католическата църква допринася за развитието на пивоварството. Много абатства и религиозни общности дължат удобното си съществуване на бирата. Стигайки до Германия, напитката бързо спечели любовта на местното население. Така започна ерата на немското пивоварство. Още през Средновековието местните пивовари разработиха правила за приготвяне на напитката, които след това бяха оценени и приети в цяла Европа. И също германците през 1516 г. одобряват стандартен набор от съставки, който служи за основа на всички сортове пенисти. Рецептата за напитки от кехлибар от 16 век се състои от вода, хмел, малц, ечемик, пшеница и мая.

Следващият пробив в развитието на пивоварството се случи през 19 век, когато Луи Пастьор откри принципите на пастьоризацията..

Ползи за тялото

Притеснявате се за 1-2 чаши бира, които пиете? Не си заслужава! Особено ако вярвате на изследователите, които твърдят, че кехлибарената напитка носи много ползи за организма. Въпреки че веднага си струва да се отбележи, че този продукт (като всеки друг алкохол) остава полезен само ако не се злоупотребява. Но ще поговорим за възможната вреда от него малко по-късно..

Ефект върху сърцето

Италианските учени след анализ на резултатите от експеримента, в който участваха почти 200 хиляди души, стигнаха до съвсем неочаквано заключение. Оказа се, че тези, в чието меню се появяваше пинта бира всеки ден, са с 31% по-нисък риск от развитие на сърдечни заболявания. Учените предполагат, че такъв благоприятен ефект върху сърцето е резултат от работата на антиоксиданти-феноли.

Превенция на болестта на Алцхаймер

Изследователи от Чикаго направиха също толкова стряскащо откритие. Алцхаймер може да се предотврати с... бира. Учените заключиха, че умерените пиячи на бира са с 23% по-малка вероятност да развият деменция и други когнитивни нарушения, включително болестта на Алцхаймер. Смята се, че съдържащият се в напитката силиций предпазва мозъка от вредното въздействие на алуминия, който може да се натрупа в излишък в организма и да причини деменция.

"Ваксина" за диабет

Друго предимство е, че тази напитка предпазва от диабет. Според изследователи от Харвардския университет мъжете на средна възраст, които пият 1-2 бири на ден, са с почти 25% по-малко изложени на риск от развитие на диабет тип 2. Алкохолът в напитката повишава инсулиновата чувствителност. В същото време кехлибареният продукт е добър източник на разтворими диетични фибри, които са важни за поддържането на здравето, включително за хора с диабет..

Предотвратява образуването на камък

И изследователи от Финландия откриха, че ежедневната консумация на умерени дози от напитката намалява риска от камъни в бъбреците с почти 40%. Това предимство се дължи на високото съдържание на вода в продукта (над 93%), което помага да се отделят вредните токсини от тялото и да се поддържа работата на бъбреците. А съединенията, съдържащи се в хмела, забавят извличането на калций от костите и натрупването на минерала в бъбреците под формата на камъни.

Рискът от рак е сведен до минимум

Бирата съдържа антиоксидант със сложно наименование ксантохумол. Това вещество е известно на учените като мощен антираков агент. Попадайки в човешкото тяло от пенестия продукт, ксантохумолът предотвратява химичните реакции, които причиняват рак на простатата при мъжете и ракови образувания в млечните жлези при жените.

Холестеролът е нормален

Ако търсите оригинален начин за понижаване на холестерола, помислете, че вече сте го намерили. Бирата ще ви помогне да подобрите кръвната си картина. Ечемикът, който се използва в процеса на варене, съдържа разтворими фибри, известни като бета-глюкан. И това вещество е в състояние ефективно да понижи нивата на холестерола..

Стабилно кръвно налягане

Изследователи от Харвард проведоха експеримент с жени на възраст между 25 и 40 години. В резултат на това учените забелязали, че дамите, които консумират тази кехлибарена напитка, са по-малко предразположени към високо кръвно налягане, което не може да се каже за любителите на вино или друг алкохол..

Ползи за костите

Както бе отбелязано, бирата съдържа силиций, който е важен за здравето на костите. Преди няколко години учените наблюдават възрастни хора, които ежедневно пият по чаша бира. Оказа се, че костната им плътност значително надвишава тази на връстниците им, които не обичат тази напитка. Въпреки че хората, чиято диета съдържа 2 или повече чаши бира дневно, напротив, са по-предразположени към фрактури на костите.

Предотвратяване на инсулт

Американски учени са анализирали състоянието на хората, които консумират умерени порции бира, и на тези, които са я изоставили напълно. Оказа се, че любителите на бирата са с почти 50% по-малка вероятност да претърпят инсулти. Учените продължиха изследванията си и установиха тайната на подобни невероятни резултати. Това е доста просто. Умерените бири предотвратяват образуването на кръвни съсиреци, които блокират притока на кръв към сърцето и мозъка, което е причината за инсулт. А умерената консумация на тази напитка прави кръвоносните съдове по-гъвкави и подобрява притока на кръв..

Лекарство против пърхот

Друг интересен факт от „биографията“ на бирата: тя може да послужи като отличен лек срещу пърхот. Особената полза за косата се дължи на високите нива на витамини от група В и мая, съдържащи се в напитката. Достатъчно е да изплакнете къдриците с тази кехлибарена напитка 2 пъти седмично, за да станат много меки и блестящи..

Какви са опасностите от бирата

Вече сме вкусили бъчвата с мед, така да се каже, и сега е време за тази омразна муха в мехлема. И в историята на бирата също присъства, и то доста.

Първата и най-очевидна опасност от честото пиене е алкохолизъм. Второто е наддаване на тегло. Има няколко причини за появата на "бирено коремче". Като начало си струва да припомним, че бирата далеч не е нискокалоричен продукт: една бутилка съдържа средно 120-150 килокалории. Но това не е най-лошата част. Интересно е още нещо: тази напитка значително засилва апетита.

Пяната е противопоказана при хора с хронични стомашно-чревни нарушения, тъй като влошава синдрома на раздразненото черво, причинява дисперсия и болки в корема. Не се препоръчва употребата на продукта за лица с депресия и психични разстройства - под въздействието на алкохол болестта се влошава. Този алкохол е забранен за бременни и кърмещи майки.

Но относно влиянието на бирената напитка върху развитието на рак, мненията на експертите бяха разделени. Докато някои твърдят, че пенистата е панацея за рака, други, напротив, настояват, че ракът е цената, която трябва да се плати за любовта към бирата. И обясняват: продуктът съдържа етанол, който след ферментация се превръща в ацеталдехид и това вече е канцероген, водещ до тумори..

Други опасности от бирата включват дехидратация. Много хора се опитват да утолят жаждата си с тази напитка. Но лекарите казват, че това не е най-добрата идея. Телата ни произвеждат антидиуретичен хормон, който спомага за поддържането на течности в тялото. Алкохолът, в частност бирата, блокира производството на този хормон, в резултат на това тялото губи течности още по-бързо..

Е, който не трябва да пипа напитката, това са хора с цьолиакия (отхвърляне на глутен), защото продуктът съдържа ечемик, който е богат на глутен (глутен). Въпреки че напоследък на пазара се появяват безглутенови сортове напитки.

Хранителна стойност на 100 g
Съдържание на калории43 ккал
протеин0,5 g
Мазнини0 g
Въглехидрати3,6 g
Витамин В30,5 mg
Витамин В96 μg
Холин10 mg
калций4 mg
магнезий6 mg
фосфор14 mg
калий27 mg
натрий4 mg
селен0,6 μg
флуор44,2 µg

Използване в козметологията

На пръв поглед бирата може да изглежда като някаква странна съставка за грижа за кожата и косата. Но всъщност ползите от красотата на този продукт са огромни. Първо, той има ниско рН, което ще помогне за укрепване на космените фоликули, а също така лесно премахва замърсяванията и мазнините. Второ, този пенест продукт съдържа мая, което означава, че е ефективен при лечение на акне, забавя производството на подкожни мазнини..

В допълнение, дрождите са полезен източник на витамини от група В, протеини, селен, калий, желязо, цинк и магнезий, които са полезни за косата и кожата..

Ефективни начини за използване на бира

Подмладяваща маска за лице

Антиоксидантите, витамините и минералите, съдържащи се в продукта от пяна, са полезни за забавяне на процеса на стареене. Маска от 1 супена лъжица от напитката, 1 яйчен белтък и 3 капки бадемово масло ще помогне да се изгладят бръчките и да „съживят“ кожата на лицето..

Вкусен скраб

Също така бирата може да служи като съставка в продукт, който премахва мъртвите кожни клетки. Ефективен скраб е лесен за приготвяне с 3 узрели ягоди и 1 чаена лъжичка от напитката ви. Между другото, ягодите съдържат вещества, които стимулират растежа на нови клетки..

Вана за крака

За да успокоите краката си след тежък ден ще ви помогне баня с чаша топла вода, четвърт чаша мляко и бира и 3 супени лъжици мед.

Изсветляващ косъм

Този продукт е подходящ за жени с руса коса. Редовната употреба ще помогне за изсветляване на косата с още един тон, като я прави блестяща и здрава. Пригответе смес от 3 супени лъжици вода, 3 супени лъжици бира, 2 чаени лъжици оцет и 7 капки лимоново масло (етерично). Смесете съставките и нанесете върху косата. Оставете за няколко минути.

Лечение на мазна коса

Балансирайте pH на скалпа и регулирайте производството на подкожни мазнини с продукт, произведен от мляко и бира, приет в равни пропорции. Нанасяйте преди шампоана за 20-30 минути, като втривате леко в кожата.

Ускоряване на растежа на косата

Търсите бързо да расте гъста и блестяща коса? Продукт, приготвен от хмел и малц, ще помогне. Достатъчно е да изплакнете косата си с пенеста напитка след всяко измиване. Оставя се върху косата за 3-5 минути, след което се отмива с чиста вода..

Бирата има невероятни ползи за здравето. Но само при едно условие - тази напитка се консумира умерено. Не трябва да забравяме, че това е алкохолен продукт, макар и с малък процент алкохол. А безсмислените игри с алкохол рядко завършват с щастлив край..

Какво съдържа бирата

Научноизследователски институт по наркология на Министерството на здравеопазването на Руската федерация (директор - проф. Н. Н. Иванец)

Бирата, заедно с натуралното гроздово вино, е една от най-старите и сложни алкохолни напитки. В допълнение към алкохола, той съдържа значително количество хранителни ценни компоненти. Затова бирата и нейният „полуфабрикат“ - пивна мъст - често се използват като елемент от зимната диета. Освен това бирата беше включена в арсенала на традиционната медицина. Смятало се е, че бирата повишава апетита, ускорява растежа, физическото развитие и подобрява здравето. Смятало се е, че бирата стимулира лактацията при жените и повишава потентността при мъжете. Бирата се даваше редовно на деца от малки деца. По време на епидемиите от холера бирата беше включена в списъка на основните народни средства за профилактика на това заболяване..

Емпиричният народен опит е възприет от лекарите на средновековна Европа, които широко използват тази напитка за лечение на различни заболявания. Бирата имаше особено отчетлив положителен ефект при изтощение, лошо храносмилане, заболявания на бъбреците и пикочния мехур. Предписва се и при бронхиална астма, безсъние, кожни заболявания. Те започват да използват тази напитка за лечение на холера, след като Р. Кох, който открива причинителя на туберкулозата, експериментално доказа, че холеровите вибриони умират, след като са били лекувани с бира [1, 3, 8].

През предвидимия исторически период технологията на варене на бира е претърпяла значителни промени. Модерна напитка по своя състав, вкус, цвят, консистенция и вероятно по отношение на биологичното си действие значително се различава от бирата, консумирана от населението на древния и средновековен свят..

Съвременните технологии за индустриално варене на бира включват три основни етапа. Първата стъпка е приготвянето на малца. За целта използвайте специални сортове ечемик или други зърнени култури. Те се почистват, сортират, дезинфекцират и поставят във влажна среда, където зърната покълват и нишесте, ензими, витамини и други вещества се натрупват в тях. След това покълналите зърна се сушат, почистват се от кълнове и се оставят да почиват един месец..

Вторият етап е приготвянето на пивната мъст. Натрошените зърна от малц се пълнят с вода. В тази маса, наречена каша, при определена температура протича процесът на разграждане на нишестето на прости захари. Продължава особено интензивно след добавяне на хмел и варене на масата, която се нарича пивна мъст..

На третия етап пивната мъст се филтрира, охлажда и се добавя специална бирена мая. След кратък период на бурна ферментация, бирената маса се ферментира при ниска температура в продължение на няколко седмици или месеци. И накрая, готовата бира се филтрира и се излива в бутилки, консерви или бъчви [1, 7].

Бирата, подобно на виното, е естествена алкохолна напитка, която съдържа голямо количество съединения, образувани по време на ферментацията и постъпващи в нея от растителни материали. Основните компоненти на бирата са вода (91-93%), въглехидрати (1,5-4,5%), етилов алкохол (3,5-4,5%) и азотсъдържащи вещества (0,2-0,65%). Други компоненти са обозначени като незначителни [19].

Бирените въглехидрати (около 26 g / l) са 75-85% декстрини. Простите захари (глюкоза, захароза, фруктоза) представляват 10-15% от общото количество въглехидрати. И само 2-8% от въглехидратите са представени от други сложни захари (полизахариди, пектинови фрагменти и др.).

Етиловият алкохол (около 30 g / l), заедно с въглехидратите, е основният компонент, осигуряващ калорийното съдържание на тази напитка, което е около 400-450 kcal / l. За сравнение: калоричното съдържание на мляко, кока-кола или плодови сокове варира от 600-700 kcal / l. Като се има предвид това, не можем да се съгласим с преобладаващата идея, че умерената консумация на бира допринася за увеличаване на теглото и дори може да доведе до затлъстяване. В същото време бирата има способността да стимулира апетита и да насърчава излишния прием на храна [29, 39]. Вероятно именно този механизъм е в основата на растежа на телесното тегло при някои пиещи. Трябва да се отбележи обаче, че съдържащият се в бирата въглероден диоксид ви насърчава да го пиете на малки глътки, предотвратява бързата употреба на големи обеми от напитката, създава усещане за ситост и утолява жаждата ви. Доказано е също, че въглеродният диоксид стимулира стомашната секреция и притока на кръв в мускулите, мозъка, черния дроб, белите дробове и бъбреците [43]

Етанолът, който влиза в организма с бира, няма дехидратиращ ефект поради високото съдържание на вода в тази напитка. Въпреки голямото количество течност, консумирана от любителите на бирата, в тях не се наблюдават значителни нарушения на осмотичното налягане на кръвта и други телесни течности, което се дължи на изотоничните свойства на напитката [11].

Бирата, за разлика от виното, съдържа незначително количество по-високи алкохоли (50-100 mg / l), а метиловият алкохол практически липсва в него [12, 15].

Азотсъдържащите вещества на бирата са представени главно от полипептиди и аминокиселини. По-голямата част от него идва от малц. Само 20-30% от аминокиселините са отпадни продукти от дрожди. Всички незаменими аминокиселини присъстват в бирата. Поради малкото им количество, хранителната им стойност е незначителна [18, 35].

Незначителните или незначителни компоненти на бирата се класифицират, както следва: минерални съединения, витамини, органични киселини, фенолни съединения, горчиви вещества, ароматни съединения, биогенни амини и естрогени [19].

Минералните съединения влизат в напитката от малц, други суровини и вода. В биологично значими количества бирата съдържа йони на калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, сяра и хлор [18]. Бирата се различава от другите алкохолни напитки и по-специално от виното с високо съдържание на калий (160 - 450 mg / l). Бирата, консумирана в количество от 1 литър на ден, е в състояние да осигури около 30% от дневната нужда за този елемент. В същото време в бирата има сравнително малко натрий (около 120 mg / l). Това обстоятелство се използва от някои лекари, които препоръчват на пациенти, страдащи от хипертония и нуждаещи се от ограничаване на натрий, да пият бира в умерена степен - 0,5-1,0 литра на ден [18].

Трябва да се отбележи, че при масивна консумация на бира, прекомерният прием на калий и вода рязко увеличава образуването на урина и увеличава отделянето на натрий и хлор от бъбреците, което води до деминерализация на организма [14, 20, 35]. Чувствайки интуитивно тази опасност, мнозина добавят сол към напитката преди да пият. По същата причина солените закуски традиционно се сервират с бира..

Съдържанието на калций (около 80 mg / l), магнезий (около 80 mg / l), фосфор (около 140 mg / l), както и желязо, мед, цинк и други, чието съдържание не надвишава 1 mg / l, бирата е почти не се различава от портокаловия сок [29].

Витамините влизат в бирата главно от малц, който е богат на витамини от група В. Затова бирата, за разлика от естественото вино, съдържа доста голямо количество вит. В1, или тиамин (0,005-0,15 mg / l) и вит. В2 или рибофлавин (0,3-1,3 mg / l). Пиенето на 1 литър бира на ден може да осигури 40-60% от дневната нужда от тези витамини. В същото време голямо количество тиамин в бирата има и отрицателна страна, тъй като този витамин ускорява разграждането на фенолните съединения в бирата и подпомага тяхното утаяване [6, 18, 31].

Бирата е богата и на други витамини. Вит. Съдържание С или аскорбиновата киселина е 20-50 mg / l. Аскорбиновата киселина често се добавя към бирата по време на производството, за да се предотврати спонтанно окисляване на други компоненти. 1 литър бира осигурява приблизително 70% от дневната нужда от този витамин. По същия начин бирата може да служи като основен източник на ниацин (5-20 mg / L) и фолиева киселина (около 110 mg / L). За да задоволите дневната нужда от тези витамини, е достатъчно да консумирате 0,5 чаши на ден..

В бирата има сравнително малко Вит. В6, или пиридоксин (0,4-1,7 mg / l), пантотенова киселина (0,4-1,7 mg / l) и биотин (около 5 mg / l). Трябва да се отбележи, че много витамини присъстват в бирата във фосфорилирана форма и затова се абсорбират добре [6, 18, 30, 31, 35, 42].

Органичните киселини присъстват в бирата като соли. Най-голямото количество е представено от соли на лимонена киселина (около 130 mg / l), която действа като антиоксидант и повишава стабилността на напитката. Установено е, че лимонената киселина на бирата намалява производството на пикочна киселина, стимулира образуването на урина и следователно предотвратява образуването на камъни в бъбреците [32, 33].

В допълнение към лимонената киселина, бирата съдържа соли на пирувинова (около 60 mg / l), оцетна (около 90 mg / l), глюконова (около 30 mg / l) и оксалова (около 15 mg / l) киселини. Тези киселини се абсорбират добре в червата и участват активно в метаболитните процеси [32].

Фенолни съединения. Съдържанието на полифеноли в бирата е около 10 пъти по-ниско, отколкото в естественото гроздово вино и варира от 150-300 mg / l [6]. Около 90% от фенолните съединения идват от малц, а останалата част идва от хмел. Средното съдържание на полифеноли и техните отделни представители е показано в таблица 1. Най-вече бирата съдържа антоцианидини (14-77 mg / l), които включват левкоцианидини, протоцианидини и левкоантоцианидини. Някои бири съдържат едно от най-биологично активните фенолни съединения - кверцетин. В допълнение към съединенията, посочени в таблицата, други полифеноли (елагични, протокатехични, ванилови, салицилови, параоксибензоени киселини, както и фенол, ортокрезол и кумарини) се намират в бирата в концентрации от 1 mg / l и по-ниски.

Фенолни съединения на бирата [33]

Средно съдържание, mg / l

Фенолните съединения на бирата могат да бъдат причислени към най-биологично ценните компоненти. Положителните ефекти на естественото гроздово вино върху здравето са свързани с действието на тези съединения. Техните антиоксидантни и мембранно стабилизиращи ефекти, способността да блокират процеса на атероматоза, инхибират агрегацията на тромбоцитите, предотвратяват образуването на тромби и нормализират липидния метаболизъм, са добре проучени [24, 25, 37]. Тези ефекти са свързани с намаляване на риска от коронарна болест на сърцето и увеличаване на продължителността на живота при индивиди, които редовно консумират вино с умерено количество [5,6].

Въпреки това почти всички автори, анализирали връзката между риска от сърдечно-съдови заболявания и консумацията на бира, са съгласни, че това увеличава вероятността от развитие на коронарна болест на сърцето [28, 36, 40, 43]. По същия начин проучване на ефекта на различните алкохолни напитки върху съдовия тонус показа, че консумацията на бира е свързана с по-високи нива на систолно и диастолично кръвно налягане. Хипертонията е по-слабо изразена при лица, които консумират силни алкохолни напитки и особено вино в еквивалентни дози на етанол [27]. Последното може да се дължи на ограниченото съдържание на полифеноли в бирата и отрицателния ефект на други компоненти..

Трябва също да се отбележи, че консумацията на бира и спиртни напитки, за разлика от виното, е свързана с повишен риск от злокачествени тумори в долните пикочни пътища, което също е свързано с ниско съдържание на полифеноли [26]. В същото време беше установено, че фенолните съединения, заедно с други второстепенни компоненти на бирата, осигуряват нейния бактерициден, бактериостатичен ефект и улесняват усвояването на минерали и други хранителни компоненти [18, 32].

Тъмната и непрозрачна бира съдържа повече полифеноли, отколкото светлите и бистри бири. Технолозите по варенето обръщат много внимание на фенолните съединения, тъй като последните нарушават колоидната структура на напитката, допринасят за образуването на утайка и мътност на бирата..

Горчивите вещества влизат в бирата от хмел и придават на напитката специфичен горчив вкус. Тези вещества се подразделят на ниско и високо смолисти. В зависимост от технологията на варене и съхранение на бирата, те могат да претърпят полимеризация, окисляване и съответно да променят първоначалните си свойства. Ниско смолисти вещества, които са особено обилни в бирата, се състоят от а-киселини или хумулони, b-киселини или лупулини и група от все още нехарактеризирани съединения.

Хумулоните със съдържание на по-малко от 7% от общото количество ниско смолисти вещества осигуряват само специфични ароматни свойства на напитката. Увеличаване на съдържанието им е придружено от появата на горчивина в бирата. Хумулоните присъстват в бирата главно под формата на изомерни форми, предимно под формата на изохумулони, които се отличават с по-висока разтворимост и горчив вкус. Друга изомерна форма от тях - кохумулоните участват предимно във формирането на аромата на бирата. С увеличаване на съдържанието им до 30% от общото количество хумулони, те започват да се проявяват като горчивина. Лупулините също имат горчив вкус и действат като естествени консерванти в напитката [13, 21].

Горчивите вещества на бирата, заедно с други екстрактивни вещества от хмел, принадлежат към категорията на психоактивните съединения. Те имат седативен, хипнотичен и халюциногенен ефект във високи дози. В допълнение, те имат бактерицидни, бактериостатични свойства и имат стимулиращ ефект върху секрецията на стомашния сок. Последното е в основата на индивидуалната непоносимост към бирата, което при хора с повишена чувствителност към действието на стимуланти на стомашната секреция причинява неприятни усещания в стомаха и рефлуксна реакция [14, 32]. Вероятно това обстоятелство е свързано с факта, че по-голямата част от любителите на бирата предпочитат леки видове напитки с намалено съдържание на горчиви вещества..

Показано е също, че изо-а-киселините на смолистите вещества на бирата имат способността да блокират рЕ2 рецепторите на остекластите и по този начин да предотвратяват развитието на остеопороза [43].

Ароматни бирени съединения. Ароматът и цветът на бирата, в допълнение към горчивите вещества, се определят от други съединения, които влизат в напитката от хмел и са част от хмеловото масло. Към днешна дата са идентифицирани повече от 70 компонента, които принадлежат към този клас вещества. Възстановената фракция на ароматни съединения, изолирани от хмелово масло, включва монотерпени (мирицин) и сесквитерпени (b-кариофилин, хумулин, фарнизин и др.). Окислената фракция се състои от терпени алкохоли (линалуен, гераниол), други алкохоли, алдехиди, кетони, етери и техните производни. Около 80-90% от ароматните съединения се състоят от мирицин, хумулин и кариофилин [10]. Няма информация за способността на тези вещества да упражняват биологичен ефект..

Биогенните амини са открити в бирата сравнително наскоро. Те веднага привлекли вниманието поради способността си да упражняват изразени биологични ефекти. Преди 30 години беше отбелязано, че бирата е противопоказана при пациенти, приемащи инхибитори на моноаминооксидазата [38, 41]. Обосновката зад тези препоръки стана ясна, след като в бирата бяха идентифицирани кадаверин, путресцин, хистамин и тирамин. Концентрацията на тези вещества в напитката е ниска - 1-3 mg / l. Някои от тях, както изглежда, са унищожени в червата. Въпреки това, когато пиете много бира, биогенните амини провокират развитието на хипертония, причиняват главоболие и могат да доведат до увреждане на бъбреците [16].

Фитоестрогените са растителни аналози на женските полови хормони и също влизат в напитката от хмел. Съдържанието им в хмел достига значителни стойности - от 20 до 300 mg на 1 kg растителна маса. В бирата има по-малко от тях (1 - 36 mg / l). Независимо от това, това количество е достатъчно, за да осигури ясно изразен хормонален ефект върху човешкото тяло [35]. Много е вероятно промените в ендокринния статус (феминизация на мъжете и маскулинизация на жените) при злоупотребяващи с бира да са свързани основно с ефектите на фитоестрогените..

В пивоварството, както и в други сектори на хранително-вкусовата промишленост, широко се използват различни технологични и хранителни добавки, които са предназначени да ускорят процеса на производство, да увеличат срока на годност на продукта, да подобрят неговите вкусови качества и други потребителски свойства..

На етапа на приготвяне на пивна мъст се използват ензими, които допринасят за разграждането на нишестето и сложните захари до прости захари. Такива ензими нямат биологичен ефект, тъй като се денатурират при варене на пивната мъст..

За да се запази напитката и да се увеличи срокът на годност към нея, се добавят различни вещества, които инхибират растежа на дрожди, чужди микроорганизми и инхибират активността на ензимите. Без подобни добавки бирата бързо се замъглява, губи вкуса си и някои от второстепенните компоненти се утаяват. Преди това формалинът се използва като консервант. След откриването на мутагенното и тератогенното му действие обаче употребата на формалин беше забранена..

Понастоящем широко се използват различни стабилизатори на колоидна стабилност, които предотвратяват стратификацията на бирата и насърчават дългосрочното запазване на "бирената капачка". До края на 60-те години повърхностноактивни вещества, които очевидно не са безразлични към здравето, често се използват за тази цел. Най-известният е кобалтовият хлорид, който е убил значителен брой редовно пиещи бира. В поредица от клинични, морфологични и физиологични изследвания, проведени през този период, беше установено, че кобалтовият хлорид причинява развитието на специфична лезия на сърдечния мускул - кобалтова кардиомиопатия. Механизмът на развитие на тази патология е свързан със способността на кобалта да блокира окислителното декарбоксилиране на етапа на окисляване на пируват до ацетил-КоА и да намалява нивото на калций в миокарда [9,10].

Горните данни показват, че бирата има изразен биологичен ефект. По този начин, различни токсични ефекти са причудливо съчетани с положителни, укрепващи здравето ефекти..

Смята се, че отрицателният ефект на бирата не се проявява, когато се консумира в количество, не по-голямо от 1 литър на ден [1, 18, 33]. Просто изчисление показва, че при дадено ниво на консумация на бира с нормална сила (съдържание на етилов алкохол 3-5%), около 40 g етанол на ден влизат в тялото на възрастен. Максималното съдържание на етанол в кръвта в същото време достига, очевидно, 0,3 - 0,6 g / l. В този случай дневното натоварване с етанол не надвишава ограниченията за рискови дози, изчислени от редица експерти и признати като насоки от организации, отговорни за защитата на общественото здраве в редица страни [22, 34, 44]. Това ниво на консумация на бира очевидно също гарантира срещу проявата на отрицателни ефекти на незначителните съединения на тази напитка. При систематично превишаване на определената доза, вероятността от токсичен ефект на етилов алкохол и проявата на нежелани биологични ефекти на съединенията, които съставляват бирата, се увеличава.

Механизмите на токсичното действие на етиловия алкохол и други компоненти на бирата са взаимно свързани. Освен това, етанолът е в състояние да модифицира или засилва токсичния ефект на редица второстепенни съединения и обратно. В тази връзка трябва да се отбележи, че наскоро на пазара на алкохолни напитки се появи нов тип бира с високо съдържание на алкохол - до 12% (силна бира). Консумацията на такава бира в общоприетото количество за тази напитка със сигурност води до верига от отрицателни последици поради комбинирания токсичен ефект на алкохола и други биологично активни съединения.

В много икономически развити страни през последните двадесет години се наблюдава стабилна тенденция към промяна в стереотипите на алкохолното поведение на населението. Последното, по-специално, се изразява в намаляване на консумацията на алкохол главно поради силни алкохолни напитки и вино. В същото време консумацията на бира, като правило, се променя незначително, а в някои страни дори се увеличава, което е особено очевидно в редица западноевропейски страни. Например консумацията на бира на глава от населението годишно за периода от 1982 г. до 1991 г. се увеличава в Испания от 65,9 на 70,9 литра, в Португалия - от 37,4 на 67,4 литра, в Гърция - от 29,5 на 40,0 литра, във Финландия - от 56,0 на 85,3 литра, в Швеция - от 46,6 до 59,3 литра и в Унгария - от 89,7 до 107,0 литра [23].

В Русия, според правителствената статистика [2], средната консумация на бира на глава от населението през последните тридесет години остава доста стабилна и се колебае в рамките на 17 - 26 литра годишно. Трябва да се отбележи обаче, че от 1985 г. (началото на последната антиалкохолна кампания) консумацията на бира леко е намаляла през 1993-1995 г. стабилизиран на около 17 - 18 литра на глава от населението годишно.

Страните на европейския континент по отношение на средната консумация на бира на глава от населението могат да бъдат групирани в четири основни групи: 1) с ниска консумация на тази напитка - по-малко от 40 литра годишно (Исландия, Италия, Полша, Русия); 2) със средно ниво на потребление - от 40 до 80 литра (България, Франция, Гърция, Норвегия, Португалия, Румъния, Испания, Швеция, Швейцария; държави, разположени на територията на бивша Югославия); 3) с високо ниво на потребление - от 80 до 120 литра (Финландия, Унгария, Люксембург, Холандия, Великобритания) и 4) с много високо ниво на потребление - над 120 литра (Чехия, Словакия, Дания, Германия, Ирландия) [23].

От горните данни следва, че Русия, като страната с най-високо ниво на консумация на алкохол в света, заема едно от последните места по отношение на консумацията на бира. Изчислението показва, че в европейските страни с най-високо ниво на консумация на алкохол на глава от населението (повече от 10 литра годишно) - като Германия, Унгария, Люксембург, Португалия, Испания и Швейцария - количеството чист алкохол, консумиран с бира, варира от 3, т.е. 5 - 6,2 литра годишно, което е 33 - 57% от общата консумация на алкохол. Изключение прави Франция, чието население консумира около 17% от годишния обем чист алкохол с бира. И накрая, Русия е абсолютно изключение от този списък. При прогнозна обща консумация на чист алкохол на глава от населението от 14,5 литра годишно [4], бирата у нас представлява само около 6% етанол (по-малко от 1 литър).

По този начин у нас има значителен резерв за ограничаване на негативните медицински и социални последици от прекомерно високо ниво на алкохолизация на населението. Известно е, че силните алкохолни напитки и най-вече водка имат най-изразената способност да причинят развитието на алкохолизъм и алкохолозависима соматоневрологична патология. В това отношение бирата изглежда е по-малко опасна за здравето напитка. Промените в структурата на потреблението и стереотипите на алкохолното поведение в полза на бирата, увеличаване на нейното производство и продажби с едновременно относително намаляване на цените за тази категория алкохолни напитки може да повлияе положително на алкохолната ситуация в Русия..

FitAudit

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

За момент: всичко за ползите и опасностите от бирата

Всичко е добре в умереност - дори и да е нещо обичайно, но с тази фраза започва почти всеки съвет от диетолози, гастроентеролози и нарколози. Най-вредната съставка в бирата е етиловият алкохол. Средно съдържанието му в напитката е 3-5% (не считаме за подсилени варианти). Следователно, максималната дневна консумация за мъже е 0,5 литра бира (еквивалентна на 50 грама водка), за жени - 0,33 литра. Всичко това отгоре оплождате почвата за развитието на т. Нар. Бирен алкохолизъм - трудна, трудна за лечение версия на пристрастяването, много по-сериозна от алкохолизма от "водка". И не кимайте в посока на безалкохолната бира: все още има малка част от етилов алкохол в нея (в някои случаи може да достигне до 1,5%), което означава, че трябва да внимавате с нея..

Американски учени проведоха проучване през 2007 г. и стигнаха до извода, че тези, които редовно консумират бира, са с една трета по-малко вероятно да образуват камъни в бъбреците. Бирата има силно диуретично действие, поради което, когато се консумира, бъбреците се "промиват" по-често от обикновено. Това е добра новина. Лошото е, че наред с всякакви гадни неща, бирата измива много микроелементи от тялото, а това от своя страна създава техния дефицит..

Бирата съдържа витамини от група В и в лесна за усвояване форма аскорбинова киселина, фосфор, желязо, магнезий, калий и цинк, както и никотинова и фолиева киселина. Проблемът е, че концентрацията на микроелементи в бирата е незначителна и за да се попълни балансът, например витамин С, е необходимо да пиете литър или два от тази напитка на ден. Толкова витаминен комплекс...

От друга страна, метанол, алдехиди и сивушни масла - целият този набор няма най-добрия ефект върху централната нервна система, особено при редовна употреба. В резултат - ранна деменция, проблеми с паметта, промени в настроението, мързел.

Фитохормоните са в изобилие от бира хмел. Те активно потискат мъжкия хормон тестостерон. В резултат на това стомаха и млечните жлези на мъжа започват да се уголемяват, количеството на висцералната и подкожната мастна тъкан се увеличава, мускулите стават отпусната. Въглеродният диоксид и дрождите разширяват стомаха, етиловият алкохол стимулира апетита, като блокира центровете за насищане. Телесното тегло се увеличава. И това са дреболии в сравнение с факта, че либидото в хода на такива промени бързо пада, има проблеми с ерекцията.

Оказва се, че бирата е пълна вреда? Не, това е погрешно твърдение. Вреда от честа консумация на бира в големи количества. Ако пиете умерено, то поне това не вреди, ако не, това прави добро на храносмилателната система, превръщайки се в място за размножаване на полезни чревни бактерии. Фенолните съединения в бирата предотвратяват образуването на кръвни съсиреци и нормализират липидния метаболизъм в организма.

И накрая. Бирата едва ли ще ви направи мазнини, всяка сода е много по-питателна. Проблемът е в закуската: крекери, чипс, осолена риба и други закуски допринасят за увеличаване на теглото, а високото съдържание на натриев хлорид задържа течност в тялото, което причинява подуване. И дай боже да пиеш бира във ваната! Първо, все същият етилов алкохол увеличава натоварването на сърцето, разширявайки вече разширените съдове от високи температури, сърцето започва да изпомпва кръвта по-активно. И второ, традиционните солени закуски задържат течности в организма, като отричат ​​основния терапевтичен ефект от процедурите за баня.

Съкращението на думата "заквасена сметана"

Какви храни съдържат магнезий