История в рецептите. Традиции на беларуската кухня

„История в рецепти“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви каним да разгледате готвенето през призмата на времето. Разглеждайки кулинарните книги във фондовете на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ясно характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и придават вкус и осезаемост на възприемането на историята.

Така че, за традициите на беларуската кухня. Един повърхностен поглед може да създаде впечатление, че беларуската кухня е един от издънките на общата руска кухня. Това обаче далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус дълго време беше повлияно от една страна от околните славянски народи на беларуси - руснаци, украинци, поляци, от друга страна - от техните неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня стана кухнята на селското население, която беше повлияна както от руските, така и от западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи белоруска обработка.

Основното нещо в традиционните беларуски ястия не е специален състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилането, смилането на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последната техника бе заимствана от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Утвърдената традиция да се готви едно обикновено ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, остави отпечатък върху любимите кулинарни методи за термична обработка - печене, продължително готвене, задушаване и изсушаване на продуктите.

Вареното, безформеността на ястието беше признато за идеален; ястия като бигос, мочанка, както и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястието също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..

Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през 16 век в т.нар. Описи - описания на имуществото на собствениците на земи, които изброяват храната, съхранявана в килерите. През 17 век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например, „Compendium ferculorum“ Art. Чернецки (1682). 19 век се превръща във време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska.“ От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадска (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „литовска домакиня“ би могла да бъде наречена „беларуска домакиня“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в беларуски превод е издадена през 1993 г. ("Литовска Гаспадина", Минск, 1993).

Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Стара беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена според източниците от 19-20 век, включително гореспоменатата книга „Литовска Гаспадина“.

Имаше два вида белоруски супи: студени и люти. Горещи бяха най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, използвайки свинско или свинска мас. Сред тях - krupenya, поливане, zur. Супи широко използвани оцветители, убождания, волози - продукти, добавени за сгъстяване. Студените супи - чилъри - се приготвят на кисела основа (квас, суроватка).

Zhur

Разредете половин килограм овесени ядки с вода и оставете на топло място за ден или повече, за да вкисне. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчетата бекон, добавете нарязан лук и подправете жура с него. Яжте с варени картофи.

Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето брашно ястия се приготвяха от "raschina" - разтвор от брашно с вода, спонтанно кисело. Сред тях - боец, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и с картофи..

Картофите навлизат на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини рецепти за ястия с картофи. Най-често се приготвяха от настъргани картофи - сурови или варени - джолт, кома, магьосници, картофени палачинки. Пълните картофи се използваха по-често задушени - задушено месо, мазнина.

кома

Обелете картофите, сварете и натрошете, заливайки с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Разточете го на топки с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.

Магьосниците на граф Тишкевич

Сварете сушените гъби, накълцайте, добавете ситно нарязан лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазнина пушена шунка колкото е възможно по-малко. Вземете го толкова, колкото има гъби. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и зашийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато втасат. Прецедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране.

Месните ястия, особено свинско и свинска мас, заемат значително място в беларуската кухня. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени култури) и сосове (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени на едно парче - приготвени в пай.

Изпечен кумпяк

Накиснете кумпяка (кумпяк е шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряла вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Отгоре се покрива с тесто, покрива се обилно, поръсва се с брашно и се пече няколко часа във фурна, разтопена като за хляб. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златистокафява коричка. Kumpyak, приготвен по този начин, е сочен и има деликатен вкус.

Свинското е било използвано за приготвяне на домашни колбаси, говеждо месо, вяндлин - леко пушена шунка, които са били използвани за такова известно национално ястие като мочанка.

Mochanka

Нарежете и запържете половин килограм свинско месо и половин килограм наденица. Вземете половината от говеждото говеждо месо и го запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряла вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Сложете всичко в топла фурна за половин час.

В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля се играеше отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от плодове и малцово тесто - малц, кулаг.

Kulaga

Плодове, калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), могат да се сложат на лек спирт (във фурната) и когато се подредят, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Kulaga може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Може да се намаже и върху хляб.

Предлаганите рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете впечатленията си с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от кулинарния бестселър - книгата на Е. Молоховец „Подарък за младите домакини“.

Информацията е подготвена от изследовател на отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.

Топ 10 беларуски ястия, които просто трябва да опитате

Идвайки в страната за първи път, определено трябва да опитате местната кухня. Това ще ви позволи бързо да се запознаете с неговите традиции и да изживеете по-добре културата на хората. Гастрономическият туризъм в Беларус се развива и мнозина идват тук, за да опитат още непознати ястия. Затова решихме да поговорим за 10-те най-известни ястия от беларуската кухня и къде можете да ги опитате..

1. "Драники"

Това е може би най-разпознаваемото беларуско ястие. Фритюри, приготвени от настъргани картофи с добавка на лук и понякога яйца, въпреки лекотата на приготвяне, имат невероятен вкус. Има много версии на тази рецепта в други страни, но беларусите са автори на оригинала. По правило картофените палачинки се пекат в глинени съдове и се сервират със заквасена сметана или масло..

Къде да опитате палачинки:

Друго ястие, с което е известна беларуската кухня, са кнедли. За приготвянето им отначало лукът и картофите (да, беларусите са трудолюбиви хора) се търкат ръчно върху най-малката ренде. След това сместа се прецежда през тензух и след това към нея се добавят яйце, сол и малко пшенично брашно. Освен това от тестото се оформят топчета с диаметър около 5-6 см и се варят в подсолена вода. В Беларус кнедли се сервират със заквасена сметана и се поръсват с нарязани пресни билки.

Къде се сервират кнедли:

  • Минск: кафе-салон "Чехов", "Кухмистр", "Литвини", "Вестфалия";
  • Минска област: "Dukorsky maentak";
  • Витебска област: „Lyamus“;
  • Брестска област: "Беловежская пуща".

Чилърите са гордостта на традиционната беларуска кухня. В горещите летни дни подобна супа буквално спаси беларусите от прегряване и даде много енергия да продължат да работят. Основната съставка в класическата рецепта е варено и охладено цвекло. Към него се добавят нарязани твърдо сварени яйца, както и нарязан копър, краставици и репички. Всичко това се залива с бульон от цвекло, смесен с квас и сервиран със заквасена сметана.

Къде да ядем цвекло през летния сезон:

4. "Жур"

Това е най-старата рецепта за гореща беларуска супа с кисел вкус, която се готви с кисело брашно. Името идва от думата "червени боровинки", което означава "червени боровинки", както и от стария германски корен "saur-" (което означава "кисело"). Приготвя се на базата на различни брашна: ръжено, овесени ядки, пшеница и дори елда - с една дума, с какво са били богати, те са били използвани. Първо брашното се разрежда с вода и се оставя на топло място за 1-3 дни. След това сместа се филтрира и се вари до сгъстяване. След това се подправят с пържен бекон и лук и се сервират с хапка с варени или печени картофи.

Къде да опитате списанията:

5. "Веращак"

Емблематичното ястие от националната кухня на Беларус е нещо като сос от месо. По-скоро това е празнично лакомство, което преди се основаваше на домашен квас с наденица и хляб, и се сервира с палачинки или гарнитура..

Къде да хапнем Веращак:

6. "Беларуски кисел черен хляб"

Почти всеки чуждестранен гост хвали хляба на Беларус. В древни времена се печеше в истински фурни без използването на мая. Тестото е ферментирало върху "roshchyna" - малка част от тестото от предишното печене. Съставът включваше ръжено брашно, сол и вода и буквално се омесва с юмруци. Преди да отидете във фурната, върху подготвено парче тесто винаги се рисуваше кръст. Един хляб се счита за идеално изпечен, когато парата тръгне направо от него. Такъв хляб не може да се опита в чужбина!

Къде се пече кисел черен хляб:

7. "Крамбамбула"

Тези, които не са запознати с особеностите на националната беларуска кухня, са развълнувани от това име. Но всъщност това е името на силно питие, което се основава на алкохол или водка с добавка на мед и подправки като карамфил, канела, индийско орехче, черни и червени люти чушки. Тинктурата е силна, но много ароматна. Препоръчваме на всички възрастни да опитат!

Къде ще предлагат крамбабул:

8. "Налистници"

Някои хора погрешно наричат ​​това първоначално белоруски палачинки. Съществува обаче една съществена отличителна подробност: докато палачинките са независимо ястие, рулцата са предназначени специално за „опаковане“, като правило, пълнене с извара. Яйчното тесто е меко и безвкусно, докато тестото палачинка е тънко, непорьозно и еластично. В този случай пълнежът се поставя точно в центъра и след това плътно покрива с краищата..

Къде ще бъдат третирани пластирите:

Известната беларуска напитка може да бъде или студена, или гореща. Първият беше приготвен за утоляване на жаждата през горещото лято и след банята, а вторият - за поддържане на топлина през зимата, а също и за избавяне от настинки. И в двата случая той беше съставен от мед, вода, люти чушки, карамфил, дафинов лист и индийско орехче..

Където е подготвен sbiten:

10. "Кулага"

Десертът от националната кухня на Беларус се приготвя от пресни плодове (боровинки, ягоди, червени боровинки, калина или планинска пепел). Варят се на огън, добавят се мед и пшенично брашно, разредено във вода. И след това сварен до желе консистенция. Сервира се с палачинки или бял хляб.

Беларуска кухня

Това е богата история, оригинални и понякога невероятни вкусове и, разбира се, огромно количество картофи. Тук той присъства в почти всяко национално ястие. Варено или пържено, настъргано и прецедено или не прецедено, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, той представлява основата на беларуската кухня. И го прави разпознаваем в почти всяко кътче на земното кълбо.

История на беларуската кухня

Никой не знае колко всъщност съществува белоруската кухня. Установено е, че тя придобива независимост през 19 век, след което започва да се развива по свой начин, като същевременно защитава кулинарните си традиции. Между другото, това не й попречи да спести рецептите, по които беларуските домакини приготвяха ястията си преди 500 години..

Според публикациите на Елена Микулчик, експерт по беларуска кухня, процесът на нейното възникване започва от езически времена. Най-доброто потвърждение за това са благините, които са съществували тогава и които са достигнали до нас - натруфен, кулаг, овесени ядки. Може би имаше повече от тях, обаче, поради факта, че кулинарните въпроси не са повдигнати в аналите, не е необходимо да се говори за това със сигурност..

Известно е, че беларуската кухня е формирана от славянски племена, живели на територията на съвременна Беларус. Занимавайки се с животновъдство, събиране, лов, риболов, земеделие и пчеларство, те определиха основния набор от продукти, от които впоследствие се формира менюто на този народ. От древни времена тя включваше зърнени храни (ръж, просо, лен, ечемик, грах, овес, коноп), зеленчуци, плодове, горски плодове, гъби, някои ядливи растения, бобови растения, месо от домашни и диви животни, свинска мас, мед, риба, включително и внос, море.

По-късно формирането на беларуската кухня е повлияно от кулинарните традиции на кухните на съседите и не само - руска, еврейска, украинска, полска, литовска, френска, италианска, немска и пр. Но най-интересното е, че беларусите приеха рецепти за нови ястия и след това ги приспособиха към вашата кухня.

Той също имаше свой аромат - нещо, което го отличаваше от кухните на други славянски народи. Това е пълна липса на сладкиши и млечни ястия. На територията на тази страна те бяха заменени успешно с подсладени напитки, например, плодове от горски и овесени ядки и всякакви сладкиши..

Териториални особености на беларуската кухня

Първоначално източната и западната кухни на Беларус се развивали независимо една от друга. Единият беше посрещнат от православни беларуси, които бяха обикновени хора, другият - от поляци и литовци - благородници с католическата вяра. Първите имаха максимум зърнени храни, зеленчуци и плодове на масите, вторите имаха изобилие от месни ястия..

От началото на XVII век на територията на тази страна започва да възниква нов социален слой - буржоазията. Бивши занаятчии и малки служители с еврейски корени, те внесоха нещо свое в развиващата се беларуска кухня.

Всички тези промени са оставили своя отпечатък върху нея. Резултатът им бяха същите ястия, които оттогава се приготвят по различни начини в различни региони на страната..

Модерна беларуска кухня

Изненадващо, че беларуската кухня практически не се е променила през своето съществуване. Днес тя има повече продукти, отколкото преди няколкостотин години, но тя остава също толкова проста, удовлетворяваща и отличителна. И може би естествено. Както преди, тук не обичат подправки, вярвайки, че те развалят естествения вкус на ястията. Въпреки че някои все още успяват да се качат на трапезите на беларуски стюардеси, а именно: кориандър, семена от кимион, карамфил, канела, черен пипер.

Освен това има характерни черти - тук гъбите се варят, задушават и сушат. В последния случай от тях се прави гъбен прах, който по-късно се добавя към зеленчукови и месни ястия. Беларусите не обичат да пържат риба, предпочитат да я пекат цяла или да правят кайма от нея за готвене на други ястия. В тяхната кухня предпочитание се дава на тъмни сортове брашно - овесени ядки, ръжено и пр. Често те се смесват помежду си, поради което ястията придобиват ненадминат вкус.

Основни методи на готвене:

Сред разнообразието от беларуски национални ястия се открояват няколко, които са „визитната карта” на тази страна, а именно:

Драники са по същество картофени палачинки. Приготвят се от настъргани картофи, които тук се наричат ​​„булба“ и с право се считат за втори хляб. Преценете сами: според статистиката жител на Беларус изяжда около 0,5 кг картофи всеки ден, което е повече от 160 кг годишно. И всичко благодарение на факта, че кухнята на тази страна знае над 20 рецепти за ястия с картофи, всяка от които има уникален вкус..

Кнедли. Малко хора знаят, че обичайните кнедли, които се приготвят от тесто и се добавят към супи, са традиционно ястие на европейските кухни. На беларуски те се правят от картофи и кайма, оформят се на топки и се варят. Такова ястие се сервира със заквасена сметана.

Картофена баба - ястие, направено от настъргани картофи и бруске, изпечени във фурната.

Бигос е ястие, приготвено от кисело зеле и месо. Популярни не само в Беларус, но и в Полша, Литва и други страни.

Machanka - може да бъде мляко и месо. Първият се прави от извара, мляко и сметана и се използва като вид сос за потапяне на картофени палачинки, палачинки или варени зеленчуци. Второто е разнообразие от месни разфасовки, които се пекат и се сервират като самостоятелно ястие.

Chill - студена зеленчукова супа, приготвена с кефир.

Магьосници - малки кнедли, донякъде напомнящи белоруски кнедли.

Knysh - пай с извара, конфитюр или крекери.

Кисело зеле с моркови.

Krambambula - настойка от подправки и мед.

Цепелин - картофени кнедли с месо или гъби.

Smazhnya - месен пай.

Zubrovka - водка тинктура.

Полезни свойства на беларуската кухня

Почти всички ястия от беларуската кухня са балансирани и невероятно здравословни. Те често се приготвят от хора, които искат да отслабнат. В крайна сметка, стройно момиче отдавна се смята за идеал за женска красота тук, за разлика от руските млади дами с великолепни форми. Между другото, затова брашното в Беларус винаги се яде само за закуска..

Кухнята на тази страна се подкрепя и от факта, че средната продължителност на живота на беларусите е 72 години..

Какво да опитате в Беларус - месо, палачинки, ликьори

На вашето внимание се предлагат описания на 10-те най-готини ястия и напитки, които спокойно можете да опитате в Минск и в цяла Беларус.

Какво е желателно за турист, който отива в Беларус? Точно така. Запознайте се с подписаните ястия от местните кулинарни гурута. След като опознаете страната, както се казва, с вкуса, ще бъде по-лесно да се запознаете с традициите и културата на гостоприемните хора. За щастие, тук е широко развит гастрономическият туризъм. И мнозина, заминавайки тук за първи път, се връщат след известно време, за да се насладят на други незабравими ястия от беларуската кухня.

Екскурзии и дегустации в Минск

Най-необичайният начин да опознаете Минск е да посетите 4-часов майсторски клас „Вкусна Беларус“. Главният готвач ще демонстрира как се готви баба в саксии, мачанка, гъба яхния, хрупкави палачинки, свинско питки, извара банички. И на следващия ден можете да отидете на екскурзия до замъците на Беларус, за да опитате нещо ново в Мир и Несвиж.

Храна в Беларус: 10 най-добри ястия

1. Ястия от картофи

В тази страна не хлябът "е главата на всичко", а картофите. Ето защо, първото нещо, което трябва да опитате в Беларус от храната, е палачинките, картофените котлети и черупката..

Картофени палачинки Отваряме този почетен списък с най-известното ястие от белоруската бутилка. Не е вярно, че това са обикновени картофени палачинки. Да, простотата на готвене на картофени палачинки според класическата рецепта е невероятна. Настърганата булба (картофи), предварително леко осолена на вкус, се запържва под формата на малки тънки палачинки в рустично масло, добре загрята в чугунен тиган. И това е всичко. Но вкусът! Специфичен, както казваше известният комик. Освен това, като сте изяли само няколко тънки хрупкави палачинки, ще сте 100% заситени. Картофените палачинки ще се сервират със заквасена сметана и подправени с билки. И най-важното - всичко това струва стотинка.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-2.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-2.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-2.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Какво да се опита в Беларус от храна: палачинки (палачинки)" width = "702" height = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/ 03 / chto-poprobovat-v-belarusi-2.jpg? W = 800 & ssl = 1 800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v -belarusi-2.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1300w „size =“ (max-width: 702px) 100vw, 702px „data-recc-dims =„ 1 “/>

Драники - чиния №1 / Фотобанк Лори

„Хрущя Булбяни“. Да, да, това е точно картофената дървесина. Как иначе би могло да бъде, ние сме в Беларус. Но това ястие е не по-малко вкусно от нашия аналог и си струва да го опитате в Минск под всякакъв предлог. Ако го опитате за първи път, той ще ви напомни за пържени картофи. По-малко хрупкав, по-мек. Но в същото време вкусът му е подобен на вкуса на чипса. Там, където се навива по-тънко, се хруска по-силно. Като цяло, след като омесите обикновено тесто, получавате нещо като ефирни понички. Между другото, картофената черупка, поръсена със сол или настърган кашкавал и сос, често се приема с пенеста напитка. Те могат да се състезават и с всяка гарнитура..

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-3.jpg?fit=300%2C165&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-3.jpg?fit=702%2C387&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-3.jpg?resize=702%2C387&ssl=1 " alt = "Храна в Минск: картофена дряна" width = "702" височина = "387" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat -v -lorusi-3.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-3. jpg? resize = 300% 2C165 & ssl = 1 300w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>

"Хрущя Булбяни" / Снимка: Гастроном

2. Месни ястия и котлети

Беларусите, като всички славяни, обичат да се хранят добре. Групата на месните ястия е особено разнообразна. Ще разкажем само за тези, които са най-познати на света. А за пътуване е важно да запомните: всички необичайни котлети, срещани по пътя, трябва да бъдат изпробвани. Те си заслужават!

Магьосници (палачинки с месо). Още едно вълшебно ястие от беларуси, което всеки, който обича сърдечна и вкусна храна, обожава да готви там. Факт е, че има много рецепти за готвене на магьосници. И всеки има своя особеност. Тайната е, че пълнежът за картофените продукти може да бъде нарязано телешко или говеждо месо, подправено със сол, подправки, черен пипер и лук. Деликатните и вкусни магьосници ще задоволят дълго време.

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-4.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-4.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-4.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Какво да опитаме в Минск: магьосници с месо" width = "702" height = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto -poprobovat-v -lorusi-4.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi- 4.jpg? Resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w „size =“ (max-width: 702px) 100vw, 702px „data-recc-dims =„ 1 “/>

Магьосници - ястие, което не трябва да се пропуска!

Папараци Кветка. Не забравяйте да опитате бургери с интригуващо име. Преведено на руски, името на ястието означава "папратово цвете". Често се приготвя в беларуски кафенета и ресторанти. Отвън е хрупкава, благодарение на панировката, пилешките котлети. Месото вътре е сочно до степен на невъзможност и всеки вероятно би изял няколко парчета от такива вкусни котлети. Ако не заради ситостта им, но те наистина са задоволителни. Освен това в Беларус "папаратите кветка" обикновено се сервират с щедра порция картофено пюре и кисели зеленчуци..

Историята на това ястие е следната. Има православен празник в памет на раждането на Йоан Кръстител, празнуван на 7 юли и наречен Купалие сред православните беларуси. На този ден младите хора търсят папратово цвете, а този, който го намери, уж чака любов и щастие. Е, месните котлети, така романтично наречени, вкусно пълнени, се запържват в олио и се довеждат до готовност вече във фурната. Bold. Обилна. вкусно.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-5.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-5.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-5.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Какво да пробвам в Беларус: Paparats Kvetka" width = "702" height = "468" srcset = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03 /chto-poprobovat-v-belarusi-5.jpg?w=800&ssl=1 800w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v- belarusi-5.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>

Котлети Paparats-kvetka / Снимка: Belrosybistro

Сушена поляндвица. Друго месно ястие, което си заслужава да опитате в Беларус. Това е сушен втвърден месен продукт, който се приготвя не само от беларуси, но и от поляци. Сушената поляндвица се приготвя от прясно свинско филе. Технологията на готвене се състои в осоляване на месо. След това, когато е пуснал целия сок, се подправя с различни подправки и се суши. Този невероятен вкус се съхранява дълго време в пергамент в хладилника. Нарязването от него перфектно ще се покаже и на сандвичи, и в салата или предястие.

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-7.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-7.jpg?fit=702%2C467&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-7.jpg?resize=702%2C467&ssl=1 " alt = "Какво да опитате в Беларус от храна: сушена поландвица" width = "702" height = "467" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/ chto-poprobovat-v -lorusi-7.jpg? w = 750 & ssl = 1 750w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi -7.jpg? Resize = 300% 2C200 & ssl = 1300w „size =“ (max-width: 702px) 100vw, 702px „data-recc-dims =„ 1 “/>

Какво друго да опитате в Минск? Разбира се, polandwitz!

Печена шунка "Пячисто". Разходката из беларуските места ще бъде още по-вълнуваща, ако си поръчате пай за закуска, обяд или вечеря. Това са зеленчуци и шунка. Месото е щедро подправено със сол, чесън и черен пипер. Солените картофи и гъбите, нарязани на плочи, се поставят на слоеве в съд за печене, където вече има малко растително масло. И върху тях слагат месо, ароматизирано със сол, черен пипер и подправки. Печете, покрито с капак или фолио, печете 2,5 часа на 180 градуса. След това се нарязва на филийки. И сервира гореща. Просто незабравимо!

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-6.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-6.jpg?fit=702%2C469&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-6.jpg?resize=702%2C469&ssl=1 " alt = "Храна в Беларус: Палячисто свинска шунка" width = "702" height = "469" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto- poprobovat-v -lorusi-6.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-6.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>

Пиено - печено свинско бутче

Zrazy "Belovezhskie". Това е нещо невероятно! Свинско месо, пълнено с грах, шунка и лук и подправено с настърган кашкавал, ще добави страхотно настроение. Беларусите обичат да готвят тази красота както за семейството, така и за приемането на гости. Тези рулца, направени от натрошени парчета месо, в които е обвит грахът и други продукти, се пържат, след което се пекат. Сервирайте вкусно със сос, кисели гъби, краставици и пържена булба, тоест картофи. Страхотна храна за пълнене. Вярно, те по-скоро ще бъдат дегустирани не в Минск, а в Брест.

3. Сладкиши и гювечи

Беларуските сладкиши и гювечи са не по-малко вкусни и разнообразни. Тук има много и всяка рецепта е прекрасна по свой начин. Опитайте ги в Минск, Брест, Витебск и ще видите, че те добавят нещо свое към оригинала.

Задушени ясли с пълнеж. Пристигайки в Беларус, опитайте се да хапнете с тези уютни листовки. Рецептата е изключително проста, а вкусът ще ви зарадва много. Пригответе листовките по този начин. Палачинките се пекат. Пригответе пълнежа от извара с добавяне на захар, стафиди, сушени кайсии, маково семе и др. След като смесите всичко това, намажете с маса половината от палачинката и покрийте с втората. И те правят същото отново. Разстелете тези триъгълници в кръг, намажете със сладка заквасена сметана, покрийте с палачинка и повторете същите действия. Покривайки последния слой палачинки, намажете го със заквасена сметана и захар, оставете да къкри за няколко часа. Вкусно невероятно!

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-10.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-10.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-10.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Сладкиши на Беларус: палачинки с боровинки и ябълки" width = "702" height = "468" srcset = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto -poprobovat-v-belarusi-10.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi- 10.jpg? Resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w „size =“ (max-width: 702px) 100vw, 702px „data-recc-dims =„ 1 “/>

Сладкиши на Беларус: палачинки с боровинки и ябълки

4. Напитки

Беларуската кухня зарадва гостите на републиката не само с оригиналните си ястия като картофени палачинки, магьосници, скърцания, кнедли с пълнеж и много ястия от картофи или месо. Всяко кафе или ресторант ще ви предложи голям списък с национални напитки. Опитайте всеки от тях без провал. Няма да съжаляваш.

Крамбамбула с мед и билки. От алкохолните напитки ще се лекувате със sbitnem, билкови или ягодови тинктури, луна и крамбула. Това е алкохолна напитка с приятен сладък вкус. По-точно говорим за тинктура от водка с мед и подправки. Всъщност ни предлагат аналог на перфорато или греяно вино на беларуски език. В края на краищата той е различен по състав и по начин на употреба, тоест пият горещо, затопляйки се в студения сезон. Но през лятото е по-приятно да го пиете хладно. Защо се нарича така? Съществува мнение, че името идва от името на немския ликьор „Крамбамбули“, който навреме започнал да нарича други спиртни напитки, включително меко-пикантни коктейли с водка. И като цяло рецептата се появи, когато беларусите нямаха собствена държавност. Напитката, възродена през миналия век, сега се представя като национална.

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-8.jpg?fit=300%2C180&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-8.jpg?fit=702%2C421&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-8.jpg?resize=702%2C421&ssl=1 " alt = "Какво да пробвам в Минск: crabambula с мед и билки" width = "702" height = "421" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03 /chto-poprobovat-v-belarusi-8.jpg?w=750&ssl=1 750w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v- belarusi-8.jpg? resize = 300% 2C180 & ssl = 1 300w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>

Какво да поръчате в Минск: krambambulu с мед и билки

Бери плодови напитки. От безалкохолните напитки беларусите предпочитат сами да пият и да почерпят гостите на страната с вкусни студени или горещи плодови напитки от плодове. Цвеклото, червената боровинка, напитките от ябълки, портокали, череши, къпини, боровинки, червени боровинки, касис и други плодове са много вкусни. Технологията на готвене е проста. Приготвените суровини се натрошават. Сокът се изцежда от него. Смесвайки го с лимонов сок, например, добавете канела, захар и други вкусни съставки. Пулпата се залива с вряла вода и се настоява. След това всичко се филтрира и разбърква..

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-9.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-9.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi-9.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Храна в Беларус: опитайте горски плодови напитки!" width = "702" height = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto -poprobovat-v-belarusi-9.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/03/chto-poprobovat-v-belarusi- 9.jpg? Resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "size =" (max-width: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>

Сок от белоруски плодове / Photobank Lori

Що се отнася до цените в местните ресторанти, те вдъхновяват туристите. В крайна сметка, една шикозна вечер в мински ресторант в голям мащаб може да струва 2-3 хиляди рубли. Въпреки че размерът на крайната разписка зависи от поръчаното количество. Е, в периферията, където почти няма претенциозни заведения, цените са различни, а атмосферата е специална. Можете да обядвате в евтино кафе за 450 рубли. Големият Mac сет в McDonald's ще доведе до 394 рубли.

Гурме. Рецепти от традиционни беларуски ястия за закуска от готвача

Как ечемичната каша помага за запазване на младостта, а бърканите яйца и хрян - силата на човека, разбра кореспондентът на агенция "Минск-Новости".

Вкусно, удовлетворяващо, добавяте нещо! Ето как човек може да характеризира закуската, приготвена според всички канони на беларуското кулинарно изкуство. За съжаление, тези канони не са известни на всички жители на Синеока. Жалко! Традиционните ястия помогнаха на предците на беларусите да запазят здравето си в продължение на много години и да не губят енергия през работния ден. За да възродим забравените рецепти в паметта си и да попълним домашната си гастрономическа прасенце с интересни съставки, заедно с експерта по беларуска кухня Елена Микулчик ще се потопим в ароматите и вкусовете на националното меню. Според главния готвач закуската от предците е била най-активното хранене за деня..

- Обикновено не ядем рано сутрин. Ако са успели да изядат нещо след ставане от леглото, тогава такова хранене се е наричало „прихващане“. В селата и градовете първото нещо, което трябваше да се направи, беше да се инспектира икономиката. Едва след това се събраха за закуска. Този „снеданак“ беше най-сериозният празник. Що се отнася до обяда, той дори можеше да бъде на полето. Те също не са яли много за вечеря - обяснява събеседникът.

Какво беше сервирано на масата сутрин? С появата на картофите в местната местност, ястията, приготвени от този корен зеленчук, са станали редовни както в бедни, така и в богати семейства. Нещо повече, някои рецепти за готвене могат да бъдат шпионирани от съседите.

- Традицията да се нарязват зеленчуци не беше характерна за беларусите. Приехме го от еврейското население. Благодарение на това имаме баба с картофи, - разкрива картичките Елена Микулчик.

Друга рецепта също се задържа. Става въпрос за картофените палачинки. Първото литературно споменаване за тях е от 1830 година. В книгата на Ян Шитлер „Кухар добре познат“ са описани лакомства по немски рецепти, които днес познаваме като палачинки и тарта.

- По принцип тези две ястия си приличат. Но особеността на тарта е, че се приготвят от картофи в гхи с добавяне на моркови. В стари времена лакомствата бяха собственост на богатите, защото технологията за готвене включваше сериозна инвестиция във времето. Освен това основните съставки - топено и пшенично брашно - бяха доста скъпи, - казва тя..

Елена Микулчик уверява: тези, които ядат тарта или картофени палачинки през първата половина на деня, не са заплашени от излишни килограми. През деня получените калории се харчат безопасно. Подобна е ситуацията и с беларуските пържени яйца, които се приготвят с хрян. Това е едно и също ястие, ако го ядете, имате нужда от добавка..

- Преди два-три века нашите предци са яли хрян толкова често, колкото днес ядем моркови. И постъпиха правилно. Той снабдява организма с фибри, фитонциди и други полезни вещества. Освен всичко друго, хрянът е много силен афродизиак, - каза експертът.

Независимо от това, не бъркани яйца и хрян, но груца може да се превърне в любимото ястие на минчани.

- Ако мразите ечемика, значи тази рецепта е за вас, - смее се Елена Микулчик. - Опитайте се да направите гроза с мед, ядки и бита сметана, тогава ще разберете какво има.

Перленият ечемик, от който се прави ястието, насърчава производството на колаген. Ако такива зърнени храни се ядат постоянно, тогава това наистина ще се отрази на външния вид. Вечна младост? Защо не!

Яйце на беларуски

Яйца - 6 бр., Брискет - 150 г, пресен хрян - 50 г, сирене Адиге или блат - 50 г, топлено масло, сол на вкус, копър.

В тиган загрейте ситно нарязана грудка, докато се появи мазнина, добавете малко гю за аромат и хрян, настърган на едро ренде. Запържете добре. След това разбийте в яйцата и гответе, докато се запържат. След това поръсете ястието с нарязано сирене и оставете да къкри още малко на огъня със затворен капак. Когато сиренето се разтопи, можете да го сервирате с нарязан копър.

Tartuhi

Картофи - 6 бр., Малки моркови - 1 бр., Дребен лук - 1 бр., Яйце - 1 бр., Пшенично брашно - 2 с.л. лъжици, топлено масло за пържене, сол и черен пипер на вкус.

Настържете картофи и моркови на едро ренде; лук - ситно. Хвърлете съставките с яйце и брашно. Подправете със сол и черен пипер. Печете палачинките в гхи.

Чийзкейк

Извара - 200 г, яйце - 1 бр., Масло - 20 г, захар - 50 г, пшенично брашно - 70-80 г, грис - 60 г, топено масло за пържене, малко сол и сода, ванилия.

Смесете изварата, яйцето, брашното, маслото, содата и солта. Оформете малки питки със сирене, оваляйте ги в грис и запържете в гей.

Гроза с мед и ядки

Перлен ечемик - 300 г, мляко - 2 л, тежка сметана - 200 г, мед, ядки.

Накиснете перла ечемик във вода за 12 часа. След това източете водата, добавете малко от млякото, загрейте до кипене. Преместете съда със зърнени храни в по-голям съд с вода и гответе на парна баня в продължение на 6 часа, като периодично добавяте останалото горещо мляко. Готовата каша се сервира и топла и студена. В последния случай към гроца може да се добави мед и ядки, гарнирани с бита сметана.

Желен коктейл от овесени ядки

Овесени ядки - 500 г, гореща преварена вода, сметана, мед, канела, мента, пресни плодове.

Изсипете овесената каша в 3-литров буркан, налейте гореща преварена вода (не вряща вода!) И поставете на топло място за ден-два (докато се появи приятна кисела миризма). След това прецедете през фино сито или тензух. Тортата може да се изхвърли, а течността (наречена tsezha) може да се вари на слаб огън, като се бърка непрекъснато, докато се сгъсти. Когато овесената каша се охлади леко, добавете мед на вкус, сметана и канела. Гарнирайте напитката с нарязана мента и пресни плодове. Сервирайте охладени.

Беларуска национална кухня: ястия с вкус на история

Националните ястия помагат да се покаже душата на хората. Ще ви разкажем за беларуската кухня, нейните особености и тайни, както и ще изброим топ 10 ястия, които всеки, който иска да се присъедини към националния беларуски вкус, трябва да опита.

История и традиции на националната кухня на Беларус

Кулинарните традиции на страната ни се коренят в езически времена и те най-накрая се формират по време на съществуването на ОН. Основната част от беларуските рецепти е включена в книга, наречена „Литовски готвач“ (1848 г.). През 2013 г. тази книга е преиздадена на беларуски език.

Известният беларуско-полски поет Адам Мицкевич в своето безсмъртно стихотворение „Пан Тадеуш“ прослави бигос - национално ястие, приготвено от задушено кисело зеле и парчета месо. Между другото, той се смята за селски, тъй като джентълмените и магнатите ядоха по-екзотична храна. На масата на известната династия Радзивил се появиха портокали, канела, джинджифил, карамфил, които те донесоха от пътешествия. Тъй като ловът беше любимото забавление на благородството, те традиционно ядоха разнообразна дивеч, която беше задушена, варена и дори изпечена цяла.

Ако говорим за картофи, ще разсеем доминиращия мит: основата на основите на беларуската национална кухня дойде в нашата страна... едва през 1670 г. и придоби широко разпространение век по-късно. Следователно диетата на обикновен беларус преди появата му се състоеше от:

  • върховете от цвекло, които се съхраняват в изби, се ферментират, мариноват и се правят от него „ботвини“ (студени супи, които сега се наричат ​​„okroshka“ и „chilli“),
  • свинска мас, която се осолява директно с кожата и се използва вместо месо,
  • риба,
  • гъби,
  • горски плодове.

По правило месото на масата на селяните се появява само по празници, а на Коледа готвят кутия - каша, приготвена от пълнозърнести храни, празнично ястие от беларуси.

След въвеждането на картофа той се превърна в основна съставка в ежедневните ястия. Европейските рецепти и особености на националните традиции на съседните народи започнаха да проникват навсякъде в беларуската кухня. Появиха се ястия от пшенично брашно, салати и пр. Беларусите започнаха да консумират повече месо, но статистиката сочи, че полските им съседи го консумират почти два пъти повече.

Топ 10 ястия от беларуската национална кухня според канал "Беларус 24"

Време е да ви представим топ 10 ястия от беларуската национална кухня:

1-во място: картофени палачинки - визитна картичка на беларуската кухня! Рецептата е заимствана от немската кухня и е описана за първи път в книгата „Kukhar Kindness“ през 1830 година. Така „основата на всички основи“, която се счита за картофени палачинки, влезе в диетата на беларусите преди малко по-малко от два века..

Интересен факт: тогава това ястие се е наричало картофени палачинки, а съвременното име идва от старата руска дума „да се къса“, която сега е придобила значението „разтривайте, смилайте“. Обикновено палачинките се сервираха заедно с други ястия - в един от епизодите на програмата „Беларуска кухня” вече разказахме как да приготвим патица с палачинки.

2-ро място: Веращак. Както Якуб Колас пише в стихотворението „Нова земя“, „аз вече паси, небараки, каб голям закерпат верашчаки“. Придворният кухненски майстор на краля на Република Полша Верещак влезе в историята на беларуската кухня като създател на доста интересно ястие. Той дойде с идеята да задушава парчета наденица, смесени с бекон в сос. С течение на времето верещака се появи и в диетата на селяните - готви се на големи празници. Така любимата храна на хората падна на масите на съвременните беларуси направо от княжеската.

3-то място: ботвинник (цвекло). Botvinnik ("batsvinne" на беларуски) традиционно се правеше от върхове от цвекло. Сега приготвяме студено цвекло, но тогава за обикновен селянин това беше недостъпен лукс.

4-то място: копита. Още един картоф „присмак“ в нашия връх. Това ястие от беларуската национална кухня получи първоначалното си име предимно заради формата си: приготвиха настъргана картофена маса, образуваха слой от нея, който се нарязваше на парчета, наподобяващи малки копита. Копита се сервират с мачанка, за която по-долу.

5 място: мачанка. Мачанка беше сос, в който трябваше да се потопи друго ястие (например палачинки или, в нашия случай, копита). И как да го приготвите - вижте нашия сюжет.

6-то място: pyachysty. Може да се пече агнешко (сега е рядко, но в онези дни е било широко разпространено) или цяло пиле или дивеч. Pyachysty често се появяваше на трапезата на принца и се приготвяше по много интересен начин: трупът на пиле или друга дивеч беше накиснат и след това погребан в пясъка в продължение на няколко дни. Тя беше пълнена с херинга кайма и макар на пръв поглед да изглежда, че тези продукти се комбинират зле, всъщност месото се оказа много нежно и вкусно.

7-мо място: nalisniki. Това ястие погрешно се нарича белоруски палачинки, но се различава по това, че nalisniki не са независимо ястие. Сервират се с различни пълнежи като кулаг или извара..

8-мо място: бирена чаша. Нашият връх би бил непълен без друга традиционна беларуска супа, която се вари с бира. Историята на това ястие датира от XVI-XVIII век, когато бирата е била много популярна напитка в Беларус..

9-то място: krambambula. Силна алкохолна напитка с мед, която включваше алкохол, мед и подправки. Нито един благороден празник не беше пълен без крамбамбули.

10-то място: sbiten. Sbiten е традиционна белоруска билкова безалкохолна напитка.

Интересен факт: в зависимост от сезона може да се сервира или студено, или горещо. Студената версия перфектно се освежи през лятото, а горещата версия се затопли, когато настъпи студеното време..

Програма "Беларуска кухня": най-добрите рецепти на националната кухня

Кулинарно-историческото шоу "Беларуска кухня" е програма, в която във всеки нов епизод те разкриват тайните на готвенето на древни ястия в съвременни условия. От програмата ще научите как да приготвяте истински картофени палачинки, да печете игра правилно и да готвите вкусен домашен квас. Гледайте нашата програма и открийте кулинарната душа на Беларус!

Беларуска кухня

Беларуската кухня се е образувала под влиянието на съседни държави - Полша, Литва, Русия и Украйна, плюс разликите между кулинарните вкусове на обикновените хора и доминиращата шляхта. Последните предпочитали немската кухня, занаятчиите взаимствали много от евреите, които масово населявали страната от 17-ти век..

Характеристики на беларуската кухня

Основният хранителен продукт - вторият хляб - бяха и остават картофи: магьосници, картофени палачинки, гювечи, брашно, баба, както и ястия от месо, зеленчуци, гъби с постоянното добавяне на картофи. Има три метода за приготвяне на картофена маса:

  • Настъргани картофи - суровите картофи се настъргват и се сваряват със сок.
  • Защитана маса - след разтриване суровата картофена маса се филтрира.
  • Картофено пюре - варено-смачкана маса.

В националната кухня на Беларус активно се използва „черно брашно“ - ръжено, овесени ядки, елда, ечемик и грах. Raschinny беларуски палачинки на базата на овесено брашно имат малка прилика с руснаците, тъй като се пекат от рапин - спонтанно ферментирала кисела течност от брашно и вода. Питките изобщо не се срещат в беларуската кухня.

От млечните продукти активно се използват масло, заквасена сметана, суроватка и извара като "избелване", "квас", "волози" за много ястия с добавка на брашно, зеленчуци, гъби и картофи.

Свинското месо най-често се използва за приготвяне на колбаси и вандлин - шунка или леко пушено сладко. Той, подобно на овнешко, се пече, за да се приготви националното ястие "pyachisty". Сред другите месни ястия е популярен "бигус" - зеле, задушено с месо.

Водка ("garelka"), "zubrovka" (тинктура върху "garelka"), "krambambula" (алкохолна напитка, направена от водка и мед) се използват като алкохолни напитки..

Желе, квас, кулага, картофено пюре, гювечи се приготвят от плодове и плодове. Кисел в Беларус трудно може да се нарече напитка - тя е много гъста и здравословна, с добавка на диви плодове.

Беларуски национални ястия

Основните продукти, използвани в беларуската кухня, почти не са се променили. Но методите на обработка и качественият състав на ястията днес са различни. Преди това празничната мачанка се приготвяше от течно ръжено или пшенично тесто, в което счукаха се свинска мас, лук, наденица, пипер и се печеха в тенджера във фурната. Сега всички продукти се запържват в тиган, като от тях се прави сос. И палачинките се пекат от брашно, които се сервират с този сос.

Традиционно меню за белоруски обяд

Студено предястие - салата "Минск". Нарежете варените картофи на кубчета, добавете нарязано зеле, нарязани варени гъби. Подправете с олио, захар, оцет.

Първото ястие е бульон с „магьосници“ и уши. В прозрачен костен бульон сложете "магьосници" (аналог на големи кнедли), предварително сварени за 5 минути във вряща вода, и гответе до омекване. Ушите се приготвят от безквасно тесто, като се нарязва слоят на ромбове. Защипвайки противоположните краища, печете във фурната и сервирайте към бульона.

Горещо месно ястие - картофени битки. Брашно, сол, сода, черен пипер, лук, пържени с бекон, пържени свинско филийки се добавят към настърганите сурови картофи. Всичко се разбърква добре и се пече в намазнена тиган. Сервира се горещо с масло.

Сладко - белоруско желе. Киселата тесто се приготвя от студена овесена каша и вода. Когато заквасе добре, филтрирайте и варете гъсто желе. Охлажда се във формички, залива се с ягодов сироп при сервиране. Може да се сервира със студено мляко.

Лечебни растения

Избирам :: видове мента