6 начина да пиете текила

За мексиканците не е толкова важно, колкото пиенето на текила, но в западната култура това е популярен ритуал, който изисква определени знания и умения. След това ще говоря за пет правилни начина за разбиране на европейците и американците, всеки може да ги повтори.

1. С една глътка (сол, лимон, текила). Поръсете малко сол от външната страна на дланта между палеца и показалеца. На следващо място, със същите пръсти вземете резен лайм (можете да използвате обикновен лимон). След това оближете солта от дланта си, изпийте чаша текила и изяжте резен лимон. Схемата се нарича Lizni! Чукнете го! Хапя! " Повтаря се желаният брой пъти, в зависимост от опита на пиещия..

Повече за видео.

Наскоро се появи екстравагантна версия на този метод - солта се облизва не от дланта, а от части от тялото на любим човек, например от рамото. В този момент партньорът държи лимон в зъбите си. Мнозина отиват още по-далеч... Като цяло пиенето на текила от тялото е поне необичайно и незабравимо.

2. С портокал и канела. Процедурата за пиене е същата като в първата версия, само лимонът се заменя с резен портокал, а щипка сол се заменя със смляна канела. Оказва се интересна, несравнима комбинация. Този метод е много популярен в Германия, където мекият вкус на алкохол се цени. Жените също харесват текила с портокал и канела..

3. Текила с бира (мексикански ръф). Трябва да смесите 33 грама текила и 330 грама добра светла бира. Получената напитка се пие на една глътка. В САЩ тази смес се нарича "Mist", защото е много опияняваща.

4. Коктейл "Маргарита". Един от най-популярните коктейли в света, само в Америка се пият повече от 750 милиона порции годишно. Рецептата е изобретена от тексаската аристократка Маргарита Сеймс през 1948 г., в чест на нея напитката е кръстена.

Рецептата е следната: смесете три части текила в шейкър с една част оранжев ликьор Cointreau и една част лимонов сок, след което добавете няколко кубчета лед. Готовата напитка се сервира най-добре в чаша със солен ръб..

5. Коктейл "Текила-Бум" (Рапидо). Този начин на пиене на текила е най-популярен при младите хора, често се среща в нощните клубове. Напитката незабавно оживява, което позволява забавлението да продължи. За готвене трябва да смесите в равни пропорции всякакъв вид текила и сладка газирана вода. След това покрийте чашата с държач за стъкло или с ръка и ударете масата с дъното (основното е да не я счупите). От удара се появява силна пяна, коктейлът се пие на един глътка.

6. Сангрита (Сангрита) и Бандерита. Това са традиционни мексикански коктейли, рецептите на които едва наскоро попаднаха в Европа. Сангрита донякъде напомня на нашата „Кървава Мери“, за приготвянето й са ви необходими: шест домата без кожа, сок от две лимони и три портокала, един ситно нарязан лук и една чаена лъжичка всяка от черен пипер, захар и сол. След това добавете 0,5 литра текила и смесете всички съставки в блендер. Можете също да добавите малко натрошен лед.

Бандерита се пие по различен начин. Сангарита се налива в една чаша, текила в друга, а сокът от лайм в третата, след което те се пият на свой ред. Цветовете на тези напитки символизират националния флаг на Мексико. Преведено на руски език, думата "бандерита" означава "знаме".

Текила и мескал: каква е разликата

Митове, pulque, ритуали, богове, пространство, магия, агаве. На пръв поглед - набор от несвързани думи, напомнящи описание на компютърна игра. Но ако се вгледате внимателно, тогава между тях се появяват две други, ключови, мескал и текила..

Аз съм ти, ти си аз

Има много легенди и слухове за мексиканските спиртни напитки. Предполага се, че текилата се прави от кактуси и лекува много заболявания, а мескалът причинява халюцинации. Всичко това не е вярно. Първо и двете напитки са направени от сок от агаве. Agave е род растения, родом от Мексико. Повече или по-малко близки роднини на агави са алое и аспержи, момина сълза и зюмбюл, както и вътрешни градинари, суперзвезди драцена и хлорофитум.

Думата "мескал" (испански. Мескал) идва от Nahuatl, езикът на ацтеките. Преди пристигането на конквистадорите на територията на съвременен Мексико, хора от различни нации са общували по него. Буквално се превежда като „агаве за готвене“. И всъщност текила, направена от агаве, е мескал, а мескал, направен от агаве, е текила. Но все още не съвсем.

Мескал е силна алкохолна напитка, получена чрез дестилация на един от разрешените видове ферментирал сок от агава в един от деветте щата на Мексико (Оахака, Гереро, Гуанахуато, Дуранго, Мичоакан, Закатекас, Сан Луис Потоси, Тамаулипас ​​и по-скоро Пуебла).

Текила е едно и също нещо, само че се произвежда изключително от вида на синьото агаве (второто и латинското му име говори само за себе си: tequila agave, лат. Agave tequilana) и в пет състояния. Освен че съвпада с мескала Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас, това е и Наярит и най-важното за историята на производството на текила в щата Джалиско.

Легенди и митове за древно Мексико

Според легендата, агавените духове са дар от боговете. Всичко започна с факта, че някъде в древността ацтеките направиха напитка, сега известна като пулке, но те самите я нарекоха октли. Според една версия тайната на pulque-octli е предадена на хората от Tlacuache, тоест Opossum. Според друга легенда агаве е олицетворение на богинята Маяхуел, в чиито вени тече сокът на това растение. Впоследствие пулкът също е обрасъл с множество легенди, свързани с божеството Tescazontecatl (игра: опитайте се да го произнесете с доста голямо количество пиене), придружен от кортеж от 400 зайци, олицетворяващи различните етапи на опиянение.

За народите, които са обитавали територията на съвременен Мексико преди пристигането на конквистадорите, езотеричното преживяване, получено в резултат на използването на пулк, е било от голямо значение. Агаве се разглеждаше от тях като космическо растение, което акумулира енергия, която може да бъде използвана за различни церемониални цели, независимо дали е сериозно предсказване на реколтата или просто ритуално пиене..

Богиня на Агаве и Октли пият - Маяхуел

¿Por qué no vino?

Може би имате въпрос: защо конквистадорите, които колонизират територията на съвременно Мексико, не са засадили лозя върху него? В крайна сметка това се правеше на всички колонизирани територии, за да се осигури на църквата вино за причастие, а самите завоеватели - за дезинфекция..

Планирано. Но през 1595 г., 74 години след като испанците превземат Ацтекската империя, крал Филип II, за да защити испанските винопроизводители от конкуренция, издаде указ за забрана на лозарството в колонията. Следователно местните жители, коренни и нови, отново насочиха погледа си към агавата и точно по това време започна разпространението на мескал, който скоро очаквано се превърна в местен атрибут както на християнските, така и на езическите традиции. Мескал е използван като лекарство, те благославяха култури и нови сгради и дори освещаваха църковни олтари..

На някои места в Мексико все още се смята, че в състояние на опиянение от мескал човек изпитва съюз с боговете. И в деня на мъртвите (зловещ празник, когато душите на мъртвите посещават живите си роднини - ако изобщо не знаете нищо за него, гледайте карикатурата "Тайната на Коко") последната чаша от бутилка мескал се излива върху гроба на починал роднина.

Коелю Алонсо Санчес. Портрет на Филип II Испански. 1570 g.

От мръсотия до дони

Текилата се появи много по-късно от мескала. В средата на 18-ти век семейство Куерво се заселва в околностите на град Текила на територията на съвременната държава Ялиско. Именно те започнаха индустриалното производство на силно алкохолна напитка от синьо агаве, наречена Mezcal Vino de Tequila.

Текила започна да набира популярност сред младите хора като лесен начин да се напият. Тази популярност бе особено засилена в годините след Втората световна война, когато американски писатели от новото поколение, най-вече Джак Керуак и Уилям Бъроуз, романтизират образа на текила. Появата на коктейла Маргарита, първия коктейл на базата на текила, също допринесе за него..

Но през 80-те години ситуацията започва да се променя. Много производители, например, Porfidio, Herradura, El Tesoro, започнаха да подобряват качеството на напитката. В допълнение, мексиканското правителство започна строго да контролира производителите на текила, а Европейският съюз забрани производството на своите аналози от захарно цвекло, които тогава бяха често срещани в Испания и Гърция..

Тъй като с това се прави нещо?

Още веднъж: строго погледнато, текилата е един и същ мескал, произведен само от един специфичен вид агава и в частично различен „набор“ състояния. Докато само синьо агаво се използва за приготвяне на текила, мескалът може да се направи от различни видове на това растение. Традиционният метод се използва за производството му: добитата агава се пържи на слаб огън в продължение на три дни, след което сърцевината на агавата се пресова. Полученият сок ферментира от 4 до 30 дни, след което се дестилира два пъти в традиционно, най-често медно кубче. Текилата е направена по същата технология..

Ами гъсеницата?

Някои от най-популярните търсения на агаве ликьор са "мескал с гъсеница" или "текила с червей". Факт е, че агавата е обитавана от ларвите на пеперудите, наричани в Мексико gusano (испански за "гъсеница", "червей", "буре"). Те се добавят и към мескал. Да, да, само в мескал: текила с гъсеници не съществува.
Gusano са разделени на два вида:

  • бели - живеят на листа от агаве. Събирането им не е трудно, затова обикновено се поставят в евтин мескал;
  • червено - те живеят в самото сърце на агавата. Те са по-трудни за събиране, затова се добавят към по-скъпи мескални сортове..

Тук отново има легенди за енергията на агавата, която гъсениците - „плътта на плътта“ на растението - се насища по време на живота и след това го прехвърля на хората, когато се консумира. Според друга версия, gusano добавят допълнителни ароматни нотки към напитката. Има и мит, че гъсеница в бутилка с напитка свидетелства за нейната автентичност. Всичко това прилича повече на рекламни трикове и почти няма нищо общо с реалността. Но, колкото и да е, гусано е популярен мексикански деликатес и не е опасно да ги ядете, така че не се страхувайте да „гладувате от червея“!

Мескал с гъсеница

И стари, и млади

И мескалът, и текилата имат сходни класификации за стареене на три етапа.

  • Бланко („Бяло“) и Йовен („Млад“). Мескал или текила на възраст по-малко от два месеца. Blanco е бистра напитка без добавен карамел. Joven - с добавка на карамел, който му придава златист оттенък;
  • Reposado ("Лежащ", "Отпочинал", "Отсядащ") - мескал или текила на възраст от 2 месеца до година;
  • Añejo ("Aged", "Old") - напитка на възраст над една година.

Мескалът и текилата са отлежали във френски или американски дъбови бъчви. Бурбоновите бъчви традиционно се използват за състаряване на текила, но напоследък производителите все повече експериментират с бъчви от шери или коняк..

Пийте "кръв"

Можете да пиете мескал и текила, както желаете. В това вие сте ограничени само от въображението си. Може би единственото правило е, че увеличавайки качеството на напитката, производителят очаква различно отношение към нея. Следователно скъпите мескали и текила сортове трябва да се пият бавно, да ги вкусват на малки глътки..

В допълнение към добре познатото „оближете солта, преобърнете изстрел, хапвайте с вар / лимон“ има и друг популярен начин за използване на мескал и текила - да ги измиете със сангрита. Сангрита (в превод като "кръв") е пикантна напитка, основните съставки на която са цитрусови сокове и люти чушки или сосове на базата на тях.

Между другото, както мескал, така и текила вървят добре с пикантни пържени ястия. По принцип по отношение на текилата и мескала се прилага общото правило, че най-добрата комбинация с напитка е кухнята от региона на нейния произход. Така че спокойно можете да ги ядете с пържено месо и риба, бобови растения и сирена..

Фиксиране на теорията

Отляво надясно: текила La Chica Blanco; мескал Монтелобос Йовен

Текила Ла Чика Бланко

Класическа свежа текила почти без стареене. Освен агава, ароматът му е доминиран от нотки на тропически плодове и ванилия. Препоръчва се да го пиете спретнато или да го използвате за приготвяне на коктейли.

La Chica (на испански за "момиче") се произвежда в фамилната дестилерия Hayman Distillers в Джалиско. Тази компания е основана в Лондон през 1821 г. и придобива слава през 1863 г., преминавайки в ръцете на производителя на джин Джеймс Бюро. Днес Hayman Distillers произвежда не само текила и джин, но и уиски, както и няколко вида водка.

Мескал Монтелобос Йовен

Добре балансиран мескал с дълъг опушен и шоколадов завършек. Ароматът му разкрива тонове анасон, банан, ананас, ванилия, аспержи и дим от огън.

Монтелобос е създаден от може би най-уважавания експерт по мескал в света Иван Салдана в сътрудничество с Дон Абел Лопес, петото поколение на Маестрото Мескалеро. Той е направен от сорта espadin agave (всъщност "кама", сортът получи това име заради формата на листата).

Мескал Монтелобос получи разнообразни награди, включително двоен златен медал на Световния конкурс за спиртни напитки в Сан Франциско през 2013 и 2017 г. и 5 звезди („Изключителен мескал“) от Ръководството за усилията през 2015 г. През 2017 г. Монтелобос беше класиран сред топ 5 на най-продаваните мескални марки в проучване на най-добрите бармани, според Drinks International.

Отляво надясно: Jose Cuervo Especial tequila; мескал Зингум Аньехо

Tequila Jose Cuervo Especial

Мека, маслено-плодова отлежала текила с аромати на дъб, ванилия и подправки.

Хосе Куерво е лидер в света на текилата. Този производител представлява над 40% от всички продажби на напитки в света. Това са същите Cuervo, които бяха първите, които направиха текила, за която писахме по-горе. Семейството все още е собственик на компанията, включително и самия обект в околностите на Текила, който тя получи за отглеждането на синьо агаве в средата на 18 век..

Mescal Zignum Añejo

Ярък представител на отлежал мескал с богат вкус и интензивен послевкус, който прекара 18 месеца във варел от френски дъб. Ароматът му има нотки на дърво, ванилия и лешник.

Този мескал се произвежда от една от водещите компании в бранша - Casa Armando Guillermo Prieto. Съоръженията на компанията се намират в Tlacolula de Matamoros в Оахака, където Casa Armando Guillermo Prieto участва активно в подкрепа на местното население чрез различни фондации. Фондацията El Agave y Nosotros (испански за Agave и нас) е отговорна за запазването и популяризирането на местното художествено наследство, докато фондацията Don Don Rivera Venegas подкрепя коренното население.

Снимка: Shutterstock; David García Sandoval на Unsplash.

Видове текила и как да я използвате

Всеки, който иска да опита текила, обикновено се интересува от нейното разнообразие. Благодарение на този материал ще научите какви видове текила са според периода на стареене и съдържанието на сок от агаве. Мексиканците решиха да не усложняват живота си и официално използват само една класификация. Първо ще го разгледаме..

Според нормите на мексиканското правителство за стареене, текилата се разделя на следните разновидности:

  • Plata (blanca) „сребро“ е безцветна текила с време на зреене по-малко от два месеца. Той се бутилира почти веднага след края на процеса на дестилация. Напитката има остър вкус, но местните ценители предпочитат този тип текила.
    За да омекотят малко вкуса, някои производители държат "сребърната" текила в дъбови бъчви за 30-60 дни. Най-известните марки от този вид са "El Tesoro Silver", "Chinaco Blanco" и "Sauza Tres Generaciones Plata".
  • Злато - за получаване на външна прилика със състарена текила при производството на "златна" текила се използват специални багрила (дъбова есенция) и ароматизатори (карамел, ванилия), които малко омекотяват вкуса, добавките не могат да надвишават 1% тегловно.
  • Reposado ("отпочинал") - периодът на стареене на напитката в дъбови бъчви от 2 до 12 месеца (обикновено около година), поради което текилата има свой уникален вкус. Най-популярните марки от този тип са "Cabo Wabo" и "Herradura Reposado".
  • Añejo (на възраст) - преди бутилирането на текила да се влива в бъчви в продължение на 1-3 години, този вид се счита за най-добрия по отношение на цена и качество.
  • Extra añejo („екстра възраст“) - това е обозначението на текила, което е в бъчви повече от 3 години. Тези напитки претендират за елитен статус и съответно струват. Обикновено техните етикети са с надпис „Reserva de casa“ или „Tipo“. Най-известната марка от този вид е "El Patron Añejo".

Видове текила според съдържанието на сок от агаве в напитката:

  • Текила 100% агаве (премиум) - съдържа 100% сок от синьо агаве. Този тип може да бъде бутилиран само в региони, където е разрешено производството на текила. Етикетът трябва да има надпис "100% puro de agave" или "agave"
  • Mixta (стандартно) - напитки, приготвени чрез смесване (смесване) на алкохоли на различни растения. Но във всеки случай 51% от алкохола трябва да бъде получен от сок от синьо агаве, останалата част от сироп от тръстика или царевица. Всеки производител има своя собствена рецепта, няма единен стандарт за този тип текила. Тези напитки имат надпис "Tequila" на етикета си.

Как да пием текила

За мексиканците не е толкова важно, колкото пиенето на текила, но в западната култура това е популярен ритуал, който изисква определени знания и умения. По-нататък ще говорим за начините за използване на текила и нейната комбинация с други напитки..

С една глътка (сол, лимон, текила)

Поръсете малко сол от външната страна на дланта между палеца и показалеца. На следващо място, със същите пръсти вземете резен лайм (можете да използвате обикновен лимон). След това оближете солта от дланта си, изпийте чаша текила и изяжте резен лимон. Схемата се нарича Lizni! Чукнете го! Хапя! " Повтаря се желаният брой пъти, в зависимост от опита на пиещия..

Наскоро се появи екстравагантна версия на този метод - солта се облизва не от дланта, а от части от тялото на любим човек, например от рамото. В този момент партньорът държи лимон в зъбите си. Мнозина отиват още по-далеч... Като цяло пиенето на текила от тялото е поне необичайно и незабравимо.

С портокал и канела

Процедурата за пиене е същата като в първата версия, само лимонът се заменя с резен портокал, а щипка сол се заменя със смляна канела. Оказва се интересна, несравнима комбинация. Този метод е много популярен в Германия, където мекият вкус на алкохол се цени. Жените също харесват текила с портокал и канела..

Текила с бира (мексикански ръф)

Трябва да смесите 33 грама текила и 330 грама добра светла бира. Получената напитка се пие на една глътка. В САЩ тази смес се нарича "Mist", защото е много опияняваща.

Коктейл "Маргарита"

Един от най-популярните коктейли в света, само в Америка се пият повече от 750 милиона порции годишно. Рецептата е изобретена от тексаската аристократка Маргарита Сеймс през 1948 г., в чест на нея напитката е кръстена.

Рецептата е следната: смесете три части текила в шейкър с една част оранжев ликьор Cointreau и една част лимонов сок, след което добавете няколко кубчета лед. Готовата напитка се сервира най-добре в чаша със солен ръб..

Коктейл "Текила-Бум" (Рапидо)

Този начин на пиене на текила е най-популярен при младите хора, често се среща в нощните клубове. Напитката незабавно оживява, което позволява забавлението да продължи. За готвене трябва да смесите в равни пропорции всякакъв вид текила и сладка газирана вода. След това покрийте чашата с държач за стъкло или с ръка и ударете масата с дъното (основното е да не я счупите). От удара се появява силна пяна, коктейлът се пие на един глътка.

Сангрита (Сангрита) и Бандерита

Това са традиционни мексикански коктейли, рецептите на които едва наскоро попаднаха в Европа. Сангрита донякъде напомня на нашата „Кървава Мери“, за приготвянето й са ви необходими: шест домата без кожа, сок от две лимони и три портокала, един ситно нарязан лук и една чаена лъжичка всяка от черен пипер, захар и сол. След това добавете 0,5 литра текила и смесете всички съставки в блендер. Можете също да добавите малко натрошен лед.

Бандерита се пие по различен начин. Сангарита се налива в една чаша, текила в друга, а сокът от лайм в третата, след което те се пият на свой ред. Цветовете на тези напитки символизират националния флаг на Мексико. Преведено на руски език, думата "бандерита" означава "знаме".

Текила закуска

В исторически план единствената правилна закуска от текила е лимон и сол. Всъщност асортиментът от закуски от текила от текила е много по-широк. Дори не трябва да е мексиканска кухня. Ще разгледаме прости рецепти, които ще направят вашето запознаване с напитката незабравимо..

Леки закуски

Подходящо само ако планирате да пиете не повече от 150 г текила. В много европейски страни любимият ни лимон със сол се заменя с резен портокал с настъргана канела, има вкус по-мек и върви добре с текила. Можете също да ядете ананас или грейпфрут, но това е по-подходящо за жени, които не обичат сърдечни ястия..

Студени закуски

Те просто се приготвят у дома и предотвратяват бързото опиянение. Изборът на ястия е достатъчно широк, основното, което трябва да запомните, е, че текилата не върви добре с десерти и други сладки храни..

Можете да ядете текила с меки сирена, нарязани на дребно, гъби и маслини. Всички тези ястия за предпочитане трябва да бъдат подправени с горещи подправки или сосове..

Например, мексиканците ядат текила с националния си сос Salsa. Рецептата е следната: нарязваме домати, черни маслини, лук, чесън, сирене и чили на малки парченца. Разбийте съставките в блендер, добавете сол, черен пипер, лимонов сок и подправете салсата със зехтин. Пропорциите се избират индивидуално в зависимост от желаната острота. Сосът се сервира в малки чинии. Може да се сдвоява с месни ястия или да се разстила върху хляб.

В много ресторанти салата от скариди и шампиньони се счита за подписваща закуска от текила. За да го приготвите, е достатъчно да нарежете суровите гъби на парчета и да ги навлажнете с лимонов сок. След това ананасите и варените скариди се нарязват на кубчета. След това гъбите, ананасът и скаридите се подреждат на пластове. На последния етап салатата се облива със сос от майонеза, заквасена сметана, черен пипер и поръсена с билки.

Можете също да направите Burritto, мексиканско ястие, което прилича на лаваш. Пълнежът от месо или зеленчуци се увива в питка за хляб. Заедно с текилата, следният състав за пълнене се е доказал добре: месо, боб, царевица, лук, чесън и люти чушки. Всичко това се запържва заедно с подправките и солта, а след това се увива в пита питка.

Топла закуска

Най-добрият вариант за дълъг празник, по време на който се планира да се пият дози от текила "шок". Не можете да направите без обилна и тлъста храна..

Можете да поставите картофено пюре, пържено месо, пилешко филе и други ястия на масата, които обикновено се сервират с водка. Силата на водка и текила е приблизително еднаква.

Единственият недостатък е, че в комбинация с горещи, сърдечни ястия вкусът на текилата се губи. Ето защо, за да опитате напитката, можете да изядете първите няколко чаши с лимон (лайм) и след това да преминете към студени и горещи закуски..

Недопустимо е да се пие текила с други алкохолни и безалкохолни напитки. Единственото изключение се прави за Sangrita, смес от доматен и портокалов сок с подправки. Всеки изстрел от текила се отмива с 50-60 ml Sangrita.

Интересни факти Текила: Създаване и видове

Тази алкохолна напитка стана много популярна в цял свят и на нейната основа се приготвят най-консумираните коктейли (например „Маргарита“). Нека да разгледаме къде и как се прави текила и какви видове текила са и други интересни факти...

depositphotos.com

Текила е алкохолна напитка, приготвена от сок от синьо агаве. Силата на текилата е 38-40%. Тази напитка се произвежда само в Мексико в 5 щата: Джалиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Само тези райони имат климатични и почвени условия, подходящи за узряване на синьо агаве.

Спазването на това правило се ръководи от NOM (Norma Oficial Mexicana de Calidad). Мексиканският национален стандарт за качество управлява производството, бутилирането и етикетирането на текила, както и физичните и химичните характеристики на текилата и синьото агаве, използвани в производството. Ето как НОМ определя официалния стандарт за всички текили..

Мексиканското правителство е фактически собственик на името "текила". Като член на Световната търговска организация, Парижката конвенция за защита на индустриалната собственост и други международни договори, Мексико защити текилата като изключителен продукт на Мексико. Текила е собственост само на Мексико и Мексико. Всеки, който иска да се занимава с производство на текила, трябва да получи разрешение или лиценз от правителството на Мексико чрез Мексиканския институт за индустриална собственост.

depositphotos.com

Изработка на текила

Както вече споменахме, текилата се прави от синьо агаве. Засаждането, грижата и събирането на това растение остава ръчен труд, практически без използването на съвременна селскостопанска технология и разчита на векове ноу-хау. Хората при прибирането на реколтата знаят добре как да отглеждат синьо агаве и това знание се предава от поколение на поколение..

Беритбата за производство на текила се извършва според стандартите на съвременните производители едва през 12-тата година от живота на синьото агаве.

Производството на текила се извършва на 7 етапа
  1. Прибирането на реколтата. Химадорите (агаве събирачи) отрязват трънливите листа и след това корените на агавата със специален инструмент, заточен в единия край, наречен "коа". Ядрата на сините агави се наричат ​​„пинаси“ (Piñas, което в превод означава „ананаси“), те тежат между 35 и 90 килограма. Получените агаве ядра се нарязват на няколко парчета, за да се транспортират лесно и се изпращат до фурни, където те ще бъдат подложени на термична обработка.
  2. Печене. Тази стъпка е необходима, за да започне последващият процес на ферментация, в който участват само прости захари. Agave, от друга страна, съдържа сложни, температурни ефекти, върху които ги разбива на прости.
  3. Раздробяване. Изпечените пинани се смилат за извличане на сока от синьото агаво, което ще участва в процеса на ферментация. Смилането се извършва на специална механична ренде, след което тази натрошена маса се пресова с голямо каменно колело, наречено "такхона", получаване на сок от агаве.
  4. Ферментация и ферментация. Този процес има за цел да превърне захарите в алкохоли. Маята се добавя към извлечения сок от агаве за ферментация и се излива в големи дървени или неръждаеми стомани за ферментация. Резултатът е пивна мъст с ниско съдържание на алкохол (по-малко от 18%).
  5. Дестилация. Увеличава силата на напитката. Обикновено се използва мед. Броят на дестилационните цикли зависи от предпочитанията на производителя. Според закона са необходими поне две дестилации (дестилации), след което получената напитка се разрежда с вода до необходимата сила.
  6. Бутилиране.
  7. Откъс. Процесът на стареене на текилата обикновено продължава от два месеца до три години, в резултат на което ароматът й се засилва и вкусът му се смекчава. За да се получи елитна текила, тя се състарява повече от три години. Процесът на стареене обикновено придава на напитката златист цвят..
wikimedia.org
wikipedia.org
pixabay.com
wikimedia.org
maxpixel.net

Какви са видовете текила

Текила се предлага в голямо разнообразие от цветове, от обикновена чиста дестилирана напитка до наситено кехлибарено кафяво. Цветът на текилата варира значително в зависимост от процеса на стареене и вида на дървесината, използвана за съхранение. Бялата версия на текила, известна като "сребърна" текила или "бланко", е продукт, получен без стареене или с много кратък процес на стареене.

Според времето на експозиция се разграничават следните видове текила.
  • Бланко или плата ("бяло" или "сребро") - текила, узряла за не повече от два месеца в неръждаема стомана или неутрални дъбови бъчви. Сребърната текила осигурява най-чистата форма, тъй като е преминала за кратко време на стареене.
  • Репосадо („отпочинал“) - текила на възраст от два месеца до година (но не повече) в малки дъбови бъчви.
  • Añejo ("състарена" или "реколта") - текила на възраст от една до три години в малки дъбови бъчви;
  • Екстра Аньехо („извън стареене“) - текила, отлежала най-малко три години в дъбови бъчви. Тази категория е създадена през март 2006 г..

Известни са и текили като злато („златисто“) и джовен. По правило това е "сребърна" текила с добавяне на зърнени спиртни напитки и цвят карамел. Някои висококачествени "златни" текили обаче могат да бъдат смес от бланко и репосадо.

Силата на класическата бланко текила е 50 градуса. Преди да го бутилирате, текилата се разрежда с вода до 38 градуса.

Цялата текила е разделена на две групи, различаващи се в процента на сока от агаве.
  • Текила 100% агаве. Тази група включва текила, приготвена изключително от сок от синьо агаве. Тя може да бъде бутилирана само в региона. Етикетът на такива напитки задължително трябва да обозначава: "агаве" или "100% пуро де агаве".
  • Mixta (mixto). Това включва напитки със смесена захар. Според мексиканския закон те трябва да съдържат най-малко 51% от захарите, получени от сок от синьо агаве. Остатъкът се допълва с други храни, съдържащи захар, като тръстикова захар или царевичен сироп.

Текила, направена от 100% синьо агаве като бланко или плата, има по-остър и по-ярък вкус на дестилирана агава, докато репосадо и анехо имат по-мек, фин сложен вкус..

Както в случая с други спиртни напитки, отлежали в бъчви (ракия, уиски, порт, ром), текилата придобива вкуса на дървесината, докато остротата на алкохола омеква. Основната разлика между текилата, направена от 100% синьо агаве, е, че основният й компонент има по-зеленчуков и често по-сложен аромат от зърнените алкохоли..

wikipedia.org

Как да пием текила

Ценителите пият текила изключително в чист вид. След чашата идва щипка сол, смесена с черен пипер и други подправки. Вместо сол, можете да смучете резен лимон или по-скоро вар (малък зелен лимон), който е популярен както в Мексико, така и в чужбина. Хранителните ядат първо лимон, след това текила и завършват със сол.

Ако не сте ценител, а обикновен потребител, тогава пийте текила със сангрита (мексиканска безалкохолна напитка с подчертан кисело-пикантен вкус), на базата на доматен и портокалов сок, лук и много люта мексиканска чушка - чили.

Текилата може да се пие и под формата на различни коктейли и смеси: с анасон водка и лед, сок от грейпфрут, сок от нар и настъргани пекани, а понякога и просто разреден с газирана вода или лимонада.

Фонова снимка, създадена от freepic.diller - www.freepik.com
Фонова снимка, създадена от freepic.diller - www.freepik.com

Интересен факт! Най-известният и популярен коктейл "Маргарита" се приготвя на базата на текила, която е класифицирана като "коктейл за целия ден". Това е един от най-консумираните коктейли от текила в света и вероятно един от първите такива коктейли. Маргарита е и един от официалните коктейли на Международната асоциация на барманите (IBA), категория "Съвременна класика".

Книгата на рекордите на Гинес записва създаването на най-голямата в света „Маргарита“ с обем над 32 хиляди литра.

pixabay.com
pixabay.com

Интересни факти за текила

  • По-голямата част от текилата, имаща прозрачен вид като сълза, веднага се излива в бутилки. По-малката част е отлежала в дъбови бъчви за период от няколко месеца до седем години максимум. Много малка част от текила се използва за приготвяне на ликьори на нейна основа: бадем, слива или дюля.
  • Сега се произвеждат около 70 милиона литра текила годишно, половината от които се изнася..
  • Мексиканското правителство освобождава производителите на текила от лицензионни и експортни мита, за да популяризират националните напитки на световния пазар на разумни цени.
  • В Европа само 5% от цялата изнесена текила се пие, а в САЩ - повече от 90%. Качеството на европейската текила обаче е винаги по-високо, тъй като тя винаги е истинска, бутилирана на мястото на производство на текила със сила 38–43 градуса. А по отношение на САЩ и Канада текилата се изпраща там в стоманени резервоари, а самата напитка се произвежда с повишена якост - 55 градуса. Вносителят довежда текилата до нормалната си сила на място, разреждайки я с дестилирана вода и бутилирайки. Което, разбира се, никак не е като натурален продукт.
  • Интересен факт е, че много текили, дори конкурентни марки, имат един и същ NOM (Официален мексикански стандарт за качество). Това означава, че са произведени в една и съща фабрика, независимо от истинската или измислена легенда за произхода им. Всъщност в Мексико има около 110 лицензирани производители, които съвместно произвеждат около 1000 различни марки текила.
  • Мексико също има CRT (Consejo Regulador del Tequila) надзорен съвет Tequila, организация, създадена от мексиканското правителство за надзор на производството, бутилирането и етикетирането на NOM. Той е интегриран в производство на текила, производство на агаве, бутилиране и маркетинг. CRT структурите са организирани в пет различни отрасли: контрол, сертифициране, селско стопанство, контрол на качеството и административна. За да се гарантира целостта на текилата и придържането към NOM, CRT наема екип от добре обучени специалисти, които постоянно контролират всяка стъпка на производство на текила. По инициатива на CRT много отрасли, които се отклоняват от стандартите, бяха затворени - временно, а понякога и завинаги.
Накрая, предлагаме да гледате интересно видео за производството на текила

Факти

Sony VISION-S е най-детайлният концептуален автомобил досега

Защо почеркът е полезен: 4 причини

Митове за вредността на кафето

Доказани начини да избегнете отговор на нежелан въпрос

Семеен тест за съпруг

Nissan IMk - електрическа концептуална кола за градски жители

Забавни факти за ракия: видове и класификация на ракия

Митове за крокодила

Мозъчен тренинг: Съвети и онлайн игри

Toyota LQ Concept съчетава футуризма с класическите детайли

Как содата влияе на здравето

Погрешни схващания на Хиената: страхлив чистач или опасен и мощен хищник?

© FactUm-Info.net, 2015–2020 | Всички права запазени | Проектиран от Deviser

Когато използвате материалите на сайта, активен
индексирана връзка към съответните материали на уебсайта FactUm-Info

Сайтът използва модерна технология за прогресивни уеб приложения
Това означава, че можете да го използвате като мобилно приложение.
Инструкции за AndroidiOS

Елитен алкохол

Списък на напитки

абсент

уиски

коняк

Самбука

текила

Рецепти за коктейли

Силни коктейли

Слаби коктейли

Безалкохолни коктейли

Домашно пивоварство

винопроизводство

За сайта

текила

Текила е силно алкохолна напитка, приготвена в Мексико от ферментирал сок от синьо агаве. Силата на напитката варира от 38 до 40 градуса (за вътрешна консумация мексиканците правят текила до 46 об.%)

Текилата е много популярна напитка сред младите хора, въпреки факта, че напитката не е нито особено скъпа, нито много вкусна. Съществува мнение, че алкохолната интоксикация от текила се различава от опиянението с други напитки: казват, появява се необичайно забавление, мъжество, а самите останали стават ярки, цветни и необичайни.

Всъщност алкохолната интоксикация от текила не се различава много от интоксикацията с водка. Просто е трудно да изглеждаш млад, модерен и необичаен, когато пиеш водка; но когато пиете текила, е малко по-лесно да се убедите в своята уникалност.

Как да пием текила?

Текилата се пие от тънки дълги чаши с дебело дъно. Тези чаши от текила се наричат ​​"кон" - кабалито.

Облиза - пие - малко

Популярен метод за пиене на текила е, че първо се взема щипка сол, която се изсипва в кухината на палеца (между индекса и палеца), след което солта се облизва, текилата се пие на една глътка и се яде с вар (вар може да бъде заменен с лимон).

Всички други начини за пиене на текила някак излизат от горното. Някои използват смес от сол и черен пипер вместо сол; излята от вътрешната страна на дланта; хапете вар преди да пиете.

Заслужава да се отбележи, че лаймът или лимонът са много полезни - вкусът и текилата са доста специфични, така че липата помага почти напълно да убие вкуса. В допълнение, киселината прави напитката по-лесна за пиене, така че ако няма известни алкохолици в компанията, тогава използването на вар или лимон ще бъде много полезно..

Често филмите демонстрират точно този метод, донякъде модернизиран за камерата: сол се излива върху рамото на момичето, вар се слага в устата й и текила се излива в пъпа. Съответно трябва да си оближеш рамото, да пиеш текила от пъпа и да вадиш липата от устата си. На теория всичко звучи достатъчно добре и красиво..

Сега запомнете, колко момичета съществуват, от чийто пъп няма да пренебрегнете да пиете текила?

Rapido, или текила бум

Вторият популярен начин за пиене на текила се нарича бързо. Той се състои в това, че текилата се разрежда с тоник, чашата се затваря с дланта на ръката, дъното на чашата се удря върху масата, след което напитката се пие. Този начин на пиене в Русия се нарича още "текила-бум": тоникът се заменя с "спрайт", ударен силно, което допринася за бързото отделяне на въглероден двуокис.

Ако чаша от дебел ден няма, тогава откажете този метод и отидете да търсите безплатен пъп.

Видове и класификация на текила

Текилата обикновено се разделя на две големи групи:

  • Текила 100% агава - Тази текила се произвежда само от сок от агаве и не се използват други алкохоли при производството на текила. Тази текила е бутилирана в Мексико, в района близо до град Текила.
  • Текила Микса (смесена) - Тази текила използва алкохоли от агаве, както и други алкохоли. Според мексиканския закон, за производството на такава текила е необходимо 51% от използвания алкохол да бъде от агаве. Останалите алкохоли са от тръстикова захар или царевичен сироп.

Освен това се използват и следните имена за текила:

  • plata или blanca - "сребро" или "бяло", на възраст не повече от два месеца;
  • Joven - текила без стареене, допълнително оцветена със захарен цвят;
  • злато - "златна" текила, също оцветена с цвят;
  • reposado - "отпочинала" текила на възраст не повече от година;
  • a? ejo - "състарена" или "стара" текила със съзряване до 3 години.
  • допълнително a? ejo - "текила" в напреднала възраст със период на стареене над 3 години. За първи път се появява на световния пазар през 2005 г..

Коктейли от текила

Технология на производство на текила

От какво се прави текила?

Основните суровини, използвани за направата на текила, са синьото агаве, Agave tequilana Weber, от семейство агаве. В самото Мексико растението се нарича "магия". Растението има доста големи размери, дебели стъбла и розетка от плътни месести листа.

Агаве се отглежда главно в щата Ялиско, където се произвежда по-голямата част от световния пазар на текила..

Как се прави текила?

Преди цъфтежа растението натрупва най-голямо количество захар. По това време листата се отрязват от агавата и се отстранява сърцевината на стъблото с тегло 30 кг или повече - „пино“ (испански pino - „конус“). Листата и пиното се смачкват, пресоват, а в някои случаи към получения сок се добавя захар.

След това започва процесът на ферментация, който продължава от 2 до 12 дни, най-често около четири дни. Преди маята от самите листа на агаве се използваше за ферментация, днес се използват култивирани видове дрожди.

Тогава се извършва двойна дестилация: средната фракция на дестилацията със сила 50-55% се разрежда с изворна или дестилирана вода

Ако по време на ферментацията е добавена захар, тогава тази текила се нарича Mixto - тя е с ниско качество.

Както вече споменахме, в производството може да се използва веднага щом алкохол от сок от агаве - в този случай текилата се нарича Текила 100% агава; и смес от алкохол от сок от агаве и други алкохоли.

Текила история

Текила все още е направен от маите, обаче испанците решават да направят напитката масивна. За това през 1758 г. семейство Куерво купува малък парцел в близост до град Текила. Антонио де Куерво създаде тук плантация от агаве. През 1795 г. Йосиф Мария Гуанделупе де Куерво, потомък на Антонио, получава разрешение от правителството да произвежда тук напитка, наречена „mescal vino de tequila“. Cuervo дава на напитката името си за града, който се намира наблизо.

Общности ›Интересно да се знае. ›Блог› 20 факта за Текила

Всички са чували за текила, поне веднъж в живота, но колко знаем за тази опияняваща мексиканска напитка? Предлагам ви да попълните тази празнина в образованието и да прочетете най-интересните факти за текилата, които са дадени по-долу..

Мачетето, използвано за рязане на листата на Blue Agave, се нарича "Coa" и има кръгли остриета

Физиците от Националния университет в Мексико измислиха начин да направят изкуствени диаманти от текила. За съжаление синтетичните диаманти са твърде малки, за да се превърнат в бижута, но могат да се използват за промишлени цели..

Точно както истинското шампанско трябва да идва от Франция, текилата трябва да се произвежда изключително в Мексико, обикновено в щата Джалиско. Щатите Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас ​​също се считат за приемливи за производството на текила..

Мексиканският закон изисква текила да има поне 51% сок от синьо агаво

Как да пием текила правилно

Текила е алкохолна напитка, приготвена от сърцето на синьото агаве. Истинските ценители знаят как да пият текила с лайм и какво да ядат. Тези, които изобщо не го харесват, ще могат да се насладят на вкуса на мексиканската напитка. Просто трябва правилно да комбинирате вар, сол и други съставки. Съветите ще ви освободят от сутрешния ви махмурлук и ще ви позволят да разкриете вкуса на невероятна напитка.

Традиционно със сол и лимон

Чудите ли се как да пиете текила правилно със сол и лимон? Този метод е измислен в Мексико: легендата гласи, че произходът на този ритуал идва от 19 век. Ако се чудите как да пиете текила с лимон правилно, опитайте тази опция:

  1. Нарежете лимона на клинове. Изплакнете чашата и отърсете излишната вода. Поръсете кошерна сол в чиния. Обърнете чашата с главата надолу върху чиния и покрийте ръба със сол; сол се придържа по-лесно към чашата, когато е мокра. Можете да използвате и обикновена трапезна сол, но бялата, люспеста кошерна сол се разтваря по-бързо в устата ви..
  2. Поръсете сол върху клина между палеца и показалеца, а не около ръба на чашата. Традиционно, единствената цел на солта е да намали сладостта на текилата, така че няма значение как попада на езика ви. Напълнете изстрел с текила.
  3. Изпийте една порция. Бързо оближете солта от ръката си, ако използвате този метод и ядете клин лимон.

С увеличаването на популярността качеството на текилата намалява значително. Тогава сол и вар бяха въведени като начин да се маскира лошия вкус на нискокачествените напитки. Традицията е оцеляла в мексиканската култура и днес по този начин можете да пиете млада текила като Blanco или Joven

Със сода

Тази напитка, наречена Slammer Tequila, получава името си от начина, по който се пие. Порцията се смесва със содата, оставяйки малко място за сиренето в чашата. Пиячът трябва да удари чашата върху масата, като я покрие с ръка отгоре, което води до бързото образуване на мехурчета. Тогава е необходимо да изпиете съдържанието възможно най-скоро, за да получите пълния „опияняващ“ ефект, постигнат от мехурчетата, които се появяват. Вариациите на сламерите включват също смесване на текила с равни части лимонада и бяло вино или използване на 7-Up и гренадин.

С вода

Подобно на уискито, добавянето на няколко капки вода в текила може да помогне за разширяване на ароматите му. Ако изглежда твърде силно, половин чаена лъжичка вода ще поправи ситуацията. Методът е приложим за други висококачествени напитки. Не пийте твърде бързо, яжте лимонов клин. Сега ще почувствате всички вкусови нотки, от шиене на пикантни до цитрусови.

С мартини

Tekini е комбинация от текила и мартини. Tekini поема цялата изтънченост и добавя малко забавление към скучната рутина. Просто вземете две напитки в равни пропорции и разбъркайте. Ако искате по-сладки текини, използвайте репосадо и сладък вермут. Можете да приготвите напитка по следната рецепта:

  1. Добавете малко кубчета лед към шейкъра.
  2. Смесете 1/2 част Blanco текила, 1/2 част сух вермут.
  3. Разклатете енергично за 15-20 секунди и прецедете в чаша за мартини.

Коктейлът може да бъде украсен с маслини, лимонови клинове. Някои питиета гурме добавят щипка черен пипер в текините..

Класическа Маргарита

Има два вида маргарита: замразена и класическа. Ако искате да се насладите на аромата на текила, изберете класическата маргарита. Замразената маргарита съдържа захар и вода. За да направите класическа маргарита, следвайте тази рецепта:

  1. Напълнете шейкъра с лед.
  2. Добавете 2 части текила Blanco или Reposado, 1/2 част ликьор от портокал, 1 част прясно изцеден сок от лайм, 1/2 част подсладител нектар от агаве.
  3. Разклатете енергично за 15-20 секунди и прецедете в чаша за коктейл.

Потопете чашата в сол преди да излеете. Тогава вкусът ще стане по-интензивен и ярък..

Текила без излишъци

Възможност за отлежала текила, която може да се отпива бавно и да се хапва преди вечеря - точно както бихте пили добър скоч или ракия. Най-добре е да се пие на стайна температура. Потърсете тези първокласни aniejos: Pueblo Viejo, Orgullo Anejo Tequila, Tributo, Tequila Anejo и Partida Anejo.

Коктейл Палома

Този освежаващ коктейл е цитрусов и пълен с живи аромати. За да направите просто смесете:

  • 1/4 чаша прясно изцеден сок от розов грейпфрут
  • 1 супена лъжица пресен сок от лайм
  • чаша качествена текила;
  • 1/4 чаша газирана вода
  • 1 ч.л. захар.

Коктейлът се пие бавно, наслаждавайки се на вкуса. Той ободрява, освежава и вдъхновява.

Gingerita

Тази небесна смес успокоява душата в горещ ден. Смесете равни части пресен сок от лайм и сребърна текила. Добавете чаена лъжичка прясно настърган джинджифил. Добавете чаена лъжичка агаве сироп или тръстикова захар.

Канела Тамаринд Маргарита

Тази напитка е леко пикантна. Съставките вървят добре с качествен репосадо или 100% агаве текила. Добавете към чашата за смесване:

  • текила;
  • 1/4 част сок от лайм;
  • 1/2 част лимонов сок;
  • 1/4 част оранжев ликьор.

Добавете лед, разклатете и прецедете в чаша. Изпълнете варовия клин над ръба на чашата, добавете кайен пипер, сол и канела към сместа.

Маргарита с пикантно чили

С тази рецепта ще можете да зарадвате гостите си с вкусен нов коктейл. Добавете 1/2 част обикновен сироп, 1/2 част прясно изцеден сок от лайм, 2/4 част портокалов ликьор, 2 части отлежала текила и 3 резена лют червен пипер в шейкър. Разклатете добре и добавете лед. Отгоре се наръсва с клонче килантро за аромат!

Текила Изгрев Мимоза

Смесете само 5 съставки, за да направите напитка. Това е 1 част текила, 1 част сухо шампанско, 2 части портокалов сок. Изберете само пресни портокали и сладки. Добавете 1/2 част гренадин. Гарнирайте с лимон или портокалов клин.

Текила Fizz с ягоди и портокал

Тази освежаваща напитка ще отведе сетивата ви на тропическите плажове на Мексико. За да направите перфектния коктейл, се нуждаете от наличните съставки. Комбинирайте четири пресни ягоди и половин чаена лъжичка захар в стъклен буркан. Добавете половин лимон, половин лайм и един портокал към сока. Смесете с половин чаена лъжичка сироп от агаве и след това прецедете сместа върху висока чаша, напълнена с лед. Добавете 1/2 част добра текила и супена лъжица газирана вода.

Сангрита с текила

Sangrita е пикантна смес от доматен сок, която се предлага като еднократна порция текила. Той се съчетава най-добре с младата текила, затова се препоръчва да се редуват глътки алкохол със сангрита, за да се подобри вкусът. Направете своя собствена сангрита. Смесете портокалов сок с доматен сок и чили.

Текила със сангрита и лайм

Сангрита с текила и лайм се нарича стил Бандера - по образец на мексиканското знаме. Поради тази причина текила, сангрита и сок от лайм представляват цветовете на знамето - зелено, бяло и червено. Препоръчва се напитката да се пие последователно, в правилния ред на флага, като се започне от сок от лайм, след това текила и завърши със сангрита.

Какви храни съдържат витамин Е

От какво се правят маргарините??