Картофи

Въпреки популярността на картофите днес, имаше време, когато този зеленчук се считаше за отровен от хората. Заедно с доматите и патладжаните, картофите принадлежат към семейството на нощниците, някои от които всъщност са отровни. Днес картофите, поради своята гъвкавост и евтиност, са една от най-популярните култури, предлагани през цялата година..

основни характеристики

Картофите са нишестени зеленчуци от семейство пасхални. Подземната част на растението, която се нарича грудка, се използва за храна. Картофите са четвъртата най-популярна хранителна култура в света. Славата му е на второ място след ориза, пшеницата и царевицата.

Днес са известни няколкостотин разновидности на картофи. Те се различават по размер, форма, цвят, мирис и съдържание на нишесте. Докато узряват, се отличават млади и стари картофи..

Повечето узрели плодове са кафяви, жълти или червеникави и могат да бъдат гладки или грапави. Междувременно има по-необичайни представители на вида - с лилава кора, а някои имат една и съща богата лилава каша.

Днес този някога скандален зеленчук е един от най-консумираните зеленчуци в света. Отглежда се търговски в Русия, Полша, Индия, Китай, САЩ и много други страни..

Сортове картофи

При избора на картофи е важно да се вземе предвид за каква цел зеленчукът трябва да служи. Високо-нишестените сортове (Elizaveta, Sineglazka, Adretta, Lorkh) се считат за идеални за картофено пюре. Такива грудки се варят бързо и се варят лесно, превръщайки се в деликатно пюре. За супите е важно да избирате картофи от сортове с малко количество нишесте. Като правило, Red Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky са подходящи за такива цели. Те няма да заври и ще развалят външния вид и вкуса на супата. Ако планирате да готвите пържени картофи, тогава цялото внимание се обръща на сортовете, в които нишестето не се разгражда, така че готовият картоф да запази формата си. Картофите от сортовете Надежда, Фелокс, Колобок, Лидер са идеални за пържене..

И сега една малка тайна за тези, които не искат да запомнят името на сортовете картофи, подходящи за определени цели.

И така, колкото по-малко дни отглежда зеленчук, толкова по-малко нишесте съдържа..

Съществува и класификация, според която всички зеленчукови сортове са разделени на 4 класа:

  • група A - не се вари, минимум нишесте;
  • група В - слабо сварена, подходяща за приготвяне на чипс;
  • група C - силно сварена, подходяща за готвене на пържени картофи;
  • група D - кипи много бързо, добре за картофено пюре.

Също така ценителите на картофите различават сортовете по цвета на корите:

  • бяло: Бела Роза, Миневра, Тирас; те съдържат много витамин С и нишесте, бързо се сваряват;
  • червени: Шери, Червен Тамб, Роуз Фин Ябълка, Каменски; те са богати на антиоксиданти, не се смилат, подходящи са за дългосрочно съхранение;
  • жълто: Симфония, Винета, Розалинд; зеленчуците са богати на каротин, със сладък послевкус, слабо сварен.

История на картофи

Днес на мнозина им е трудно да си представят живота без картофи. Но в стари времена хората със страх избягват тези плодове, въпреки че преди 2000 години древните инки във високопланинските райони на Южна Америка са отглеждали това растение. Но дори тази дата не е наричана от историците „рождената дата“ на картофите.

Смята се, че този представител на пасинката расте на територията на съвременен Перу още през VIII хилядолетие пр.н.е. Когато испанските конквистадори завладели перуанските земи, те първо открили картофи, които донесли със себе си в Европа. В края на 16 век семействата на баските моряци в северната част на Испания са готови да го отглеждат. Само няколко години по-късно тази традиция е възприета от хората на Ирландия. Отне около четири десетилетия картофените клубени да завладеят останалата част от Европа. В крайна сметка европейските фермери разбраха, че картофите се отглеждат по-лесно от пшеница или овес. И по време на „златното прилив“ (края на 19 век) в Аляска, този питателен зеленчук е бил ценен почти за теглото на благородния метал. Също толкова интересен факт от „биографията“ на това растение е, че през 1995 г. НАСА и американските учени разработиха метод за отглеждане на картофи в космоса.

Полза за здравето

Картофите са изключително популярни в повечето кухни на света. Но съвременният човек често използва този зеленчук в не най-полезната му форма - под формата на чипс или пържени картофи. Дори печените картофи, пълнени с масло, заквасена сметана, топени сирена и бекон, губят много от ползите за здравето си. В тази форма този представител на пасинката не само престава да бъде полезен, понякога се превръща в храна, опасна за хората. Това важи особено за хора с диабет, сърдечни проблеми, съдови заболявания, дисфункция на черния дроб или панкреаса.

Но въпреки всичко, ако се придържате към правилата за приготвяне и употреба на този зеленчук, той е много полезен за хората. Картофите съдържат различни фитонутриенти, които имат антиоксидантни свойства. Сред тях са стимулиращи здравето каротеноиди, флавоноиди, кафеена киселина, пататин гликопротеин (важен за борба със свободните радикали).

В допълнение, проучванията показват, че картофите намаляват риска от затлъстяване, диабет, сърдечни заболявания и насърчават здравата коса и кожа..

Ползи за сърцето и кръвоносните съдове

Британските учени са идентифицирали уникално вещество в картофите, което има антихипертензивни свойства. Преди се смяташе, че намереното съединение се съдържа само в китайската берберис.

Важно е също да запомните, че картофите съдържат фибри, витамини С и В6, които са от съществено значение за силно сърце. Фибрите спомагат за понижаване на общите нива на холестерола, като по този начин предотвратяват риска от сърдечни заболявания и съдови запушвания. А калият намалява риска от коронарна болест на сърцето. Що се отнася до витамин В6, той предотвратява натрупването на хомоцистеин в тялото, излишъкът от който води до съдови увреждания..

Здрави кости и стави

Фосфор, желязо, калций, цинк и магнезий, които се намират в картофите, допринасят за създаването и поддържането на здрава костна тъкан. Желязото и цинкът играят основна роля в производството на колаген, който е важен за ставите и хрущялната тъкан. А фосфорът и калция са основни компоненти за оптимална минерализация на костите.

Ползи за мозъка и нервната система

Пиридоксинът (витамин В6), който се намира в този зеленчук, е изключително полезен за поддържане на неврологичното здраве. Този компонент насърчава производството на различни полезни вещества, включително серотонин, допамин, норепинефрин. Тоест, яденето на ястия с картофи ще помогне за предотвратяване или борба с депресията, стреса и дори разстройството на дефицита на вниманието и хиперактивността..

Голямото количество въглехидрати в картофите има своите предимства, тъй като тези вещества са важни и за адекватното функциониране на мозъчните клетки. Американците са определили, че дори малки увеличения на дозите на глюкоза подобряват качеството на ученето. А калият - самият елемент, който е необходим за здравето на сърцето, също ще играе важна роля за поддържането на функционирането на мозъка. Това вещество, причинявайки вазодилатация, подобрява доставката на кръв и кислород към мозъчните клетки, без които умствената дейност е невъзможна..

Противовъзпалително средство

Сред химичните съставки на картофите е холинът. Това е "универсален войник". Важно е за поддържане на здравословен сън, за укрепване на паметта, подобряване на способността за учене и укрепване на мускулите. Холинът засяга структурата на клетъчните мембрани, допринася за предаването на нервни импулси, метаболизма на мазнините, а също така е важен за профилактика и лечение на хронично възпаление.

Отдавна се вярва в научните среди, че картофите, доматите, патладжаните и други членове на семейството на пасищните болести изострят артрита. Междувременно, не толкова отдавна, резултатите от нови изследвания опровергаха това мнение. Доброволци, участвали в проучването, се съгласиха: 2-седмичната картофена диета намали симптомите на артрит.

Това ни позволи да заключим, че нощниците са полезни при хронично възпаление, по-специално в ставите. Изследванията в тази област все още продължават..

Антираков агент

Суровите зеленчуци съдържат фолиева киселина, която е основен компонент в процеса на образуване на ДНК. Избягвайки сложни научни термини, можем да кажем, че именно фолиевата киселина (известна още като витамин В9) предотвратява мутациите в ДНК клетките, предотвратява образуването на ракови тумори в организма. Освен това учените отдавна са доказали антираковите свойства на фибрите, които са много в изобилие в картофите. А като говорим за противораковите свойства на картофите, не можем да не си припомним витамин С и кверцетин. И двете вещества се намират в зеленчуците и двете имат антиоксидантни свойства, което означава, че са необходими на организма като защита срещу свободните радикали..

Храносмилането и затлъстяването

И отново, ще трябва да запомните полезните свойства на диетичните фибри, съдържащи се в картофите. Те предотвратяват дразненето на лигавиците на храносмилателния тракт. Храните, богати на фибри, имат положителен ефект върху чревната функция и също са важни за предотвратяване или отслабване. Фибрите, влизащи в храносмилателния тракт, осигуряват усещане за пълнота за дълго време, предотвратяват преяждането. Но в случая говорим за картофи, приготвени без допълнителни висококалорични съставки и с ограничена сол. Например, това могат да бъдат печени картофи или варени в униформи без олио, свинска мас, бекон или други съставки..

Когато избирате картофите като съставка в диета за отслабване, важно е да знаете, че съдържанието на калории в варен и пържен продукт е значително различно..

Хранителни компоненти

Този нишестен зеленчук е един от най-добрите източници на разтворими и неразтворими фибри и витамини от група В. Той е изключително богат на калий, но в допълнение към това хранително вещество съдържа много желязо, манган, магнезий, фосфор и мед. Повечето от нас са свикнали с факта, че цитрусовите плодове са най-добрите „доставчици“ на аскорбинова киселина. Междувременно 100 грама картофи съдържат почти половината от дневната нужда от витамин С (в младите картофи има особено големи запаси от аскорбинова киселина).

Интересното е, че протеините, съдържащи се в зеленчука, съдържат почти всички аминокиселини, от които човек се нуждае..

Хранителна стойност на 100 g
Съдържание на калории70 kcal
Въглехидрати15,9 g
протеин1,9 g
Мазнини0,1 g
целулоза2,5 g
Витамин В10,08 mg
Витамин В20,038 mg
Витамин В31,15 mg
Витамин В50,28 mg
Витамин В60,24 mg
Витамин В918 mcg
Витамин А7 IU
Витамин Ц11,4 mg
Витамин К2,9 mcg
калий455 mg
натрий6 mg
калций10 mg
Желязо0,73 mg
магнезий22 mg
манган0,41 mg
фосфор61 mg
цинк0,33 mg

Вярно и невярно за отровите в картофите

Понякога хората се чудят дали картофените „очи“ са отровни и могат ли да се ядат. Здравните експерти казват, че "очите" стават отровни едва след покълването. Освен това не трябва да ядете стъблата, листата и плодовете на картофеното растение, тъй като те всъщност съдържат токсични компоненти като арсен и соланин. По същата причина зелените грудки не се ядат..

Лечебни свойства

Както вече споменахме, инките бяха първите, които помислиха за отглеждане на картофи. Те също забелязали лечебните свойства на този зеленчук. За тях пасхалът служи не само като питателна вечеря. Ето няколко интересни начина да използвате картофените клубени като лекарство:

  1. Инките прилагали сурови зеленчукови филийки върху местата на счупване, за да ускорят заздравяването на нараняването..
  2. Картофите са използвани за предотвратяване на ревматизъм.
  3. Използва се като лекарство за лошо храносмилане.
  4. В народната медицина картофеният сок се е използвал, за да се отърве от възрастовите петна..
  5. Измръзването и слънчевите изгаряния ще бъдат излекувани от сурова зеленчукова каша или сок.
  6. Древните лечители вързали печени картофи, увити в кърпа, за да лекуват болки в гърлото.
  7. В стари времена те се отърваха от всякакъв вид болка, като избърсаха възпаленото място с вода, в която се готви зеленчукът.

Възможни странични ефекти

Картофите сами по себе си не са опасни за хората. Междувременно има нюанси, които определят качеството на продукта и неговите полезни свойства. Ако по време на отглеждането зеленчук, подложен на обилно излагане на пестициди, може да стане опасен за здравето. Диетолозите наричат ​​пържени картофи вредни, в които често присъстват трансмазнини и канцерогени..

Също така, не забравяйте, че нишестените картофи съдържат доста голямо количество въглехидрати, които могат бързо да се усвоят, тоест принадлежат на храната с висок гликемичен индекс. А рязкото повишаване на концентрацията на кръвна захар е изключително нежелана реакция за диабетици. Поради тази причина хората със захарна болест се препоръчват да се въздържат от големи порции картофи..

Картофи в козметиката

Здравословният вид и младостта на кожата пряко зависят от концентрацията на колаген в тялото. Витамин С, който е част от картофите, освен че работи като антиоксидант, предпазва кожата от вредното въздействие на прах, дим и UV лъчение, също активира производството на колаген. По този начин можем да кажем, че обикновените картофи изглаждат бръчките и подобряват общото състояние на кожата..

Също така картофите ще помогнат:

  • премахнете тъмните кръгове под очите (нанесете сурови филийки за 20 минути или нанесете картофен сок с памучен тампон);
  • изглажда бръчките;
  • премахва възрастовите петна (нанесете маска от нарязан суров зеленчук върху лицето);
  • лекува слънчево изгаряне (нанесете зеленчуков сок върху повредени места или нанесете резени сурови картофи);
  • подхранва сухата кожа (правете маски от извара и сурови картофи);
  • облекчава сърбежа след ухапване от насекоми (прикрепете резен към мястото на ухапване);
  • намалява подуването на клепачите.

Освен, че са отличен козметичен продукт за кожата, картофите са полезни и за косата:

  • укрепва косата (направете маска от картофена каша, яйца и лимонов сок);
  • предотвратява посивяването (изплакнете косата с вода, в която са варили картофите);
  • спира косопада (направете маска от мед, сок от алое и картофи).

Как да изберем и съхраним правилно

Здравите картофени клубени трябва да са твърди, относително гладки, без външни повреди и гниене. Когато купувате картофи от магазин или пазар, важно е да избягвате покълнали грудки или зелени зеленчуци. И в двата случая това е признак за наличието на токсичен алкалоид соланин, който придава на зеленчука неприятен послевкус, а също така не влияе по най-добрия начин на състоянието на сърцето, кръвоносните съдове, дихателната система, причинява главоболие и диария. Тъй като младите картофи се събират преди да са напълно узрели, тези грудки са по-уязвими от повреди и гниене. Ето защо е важно внимателно да проучите такъв продукт..

Идеалните условия за съхранение на картофи са сухи помещения, където температурата се поддържа в рамките на 7-10 градуса по Целзий. В топло (дори при стайна температура) зеленчукът изсъхва бързо и покълва.

Друго важно условие за правилното съхранение на картофите е да се избягва пряка слънчева светлина, под тяхното влияние в клубените се образува соланин. Въпреки това, съхраняването на зеленчука в хладилника, както правят някои, също не си струва. При тези условия нишестето се трансформира в захар, придавайки на зеленчука нежелан вкус. Също така си струва да се изключи близостта на картофи и лук. В противен случай и двата зеленчука ще излязат по-бързо от обикновено. И независимо къде се съхраняват картофите, не ги поставяйте в найлонови торбички. По-добре да се даде предпочитание на хартия или торба.

Узрелите картофи могат да се съхраняват от 2 месеца до шест месеца (при приемливи условия), младите - като правило, седмица или две. Ястията от зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник за няколко дни. Но не можете да замразите зеленчук и ястия от него.

Какво показва появата на картоф:

  • колкото по-дебела е кората, толкова по-зрял е зеленчука, това е подходящо за съхранение през зимата;
  • дупки по повърхността - зеленчукът повреди телешкия бръмбар;
  • лесно се реже с нокът - съдържа нитрати;
  • кафяви петна - зеленчукът е болен от гъбичка;
  • колкото по-ярък е цветът на картофа, толкова повече антиоксиданти съдържа.

Свикнали сме с това, че картофите редовно се появяват в нашата диета. Знаем, че картофите са вкусни, удовлетворяващи и лесни за приготвяне. За мнозина този списък от предимства вече е достатъчен, за да могат винаги да намерят няколко пресни клубена в къщата. Междувременно картофите са не само достъпна, но и здравословна храна. Но е полезно само ако е подготвено правилно..

7 ползи за здравето на картофите, базирани на науката

Картофите са едно от най-разпространените растения на планетата. Първите споменавания за него датират от 100 век пр.н.е. (Южна Америка). Кореновият зеленчук съдържа много витамини, минерали, антиоксиданти, както и ценни диетични фибри.

Според учените картофите имат важни полезни свойства за нашето тяло. При редовна употреба, наред с други неща, се наблюдава подобрение на храносмилането, повишен имунитет, нормализиране на телесното тегло.

Как е полезно - 7 факта

По-долу са 7 основни тези за ползите от картофите, които са научно доказани.

1. Наличието на ценни вещества в състава

Картофите са богат източник на витамини, минерали и хранителни фибри. Калорийното му съдържание е 93 калории на 100 грама.

Също така, коренният зеленчук съдържа следните полезни вещества (на 100 грама):

Име на компонентаСпецифична тежест или приблизителен процент от дневната потребност
мазнини0,12 грама
протеини2,5 грама
въглехидрати21,2 грама
хранителни влакна2,2 грама
витамин Ц16.2%
витамин В6шестнадесет%
калий15 %
манганединадесет%
магнезиев7%
фосфор7%
ниацин7%
фолиева киселина7%

Картофите съдържат и редица важни антиоксидантни вещества:

  1. Алфа липоева киселина. Позволява контрол на нивата на кръвната захар, понижава кръвното налягане.
  2. Кверцетин. Има изразен противовъзпалителен и антиоксидантен ефект. Потиска хроничното възпаление и предпазва телесните клетки от свободни радикали.
  3. Флавоноиди. Намаляване на вероятността от развитие на хронични патологии от сърдечно-съдовата и ендокринната системи, предотвратяване на злокачествена трансформация на клетките.

Важно е да се отбележи, че съставът на кореновия зеленчук директно зависи от метода на приготвяне. Например, пържените картофи са с високо съдържание на мазнини и високо съдържание на калории, докато варените картофи, напротив, са диетичен продукт с висока концентрация на фибри и протеини..

2. Антиоксидантни свойства

Картофите са богати на флавоноиди, каротиноиди и фенолни киселини. Според ирански учени тези съединения неутрализират свободните радикали в организма и предотвратяват патологичното им въздействие върху клетките..

Именно с високото ниво на свободни радикали се свързва ранното развитие на такива патологии като исхемична болест на сърцето, хипертонична болест на сърцето, захарен диабет тип II, рак.

Като пример можем да посочим произведенията на специалисти от Китай. Те открили, че картофите, поради изобилието си от антиоксиданти, са ефективни за предотвратяване на рак на дебелото черво и черния дроб..

Заслужава да се отбележи, че според учени от Корея съдържанието на антиоксиданти в различните видове картофи е различно. Например в лилавите и сините картофи има 3-4 пъти повече от тях, отколкото в белите.

3. Намаляване на кръвната захар

Картофите са ценен източник на устойчиво нишесте.

Изследванията показват, че такова нишесте повишава чувствителността на периферните тъкани към инсулин и следователно намалява концентрацията на глюкоза в кръвната плазма..

Експерименти, ръководени от учени от Обединеното кралство, показват, че яденето само на 30 грама устойчиво нишесте на ден увеличава чувствителността към инсулиновите рецептори с 33%.

За да увеличите максимално устойчивото съдържание на нишесте в картофите, сварете ги и след това ги охладете в продължение на 8-12 часа. Тогава тя трябва да се консумира охладена..

4. Подобряване на здравето на храносмилателната система

Устойчивото нишесте в картофите се доставя почти непроменено до дисталния храносмилателен тракт, където служи като отличен източник на хранене за полезни микроорганизми.

На фона на увеличаване на броя на приятелските бактерии растежът и възпроизводството на патогенни и условно патогенни микроорганизми се инхибират..

По време на ферментацията на устойчиво нишесте от микроорганизми се отделят късоверижни мастни киселини (главно бутират). Италианските експерти твърдят, че бутиратът инхибира хроничното възпаление в дебелото черво, стимулира локалните имунни фактори и намалява риска от рак на дебелото черво и ректума..

Френски учени също подчертават ефективността на бутират срещу заболявания като болест на Крон, улцерозен колит, дивертикулит.

В допълнение, устойчивото нишесте стимулира мускулатурата на чревната стена, намалява риска от запек, както и прекомерното образуване на газове..

5. Помощ при отслабване

Въпреки високата енергийна стойност, на фона на редовната консумация на картофи, има тенденция към отслабване. Смята се, че ефектът е свързан със следните механизми:

  1. Появата на усещане за ситост. Картофите съдържат специална група протеини, която стимулира производството на холецистокинин, който инхибира гладните центрове. Допълнителна роля играят фибрите, които се увеличават по обем няколко пъти след влизане в стомаха и също така стимулират центровете на апетит, оказвайки механично налягане върху рецепторните комплекси на стомашната стена.
  2. Активиране на термогенезата. На фона на взимането на кореноплоди, разграждането на клетките на мастната тъкан се увеличава, за да се получи енергия за нуждите на организма.

6. Поддържане на здравето на костите

Картофите, макар и в малки количества, съдържат желязо, фосфор, калций, цинк и магнезий. Тези вещества играят важна роля за поддържане на метаболизма на ниво костна тъкан..

Според експерти от САЩ особено важна роля играе фосфорът, който причинява натрупването на калций в костите, предотвратява тяхното разрушаване.

Картофите трябва да бъдат включени в диетата на възрастни хора, както и жени след менопауза, когато има физиологично намаляване на костната минерална плътност, рискът от патологични фрактури се увеличава.

7. Укрепване на имунитета

Коренният зеленчук съдържа много витамин С, който укрепва имунната система чрез стимулиране на пролиферацията на Т- и В-клетъчни клетки, както и увеличаване на способността на макрофагите да разпознават и унищожават чужди частици, постъпили в тялото.

Финландските изследвания показват, че консумацията на всякакви храни, богати на витамин С, е начин за предотвратяване и подобряване на хода на всички възпалителни заболявания (главно остри респираторни инфекции).

Вреда и противопоказания

Въпреки множеството лечебни качества, картофите могат да навредят на организма. Основните противопоказания включват:

  1. Повишена индивидуална чувствителност. Алергията към картофите е рядка и се характеризира с леко протичане.
  2. Имате диабет или затлъстяване. Картофите съдържат малки количества прости въглехидрати. Когато тези вещества се консумират в излишък, протичането на тези заболявания се влошава. Препоръчителната максимална част от картофите в общата дневна дажба е до 10%.
  3. Ниско киселинен гастрит или атрофичен гастрит. С тези форми на лезии на стомашната лигавица картофите са мощен дразнещ фактор, който може да влоши хода.
  4. Приемане на бета блокери. Тази група лекарства, предписани за различни патологии на сърцето и кръвоносните съдове, водят до увеличаване на съдържанието на калий в кръвта. Картофите също са богати на този елемент. Хиперкалемията може да причини гърчове или сърдечен арест.

При липса на горните противопоказания картофите могат да се консумират от жени по време на бременност. Той съдържа редица вещества (особено витамин С и фолиева киселина), които са необходими за правилното полагане на феталните органи, предотвратяване на появата на малформации, а също и намаляване на риска от инфекциозни заболявания, както в тялото на нероденото дете, така и на майката..

Когато ядете картофи, трябва да се вземат предвид няколко тънкости, за да се намали до нула рискът от странични ефекти:

  1. Избягвайте зелените корени. Картофите, които са били изложени на слънчева радиация, натрупват соланин и имат зелен цвят. Соланинът е изключително токсично вещество, което намалява активността на дихателните и сърдечно-съдовите центрове в продълговата медула.
  2. Избягвайте прекалено високи температури на готвене. Загряването до 120 градуса и повече води до натрупване на акриламид в пулпата, което увеличава риска от развитие на злокачествени заболявания няколко пъти и има невротоксичен ефект.
  3. Попитайте за условията на отглеждане. Картофите са в състояние активно да натрупват токсични вещества от почвата или външната среда.

Как най-добре да се готви?

Най-предпочитаният начин за готвене на картофи е чрез варене за 20-40 минути или задушаване. Първо трябва да го обелите.

Тези ястия съдържат високи нива на протеини и въглехидрати, както и диетични фибри. На практика няма вредни вещества.

Препоръчва се да откажете следните опции:

  1. Пържене, пържене. Пържените картофи съдържат тон мазнини и акриламид. Чипсът и пържените картофи са особено вредни..
  2. Печене. Обикновено температурата на готвене във фурната надвишава 120 градуса и се поддържа на около 180-220 градуса, което е изпълнено с натрупването на токсични вещества в печени картофи.
  3. Готвене в униформа. Картофената кора натрупва най-вредните вещества от почвата и атмосферния въздух. Необходимо е да го почистите преди директна подготовка.

Трябва също да се помни, че студените картофи са по-здравословни от горещите, защото съдържат по-устойчиво нишесте. След готвене се препоръчва да се охлади до поне стайна температура..

По-долу ще отговорим на най-често задаваните въпроси:

  1. Вярно ли е, че младата коренова култура е по-здрава от „стара“? Да! "Старият" картоф съдържа повече обикновена скорбяла, следователно е по-вреден и не се препоръчва за хора с патологии на гликемичния фон и пациенти със затлъстяване.
  2. Можете ли да я ядете сурова? Приемливо. Приемът обаче трябва да се нормализира поради изразения дразнещ ефект върху лигавиците на стомашно-чревния тракт: не повече от 250 грама на ден и заедно с други видове храна.
  3. Картофеният сок подходящ ли е за вас? Няма данни. В народната медицина картофеният сок се използва за облекчаване на патологии от храносмилателната система (пептична язва, гастрит), както и инфекциозни и възпалителни заболявания. Но такива ефекти не са научно доказани..
  4. Могат ли да се използват цветни картофи и кълнове? Не. Те съдържат много соланин и затова не трябва да се яде.
  5. Може ли корите да се ядат? Кората е в състояние да натрупва вредни химикали от външната среда, така че не трябва да се приема вътре..

Кой е най-здравословният начин за приготвяне на картофи?

Картофите са едно от най-популярните гарнитури у нас. Но мнозина го смятат за вредно за фигурата, тъй като съдържа твърде много нишесте, а гликемичният индекс на този зеленчук е доста висок. Гликемичният индекс е много важен показател. Това ни казва колко бързо храните, които ядем, повишават кръвната ни захар. Енергията под формата на глюкоза навлиза в кръвния поток. Ако в момента той не е твърде необходим, тогава тялото го преработва в резерв: в мазнини.

Най-високият GI - 100 единици - за глюкоза и бял хляб. Интересното е, че ефектът на картофите върху фигурата и като цяло ползите от това ястие зависи от метода на приготвяне. Кое картофено ястие е по-здравословно - пържени, варени или пюре - диетологът и диетолог Анна Ивашкевич каза за AiF.ru:

Нека анализираме химическия състав на картофите. Съдържание на калории в 100 г картофи - 73 калории. От тях: протеини - 1.9 g, мазнини - 0.1 g, въглехидрати - 16.6 г. Обикновено грудките съдържат около 76% вода, 18% нишесте, 0,5-1% захари, 2% протеин и 1% минерални соли, както и витамини от група B (B1, B2, B3 (PP) B6), C, K, E. По време на съхранението количеството на нишестето в клубените намалява в резултат на хидролитичното му разпадане до захари. Количеството захар може да нарасне от 2% до 8%. Захарите в картофите са представени от глюкоза, фруктоза и захароза.

Най-малко здравословният метод за готвене е пърженето. Всяка пържена храна не е здравословна за организма и това се отнася не само за картофите. По време на процеса на готвене продуктът губи много полезни витамини и минерали. Но ако сами по себе си понякога не можете да откажете чиния с пържени картофи, тогава е по-добре да опитате печени или варени в ръкав. Ако искате точно пържени в тиган, тогава е по-добре първо да накиснете картофите във вода за 40-50 минути. След това - запържете в растително масло. Но не забравяйте, че 70% от маслото ще се абсорбира в картофите, което означава, че съдържанието му на калории ще се увеличи. Нека ви напомня, че съдържанието на калории в слънчогледовото масло е около 900 kcal на 100 ml продукт.

Гликемичният индекс на картофите зависи от метода на приготвяне и варира в много забележими граници:

- сурови обелени - 70;

- сурови с кори - 60;

- варено обелено - 80-85;

- варено в униформа - 70-75;

- ако картофите се накисват и варят в кожите преди варенето, - 65 (под тази форма картофите са включени в „жълтия“ списък на храните, чието количество трябва да бъде ограничено в диетата на хората с диабет, а не в „червения“ списък на забранените храни);

Също така, поради естествената трансформация на включените в него нишестета, е важна продължителността на съхранение. По този начин, GI на картофи, съхранявани в продължение на няколко месеца, е по-висок от GI на пресни.

Съдържанието на калории също се променя в зависимост от метода на готвене. За пържените картофи тя е около 180-190 kcal на 100 g, за варени картофи - 75 kcal, за картофено пюре - около 90 kcal (в зависимост от количеството добавено масло и мляко).

FitAudit

Уебсайтът FitAudit е вашият ежедневен хранителен асистент.

Истинската информация за храната ще ви помогне да отслабнете, да натрупате мускулна маса, да подобрите здравето си и да станете активен и весел човек..

Ще намерите за себе си много нови продукти, ще научите истинските им предимства, ще премахнете от диетата си онези продукти, за които дори не сте знаели за опасностите от преди.

Всички данни са базирани на надеждни научни изследвания, могат да се използват както от аматьори, така и от професионални диетолози и спортисти.

Картофите като лекарствен продукт

Широко разпространен мит - „картофите само се мазният“ - е известен от всички жени, които са на диети. Но не си струва да разглеждаме нашия „втори хляб“ само в тази вена. Всъщност картофите с правилния подход към тях са лекарствен продукт. И дори основата - много диети!

Помага при хипертония

Наред с въглехидратите, протеините и мазнините, картофените клубени съдържат калий. И има много - 568 mg на 100 g сурова маса картофи. Поради високото си съдържание на калий картофите са много полезни за тези, които страдат от хипертония, атеросклероза и сърдечна недостатъчност. В крайна сметка именно калият е незаменим елемент за нормалното функциониране на сърдечния мускул и кръвоносните съдове. И също така нормализира водно-солевия метаболизъм в нашето тяло, по-специално - помага да се премахне излишната вода заедно с трапезната сол. Това улеснява работата на сърцето, подобрява метаболизма и регулира работата на ендокринните жлези. Неслучайно картофите са в основата на много терапевтични диети. Само трябва да го приготвите правилно - сварете го или още по-добре - изпечете го. Максимумът на хранителните вещества се запазва в печените картофи.

Картофите могат да помогнат при много заболявания. Просто трябва да го приготвите правилно

Улеснява живота с гастрит и други стомашни проблеми

Картофите са много полезни при гастрит с висока киселинност и при язва на стомаха и дванадесетопръстника. Това е така, защото киселинно-алкалният баланс на картофите е леко алкален, което означава, че той "гаси" излишната киселина в стомаха. Това е проява на полезните свойства на нишестето, с което тази коренова култура е толкова богата. Да, нишестето не се асимилира, следователно в обикновения живот диетолозите не съветват да се натоварва тялото ни с него по-често 2-3 пъти седмично. Но добре познатото свойство на нишестето буквално да „обвива“ стените на стомаха и да смекчава ефектите от излагането на стомашни сокове понякога може да свърши добра работа.

Борба с недостига на витамини

Картофите ли са източник на витамини? Да! В него има много - C, B, B2, B6, B PP, D, K, E, фолиева киселина, каротин... Има и полезни аминокиселини и органични киселини. Всичко това се съдържа в картофените клубени в незначителни количества, така че стойността на грудката е малко вероятно да се сравни с 1 лимон. Но: ако ядем картофи, тогава ги ядем от сърце - за разлика от същите лимони и не се ограничаваме на порции. Така че можете спокойно да се утешите, че получаваме не само вредни калории, но и много полезни вещества.

Полезни и вредни свойства на картофите

Полезните свойства на картофите за човешкото тяло бяха оценени от нашите предци. Не е чудно, че се нарича вторият хляб. Можете да готвите много различни ястия от него, добавя се в супи, салати, а може и като гарнитура. Виждаме го навсякъде. И, такъв популярен зеленчук, бих искал да знам по-добре. Това е, което ще правим. Отивам?

Полезни свойства на картофите и различни нюанси

Много калий. Калият е полезен за прочистване на човешкото тяло, където помага да се премахне излишната влага и сол от тялото. И като цяло има благоприятен ефект върху метаболитните процеси.

Искам да отбележа, че печените картофи съдържат повече калий, отколкото всеки друг метод за готвене. Такива картофи се препоръчват за хора, страдащи от заболявания като атеросклероза, хипертония, както и с различни сърдечни патологии.

Също така се забелязва, че това е печен картоф, който нормализира киселинността на стомаха. Където помага при язви на стомаха, както и при различни проблеми на стомашно-чревния тракт (GIT).

Калоричното съдържание на картофи е 77 Kcal. В сравнение с останалите зеленчуци тази цифра е почти 3 пъти по-висока. Тук нишестените вещества не се усвояват от човешкото тяло, затова го ядем 2 пъти седмично. Но за хора, склонни към наднормено тегло, картофите трябва да се ядат рядко и в малки количества..

Прясно изцеден картофен сок. Картофеният сок, както всеки друг, съдържа всичко, което има един картоф. Затова помага при проблеми със стомашно-чревния тракт, хипертония и сърдечни проблеми.

Селекция на сортовете. Картофите могат да бъдат ранно узряване (70 - 80 дни), средно узряване (90 - 120 дни), късно узряване (140 - 150 дни). Между другото, само сортовете със средно зряло и къснозреене са подходящи за съхранение..

Има необичайни сортове. Например: Vitelotte има лилава плът, All Blue има синя плът, Кристина има червеникаво жълта кора. Следователно полезните свойства на картофите пряко зависят от сорта на картофите..

Полезни свойства на картофите при готвене

Приложения за готвене. Особено полезни картофи, запечени с кори (в униформата им). Същото може да се каже и за варено.

Искам да отбележа, че не се препоръчва злоупотребата с пържени картофи, защото при такава термична обработка се натрупват мазнини и вредни вещества.

Плътността на пулпата обикновено се разделя на четири групи: A, B, C, D. Където, A съдържа минимално количество нишесте и затова не се вари. Подходящ за салати. Тип B се използва главно за направата на чипове. Тип C е пържено пържен. И накрая, тип D, който съдържа най-голямото количество нишесте в състава си и се използва за готвене на гювечи и пюрета.

Обикновено етикетират само вносни картофи. Но, в отсъствието му, можете да идентифицирате картофите по цвят. Например, червените сортове не варят меко (добре се съхраняват), белите кипят, жълтите запазват формата си при готвене.

Желязо, фосфор, калций, магнезий и цинк. Те имат благоприятен ефект върху растежа и укрепването на костите. Основното тук е да се поддържа баланс между фосфор и калций..

Витамин Ц. Голямо количество витамин С повишава имунитета. Това е мощен антиоксидант, който неутрализира свободните радикали в човешкото тяло, като по този начин предотвратява разрушаването на съединителните тъкани и клетки. Витамин С насърчава производството на колаген и по този начин помага на тялото да абсорбира желязо.

Освен това бих искал да кажа, че витамин С, както и витамин В, магнезий, калий, фосфор и цинк, оказват положително влияние върху здравето на кожата..

Витамин В6 група

Витамин В 6. Необходима е за преработка на протеини и въглехидрати. Този витамин също участва активно в процесите на мастния метаболизъм в човешкото тяло. Освен това искам да отбележа, че витамин B 6 участва в процеса на хематопоезата и хемоглобинът се подобрява.

Груби диетични фибри (фибри). Помага за поддържане на нивата на холестерола на правилното ниво, като по този начин намалява вероятността от запушване на артерии. Нормализира изпражненията. Тук си струва да се отбележи, че витамините се намират главно в корите или в близост.

Гликемичен индекс. Това е скоростта, с която нишестето се разгражда. По време на термичната обработка стойността на индекса става по-голяма. В нашия случай суровите картофи имат индекс 40 единици. Печената има 80 единици - 90 единици. Това означава, че въглехидратите, които получаваме в процеса на хранене, бързо се разграждат и в резултат се получават мастни натрупвания..

Ацетилхолин. Това вещество се намира в плодовете на картофите и помага при хипертония..

Kukoamines. Това рядко съединение беше открито по-рано само в едно екзотично растение, наречено Lycium Chinense..

В момента учените са открили такова съединение в доматите. И не е изненадващо, защото картофите и доматите са роднини.

Благодарение на тези Kukoamines картофите могат значително да понижат кръвното налягане..

Витамини и макро и микроелементи

Картофите се считат за най-добрият източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри. И все пак, и витамини от група В. В картофите има особено много калий, но той също съдържа такива като желязо, манган, магнезий, фосфор и мед. Забелязва се, че 100 г картофи съдържат половината от дневната нужда от витамин С. Това е особено вярно при младите картофи..

Въглехидрати15,9 g
протеин1,9 g
Мазнини0,1 g
целулоза2,5 g
Съдържание на калории70 kcal
Витамин В 10,08 mg
Витамин В 20,038 mg
Витамин В31,15 mg
Витамин В 50,28 mg
Витамин В 60,24 mg
Витамин В 918 mcg
Витамин А7 IU
Витамин Ц11,4 mg
Витамин К2,9 mcg
калий455 mg
натрий6 mg
калций10 mg
Желязо0,73 mg
магнезий22 mg
манган0,41 mg
фосфор61 mg
цинк0,33 mg

Вредни свойства на картофи (противопоказания)

Соланин в състава. Тук покълналите или зелените картофи могат да съдържат соланин и затова не трябва да се ядат..

Хората със сериозни патологии. Например, като захарен диабет и други сериозни патологии (например заболявания на панкреаса). Тук е необходимо да се ограничи използването на картофи под каквато и да е форма.

При ставни заболявания. Диетолозите при ставни заболявания препоръчват да се ограничи употребата на картофи в храната. Това включва всички нощници.

Картофи: полезни свойства и противопоказания

Картофите са зеленчукова култура, отглеждана във всички части на страната ни. Това е основната храна във всяко средно руско семейство. Трудно е да си представим дори един ден без ястия, приготвени с вкусни грудки. Защо толкова обичаме картофите? И какви ползи носи за здравето ни?

Картофи: полезни свойства и противопоказания

Този зеленчук, или по-скоро неговият протеин, съдържа огромно количество аминокиселини. В картофите има много въглехидрати, витамини, фибри, минерали, мазнини, микро- и макроелементи. Пулпът съдържа полезни фибри, които изобщо не дразнят лигавицата на човешкия стомах.

Картофеното нишесте също има благоприятен ефект върху работата на цялото тяло. Той помага за понижаване нивата на холестерола в кръвта. Зеленчукът също е богат на калий, който отделя излишната течност от клетките на тялото, като по този начин предотвратява подуването. Именно поради тази причина диетолозите препоръчват по-често да се включват варени и печени картофи в диетата за хора със сърдечни и бъбречни заболявания. Младите грудки съдържат фолиева и аскорбинова киселини. Те имат отличен ефект против стареене, по-специално, той спомага за изглаждане на фините бръчки..

Много компоненти оказват благоприятен ефект върху метаболитните процеси. Всички вещества, съдържащи се в картофите, са балансирани, така че продуктът се абсорбира лесно и напълно от човешкия организъм.

‼ Противопоказания

За съжаление, в допълнение към изброените положителни характеристики, картофите имат и противопоказания за употреба. Например, не може да се консумира:

  • диабет;
  • хора с наднормено тегло;
  • тези с ниска киселинност.

Тъй като картофите могат да повишат нивата на кръвната захар, хората с диабет е по-добре да ограничат консумацията си. Ще бъде много трудно напълно да го изоставим, защото всеки от нас е свикнал с този продукт от ранна детска възраст. Колко е позволено да ядете, за да не навредите на здравето си? Диабетиците могат да ядат не повече от 250 г картофи на ден, печени, варени или задушени. Преди готвене парчетата грудки трябва да се накиснат в студена вода, за да се отървете от излишното нишесте..

Не трябва да се подлагате на продукта за тези, които са предразположени към затлъстяване. Кашата от картофи много бързо се отлага в мастните слоеве, може не само да доведе до бързо наддаване на тегло, но и да провокира неизправности в сърдечно-съдовата система..

Диетолозите казват, че за усвояването на картофите е необходимо много стомашен сок. Ако киселинността на стомаха се понижи, продуктът просто започва да ферментира, не се усвоява според нуждите. Този факт трябва да се вземе предвид от хора с ниска киселинност..

Картофите трябва внимателно да се въвеждат на детето. Течните картофено пюре може да започнете от 4-6 месеца, а варени парчета се дават на бебето не по-рано от 8 месеца. Още по-добре, направете го на възраст от 10-12 месеца. Картофите не се считат за алергенни, но има случаи на индивидуална непоносимост. Бебетата могат да изпитат така наречения атопичен дерматит и оток на лигавицата. Ако това се случи, продуктът временно се изключва от диетата..

Картофов сок: лекарствени свойства и противопоказания

Мнозина са свикнали да ядат картофи само след термична обработка (варене, пържене, задушаване или печене). Привържениците на традиционната медицина твърдят, че максимално полезните свойства могат да бъдат получени изключително от суровия продукт. Картофеният сок има редица лечебни свойства:

  • диуретик;
  • спазмолитично;
  • антибактериално;
  • противовъзпалително;
  • заздравяване на рани.

Трябва да се използва само прясно приготвена напитка. Допълнителни съставки се добавят в случай, че чистият сок не се възприема от хората за вкус.

‼ Има картофен сок и противопоказания. В какви случаи тази напитка е опасна за здравето?

  • При хронични проблеми на пикочно-половата система.
  • При тежки форми на диабет.
  • В остри фази на панкреатит.
  • За затлъстяване от последната степен.
  • За чести запек или диария.
  • С индивидуална непоносимост към отделни компоненти на грудките.

Поддръжниците на традиционната медицина и сертифицираните лекари постоянно спорят за: "Картофеният сок: полезни свойства и противопоказания." Всеки има право да избере за себе си какво ще бъде панацея за него. Но без да се консултирате със специалист, не трябва да се самолекувате и да излагате здравето си на риск. Само опитен лекар ще може ясно да обясни каква е същността на лечението с картофения сок, каква е ползата от него, каква дозировка е подходяща за мъж или жена във всеки отделен случай..

облага

Ако говорим накратко за полезните свойства на картофения сок, можем да изброим при какви условия той помага. Така че, картофеният сок:

  • облекчава възпалението;
  • служи като превенция на хепатит;
  • подобрява кожата на лицето;
  • е добра профилактика на рака;
  • предотвратява бъбречните заболявания;
  • подобрява структурата на косата, укрепва корените;
  • облекчава тръпката от радикулит;
  • предотвратява развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система;
  • помага при лечението на артрит и артроза;
  • лекува киселини, гастрити и язви;
  • облекчава умората на очите.

И това не е пълен списък..

Картофени цветя: лечебни свойства и противопоказания

Ако картофеният сок може да се използва както вътрешно, така и външно, тогава от цветята на това растение се приготвя лековита тинктура изключително за външна употреба. Картофените цветя съдържат витамин С, някои полезни микроелементи (желязо, магнезий), говеждо месо и други вещества. Именно в цветята има много отровно говеждо гликоалкалоид, което се цени в народната медицина като лечебно средство..

Картофените цветя се берат през периода, когато току-що са се отворили и се считат за млади. Сушат се на засенчено място и се приготвя инфузията. За това част от растенията се поставят в стъклен съд и се заливат с алкохол или водка. Инфузията се държи на тъмно, хладно място в продължение на няколко седмици, след това се филтрира и използва по указание.

Това средство помага при проблеми като:

  • подуване на носа,
  • кръвното налягане се покачва,
  • нарушение на сърдечния ритъм,
  • тънки стени на капилярите и кръвоносните съдове,
  • рани, рани и изгаряния по кожата,
  • синдром на болка при артрит и артроза на ставите,
  • вируси и гъбички.

‼ Противопоказания

Ако инфузията се прилага вътрешно, тогава може да се появи едно или няколко неприятни усещания наведнъж:

  • усещане за парене в устата и горчив вкус;
  • гадене и гаф рефлекс;
  • виене на свят;
  • намалена активност (както двигателна, така и емоционална);
  • болка в корема;
  • симптоми на сърдечна недостатъчност.

‼ Никога не давайте тинктура на деца под 12 години, бременни и кърмещи жени, пациенти със захарен диабет, хора с метаболитни нарушения и полово предавани заболявания.

Преди да се лекувате с картофени цветя, първо трябва ясно да претеглите плюсовете и минусите, да се консултирате с опитни специалисти и да прочетете отзиви за това народно лекарство.

Името на плода по азбучен ред. Повече от 250.

8 здравословни ползи от нар