Оризните круши са здравословен хранителен продукт

Оризът е една от основните храни за повече от половината от населението на света. Понастоящем тази древна земеделска култура се отглежда в 118 държави по света, но най-големите площи са съсредоточени в страните от Югоизточна Азия и Далечния Изток. В тези страни оризът се счита за част от културата и цивилизацията, дар от боговете, символ на плодородието и живота..
Предвид значението на оризовите зърна като хранителен продукт и като структурен елемент от световната система за продоволствена сигурност, 57-ата сесия на Общото събрание на ООН провъзгласи 2004 г. за Международна година на ориза.
В Русия оризът не е основният хранителен продукт, но се използва широко заедно с други зърнени култури, като заема специално място в детската и диетичната храна.
Основните райони за производство на ориз на Русия са Краснодарски и Ставрополски райони, Ростов, Астраханска, Волгоградска и Саратовска области, Приморски край, Република Дагестан, Калмикия, Адигея, Кабардино-Балкария, Чечения, Ингушетия, Еврейска автономна област, Камчатка, Сахалин.

Повечето от сортовете ориз, които растат у нас, са с кръглозърнеста форма (съотношението дължина към ширина е 2,5: 1 или по-малко). В същото време животновъдите са развъждали дългозърнести сортове (съотношение дължина към ширина 3: 1 или повече).
В допълнение към традиционния ориз, в някои страни например се отглеждат сортове ароматен ориз, ориз с червени ядки, глутен и черен ориз..

Международният институт за изследване на ориза във Филипините съхранява над 83 000 сорта ориз в банката си. [1].

Основната употреба на оризовото зърно е производството на зърнени култури от него. Следните видове зърнени култури се произвеждат в различни страни:

  • полиран ориз - от кръгли и дългозърнести зърна, напълно освободени от цветни филми, плодове и семена, от по-голямата част от алевроновия слой и ембриона;
  • полиран ориз - различава се от полиран по допълнителна обработка на зърнената повърхност на полиращи машини, с което се постига неговата гладкост и блясък;
  • червен ориз - от червено зърно, леко полиран;
  • кафяв ориз - от традиционно зърно, леко полиран;
  • ароматен ориз - от ароматни сортове зърно;
  • парен ориз - получен с хидротермална обработка на зърното;
  • черен ориз - от черни оризови зърна;
  • десертен ориз - приготвен от лепкави зърна;
  • натрошен полиран ориз - нарязани ядки от полиран ориз.
В Русия се произвежда основно полиран ориз и натрошен ориз. Други видове зърнени култури се внасят в страната ни от Тайланд, Индия, Италия, Виетнам, САЩ и други страни..

Технологията за преработка на ориз в зърнени култури включва следните процеси:

  • почистване на зърно от примеси (минерални, органични, семена на диви и култивирани растения, от незрели, без кости, счупени, срутени, покълнали и настъргани зърна от ориз; от металомагнитни частици);
  • пилинг с цел премахване на цъфтящия филм;
  • смилане за отстраняване на мембраните от семена и плодове, по-голямата част от алевроновия слой и ембриона;
  • сортиране;
  • въздушно сито и магнитно управление.
Почти всички изброени видове зърнени култури се обработват по тази технология, с изключение на пара.
При производството на варени зърнени култури се използва хидротермална обработка на зърно, почистено от примеси, включително накисване, парене и сушене.
Хранителната стойност на оризовите зърнени култури, като всеки друг хранителен продукт, трябва да бъде известна от гледна точка на удовлетвореността на човешкото тяло от основни хранителни вещества: протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, макро- и микроелементи.
Заедно с това, в съответствие с теорията за рационалното хранене на академик А.А. Покровски, във всеки продукт е важно да се вземат предвид не само оптималните количества хранителни вещества, необходими на човек, но и техните показатели за качество.
Съдържанието на хранителни вещества в оризовата каша е представено в таблица 1 на фона на дневните норми за тяхното потребление, разработени от Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки [4].


Оризът от ориз съдържа 8,8% протеин. Стойността на протеина на всеки продукт зависи от състава на фракцията и аминокиселините. В оризовата круша най-ценните протеинови фракции - албумин и глобулини - съставляват 19-19.3%.
Аминокиселинният състав на оризните зърнени протеини показва неговата висока биологична стойност. 100 g зърнени култури съдържат само 8,75% аминокиселини (99% от общото количество протеин), от които 36,8% са незаменими [2].
Протеинът от оризова зърнена култура съдържа всички незаменими аминокиселини и те са добре балансирани помежду си: триптофан - 1 g; левцин - 4,8; изолевцин - 2,5; валин - 4,8; треонин - 2,5; лизин - 2,3; метионин - 2,7; фенилаланин - 4.2; хистидин - 1,5 g.

1. Протеинов комплекс от оризови зърнени храни

Оризът, неговите видове, ползи и вреди от черен, кафяв, кафяв, червен ориз


Днес ще говорим за често срещаните зърнени храни в нашата диета - ориз, неговите полезни лечебни свойства, сортове ориз - от обичайния бял до червен, черен и кафяв, ползите и вредите за здравето и отслабването на някои видове продукти и най-важното - за алтер- zdrav.ru, важна информация за това как да различим истински ориз, отглеждан в полета, пълни с вода, от синтетичен...

Какво е ориз, къде и как расте, снимка

Оризът е годишно растение от семейство зърнени култури. Отглежда се като зърнена култура повече от 6 хиляди години. Родното място на ориза е Тайланд и Виетнам. Това се потвърждава от археологически разкопки..

Преди четири хиляди години индийски и китайски ръкописи описват използването на продукта в ритуални церемонии. Дарбата на боговете - така се е наричала тази зърнена култура в Азия. Гърците и римляните разглеждали ориза като лекарство. Те лекували възрастните хора и болните.

Едва след 1,5 хиляди години той започва да се яде в Европа. Заможните хора можеха да го купят, използваше се като подправка или десерт. От тринадесети век зърнените култури започват да се отглеждат в Италия, а след това и в Испания. В Русия оризът се отглежда в Ставрополския и Краснодарския край. Оризът е по-евтин от пшеницата, а добивите са по-високи. Основното условие за добра реколта е топъл климат и изобилие от вода..

Оризът се използва за производство на зърнени храни, нишесте, олио и вино. Оризовата слама се използва при декоративно тъкане.

Видове ориз, сортове

В света има повече от 20 вида ориз.

  • вид зърно - дългозърнести, среднозърнести, кръглозърнести;
  • цвят - бял, кафяв, кафяв, червен, черен;
  • метод на обработка - неполиран, шлифован, парен.

Неполиран ориз се счита за най-полезен; времето за готвене се увеличава по време на готвене. Полираният ориз се освобождава от всички люспи, поради преработката зърното се намалява.

Пареният ориз запазва почти всички хранителни вещества, става ронлив при готвене.

Според статистиката земляните изяждат 700 милиона тона от този продукт годишно. Има различни сортове ориз в зависимост от климатичните условия. Производителите на ориз се шегуват, че всяко поле има свое разнообразие.

Най-известните сортове: индийски ориз "Басмати", "Жасмин", "Арборио", див. Популярността на ориза се обяснява не само с неговите полезни свойства, но и с достъпната му цена..

Състав, калорично съдържание на ориз

Оризът е склад за различни витамини и минерали. Включва:

  • витамини от група В, както и витамини К, РР, Н, Е);
  • около четиридесет микро и макроелементи (бор, калций, силиций, йод, мед, желязо, никел, фосфор, хлор, цинк, калий, флуор, сяра и др.);
  • аминокиселини, които не се произвеждат от човешкото тяло (триптофан);
  • лецитин;
  • активни биологични съединения, растителни влакна, йод, фосфор, калций, цинк, желязо.

8% от оризовото зърно се състои от протеини, но не съдържа глутен от растителен протеин, което му позволява да не предизвика алергична реакция. 78% от зърното ориз се състои от сложни въглехидрати, които са отговорни за потока на енергия.

Калоричното съдържание на ориз, в зависимост от сорта, варира от 330 до 357 kcal на 100 грама сух продукт. Вареният ориз има три пъти по-малко калории, приблизително 114-116 kcal.

Полезни свойства на ориза

Защо оризът е полезен?

Полезните вещества, съдържащи се в ориза, помагат на мозъка, сърцето, нервната и белодробната системи да работят по-добре. Аминокиселините имат благоприятен ефект върху състоянието на косата, кожата, зрението, запазват младостта и здравината. Неразтворимите фибри в оризовите зърна намаляват риска от ракови клетки.

  • облекчава възпалителните процеси в стомаха, червата, помага при обостряне на гастрит и язви;
  • помага за отстраняване на токсините от червата;
  • лекува кръвоносните съдове, премахвайки излишната сол и течност от тялото;
  • съдържащите се в продукта аминокиселини и витамини активират мозъка;
  • оризова вода помага за излекуване на болки в гърлото, грип, пневмония;
  • яденето на ориз е показано за бременни жени, има положителен ефект върху развитието на имунитет в плода.
  • препоръчва се за възрастни хора като добро хранително хранене и за предотвратяване на чревни проблеми.

Използването на ориз в традиционната медицина

  • Оризното зърно практически не съдържа сол. Използва се в народната медицина за лечение на сърдечни и бъбречни заболявания.
  • Суровият ориз е в състояние да прочисти стомаха, тазовите органи, ставите.
  • Сместа от пъпеш на пъпеш и ориз с брашно озарява и премахва луничките.
  • Вареното оризово брашно с оцет помага за лечение на синини и дислокации.
  • Тинктурата от ориз, захар и стафиди помага за излекуване на остеохондроза, артрит, ревматизъм.

Вредят на ориза

Вредите на ориза са много индивидуални. Изключително рядко е алергична към него

Използването на оризова вода твърде често като фиксиращ агент може да предизвика обратна реакция. След като диарията се облекчи, можете да се запечете или да се появи фисура в дебелото ви черво. Яденето на ориз с тенденция към запек трябва да бъде ограничено.

Не се препоръчва на мъжете да ядат много оризови ястия, тъй като сексуалната функция може да намалее.

Хората с различна степен на затлъстяване не трябва да консумират големи количества от този продукт. Оризовата диета не е подходяща за тях.

Сериозен подход при избора на производител на ориз ще предпази от закупуване на продукт, третиран със синтетични вещества от вредители.

Кафяв ориз - ползите и вредите, как да готвя

Кафявият сорт се препоръчва за бързо възстановяване от белодробни заболявания и тежки болести. Ястията с кафяв ориз подобряват работата на стомашно-чревния тракт, намаляват холестерола.

Кафявият ориз е добър за хора с диабет, тъй като има по-нисък гликемичен индекс. Кафявият ориз е включен в менютата на красавиците, като им помага да поддържат сияйна кожа и копринена коса..

Когато готвите кафяв ориз, го изплакнете добре, за предпочитане с течаща вода, след това изсипете вряла вода за 30 секунди и отново я спуснете под струя студена вода. Вареният ориз може да се свари. Много е добре да готвите кафяви зърнени храни в бавна готварска печка. При този метод на готвене всички хранителни вещества остават в зърнените храни..

Количеството вода за мултикукър се приема в съотношение 1 към 1. Оризът може да бъде подправен с куркума, черен пипер или кимион.

Кафяв ориз - ползите и вредите от начина на приготвяне

Кафявият ориз се получава от сорта "неолющен".

При обработката на кафявия ориз основните вещества запазват полезните си свойства. Заедно с оризовата люспа отминава само малка част. Гама Оризанол намалява вредните мазнини в кръвта.

Яденето на кафяв ориз помага за възстановяване на функцията на ендокринната система, понижава холестерола.

Само преяждането с кафяв ориз може да навреди на вашето здраве.

Същите ястия се приготвят от кафявия вид, както и от белия. Преди да готвите ориз, трябва да изплакнете зърната, докато има бистра вода. Според рецептата се препоръчва накисването на зърнените култури преди готвене, след това ще отнеме по-малко време за готвене. Гответе кафяв ориз в голяма тенджера за 35-45 минути. Сервира се с месо, но просто варен ориз с чесново масло ще се хареса на гурметата.

Червен ориз - ползите и вредите, как да готвя

В древни времена хората в Китай можеха да бъдат осъдени на смърт заради закупуване на червен ориз. Тя се дава на воини по време на нашествия и битки, за да не загубят сила и смелост..

Сортовете червен ориз не са толкова често срещани, колкото бял или кафяв ориз. Неговият щедър състав и леко въздействие привличат все по-голям брой потребители в Русия. Няма съобщения за вреди от червен ориз.

Зърното е полезно при недостиг на витамини и захарен диабет. В случай на отравяне кашата, приготвена от червени оризови зърна, минимизира ефекта на токсичните компоненти.

Покълналите оризови зърна се използват в диетичното хранене.

Преди да ядете червен ориз, той трябва да бъде внимателно подреден, зърната не са полирани, така че има отломки и повредени зърна. Препоръчва се готвенето на червени зърнени храни в тенджера с дебело дъно. Гъбите, зеленчуците и салатите се справят най-добре с него..

Черен ориз - ползи за организма

Сортовете от див ориз са много скъпи, трудоемки в производството, но се считат за елитни, с по-изразени лечебни свойства. Например, смята се, че черният ориз удължава младостта поради увеличеното количество антиоксиданти, е в основата на дълголетието. Също така, този сорт съдържа много фолиева и ниацинова, фибри, до 18 вида аминокиселини (повече, отколкото при други сортове оризови култури).

Ползите от див черен ориз за засилване на метаболизма, стимулиране на мозъчната дейност, прочистване на излишния холестерол, токсини и токсини. Черният ориз понижава кръвното налягане, нормализира храносмилателните процеси, работата на бъбреците и пикочния мехур, активността на нервната, имунната и опорно-двигателния апарат.

За светлината на енергичния и възстановителен ефект се препоръчва за употреба след сериозно заболяване.

Дивият ориз е полезен и за отслабване, съдържанието му на калории е едно от най-ниските сред останалите сортове ориз. Затова сега черният ориз се опитва да измести кафявия ориз от пиедестала, върху който той е издигнат от млади дами, които се стремят да отслабнат вкусно и полезно.

При умерена употреба на черния сорт няма вероятност от чревна фиксация, предотвратява появата на калкули в жлъчния мехур и функционални нарушения в черния дроб, целия стомашно-чревен тракт.

Ориз за отслабване

С помощта на оризовата диета коронованите лица отслабват, а момичетата на конкурси за красота трябва да включват оризови ястия в менюто си. Оризовата диета е сестра на прочистването на тялото. Когато избирате ориз за отслабване, не трябва да има проблеми със стомаха и червата или обостряне на хронично заболяване. Изборът на рецепта за отслабване трябва да се вземе сериозно. Зърното може да направи тялото тънко или може да добави няколко килограма. Можете да отслабнете с ориз за 3 дни или 40.

Често се питат кой ориз е по-добър за здравето и по-специално за отслабване? Черният, кафявият или кафявият ориз е най-подходящ за отслабване. За белите често срещани сортове най-добре е ориз на пара или кафяв..

Оризовите диети са „меки“ и „твърди“. Всичко зависи от готовността на тялото и силата на волята на човека. По време на диетата можете да намалите теглото с 3-4 килограма. Преди диетата можете да опитате да ядете само ориз за един ден..

Разделете сварената дневна порция на пет части. Не е необходимо да пиете продукта, той трябва да абсорбира излишната течност и да го отстрани от тялото. Можете да пиете вода за 25-30 минути. По време на диетата трябва да изпиете до 3 литра течност. В никакъв случай не трябва да сол.

Ползите от ориза за отслабване са големи - излишната течност се отстранява, отокът изчезва, тялото се очиства от токсини и продукти на разпад. Но все пак, дори при добра поносимост, диетата с ориз не трябва да се изпълнява за неопределено време, обедняването на диетата поради продължителната употреба на едни и същи продукти никога не е довело до нищо добро.

Оризова вода за диария

Най-безопасното средство за диария е оризовата вода. Може да се приготви просто - гответе за 30-40 минути в повече вода, отколкото за конвенционално готвене. В зависимост от възрастта и интензивността на диарията можете да регулирате дебелината на напитката. Бульонът не само помага да се отървете от диарията, но и улеснява работата на черния дроб и стомаха.

И накрая, важна информация за тези, които все още не знаят - как да разграничат истински ориз от изкуствен?

За съжаление, химическите постижения на Република Китай стигнаха до нас, а синтетичният ориз, направен от нишесте и пластмаса, вече е на нашите плотове. Освен това се случва фалшив, както на ниска цена за опаковка, така и на ниво други производители. Естествено е желателно да знаете какъв трябва да е истинският ориз...

Тъй като никой не желае доброволно да нахрани себе си и близките си с целофан, тогава хващайте следните признаци на фалшив:

  • ако накиснете бял ориз, истински, отглеждан по естествен начин, той ще потъне до дъното на съда, изкуствен, като по-лек, ще плава по повърхността на водата;
  • ако подпалите оризови зърна, тогава истинският ориз просто ще се омрази, а пластмасовият ориз ще започне да се топи, прелива в капки, набъбва и балонче и мирише на някаква химия;
  • ако се опитате да смажете зърната, тогава истинската се превръща в бяло брашно, синтетичният фалшив има жълтеникав нюанс;
  • ако оставите варен ориз на топло място за няколко дни, тогава истинският бял ориз ще стане плесенясен, изкуственият ще изглежда доста "хрупкав", защото това, което ще стане пластмасово.

Засега само белият тип продукт е кован, полиран, задушен и все още няма цветни сортове ориз, така че можете да избегнете случайна употреба, ако предпочитате сортове, които са по-екзотични за нашата трапеза.

Между другото, има смисъл да сте нащрек и да обърнете внимание по отношение на фалшиви оризови и заведения за бързо хранене и суши барове. Оризът, който е част от рулцата и суши, наскоро остави много да се желае и те все още щедро се опитват да го ароматизират със соев сос, кисел джинджифил, японски уасаби хрян и други подправки.

Ориз: ползи и вреди, състав, видове, сортове и свойства

Публикувано 18.03.2018 Обновено 18.03.2018

Оризът като невероятно здравословно зърно е познат от незапомнени времена. Представителите на най-древните цивилизации бяха първите, които разбраха колко полезен е този продукт. В Китай, Индия и Тайланд и в редица други страни от Югоизточна Азия оризът е основното ястие. И в по-голямата част от останалите той също е включен. В Япония оризът е синоним на храна. Появи се в Европа след кампаниите на Александър Велики, който беше толкова възхитен от вкуса на непознатата зърнена култура, че я донесе в своята империя. Той дойде в родината ни чрез усилията на Петър Велики, който внесе всичко от Европа, което може да се вкорени. Сега по отношение на продажбите тази култура е на първо място в световната класация. По отношение на засетата площ - втората след пшеницата. Сега оризът е включен в диетите на всички страни по света. Днес ще говорим за неговите полезни свойства..

От какво е направен оризът?

Химичният състав на тази зърнена култура съдържа 8 от най-важните аминокиселини, от които тялото ни се нуждае, за да образува нови и да обновява стари клетки. Чистият протеин в ориза е около 8%. Въз основа на 100 грама чист суров ориз, това е приблизително 4 грама. Фибрите в зърнените култури са само 3%, така че оризът често се сервира като гарнитура. Важна особеност е липсата на специален растителен протеин - глутен, който често причинява алергии. Оризът съдържа голямо количество микроелементи - калий, калций, фосфор, желязо, витамини Е, Н, РР. Витамин В укрепва нервите ни и има положителен ефект върху състоянието на външната кожа. А също и оризът съдържа лецитин, който стимулира мозъчната дейност..

Самото зърно от ориз се състои от твърда жълта люспа, черупка от кафяви трици, самото зърно е бяло и ембрионът. Средният слой - черупката - съдържа най-много от всички витамини, полезни хранителни вещества и минерали. Зърната съдържат нишесте, много питателна субстанция. В момента животновъдите имат повече от 7 хиляди вида от тази култура.

Какъв вид ориз става?

По видове зърнопреработка има:

  • Кафяв ориз. Този ориз се получава след първична обработка. Корпусът на триците се запазва, придавайки лек орехов вкус на зърното. Има приятен светлокафяв оттенък, подчертан вкус и необичаен, приятен аромат. В същото време всичко, което първоначално е заложено от природата, се съхранява в черупката..
  • Бял ориз. Най-често срещаните и разпознаваеми видове. Зърната се отличават с идеалната си форма, полупрозрачен бял цвят. Има много нишесте (повече от 70%), но вещества с малко полза. Този ориз се готви достатъчно бързо, но има малка полза..
  • Паров ориз. Технологията за обработка на зърното за получаване на този вид ориз е доста сложна: има измиване, накисване, парене, сушене и смилане, избелване. Зърната са светло златисти, полупрозрачни. При такава обработка те губят само 1/5 от хранителните си вещества, всички останали се прехвърлят в зърното по време на обработката на пара и следователно пареният ориз не е по-нисък по качество на кафяв.

Какви сортове са открити?

  • Басмати. Иначе той се нарича тайландски ориз - той има нежен вкус на орех и приятна текстура. Пазарът се счита за световен крал, тъй като той е най-търсен. Зърната му са най-дълги, поради което Басмати се счита за елитен сорт. Насажденията му са разположени в близост до Хималаите - там е най-подходящият климат.
  • Жасмин. Той също принадлежи към шампионите по дължина на зърното. Сортът получи такова име заради изящния си, слаб, но приятен аромат на прясно мляко, който донякъде напомня аромата на жасмин. Има отличен вкус и мека, не лепкава текстура. Този ориз се отглежда на насаждения в Югоизточна Азия (Тайланд, Виетнам). Алтернативно име е ароматно. Жасминът е по-влажен и лепкав в сравнение с басмати, но не кипи и не губи формата си.
  • Wild. Вирее само в Северна Америка, под егидата на Големите езера. Свойствата на този сорт са сред най-почитаните. Той има леко сладък, приятен вкус, слаб аромат на ядки, богат на всичко, с което оризът може да бъде богат - диетични фибри, витамини, фолиева киселина, част от периодичната таблица. Зърната му се отличават по дължина и тъмен, плътен нюанс - тъмнокафяв, близък до черни зърна са гладки и почти изхвърлени отблясъци. Основната характеристика на дивия ориз е неговото високо съдържание на протеини. Тази органична материя в този сорт е няколко пъти повече, отколкото във всички останали. Ето защо дивият ориз е едно от най-скъпите зърна на пазара, по-специално заради своята уникалност и изключителност. За готвене се смесва с бели сортове - така казва традицията.
  • Arborio. Семената на Arborio са със среден размер, не много дълги, леко прозрачни. Този сорт се отглежда на италиански плантации и е включен в много италиански национални ястия. Полезно е да го добавяме към ризото и паела (алтернативи на нашия пилаф), в супи. Там зърнените култури придобиват нежна текстура, като крем, приятен на вкус и мирис..

Какви са полезните свойства на ориза?

Укрепване на нервната система и външната кожа. Оризът укрепва паметта и намалява риска от развитие на множествена склероза. Именно витамините от група В, съдържащи се в големи количества, укрепват връзките между невроните, което има положителен ефект върху здравето на нервната система, мозъка и повишава нивото на устойчивост на стрес. Всички същите витамини укрепват структурата на външните ни слоеве, като правят кожата по-мека и еластична, а ноктите - здрави и здрави. Космените фоликули също се укрепват - косата спира да пада и постепенно придобива здравословен блясък.

Оризът е продукт, който съдържа толкова малко калории, че ястията, приготвени от него, са диетични. Това свойство се използва активно при създаването на програми за отслабване. Експертите, анализирайки многогодишни изследвания, свидетелстват, че яденето на тази зърнена култура може лесно да излекува някои заболявания..

Ползите от ориза за отслабване

Между другото, за отслабването. Оризовите диети са създадени безкрайно. Най-лесният е да ядете варен ориз, който е без масло и сол. Тялото бързо ще изгони излишното и ненужното, а излишното тегло ще изчезне. И има още по-ефективни и доказани начини. Ако не сте почитатели на диетите, тогава можете просто да въведете ориз в диетата си по-често - можете да готвите много вкусни и здравословни ястия от него за цялото семейство..

Ползите от ориза за храносмилателната система

Оризният бульон и каша, приготвени без сол, могат да излекуват храносмилателната ни система. Те имат много ценни обвиващи свойства. Ако има малки възпаления в хранопровода, стомаха или червата, тогава те успешно ги лекуват - но постепенно, разбира се, все още няма панацея за такива случаи. Препоръчва се да се яде ориз при заболявания на храносмилателната система, при язви и гастрити, но в същото време да се спазва мярката. А също и тази зърнена култура помага при отравяне, защото премахва токсините, както и активен въглен. Ако правите клизми, инжектирайте оризова вода в червата, тогава чревните язви също могат да бъдат леко излекувани..
Оризът съдържа много калий, който има благоприятен ефект върху здравето на сърцето и на цялата кръвоносна система като цяло. Той премахва излишната течност и сол от кръвта, следователно облекчава стреса върху кръвоносните съдове и укрепва стените. Благодарение на елиминирането на основите рискът от образуване на рак се намалява.

Оризът е най-доброто средство за почистване на тялото. Той премахва токсините, излишната вода и сол, което има положителен ефект върху нашия метаболизъм, а също така възстановява правилния темп на работа на вътрешните органи.

Оризът също премахва излишната вода и сол от тялото, а също така е много питателна и лека храна, която ви позволява да се наситите много по-бързо, отколкото можем да си представим..

Вреда и противопоказания

Има и противопоказания. Оризът, ако се консумира прекомерно, може да причини захарен диабет, тъй като тази зърнена култура съдържа много въглехидрати. Страдащите от ориз не се препоръчват да ядат ориз или в малки дози и след консултация с лекар специалист. Поради високото си съдържание на калории оризът не се препоръчва на хора със затлъстяване, тъй като може да доведе до наддаване на тегло. Кафявият ориз съдържа фитинова киселина. Тези, които обичат този сорт, се съветват да не го злоупотребяват - тази киселина забавя усвояването на калций и желязо в организма, а това има лош ефект върху състоянието на костите, зъбите и кръвта. За тези, които имат проблеми в тази област, кафявият ориз изобщо е забранен..

Оризът е една от най-популярните култури и през вековете на разпространението си по света всеки народ е разработил ястия, в които оризът заема водещо място. Гответе за здраве, но не забравяйте, че всичко е добро в умереност.

„Близки роднини на ориза са бамбук, захарна тръстика и просо“

- Колко важен е оризът за японците?

- В миналото тази зърнена култура за японците беше не само храна, но и пазарен чип. Както нашето богатство се измерваше със земя и крепостни, така и с тях - с ориз. На тях се изплащаше заплата и се изчисляваше заплата за издръжка, някъде около 180 кг на човек годишно: ако излязат повече, тогава всичко е наред с финансите на семейството. В стари времена лидерите държаха ориз в специални хамбари, „окура“, а днес най-мощното министерство на Япония, Министерството на финансите, се нарича „окури“, тоест „министерство на плевниците“. Японската мечта за безкраен ориз пътува от миналото към настоящето.

- Кои сортове са най-популярни сред японците?

- Разбира се, нишики и синя роза („син ориз“). От 700-те разновидности, известни в света, японците смятат не повече от 50 за своите. Основното за тях е, че оризът е лепкав. Разрошен не е цитиран от тях и го наричат ​​не „гохан“, а „ориз“. Японците са големи патриоти по този въпрос, те внимават към нечий друг ориз. Например такава история. Изяждайки повече от 300 тона ориз годишно, американците решиха да спестят от вноса, за което кръстосаха японски ориз с един от местните сортове и получиха вече известния калифорнийски ориз. Отглеждането на 1 кг ориз отнема 5000 литра вода, така че сушата е смъртта на ориза. 1993 г. беше мършава година и Япония закупи калифорнийски ориз за първи път от американците. Да, има вкус, близък до "gohan", но самата ситуация изглеждаше толкова унизителна за японците, че не я купуват в магазините, предпочитайки да плащат три пъти повече за родния ориз на черния пазар.

- Кой ориз има повече хранителни вещества?

- Дори едно и също разнообразие на различни етапи на преработка има свои уникални характеристики. Например, за да може оризът да запази минералите и витамините в зърното, а не в черупката, която се обелва, той се задушава. Почти непреработен кафяв ориз задържа повече хранителни вещества. Млян бял ориз е най-често срещаният. По отношение на количеството минерални вещества губи от други видове, но ястията от него са по-хубави и се готви по-бързо от другите. Най-известният сорт басмати расте в подножието на Хималаите и в Пакистан. От него се приготвят пилаф и гарнитури. Французите обичат червения необработен ориз, той е същият като кафявия ориз, само с различна форма, преди да се отглежда изключително в Тайланд, а сега в южната част на Франция. Вярно, трябва да го готвите дълго, около 45 минути, но ако го накиснете за една нощ, можете да го хванете за 20-25 минути. Но лично аз харесвам дългозърнест ориз от тайландски жасмин..

- За да не разваляте ориза, как да го готвите?

- Всичко зависи от кухнята. Италианците и испанците предпочитат да използват арборио за ризото, ядат го изключително алденте, полутвърдо. Паелата се приготвя по различни начини - както алденте, така и варена като каша. Тайната е във водата и добавките: дори милиграми играят роля. Японците например готвят ориз с морски водорасли, саке или мирин. Но най-често без добавки. Азиатците предпочитат да наливат толкова много вода, че оризът поглъща всичко и остава, все едно, сух. Те са доста пресметливи хора и не са свикнали да хвърлят витамини наоколо. Факт е, че оризът много бързо се отказва от минерали и ценни вещества във водата, но в процеса на готвене набъбва, абсорбира вода и с него връща това, което му е дадено. Азиатците имат кървящо сърце, когато европейците хвърлят ориз във вряща вода, а след това изливат излишното и дори го изплакват. За тях това е елементарно неуважение към витамините, което означава - за тяхното здраве. Да, и още нещо: трябва да съхранявате ориз на място, защитено от светлина, защото дневната светлина насърчава разграждането на минералите и убива витамините.

- С какъв ориз не върви добре?

- Винаги ми харесваше името на семейството, към което принадлежи оризът - семейство синя трева. Близките му са овес, пшеница, ръж, царевица, бамбук, захарна тръстика и просо. Съгласете се, не можете да сложите просо на масата, въпреки че и двете са зърнени храни, но оризът е винаги и навсякъде, било то гурме ястие или най-простото домашно руло зеле. Оризът е подходящ във всяка комбинация. Дори в такива екзотични ястия като оризова супа с чай от зелен жасмин със сьомга, сос от черешово къри или трюфели. От него се приготвят десерти и се сервират като гарнитура към риба или месо. Испанците винаги слагат десерта „aros com leche“ на празничната трапеза - това е най-често срещаната оризова каша в мляко с канелени пръчици. Готвим и оризова каша с ябълки, децата харесват този деликатес. Оризът е по-нискокалоричен от, да речем, пшеницата, затова е популярен при диетите.

- Какво се прави от ориз освен саке?

- По-малко известна у нас е силно питие, нета и бира бакушу, а от оризови микроби - масло. Не само декоративни елементи са изработени от оризова слама, но и тънки въжета са изтъкани, което очертава пръстена, където се състезават борците по сумо. Преди това тази слама се е използвала за покриване на покривите на селянски къщи и величествени храмове, за конструиране на пелерини, дъждобрани, чанти, сандали от нея и за направата на оризова хартия и картон. Правят брашно от ориз, а от него - макаронени изделия, те са прозрачни със синкав оттенък, който се появява поради нишесте. Китайците използват ориз за приготвяне на чипс, пухки питки, солени бисквитки, пуканки, сладка ириска и сладък оризов оцет. Сега модата за отглеждане на непреработен кафяв ориз се завръща - толкова много хора се опитват да избегнат проблемите със стареенето. Кафявите оризови кълнове съдържат десетки пъти по-ценни вещества от белия ориз. Тези кълнове са отлична превантивна мярка, дори за болестта на Алцхаймер..

Всичко за ориза

Хранителните свойства на ориза се различават леко в зависимост от вида на ориза: кафявият и вареният ориз съдържа повече микроелементи от белия ориз.

Въглехидрати Оризът е богат на сложни въглехидрати, които осигуряват дългосрочно снабдяване с енергия на мускулите на тялото. Консумацията на повишени количества сложни въглехидрати ви позволява да намалите ежедневния си прием на захар и мазнини, без да губите енергията, необходима на човешкото тяло. Съдържанието на въглехидрати в ориза достига 78%.

Витамините Оризът не съдържа витамини А и С, но е важен източник на няколко витамина от група В, а именно тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и витамин В6. Витамините от групата наред с други неща помагат за укрепване на нервната система. Те също са важни елементи в процеса на преобразуване на хранителните вещества в енергия..

Протеиновият ориз съдържа осем незаменими аминокиселини, от които човешкото тяло се нуждае за изграждането на нови клетки. Оризните зърна са 7-8% протеин. Важно е също така, че оризът, за разлика от други зърнени храни, не съдържа глутен, растителен протеин, който предизвиква алергична реакция при някои хора..

Минералът Оризът не съдържа почти никаква сол, така че се препоръчва за хора със сърдечно-съдови и бъбречни заболявания, както и за тези, които искат да отслабнат. Оризът съдържа много калий. Този минерал неутрализира ефекта на солта върху тялото, която влиза в организма с други храни. Оризът също съдържа малки количества фосфор, цинк, желязо, калций и йод..

Влакна В ориза има малко фибри - 3% в бял и препарен ориз и до 4,5% в кафяв. Нуждата на организма от фибри може лесно да се попълни, като консумирате пресни и задушени зеленчуци. Оризът може да се използва за приготвяне на стотици вкусни и питателни ястия. Ястията с ориз ще украсят вашата трапеза, ще разнообразят и подобрят качеството на вашата храна.

Същият сорт ориз, обработен по различен начин, има различен цвят, аромат, хранителна стойност и време за готвене. По вид обработка оризът се разделя на кафяв, бял и препарен.

Кафяв ориз. В Азия кафявият ориз се консумира основно от деца и възрастни хора, докато в Европа и Америка той се цени от здравните защитници за по-високото му съдържание на хранителни вещества в сравнение с обикновения ориз. Кафявият ориз винаги е малко по-скъп от белия ориз, тъй като е по-малко в търсенето и оризовите трици могат да се продават отделно. Най-често се среща дългозърнест до среднозърнест кафяв ориз..

По време на обработката кафявият ориз запазва питателната си трици черупка, което обяснява необичайния му светлокафяв цвят. Той е много по-здравословен от белия ориз, тъй като лъвският дял на хранителните вещества се съдържа в черупката на зърното. Вярно е, че срокът на годност на такъв ориз се намалява поради факта, че маслено-съдържащата обвивка остава върху зърната..

Трицинната обвивка на зърното съдържа витамини от група В, минерали, фибри и фолиева киселина, както и малки количества фосфор, цинк, мед и йод. Придава на ориза лек орехов вкус. Кафявият ориз отнема много повече време, отколкото белият ориз - средно 25 минути, а вареният кафяв ориз не е толкова мек, колкото белият ориз. Този ориз е подходящ за всички онези ястия, където се използва бял ориз; в същото време рискът от варене на ориз е значително намален.

Белият ориз е ориз, който е преминал през всички етапи на смилане. Зърната на такъв ориз имат гладка и равномерна повърхност, характерен снежнобял цвят и полупрозрачност, но отделните зърна или части от тях могат да бъдат непрозрачни, тъй като съдържат най-малките въздушни мехурчета. Той е най-често срещаният и лесно разпознаваем. Белият ориз може да бъде дългозърнест, среднозърнест или кръгъл.

По отношение на витамините и минералите, белият ориз е по-нисък от кафяв или парен ориз, но това е основният вид ориз, консумиран в целия свят. Времето за готвене на такъв ориз е минимално - 10-15 минути, а готовите ястия от бял ориз имат отличен вкус и външен вид..

Паров ориз. Паренето е специална технология за подобряване на качествените характеристики на ориза. Неочистеният ориз се накисва във вода и след това се изпарява под налягане. Зърната, преминали през тази процедура, се сушат и полират като обикновен ориз..

След обработката зърната на парещ ориз придобиват кехлибарено жълт оттенък и стават полупрозрачни. Пареният ориз има своите предимства: когато се свари на пара, до 80% от витамините и минералите, съдържащи се в обвивката на триците, преминават в оризовото зърно, а самите зърна стават по-малко чупливи.

Жълтеникавият оттенък на парещ ориз изчезва, докато готви, и става толкова хрупкав като бял ориз. Времето за готвене на парен ориз обаче е 20-25 минути поради факта, че зърната стават по-твърди след обработката и се готвят по-бавно от обикновения ориз. След като заври, парещите оризови зърна никога не се слепват и остават вкусни и ронливи дори след повторно загряване.

Японски учени откриха, че кафявият ориз е не само полезен за здравето, но и увеличава паметта и интелигентността.

Японски фармаколози от университета Meijio в Нагоя проведоха задълбочени експерименти върху мишки и за пореден път се увериха, че любимият им ориз не е само „каша за възрастни хора и язви“. В допълнение към факта, че зърнената култура има голям брой полезни свойства, тя все още е в състояние не по-малко от увеличаване на интелигентността.

Самите експерименти са прости, но ясно демонстрират непознатите досега възможности на ориза. Всички гризачи бяха разделени в три групи. На първия се даваше редовна храна, на втория се допълваше с бял ориз, а на третия беше необелен. След известно време всички мишки бяха хвърлени в огромен басейн с вода и погледнаха кой от тях ще бъде по-умен и ще могат да намерят плаващ сал по-бързо от другите им братя.

Така в резултат на многократни експерименти се оказа, че мишките, които редовно ядат бял ориз, са най-добрите в екстремна ситуация. И което е най-интересното, всеки път, когато гризачите намират „спасителната кола“ все по-бързо и по-бързо. Според мнението на учените, това ясно показва подобрение в паметта на домашните любимци (излишно е да се казва, че този факт се дължи на заслугата на ориза).

По пътя японските изследователи са изчислили, че кафявият ориз е най-полезен за централната нервна система. По-специално животните, които е хранил, са по-малко податливи на бета-амилоиден протеин, който убива мозъчните клетки и се смята, че причинява неизлечима болест на Алцхаймер. При хората тя се развива в напреднала възраст, което води до унищожаване на интелекта и пълно разстройство на психиката..

В света има повече от 700 сорта ориз. В Русия беше известно като просо Сарацин (или Сорочин). От онези времена ни остава ритуално ястие с ориз - паметна кутия. В СССР имаше два сорта ориз: полиран и нарязан. Те не знаеха как да го приготвят (с изключение на централноазиатските републики), а гражданите формираха убеждението, че оризовата каша и супата са храна за деца и язви..

Отглеждат се основно два клона ориз: индийски и японско-китайски. Индийският подвид има дълго, тясно, стъклено зърно, а японските - широки, гъсти, месести. Всеки от двата клона, от своя страна, е разделен на две групи: безглътен ориз (или безглътен) и неглътинен (или нишестени). Около 100 от разнообразните му разновидности се продават в магазините в Москва днес..

Оризът е полезен за хора със затлъстяване, склонни към затлъстяване, тъй като приготвените от него ястия не стимулират стомашната секреция, те бързо напускат стомаха. Разбира се, оризът е добър за деца, за разлика от пшеницата, той не съдържа глутен, който често е алерген. Оризът е особено ценен за пациенти с гастрит и стомашни язви: нишестено-лигавичните компоненти на ориза обвиват стомаха и го предпазват. Но при захарен диабет не се препоръчва злоупотребата с ориз..

Ориз (круши)

Оризът е хранителен продукт, приготвен от семената на растенията от род Rice. Той е основният хранителен продукт за по-голямата част от населението на света, въпреки че е по-нисък от пшеницата по отношение на обема на произведеното хранително зърно..

Ежегодният засяващ ориз (Oryza sativa) се отглежда като селскостопанска култура в тропиците, субтропиците и топлите райони на умерената зона. В Африка също се отглежда африкански ориз или гол ориз (Oryza glaberrima). Местното население в Африка също използва зърно от редица видове див ориз, най-вече точков ориз (Oryza punctata) и ориз с къси езици (Oryza barthii) [1].

Оризът е богат на въглехидрати и сравнително беден на протеини. Делът на първата в сухото вещество достига 70%, докато втората по правило не надвишава 12%. Оризовата пепел е богата на фосфорна киселина [2].

Той се счита за основен (национален) хранителен продукт в страните от Югоизточна Азия и Китай. Оризните зърна се използват за производството на зърнени култури и нишесте, а маслото се получава от оризови микроби. Оризовото брашно без друга добавка е малко полезно за приготвяне на хляб, от него се правят главно каша или пайове; в големи количества отива в козметични фабрики за преработка в прах [3]. Има много ястия на основата на ориз, най-известните от които са пилаф, ризото и паела. В Япония се използва за приготвяне на мочи торти и специални сладки за церемонията по чай. Произвежда се и ориз с пух, подобен по консистенция на пуканки, само гладък и кръгъл. Понякога е оформена като карамелизирани плочки като козинаки.

съдържание

Оризово зърно

Има три класа зърно - къси (кръгли или "перлени") - дължината на семената не надвишава 5,15 мм, средна (дължината на семената е 5,16-6,15 мм) и дългозърнеста - не по-къса от 6,16 мм. Според формата зърното се отличава като тънко със съотношение дължина към ширина над 3, средно, когато това съотношение е 2,1-3, и дебело, когато не надвишава 2,1. За разлика от обикновените сортове, богати както на амилоза, така и на друга форма на нишесте, амилопектин, влажното зърно във восъчен ориз е лепкаво и ендоспермът му съдържа много малко от една форма на нишесте, амилоза. Разграничете мокрото и сухото зърно, меко и твърдо, ронливо и вискозно. Всички те са широко използвани в различни видове национални култури. Кулинарните свойства на ориза са много различни и не са описани стандартно. В азиатските страни предпочитание се дава на нишестения ориз, който бързо се надува по време на готвене и става мек и ронлив при доста ниска температура. В Съединените щати дългозърнестият ориз обикновено се използва за варени гарнитури и супи от консерви. Сухите зърнени закуски, детската храна и бирата се правят от средни до късозърнести сортове. Смачканият ориз се използва и при варенето, а „подпухналият“ ориз се прави само от късозърнести сортове [4].

Търговските сортове ориз отдавна са известни: Каролин (зърната са продълговати, без мирис, бели и прозрачни); Пиемонтез (зърна с жълтеникав оттенък, по-къси и по-закръглени, непрозрачни); Индийски (зърната са продълговати, с добре очертана прозрачност); Японски (много фини зърна, но бели и с добро качество) [3].

Смилането (пилингът) премахва кожата и микробите, които съдържат приблизително 85% масло, 10% протеин, 80% тиамин, 70% минерали и целулоза, 50% рибофлавин и 65% ниацин от пълнозърнести оризови зърна. Затова хората, чиято диета се основава на полиран ориз, могат да развият дефицит на витамини, алиментарен полиневрит, наричан още бери-бери. Предимствата на такъв ориз включват по-привлекателен външен вид, бързина на приготвяне, лекота на асимилация от организма, по-дълго запазване, особено в горещ и влажен климат [4].

Ориз ориз

В зависимост от обработката се прави разлика между смлян, полиран и натрошен ориз..

  • Смлян ориз - олющено зърно от ориз, обработено чрез шлифовъчни машини; има грапава повърхност.
  • Полиран ориз - има гладка лъскава повърхност на зърна от специални стъклени сортове ориз, обработени на специални машини.
  • Смлян ориз - за разлика от смляния и полиран ориз, той не се състои от цели ядки, той е страничен продукт за обработка на ориз на специални машини.

Оризът се използва широко за различни първи, втори и сладки ястия, както и за гарнитури и пълнежи. Страничните ястия, пилафи, пълнежи, гювечи и пудинги трябва да се приготвят от полиран ориз, защото той кипи по-малко. Настърган ориз е най-подходящ за течна и вискозна млечна каша, супи с пюре, кюфтета и котлети.

За да може оризът да заври, той трябва да се излее в студена вода, така че зърната да останат непокътнати, той трябва да се излее в гореща подсолена вода [5].

произход на име

Думата ориз се появява на руски късно, до началото на 19 век обикновено се е наричала сарацинско зърно [6] или сарацинска пшеница, след това името е трансформирано в просо Сорочин.

В руския превод на Въведение на Пудендорф в европейската история (1718 г.) се среща думата червено - вероятно от полски. ryż. [6]

В „Духът на списанията“ за 1818 г. (книга 13, с. 399) думата ориз вече е открита. [6]

В руските речници думите ориз, ориз са отбелязани за първи път през 1822 година. [7]

Мненията на етимолозите се различават по специфичния начин на заемане. Така че Васмер вярва, че думата е проникнала в руския език през средния долен немски и долногермански rîs, холандски. Rijs. [8] Chernykh по-скоро вижда посредничеството на fr. Риз. [6]

Въпреки това всички автори са съгласни, че във всички западноевропейски езици думата ориз идва от фолк лата. oryza, а това от своя страна се връща към гръцкия древногръцки. ὄρυζα и по-нататък - чрез афганистански vrižē от санскритски vrīhiṣ. [6] [8]

Описание на растението

Засяването на ориз е годишно растение. Кореновата система е влакнеста, с дължина 30-40 см (до 1 м), за разлика от други зърнени култури, има въздушни кухини и малък брой коренови власинки, които умират в условия на постоянно наводняване. Стъблото е сламка, с височина от 50 см до 2 и дори 3-5 м (в дълбоководни форми). Съцветието е мехурче с дължина 10-30 см. Цветето има 2 широки цъфтящи люспи с тента в спиновидни форми, червено, жълто или кафяво, 2 перифлорални филма - квартила, един плодник и шест тичинки [1].

Оризът образува храст от няколко възелови стъбла (сламки). Височината на храста варира от по-малко от 38 см до повече от 244 см. Оризовите сламки се състоят от кухи междувъзлия, разделени от непълни възли. По правило стеблата са изправени или изправени, пълзящите видове са по-рядко срещани. Броят на възлите, в зависимост от сорта и продължителността на вегетационния сезон, може да варира от 13 до 16. По времето на цъфтежа четирите междувъзлия са силно удължени. Дръжка - най-горната част на продълговатите възли, обикновено най-дългата, носи съцветие - паника. Ориз от ориз, който има много едноцветни шипове на къси крака, може да бъде, в зависимост от сорта, разпръснат или компресиран, изправен или увиснал. Паниката има много едноцветни шипове на къси крака. В основата на тези шипове има две обикновено къси и твърди покривки - люспи от шипове, над които са разположени горната и долната люспи на цветя [4].

Ширината на плоските линейни листа е от 7 до 29 мм. Базалната обвивка на зрял лист покрива стъблото на известно разстояние. На границата между влагалището и сгънатите листни линейно-ланцетни тесни плочи от зелен, червеникав или лилав цвят има мембранен език и уши - изходящи странични израстъци с форма на полумесец.

Когато узрее, яйчникът на плодника се превръща в плод на джудже. Отвън цялото зърно ориз е обвито в плява - доста жилава, но лесно отделяща се обвивка на цъфтящи люспи. Под него има кафяво „люспесто“ зърно, покрито с трици - няколко слоя кори, които определят цвета на зърното. Под кожата се намира ендоспермът - той съдържа хранителен запас от зърно, включително 90-94% нишесте и 6-10% протеин, но не достатъчно витамини от В и минерали [4].

Производство на ориз

Производство на ориз по държави
(милиони тона, 2014 г.) [9]
КНР КНР206,5
Индия157,2
Индонезия Индонезия70.8
Бангладеш Бангладеш52.3
Виетнам Виетнам44.9
Тайланд Тайланд32.6
Мианмар Мианмар26.4
Филипини Филипини18.9
Бразилия Бразилия12.2
САЩ САЩ10.1
Япония Япония10.5
Камбоджа Камбоджа9.3

Оризът е една от най-важните зърнени култури, тъй като повече от половината от населението на света се храни с него. Културата му е позната още от древността. В тържествена церемония, установена от китайския император още през 2800 г. пр.н.е. Пр. Н. Е. Оризът вече играе важна роля. Управляващият император трябваше сам да го посее, докато четиримата други растения могат да бъдат засети от принцовете от императорското семейство. Не по-малко класическа страна на отглеждането на ориз е Индия, където оризовата култура може да не е толкова древна, колкото в Китай, въпреки това заема огромни площи, а зърната на това растение представляват основната храна на населението..

Оризът също се засява в значителни количества в Бангладеш, Индонезия, Шри Ланка, централна и източна Африка, Полинезия, Меланезия и други страни, разположени между екватора и 45 ° ширина. В Европа отглеждането на ориз се среща в Испания (маврите го въведоха тук), Италия (първите оризови полета близо до Пиза датират от 1468 г.), Гърция и Турция, в Америка се отглежда главно в САЩ и Бразилия. В Русия се отглежда в сравнително малки количества в Краснодарския край и на юг от Приморие. Поради своята термофилност, оризът има ограничено разпространение в страните от умерената зона. За цялостното му развитие при средна лятна температура 22-30 ° C и с вегетационен период от 150 дни е необходимо от 3300 до 4500 ° C (броят на дните от периода на целия растеж на растението, докато узрее, се умножава по средната температура на този период. Така че, 4500 = 150 × 30; 3300 = 150 × 22). Друга причина се крие в специалните условия за отглеждане на ориз, който подобно на блатно растение изисква много застояла вода, защо оризовите полета, бидейки дълго време под вода (90-100 дни), лесно се превръщат във вода, което може да доведе до разпространение на периодични трески и също води до голяма консумация на вода, ограничен ресурс за някои страни. Водата или мокрият ориз особено изисква много вода, основното разнообразие на това растение, култивирано в повечето страни. Всеки хектар, засаден с мокър ориз, изисква два пъти повече вода от зимното зърно и пет пъти повече от пролетната джугара. От европейските и американските сортове, повече или по-малко известни са обикновеният ориз, Каролайн, Пиемонт и др. На Изток има по-многобройни сортове ориз, зърната им също са разнообразни на цвят; има червено, черно и лилаво; от тях червеният ориз се счита за най-хранителния. В Япония, Ява, Суматра и Виетнам се отглеждат много повече финозърнести сортове ориз. Наред с влажния ориз, на Изток се отглежда и планински или сух ориз. Вкъщи този ориз расте диво по склоновете на планините на южния Китай и успява да завърши растежа си без изкуствено напояване по време на тропическите дъждове. Практиката на културата на сух ориз в Северна Италия например показва, че въпреки че тя не може да расте без изкуствено напояване, разбира се, количеството вода, необходимо за напояване на този сорт ориз, е почти наполовина от необходимото за обикновения влажен ориз [3 ].

аграрна техника

Оризната култура се извършва върху оризови риби, които могат да бъдат постоянни или само временни. Първите са заети от година на година с оризови култури и постоянно остават под вода; последните, след 2-3 години сеитба на ориз, обикновено участват в някакъв друг вид хляб. Най-добрите почви за ориз са глинести и глинести. Оризовите полета са заобиколени от ниски ролки и наводнени, което предполага тяхното предварително строго хоризонтално изравняване. Обикновено сеитбата се извършва във вода, стояща на слой от 6-8 см, през месец март-април. Понякога обаче (както най-често се случва в Китай, Индия, Япония, Ява и на някои места в Закавказието) оризът не се засява веднага на насаждения; в началото се покълва и се оставя да се издигне на височина 15-20 см, а след това се трансплантира в земята, за предпочитане в редове, разположени на разстояние 20-30 см един от друг. внасят се достатъчно хранителни вещества. Оризът изисква внимателна поддръжка за постигане на типични добиви. Трябва постоянно да наблюдавате, като се започне от деня на сеитбата, температурата на въздуха и водата и ако те спаднат силно, трябва да източите част от водата, така че слънцето да затопли почвата добре. Когато на повърхността на водата се появят първите оризови листа, водният слой се увеличава и ако постъпващата вода е студена, тя се затопля предварително от слънчевата топлина в специални контейнери. От време на време е необходимо да се източи цялата вода, която запълва оризовото поле, чиста и да се пусне отново, като се избягват дерета и разрушаването на входящите и изходящите канали. В различни населени места тази операция се извършва на различни интервали от време - всеки трети, четвърти или десети ден, а понякога и повече. По принцип водният слой не трябва да покрива повече от половината от растението; винаги страда от излишна вода. Преди прибиране на реколтата водата най-накрая се източва. Освен липсата на топлина и вода, врагове на оризовата култура са и плевелите. Сред тях най-вредни са Leersia oryzoides (оризова пшенична трева), Panicum Crus galli, тръстика, осока, сусак, Alisma plantago и пр. От гъбите, Pleospora Oryzae най-често се среща на ориз, произвеждащ така нареченото бяло и черно заболяване на ориза. Оризът се счита за узрял, когато стъблото му стане напълно жълто, а самото зърно става бяло, което се случва в Централна Азия в края на август - началото на септември. Счита се за рисковано да закъснявате за прибиране на реколтата, тъй като, когато шипките изсъхнат, част от реколтата се губи. Узбеки често събират ориз в зелено; такъв ориз, сушен на слънце, според тях е най-добрият за пилаф. Почистването се извършва чрез рязане или издърпване; компресираното ухо се суши 2-3 дни, след което се натрошава. Културата на ориз с горски ориз е по-проста. Обикновено се сее от март до юли и се прибира през юни-ноември, в зависимост от условията и височината на района, където се отглежда този ориз. Като изключение в Суматра се засява през септември или октомври и се отстранява през февруари или март; във Виетнам сеитбата се извършва през декември или януари, а реколтата през април или май. Този сорт не изисква такова редовно напояване като воден ориз [3].

Работа със зърно

При навиване на непрекъснат суров ориз се отстраняват малки леки отломки, след което се олюшват (натрошават се), тоест се отделят от люспите. За да се получи полиран (полиран, бял) ориз, той се почиства от трици и се сортира в цели и натрошени зърна (оризова филия). Първите понякога са покрити с глюкоза или талк на прах, за да подобрят блясъка си, докато вторите се изпращат към пивоварни. Тъй като оризовите трици, отстранени по време на смилането, съдържат ценни хранителни вещества, е разработен специален метод за пренасяне на последния в ендосперма - хидротермална обработка. Изсушеният неосолен ориз се накисва в гореща вода, след това се запарва, суши и едва след това се олюлява и полира. С това заваряване водоразтворимите витамини се прехвърлят частично от козината на семената и ембриона в ендосперма. Можете също така да използвате изкуствени добавки, за да увеличите хранителната стойност на полиран ориз. За целта се импрегнира с разтвор, съдържащ витамини и минерали, след което се изсушава. Оризовите трици се използват за приготвяне на хранителни добавки с брашно и фуражно масло [4].

Натрошеното зърно (шала или кафяв ориз) се почиства от петна и чужди примеси, след което отива до мелниците, където филмът се отделя. Окончателното довършване на зърнените култури се извършва в полираща машина или в хоросан. Средно 100 кг ориз, когато се превръща в зърнени култури, дават: едрозърнесто зърно - 60 кг, средно - 15 кг, фино 15 кг, брашно - 10 кг; и от 100 части кафяв ориз се оказва: чисто зърно 74 части, отпадъци (черупка, кожа, ембриони) - 26 части [3].

история

Най-старите следи от отглеждане на ориз, датирани в средата на V хилядолетие пр.н.е. е., идентифициран в Тайланд. През следващите хиляда години отглеждането на ориз се разпространява в Индокитай, а с течение на времето в Югоизточна и Източна Азия. През II хилядолетие пр.н.е. д. Индокитайският ориз е бил внесен в Индия, откъдето е дошъл в Централна Азия и Европа по време на кампаниите на Александър Велики.

През II хилядолетие пр.н.е. д. на територията на съвременен Китай основният район за отглеждане на ориз са били южните земи в долното течение на река Яндзъ, които са принадлежали на протовиетнамските племена. В края на I хилядолетие пр.н.е. д. благодарение на контактите на китайците с южните съседи, оризът стигна до съседните райони на Китай. Жителите на Корейския полуостров и японския архипелаг вероятно го вземат назаем от там. Постепенно оризът се превърна в доминиращата култура в региона на Централна Азия.

В Европа от древни времена Средиземноморието е бил център на европейското отглеждане на ориз за дълго време. Оризовите култури обаче заемат незначително място в диетата на тогавашните европейци, отстъпвайки на ечемик и пшеница. Промишленото отглеждане на европейски ориз започва едва през 19 век..

Трейс елемент p е

Как да си направите сини сливи у дома? Функции и рецепти за готвене