"Ако се изпържим, ползите ще отшумят." Главният диетолог на свободна практика на Министерството на здравеопазването за това как да се готвят гъби

Мнозина са запознати с усещането за тежест в стомаха и леко подуване на корема след изяждане на привидно малка порция гъби. Гъбите са тежка храна, но в същото време те остават нискокалоричен, здравословен продукт. Главният диетолог на свободна практика на Министерството на здравеопазването Екатерина Протасова заяви пред GO.TUT.BY за това кой трябва да се въздържа от гъбни ястия и с какво е по-добре да комбинирате този продукт.

Александра Квиткевич, TUT.BY

Защо гъбите са полезни

- Гъбите имат много високо съдържание на протеини - 3 грама на сто грама продукт. Съдържа също 18 основни за човека аминокиселини. Сушените гъби съдържат десет пъти повече протеин. Тоест, ако използвате прахообразни гъби в храната, тогава те по-добре усвояват и обогатяват храната, придавайки й апетитен аромат..

Гъбите са нискокалоричен продукт и се отличават с отлична способност за насищане: бързо и дълго време, за да задоволят усещането за глад. Това означава, че при правилно приготвяне е отлична диетична храна за хора с наднормено тегло..

Основните въглехидрати в състава на гъбите са фибри, които нормализират активността на чревната микрофлора и насърчават елиминирането на холестерола и вредните вещества от червата, помагат при наднормено телесно тегло, нарушен метаболизъм на мазнините, запек и захарен диабет. Клетъчните стени на гъбичките са изградени от хитин. Именно той усложнява храносмилането и предотвратява усвояването на хранителните вещества от гъбите. Бионаличността на полезни вещества от гъби за хората варира от 2 до 10%. Поради тази причина, ако вечеряте с този продукт в излишък, трудно ще заспите поради коремен дискомфорт. Следователно, все още е по-добре да ядете гъби сутрин..

Ами гъбите витамини и минерали

- Гъбите съдържат много витамини. На първо място, това е никотиновата киселина (витамин РР), която участва в много редокс реакции на организма, образуването на ензими и метаболизма на липидите и въглехидратите в мастните клетки, укрепвайки стените на кръвоносните съдове. Също така, в значителни количества гъбите съдържат витамини от група В - В1, В2, В6, които допринасят за нормалното функциониране на нервната система, здравето на кожата, косата и ноктите. Лисичките също са богати на витамин А и съдържат естествени антибактериални вещества. И това не е целият списък..

Гъбите съдържат цяла гама от микроелементи. Това са мед, фосфор, калий, йод, манган, които са необходими за поддържане на нормален метаболизъм. Те намаляват риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания, имат положителен ефект върху имунитета на човека.

Как най-добре да готвите гъби

- Разбира се, ако изпържим гъбите, тогава всичките им хранителни ползи веднага ще изчезнат. Препоръчително е гъбите да се обелят, да се изплакнат обилно, да се намажат с вряла вода и след това да се варят в три води. В този случай полезните свойства на продукта ще бъдат запазени. Ако има нужда да се пекат горски гъби, те все още трябва да бъдат внимателно приготвени, изплакнати с вряла вода и варени преди готвене..

Трябва да кажа, че гъбите не са много любители на съседите по чиния. Конкурират яростно месо и сурови зеленчуци. Тази комбинация от ястия става само допълнителна тежест за тялото. Но варените зеленчуци, бобовите растения или зърнените храни вървят добре с гъбите..

Тежестта в стомаха възниква, ако гъбите се ядат през нощта и ако се обработват неправилно, както и ако неправилно се комбинират с други храни. Например, ако вечеряте с варени гъби и нарязани сурови зеленчуци, тогава подуването е гарантирано.

Всъщност реакцията на организма към консумацията на гъби е различна за всички хора. Ако човек има заболявания, които пречат на храносмилането - гастрит, чревни или чернодробни заболявания, за него е по-добре изобщо да не яде гъби, защото това е изпълнено с трудности при асимилацията. Също така лекарите не съветват децата под 6 години и по-възрастните да ядат гъби - когато храносмилателните ензими са все още или вече са слаби.

- В гъбите има само едно отрицателно качество: гъбите са склонни към натрупване на токсични вещества и радионуклиди. Факт е, че седем пъти повече радионуклиди се отлагат в горския субстрат, отколкото в обикновената почва. Когато събирате гъби, е необходимо да обърнете внимание на „съседите“ на гъбите: ако наблизо растат отровни гъби, е напълно възможно намерената ядивна да съдържа техните токсини. Когато събирате гъби, е важно да знаете добре мястото - дали е чисто или не и е по-добре след всеки излет да проверявате продукта за съдържанието на вредни вещества в специализирани лаборатории.

Гъби - ползите и полезните свойства на гъбите. Потенциална вреда

Гъбите са представители на отделно биологично царство, които са намерили широко приложение, както в готвенето, така и в медицината, тъй като имат много полезни и необходими свойства. Ползите от гъбите бяха открити преди повече от едно хилядолетие и днес този продукт остава един от най-популярните и полезни в ежедневната диета на много хора..

Днес, когато гъбите се изучават подробно в лаборатории, учените никога не престават да се удивляват на този уникален природен продукт. По отношение на състава на минералите гъбите могат да се приравнят към плодове, по количество и състав на въглехидрати - към зеленчуци. По количество протеин гъбите превъзхождат месото, понякога гъбите се наричат ​​"горски месо", за хората, които не консумират животински протеини, гъбите са един от основните източници на тези ценни съединения.

Полезни свойства на гъбите

Ползите от гъбите се крият в уникалния балансиран състав на всички биологично ценни хранителни компоненти: протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи. В същото време водата е основата на гъбите, тя представлява почти 90% от общото съдържание, което прави този продукт нискокалоричен, лесно смилаем и диетичен.

Гъбите са източник на основни протеинови съединения, съдържат 18 аминокиселини (левцин, тирозин, аргинин, глутамин и др.), Които имат най-благоприятен ефект върху организма. 100 г гъби съдържат около 4 г протеин, около 3 грама са въглехидрати, а 1,3 грама са мазнини. Сред мастните компоненти най-ценните са: лецитин, глицериди на мастни киселини и ненаситени мастни киселини (маслена, стеаринова, палмитинова). Сушенето на гъби позволява значително увеличаване на протеиновото съдържание, сушените гъби се състоят от почти ¾ протеинови съединения.

Витаминната гама, съдържаща се в гъбите, също е богата: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Такъв набор има най-благоприятен ефект върху нервната система, хематопоезата, кръвоносните съдове. Използването на гъби ви позволява да поддържате косата, кожата, ноктите в добро състояние. Ползите от гъбите по отношение на съдържанието на витамини от група В са много по-големи от тези на някои зеленчуци и зърнени храни.

Микроелементите, съдържащи се в гъбите: калий, калций, цинк, мед, фосфор, сяра, манган, попълват снабдяването с микроелементи в организма и имат благоприятен ефект върху много функции. Гъбите имат положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, укрепват миокарда, са превантивна мярка за развитието на сърдечни заболявания и премахват вредния холестерол от кръвта. Цинкът и медта, които са част от гъбите, участват активно в метаболизма, подобряват образуването на кръв, участват в производството на хормони от хипофизата.

Кои са най-полезните гъби?

Гъбите бяха много популярни дори сред нашите предци. От тези дарове на природата се приготвяха вкусни ястия, а народните лечители с тяхна помощ лекуваха различни болести. Гъбите все още се добавят към супи, салати и други ястия, тъй като се отличават с яркия си вкус, невероятен аромат и ползи. Защо тези горски дарове са полезни и какви видове е по-добре да изберете за ядене, тази статия ще разкаже.

съдържание

Ползи и състав

Не напразно гъбите се добавят към различни ястия и се консумират в чистата им форма, тъй като имат редица полезни свойства, а именно:

  • нормализират нервната система, помагат да се справят със стреса, подобряват паметта;
  • намаляване на количеството лош холестерол в кръвта;
  • повишаване защитните сили на организма, укрепване на имунната система;
  • значително намаляват риска от заболявания на ендокринната система, сърцето и кръвоносните съдове;
  • спомагат за повишаване на апетита и също така стимулират производството на стомашен сок, който спомага за усвояването на други храни.

Освен всичко това гъбите се считат за диетичен продукт. Ароматните дарове на природата са получили всички тези полезни свойства поради състава си. Сред компонентите на гъбите са полезни: минерали, витамини, растителни протеини, мазнини, мастни киселини, смоли и етерични масла. Благодарение на полезните съставки гъбите имат характерен аромат.

Но в допълнение към полезните компоненти, в състава се намират и вредни вещества като хитин. Този компонент пречи на пълната асимилация на протеиновите съединения.

Основното количество хитин се намира в долната част на гъбата, поради което е по-добре да използвате техните капачки за ядене. Ако все още обичате краката, след това внимателно отлепете горната кожа от тях преди готвене..

Най-полезен списък

Списъкът с най-полезните гъби включва следните видове:

  • пачи крак;
  • брезови дървета.
  • млечни гъби;
  • стриди гъби;
  • гъби;
  • печурки;
  • гъби;
  • аспен гъби;
  • Бели гъби.

В допълнение към тези гъби могат да се разграничат други, също толкова полезни видове. Сред редките гъби може да се отдели обикновената веселка, която помага при лечението на много заболявания..

И също наскоро откри лечебните свойства на гъбата Шийтаке. В неговия състав бяха открити вещества, които могат да се справят с много вируси.

Трюфелът се счита за рядка, но много полезна гъба. Този тип нормализира обменните процеси и повишава защитните сили на организма, като има благоприятен ефект върху имунитета.

Пачи крак

Лисичките са в горната част на списъка с полезни гъби, тъй като този вид се счита за "най-чистия", абсорбира по-малко вредни вещества. Лисичките принадлежат към ламеларните видове и са естествен витаминен комплекс, особено съдържат много аскорбинова киселина. В допълнение, лисичките съдържат много витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението и кожата, витамин В1, който тази гъба съдържа не по-малко от говеждия черен дроб, и витамин В3, който подпомага растежа на клетките и правилното функциониране на панкреаса..

Сред компонентите на гъбата можете да намерите бета-каротин, аминокиселини, мед, цинк и други полезни вещества.

Лисичките помагат за прочистване на черния дроб, засилване на имунитета, намаляване на риска от тумори и гарантиране на извеждането на токсините и вредните вещества от тялото. Ако тези гъби се готвят пресни, тогава те ще запазят ергостерола - най-мощния природен антибиотик.

Брезови дървета

Принадлежат към тръбни гъби, имат приятен аромат и невероятен вкус. Сред компонентите можете да намерите витамини от група В, D, токоферол (витамин Е), много важни протеини, както и вещества, които помагат за премахване на токсините и токсините от тялото.

Фосфорната киселина, съдържаща се в брезите, има благоприятен ефект върху опорно-двигателния апарат. Сушените гъби помагат за лечение на бъбречни заболявания и регулират кръвната захар.

Млечни гъби

Лечебните свойства на тези гъби са известни отдавна, например с тяхна помощ се лекува уролитиаза и се отстраняват вредните вещества от тялото. Освен това млечните гъби помагат за нормализиране на работата на бъбреците и предотвратяват отлагането на сол в ставите..

Този вид гъби е богат на витамин D, който подпомага усвояването на калция. Особено полезни са солените гъби. Ако се осолят правилно, тогава по време на процеса на ферментация ще се отделят бактерии, което ще бъде полезно за чревната микрофлора..

Стриди гъби

Този вид гъби е богат на аскорбинова киселина, ретинол, витамин D2, никотинова киселина и калий. Стридите са известни с лечебните си свойства. Например, те ускоряват метаболизма на организма и спомагат за обновяването на клетките. Те също имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта, помагат за нормализиране на кръвното налягане. На базата на тези гъби се правят дори лекарства за хора, страдащи от диабет..

Медени гъби

Тези гъби са надарени с витамин В6 и почти всички минерали, особено калций и фосфор..

Медовите гъби дават сила на тялото, имат благоприятен ефект върху червата, полезни са за хора, страдащи от сърдечни заболявания и диабет.

Печурки

Днес тези ламелни гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин или пазар. Тук има дори повече витамини от група В, отколкото в някои зеленчуци. Минералите, съдържащи се в гъбата, спомагат за облекчаване на отока и нормализиране на водно-солевия баланс на организма. А аминокиселините имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, дават сила и подобряват настроението, като по този начин се отстраняват от депресия. Смята се също, че този вид гъби помага да се справи с тежкото главоболие..

Полезни са обаче само оранжерийните гъби. Дивите гъби могат да съдържат живак, сребро, кадмий и други вредни за организма вещества..

Ryzhiki

Тези ламеларни гъби са богати на витамини от група В, бета-каротин, минерали и други полезни вещества. Благодарение на този състав гъбите повишават имунитета, също помагат за премахване на симптомите на ставни заболявания и нормализиране на метаболитните процеси в организма.

вид гъба

Те принадлежат към тръбни гъби. Съставът е наситен с всички необходими вещества. Аспен гъби, особено в суха и прахообразна форма, спомагат за нормализиране на количеството на холестерола в кръвта, както и за възстановяване на силата след заболявания и операции.

Бяла гъба

Принадлежи към тръбните гъби, обогатен е с витамини C, D, A, B1, както и много важни минерали, протеини и други вещества. Добре се абсорбира в сравнение с други гъби.

Благодарение на състава си гъбите от свинско месо подобряват състоянието и обновяват кожата, ускоряват растежа на косата, ноктите, а също така нормализират щитовидната жлеза и имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Условия за ползване

За да направите гъбите само полезни, помнете няколко прости правила:

  1. Гъбите абсорбират всички вредни вещества като гъба, така че те не трябва да се събират в близост до магистрали, градове, промишлени и химически заводи. Не използвайте стари гъби за готвене, защото по време на цялото си съществуване те биха могли да натрупат много вредни вещества..
  2. Спазвайте всички стандарти за съхранение и срок на годност на гъбите, тъй като този продукт се счита за нетрайна. По-добре е да сортирате и готвите гъби 5-6 часа след бране. Ароматните дарове на гората могат да бъдат пържени, изсушени, замразени или консервирани.
  3. Всеки вид гъба трябва да се готви отделно. Факт е, че всеки сорт изисква собствен метод на готвене..
  4. Гъбите са много трудни за смилане, така че не трябва да се използват при заболявания на храносмилателната система и чернодробни патологии..
  5. Не трябва да давате гъби на бебета под 3 години. Факт е, че храносмилателната система на малките деца не е в състояние да произвежда специални ензими, предназначени да усвояват такива храни. Деца под 12 години трябва да се дават гъби с изключително внимание и в много малки количества..
  6. Необходимо е да се спазва мярката. Вкусни осолени гъби могат да се консумират не повече от 100 г на ден.
  7. Някои ядливи дарове на природата имат отровни „копия“, така че човек трябва ясно да разграничава добрите гъби от опасните колеги.

Поради състава си гъбите са изненадващо полезни за човешкия организъм. Най-важното е да се научите как да ги събирате правилно, да ги готвите, не купувайте соленост от гъби на непроверени места и не надвишавайте препоръчителната дневна надбавка..

Ползите и вредите от гъбите

Цялото съдържание на iLive се преглежда от медицински експерти, за да се гарантира, че е възможно най-точна и фактическа.

Имаме строги указания за подбора на източници на информация и свързваме само реномирани уебсайтове, академични изследователски институции и, където е възможно, доказани медицински изследвания. Моля, обърнете внимание, че числата в скоби ([1], [2] и т.н.) са връзки за кликване към такива проучвания.

Ако смятате, че някой от нашите материали е неточен, остарял или съмнителен по друг начин, изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Много хора знаят, че това е много трудна храна за стомаха. Всичко зависи от това какви гъби да ядете и под каква форма.

Варени или сушени гъби са добри, тъй като са много богати на микроелементи.

Гъбите предлагат чудесно хранене за вашето растящо дете.

Гъбите са основните доставчици на витамини от група В, които са полезни за мама и бебе. Тиаминът и ниацинът помагат за развитието на мозъка на детето, облекчават умората и увеличават енергията. Рибофлавин помага за поддържане на здрава кожа, подобрява зрението и развива силни кости, мускули и нерви. Пантотеновата киселина предотвратява храносмилателните проблеми.

Протеинът и фибрите в гъбите се намират в значителни количества. Протеинът е от съществено значение за развитието на абсолютно всички клетки и техния метаболизъм, тъй като допринася за участието в синтеза на киселини. За допълнителната нужда от протеини, особено за вегетарианците, можете да разчитате на гъби. За да премахнете умората и да държите себе си под контрол, гъбите са от голяма помощ. Гъбите са един от основните източници както на неразтворим хитин, така и на разтворими бета-глюкани, всеки от които е фибри, които играят роля за здравето на човека. Неразтворимите фибри са от решаващо значение за правилното храносмилане, докато разтворимите фибри могат да забавят покачването на кръвната захар в тялото ви след хранене, а също така спомагат за умерено кръвно налягане и нива на холестерол.

Организмът на млада майка има повишена нужда от хемоглобин, тъй като го споделяте с бебето си чрез мляко. Гъбите са отличен източник на желязо, което помага за производството на хемоглобин и червени кръвни клетки.

Антиоксидантите (селен и ерготионеин), присъстващи в гъбите, укрепват имунната система. Гъбите също съдържат цинк, калий и селен.

Гъбите са много богати на витамин D, което ги прави по-важни за консумация по време на лактация. Витамин D подпомага усвояването на калций и насърчава силните кости и зъби при вашето растящо бебе. Затова не забравяйте да включвате гъби в диетата си толкова често, колкото можете. 1 чаша гъба шиитаке съдържа 12,6 единици витамин D, който обикновено не се намира в други храни.

Всички тези полезни вещества в гъбите имат преобладаващи ползи за всички системи на тялото. Доказаните хранителни ползи от гъбите включват способността да стимулират имунната система и да се борят с много заболявания, като осигуряват множество важни витамини, минерали и ензими. Гъбите също са с високо съдържание на антиоксидантни храни, което означава, че се борят със свободните радикали. Според обширни изследвания много гъби съдържат големи количества биологично активни молекули, които имат антивирусни, противовъзпалителни и антиоксидантни свойства..

Хранителните ползи от гъбите включват и способността им да инхибират вирусите и да намалят тежестта на заболяването при вече болни. Доказано е, че няколко вида гъби увеличават производството на В и Т лимфоцити, които са ключови имунни клетки, които помагат да се контролира реакцията ни на патогени (вредни бактерии), вируси, токсини и други вещества.

Гъбичките могат да инхибират образуването на тумор, да защитят ДНК от увреждане и да спрат мутацията на клетките, като същевременно защитават здравите клетки и увеличават способността на организма да се детоксикира от опасни вещества. Гъбите също помагат за алкализиране на тялото, което е свързано с подобрен имунитет. Балансираното ниво на pH е от решаващо значение за здравето, тъй като, както твърдят някои експерти, „болестта не може да расте в алкална среда“..

Гъбите също имат естествена способност да се борят с опасните бактерии и вируси. Всъщност гъбичките трябва да имат силни антибактериални и противогъбични съединения, само за да оцелеят в естествената им среда, така че не е изненада, че тези полезни съединения могат да бъдат изолирани от много гъбички и използвани за защита на човешките клетки. Гъбичките дори имат специални бойни способности срещу смъртоносни, мултирезистентни бактериални щамове и микроорганизми, отговорни за червата и кожните проблеми. Всъщност някои от веществата, присъстващи в обикновените антибиотици, които хората получават, когато се разболеят, включително пеницилин, стрептомицин и тетрациклин, се получават от гъбни екстракти от гъби..

Яденето на повече гъби е един от начините за естествено понижаване на нивата на холестерола. Много видове гъби помагат за понижаване на "лошия" LDL холестерол и предпазват артериите от втвърдяване, които са рискови фактори за сърдечни заболявания..

Гъбите имат стеролови съединения, които влияят върху производството на холестерол в черния дроб, но в същото време те могат да повишат нивата на HDL холестерол. Те също съдържат мощни фитонутриенти, които помагат да не се залепват клетките по стените на кръвоносните съдове..

Изследванията показват, че подмяната на гъби на месо редовно може да ви помогне да отслабнете, тъй като гъбите са нискокалорична и питателна храна. Яденето на гъби няколко пъти седмично е свързано със здравословно телесно тегло, намалена обиколка на талията и подобрено цялостно здраве.

Чести видове гъби и техните ползи

Печурки Най-често срещаните гъби се срещат в супермаркета. Ползите за здравето на шампиньоните включват богат източник на витамин D, превенция на рака и други. Този вид е вкусен и богат източник на минерали сред много други ползи за здравето..

Едно от малко известните свойства на шампиньоните е тяхната способност да произвеждат естрогени. Естрогенът е полезен в репродуктивния цикъл при жените, по време на хормонални промени след раждането..

Известно е, че всички гъби са богати на калий, далеч над това, което получавате от банани. Калият е полезен в нашите тела, тъй като ни дава енергия. Освен това, калият е полезен за предотвратяване на инфаркт, високо кръвно налягане, наред с други здравословни проблеми. Калият също е полезен при управлението на нивата на стрес, както и на водния баланс (има свойства за задържане на вода). За младите майки в стресова ситуация гъбите съдържат калий, който е полезен за укрепване на рефлексите в мускулите..

С добро съдържание на рибофлавин, витамин D, цинк и селен, гъбите осигуряват всички основни хранителни вещества за кожата, които подобряват здравето на кожата.

Само с 15 калории за всеки 70 грама диета с гъби може да бъде от полза, ако теглото ви е извън вашата зона на комфорт. Това е нискоенергийна диета без мазнини, която съдържа всички полезни хранителни вещества и минерали. Но не бива да прекалявате с такава диета по време на лактация, тъй като това може да я наруши. Ако искате да сте здрави и искате вашето бебе да е здраво, приемането на гъби няколко пъти седмично ще бъде достатъчно.

Здравата имунна система помага в борбата срещу всяка болест. Поддържа ви в състояние и потиска последиците от всяка болест. Благодарение на имунното повишаване на витамин В6 и витамин С в гъбите, те укрепват имунната система и функционират с пълна сила.

Ако една майка има проблем с гестационния диабет, тогава гъбите се считат за добър избор в бъдеще, тъй като са с ниско съдържание на калории, имат ниска гликемична стойност и ви помагат да отслабнете, като същевременно гарантирате, че тялото ви има достатъчно здравословни хранителни вещества..

Стриди гъби се използват от хиляди години като начин за борба с хроничните заболявания. Днес от научните изследвания знаем, че всъщност са способни да правят това, което китайците винаги са предполагали, че могат: борба с възпалението, рак, сърдечни заболявания, хормонални дисбаланси, невродегенеративни проблеми, разстройства на настроението.

Гъдите от стриди, вид гъба, са известни като едни от най-добрите естествени суперхрани. Гъдите от стриди са вид мощен адаптоген, който помага на тялото да се справи със стреса, независимо дали е физически или психологически. Следователно, те са естествено лекарство за безпокойство..

Механизмите на действие на тези гъбички са свързани със състава. Техните бета глюкани повишават нивата на Т клетките на имунната система, което означава, че помагат за намаляване на възпалителните реакции, предизвикани от стрес, стимуланти, неправилна диета или други фактори на околната среда. Това е особено полезно за младите майки, които често страдат от хронична умора..

Този имунен тласък, който получавате от гъбите рейши, може да помогне за намаляване на растежа на раковите клетки и разпространението на тумори, но това не е всичко - те също съдържат ганодни киселини, които понижават холестерола, триглицеридите и кръвното налягане и намаляват риска от образуване на кръвни съсиреци и дори да помогне за коригиране на сърдечната аритмия.

Бели гъби от всички видове гъби имат най-висока концентрация на определени вещества, особено витамини от група В. Добавете повече дини гъби към диетата си и ще консумирате витамини от група В, особено B-5 и B-2. Гъби от свинско месо съдържат мед, която може да регулира и стимулира усвояването на желязо от храните. Гъбите също са богати на желязо, така че и двата минерала работят заедно за поддържане на здрави кости и предотвратяване на анемия. Цепните съдържат калий, който действа като вазодилататор, който отпуска напрежението в кръвоносните съдове и следователно понижава кръвното налягане. Известно е също, че калият подобрява познавателната функция, като увеличава притока на кръв и кислород към мозъка, което стимулира невронната активност.

Гъби от свинско месо са ефективни за предотвратяване на рак на гърдата. Те съдържат линолова киселина, която помага да се потисне вредното въздействие на излишния естроген. Гъбите съдържат също бета-глюкани, които инхибират растежа на раковите клетки. Те също съдържат ергостероли, вид антиоксидант, който се бори с хроничните състояния.

Гъби от свинско месо са най-добрият начин за вегетарианците да получат необходимото количество селен, което съдържат в големи количества. Селенът може да е от полза за здравето на костите, което увеличава дълголетието и също така укрепва зъбите, косата и ноктите.

Гъби от свинско месо всъщност са ценен източник на диетични фибри. Фибрите са важни за здравето на добрите ви бактерии в червата.

Чайна гъба при кърмене се позиционира като средство с високи ползи за повишаване на лактацията. Комбуча съдържа най-високата концентрация на полизахариди, бета-1,3-D глюкан, бета 1,6-D глюкан, ергостероли (провитамин D), линолова киселина, палмиторенова киселина, витамин В6 и витамин В12. Полизахаридите, намиращи се в комбуча, съживяват производството на интерферон, както и интерлевкин, което индиректно елиминира или дори предотвратява пролиферацията на ракови клетки чрез цитокин-индуциращ ефект.

Тази особено ефективна имуномодулираща гъбичка включва редица допълнителни компоненти за борба с тумора (протеинови съединения на рибонуклеинова киселина, кислороден хетероглукан, ксилоглукан).

Комбуча се състои от голямо разнообразие от несмилаеми диетични фибри, които абсорбират ракови вещества в нашето тяло и се отделят от нашата система. Може да се използва и като допълнение към лъчелечението или дори химическата терапия, за да се избегнат радиационни увреждания и да се намалят страничните ефекти.

Комбуча помага на тялото да се адаптира към всякакъв вид емоционален или физически стрес, да регулира ендокринните функции и баланса. Екстрактът от Комбуча унищожава човешкия имунодефицитен вирус (ХИВ) и повишава активността на Т-хелперните клетки. Също така, kombucha може да бъде полезен за понижаване на кръвната захар и предотвратяване или дори борба с диабета и много други ползи..

Стриди гъби принадлежат към един от вкусните видове храни. Предимствата на стридите гъби включват способността естествено да намаляват болката и мускулните болки поради възпаление, например, доказано е, че те намаляват стегнатостта на сухожилията. Те също са сърдечно-здрава гъбичка, която може да укрепи стените на кръвоносните съдове и да намали риска от инфаркт или инсулт. Плюс това, те са чудесен начин да се справите с евентуалния дефицит на желязо, особено ако не ядете много месо, което може да помогне за предотвратяване на анемия, ниска енергия, лоша концентрация и слабост. Това е много важно през периода на хранене на детето, защото често майката след раждането няма достатъчно желязо, тъй като детето е изчерпало всички резерви. Гъби от стриди се предлагат в определени хранителни магазини за пространствено разпространение, в пакети с сухи гъби или на пазарите на някои фермери. Тези гъби са супер гъсти с хранителни вещества, включително големи количества мед, калий, протеини и селен. Те също са добър източник на фосфор, цинк, ниацин и пантотенова киселина, особено когато ги готвите и ядете повече от една чаша наведнъж. Изследванията показват, че гъбите от стриди могат да намалят хормоналния дисбаланс и да предотвратят хормонално зависими ракови заболявания, особено рак на гърдата. Ползата от храненето на гъбите е висок източник на конюгирана линоленова киселина, която е вид мастна киселина, която контролира производството на естроген.

Предпазни мерки

Предпазните мерки, които трябва да се вземат при използване на гъби в диетата по време на лактация, са следните.

Купете пресни гъби, които нямат загнили петна. За преработените гъби проверете срока на годност. Важно е да купувате и ядете гъби, отглеждани по биологичен път, тъй като те са много порести и са склонни лесно да абсорбират химикали от почвата, в която се отглеждат.

Гъбите могат да съдържат високи нива на токсини като тежки метали и пестициди, когато са химически напръскани или изложени на водни замърсители, така че си струва да харчите допълнителните пари, за да закупите най-доброто качество, което можете. Сушените гъби могат да бъдат малко по-скъпи от пресни гъби, но те са добър вариант, когато гъбите са извън сезона.

Съхранявайте ги в хладилника, докато не сте готови да ги използвате и не забравяйте, че те имат кратък срок на годност, така че колкото по-рано ги използвате, толкова по-добре. Гъбите могат да се развалят бързо и, ако са закупени предварително опаковани, често се съхраняват най-добре в оригиналната си опаковка в хладилника. Ако купувате чисти сурови гъби, те трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или контейнер (без капак), увит в пластмаса, който се пробива от няколко въздушни дупки и се съхранява в хладилника.

Можете обаче да засилите витамин D в гъбите у дома. За целта ги поставете с краката нагоре на перваза само за 1-2 часа, за да им осигурите допълнително излагане на слънце..

За да измиете гъбите, просто избършете с чиста влажна кърпа, за да премахнете всички замърсявания (като гъби шиитаке и свинско месо). Но други в идеалния случай трябва да се почистват с фина четка (като лисички). Тъй като гъбите абсорбират водата лесно, не искате да ги изплаквате или да ги държите във вода твърде дълго, което може да ги „запуши с вода“. Измийте ги и гответе правилно. Никога не яжте сурови гъби. Ако искате да тествате дали гъбата причинява някакъв страничен ефект, изяжте малки количества от нея и потърсете реакцията на детето. Избягвайте алергичните реакции. Избягвайте дивите гъби, които могат да бъдат токсични. Тези гъби съдържат псилоцибин, който е химикал, който променя мозъчната дейност и влияе на растящото дете. Те са токсични гъби и лекарите препоръчват бременни, както и кърмещи майки да избягват тези химикали, съдържащи гъби..

Що се отнася до готвенето на гъби, всеки вид трябва да се борави малко по-различно. Например, сушените гъби могат да бъдат рехидратирани, като ги комбинирате с вряла вода и ги оставите да къкри за около 15 минути, за да достигнат по-голям обем..

По-едри гъби като портика могат да се пекат и запазват твърдата си текстура, но по-тънките гъби като шийтаке и кремина са най-добри за паниране. Имайте предвид, гъбите абсорбират много течност в началото, но те отделят вода, така че няма нужда да ги давате в сос или олио.

Гъбите могат да бъдат много полезни, но изборът на правилните е важен. Много е важно да запазите всички витамини в гъбите чрез правилна подготовка.

Витамини, цинк и много токсини. Вредите и ползите от горските гъби

Сезонът на гъбите вече започна. Любителите вече са събрали на кошница лисички или дори бели, време е да помислим - какви ползи ще донесат на организма, как да ги изядат, така че да се усвоят всички полезни вещества? На тези въпроси отговори Натали Макиенко, диетолог, създател на авторския метод за промяна на хранителните навици и основател на онлайн проекта Natural Diet.

Ползите от гъбите

Много хора обичат гъбите и това е заслужено. Това е един от качествените източници на растителен протеин. До 5 g протеин на 100 грама продукт. Има много видове гъби, а съставът им е различен навсякъде. Невъзможно е да се говори подробно за гъбите като цяла група продукти - различните видове гъби имат различни свойства. Но като цяло той е източник на растителен протеин. Много видове гъби съдържат до 18 аминокиселини, витамини от група В, А, D, Е, К, цинк, хром и други необходими за организма микроелементи.

токсичност

Най-неприятното качество на гъбите е, че те натрупват токсични вещества. Ето защо е много важно да знаете къде растат конкретните гъби, които ще ядете: в екологично чиста гора, близо до магистралата, недалеч от фабриките.

Важно е гъбите да се затоплят старателно - не знаем как те растат, къде се събират, как се съхраняват и транспортират. Обърнете внимание на класа на гъбите, например, гъби, млечни гъби, манголи - условно годни за консумация гъби. Те трябва да се варят в най-малко две води, в продължение на най-малко 20 минути. Те често изискват накисване.

Препоръчва се да се изключат консервираните гъби от диетата, тъй като рисковият фактор за отравяне и излишък от токсини, които неизбежно се озовават в консервираните храни поради технологията на самия процес се увеличава. И накрая, ако не сте запознати с гъбите, не се препоръчва да ги берете сами..

Най-полезно

Гъби шийтаке. Според техните свойства те могат да бъдат причислени към суперхрана - това е концентрат от хранителни вещества. Освен това, има ги достатъчно в малки количества, за да получите всички микроелементи - например, добавете няколко парчета в супата. Те добре укрепват черния дроб и репродуктивната система, намаляват холестерола. И, което е много важно, Shiitake помага да се премахнат токсичните съединения от тялото..

С какво да се комбинира

Гъбите не са лесен продукт, който тялото може да абсорбира. Отнема ни толкова време, колкото да ги усвоим, както за червеното месо. За да улесните асимилацията на гъбите, трябва първо да ги изядете в обедно време, тъй като през деня имаме пик на храносмилателната активност. На второ място, не комбинирайте с други източници на протеини, тоест с месо, риба, бобови растения. Отличен съпровод за гъби са зеленчуци, билки, пълнозърнести храни (хляб, тестени изделия), както и ориз. Моля, обърнете внимание, че дори тези, които отслабват, не е необходимо да си забраняват картофи с гъби.

Оптималното количество гъби трябва да бъде обсъдено с всеки човек поотделно. Няма една препоръка за всички, трябва да изхождате от здравето на конкретен човек, от неговата диета. Важно е да се вземат предвид симптомите, количеството други източници на протеин в диетата и някои други нюанси..

Отделно отбелязвам, че е по-добре децата под 10-12 години да не включват гъби в диетата си. Първо, съществува риск от токсични вещества и тежки метали в гъбите. Второ, храносмилателната система на децата не е зряла, децата просто нямат достатъчно ензими за висококачествено храносмилане и асимилация на гъби.

Пържени картофи с гъби от свинско месо

Рецепта на Елена Никифорова, готвач на ресторант „Шинок“

  • 1 кг картофи
  • 200 г пресни гъби от свинско месо
  • 200 г лук
  • 200 мл растително масло

Стъпка 1. Измийте, обелете и нарежете картофите на кръгли филийки.

Стъпка 2. Запържете гъбите от свинско месо в отделен тиган.

Стъпка 3. Запържете лука отделно.

Стъпка 4. Поставете картофите в предварително загрята тава с растително масло. След като картофите са готови, добавете към него пържените гъби и лука..

Стъпка 5. Разбъркайте и продължете пърженето за гъбен вкус на картофите. Сол.

Стъпка 6. Поставете картофите с гъби в чиния и поръсете с нарязан копър.

Брускет с лисички

Рецепта от Денис Крилов, готвач на ресторант Дили

  • 30 г багет
  • 60 г хумус
  • 60 г зеленчуков хайвер
  • 60 гр. Лисички
  • 10 г борови ядки
  • 5 g крес

За зеленчуков хайвер (60 г за 1 порция):

  • 200 г патладжан
  • 150 г лук
  • 150 г моркови
  • 200 г домати
  • 3 г мащерка
  • 5 г чесън
  • 100 г растително масло
  • Сол и черен пипер
  • 100 мл пилешки бульон

Стъпка 1. Пригответе зеленчуковия хайвер, за това нарежете зеленчуците и запържете с мащерка и подправки.

Стъпка 2. Запържете лисичките в тиган.

Стъпка 3. Запържете багета от двете страни, намажете с хумус, отгоре със зеленчуков хайвер и пържени лисички.

Стъпка 4. Добавете шепа борови ядки и гарнирайте с крес.

Шийтаки и гъби на стриди

Рецепта от Франческо Ди Марцио, главен готвач на ресторант Moregrill

  • 60 гр. Стриди
  • 30 г гъби шийтаки
  • 15 мл ароматно масло
  • Сол и черен пипер
  • 35 г карфиол
  • Кориандър
  • мента
  • 20 г салата от царевица
  • 2 г масло от цилантро
  • 3 мл зехтин
  • 4 г червен лук

За соса (25 мл за 1 порция):

  • 125 г соев сос
  • 125 г балсамов оцет
  • 125 г захарен сироп
  • 65 мл портокалов сок
  • 5 г лимонова кора
  • 25 г мед
  • 4 г чесън
  • 1 г черен пипер

Стъпка 1. За соса смесете всички съставки.

Стъпка 2. Натрошете стридите гъби във всякаква форма, разкъсайте шиитаки и пържете 5 минути в ароматно масло на скара.

Стъпка 3. Извадете сърцевината на карфиола. Потопете карфиоловите съцветия във вряща вода за 2-3 минути.

Стъпка 4. Поставете гъбите в чиния, залейте със сварения сос, добавете царевична салата, отгоре червен лук, бланширан карфиол отстрани.

Какви са вредите и ползите от гъбите за човешкото тяло

На празничната трапеза малко хора се замислят кои гъби са полезни и кога е по-добре да откажете този продукт. Както възрастни, така и деца се облягат на осолени гъби, мариновани гъби, жулене от маточина. Понякога след такъв празник трябва да поглъщате хапчета или да посетите лекар. За да не допуснете, че вкусните ястия стават причина за болести, се отнасяйте с даровете на гората с голямо внимание..

Какво е гъба?

Колко полезни са гъбите за хората, може да разберете, като разгледате техния състав. Подобно на много живи организми, те се състоят главно от вода - те съдържат до 92% течност. Второто място е заето от протеини - 5%. Мазнините в даровете на гората са в много малки количества, във форма, която се усвоява слабо от човешкото тяло. В млада възраст горските гъби съдържат полизахариди, които постепенно се превръщат в манитол и глюкоза. Поради тези две съединения, на капачките на стари екземпляри се образува слуз..

Жените, които искат да отслабнат, са много загрижени за съдържанието на калории в храните, които ядат. Тук много зависи от начина на приготвяне на гъбите. При пресни плодове енергийната стойност зависи от вида. Трюфелите се считат за най-хранителните - има 51 калории на 100 g. Видовете, познати на нашите гори, дават значително по-малко енергия:

  • стриди гъби - 38 ккал;
  • бял и маточина - около 30 ккал;
  • морели и шампиньони - 27 ккал;
  • маточина - 22 kcal;
  • лисички - 20 ккал;
  • медени гъби, млечни гъби и гъби - 17 ккал;
  • русула - 15 ккал.

Гъбите съдържат витамини и минерали. Населението на страната ни страда от дефицит на селен - маточникът ще снабди организма с това ценно вещество. В телата на гъбите има много меланин, който насърчава регенерацията на тъканите. Рибофлавин нормализира щитовидната жлеза, глюканът помага на тялото да се отърве от свободните радикали.

Полезни свойства на гъбите

Месото и рибата са от съществено значение за човека, съдържат протеини и аминокиселини, които липсват в растителните храни. Вегетарианството и дългите пости отслабват организма, но нашите предци намериха решение на този проблем. Когато животинските продукти бяха забранени, те ядоха ядки и гъби. Ако спазвате религиозни традиции, пригответе сушени марули, марули и трепетлики за зимата и дори четиридесетдневният пост ще мине, без да се засяга силата и здравето.

Когато използвате даровете на гората, много витамини и микроелементи влизат в тялото. В същото време съставът на кръвта се подобрява, кръвоносните съдове се укрепват.

В жлеза има интересно съединение - антабуза, което намалява копнежа към алкохола и частично неутрализира неговия ефект. Ако се планира шумен празник, пригответе жулиен или поставете тиган с пържени гъби пред гостите - и празникът ще мине спокойно.

Естествен инстинкт кара болните животни да намерят и да ядат гъба, която е лековита за тях. Традиционната медицина познава полезните свойства на представителите на света на гъбите и използва капачките и краката в различни лекарствени лекарства. Лечителите използват както ядливи, така и отровни видове, но е много опасно да си направите и вземете тинктура от мухоморка самостоятелно. Ако искате да се лекувате с опасно съединение, свържете се с билкар, който има медицинско образование и официално удостоверение. Фармацевтичната индустрия използва различни видове антибиотици.

Не е необходимо да се приготвят лекарствени препарати от гъби, просто ги яжте веднъж седмично. Такова меню ще бъде отлична профилактика на сърдечно-съдови, нервни и онкологични заболявания, укрепване на имунната система. Уникалният състав ще облекчи стреса и депресията, ще подобри умствените показатели. Поради ниското си съдържание на калории и оскъдното количество мазнини, хранителните гъби допринасят за загуба на тегло, докато човек не страда от глад. Правилната пропорция на витамин D, фосфор и калций укрепва зъбите, костите, ноктите и косата. Вкусно ястие ще направи една жена здрава и красива.

Внимание, опасно!

В супермаркета можете да закупите определени видове гъби, преминали проверки за безопасност. Но не всеки харесва гъбите и гъбите, отглеждани в градината, много по-приятно е да ги вземете сами в гората. Ако не сте сигурни в способността си да различавате ядливите видове от мълниите, отидете с знаещ човек. Преди да се върнете у дома, изсипете цялата плячка от кошницата върху тревата или якето, оставете опитен гъбарник внимателно да провери всеки екземпляр. При най-малкото съмнение оставете гъбата в гората: една отровна капачка може да отрави цялото ястие.

Никога не идентифицирайте непознат образец чрез справочници, описания или снимки на сайтове! Може да не забележите малки разлики и да объркате жабката за годни за консумация гъби..

Ако искате да берете гъби в непозната местност, присъединете се към хората, които живеят там от много години. Всеки регион има отровни видове, много подобни на годни за консумация. Боровините растат в цяла Русия, но отровната сатанинска гъба, много подобна на тях, не се среща навсякъде. Борец, лисичка и други видове могат да имат същите опасни близнаци.

Във всеки регион растат редки видове горски гъби, информация за които е много трудно да се намери, но местните жители ги събират и ядат от векове - и никога не са чували за вредата от неизвестните продукти за здравето. Не се препоръчва да се ядат такива гъби, може би техният състав и свойства дори не са проучени. Ако искате да се насладите на екзотично ястие, пригответе го за себе си и здрави възрастни членове на семейството. Не се отнасяйте към гости, възрастни хора или деца. Не забравяйте да научите всички добавки за готвене и се придържайте към традиционните рецепти. Ако се използват само сушени шапки за супа, не опитвайте осоляване на пресни стъбла - храната може да е отровна.

Могат ли вредните гъби да бъдат вредни?

За обяд ядохте зеленчукова салата, супа от гъби, макаронени котлети и чай и бисквити. Веднъж попаднали в храносмилателната система, гъбите помагат да се забави секрецията на стомашния сок. В същото време храносмилането на всички продукти, постъпили в храносмилателния тракт, се влошава. Влакна и хитин, съдържащи се в гъбичните тъкани, предотвратяват пълното усвояване на протеините. За да улесните храносмилането на храната, пригответе ястия от шапки и се опитайте да избягвате краката.

За да намалите напрежението на храносмилателната система, нарежете гъбите на много малки парченца и дъвчете старателно. Големите, незамразени късове са трудни за храносмилане и могат да оставят червата необработени.

Всички са чували, че старите гъби са вредни за здравето. Причината е, че концентрацията на холин в тъканите се увеличава с възрастта. Това отровно съединение причинява чревни разстройства, лошо за дихателната система и сърдечната дейност. Може би твърдението, че гъбичките в червата не живеят дълго и веднага искат да отидат до тоалетната, идват от хора, които просто обожават пържени гиганти с размерите на чиния за супа. Събирайте само млади и силни екземпляри. Ако шапката се разпадне в ръцете ви, оставете я в гората, за да утаи спорите.

На пазара непознат продавач изложи могили от силни, красиви маслени бонбони, които те просто искат в тиган. Обиколете ги, не знаете къде растат гъбите и какви отрови са погълнали. Тези растения се отличават със способността си да натрупват токсични и радиоактивни съединения в тъканите. Гъбите, събрани в близост до магистрали, сметища, промишлени растения, са пренаситени с вредни вещества.

На кого ястията с гъби са противопоказани?

Трудно е храносмилателната система на децата да усвоява тежки протеини. Затова гъбите са категорично противопоказани за бебета, с голямо внимание и малко по малко можете да ги въведете в диетата от 10-12 години. Този продукт също не се препоръчва за кърмачки..

Бременните жени понякога могат да се поглезят с варени или задушени гъби в малки количества. За готвене вземете само надеждни видове: бяло, гъби, гъби. Избягвайте кисели краставички и маринати и никога не яжте гъби сурови. Ако забележите признаци на алергии, храносмилателни разстройства и други болезнени явления, напълно елиминирайте този продукт от диетата. По-добре е да преувеличите противопоказанията, отколкото да рискувате здравето на нероденото бебе.

Внимавайте за проблеми с черния дроб, бъбреците или храносмилането. В този случай е по-добре да ядете гъби сутрин, така че до вечерта ястието да се усвоява и през нощта тежестта в стомаха да не се усеща. Същото правило е полезно за възрастни хора. В случай на тежко заболяване, висока температура, възпаление на храносмилателната система, яжте само онези храни, които лесно се усвояват. Тялото вече е отслабено от борбата срещу болестта, то вече няма достатъчно сили да обработва тежки протеини.

С гъби през цялата година

През лятото се радваме да ядем пържени, варени и задушени гъби, но сезонът приключи и наистина искаме да поглезим тялото с вкусен продукт. Някои домакини слагат печеното директно от тигана в стерилни буркани, пълнят го с мазнина и го оставят за зимата. Много е опасно да се направи това: в контейнера могат да се развият микроорганизми, които причиняват ботулизъм. Няма да забележите подуване, лоша миризма или промени във вкуса, а силният токсин ще ви изпрати на болнично легло..

Сушените гъби се съхраняват най-добре. За тази цел можете да използвате само онези случаи, в които сте напълно сигурни в качеството. Ако пулпата съдържа вредни вещества, концентрацията им в сухия продукт ще бъде десет пъти по-висока, отколкото в пресния. Преди готвене накиснете филийките за една нощ в студена вода, след което заври - и можете да натрошите пулпата в салати, супи или основни ястия. Капачките също са добре запазени във фризера, но гъбите за тази цел трябва да бъдат подбрани млади и силни.

Солените и мариновани гъби ще украсят всяка празнична трапеза. За съжаление не всеки може да яде такива деликатеси: те съдържат много сол и оцет. Когато правите подготовка за зимата, не навивайте консервите с калаени капаци. Под въздействието на сол и киселина металът може да се окисли и токсичните съединения попадат в саламурата. Използвайте пластмасови капаци. Опитайте се да поставите вашите консерви в малки контейнери, които можете да ядете бързо. Ако въздухът навлезе в продукта, той започва да се влошава, върху него може да се появи мухъл.

Гъбите в Русия винаги са били един от основните продукти на националната кухня. Добавете малко количество изсушен прах от маточина към всяко ястие и той ще има по-добър вкус веднага. Ако за вторите само варени картофи отворете буркан със солени млечни гъби или мариновано масло, обядът ще се окаже прекрасен. Пържете, сварете и задушете даровете на гората - ако ги използвате внимателно, ползите от гъбите за тялото ще бъдат огромни.

Гъби: ползи и вреди за човешкото тяло

Поздрави, скъпи читателю! Благодаря ви за проявения интерес към дневника ми...

Гъбите включват живи организми, които се различават от обичайната флора и фауна, които ни заобикалят, които са погълнали нещо между животни и растения..

Например, както при животните, основата на гъбичната клетка е хитин, но не целулоза, както в растенията, крайният продукт на метаболизма е урея, но те не произвеждат хлорофил.

До средата на 20-ти век се смяташе, че гъбите са специален вид растение, което е доказано на практика, а сега те са класифицирани като отделен клас растения с долни спори. В природата царството на гъбите има около 100 хиляди вида..

Съществуват следните видове гъби: капачка и плесен, полипори паразити и мая. Структурата на тялото им се характеризира с много разклоняващи се нишки, а особеността е, че те активно абсорбират токсините от околната среда.

Тези явления от живата природа около нас са проучени добре и повече от 90% включват вода и до 10% сухо вещество, които се основават на протеини..

Те разграждат органичната материя и дават плодородие на почвата, широко се използват при готвене и производство на лекарства, но дискусиите за ползите и вредите от гъбите за човешкото тяло вероятно никога няма да отшумят..

Ползите от гъбите за тялото

Ползите и вредите им зависят от присъствието в гъбите на редица химически елементи за човешкото здраве и те са известни на хората преди много векове, но днес те не са загубили своята актуалност и популярност, тъй като са храна на много от нас.

Продуктът има балансиран състав на много биологично ценни хранителни компоненти за човешкия организъм: протеини, въглехидрати и мазнини, микроелементи и витамини, каква е тяхната полза.

В Русия от незапомнени времена хората приписват горски гъби на осолена, мариновани, пържени и варени на изискана храна, а при готвене на гъби пълнежът от тях служи за кнедли, пайове и различни сладкиши, което не е загубило своята актуалност сега.

Не е за нищо, че в сезона на гъбите, по-специално в крайградските гори, в събирането им се занимава огромен брой хора и има такава поговорка, че има повече гъбари, отколкото гъби.

Горските дарове на природата се дължат на много популярни свойства за запазване здравето на хората, така че техните ползи за човешкото тяло са без съмнение. Традиционните лечители и медици от незапомнени времена лекували различни заболявания с горски дарове.

И така, с помощта на инфузията на лисичките те се отърваха от циреи, а екстрактът от гъби от свинско месо помогна на хората с измръзване, боретата помогна да се отърват от главоболието, а морските птици бяха използвани за успокояване на нервите.

Ползите от гъбите за човешкото здраве

  1. Високото съдържание, особено в сухия продукт, на протеини, необходими за създаването на нови клетки, предизвиква усещане за бърза ситост и предпазва от преяждане, а ползата от нискокалоричната и нискомаслена храна от гъбите е, че тя практически е без скорбяла, натрий и холестерол.
    Наличието на калий има благоприятен ефект върху нормалния метаболизъм, а гъбите са най-подходящи в диетите на гладно за отслабване и ефективна загуба на тегло.
  2. Не е за нищо гъбите да се наричат ​​"горски месо", тъй като протеинът в тях преобладава 3 пъти, в сравнение с естественото месо, и 2 пъти, в сравнение с яйцата, са полезни за вегетарианците и за тези хора, които гладуват. Ежедневната потребност на човешкото тяло от месо се осигурява от само 150 г сушени продукти.
  3. Тласъкът за производството на интерферон от човешкото тяло повишава устойчивостта към вируси и поради съдържащите се в гъбите капачки на бета-глюкани се създава повишен имунитет.
    Учените предполагат, че в древни времена православните християни в ранна пролет, с дълъг пост, благодарение на гъбите, са били в състояние да поддържат здравето си в добро състояние. Например, антиоксидантът селен е в състояние да защити човешкото тяло от настинки..
  4. Редовната употреба на горски компоненти предпазва човек от сърдечно-съдови и онкологични заболявания, подобрява кръвообращението, нормализира (понижава) кръвното налягане, кръвната захар и разпределя инсулин, което е важно за здравето на хората с диабет.
    Употребата на никотинова киселина е в намаляване на нивото на вредния холестерол в кръвта, той разгражда мазнините и насища организма с енергия, премахва излишната течност, токсините и солите на тежките метали от него, нормализира метаболизма.
  5. Съдържанието на витамин D в гъбите има полза и благоприятен ефект върху външния вид на човек, подобрява състоянието на кожата, костите, зъбите, ноктите и косата, а витамините от група В и изобилието от цинк са ясно полезни за нервната система и предпазват от емоционални разстройства, състояния тревожност и тревожност, ефектите от стреса и умственото изтощение, подобряване на паметта.
  6. Благодарение на ползите от гъбите, функционирането на стомашно-чревния тракт (при отърване от запек) се подобрява ендокринната система, чернодробните клетки се защитават и възстановяват, действията на щитовидната жлеза се нормализират и е възможно предотвратяването на подагра..
  7. Продуктът предизвиква противотуморни, заздравяващи рани и противовъзпалителни ефекти, отслабва процеса на стареене и предпазва здравето на човека от пристрастяване към алкохол и мазнини.

По отношение на хранителните и лечебни свойства водещото място заемат гъбите от свинско месо, зад тях човешкото тяло се възползва от гъбички и трепетлики, млечни гъби и гъби, масло, мед агарици и други, но те трябва да поемат малко количество в диетата.

Гъби за отслабване

Всички гъби са нискокалорична храна, така че са безопасни и здравословни за фигурата. Средното им съдържание на калории е 30-40 kcal / 100 g: най-честата калория е маточина (33 kcal / 100 g), а най-ниската калория е русула (15 kcal / 100 g).

Гъбите са полезни за здравословната диета на човека, ако са част от менюто за следобедна закуска или обяд, но това все още е тежка храна и тогава присъствието му в сутрешната и вечерната диета е нежелателно.

Следователно е очевидно, че хората, които искат да отслабнат, могат и трябва да ядат такава храна, защото тя създава усещане за ситост за дълго време. Трябва обаче да се има предвид, че съдържанието на калории в пържена храна се увеличава няколко пъти и съдържа голяма част от неразтворимия хитин, следователно резултатът е по-добър и здравословен, когато храната се задушава и комбинира с други продукти, което носи повече ползи..

Например, напитка, приготвена от обикновеното нискокалорично тибетско мляко и комбуча, може да се приема между храненията или на мястото на закуски по време на диета, за да се задоволи глада, без да се създава преяждане..

Вторият продукт често се нарича чаена медуза, която съдържа оцетна киселина бактерии с мая, а също така е полезна при алергии и ставни заболявания..

Освен това многобройни проучвания установяват, че при повечето гъби е идентифицирано веществото ленитан, което е сериозна пречка за образуването на вируса на СПИН и раковите тумори..

За съжаление гъбните продукти не ви позволяват да се отървете от тези опасни неразположения, но ползите от забавянето на прогресията им са забележими. За жените при превенцията на млечните жлези от лезии могат да помогнат шампиноните, които значително намаляват активността на ензимите, които допринасят за излишния естроген, провокирайки онкологията.

Вредата от гъбите за хората

Уникалността на продуктите, дадена от природата на човека, се състои в съдържанието на изключително необходими и полезни за здравето компоненти, но заедно с тях в някои от тях е възможно съдържанието на токсини, соли на тежки метали, отрови и други примеси, които могат да причинят осезаеми вреди на човешкото тяло. и дори да причини смърт.

Гъбичните компоненти съдържат хитин, който практически не се усвоява от организма и причинява продължително и трудно храносмилане на храната, което е вредно, но малки дози от него помагат за прочистване на човешкото черво от вредни натрупвания.

Обемът на хитин в продукта значително намалява по време на процеса на готвене, когато той се разлага и частично се превръща в алкален, но при високи температури много полезни вещества се изпаряват едновременно.

По-голямата част от хитина се съдържа в краката на гъбите, така че е подходящо да се откажете от консумацията им в хранителната дажба или в крайни случаи да премахнете горния слой на кожата от тях и да накълцате.

Вредата от гъбички за хората е свързана с индивидуална непоносимост към организма, а консумацията им в безброй количества допринася за възпаление на панкреаса, прогресиране на остър хроничен панкреатит и други нежелани усложнения на стомашно-чревния тракт.

Вредите на гъбите за човешкото здраве

  1. Въпреки факта, че даровете на гората съдържат много витамини и минерали, те се усвояват с големи трудности от организма. Така например, размерът на частиците на бета-глюканите е повече от 60 микрона, а тънките черва на човека не са проектирани за това и ги преминават много лошо, следователно, за да има антитуморен ефект, е необходимо да изяждате около 600 кг компоненти с бързи темпове.
  2. Вредите на хитин в увеличеното му съотношение, което всъщност остава неразградено, причинява тежест в стомаха, а оттам и ограниченията на консумацията на продукта и той е противопоказан за бременни и кърмещи жени, както и деца под 14 години поради непълно подобрение на стомашно-чревния тракт.
  3. На етапа на растеж на гъбните продукти е присъщо невероятна податливост на отрови и радиоактивни вещества да съвпадат с гъба, затова преди ядене е необходимо да го сварите, а също и да откажете да събирате даровете на природата в близост до оживени магистрали, железници, сметища, промишлени предприятия, в градски и крайградски райони паркове.
  4. Дори ядливите гъби, които са отглеждани в неблагоприятни условия на околната среда, са вредни, тъй като те натрупват соли на тежки метали и други нежелани съединения, особено това е присъщо на големи обрасли, плесенясали и червеи индивиди, които носят усложнения на човешкото здраве.
  5. Несъбираемите горски продукти говорят сами за вредата върху човешкото тяло, затова е важно на етапа на събиране внимателно да отсеете отровната му част и ще бъде по-полезно, ако заобиколите съмнителни екземпляри.
  6. Маринованите гъби са вредни, дори ако се съхраняват в отворен контейнер, дори в хладилник за повече от един ден..
  7. Горските дарове на природата са несъвместими за хора със стомашни проблеми, хроничен панкреатит, бъбреци и черен дроб (хепатит, холецистит), панкреас, подагра, екзема и др..

Отравяне с гъби

Дарбите на природата доставят не само гастрономическо удовлетворение, но и носят потенциална опасност и вреда.

Отравянето с гъби се счита за сериозно и опасно явление, причинено както от неядливи и отровни, така и от най-годни за консумация гъби, следователно, за да изключите отравянето, когато са включени в диетата, трябва да следвате прости правила:

  1. Съберете тези дарове на природата, в безопасността на които има твърдо доверие и е по-добре да избягвате съмнителните.
  2. Храни, събрани в града, близо до железопътна линия, оживена магистрала, химическа промишленост, военни площадки, както и червеи, обрасли и застояли продукти, са опасни за човешкото здраве..
  3. Във всеки случай, по-добре е да сварите събраните гъби в две или три води с цирей, тъй като в горските мицели често са преплетени, включително и с гниди.
  4. Често нараняването и отравянето възниква с продукти, когато технологията е нарушена по време на консервирането поради наличието в контейнери на опасни бактерии, които причиняват ботулизъм.

Освен това не боли да знаете, че децата, възрастните, бременните и кърмещите жени се нуждаят от по-малка доза токсини за отравяне от тялото на здрав възрастен, а признаците и симптомите на отравяне се появяват през деня, които са както следва:

  • телесната температура се повишава с усещане за главоболие и слабост;
  • има пристъпи на гадене и повръщане с коремна болка;
  • има обилно образуване на газове, лошо храносмилане, диария и спазми;
  • оригване с горчив вкус се усеща в устата;
  • силно изпотяване, пресечено със загуба на съзнание;
  • понижава се кръвното налягане, наблюдава се дехидратация, сухота в устата и тахикардия.

Първа помощ при отравяне:

  • с появата на първите тревожни симптоми незабавно се обадете на линейка;
  • преди пристигането на медицинския персонал, на жертвата трябва да се даде студена преварена вода, за да предизвика повръщане;
  • за да премахнете токсичните вещества, вземете активен въглен или Polysorb;
  • сложете болен човек в леглото и можете да поставите подгряваща подложка на краката си.

Забележка. За да се предпазите от хронични заболявания на храносмилателната система, се препоръчва да се ядат гъбни продукти до два пъти седмично, но не редовно и в малки количества.

Кои гъби са по-добри: горски или култивирани

Преди това човек не е мислил по този въпрос, тъй като се е занимавал със събирането и консумацията само на горски продукти, но по-късно те започват да се отглеждат у дома.

В Централна и Източна Европа хората все още не са изоставили традицията да ходят в гората за „тих лов“, а в Западна Европа се използват само продукти, отглеждани от хора, сред които преобладават гъбите..

Шампиньоните също не са рядкост в нашата търговска мрежа и се отглеждат в оранжерии и оранжерии по изкуствена технология, поради което те са достъпни по всяко време на годината..

В момента най-малко 10 вида благородни гъбни компоненти се култивират при изкуствени условия, сред които най-често, освен шампиньони, са и зимните гъби, стридите и др. Обикновено гъбните продукти се доставят вече под формата на боклук, но основният недостатък е висок цена.

Култивираните гъби не абсорбират вредни вещества, присъщи на техните горски братовчеди, те са достъпни за хората през цялата година и не е необходима продължителна термична обработка за приготвяне на храна от тях, но тяхната податливост зависи от индивидуалността на човешкото тяло.

Изкуствената технология изключва и включването на неядливи отровни продукти в храната, което несъмнено е нейното предимство, но все пак повече полза за човешкото тяло от горските продукти, когато те растат в екологично чисти райони.

Те се характеризират с голямо разнообразие от полезни вещества, невероятен аромат и изискан вкус, а в гората има богат избор от техните видове, отколкото в търговската мрежа. „Ходенето в гората“ е свързано с чист въздух и неописуемо удоволствие от природата, а транспортните разходи се изплащат от богати трофеи, които могат да се изсушават и замразяват, осоляват и мариноват.

Прибиране на гъби

Кулинарно ястие, приготвено от гъбени продукти, принадлежи към деликатес, а Лео Толстой подчерта, че всяка гъба трябва да се готви по свой начин, следователно има дори специална зона - готвене с гъби.

В допълнение, ситно нарязаните и внимателно приготвените гъби суровини се усвояват по-добре от организма и носят повече ползи за здравето и човешкото тяло..

При събирането на всякакви гъби е важно да се спазват следните правила:

  1. Провеждайте внимателен контрол за отсъствието на застояли, стари, повредени и съмнителни видове.
  2. Шапките и краката на младите индивиди се използват без ограничения, а при стари тръбни продукти от вътрешната страна трябва да се отстрани слой, подобен на гъба и е препоръчително да не се използват краката.
  3. Откажете се да ядете сурови продукти от гъби.
  4. Тръбните и ламеларните гъби не трябва да се смесват по време на готвене.
  5. Ястията от млади индивиди са по-ценни, отколкото от старите, с изключение на борелките, които с възрастта стават по-ароматни и по-вкусни..
  6. Позволено е да не се вари кифличка, маточина, бели, маточници и млади лисички преди готвене.
  7. Готвенето на горски красоти се извършва само на слаб огън, тъй като насилственото кипене намалява вкуса на всякакви такива продукти.
  8. Преди пържене не се опитвайте да накисвате горски продукти във вода дълго време..
  9. Храни, приготвени от осолени и мариновани продукти, са по-полезни, защото се усвояват много по-добре..
  10. Опитайте се да не включвате гъби в менюто на вечерята, защото сънят ще бъде забързан.

Сушене на гъби

Най-простият и практичен вид прибиране на гъбите е сушенето им, тъй като такива продукти са по-вкусни, имат повече ползи и по-добра хранителна стойност, отколкото при осоляване или кисели.

Обикновено се изсушават тръбните видове: бели и маточници, гъби и трепетлика, при които се извършват следните действия:

  1. Избират се здрави и млади екземпляри без червячи и мухъл, от тях се отстраняват пясъчни листа и игли.
  2. Много твърди крака се отстраняват напълно, а останалите се отрязват на 2-3 см от капачката.
  3. Големите капачки са разделени на по-малки части, но морските плочки са изсушени цели.
  4. Отначало продуктите се сушат в продължение на два до три часа при температура, която не надвишава 50 градуса, след което се сушат при температура 60-70 градуса.
  5. Сушенето на суровините се извършва под слънцето, в руска фурна, фурна, микровълнова фурна и др..

Сушенето на слънце е най-достъпният и често срещан метод за приготвяне на храна, когато те са окачени на връв или разгънати. Операцията отнема около седмица, но при облачно и дъждовно време това не е приложимо.

Във фурната при температура не по-висока от 80 градуса се сушат само ситно нарязани или дребни индивиди, но за обмен на въздух вратата на фурната се оставя отворена.

Сушенето на суровините в микровълновата е подходящо за малки обеми и се извършва в следния ред:

  • нарязайте капачките и краката на малки парчета;
  • поставете върху чиния в един слой;
  • задайте време закъснение от 25 минути;
  • когато изключвате таймера, проветрете микровълновата за 10-15 минути;
  • повторете процеса 2-3 пъти до готовност.

Осоляване на горските красоти

Един от често срещаните методи за консервиране на гъбните продукти е осоляването им, което се извършва по студен или горещ начин..

За рецептата за студено осоляване се вземат следните съставки:

  • суровини (бели и черни млечни гъби, гъби, русула, волушки) - 1 кг;
  • сол - 100 г;
  • листа от хрян - 2 броя;
  • листа от касис - 10-12 броя;
  • черешови листа - 5-6 броя;
  • копър - 1 китка;
  • чесън и черен пипер - на вкус.

Готвене. Суровините се поставят в студена вода за накисване (гъбите не могат да се накисват) до 6 часа. Малък слой сол се изсипва в керамичен или дървен съд на дъното и се поставя част от листата. Компонентите на гъбите се поставят отгоре, покриват се със сол и се смесват с черен пипер, чесън и дафинов лист.

В заключение, останалите листа се подреждат, съдовете се покриват със слой марля, върху която се поставя чиста дъска с потискане (буркан с вода). След 1-2 дни суровините отделят сок.

Ако саламурата не е достатъчна, тогава натоварването от потискане се увеличава и марлята периодично се изплаква. Готовността на ястието идва за около месец и половина, което трябва да се съхранява на хладно място..

Мариновани медени агарици

Методите за консервиране чрез мариноване също са от полза за човешкото тяло и не са трудни, но първо трябва да подготвите суровините и да приготвите маринатата. За целта се взема определен обем медени гъби, който се поставя например в 5-литрова тенджера.

Подготовката на суровините включва следните операции:

  • гъбите с мед се освобождават от отломки и се измиват старателно, нарязват се големи гъби;
  • се пълни с преварена вода и се готви за около 10 минути;
  • водата се заменя с прясна вода и процесът се повтаря;
  • горещата вода отново се източва, а гъбите се измиват в гевгир със студена вода;
  • след като излеете гореща вода, кипенето се извършва отново, докато гъбите потънат на дъното на тигана;
  • накрая суровината се измива със студена вода.

За приготвяне на маринатата се налива 1 литър преварена вода (изворна вода или по-добре, преминала през филтър), в която се добавят 2 супени лъжици сол и една - захар, подправка в количество 10 грах, два дафинови листа и всичко се смесва.

След това медени гъби се слагат в маринатата и течността се довежда до кипене, в което се слагат до 10 скилидки чесън и се изсипва 1 чаена лъжичка оцетна есенция.

Когато ястието е готово, гъбите с мед се подреждат в буркани, в които се добавят до три супени лъжици горещо слънчогледово масло и съдовете се затварят с пластмасови капаци. Маринованите гъби са готови след няколко седмици и се съхраняват на хладно място..

заключение

Така гъбите съдържат много витамини и други вещества, необходими за човешкия организъм, в които се изразяват техните ползи, но заедно с това този продукт може да донесе и непоправима вреда на човешкото здраве..

Отравянето с гъби е едно от най-опасните, тъй като не е изключен летален изход, следователно, за да се намали вредата, към тяхното събиране и приготвяне трябва да се подхожда с особена грижа и отговорност, а спазването на прости правила ще ви позволи безопасно да се угощавате с даровете на природата.

Таблица с храни, съдържащи натрий. Симптоми на излишък и дефицит

Билка мащерка (пълзяща мащерка)