Полезни свойства на пангасиус за хората

Пангасиус е сладководна риба, родом от езерата и реките на Източна Азия. В днешно време е популярен заради хранителните си свойства и ниската цена. Не всички продадени риби обаче са с добро качество. Какво дава пангасиус на тялото повече: полза или вреда??

облага

Калоричното съдържание на пангасиус е ниско: само 89 ккал на 100 г риба. Има 5,1 г мазнини за 17,2 г протеин. Диетолозите препоръчват включването на пангасиус в менюто ви за отслабване. Седмица, прекарана в този продукт, ще ви позволи да се отървете от 5 излишни килограма. Полезните свойства на пангасиус се дължат на неговия химичен състав. Рибата съдържа достатъчно количество:

  • протеин - основата на структурата на всички клетки, която се усвоява по-лесно, отколкото протеин от месни продукти;
  • калий, който укрепва сърдечно-съдовата система, предотвратява инсулт и инфаркт;
  • калций, който е отговорен за нормалното функциониране на опорно-двигателния апарат, здравето на ноктите, косата и зъбите;
  • фосфор, липсата на който причинява слабост, болки в мускулите и костите, чести настинки;
  • селен, който подобрява функционирането на щитовидната жлеза, поддържа нормалното зрение;
  • витамини от група В, без които е невъзможно правилното функциониране на нервната система;
  • витамин D, който забавя растежа на раковите клетки, улеснява усвояването на калция;
  • мастни киселини, които повишават еластичността на съдовите стени, нормализирайки дейността на храносмилателната система;
  • аминокиселини, които укрепват зрението, подобряват състоянието на ноктите, косата;
  • антиоксиданти за забавяне на стареенето на тъканите.

Диетолозите казват, че редовната употреба на пангасиус ще улесни преодоляването на стреса, ще се отърве от депресията и силната умора, ще улесни процеса на заспиване и ще подобри мозъчната дейност. Тази риба задължително трябва да бъде включена в диетата на тези, които се занимават с тежък умствен или физически труд..

Рибата пангасиус, ползите и вредите от която все още са обект на спорове сред учените, се класифицират като потенциално опасен продукт за човешкото тяло. Пангасий е донесен в Русия от Виетнам, където се развъжда в най-замърсената река на планетата - Меконг. Отпадните води от химически заводи, канализации и други отпадъци се заустват в този резервоар. Същата вода се използва за замразяване на риба. Развивайки се в такива условия, пангасиус натрупва примеси от силно токсични вещества, които представляват огромна опасност за човешкото здраве. Вносът на пангасиус от Виетнам е забранен в много страни, но той продължава да пристига в Русия поради много ниската си цена. В момента санитарните служби засилиха контрола върху качеството на продукта и е позволено да се внася пангасиус, отглеждан само в екологично чисти райони, където се използва висококачествен фураж, се наблюдава технологията на рязане, обработка, опаковане и транспортиране. Такава риба няма да навреди на здравето.

Противопоказания

Забранено е яденето на пангасиус:

  • по време на острия стадий на заболявания на храносмилателните органи;
  • с непоносимост към рибата;
  • в детска възраст (поради риск от задушаване на малки кости).

Възможно ли е за бременни и кърмещи жени

Жените в периода на очакване на дете, както и кърменето, трябва да включват пангасиус в диетата си седмично, след като се уверят, че рибата се отглежда в съответствие с всички санитарни норми. Полезните елементи, съдържащи се в качествен продукт, ще помогнат за правилното формиране на всички органи и системи на растящо дете, а на една жена ще бъде позволено бързо да възстанови тялото си.

композиция

Съдържанието на витамини в пангасиус:

Име на минералиСъдържание в 100 g пангасиус (mg)% от препоръчителната ставка на ден
калций80.68
калий30212
магнезийдеветнадесет5.9
натрий987.5
селен0.008211.7
фосфор20425.5
Желязо0.232.19
цинк0.482.4
манган0.0151
мед0.0321.8

Количеството минерали в пангасиус:

Име на витамина (химично име)Съдържание в 100 g пангасиус (mg)% от препоръчителната ставка на ден
Витамин А (ретинол)0.022.2
Витамин В1 (тиамин)0.021.3
Витамин В2 (рибофлавин)0.0833.1
Витамин В4 (холин)6510.7
Витамин В5 (пантотенова киселина)0.6714.65
Витамин В6 (пиридоксин)0.15413.1
Витамин В9 (фолиева киселина)0.015.4
Витамин Е (токоферол)0.818.1
Витамин С (аскорбинова киселина)2,32.6
Витамин D (калциферол)0.000214.3
Витамин К (филохинон)0.00212.59

Как да готвя

Повечето от ценните вещества се съхраняват в пангасий, приготвен в двоен котел, печен или варен. Също така, рибата може да се пържи, да се готви в бавна готварска печка, да се използва като пълнеж за пайове, а бульоните могат да се приготвят на нейна основа. Пангасий се приготвя много бързо, 15-20 минути са достатъчни. При по-дълга термична обработка рибата ще се разпадне и също така ще загуби по-голямата част от хранителните вещества. За да подобрите вкуса на ястието, пангасиус може да се маринова за 5 минути в подправки и лимонов сок (без сол) преди готвене. Готовата риба трябва да се залива със зехтин и да се поръсва с пресен копър.

съхранение

Рибата запазва всички полезни свойства по време на шоково замразяване. Повторното замразяване на пангасиус е неприемливо: много химически елементи ще бъдат унищожени. След размразяване рибата трябва да се свари веднага. Разрешено е да се съхранява размразеният пангасиус в хладилник до 12 часа: през това време вкусът и хранителната му стойност няма да се променят. Готовата риба се съхранява при температура до 5 градуса за 24 часа.

Как да изберем

Пангасиевите филета във вакуумни торби най-често се доставят в Русия. Качествената риба има:

  • бяло-розов или светлосив нюанс (тъмният цвят показва лошо качество на продукта);
  • лека кална миризма;
  • тъмно розова ивица в средата;
  • мастен слой встрани.

Когато купувате, трябва да обърнете внимание на цената на рибата. Качественият пангасий няма да е твърде евтин. Препоръчително е да се запознаете със сертификата за качество, декларацията за съответствие и други документи, потвърждаващи безопасността на продукта.

С какво се комбинира

Пангасий, приготвен по всякакъв начин, върви добре с:

  • пресни, печени, задушени, варени, консервирани зеленчуци;
  • тестени изделия;
  • пресни билки;
  • хляб, приготвен от грубо брашно и зърна;
  • заквасена сметана, натурално кисело мляко, сметана.

Рибата Пангасиус, отглеждана в екологично чиста среда, ще донесе само полза за организма: ще предотврати много заболявания, ще ускори изцелението и ще подобри общото състояние на организма. Ако обаче не сте сигурни в безопасността на продукта, трябва да откажете да го използвате..

Пангасий - ползи и евентуална вреда

Пангасиус е речна риба от семейство сомове, която живее във Виетнам. Тази риба е всеядна, така че има много спорове относно нейните ползи и вреди..

Описание и състав

Пангасиус принадлежи към речните риби. Нарича се още "акула сом", тъй като перката на тази риба е подобна на акула. Цветът на рибата е сив, гърбът е по-тъмен, а коремът - по-светъл. По-възрастните индивиди имат уста "брада". Този роб може да диша не само през хрилете, но и през кожата, така че може да живее там, където има малко кислород. Пангасиус е изгодно да се развъжда във ферми. Тази риба има неприятна кална миризма..

Смята се за по-полезна тази риба, която е била отглеждана във фермерска среда, тъй като във водите на канала, където живее, рибата се храни не само с здравословна храна, но и изяжда вредни отпадъци. Пангасиус е богат на микро и макроелементи (калций, калий, натрий, желязо и др.). Също така химичният състав на тази риба включва витамини А, С, Е, комплекс от витамини от група В.

Основното полезно качество на пангасиус се определя от съставните му аминокиселини, омега-3 и ензими. Тази риба се счита за диетичен продукт, тъй като не съдържа въглехидрати, но е наситена с протеини, които лесно се усвояват и сложни мазнини. 100 г риба съдържа 89 калории.

Ползи за хората

Полезните свойства на фермата пангасиус зависят от фуража. За да запазите целия лечебен състав, трябва да отглеждате тази риба според специални стандарти. Употребата на такъв пангасий ще бъде от полза само за човешкото тяло..

  • Нискокалорични и без въглехидрати. Това свойство прави тази риба един от най-добрите диетични продукти..
  • Омега-3 мастните киселини правят тъканите по-еластични, съдовете и ставите, имат благоприятен ефект върху кожата, ноктите и косата. Съставът съдържа голямо количество протеин, който укрепва мускулите, така че тази риба е особено търсена сред спортистите.
  • Макронутриентите имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система. Те укрепват съдовата стена и сърдечния мускул, като по този начин предотвратяват сърдечните заболявания.
  • Съдържащият се в пангасий фосфор и калций укрепват скелетната система, нормализират функционирането й и влияят върху растежа на костната тъкан. Тези вещества помагат да се избегне развитието на остеопороза..
  • Витамините от група В имат положителен ефект върху нервната система. Периодичната употреба на пангасиус забележимо подобрява настроението и паметта, помага в борбата със стреса и безсънието и активира мозъка.
  • Антиоксидантите влияят върху функционирането на цялото тяло. Те са добра превенция на стареенето на тъканите и клетките и го предпазват от отрицателни външни влияния.
  • Желязо и селен. Желязото помага да се предотврати появата на анемия с дефицит на желязо, а селенът има положителен ефект върху ноктите и косата, като по този начин ги предпазва от чупливост и сухота..
  • Витамин D, който също присъства в рибата, може да инхибира растежа на злокачествените клетки, а също така помага за усвояването на други полезни микроелементи.

Вредят за хората

Опасен при условия на отглеждане. Пангасиус може да бъде опасен за здравето, ако е отгледан при неблагоприятни условия: замърсени водни тела, използване на различни химикали за растежа на рибата, неспазване на стандартите за отглеждането му.

Тази риба също може да се нарече боклук, тъй като е всеядна. Следователно пангасий може да съдържа не само полезни вещества, но и вредни за хората, като олово, кадмий и живак, както и токсични вещества и пестициди. Известно е, че в някои страни по принцип е забранено продажбата на тази риба поради условията на нейното отглеждане..

Противопоказания за употреба

Ако рибата се отглежда в подходящи условия и отговаря на всички стандарти, тя все още е противопоказана за някои. Хората, които имат индивидуална непоносимост към някоя риба, не трябва да ядат пангасиус. Нежелателно е и за хора, които имат тежки заболявания на храносмилателната система и червата. Недопустимо е малките деца да ядат пангасиус.

Правилна употреба, избор и съхранение

Най-често можете да закупите филе от пангасиус в магазините. Но трябва да знаете няколко правила, които да ви помогнат да изберете добра риба. Цветът на пангасиуса зависи от местообитанието и условията на хранене. Здравите рибни филета могат да бъдат с бял или леко розов цвят. Ако е червено, тогава на рибата липсва кислород, ако цветът е жълт, това означава, че не са спазени нормите за хранене и може да съдържа антибиотици и други вредни вещества. Трябва да изберете малки парчета, такова филе ще бъде по-нежно.

Необходимо е да се обърне внимание на леда, той не трябва да е много и трябва да е прозрачен. Ако ледът има жълтеникав нюанс, това означава, че не са спазени правилата за транспортиране и съхранение, рибата е била замразена. Важно е да знаете, че пангасиус има мастен слой отстрани, това е основната разлика от подметката, с която често се бърка.

Можете да съхранявате риба замразена, сушена и осолена. Суровата риба може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Във фризера, без да губи полезните си свойства, до три месеца. Солената риба трябва да се използва с повишено внимание от хора с бъбречни заболявания.

Рибата трябва да бъде в менюто на всеки човек. Пангасий, който е отгледан правилно, няма да донесе вреда на организма, а полезните му вещества ще имат положителен ефект върху човешкото здраве. Нежеланите вещества могат да се намерят в рибата, но количеството е много малко, за да има отрицателен ефект. Основното е да купувате риба на доказано място, където се спазват всички условия за транспортиране и съхранение на продукти и тогава в диетата ще се появи друго вкусно и здравословно ястие..

Пангасий: полза и вреда

Не е без основание, че в ресторантите и пансионите имаше „рибен ден“ поне веднъж седмично. Филетата от речния и морския живот са богати на ценни протеини и мазнини, както и на витамин А и други хранителни вещества. Трябва да помислите за ползите и опасностите от рибата пангасиус, дори само защото е вкусна и евтина, така че може да се качва на масата всеки ден.

Какъв вид риба е пангасиус

Необичайният рибен пангасий е сладководен вид от семейство пангасийски (сом), който живее в реки и изкуствени канали във Виетнам и други страни от Югоизточна Азия. Филето му се счита за вид деликатес на достъпни цени, тъй като има редица положителни свойства:

  • умерено мазни;
  • почти без речен кален вкус;
  • широк, месест;
  • богат на протеин;
  • няма малки кости;
  • ниска цена;
  • ползи за организма.

Пангасий е хищна риба, така че по време на живота си изгражда развити мускули и дава тежка, леко закръглена филе с червеникав оттенък. Месото има повече вкус на морските видове, така че можете да готвите пържола, туршии, сандвичи и рибен пастет от такава риба..

Полезни свойства на пангасиус

Най-ценните вещества, които съставляват продукта са:

  • Омега-3 мастни киселини, които са необходими за имуномодулация, метаболитни процеси и поддържане на младостта на клетъчно ниво;
  • витамин D, който насърчава активния растеж и развитие на децата, поддържа здрави кости и подпомага усвояването на калций;
  • Аминокиселини за укрепване на косата, ноктите, подобряване на зрението.

Пангасиевите филета съдържат също фосфор, селен, калий, калций, магнезий, натрий, сяра, цинк, желязо, витамини от група В, РР, Е, А и други компоненти, които поддържат човешкото здраве. Рибеното месо е по-малко тежко за тялото от животно, усвоява се по-бързо и се усвоява по-добре, без да причинява киселини и други дискомфорти. Този компонент е полезен при детска, спортна диета и диета..

Благодарение на употребата на рибни продукти, кожните клетки се обновяват по-бързо, лечебните процеси в организма се ускоряват, подобрява се качеството на косата и съединителните тъкани. Рибата може да се яде дори с ниска киселинност и подагра. При наличие на сложни хронични заболявания е необходима индивидуална консултация с лекар преди употреба..

Как да готвите, за да не навредите на тялото

Ползите и вредите от рибата пангасиус зависят от начина на приготвяне на филето. Пърженето на пържола в масло ще отмени диетичния ефект и може да изостри заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса и стомашно-чревния тракт. Най-добре е рибата да се пара, тогава полезните компоненти няма да бъдат варени или печени без добавяне на мазнини.

Когато в рецептата присъстват антибактериални подправки, пангасиусът става още по-здрав. В супи и яхнии можете да използвате дафинови листа, грах, смес от смлени чушки, естрагон, карамфил и други подправки. При задушаване и печене в собствения си сок са добри червен пипер, куркума, мащерка, лимонов сок.

Препоръчително е да купувате филета на надеждни търговски обекти, където стоките са лицензирани и санирани. Можете да мариновате месото сами или да си купите готова марината в олио. Тези филийки могат да се използват за сандвичи, мезета и салати. Пресният пангасиус може да се използва за приготвяне на яхнии със зеленчуци или спретнати пържоли, котлети и форшмак.

Трябва да внимавате за неизрязани трупове на пазара. Когато рибите живеят в мръсна канализация, те могат да натрупват токсини. Когато купувате, трябва да се уверите, че месото не излъчва силна миризма и има нормален розов розов нюанс..

Пангасиус е приятно мека риба, която може да се изпече в заквасена сметана или доматен сос и билки за обилна здравословна храна за цялото семейство. При внимателен подбор не вреди на тялото, така че можете спокойно да го купите на масата си.

Пангасиус

Пангасиус (акула сом) е риба от семейството на сомовете, живее в сладководни тела на Източна Азия. Най-голямото население е съсредоточено в реките Чао Фрай и Меконг. Пангасий е хищник, който ловува малки и големи риби, ракообразни и мекотели. Цветът на тялото е тъмно сив, превръща се в светлосив по корема и отстрани. Перките са черни. Средното тегло на физическо лице, отгледано за търговски цели, като правило не надвишава 1,5 кг.

Основният доставчик на сом от акули е Виетнам (изнася до 90% от видовете по света - 1 милион тона годишно).

Главна информация

Има 2 вида пангасиус: сиамски и бокорта. Интересното е, че женските са по-светли на цвят от мъжете. Те са по-големи и стоманени. Когато обаче се продават (в юношеска възраст), разликите не се виждат..

Периодът на хвърляне на хайвера на пангасиус настъпва в края на пролетта или началото на лятото. Сомовите акули се отглеждат в специализирани рибовъдни ферми или в огромни водоеми. Поради големия размер, размножаването и отглеждането на индивиди в аквариум е почти невъзможно..

Младите индивиди от пангасиус се държат в стадо, добре се разбират с риби с еднакъв размер. Склонен към самота с възрастта. Това е много активна риба, която се нуждае от просторни плувни зони.

Поради високия си вкус, достъпната цена, лекотата на обработка, пангасиус е с голямо търсене сред потребителите. За готвене е необходимо само да размразите филетата. На негова основа правят аспи, салати, основни ястия.

Това е много здравословна диетична риба. 100 грама акула сом съдържа 3 грама мазнини, 15 грама протеини, 89 калории. Пангасиус съдържа витамини B, A, C, E, желязо, калций, калий, цинк, магнезий и есенциални омега-3 мастни киселини. Хранителните вещества обаче се задържат в рибата само ако са правилно хранени, без да се използват химически добавки, стимуланти на растежа или генетично модифицирани фуражи. В противен случай ефектът от използването на такъв продукт ще бъде обратен. И вместо добро, може да навреди.

Химичен състав

Витаминният и минерален състав на рибата зависи от храната, която е яла. Сладководният пангасий е всеяден. Основата на диетата на представител на сом е съставена от дребна риба, мекотели, растителна храна.

Химически състав на пангасиус:

Каналният сом, отглеждан в добри условия, съдържа сложни мазнини, лесно смилаеми пълни протеини и практически няма въглехидрати.

Благоприятни характеристики

Рибният протеин се абсорбира по-лесно от човешкия организъм, отколкото вещество от животински произход.

Полезни свойства на биологично активни компоненти на пангасиево филе:

  1. Укрепва костите, ставите, нормализира функцията на опорно-двигателния апарат (калций).
  2. Предотвратява развитието на сърдечни заболявания, нормализира кръвното налягане (микроелементи).
  3. Повишава еластичността на кръвоносните съдове, предотвратява атеросклерозата, остеопорозата (мастни киселини).
  4. Подобрява състоянието на кожата (витамини).
  5. Нормализира мозъчната активност (минерални компоненти).
  6. Свързва свободните радикали, предотвратява преждевременното стареене на тъканите, клетките (антиоксиданти).
  7. Елиминира чупливите нокти, устоява на косопада, укрепва зрението (органични киселини).

Най-голямата стойност за човешкото тяло се осигурява от риба, отглеждана в естествени условия. Това се дължи на факта, че за да се увеличи оборотът, е необходимо да се ускори растежът на физическите лица. Поради това предприемачите добавят антибиотици към храната с пангасиус, които се натрупват в месо и намаляват хранителната стойност на продукта..

Смята се, че при редовна употреба на филе от акули от сом акула се подобрява качеството на човешкия сън, нараства способността на организма да издържа на стрес и хронична умора..

Потенциална вреда

Отрицателното въздействие на пангасиус върху тялото се наблюдава в случай на ядене на риба, отглеждана в екологично неблагоприятни водни обекти, използващи химикали, нискокачествен фураж, без да се спазват мерките за безопасност.

Акула сом със сертификат за съответствие с нормите и стандартите може да навреди на здравето само в следните случаи:

  • с индивидуална непоносимост към рибата;
  • при тежки заболявания на храносмилателния тракт.

Поради изобилието от малки кости, ястията с пангасиус се дават с внимание на децата.

Норма на потребление

Диетолозите препоръчват да правите риба на ден веднъж или два пъти седмично..

В същото време размерът на една порция трябва да бъде 100-140 g за възрастен. За деца от 10 месеца до година максималната допустима норма е 40 g риба на седмица, от 1 до 1,5 години - 80 g, от 1,5 до 2 години - 100 g. не давайте животински и рибни протеини в един и същи ден.

Как да изберем и съхраним?

Днес е проблематично да се намери цял труп на пангасиус на рафтовете на магазините. В 95% от случаите на клиентите се предлага филе от замразена риба. Когато купувате продукт, предпочитайте малки парчета, те съдържат по-малко лед и мазнини. Висококачественият пангасиус има бледо розов цвят, без потъмняване. Жълтеникав или червеникав оттенък на месото показва нарушение на условията за съхранение на продукта или многократно замразяване на рибата. Дайте предпочитание на бежови или бели филета. Препоръчва се да купувате риба на надеждни места, където качеството на стоките се контролира и се поддържат санитарните стандарти.

Прясно уловеният пангасий трябва да бъде нарязан и сварен в рамките на 4 часа. Съхранявайте охладени, замразени. При нулеви температури на околната среда рибата може да се съхранява 8-10 дни. Дълбокото замразяване (до минус 17 градуса) увеличава срока на годност на продукта до три месеца.

С какво е по-добре да се готви?

Правилно отглежданият пангасий има големи телесни мазнини. Филето обаче идва в търговските вериги след почистване, премахване на костите, мазнините. В резултат на това нискокалоричните и диетични риби са по рафтовете на магазина. За да се запазят хранителните вещества, се препоръчва да се пекат, задушават, варят, пара.

Пангасий върви добре със следните храни:

  • подправки, подправки;
  • тестени изделия;
  • зеленчуци (варени, пресни или консерви);
  • зърнен хляб;
  • заквасена сметана, сметана;
  • зелени;
  • диетични продукти.

За да запазите максималната полза в готовото ястие, е по-добре да го подправите със зехтин, лимонов сок и да подправите с минимално количество сол. Пангасий се използва за приготвяне на рибни питки, закуски и гювечи, както и основни ястия. Освен това може да се изсуши и осоли.

Не забравяйте, че не отнема много време за готвене на риба, достатъчно е 8-12 минути термична обработка, в зависимост от размера на парчетата. За да предотвратите разпадането на филето, той не трябва да бъде прекалено изложен на огъня..

Рецепти за готвене

"Пангасий, изпечен на фурна"

  • рибно филе - 2 бр;
  • зелен лук - 1 китка;
  • домат - 2 бр;
  • листа от маруля;
  • растително масло;
  • подправки, сол.

За представителен вид съставките се нарязват грубо.

  1. Измийте филетата добре под течаща вода. Сол пипер.
  2. Загрейте фурната до 200 градуса.
  3. Намазнете лист за печене с олио, поставете риба в центъра.
  4. Измийте и нарежете доматите, лука, копъра. Поставете зеленчуци и билки отгоре на филето. Разбийте 3 пъдпъдъчи яйца отгоре на основните съставки, за да подобрите вкуса и красотата. В този случай се препоръчва да покриете листа за печене с пергаментова хартия. В противен случай ястието ще се придържа към дъното..
  5. Поставете листа за печене във фурната. Гответе 20 минути.

Варената риба се сервира гореща като самостоятелно ястие с кремообразен сос или гарнитура.

"Риба, запечена във фолио"

  • пангасиево филе - 4 бр;
  • масло - 20 г;
  • шампиньони - 400 г;
  • магданоз - 0,5 китка;
  • яйчен белтък;
  • черен пипер, сол, подправки;
  • праз-лук.
  1. Измийте, нарежете магданоза, смесете с яйчния белтък. Посолете получената маса, поставете на студено място за 15 минути.
  2. Начукайте и сотирайте гъбите, празът.
  3. Извадете магданоза от хладилника.
  4. Нарежете фолиото на правоъгълници с размери 15 см х 20 см.
  5. Поставете всяко филе върху парче фолио. Подправете със сол и черен пипер. Разстелете гъбите, лука и магданоза на върха на пангасиуса.
  6. Увийте рибните филета плътно във фолио, поставете върху лист за печене, който от своя страна поставете във фурна, загрята до 180 градуса за 20 минути.

При сервиране поръсете със зехтин или лимонов сок, добавете подправки и каперси.

„Филе в тесто“

  • пшенично брашно - 200 г;
  • пангасиево филе - 2 бр;
  • майонеза - 2 супени лъжици;
  • пилешко яйце - 3 бр;
  • лимонов сок - 2 ч.л.;
  • сол, черен пипер, подправки.
  • масло - 20 г;
  • сметана - 100 г;
  • копър, праз.

Ястието се готви на среден огън в дълбок тиган.

Последователността на кулинарните процеси:

  1. Подправете филето със сол и черен пипер от всяка страна, нарязани на порции.
  2. Пригответе тестото: разбийте яйцето, добавете щипка сол, майонеза, лимонов сок.
  3. Изсипете брашно. Използвайте плоска чиния за удобство.
  4. Направете соса: разтопете маслото на водна баня, добавете сметаната и нарязаните билки. Разбъркайте добре съдържанието, добавете смлян черен пипер и подправки на вкус.
  5. Потопете всяко парче в тесто, след това в брашно, сложете на горещ тиган. Когато филето има леко златист цвят, изсипете соса, намалете котлона, запържете още 4 минути.

Рибата в тесто се сервира гореща. Добре върви със задушени зеленчуци, зърнени храни.

продукция

Пангасий е сладководна хищна риба, полезна за човешкото тяло. Благодарение на богатия си витаминен и минерален състав, той се включва в диетата на хора с проблеми на храносмилателната система, сърцето и кръвоносните съдове и опорно-двигателния апарат. Рибеното филе е сочно, воднисто и има вкус на пилешки гърди. Пангасий готви бързо (в рамките на 10 минути). Дългосрочната термична обработка намалява еластичността на месото.

Рибата е лесна за храносмилане. При редовна употреба снабдява човешкото тяло с витамини от група В, които предпазват от нервно пренапрежение, предотвратяват ефектите на стрес, подобряват настроението и нормализират съня. Биологично активните вещества, съставляващи пангасиус, подобряват състоянието на косата, кожата, ноктите (токоферол), ускоряват метаболитните процеси (ретинол), стимулират мозъчната дейност (фосфор), укрепват имунитета (аскорбинова киселина) и съдовите стени, предотвратяват анемията (желязо).

Най-голямата стойност за здравето на човека се осигурява от акули соми, които живеят в естествени, диви условия, а не от този, който се отглежда в изкуствена среда във виетнамски рибни ферми. Препоръчителният прием на пангасиус е 2 пъти седмично, 150 грама.

Пангасий: вреден или полезен? рецепта

Има много слухове за рибите от семейството на сомовете - пангасиус. Някои твърдят, че е вредно и е категорично невъзможно да се използва за храна, докато други твърдят, че тази риба е просто склад за полезни вещества и дават много факти за това. Нека се опитаме да го разберем заедно.

И така, пангасий живее в сладководни тела. Рибата се храни главно с мекотели, водорасли или други дребни риби. Отглежда се във Виетнам, където се яде от дълго време. Тъй като пингасиусът е с голямо търсене в други страни, във Виетнам има много специални ферми, където този вид се отглежда специално за продажба..

Ползите и вредите от пангасиус

Помислете за основните плюсове и минуси на рибата пангасиус, за която днес много мнения се различават значително. Дори мненията за вкуса на рибата се различават. Някои твърдят, че рибата просто не съществува по-вкусна, докато други, напротив, смятат, че тя не е вкусна..

Защо пангасиус е вреден?

На първо място, местообитанието му говори за опасностите от пангасий. Водите на река Меконг се считат за най-мръсните в света, а по-голямата част от производството на риба се намира в тези реки. Замразяването на риба за по-нататъшното й транспортиране става с голямо количество вода от същата река Меконг. При изследване на ледения лист на пангасиус са открити много вредни фосфати, вредни организми и Е. coli. В много европейски страни, Америка и Канада, продажбата на пангасиус е забранена..

Полезни свойства на пангасиус

Изненадващо е, че калорийното съдържание на твърде мастния пангасиус е минимално. Рибата съдържа голямо количество протеини, както и основни омега мастни киселини за човешкото тяло. Съставът на пангасиус също е много богат на голямо количество витамини. Това са витамин А (добър за зрението), витамин С (осигурява нормално кръвообращение в организма), както и витамини В и Е. В допълнение към витамините, пангасиус съдържа голямо количество микроелементи - цинк, магнезий, калий, калций и желязо. Следователно пангасиус се счита за безобидна риба, но само когато цветът на филето му е бял.

Пангасийски рецепти

За любителите на филе от риба пангасиус, днес има голям брой рецепти, които вече са намерили популярност сред много готвачи. Помислете за няколко от най-известните от тях.

Пангасий във фурната

Вкусната рибена касерола е идеална за изискана вечеря. За да го приготвите, вземете: 0,5 кг пангасиево филе, 1 глава лук, 1 морков, 1 яйце, 100 г заквасена сметана, 200 г сирене, подправки на вкус.

За готвене нарежете филето пангасиус на парчета и поставете в съд за печене. Подправете с подправки на вкус. Поставете нарязан лук и моркови отгоре на рибата. Сега комбинирайте заквасената сметана, яйцето и настърганото сирене, след което изсипете тази смес върху зеленчуците, които са във формата. Печете за половин час във фурна, предварително загрята до 200 градуса.

Пангасий в тесто

За готвене са ви необходими следните съставки: 0,5 кг пангасиево филе, няколко яйца, чаша вода, черен пипер и сол (на вкус), слънчогледово масло (за пържене на риба), пшенично брашно за паниране.

Започнете яденето си, като изплакнете филето под вода, изсушете го, подправете с подправки на вкус и нарежете на малки парченца. След това вземете купа, в която биете яйцата, добавете малко брашно, щипка сол и вода. Разбъркайте всичко старателно. Тестото е готово. Преди пържене на риба, накиснете я в тесто, след което я увийте в брашно. Пържете от двете страни до златисто кафяво.

Изберете само висококачествен пангасиус! Желаем ви приятен апетит!

Пангасий: каква риба? Полза и вреда

Пангасиус е вид бяла риба, родом от Югоизточна Азия.

В страните, които го внасят, той често се използва като евтина алтернатива на треска или пикша поради сходния му вкус и текстура..

Въпреки популярността си обаче се твърди, че носи определени рискове за здравето..

Тази статия обсъжда хранителната стойност на рибата пангасиус и дали тя е полезна или нездравословна..

Пангасий - каква е тази риба?

Pangasius bokorta е вид сом, принадлежащ към семейство пангасия. Официалното му научно наименование е Pangasius bocourti.

Месото му има лека, плътна текстура и мек рибен вкус - подобно на треска или пикша. Всъщност той често се продава като рибено филе без кости и се използва по същия начин..

Рибата пангасиус е родом от реките Меконг и Чао Прая, които текат през няколко страни в Югоизточна Азия.

Поради своята популярност и голямото износно търсене, той също се отглежда в големи количества в катинарите около река Меконг..

Една от причините пангасиусът да е толкова популярен е цената му. Отглеждането и прибирането на реколтата е евтино, което го прави по-конкурентоспособен дори и да се изнася в чужбина.

Пангасий е вид сом, роден в Югоизточна Азия. Ниската му цена - дори при внос - го прави популярна риба в целия свят.

Хранителна информация

Подобно на другите бели риби, пангасиус е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на висококачествени протеини.

Една 126-грамова порция Пангасий съдържа (1):

  • Калории: 158 kcal
  • Протеин: 22,5 грама
  • Мазнини: 7 грама
  • Наситени мазнини: 2 грама
  • Холестерол: 73 mg
  • Въглехидрати: 0 грама
  • Натрий: 89 mg

Поради ниското си съдържание на калории и високото съдържание на протеини, той може да бъде полезен за диетите - за разлика от други видове бяла риба.

Съдържа и 5 грама ненаситени мазнини, които включват омега-3 мастни киселини.

Омега-3 мастните киселини са основни мазнини, важни за поддържането на оптимално здраве в тялото и мозъка ви - особено с напредване на възрастта (2).

Въпреки това, пангасиус е значително по-нисък в омега-3 мастни киселини от мазната риба като сьомга и скумрия (1).

Пангасийската риба - подобно на друга бяла риба - е богата на протеини и нискокалорични. Съдържа и малки количества полезни омега-3 мастни киселини.

Полза за здравето

Бялата риба като пангасиус ви осигурява висококачествен протеин и нискокалорични.

Яденето на риба също е свързано с редица ползи за здравето, включително по-дълъг живот и намален риск от сърдечни заболявания.

Хората, които ядат риба, могат да живеят по-дълго

Наблюдателни изследвания показват, че хората, които ядат повече риба, живеят по-дълго от тези, които не ядат (3).

Всъщност в едно проучване онези, които са яли най-много риба - измерено чрез тестване на нивата на омега-3 мазнини в кръвта - са живели две години по-дълго от тези, които са яли най-малко (4).

Въпреки че омега-3 мастните киселини са най-обилни в мазната риба, по-слабата риба като пангасиус все още може да допринесе за приема на омега-3.

Имайте предвид, че наблюдателните проучвания не могат да докажат причина и следствие. Следователно тези изследвания не могат да кажат, че консумацията на риба е това, което кара хората да живеят по-дълго..

Изследванията обаче показват, че рибите като пангасиус са здравословно допълнение към балансираната диета..

Може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания

Смята се, че хората, които ядат най-много риба, имат по-малък риск от развитие на сърдечни заболявания (5, 6).

Този благоприятен ефект често се свързва с високите нива на омега-3 мастни киселини в тлъстата риба..

Въпреки това, дори яденето на постна риба е свързана с по-ниски нива на холестерол, което може да намали риска от сърдечни заболявания (7, 8, 9).

Това предполага, че може да има други аспекти на хранене на цяла риба, които могат да намалят риска от сърдечни заболявания и че включването на бяла риба в здравословна, балансирана диета може да има сърдечни ползи (10).

Осигурява на човешкото тяло висококачествен протеин

Пангасий, подобно на другите бели риби, е добър източник на висококачествен протеин.

Протеинът играе важна роля в тялото ви, включително растежа и възстановяването на телесните ви тъкани и производството на важни ензими (11, 12, 13).

126-грамова порция Pangasius осигурява 22,5 грама висококачествен пълноценен протеин, което означава, че съдържа всички девет основни аминокиселини, от които се нуждаете във вашата диета (1).

Ниско съдържание на калории

Ниското съдържание на калории на пангасиус го прави отлична храна, ако се опитвате да намалите приема на калории..

Всъщност една 126-грамова порция пангасиус съдържа само 160 калории (1).

Плюс това, някои проучвания показват, че рибните протеини могат да ви помогнат да се почувствате по-дълги от другите източници на животински протеин..

Едно проучване установи, че рибният протеин има най-голям ефект върху ситостта в сравнение с пилешкото и говеждото (14).

Пангасиус е с ниско съдържание на калории и високо съдържание на протеини. Яденето на постна риба като пангасиус е свързана с дълголетието и намаления риск от сърдечни заболявания. Това предполага, че тази риба е здравословно допълнение към балансираната диета..

Безопасно ли е да ядете тази риба?

По принцип яденето на всякакъв вид риба е свързано с някои рискове..

Това е така, защото рибата може да съдържа замърсители от промишлени отпадъци като живак и полихлорирани бифенили (ПХБ). Тези съединения могат да се натрупат в тялото ви и да бъдат токсични (15, 16, 17).

Смята се обаче, че ползите от консумацията на риба надвишават всички потенциални рискове (18).

Проучванията показват, че остатъците от тежки метали в пангасиус са в безопасни граници (19, 20).

Предполага се обаче, че начинът, по който се отглеждат рибите пангасиус, и средата, в която живеят, може да ги направи по-опасна храна..

Езерните сомове като пангасиус са податливи на замърсяване. За да контролират това, рибовъдите често трябва да използват химикали и лекарства за борба с патогени и паразити - тези компоненти могат да повлияят на рибата.

Някои изследвания показват, че внесеният сом - включително пангасиус - от Виетнам не отговаря на международните стандарти за безопасност.

Всъщност рибата от Виетнам има по-голяма вероятност да съдържа следи от ветеринарни лекарства, включително антибиотици, в концентрации, които надвишават допустимите граници (21).

Едно проучване установи също, че 70-80% от сомовете, внесени в европейските страни, Германия, Полша и Украйна, са заразени с бактерията Вибриос, често срещана причина за хранително отравяне (19).

За да сведете до минимум риска от хранително отравяне, уверете се, че готвите пангасиус правилно и не го ядете, ако е сурово или непръснато.

Установено е, че рибата, внесена от Виетнам, като пангасиус, нарушава стандартите за остатъци от лекарства и съдържа потенциално патогенни бактерии. Винаги се уверете, че пангасиусът е добре приготвен преди хранене, за да сведете до минимум риска от хранително отравяне.

резюмирам

  • Пангасиус риба е бяла риба от Югоизточна Азия, която е чудесен източник на висококачествени протеини и здравословни мазнини като омега-3 мастни киселини.
  • Ниската му цена, мекият вкус и хлабавата, твърда текстура го правят популярен в целия свят..
  • Въпреки това, яденето му може да представлява повишен риск от хранително отравяне, така че не забравяйте да го приготвите правилно..

Тази статия ви беше полезна? Споделете го с другите!

Пангасиус риба: полезни свойства, вреда, готвене

Пангасиус е сладководен вид риба, който наподобява акула на външен вид. Именно за това той получи второто име "акул сом". Понякога се бърка с риба, наречена подметка. Най-голямото им население се намира в реките на Източна Азия, именно този регион осигурява около 88% от пангасиуса за износ. Мнозина са се приспособили да отглеждат в изкуствени условия..

Възрастен човек на тази необичайна риба може да достигне 1,8 м дължина и до 40 кг тегло. Но трупове с тегло не повече от 2 кг се доставят до рафтовете.

Благоприятни характеристики

Пангасий като хранителен продукт е полезен. Какви свойства има?

  • Съдържа много протеини, което допринася за възстановяване на мускулите, приток на енергия. Поради това се препоръчва за употреба от тези, които се занимават с тежки физически упражнения всеки ден..
  • Има витамини и минерали, които имат положителен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система. С високо съдържание на мастни киселини.
  • Високо съдържание на протеини, което може да увеличи мускулната маса.
  • Антиоксидантите насърчават подмладяването на клетките и елиминирането на вредните токсини от организма. Предпазва тялото от влиянието на вредните микроорганизми отвън.
  • Желязото може да нормализира нивата на хемоглобина в организма. Калцийът и фосфорът от своя страна влияят положително върху укрепването на костите..
  • Редовната консумация на пангасиус в храната повишава устойчивостта на стрес и има благоприятен ефект върху качеството на съня.
  • Счита се за диетичен продукт (ако рибата не е пържена), има положителен ефект върху храносмилателния тракт.

Кулинарните експерти препоръчват да купувате пангасиус, който е отгледан в естествени условия, а не на парче. Полезните свойства на речния пангасий са сходни с тези на морския лагер.

Вреди и противопоказания за употреба

Ползите и вредите от пангасиус се обсъждат от много. В някои случаи яденето на пангасиус може да има неприятни странични ефекти или противопоказания. Много привърженици на рибните ястия си задават въпроса: вреден или полезен ли е пангасиус. Цялата вреда се крие във факта, че във Виетнам се отглежда голям брой такива риби в река Меконг, която е една от най-замърсените реки в света. Често дори вода за замръзване се взема от едно и също място..

За по-бърз растеж рибата може да се храни и с антибиотици или други химикали. Резултатът от приема на такъв продукт е трудно да се предвиди, но по-често това са инфекциозни заболявания и заболявания на стомашно-чревния тракт или черния дроб.

Ако рибата е с високо качество, тогава единственото противопоказание за нейната употреба ще бъде алергичните прояви.

Правилни методи за приготвяне

Правилната подготовка е много важна, ако има желание за запазване на максималното количество хранителни вещества в нея. Това ще ви позволи не само да се насладите на невероятния вкус и аромат, но и да опитате върху себе си възможните ползи и вреди от рибата пангасиус. Как да го готвя (методи) ще избира всяка домакиня за себе си.

Пангасий, изпечен във фурната

Един от най-полезните методи за готвене за тези, които мислят как да готвят риба пангасиус, като същевременно запазват максимално количество витамини и минерали в рибата. Същността на печенето е в следните етапи:

  • Размразената риба (около 750 грама) се измива и се добавя сол, оставя се да кисне 25 минути.
  • Компонентите се поставят върху листа в следната последователност: ситно нарязан лук и моркови, рибно филе, подправки (черен пипер, червен пипер), лимон, нарязан на тънки филийки. Отгоре всичко се търка със сирене.
  • Печете във фурната за 40 минути при средна температура от 170 ° C.

В тиган

Той е един от бързите и лесни методи за готвене, но продуктът е по-малко здравословен и по-питателен. За да получите вкусна риба, трябва да направите следното:

  • Изплакнете размразената риба и нарежете на филийки, добавете малко сол и оставете за 25 минути.
  • Изсипете малко слънчогледово олио в тиган и изчакайте, докато е горещо. След това оваляйте всяко парче в брашно и изпратете в тава. Изтъркайте всяка страна за поне 3 минути.

Варен пангасий

Така можете да приготвите диетична храна, но, за съжаление, по време на процеса на готвене се губят голямо количество хранителни вещества. Преди готвене трябва да вземете предвид, че рибата ще се окаже много по-вкусна в бульон, а не в обикновена вода.

  • Замразената риба може да бъде размразена и измита старателно.
  • Докато продуктът се размразява, започнете да готвите бульон: 1,5-2 литра. вода, която се доведе до кипене, добавете нарязан лук, моркови и подправки на вкус (сол, черен пипер).
  • Зеленчуците трябва да се варят поне 25 минути, след което се поставят рибни филета и се варят 12 минути.

Калоричното съдържание на ястия с пангасиус зависи от метода на готвене. И така, енергийната стойност на пара и варена риба е 86 Kcal, пържена - 180 Kcal, печена на фурна - 110 Kcal.

Съвети за избор

Когато избирате пангасиус за домашно готвене, е важно да обърнете внимание на някои аспекти на продукта. Само ако следвате тези указания, можете наистина да се възползвате от ястието..

  1. Преди да купите, попитайте къде е живял и какво е ял, ако продавачът може да даде такава информация.
  2. За готвене, труп или пържоли ще бъдат по-полезни, но не и готови нарязани филета.
  3. Дори и да закупите замразен продукт, трябва да наблюдавате неговата свежест. Трупът трябва да не съдържа пукнатини, счупени парчета, сухи или повредени места..
  4. След като разгледате трупа, обърнете внимание, че няма мазнини. По-добре да изберете умерено мазнини пангасиус.
  5. Идеалният нюанс на такива рибни филета би бил бял, розов или светлосив. Червеното филе може да показва неправилна обработка на риба или неподходящи условия за отглеждане.
  6. Струва си да обърнете внимание на жълтеникавия нюанс на сирената - това означава, че няма достатъчно място за отглеждане на риба, което води до недостатъчно количество хранителни вещества.
  7. По отношение на аромата е разрешен лек мирис на тиня, но не и острата миризма на езеро или река..

Когато купувате, трябва да дадете предпочитание на големите магазини, които могат да показват сертификат за качество и имат безопасни условия за съхранение.

Каква е рибата пангасиус, къде живее и възможно ли е да се яде?

Пангасий е страшна риба. Защото много хора са убедени, че е страшна вреда. И няма нужда да говорим за никакви ползи за здравето в случай на пангасий. Но колко справедливи са тези преценки??

Каква риба е това?

Пангасиус е род сладководни риби, които имат естествено местообитание в реките Меконг, Чао Прая и Маеклон във Виетнам, Камбоджа, Лаос и Тайланд. За промишлени цели се развъжда основно един от видовете от рода - Pangasius bocourti.

Как изглежда жива риба пангасиус може да се види на снимката. Тя има тъмносив гръб, сребристо коремче. По-възрастните индивиди имат уста "брада".

Местното население използва тази риба за храна от хиляди години. Но неговото земеделско производство започва едва през 40-те години на миналия век. Масовите доставки до САЩ, Европа и Русия започват през 2000-те години.

В кръвта на Pangasius bocourti има повече червени кръвни клетки, отколкото в кръвта на много други видове. И освен хрилете, той знае как да диша специални въздушни мехурчета и да абсорбира кислород през кожата. Поради тези особености на анатомията и физиологията, пангасиус може да живее във вода с ниско съдържание на кислород при силно пренаселени условия. Ето защо е толкова удобно и изгодно да го отглеждате в стопанствата..

Много хора са ужасно изплашени от гледката на фермите на панга, на които една риба седи на гърба на друга. Но всъщност за този тип воден живот тълпането изобщо не е толкова ужасно, колкото изглежда отвън..

В природата Pangasius bocourti живее до 20 години и достига тегло от 25 кг. Във фермите се отглежда до 6-8-месечна възраст и тежи 800-1100 грама.

Какво се различава от морския език?

Всеки. Това са две напълно различни риби. Подметката, или европейската сол (Solea solea), принадлежи към камбалата. Както подсказва името, той живее в морето. Въпреки че в момента той се отглежда активно във фермите. Като цяло е невъзможно да се объркат тези два типа..

Но на рафтовете на магазините под формата на филета не е трудно да се обърка. Дори хората, които са добре запознати с рибата, не могат да кажат със сигурност къде е филето пангасий и къде е подметката. Особено ако е замразено в глазура.

Подметката филе трябва да е по-лека, почти прозрачна. Той е по-тънък от този на пангасиус и има по-малко ярка ивица в средата..

Можете да опитате да различите една от друга, ако и двата вида риба са представени на тезгяха. Но ако има само един, е изключително трудно да се каже със сигурност кое е кое..

Състав и полезни свойства

Калоричното съдържание на суров пангасиус на 100 грама е 92 ккал, 60% от които са протеини, 40% са мазнини. Предимно мононенаситени. В тази риба няма много наситени мастни киселини и холестерол..

Полезните свойства на пангасиус са същите като тези на всяка друга риба. Благодарение на високото съдържание на белтъчини и мононенаситени мастни киселини, Pangasius bocourti:

  • допринася за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
  • помага в борбата с хроничното възпаление, което е в основата на повечето сериозни заболявания при човека;
  • подобрява умственото и умственото представяне;
  • помага за отслабване.

Колко вредна е тази риба?

Преди време медиите в страните вносителки на Pangasius bocourti започнаха да се борят помежду си да викат, че пангасиус е вреден. И е ужасно вредно. Много съединения, които заплашват човешкото здраве са открити в рибата, твърдят медиите.

Но колко достоверна е тази информация?

Надежден. Но тя не е точно това, което медиите я представят..

Най-строгите изследвания бяха проведени от системата за бързо предупреждение за храни и фуражи на ЕС (RASSF) - Европейската система за мониторинг на качеството на хранителните продукти..

RASSF е открил много вредни съединения в пангасиус. Това бяха пестициди, антибиотици, консерванти и др. Това е факт. Но за тълкуването му е от съществено значение и в какво количество всички тези зловещи съединения присъстват в рибите от даден сорт.

Други вредни съединения присъстват в рибата с малко по-големи количества. Но за да могат да навредят на здравето, трябва да ядете 3,5 кг от тази риба дневно. Точно ежедневно, не веднъж. Има толкова много за ядене всеки ден. И нито един месец, а вероятно и година. Тогава можете да навредите на здравето си..

Концентрацията на някои вредни съединения в рибата и количеството на продукта, който трябва да се изяде, за да се навреди на здравето, са показани в таблицата.

Вредно съединениеКоличество филе на кгМаксимално допустима доза на денКолко е нужно да ядете на ден, за да се отровите
Хербицид трифлуралин0,018 mg1,125 mg62,5 кг
Хлорпирифосметил инсектицид0,06 mg0,75 mg12,5 кг
7-печатни платки47 ng7,5 μg160 кг

заключение

Пангасий се отглежда активно в стопанства в Югоизточна Азия.

Смята се, че тази риба е страшно вредна за здравето, тъй като е заразена с много отровни съединения..

Всъщност много фини вещества присъстват в пангасиевите филета. Концентрацията им обаче е толкова малка, че не може да навреди на здравето. Филето на тази риба не е по-вредно от всяка друга съвременна храна..

Алкохолът е убиец на щитовидната жлеза!

Излишъкът от витамин Е причинява рак