Свойства на маргарин, ползи за здравето и вреди

Дебатът за това дали маргаринът е полезен или вреден за човешкото здраве, все още не отшумя, но много домакини се опитват да го използват възможно най-малко в кухнята си. Продуктът, който беше измислен като евтин и достъпен аналог на маслото, веднъж спаси човешки животи. Днес тя се счита за опасна и привържениците на здравословната диета не се уморяват да говорят за вредността на трансмазнините в състава на масата. Всъщност дори маргаринът има положителни свойства. И все същите трансмазнини, много производители отдавна са изоставили..

Описание и видове продукти

Сред хората съществува мит, че нефтопродуктите са основа за производството на маргарин. Тази идея се хареса толкова на мразещите специфичния вкус на продукта, че активно се популяризира на масите и се фиксира в съзнанието на мнозина. Всичко е много по-прозаично, маргаринът е емулсия, направена от мазнини и вода. Растителните масла се използват като основни съставки за приготвяне на масата, понякога с добавяне на мляко или животински мазнини..

В зависимост от предназначението и характеристиките на консистенция, маргаринът може да бъде от следните видове:

• MT. Твърди суровини за употреба в хранително-вкусовата промишленост.
• MTS. Кулинарна мазнина, обикновено използвана за създаване на бутер тесто.
• ММ. Мек продукт, който може да се разстила върху сандвичи.
• MTK. Масата, от която се получават отлични кремове и суфле.
• MZhK. Специфични течни суровини. Обичайно е да го стартирате за приготвяне на печива и пържено пържене..

Евтиният маргарин, като евтиното масло, не може да бъде с добро качество. Ниските цени могат да показват лош състав на продуктите, модифицирани или изтекъл срок на годност. За домашна употреба е най-добре да изберете маргарин за маса на прилична цена. Дори в случаите, когато се планира да се използва за печене.

Мляко или сметана маргарин

Често домакините не могат да решат кое е по-добре да закупите, мляко или сметана маргарин. Правилният избор зависи от това за какво е предназначен продуктът, за какви цели се преследва неговото приложение.

• Млечната. В него няма мляко, производно на маслото от кит действа като основа. Това осигурява изобилие от хранителни вещества. Много производители допълнително обогатяват продуктите си, като осигуряват голямо количество витамини и минерали. Масата е 99% мазнини и има високо съдържание на калории - около 770 kcal на 100 g продукт. Според готвачите на сладкиши този маргарин може да се използва за приготвяне на кремове, печива и сандвичи..

Съвет: Силно не се препоръчва да купувате маргарин за бъдеща употреба, не трябва да купувате големи опаковки, само ако те не се използват напълно. Дори висококачествените продукти започват да губят вкусовите си характеристики скоро след отваряне на опаковката или краткосрочен престой до други хранителни продукти.

• Кремообразна. Масата, състояща се от растителни и животински мазнини, задължително съдържа пастьоризирано краве мляко. Количеството масло в състава не трябва да надвишава 25%. Това е висококачествен и доста годен за консумация продукт с приличен състав. Той съдържа много витамини, особено витамин Е, а също така съдържа минерали. Може да се използва за най-различни цели..

Всеки от двата вида маргарин има своите предимства и недостатъци. Възможно е да се избере оптималният продукт за определени манипулации само от опит..

Вреда и опасност от маргарин

Ако основната съставка в маргарина са трансмазнините, тогава негативният ефект на продукта върху организма е неизбежен. Това вещество нарушава процеса на абсорбция на полезни съставки от клетките и отстраняване на токсините от тъканите. По-добре е да купувате продукти, които не само показват подробния му състав, но и имат съобщение за липсата на трансмазнини.

Дългосрочната употреба на нискокачествен или потенциално вреден продукт може да доведе до следните последствия:

1. По тялото и вътрешните органи се появяват мастни натрупвания, образува се целулит.
2. Имунитетът намалява, тялото е по-малко устойчиво на вредни външни фактори.
3. Вероятността от развитие на захарен диабет, сърдечни и съдови заболявания се увеличава.
4. При мъжете нивата на тестостерон намаляват, което може да доведе до намаляване на сексуалната функция и дори безплодие.
5. Бременните жени могат да се сблъскат с анормално развитие на плода и труден ход на бременността.
6. Стимулира се растежът на раковите клетки, нараства рискът от развитие на онкология.
7. Дори малки количества мазнини от трансмазнини могат да доведат до забележим спад в настроението и благополучието..

Не разчитайте на факта, че като изключите такъв маргарин от диетата, можете да премахнете всички изброени рискове. Днес масата често присъства в състава на голямо разнообразие от готови продукти и полуготови продукти. Прави впечатление, че в списъка на съставките в този случай ще бъде посочена само самата водно-мастна емулсия, без да се уточнява наличието на трансмазнини. По-добре да не консумирате и да не се увличате с закупени от магазини бонбони, десерти, сладкарски изделия и печива.

Противопоказания за употребата на маргарин

Има няколко условия, при които маргаринът изобщо не трябва да се консумира, независимо от неговото качество и състав:

1. Заболявания на храносмилателната система от всякаква етиология, дори в ремисия.
2. Метаболитно разстройство, възникващо на фона на затлъстяването.
3. Заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.
4. Диабет.
5. Бременност, кърмене, детска възраст.
6. Децата също не трябва да ядат никакво количество маргарин. В противен случай детето ще изпита метаболитна недостатъчност и затлъстяването ще започне да се развива още преди пубертета..

Водно-мастната емулсия никога не трябва да се въвежда в диетата по време на диети, не се комбинира с принципите на здравословното хранене. Присъствието й в менюто ще анулира всички усилия и няма да ви позволи да се отървете от излишното тегло..

Потенциалните ползи от маргарина

С цялото съдържание на калории и потенциална опасност продуктът може да бъде полезен за организма. Ако го изберете и съхраните правилно, използвайте го само в минимални количества и само според индикациите, можете да разчитате на редица положителни ефекти:

• Изобилието от минерали и витамини в състава на масата ще увеличи хранителната стойност на крайните продукти.
• Маргаринът съдържа не само нездравословни мазнини, но и ненаситени мастни киселини. В малки количества те имат положителен ефект върху състава на кръвта..
• Високото калорично съдържание на ястия с маргарин им позволява бързо да задоволят глада, да повишат енергийните нива и да се борят с физическата умора.

Висококачественият продукт на растителна основа, немодифициран мастен продукт дори понижава нивата на лошия холестерол в кръвта, намалявайки риска от спешни случаи. Няма норма за използването на суровини, просто трябва да следите състоянието си и да правите корекции в дозировката.

Правила за избор и съхранение

За да намалите рисковете от отрицателно въздействие върху здравето и да получите възможните ползи от него, трябва да научите как да изберете и съхранявате продукта правилно. Има няколко правила, но всички те са важни и трябва стриктно да се спазват:

1. Маргаринът във фолио не пропуска въздух, светлина и чужди миризми, така че можете да го купите само. Заготовките в хартиени опаковки са опасни за здравето.
2. В случая на водно-маслена емулсия цената играе важна роля. Качественият маргарин не може да струва по-малко от доброто масло.
3. Преди да купите, не забравяйте да прочетете състава на продукта. Добре е, ако списъкът на съставките не съдържа емулгатори и аромати.
4. Запечатаният маргарин може да се съхранява в домашния ви хладилник до 3 месеца, без значение колко време е бил използван. Отворена опаковка трябва да се използва в рамките на няколко дни.
5. Киселият, гранясал или метален вкус е сигнал за изхвърляне на продукта..
6. Барът с маргарин трябва да е еднороден на цвят. Наличието на ивици, петна и включвания показва нарушение на техническите разпоредби или лошо качество на компонентите.

Разбира се, маслото е много по-здравословно от маргарина и не е в състояние да причини същата вреда на тялото. Следователно, не трябва да преминавате към водно-маслена емулсия, ако няма сериозни предпоставки за това. Масата може да се използва по време на Великия пост, но трябва да се уверите, че се състои изключително от растителни мазнини..

Защо маргаринът е вреден за човешкото здраве??

Вредите и ползите от маргарина са обект на изследвания на учени от всички страни. Същността на отрицателното въздействие на продукта върху хората се крие в технологията на производство и химическите добавки.

В Русия хранителните компании продължават да рекламират маргарин. Медиите, които зависят от приходите от реклама, не информират населението за вредното му въздействие върху организма. Реалностите са следните: ежедневната консумация на 40 g от продукта увеличава риска от инсулт и инфаркт с 50%..

Какъв продукт е маргарин

През 19 век Франция преминава през трудни времена, когато по-голямата част от своите граждани живеят в бедност. Император Наполеон III обещал да възнагради всеки, който създаде евтин заместител на петрола за войници и бедни.

През 1860 г. химикът Меге-Мурие получи продукт, от чието качество никой не се интересуваше. Предимството му обаче беше неговата достъпност. Маргаринът се използва широко по време на Втората световна война.

Изкуственият продукт представлява смес от растителни и животински или рибни мазнини, които се варят дълго време, за да се втвърдят, преминавайки през тях водород. Процесът протича в реактор под налягане, когато маслото се нагрява до 200-260 ° С. Молекулната структура се променя, 60% ненаситени мастни киселини (антиоксиданти) се превръщат в транс изомери. Образуват се свободни радикали, които провокират развитието на рак.

През последните 50 години рекламодателите от производителите на маргарин убеждават обикновените хора, че маргаринът е по-здравословен от маслото. Консумацията на трансмазнини се увеличава в световен мащаб. Но изследванията на учени от различни страни, започнали през 80-те години на миналия век, развенчават ползите от "свръхздравословните" изкуствени мазнини. Така нареченият „мит за опасностите от маргарина“ всъщност е действителна реалност. Този продукт унищожава всички човешки органи.

Клиничните проучвания на австралийски учени през периода 1966-1973 г. показват, че замяната на маслото с маргарин води до увеличаване на смъртността от сърдечно-съдови заболявания с 6%. Това пряко противоречи на рекламите, възхваляващи "здравословния" маргарин..

През 1993 г. ученият Уолтър Уилет публикува фактическа статия в медицинското списание Lancet. В него той доказа, че консумацията на трансмазнини води до увеличаване на броя на внезапните смъртни случаи от сърдечни заболявания. Причината е нарушение на липидния спектър към увеличаване на вредния холестерол. Атеросклеротичните плаки запушват кръвоносните съдове.

Състав и хранителна стойност на маргарин

Маргаринът съдържа мазнини и вода с разтворена сол и захар. За производството му се използват най-евтините растителни масла:

Днес основната съставка за производството на маргарин е вредното палмово масло..

При хидрогениране на течни масла при високи температури, никеловите частици се добавят към реактора като катализатор. След това продуктът се смесва с емулгатори, нишесте и се загрява отново с пара, за да се елиминира неприятната миризма.

На изхода масата е сива. За избелване се използват сода каустик, химикали, които унищожават витамините. След това се добавят изкуствени оцветители, аромати, които създават илюзията за прилика с маслото..

Хранителна информация за 100 грама маргарин с ниско съдържание на мазнини Рама:

• 0,5 g протеини;
• 35 г мазнини;
• 1,5 г въглехидрати;
• съдържание на калории - 350 kcal;
• витамините А, D се въвеждат изкуствено в маргарин.

Хранителна стойност на 100 грама масло / млечен маргарин:

• 0,3 g протеин;
• 82 г мазнини;
• 1 g въглехидрати;
• съдържание на калории - 743 kcal;
• съставът на кремаво и млечен маргарин е допълнително обогатен с витамини B2, B4, B6, E, PP. Те съдържат и минерали - магнезий, калций, фосфор, високо количество натрий.

100 грама продукт съдържа 25 г холестерол и 40 г бета-ситостерол.

В маргарина трансмазнините съставляват 40% от масата.

Обхват на маргарин

Основните приложения на маргарина в кулинарията:

• мазнините се използват за пържене, задушаване на месо, трохи, пасти;
• слага се в тесто за печене на пайове, торти, бисквитки;
• някои жени използват за крем в понички.

Вредността на маргарина в печива е наличието на вредни трансмазнини. Някои видове маргарин, доставяни на пекарни, съдържат нефтопродукти. В същото време брашнените продукти са меки, не застояват дълго време, но тялото ни не ги възприема като хранителен продукт. Много условната полза от маргарина, точно както преди 150 години, се състои в достъпността на бедните..

Вреден за маргарин

Опасните трансмазнини върху етикетите на продуктите са скрити под името "хидрогенирано масло". Именно тази евтина, дълготрайна мазнина се превърна в основата на бързото хранене. Вреда от трансмазнини маргарин за човешкото тяло:

• повишава нивото на "лошия" холестерол, който при втвърдяване свива артериите;
• в същото време те намаляват неговата „добра“ фракция, необходима на организма;
• нарушават физиологичното състояние на клетъчните мембрани;
• намаляване на сексуалната функция;
• увреждат ембриона на бременни жени;
• водят до безплодие;
• намаляване на чувствителността на панкреаса към инсулин;
• повишава риска от развитие на захарен диабет тип II;
• намаляване на зрителната острота;
• провокира затлъстяване;
• повишава риска от развитие на рак;
• причиняват тромбоза на кръвоносните съдове, увеличавайки риска от инфаркт, инсулт;
• причиняват автоимунни заболявания.

Маргаринът е вреден за здравия възрастен и дете, провокира развитието на смъртоносни заболявания.

Момичетата и момчетата на Макдоналдс ядат пържени картофи, чипс, понички и транс-пържено пиле. Освен това един и същ маргарин се използва безброй пъти, което допълнително увеличава вредността на бързата храна..

Маргаринът е особено опасен за пациенти, страдащи от такива заболявания:

• захарен диабет тип II;
• сърдечна исхемия;
• ангина пекторис;
• затлъстяване;
• церебрална атеросклероза;
• интермитентна клаудикация - атеросклероза на долните крайници, водеща до гангрена;
• склонност към наддаване на тегло;
• хипертонична болест;
• състояние след инсулт.

В цял свят трансмазнините са признати за вредни за хората, а в много страни са забранени за консумация.

Още през 2003 г. Дания издаде закон, според който количеството на трансмазнините не трябва да надвишава 2% в продукта. В Холандия пържените картофи и чипсите съдържат само 4% трансмазнини. На новата сесия на парламента на ЕС всички членове гласуваха за забрана на употребата на маргарин.

В САЩ FDA издаде указ, който изисква производителите да премахват трансмазнините от храни до 2018 г. Според прогнозата на FDA тази мярка ще спаси 7 хиляди живота и ще предотврати инфаркти при 20 хиляди американци годишно.

Правила за подбор и съхранение на маргарин

В Русия маргаринът не е забранен за консумация и се рекламира от производителите. Когато избирате продукт, Roskontrol съветва да се съсредоточите върху следните критерии:

• Цветът на продукта зависи от наличието на бета-каротин. Бял цвят показва липсата му в маргарин. Жълтото показва добавени багрила.
• Повърхността на продукта след отваряне на опаковката трябва да е чиста, без ивици, петна. Течовете показват неправилно съхранение.
• За печене е по-добре да закупите маргарин със съдържание на мазнини най-малко 60%. Ако процентът му е под 35%, тестото ще бъде сухо и натрошено. За да подобрите вкуса на печива, е по-добре да изберете по-малко вреден маргарин - намазване, съдържащо добавки от натурално масло или мляко.
• Закупете продукт, опакован с фолио. Не абсорбира влага и миризма, ще увеличи срока на годност.

Препоръчва се да съхранявате маргарин на горния рафт на модерен хладилник. Подходяща температура на съхранение от -5 ° до + 15 ° C.

Как да заменим маргарина в диетата си?

За печене на сладкиши, маргаринът е най-добре заменен с масло. Натуралният млечен продукт придава специален аромат и вкус на кифлички и торти.

Студено пресованото зехтин или натуралното слънчогледово масло е най-добро за салати. Здравословните мазнини, които съдържат омега-9, 6 и 3 поддържат сърцето и кръвоносните съдове здрави. Антиоксидантите подмладяват кожата, красивата коса и нокти.

При промишленото готвене се използва маргарин, който съдържа вредни трансмазнини. За здравето на вашето домакинство печете у дома, като използвате растително масло, масло или свинска мас. За тост за закуска вместо маргарин използвайте крема сирена, здравословни орехови масла, мед.

Какво е маргарин и наистина ли е опасен за здравето

Кое е по-добре - масло, намазване или маргарин?

Някои от продуктите, с които сме свикнали, имат смесена репутация. Отначало никой не се съмнява в техните ползи, след това се появява информация за тяхната вреда за здравето и те изпадат в полза.

В моята статия ще се опитам да разбера какво е маргаринът, какви са неговите предимства и дали е толкова опасен, колкото сега се смята?

Какво е и от какво е направено

Маргаринът (от френското „маргарин“ - седеф) произхожда като по-евтин аналог на маслото. Той придоби особена популярност в ерата на хранителните кризи от Първата и Втората световна война и в крайна сметка зае своето място на рафтовете на магазините..

За приготвянето му се използват различни видове растително масло (слънчогледово, палмово, маслиново, фъстъчено, рапично и други), вода и добавки: сол, захар, суроватка.

Растителните масла трябва да бъдат втвърдени чрез хидрогениране или преестерификация. В началото първият метод беше широко използван, но той има недостатък - голямо количество трансмазнини в готовия продукт. Следователно той постепенно беше заменен от по-модерна технология на преестерификация, при която мастните киселини на практика не променят структурата си след преработката..

Солта, ароматите и оцветителите придават на този продукт приятен вкус, мека текстура и цвят като масло.

Внимание, мит! Понякога чувам „ужасни истории“, че маргаринът се прави почти от олио. Не е вярно. Продуктът има своите недостатъци, но е просто емулсия от растителни мазнини и няма нищо общо с „черното злато“.

Какво става

Има няколко вида заместител на маслото.

1. Твърди - запазва форма и текстура, дори когато е топла. Най-често се използва за бутер тесто и суфле, за което често се нарича "сладкарска мазнина".
2. Мека или маса - по-пластмасова, подходяща за намазване върху хляб и домашно готвене. Този вид се разделя на мляко и сметана.
3. Течност - използва се за пържене.

Съдържанието на мазнини в маргарин, съдържащ мляко или суроватка, е същото като това на обикновеното масло - около 80%. В резултат на това той остава мек и се разпространява лесно върху хляба..

За какво е необходимо

Съдейки по статистиката, домакините не използват маргарин много често - домашното готвене представлява около 7% от консумацията му. Този продукт се използва главно в хлебната и сладоледната промишленост..

Най-често за печене се използва заместител на маслото. Той подобрява вкуса на готовите бисквитки или торти, позволява им да останат свежи по-дълго, а тестото работи по-добре с него..

Забележка към домакинята: различни видове маргарин са подходящи за бутер тесто и сладък сладкиш - трябва да запомните това, когато купувате.

Този продукт може да се използва за пържене като всяко масло. Ако обаче съдържа химикали, които подобряват вкуса и го правят по-твърд, тогава при нагряване това може да доведе до лепкава маса, която ще повлияе неблагоприятно на вкуса и външния вид на вашето ястие..

Състав и съдържание на калории

Поради различни добавки, маргаринът съдържа:

Калоричното съдържание на продукта е около 750 kcal на 100 грама.

Благоприятни характеристики

Полезните характеристики на маргарина зависят от качеството на растителното масло и от начина му на обработка. Колкото по-добри са съставките, толкова повече полза и по-висока цена на готовия продукт.

Сурогатът обикновено съдържа много полиненаситени мазнини, които имат добър ефект върху сърдечно-съдовата система..

Растителните масла съдържат елементи, които понижават нивото на "лошия" холестерол, както и омега-3 мастни киселини.

Качественият маргарин ви позволява да:

• укрепват костите;
• намаляване на риска от артрит;
• балансира нервната система;
• ускоряват процеса на регенерация на тъканите;
• подобряват състоянието на косата, ноктите.

Какво е опасно

Редовната употреба на заместител на маслото в храната, за съжаление, води до негативни последици:

• трансмазнините и други изкуствени съставки нарушават храносмилането;
• имунитетът намалява;
• развиват се захарен диабет и заболявания на сърдечно-съдовата система;
• рискът от злокачествени тумори се увеличава.

Честата консумация на трансмазнини е лоша за бременни жени и бебета: кърмата губи полезните си свойства, а бебетата могат да се раждат с ниско тегло.

При мъжете този сурогат може да причини безплодие..

Той е противопоказан за тези, които страдат от:

• диабет;
• затлъстяване;
• сърдечно заболяване.

Кое е по-добре, намажете или маргарин

И двата продукта са заместители на маслото и се правят с помощта на емулгирани растителни масла и добавки. Но ако маргаринът съдържа само растителни мастни киселини, тогава мазането съдържа и естествени млечни мазнини..

Основната разлика между двете сурогати е в изискванията, наложени им от GOST. Маргаринът може да съдържа до 20% трансмазнини, а разпространението е не повече от 2%. Това прави разпространението по-здравословна алтернатива на маслото..

Научен факт: Не приемайте, че всички трансмазнини са опасни за хората. Те се намират в месото и млечните продукти, но не ни увреждат. Здравните проблеми се причиняват само от изкуствени транс изомери, които се образуват по време на втвърдяването на течните масла..

По какво се различава от маслото

Маргаринът е необходим за смяна на маслото, но те имат различен състав и характеристики..

Маслото се произвежда от естествени наситени мазнини - мляко и сметана, а неговият заместител е от растителни масла. По-евтините съставки оказват влияние и върху цената на продукта..

На пръв поглед маргаринът изглежда по-здравословен от маслото, тъй като съдържа по-малко наситени мазнини и няма холестерол. Основната опасност от сурогатът обаче е химически създадените трансмазнини. От една страна, те позволяват маргаринът да се съхранява по-дълго, а от друга, те оказват пагубно влияние върху здравето и увеличават риска от инсулти и инфаркти..

За повече подробности вижте видеото..

Съвети за избор и съхранение

На първо място, трябва да обърнете внимание на разходите. Ниската цена винаги изглежда привлекателна, но в случая с маргарин, това е сигурен показател, че при производството му са използвани нискокачествени, евтини суровини..

Един добър продукт трябва да бъде увит във фолио, което надеждно го предпазва от външни влияния.

Сянката на сурогата също ще ви помогне да направите правилния избор:

• бял маргарин, за разлика от светложълт, не съдържа багрила;
• богат жълт цвят показва, че са използвани не само багрила, но и витаминни добавки;
• неравномерен цвят - знак за нарушаване на стандартите за съхранение, както и многократно замразяване и размразяване.

Съхранявайте продукта в хладилник за един месец. Ако има неприятен кисел вкус, това означава, че се е влошило..

заключение

Сурогатът е по-малко полезен от маслото. Съвременните технологии и висококачествените съставки обаче ни позволяват да получим продукт, който нанася по-малко вреда на тялото ни..

Кажете ни, ако ядете маргарин или се страхувате от него?

От какво се правят спредове и маргарин. Вредно е да ги ядете?

Въпреки факта, че маргаринът е патентован в края на 19 век, той придобива широко разпространение през 60-те години, когато се открива, че причината за смъртта е образуването на холестеролни плаки. Маргаринът практически не съдържа холестерол и по този начин беше признат за безопасен. До 1990 г. се знаеше много малко за вредните трансмазнини на маргарина и тяхното въздействие върху организма. Понастоящем според лекаря, световния здравен анализатор на СЗО Люк Алън, „само световна забрана на синтетични трансмазнини в храната ще приключи четвърт век на предотвратими вреди. Учените знаят за опасностите от тези мазнини от четвърт век, но милиони хора по света все още ги консумират в опасно високи количества "..

Какво е маргарин

Маргаринът е продукт, при производството на който се използват една или повече разновидности растително масло или животински мазнини. Водната част на този продукт се емулгира. Съставките могат да варират. Може да съдържа твърди и течни млечни продукти, сол и др. Въпреки това, наскоро се използва маргарин, използващ рафинирани растителни масла и вода..

Поради своята гъвкавост, тя е една от основните съставки на повечето видове печива..

От какво е направено

При производството на модерен маргарин може да се използва голямо разнообразие от масла и мазнини, към тях се добавят сол, обезмаслено мляко и емулгатори. Растителните и животинските компоненти могат да имат различни точки на топене. Също така при производството на този продукт могат да се използват саломи, които са твърди мазнини от растителни масла.

Задължително е в състава на продукта да се добавят сол, оцветители, ароматни добавки и други вещества, които придават на маргарина оттенък, вкус и желана текстура. Масла като слънчогледово, палмово, маслиново, фъстъчено, рапично и други могат да се използват като растителен компонент. Какаовото масло се използва много рядко. Също така в производството на маргарин се добавят захар, витамини, консерванти.

Видове маргарин

По вида на консистенцията маргаринът се разделя на следните видове:

1. Твърди - продукт с гъвкава и плътна текстура. Той е в състояние да поддържа консистенцията си при температура от 20 градуса. Използва се в готвенето, в производството на хлебни изделия. Използва се за създаване на бутер тесто. Представлява компонент на суфлето, пълнеж на сладкарски изделия от брашно.
2. Мек маргарин - характеризира се с по-пластична и мека консистенция, запазва формата си при температура от 10 градуса. Използва се за намазване на сандвичи, при готвене в домашни условия.
3. Течност - продукт с хомогенна течна консистенция. Маргаринът от този тип се използва за пържене и готвене на домашни торти, в областта на кетъринга.

видове масло
Чета

По начин на разпространение се различава от маргарин

Тези два продукта имат много сходни вкусове и почти еднакви хранителни свойства. Основната разлика между намаза и маргарина е вида на използваните мазнини.

Спредът, подобно на маргарин, е изкуствен заместител на маслото, което се прави от натурални растителни масла и животински мазнини. Производството на тези продукти се осъществява и чрез емулгиране на масло във вода с добавяне на ароматни компоненти, багрила, консерванти и сол със захар..

Основната разлика между разпространението и маргарина е, че при производството на първия GOST той ограничава използването на растителни и животински мазнини, а също така контролира съдържанието на трансмазнини (не повече от 8% в общата маса). Маргаринът се характеризира с голямо количество трансмазнини (до 40% от общото тегло).

За да създадете мазане от животински мазнини, е позволено да използвате млечни мазнини, за маргарин - всякакви. Понякога дори в крайния продукт се намира рибено масло. Обикновено съдържа масла като слънчогледово, палмово, соево, а количеството на такива компоненти е строго регламентирано и пропорционално на съдържанието на млечни мазнини. При производството му се добавят витамини А, D. За маргарина е характерна употребата на памучно семе, слънчогледово, палмово масло..

В сравнение с маргарина, при производството на намаза се избират такъв брой съставки, така че в охладено състояние продуктът да може лесно да се разнесе върху сандвич.

Каква е разликата между маргарин и масло

Днес маслото и маргаринът са представени в голям асортимент и двата продукта са много популярни сред населението. Въпреки използването на продукти за същите цели, те имат много малко общо. На първо място, говорим за съдържанието на мазнини с различен произход в продуктите..

Животинските мазнини се използват за производството на масло. Основната съставка в този случай е мляко или сметана. Най-често се използва краве мляко, но могат да се използват и продукти от овче или козе мляко. Цветът на маслото варира от бяло до жълто. Това не е показател за качество, сянката говори само за млякото, което е било използвано за производство. Ако на опаковката на маслото е посочено, че продуктът е сладък и кремообразен, това означава, че сметаната е била използвана при производството вместо мляко. Преди втвърдяване продуктът се пастьоризира, тоест се нагрява до определена температура. Тази процедура ви позволява да удължите срока на годност на бъдещия продукт. Някои страни забраняват продажбата на масло, което не е пастьоризирано.

Когато се подправя, използваната съставка придобива консистенцията на гъста паста. По време на процеса въздухът навлиза в маслото, което прави продукта по-лек. В резултат на това маслото съдържа по-малко калории от обикновените животински мазнини..

Ако по-рано животинските мазнини все още са били използвани за производството на маргарин и може да се каже, че той е заместител на маслото, днес за неговото създаване се използват само растителни мазнини. Някои производители добавят мляко към продуктите си, но само в малки количества.

Както при маслото, маргаринът трябва да съдържа най-малко 80% мазнини. Има и храни с по-малко мазнини. Трябва да се отбележи, че колкото по-малко мазнини в даден продукт, толкова повече вода съдържа..

Тъй като маргаринът се основава на растително масло, той е без холестерол и наситени мазнини. Освен това има високо съдържание на моно- и полиненаситени мазнини.

маргарин срещу масло Разширете

Кое е по-здравословно: масло или маргарин

Маргаринът е алтернатива на маслото. Както вече беше споменато, за производството на масло се използват мазнини от животински произход, докато маргаринът се характеризира с наличието на растителни мазнини в състава, които стават течни при стайна температура. За да могат растителните масла в маргарина да станат гъсти, те се преработват и хидрогенират. Въпреки че маргаринът съдържа по-малко наситени мазнини от маслото, той се хидрогенира с трансмазнини. Транс-мазнините са химически създадени вещества, които са подобни по свойствата на наситените мазнини. Това прави маргарина по-гъст и издържа по-дълго. Такива вещества обаче помагат да се намали нивото на добрия холестерол, което води до риск от развитие на заболявания на сърдечно-съдовата система..

Ако говорим за това кой от тези два продукта е по-добър, човек трябва да помисли не кое е добро за здравето, а кое е по-малко вредно за организма. В този случай по-малкото "зло" е маслото. Независимо кое е най-доброто за всеки човек - масло или маргарин, важно е да ги консумирате в ограничено количество.

Разликата между маслото и маргарина

Знаете ли, че истинският цвят на маргарина изобщо не е апетитно мръсно сиво! А цветът на маслото се постига с помощта на багрила.

1. Най-важната разлика е, че маслото съдържа наситени мазнини, а много маргарини съдържат трансмазнини.
2. Транс-мазнините значително повишават лошия холестерол и понижават добрия холестерол.
3. Наситените мазнини също повишават нивата на лошия холестерол, но по-малко от трансмазнините и не влияят на добрия холестерол.
4. Транс-мазнините се втвърдяват при стайна температура, така че колкото по-твърд е маргаринът, толкова повече трансмазнини съдържа..

Маслото е от съществено значение за нашето тяло, тялото се нуждае от мазнини, за да функционира и усвоява хранителни вещества. Мазнините също така правят храната да се чувства пълноценна - ако ядете храна без мазнини, вероятно отново ще почувствате глад..

Консерванти се добавят към маргарин по време на производството, за да се осигури по-дълъг срок на годност. Бутилираният хидрокситолуен редовно се използва в продукти, получени от растително масло.

Състав и съдържание на калории

Маргаринът съдържа вода, растителни масла, ароматизатори, оцветители, консерванти. В допълнение, той съдържа витамини А, Е, В2, както и витамин РР. Маргаринът съдържа редица микроелементи като фосфор, калий, магнезий и калций. Трябва обаче да се помни, че всички тези вещества се добавят към продукта изкуствено..

По отношение на съдържание на калории, маргаринът е само малко по-нисък от маслото. И така, тя има 750 калории на 100 грама..

състав и съдържание на калории на слънчогледово масло
Чета

В какви продукти може да се включи маргаринът

Маргаринът е евтин аналог на натурално масло, който може да намерите в следните продукти:

Бележка № 2 - продукти с маргарин

• бързо хранене
• хлебни изделия
• торти
• всякакви пържени полуфабрикати
• бисквити
• сушене
• масло
• майонеза и сосове на базата на нея
• чипс
• шоколадови бонбони
• бебешка храна
• шоколадова глазура
• сладолед
• бедняк
• пържени картофки
• протеинови барове
• микровълнови пуканки
• спагети за бързо приготвяне

Защо маргаринът е полезен?

Предимствата на този продукт са пряко свързани с това какви растителни масла се използват за направата на маргарин, каква обработка претърпяват.

Повечето сортове маргарин съдържат много полиненаситени мазнини. Тяхното количество зависи от вида на растителния компонент. Например, ако при производството на маргарин е използвано соево масло, тогава съдържанието на полиненаситени мазнини ще бъде около 20%. Тези елементи се считат за добри за сърцето..

Всички растителни масла съдържат станоли и стероли, които могат да понижат нивата на холестерола. Омега-3 мастните киселини не се произвеждат от човешкото тяло и тяхното количество се попълва от консумираната храна. Такива вещества се намират в някои растителни масла като соя, рапица и пшеничен зародиш. Такива компоненти обаче могат да се намерят само в скъпи марки маргарин..

Защо маргаринът е опасен??

Маргаринът е класифициран като трансмазнина, молекулите на която, както вече са установили учените, имат транс конфигурация. Влизайки в биологичните процеси с човешките клетки, клетъчната мембрана започва да става плътна, по-лошо е да провежда хранителни вещества и кислород и нейната функция се променя. В резултат на това в организма възникват необратими реакции, водещи до инсулти, инфаркти и дори до онкология (FoodandChem. Tox., 2015).

Според последните съобщения опасните трансмазнини, съдържащи се в маргарин, проникват през плацентата до ембриона, а също така се натрупват в кърмата. За децата трансмазнините са няколко пъти по-опасни, отколкото за възрастните: децата активно растат, а липидите, които съставят нервните им клетки, много бързо се насищат с трансмастни киселини.

Маргарин в медицината

Омега-3 мастните киселини в някои растителни масла имат положителен ефект върху работата на сърцето, като правят кръвоносните съдове по-еластични. Също така, тези вещества укрепват скелетната система, предпазвайки от развитието на артрит. С помощта на омега-3 киселини се нормализира психичното здраве на човека. В допълнение, тези компоненти могат да подобрят състоянието на кожата, косата, ноктите. Поради тези мастни киселини процесът на зарастване на рани не се забавя за дълго време.

Висококачественият маргарин се прави с помощта на зехтин, ленено или рапично масло. Всички те се характеризират с антиоксидантни ефекти, които могат да понижат кръвното налягане и да подобрят кръвообращението..

Полезните свойства на маргарина, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, зависят от качеството на използваните суровини в производството..

Ужасите на хидрирането

В маргарина, който не съдържа животински мазнини, няма холестерол и диетолозите винаги приветстват такива продукти. Въпреки това, маргаринът не може да се нарече полезен и това се дължи на хидрогенирането на растителните масла. Процесът е придружен от образуването на транс ненаситени мастни киселини, при които водородните атоми са разположени на противоположните страни на двойната връзка СН = СН, като краищата на буквата "S".

Според медицински наблюдения, пренаситените мастни киселини увреждат стените на артериите, причиняват сърдечно-съдови и онкологични заболявания, болест на Алцхаймер и дори депресия. Прочетете повече за трансмазнините в нашата статия „Защо транс мазнините са опасни“.

Потребителят на маргарин може да намали вредното въздействие на пренаситените киселини, като използва сортове с високо съдържание на млечни мазнини: колкото повече има, толкова по-малко хидрогенирани мазнини и следователно транс изомери. Съставът на растителните масла също е важен: по време на хидрирането палмовите и кокосовите масла почти не образуват транс изомери, а в соята и слънчогледа тяхното съдържание достига 50%. За съжаление производителите не винаги изброяват маслата, използвани на опаковката..

Друг начин е да се замени хидрогенирането с трансестерификация. Мазнините и маслата са триглицериди - естери на глицерол и мастни киселини. По време на транзетерификацията на смес от различни мазнини и масла, глицеридите случайно обменят мастни киселини, което променя свойствата им. Оказва се, едно пластмасово хомогенно вещество, което практически не съдържа изомери.

Накрая можете да пропуснете маргарин изцяло и да преминете към спредове..

Вреда и противопоказания

Въпреки факта, че маргаринът съдържа полезни вещества, витамини, според повечето диетолози, продуктът може да навреди на човешкия организъм. Маргаринът съдържа трансмазнини и различни други химикали. Изкуствените съставки в маргарина не се обработват от храносмилателната система на организма. Следователно, редовната консумация на такъв продукт може да допринесе за метаболитни нарушения. Също така, в резултат на употребата на маргарин, имунитетът намалява, рискът от захарен диабет, развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система и онкологията се увеличава..

Транс-мазнините имат отрицателен ефект върху кърмата, влошавайки нейното качество. Също така, поради използването на такива трансмастни киселини, бебетата се раждат с недостатъчно тегло..

Дългосрочната и постоянна употреба на маргарин в диетата води до факта, че качеството на спермата при мъжете се влошава, производството на мъжкия хормон тестостерон намалява и рискът от безплодие се увеличава.

Не само мазнините и техните киселини в маргарина са вредни за човешкото здраве. В допълнение към тях този продукт съдържа редица консерванти и други вещества, които не се усвояват от човешкото тяло..

Маргаринът е противопоказан, на първо място, за хора, които имат непоносимост към продукта и неговите компоненти. Противопоказанията важат и за хора с диабет, затлъстяване, сърдечни заболявания. Учените доказаха, че ежедневната консумация на 40 г маргарин увеличава риска от развитие на инфаркт с 50 процента..

Не се препоръчва употребата на продукта за бременни и кърмещи жени, както и за деца.

защо маргаринът и трансмазнините са опасни за здравето ни Разширете

Как да се предпазите от консумация на продукти с маргарин?

1. Отпечатайте бележка № 1 и бележка № 2 и винаги я носете в чантата си.
2. Внимателно прочетете състава на продуктите върху етикетите.
3. Не купувайте маргарин, както и продукти от бележка № 2.
4. Ограничете се да посещавате кафенета и столови за бързо хранене.
5. Започнете да ядете нерафинирани растителни масла, риба, ядки, за да компенсирате вредните ефекти на трансмазнините.
6. Ограничете се да ядете пържени храни.
7. У дома дайте предпочитание на печенето във фурната, задушаването в тенджера под налягане, конвенционалното готвене на печката, тъй като високите температури в тигана водят до изомеризация на мазнините.

Заслужава да се помни, че е невъзможно напълно да се ограничиш в приема на животински и растителни мазнини без препоръка на лекар, тъй като молекулите на мастните киселини са част от липидите, съдържащи се във всички живи клетки (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of Fats, 1966;).

Липидите са основните компоненти на мембраната, от работата на които пряко зависи жизнената активност на клетката. Също така липидите са част от кожата и участват пряко в топлоизолацията на тялото ни. Затова е много важно да се поддържа липидната функция и да се допълват мастните киселини от храната. Основните източници на липиди могат да бъдат: риба и рибено масло, зърнени храни, зеленчуци, зехтин и нерафинирано слънчогледово масло, ленено масло, масло от пшеничен зародиш, ядки, пшеничен зародиш.

Как да изберем и съхраняваме маргарин

Когато избирате маргарин, трябва да се има предвид, че ниската цена показва използването на нискокачествени съставки в производството. Обърнете внимание на маргарина в опаковки от фолио, а не на хартия. Фолиото предпазва храната от светлина, влага и миризми. Необходимо е да изберете продукти без ароматни добавки и различни емулгатори. Цветът трябва да е равномерен по цялата повърхност на парчето, без петна. В зависимост от добавките, сянката на бара с маргарин също може да варира..

1. Така че, ако маргаринът е бял, той се прави без багрила..
2. Светло жълт нюанс показва наличието на масло или багрила.
3. Жълтият цвят е показател, че са били използвани оцветители или са включени витаминни добавки..
4. Маргарин с неравномерен цвят - продуктът не е охладен правилно и се съхранява без спазване на температурните норми.

Необходимо е също така да се вземе предвид датата на производство и срокът на годност на продукта. Продуктът трябва да се съхранява в хладилник за един месец при температура 0-4 градуса, за около два месеца при 10-20 градуса под нулата. Ако продуктът има вкус на кисело или метално, трябва да се изхвърли.

как да изберем и къде да съхраняваме зехтин
Чета

съвременност

Днес маргаринът е водно-маслена емулсия с включването на различни добавки: захар, сол, багрила, ароматизатори и др. Като основа се използват различни видове рафинирани дезодорирани растителни масла: слънчогледово, фъстъчено, рапично, маслиново, палмово, какаово масло. Понякога се добавят мляко или животински мазнини. В Русия основният обем маргарин се отчита от сладкарската, хлебната и млечната промишленост и малко се консумира директно в храната. Може би това се дължи на утвърденото мнение за опасностите от маргарина.

Приложения за готвене

Маргаринът най-често се използва за печене, използва се за приготвяне на бисквитки, торти. Придава красив външен вид на готовия продукт и подобрява вкуса му, прави печива пухкави, с приятен аромат. Също така, когато използвате маргарин при готвене, срокът на годност на готовия продукт се увеличава..

Има видове маргарин, които могат да се използват за бутер тесто, за обикновени печива. Това обикновено е посочено на опаковката на продукта.

Също така маргаринът се използва за приготвяне на кремове. Продуктът се добавя към супи и различни гарнитури.

Възможно ли е маслото да се замени с маргарин

Въпреки че маргаринът е алтернатива на маслото, съставките са много различни. За направата на масло се използва крем или мляко, за маргарин се използват растителни масла. В някои случаи е възможна подмяна.

Например, маргаринът помага на тестото да се издигне по-бързо и запазва хлебните изделия по-дълго. Ако говорим за кремове, тогава е по-добре да използвате вкусно несолено масло. И си струва да използвате маргарин в случаите, когато е предписано в рецептата..

Възможно ли е да се запържи в маргарин

Можете да пържите във всяко масло, включително маргарин. За производството му се използват растителни масла. Някои марки на продукта обаче са добавили химикали за подобряване на вкусовите качества. Някои от съставките в маргарина могат да изгорят по време на пърженето, образувайки лепкава маса. Такава вискозна и лепкава смес се отразява на вкуса на продукта. Можете да ядете такива ястия, но това не е много полезно. Препоръчва се да се готви храна с естествени масла.

Как да разтопим маргарина

Можете да разтопите маргарин, като използвате микровълновата. За да разтопите парче от 200 г, просто го поставете в купа и го потопете в микровълновата за 2-3 минути на най-ниската мощност. Това ще разтопи равномерно храната..

Можете да разтопите маргарина на водна баня. Загряването ще отнеме около десет минути..

Какво може да се направи от маргарин

1. Вафлени ролки.
   За да приготвите вафлените рулца, ще трябва да разтопите 250 г маргарин. Разбийте 4 яйца в купа, просто ги разхлабете без да биете. След това добавете 200 г захар и 20 г ванилова захар и разбъркайте всичко. Към получената маса добавете разтопения маргарин и разбъркайте добре. След това добавете 180 г брашно и разбъркайте, за да се получи тесто с еднаква консистенция. След това изплатете 0,5 ч.л. сода 1 ч.л. оцет и се добавя към тестото, което се разбърква добре. Леко намажете загрятата форма с растително масло само веднъж. Поставете супена лъжица тесто в средата на формата, затворете вафленото желязо. След 30 секунди извадете вафлите, които трябва да се навият в тръба.
2. тесто за пица.
   Можете да направите тесто с маргарин за пица. За целта 200 г маргарин трябва да бъдат настъргани и поставени в дълбока купа. След това добавете супена лъжица захар и едно яйце и разбъркайте всичко добре. Сега налейте 0,5 чаена лъжичка сода, гасена с оцет и 300 г брашно. Остава да замесите тестото и да изпечете пицата.

рецепта за бисквитки с маргарин Разширете

Интересна история за появата на маргарин

Първоначално маргаринът се е наричал Олеомаргарин. Той е изобретен и патентован през 1869 г. от френския химик Иполит Мегер-Муриес. През това време император Наполеон III предлага награда на всеки, който може да произведе евтино масло като алтернатива на маслото за употреба от военните и по-ниските класове..

Първоначално маргаринът е бил от обезмаслено мляко и телешки мазнини.

През 1871 г. Меж продава изобретението си на холандската компания Jurgens, която по-късно става част от Unilever..

През 1871 г. Хенри У. Брадли от Ню Йорк патентова процес на маргарин, който поставя началото на използването на растително масло в комбинация с животински мазнини..

В началото на 20 век е изобретен и хидрогенирането, химичен процес, който превръща растителните масла в твърди мазнини..

В началото на 90-те години новите медицински изследвания показват, че транс-мазнините са много вредни за вашето здраве..

През 2003 г. Дания беше първата държава, издала виртуална забрана за продажба на продукти, съдържащи трансмазнини.

Досега: Австрия, Унгария, Исландия, Норвегия и Швейцария са поставили подобни ограничения, които ефективно забраняват използването на трансмазнини в храните.

През 2006 г. щата Ню Йорк приема закон, забраняващ използването на трансмазнини в градските ресторанти.

Разпространението на маргарин през 20 век води до увеличаване на сърдечно-съдовите заболявания.

Как да заменим маргарина?

Всяка естествена мазнина се предпочита пред изкуствените мазнини. Добър заместител може да бъде слънчогледовото масло, което съдържа много витамин D. При заместване с течни мазнини тяхното количество в сравнение с теглото на маргарин трябва да се намали 2 пъти, тоест вместо 100 г маргарин, трябва да използвате 50 г растително масло. Маргарин заместители в домашното готвене:

• за печене, при приготвяне на тестото - масло;
• по време на самото печене да смажете листа за печене - масло заедно със слънчогледово, зехтин или царевично масло, но винаги рафинирано, в съотношение 1: 1;
• за пържене на брашно, супа за дресинг, задушаване на зеленчуци и месо - рафинирани растителни масла отделно или заедно с масло, ако ястието не принадлежи към сладкиши, тогава можете да използвате разточени животински мазнини - говеждо, свинско, агнешко;
• при пържене на месо и зеленчуци - всякакви видове течни растителни и животински мазнини, както и твърди животински мазнини (свинска мазнина, тлъста опашка, камилска мазнина).

Не се препоръчва използването на спрей или млечен маргарин като заместител, тъй като съдържанието на транс изомери в неговия състав е също толкова високо.

Полза и вреда

Използването на кремав маргарин се дължи преди всичко на факта, че той принадлежи към продукти на растителна основа. Ето защо такова органично съединение като холестерола не присъства в състава му..

Маргариновата маса се оценява и заради съдържанието на добър списък от витамини (A, PP, B, E), както и най-полезните минерали (калий, фосфор, натрий и др.). Тази съставка е полезна и за хората поради холина си, който е основно вещество за мозъка..

Висококачественият маргарин има високо съдържание на наситени и ненаситени киселини, които от своя страна са отговорни за здравето и дълголетието..

Вредата от кремавия маргарин също често се обсъжда. Този продукт съдържа опасни молекули на трансмазнини (трансмастни киселини), които, когато се консумират непрекъснато, намаляват защитните сили на имунната система. Тези вещества също увреждат храносмилането и увеличават вероятността от развитие на съдови и сърдечни заболявания. Транс мазнините също развалят кърмата и влияят на раждането на бебета с ниско тегло при раждане..

Забележка! В северните страни трансмастните киселини са забранени от закона. Те са ограничени в САЩ само в Калифорния..

Кремообразният маргарин е широко използван кулинарен продукт, идеален за печива и много други вкусни ястия!

Маргаринът е хранителен продукт на основата на вода, растително масло и емулгатори с аромати. Маргаринът се използва широко в готвенето.

Понякога се използва маргарин вместо масло, но това не трябва да се прави. Този продукт се произвежда от различни мазнини: животински и рафинирани, допълнително хидрогенирани. За да може този продукт да придобие характерните си вкусови качества, към неговия състав се добавят аромати като суроватка, мляко на прах, захар, сол, както и други хранителни добавки и аромати..

От какво се прави маргарин - състав

Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често използваната животинска мазнина е китовата мазнина. Растителният състав на маргарин включва памучно семе, слънчоглед и. Тези мазнини се подлагат на хидрогениране, тоест преминаването им от течно в твърдо състояние. Чрез дезодориране те елиминират специфичния мирис и вкус на продукта, който е характерен за мазнините на морските животни и някои растителни масла.

Според държавния стандарт, маргаринът може да бъде за промишлена преработка, трапеза и сандвич.

Състав на маргарин на масата

В зависимост от състава на маргарина, начина, по който се обработва, неговия вкус и кулинарно предназначение, маргаринът може да се използва за кухня и маса. Също така, маргаринът е разделен на кремообразно, без млечни продукти, млечни и млечни животни. Това разделяне се случва в зависимост от използването на суровината.

Трапезният маргарин е от най-висок, първи и втори клас. Отличава се и със съдържанието на мазнини. Маргаринът с високо съдържание на мазнини съдържа 80-82%, ниско съдържание на мазнини - до 72%, а нискокалоричните - от 40 до 60%. Нискокалоричният маргарин също включва халварин и намазки.

Състав на маргарин

Постният маргарин съдържа емулгирани мазнини и вода. Маргаринът на гладно е трапезен продукт без млечни продукти. Такъв маргарин носи обозначението "In post". Кремообразната, трапезната млечна и трапезната животинска маргарин не се консумират в пост.

Състав на кремав маргарин

Такъв маргарин се получава чрез емулгиране, тоест смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, превърнати от течно в твърдо състояние с ферментирало мляко, пастьоризирано и с добавяне на 25% масло.

Състав на маргарин за трапезно мляко и маргарин на маса за животни

За разлика от маргарина с масло, трапезната млечна не съдържа масло.

Трапезният млечен маргарин съдържа до 25% хидрогенирана китова мазнина. Тази мазнина се различава от другите животински мазнини и растителни масла по по-добра смилаемост и по-високо съдържание на калории. Чрез внимателна дезодоризация и рафиниране, тази питателна мазнина се освобождава от специфичната си миризма и вкус..

Висококачественият трапезен маргарин има равномерна, плътна и пластична консистенция. Не трябва да има чужд вкус или мирис..

Състав на кухненски маргарин

Суровината за кухненския маргарин е животинските и растителните мазнини. За да го приготвите, всички мазнини първо се стопяват и след това се смесват в различни пропорции, според рецептата. В зависимост от използваните суровини, кухнята може да бъде зеленчукова и комбинирана.

Растителните кухненски маргарини включват растителни мазнини и хидромазнини. Последното се приготвя на базата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. Що се отнася до растителните мазнини, тя е съставена от 20% смес от натурално растително масло и 80% хидрогенирано растително масло..

Варено-пушена пилешка пържена наденица при готвене

Съдържание на калории в говеждо месо от говеждо месо

Съдържание на калории, колко калории има в скумрия

Хранителната стойност

Тъй като маргаринът е продукт с изкуствен произход, към него изкуствено се добавят и всички полезни витамини и микроелементи..

Как се обработват маргариновите суровини и защо се нуждаят от емулгатори?

Мазнините се подлагат предварително на рафиниране и дезодориране, като се получава светлооцветен продукт с ниска киселинност, без специфичния вкус и мирис, присъщи на всеки тип мазнини. Млякото, добавено към маргарин, е напълно или частично ферментирано с млечнокисели микробни култури, придавайки му желания вкус и аромат.

За да се създаде водно-мастна емулсия при производството на маргарин, се използват емулгатори. Хранителният фосфатиден концентрат (получен от растително масло) и мляко на прах могат да служат като емулгатори. За да се подобри вкусът, в маргарин се въвежда трапезна сол, захар, а при някои видове - какао, кафе, ванилин, лимонена есенция. За да придадат желания цвят и аромат, за повишаване на биологичната стойност, естествени хранителни оцветители, масло, сметана, хранителни ароматни вещества, витамини се добавят към маргарин.

При производството на млечни маргаринови мазнини, мляко, емулгатор, водни разтвори на други компоненти се смесват и емулгират. Получената емулсия се превръща в маргарин след охлаждане. Праховият маргарин се получава чрез разпръскване и изсушаване на получената емулсия в центробежна кутия за сушене.

Има по-добър вкус с "Pyshka"

Този млечен продукт е много популярен при домакините. Това вълнение се предизвиква преди всичко от факта, че съставът на маргарин Pyshka се сравнява благоприятно с липсата на хидрогенирани мазнини, които са най-вредната съставка във всеки продукт от тази категория. Масленият заместител под посочената търговска марка е качествен продукт с еднаква консистенция, който има положителен ефект върху печенето.

Пълният състав на маргарин Pyshka е следният:

• 75% дезодорирани растителни масла и мазнини, рафинирани;
• вода;
• суха суроватка от мляко;
• емулгатори;
• сол;
• лимонена киселина;
• естествени багрила;
• витамини;
• ароматични.

Маргаринът съдържа ли трансмазнини??

Трансмазнините, чието съдържание често плаши потребителя, са преработени продукти. Без тях е невъзможно продуктът да стане твърд. За да преобразуват мазнините от течно в твърдо състояние, те преминават през процес на хидрогениране, в резултат на което се образува определено количество трансмазнини..

Но към днешна дата индустрията пое ангажимент за намаляване на трансмазнините в храните. За тези, които са особено загрижени за съдържанието на трансмазнини в маргарин, експертите съветват да изберат мек маргарин. Съдържа не повече от 8% трансмазнини.

Как да си направите кремообразен маргарин у дома?

Няма нищо трудно в приготвянето на кремав маргарин у дома. Освен факта, че този процес не отнема време, той носи отлични резултати. Домашната маргаринова маса, като правило, е изключително натурален продукт. Не съдържа багрила или други хранителни добавки. Именно този факт насърчава домакините сами да готвят маргарин..

За да готвите този продукт със собствените си ръце, закупете всякакви животински мазнини (300 грама) и растително масло в същото количество. Поставете съставките в малка тенджера и разтопете на слаб огън. След това покрийте разтопената смес с капак и варете в продължение на двадесет минути. Не забравяйте редовно да разбърквате кипящата маса. Поставете готовия разтопен маргарин в подходящ стъклен съд, затворете плътно капака и оставете в удобно помещение на стайна температура, за да се втвърди. Полученият продукт може да се използва за пържене, омазняване на лист за печене, както и за обличане на ястия, както първото, така и второто.

Съвети! За да направите истински домашен маргарин, по-добре е да вземете не слънчогледова кюспе, а царевица или маслиново кюспе. В този случай, сусамовото масло също е перфектно. Използвайте свинска или телешка мазнина и така че да ви отнеме по-малко време да я разтопите, стопете продукта в нарязан вид.

Транс мазнините като основен недостатък

Вредата от маргарина се проявява поради наличието на трансмастни киселини. В началото на 2010 г. много страни изискваха производителите да посочат количеството на трансмазнините на опаковките си. В Русия този пример беше последван едва от януари 2019 г.: в редица продукти у нас беше определено ограничение за броя на трансмазнините. Сега всички заместители на млечната мазнина, включително маргаринът, трябва да съдържат не повече от 2% транс изомери и този процент трябва да бъде посочен на опаковката.

Смята се, че опасна доза за хората е по-малко от 3 грама трансмазнини на ден. А според Федералния изследователски център по хранене и биотехнологии, един руснак консумира 3-4 грама трансмазнини на ден, които се намират предимно в популярната бърза храна, бисквитките, сладоледа, глазураните сирени, всички видове сладкиши, с една дума, във всичко, което всеки обича да яде като закуска между основните хранения.

Всеки, който иска да остане здрав, трябва да сведе до минимум приема на храни с нездравословни мазнини. В допълнение към маргарина, това включва бърза храна, шоколад, чипс, пуканки, сосове, майонеза, сладкиши и хлебни изделия.

Между другото, много продукти може да нямат надпис "трансмастни киселини", но това не означава, че ги няма. Обърнете внимание на синоними: хидрогенирани мазнини, втвърдени растителни мазнини, наситени мазнини, дълбоки мазнини, комбинирани мазнини, маргарин, твърдо растително масло, частично хидрогенирано растително масло.

"Рамка" - масло или намазване?

Вероятно всеки руснак знае името на продукта Рама. Масло или маргарин ли е? Много потребители многократно са задавали този въпрос. И така, какво е "Рама"? "Петрол!" - рекламата одобрява. Всъщност това е разпространение.

"Рама" - "масло" без холестерол

И така, по-подробно. "Рама" е "масло" без холестерол. С една дума, разпространете. Тези продукти са обогатени с есенциалната Омега-6 киселина, която не се произвежда от организма. Рама спредовете не съдържат никакви транс изомери на мастни киселини. Те са допълнително обогатени с витамини A, D и E. Те се абсорбират перфектно от организма, когато се консумират заедно с мазнини..

сортове

Какво е "Рама"? „Маслото” е представено в три версии. В кои от тях? Първият е Rama Vitality. Това е мазнина от растителни мазнини, обогатена с витамини, които имат благоприятен ефект върху тялото. Те перфектно зареждат човек с енергия за пълноценен и интересен живот. „Жизненост“ - това означава „жизненост“.

Вторият сорт е Рама Оливио. Тази мазнина от растителни мазнини също съдържа зехтин. Страхотният вкус и ползите от зехтина няма да оставят никого безразличен. Комплексът от витамини A, D и E отново не прави изключение. Не забравяйте, че естественият зехтин също е източник на активна, здравословна и слънчева енергия. Простото разпространение на "Рама" върху хляб позволява на тялото да получи всички полезни свойства.

И накрая, третият сорт е „Rama Light“. Съдържанието на мазнини в този спред е понижено и е само 40%. Такива продукти са идеални за приготвяне на леки сандвичи. Това прави още по-лесно да следвате правилното хранене и красивата фигура..

Теглата на продуктите също са различни. Всеки от видовете е представен в два варианта - 250 грама и 475 грама.

Вкусно и питателно

Накратко, маслото от Рама е чудесна и бърза закуска. И най-важното - вкусно и питателно! Spread е продукт на базата на растителни масла. Може да се намаже върху хляб или хляб, като масло. И можете да го добавите към различни ястия. Най-често, разбира се, "Рама" все още се използва от любителите на сандвичи.

Продуктите винаги остават много меки. Дори и да сте го извадили от хладилника. Затова е много удобно да намажете намаза върху хляб. При различните хлебни изделия вкусът винаги ще играе малко по-различно. Рецептите за сандвичи обаче могат да бъдат много разнообразни. А „Рама“ във всеки случай само подобрява вкуса.

И също така полезен

Но това не е всичко! Не забравяйте също така, че разпространението "Рама" е не само вкусно, но и здравословно. Каква е тази полза? На първо място, практически няма холестерол (по-малко от 0,2 милиграма на 100 грама продукция). Вземете масло за сравнение Някои от неговите видове съдържат до 190 милиграма холестерол на 100 грама продукти..

Освен това, Рама спредовете се правят само от естествени растителни масла, богати на гореспоменатата Омега-6 киселина. Той трябва да влезе в тялото само с храна..

Тези продукти са вкусни. Не е изненадващо, с появата си на пазара, тя веднага спечели много фенове. Потребителят просто не може да хареса мекотата и деликатния вкус. В допълнение, намазването може да се добави към различни зърнени храни, гарнитури и други горещи ястия. Е, полезните свойства на растителните масла и витамини ще станат идеални помощници в грижата за здравето и благополучието..

Като цяло, не се колебайте да направите крачка към здравословния начин на живот! Купете масло от Рама! Снимка на този продукт може да привлече потребител само с един външен вид! Какво можем да кажем за вкуса! Накратко, купувайте Rama спредове и няма да съжалявате. Ще имате много приятни спомени, така че определено ще купувате тези продукти с голямо удоволствие отново и отново..

Маргарин: полза или вреда?

Дали има поне някаква полза от маргарина е спорен въпрос. Той има безусловни предимства. Първо, цената на бюджета. Второ, висока хранителна стойност. Трето, има много добър вкус. Четвърто, той е идеален за сладкарски изделия, печива, кремове и пр. И накрая, за хората, които са забранени от животински мазнини, маргаринът е чудесна алтернатива. Въпреки това не могат да бъдат изключени и рисковете за здравето на маргарина. Ако го сравните с масло, последното е много по-полезно от изкуствения си колега. Въпреки че маргаринът се произвежда от растителни масла, почти всички негови полезни свойства се губят по време на обработката. Следователно, маргаринът всъщност е празен продукт и според много експерти дори вреден..

Как да изберем подходящия продукт

Когато купувате маргарин, трябва внимателно да прочетете етикетите на опаковката, обърнете специално внимание на GOST, висококачествен продукт трябва да бъде маркиран R 52179-2003.

За печене е по-добре да изберете кремав маргарин със съдържание на мазнини от 60 и повече процента.

Е, ако съставът включва истинско масло и няма ароматизирани добавки, тогава ползите от него ще бъдат по-големи..

Важно! Колкото по-евтин е маргаринът, толкова по-опасен е за здравето..

Цветът трябва да е равномерен, без потъмняване, сухо нарязване. Ако на повърхността се появят капчици, продуктът е произведен с нарушения, следователно трябва да се изхвърли.

По-добре е да изберете маргарин, опакован във фолио. Пергаментната хартия отделя миризми.

Внимателното четене на състава на етикета ще предотврати закупуването на продукт с генетично модифицирани съставки, които тялото не може винаги да преработва.

Маргаринът се използва широко в хранително-вкусовата промишленост, така че избягването на консумацията му не може да бъде избегнато, но е напълно възможно да намалите количеството на продуктите, съдържащи маргарин във вашата диета..

Масло

yelenayemchuk / en.depositphotos.com Маслото е направено от тежък крем и според GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Масло. Спецификации, тя съдържа най-малко 72,5% (при някои видове 80% или 82,5%) мазнини. Повече от половината от тях са наситени мастни киселини.
Наситените мазнини се считат за изследване на седемте държави: 2289 смъртни случая за 15 години. вредни за сърцето и кръвоносните съдове. Те увеличават ефектите на диета с много наситени мазнини върху LDL частици при възрастни с атерогенна дислипидемия: рандомизирано контролирано проучване. количеството "лош" холестерол или липопротеин с ниска плътност (LDL), които се слепват и могат да запушат съд.

Но "лошият" холестерол не винаги вреди на организма. Липопротеините няма да се слепят, ако не се променят под въздействието на отрицателни фактори Механизми и роля на атерогенната модификация на липопротеините в атерогенезата. Например свободните радикали.

Ако човек яде малко плодове и горски плодове, пуши и живее до растение за пушене, тялото му има малко антиоксиданти - вещества, които защитават тялото от свободни радикали. В резултат на това радикалите променят частици от "лошия" холестерол, те започват да се слепват и увеличават риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ).

Ако човек няма склонност към атеросклероза, той консумира достатъчно витамини и антиоксиданти, наситените мазнини не вредят Приемът на наситени и транс ненаситени мастни киселини и риск от всички причини за смъртност, сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2: систематичен преглед и мета-анализ на наблюдение проучвания. тяло, а консумацията на масло не се увеличава ли Back Butter? Систематичен преглед и мета-анализ на консумацията на масло и риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет и обща смъртност. Риск от ССЗ. Обратно, холестеролът от наситени мазнини подобрява имунитета Холестерол и имунитет: клинични и имунологични паралели и предпазва от инфекции Високият холестерол може да предпази от инфекции и атеросклероза.

Маслото може да се използва за термична обработка на храни. Той съдържа само 3% полиненаситени мастни киселини (PUFAs), които при нагряване образуват Защо е по-здравословно да се готви с ЛАРД, отколкото слънчогледово масло: Извънредният експеримент показва, че всичко, за което сме казали за готварските масла, е погрешно. опасни за стреса канцерогенни вещества.

По-добре е обаче да използвате гхи за пържене. Тъй като маслото съдържа млечен протеин, точката му на дим е ниска - вече след 150 ° C продуктът ще започне да гори. Ghee не съдържа млечни протеини и вода, така че димната му точка се повишава до 250 ° C.

Какъв е резултатът

1. Наситените мазнини не вредят на сърдечно-съдовата система, ако нямате рискови фактори.
2. "Лошият" холестерол е вреден за здравето само ако липопротеините са се променили. Например, под въздействието на свободните радикали.
3. Холестеролът играе важна роля за поддържане на имунитета и защита от инфекции.
4. Маслото не е вредно за организма, ако консумирате достатъчно витамини и антиоксиданти, за да не се променя LDL.
5. Маслото може да се нагрява без никакви опасения за здравето. За пържене е по-добре да използвате гю.

Малко история

През 1813 г. французинът Мишел Шеврел измисля мастна киселина, която той нарича маргаринова киселина (от гръцки - маргарити - перлени натрупвания на мастни киселини). Изследването на новото вещество е продължено от германския Хайнц през 1853г.

Няколко години по-късно това научно изобретение послужи като основа за създаването на нов продукт, който замени маслото. Този продукт е бил предназначен за френските войници и бедните. Император Наполеон III обеща награда за изобретяването на заместител на животинското масло.

Продуктът в сегашния си вид е синтезиран от учения Иполит Меж-Мурие преди близо век. Изкуственото масло не се разваля дълго време, имаше приемлив вкус, първите му потребители бяха войниците на френската армия.

Те бяха първите, които се замислиха какво е вреден маргаринът и от какво е направен. Но те нямаха избор. По време на Първата световна война много народи на Европа бяха на прага на глад, а маргаринът буквално ги спаси от глад, тъй като естествените млечни продукти не бяха налични.

Много бързо продуктът придоби популярност в много страни от Европа и Америка, бизнесът за неговото производство процъфтява и обещава големи ползи. Малцина тогава се замисляха за рисковете за здравето му..

Има ли мляко?

Доста е трудно да се разграничи маслото от млечния маргарин на външен вид. Те са сходни по състав, усвояемост от човешкото тяло, вкусови и ароматни свойства. Млечният маргарин (съставът е представен в статията) съдържа 82-84% мазнини, протеини в количество от половин до един процент, както и калций, калий, витамини А, В и Е, магнезий. В процеса на приготвяне на този заместител на маслото към него се добавя ферментирало мляко. Тази съставка позволява да се увеличи максимално сходството на млечния маргарин и маслото. Предварително пастьоризиране на млякото преди добавянето му към мазнините и по-нататъшната му ферментация с млечнокисели бактерии осигурява на маргарина миризмата и вкуса на този продукт.

Млечният маргарин (състав виж по-горе) се препоръчва да бъде изключен от диетата за тези, които се опитват да отслабнат. Ако това не е възможно, тогава е необходимо да се сведе до минимум използването на този продукт..

Има ли полза

Маргаринът съдържа много витамини и минерали, от които човешкият организъм се нуждае всеки ден. Освен това продуктът е богат на наситени и ненаситени мастни киселини. Така че да, може да е от полза.

Разбира се, маргаринът не може да бъде класифициран като диетична храна, но дава много енергия и следователно помага за бързо задоволяване на глада и облекчаване на умората. Освен това, ако продуктът е направен с качествени растителни мазнини, той не повишава нивата на лошия холестерол - (превишаването на нормата за холестерола се счита за предвестник на много сериозни заболявания).

всичко за продуктите. Разберете кой спред е по-добър и дали спредът е полезен.

Една от основните храни в нашата диета традиционно е маслото. Кажете на който и да е европеец и той ще бъде много изненадан: Западът отдавна е направил избор в полза на друг продукт - намазване (от английското „разпространение“ - намазване, разтягане). По-меката консистенция позволява да се използва широко в готвенето - намазването лесно се разнася дори след охлаждане в хладилника. Кой знае, може би руснаците трябва да преразгледат навиците си?

Категорията Spreads се появи на пазара сравнително наскоро през 2003 г..

Какво се разпространява?

На английски думата "разпространение" обозначава всеки хранителен продукт, който може да се разпространи върху хляб: конфитюр, мед, майонеза, кетчуп и др. В съответствие със законодателството на Руската федерация (Федерален закон от 24 юни 2008 г. № 90-FZ "Технически регламенти за мазнини и маслени продукти ") намазване означава хранителен продукт, произведен от растителни и млечни мазнини, с пластмасова консистенция, с общо съдържание на мазнини най-малко 39%".

Спредът е различен.

В Русия законово е установена следната класификация на спредовете:

Кремообразен зеленчук

Съдържа над 50% млечна мазнина

Зеленчукова крем-

Съдържа 15 до 50% млечна мазнина

Растително-мастна

Прави се без добавяне на млечна мазнина или с добавяне на не повече от 15% млечна мазнина

Ползите от разпространението на Рама

• Рама спредовете се приготвят от растително масло без добавена млечна мазнина и затова не съдържат холестерол. За сравнение, някои видове масло съдържат до 190 mg холестерол на 100 g. *
• Рама спредовете се произвеждат по съвременен метод на преестерификация, който се основава на смесване на течни и твърди растителни масла. По време на трансестерификацията молекулната структура на маслото, "добрите" мастни киселини и хранителни вещества като Омега-6 се запазват и този метод на производство не води до образуването на трансмастни киселини..
• Омега-6 е основна мастна киселина, от която тялото ни се нуждае за нормалното функциониране на сърдечно-съдовата система, растежа и развитието. Това вещество не се произвежда от тялото и трябва да се поглъща с храна. Той помага да се намали нивото на холестерола в организма, подобрява състоянието на кожата и косата и има положителен ефект върху нервната и съдовата система..
• Съдържанието на транс изомери в спредовете не трябва да надвишава 8% в мазнините, възстановени от продукта. Съдържанието на транс-изомери в маргарините не е стандартизирано от законодателството и може да бъде високо.

Рама спредовете не съдържат трансмастни киселини.

* ТЯХ. Скурихин, V.A. Тутелянски таблици за химичния състав и съдържанието на калории в руските хранителни продукти

Рама Спред след изследване успешно се препоръчва от Националната асоциация на диетиците и диетолозите (NADH) за употреба от пациенти със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване от I-II степен.

Едно от най-значимите средства за предотвратяване на затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания, включително коронарна болест на сърцето, е диета, насочена към нормализиране на липидния метаболизъм. Препоръчва се да ядете нискокалорични и нискомаслени храни. Като част от проучването за разпространение на Рама, 40 пациенти от Катедрата по сърдечно-съдови заболявания и превантивна и рехабилитационна диетология на клиниката на Научноизследователския институт по хранене на Руската академия на медицинските науки са получавали диета с намалена калория за три седмици, част от която са били ежедневни порции на Рама Оливио.

Резултатите от изследванията показват, че продуктите на Rama имат добри органолептични свойства, добре се абсорбират и не причиняват алергични реакции, диспепсия или други странични ефекти..

Тези резултати послужиха като достатъчна основа за членовете на експертния съвет на асоциацията да препоръчат продуктите на Рама като един от хранителните продукти за хранене на пациенти със сърдечно-съдови заболявания и затлъстяване от I-II степен..

Рама спредовете са не само вкусна и бърза закуска, но и лесен и приятен начин да се грижите за тялото си всеки ден. Можете да намерите по-подробна информация за изследването в статията „Проучване на ефективността на употребата на спрей, съдържащ PUFA в комплексното лечение на пациенти със заболявания на сърдечно-съдовата система и затлъстяването“, публикувана в списанието „Въпроси на диететика“ № 4, 2012 г..

Рама намазва - постно * продукт

Рама спредовете са постна * алтернатива на традиционното масло. Всички варианти на спрей Rama, произвеждани от септември 2012 г., в опаковка с нов поразителен дизайн, не съдържат съставки от животински произход. Рама намазване може да се консумира по време на гладуване, в онези дни, в които използването на растителни масла е разрешено от религиозни правила.

Рама спредовете имат приятен деликатен вкус и мека консистенция, което улеснява разнасянето на намаза дори от хладилника и най-важното е, че имат полезен ** състав. Рама е балансиран продукт с мастни киселини, съдържа есенциална мастна киселина Омега 6, която помага да се грижи за сърцето *** и мастноразтворими витамини A, D, E. Не съдържа трансмастни киселини и холестерол.

Рама се намазва не само върху хляб, но и се добавя към зърнени храни, гарнитури, използвани за печене, пържене или задушаване.

Разнообразете своето постно меню с Rama!

* Рама разпространението не съдържа животински съставки.

** ефективността на продукта се потвърждава от изследвания.

*** Разпространението на Рама е хранителен продукт, а не наркотик.

Има ли млечни продукти в разпространението на Рама?

Мнозина, обръщайки се към веганството, търсят безобидни аналози на маслото. Четейки спредовете, ще откриете, че много от тях (ура!) Не съдържат животински мазнини. Но факт е, че производителят не винаги посочва състава напълно.
И така, фактът, че не всички спредове са 100% зеленчуци в линията на популярния продукт Rama, можете да намерите само на уебсайта на производителя в опцията „Експерт“, където експертите на компанията отговарят на въпросите на посетителите: https://www.ramaspread.ru/expert

Всички допълнителни екрани за печат направих от страницата на посочения линк.За съвет за темата, много благодаря на Саша Гарикова.

По принцип в сайта за разпространение на Рама информацията за това коя Рама е подходяща за вегани и коя не е дадена в скокове. И за да стигнем до истината, човек не трябва да се задоволява с първия, на пръв поглед, изчерпателен отговор.

Вижте какъв е смисълът на този текст: изглежда, че ако някоя Rama разпространение е направена след септември 2012 г. и опакована в нов дизайн, тогава можете да издишате и да се успокоите? 2015 е вече на двора.

А ето и композицията на актуализираната Rama Vitality. Няма с какво да грешите? Въпреки това...

Тоест, оказва се, че Rama Vitality все още има животински мазнини? Спомнете си този момент..

И така, и Rama Vitality, и Rama Olivio имат суроватъчен прах - тоест животински продукт, но Rama Light няма суроватка..

За да сте сигурни, контролната:

Сега всичко стана на мястото си. Ура? Или е твърде рано?

След публикуването на материала получихме такъв коментар за ВКонтакте от нашата читателка Светлана Крючкова:

Какво означава всичко това? Фактът, че за съжаление на информацията за опаковката на стоките и дори уверенията на експерти на уебсайтовете на производителите не винаги може да се вярва напълно.

И следователно, за да разберете сами степента на етичност на определен продукт, ще трябва да копаете внимателно и във всички посоки - за да изясните интересуващата информация от производителя директно - в сайтове в рубриката „Въпрос-отговор“, чрез обаждания и кореспонденция с представители на пресслужбата, да поискате копия конкретни документи, подробен списък на състава на продукта и описание на производството. Отговорен, честен, почтен производител и ще отговори съответно. Когато в производствения процес „нещо не е наред“, организацията или изпраща неразбираемо „воал“ (като гореописаното „търсене“), или го игнорира напълно. И, разбира се, не забравяйте да потърсите улики от „по-старите“ другари - по-опитни вегани и познати, пряко свързани с производството на продукта, който ви интересува.

И за да не вземете парна баня и не малко да се съмнявате в етиката на продукта, трябва да купувате от етични производители. За щастие броят на такива хора у нас нараства всяка година. Не знам какво е с аналозите на маслото без животни, но определено няма да имате проблеми с търсенето на вегански сирена (включително топящи се) и наденички с колбаси..

Успех, всичко определено ще се получи!

Приятели, бихте ли искали да споделите мнението си за определени веган храни? Изпратете вашите отзиви и снимки към мен по пощата - с удоволствие ще публикувам всичките ви материали в блога "Ochvkusno".

Насладете се на живота! Живейте вкусно!

Маргарин / намазване? / Здравословна храна / Здраве

Интересното е, че в Русия кралското семейство не яде маргарин: той е направен за първи път във Франция, през 1830 г., за да "хранят бедните", които не могат да си купят масло. Разбира се, новият продукт привлече интереса на император Александър II. Царят обаче се страхувал от фалшификати - в списанията "Нива" и "Около света" все по-често започва да пише, че маргаринът се прави от мазнините на паднали животни. В началото на 20-ти век разпространението обикновено се продаваше в аптеките, защото тогава той се считаше за продукт изключително по лекарско предписание. Маргаринът и разпространението все още се третират двусмислено, защото много неща се промениха: започнаха да ги произвеждат по различен начин и като цяло промениха предназначението си.

Маргаринът влезе в живота с първата световна война

Разгърнатата предна част блокира възможността за внос на масло. Тогава САЩ се ангажираха активно да произвеждат маргарин и да го доставят не само на линията на огъня, но и в тила. Водородът се пропуска през растителното масло при температура, в резултат на което се получава твърдо масло. Изобретението принадлежи на френския химик Меге-Мурие.

Спредът се продаваше само по лекарско предписание в аптеката

Първият руски маргарин беше от съветското производство. Издаден е едновременно два в Ленинград и "Стел" в Москва през 1930 година. Едновременно с това се разви и разпространение - правено е за хора, които не могат да ядат масло. Спредовете се продаваха изключително в аптеките по рецепта на „сърце“. Още тогава стана известно, че маслото съдържа холестерол и така наречените наситени мазнини, които водят до образуването на холестеролни отлагания в кръвоносните съдове, коронарна болест на сърцето, инфаркти и инсулти. Затова започна да се прави аналог на маслото чрез смесване на две растителни масла. В Германия спредовете започват да се издават още през 1924 г. Това са спредове „Рама“, позиционирани са като „продукт, полезен за храненето и развитието на децата“..

Маргарин и намазване се промени

В края на 20 век започват сериозни медицински изследвания, които принуждават учените да променят своята гледна точка за ползите от маргарините и спредовете. Установено е, че по време на тяхното производство мастните молекули се изкривяват - образуват се транс-изомери на мастни киселини, но тялото не приема тази форма - започват сърдечни заболявания, диабет и затлъстяване. Големите производствени компании решиха да променят технологията: маргарините и спредовете започнаха да се произвеждат по различен начин. Ако по-рано водородът е преминавал през маслото, сега растителните масла се смесват под действието на ензимите. Такива маргарини и намазки се наричат ​​трансестерифицирани, те не съдържат трансмазнини, в допълнение съставът им на мастни киселини е оптимално балансиран, в състава няма холестерол..

Как да изберем маргарин и намазване?

Въпреки това все още можете да намерите в рафтовете вреден маргарин и вредно хидрогенирано масло. направени със стара технология. Потребителят все още има изход. От 1 юли Техническият регламент задължава производителите да поставят трансмазнини на етикета. Ако те отсъстват или съдържанието е под 2% - това е европейската норма - продуктът е напълно безопасен и балансиран, може да бъде закупен от хора, които се грижат за здравето си. Малко хора знаят, че трансмазнините също се образуват естествено - в стомаха на преживни крави под действието на ензимите. Например в масленото масло и тежката сметана, изварата, съдържанието им може да достигне 5-8%.

Мастно-кисел състав на масло, марахирин и намаза (масовата част на мазнините във всеки продукт е 72,5%)

Важно е да знаете

Маргаринът е много популярен кулинарен продукт, особено за печене. Тестото с маргарин "се издига" по-добре, появява се златист цвят на коричката, разкош, в допълнение, брашнените продукти не застояват. Ако решим да изберем нещо за чай, тогава по рафтовете с бисквитки и сладкиши вероятно няма да има нито една сладост, която да не включва маргарин. Свойствата на маргарина са наистина оптимални, за да го използвате при приготвяне на храна..

В сладкарските магазини обаче е трудно да се определи кой маргарин е бил използван: висококачествен и балансиран или този, който все още се произвежда по старата технология. Ако сами изберете маргарин или намаза, можете самостоятелно да се ориентирате в разнообразието от продукти и да изберете здравословен балансиран без трансмазнини.

Факт на маргарина от историята на САЩ

През 1997 г. в Америка започва борбата срещу холестерола - стартира националната програма „Цялата истина за холестерола“. Населението на всички щати получи възможността да премине безплатен преглед и да получи персонализирани съвети от кардиолог относно правилното хранене, което може да предотврати сърдечни заболявания. Един от основните принципи е да се намали червеното месо в диетата и да се замени маслото, което съдържа холестерол, с намазки и трансестерифицирани маргарини от растителни масла. В програмата участваха известни телевизионни водещи и звезди от шоубизнеса, преживели инфаркт или инсулт. Основната им цел беше да обучат хората как да се хранят правилно. „Запомнете сърцето си“ - този надпис беше поставен върху опаковки от трансестерифицирани маргарини и се разпространява по време на кампанията, за да привлече вниманието на хората.

Факт за разпространения от финландската история

Финландия през 70-те години е на първо място в света по смъртност от сърдечно-съдови заболявания. Според СЗО е имало 1500 смъртни случая на мъже и около 700 смъртни случая на жени на 100 000 от всеки пол. Ето защо държавата е провела политика на "заместване на храната в чинии", елиминира всички храни, които могат да бъдат източници на холестерол. Сега маслото се консумира само от 3% от финландското население, останалите ядат спредове от растителни масла. Броят на смъртните случаи от сърдечни заболявания във Финландия е намалял с 80% за 30 години, а продължителността на живота се е увеличила с 10 години.

Изборът зависи от купувача

Маслото, маргаринът или намазването не могат да се препоръчат недвусмислено. Всеки обаче трябва да има представа за продукта, който ще закупи. И вторият, и третият продукт имат плюсове и минуси, основното е всеки човек да избира това, което е оптимално за здравето му.

Технология на производство

За да се втвърди суровината, се използват две технологии - хидрогениране и транзестерификация. Първият е открит отдавна и основният му недостатък е, че полученият маргарин съдържа трансмастни киселини. Тези мазнини имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве. По-специално те водят до развитие на сърдечно-съдови заболявания, онкология, безплодие и болест на Алцхаймер. Втората, по-модерна технология, помага да се сведе до минимум процентът на трансмазнини и следователно прави продукта много по-безопасен. Едно „но“ - в Русия тази чудо технология не се използва от всички.

Кухня и трапезария

Това са двата вида маргарин, чийто състав ще дадем по-долу. Давайки предпочитание на една или друга опция, трябва да решите сами с какво точно смятате да я използвате. В края на краищата, кухненският облик се добавя към горещи първи и втори курс, използвани за пържене на зеленчуци и месни продукти. Трапезният маргарин има вкус на масло и затова е идеален за тесто и закуски. Домакините предпочитат мазнините пред маслото, тъй като пречи на брашнените продукти да се втвърдят бързо. В допълнение, видът на масата на млечния продукт прави ястието с брашно много по-вкусно, придава му уникална кремообразна миризма и златист оттенък..

Диетични свойства

По броя на калориите, маргаринът е на едно и също място с масло и не е диетичен продукт..

Така нареченият нискокалоричен „лек“ маргарин съдържа 39 до 41% мазнини. Останалото е вода, желиращи агенти, консерванти и окислители. Дали тези вещества допринасят за отслабването е голям въпрос, но определено нямат нищо общо със здравословната диета. Диетолозите съветват да се въздържат от ядене на "лек" маргарин за отслабване. Избирайки между диетичен и обикновен маргарин, те препоръчват да се даде предпочитание на последния, но да се намали неговото количество в диетата..

Основната вреда на маргарина е наличието на трансмазнини. Но нещото е, че тези съединения практически отсъстват от съвременните продукти, които можете да намерите по рафтовете. Следователно консумацията в адекватни количества не вреди на организма и не е причина за образуването на ракови тумори, развитието на безплодие и други неразположения, за които продуктът е обвинен..

Въпреки това, маргаринът е много висококалоричен, така че злоупотребата може да причини затлъстяване, а не непременно под формата на гънки на мазнини в проблемните зони. В края на краищата мазнините се отлагат по вътрешните органи и в същото време човек често остава сравнително тънък.

Затлъстяването от своя страна води до заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, влошаване на умствените способности, хормонални смущения, депресия и безплодие.

Печенето и сладкарските изделия с олио също не могат да навредят много на себе си. Разбира се, ако ядете торта на ден, тогава здравословните проблеми определено ще се появят.