Защо гъбите са полезни: годни за консумация и се култивират

Есента е дългоочаквано време за берачи на гъби: те са готови да отидат далеч, да скитат из гората с часове и да се радват на всяка нова находка.

Дълго време хората смятаха гъбите за просто вкусно допълнение към диетата - и нищо повече. Днес учените и лекарите казват, че освен гастрономичната стойност, гъбите имат и други предимства. Нека да разберем защо гъбите са полезни.

Всички гъби са разделени на четири групи:

  1. годни за консумация;
  2. Условно годни за консумация;
  3. негодни за консумация;
  4. отровен.

Нека се съгласим веднага, че в този материал ще говорим само за годни за консумация гъби. Те могат да бъдат както диви, така и култивирани, тоест отглеждани от хората в изкуствени условия..

Купувайки отглеждани гъби в магазина, можем да сме сигурни в тяхната безопасност. В гората, напротив, трябва много да внимаваме какво слагаме в кошницата и да берем гъби само на екологично чисти места..

Сърдечни и здрави

✔ Гъбите имат висока хранителна стойност: изял всяко ястие с гъби, човек дълго време се чувства пълноценен и енергичен. Те дори на шега се наричат ​​"горски месо".

✔ Гъбите са абсолютни шампиони по съдържание на протеин на единица тегло. Сушените гъби имат най-висок процент..

✔ В същото време гъбите са с ниско съдържание на калории, тъй като съдържат по-малко от 1% мазнини. Това отлично качество на гъбите се използва от диетолозите при диети на гладно..

✔ Гъбите съдържат голямо количество полезни аминокиселини и значително снабдяване с минерали като фосфор, калий, магнезий.

✔ Гъбите са богати на витамини от група В, особено на витамин В1 - съдържанието му е много по-високо, отколкото в зърнените храни и зеленчуците.

✔ Гъбите съдържат също много РР витамин (ниацин), витамини А, D и такива важни микроелементи като цинк, йод, желязо, фосфор, калций и мед.

✔ Особено ценни са в състава им вещества като β-глюкани - един от видовете полизахариди, които имат стимулиращ ефект върху имунната система на човека.

Диви гъби - интересни факти.

Бяла гъба или маточина

Името "бяло" за този цар на гъби не се появи случайно: пулпата на гъбата не потъмнява при нарязване, но след термична обработка и изсушаване придобива ясно изразен бял цвят.

Боровинката е отлична за готвене, пържене, сушене, кисели краставички. Богат е на протеини, които се усвояват най-добре (80%) от сушени гъби.

Внимавайте да не объркате маточната жлеза с неядливия си колега, жлъчната гъба. Последният веднага потъмнява на разреза, има горчив послевкус и розов нюанс на гъбата под капачката.

Млечни гъби

Обикновено млечните гъби растат в големи семейства или „купища”, откъдето идва и името им. Млечните гъби предпочитат ниските температури и се берат в края на лятото - началото на есента.

Преди ядене млечните гъби трябва да се накисват в солена вода за дълго време, като се променят няколко пъти, за да се обезсърчи горчивият вкус. След това млечните гъби се сваряват и осолят. Има много проблеми с тях, но си заслужава.

В стари времена млечните гъби се осолявали в бъчви: хрупкави осолени гъби и пайове с млечни гъби били любим деликатес на нашите предци.

Пачи крак

Лисичките дължат името си на характерния светло жълт или наситено оранжев цвят на тези гъби, който наподобява цвета на лисица. Можете да ги съберете от началото на лятото до късната есен..

Благодарение на веществото хитинманоза - естествен антибиотик и антихелминт, тези гъби никога не съдържат глисти и други паразити.

Лисичките могат да бъдат пържени, осолени и мариновани, но те не трябва да се изсушават - губят вода, пулпата им в крайна сметка става "гумена" и е невъзможно да я ядете.

масло

Пеперудите получават името си от мазните си и хлъзгави кафяви капачки. Растат в иглолистни гори, на пясъчни и варовити почви. Те обичат краищата, добре осветени от слънцето.

Маслото се счита за афродизиак, придава на човек енергичност и сила. Кожата на гъбата съдържа силни естествени антибиотици, така че най-добре е да не я премахвате при почистване. Маслените зеленчуци се варят, пържат, мариноват.

Медени гъби

Медовите гъби най-често растат на пънове в големи семейства. Любителите на медените гъби трябва да внимават да ги различават от фалшиви, неядливи „братя“. Последните имат по-ярък, наситен цвят на капачката, под който няма люспи и пола, характерни за истинските медени агарици.

Гъбите от мед са чудесни за мариноване, приготвяне на топли ястия и студени гъбни закуски.

вид гъба

Расте под брези или по-скоро в корените им (понякога в корените на трепетлика и топола). Гъбата узрява много бързо и също така старее бързо - става тъмна и мокра. Затова след събиране на гъби от маточина, почистването и готвенето им не трябва да се отлагат за утре.

Диетичните влакна от маточина са в състояние да извеждат токсините от тялото, а тази гъба също има благоприятен ефект върху работата на бъбреците.

вид гъба

Боровинката или червенокосата расте в гъсталаци на трепетлика, откъдето идва и името. Боровинката, подобно на гъбата свинско, може да бъде объркана с гъбата на жлъчката (горчивата гъба), която има горчив вкус, мрежест модел на крака и способност да се превърне в розово на отрязаното място (маточникът потъмнява или става синьо).

Тази гъба може да се яде под каквато и да е форма (запържва се, вари, сол, туршия) и за да не потъмнява по време на готвене, предварително се накисва в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

Ryzhik

Ryzhik заема водещо място сред гъбите по отношение на вкусовите и хранителни качества. Червената Камелина съдържа уникално естествено антибиотично вещество лактариовиолин, което инхибира растежа на бацила на Кох в човешкото тяло, което причинява туберкулоза.

Преди употреба не е необходимо гъбите да се накисват, достатъчно е да почистите капачките от отпадъци, като ги избършете с влажна кърпа, след което ги залейте с вряла вода. Рижиките се осоляват, мариноват, варят и пържат, сушат.

ГЪЛЪБКА

Русулата е може би най-разпространената от гъбите. Има много разновидности, сред които има както ядливи, някои дори могат да се консумират сурови и отровни. Ако имате съмнения относно гъбата, по-добре е да не я приемате.

Екстрактът от прясна русула има забележителни антипаразитни свойства. Традиционната медицина отдавна използва русула като ефективен диуретик.
Обикновено русулата се накисва добре преди употреба, след това се вари, задушава, пържи се, осолява се за зимата, те обикновено не се използват за сушене.

Култивирани гъби

Това са шампиньони, стриди гъби, шиитаке, трюфели. Предимството на отглежданите гъби пред диворастящите е очевидно: те са екологично чисти, не могат да бъдат отровени и могат да се събират през цялата година..

Гъба от стриди

Стриди или гъби (стриди гъби в англоговорящи страни) расте както в природата, така и се култивира в изкуствени условия.

Ядат се само млади екземпляри (изключително след термична обработка), тъй като пулпата от гъби от стриди изсъхва с течение на времето, влакната стават жилави и груби.

Гъбата от стриди е естествен източник на ловастатин, който понижава нивата на холестерола в кръвта, а използването на тези гъби помага за елиминирането на токсините и радионуклидите от човешкото тяло.

Трюфели

Трюфелът е рядък, изящен и скъп деликатес. Има уникален вкус и специфичен аромат. Те се използват широко за приготвяне на сосове и добавки към различни ястия..

В допълнение към уникалните кулинарни качества, трюфелите имат голямо количество антиоксидантни вещества, фибри, феромони, които повишават настроението и подобряват общия емоционален фон..

Печурки

Срещаме шампиньони по рафтовете на магазините по-често от други гъби. Те могат да бъдат печени, пържени, варени и дори да се ядат сурови, когато се добавят към салатата.

Японски учени откриха, че гъбите, както и стридите, съдържат повишено количество аргинин и лизин, аминокиселини, които имат благоприятен ефект върху човешката памет. Compestrin, нетоксичен антибиотик, открит в шампиноните, се използва в борбата срещу Staphylococcus aureus и причинителя на коремен тиф..

Гъби

Шиитаке или японска горска гъба е използвана за първи път като храна в Япония и Китай. В състава на тези гъби са открити голям брой коензими, които се използват в козметологията за подмладяване на кожата..

В китайската медицина екстрактът от тези гъби се счита за отлично средство за увеличаване на дълголетието. На негова основа се правят различни хранителни добавки под формата на капсули, таблетки и тинктури..

Обикновено се ядат шапки Shiitake. Използват се за приготвяне на супи, сосове, ароматни гарнитури към месо и риба, а в Китай и Япония дори се консумират сурови..

Защо гъбите са полезни?

Сезонът на гъбите вече е в разгара си. А това означава, че все по-често мислим за жулиен, гъбени пюре супи и дори най-простите, но неизменно искрени пържени гъби..

В същото време, бидейки хора, които се грижат за здравето си, не можем да не зададем въпроса - за какво са полезни гъбите? Ползите от гъбите за тялото и решиха най-накрая да разберат сайта "Красив и успешен".

И така, за какво са полезни гъбите??

Вероятно сте чували повече от веднъж, че гъбата може напълно да замени месото в неговите свойства. До известна степен това твърдение все още е преувеличено, въпреки че в него има известна истина..

Гъбите съдържат много протеини и на практика са лишени от мазнини и въглехидрати. Ето защо те наистина са в състояние да се състезават с месо до известна степен и затова диетолозите настоятелно препоръчват вегетарианците периодично да ядат гъби..

Освен това гъбите съдържат много фибри, което подобрява метаболизма и насърчава загубата на тегло и затова те отдавна са станали неизменна част от диетичното меню. Можете да ядете всякакви гъби колкото искате и в същото време изобщо да не се притеснявате за теглото си..

Отговорът на въпроса за какво са полезни гъбите, предполага сам, ако разберете подробно техния състав.

Ще се изненадате, но гъбите са невероятно богати на различни аминокиселини и антиоксиданти, съдържат витамини В, С, Е, РР и провитамин D, както и фосфор, калий, цинк, желязо, калций и йод..

Човек, който редовно яде гъби, може веднъж завинаги да забрави за проблемите със сърцето и кръвоносните съдове, защото холестеролът няма да се натрупа в тялото му.

Гъбите също имат добър ефект върху общото състояние на имунитета на човека. Те ще укрепят тялото ви, ще активират защитните му сили, ще попречат на болестите да ви изравнят изненадващо..

Размишлявайки какви гъби все още са полезни, стигате до извода, че са полезни за абсолютно всички. Гъбите могат да помогнат при туберкулоза, хипертония, болки в гърлото, язви, астма, алергии, затлъстяване, глисти и много, много други заболявания. От тези прекрасни горски плодове те отдавна са се научили да правят лекарства, които се използват широко в целия свят..

В гъбите има повече фосфор, отколкото в рибата, а благодарение на витамин В те имат и положителен ефект върху състоянието на нервната система. И дори най-често срещаните шампиньони съдържат аминокиселини като лизин и аргинин, благодарение на които паметта и сексуалната функция се подобряват..

Учените по целия свят продължават да работят по въпроса защо гъбите са полезни. И в същото време всеки ден те откриват все повече и повече лечебни свойства на тези невероятни лечители..

Защо гъбите не са полезни?

Въпреки всички полезни свойства на гъбите, все пак трябва да внимавате. За съжаление има няколко нюанса, които трябва да запомните, дори когато ще се насладите на най-често срещаните мариновани гъби..

Първо, гъбите са склонни да абсорбират различни вещества от почвата (включително токсини и радиоактивни елементи) и да ги абсорбират. Това означава, че дори годни за консумация и вкусни гъби от свинско месо могат да бъдат опасни, ако се отглеждат в силно замърсена почва..

Опитайте се да се уверите, че гъбите, които купувате, не растат в промишлени райони или по пътища.

Отговаряйки на въпроса за какво точно са полезни гъбите, вече разбрахме, че гъбите имат много високо съдържание на протеини, което всъщност ги доближава до месото. Има обаче уловка. Протеинът, съдържащ се в гъбите, практически не се усвоява от човешкото тяло. Работата е там, че всяка от молекулите на този протеин е затворена като в обвивка в хитиновите мембрани. И дори стомашният им сок не е в състояние да се разтвори.

Единственият начин поне частично да се унищожат хитиновите черупки е внимателно да се смила и смила гъбите. Например, правейки пюре супа от тях.

Във всеки случай, дори да знаете колко полезни са гъбите, опитайте се да не се угощавате с гъбни ястия повече от два пъти седмично. И в никакъв случай не ги давайте на деца под три години..

Кои са най-полезните гъби?

Още в дните на Древна Русия хората знаеха, че редовното ядене на гъби от свинско месо ще помогне да се забравят за храносмилателните проблеми. Освен това, пулпата на най-разпространената гъба от свинско месо помага за заздравяването на рани - дезинфекцира и спира кръвта, а също така спасява от измръзване.

Когато се замислим за какви гъби са полезни, често имаме предвид най-популярните и достъпни от тях - шампионки. Тези гъбички са полезни при чревни и чернодробни проблеми. Те са добри и за имунната система..

По един или друг начин, опитайте се да купувате само красиви млади гъби. Колкото по-свежи са те, толкова повече ползи могат да донесат на тялото ви..

Гъбите могат да бъдат варени, задушени и пържени. Между другото, разказахме подробно как да пържим картофи с гъби. Правят супи, приготвят гарнитури към зеленчуци, както и рибни и месни ястия. Гъбите правят отлични сосове, закуски и пълнеж за палачинки. И отговорът на въпроса, как са гъбите полезни, вече получихме.

Кои са най-полезните гъби?

Гъбите бяха много популярни дори сред нашите предци. От тези дарове на природата се приготвяха вкусни ястия, а народните лечители с тяхна помощ лекуваха различни болести. Гъбите все още се добавят към супи, салати и други ястия, тъй като се отличават с яркия си вкус, невероятен аромат и ползи. Защо тези горски дарове са полезни и какви видове е по-добре да изберете за ядене, тази статия ще разкаже.

съдържание

Ползи и състав

Не напразно гъбите се добавят към различни ястия и се консумират в чистата им форма, тъй като имат редица полезни свойства, а именно:

  • нормализират нервната система, помагат да се справят със стреса, подобряват паметта;
  • намаляване на количеството лош холестерол в кръвта;
  • повишаване защитните сили на организма, укрепване на имунната система;
  • значително намаляват риска от заболявания на ендокринната система, сърцето и кръвоносните съдове;
  • спомагат за повишаване на апетита и също така стимулират производството на стомашен сок, който спомага за усвояването на други храни.

Освен всичко това гъбите се считат за диетичен продукт. Ароматните дарове на природата са получили всички тези полезни свойства поради състава си. Сред компонентите на гъбите са полезни: минерали, витамини, растителни протеини, мазнини, мастни киселини, смоли и етерични масла. Благодарение на полезните съставки гъбите имат характерен аромат.

Но в допълнение към полезните компоненти, в състава се намират и вредни вещества като хитин. Този компонент пречи на пълната асимилация на протеиновите съединения.

Основното количество хитин се намира в долната част на гъбата, поради което е по-добре да използвате техните капачки за ядене. Ако все още обичате краката, след това внимателно отлепете горната кожа от тях преди готвене..

Най-полезен списък

Списъкът с най-полезните гъби включва следните видове:

  • пачи крак;
  • брезови дървета.
  • млечни гъби;
  • стриди гъби;
  • гъби;
  • печурки;
  • гъби;
  • аспен гъби;
  • Бели гъби.

В допълнение към тези гъби могат да се разграничат други, също толкова полезни видове. Сред редките гъби може да се отдели обикновената веселка, която помага при лечението на много заболявания..

И също наскоро откри лечебните свойства на гъбата Шийтаке. В неговия състав бяха открити вещества, които могат да се справят с много вируси.

Трюфелът се счита за рядка, но много полезна гъба. Този тип нормализира обменните процеси и повишава защитните сили на организма, като има благоприятен ефект върху имунитета.

Пачи крак

Лисичките са в горната част на списъка с полезни гъби, тъй като този вид се счита за "най-чистия", абсорбира по-малко вредни вещества. Лисичките принадлежат към ламеларните видове и са естествен витаминен комплекс, особено съдържат много аскорбинова киселина. В допълнение, лисичките съдържат много витамин А, който има благоприятен ефект върху зрението и кожата, витамин В1, който тази гъба съдържа не по-малко от говеждия черен дроб, и витамин В3, който подпомага растежа на клетките и правилното функциониране на панкреаса..

Сред компонентите на гъбата можете да намерите бета-каротин, аминокиселини, мед, цинк и други полезни вещества.

Лисичките помагат за прочистване на черния дроб, засилване на имунитета, намаляване на риска от тумори и гарантиране на извеждането на токсините и вредните вещества от тялото. Ако тези гъби се готвят пресни, тогава те ще запазят ергостерола - най-мощния природен антибиотик.

Брезови дървета

Принадлежат към тръбни гъби, имат приятен аромат и невероятен вкус. Сред компонентите можете да намерите витамини от група В, D, токоферол (витамин Е), много важни протеини, както и вещества, които помагат за премахване на токсините и токсините от тялото.

Фосфорната киселина, съдържаща се в брезите, има благоприятен ефект върху опорно-двигателния апарат. Сушените гъби помагат за лечение на бъбречни заболявания и регулират кръвната захар.

Млечни гъби

Лечебните свойства на тези гъби са известни отдавна, например с тяхна помощ се лекува уролитиаза и се отстраняват вредните вещества от тялото. Освен това млечните гъби помагат за нормализиране на работата на бъбреците и предотвратяват отлагането на сол в ставите..

Този вид гъби е богат на витамин D, който подпомага усвояването на калция. Особено полезни са солените гъби. Ако се осолят правилно, тогава по време на процеса на ферментация ще се отделят бактерии, което ще бъде полезно за чревната микрофлора..

Стриди гъби

Този вид гъби е богат на аскорбинова киселина, ретинол, витамин D2, никотинова киселина и калий. Стридите са известни с лечебните си свойства. Например, те ускоряват метаболизма на организма и спомагат за обновяването на клетките. Те също имат благоприятен ефект върху кръвоносните съдове и намаляват количеството на лошия холестерол в кръвта, помагат за нормализиране на кръвното налягане. На базата на тези гъби се правят дори лекарства за хора, страдащи от диабет..

Медени гъби

Тези гъби са надарени с витамин В6 и почти всички минерали, особено калций и фосфор..

Медовите гъби дават сила на тялото, имат благоприятен ефект върху червата, полезни са за хора, страдащи от сърдечни заболявания и диабет.

Печурки

Днес тези ламелни гъби могат да бъдат закупени в почти всеки магазин или пазар. Тук има дори повече витамини от група В, отколкото в някои зеленчуци. Минералите, съдържащи се в гъбата, спомагат за облекчаване на отока и нормализиране на водно-солевия баланс на организма. А аминокиселините имат благоприятен ефект върху мозъчната дейност, дават сила и подобряват настроението, като по този начин се отстраняват от депресия. Смята се също, че този вид гъби помага да се справи с тежкото главоболие..

Полезни са обаче само оранжерийните гъби. Дивите гъби могат да съдържат живак, сребро, кадмий и други вредни за организма вещества..

Ryzhiki

Тези ламеларни гъби са богати на витамини от група В, бета-каротин, минерали и други полезни вещества. Благодарение на този състав гъбите повишават имунитета, също помагат за премахване на симптомите на ставни заболявания и нормализиране на метаболитните процеси в организма.

вид гъба

Те принадлежат към тръбни гъби. Съставът е наситен с всички необходими вещества. Аспен гъби, особено в суха и прахообразна форма, спомагат за нормализиране на количеството на холестерола в кръвта, както и за възстановяване на силата след заболявания и операции.

Бяла гъба

Принадлежи към тръбните гъби, обогатен е с витамини C, D, A, B1, както и много важни минерали, протеини и други вещества. Добре се абсорбира в сравнение с други гъби.

Благодарение на състава си гъбите от свинско месо подобряват състоянието и обновяват кожата, ускоряват растежа на косата, ноктите, а също така нормализират щитовидната жлеза и имат благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове.

Условия за ползване

За да направите гъбите само полезни, помнете няколко прости правила:

  1. Гъбите абсорбират всички вредни вещества като гъба, така че те не трябва да се събират в близост до магистрали, градове, промишлени и химически заводи. Не използвайте стари гъби за готвене, защото по време на цялото си съществуване те биха могли да натрупат много вредни вещества..
  2. Спазвайте всички стандарти за съхранение и срок на годност на гъбите, тъй като този продукт се счита за нетрайна. По-добре е да сортирате и готвите гъби 5-6 часа след бране. Ароматните дарове на гората могат да бъдат пържени, изсушени, замразени или консервирани.
  3. Всеки вид гъба трябва да се готви отделно. Факт е, че всеки сорт изисква собствен метод на готвене..
  4. Гъбите са много трудни за смилане, така че не трябва да се използват при заболявания на храносмилателната система и чернодробни патологии..
  5. Не трябва да давате гъби на бебета под 3 години. Факт е, че храносмилателната система на малките деца не е в състояние да произвежда специални ензими, предназначени да усвояват такива храни. Деца под 12 години трябва да се дават гъби с изключително внимание и в много малки количества..
  6. Необходимо е да се спазва мярката. Вкусни осолени гъби могат да се консумират не повече от 100 г на ден.
  7. Някои ядливи дарове на природата имат отровни „копия“, така че човек трябва ясно да разграничава добрите гъби от опасните колеги.

Поради състава си гъбите са изненадващо полезни за човешкия организъм. Най-важното е да се научите как да ги събирате правилно, да ги готвите, не купувайте соленост от гъби на непроверени места и не надвишавайте препоръчителната дневна надбавка..

Гъби: ползи и вреди

Гъбите са уникален продукт, даден на човека от природата. Те са проучени достатъчно добре, но дебатът за опасностите и ползите от гъбите, изглежда, никога няма да спре. Уникалността на продукта се крие в състава, но освен огромно количество полезни вещества, някои гъби могат да съдържат отрови, токсини, соли на тежки метали и много други вещества, които могат да причинят значителна вреда на човешкото здраве и дори да убият.

Полезни свойства на гъбите

Съставът на различни гъби е щателно проучен в много лаборатории по света. Поради съдържанието на голямо количество различни микроелементи гъбите могат да бъдат приравнени с плодове, техният въглехидратен състав не е по-нисък от зеленчуците, а по отношение на количеството на протеин този продукт дори надминава месото (следователно гъбите понякога се наричат ​​"горски меса"). В същото време 90% от гъбите се състоят от вода и практически не съдържат мазнини, тоест това е нискокалоричен продукт, когато се консумира, насищането настъпва доста бързо.

В гъбите се откриват 18 от 20 аминокиселини, които са градивните елементи на телесните клетки. Техният витаминен състав също е много богат: гъбите съдържат витамини от групи В, А, D, Е, никотинова киселина, освен това има повече витамини от група В в някои видове гъби, отколкото в зърнените култури. Микроелементите като калий, калций, мед, цинк, фосфор, манган също са необходими за човешкото тяло да поддържа нормалното функциониране на почти всички органи и системи..

Открит е в гъбите и антиоксидантите, които имат противотуморен ефект, както и в веществото бета-глюкан, който има не само противораково действие, но и мощен имуностимулиращ ефект.

Най-полезните, ако говорим за съдържанието на различни вещества, са гъби от свинско месо (маруля), гъби от трепетлика, гъби от маточина, млечни гъби, гъби, медени гъби, лисички, шампиньони и, колкото и да е странно, обикновена русула.

Въпреки това, за да може тялото да получава полезните вещества, съдържащи се в този продукт в достатъчни количества, трябва да ядете много от тях, което е неприемливо, а при някои заболявания гъбите са строго забранени да се ядат. Освен това, ако се приготвят и съхраняват неправилно, гъбите могат да доведат до сериозни заболявания..

Увреждане на гъби

Въпреки уникалния химичен състав, гъбите все още не могат да бъдат поставени наравно с най-полезните и диетични продукти и има много причини за това.

За съжаление гъбите се усвояват слабо в стомашно-чревния тракт поради високото съдържание на хитин в тях, което е много трудно за организма. Освен това гъбите забавят секрецията на стомашния сок, в резултат на което може да се влоши не само храносмилането на самите гъби, но и на друга храна, консумирана с тях. Следователно гъбите се считат за тежка храна и дори на здрави хора не се препоръчва да ги ядат често и в големи количества. Най-високата концентрация на хитин се намира в краката на гъбите, така че е по-добре да не ги ядете или поне да премахнете горния слой от тях преди готвене.

Друг недостатък на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те, като гъба, ги абсорбират от околната среда (от почвата, водата и дори въздуха). Соли на тежки метали, радиоактивни частици и други вредни вещества се намират в гъбите, отглеждани в и около замърсени райони, и колкото по-голяма е гъбата, толкова повече отровни за човешкото тяло вещества се натрупват в нея. Затова не се препоръчва да се берат гъби на териториите на промишлени предприятия, в близост до магистрали, железници, на тревни площи в градовете. Също така избягвайте да берете големи обрасли гъби..

Освен това трябва да се отбележи, че има достатъчно голям брой отровни гъби, които могат да причинят сериозно отравяне, а използването на някои от тях дори може да бъде фатално. Ако не сте сигурни в безопасността на гъбите, тогава е по-добре да не ги събирате. Също така, нека не мълчим за такава смъртоносна болест като ботулизъм. 90% от всички случаи на ботулизъм са причинени именно от консумацията на консервирани гъби у дома. Така че дори и най-екологичните благородни гъби да не станат смъртоносна отрова, трябва да спазвате правилата за тяхното събиране и съхранение.

Кой не трябва да яде гъби?

Дори здравите хора не се препоръчват да ядат гъби често и много. Първо, поради факта, че те са тежка храна за организма, и второ, заради високото съдържание на протеини в тях, тъй като това създава голяма тежест за храносмилателните органи.

Употребата на гъби не е изключена, ако има обостряне на някакви заболявания на храносмилателната система, обаче лекарите не препоръчват да ги използвате дори по време на ремисия. Не можете да ядете гъби и хора, страдащи от чернодробни и бъбречни заболявания, както и с подагра.

Има случаи на индивидуална непоносимост към гъби, изразена в храносмилателни нарушения (тежест в корема, подуване на корема, гадене) при здрави хора.

Могат ли децата да ядат гъби?

Отговорът на този въпрос е очевиден: „Не! Децата не могат да ядат гъби. " Стомашно-чревния тракт на детето не е в състояние да усвои всички вещества, съдържащи се в гъбите, така че консумирането им в детска възраст може да доведе до тежки храносмилателни разстройства. Освен това на децата не трябва да се дават гъби под каквато и да е форма, било то гъбена супа или пайове с тях..

Освен това гъбите могат да отровят дете. Дори при най-внимателна обработка вредните вещества могат да останат в тях. Тялото на възрастен може да се справи с тях без видими последици, а при дете те могат да причинят тежко отравяне.

Различни източници казват различни възрасти, от които е разрешено даването на гъби на деца. Но като се има предвид, че те не принадлежат към незаменими и необходими продукти, не трябва да давате гъби на дете под 12-14 години, докато той няма напълно оформена храносмилателна система.

В каква форма са гъбите най-полезни?

Гъбите могат да се консумират само след термична обработка, в резултат на което повечето от хранителните вещества, които съдържат, се унищожават. Но вредните вещества, които биха могли да се натрупат в гъбите, и хитинът, който не се усвоява в стомашно-чревния тракт на човека, остават. Затова в резултат на кулинарна обработка на гъби се получава вкусно, но абсолютно безполезно ястие за тялото..

Имайки предвид всичко това, можем да кажем, че методът на приготвяне на гъби практически няма ефект върху запазването на полезните вещества в тях. Но все пак можете да премахнете повечето вредни вещества, които биха могли да се натрупат в гъбите по време на процеса на готвене. При готвене химикалите преминават във вода, поради което всички гъби, събрани в горите, се препоръчва да се варят 3 пъти за 15 минути и едва след това се подлагат на допълнителна кулинарна обработка (пържене, осоляване, мариноване). Трябва да се отбележи, че отровите и токсините, съдържащи се в отровните гъби, не могат да бъдат отстранени по този начин..

Кои гъби са по-добри: горски или култивирани?

В наши дни пресни гъби се предлагат през цялата година, тъй като се научихме успешно да ги отглеждаме в изкуствени условия. Днес по този начин се отглеждат повече от 10 вида ядливи гъби, най-често срещаните и достъпни от които са шампиньони, стриди, зимни гъби и шиитаке. Разбира се, такива гъби, подчинени на технологията на отглеждане, не съдържат вредни вещества, които могат да се натрупат в горски гъби с диво растеж и, може би, това е тяхното основно предимство. Освен това при избора на култивиран продукт се изключва вероятността от отровни гъби да влязат в храната. Това са основните причини, поради които европейските държави отдавна се отказват от брането и ядат само изкуствено отглеждани гъби..

Така гъбите са по-вероятно просто вкусни, отколкото здравословен продукт и дори здравите хора не трябва да ги злоупотребяват. Винаги трябва да се помни, че към гъбите трябва да се отнася с повишено внимание. Не бива да приемате гъба, ако има дори леко съмнение, че е годна за консумация. Ако маринованите или осолени гъби са били събрани или съхранявани неправилно, тогава е по-добре да се въздържате от консумацията им.

Защо гъбите са полезни за човешкото тяло и какви заболявания могат да предотвратят?

Здравейте на всички, приятели!

Днес ще говорим за храна, която всеки обича без изключение. Отличният вкус позволи този продукт да се използва в готвенето в много страни по света. И днес говорим за гъби, за много ядливите, които растат в нашите гори.

Древните гърци са вярвали, че те дават сила на воините в битка, римляните ги възприемат като "храна на боговете", китайците ги използват в продължение на много векове за лечебни цели, наричайки ги "еликсирът на живота", а египтяните - "растението на безсмъртието".

В тази статия ще разберете как гъбите са полезни. По-нататък ще разгледам ползите за здравето на най-известните от тях, тези, които са популярни у нас..

Каква е стойността на гъбите за човешкото тяло

Учените без съмнение наричат ​​гъбите суперхрана, една от най-здравословните храни на планетата. Многобройни изследвания са доказали, че те са в състояние да предотвратят и лекуват много сериозни заболявания, както и да подобрят общото състояние на организма..

Гъбите са с ниско съдържание на калории и са отлични източници на фибри и протеини. Те също са с високо съдържание на хранителни вещества, включително витамини B и D, селен, калий и мед. Те също са богати на антиоксиданти..

Какъв е ефектът на гъбите върху човешкото тяло?

  1. Укрепва здравето на имунната система. Те са в състояние да предотвратят респираторни инфекции, имат мощни противовъзпалителни ефекти и подобряват чревните бактерии, което помага при лечението на затлъстяването..
  2. Увеличена продължителност на живота Антиоксидантите ви помагат да живеете по-дълъг и по-здравословен живот. Диета, богата на тях, защитава клетките от свободните радикали, помага на тялото да се справи с оксидативния стрес.
  3. Подобряване на храносмилането. Гъбите са добра храна за червата. Те съдържат пребиотици, които лекуват храносмилателния тракт.
  4. Ефективна загуба на тегло Първо, тази суперхрана е с ниско съдържание на калории и мазнини и второ, съдържа два вида диетични фибри - бета-глюкани и хитин, които премахват глада и намаляват апетита. По-малко месо, повече гъби!
  5. Борба срещу ракови тумори. И всичко благодарение на специалния клас протеини, съдържащи се в гъбите - лектини. Използването им служи за профилактика на рак на гърдата, рак на шийката на матката, панкреаса, стомаха и хепатоцелуларния карцином.

Сега да преминем към по-подробно разглеждане..

Полезни свойства на лечебните лисички

Тези гъби са често срещани в Европа и Азия, Северна Америка и Хималаите. Лисичките са склонни да растат на групи около дървета. Различават се от другите по цвят, като имат нюанси от светло жълто до оранжево и вълнообразни, неравномерни ръбове на капачката.

Лисичките са богати на витамини В1, В6, В12, фибри, калий, цинк и мед. Какво лекуват??

  • Те имат противоракови свойства. Благодарение на химично съединение - лентинан, те се борят срещу причиняващи рак агенти.
  • Съединението в тях - лантионин, поддържа функцията на тромбоцитите и помага при лечението на заболявания като тромбоза.
  • Намалява нивото на лошия холестерол в организма. Тъй като лисичките са съставени от голям брой диетични фибри, те почистват артериите от токсини и токсини..
  • Антиоксидантите поддържат имунната система, а също така унищожават токсините, присъстващи в нея. Той предотвратява растежа на бактерии и вируси.
  • Високите нива на фолати поддържат неврологичното здраве. В допълнение, той помага в синтеза на ДНК и увеличава производството на червени кръвни клетки в организма..
  • Подобрява работата на черния дроб. Витамините и химикалите, присъстващи в продукта, помагат за прочистването на този орган от вредни натрупвания.
  • Благодарение на калия, лисичките поддържат общото състояние на сърдечно-съдовата система, нормализират кръвното налягане и намаляват риска от инсулт.

Колко полезни са стридите гъби за здравето

По друг начин те се наричат ​​и стриди гъби. Район на разпространение - Европа, Азия и Америка. Градините от стриди растат директно върху дървета, мъртва дървесина и пънове. А шапките им могат да имат най-различни нюанси - розово, бяло, сиво, жълто и дори розово.

Те са богати на желязо, калций, селен, цинк, фосфор, ниацин, витамини С и D, фолиева киселина, както и В1, В3, В5 и В12. Каква е тяхната стойност?

  • Полисахаридите, които съдържат, предотвратяват рака. Учените са доказали, че екстрактът от гъби от стриди намалява растежа на тумора, като активира определени имунни клетки в организма..
  • Повишава имунитета. Продуктът има имуностимулиращ ефект, повишава устойчивостта на организма към вируси и бактерии.
  • Подобрява работата на сърцето и кръвоносните съдове. Гъбите от стриди повишават антиоксидантния статус на организма и понижават нивата на холестерол и триглицериди в кръвта.
  • Защитниците на традиционната медицина твърдят, че гъбите могат да помогнат за лечение на атеросклероза, диабет и дихателни пътища.
  • Заедно с други антихелминтни продукти спомага за прочистване на организма от паразити.

Добри ли са шампиньоните за хората

Най-често срещаният вид гъби, чието местообитание е почти цялата планета. Шампиньоните могат да се намерят дори в Австралия и Африка. И те също растат навсякъде - по поляни, кората на гниещо дърво, както и в близост, където живеят хората. Имат кръгла, месеста шапка и дебел крак. Цвят - обикновено бял и кремав.

В състава на гъбите можете да намерите голям брой аминокиселини, минерали, включително цинк, манган, калций, желязо, кобалт и витамини от групи В, С и Е. Какви са предимствата за здравето на шампиньоните?

  • Помощ при атеросклероза. Те са в състояние да прочистят кръвоносните съдове от атеросклеротични плаки, елиминирайки вредния холестерол. Ценна храна е за хора, предразположени към заболявания на сърдечно-съдовата система.
  • Те отърват тялото от токсини и токсини. И всичко това благодарение на тяхната висока антиоксидантна активност.
  • Лекува нервната система. Благодарение на витамините от група В, шампиньоните се препоръчват да се консумират в случай на депресия, неврози и други психични разстройства.
  • Подобрява работата на бъбреците. Необходимо е да се включи в диетата само за превантивни цели. Ако има проблеми, по-добре е напълно да спрете да ядете гъби..
  • Насърчава загуба на тегло. Поради високото съдържание на фосфор и ниското съдържание на калории метаболизмът се подобрява и делът на телесните мазнини намалява.

Ползите от маслото за тялото на мъжете и жените

Отличителна черта на тези гъби е мазната капачка. Всъщност благодарение на това те получиха името си. Те могат да бъдат намерени в Европа и Азия, Северна Америка, Русия, Африка и Австралия. По цвят светло кафяв.

В състава на маслото можете да намерите витамини В1, В2, В6, В9, С и D, както и минерали - калий, фосфор, силиций, желязо, мед, цинк и други. Каква е тяхната стойност за човешкото здраве?

  • Ефективно борба с инфекциите. Благодарение на имуностимулиращата функция, те помагат за унищожаване на патогенни микроби, а също така премахват пикочната киселина, което провокира появата на камъни в бъбреците и развитието на подагра.
  • Лекува нервната система. Присъстващият в състава лецитин помага за успокояване на нервите, борба със стреса и лошото настроение.
  • Подобрява работата на черния дроб. Яденето на гъби предпазва клетките на този вътрешен орган от увреждане.
  • Облекчете проблемите с щитовидната жлеза. Въвеждайки ги в диетата, можете да постигнете нормализиране на хормоналните нива.
  • Предотвратява атеросклерозата. Благодарение на химичните съединения в маслото, те са в състояние да намалят нивото на вредния холестерол в кръвта.

Гъби от свинско месо - полезни свойства на манатарки

Гъбите, които растат в северното полукълбо, предпочитат предимно иглолистни, широколистни и смесени гори. Цветът им варира от светло и бледо жълто до кестеняво и тъмно кафяво. Те често се наричат ​​маточници.

Те съдържат много витамини и минерали, включително А, С, РР, Е, К и D, калций, натрий, флуор, желязо, сяра, манган, цинк и други. Те също са с ниско съдържание на калории. Каква е стойността на гъбите от свинско месо за човешкото тяло?

  • Нормализирайте функцията на стомашно-чревния тракт. Те подобряват стомашната секреция и насърчават по-добрата чревна перисталтика.
  • Борба с излишното тегло. Стимулирайки метаболитните процеси, този натурален продукт помага да се справи с проблема със затлъстяването.
  • Подобрява мозъчната функция. Витамините, присъстващи в техния състав, помагат да се справят с главоболието и повишават концентрацията. Затова те се въвеждат в диетата от хора, ангажирани с високо интелектуална работа..
  • Те почистват тялото. Благодарение на диетичните фибри и аминокиселините те са в състояние да премахват токсините и токсините.
  • Повишава издръжливостта и подобрява мускулния тонус. Затова те се препоръчват за употреба както от спортисти, така и от хора, които са претърпели операция или продължително заболяване..

Ползите от мед агарик за човешкото тяло

Този вид гъба в повечето случаи расте на пънове, поради което е получил това име. Те обикновено растат в цели колонии и много рядко се срещат поединично. Те имат дълго стъбло и малка капачка, сянката на която може да бъде бежова или жълто-червена. Предпочитайте широколистни гори.

Съставът на гъбата съдържа витамини С, В2, В3 и Е в големи количества, както и микроелементи - калий, желязо, магнезий, фосфор и други. Какви са ползите за здравето на тези гъби?

  • Те имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те подобряват еластичността на кръвоносните съдове, подобряват работата на сърцето, намаляват вискозитета на кръвта, предотвратяват тромбозата и аритмиите.
  • Подобрява чревната перисталтика и стомашната функция. С слабително действие помагат за облекчаване на запека. Също така се борете с E.coli и стафилококи.
  • Предотвратява сериозни заболявания. Медените гъби предотвратяват появата на злокачествени тумори, хипертония, захарен диабет и атеросклеротични плаки.
  • Способен за борба с паразити. Прахът на базата на сушени гъби помага за победата срещу хелминтните инвазии. Дават антибактериален ефект.
  • Има благоприятен ефект върху мозъка и нервната система. Подобряване на настроението, премахване на депресивните състояния, облекчаване на безсънието.

Полезни свойства на маточник - какво лекуват

Бидейки много популярни у нас, тези гъби предпочитат широколистни гори. И получиха името си поради факта, че растат в брезови гори. Имат малка кафява капачка и висок крак. Дали са най-близките роднини на белите.

Те имат богат състав, който съдържа витамини B, C, D, PP, E, както и микроелементи - цинк и манган. Каква е стойността на жлеза за човешкото здраве?

  • Те имат детоксикиращ ефект. Благодарение на наличието на диетични фибри, те са в състояние да очистят тялото от токсини и токсини.
  • Предотвратява появата на онкологични заболявания. Благодарение на антиоксидантната активност, те ефективно се борят със свободните радикали.
  • Предотвратява остеопорозата. Благодарение на фосфорната киселина те подобряват функцията на опорно-двигателния апарат и увеличават костната сила.
  • Помага за отслабване. Боровините от маточина имат доста ниско съдържание на калории. Следователно използването им няма да може да добави излишни килограми..
  • Намалява нивата на кръвната захар. Тази функция ги прави отлична храна за страдащите от диабет..

Това е всичко. Въпреки безспорните ползи от гъбите за хората, те са доста тежка храна, която се усвоява от организма за много дълго време. Затова не се препоръчва да се въвеждат в диетата за деца и бременни жени..

Един възрастен човек трябва да ги консумира само 1-2 пъти седмично. И най-важното - купувайте ги от надеждни доставчици, за да знаете със сигурност, че са годни за консумация..

Приятен апетит и добро здраве! Ще се видим!

Гъби: химичен състав, полезни свойства и вреди

Гъбите са много любители в Русия. Те са осолени и кисели, замразени, от тях се прави хайвер, добавят се в пържени картофи, зеленчукови ястия и зърнени храни. Това е вкусен и здравословен продукт, но при определени условия може да навреди на тялото..

Химичен състав и хранителна стойност

Хранителната стойност на гъбите директно зависи от възрастта им. Младите растения са най-вкусните и хранителни. Те имат високо съдържание на ензими, витамини, минерални соли. По-малко ценни хранителни вещества и неорганични съединения остават в по-старите растения. Те са малко полезни..

Химическият състав на гъбите е наистина уникален. 90-95% е вода, останалото е сухо вещество. Сред тях има ензими амилаза, липаза, протеиназа, оксидоредуктаза. Също така в ядливите растения има много витамини A, група B, C, D, PP, а също така:

  1. 70% от сухото вещество е протеин, поради което растенията дори се наричат ​​"горско месо". Той е основен продукт за вегетарианците..
  2. По състав и количество въглехидрати гъбите са близки до растенията. Все пак те съдържат инсулин, декстрин, гликоген..
  3. По съдържание на витамини гъбите наваксват черния дроб и дрождите, но много от тях се унищожават по време на термична обработка. Това се отнася предимно за каротина и витамин С.
  4. Съдържанието на минерали в ядливите растения е ниско, но достатъчно за насищане на организма с калий, фосфор и желязо. В тези растения има малко калций. Но той се абсорбира добре, ако добавите заквасена сметана или мляко към ястието с гъби. Малки количества йод, мед, магнезий и цинк също са полезни за организма, тъй като тези микроелементи участват в клетъчния метаболизъм.

Калоричното съдържание на гъби е ниско. Той варира между 10-34 Kcal на 100 g продукт. Най-много калории има в гъбата свинско, а най-малко в нигелата. Калоричното съдържание на сушени и осолени гъби е около 24 Kcal на 100 g продукт.

Гъби: полезни свойства за организма

Освен отличен вкус, ядливите растения се оценяват и заради полезните си свойства, които се осигуряват от балансиран състав. Като яде само 200-300 г гъби всеки ден, възрастен човек ще задоволи дневната нужда от протеини. Също така на любителите на тези растения няма да е трудно да отслабнат, те могат да защитят сърцето, кръвоносните съдове и дори да предотвратят рака..

Веществата, които изграждат гъби, се използват за приготвяне на антибиотици, включително пеницилин. Източната медицина твърди, че комбуча е естествено лекарство, което облекчава възпалението и болката. Традиционните лекари приготвят лекарства от мухомора за лечение на нервни разстройства, от бръмбар - лекарства срещу алкохолизъм. Чага отива към създаването на лекарства за различни тумори.

Диетичен продукт

Гъбите съдържат малко калории, така че те се вписват във всяка диета, а също така нормализират обмяната на веществата и стимулират елиминирането на излишната течност от тялото. Растенията вървят добре със зърнени храни и тестени изделия. Такива ястия намаляват апетита и се пълнят добре. Поради съдържанието на цинк, ястията с гъби ускоряват метаболизма на въглехидратите. Те могат да се консумират вместо месо - ползите ще са същите, но тялото няма да получава допълнителни калории, които впоследствие ще се установят в кръста и страните.

Сърдечен продукт

Калоричното съдържание на гъби е ниско, но това е много питателен продукт, който ви кара да се чувствате пълноценни за дълго време. Достатъчно е да добавите малко масло или гъби към обикновения си обяд - и няма да имате нужда от закуски преди вечеря..

Намалено желание за сладкиши

Гъбите са незаменим източник на цинк за човешкото тяло. При липса на този минерал възниква неустоимо желание да хапнете нещо сладко или да пиете алкохол. Тези проблеми могат да бъдат решени чрез консумация на гъби редовно..

Ползи за мъжете

Цинкът, който се намира в големи количества в гъбите, подобрява потентността. Това е добра алтернатива за мъже, които не обичат морските дарове..

Укрепване на сърцето, кръвоносните съдове и имунитета

Ястията с гъби помагат за укрепване на имунната система. Антиоксидантният селен, който се намира в ядливите растения, е естествено средство за профилактика на сърдечни и съдови заболявания. Това вещество нормализира показателите за кръвното налягане, помага за премахване на "лошия" холестерол.

Много гъби съдържат вещество, което понижава нивата на холестерола в кръвта. Най-вече е в стриди гъби. Те трябва да се ядат по 50 г на ден, след това холестеролът ще намалее с 10%.

Превенция на рак и ХИВ инфекции

Учените са доказали, че някои видове гъби съдържат ленитан. Това е вещество, което осигурява ефективно предотвратяване на развитието на онкологични тумори. Освен това предотвратява проникването на човешкия имунодефицитен вирус (ХИВ) в тялото..

Полезно е жените да ядат шампиони, за да предотвратят развитието на рак на гърдата. Те са особено богати на вещество, което инхибира функцията на ензимите, които синтезират естроген.

Потенциална вреда за организма

За да са полезни гъбите, те трябва да се консумират варени. След пържене те губят повечето от полезните си свойства. Също така тези вкусни растения не вървят добре със суровите зеленчуци. Комбинации като тези предизвикват метеоризъм. Ето защо е по-добре да приготвите гарнитура от варени или задушени зеленчуци..

Има няколко други недостатъци на тези вкусни и питателни растения:

  1. Тежък продукт. Тялото се нуждае от много ензими, за да усвои гъбите. Затова не си струва да ги давате на малки деца и възрастни хора. Те могат да имат стомашни болки и други храносмилателни проблеми.
  2. Дългосрочно храносмилане. Тъй като ястията с гъби са тежка храна, те не са най-добрата храна за вечеря. По-добре да оставите растенията за обяд.
  3. Потенциален алерген. В наши дни много хора страдат от хранителни алергии. Ако сте податливи на това заболяване, се откажете от гъбите. Те са един от най-опасните алергени.
  4. Възможност за подуване на корема и метеоризъм. Дългосрочното храносмилане понякога води до факта, че гъбичките започват да ферментират в червата. В резултат на това се образуват газове.

Ползите от гъбите за човешкото тяло - универсални борци с рак

Когато става въпрос за здравословно хранене, ползите от гъбите за човешкото тяло са невероятни! Те са с ниско съдържание на въглехидрати и калории, но те са отличен източник на витамини от група В, микроелементи, фибри и дори протеини. Гъбите също са противовъзпалителни. Те съдържат високи нива на бета-глюканови съединения, които поддържат имунните клетки нащрек. А също и мощен антиоксидант, наречен ерготионеин, който помага за намаляване на възпалението в цялото тяло.

Използването на гъби в медицината има много дълга традиция в азиатските страни, датираща от хиляди години. Многобройни изследвания показват, че те са жизненоважни биоактивни съединения със значителни ползи за здравето. Въпреки че употребата им в Западното полукълбо току-що започна да се увеличава през последните няколко десетилетия.

Може би се чудите на няколко неща, като например:

  • Гъбите са полезни за вашето здраве?
  • За какво са добри гъбите?
  • Безопасно ли е да се ядат гъби?
  • Какви са ползите от яденето на гъби?
  • Гъбите ли са вегетарианска храна?

Ето какво трябва да знаете.

Полезни свойства на гъбите за човешкото тяло

1. Ползите от гъбите за човешкия организъм - борба срещу растежа на раковите клетки

Известно е, че е естествено лечение на рак и една от най-добрите храни за увеличаване на естествените клетки убийци. Убийствените клетки са вид имунни клетки, които търсят и унищожават опасни ракови клетки. Гъбите се хвалят като мощна храна, бореща се с рака. Според проучвания in vitro, публикувани в 3 Biotech Journal,

Това означава, че диетата с гъби може да помогне за блокиране на увреждането на ДНК и да предотврати мутацията на клетките. Докато защитава здравите клетки и увеличава способността на организма да отделя опасни вещества от тялото.

2. Ползите от гъбите за човешкото тяло - повишават имунната функция

Според доклад от 2005 г., публикуван в списанието Основана на доказателства допълваща и алтернативна медицина, гъбите съдържат

Това означава, че те могат да подобрят почти всяка система на тялото. И също така ни предпазват от множество заболявания, тъй като те са свързани с намаляване на възпалението. Доказано е, че поддържането на високи нива на възпаление в дългосрочен план допринася за хронично заболяване. Като сърдечни заболявания, диабет и рак.

Гъбите също имат естествена способност да се борят с опасните бактерии и вируси. Всъщност те трябва да имат силни антибактериални и противогъбични съединения, за да оцелеят в естествената си среда. Следователно не е изненадващо, че тези полезни съединения могат да бъдат изолирани от много гъбички и използвани за защита на човешките клетки. Дори е доказано, че предпазват от смъртоносни щамове на бактерии и други микроорганизми, които причиняват различни здравословни проблеми. Всъщност някои от веществата, които се срещат в обикновените антибиотици - пеницилин, стрептомицин и тетрациклин, са получени от гъбни екстракти.

3. Ползите от гъбите за човешкото тяло - защитават здравето на сърцето

Консумацията на повече гъби е един от начините за естествено понижаване на нивата на холестерола. Много видове гъби могат да помогнат за понижаване на нивата на LDL холестерола и да предпазят артериите от втвърдяване. Това намалява риска от сърдечни заболявания..

Гъбите съдържат стеролови съединения, които инхибират производството на холестерол в черния дроб. В същото време те могат да повишат нивото на "добрия" HDL холестерол. Те също съдържат мощни фитонутриенти, които помагат да се предотврати прилепването на клетките към стените на кръвоносните съдове и да причинят чума. Може да подобри кръвообращението и да поддържа нормално кръвно налягане.

4. Ползите от гъбите за човешкото тяло - увеличават нивата на енергия

Гъбите са отличен източник на витамини от група В, които подпомагат функцията на надбъбречните жлези и превръщат хранителните вещества от храната в енергия. Витамините от група В също поддържат невротрансмитерната функция, за да пробият мозъчната мъгла и да предотвратят нарушения на щитовидната жлеза. И също така подкрепят здравословния метаболизъм.

5.Предимствата на гъбите за човешкото тяло - подпомагане на управлението на теглото

Проучванията показват, че замяната на месо с гъби редовно може да ви помогне да отслабнете, тъй като гъбите са нискокалорични и питателни храни. Всъщност яденето на гъби няколко пъти седмично е свързано с увеличена загуба на тегло, намалена обиколка на талията. А също и намаляване на количеството мазнини.

6. Ползите от гъбите за човешкото тяло - осигуряват витамин D

Дефицитът на витамин D е сериозен проблем за много хора и е свързан с всичко - от сърдечни заболявания до депресия. Някои видове гъби могат да осигурят добра доза от този важен витамин. Въпреки че витамин D се получава най-добре на слънце.

Излагането на ултравиолетова светлина върху гъбите увеличава концентрацията на витамин D. И независимо от това дали те се отглеждат на открито или на закрито при определени лампи. Смята се, че допълването на диетата с разнообразни храни, богати на витамин D, намалява риска от рак и сърдечни заболявания. Както и нарушения в настроението и загуба на кост. Изследванията показват, че някои видове гъби са с високо съдържание на витамин D2 и витамин D4. А също и витамин D3, който се използва най-добре от хората.

7. Ползите от гъбите за човешкото тяло - насърчават по-добрата функция на мозъка

Хроничният стрес убива ли качеството ви на живот? Някои видове гъби, особено Рейши, също се считат за адаптогени. Това означава, че те могат да помогнат на тялото да се справи със стреса и да понижи нивата на кортизола. Някои видове гъбички също могат да намалят възпалението, което се смята, че играе централна роля в когнитивната функция. Както и настроението, енергийното ниво и невродегенеративните заболявания, свързани с възрастта.

8. Ползите от гъбите за човешкото тяло - укрепват костите

Поради впечатляващото си съдържание на витамин D, някои проучвания показват, че добавянето на гъби към диетата може да помогне за насърчаване на здравето на костите. А също и защита срещу сериозни заболявания като остеопороза. Витамин D е от съществено значение за усвояването на калция. Недостигът на този ключов витамин може да увеличи риска от счупвания, отслабени кости и дефекти в минерализацията. Един модел на животни в Европейското списание за хранене демонстрира това

Факти за хранене плюс видове гъби

Гъбите са зеленчуци или месо?

Въпреки че повечето хора мислят за гъбите като зеленчуци, те всъщност са вид полезна гъба. Терминът "гъба" се отнася до всяка макрофункция с характерно плододаващо тяло. Достатъчно голям, за да бъде видян с просто око и сглобен на ръка. Днес гъбите съдържат най-малко 14 000 различни видове растения - и вероятно много повече. Броят на гъбите на Земята се изчислява на 140 000. Това предполага, че в момента учените знаят само около 10% от възможните видове.

Някои от по-често срещаните видове ядливи гъби включват:

  • Гъби шийтаке
  • Морели гъби
  • Рейши гъби
  • Чага гъба
  • Гъба от Турция
  • Гъби Портобело
  • Гъби 'Лъвска грива
  • Стриди гъби
  • Гъби от майтаке
  • Кремини гъби
  • Дървени гъби
  • Медена гъба
  • Гъба от трюфел
  • Бели гъби
  • Гъби Enoki
  • Кралска гъба
  • Tinder гъбички
  • Cordyceps гъби

Въпреки че различните видове гъби се различават по калории и хранителни вещества, гъбите са с много ниско съдържание на въглехидрати, калории, мазнини и натрий. Това ги прави естествен избор за нисковъглехидратна или кето диета. Диетата с гъби също осигурява голямо разнообразие от хранителни вещества. Включително антиоксиданти, енергизиращи витамини от група В, мед и селен.

Една чаша гъби съдържа следните хранителни вещества:

  • 21 калории
  • 2 g въглехидрати
  • 3 g протеин
  • 1 g фибри
  • 0,4 милиграма рибофлавин (23 процента DV)
  • 5 милиграма ниацин -17% DV
  • 4 милиграма пантотенова киселина (14 процента DV)
  • 0,3 милиграма мед (13 процента DV)
  • 9 милиграма селен 13 процента DV
  • 305 милиграма калий (9 процента DV)
  • 83 милиграма фосфор (8 процента DV)

Как се купуват и готвят

Потърсете пресни или сушени гъби в магазини за хранителни стоки, магазини за здравословна храна или на местните ви фермери на пазара. Най-добре е да се купуват и консумират биологично отглеждани гъби, когато е възможно. Тъй като те са много порести и са склонни лесно да абсорбират химикали от почвата, в която се отглеждат.

Гъбите могат да съдържат високи нива на токсини като тежки метали и пестициди, когато са химически напръскани. Или са изложени на замърсители на водата. Сушените гъби могат да бъдат малко по-скъпи от пресни гъби, но те са добри, когато гъбите се купуват извън сезона..

За да измиете гъбите, някои от тях просто трябва да бъдат избърсани с чиста влажна кърпа, за да премахнете всякакви замърсявания. Например шиитаке, портобело, кримини и гъби. Други, като лисичките, трябва да се намажат с фина четка. Тъй като гъбите абсорбират водата лесно, не трябва да ги изплаквате твърде дълго или да ги държите във вода. Това може да ги накара да изглеждат воднисти. Обикновено е достатъчно бързо изплакване за отстраняване на всякакви видими замърсявания.

Дръжте ги сухи в хладилника, докато не сте готови да ги използвате. И не забравяйте, че те имат кратък срок на годност, така че колкото по-рано ги използвате, толкова по-добре. Много хора обичат да ги съхраняват в хартиена торбичка, а не в пластмасова. Това позволява да циркулира въздух, което може да ги поддържа в най-доброто им състояние..

Що се отнася до готвенето на гъби, всеки вид трябва да се борави малко по-различно. Сушените гъби, например, могат да бъдат рехидратирани, като ги смесите с вряла вода и ги оставите да набъбят за 15 минути..

Големи гъби като портобело могат да се пекат, като се поддържа твърда текстура. Въпреки това, по-нежните гъби като шийтаке и кремени се сотят най-добре в тиган или уок. Имайте предвид, че гъбите поглъщат много течност в началото, но след това отделят вода. Следователно не е необходимо да ги пълните със сос или масло..

Как да включите гъбите в диетата си

Гъбите добавят земен вкус и жар към всичко - от бъркани яйца и пържени картофи до пилаф или гарнитури. Те могат да се използват и като основа за гъбено ризото, добавено към гъбена паста. Или варени във вкусен гъбен сос. Можете също да сотирате, скара или за обикновена, но вкусна гарнитура.

Ето няколко идеи за рецепти за гъби, за да добавите повече от тези ароматни гъби към леки, здравословни ястия:

Ето няколко идеи за рецепти, за да добавите повече от тези ароматни гъби към някои лесни, здравословни ястия:

  • Пълнена рецепта за гъби
  • Гъбено кафе

Рискове и странични ефекти

Независимо дали купувате гъби като екстракт или сами да берете диви гъби, винаги търсете реномирана марка. Също така се консултирайте със специалист, който знае за горските гъби и е добре запознат с идентифицирането на гъбите. Няколко вида гъби - псилоцибинови гъби и мухоморка - съдържат съединения, които причиняват халюцинации и промени във възприятието. Известни са още като психеделични гъби или „вълшебни гъби“. Други гъби, като гъбата със смъртна шапка, могат да бъдат токсични или замърсени и не са предназначени за консумация от човека. Затова внимавайте, когато купувате „лечебни гъби“.

Също така, търсете био гъби, когато е възможно. И ако не можете да ги намерите, изплакнете или избършете гъбите добре, за да премахнете остатъците, бактериите и може би дори насекомите..

Имайте предвид, че повечето гъби съдържат пурини, които се срещат естествено в някои растения. А в някои случаи те са свързани със здравословни проблеми. Пурините се разграждат и образуват пикочна киселина, която може да се натрупва. И в редки случаи водят до заболявания като подагра или камъни в бъбреците. Ето защо, ако имате съществуващ проблем, който се изостря от пурини, трябва да ядете гъби в умерена степен..

На какво семейство принадлежи магданозът?

Храни за бъбречни заболявания: разрешени и забранени