Ползите и вредите от изварата

Кой не е запознат с такъв прекрасен ферментирал млечен продукт като извара? Започваме да го използваме от ранна детска възраст. Изварата е изключително полезна, необходима е за всички, както за деца, възрастни, така и за възрастни хора. Много хора харесаха изварата за закуска, ядат я с горски плодове, заквасена сметана, мед, добавяйки ядки, стафиди. Намерих моите фенове и извара с билки, необичайно здравословно диетично ястие. Някои хора избират да ядат този млечен продукт солено. Гювечи, чийзкейкове, сокове, извара, сладкиши, извара, кнедли - това е непълен списък на ястия, които се правят от извара, използвайте го като пълнеж за пайове, кифлички, добавете към панирани патладжани, дори смесете с вино.

Състав, съдържание на витамини, микро, макроелементи

Изварата е необичайно здравословен, лесно смилаем продукт с висока хранителна стойност. Той е богат на калций, необходим за костите, зъбите, съдържа казеинов протеин, който доставя на тялото аминокиселини за дълго време, като по този начин осигурява на човек усещане за пълнота за дълго време. В допълнение, казеинът има липотропен ефект, тоест нормализира мастния метаболизъм, понижава холестерола. В изварата има много магнезий, фосфор, желязо, калий, има мед, сяра, цинк, флуор. Това е диетичен продукт, съдържащ малко мазнини: без мазнини - до 0,5%, в мазнини - обикновено 18%.

Изварата е наситена с витамини: А (необходим за зрението, имунитета), ниацин (има съдоразширяващи свойства, помага за поддържане на стабилността на нервната система), D (насърчава усвояването на калций), E (токоферолът е мощен антиоксидант, предотвратява стареенето), B1, B2, B6, B12 (активира мозъка, съществен за кожата, възстановяване на тъканите).

В изварата има такава аминокиселина - метионин, тя предпазва черния дроб от мастна хепатоза (дегенерация).

Съдържание на калории в извара

Енергийната стойност на изварата не е голяма, зависи от съдържанието на мазнини, тя варира от 76 до 216 kcal. За разлика от сирена, изварата е с ниско съдържание на калории, тя е показана за тези, които спазват диета, тя е особено полезна за бременни жени, спортисти, всички, които искат да си набавят много лесно смилаем протеин, полезни витамини, с много малко мазнини. За сравнение, сиренето обикновено съдържа 45-55% или повече мазнини.

Извара - защо е толкова полезна

  • Ползите от изварата произтичат от самата рецепта за приготвянето му, когато се ферментира от мляко, всички полезни вещества, необходими на организма, се отделят и остават в крайния продукт - извара. По този начин изварата е много по-ценна от млякото, в допълнение, изварата е подходяща дори за тези хора, които развиват подуване от мляко, тежест в стомаха.
  • Сирените протеини се усвояват много по-лесно и по-бързо, отколкото от месо или бобови растения. За разграждането на месото са необходими допълнителни ензими, по време на храносмилането на бобовите растения често се появяват диспептични симптоми, като: повишено образуване на газове, киселини и други проблеми.
  • Невероятно богат на минерала калций, който е необходим както на възрастни, така и на деца. Ако в организма има достатъчно количество от този минерал, тогава костите, зъбите, ноктите ще бъдат здрави, здрави, издръжливи. Човек не е заплашен от костни фрактури, кариес и ноктите ще спрат да ексфолират.
  • Изварата е добре балансиран продукт, всички минерали и витамини са в него в пропорцията, необходима на организма. Редовната консумация на извара дава сила, подобрява тонуса.
  • Сиреният протеин, казеинът е бавен протеин, тоест той се усвоява постепенно и дълго време. Така изварата е добър избор за спортисти (насърчава растежа на мускулите) и хора, които искат да отслабнат (предотвратява разграждането на мускулните протеини).
  • Въпреки малкото количество калории, изварата осигурява ситост за дълго време. Това означава, че човек няма да закуси, той ще може да отслабне по-лесно..
  • Възстановява нервната система. Лицето става по-спокойно, по-позитивно, дори спокойно..
  • Подобрява храносмилателния тракт, стомаха, червата, панкреасът започва да функционира по-хармонично. Изварата може дори да облекчи киселини, да намали дискомфорта след пикантна храна.
  • Показан е при гастрит, язви, тъй като не дразни стомаха, а напротив, допринася за по-добрата му работа.
  • Полезно за диети, особено извара с ниско съдържание на мазнини. Излишните килограми отлитат много бързо, губят тегло лесно, а чувството за глад почти не притеснява.
  • Безспорно изварата е полезна за децата. Те го дават на деца, като се започне от 6-месечна възраст, задължително домашно приготвени, разбира се, в случай на толеранс на мляко.
  • Имате нужда от извара по време на бременност. По време на периода на изчакване на бебето нуждата от калций се увеличава, той отива и на бебето, а самата жена трябва да яде повече млечни продукти, за да поддържа зъбите си здрави.
  • Добър за черния дроб. Аминокиселината метионин, намираща се в изварата, предпазва черния дроб от мастна хепатоза.
  • Изварата е необходима за хора с метаболитни нарушения, затлъстяване, подагра, заболявания на щитовидната жлеза.
  • Предотвратява заболявания на панкреаса, без мазнини - показан след панкреатит за най-бързо възстановяване.
  • Той е необходим за възрастните хора, тъй като компенсира дефицита на калций, което води до чупливост на костите, загуба на зъби, коса. Изследванията показват, че потребностите от калций се увеличават след 45-годишна възраст.
  • Той е показан за пациенти с хипертония, те трябва да намалят приема на сол, така че е за предпочитане да замените сирена с извара.
  • Спомага за понижаване на нивото на холестерола в кръвта.
  • Подобрява настроението, привежда човек в състояние на хармония, всичко това благодарение на високото съдържание на най-полезния витамин В2. Освен това рибофлавинът ускорява регенерацията на епидермиса. Това означава, че всякакви рани, кожните лезии ще заздравеят много бързо..
  • Изварата се използва в козметологията. Маските за лице с извара, заквасена сметана и мед са много ефективни. Кожата просто се трансформира, изглежда по-млада пред очите, сухотата отминава, бръчките се изглаждат.
  • Суроватката от изварата също е ценна. Има благоприятен ефект върху храносмилателния тракт, почиства червата, премахва токсините, стимулира черния дроб, бъбреците и насърчава лесното отслабване..
  • Козевата извара е най-богата на протеини, калций, витамини от група В, магнезий, фосфор, нискомаслените сортове са по-здравословни.
  • Прясното извара се използва при изгаряния, нанася се върху изгореното място и отгоре се покрива с памучна кърпа. Изгарянето заздравява бързо, без следа.
  • Те също лекуват възпалени стави с извара, смесвайки я с корен от хрян и прилагайки компреси.

Какво е полезно за мъжете

Изварата е отличен източник на протеини, калций, витамини А, група Б. Ползите от изварата за мускулен растеж са безценни. Казеиновият протеин, съдържащ се в изварата, се усвоява постепенно и бавно, като по този начин мускулите растат дори в покой и по време на сън. Много полезно е да използвате този ферментирал млечен продукт за мъжки културисти, както и за всички, които спортуват или просто водят активен, енергичен начин на живот. Образуването на мускулна маса ще се случи много по-бързо при редовна употреба на извара. Също така този продукт дава усещане за пълнота за дълго време, така че нищо няма да отвлече човека от важни въпроси..

Какво е полезно за жените

Изварата е от съществено значение за всички жени, които мечтаят за красива фигура, луксозна коса, здрави нокти и кадифена кожа. Съдържа много витамини от група В, протеини и много малко мазнини. Ако ядете извара поне 2-3 пъти седмично, тогава скоро няма да можете да свалите очи от отражението си в огледалото. Фигурата ще стане по-стройна, косата - по-гъста и здрава, кожата - мека и сияйна. Полезно извара, ястия от него за зъби.

Извара, ядена през нощта: полза или вреда?

Изварата е наситена с аминокиселини и млечен протеин - казеин, който се разгражда изключително бавно. Ако ядете малко извара малко преди лягане, тогава ще предотвратите катаболизма на мускулната маса. По време на сън се произвежда хормон на растежа - това е мощна горелка за мазнини, излишното тегло се топи, ако прекарате поне 8-9 часа в леглото подред. Яденето на малка част от изварата преди лягане ще помогне на този процес, докато мускулите няма да бъдат унищожени, мазнините ще отминат. Основното нещо е да не прекалявате, малка порция - 100-120 грама е напълно достатъчна.

Комбинира се с други продукти

Ползите от изварата

С мляко и заквасена сметана

Заквасената сметана съдържа много фосфолипиди, които допринасят за нормализиране на метаболизма на мазнините, в нея има и малко холестерол. Заквасената сметана е богата на биотин, бета-кератин, магнезий, фосфор, калий и цинк. Съставът му е наистина впечатляващ. Млякото има седативен ефект върху тялото, успокоява, облекчава безсънието, помага в борбата с мигрените. И изварата, заквасената сметана и млякото са невероятно богати на калций, така че това трио е отличен вариант за тези, които са решили да подобрят здравето си и по-специално да подхранват тялото с полезен минерал - калций;

С мед

Невероятно здравословно лакомство и много вкусно в това. Медът е богат на антиоксиданти, биологично активни вещества. Изварата е богата на калций, фосфор и протеини. Хапвайки извара в тандем с мед, ние укрепваме имунната система, повишаваме защитните сили на организма, компенсираме липсата на най-полезните витамини, микро и макроелементи;

Със стафиди

Ползите за здравето на стафидите са значителни. Съдържащите се в него калий и магнезий подобряват работата на сърцето. Стафидите помагат за понижаване на кръвното налягане, намаляват отока. Той е добро антитусивно средство. Показани са стафиди за косопад. Използват го при анемия, при треска. Стафидите са необходими за бременни жени с нисък хемоглобин и дефицит на желязо. Извара със стафиди се допълват, оказва се наистина лечебен деликатес;

С банан

Бананите на първо място са отличен източник на калий, който е необходим за мозъка, сърцето и мускулите. Бананите са богати на различни витамини: С, Е, А, РР, група В. Те са полезни при хипертония, стомашно-чревни заболявания, помагат за възстановяване на силата след физическо натоварване. Комбинацията от извара с банан е отлично средство за тези, които искат да подобрят здравето си, да станат по-силни и по-силни;

С кефир

Кефирът, като изварата, съдържа калций, много витамини от група В, докато е с ниско съдържание на калории и е показан за тези, които са на диета. Кефирът има свойството да облекчава стреса, да балансира нервната система и да успокоява. Комбинацията от кефир с извара е подходяща за тези, които ревнуват здравето си, страхуват се да се напълнят и мечтаят да получат една полза от продуктите.

Какви са предимствата на изварата?

Зърнената извара е изключително вкусна, всички я харесват. Той е с ниско съдържание на калории, с високо съдържание на протеини, с ниско съдържание на мазнини и се усвоява по-лесно от обикновено. Подходящ за деца, може да се използва в диетично, спортно хранене. Изварата е отлично средство за възстановяване, след преумора, в периоди на повишен стрес. Показан е за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, бъбреците.

Вред, противопоказания на извара

Трудно е да се каже на кого е толкова противопоказан такъв прекрасен продукт като извара. Прекалено прекрасно е, с право може да се нарече, вероятно, идеален хранителен продукт. В някои случаи обаче може да бъде вредно, нека го разберем по-подробно.

  • Индивидуална непоносимост, която, между другото, е много рядка. За съжаление, такива хора ще трябва да се откажат от този ферментирал млечен продукт..
  • Не преяждайте с извара, в противен случай може да стане лошо. 200-270 г на ден е напълно достатъчно, не е необходимо повече, тялото ще получи всички предимства, за него ще бъде по-трудно да усвои излишното.
  • Пациенти с атеросклероза, хора със сериозни бъбречни заболявания трябва да намалят употребата на извара, тъй като им е трудно да усвоят много протеин.
  • Изварата може да бъде вредна, ако е застояла, когато е закупена. Отравянето с извара е много опасен бизнес. Трябва да сте по-внимателни, когато купувате извара, внимателно проверявайте сроковете на годност.
  • В случай на гастрит, киселото извара е противопоказано, може да се появи дискомфорт в стомаха.
  • Бъдете внимателни, когато сами си правите извара. Ако по време на неговото приготвяне вредните бактерии се въвеждат в изварата, тогава нищо добро няма да свърши..
  • Натуралното извара се съхранява само за 72 часа, ако има съмнения колко е вече на плота, при какви условия е опаковано, тогава е по-добре да не го вземете, можете просто да се отровите. Случва се опаковката да съдържа срок на годност един месец, с помощта на мембранния филтриращ процес изварата всъщност може да придобие срок на годност от месец, но почти всички ползи от нея вече са се изпарили.

Отговори на популярни въпроси

Кое е по-добре: извара с ниско съдържание на мазнини или обикновена?

Изварата трябва да бъде включена в диетата на всеки човек. Основното е да решите кой. Без мазнини - протеините и калция са много повече, отколкото в обикновените, почти няма мазнини, но са лишени от витамин А и бета-каротин. Мастната извара може да се похвали с високо съдържание на тези витамини, но калцият се усвоява от него несравнимо по-лошо. По този начин, по-скоро без мазнини, но мазни извара също е по-полезно, поне веднъж седмично. Хората с чернодробни заболявания, панкреас, страдащи от наднормено тегло, е по-добре да се съсредоточите върху извара с ниско съдържание на мазнини.

Дали изварата с ниско съдържание на мазнини ще ви помогне да отслабнете??

Изварата с ниско съдържание на мазнини е отличен продукт за тези, които искат да отслабнат. Съдържа много калций, недостигът на който води до забавено храносмилане на храната, неправилно разпределение на мазнините и в резултат на това наддаване на тегло. Така можем да заключим, че изварата е в състояние да повиши метаболизма. Казеинът, който съдържа, също ще ви помогне да отслабнете, тъй като този протеин се разгражда много бавно, като ви помага да се чувствате пълноценни за дълго време. Трябва да ядете не повече от 300 г извара с ниско съдържание на мазнини на ден, разделяйки това количество на 4-5 порции.

Каква е ползата и каква е вредата от изварата за възрастни хора?

Ползите от изварата за възрастни хора са безценни. Според проучвания след 45 години нуждата от калций се увеличава, костите стават по-крехки и вероятността от остеопороза се увеличава с годините. Много е желателно хората в напреднала възраст да се хранят редовно с извара, за предпочитане без мазнини, тъй като мазнините съдържат по-малко калций и са с много по-високо съдържание на калории, а с възрастта метаболизмът се забавя.

Колко извара можете да ядете на ден?

Не е необходимо да ядете извара извън мярката, 200-270 г на ден са достатъчни. По-добре е да ядете това количество в 2-4 хранения..

Нека да обобщим

Такъв удивителен продукт като извара безспорно трябва да бъде включен в диетата на всички хора, от шестмесечни бебета до възрастни хора. Изварата е невероятно здравословна, богата на протеини, калций, витамини. Холинът нормализира холестерола, помага за укрепване на защитните мембрани на клетките. Употребата на извара има положителен ефект върху нервната система. Благодарение на калция, фосфора, костите, ноктите и косата значително се укрепват. Изварата помага да се отървете от отоци, регулира кръвната захар, помага да загубите досадното излишно тегло.

Извара: ползи и вреди за организма

Изварата е ферментирал млечен продукт, който хората произвеждат от много дълго време. Въпреки че натуралното извара е с високо съдържание на мазнини, в магазините се предлага и версия без мазнини. Изварата не само осигурява на човешкото тяло голямо количество протеини - тя е и богата на основни хранителни вещества. Поради тези причини се използва широко от спортисти и хора, които искат да отслабнат..

Извара - ползи и вреди за човешкото тяло (жени и мъже)

Изварата е мек ферментирал млечен кашкавал, който също се нарича просто „сирене“. Смята се за младо меко сирене, тъй като не претърпява стареене (стареене). И така, как се прави извара и какво представлява?

Изварата се приготвя от пастьоризирано краве мляко, както нискомаслено, така и пълномаслено. Производителите на извара също така доставят този ферментирал млечен продукт с различно съдържание на мазнини, от мазнини до мазнини. Хората с непоносимост към лактоза могат да закупят версия на извара без лактоза.

Оказва се, че този уникален ферментирал млечен продукт има голям брой изразени полезни свойства. Например, яденето на извара може да ви помогне да отслабнете, да детоксикира тялото си и дори да помогне на тялото да постигне кетоза (състояние, при което тялото започва да разгражда собствените си мазнини за енергия)..

Хранителна стойност, състав и калорично съдържание на извара

100 грама извара с ниско съдържание на мазнини съдържа (като% от препоръчителния дневен прием) (1):

  • Калории: 86 kcal (4%).
  • Въглехидрати: 3.7 g (1%).
  • Мазнини: 2,5 g (4%).
  • Протеин: 11,8 g (24%).
  • Рибофлавин: 0,2 mg (12%).
  • Витамин В12: 0,5 mcg (8%).
  • Калций: 91 mg (9% DV).
  • Фосфор: 163 mg (16% DV).
  • Натрий: 330 mg (14% DV).
  • Селен: 9,9 mcg (14% DV).
  • Холестерол: 10 mg (3%).
  • Омега-3 мастни киселини: 10 mg.
  • Омега-6 мастни киселини: 60 mg.

Изварата също съдържа незначителни количества витамини, минерали и хранителни вещества като витамин А, тиамин, ниацин, витамин В6, фолат, пантотенова киселина, желязо, магнезий, калий, цинк и мед..

Ползите от изварата за човешкото тяло

Полезните свойства на изварата включват способността й да укрепва костите, подпомага детоксикацията на човешкото тяло и намалява телесното тегло. Той може също да помогне за изграждането на мускулна маса, да предотврати инсулиновата резистентност и да осигури енергия..

Освен това изварата е основен елемент в диетата на Йохана Будвиг (наричана още Йохана Будвиг) срещу рака. Каква е диетата на Budwig? През 1952 г. старши експерт от германското правителство д-р Йохана Будвиг стана известен с изследванията си за преработени храни и как те влияят негативно на здравето ни. Чрез това изследване тя помогна на другите да разберат какво да ядат и какво не. Една от основните препоръки на тази диета е използването на извара в храната. Всъщност тя казва: „Вашето здраве на клетките може да бъде възстановено чрез консумация на смес от извара, ленено семе и ленено масло“..

По-долу са някои от най-значимите ползи за здравето на изварата, които идват от редовната консумация. Ето как изварата е полезна за човешкото тяло:

1. Съдържа витамин В12

Въпреки че витамин В12 се получава по-лесно от месни продукти, някои млечни продукти съдържат добри количества В12. Изварата съдържа цели 8% от дневния препоръчителен прием на този витамин. Имаме нужда от B12, защото той поддържа правилната функция и развитието на мозъка, нервите, кръвните клетки и др..

Витамин В12 помага за намаляване на високите нива на хомоцистеин в кръвта, особено в комбинация с фолат и понякога витамин В6. Това е важно, защото твърде много хомоцистеин може да стане токсичен в организма и да причини неврологични и сърдечни проблеми (2).

Можете да научите повече за витамин В12 на тази страница - Витамин В12: от какво се нуждае тялото, симптоми на дефицит, източници.

2. Насърчава здравето на костите и лекува остеопороза

Изварата е храна с високо съдържание на фосфор, която в комбинация с калций може да помогне за изграждането на здрави кости. Всъщност изследванията показват, че тези два минерала трябва да работят заедно, за да бъдат ефективни..

Една 230-грамова порция извара съдържа 210 mg калций, което е 21% от RDA за този минерал. Това прави изварата чудесен избор за отглеждане на здрави кости при деца и поддържане на здравето им при възрастни. Проучванията показват, че остеопорозата е по-честа при липсата на тези два минерала, особено при жените (3, 4, 5).

3. Спомага за детоксикацията на организма и осигуряването на енергия

Фосфорът помага повече от развитието на здрави и здрави кости. Освен това помага за създаване на здравословни нива на киселина в организма. Според Университета в Мериленд фосфорът е вторият най-обилен минерал в организма и това е много важно, тъй като помага на тялото да се освободи от отпадъците..

Фосфорът също влияе върху това как тялото обработва енергията и минимизира мускулната болезненост след упражнения, като спомага за възстановяването на тъканите и клетките. Това прави, като абсорбира витамини от група В, които са ключови за здравословното производство на енергия. Без фосфор телата ни могат да се чувстват слаби и болезнени, което води до синдром на хронична умора..

4. Може да ви помогне да отслабнете

Диетите за отслабване често включват извара. Отчасти това се дължи на високото съдържание на протеини и ниско съдържание на калории в този продукт. Едно проучване разглежда хора, които спазват диета, която включва високопротеинови храни, като извара, в продължение на една година. Установено е, че тази диета помага да се намали телесното тегло средно с 2,8 кг при жените и 1,4 кг при мъжете (6).

Освен това е показано, че големи количества протеин като казеин в извара помагат да се увеличи усещането за пълнота в стомаха (7, 8, 9).

Всъщност изварата изглежда, че стимулира усещането за пълнота по същия начин като яйцата. Това усещане за пълнота може да доведе до по-нисък прием на калории и загуба на тегло (8, 10).

Освен това изварата снабдява организма с голямо количество калций. Изследванията свързват калция и други млечни компоненти с отслабването и по-лесното поддържане на целевото тегло, особено в комбинация с упражнения (11, 12, 13, 14).

Освен това диетичният калций е свързан с метаболитните процеси, които намаляват съхранението на мазнини и ускоряват загубата на мазнини (13).

5. Помага за изграждането на мускулите

Изварата е популярна сред спортисти и хора, които спортуват. Поради високото съдържание на протеини в този ферментирал млечен продукт, употребата му е отлична за изграждане на мускулна маса..

Диета с високо съдържание на протеини може да ви помогне да увеличите мускулната маса, когато се сдвоите с тренировки за съпротива (11).

В допълнение, специфичните протеини в изварата са особено ефективни в изграждането на мускулна тъкан. Казеинът съставлява 80% от протеина в изварата и се счита за бавно усвояем протеин. Той е толкова ефективен в изграждането на мускул, колкото суроватъчният протеин и е по-добър при потискане на мускулния разпад поради по-бавното му усвояване (15, 16).

Казеинът също така насърчава дългосрочната абсорбция на аминокиселина, наречена левцин, която е свързана с повишен потенциал за изграждане на мускули (17, 18, 19).

Много културисти обичат да ядат извара преди лягане. Това води до удължено освобождаване на аминокиселини в кръвта и мускулите за една нощ, което може да доведе до намаляване на мускулния разпад.

6. Може да ви помогне да постигнете кетоза

Млечните продукти с пълно съдържание на мазнини са в списъка с разрешени храни за кетогенната диета. Кетозата е състояние, което се развива в резултат на въглехидратно гладуване на клетките. Това състояние се проявява по време на диета без въглехидрати..

При кетоза тялото използва мазнини вместо въглехидрати или гликоген за енергия. Първоначално този процес се разглежда като начин за намаляване на броя на епилептичните припадъци. Въпреки това, сега се използва и за намаляване на телесното тегло и намаляване на заболеваемостта в много случаи..

Въпреки че това може да не е подходящо за всички и трябва да се консултирате с Вашия лекар преди да започнете кетогенна диета, доказано е, че кетозата влияе положително върху сърдечносъдовото здраве и загубата на тегло, наред с други благоприятни ефекти (20, 21)..

7. Предотвратява рака на гърдата

Калцият и витамин D, съдържащи се в млечните продукти, особено изварата, намаляват риска от рак на гърдата. В 16-годишно проучване в Харвардската школа за обществено здраве е установено, че при жени в пременопауза нивата на калций и витамин D спомагат за намаляване на риска от рак на гърдата (22).

8. Изварата е полезна за бременни жени

Изварата се препоръчва на бременни жени, поради различните основни хранителни вещества, които съдържа. Бременните жени се нуждаят от калций, а изварата е много добър източник. Изварата съдържа и фосфор, важен елемент, който се намира в костите, който също се препоръчва по време на бременност..

Други полезни свойства на извара

Изварата може да осигури ползи за здравето и по други начини:

  • Изварата може да помогне за предотвратяване на инсулинова резистентност. Инсулиновата резистентност може да доведе до развитие на диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Смята се, че калцият в млечните продукти намалява инсулиновата резистентност (12, 23). Едно проучване показва, че консумацията на млечни продукти може да намали риска от развитие на инсулинова резистентност с 21% (24).
  • Високи нива на селен. Една порция (230 грама) извара доставя повече от 30% от RDA за селен. Доказано е, че този минерал повишава антиоксидантните защитни сили в кръвта (1, 25, 26).
  • Подобрява храносмилането. Изварата съдържа фосфор, който играе важна роля за образуването на ДНК и РНК. Той е важен компонент от образуването на костите, заедно с калция. Фосфатите също подпомагат храносмилането, екскрецията и производството на енергия в клетките (27).

Вредите на изварата върху човешкото тяло

Изварата може да бъде чудесно допълнение към вашата диета, но има няколко неща, които трябва да знаете. Ето какво изварата е вредна за човешкото тяло:

  • Изварата може да причини проблеми с бъбреците. Това може да се случи, ако консумирате твърде много протеини. Тъй като изварата е с високо съдържание на протеини, трябва да намерите баланса, от който се нуждае тялото ви..
  • Може да причини проблеми с непоносимост към лактоза. Тези проблеми включват диария, подуване на корема, колики, газове и лошо храносмилане. Непоносимостта към лактоза в крайна сметка прави храносмилането на млечни продукти доста проблем за някои хора. Докато Вашият лекар може да помогне, може да се наложи да избягвате изцяло млечните продукти. Въпреки това, можете да намерите извара без лактоза в магазините, което решава проблема..
  • Може да причини алергични реакции. Ако усетите копривна треска, сърбеж, подуване и / или проблеми с дишането, не забравяйте да спрете да използвате извара и незабавно да се свържете с вашия лекар..

Ползите от изварата за човешкото тяло

Ако ферментирате мляко и отстраните освободената суроватка, получавате извара - уникален и многофункционален продукт. В крайна сметка може да се използва в готвенето, народната медицина и козметологията. Ползите от този ферментирал млечен продукт са без съмнение, но има категории хора, които трябва да се въздържат от консумацията му.

Химичен състав и хранителна стойност

Обичайно е изварата да се класифицира на: нискомаслени, полумазнини, мазнини. Колкото по-ниско е съдържанието на мазнини, толкова повече протеин и млечна киселина в продукта, но по-малко витамини. Изварата с ниско съдържание на мазнини съдържа минимално количество липиди и затова често се използва от диети. Като част от този ферментирал млечен продукт можете да намерите:

  • протеини - до 23%;
  • мазнини - до 18%;
  • въглехидрати - до 4%;
  • бета каротин;
  • аскорбинова киселина;
  • B витамини;
  • токоферол;
  • ниацин;
  • млечна киселина;
  • минерали (калций, желязо, фосфор, натрий, магнезий и др.).

В изварата с ниско съдържание на мазнини има малко мастноразтворими витамини, но тя съдържа повече казеин - млечен протеин. Разнообразен и балансиран състав на аминокиселини позволява този продукт да бъде класифициран като високопротеинен, а протеинът е представен в лесно смилаема форма.

Съставът съдържа много биологично активни съединения и минерали, а именно калций. Всичко това показва, че изварата е продукт с висока хранителна стойност. Що се отнася до съдържанието на калории, този показател е пряко повлиян от съдържанието на мазнини. 100 г немлечен млечен продукт съдържа 71 ккал, а в същото количество 11% - вече 170 ккал.

Забележка! Количеството въглехидрати в този продукт е минимално и те са представени главно от млечна захар - лактоза. При непоносимост към лактоза не се препоръчва да се яде извара, тъй като това е изпълнено с лошо храносмилане.

Продуктът от извара и извара: каква е разликата

Истински биосъздател се прави от естествено краве мляко, но в някои региони за целта се използва козе мляко. Има няколко технологии за производство, но като цяло процесът изглежда така: първо млякото се ферментира, след това се нагрява до определена температура (това се прави за по-добро разделяне на суроватката). След това излишната влага се отстранява или както се казва в селото - „се филтрира“. Натуралното извара е:

Освен това в продажба можете да намерите:

  1. Селянин или зърно (приготвено от обезмаслено краве мляко - обезмаслено мляко с постепенно добавяне на сметана и трапезна сол).
  2. Албумин (суровината за производството му е сирената суроватка, съдържаща албумин и рекордно количество минерали).
  3. Калциниран или диетичен (приготвен с калциев хлорид като катализатор).
  4. Домашно приготвено (приготвено без използване на кисела тесто - млякото се ферментира естествено, поради млечнокисели бактерии).

Съставът на извара продукт

Има разлика между био-създател и извара, защото последният съдържа компоненти от растителен произход и не винаги полезни за организма. Те включват: растителни масла (често масла от палмово и палмово ядро), консерванти, стабилизатори, соев протеин, синтетични аромати, подсладители.

Ако изварата включва: заквасена сметана, захар, стафиди и други безобидни съставки, тогава тя също не може да се счита за извара, тъй като не трябва да съдържа "нищо излишно", с изключение на сол, пастьоризирана сметана и вещества, които действат като катализатори.

Ползите от изварата за женското тяло

Този ферментирал млечен продукт е надарен с липотропни свойства, което означава, че редовната му употреба се препоръчва за хора, страдащи от хипертония и затлъстяване. Той трябва да бъде включен в диетата на пациенти с патологии на черния дроб, сърцето и кръвоносните съдове..

Също така разумната му употреба се препоръчва за възрастни хора, които често страдат от остеопороза, юноши и спортисти и особено за тези, които са станали жертва на фрактури и ставни заболявания. Но изварата е от особена полза за женското тяло, което периодично е изложено на сериозни хормонални "шокове".

Съставът на биотворог съдържа незаменими аминокиселини - метионин и триптофан, които допринасят за нормализиране на хормоналните нива. Организмът на всяка жена претърпява хормонални промени редовно:

  • по време на пубертета;
  • по време на менструация, която почти винаги се предхожда от предменструален синдром;
  • по време на бременност;
  • в следродилния период;
  • с менопауза.

Според лекарите изварата трябва да бъде включена в диетата на бременна жена, тъй като през този период тялото й се нуждае от калций, който е необходим за формирането на скелета на нероденото дете..

Повишена нужда от калций възниква и по време на лактация, тъй като в състава на кърмата този макронутриент се съдържа в големи количества и е необходимо да се осигури неговото „непрекъснато снабдяване“.

Важно! Изварата предпазва от млечница и се препоръчва за всички, които са принудени да премахват различни заболявания с антибиотици..

Изварата с ниско съдържание на мазнини е най-добрият вариант

Това е така, защото този продукт се произвежда от обезмаслено мляко (обезмаслено мляко), което се ферментира без използването на вещества, които ускоряват процеса на ферментация на млечна киселина. Към връщането се добавя само квас!

Изварата с ниско съдържание на мазнини съдържа много минерали, витамин РР и протеини, но малко мазнини и затова често се включва в диетата на привържениците на здравословния начин на живот. Има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, повишава еластичността на кръвоносните съдове, укрепва костите, ноктите, косата и зъбите. Най-важното е, че изварата с ниско съдържание на мазнини е достойна алтернатива на антидепресантите..

Употребата на извара при редица заболявания

Киселинен гастрит. Няма особени противопоказания, тъй като изварата е високопротеинов ферментирал млечен продукт, който се усвоява лесно. Препоръчва се да го добавите към състава на ястия като: пудинги, гювечи, кнедли, питки със сирене, изпечени във фурната, и в същото време не трябва да е кисело или старо. Ако болестта е в етап на обостряне, тогава не трябва да ядете такива ястия в продължение на два или повече дни..

Панкреатит За хората, страдащи от остър панкреатит, има медицинска мярка като диета за гладуване, която се предписва веднага след пристигането в болницата. Когато пациентът излезе от това състояние, той се нуждае от лесно смилаема протеинова храна. И изварата е най-добрият вариант тук и може да се използва както в чист вид, така и като част от ястия.

При хроничен панкреатит и неговите обостряния се препоръчва да се яде извара с ниско съдържание на мазнини, като постепенно се заменя с нискомаслена или класическа, но при условие, че пациентът няма странични ефекти под формата на киселини или диария.

Подагра. Обхватът на храните за пациенти с подагра е ограничен и този списък включва извара с ниско съдържание на мазнини, която може да бъде част от ежедневната диета или диетичното меню по време на обостряния. В този случай се препоръчва да се провеждат дни на гладно, например извара-кефир. Разбира се, че човек трябва да изяде 400 г извара с ниско съдържание на мазнини и 500 г кефир.

Запек. Лицата, страдащи от чести запек, не трябва да ядат извара, съдържащи сгъстители. Ако този проблем не е причинен от някакви заболявания, тогава функцията на леките слабителни може да бъде поета от ферментирали млечни продукти, включително извара..

За да бъде ефектът по-силен, се препоръчва да се даде предпочитание на продукт със съдържание на мазнини най-малко 5%. Биотопичният агент с ниско съдържание на мазнини само влошава ситуацията, но ако го използвате с полезни добавки (сини сливи и трици) и в същото време спазвате режима за пиене, тогава има шанс да премахнете застоя на изпражненията. Ако причината за запек е хормонален дисбаланс, неоплазма в червата или заболяване на храносмилателния тракт, тогава изварата е безсилна тук.

Маски с извара

Този ферментирал млечен продукт може да бъде включен в маски, предназначени за всички типове кожа или коса. За да се засили ефектът му върху дермата и космените фоликули, се използват допълнителни съставки.

Подмладяваща маска за лице

Смесете 1 с.л. л. извара (за предпочитане мазнина) със същото количество мед, добавете към сместа половин чаена лъжичка растително масло (за предпочитане зехтин) и няколко капки от обогатения препарат, представен под формата на разтвор. Смесете добре компонентите. Нанесете сместа върху лицето и измийте след 15 минути, без да използвате сапун.

Маска за коса с извара и яйце

Помага да се направи косата гъвкава, по-хидратирана и по-здрава на външен вид. За да приготвите ефективна маска, ще ви трябват 2 с.л. л. зехтин, 2 яйца и 50 г мазнина извара. Всички съставки трябва да се разбият с пасатор (миксер). Разпределете получената смес равномерно върху суха, чиста коса. Поставете изолационна капачка. След два часа трябва да изплакнете старателно косата си, като използвате предварително приготвена отвара от коприва.

За козметични цели се препоръчва използването на извара с високо съдържание на мазнини.

Рецепти за домашно извара

Всяко ястие може да бъде създадено от продукт, създаден по „домашна технология“: гювечи, чийзкейк, пайове, кнедли, сокове, бисквитки и много други. Но за това първо трябва да приготвите самата извара..

Как да си направите извара от кефир в бавна готварска печка

Качеството на „закупеното в магазина кисело мляко“ често е поставено под въпрос, следователно, като сте решили да готвите домашно извара, трябва да закупите кефир от всякакво съдържание на мазнини от надежден производител. Ако кефирът с дългосрочно съхранение „ми хвана окото“, тогава трябва да откажете да го купите - такива суровини няма да работят. Мултикукър е необходим, за да се нагрее кефир до определена температура, при достигане на която ще започне процесът на извара. От литър напитка се получават около 200 г отлично извара:

  1. Внимателно изсипете кефира в купата за мултикукър.
  2. Задайте режим „Поддържайте топло“ на уреда.
  3. Изчакайте, докато температурата на кефира достигне 600 ° C, което ще сигнализира за началото на образуването на люспи.
  4. От време на време е необходимо да разбърквате масата и когато се появи голямо количество суроватка, изключете мултикукера.
  5. Извадете купата и оставете съдържанието да се охлади.
  6. Изсипете сместа в гевгир, покрит с марля.
  7. Вържете краищата на марлята и закачете възела за един ден.

Извара с чесън и билки

Тази лека закуска е отлично средство за отслабване, тъй като съдържа съставки, които са полезни за вашата фигура и здраве. Най-добре е тези, които отслабват, да използват извара с ниско съдържание на мазнини. За 400 г вземете кръг лимон, 2 скилидки чесън и добър букет от всякакви зелени, с изключение на зелен лук. Съставките се смилат в блендер в следната последователност: чесън, билки, лимон, извара. Можете да включите прясна краставица в тази закуска.

Изварата е протеинова, което означава, че можете да я ядете по всяко време на деня (включително през нощта), без да рискувате да развалите фигурата.

Противопоказания

Мастната извара не трябва да се яде от хора, които са предразположени към затлъстяване и внимателно следят теглото си. Също така, той е противопоказан за лица, страдащи от заболявания на бъбреците, панкреаса, кръвоносните съдове (атеросклероза).

Ако купувачът не е сигурен, че изварата е прясна, тогава не си струва да я закупувате, защото Е. coli се размножава в нея с ускорена скорост, тъй като продуктът е ултратраен. Максималната дневна порция за здрав възрастен е 300 g.

Ако откриете грешка или грешка, моля изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

Какво се случва с тялото, ако има извара всеки ден

Момчета, ние вложихме сърцето и душата си в Bright Side. Благодаря ти за това,
че откривате тази красота. Благодаря за вдъхновението и goosebumps.
Присъединете се към нас във Facebook и VKontakte

Чухме за ползите от изварата от детството, по навик го купуваме в магазина и често го ядем за закуска. В допълнение към укрепването на костите, този продукт има много полезни свойства. Знаете ли например, че може да подобри метаболизма и да нормализира нивата на кръвната захар? Всички видове извара са еднакво полезни, независимо от тяхната форма или съдържание на мазнини. Но по отношение на вкуса, изварата от козе мляко е начело.

Bright Side прочете десетки научни статии по тази тема и знае точно защо трябва да ядете извара всеки ден. Би било престъпление да не споделяме тази информация.

1. Метаболизмът ще се ускори

Витамините от група В, които са достатъчно в изварата, нормализират метаболизма. Витамин В12 например насърчава здравата мозъчна функция и подпомага ефективното усвояване на желязото. Рибофлавин заедно с тиамин превръща въглехидратите в енергия, а пантотеновата киселина участва в метаболизма на протеини, мазнини, въглехидрати и аминокиселини в нашето тяло.

2. Мускулите ще влязат във форма

Изварата съдържа протеин, наречен казеин, който се абсорбира бавно и по този начин помага за изграждането на мускулна маса. Не е чудно, че много спортисти го използват преди лягане: аминокиселините се инжектират в кръвта, мускулите получават хранителни вещества в достатъчни количества.

В допълнение, изварата удължава усещането за ситост и зарежда с енергия. Подходящ е за вегетарианци (които не са се отказали от млечните продукти), като осигуряват ежедневния протеин, от който се нуждаят.

3. Отслабването ще бъде по-лесно

Изследване от 2015 г. е изненадващо: оказва се, че изварата може да ви помогне да отслабнете дори без изтощителни тренировки! Хората с наднормено тегло са яли нискокалорична диета и редовно са яли извара, без да се упражняват. Друга група хора спазваха същата диета, но правеха фитнес..

И двамата успяха да отслабнат. Искате да отслабнете, но нямате време за фитнес или тренировки с треньор? Добавете извара към вашата диета.

4. Здравето на жените ще се подобри

Млечните продукти, особено изварата, са богати на протеини, калций и витамин D. Редовната консумация на извара подобрява здравето на жените: ще помогне за стабилизиране на цикъла, а през предменопаузалния период ще поддържа хормоните на правилното ниво.

Редовната консумация на извара може дори да намали риска от рак на гърдата. До тези заключения стигнаха експерти от Харвардската школа по обществено здраве. 16 години изследвания показват, че високите нива на витамин D и калций при жени в предменопауза свеждат до минимум риска от рак на гърдата.

5. Костите ще станат по-силни

От детството знаем за ползите от храните, богати на калций: костите и зъбите се укрепват. Освен това диетичният калций се усвоява, както и специални добавки. Изварата съдържа 28% от дневната нужда от калций. Има положителен ефект върху метаболизма и костната плътност, както и загубата на тегло..

Можете да извлечете максимума от калция, като превърнете млечните продукти в част от вашата диета от детството. Разумно е да допълвате диетата на детето с извара, мляко, сирене и други продукти от тази група. Яденето на богати на калций храни по време на бременност помага за предотвратяване на остеопороза и стабилизира нервната система.

6. Нивото на захарта ще се върне към нормалното

Магнезият в изварата поддържа нормалните нива на кръвната захар. Продуктът е полезен при диабет тип II, тъй като помага на организма да се бори с болестта и минимизира въздействието му. Ако добавите извара в ежедневното меню, вземете предвид нейното съдържание на мазнини: не трябва да надвишава 1,5%. Продукт с по-висок процент мазнини може да се консумира не всеки ден и в разумни количества..

Извара

В популярната класификация изварата е „обикновена“, мека и зърнеста (или зърнена), мазнина и без мазнини, магазин, ферма и домашно приготвена. Освен това на всеки вид се приписва собствен набор от полезни свойства: например, едно извара е по-ефективно за възстановяване на дефицита на калций, а другият - за отслабване. Ще разберем специфичните характеристики на продукта и ще дадем общи препоръки за неговата употреба с ползи за здравето..

Полезни свойства на извара

Състав и съдържание на калории

Основни вещества (в 100 g):Изварата [1]
вода81.01
Въглехидрати6.66
захар1.85
протеин10.34
Мазнини0.29
Калории (ккал)72
Минерали (mg / 100 g):
калий137
фосфор190
калций86
натрий372
магнезийединадесет
Желязо0.15
цинк0.47
мед0.03
Витамини (mg / 100 g):
Витамин В60.016
Витамин РР0.144
Витамин В10.023
Витамин В20.226
Витамин Е0.01

Данните в тази таблица са дадени за продукт, който в Европа, САЩ и някои страни от Близкия изток обикновено се нарича "извара" (буквален превод - "селско сирене"). У нас този продукт най-често се нарича гранулирано (или зърнено) извара, в редки случаи използвайки името "литовска извара".

Калоричното съдържание на извара е ниско - само 72 ккал. Но трябва да се има предвид, че самият той е един от сортовете извара с ниско съдържание на мазнини (от 0%). Докато по рафтовете на нашите магазини и пазари можете да намерите и много по-мазен продукт (до 23%), който също се нарича извара, но съдържа 3 пъти повече калории, има различна консистенция, киселинност и способността да „раздава“ полезни минерали (например, калций), ако се консумира като самостоятелно ястие. Мастните и немазните храни са забележимо различни по съдържанието на витамини А, Е, В12, както и в присъствието на цинк, флуор, мед, фолиева киселина.

Лечебни свойства

Изварата показва своите лечебни свойства поради наличието на аминокиселини в състава, сред които се открояват метионин, минерали (особено калций и фосфор) и редица витамини. Благодарение на тях този продукт подобрява състоянието на костните и хрущялните тъкани, осигурява регенеративния капацитет на нервната система, повишава хемоглобина в кръвта, помага при лечението на заболявания на сърдечно-съдовата система и черния дроб. Той е включен в диетичното хранене за подобряване на метаболизма на мазнините и лечение на затлъстяването.

Изварата е лесно смилаем продукт. След преработката млечният протеин в извара става още по-достъпен за ензимно храносмилане от пълномаслено и ферментирало мляко. Също така, за да го обработи, тялото се нуждае от по-малко солна киселина..

За медицински цели се използват и диуретичните свойства на изварата, поради което състоянието на хора с високо кръвно налягане, бъбречни проблеми, сърдечни и съдови заболявания..

Метионин

Голямото количество на тази незаменима аминокиселина обяснява ползите от изварата за черния дроб. Благодарение на метионина се решават няколко задачи наведнъж:

  • Спомага за разтварянето на мазнините. Метионинът предотвратява отлагането на мазнини, осигурява нормално производство на жлъчка и отделяне на излишния холестерол. За здравето на черния дроб продукт с 5% мазнини е по-добър..
  • Борба със свободните радикали - антиоксидантният ефект на киселината предпазва клетките от унищожаване.
  • Укрепване на чревната перисталтика. Сиреният протеин създава благоприятна среда за чревната микрофлора и засилва перисталтиката му, което помага при запек (въпреки че това правило не важи за изварата с ниско съдържание на мазнини, което може само да влоши проблема).

калций

Едно от основните полезни свойства на изварата е високото съдържание на калций в него. В зависимост от вида на продукта на този минерал, изварата съдържа от 70 до 170 mg / 100 гр. Калцият е необходим за нормалното формиране на костната тъкан, работата на сърдечно-съдовата система, осъществяването на хормоналния метаболизъм и предаването на нервните импулси. Без калций е невъзможно усвояването на други микроелементи (фосфор, магнезий, витамини К и D).

Репутацията на извара (без разделяне на видове продукти) по отношение на съдържанието на калций остава дълго време безупречна. Но през последните години те спряха да говорят за изварата като основен източник на калций в диетата. Първо, лидерството в този параметър вече ясно се дава на твърди сирена, някои видове зеле, маково семе, сусамово семе, чиа (испански градински чай). Дори сред близкородните продукти изварата има по-силни конкуренти (суроватка, мляко). И второ, факторът на неговата бионаличност е не по-малко важен от количеството на минерала. В ферментиралите млечни продукти се абсорбира до 80% калций, но не при всички, тъй като асимилацията зависи от съпътстващото количество мазнини.

Когато се приема с храна, 10 mg калций се абсорбира благодарение на 1 грам мазнини. Ако вземем предвид съдържанието на калций на нивото от 85-95 mg / 100 g от продукта, се оказва, че за усвояването му ще са необходими около 8,5-9,5 g мазнини. Този баланс се постига при класическа извара със средно съдържание на 9% мазнини. Потенциално, калций в същото количество може да бъде получен от извара без мазнини, но тогава мазнините, необходими за асимилация, ще трябва да се добавят независимо. В този случай ще е необходимо да се вземе предвид, че излишната мазнина също нарушава усвояването на минерала.

Ако процентът на калций в 100 грама от продукта е по-висок, тогава съдържанието на мазнини за по-добро усвояване трябва да бъде по-високо. Парадоксът е, че в изварата с ниско съдържание на мазнини има дори малко повече калций, отколкото в мазно извара, поради което естественият минерално-мастен баланс започва да се нарушава.

Ситуацията може да се коригира, като се елиминира дефицитът на витамин D, заедно с който и калций, и магнезий се усвояват добре. Общо има няколко форми на витамин D, но най-споменатите са холекалциферол (D3, който се синтезира чрез ултравиолетово лъчение) и ергокалциферол (D2, който получаваме от храната). D2 изобилства от рибено масло, гъби портобело (различни шампиньони) и шиитаке. Въпреки това, здравият човек, живеещ в средната лента, обикновено има достатъчно D3, образуван по време на естествен начин на живот (тоест за това не е необходимо конкретно да увеличите времето, прекарано на слънце). Но предозирането на D2, получено с хранителни добавки, е опасно и може да доведе до хиперкалциемия с много негативни последици. Следователно, подсилените промени във вече балансирания 9% продукт трябва да се правят много внимателно..

Общото количество калций в изварата също се увеличава, когато калциевият хлорид се използва за извара. Въпреки това, такъв калций се абсорбира слабо и в производството той се използва не толкова за подобряване на полезните свойства, колкото за увеличаване на добива на продукта и ускоряване на коагулацията на протеини..

Почти всички същите лечебни свойства като изварата имат извара суроватка. Състои се от 93-94% вода, а останалите 6-7% включват лактоза, суроватъчни протеини, малко количество лесно смилаема млечна мазнина, благодарение на което се проявяват ползите от суроватката. Калоричното съдържание на суроватка е средно 3 пъти по-ниско от това на млякото, затова именно тази суроватка често се превръща в основния продукт в диетата..

Ако няма непоносимост към лактоза, серумът помага в храносмилателния тракт. Но като се има предвид, че източните славяни имат процент на непоносимост в рамките на 16-18% от цялото възрастно население, по-добре е да обърнете специално внимание на това, преди да използвате суроватка.

В медицината

В класическата медицина изварата не се използва за директно лечение. Но в някои случаи лекарите препоръчват включването на различни видове извара в диетата, в зависимост от заболяването на пациента. Затова често в диетата на диабетици се въвежда нискомаслено изделие, мазен продукт - в диетата на страдащите от запек, 5% от продукта се препоръчва за подобряване на чернодробната функция. Да речем, извара с ниско съдържание на мазнини с холецистит (в лека форма) и с панкреатит (след консултация с лекар).

В народната медицина

Общите терапевтични свойства на изварата се използват и в народната медицина. Яде се за укрепване на костите, хрущялите и зъбите, за подобряване състоянието на атеросклероза, хипертония, проблеми със стомашно-чревния тракт и отделителната система (предписва се за облекчаване на отока).

Но традиционните лечители разширяват обхвата на употреба на извара. С негова помощ се лекуват кашлица от различни натури, бронхит и пневмония. Има рецепта за компрес, който замества горчичната мазилка. За да приготвите компрес, вземете 2 супени лъжици мед за 200 г извара (обикновено кисело) и загрейте сместа на водна баня или в микровълнова фурна. След това съставът се излага в един слой върху кърпа или марля, сгъната на 2-3 слоя, покрита със същата кърпа и фиксирана върху гърба и / или горната част на гърдите, като се фиксира върху тялото първо с прилепнал филм, а след това с шал.

В ориенталската медицина

Въпреки факта, че изварата се счита за традиционен продукт, на първо място за страните от Източна, Северна и Централна Европа, съществуват и източни традиции за използване на тази ферментирала млечна храна при лечението на пациенти. И така, в учебника по тибетска медицина изварата (където тя се нарича "шо") от краве и козе мляко се препоръчва като кисел настинка и тежък продукт при заболявания на Биле. При превантивна диета, предписана на здрави хора с небалансирано храносмилане (с 1-ва и 2-ра степен на стомашен огън), изварата се препоръчва да се консумира между 11 и 16 часа на ден..

В справочните книги на ориенталската медицина също има рецепта за плешивост с кисело сирене и едра сол (смилане номер 2) в равни пропорции. Изварата в тази двойка трябва да омекоти стария груб епидермис, а солта трябва да стимулира образуването на нови космени фоликули. Тази смес трябва да се нанесе с памучен тампон, да се втрие в корените на косата и да се покрие за 40 минути с пластмасова чанта-капачка с затоплящ шал или кърпа. Вярно е, че авторите предупреждават, че шансовете за възстановяване на линията на косата са по-високи при холерични и сангвинови хора, както и при хора с високи нива на хемоглобин..

В научните изследвания

В своите изследвания учените най-често изучават не самата извара, а нейните компоненти (например аминокиселини) и тяхното действие върху организма. Но понякога в центъра на интереса е изварата на изварата, която се сравнява както с подобен изолиран компонент от хранителни добавки, така и с протеини на други хранителни продукти..

Ефектът на извара на протеина върху регулирането на глюкозата в сравнение с ефекта на протеини от треска и соя [2].

Изучавайки потенциалната употреба на различни протеинови продукти при лечението на диабет тип 2 (поради ефекта на протеина върху плазмените нива на глюкозата), учените проведоха сравнителен експеримент с протеини от треска, соя и извара. В експеримента участват 17 здрави възрастни. В резултат беше установено, че яденето на извара заедно с редовното хранене води до засилен отговор на инсулин след 4 часа и по-добро съотношение инсулин / глюкоза след 2 часа, в сравнение с протеините от треска и соя (въпреки че протеинът от треска предизвиква по-силен глюкозен отговор след 1, 5 часа, в сравнение с извара и соя). Прави впечатление, че 40 минути след хранене се наблюдава същият инсулинов пик с приема на всички видове протеин, но нивото остава същото високо за по-дълго време само при извара..

В описания експеримент учените не можеха да кажат със сигурност дали това се дължи на факта, че повече инсулин се произвежда в отговор на употребата на извара, или поради факта, че черният дроб изчиства по-бързо инсулина, произведен от треска и соеви протеини. Също така учените не можеха да гарантират, че ефектът, получен в експеримент със здрави хора, ще се повтори в експеримент с пациенти с диабет. Те обаче точно определиха, че разликата между ефекта върху организма на изследваните протеини съществува, че тези протеини могат да действат по различни начини (стимулират производството на инсулин или директно регулират нивата на глюкоза) и че темата трябва да бъде разгледана в контекста на формирането на обещаващи терапевтични програми за лечение на диабет 2- ти тип.

Сравнение на ефекта върху метаболизма на протеина за хранителни добавки като отделен компонент с извара протеин в продукта [3].

Това проучване сравнява ефекта на протеинова добавка с протеин в извара, тъй като понякога ефектът на цял продукт е различен от този на един компонент. Експериментът се провежда с гранулирана извара. Активните млади момичета (средно около 20 години) консумират от 30 до 60 г гранулирана извара 30-60 минути преди лягане - 2 часа след последното хранене. Общо в експеримента взеха участие 10 момичета, които дойдоха в лабораторията до 18:00 и останаха там до сутринта..

Сутринта, от 5 до 8 сутринта, при участниците в експеримента са измерени два параметъра: RER (респираторен обменен коефициент) - коефициентът на дихателна обмяна (съотношението на консумирания O2 и производството на CO2) и REE (разходи за почивка на енергия) - потребление на енергия в покой. Учените отбелязаха подобрение на метаболизма и положителен ефект върху състоянието на мускулите при всички момичета, но те не откриха разлика между протеинова добавка и извара. Участниците също изразиха своето субективно мнение за увеличаването / намаляването на сутрешния апетит след различни протеини. Тук също не беше открита разлика..

отслабване

Изварата за отслабване се използва в почти всички програми, които ви позволяват да отслабнете. Калоричното съдържание на изварата зависи от нейното съдържание на мазнини и може да бъде грубо описано от следната таблица:

  • Ниско съдържание на мазнини - 70 kcal / 100 g.
  • Ниско съдържание на мазнини - 85-90 kcal / 100 g.
  • Класически - средно 150 kcal / 100 g.
  • Мазнини - повече от 220 kcal / 100 g.

Данните са приблизителни, тъй като определението за „класическа извара“ включва продукти в диапазона от 4 до 18%. Но е ясно, че хранителната стойност тук е колкото по-ниска, толкова по-нисък процент на мазнини е посочен на опаковката..

В крайни случаи хората с отслабване преминават към извара с ниско съдържание на мазнини с 0-1,8% мазнини, но този подход е извън мода поради диетичния дисбаланс на този продукт. За ефективно отслабване е достатъчно да изберете извара диета на базата на 5-9% извара, но да не злоупотребявате с количеството (честота на хранене, размери на порции, сладки и висококалорични превръзки).

В класическата форма, с извара диета, се изяжда половин килограм от продукта на ден. Това количество е разделено на 5 хранения с малко количество банан, ленени семена или мед. Изварата се измива с чаша нискомаслено кефир сутрин и чаша вечер. Между другото, в допълнение към намаляването на енергийната стойност, подобна диета помага и за изсушаване поради диуретичните свойства на изварата..

Сирената диета (по-точно моно диета) не е подходяща за всички, защото е трудно да се придържаме към един продукт за една седмица. Той има различен ефект при различните хора, но обикновено говорим за загубени 1,5-2,5 кг за 7 дни с неравномерно намаляване на обема в кръста, бедрата и гърдите..

Един от популярните съвети за диетолози казва, че протеиновите храни са по-добре наситени, когато са твърди (не течни). Въпреки че не всеки хранителен съвет работи еднакво добре, някои доброволци са тествали този съвет за себе си, признавайки неговата ефективност. И така, в горните доклади, след като пих кисело мляко за закуска, трябваше да се върна на масата след половин час и след като изядох извара, беше сравнително лесно да изчакам обяда..

Някои диетолози обръщат внимание на факта, че не трябва да ядете извара през нощта за отслабване. Това се обяснява с факта, че с малък гликемичен индекс (30) инсулиновият индекс на изварата е много по-висок (120) - тоест панкреасът реагира на извара с освобождаването на инсулин, който блокира работата на липазата като ключов ензим за изгаряне на мазнините и "хормона на отслабването" на соматотропина, отговорен за изгарянето дебел. И тъй като пикът в производството на този хормон настъпва през нощта, вечерната извара започва да пречи на работата му..

В готвенето

При готвене изварата се яде сурова, пържена, печена, варена. В същото време, за да приготвите ястие, изварата обикновено е предварително смляна (избърсвана) - преминава се през сито с лъжица или "разбива". В съвременните кухни за това се използват пасатори. Когато се смила, изварата се оказва по-нежна, ефирна и хомогенна..

Списъкът с най-известните ястия от извара:

  • чийзкейк (извара) - най-често се запържват в растително масло или се пекат на фурна, по-рядко - те са на пара,
  • Паски (Великден) - великденско ястие, което може да се направи както от варено, така и от сурово извара,
  • гювечи,
  • vareniki,
  • Чийзкейк.

Тъй като изварата върви добре със сушени плодове (стафиди, сушени кайсии, сини сливи), горски плодове и пресни плодове (ягоди, малини, ябълки, круши), ядки, тогава ястията с извара често включват същите добавки. В допълнение, питките със сирене често се правят с добавяне на билки (копър, пера от зелен лук) и зеленчуци (моркови, картофи).

Ястията с извара традиционно се сервират с мед, заквасена сметана, кондензирано мляко. Но има и неочаквани комбинации. Например 37-ият президент на САЩ Ричард Никсън, според биографи, обичаше да яде извара с кетчуп. Сега у нас комбинацията от извара с ленено масло бързо набира популярност..

Двойката „извара с ниско съдържание на мазнини + ленено масло“ стана известна благодарение на работата на германския диетолог и фармаколог Йохана Будвиг, който в средата на 20 век представи лечебен „хранителен протокол“, предназначен да промени съотношението на мастните киселини (да намали излишъка от наситени и да запълни липсата на полиненаситени) в човешкото тяло. Обилната сутрешна закуска на основата на извара с ниско съдържание на мазнини, подправена с ленено масло с добавка на мед, плодове, ядки, ленено семе, с паралелно отхвърляне на редица други продукти, се разглежда от диетолога като начин за лечение на много заболявания, включително рак. Научната общност обаче не подкрепи идеята на Йохана Будвиг..

Отговорът на въпроса „кога е по-добре да се яде извара - за закуска, обяд или вечеря?“, Зависи от целта на използването на извара. Както бе споменато по-горе, смята се, че за отслабване е по-добре да откажете да ядете извара през нощта поради блокиране на работата на ензима, който изгаря мазнините и на „хормона на слимността“. Ако целта е по-добро усвояване на калций, тогава е по-препоръчително да ядете извара преди лягане. Това се обяснява с активирането на паращитовидните жлези през нощта и ускореното освобождаване на минерални соли по това време..

Освен това в изварата има много триптофан. 18% извара съдържа около 210-215 mg / 100 g, което е около 85% от дневната нужда, а нискомасленото - около 180 mg / 100 гр. Тази аминокиселина причинява сънливост и съответно помага да се отървете от безсънието.

Понякога, за да предотвратят "излужването" на калций, диетолозите не препоръчват да пиете извара с напитки с високо съдържание на кофеин (чай, кафе). Наистина има връзка между кофеина и скоростта на отделяне на калций, но количеството калций, което тялото губи след чаша кафе, лесно се компенсира с една или две супени лъжици извара. Затова не е необходимо да се ограничавате твърде строго..

В козметологията

Съставът на изварата дава възможност да се решат няколко козметологични задачи с негова помощ наведнъж:

  • витамин А помага за намаляване на възпалението,
  • витамин В2 стимулира метаболизма в кожата,
  • витамин РР предпазва от въздействието на слънчевата радиация,
  • калций и магнезий правят кожата гладка, твърда и еластична.

В козметологията изварата обикновено се използва под формата на маски, основата за която се избира въз основа на съдържанието на масло както в кожата, така и в продукта: изварата с ниско съдържание на мазнини се използва за грижа за мазна кожа, а мазната извара се грижи за сухата. Изварата с 5-18% е подходяща за комбиниран и нормален тип кожа. Както във всеки друг случай, преди прилагането, съставът трябва да се провери за възможността за алергична реакция..

Ето някои примери за популярни маски, които могат да се прилагат веднъж седмично:

  • Подхранваща маска. Извара (1 с. Л.) И в равни пропорции мед и лимонов сок (1 ч. Л.) Се смесват и се прилагат за 15-20 минути върху почистена кожа, с изключение на очите и устните.
  • Подмладяваща маска. Извара (1 супена лъжица. Л.) Се смесва с мед (2 с. Л.), Банан, ягода и тиквена каша (всички съставки са 1 ч. Л.) И се прилага върху лицето за 15-20 минути. Съставът се отмива с топла вода.
  • Маска за суха кожа. Изварата 9-18% (2 с. Л.) Се смесва с топло мляко (2 с. Л.), Банан и хура (половината от всеки плод). Подобно на предишните маски, и тази се прилага за 15-20 минути върху чиста кожа..

Опасни свойства на извара и противопоказания

Всяко извара е доста кисел продукт, поради което при гастрит с висока киселинност и стомашно-чревни язви той или е напълно изключен от диетата, или се консумира след топлинна обработка и в обезсолена форма. При остри фази на колит, панкреатит, изварата също обикновено се изключва от диетата в продължение на няколко дни, връщайки се след 3-5 дни и по препоръка на лекар.

Преяждането извара може да провокира обостряне на бъбречни заболявания (поради изобилието от протеинови компоненти) или да повиши нивата на холестерола (ако злоупотребявате с мастен продукт). Мастната извара се изключва при затлъстяване.

Също така потенциална опасност представлява извара с изтекъл срок на годност или продукт, произведен в нарушение на санитарните стандарти. Патогенните бактерии (например салмонела) лесно се размножават в хранителната среда на изварата. Освен това, при изварата с по-ниско присъствие на млечнокисели бактерии, при липса на естествена „конкуренция за ресурси“, E. coli може да се засели още по-лесно и да се размножава по-бързо.

В тази илюстрация сме събрали най-важните точки за ползите и възможните опасности от изварата и ще бъдем много благодарни, ако споделите снимката в социалните мрежи, с линк към нашата страница:

Избор и съхранение

Когато избирате разхлабена извара, на първо място, трябва да обърнете внимание на цвета, миризмата и структурата. Продуктът трябва да е бял, въпреки че е разрешен лек кремав нюанс, равномерно оцветяващ цялата маса от извара. Не трябва да има странични миризми (с изключение на ферментирало мляко).

Експертите съветват да се даде предпочитание на хомогенен продукт, който е ронлив или пастообразен. В последния случай масата трябва да е нежна и мека. Колкото по-твърд е продуктът, толкова по-голяма е вероятността да се направи от „млечна конструкция“, понякога наричана рекомбинирано мляко. Съставът на такъв "конструкт" включва безмаслена суха млечна основа, суроватка, сметана, млечни мазнини. В допълнение, твърдостта на изварата и наличието на зърна и твърди зърна в масата индиректно показва използването на калциев хлорид в производството. Използването на високи температури по време на протеиновата коагулация позволява да се увеличи срокът на годност, но прави продукта плътен и "гумен".

Във всеки случай, когато купувате сирена извара "от ръка", трябва да се вземат предвид рисковете, свързани с проникването на патогенни микроорганизми в продукта, които биха могли да се заселят както по време на производствения процес, така и в периода на неправилно съхранение преди продажба. Това обаче не означава, че закупеното от магазина предварително опаковано и запечатано извара е напълно застраховано срещу опасността от разваляне. Полезно е потребителят да обърне внимание на температурата в хладилника (тя не трябва да бъде по-висока от 6 С) и на опаковката. В полиетилен, полимерна опаковка и облицовано фолио изварата може да се съхранява не повече от седмица, а в пергамент - не повече от 3 дни.

Информацията на опаковката може да каже на купувача много..

  1. 1 Най-добрата извара е тази, която съдържа само мляко, кисело тесто и сирище. Калциевият хлорид също е приемлив, макар че неговото използване може да бъде нарушено.
  2. 2 Стабилизатори, консерванти (най-често E201-203), ароматизатори, подобрители на аромата, нишесте, палмово или ланолиново масло показват, че опаковката съдържа изварен продукт, създаден „въз основа“ на качествена проба.
  3. 3 Споменаването на мляко, кисела течност и ензими от растителни мазнини може да показва опит на производителя да намали киселинността.
  4. 4 Доста рядко в списъка на съставките могат да се намерят само мляко и кисела тесто (без да се споменават ензимите). Това предполага, че сгъването на протеини се извършва чрез загряване ("готвене"). Такова извара не е подходящо за готвене и извара, тъй като изварата се пресушава при многократна термична обработка. За гювечи е по-добре да си купите извара с кисели сирища.

Тъй като изварата понякога се купува не само за промяна в диетата, а с конкретна цел, ще повторим няколко правила:

  • Ако купувате извара заради калция, тогава в средния вариант е най-добре да вземете зърнен вид с 9% съдържание на мазнини (въз основа на съдържанието на калций в рамките на 90 mg / 100 g). Опаковката, най-вероятно, няма да посочва точно колко калций се съдържа в този продукт, но можете да опитате да разберете за това на уебсайта на производителя.
  • Феновете на не много киселото извара трябва да избират по-мазен тип или да използват "варен" продукт, при който млечнокиселите бактерии загиват при нагряване. Можете също така да използвате кефирова закваска в домашното готвене, което намалява киселинността, или да изберете производители, които са разработили технологията за приготвяне на зърнена извара с ниска киселинност..

Всяка извара трябва да се съхранява в хладилник в стъклен или емайлиран затварящ се контейнер при температура, която не надвишава 6 ° C и до крайния срок, посочен на опаковката. При всички останали неща, гранулираната извара може да се съхранява по-дълго от мекото, но все пак принадлежи към лесно развалящите се продукти. Срокът му на годност в запечатан вид обикновено не надвишава 7 дни. Прясното „днешно“ домашно извара, опаковано ръчно в опаковки, може да се съхранява в хладилник до три дни. Но, ако е необходимо, той може да бъде замразен във фризера за около месец..

В миналото изварата е била "консервирана" за бъдеща употреба, за да се запази излишното мляко за дълго време. За да направите това, "свареното" извара, след пресоване, отново се изпраща във фурната и се пресова, довеждайки го до пълна сухота. След това тази маса се изсипва в дезинфекциран глинен съд и се залива с разтопено масло. В студена изба, запасът може да лежи няколко месеца.

Как да готвите извара у дома

В домашната практика съществуват бързи (с добавяне на лимон), средни (с нагряване) и бавни (с помощта на ензими) методи за приготвяне на извара. Тук ще опишем метод с нагряване, при който може да се получи отличен резултат за ден и половина..

В тенджера се смесват 5 литра 3% мляко и 350-370 мл 3% кефир за кисела тесто. Това "празно" се оставя за един ден при стайна температура. След един ден част (също около 300-350 мл) от получения ферментирал продукт може да бъде оставена настрана, така че следващия път да използвате не кефир за готвене, а свой собствен квас. Тенджерата с останалото ферментирало мляко се поставя на най-малкия огън, където се държи около 20 минути, докато белтъците се навият (изварят).

Важно е да не оставяте сместа да ври по време на нагряване, така че е по-добре да следите състоянието на изварата, която се приготвя, като я разбърквате редовно. В момента, когато изварата се издигне до повърхността на тигана, а суроватката се отдели и слиза, огънят може да бъде изключен.

В тази форма (точно в тигана) продуктът се държи, докато изстине напълно, след което изварата се хвърля върху сито или се събира в тензух. Тъй като тази изварена маса все още е наситена с суроватка, е необходимо излишната суроватка да се източи. За да направите това, изварата на бучка се суспендира директно в марля (като правило, върху същата тава) и се държи до омекване..

Интересни факти

Въпреки факта, че изварата е била популярна още по времето на Древен Рим, където е ферментирала със съсирек „мляко“, извлечено от стомаха на агнета или телета, то, колкото и да е странно, не е получило световно признание. Днес изварата бързо набира популярност в САЩ, известна е в Япония, но все още е почти невъзможно да се купи в Китай, а в Южна Европа се заменя с по-традиционното за този регион меко сирене. За разлика от източнославянската традиция, в англосаксонската култура, изварата често се описва като вид младо сирене. Въпреки че връзката между изварата и сиренето е фиксирана и в някои славянски езици. Така например в украинския език думата "сирене" (укр. "Сър") се отнася както за извара, така и за всички твърди сирена.

В някои раннохристиянски църковни канони имаше ограничения за лятната употреба на извара в храната. Но бутоните, които са получени от продукт, пресован за зимата и втвърден, не пречат да се направи.

И още един любопитен факт за изварата: в любимия филм на страната ни „Диамантената ръка“, в сцената, в която Геша (А. Миронов) се среща със семейство Горбункови (Й. Никулин), синът на главния герой снима сладолед в лицето на семеен приятел. Но всъщност при снимките използваха не сладолед, а смес от извара с мляко, която се прилепваше по-добре към лицето и се плъзгаше по бузата по-бавно..

Видове извара: общи и отличителни характеристики

Всяка извара е нетечен продукт, който се получава чрез ферментиране на мляко. За това са отговорни културите на млечнокисели бактерии. В хода на процеса на приготвяне понякога се използват (а понякога и не) сирище и калциев хлорид, а в края част от суроватката се отстранява. Но тъй като суровините и характеристиките на производството на извара са различни, крайният продукт също ще има различна структура, консистенция, киселинност и съдържание на мазнини..

Общоприетото и официално разделение на изварата става според параметъра за съдържание на мазнини. Физикохимичните показатели ни позволяват да разграничим 4 основни продуктови групи:

  • Ниско съдържание на мазнини (диетични) - 0%. В него все още се задържа малък процент мазнини, но обикновено той е по-малък от един.
  • Ниско съдържание на мазнини -1,8%.
  • Средни мазнини (класически) - 4-18%.
  • Смели - 19-23%.

В същото време народната традиция въвежда множество допълнителни градации, сред които едно от най-разпространените е разделянето на изварата на магазин и дом.

Сравнение на домашно и магазинно извара

Обичайно е сред хората да се противопоставят на домашно приготвено и закупено в магазина извара и в тази конкурентна борба по някаква причина предимството веднага се дава на метода за домашно готвене, като по-правилен и здравословен. Но нали? Нека сравним домашното и фабричното извара, като разгледаме в общи линии процеса на тяхното производство.

При производството всички процеси са стандартизирани, а използваните суровини се проверяват за съответствие с изискванията. Резултатът е постоянен продукт с предсказуем вкус, физични и химични свойства.

В домашни условия е трудно да се постигне същата висока стабилност. Домашният продукт ще се промени с нарастването на умението на "автора", дори ако "авторът" е много внимателен към процедурата за подготовка и не прави грешки или небрежност.

Фабричното извара се произвежда изключително от пастьоризирано мляко, което се дължи на изискванията на GOST. С този нежен метод на излагане на температура, вегетативните бактерии, които не носят спори, се унищожават. И за да получите продукт с планираното съдържание на мазнини на изхода, суровината също обикновено се приема нормализирано по отношение на маслеността. Освен това, във всеки случай, производството използва смес от мляко от цяло стадо крави (или събрано от крави от различни ферми).

В градските домакинства пастьоризираното мляко понякога се използва и за приготвяне на извара. Но по-често прясното пълномаслено мляко от една крава се приема като суровина, която не се пастьоризира и почти винаги е обект на неконтролирани бактериални ефекти по време на доене и преливане. Това не е задължително да "влоши" изварата (млечнокиселите бактерии са просто необходими за ферментиране на мляко), но рисковете от инфекция с патогенни микроби се увеличават.

При производството бактериалните култури се въвеждат в пастьоризирано мляко, като в пречистена хранителна среда, за която се нуждаят протеини, мазнини и захар (лактоза). Резултатът от приема на лактоза от бактерии е млечната киселина, благодарение на която свежият продукт се превръща в ферментирало мляко. Следователно чистотата на използваната бактериална култура значително влияе върху вкуса на получената извара. Технолозите често използват комбинации от 3-4 щама на различни бактерии в експериментално тествани съотношения.

В домашната извара ферментацията става както благодарение на онези бактерии, които вече се съдържат в млякото, така и на тези „случайни“, които влизат в млякото отвън. Квасът може да бъде квас, кефир, заквасена сметана и пр. Но е трудно да се говори за чистотата на бактериалната колония тук, защото дори в закупеното от магазина пастьоризирано мляко, след определен период на съхранение, различни микроорганизми започват да се размножават неконтролируемо. В резултат вкусът на узряло домашно извара ще бъде, най-вероятно, всеки път поне малко по-различен..

Съсирване (коагулация) на млечни протеини

За да се получи извара в ферментирала суровина, протеинът трябва да се извари. Това се постига чрез нагряване (киселинен метод) или ферментация (киселинно-сирищен метод). Често към суровината се добавя калциев хлорид, който ускорява съсирването и отделянето от суроватката, а също така дава по-голям добив на продукта.

При производството къдренето се извършва по различни начини, което показва избора на технология на опаковката. Така че, ако на етикета пише, че съставът съдържа само мляко и кисела течност (без да се споменават ензими), това означава, че продуктът е бил просто загрят ("варен" по кисел начин).

Смята се, че тъй като нагряването убива млечните бактерии, има по-малка потенциална полза от такава извара. Следователно, информацията за въвеждането на сирище (или пепсин) за получаване на извара се поставя върху пакета, по-скоро като предимство на продукта. В този случай е необходимо да се следи наличието на смес от растителни мазнини, с помощта на които производителите понякога намаляват излишната киселинност на продукта..

В домашното производство изборът на технология зависи преди всичко от семейните и регионални традиции. Според класическата славянска рецепта, изварата от изварата се е получила от извара мляко - тя или е била оставена в охлаждаща фурна или е загрята до 85-90 С. Тоест, са използвали метод, който сега се нарича "кисел". Южната традиция, от друга страна, включваше широко разпространена ферментация. Например в Кавказ, за ​​преработка със сирище, млякото се излива в промит козел (овца) стомах и се излага на слънце. Хората само трябваше да потупват водната кожа с пръчка от време на време - останалото се правеше от бактерии и стомашни сирища.

При производството част от суроватката се отделя от масата на изварата или на специални машини, които използват центробежни сили по време на въртене, или върху перфорирани пресови резервоари, или чрез самопресоване. Вкъщи използват различни методи за филтриране и изцеждане, което понякога води до "дехидратация" и изсушаване на изварата. Прекомерното изхвърляне на суроватка също може да е знак за нарушение на условията за съхраняване на температурата..

Структура и консистенция: разлики между "обикновена", зърнена, мека извара

Основният фактор, влияещ върху консистенцията на изварата, е методът на коагулация на млечните протеини. Със същото съдържание на влага (равна на масовата част на влагата), по-мек пастообразен продукт на изхода ще бъде извара, приготвен с използването на ензими. След този препарат се получава по-силна извара, която, ако е необходимо, се разстила по-лесно, тъй като ефективният вискозитет на такъв продукт е два пъти по-висок от вискозитета на изварата, приготвен по метода на киселина..

Когато протеините се изварят чрез нагряване, изварата ще бъде по-ронлива и суха. В структурно отношение тя вече може да бъде свързана със зърнена (зърнена) извара. Но в съвременните фабрики при производството на марково извара ("извара"), пепсин или сирище на прах, като правило, все още се добавя. И в допълнение има допълнителни технологични трикове, които позволяват да се подготви нежно извара за „извара“:

  • спазване на необходимата концентрация на твърди вещества в обезмаслено мляко (понякога се добавя протеин към състава за регулиране),
  • подбор на начална култура и съотношение на щамовете (включително бактериални щамове, които не отделят големи количества въглероден диоксид),
  • специфична обработка на изварата (за поддържане на баланса на киселинността).

Може би най-голямото объркване в концепциите възниква, когато говорят за „обикновена“ извара. Тук думата "обикновено" обикновено става синоним на думата "познат" (за говорещия). И затова в един контекст гранулираната извара може да се счита за „обикновена“, а в друг контекст - мека, пастообразна. В резултат на това, в два подобни въпроса - "По какво се различава обикновеното извара от гранули?" и "По какво се различава мекото извара от обичайното?" - "обичайно" ще се нарече продукт, напълно различен по консистенция и структура.

Също така понякога "обикновен" се нарича извара, приготвена по традиционния киселинен или киселинно-сирищен метод, за разлика от отделния метод на производство. Такъв метод се нарича „отделен“, тъй като обезмаслените суровини и 50% сметана първо се получават от мляко чрез отделяне. След това обезмасленото извара се приготвя от мляко, като се използва ензимна коагулация на протеини. И след това се смесва със сметана.

Кисело и безквасно извара

Киселинността на изварата е тясно свързана с жизнената активност на бактериите. Ако продуктът не е бил подлаган на топлинна обработка по време на производството, това означава, че бактериите не са били унищожени при нагряване, така че изварата от киселинен сирище ще се окаже, други неща са равни, по-кисели, отколкото кисели (нагряти). Освен това киселинността му ще се увеличи с умножаването и активирането на жизнената активност на млечнокиселите бактерии, което винаги се случва по време на съхранение..

Трябва обаче да се има предвид, че активността на бактериите в продукта се инхибира от млечните мазнини, превръщайки се в така наречения стоп фактор за микроорганизмите. Следователно, колкото по-дебела е изварата, толкова по-малко кисело (по-"хапващо") се оказва и обратното - изварата без мазнини ще се окаже най-кисела, ако вкусът й не бъде изкуствено "коригиран". Зависимостта на киселинността от съдържанието на мазнини в изварата може да бъде изразена в таблицата, където киселинността е посочена в градуси на Turner (oT):

  • До 240 OT - извара без мазнини (0%).
  • 170-230 OT - извара със средно съдържание на мазнини (5-9%).
  • По-малко от 200 OT - мазнина извара (19-23%).

Но изварата така или иначе е доста кисел продукт. Това може да се види, като се сравнят резултатите му с тези на други ферментирали млечни продукти, при които заквасената сметана и ферментиралото мляко обикновено попадат в границите 65-90 oT, кефирът - в 80-120 oT. Тъй като не всички харесват киселия вкус, в домашни условия суровините са ферментирали с кефир, което в резултат на това прави продукта по-нежен.

Списък на храни, които са най-полезни за сърдечно-съдовата система

Заешко месо: ползи и вреди