Пикантните подправки са се превърнали не само в символ на мистериозните източни щати, но и синоним на оригинална храна и напитки. Вероятно затова у нас, макар и рядко, кардамонът вече е открит. Но у дома в Индия това растение е известно от повече от един век, както с оригиналния вкус на получената подправка, така и с уникалния си ефект върху тялото. Нека се опитаме да разберем коя точно е ценната подправката и как правилно да извлечем тези свойства.
Малко за получаване на подправки
Източникът на подправката е билка от семейство Джинджифил. Естествено, той се намира в Индия и Цейлон, а днес се култивира в много южни страни, така че Гватемала стана лидер в производството на продукта..
Основната част от реколтата, която представлява кутия за семена, узрява през есента от октомври до декември. Тогава се събират и обработват леко незрелите, зелени шушулки..
На снимката най-често можете да видите кафяв прах, но кардамонът се продава в няколко модификации: кутии със зърна, семена директно или същият състав на земята. Първият вариант запазва аромат и вкус най-дълго, докато вторият има най-кратък срок на годност..
Външният вид може да варира леко в зависимост от предлагания сорт, например има зелени, черни, високи, теснолистни и други сортове кардамон. Само специфичната миризма и уникалните качества остават непроменени.
Джинджифилово семейство (кардамон)
Полезни свойства и противопоказания
Растението не спечели популярност напразно, въпреки собствената си „ексклузивност“, защото тази подправка е доста рядка и скъпа. Но още в древни времена са знаели, че малко количество смлени семена носи благоприятен ефект за целия организъм..
Въздействието на растението е сложно и се проявява в няколко посоки наведнъж. Първо, подправката има високо и богато съдържание на хранителни вещества. Сред тях са микроелементи (калций, магнезий, фосфор, калий), витамини (А, група В, С), фибри, които се усвояват ефективно от организма.
Ароматът на кутията е уникален, може да се опише като фин, топъл, с лека цитрусова нотка. Египтяните направиха плода съставка в парфюмите и пушещите съединения. Изненадващо, те не губят уникалния си аромат дори при продължително загряване..
На второ място, плодовете имат високо съдържание на етерично масло (до 8%), което причинява характерна миризма и включва други ценни съединения (лимонел, борнеол, амидон, терпинеол и др.).
Именно те придават няколко свойства на растението наведнъж:
- Антибактериален. Дъвченето на няколко зърна може да помогне да се отървете от лошия дъх..
- Отхрачващо. Приложението като част от инхалацията при бронхит е ефективно и безопасно.
- Нормализиране на работата на храносмилателния тракт. Подправката е добра при подуване на корема, синдром на раздразненото черво, повръщане и гадене..
- Неврологично. Веществото облекчава умората и апатията, лекува депресията, подобрява тонуса и настроението, а приемането на инфузия от семена всяка вечер помага да се справите с безсънието.
- Козметология. Летливото масло се използва за релаксиращи вани, помага за решаване на кожни проблеми (акне, мръсници), също така стимулира растежа на косата и подобрява състоянието им.
- За отслабване. Въпреки че калорийното съдържание на кардамон е доста високо (около 311 kcal на 100 грама), редовната консумация повишава метаболизма на организма, като помага на тялото да изгаря мазнините самостоятелно..
- Енергизиращите свойства на подправката са почти легендарни. Използва се при лечение на импотентност при мъжете и ПМС при жените. Миризмата на масло или плодове сама може да направи една дата незабравима..
Подправянето по всяко време беше високо ценено и в африканските страни дори използваха кутии под формата на вид пари. Днес цената на 50 грама семена е около 330 r..
Но, както най-често се случва, ползите за здравето и вредите вървят ръка за ръка. Кардамонът има тесен списък от противопоказания, при който е по-добре не само да избягвате целенасочена употреба, но и да отказвате ястия със съдържанието му:
- склонност към алергии;
- заболявания на дванадесетопръстника, язва на стомаха, гастрит;
- бременност и период на хранене, когато експериментите като цяло са нежелателни:
- трябва да се внимава при приема на хора с хипертония.
Пикантно готвене
В различни нации по света кардамонът се използва като добавка към цялото разнообразие от ястия. Остър, сладникав, пикантен вкус върви добре с почти всяка храна, било то зърнени храни или десерт. Често можете да намерите подправка в готови смеси от подправки, защото придава на цялата композиция характерен аромат и вкус.
Единствената предпазна мярка за използване на кутии или прах в кухнята е това: трябва да подправяте млечни продукти или ястия с един ярък компонент, чийто вкус не може да бъде затъмнен, в много малки дози..
И така, към кои рецепти е добавена подправката кардамон:
- месни продукти, риба и морски дарове;
- зеленчуци и зърнени ястия;
- домашни колбаси, пастет;
- саламури за подготовка за зимата;
- боб, бобови растения, супи от леща;
- сосове, отличен пример за това е индийското чутно;
- всички видове сладки: халва, баклава, пайове, палачинки, сладкиши, бисквити, а в Русия подправка се среща дори в великденски торти.
Кардамонът дори може да се отглежда в домашни условия. Въпреки че растението няма да цъфти и да даде плод в апартамента, листата също имат аромат и могат да се добавят към любимите ви напитки..
Подправката е незаменима и в течностите, независимо дали става въпрос за алкохолно греяно вино и перфоратор или безобидно желе, мляко и компот. Но истинската класика са кафето и чаят с кардамон. Тези рецепти отдавна са традиционни в Китай, Саудитска Арабия, Турция и много други страни. Не можахме да подминем такава популярна употреба на подправки.
Чай. В продажба има готови опаковки (най-често това са черни сортове), но можете да го приготвите и сами. Сварете 1,2 литра вода, добавете 8 кутии подправки и дръжте на слаб огън 10 минути. Налейте 4 супени лъжици чай, добавете портокалова кора към състава, кипнете и изключете. Настоявайте 5 минути, добавете мляко и захар по желание и може да се сервира.
Напитките и чайовете с кардамон са чудесен начин да използвате тези подправки в храната, защото получената течност поема всички предимства на подправката. Вярно е, че вредата (т.е. противопоказанията) остава същата.
Кафе. Туркуто трябва да бъде предварително загрято, след което добавете 2 супени лъжици смляно кафе, 8-10 зърна подправки, изсипете върху филтрирана вода. Веднага щом се появи пяна, тя трябва да бъде отстранена и поставена в чаша, а напитката трябва да се доведе до кипене. Прецедете през цедка преди сервиране.
Интересен факт е, че плодовете на растението неутрализират ефекта на кофеина, което прави напитката приемлива за тези, които се страхуват за здравето си. И в отзивите за чудотворната подправка и напитки с негово участие можете да намерите следните думи: „невероятен аромат“, „малко чудо в зърно“, „стана откритие за мен“.
Подправеното кафе ще бъде началото на весел и щастлив ден
Кардамонът е една от най-старите подправки на земята. Какви епитети той не заслужаваше за много години употреба от човека: „източен сън“, „цар на подправките“, „небесно зърно“. И всички тези думи изразяват едно - семената са уникални и с право заслужават водещото си място сред подправките по целия свят..
Кардамон: полезни свойства за човешкия организъм - най-пълният преглед
Добър ден, скъпи читатели! Първото ми познанство с кардамон се състоя преди няколко години в Израел. Беше в един от многото магазини за сувенири в Стария град в Йерусалим, където ме почерпиха с вкусен чай.
На наивния ми въпрос: "Защо е толкова вкусно?" и в наши дни те се използват широко в готвенето и народната медицина по целия свят.
Какво е кардамон
Както разбрах от тази история, кардамонът е от два вида - черен и зелен. И въпреки че и двамата принадлежат към семейство Джинджифил, те не са абсолютно еднакви..
Черните
Тъмните му оребрени шушулки с дължина от 2 до 5 см съдържат няколко десетки малки, почти черни семена и миришат на свеж цитрус, пикантна камфора и лек дим. Широко използван в индийска, пакистанска, китайска, виетнамска и много други азиатски кухни за месни и рибни ястия, супи и топли напитки.
зелен
Неговите шушулки са по-малки - 1-2 см, триъгълни, светлозелени или маслинови с кафяви семена, ароматни с камфор, джинджифил и евкалипт. Те се използват както в земята, така и като цяло, като част от гарнитури и десерти, печива и сладолед в почти всички страни по света.
Малко за състава
Защо се цени ценовата подправка с кардамон и защо се смята за "кралска" подправка?
Първо, разбира се, съставът:
- етерични и мастни масла;
- витамини С и група В;
- цинеол;
- желязо;
- магнезиев
- цинк;
- калций;
- фосфор.
Тази комбинация от вещества, необходими за организма, позволява на това растение не само да зарадва вкуса ни, но и да укрепи здравето..
Второ, аромата. Той е толкова ярък и богат, че опитите да се замени кардамон със състав, направен от други по-евтини подправки, обикновено се провалят. Някои кулинарни експерти предлагат смес от смлян кимион, бял пипер и лимонов сок като алтернатива на кардамона..
Не слушайте такъв съвет - няма да го замените с нищо, просто губите време и продукти, без да постигнете желания ефект в крайна сметка..
Кулинарно приложение
Ако се опитате да изброите рецепти за ястия с кардамон, ще трябва да напишете цяла кулинарна енциклопедия, така че ще се опитам просто да очертая основните принципи на използването на тази подправка при готвене..
напитки
Кафето върви добре както с кардамон, така и с чай. Освен това няма нужда да усложнявате процеса на приготвяне на напитка твърде много - просто хвърлете няколко шушулки или зърна в чаена чаша с чай или турско кафе - и вкусът на вашата напитка ще придобие уникални ориенталски нотки.
Можете да използвате готова смес от смлени подправки, която действа еднакво добре на чай, кафе и греяно вино. Включва:
- кардамон;
- джинджифил;
- канела;
- карамфил;
- бахар;
- черен пипер;
- звезден анасон.
Препоръчва се да добавяте такава смес към напитки в пропорция половин до две чаени лъжички на литър вода..
И като цяло с млякото получавате нещо невероятен вкус..
- Сварете литър мляко.
- Добавете 2-3 чаени лъжички черен чай.
- Добавете 0,5-2 чаени лъжици от подправката смес.
- Добавете захар на вкус.
Гответе 1-2 минути, след което го оставете да вари 5 минути и се насладете на питателна ободряваща напитка.
Месни и рибни ястия
Кардамонът може да се използва в процеса на мариноване на месо или риба. Когато ги скара, добавете зърната на тази подправка заедно с традиционния лук, чушки, сол и магданоз към маринатата за свеж и различен вкус..
Можете също така да добавите смлян кардамон към вашата смес за паниране или брашно и да намажете порции риба или месо преди пържене в тиган. Просто не прекалявайте. Напомням ви, че подправката е много ароматна и тръпчива, ако прекалите, готовото ястие ще има горчив вкус.
Печене и сладкиши
В Европа коледните торти, бисквитките, кифлите и великденските торти са много популярни, към които със сигурност добавят смлян кардамон и канела. Много ориенталски сладки - баклава, захаросани плодове, чак-чак, нуга, шербет, халва също не могат без него.
Трябва да се отбележи, че топлинната обработка по никакъв начин не влияе на вкуса на кардамон и лечебните свойства на растението не се губят..
Медицински приложения
Нека да разберем как подправката е полезна за здравето и как да я използваме за медицински цели..
Мъжка сила
Не е чудно, че ориенталските мъже, които знаят много за изкуството на любовта, уважават толкова много кардамон. Той е мощен природен афродизиак и помага за повишаване на потентността и възстановяване на еректилната функция, дава сила и енергия без никакви странични ефекти.
Древните лечители използвали тинктури от кардамон за лечение и профилактика на простатит и аденом на простатата. В допълнение, компонентите на растението имат положителен ефект върху състоянието на нервната и сърдечно-съдовата система, което е особено важно за мъжете, когато достигнат зряла възраст..
Тайните на жените
Подправката е не по-малко обичана от жените на Изток, които знаят как умело да прилагат голямо разнообразие от комбинации от подправки не само за създаване на кулинарни шедьоври, но и за поддържане на красотата им.
Въпреки доста високото калорично съдържание на зърна - около 310 ккал на 100 г, подправката е подходяща за отслабване, тъй като активно стимулира метаболизма, особено в комбинация с достатъчна консумация на минерална вода. В този случай не можете да се страхувате от задържане на течности в организма - кардамонът има лек диуретичен ефект и перфектно премахва отока.
За да получите желания резултат, изобщо не е необходимо, че някак е трудно да го подготвите. Достатъчно е редовно да добавяте подправки към сутрешния си чай и кафе или просто да дъвчете по няколко зърна на ден. Можете да приготвите отвара от чаена лъжичка семена, инфузирана в чаша вряла вода, и да я приемате през целия ден.
За жените е много важна красотата на кожата, което се подпомага от натрошените семена на кардамон, добавени към ексфолианта. При редовна употреба на такива продукти кожата се стяга и фините бръчки изчезват.
Подправката облекчава неприятните физически и психо-емоционални състояния по време на ПМС и менструация, тъй като насърчава производството на серотонин - хормона на радостта - и има лек обезболяващ ефект.
Етерично масло
От зърната на кардамон, подобно на много други подправки, се получава ценно етерично масло, което се използва за козметични и медицински цели. Концентрацията на хранителни вещества в него е толкова висока, че получавате истински еликсир на здравето и красотата..
Зърната съдържат цинеол, който е естествен антибиотик и антисептик, поради което кардамоновото масло се използва успешно за лечение на различни кожни състояния, рани, порязвания и акне. Той е ефективен и като част от инхалациите при бронхит, трахеит, ларингит, астма и пневмония..
Маслото, добавено към козметиката, насърчава производството на колаген, подмладяване на кожата и изглаждане на изразителните и възрастови бръчки. Отпуска и успокоява перфектно, когато се добави няколко капки в топла вана.
Масажът с масло от кардамон помага в борбата срещу целулита, а няколко капки, втривани в кожата по слепоочията, ще ви развеселят с фин нежен аромат и ще облекчат главоболието.
Противопоказания и предпазни мерки
Както всяка подправка, ако се консумира в повече, кардамонът може да бъде вреден при следните условия:
- язва или ерозия на храносмилателния тракт;
- остра хипертония;
- бременност;
- индивидуална непоносимост.
Затова трябва да се консултирате с вашия лекар, преди да добавите подправката към ежедневното си меню. Ограниченията не се прилагат за външна или козметична употреба на етерично масло.
заключение
Накрая искам да споделя с вас собственото си наблюдение: според мен кардамонът в напитки върви добре с билката градински чай. Направих вкус на чай в Йордания, приготвен с добавянето на тези два компонента, които се допълват перфектно.
Ако успеете да се сдобиете с градински чай, прибран от закърнените ръце на бедуините и изсушен на горещото източно слънце, и кардамон в шушулки от естествените му региони - Южна Азия, Близкия Изток или Централна Америка, ще имате най-богатите възможности за осъществяване на всичките си кулинарни фантазии и отворете за себе си и вашите близки нови уникални аромати на любимите ви ястия и напитки.
Вие, скъпи читатели, не се страхувате да експериментирате с подправки? Добавяте ли кардамон във вашите рецепти? Споделете опита си в коментарите.
Полезни свойства и противопоказания на кардамон, употреба при готвене
Изключителна подправка с многостранен аромат набира популярност. Кардамонът е една от трите най-скъпи натурални подправки. Сред индийските подправки заема второ място по продажби.
Какво е кардамон?
Истинският кардамон (Elettaria cardamomum) е растение от семейство Джинджифил. Култивира се в Гватемала, Южна Индия, Виетнам, Камбоджа, Китай. Плодовете под формата на семенна капсула са покрити с кожена плътна обвивка. Тъмнокафявите семена имат характерен вкус и тръпчив аромат..
Видове кардамон
Има две основни разновидности:
- Зеленият кардамон е най-популярният. Счита се за най-доброто по отношение на вкусовите и качествени характеристики. Тревистото растение Choti Elaichi расте главно по крайбрежието на Малабар в Индия. Натрошените плодове имат остър и ярък вкус. Малабарният кардамон има статут на призната световна подправка.
- Черният кардамон е плод на свързано растение Amomum, което расте в планинските райони на Южен Китай, Непал, Хималаите и Бутан. Семенните му шушулки са по-големи, покрити с опушена черупка. Отличава се с по-деликатен вкус и опушен аромат с нотка на камфор. Лечебните свойства са по-слабо изразени. Има няколко вида от него с леки разлики във вкуса и миризмата:
- Азиатски - бенгалски, кръгли китайски, кръгли явански;
- Африкански - Корайма, Мелагуста, Мадагаскар.
Преоблечен като рядък бял кардамон, предлага се зелено без топлина.
Вкусът и миризмата на кардамон
Възприемането на вкуса е сложно и многостранно и зависи от ястието, което допълва. Сладкият вкус съчетава нежност, стипчивост и свежест. Напомня едновременно на лимон, джинджифил и евкалипт. Камфорните нотки придават пикантност.
Къде се използва?
Богатите нюанси на вкуса му позволяват да се използва в готвенето за овкусяване на различни ястия - сладкиши, сладкиши, напитки, месо и зеленчуци..
Смята се, че зеленият кардамон е идеален като подправка за всяко ястие, а черният не се препоръчва за десерти..
Лечебните свойства на подправката са известни в Аюрведа. Китайската медицина и системата Унани са известни с много рецепти, базирани на нея.
Как да изберем правилния?
Кардамонът се продава в раздела за подправки. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност и херметичността на опаковката..
Може да се представи на цели шушулки, зърна, под формата на прах:
- Пресните семенни шушулки с правилни техники за прибиране и обработка трябва да са със светлозелен цвят. Повърхността е гладка, без вдлъбнатини или повреди. Цели шушулки, гъсти.
- Семената на кардамон трябва да са достатъчно твърди, да не се пресушават. Не трябва да се руши при натискане.
- Мляният прах се закупува за бърза употреба.
Как да съхранявате кардамон?
Семената шушулки трябва да се съхраняват в контейнер със стегнат капак, на място, защитено от температурни крайности, влага и светлина. Така полезните свойства на кардамон се запазват за дълго време. По-добре е прахът да се купува на малки порции, тъй като ароматът изчезва бързо със свободен достъп на въздух.
Химичен състав
Химичният състав съдържа витамини от групи А, В1, В2, ниацин. Кардамон води наред с другото в съдържанието на важни микроелементи, включително цинк.
Уникален букет от аромати се осигурява от сложни етерични масла. Острият вкус се осигурява от компонента gingerol.
Полезни свойства и противопоказания на кардамон
Отдавна е известно, че подправките имат много полезни свойства и оказват влияние върху човешкия организъм. Древните фармацевти са използвали подправки в лекарствените си лекарства. Аюрведа учи, че кардамонът влияе и на несъзнаваното ниво на възприятие: дава усещане за мир, яснота на мисълта.
Благоприятни характеристики
Кардамонът е естествен антиоксидант, който забавя процеса на стареене. Укрепва имунната система, понижава холестерола, подобрява метаболизма, премахва токсините.
Полезни свойства, които могат да помогнат при лечението и профилактиката на различни заболявания:
- стимулиране;
- газогонно;
- антисептично;
- антипаразитни;
- строг.
Смята се, че може да охлажда или затопля тялото в зависимост от състоянието на тялото. Той е ефективен неутрализатор на слуз при кашлица, астма, бронхит. В борбата с настинките е незаменим.
Подправката има благоприятен ефект върху работата на бъбреците. Помага за борба с стомашни неразположения, гадене, повръщане, чревни колики, подуване на корема. Зърната се дъвчат за укрепване на венците и свеж дъх.
Той се използва широко в козметологията. Продуктите на базата на подправки значително подобряват състоянието на кожата, избелват и изглаждат.
Противопоказания и вреди
Кардамон практически няма противопоказания. Съществуват обаче някои рискове, които не бива да се пренебрегват. Индивидуалната непоносимост може да причини алергична реакция.
Също така не се препоръчва използването му за деца под 12 години, за възрастни с язви на стомаха и дванадесетопръстника. Тази подправка има изразен вкус, прекомерната употреба може да доведе до разстроен стомах.
Защо кардамонът е добър за жените?
Ползите от кардамон са безценни за жените. Атрактивните свойства на подправката включват намаляване на захарта и ускоряване на метаболизма. Ето защо се препоръчва за отслабване, ако имате наднормено тегло..
По време на бременност пикантен аромат може да премахне проявата на токсикоза. Използва се и за женски неразположения..
Козметиката с ароматна подправка омекотява, подхранва и изглажда кожата. Стимулират синтеза на колаген, ефективно забавят стареенето на епидермиса.
Предимства на кардамон за мъже
На Изток те вярват в ползите на кардамон за мъжете. Андролозите препоръчват ароматните зърна като афродизиак. Използва се за лечение на сексуални дисфункции като еректилна дисфункция и импотентност..
Използването на кардамон при готвене
Ароматната подправка се използва самостоятелно, въпреки че върви добре с други подправки. Перфектно подчертава останалите съставки, използвани в рецептата. Популярно в кухнята на Китай, Индия, Пакистан, Виетнам. Зеленият кардамон е идеален за изискани северноиндийски ястия, докато черният кардамон е идеален за проста южноиндийска и източна кухня.
Консумира се смлян и цели шушулки. Добавя се към ястия, приготвени от месо, зеленчуци, ориз, сладки сладкиши, сосове, супи и маринати. Калоричното съдържание на кардамон е 311 kcal.
Къде да добавите кардамон?
Има основен принцип за използване на подправки - смляните семена се добавят в края на готвенето, а плътните кутии в самото начало, така че зърната да имат време да издадат аромата си. Изключение правят хлебните изделия, при които се добавят подправки по време на етапа на приготвяне на тесто..
Кардамонът може да се добави към почти всички ястия:
- ориенталски сладкиши;
- сладкарски изделия;
- сладолед;
- десерти;
- конфитюр;
- сладки сладкиши;
- пълнеж за пайове;
- месни и рибни ястия;
- вегетариански супи:
- маринати;
- сосове;
- напитки.
Ароматът на подправката отлично отличава вкуса на ястията от бобови растения и леща.
Как правилно да смилате кардамон?
Външната обвивка на шушулката запазва зърната кардамон, но не мирише. За по-пълен вкус извадете семената преди готвене и ги смилайте със сол или захар.
Как да заменим кардамон?
Истинският вкус - тръпчив, топъл и остър, с камфорови нотки - е трудно да се замени с друга подправка. Можете да опитате да използвате комбинация от подправки, но вкусът няма да е перфектен.
Кардамонът на прах може да бъде заменен със следните комбинации:
- равни части канелено масло и индийско орехче за сладки ястия;
- равни части джинджифил и канела за ориз и месо;
- една част кимион и две части кориандър - за къри и месни ястия;
- прах от подправка - за рибни ястия.
Сложните замествания не са подходящи за рецепти, които изискват повече от чаена лъжичка кардамон.
Рецепти
Използването на семена от кардамон като подправка в различни страни има свои собствени характеристики. Рецептата за готвене на ястия се различава в количеството подправки, времето на полагане, комбинацията с други ароматни добавки. В Русия се добавя към печива и сладки ястия..
Кафе с кардамон
Това е традиционна напитка на Изток и в арабските страни. Добавянето на тази подправка към кафето намалява вредните ефекти на кофеина..
Преди готвене смлените зърна се поставят в турчин. Кафето придобива мекота и благороден вкус.
Рецепта за чай с кардамон
Чаят с кардамон на Изток се счита за "напитка на мъдростта". За да може черният чай да придобие оригинален аромат, напомнящ бергамот и цитруси, към готовата напитка се добавят натрошени пикантни зърна..
Необичайна версия на вкусна и здравословна напитка - зелен сладък чай с цели шушулки, карамфил, звезден анасон и портокалови филийки.
Кардамонови кифлички
Сладки кифлички - традиционни шведски сладкиши.
За да приготвите тестото ще ви трябва:
- пшенично брашно -3 dl;
- мляко - 2 dl;
- тръстикова захар - 7 супени лъжици;
- масло - 75 г • мая;
- сол - ч.л;
- смлян кардамон - 1 g.
- масло - 60 г;
- тръстикова захар - 60 г;
- смлян или натрошен кардамон - 1 ч.л..
Омесете тестото от тези съставки, оставете за 2 часа. След като тестото втаса, го разточете на тънък слой и разпределете пълнежа. Оформете кифлички и печете във фурната за 20 минути на 220 градуса.
Мляко с кардамон
Смята се, че тази напитка има лек лечебен ефект. Препоръчва се да го използвате за укрепване на нервната система, при безсъние и стрес. Помага при лечението на импотентност, когато се използва ежедневно.
Нарязаните зърна от подправки, мед, бадеми се добавят към горещо, но не и варено мляко.
Кардамон етерично масло
Етеричното масло от кардамон има уникален букет от аромати. Комбинацията от компоненти с аромат на лимон, с аромат на люляк, евкалипт, борови игли, тамян и камфор дава многостранност. Летливите вещества бързо се унищожават от въздуха.
Масажът с етерично масло подобрява кръвообращението, насърчава мускулната релаксация, помага за облекчаване на емоционалния стрес, облекчаване на болките в ставите, придобиване на енергичност и активност.
Полезни съвети
Когато купувате, трябва да обърнете внимание на някои нюанси. Те ще ви помогнат да закупите качествена подправка:
- подправката е най-добре закупена в страната на произход;
- по-добре е да купувате цели шушулки, отколкото смлени зърна - миризмата продължава по-дълго.
Опитайте да добавите пикантни зърна към домашно приготвена алкохолна напитка - ароматният аромат ще елиминира аромата на алкохол.
Черен кардамон
Това е името на дърветата, свързани с кардамон, които растат в планински райони от Централна Африка до Виетнам. Големите кафяви кутии от черен кардамон от различни видове също имат различни размери - от два сантиметра до пет. Това е една от най-старите подправки, но не се среща често в Русия. Повечето готварски книги описват черния кардамон като заместител на обикновения кардамон, но това едва ли е вярно. Например в Индия тази подправка, наречена "kali eilachi", "bali eilachi" или "bijilachi", има собствено поле на приложение - индийците предпочитат да добавят черен кардамон към обикновени пикантни традиционни ястия, като смятат, че зеленият кардамон е наследството на мюгълската хай кухня..
Приложение
Обикновено кутиите с черен кардамон се продават цели. Те имат доста приятен аромат с лек нюанс на мараня и камфор. Обхватът на приложение на черен кардамон в готвенето е много широк. Подправките отнемат време, за да развият изцяло аромата си, поради което, като правило, те се използват в ястия с продължителна термична обработка. Кардамонът е особено популярен в кухнята в Северна Индия. Той е включен в почти всички традиционни пикантни смеси, а в комбинация с бадеми и шафран задължително се добавя към празнични оризови ястия. Често се използва за овкусяване на колбаси..
Тази подправка се добавя към различни напитки. Например, във Франция кардамонът се добавя към ликьори, в Индия с него се приготвя безалкохолна млечна напитка. Китайците често добавят семена от кардамон в чай. Кардамонът често се добавя към десерти и печива. Германците приготвят великденски питки и джинджифилови „lebküchen“ с захаросани плодове, бадеми и мед с него. Нито една ориенталска сладост не е пълна без тази подправка - баклава и други сладкиши, особено с пълнеж от ядки.
Заедно с канела и звезден анасон, кардамонът върви добре с конфитюри от орехи, круши, дюли и сливи. Кардамонът работи добре за месни ястия. Топлият, опушен аромат на черен кардамон не доминира в храненето, а по-скоро разкрива и засилва вкуса на други храни, така че може да се сложи без миризма. Комбинацията от кардамон с индийско орехче върви добре с варена ценна риба. Кардамон може да се добави в цели капсули, или можете да извадите черните семена и да ги натрошите или смилате на ситно.
Благоприятни характеристики
Кардамонът се препоръчва при астма и мигрена и като подобрител на апетита. Черният кардамон има способността да детоксикира отровите и токсините, както от храната, така и от тялото. В допълнение, той има антипиретични, противовъзпалителни и антихелминтни свойства..
внимание!
Черен кардамон е противопоказан при язви. В големи количества не се препоръчва на бременни жени. Не трябва да се използва в случай на индивидуална непоносимост.
Интересни факти
„Най-деликатната“ подправка според древните хроники била любимата на вавилонската царица Семирамис и растела в известните й висящи градини.
Средновековните европейски фармацевти увериха купувачите, че няма заболявания, от които кардамонът не би се излекувал, и пазеха в тайна рецептите за лекарства, базирани на него, а китайците все още наричат кардамон подправка, която дава мъдрост.
Кардамон полезни свойства и противопоказания, химичен състав, съдържание на калории, снимка на подправки
Кардамонът е изящна ориенталска подправка, която има уникален вкус и ползи за здравето. Това е една от най-старите подправки в историята, често наричана райско зърно и се използва в най-различни области, включително кулинарни изкуства и лечение на различни заболявания. Как да изберем и използваме кардамон, така че да е от полза за тялото и да превърне ежедневните ястия в истински кулинарни шедьоври?
Какво е кардамон и как изглежда
Кардамонът расте в субтропичните страни, главно в Индия и Гватемала - тези страни са най-големите износители на подправки в света. Храстите на растението изглеждат много привлекателни, така че се култивира в северните ширини като естествена вкусова добавка към храната и оригинално стайно растение..
Как изглежда
растение
Подправката принадлежи към вечнозелените трайни насаждения от семейството на джинджифила. Външно растението прилича малко на тръстика - храсти с дълги тъмнозелени листа с широчина около 8 см и дължина 60 см (в естествени условия те могат да достигнат 4 метра). Кардамонът цъфти с малки бели цветя, а на всяко от тях по едно венчелистче е бяло с лилав оттенък, а останалите са бледозелени. След като съцветия падат върху храстите, остават плодове - яркозелени кутии с ароматни семена вътре.
Интересно! Има легенда, че за първи път кардамонът се отглежда в легендарните висящи градини на Вавилон, откъдето подправката се разпространява в целия свят..
Химичен състав
Кардамонът съдържа протеини, въглехидрати, малък процент мазнини, флавоноиди, терпеноиди и 8% етерични масла. Мастноразтворимите витамини липсват в списъка на химичните компоненти на подправката, а във водоразтворимите има вещества от група В (В1, 2, 3) и С. Броят на микроелементите, съдържащи се в семената на растението, включва калций, калий, желязо, магнезий, фосфор, манган, натрий.
Съдържание на калории
Калорийното съдържание на кардамон е доста високо - около 311 kcal на 100 g, но тъй като минималното количество подправка се добавя към ястията, този показател не влияе върху общото съдържание на калории..
За справка! Кардамонът съдържа вещество, наречено цинеол, което има свойството да унищожава патогенни микроорганизми, поради което подправката често се нарича естествен антибиотик..
Друго име
На латински растението се нарича eletaria cardamomum, а сред хората често се нарича райското зърно или царската подправка. Понякога кардамонът се бърка с кориандър, но тези две подправки се различават значително по състав и характеристики..
В природата има няколко разновидности на кардамон, всеки от които има свои собствени характеристики..
Кардамон истински
Истинският или малкият кардамон расте главно в Индия. Това е най-ценният вид на тази подправка - други сортове от африкански и азиатски произход имат по-големи семена и по-ниско качество.
Зелен кардамон
Най-популярната подправка в света. Има силно изразен аромат, който е в състояние да прекъсне други миризми, поради което се добавя в храната в минимални количества..
Черен кардамон
Черният кардамон е по-рядко срещан от зеления или истинския кардамон. Този вид подправки има по-нежен и свеж аромат, така че може да се използва в големи количества при готвене..
Бял кардамон
Бялата подправка е разнообразие от зелен кардамон, но семената й се избелват по естествен начин или със специални химикали. Лечението омекотява острия вкус на подправката и й придава сладникав оттенък.
Етиопски кардамон
Сортът се среща на африканския континент и на остров Мадагаскар, а семената му са по-евтини от другите видове поради големите си размери и слабо изразени кулинарни характеристики..
За справка! Само градински сортове растения могат да се използват като подправка за храна - див кардамон е с изключително ниско качество, така че е неподходящо да събирате семена от храсти или да се опитвате да ги размножавате.
Кардамон: полезни свойства и противопоказания
Кардамонът има много лечебни свойства, поради което растението е високо ценено в медицината. Когато използвате подправка, трябва да спазвате умереност, тъй като тя съдържа биоактивни вещества, които в големи количества могат да навредят на организма.
облага
Уникалният състав на кардамон и съдържанието на голямо количество хранителни вещества осигуряват следните ефекти върху организма:
- унищожаване на патогенни микроорганизми;
- активиране на храносмилателната система;
- подобряване на активността на сърдечно-съдовата и нервната система;
- намаляване на отрицателното въздействие на свободните радикали и забавяне на процеса на стареене;
- намаляване на вискозитета на кръвта и риска от образуване на тромби;
- нормализиране на пикочната и сексуалната функция;
- предотвратяване на рак;
- елиминиране на косопада, чупливи нокти, дефекти на кожата;
- повишен имунитет и общ тонус;
- разреждане на храчките, облекчаване на възпалителните процеси на дихателните органи при настинки и ТОРС.
Кардамон се използва при лечението на всяка болест, от инфекциозни и възпалителни заболявания до безсъние и хронична умора..
Използването на кардамон може да бъде вредно при наличие на определени заболявания, включително патологии на жлъчните пътища, стомашно-чревни заболявания с висока киселинност, сърдечно-съдови нарушения, алергии или индивидуална непоносимост. В големи количества подправката може да причини нежелани реакции под формата на киселини, коремна болка, повишена сърдечна честота, така че трябва да се консумира в малки количества.
Внимание! Кардамонът не се препоръчва за употреба по време на бременност, кърмене и детска възраст, тъй като подправката може да провокира нежелани реакции на тялото.
За здравето на мъжете
Кардамонът се счита за един от най-ефективните природни афродизиаци. Препоръчва се употребата му при импотентност, проблеми с потентността и възпалителни процеси на пикочно-половата система. Активира кръвообращението в тазовите органи и насърчава активирането на пикочно-половата система.
Яденето на няколко зърна кардамон на ден може да намали последиците от нервно напрежение и стрес, които често са причина за сексуална дисфункция..
За жени
Royal Spice е мощен природен антиоксидант, който може да намали риска от рак на гърдата и яйчниците. Кардамонът нормализира хормоналните нива, така че менструацията става редовна и по-малко болезнена, а симптомите на предменструалния синдром изчезват.
Под влияние на вещества с антибактериален ефект, който е част от него, патогенните микроорганизми се унищожават и нормалната микрофлора на влагалището се възстановява. Полезна подправка за състоянието на кожата, косата и ноктите - нейните компоненти намаляват признаците на стареене, спират плешивостта, премахват кожните обриви и други козметични дефекти..
Кардамон: приложение
Кардамонът се използва широко при приготвянето на различни ястия - първо и второ, печене и всякакви десерти, както и компонент на традиционната медицина и козметологията.
В готвенето
Royal Spice е една от най-популярните хранителни добавки в източните страни. Той е включен в много смеси от подправки, а в някои страни се смесва с натрошена сол и се добавя към почти всички ястия..
Кардамон: снимка за подправки
Какви ястия се добавят
Кардамонът върви добре с домашни птици и месо, особено агнешко, риба и морски дарове. Добавя се в супи и сосове, използва се за овкусяване на колбаси, кисели краставички, кисели краставички и десерти - компоти, мусове и др. На основата на подправката на Изток се правят различни коктейли, които също се добавят към чай, кафе и мляко. Може да се добавя към ястия преди готвене, тъй като кардамонът не губи своите кулинарни и лечебни характеристики по време на процеса на нагряване..
За справка! Кардамонът е основна съставка в греяното вино, подправена напитка с червено вино, която се консумира гореща..
Какво да заменим
Замяната на кардамон е доста трудна, но подобен вкус може да се постигне чрез смесване на бял пипер със смлени семена от кимии и добавяне на няколко капки лимонов сок към сместа за свежест.
Смлян кардамон
Мляният кардамон се получава чрез смилане на семената на едно растение - именно в тази форма подправката най-често може да бъде намерена на рафтовете на магазините. За разлика от пълнозърнестите храни, тя губи специфичния си аромат и аромат по-бързо, така че при закупуването си трябва да обърнете внимание на целостта на опаковката. По-добре е да съхранявате смляната подправка в стъклен съд с плътно прилепващ капак..
Какъв е вкусът му
Кардамонът има горящ вкус с лек нюанс на свежест, а интензивността на вкуса зависи от вида подправка. Най-острият зелен кардамон, докато белите и черните имат вкус по-нежен, с лека сладост.
Съвети! Кардамонът притежава антибактериални свойства, затова се препоръчва да го добавите към маринати за запазване на дома - той ще ги предпази от повреди и гъбички.
отслабване
Използвайте кардамон за отслабване с голямо внимание, тъй като той е с високо съдържание на калории и има способността да повишава апетита. В малки количества той активира метаболизма, насърчава разграждането на мазнините и може да разнообрази меката диета, която обикновено се следва от тези, които се борят с излишното тегло.
В козметологията
Кардамонът в козметологията най-често се използва за борба с обриви и признаци на стареене - след нанасяне кожата става гладка, еластична и придобива здрав цвят.
Етерично масло
Кардамоновото етерично масло се получава от зърната на растението чрез специална обработка. Може да се използва спретнато или да се добавя към тонери, кремове и други продукти за лице. Благодарение на своя антибактериален и противовъзпалителен ефект, веществото елиминира появата на акне, акне и други несъвършенства на кожата, а също така помага за овлажняване и избелване на възрастовите петна.
Горещо с добавка на червен пипер и горчица, кардамоновото масло може да послужи като ефективно антицелулитно средство..
В парфюмерията
Ароматът на кардамон е оригинална смес от камфор, лимон и евкалипт. Комбинира се добре с други ароматни добавки и се използва при производството на дамски и мъжки парфюми, като им придава лека горчивина, нотка на елегантност и яркост. Той се използва широко от най-известните производители на парфюмерия в света, включително Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.
В медицината
Продуктите, съдържащи кардамон, се използват за лечение на различни заболявания, най-често настинки и ТОРС. Най-лесният начин за облекчаване на възпалено гърло, слабост и треска е да изпиете чаша подправено мляко на върха на ножа. При пикочни заболявания и нарушения на храносмилателния тракт подправката може да се добавя към всякакви ястия. Зеленият чай с щипка кардамон и резен лимон, изпит сутрин, ще тонизира тялото и ще освежи дъха.
Кардамонът е подправка с уникални характеристики и лечебни свойства, които, ако се използват правилно, ще станат най-добрият приятел на домакинята. Той ще помогне в трудната задача да подготви кулинарни шедьоври, да запази младостта и да поддържа здравето на домакинствата..
Защо кардамонът е добър за вас
15 ползи от кардамон за човешкото тяло. Какво е кардамон, как се използва в готвенето и как е полезен. Специални предимства на кардамон за мъже!
"Elaichi" е името на кардамон в Индия. Индийците добавят тази подправка към всичко - от супи до десерти. Все още се отнасяме към него с повишено внимание - екзотиката е екзотика. Само няколко са изпитали всички полезни свойства на кардамон на свой собствен опит. Чуждестранните пътувания също помогнаха при запознаването с тази подправка - тя завладя много от нас в Индия, Израел и дори Турция, когато ни предложиха да опитаме ароматно кафе с кардамон.
Видове кардамон - черен и зелен
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/cardamom-useful-for-health-3.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/cardamom-useful-for-health-3.jpg?fit=702%2C469&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/cardamom-useful-for-health-3.jpg?resize=702%2C469 "alt = „За какво е полезен зеленият кардамон?“ Width = „702“ height = „469“ srcset = „https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/cardamom-useful-for- здраве-3.jpg? w = 800 & ssl = 1 800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2016/04/cardamom-useful-for-health-3.jpg?resize = 300% 2C200 & ssl = 1300w "размери =" (макс. Ширина: 702px) 100vw, 702px "data-recc-dims =" 1 "/>
Предимства на Зеления кардамон?
За да разберем от какъв вид растение имаме нужда и как ще го използваме, нека разберем какво представлява кардамонът..
Има няколко вида кардамон:
- Зеленият кардамон (Choti Elaichi) е малка билка, която се използва в повечето десерти;
- Черният кардамон е по-голямо растение. Плодовете му са с космени текстури и приличат на мънисти влакнести кокосови орехи с три камери, пълни със семена с дължина около 3 мм. Те се добавят в яхнии, ориз, солени ястия. И, разбира се, кафето, поради което една вече ароматна напитка придобива невероятен вкус!
Ако е възможно, най-добре е да купите цели черни плодове от кардамон. Семената, които се съхраняват без кожата, нямат същия силен аромат като тези, изсушени в шушулки. Можете да намерите семена от кардамон в секциите с подправки, те се продават в малки торбички. Но е по-добре да купувате „локално“ - тоест в страните производители.
Защо кардамонът е добър за мъже и жени?
И така изглеждат цветята на кардамон на клон.
Събрахме 15 лечебни свойства на тази ароматна подправка. Ако в списъка маркирате нещо полезно за себе си или членовете на вашето семейство, не отлагайте - в края на краищата кардамонът може да се използва като превантивна мярка в момента. Без да чакате пълното активиране на болестите. Когато лекувате сериозни заболявания, не забравяйте да се консултирате със специалисти!
- Кардамонът стимулира секрецията на стомашен сок. Ако се чувствате тежки след обилно хранене, дъвчете кардамон. Активира слюнчените жлези и подобрява работата на стомаха;
- Облекчава хълцането, спазмите и подуването на корема. За метеоризъм можете да вземете смес, състояща се от чаена лъжичка кардамон, парче пресен джинджифил и щипка кориандър. Смелете добре всички съставки и варете в чаша вода;
- Той подобрява кръвообращението в белите дробове и е полезен за тези, които страдат от настинки, бронхити и астма. Тази "топла" подправка загрява тялото отвътре и помага да се изкашля храчките. Няколко капки масло от кардамон могат да се добавят във вряща вода и да се използват за инхалация;
- Намалява желанието за сладкиши;
- Лекува инфекции на пикочните пътища, премахва токсините от бъбреците. Това е най-малко известно свойство на кардамон;
- Укрепва венците, лекува язви в устата и освежава дъха;
- Подобрява тембъра на гласа;
- Облекчава гаденето;
- Увеличава енергията;
- Летливите кардамонови масла имат антисептични, успокояващи и антиоксидантни свойства. Те помагат при главоболие и депресия, инхибират растежа на бактерии, вируси, мухъл и плесен;
- Кардамонът съдържа веществата "индол-3-карбинол" и "дииндол-метан", които помагат в борбата с рака на простатата, яйчника и гърдата;
- Калий, калций и магнезий, присъстващи в кардамон, регулират кръвното налягане и сърдечната честота;
- Кардамонът съдържа мед, желязо, витамини С, В2 и В3 - всичко необходимо за борба с анемията. Щипка кардамон в чаша мляко помага да се премахне слабостта и други симптоми на заболяването;
- Кардамонът е отличен източник на манган, минерал, който играе ключова роля в производството на ензими, които разграждат свободните радикали;
- Подобрява сексуалния живот.
Малко хора знаят, че полезните свойства на кардамон могат да създадат чудеса при лечението на сексуални разстройства като преждевременна еякулация и импотентност. Сварете семената в мляко, добавете мед и пийте варата всяка вечер. Гарантирани отлични резултати.
Изберете пресен черен кардамон, ако имате избор!
В Аюрведа кардамонът се нарича подправката на „трите доши“, тъй като възстановява баланса на „кафа“, „вата“ и „пита“, което се счита за ключ към доброто здраве..
Черен кардамон (Amomum subulatum)
Син.: индийски кардамон, бенгалски кардамон, непалски кардамон, кафяв кардамон, крилат кардамон, райски бери, кралска подправка, кали Ейлачи, биджилачи.
Черният кардамон е семенна шушулка на няколко различни растения от видовете Amomum и Aframomum, наподобяващи зелен кардамон на външен вид, но с много по-различен аромат, по-свеж, с ясно изразена камфорова нотка и понякога с нотка на дим, който идва от традиционното непалско сушене на огъня, и различен вкус, по-пикантен и малко като черен пипер. Черният кардамон се счита за традиционна подправка на индийската национална кулинарна традиция. Той се използва широко и в ориенталската медицина..
Съдържание
В медицината
В Русия черният кардамон не е фармакопейно растение, не е вписан в Регистъра на лекарствата. Въпреки това, в народната медицина в някои азиатски страни семената от черен кардамон се използват за нормализиране на храносмилателния тракт. Елиминира лошия дъх, повишава апетита и е мощен карминатив. Също така за медицински цели традиционните лечители използват масло от черен кардамон: успокоява нервната система, може да облекчи главоболието, мускулните спазми и да подобри съня.
Противопоказания и странични ефекти
Семената и маслото от черен кардамон са противопоказани за употреба при заболявания на стомашно-чревния тракт, при язви на стомаха и дванадесетопръстника и при гастрит с висока киселинност. Също така, противопоказание за употребата на черен кардамон е индивидуалната непоносимост, периодът на кърменето, бременността и детството..
В готвенето
Черният кардамон се помни със своя необичаен аромат, който е подобен на миризмата на камфор и дим. Отнема много време, докато подправката се „отвори“, така че най-добре е да използвате кардамон в дълго приготвени ястия. Или можете да го запържите малко и той ще се "отвори". Въпреки това, за неопитен европейски нос, ароматът на черен и зелен кардамон може да изглежда почти идентичен, а индийците ще бъдат много изненадани, ако някой обърка тези видове подправки. Нежният сладникав аромат на зелен кардамон е подходящ за празнични ястия, а по-суровото черно се използва в ежедневните пикантни ястия от националната индийска кухня..
Можете да ядете черен кардамон и пресни, например в индийските ресторанти суровите семена от кардамон се използват следобед вместо дъвка - за освежаване на дъха и стимулиране на храносмилането.
Черният кардамон е смес от подправки и е една от съставките в сместа от индийски гарам масала. Тази подправка се използва най-добре за готвене на оризови ястия, а също и като подправка за колбаси. Кардамонът значително подобрява вкусовите и ароматни характеристики на месни и рибни ястия. Например, готвачите препоръчват комбинация от кардамон с индийско орехче за варена риба от ценни породи..
Ароматната подправка често се използва в супи - особено с бобови растения. Също така, кардамонът се използва при готвене на ястия с картофи и ориз, добавя се към зеленчуци, плодове и ядки..
Черният кардамон се добавя и към различни напитки, дори алкохолни, като ликьори. Индийската кухня има рецепта за безалкохолна ферментирала млечна напитка с кардамон, а в Китай черен кардамон се добавя към чай и кафе..
Също така кардамонът се слага в десерти: сладка млечна каша, пилаф и сладкиши, тъй като подчертава вкуса на кулинарните продукти. В Германия кардамонът задължително се добавя към класическите немски великденски сладкиши - торти и джинджифилови „lebküchen“ с захаросани плодове, бадеми и мед. На изток кардамонът е незаменима съставка в сладкишите, особено в ансамбъл с пълнеж от ядки.
В ароматерапията
Етеричното масло от черен кардамон се използва в ароматерапията за облекчаване на умората, депресията, апатията, за повдигане на настроението, за възстановяване на силата.
Също така, вдишвайки аромата на масло от черен кардамон, можете да се отървете от главоболие, да излекувате заболявания на горните дихателни пътища. Маслото е афродизиак, повишава потентността, има общо тонизиращо действие върху цялото тяло
Комбинира се с етерични масла от кориандър, тамян, лимон, хвойна, бор.
В други области
Черният кардамон се използва в козметологията поради избелващите, тонизиращите и анти-стареещите му свойства. Подобрява състоянието на кожата, изравнява тена, изсветлява възрастовите петна и луничките, прави кожата гладка и сияйна.
Кардамонът се използва широко в пасти и зъбни прахове..
Кардамонът расте във влажни планински гори и предпочита субтропичен климат. Растението е доста причудливо, при най-малкото отклонение от нормата на влага или състав на почвата се разболява. Кардамонът не понася пряка слънчева светлина, затова се отглежда сред горски вечнозелени гъсталаци.
Кардамонът може да се отглежда от зрели семена, но най-често се размножава чрез парчета коренища. Растението е термофилно, не понася зимния студ, следователно в райони със студена зима кардамон се отглежда в оранжерии или зимна градина..
В други области
Черният кардамон се използва като естествено ароматизиращо средство в кулинарията и парфюмерийната индустрия.
класификация
Черен кардамон (лат. Amomum subulatum) принадлежи към рода Amomum (лат. Amomum) от семейство Джинджифил (лат. Zingiberaceae), от порядъка на Джинджифилите (лат. Zingiberales), клас Монокотиледони (лат. Monocotyledones), отдел Angiosperms или Flowering (lat.Amoum) или Flowering (lat.Amoum), царство на растенията (lat.Plantae).
Ботаническо описание
Черният кардамон е многогодишно тревисто растение, растещо на 3-4 метра височина.
Кардамонът има мощно пълзящо коренище, което се състои от отделни възли с неправилна форма. Растението има две наземни стъбла - листо и цвете. Листата на първата са продълговати, бледозелени, наподобяващи листа от осока. Второто стъбло цъфти със зеленикаво-бели цветя, събрани на малки гроздове. Цветята се появяват на третата година.
Плодовете са трикамерни шушулки с кафеникави или черни семена. Растението дава плод в продължение на 15 години.
Разпространение
Родината на черния кардамон е територията на Хималаите, Западна Гата и крайбрежието на Малабар. В природата черен кардамон може да се намери в Близкия изток, Индия, Шри Ланка, тропическите райони на Азия, Южен Китай.
От 19-ти век започва да се култивира в Камбоджа, Лаос и страните от Централна Америка - Гватемала, Чили и Ел Салвадор. Растението също е широко култивирано в цяла Австралия..
Закупуване на суровини
Плодовете на кардамон узряват на третата година след засаждането. От един хектар могат да бъдат събрани до 100 кг кардамон. Плодовете се берат избирателно, леко неузрели, тъй като семената се разливат от узрели шипки. Прибраните плодове се сушат на слънце или в сушилни. След изсушаване се получават малки капсули, с 3-4 семена вътре, много остър, пикантно горящ вкус и сладникав аромат, наподобяващ камфор.
Пълнозърнестите храни остават здрави и питателни по-дълго от смляната подправка, така че, ако е възможно, смилайте зърна кардамон непосредствено преди готвене.
В херметичен контейнер смлената подправка запазва своите свойства и аромат до 3-5 седмици.
Най-добре е да съхранявате черен кардамон на много сухо място, далеч от слънчева светлина, в херметически контейнер, тъй като той е много хигроскопичен и губи етерични масла.
Кардамоновото етерично масло се получава чрез парна дестилация на семената му. Маслото от черен кардамон е бледожълта течност със сладко-пикантен аромат и аромат на лимон..
Химичен състав
Основната химическа съставка на черния кардамон е камфората. Семената от черен кардамон са богати на етерични масла. Семената съдържат също тлъсто масло, терпенил ацетат, цинеол, лимонен, линалол, линалил ацетат, сабинен, пинен, зингиберин, евкалиптол, зингеберен, борнеол и протеин.
Кардамонът съдържа също нишесте, мазнини, фибри, протеини, фосфор, калий, желязо, калций, тиамин. Кардамонът е лидер по съдържание на цинк сред подправките, растението също е богато на магнезий, натрий, витамини от група В1, ПО2, ПО3, С и А.
Фармакологични свойства
Черният кардамон нормализира храносмилателната система като цяло. Веществата, съдържащи се в кардамон, облекчават усещането за тежест след хранене, подобряват метаболизма. За разлика от други храносмилателни стимуланти (черен пипер, чесън, лук, горчица, хрян), кардамонът не дразни лигавицата на устата и стомаха. Семената на кардамон са антихелминтни. Притежава затоплящи, противовъзпалителни, студени, антипиретични свойства, улеснява хода на респираторните заболявания.
Приложение в традиционната медицина
В народната медицина черният кардамон се използва за детоксикация на отровите и облекчаване на възпалението..
В индийската медицина черният кардамон се счита за успокояващо средство за Вата доша и за разреждане на Кафа доша. Според тибетската и китайската медицина, черният кардамон лекува студена слуз в стомаха, заболявания на далака, помага за премахване на усещането за тежест в стомаха и успокоява хълцането и сухото оригване..
В ориенталската медицина се използва като тонизиращо, затоплящо, противовъзпалително и антихелминтно средство, широко се използва като антипиретично средство..
Кардамон е полезно да приемате с затоплено мляко, това неутрализира повишената секреция на слуз. Също така, млякото с черен кардамон е традиционно народно средство за успокояване на нервната система преди лягане, релаксиране, облекчаване на умората, с ежедневна употреба също се счита за високоефективно за лечение на импотентност.
Подправката е отличен естествен антисептик, използван в народната медицина външно за регенерация на кожата, отърване от гъбични заболявания, при лечение на лишеи, краста, кандидоза.
Историческа справка
Кардамонът е познат от древни времена. Смята се, че тази подправка е отглеждана в известните Вавилонски висящи градини, тя е била възхвалявана от гръцки и римски автори.
На санскрит тази подправка се е наричала "ела" и е била използвана като принос в ритуални церемонии. Това се споменава в политически трактат, наречен „Арташастра“ (IV в. Пр. Н. Е.), Чийто автор е Каутилия, главен съветник на император Чандрагупта Маурия.
В древната индийска книга на Сутурта (IX в. Пр.н.е.) има индикация, че черният кардамон е добавка в храната, която подобрява вкуса му, както и лекарство.
Именно в Индия започва дългата и богата история на подправката и употребата на лекарства кардамон. В древността кардамонът е донесен от арабски търговци от Индия при древните гърци и римляни, а впоследствие се е разпространил в цяла Европа. Възползвайки се от универсалността на аромата на кардамон, през Средновековието фармацевтите предадоха смляния кардамон като мощно лекарство, направено от няколко скъпи съставки. Като се има предвид, че подобна измама от европейски мащаб продължава доста дълго време, може да се направят изводи колко висока е лечебната сила на тази луксозна подправка..
Индийците все още предпочитат да добавят черен кардамон в обикновени чубриви традиционни ястия..
До 19 век кардамонът се разраства. След това, в опит да култивират растението, те започнаха да го прехвърлят в насаждения..
На Изток черният кардамон е бил наричан кралят на подправките както заради високата му цена, така и заради широчината на употреба. Там все още се добавя към почти всички пикантни смеси, от индийски къри до китайски виксиан, тютюн, напитки и различни ястия са ароматизирани с кардамон..
В индустриален мащаб подправката днес се отглежда главно в Южна Индия, Китай и Шри Ланка. Качеството на кардамон от Индия е по-високо и шушулките са по-големи, сортът Цейлон е по-ароматен. Индия е водещият износител на кардамон, страната дори има програма за държавна подкрепа за производителите на подправки, както и животновъдите, работещи за разработване на по-добри и по-продуктивни сортове..
литература
1. Гришчук Н. Светът на подправките и подправките. Ед. Drukmarket, 2010.
2. Кугаевски В.А. "Кардамон. Канела: Подправки при готвене “, EKSMO, Москва, 2010 г..
3. Pokhlebkin V. Подправки, подправки, подправки. Ед. Н. Петухова. EKSMO, 2011г.
4. Рошал В.М. Подправки и подправки Много просто! „Ексмо“, 2004г.