Какво ядат раците?

Раците са членестоноги от реда на ракообразните ракообразни, известни още като раци с къси опашки. Съвременната класификация има повече от 6 780 вида раци, много от тях живеят само в моретата, други еднакво добре понасят сол и сладка вода. Няколко десетки видове раци обитават териториалните води на Русия.

От древни времена раците са били важен риболов, месото им е вкусно и се смята за деликатес. Благодарение на своята всеядна природа, раците ядат всичко, което могат да намерят, наблюдават и уловят. Масивните нокти са основното оръжие и хранителен източник на раците. Какво ядат раците, живеещи във водите на Русия??

Пясъчни раци (Xantho poressa)

Това е малък рак, с ширина на черупката до 4,2 см. Той е боядисан сиво-зелен с тъмно петънце понякога със син или лилав оттенък. Храни се с малки бентосни безгръбначни и разложени органични вещества.

Открит е край бреговете на Крим и Кавказ, намира се в Средиземно море и край бреговете на Канарските острови. Пясъчните раци са изключително бавни, рядко отива на дълбочина 15 м, предпочита плитка вода с камъчесто или пясъчно дъно.

Пясъчни раци (Xantho poressa).

Китайски рошав рак (Eriocheir sinensis)

Изключително непретенциозен вид, първоначално е живял изключително в Жълто море, но в началото на 20 век се е случило в Европа с баластни води и днес се среща дори на Волга и в езерото Онега. Храни се с всичко, което намери на дъното: миди, рибни останки и водорасли.

Има черупка, широка до 7 см и крака, гъсто покрита с косми. Въпреки своите миниатюрни размери, той се счита за опасен инвазивен вид, носител на чумата на раците и човешкия паразит - белодробната лупа.

Китайски рошав рак (Eriocheir sinensis).

Син рак (Callinectes sapidus)

В началото на 20 век сините раци - местните жители на Атлантическия бряг, се появяват във водите на Европа и днес те се срещат в Северно, Балтийско, Средиземно и Адриатическо море. Карапусът, широк до 20 см, е кафяв, сив, зеленикав или синкав с широки (до 8 см) оранжеви шипове отстрани.

Той се среща на дълбочина до 36 м и се състезава доста агресивно за храна с други раци. Тя яде всичко, което раците ядат: мекотели, дребна риба, червеи, морски таралежи, водна растителност и мърша. Но за разлика от много роднини, с недостиг на хранене, той практикува канибализъм.

Син рак (Callinectes sapidus).

Черен снежен рак (Chionoecetes opilio)

Обитателят на студените води на моретата на Беринг, Охотско и Баренцово море се среща на дълбочина до 100 м. Карапузът на мъжките достига ширина до 16 см, цветът обикновено е червеникав, преди разтопяването му хвърля зелен.

Яде морски звезди, гъби и бриозои, скариди, амфиподи, мъртви риби и други ракообразни. Растителната част от диетата се състои от различни водорасли.

Снежен рак (Chionoecetes opilio), голям и малък.

Мраморен рак (Pachygrapsus marmoratus)

Рядък вид раци, включени в Червената книга. Живее в Черно и Средиземно море, най-често се среща в крайбрежните води на Сочи и Абхазия. Малък рак, с черупка до 10 см ширина, характерен "мраморен" цвят и дълги крака, покрити с бодливи косми.

Получава храна, състояща се от безгръбначни и органични останки на скалисто дъно, от време на време излиза на брега и за известно време може да направи без вода.

Мраморен рак (Pachygrapsus marmoratus).

Билкови раци (Carcinus aestuarii)

Среща се край бреговете на Черно и Азовско море, както и в много резервоари на Средиземноморския басейн. Малък рак, с черупка, ширина до 8 см, боядисан в тревисто зелен цвят. Има малки нокти, така че се защитава слабо и в случай на опасност се движи добре настрани със скорост до 1 м / с.

Получава храна от засада, ловни миди, скариди, малки гастроподи и рибни пържени. Лесно яде мърша и водорасли в крайбрежните лагуни и заливи.

Билкови раци (Carcinus aestuarii), женски с хайвер.

Четириъгълни космати раци (Erimacrus isenbeckii)

Живее в студени води от брега на полуостров Камчатка до Източния проход. Това е средно голям рак с почти равностранна черупка, с диаметър до 12 см. Крайниците и черупката са гъсто покрити с къси твърди косми.

Диетата на животното е подобна на тази на много видове раци и включва гастроподи и малки ракообразни.

Четириъгълни космати раци (Erimacrus isenbeckii).

Раците са от голяма полза и се считат за ордени от реки и морета, почистващи крайбрежните води от разлагащи се органични отломки..

Раци - преглед на деликатеса за гурме

Крабното месо е един от най-изящните деликатеси, вкусът на който е разбираем и приятен както за гурмета, така и за почитателите на домашното готвене. Ще се запознаем с особеностите на яденето на месо от раци, как се приготвя и с какво се яде.

Ароматизиращи функции

Не напразно месото от раци се счита за изящен деликатес. Тези членестоноги осигуряват ценна питателна храна, която има добър вкус..

Характеристики на вкуса на месо от раци

Гурметите уверяват, че месото от раци по свой вкус по никакъв начин не е по-лошо от омарите и омарите..

Месото от раци е различно:

  • сочност;
  • сладникав вкус;
  • нежна текстура;
  • деликатен и изискан вкус, който се запазва дори когато се консервира.

Месото от раци има специфична сладост поради гликоген - специален въглехидрат, съдържащ се в този продукт в големи количества.

Коя част от раците има вкус по-добре?

Имайки предвид раците, много хора, неопитни в деликатесите, се чудят къде този членестоноги, скрит в черупката си, крие месото си?

Ракът има 4 чифта нокти, а първият чифт служи като негови „ръце“ - предната двойка, с която грабва плячка. Ракът се движи с помощта на задните си нокти. Карбиди - често се бъркат с раци, 5 чифта нокти.

Имайки предвид колко малко месо можете да получите от един рак, е лесно да се досетите, че този продукт не е в „раците пръчки“, продавани на достъпни цени във всеки магазин за хранителни стоки..

Месо от раци се намира в:

  • нокти;
  • крака (фаланги);
  • в корема.

Гурметата вярват, че най-вкусното месо от раци се намира в ставите на крайниците с тялото..

Ползи и вреди за здравето

Раците са не само вкусни, но и здравословни - те са ценен диетичен продукт, който съдържа огромно количество хранителни вещества.

Хранителна стойност от 100 г раци от месо:

  • съдържание на калории - 96,4 kcal;
  • протеини - 16 g;
  • мазнини - 3,6 g.

Месото от раци съдържа много витамини - А, РР, С и група В, съдържа йод, гликоген, аминокиселини и минерали. Поради високата си хранителна стойност, месото от раци има положителен ефект върху тялото и здравето..

Диетолозите съветват да ядете месо от раци, когато:

  • Сърдечно-съдови заболявания. Раците съдържат омега-3 и омега-6 мастни киселини, които нормализират нивата на холестерола в кръвта.
  • Затлъстяването. Месото от раци е с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини, така че е част от много диети.
  • Прекъсване на храносмилателния тракт. Продуктът се усвоява по-лесно и по-бързо от свинско и говеждо месо.
  • Заболявания на щитовидната жлеза. Месото от раци съдържа много йод, така че се препоръчва при проблеми с щитовидната жлеза..
  • С намаляване на мъжкото либидо. Продуктът стимулира производството на тестостерон.

Когато консумирате месо от раци, трябва да запомните следните точки:

  • Раците живеят на дъното, хранят се с мърша и всичко останало, което се натъква. Следователно месото им може да бъде замърсено с бактерии. Освен това, той дори може да бъде радиоактивен. Следователно, трябва да купувате продукт само от надеждни производители..
  • Крабното месо е нетраен продукт. Можете да го съхранявате дори в сладолед за не повече от два дни..
  • За да се предпазят от инфекция, се готви месо от раци.

Риболов на раци

Има много търговски видове раци, най-популярните са:

  • Камчатка;
  • син;
  • Китайски рошави ръце;
  • малтийска сладководна.

Търговският улов на раци се извършва в Японското, Охотското и Беринговото море. Най-добрият търговски вид е ракът Камчатка. Живее на дълбочина 400-500 m.

Каменният рак, който живее в Черно и Средиземно море, е вписан в Червената книга.

Там, където повечето раци живеят в природата?

В природата има около 400 вида раци. Те живеят в океани, морета и други водни тела. Почти всички раци живеят във вода и дишат с хриле, като риба. Някои раци могат да плуват в морето, други пълзят по дъното, трети живеят в скали на брега.

Раците, в зависимост от вида, могат да живеят:

  • в прясна вода;
  • в солена вода;
  • на земята.

Къде са фермите за раци в Русия?

Отглеждането на раци е печеливш експортно ориентиран бизнес. 95% от месото от раци, произведено в Русия, се изнася. Благоприятни условия за отглеждане на раци има в Далечния Изток и Крим.

Раците се отглеждат изкуствено в Далечния Изток. Например в завода за производство на краста от Далечния Изток "Бионт-К" отглеждат Камчатка и синя раци.

Младите раци се отглеждат в морето, в специални клетки. Във фабриката раците са избрани за храна, създават се оптимални условия, които ускоряват растежа на членестоногите.

Как да кажа истински раци от фалшив?

Най-сигурният начин да закупите истински продукт е да закупите живи раци. Не трябва да бъде летаргичен, в противен случай можете да подозирате дългосрочно съхранение или заболяване.

Раци месо е:

  • Консерви. Направено от естествено месо. Консервите съдържат вода и сол. Багрилата и консервантите обикновено не се слагат в такъв продукт, тъй като те влияят негативно върху вкуса и качеството на месото от раци..
  • Фалшив. Обикновено се прави от мляно херинга, скумрия, минтая и други морски риби. Трудно е за обикновения човек, а не за гурме или експерт, да различи фалшив от натурален продукт по свой вкус..

Правила за избор на месо от раци:

  • Крабното месо е фалшифицирано, както прясно, така и консервирано. Задължително е да прочетете състава на опаковката. Ако съставът съдържа филе от бяла риба, продуктът е имитация.
  • Естественото месо от раци обикновено се продава цяло. Смачканият продукт трябва да е под съмнение.

Културата на хранене на месо от раци в Русия

Някога месото от раци беше много популярно в СССР, беше евтино и се продаваше в почти всеки магазин. Правителството компенсира липсата на месо с морски дарове.

Днес раците се изнасят, докато руснаците предимно ядат фалшива храна. Консумацията на раци до голяма степен зависи от регионите, жителите на Далечния Изток имат повече шансове да опитат естествено месо от раци, отколкото техните съграждани в някое отдалечено място на Нечерноземния регион.

Преглед на ястия с месни раци

Любителите на вкусната и здравословна храна, гастрономите, както и хората, които знаят много за месото от раци, приготвят различни ястия от него:

  • Салати. Те станаха почти традиция на празничната трапеза. Вярно е, че повечето руснаци използват ракови пръчки вместо раци. Пресният рак, преди да го поставите в салата, трябва да се свари, а раците с консерви са готови за ядене - няма нужда да правите нищо с него.
    Има няколко десетки рецепти за салати с месо от раци. Най-често използват ориз, лук и яйца. Но може да има и други съставки - сирене, краставици, месо, авокадо, зелен лук, маруля, лимон и др..
  • Супи. Те са по-малко популярни от салатите и обикновено се сервират в ресторанти. На базата на месо от раци се приготвят течни супи и супи с пюре. Тези ястия са ценени заради техния вкус, лекота и ситост. Раци месо в супи върви добре с билки, чесън, лук, домати, подправки. Месото от раци се приготвя бързо - 15 минути е достатъчно.
  • Пасти. Това е ястие в ресторант, но лесно можете да го приготвите сами. За целта се нуждаете от пакет макаронени изделия и съставки, традиционни за това ястие - череша, чесън, босилек. Вареното месо от раци хармонично се комбинира с варена паста от al dente, пикантни сосове и зехтин.
  • Rolls. В Русия напоследък има безпрецедентно търсене на японска кухня. Месото от раци е една от основните съставки в много видове рулца и суши. Парчета месо от раци вървят идеално с ориз, нори, хайвер и други съставки, използвани в рулца. Можете да използвате прясно и консервирано месо за готвене.
  • Месо в тесто. Това оригинално предястие често се сервира в ресторанти, но не е трудно да го приготвите у дома. Това ястие се яде с удоволствие не само от възрастни, но и от деца. Това ястие се приготвя по същия начин като всяко друго месо - разточете парчетата в тесто, направени от яйца, мляко, сирене и брашно.
  • Кюфтета. Крабното месо е отлична основа за котлети. Такова ястие е подходящо както за семейство, така и за празнична трапеза. Каймата се приготвя от прясно или замразено месо. В последния случай продуктът не е размразен, а настърган. Иначе котлетите от готвене на раци не се различават от обикновените - каймата се смесва с яйце, чесън, сирене.
  • Tartlets. Крабното месо се използва като пълнеж за тарталетите. Може да се комбинира с голямо разнообразие от съставки - кисели краставици, крема сирене, билки. Тарталетите, пълни с меки кубчета сирене и раци, са вкусна закуска за всяка трапеза.

Какви раци се сервират в руските ресторанти?

Има огромен брой разновидности на раци, но ресторантите обслужват само 5-7 вида - най-вкусните и популярни:

  1. Камчатски. Ракът номер едно е най-популярният вид, наричан е още кралският рак. Видът и вкусът зависи от местообитанието и сезона. Месо от плътни и плътни влакна, със сладникав вкус. Тежи 3-7 кг. Един рак струва около 10 хиляди рубли. Хайверът е голям, светло лилав, може да се хване случайно. Раците се добиват в Японското, Охотското и Беринговото море.
  2. Бодлива. Карапусът е покрит с тръни. Добив по размер на раците Камчатка, той има приблизително същото количество месо - също толкова е сочен и сладникав, но влакната са по-тънки. Тегло - 0,8-1,8 кг. Цена - 6 хиляди рубли на парче. Добива се в същите морета като Камчатката.
  3. Космати. Получават го на Сахалин. Месните влакна са много тънки. Тегло - 0,9-2 кг. Цена - 400 рубли за 100 гр. Черният дроб на космения червей е особено ценен.
  4. Син. Уловена е на брега на Америка, Балтийско море, в Средиземно море. Има меки влакна и нежно месо. Тегло - 0,4-0,5 кг. Цена - 300 рубли на 100 g.
  5. Снежно. Добив в Мурманск. Обикновено фалангите се сервират в ресторанти, те са дълги - до 30 см. Месото е сладко. Тегло - 0,2-0,4 кг. Цена - 300 рубли на 100 g.
  6. Froggy. Този рак има малко месо, той е само отзад. Месото има вкус на лаврак и дорадо. Мястото на производство е Индийският океан. Тегло - 0,2-0,4 кг. Цена - 200 рубли на 100 g.

Мурманският рак е вид Камчатка, въведен в Баренцово море през 20 век. Напоследък този рак нарасна невероятно, изяжда всичко и потиска местната фауна..

Ресторанти, предлагащи раци (Москва):

  • „Ресторант на Болотни“. Ястия с дива риба, морски дарове и раци. Метро Кропоткинская.
  • "Владивосток". Далечен източен кухненски ресторант. Метро Рижская.
  • Риба мечта. Рибен ресторант. Метро Новокузнецкая.
  • "Циганин". Ресторант и диско бар. Метро Кропоткинская.

Популярна рецепта за раци с деликатеси

Най-често месото от раци се използва в различни салати. Предлагаме рецепта за обикновена, но вкусна салата с месо от раци. Такова ястие може безопасно да се постави на празнична трапеза, то е едновременно питателно и вкусно, можете да го хапвате без гарнитура.

За да приготвите три порции салата ще ви трябва:

  • естествено месо от раци - 250 г;
  • яйца - 4 бр.;
  • ориз - 4 супени лъжици. л.;
  • гъби - 250 г;
  • лук - 2 бр.;
  • моркови - 2 бр.;
  • майонеза - 100 мл;
  • зехтин на вкус.
  • изплакнете и сварете ориза в подсолена вода;
  • сгънете ориза върху сито, за да източите водата;
  • смесете ориз със зехтин - това ще бъде долният слой на салатата;
  • разглобете месото от раци на влакна и ги поставете върху оризовия слой;
  • намажете слой месо от раци с майонеза;
  • котлет варени яйца и сложете отгоре майонеза;
  • нарязваме лука на малки кубчета;
  • нарязваме морковите на ивици;
  • обелете гъбите и след това нарежете на тънки филийки;
  • запържете лука, морковите и гъбите отделно;
  • разбъркайте пържените зеленчуци в купа и сложете следващия слой върху яйцата;
  • намажете горния слой с майонеза и украсете с билки;
  • хладилна салата - 2 часа или за една нощ.

За информация как да изберете и готвите раци, вижте следното видео:

Месото от раци е не само изящен деликатес, но и здравословен продукт, който перфектно ще допълни всяка диета. Ако знаете правилата за закупуване и готвене на месо от раци, вашата маса може да бъде допълнена с нови ястия, които не само ще ви доставят вкусно удоволствие, но и ще донесат значителна полза за тялото..

Рибен етикет

Пушена, осолена, пържена - рибата винаги е добра! Вкъщи, на риболов, с приятели няма въпроси как да го ядем. Яжте както искате!

И ако рибата се сервира на корпоративен банкет, а шефът седи срещу, от кого зависи кариерата? И ако вашата приятелка доведе родителите си при булката, без да предупреждава, че ще има омар за вечеря? А какво ще стане, ако чужд партньор, с предполагаем договор на стойност милион, покани стриди? И на масата няма никой, който би могъл да ви каже как да ядете риба, омар, стриди!

В наше време познаването на правилата на етикета на рибите няма да бъде излишно.

Устройства за риба

Първо, трябва да разберете каква риба се яде. Има две основни устройства.

  • рибена вилица с четири гнезда и гнездо за отстраняване на костите,
  • риба шпатула.

Ако на трапезата се сервира голяма варена цяла риба, добавете:

голяма рибена вилица и прорезана шпатула, с която парчета риба се прехвърлят в чинии.

Ядене на рибен етикет

Въпреки гореспоменатото изобилие, можете да ядете риба в ресторант с ръце. Не всички, а само фини, добре пържени. Можете също така да си помогнете с ръцете си, когато режете раци, раци, омари и миди..

Във всички останали случаи яжте риба в ресторанта правилно с рибена вилица в лявата ръка и нож с рибна шпатула в дясната. Ако тези уреди не са налични, се вземат две обикновени вилици за маса. Втората вилица в този случай играе ролята на нож. Ако се сервира само една вилица, е позволено да си помогнете с резен черен хляб.

Рибата, приготвена и сервирана на масата, не се нарязва! Целта на рибния нож е да държи рибата по време на рязане, отделя филетата от костите, поставя парчетата на вилица и т.н..

Ако рибена кост попадне в устата, не се използват ръце, а същата вилица и нож. Костта се придвижва към първата с върха на езика и вече от вилицата с нож се прехвърля към ръба на чинията.

Как да ядем рибни филета

Най-простото рибено ястие в ресторанта е филе без кости и без кожа. Като държите рибата с нож, с вилица, държите я с зъбците надолу, отделете малки парчета. Ако се сервира твърде мека риба, която се раздробява при най-малко налягане, обърнете вилицата с карамфила нагоре и като на лъжица сложете върху нея части от рибата с нож със шпатула.

Как да ядем риба, сервирана на костта

Риба, приготвена с кости,

  • първо можете да го освободите от всичко излишно, да прехвърлите обеленото месо в друга чиния и едва след това да започнете яденето,
  • но можете да ядете веднага, постепенно почиствайки рибата от кости и кожа.

Ако на трапезата се сервира голяма риба, сварена цяла, се взима голяма рибена вилица и лопатка. С тяхна помощ рибата се нарязва на парчета и се прехвърля в чиниите на гостите.

Ако трупът на риба се побере върху подредена чиния, те правят следното:

  • използвайте вилица и шпатула, за да отделите главата и опашката,
  • направете разрез в корема и гърба,
  • вземете кожата на опашката и я завъртете с вилица към главата, отстранете я от горната половина на рибата,
  • яжте горното филе.

След това останалото парче или се обръща, кожата се отстранява и храненето продължава; или, без да го обръщате, извадете билото, използвайте вилица и шпатула, за да отделите гръбначните и реберните кости и да изядете рибата.

Гореща пушена риба

Те правят същото и с гореща пушена риба: отделят перките, главата, опашката и премахват кожата. С рибен нож нежните парчета пушено месо се отстраняват от костите и се поставят на вилица. След като се изяде горната част на рибата, отстранете гръбначната кост и изстържете месото от долната кожа.

По-твърдата есетра и звездната есетра се яде чрез отрязване на правоъгълни филета.

Яде сурова риба

В менюто на ресторанта можете да намерите такива ястия като сашими, сугудай, рибен тартар, строганин и, разбира се, суши и рулца. Това са ястия, приготвени от филийки сурова риба с или без кости. Какъв е правилният етикет да се яде риба, ако е сурова? Точно както всяка друга риба - използвайки чифт риба - вилица и нож. Дори в случай на сервиране на котлети за суши и рулца, във всяко кафене или ресторант не е забранено да поискате вилица и да ги ядете с нея.

Първото парче едра риба се сервира:

  • при годишнини и банкети по случай - героят на повода;
  • на празнични празници - най-почитаният човек на трапезата;
  • на вечеря с любимото си момиче.

Други морски дарове

Освен риба, на масата се появяват и други морски дарове, които включват всичко, което живее във вода и е подходящо за храна:

ракообразни: скариди, омари, раци, раци;

миди: охлюви от всякакъв вид, калмари, октоподи, миди, стриди;

морски билки - водорасли.

Как да ядем стриди

Всеки, който иска да ги опита в ресторант поне веднъж, иска да знае как да яде стриди правилно. Ако се сервира вече отворена готова стрида, тя се залива с лимонов сок и се засмуква в устата заедно с водата, която е в мивката.

Не е необходимо да хапете и дъвчете стрида!

Ако вилиците от стриди се сервират на масата, можете да използвате друг метод: нарязайте мидата на вилица, поръсете с лимон и изпратете в устата си.

Как да отворя стрида

Ако стридите се сервират затворени, ще ви трябва:

  • защитна ръкавична ръкавица,
  • нож или вилица за стриди.

Ръкавица (или салфетка) предпазва ръката, която държи черупката, от възможни наранявания. Нож за стриди или дебела скилидка от вилица от стриди, поставена между капаците, се отваря и избутва черупката настрани. С тях или с удебелена вилица отрязват крана на мекотели от клапана, почистват стридата от фрагменти и я изяждат, както бе споменато по-горе.

Стриди идват със:

  • ръкавица за верига за защита на ръката от възможни наранявания;
  • нож за стриди, подобен на дебел шил;
  • вилица от стриди с три зъба, най-външната от които е по-широка от останалите и служи за отделяне на пулпата.

Какво да ядем охлюви и кичури

За разлика от стридите, охлювите и рулцата се сервират варени. Горещи и хлъзгави, те се фиксират върху чинията с помощта на специални пинсети (пинсети за ескарго) или салфетки. И пулпата от черупката се взема с вилица за стриди, или вилица с две зъбчета, или шишче. Изпъкналият от черупката мида се набожда, бавно се издърпва и изяжда.

Охлювите и мидите могат да се сервират:

  • ескаргови пинсети - малки пинсети за държане на гореща мивка,
  • шишчета (игли за плетене), за издърпване на охлюва от черупката
  • или двустранна вилица.

Единствено леко месо се счита за годни за консумация при охлюви. Тъмната страна на мидата, в съседство с черупката, е червата, не се яде.

Как да ядем скариди

Можете да хапнете малки скариди в ресторанта с ръце. С едната си ръка те хващат скаридите за главата, а с другата издърпват опашката, излагайки месото на скаридите. Големите скариди се нарязват с шпатула и вилица, отделяйки главата и опашката и изваждайки малки парченца месо от черупката.

Яде раци и омари вдясно

За да ядете раци и омари правилно, използвайте чифт ножици, дълга вилица с два малки зъба накрая и обикновена рибена вилица. Ето стъпка по стъпка последователност за рязане на омар (известен още като омар):

  1. отделяне на главата;
  2. отделяне на опашката заедно с червата, подобно на черен конец;
  3. усукване на нокти и лапи;
  4. смачкването им с щипки;
  5. рязане на опашната обвивка с ножица;
  6. извличане на месо от лапите с игла за плетене;
  7. яде месо от нокти и опашка с вилица.

Раците се нарязват по различен начин от омарите. Необходимо е правилно да се отстранят хрилете и стомаха, които са разположени под горната част на черупката. Следователно, като се откъснат лапите и ноктите, гръдната част на черупката се разрушава на ръка. Направете същото за ноктите от раци, както за ноктите на омари.

Раците и омарите се нуждаят от:

  • ножици-клещи за рязане на черупката и счупване на ноктите,
  • дълга вилица с два зъба в края за омар,
  • вилица с две дълги зъбци за раци.

В престижен ресторант раци, омари и миди ще бъдат сервирани с чиния с вода, за да измиете ръцете си след хранене. В обикновено кафе те ще ви дадат възможност да избършете ръцете си с влажна кърпа.

Ядем миди по етикет

Мидите са били изядени от всеки, който някога е бил на поход. Вилицата и ножът бяха успешно заменени, като правило, от една от черупките.

В ресторант, според етикета, мидите се отварят с пинсети, а самата мида се изпраща до устата на вилица от стриди..

Това са всички основни правила на етикета на рибата. Нищо сложно и страшно. Но колко е хубаво да се чувствате уверени в момента, в който сервирате рибни деликатеси, наливате лимон върху тях, поръсвате с билки и пиете сухо бяло вино! клас !

Какво ядат в раците

Раците са символ на лукс и богатство? Тази вяра е нещо от миналото. Всеки ден все повече ресторанти разбират, че раците, заедно с хайвера, са източник на национална гордост. Модата за местните продукти направи интереса към тях още по-силно изразен: сега те не се сервират само в ресторанти, но и се продават в големи супермаркети и малки частни доставчици..

Можете дори да поръчате раци с доставка до дома - просто какво да правите с нея по-късно? Разбираме характеристиките на продукта заедно с братя Иван и Сергей Березуцки, които отвориха ресторант Wine & Crab и изядоха куче на раци.

Традиционно сезонът за пресни раци настъпва през студения сезон: с наближаването на лятото водата започва да се затопля, а раците започват да се разтапят. Не се притеснявайте: те не стават отровни и не бързат с хората. По време на разтопяването, новата карапуза расте под черупката на раците, така че тялото й намалява по размер и изсъхва малко. Така че по това време той ще има по-малко месо, а качеството му ще бъде малко по-ниско. Разбира се, има изход: след улова свежите раци са подложени на шоково замразяване. В идеалния случай веднага на кораба. Тогава качеството може да се поддържа по-дълго време, въпреки че всички разбираме, че нищо не бие свеж продукт..

Има десетки видове раци с различни размери, форми и цветове: в природата има червено, синьо, зелено и петнисто. В същото време няма толкова много подходящи за висока, изискана кухня сред тях. Една от най-вкусните и най-големи са раците Камчатка, които, както казват учените, дори не са раци, а крабоиди: ширината на черупката й може да достигне 28 сантиметра, а размахът на ноктите му е два метра. В това се крие потенциалът за възраждане на руската гастрономия!

Вторият източник на този ценен продукт в Русия е Баренцово море, откъдето се донасят мурмански раци. Почти детективска история е свързана с появата на популации в този район: през 60-те години съветските учени докараха рака Камчатка в Баренцово море, за да я отглеждат там, но не беше ясно какво ще произлезе от това начинание. С течение на времето раците мигрирали към бреговете на Норвегия, където този гостуващ гост изпълнител смазал фауната толкова старателно, че населението й надхвърлило всички допустими норми: местните морски обитатели нямали какво да се противопоставят на такъв натиск. В резултат на това неочаквано за себе си Норвегия стана един от основните износители на раци Камчатка - след Русия, разбира се..

В същия регион има снежна раци, известна още като снежна раци, известна още като раки opilio, която според изследователите просто е мигрирала от Берингово към Баренцово море. Отличава се с по-малка черупка и по-дълги нокти: те се сервират предимно в ресторант. В допълнение, бодливият рак живее в Тихия океан: ширината на черупката му се колебае около 14 сантиметра. Има и други раци с приблизително същия или по-малък размер: раци за коса, сини раци, сини раци. Параметрите на раци, отглеждани в южните води, не са толкова впечатляващи: теглото на „жабата“ раци достига около 1 килограм. В Америка кралският рак от Аляска придоби популярност - близък роднина на Камчатката, но по-малък.

Вкусът на раци, като всяка морска храна, се определя от местообитанието им - по-точно от свойствата на водата, в която живеят, както и от географската ширина. Подобно на рибата, раците, уловени в северните води (и на големи дълбочини), имат по-богат, по-изразен вкус и интересна текстура. За сравнение: раците Камчатка са сладки и нежни, мазни и месести, вкусът й е най-благородният и многопластов. Оттук и увеличеното търсене на този деликатес. Опилио е леко солено, месото му е по-влакнесто и сухо на текстура. Бодливият рак има сложен вкус с подтон и преходи, което го поставя някъде между опилио и "Камчатка". Раката за коса има по-фини влакна и най-минерален, морски вкус. Синият рак има вкус като Камчатка, но влакната са по-сухи. Ракът "жаба", като обитател на топли води, има повече вкус на раци.

Според китайските легенди първите раци, хванати от река Яндзъ, са били изядени преди хиляди години. Приблизително по същото време ловуват раци и по бреговете на английските острови, където поземлените римски легионери също участват в този продукт. В английските готварски книги от 17 век можете да намерите рецепти за ястия от раци и дресинги за тях..

Купуването на раци, за да ги приготвите у дома, вече не е проблем: често има аквариуми с тях на московските пазари или в магазините. Най-горният съвет: не купувайте раци през лятото - по-добре е да се доверите на готвачите и да ядете този продукт в ресторанти. Ако купувате замразени раци в магазин, не забравяйте да обърнете внимание на теглото и опаковката: ако в опаковката има много раци, а месото тежи неубедително малко, най-вероятно е било размразено и замразено обратно, раците вече са „капели“, а вкусът остава от рога и краката... Оценете присъствието на лед: ако раците са покрити с ледена глазура, по-добре да не го приемате - ще останете разочаровани. Месото в торбата трябва да е възможно най-сухо.

Раците са традиционно задушени или печени на скара. Маслото се счита за най-доброто гастрономично допълнение към раците: перфектно подчертава чистия и прекрасен вкус на продукта. В допълнение, ракови питки се правят от месо - изящна английска версия на рибни питки. Различни части от раците се ядат, въпреки че, разбира се, много зависи от размера и вида: по-големите раци все още се почистват по-лесно. Както юмрук от раци, така и фаланга могат да бъдат намерени в менютата на ресторанта. Какво е? Фалангата може да бъде първата - по-голяма, разположена по-близо до тялото, а втората - в края на крака. Коляното свързва първата и втората фаланга, месото от ноктите се нарича юмрук, а частта, която свързва краката с тялото, се нарича роза. Готвачите използват и черупката: тя влиза в сосове и ароматни бульони и дори се хапва хайверът на рака Камчатка, който има хрупкава текстура, много малък размер и червено-оранжев цвят - като хайвер от тобико.

Препоръчва се да поръчате шампанско и други пенливи вина за раци, както и за други морски дарове. Вярно е, че има и такива, които обичат да пият този първокласен продукт с бира. Можете също така да задушите раци с бутилка Шардоне, Соаве, кабинет Ризлинг или Шабли. Изборът ще зависи от това как се готви раците и какъв вид има в чинията: например пенливата е по-добра за по-сладко месо.

Вино и раци: раци пръчки
Ще се радваме на такива ракови пръчици не само по празници. Сервиране на трио за малко дегустация: рак Камчатка (сервиран с хайвер от гуакамоле и крал раци), бодлив раци с крокети и син рак с портокали.

"Северняци": торта с раци
Мислех ли, че е изгорял чебурек? Не! За това ястие тортата е оцветена с мастило от сепия и пълнена с месо от раци. Е, нямаше и чинии от златен и белугов хайвер - впечатляващо и без него.

Бял заек: раци, хайвер, моркови и осолен яйчен жълтък
Раци в необичайно тънка рамка: деликатен сос от моркови, нежен хайвер и доста мощен яйчен жълтък, положен отгоре като стърготини от трюфел.

Селфи: раци и просо, сирене и киселец
Играта на контрасти беше успешна. Какво ще се случи, ако пресечете скъп продукт и най-простия и обикновен? Опитвам!

Щипка: тако - раци, нори, авокадо
Тънки хрупкави тако, пълни с маруля, резени авокадо, морски водорасли, раци и мус от домати - лека закуска за лек разговор.

Хонконг: пролетна ролка с раци
Деликатно, свежо и много сочно руло от оризово тесто с раци, юфка, маруля от романо и червено зеле.

Катран: раци, авокадо и ботарга
Ресторантите на Glen Ballis, както винаги, са прости и много хармонични. Вкусен продукт в неприкрита девствена красота.

Pâté & Co: кроасан с раци
Ефирен и слоест кроасан се пълни с маруля от айсберг, краставици, домати, авокадо и коктейлен сос. Кой каза, че не можеш да ядеш раци за закуска??

Шестдесет: рака Камчатка
Истински импресионизъм в чиния: фалангите на краб от раци се допълват от ярки зеленчукови акценти - широки щрихи от спаначено пюре и ярко жълти карфиолови съцветия.

„Никъде не отиваме“: хот дог с раци
Луксозна улична храна. Каймата наденица се приготвя от раци и тигрови скариди, а към булката се добавя салата в азиатски стил: китайско зеле, пикантен сос, морски водорасли чука и фиде.

Buba от Sumosan: торбички от раци
Най-тънкото фило тесто се пълни с раци и се пържи дълбоко. Предястие и прекрасна комбинация от хрупкаво тесто и сочни раци.

Boston Seafood & Bar: раци торти
Готвачът приготвя питки с раци с подпис точно като в Америка, откъдето донесе тайната рецепта.

Как да храним раци у дома?

Напоследък в много руски домове започнаха да се появяват различни екзотични домашни любимци. Въпреки това, след като купи някой екзотичен екземпляр в магазин, човек се сблъсква с проблема с правилното държане на такива животни у дома, без да знае например как да храни чилийската катерица и други екзотични домашни любимци. Често самите продавачи нямат конкретна представа за правилната грижа за животните, които продават, така че преди да направите такива покупки, първо трябва да се запознаете с цялата необходима информация. Раците са едно от тези екзотични животни, така че въпросът как да храним раци у дома и как правилно да се грижим за него е толкова актуален..

Колко раци да започнете?

Често много хора купуват животни по двойки, за да не им е скучно да живеят в своя аквариум или клетка. Но когато купувате раци, трябва да знаете, че мъжките раци се отличават със своята териториалност и защитават жизненото им пространство от събратя. В допълнение, храната, женската или властта може да предизвика сражения. В резултат на подобни битки раците губят ноктите си или други крайници, което не би трябвало особено да разстрои собствениците - в края на краищата, след разтопяването, всичко расте обратно.

Видео за раци у дома

Ако все пак наистина искате да вземете две раци, тогава е по-добре да придобиете женско и мъжки, така че да не се бият помежду си. В същото време трябва да знаете, че тези животни не се размножават у дома. Мъжките се различават от женските по по-големия си размер и по-светлия цвят.

Раци жилище у дома

  • Раците се нуждаят както от земя, така и от вода, така че обикновено се купуват специални терариуми за тях. В зависимост от вида, вашият домашен любимец може да прекарва по-голямата част от времето си във водата или да седи на сушата, басейки под лампа..
  • Те се нуждаят от вода, която е твърда, алкална и много чиста. За това морската сол се смесва с вода със скорост 1 супена лъжица на 10 литра вода..
  • Почвата може да се използва с пясък или коралови стърготини.
  • Заграждението трябва винаги да бъде покрито с капак, тъй като раците са склонни да стрелят. Ако котка или куче живеят в къщата, тогава стопаните след такова бягство може никога повече да не намерят своя домашен любимец..
  • Ако въпреки това ракът излезе от аквариума и избяга, тогава можете да го намерите с чинийка с вода или мокър парцал, поставен на пода. Беглецът със сигурност ще намери влага, а собствениците по този начин ще го направят.

С какво да се хранят раците?

Храненето на раци е най-приятният момент в общуването с тези домашни любимци. Това важи особено за раците, които се хранят на сушата. Храната за тях се поставя на местата, където обикновено почиват. Освен че поддържате водата чиста, можете да се насладите и на завладяващ спектакъл. Тези видове, които прекарват по-голямата част от времето си във водата, много обичат да събират храна от дъното на аквариума..

  • Раците са непретенциозни животни по отношение на храненето, така че въпросът с какво да се хранят раците не може да се нарече проблематичен. Основната използвана храна е храна за риба във висококачествени пелети. В този случай трябва да изберете такава храна, която да потъва във водата, а не да плува по нейната повърхност..
  • Те са много любители на раци от гамарус, кървави червеи, дафния, а също така с радост ядат тубифекса.
  • Нарязани зеленчуци и плодове, особено краставици, ябълки и варени моркови, трябва да бъдат включени в диетата на тези домашни любимци. Раците също харесват пъпеш с ниска захар, тиква, цвекло, червени чушки, карфиол или зеле, царевица, зелен грах, тиквички, спанак, тиквички, броколи, маруля, целина, аспержи.
  • По правило най-често срещаните видове са всеядни и имат вкус към месни ястия. Противно на общоприетото схващане, раците не се хранят с мърша, а ядат само животни, които наскоро са умрели..
  • Задължителна част от диетата на всеки раци, независимо от вида му, са кафявите есенни листа. Така че, можете да съберете листа за тях от следните дървета и растения: клен, дъб, малина, коприва, невен, леска, глухарче, детелина, настурция.
  • Натрошените яйчени черупки или калций на прах помагат за попълване на тялото на раците с калций. Същите храни се хранят с домашен рак..
  • Как да храним раци в аквариум и къде е по-добре да сложим храна за него - във вода или на сушата, всеки може да определи с течение на времето, като ги наблюдава. Факт е, че тези домашни любимци се отличават с индивидуалния си характер и предпочитания. Така че някои с удоволствие ще ядат цвекло и краставици, но категорично ще откажат ябълка, докато други може да се държат точно обратното..
  • Раците не са безразлични към морските дарове и с удоволствие ядат калмари, миди, скариди, риба, ракообразни, кървави червеи, охлюви, както и замразени червени комари, дафнии и циклопи.
  • Можете също така да предложите на вашия домашен любимец някои овесени ядки, нарязани орехи, кокосови орехи, царевично брашно и храна за рибено масло и костенурки..
  • Ракът не се колебае да си набави храната чрез хищничество и често атакува други обитатели на аквариума. Раците, които едва наскоро са се хвърлили, могат да бъдат особено засегнати. Затова е необходимо да се оборудва терариумът с приюти, в които раците, уязвими след разтопяване, биха имали възможност да се скрият, докато черупката им се възстанови и придобие необходимата твърдост..
  • Поради по-хищните навици на кавказките раци в сравнение с кримските, трябва да се има предвид, че „кавказците“ се нуждаят повече от месо и риба. Обратно, кримските раци са по-тревопасни и диетата им се състои главно от растения..

Видео за хранене на раци у дома

Колко често да храним раците?

Доста често срещана грешка на много собственици на раци е прехранването на техните домашни любимци, в резултат на което последните умират или се разболяват. Това се дължи на факта, че не всички знаят колко често да хранят раци у дома. Храненето трябва да се дава не повече от три пъти на всеки десет дни, а храненето с протеини може да се извършва не повече от веднъж седмично, докато парче фураж трябва да бъде с размер на голям грах.

Раците изобщо не гладуват и това се дължи на тяхната ограничена активност. При естествени условия се чувстват добре, гладуват седем дни и без храна могат да оцелеят до два месеца.

Прехранването може да накара раците да се хвърлят по-често, отколкото трябва. И това води до различни неприятности, свързани с факта, че тялото на домашния любимец няма достатъчно време и енергия, за да се възстанови и да се подготви за ново разтопяване. И така, честото прехранване води до загуба на крайници, смърт при следващата разтопеност, намаляване на продължителността на живота и чувствителност към инфекции и гъбички. По правило животът на раците с правилното съдържание е около 8-10 години, но на практика рядко някой домашен любимец успява да издържи до три години.

Какво не може да се храни с раци?

Нишестените и сладки плодове (включително банани) и зеленчуци, картофи, тестени изделия и тлъсти храни не трябва да се дават на вашите домашни любимци.

Как да нахраните вашите дъги раци у дома?

Много собственици се чудят как да хранят дъгата си раци у дома. Факт е, че диетата за всички видове раци е практически еднаква. Препоръчително е листата от маруля да са основната диета за този вид, тъй като те се считат за най-полезни за дъгата поради техния близък състав с водни растения..

Приблизително на всеки три до четири седмици салатата се заменя с чушки, моркови или ябълки. Протеиновите храни се дават най-добре веднъж на три дни..

Също така полезни за този вид са сухата рибена храна в гранули или таблетки, малки парченца пилешки или говежди черен дроб, калмари, риба, миди, различни хранителни насекоми, както и храна, съдържаща калций и хитин, което ще позволи на вашия домашен любимец да се хвърли без проблеми.

Как да храним червени мангрови раци?

Мангровите раци са най-малкият и евтин вид в търговската мрежа. Условията им на хранене са същите като при раковите раци: минимум животинска храна и включват повече листа от маруля и рибна храна в основната диета.

Какво ядат раците в дивата природа?

При естествени условия раците се хранят с водорасли, различни части от водни и сухоземни растения, мекотели, пържени, ларви на насекоми. Обикновено диетата на раците се променя с промяната на сезона. Раците също обичат да ядат паднали листа..

Понякога почиващите в морето хващат раци по време на летните си ваканции и го носят у дома. Ще живеят ли такива раци у дома по същия начин като домашните раци и как да хранят такъв домашен любимец?

В такива случаи е най-добре да го държите за първи път във водата, в която е донесена от морето. Също така е желателно да се хранят храната, която той яде, живеейки в природата, постепенно въвеждайки други допълващи храни.

Тъй като раците не се размножават у дома, може да се заключи, че домашните любимци, продавани в магазините, също са били хващани за продажба..

Поради това няма специални разлики в раците, донесени от почивка сами, и тези, които са закупени в магазин за домашни любимци..

Искате ли да имате раци у дома или това вече е вашият домашен любимец? Напишете отговора си в коментарите.

Ръководство The Village Всички трябва да знаете за раците

По какъв начин опилио се различава от космат червей, а "жаба" от "трън"

След въвеждането през 2014 г. на хранително ембарго върху селскостопански продукти, суровини и храни от страни, които прилагаха икономически санкции срещу Русия, пазарът се сблъска с недостиг на много продукти. Европейските сирена, плодове, пресни плодове и морски дарове са изчезнали от менюто на ресторанта. Много заведения трябваше не само да търсят алтернативни доставчици, но и напълно да променят концепцията си. В резултат на това през последните няколко години в Москва се появиха ресторанти с предимно руски съставки в менютата им, предимно месо: Воронеж, Ryby Net, Yuzhane и много други. Също така руската риба и морски дарове започнаха да се търсят, а раците дойдоха да заменят омари. За да разбере всичко за последното, The Village разговаря с готвача на Ервин. RiverMoreOkean “от Алексей Павлов и състави подробно ръководство за тези ракообразни.

Алексей Павлов

Какви раци се сервират в ресторанти в Москва?

Има много разновидности на раци, но ресторантите обикновено използват само пет до седем вида, тъй като останалите ракообразни имат малко месо. Най-популярният рак е Камчатка. Други видове най-често се обслужват за привличане на гости. Раците се различават помежду си по местообитание и сезонност - тези фактори влияят на външния вид на ракообразното, напълването му с месо и вкуса.

Камбатка раци

Тегло: от 3 до 7 килограма

Улов: от септември до април

Характеристика: голям размер, хайвер

Цена: 10 хиляди рубли за рак на живо

Нарича се още кралска, тъй като е най-голямата сред ракообразните от Далечния Изток. Раката Камчатка започва да се отглежда в Баренцово море в средата на 20 век, откъдето сега е уловена и доставена в ресторанти по целия свят. Месото от кралски раци се състои от плътни и плътни влакна, като спагети и обикновено има сладникав вкус. Въпреки че някои раци от този вид могат да бъдат солени, това зависи от морето, в което е живял ракообразният.

Една от особеностите на този вид е хайверът. Става дума за размера на грозде и има светло лилав цвят, когато е суров. Понякога се намира при поръчка на цял рак. Отделно никой не извлича хайвер: той е скъп и нелегален.

Бодливи раци

Тегло: от 800 грама до 1,8 килограма

Улов: Не може да бъде уловен по време на разтопяване (средата на лятото)

Характеристика: шипове в цялото пространство

Цена: 6 хиляди рубли за жива раци

Черупката на този рак е покрита с остри шипове от главата до ноктите - оттук и името. Въпреки малкия си размер, бодливият рак не е по-нисък от рака Камчатка по пълнене с месо. Има вкус също толкова сочен и сладък, въпреки че фибрите му са по-малко от тези на кралските раци. „Трънът“ е донесен в Москва от южната част на Беринга, Охотското и Японското море.

Космати раци

Тегло: от 900 грама до 2 килограма

Улов: от август до октомври

Характеристика: необичайна структура на месо, черен дроб

Цена: 400 рубли на 100 грама

Косматият рак е донесен в Москва от крайбрежните води на Сахалин. Ракът за коса е пълнен с месо и се използва напълно в готвенето, като камчатките и бодливите раци. Този рак има кратък сезон - само три месеца, но дори и по това време има много месо. На вкус е доста специфичен, тъй като се състои от много тънки влакна, подобни на нишки.

Основната стойност на червея за коса е черният дроб. Той има същия положителен ефект върху човешкото тяло като например стридите. Черният дроб на червея за коса е малък, с размер на чаена лъжичка, сив на цвят и има вкус като деликатен десерт с киселост. Черният дроб обаче не се среща във всички косми..

Жаба раци

Тегло: 200 до 400 грама

Улов: целогодишно

Характеристика: външен вид

Разходи: 200 рубли на 100 грама

Ракът получи името си поради приликата си с жаба: има голяма черупка и малки нокти отгоре и отдолу. В "жабата" има малко месо - само в задната част на раците, като в раците. По структура наподобява целулоза и има вкус на риба като морски окун или платика..

Жабата раци се добива в Индийския океан близо до Сейшелите и се доставя в Русия във варено-замразена форма. Някои ресторанти може да сервират цялата жаба, за да изглежда ястието интересно. Но поради силната черупка, стигането до месото не е лесно, така че е по-добре да поискате да нарежете раците на филе и да обработите.

Синя рацичка

Тегло: 400 до 500 грама

Улов: целогодишно

Характеристика: най-нежното месо

Разходи: 300 рубли на 100 грама

Синият рак живее на брега на Атлантическия океан на Америка, както и в Балтийско, Средиземно, Адриатическо и Северно море. Този рак има най-мекото и нежно месо поради липсата на фибри в него. Но лошо пълнене - само 40% месо от общото телесно тегло. Затова синият рак обикновено се използва като допълнителна съставка, а не като основно ястие..

Снежна раци

Тегло: 200 до 400 грама

Улов: от октомври до април

Характеристика: като паяк

Разходи: 300 рубли на 100 грама

Снежната рака също се нарича opilio. Доставя се в Москва от Мурманск. Ресторантите най-често предлагат фалангите му - дълги (около 30 сантиметра) и тънки, като моливи, с малко количество сладко месо, което не е много лесно да се получи. Също така в готвенето те използват нокти и "юмруци" от този раци. Opilio има гъсто, сочно и богато на витамини месо.

Как се добиват и варят раци?

Всички раци са хванати по принцип по един и същи начин - просто някой го прави законно, а някой не. В ресторантите раците оживяват, както и прясно замразени и варено-замразени. Живите раци се транспортират със самолет в специални контейнери с малки брикети, които охлаждат контейнера. След транспортиране, ракът се оставя да легне в естествената си среда, в противен случай ще умре и чак след това се доставя в ресторанти.

Живи раци могат да се намерят само през сезона, тъй като през останалото време ракообразните отиват на дъното и се хранят с ресурсите на собственото си тяло - те не могат да бъдат уловени. За да готвят раци през цялата година, ресторантите ги купуват прясно замразени или варено-замразени. На вкус такова месо не се различава от прясно сготвено.

Раците могат да се готвят по различни начини, всичко зависи от въображението на готвача. Но най-често те са просто сварени или задушени, леко обработени със зехтин, билки и сервирани. Времето за готвене зависи от теглото на раците, но средно 30 минути.

С какво ядат раци?

Най-често раците се сервират с горещо топлено масло, към което се добавя чесън и ситно нарязани билки (например див чесън) по желание. Сред сосовете най-добрият е обикновен айоли на базата на домашна майонеза. Някои обичат да ядат раци с тартар, майонеза уасаби и други аромати на вкус, но те могат да надделят на вкуса на месото. Що се отнася до ястия с раци, по-добре е да го комбинирате с прости продукти - зърнени храни, спагети, хляб. Класическите ястия с раци включват ризото, феттучини, брускета. Розовото вино е подходящо и за раци..

На места, от които са донесени раци, те се считат за напълно обикновен продукт. Някои от тях специално отиват, например, до Мурманск, за да опитат месо от раци. Но ако говорим за големи предприятия, занимаващи се с отглеждането на тези ракообразни, то те не продават нищо на местните, предпочитайки да дават всички стоки на търговци на едро, особено в чужбина..

Как да ядем раци?

Най-лесният начин да месате раци е да помолите готвача да ви го отвори. Ако искате да направите всичко сами, тогава трябва да вземете ножици и да започнете например с фаланга. Фалангата трябва да бъде отрязана в корена и да бъде отрязана до самия край от двете страни. След това трябва да премахнете горния капак и да извадите месото със специално устройство, което прилича на шпатула с карамфил. Приставката за нокти има три нишки, върху които се държи всичко, така че именно от тях трябва да издърпате месото върху чинията.

За да извадите месото от "юмрука", просто трябва да го счупите със специален чук. Месото в "юмруците" се различава от месото във фалангите по по-плътна структура. Що се отнася до главата на раците, в нея практически няма месо. Но ако желаете, можете да го отворите и вие. За да направите това, отрежете рака с ножица, като започнете от двете страни. Раците имат само твърда черупка и меко дъно, така че можете да прорежете без проблеми.

Защо има все повече заведения за раци?

Ако говорим за цената на раци, тогава тя се състои от няколко компонента: цената на улов на раци, транспортирането му, съхранението, надценката на продукта, която се определя, като се вземе предвид търсенето в Русия и в чужбина, и самата маркировка на ресторанта. Вече се откриват все повече рибни ресторанти; от една страна, това може да се обясни със санкции, а от друга - с нарастващия интерес на посетителите към домашни продукти.

За съжаление, но този сайт или страница в момента е деактивиран

Защо гъбите са полезни: годни за консумация и се култивират