Какво представляват хранителните добавки?

Хранителни добавки - специални вещества, добавени към хранителни продукти, за да им придадат необходимите свойства.

Хранителните добавки се добавят към продукта на етапите на обработка, производство, съхранение, опаковане и транспортиране.

Целите на добавянето на хранителна добавка към даден продукт могат да бъдат:

- придобиване на вкус или аромат;

- увеличете срока на годност.

За улеснение на употребата всички хранителни добавки имат свой уникален номер, който започва с буквата "E" (според класификацията на Европейския съюз). Класификацията на хранителните добавки не е статично явление. В списъка редовно се добавят нови хранителни добавки, някои от тях се преместват от разрешени в забранени и обратно. В допълнение, такива списъци могат да варират в различните страни..

Има естествени добавки, които не вредят по никакъв начин на човешкото тяло..

Натурални хранителни добавки

Тази група хранителни добавки включва вещества, които се срещат естествено и не вредят на човешкото здраве. Произходът на тези добавки може да бъде растителен, животински, минерален. Дори да ядете само продукти "от вашата градина" и "от вашата крава", такива хранителни добавки влизат в тялото ни и не само не вредят, но често имат положителен ефект върху здравето ни.

Примери за натурални хранителни добавки:

  • E100 - куркумин, оцветители, получени от растението куркума;
  • E406 - агар, желиращ агент от морски водорасли (компонент на някои сладкиши и мармалад);

    E414 - арабска гума, получена от определени дървета;

    E160s - маслени смоли от червен пипер, както подсказва името, се извличат от червен пипер и др..

    Изкуствено получени добавки

    Има добавки, които са изкуствено произведени естествени добавки. Тоест такива вещества се срещат в природата, но за промишлени цели те се получават изкуствено. Такива добавки също са безопасни за организма, но тук вече има едно "но": в процеса на приготвянето им в субстанцията могат да попаднат странични продукти от дестилация, метални примеси и др. Хранителните добавки от тази група често се наричат ​​"идентични с натуралните".

    Е300 е аскорбинова киселина, препоръчана от много лекари за ежедневен прием. За промишлени цели аскорбиновата киселина (витамин С) се получава от глюкоза.

    E160a - каротини, добре познати полезни вещества от ярки моркови. В индустрията каротините се получават или чрез екстракция от естествени продукти, или химически.

    E153 - Растителен въглен, изкопаеми вещества. Често се получава чрез карбонизиране на растителни материали..

    E260 - най-разпространеният оцет.

    Напълно синтетични хранителни добавки

    Хранителните добавки от тази група не се срещат в природата, не се произвеждат в човешкото тяло и затова изискват повече внимание. Някои от синтетичните добавки са слабо разбрани, някои значително увеличават риска от алергични реакции, развитие на артериална хипертония, нарушения на храносмилателната система и поява на злокачествени тумори.

    Когато определят приемливостта на употребата на хранителна добавка в хранителни продукти, те обикновено се съсредоточават върху списъците на забранени и неразрешени хранителни добавки..

    Забранени добавки Това са вещества, чието отрицателно въздействие върху човешкото тяло е доказано. Неразрешените добавки включват вещества, за които все още няма достатъчно данни или все още не са приключили изследвания..

    Забранени хранителни добавки.

    1.E121 - цитрусово червено багрило 2;

    2.E123 - червено амарантно багрило;

    3.E128 - багрило червено 2G;

    4.E216 - консервант на пропилов естер на парахидроксибензоена киселина (парабени);

    5.E217 - натриева сол на парахидроксибензоената киселина консервант;

    6.E240 - формалдехиден консервант.

    Примери за често срещани вредни хранителни добавки

    Е250 - натриев нитрит. Традиционен компонент на промишлени колбаси. Въпреки факта, че натриевият нитрит е отрова, опасна за хората и бозайниците, той се използва активно при производството на колбаси, но дозата му е изключително малка и следователно безобидна. Когато купувате колбаси в магазин, трябва да се помни, че допустимата доза натриев нитрит за пушена наденица надвишава същия показател за варена наденица, тъй като пушените меса се считат за празничен продукт, деликатес, който се яде много по-рядко..

    E951 - Аспартам Аспартамът Е популярен подсладител в много газирани напитки. Веднъж попаднал в човешкото тяло, аспартамът се разгражда на фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол - известен отровен алкохол. Дозата му от 5-10 мл води до тежко отравяне с възможно развитие на слепота, а 30 мл вече са смъртоносна доза. Разбира се, изпивайки дори пълна бутилка сода с аспартам, човек все още ще е далеч от отравяне с метанол, обаче ограничаването на употребата на такива напитки е напълно разумно.

    E338 - ортофосфорна киселина. Той е част от нискокалоричната кока-кола и някои други напитки. Добавя се към продуктите, за да добави киселинност и лек горчив вкус. Тази хранителна добавка помага за намаляване на здравината на костната тъкан и разрушаването на зъбния емайл.

    E952 - натриев цикламат. Подсладител, използван в сода. При повечето хора натриевият цикламат не се абсорбира, а се екскретира непроменен. Въпреки това, при редица хора в червата има микроорганизми, които разграждат Е952 до образуване на вещества, които имат канцерогенен (допринася за рак) и тератогенен (допринасят за появата на фетални аномалии по време на вътрематочно развитие) ефект.

    Някои от клопките при използването на хранителни добавки

    Количеството има значение

    Дори и най-естествената хранителна добавка може да бъде опасна при висока доза - например хипервитаминоза с тежки реакции при прекомерна употреба на все същите витамини С или А. И обратно, ако в продукта се въведе синтетична хранителна добавка в съответствие с правилата и допустимите норми, тогава е малко вероятно. действието ще се прояви като отрицателно. Тоест, трябва да гледате не само на присъствието на хранителни добавки, но и на тяхното количество.

    По закон всеки производител на хранителни продукти трябва да поставя пълна информация за неговия състав на етикетите на продуктите. Добросъвестният производител ще посочи както наименованието на добавката, така и нейното етикетиране в съответствие с класификация Е, и на

    Ако не видите индикация за хранителна добавка-консервант в продукт с дълъг срок на годност, това означава, че производителят просто иска да ви заблуди..

    Някои производители на храни, които не искат да уплашат купувача с многобройни компоненти с маркировка E, посочват в състава само пълното наименование на хранителната добавка. Освен това е нарушение - искат да ви подведат..

    Ежедневно количество хранителни добавки

    Общото количество добавки, които са влезли в тялото ни, също е важно. Ако нашата закуска, обяд и вечеря се състои изцяло от продукти с многобройни синтетични добавки, тогава дори и да се спазва допустимото количество от всяка от тях в продукта, общото им количество може значително да надхвърли безопасните граници.

    Дори хранителни добавки от групата на естествените и безобидни могат да представляват опасност за конкретен човек. Ярък пример са хората със склонност към алергични реакции. По-специално, това е свързано с препоръките на диетолозите и педиатрите за предпазване на децата от ядене на продукти със синтетични хранителни добавки и голям брой естествени и изкуствени добавки..

    Хранителните добавки не са катастрофа или виновник за всички болести на човешкото здраве. Въпреки това, игнорирането на избора на продукти, като се вземе предвид наличието на добавки "Е" в тях, игнорира нуждите на вашето тяло.

    Нека бъдем внимателни и разумни - и тогава здравето ни ще бъде в нашите ръце!

    7 естествени електронни добавки, които не трябва да избягвате

    О, този модерен маркетинг! И двамата объркани и внимателно сплашили клиента: в резултат на това спряхме да се ориентираме по продуктите и тяхната полезност. Особено страшни за нас са „йешките“ - самите провокатори на болести, които се излъчват от телевизионни екрани и страници на вестници. Е, нека разберем с TAM.BY дали всичко е толкова страшно.

    Какво представляват електронните добавки?

    Е-добавките са съставки, които се добавят към храни за:

    • придаване на цвят, вкус и мирис;
    • подобряване на последователността;
    • подобряване на качеството на другите компоненти;
    • удължаване на срока на годност (запазване).

    Префиксът „E“ е кратко за „Европейски съюз“. Това писмо означава, че добавката е одобрена от Европейския съюз за използване в хранително-вкусовата промишленост. Употребата на добавки се следи от JECFA и WHO.

    Всяка добавка има код - и той е посочен по причина. Числовото означение помага да се определи общата посока на добавката и принципа на действие, тъй като е невъзможно за обикновен човек да проучи цялата таблица на "Йешек".

    Е-добавките се съдържат в оскъдни количества спрямо основните съставки на продукта. Ако видите "йешки" в края на композицията, това изобщо не е "хитър производител, опитващ се да скрие мръсния трик", не. Просто съставът е посочен в низходящ ред на масовата част на компонентите..

    Да се ​​научим да четем етикета

    За да разберете функцията на групата E-добавки, просто погледнете първата цифра.

    Първа цифра 1
    E100-Е182

    Багрила - подобряват цвета на продуктите (включително тези, които губят цвят по време на обработка).

    Консерванти - удължават срока на годност на продукта.

    Антиоксиданти - забавят окисляването на храните и ги поддържат свежи.

    Стабилизатори - удължават привлекателния външен вид на продукта.

    Емулгатори - смесват компоненти, които не се разтварят един в друг.

    Първа цифра 6
    E600-E699

    Подобрители на вкуса и аромата.

    Пеногасители - предотвратяват разпенването на продукти, в които е нежелателно.

    Какъв "ешек" не трябва да се страхуваш?

    В токсикологията съществува концепцията за ADI - допустимата дневна доза. По-долу са изброени "да" елементи, които не са вредни за организма, когато се използват ежедневно в умерена дозировка.

    Бензоена киселина E210. Консервант, който се намира в меда и дивите плодове (по-специално, в червените боровинки и червените боровинки). Натриевата сол на тази киселина е добре известният натриев бензоат Е211.

    Това вещество инхибира растежа на бактериите и не представлява опасност, докато не е близо до аскорбиновата киселина. Когато се комбинират, веществата образуват токсичен бензол. Ако продуктът (например сода) съдържа и двете добавки, тогава в описанието ще намерите EDTA - добавка, която намалява производството на бензол.

    Лимонена киселина E330. Напълно се абсорбира от човешкото тяло, освобождавайки енергия и премахвайки токсините. Това е полезна "йешка", която не провокира рак, но го предпазва. Този компонент се използва у дома за консервиране на зеленчуци и плодове..

    Аскорбиновата киселина Е300 се намира и в организма (витамин С) и е безвредна в приемливи количества. Въпреки това, E330 дразни стомаха при хора със слаб стомашно-чревен тракт, а E300 е нежелан в случай на склонност към образуване на кръвни съсиреци..

    За справка. Една обикновена червена ябълка съдържа повече от 15 "ешек". Сред тях са багрилата (хлорофил Е140, рибофлавин Е101), регулатори на киселинността (аскорбинова киселина Е300, лимонена киселина Е330), консерванти (оцетна киселина Е260, млечна киселина Е270) и др..

    Лецитин Е322. Това е вещество, получено от соя (соев лецитин) или яйчен жълтък. Лецитинът предотвратява окисляването и влошаването на продукта. Освен това действа като емулгатор - свързва и разтваря несъвместими компоненти помежду си.

    Веществото лецитин се намира в клетките на нашето тяло, забавя процеса на стареене, черният дроб се състои от 50% от него. Лецитинът ще бъде безвреден, ако започнете да го набавяте от натурални продукти (яйца, соя), а не рафиниран (печива, маргарин).

    Винена киселина E334. Антиоксидант и природен консервант, намиращ се в гроздето, ябълките, портокалите, касиса. Това е бял прах без мирис с кисел вкус.

    В допустима норма не е токсична добавка, има положителен ефект върху метаболитните процеси (обновяване на клетките, вазодилатация). Използва се при производството на тестени изделия, печива, желета, сладолед и напитки (вино, бира, ликьори, безалкохолни).

    Ксантанова гума E415. Естествено вещество, направено от захар, ензими и алкохол. Сгъстете всякаква течна консистенция в продукта. Признат като безопасна добавка, която може да понижи нивата на холестерола. Ксантановата дъвка се получава главно в лабораторията: като всички влакна, дъвката забавя храносмилането, не се усвоява от организма и няма калории.

    Мононатриев глутамат E621. Подобрител на вкуса, който ви позволява да усетите присъствието на месо, риба, сирене в крутони и чипс. Това е производна сол на глутаминовата киселина, която се намира в кръвта и клетките ни. Добавката се разтваря в червата, без да причинява вреда или полза за организма. Единственото действие е да се увеличи чувствителността на L-глутаминовите рецептори на езика.

    Има Е-добавки, които преди са били използвани в хранително-вкусовата промишленост, но по-късно стават забранени. Например, E111 оранжево оцветител за храна не се използва от 1978 г. поради високата си токсичност. Такива забрани обаче не се прилагат за добавките, описани в тази статия..

    Децата са цветя на живота

    Хранене и образование на деца в предучилищна и училищна възраст, детска психология и развитие, новини за децата

    Какво означават хранителните добавки E?

    Хранителни добавки Е - багрила, консерванти, антиоксиданти, стабилизатори, емулгатори, подобрители и ароматични заместители, генетично модифицирани и пенести вещества. Сега те присъстват в почти всички хранителни продукти, причинявайки непоправима вреда на нашето здраве и здравето на нашите деца.!

    За да може тялото на детето активно да расте и да се развива, детето трябва да получава адекватно хранене. Много отговорни родители вярват, че като се грижат за разнообразна диета за децата си, те ще получат всички необходими хранителни вещества и ще растат здрави и здрави..

    Но в наше време - времето на новите технологии, крехкото детско тяло е изложено на много висок риск: сега е много трудно да се намерят хранителни продукти, в които нямаше да има различни вредни, а често и много вредни добавки Е! Те причиняват непоправима вреда не само на здравето на самото дете, но и на бъдещите му потомци, и следователно на вашето... Значи не е време да мислим какво ядат нашите деца?

    Какво означават хранителните добавки E?

    Всъщност добавките Е не могат да се нарекат храна. Защото употребата на тези добавки според лекарите носи само вреда (малка, голяма или огромна - зависи от всяка добавка) и не носи никаква полза.

    Какво означава буквата "E"? Това е съкратена дума за „Европа“. А цифровият код обозначава характеристиките на добавката - това са различни оцветители, консерванти, антиоксиданти, стабилизатори, емулгатори, подобрители и заместители на аромата, генетично модифицирани и пенести вещества.

    Стотици и стотици хранителни добавки вече са изобретени и производителите ги използват, за да подобрят вкуса на продуктите и да увеличат срока им на годност. Също така, с помощта на добавки, можете да разкрасите външния вид и цвета на зеленчуци и плодове. И всичко това е евтино и просто се прави от производителите, за да увеличат продажбите и да обогатят себе си и собствениците на търговски вериги. И те печелят от нашето здраве и здравето на нашите деца!

    Защо хранителните добавки са вредни??

    Има хранителни добавки, които се получават от естествени суровини. Но все пак те се обработват химически. Следователно човек не може да бъде сигурен, че те не увреждат тялото ни по никакъв начин..

    Е, онези хранителни добавки, които вече са определени като вредни, са вредни с това, че повишават холестерола и кръвното налягане при нашите деца, унищожават витамините в организма, причиняват дерматит, замъглено зрение, намалена концентрация, хиперактивност, главоболие, безсъние, хрема, дрезгавост, възпалено гърло, кашлица, гадене, повръщане, диария, обрив, смущения в стомаха и червата, нарушения на щитовидната жлеза, застой и образуване на рак.

    Съществуват и категории хранителни добавки, които са опасни и много опасни - например, те могат да причинят задушаване, гърчове, кома, неизправност на черния дроб и бъбреците, сърдечно-съдовата система, дегенеративни промени в мозъка, придобито безплодие, хромозомни увреждания (мутации)... И все пак, тези добавки не са забранени (с някои изключения) и продължават да се добавят в храната с мотива, че уж няма да причинят вреда в толкова малки количества.

    Но цялата истина е, че „хранителните“ добавки присъстват в почти всички продукти (дори и тези, които са направени за бебета!) И имат ужасно свойство - да се натрупват в човешкото тяло. В тази връзка сега всяко пето дете има хронични заболявания. Само помислете: съвременните деца на възраст 15-16 години са диагностицирани с заболявания, които преди това са били открити само при пенсионери.!

    Освен това нашите деца предават на децата си неуспешното си здраве. Например, започват да се появяват все повече новородени с леки сърдечни аномалии (тези анатомични дефекти в структурата на сърцето се формират по време на вътреутробното развитие на плода). Някога се смятаха за екзотика, но сега се срещат при 20 от 100 новородени!

    Така че хранителните добавки всъщност са истинско биологично оръжие за масово унищожаване, което се използва за намаляване на световното население..

    Как да определим наличието на вредни добавки в храните?

    Преди да купите продукт, за да може вашето дете да яде, внимателно изучете неговия състав. Но трябва да признаем, че не всички производители честно докладват на етикетите за наличието на вредни хранителни добавки в техния продукт. Как пазите децата си в безопасност? Трябва да сте сигнализирани от продукти с дълъг срок на годност или с много ярък цвят - това е сигурен знак, че съдържа много консерванти! Не купувайте продукти за бързо хранене, сладки газирани напитки, както и вносни зеленчуци и плодове, които са перфектни на външен вид, лъскави и без мирис..

    В следващите статии от тази подпозиция ще разгледаме подробно какъв вид детски, така наречените сладки (сега на сайта можете да прочетете за Kinder Surprise, Kinder Chocolate, Chupa Chups, Coca-Cola и други газирани напитки, бонбонени бонбони и гуми). гумени ленти), какви вредни добавки се добавят. За съжаление не всичко, което сега се продава в магазините под прикритието на храната, трябва да се яде. Особено деца.

    Ако видите, че детето ви е хиперактивно, провеждайте експеримент: за един месец изключете закупените напитки, сладкиши и продукти като колбаси, колбаси, съхранявайте кутиите за обяд от менюто му, замествайки ги с обикновена домашна храна. А различни сладки също са лесни за приготвяне: бисквитки, вафли, сладко, желе, мармалад, карамел и дори сладолед... Ако повишената възбудимост на детето изчезне, можете да сте сигурни, че изкуствените оцветители, стабилизатори и консерванти са били виновниците за неговата хиперактивност - същата тази " хранителни добавки E!

    Полезни и вредни Е добавки - таблица с декодиране

    Производството на храни и трансграничната търговия изисква систематизиране на веществата, използвани в производствения процес. За да се отделят вредните хранителни добавки от неутралните и полезните, е необходимо да се проучат техните свойства..

    Общи характеристики на добавките E

    Хранителните добавки се класифицират според техните свойства:

    • e100-182 се добавя за оцветяване на сместа;
    • e200-299 се използват за запазване свежестта на продукта;
    • e300-399 - антиоксиданти;
    • e400-499 - емулгатори;
    • e500-599 - използва се за регулиране на киселинността;
    • e600-699 засилват вкуса или миризмата;
    • e700-899 - резервни стойности;
    • e900 - вещества с индивидуални свойства (например, e950 е подсладител).

    Също така хранителните добавки се класифицират според тяхното въздействие върху хората:

    • полезен;
    • безобидни или неутрални;
    • вредни вещества.

    Ефектът на хранителните съставки Е върху тялото

    Хранителните добавки се използват постоянно в храната. Вкъщи хората използват оцет, лимонена киселина, сода и т.н. В промишленото производство се изисква също така да се подобрят свойствата на крайния продукт. Например консервантите E ви позволяват да съхранявате храната свежа няколко пъти по-дълго, отколкото е естествено възможно..

    За да разберат всичко за добавката Е, учените провеждат многобройни тестове. Безопасни вещества са разрешени за употреба.

    Вредните хранителни добавки могат да причинят тумори, хронични заболявания и увреждане на вътрешните органи. Те са забранени за употреба..

    Таблица-каталог на най-често използваните хранителни добавки

    Пълната таблица Е е твърде голяма. Списъкът включва хиляди имена на вещества. Следователно, по-долу е описание на най-често срещаните вещества в хранителната промишленост..

    Здравословни хранителни добавки

    Име на добавката в списъка "д"описаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
    e100Хранителна добавка, приготвена от куркума и други растения от семейство джинджифил.Куркуминът се използва за оцветяване на растителни и животински продукти. Използва се в някои добавки.Изследователите посочват, че куркуминът няма значителен ефект върху хората. При определени концентрации причинява смъртта на раковите клетки без отрицателен ефект върху здравите тъкани.
    E129Багрило, направено от въглен катран.Придава на храната червен нюанс.Проучвания на дъгова пъстърва показват, че употребата на e129 намалява риска от рак на стомаха с 40%.
    e296Малонова или ябълчена киселина. Получава се синтетично по време на реакцията на редукция на винена киселина.e296 се използва за подобряване на вкуса. Намерен в бонбони и други сладкарски изделия, които използват изкуствени аромати.e296 е безвреден за организма. Ябълчната киселина подобрява телесния тонус.

    E306Смес от токофероли. Синтезиран от растителни материали.Антиоксидант, предотвратява окисляването на определени вещества, като витамин А. Използва се в десерти, месни пайове, млечни продукти.e306 свързва свободните радикали в тялото, предотвратявайки взаимодействието им с клетъчните тъкани. В резултат на това рискът от онкологични заболявания намалява, имунитетът се повишава..E401Натриева сол на алгинова киселина.e401 се използва като стабилизатор и сгъстител в сосове, желета, конфитюри и други смеси. Препаратите поддържат равномерност и вискозитет.Не са регистрирани вредни ефекти на e401 добавката върху хората. Във високи дози може да свързва радионуклиди и тежки метали, като ги отстранява от тялото.407Карагенан. Направен от червени водорасли. Сгъстител.Веществото образува гел. При производството на сладолед, млечни продукти, сладкарски изделия, карагенанът помага да се направи масата хомогенна.Има лек антивирусен ефект, антикоагулант. Облекчава симптомите на стомашна язва.E414Гума арабска. Обработена смола от акациеви дървета.Използва се при производството на бисквити, сладкиши, безалкохолни напитки, пастили, замръзване, за да се предотврати образуването на бучки, пяна, захар.Е414 добавката не предизвиква алергични реакции, премахва тежки метали от тялото.

    Сравнително безобидни и неутрални хранителни добавки

    Много вещества, използвани в хранително-вкусовата промишленост, нямат ясно изразен отрицателен ефект. Често използваните са представени в следната таблица за хранителни добавки.

    Име на добавкатаописаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
    д 104Жълто синтетично багрило.e 104 се добавя към напитки, бонбони, хранителни стоки и други продукти за оцветяване.През 2007 г. във Великобритания изследователите откриха, че употребата на това багрило може да предизвика хиперактивност при децата. По-късно бе установено, че доказателствената база за влиянието на e 104 върху поведението е слаба..
    E120Carmine. Изработен от казашки бръмбари.В хранителната промишленост се използва за боядисване в червено. Обикновено в колбаси и колбаси.Не са регистрирани положителни или отрицателни реакции на тялото към това вещество.
    E133Оцветител, получен от въглен катран.Веществото в комбинация с други съединения придава напитки, сладолед, десерти зелен цвят.Добавката E133 може да причини алергични реакции при хора с непоносимост към аспирин.
    E150aЦвят на захарта. Емулгатор, получен чрез нагряване и разлагане на захар.Емулгатор и кафяво багрило. Използва се при производството на алкохолни напитки, десерти.E150a е напълно безопасен за здравето. При прекомерна употреба на продукти с него е възможно стомашно-чревно разстройство.
    E160Каротин. Получава се от морков, царевица, палмово масло.Жълто-оранжево багрило. Обикновено се добавя към млечни продукти (сирене, кисело мляко и др.), Майонеза, печива.Веществото няма вредно въздействие върху организма в дози, използвани за оцветяване на храна. Във високи концентрации се използва в медицината за лечение на заболявания на зрителните органи.
    e262Натриева сол на оцетна киселина. Може да се получи у дома чрез гасене на сода с оцет.Без консерванти. Предотвратява растежа на бактериите.

    Силен алерген, който може да попречи на работата на бъбреците. Веществото е част от клетъчната цитоплазма, поради което при малък брой хора възниква активна реакция.
    e316Натриев изоаскорбат. Произведено от цвекло, царевица, захарна тръстика.Антиоксидант. Защитава месни и рибни продукти от окисляване и промяна в цвета. Използва се в производството на хлебни и сладкарски изделия.Според д 316 е посочено, че тялото на здрав човек го понася неутрално.
    E321Ionol. Получава се при реакцията на паракрезол с изобутилен.Добавя се като антиоксидант към зърнени храни, мюсли, гранола, масла и други храни, за да се намали скоростта на самоокисляване на вещества.Някои страни признаха добавката e321 за канцерогенна, но не са предоставени точни доказателства.
    E331Хранителна добавка се получава чрез взаимодействието на лимонена киселина и натриева сол. Техническо наименование - Натриева оферта.Антиоксидант с кисел вкус. Добавя се към напитки, пастили, суфле и други продукти, за да се забави процеса на самоокисляване.Химическо съединение се образува естествено в тялото на всеки човек. Не предизвиква алергии, други негативни реакции.
    д 341Калциев фосфат. Получава се чрез взаимодействие на фосфорна киселина и варово мляко.Стабилизатор, регулатор на киселинността, цветен фиксатор. Добавя се към производството на хлебни изделия, напитки, зърнени закуски, мляко на прах и др..Добавката не е включена в списъка на забранените в Русия и страните от ЕС. Няма положителен или отрицателен ефект върху човек.
    E470Група вещества: магнезий, калций, амониеви соли на олеинова, палмитинова, миристинова и стеаринова киселини.Стабилизатор и емулгатор. Предотвратява струпване и слепване. E470 се използва в производството на супи на прах, пудра захар и др..Добавката E470 няма свойства, вредни за хората.
    Е471Хранителната добавка се образува при разграждането на мазнините.Съединението може да замени животински мазнини в майонеза, маргарин, сладолед, кисело мляко и др..Веществото е неутрално. Химическият състав е близък до животинските мазнини, поради което се обработва от организма без последствия.
    Е472Кодът обозначава група естери на мастни киселини.Емулгатор и сгъстител. Добавката се използва за приготвяне на шоколад, колбаси, сосове, бисквитки и др..Няма потвърдени данни за вредните или полезните свойства на e472.
    e474eСмесени естери на глицерин.e474e се използва за пластифициране на тесто. Използва се при приготвянето на хлебни изделия, при производството на тестени изделия и др..Добавката e474e е безопасна, разрешена е в много страни по света.
    д 475Полиглицерид, получен чрез синтеза на глицерин с алифатни карбоксилни киселини.Емулгатор и стабилизатор. Увеличава вискозитета на продукта. Намира се в десерти и сладкиши.Проведени са множество проучвания на e 475. Не носи ползи или вреда за хората.
    e476Растителен лецитин.Емулгатор, използван при приготвянето на шоколад и други сладкарски изделия.безвреден.
    E503Образува се при нагряване на амониев хлорид и реакцията му с вода и въглероден диоксид.Емулгатор. e503 се използва в бисквитки, торти и други продукти.e503 може да бъде опасен само в първоначалното си състояние. Не вреди на човек в храната.
    e6355-рибонуклеотиди натрий.Добавката E635 повишава вкуса и миризмата. Добавя се към чипс, крутони и други закуски.Не е установена опасността от добавяне на e635 към хората.
    e1414Това е сгъстител, получен от растителни зърна, луковици, семена, стъбла. Модифицирано нишесте.E1414 добавка се използва за консервиране на риба, бебешка храна, кисели млечни продукти и други продукти като сгъстител и стабилизатор на консистенцията.Веществото e1414 се абсорбира само частично от организма, опасната за хората концентрация не е установена. Подобни ефекти са възможни само при индивидуални алергични реакции..
    e1442Модифицирано нишесте.Емулгатор, използван при приготвянето на млечни продукти.Опасност e 1442 не е потвърдена.
    e1450Естер на нишесте и натриева сол на октенилсукцинова киселина.Придава равномерност на продукта. Добавя се към напитки, сирена, сосове и т.н..e1450 се обработва от тялото без последствия.
    E551силициев двуокис.Използва се в прахообразни продукти и сухи смеси като средство против слепване.Отсъства.

    Вредни хранителни добавки

    Вредните e добавки, чието отрицателно въздействие върху хората е потвърдено, са забранени за употреба. Тази таблица съдържа хранителни добавки, отрицателният ефект от които не е окончателно потвърден..

    Име на добавкатаописаниеИзползвайкиЕфект върху човешкото тяло
    E250Добавката се получава от

    По състав това е натриев нитрит.

    Намира се в месните продукти. Консервант, насърчава фиксирането на цвета.В големи дози причинява намаляване на мускулния тонус, допринася за развитието на ХОББ и онкологични заболявания.
    E466Карбоксиметил целулоза.Сгъстител. Използва се при производството на сладолед, извара, десерти, желета.Редица изследвания на e 466 показват, че веществото повишава нивата на холестерола в кръвта и може да причини развитие на тумори при животни. Няма точни данни за експозицията на хора.
    492Сорбитанов тристеарат. Получени от животински продукти.Стабилизатор e492 се добавя към мляко, сметана, сладкарски пълнежи, дъвки и др..Ако се превиши дозата от 25 mg на kg телесно тегло, е възможно забавяне на растежа, увеличаване на черния дроб.
    д 627Динатриев гуанилат.Консервант, използва се в колбаси, консервирани зеленчуци, чипс и др..Не се препоръчва за астматици, деца под 12 години и пациенти с подагра.
    E1520Пропилен гликол (алкохол).E1520 се използва за замразяване на горски плодове и месо като хладилен агент.Може да причини дерматит в големи количества, токсичен за нервната и имунната система.

    Най-опасните добавки са забранени от закона за използване при приготвяне на храна. Невъзможно е да се срещнат стоки с тях при свободна продажба.

    Вредните хранителни добавки влияят на организма само при продължителна употреба в големи количества. Резултатите от изследванията са за повишен риск от определено заболяване, а не индикация, че такива хранителни добавки определено водят до известна болест..

    Невъзможно е да се знае всичко за Д. Човек, който няма противопоказания за употребата на определени вещества, не е необходимо внимателно да изучава химичния състав на всеки продукт.

    Гражданите, желаещи да изключат вредните добавки от диетата, забравят за други фактори, които влияят негативно на здравето: тютюнопушене, консумация на алкохол, стрес, липса на сън и др..

    Хранителни добавки

    Дали хранителните добавки са недвусмислено зло или няма нищо особено страшно в тях? Прочетете този ресурс, преди да отидете отново до хранителния магазин.!

    Какво представляват хранителните добавки?

    Струва ни се, че хранителните добавки са сравнително ново явление в хранително-вкусовата промишленост, но историята на употребата им тръгва от хилядолетия. Естествено, защото говорим не само за „Е-шокове“, но и за трапезна сол, подправки, оцетна и млечна киселина и т.н..

    Хранителните добавки са вещества, които се добавят към храната по време на производство, опаковане, транспортиране или съхранение. Използвайки тези вещества, производителите дават на продуктите (или подобряват) желаните свойства: специфичен аромат, цвят, вкус, консистенция, срок на годност и др..

    За класификацията на хранителните добавки в рамките на Европейската общност е разработена система за номериране с индекс Е (от думата Европа).

    Основните групи хранителни добавки:

    1. Вещества, отговорни за вкуса на продукта.

    • подсладители (заместители на захарта, подсладители: от E950 до E969)
    • ароматизиращи добавки, ароматизатори (от E620 до E642),
    • различни киселини (от E500 до E509),
    • регулатори на киселинността (от E520 до E599).


    2. Вещества, коригиращи (подобряващи) външния вид на продукта.

    • багрила, избелватели, цветни стабилизатори (с показатели от E100 до E182 включително).


    3. Вещества, отговорни за консистенцията и образуването на текстурата на продукта. :

    • сгъстители, стабилизатори и емулгатори (от E400 до E500),
    • желиращи агенти и разредители (принадлежат към групите E400 и E1400),
    • пенообразуващи агенти (от E990 до E999)
    • изпускащи агенти, които предотвратяват струпването и смесването на продукта (от E510 до E520)


    4. Вещества, които увеличават срока на годност и подобряват качеството на консервиране на продуктите през посочения период.

    • консерванти (E200 до E300),
    • антиоксиданти и антиоксиданти (от E300 до E400),
    • овлажнители (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
    • филмообразуватели (принадлежат главно към групите E400, E900 и E1400)

    Видове хранителни добавки: полезни, неутрални, вредни

    Добавки за здравословна храна:
    Противно на общоприетото схващане, че всички хранителни добавки са вредни, все още има полезни, например:

    • E100 - Куркумин (помага за контролиране на теглото).
    • E101 - рибофлавин (витамин В2). Активно участва в метаболизма и синтеза на хемоглобин.
    • E160d - ликопен. Спомага за укрепване на имунната система.
    • E270 - Млечна киселина. Има антиоксидантни свойства.
    • E300 - аскорбинова киселина (витамин С). Насърчава повишен имунитет.
    • E440 - Пектини. Участвайте в почистването на червата, отстранете токсините.
    • E916 - калциев йод Използва се за подсилване на храна с йод.

    Неутрални (безвредни) хранителни добавки:

    • E140 - Хлорофил (веществото, което кара растенията да станат зелени).
    • E162 - червено багрило (бетанин). Получава се от ядливо цвекло.
    • E170 - Калциев карбонат (тебешир).
    • E202 - Калиев сорбат (естествен консервант).
    • E290 - въглероден диоксид, който превръща напитката в сода.
    • E500 - сода за хляб.
    • E913 Ланолин Използва се като остъкляващ агент, активно използван в сладкарските изделия.

    Хранителни добавки, вредни за хронични заболявания:

    • Страдащите от алергия не се препоръчват продукти, съдържащи E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
    • Астматиците са забранени от храни, съдържащи E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221 - E227, тъй като може да провокира припадъци.
    • Хората със заболявания на щитовидната жлеза не се препоръчват да ядат храни с добавка на Е127.
    • При повишено ниво на холестерол в кръвта, Е320 е противопоказан.
    • Ако сте чувствителни към аспирин, не яжте храни, съдържащи E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
    • При кожни заболявания се откажете от продукти, съдържащи E320 - E233
    • Хората с чернодробни и бъбречни заболявания не се препоръчват продукти, съдържащи E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

    Опасни хранителни добавки, забранени в някои страни:

    • E123 - амарант. Причинява малформации на плода. Води до натрупването на вар в бъбреците.
    • E211 - Натриев бензоат. Потенциален канцероген.
    • E220 - серен диоксид. Дразни червата. Една четвърт от световното население не може да понася сяра.
    • E249 - Калиев нитрит. Вероятно канцероген. Забранено в бебешката храна.
    • E322 - Лецитини. Любопитно е, че самите лецитини са полезни вещества, но добавките по правило използват потенциално опасен, генетично модифициран лецитин от трансгенна соя..
    • E450 - пирофосфати (често се срещат в млечните продукти). Прекомерната консумация заплашва с остеопороза (разхлабване на костта) и поява на камъни в бъбреците, докато в Русия тази хранителна добавка е разрешена.
    • E621 - мононатриев глутамат. Той предизвиква пристрастяване към храната, засяга функционирането на мозъчните клетки, а също може да причини необратими последици в нея. Много производители на месо "се изправят високо" за тази добавка, защото може да потисне всеки неприятен вкус на продукта, дори вкуса на гнило месо. Строго е забранено за бременни жени, деца и юноши..
    • E622 - калиев глутамат (най-често срещаната добавка за "бърза храна", която често се отровява при преяждане). Може да причини гадене, диария, колики, слабост. В страните от ЕС добавката е разрешена, в Русия е забранена.
    • E951 - Аспартам (често се използва в заместители на захарта и газирани напитки). Може да причини мигрена, кожни обриви и нарушена мозъчна функция. Може да бъде генетично модифициран.
    • E952 - цикламат. 200 пъти по-сладък от захарта. Забранен в много страни, защото тестовете разкриха канцерогенните свойства на добавката, докато тя не е забранена в Русия.

    внимание!
    Често производителите не посочват на опаковките съставки с индекс Е. Те заменят буквените кодове с обяснението на добавката, например „мононатриев глутамат“ вместо E621. Внимателно прочетете състава на хранителния продукт и се опитайте, ако е възможно, да изберете този, който съдържа по-малко компоненти със сложни, неразбираеми „химически“ имена.

    Пълен каталог на хранителни добавки (Е-добавки)

    Списък на високо опасни хранителни Е-добавки:

    Растежът на злокачествени тумори:

    E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

    Заболявания на стомашно-чревния тракт:

    E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

    E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

    Заболявания на черния дроб и бъбреците:

    E171, E173, E320, E321, E322

    Оцветители

    Не.ниво
    опасност
    Пълно заглавиеТипИзползвано вЕфект върху тялотоЗабранен
    в страни
    E100безвреденКуркуминътБагрило / оранжево, жълто / естественоСладкарски изделия, ликьори, месни ястия
    E101безвреденРибофлавин (витамин В2)Багрило / жълтоМалини, череши, ягоди, дюля, ябълки, кайсии, патладжани, чушки, магданоз, аспержи, копър, боб, салатаВлияе на асимилацията на протеини и въглехидрати, участва в синтеза на редица ензими, които осигуряват транспорт на кислород в тялото
    E102много опасенTatrazineбагрило / златисто жълто

    Сладолед, сладкарски изделия, сладкиши, желета, картофено пюре, супи, кисели млека, горчица, напитки

    Хранителни добавки: четем състава на продукта и не се страхуваме

    Лайф хакерът разбра кои Е в продуктите, какво означават и дали си струва да залепи списък с забранени добавки върху хладилника.

    Какво представляват хранителните добавки и защо са необходими

    Хранителна добавка е всяко вещество, което не ядем като независимо вещество и което се добавя специално към продуктите, за да постигнем определени свойства от тях..

    Хранителни добавки са измислени, за да направят храната по-добра. Например, запазете го за дълго време, когато трябва да се запасите с храна или да засилите вкуса и да запазите текстурата на храната.

    Без добавки, рафтовете на магазините ще бъдат почти празни: без консерванти храната бързо ще се влоши, без стабилизатори и антиоксиданти, много от тях изобщо няма да се появят.

    Идеята за използване на определени вещества за подобряване на храната не е нова, защото подправките, солта, нишестето и оцетът също са хранителни добавки, макар и известни от много векове. Но хранителните добавки също са ужасна история за вредните химикали, от които всички се разболяваме и умираме..

    Всъщност всички вещества, които съществуват в природата, също са химия, а хранителните добавки, дори с „ужасния“ Е индекс, могат да бъдат естествени (и в същото време много по-опасни от синтетичните).

    Нека се опитаме да разберем какво означават кодовете и етикетите на опаковките и да разберем дали е възможно да се ядат храни с добавки.

    Вредни ли са или са безвредни?

    Това трябва да е най-важният въпрос, който тревожи всички, които обмислят следващия пакет, в който са изброени сгъстители, багрила и консерванти..

    Отговорът е: хранителните добавки не трябва да бъдат вредни. Всички добавки, които попадат в храната ни, трябва да съответстват на стандартите и разпоредбите. И ако добавката има код, който започва с буквата Е, тогава това е още по-добре. Кодът означава, че веществото отговаря на Codex Alimentarius - документ, който регулира международните стандарти за храните.

    Ако добавката има Е индекс, това означава, че веществото е изследвано и тествано и е изчислена дозата, при която е безопасно..

    Всяко вещество може да бъде опасно, дори и чиста вода. Единственият въпрос е количеството. Най-полезните витамини в света се превръщат в отрови в случай на предозиране.

    Добавките, които се използват в хранително-вкусовата промишленост, в този смисъл не се различават от всички останали вещества. Всеки има приемлив дневен прием (ADI). Това е дозата на вещество, която може да се получи без вреда за здравето.
    Всеки ден FDA преглед на токсикологичната информация в петиции за директни хранителни добавки и цветни добавки, използвани в храните.

    За да се изчисли тази доза, се извършват експерименти с животни. Намерете най-високото ниво на консумация на добавката, при което няма да се случи нищо на животното, и след това разделете на коефициента на безопасност, необходим за отчитане на разликите между животни и хора. Получената доза се записва в милиграми (вещество) на килограм (човешко телесно тегло), докато средното тегло на човек се счита за 60 kg IPCS Оценка на риска Терминология.

    И вече от тази стойност те изчисляват колко и каква добавка може да се вложи в продуктите. Това отчита много фактори. Например, ако изследванията покажат, че хората ядат три пъти повече наденица в неделя, отколкото през седмицата, тогава това ще бъде взето предвид при изчисляване на дневната допустима доза. Какво означава това за нас?

    Можете да ядете храна с хранителни добавки, защото те са тествани отдавна..

    Но не всичко, което е позволено, е полезно. Добавките в количествата, които са в храната, не причиняват очевидна вреда, но може и да не са от полза. И те могат да предизвикат индивидуални реакции, същата алергия.

    В допълнение, изследванията продължават. Някога е била разрешена оловна козметика и понякога някои хранителни добавки попадат в категорията „Вредно, отколкото сме мислили“, като синтетични оцветители или салицилова киселина. И тогава има национални стандарти, които се различават от препоръчаните от кода. Например добавките, забранени в една страна, могат да бъдат разрешени в друга, като подсладител натриев цикламат (E952), който беше изключен от нашия SanPiN през 2010 г. SanPiN 2.3.2.1293-03 „Хигиенни изисквания за използване на хранителни добавки“.

    Има още два факта, които пораждат съмнения относно ползите от хранителните добавки:

    1. Не можем да проверим дали производителят е спазил всички правила и разпоредби при производството на продукта.
    2. Самата храна не винаги е здравословна. Ако живеете на моментална юфка, тогава ще ви е лошо. Но не заради добавките, а заради липсата на хранителни вещества, витамини, фибри и минерали.

    Какво представляват хранителните добавки

    Класификацията на хранителните добавки се основава на тяхната функция: аромати за миризма, оцветители за външен вид, консерванти за дългосрочно съхранение. Има повече от 20 такива класа добавки, нека се занимаваме с основните.

    Някои добавки са по-вредни от други, така че съдържанието им трябва да се контролира по специални методи.Еднакви санитарни и епидемиологични и хигиенни изисквания за стоки, подлежащи на санитарен и епидемиологичен надзор (контрол). Това е работата на органите за проверка и Роспотребнадзор и ние от своя страна можем само да решим дали има друг продукт, който има подозрителна добавка в състава си. Такива добавки са изброени в отделни рамки.

    Оцветители

    Индекси: E100 - E182.

    Багрилата подобряват или променят цвета на продукта. Според нормите на Митническия съюз те не могат да се използват навсякъде. Непреработените храни например трябва да изглеждат такива, каквито са. Месо, мляко, яйца, плодове и зеленчуци, чай и шоколад са добри без багрила. Също така, не можете да оцветявате храна за деца под 3 години..

    Багрилата са от три вида:

    1. Natural. Те се получават от листа, плодове или дори насекоми. Например от моркови, куркума, спанак. Те също имат свои собствени индекси Е, тоест това са естествени добавки: каротини (E160a), захарен цвят (E150), хлорофили (E140), кармини (E120), производни на червен пипер (E160s), антоцианини (E163), рибофлавин (E101)... Въпреки цялата си естественост, те имат норми за употреба.
    2. Синтетичен. Това са органични багрила, които са създадени от човека. Тези багрила се използват по-често от естествените, тъй като са по-стабилни и ярки, дават по-приятни цветове и освен това са по-евтини. Но има още въпроси към тях: някои могат да се натрупват в организма, други имат токсичен ефект. Те не трябва да бъдат в бебешки продукти, а концентрацията на синтетични оцветители във всяка друга храна не трябва да надвишава 0,01%.
    3. Минерал. Минерални багрила Обикновено се използват за боядисване на повърхности..

    Консерванти

    Индекси: Е200 - Е299.

    Консервантите са съединения, които трябва да предпазват продукта от разваляне. Грубо казано, те трябва да унищожат бактерии, гъбички (плесен) и всички онези микроорганизми, които искат да изядат този продукт преди нас.

    Консервантите действат върху живи микроорганизми, до известна степен върху нас, така че тяхната употреба е силно ограничена. Консервантите не трябва да се използват при производството на мляко, масло, брашно, хляб (ако не е приготвено за дългосрочно съхранение), сурово месо за производство на храни.

    Не можете да живеете напълно без консерванти: вредата от развален продукт е много по-голяма, отколкото от внимателно калибрирана доза на добавката.

    Например, едно от основните плашила са нитратите и нитритите (E240 - E259), които са както консерванти, така и багрила. Те запазват яркия цвят на месните продукти и в същото време спестяват колбаси и колбаси от развитието на ботулинови пръчици в тях.Ефект на нитрити и нитрати върху производството на токсини от Clostridium botulinum и върху образуването на нитрозамин при бързоразвалящи се консервирани сушени меса. Ако някой не знае, това причинява смъртоносна болест, а външно замърсен продукт не се различава от чистия..

    Нитратите и нитритите са отговорни за образуването на нитрозамини в организма, които вече са вредни: имат канцерогенен ефект Погълнатата нитрата, дезинфекционните странични продукти и риска от рак на бъбреците при възрастни жени, те влияят на кръвното налягане. По принцип постоянната употреба на червено месо и соли на азотна киселина (нитрати и нитрити) не е много полезна Смъртността от различни причини, свързани с месо, хемово желязо, нитрати и нитрити в NIH-AARP Диета и здравно проучване: кохортно проучване, основано на населението.

    Нюансът е, че по принцип образуването на нитрозамини в месото е естествен процес. И в нашето тяло те се образуват, а нитритите, които допринасят за това, се получават по-лесно от обикновеното цвекло, отколкото от колбасите..

    И консервантният серен диоксид (E220) изобщо не е необходимо да се посочва на опаковката, ако е малък (по-малко от 10 mg / kg).

    Не можете просто да приемете и да кажете колко консерванти трябва да се съдържат в даден продукт, тъй като едно и също вещество в различни храни може да има различни концентрации..

    Например при безалкохолни ароматизирани напитки - в сода или сок - бензоената киселина и нейните соли могат да бъдат в количество от 120 mg / kg, а в обикновеното цвекло - 2 g на kg, в яйцата като цяло до 5 g. Тези добавки предизвикват алергични реакции, но човек може да реагира много по-силно на боровинките, отколкото на евтината наденица.

    Антиоксидантите

    Индекси: Е300 - Е399.

    Антиоксидантите с малко по-красиво име "антиоксиданти" са силно похвалени от привържениците на здравословната диета. Те се намират в зеления чай и плодовете. Това е аскорбинова киселина (E300), лимонена (E330) и ортофосфорна киселина (E338), благодарение на която можете да почиствате чайници с Coca-Cola и да получите стомашни проблеми, ако прекалите.

    Антиоксидантите са необходими за съхраняване на мазнини и регулиране на вкуса на храните. Например, токоферолите (E306 - E309) вече се съдържат в някои мастни киселини, имат полезните свойства на витамин Е и ако се добавят към продукта в комбинация с други антиоксиданти, запазват продукта дълго време свеж.

    Много антиоксиданти се получават от естествени суровини: гуакианова смола (E314), соя, овес - или са направени с абсолютно същата химическа формула като аскорбиновата киселина.

    стабилизатори

    Индекси: Е400 - Е499.

    Това са добавки, които трябва да подобрят консистенцията на продукта и да го запазят за дълго време. По правило тези вещества имат малък ефект върху организма, тъй като много от тях почти не се абсорбират в стомашно-чревния тракт. Така че те рядко се срещат в списъците на "най-вредните в света" добавки..

    Това обаче не означава, че те могат да се консумират в неограничени количества. Те могат например да развалят храносмилането, като забавят усвояването на други вещества и изследването на ефекта им върху червата продължава. Общите хранителни добавки, свързани с рак на червата.

    Какво се отнася до стабилизаторите:

    1. Сгъстители. Те са необходими за направата на гелове, желета, желета. В продуктите може да се добавят естествени сгъстители или полусинтетични. Естествените се извличат от растения: гуарова гума (E412), агар (E406), арабска гума (E414), пектини (E440). Полусинтетичните също произхождат от растенията, но те са модифицирани, за да постигнат определени свойства. Това са метилцелулоза (E461), модифицирани нишестета (не са генетично модифицирани, това е различна технология), алгинова киселина (E400) и нейните соли (E401 - E405). Съществуват и синтетични сгъстители, но те не се добавят към продуктите..
    2. Емулгатори и стабилизатори. Те са необходими, така че готовите смеси да не се разпадат в съединения. Например, смесете масло с вода и емулгатор ще помогне за уплътняване за дълго време. Благодарение на стабилизаторите и емулгаторите, киселото мляко е кисело мляко, а не кексова маса в локва с вода. Тези вещества са направени на базата на мастни киселини (E470 - E489), естери.

    Регулатори на киселинността, подобрители

    Индекси: Е500 - Е599.

    Тази група вещества е донякъде подобна на предишната. Смисълът на регулаторите е да запазят консистенцията на продукта. Например, уверете се, че брашното не се опече, като се използва амониев сулфат (E517).

    Ароматизатори и подобрители на вкуса

    Индекси: Е600 - Е699.

    В по-голямата си част подобрителите на вкуса са скрити под индексите в този диапазон, защото е нереалистично да се регулират ароматите по този начин. В света има не само много ароматни вещества, има невероятно много от тях. Не всички ароматни вещества са безвредни, поради което употребата им е ограничена и се регулира от отделни приложения, документи и списъци..

    В Русия можете да използвате няколко хиляди вещества, които съставляват ароматизатори. Миризмите, които ухаем, са съставени от няколко ароматни вещества, които действат на нашите рецептори.

    Страшни химически имена в обозначенията на ароматите не означават, че всичко е лошо. Химиците не наричат ​​ягодовата миризма „миризмата на ягоди“, дори само защото ягодите съдържат десетки ароматни вещества с страховити имена като ноналактон или бензилацетат.

    Нереалистично е да разберем какво е възможно и кое не е възможно без специално образование и опит, още повече, че производителите не са задължени да посочват кои ароматни вещества са били използвани в ароматизатора.

    Можем да видим само дали е естествен или синтетичен. Натурален е този, при който всички съставки са получени от естествени източници. Всички останали са синтетични..

    Забележете, сега не трябва да има аромати, "идентични на естествените", класификацията се е променила.

    За всеки случай не забравяйте, че не можете да добавяте ароматизатори, за да симулирате миризмата на продукта. Например овкусяване на "хляб" в действителния хляб или "мляко" в мляко. Но в млечен продукт това вече е възможно. Все още не можете да овкусите храни, за да скриете миризмата на разваляне..

    За подобряване на естествения вкус на даден продукт и за да го направи по-привлекателен са необходими подобрители на аромата. Най-известният сред тях е мононатриев глутамат (E621). Около него има много противоречия: или да вярва, че той е виновен за всички беди от затлъстяване до главоболие, или да го признае за абсолютно безобиден.

    Подсладители, спомагателни съставки и пеногасители

    Индекси: Е700 - Е900.

    Всички вече са разбрали, че захарта е зло. Но в света има естествени (стевиозид, аминокиселини) и синтетични (захарин, ксилитол, цикламати) вещества, които са много по-сладки от захарта и по-малко вреди от тях. Подсладителите са необходими за диетичното хранене и се препоръчват за хора с диабет. Вярно е, че някои захарни добавки имат странични ефекти. Цикламатите (E952) например бяха изключени от списъка с разрешени в Русия през 2010 г..

    Не забравяйте, че ако продуктът съдържа изомалтит (E953), ксилитол (E967), лактитол (E966), малтитол (E965), манитол (E421), сорбитол (E420), еритритол (E968), тогава те могат да имат слабително действие.

    Допълнителни вещества

    Индекс: Е900 - Е1999.

    Това е огромна група вещества, които не се вписват в предишните раздели. Има добавки, които са необходими за опаковане на продукти, и стабилизатори, и всичко останало..

    Как да разбера дали даден продукт може да се яде

    Безблагодарна задача е да се изчисли какво и в какви количества производителят е вложил в даден продукт. Естествено, хранителните добавки са начин да се направи храната по-евтина или да се превърне нещо конвенционално годно за консумация в нещо вкусно. Една и съща наденица без месо може да бъде безобидна. И абсолютно безполезен.

    Следователно действа принципът "Колкото по-малко добавки в продукта, толкова по-добре".

    Но дори висококачествените и здравословни продукти не са пълни без добавки, дори ако има само два, а не 20.

    Според нормите всяка добавка в опаковката трябва да бъде описана подробно: защо е необходима (нейната функция), индекс (ако има) или име. На теория честен производител няма да напише "ароматизатор". Необходимо е да се посочи какъв аромат е, от какво се състои или как се нарича. И сложните добавки трябва да бъдат дешифрирани.

    Трябва ли да напиша отделно кои добавки са забранени и да отбележа всяко квадратче в този списък? Не си заслужава. Дори ако някой от производителите реши по някакъв начин да вземе и използва забранен продукт, е малко вероятно той с правилния си ум да посочи това на опаковката. Ако се съмнявате, по-добре е да проверите пакета, като проверите опаковката с SanPiN или разпоредбите на Митническия съюз.

    До 2020 г. ЕОБХ трябва да извърши повторна оценка на всички добавки в храните, разрешени в ЕС преди 20 януари 2009 г. в Официален вестник на Европейския съюз. Това означава, че все още може да имаме много новини за това какво ядем..

    Хемангиоми

    Как да се лекува хиперплазия на ендометриума с народни средства