Какво е кюрта - съставът и полезните свойства на сиренето, стъпка по стъпка рецепти за готвене у дома със снимка

Кюрето се приготвя от осолено и сгъстено изварено мляко. Самото име означава "kolobok", ястието на снимката прилича на млечна топка. Националното казахско ястие е често срещано в много азиатски страни. Башкирските, узбекските, казахстанските сирена могат да се различават по количество сол. Ястието се съхранява дълго време, при правилна подготовка - до 8 години. Ловците взели курта на пътя, за да могат винаги да се освежат..

Как е полезен кюрта?

Продуктът съдържа важен за тялото протеин, той е един от основните строителни материали за мускулите. Високото съдържание на сол в курта е напълно оправдано за Казахстан. Сухият климат на страната провокира голяма загуба на влага и сол и такава храна възстановява водно-солевия баланс. Основните полезни свойства на ястието:

1. Сиренето може да потисне пристъпите на гадене. Това се дължи на наличието на сол. Ако страдате от болест при движение, тогава вземете сирене с топки на пътя.
2. Този вид сирене се абсорбира лесно от организма. Специалният състав на ястието възстановява чревната микрофлора.
3. Курата съдържа витамин А. Ястието има благоприятен ефект върху зрението и укрепва имунната система.
4. Сиренето съдържа витамин Е. Благодарение на този елемент, агресивните свободни радикали, които окисляват мазнините, не нарушават работата на вътрешните органи. Витамин Е предотвратява ранното стареене на телесните тъкани.
5. Curt съдържа витамин D. Компонентът намалява риска от остеопороза и рак..
6. Сиренето съдържа калций. Благодарение на употребата на ястието костната тъкан се укрепва.
7. Куртовото сирене е от голяма полза за тези, които страдат от изтощение, анемия, прекомерно физическо и интелектуално натоварване..

Съдържание на калории

Правилно приготвен казахски кур съдържа 260 kcal на 100 грама сирене. Това количество от продукта съдържа 25 г протеин, 16 г мазнини и 2,7 г въглехидрати. Тези общоприети цифри дават да се разбере, че дори 100 g от продукта ви позволяват да попълните и да получите необходимото количество хранителни вещества. Поради тази причина много хора вземат със себе си топчета сирене в случай на внезапно настъпване на глад..

Как да си направим кюрта у дома

Куртата рецепта използва мляко от крава, коза или овце. В някои страни се използват по-екзотични видове. Така че в Армения можете да намерите kurut, приготвен от биволско мляко, а в Киргизстан - от камилско мляко. Изборът на мляко до голяма степен зависи от традициите на определена страна. Традиционно катикът се приготвя първо за курт, след това сузма. Едва след това преминават директно към приготвянето на сирене.

Katyk е кисело мляко, което се приготвя от варен продукт при температури над 30 ° C. По време на готвене не мърдайте и не разклащайте съда с мляко. Катикът се поставя в памучна торбичка, серумът се отстранява. Необходимо е катикът да се отцеди за 2-3 дни в крайниците, не можете да изчакате повече от 72 часа. След като суроватката е напълно източена, торбата остава в торбата. Приготвянето на тези храни у дома е лесно.

узбекски

• Време за готвене: 4-6 дни.
• Обслужване: 5 човека.
• Съдържание на калории: 1300 kcal.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: узбекска.
• Сложност на приготвяне: лесно.

Узбекският кюр се приготвя на базата на сузма. Можете да го направите сами предварително. Изборът на суровини за сузма е ваш, като правило това е краве, козе или овче мляко. Ако приготвянето на детайла е твърде обезпокоително, тогава можете да закупите готов сузма. Добавянето на сол и лют пипер прави сушеното сирене по-пикантно. Вкусът е все още неутрален, след готвене ще разберете какво е кюрта и с какво е най-добре да се комбинира.

Съставки:

• сузма - 500 г;
• сол - 1 ч.л;
• лют червен пипер - ¼ ч.л..

Метод на готвене:

1. Поставете филийките в купа, добавете сол и черен пипер. Разбъркайте добре съставките.
2. Докато намокряте ръцете си във вода, разточете малки топчета от получената смес. Според правилата всяка топка трябва да тежи 100 г, но можете да ги направите по-малки.
3. Поставете топчетата сирене върху дървена дъска, като спазвате разстояние между тях. Оставете свиването да изсъхне малко.
4. Покрийте топките с марля и поставете на проветриво място за 3-5 дни. През това време сиренето ще изсъхне напълно и можете да опитате кюрта.

казахски

• Време за готвене: 2 дни.
• Обслужване: 5 човека.
• Съдържание на калории: 1200 kcal.
• Предназначение: за закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: казахска.
• Сложност на подготовката: средна.

За да приготвите кюрта според тази рецепта, можете да използвате камилско, овче, кобило, козе или краве мляко. Изборът зависи единствено от вашите предпочитания. Обичайното краве, козе мляко се използва по-често. Ферментирала млечна закваска или кумис за приготвяне на извара може да се купи във всеки магазин. Казахстанският кърт се прави солен, но можете да започнете от вашите вкусови предпочитания.

Съставки:

• мляко - 2 л;
• специален квас (или кумис) - 200 мл;
• сол на вкус;
• черен пипер - на вкус.

Метод на готвене:

1. Доведете млякото до кипене и охладете до 30-32 ° C.
2. Налейте в нея кумис или ферментирало мляко.
3. Поставете контейнера на топло място за 24 часа до кисело мляко. Можете да използвате производител на кисело мляко или да увиете мляко с топло одеяло.
4. След като кисне, кипете съставките на слаб огън за 10-15 минути. През това време протеинът ще се коагулира и суроватката ще се отдели от него..
5. Прехвърлете получената маса в фино сито или тензух и окачете, за да източите суроватката.
6. Прехвърлете дехидратираната маса в купа и добавете черния пипер и солта.
7. Навийте топките с мокри ръце и ги поставете във фурната, за да изсъхнат бързо. Задайте най-ниската топлина и оставете вратата отворена. Вместо фурна можете да използвате уреда за сушене на плодове и зеленчуци. След изсушаване кюртата може да се яде.

Ползите и вредите от сусамовите семена за човешкото тяло

композиция

Сусамовият плод съдържа до 60% масла от общия обем, до 20% протеини, които са богати на лизин, триптофан и метионин, както и на микроелементи - мед, манган, калций, магнезий, желязо, фосфор, ретинол, токоферол и витамини от група В, аскорбинова киселина и лецитин. Съдържание на калории 1 супена лъжица. л. семената са 560-580 килокалории.

Калцият, открит в семената, е представен като оксалати, което значително намалява неговата бионаличност и положителни характеристики. Съставът съдържа антинутриенти - вещества, които възпрепятстват абсорбцията на хранителни съединения на продукта.

Голяма част от оксалати и антинутриенти се намират в обвивката, която обикновено се отстранява. По време на процеса на пречистване обаче значителна част от микроелементите и фибрите от растителен произход се изхвърлят..

Следователно, основната полза от семето е съдържанието на мастноразтворими фитоестрогени (хормони, произведени от растението). В сусам те се представят като сезамин, сезамолин и фитостерол..
Съдържа и фитин, който възстановява и нормализира минералния баланс. Фитостеролът помага за повишаване на защитните функции и устойчивостта на организма към различни инфекциозни заболявания, а също така предотвратява развитието на атеросклероза и наднормено тегло.

Витамин В1 коригира функциите на нервната система и метаболизма в организма, а никотинамидът подобрява храносмилането.

Ползи за човешкото здраве

Сусамът е с приятен вкус. Най-добре е да консумирате семената, напоени или леко топли. Печените семена са ароматна подправка за ястия, но те губят много полезни качества по време на обработката.

Употребата на сусамови семена помага за подобряване на състоянието на косата и ноктите, има положителен ефект върху кръвоносната система, а също така стимулира растежа.

Наличието на калций има добър ефект върху опорно-двигателния апарат и е профилактика на остеопороза, а също така спомага за увеличаване на мускулната маса.

Сусамът се използва широко за профилактика на настинки през сезона, за лечение на белодробни заболявания и астматичен статус.

Специална характеристика на семето е способността да включва работата на чернодробните ензими, които са отговорни за разграждането на наситените мастни киселини и превръщането им в енергия.

Ползи за жените

Употребата на семена от сусам има благоприятен ефект върху женската пикочно-полова система. Те са от особена полза за жените след 45-годишна възраст, тъй като съдържащият се в тях фитоестроген е аналог на женските полови хормони, което е изключително важно при менопаузалния синдром. Препоръчва се да се консумират сурови семена в 1 супена лъжица. л. ежедневно, дъвчейки старателно, което значително повишава хормоналния фон на кръвния серум.

За кърмещи майки използването на семена в диетата е превенция на развитието на мастопатия. Алтернативната медицина гласи, че сусамовите семена не трябва да се консумират от бременни жени, тъй като те ще причинят спонтанен аборт. Класическата медицина обаче има съвсем различно мнение:

1. Сусамовото семе е профилактично средство при анемия, тъй като съдържа голямо количество витамини от група В и мед.
2. Помага за намаляване на чувствата на безпокойство, докато чакате бебе.
3. Облекчава запека.
4. Наличието на калций в сусамовите семена влияе върху формирането на скелетната система на плода и попълва снабдяването му в тялото на майката.

Важно! Въпреки това, акушер-гинеколозите не препоръчват да се яде сусамово семе през първия триместър, за да се изключи появата на алергична реакция при бъдещата майка..

За елиминиране на възпалителния процес на тъканта на гърдата се препоръчва смлян сусам, към който се добавя слънчогледово масло и се прилага върху възпаленото място под формата на компрес.

По време на кърменето употребата на семена увеличава производството на мляко, увеличава вкуса и съдържанието му на мазнини.

По време на лактацията жените не се препоръчват да приемат лекарства на базата на калций, тъй като това може да допринесе за ранното затваряне на фонтанела. Сусамът в тази ситуация действа като доставчик на този микроелемент, без да причинява странични ефекти.

Важно! По време на бременността препоръчителната доза сусамово семе е 10 грама пълнозърнести зърна.

В напреднала възраст употребата на семена насища организма с калций, което е добра профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат, а витамини и микроелементи, съдържащи се в сусам, помагат за предотвратяване на болестта на Алцхаймер, свързана с възрастта депресия и заболявания на сърдечно-съдовата система.

Защита на сърцето и кръвоносните съдове

Зърнени храни, ядки, боб и семена съдържат растителни стероли. Сусамът съдържа повече от тези съединения от повечето други зърнени култури и бобови растения..

Структурата на това вещество е подобна на холестерола, което позволява фитостеролите да го заменят в организма..
За хората холестеролът е жизненоважно съединение. Голяма част от този ензим се синтезира в организма. Една малка част от него идва с храна. Замяната му с фитостероли ще помогне на хората, които ядат много мазни храни, да намалят риска от развитие на сърдечни и съдови заболявания.
Сусамовите семена могат да подобрят липидния профил. Така че те намаляват количеството на холестерола в кръвта и намаляват синтеза му в черния дроб. Следователно те могат да бъдат наречени естествен статин, без странични ефекти..

Проучванията показват, че приемането на 50 грама семена за месец и половина подобрява съотношението на липопротеините с висока и ниска плътност. Този ефект има изключително положителен ефект, тъй като липопротеиновият индекс показва вероятността от сърдечни и съдови заболявания..

Бързо изгаряне на мазнини

Сусамовият прах се намира в много хранителни добавки за отслабване и изграждане на мускули. Факт е, че лигнаните от тези семена подобряват ензимната ефективност на черния дроб, предназначена за отделяне на мастни киселини.

Препоръчва се да се ядат натурални продукти, а не лекарства, базирани на тях. Този подход обаче не винаги ще бъде ефективен, тъй като съотношението на необходимите вещества в семената може да бъде изключително малко. В този случай, за да получите положителен резултат, ще трябва да създадете концентрат от веществото.

Сусамът е изключение тук. Просто като ги изядете, лесно можете да отслабнете..

Препарат за преяждане

В допълнение към изгарянето на мазнините, семената на това растение могат да ви помогнат да отслабнете по други начини. Те намаляват желанието да хапнете нещо сладко или нездравословно. Това свойство е присъщо на всички семена, използвани за отслабване..

По този начин има смисъл да използвате сусамовите семена като закуска. Освен това задоволява глада благодарение на голямото количество протеини и спомага за намаляване на броя на консумираните калории на ден..

Превенция на рака

В червата лигнаните в зърната се превръщат в ентеродиол, който наред с ентеролактона предотвратява развитието на рак в дебелото черво и млечната жлеза..

В допълнение към положителните качества, сусамът има някои отрицателни страни и противопоказания. Факт е, че засилва съсирването на кръвта, което може да бъде опасно за хората с високи проценти. Също така, не яжте семена за уролитиаза, разширени вени на долните крайници и ако има тенденция за образуване на кръвни съсиреци.

Сусамът може да навреди на тялото, ако се консумира без мярка или на празен стомах. В първия случай отрицателният ефект се дължи на чувствителността на стомаха към семената, а във втория продуктът ще предизвика гадене и жажда..

Как да консумираме семена от сусам

Тук няма особености, тъй като сусамът не е нищо повече от здравословен хранителен продукт. Включва се в диетата напълно по желание. По-добре е обаче да се ограничите до три чаени лъжички на ден..
Семената се намират в няколко нюанса, от бял до черен. Последните са често срещани в Азия, а леките видове са в ОНД, Европа и Америка. Основната разлика между сусама е в неговия вкус и аромат. Това обаче не влияе върху ползите му по никакъв начин..

Днес производителите се опитват да продават сусамови семена в едноцветен пакет. Реколтата на това растение се състои от семена от различни цветове. Унифицираната опаковка вдъхва повече увереност на потребителите, което увеличава цената на крайния продукт. Разлика обаче няма. Опаковането със семена от различни цветове ще донесе същите ползи и ще струва по-малко.

Почти навсякъде сусамовите семена се появяват по рафтовете в завършен, обелен вид. Има обаче и суров продукт. В този случай семената трябва да се пекат сами..

Пърженето се извършва за няколко минути в сух тиган с непрекъснато бъркане. В резултат на това трябва да се появи ароматна миризма, а семената трябва да станат по-тъмни..

Ако прекалите с продукта, тогава той ще придобие черен цвят и неприятен аромат. Такива семена губят всичките си полезни свойства..

Важно! Преди употреба е необходимо да се провери наличието на индивидуална непоносимост към продукта и алергична реакция към него..

сусамово масло

Маслото се прави и от сусамовите семена. Често се използва за медицински цели под формата на линимент, мазилки, емулсии, тъй като продуктът има благоприятен ефект върху съсирването на кръвта. В допълнение, маслото може да се използва като слабително..

Освен в медицината, сусамовото масло се използва в козметологията. Така, продуктът помага за овлажняване и омекотяване на кожата, а също така намалява дразненето, нормализира защитните функции, подобрява регенерацията на клетките и изглажда фините бръчки. В резултат цветът на кожата се изравнява.

В допълнение, сусамовото масло предотвратява проникването на ултравиолетово лъчение, поради което се използва в козметични лосиони и слънцезащитни кремове..

Също така продуктът намери приложение като средство за премахване на грим и масаж.

Важно! Маслото запазва полезните си качества за 10 години.

Обобщавайки

Сусамът е полезен за почти всички хора, независимо от пола и възрастта. Добре върви с другите храни. Необходимо е обаче да се вземе предвид съдържанието на калории и противопоказанията му, за да се избегне появата на нежелани последици..

Защо курутът е полезен?

Няма значение на колко години е азиатка, бебе или старост, купете или обикновен овчар, но той винаги има курт в джоба си. Във всеки случай беше така през миналите векове и на практика не се е променил днес - куртът все още е любим солен деликатес в Централна Азия, както и в Азербайджан, Грузия и Армения..

Курт (известен също като kurut, korot, kurur, gurt, kort; от тюркското „koro“ означава „сухо“, „сушено“) е висококалоричен ферментирал млечен продукт от централните азиатски номади, изсушен в естествени условия, кръстоска между осолено изсушено извара и твърд младо сирене под формата на топки с различни размери. Куртовата рецепта е изобретена преди много векове с цел запазване на млечните продукти, когато търговските каравани тръгват на дълъг път, а животновъдите от зелена пролет до късна есен оставят далеч от дома си със своя добитък. Тогава се наложи изобретателността на жените им как да екипират защитниците си по пътя и се появиха такива кулинарни продукти, които дълго време не се влошиха и останаха вкусни (баурсаци, козинаки, кюрт и др.).

В Узбекистан кюртата се произвежда от сюзма (ферментирал млечен извара, прецедено изварено мляко) и сол. Концентрацията на сол в курта може да бъде напълно различна - от леко солена до "енергична". Куртът може да бъде и с различни добавки - с босилек (райхон), червен пипер, мента и други подправки.

Защо Кърт е обичан?

Как да съхранявате кюрта? Не в найлонов плик, в който вероятно сте го купили! Идеален - в платнена торба, окачена за по-добра вентилация, последната опция - в хартиена торбичка.

Курт рецепта:
Ако няма готова сузма под ръка (която се предлага в изобилие на всеки ориенталски базар), ще трябва да готвите кюрта от самото начало - от мляко (за предпочитане от крава, коза или овца). След като млякото стане кисело, той се филтрира през тензух за дълго време (понякога 1-2 дни), като напълно се отстранява суроватката, а получената маса се осолява и се добавят подправки на вкус. След това от подготвената маса (осолена сузма) започват да валят кюрта с различни форми и размери, но класическата версия е топка. Готовите солени фигурки се подреждат върху голяма чиния, покриват се с марля, така че да не се изморят или напукат, а слънцето се оставя да изсъхне няколко дни, а ако няма слънце, след това на сух топъл въздух. Колкото по-дълго суши кюрта, толкова по-трудно става..

Ако посетите стария базар Чорсу в Ташкент, където има отделен млечен участък под главния купол, ще се изненадате от разнообразието от форми и вкусове на курта - много малки и големи, кръгли и ромбични, "пръсти", кубчета и просто безформени. Може да се купи на брой или на тегло. В градовете можете да закупите и курт от частни търговци, които продават всякакви дребни неща (семена, парченца сладкиши, дъвка и други детски радости). Дълго време кюртата се правеше само у дома, но сега можете да намерите фабрично пакетирана курта на рафтовете на магазините - за по-кресливи и естетически любители на курта. Продавачите на Курт винаги могат да бъдат намерени по натоварените междуградски магистрали, планински пътища (по пътя за Чимган, по магистрала Памир и др.) - в отдалечени населени места, куртът може да бъде много отличителен, например като огромно парче камък, което може да се гризе за няколко месеца.

Снимки:

© Авторството на материала принадлежи на компанията "Централна Азия Травел".
Копиране и използване на този материал - само с разрешение на автора.

Семена от сусам: полезни свойства и противопоказания, как да използвате

Известни думи от приказката на Аладин "Сусам, отвори се!" напълно се отнасят за подправка, която отдавна е известна на човечеството - сусамово семе. Зрелите му шушулки се отварят със силен трясък. Сусамът означаваше безсмъртието и беше символ на вечния живот на Древен Египет. Ползите и вредите от сусам в съвременния свят се разглеждат от гледна точка на неговия ефект върху човешкото тяло.

Как и къде расте сусамът

Сусамът принадлежи към рода на семейство мърша. Тези тревисти растения започнаха своето съществуване в тропиците на Южна Африка. Един от сортовете - индийският сусам расте в Азия, отглежда се в Северна Америка. Растенията могат да нараснат до 1,5 м височина, докато коренът им расте до 80 см. Дебелото стъбло започва да се разклонява от самата основа, листата растат до 30 см дължина. Растението започва да цъфти в началото на лятото, а до края на август образува плодове.

Големите цветя могат да бъдат розови, бели или люлякови. Плодът е полуовална гнездова кутия с удължени плоски семена. Те достигат размер 4 мм, могат да бъдат бели, жълти или черни.

В продажба има 2 основни типа: бял или черен. Те се различават по вкус. Тайната се крие във факта, че черните семена не се обелват. Вкусът на бялото семе е омекотен, има орехова нотка и съдържа повишено съдържание на мастни масла.

Състав и съдържание на калории сусам

Ползите и вредите от сусамовите семена зависят от неговия състав и начин на употреба. Калоричният индекс на зърната е доста висок поради наличието на мазно сусамово масло. 50 г сусам съдържа около 300 ккал. Концентрацията на мазнини надвишава 50% от този обем.

В състава на сусам беше открито уникално вещество, наречено сезамин: именно той има свойства, полезни за човешкото здраве..

Сусамминът се счита за естествен естествен антиоксидант, който забавя процеса на стареене, бори се със свободните радикали.

Ползите от сусамовите семена или тяхната вреда за човешкия организъм се обясняват с високото съдържание на мастно масло, което съдържа киселини:

• олеинова;
• линолова;
• палмитинова;
• стеаринова;
• фъстък;
• лигнин.

Семената също са богати на полезни микроелементи, сред които най-високо съдържание на калций. Витамините В 1 и С даряват сусам с полезни свойства за човешкия организъм..

Ползите от сусамовите семена

Сусамовите семена имат разнообразни лечебни свойства. Те дължат това на уникалните вещества от състава, които природата им е дала..

1. Наличието на калций в състава прави сусам полезен за нормализиране на образуването на мускулно-скелетната тъкан. Калцият е необходим на организма за естествен растеж и развитие.
2. Витамините и естествените антиоксиданти помагат за подобряване на външния вид на косата, ноктите, кожата.
3. Фитоестрогените, които се считат за аналози на женските хормони, в сусам са полезни като репродуктивни активатори за жени. В допълнение, те имат свойства да предотвратяват развитието на рак..
4. Растението съдържа две съединения - сезамин и сезамолин, които са водоразтворими антиоксиданти, които ефективно предотвратяват стареенето, развитието на онкологията.
5. Тези уникални вещества в състава на сусам също допринасят за нормализиране на кръвообращението в цялото тяло и предотвратяват развитието на атеросклеротични плаки. Той е от полза за хората със сърдечно-съдови заболявания.
6. Витамините с микроелементи допринасят за естествения растеж и нормализиране на дейността на всички органи.

Защо сусамовите семена са полезни за жените

Ползите от сусамовите семена за жените са не само в нормализирането на репродуктивната дейност, но и в подпомагането за подобряване на хормоналните нива. Етеричните масла влияят на психоемоционалните състояния на жените в трудни периоди от живота.

Семена от сусам за мъже

Сусамовите семена са естествен афродизиак, което ги прави привлекателни за мъжете. Фитостеролите помагат за нормализиране на работата на репродуктивната система.

Редовната употреба на семена като част от сложни лекарства има засилващ ефект върху сърдечния мускул, помага за възстановяване на силата след интензивни физически натоварвания.

Ползи от сусамовите семена за възрастни хора

Ползите и опасностите от сусамовите семена за здравето на възрастен човек могат да се говорят по отношение на умерена консумация и като се вземе предвид физическото състояние.

Особената полза от семената от бял сусам за хора над 50 години се крие във факта, че той е източник на асимилируем калций. На тази възраст калцият е необходим за профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат. В допълнение, лекарите говорят за полезните свойства на зърнените култури, които допринасят за:

• предотвратяване на остеопороза;
• промени, свързани с възрастта;
• предотвратяване на развитието на рак;
• положителен ефект върху мозъчната дейност и в резултат на това предотвратяване на болестта на Алцхаймер.

Може ли сусамовите семена да са бременни и кърмещи

Вековният опит на традиционната медицина твърди, че сусамът има тенденция да навреди на вътрематочното развитие на дете по време на бременност. Въпреки високото съдържание на калций, мед и мастни киселини, използването на сусамови семена през периода на бременността може да провокира повишаване на тонуса на матката..

Ползите от сусамовите семена за бременни могат да се говорят само ако жената няма проблеми с носенето и използва семена от време на време.

За да не се навреди на развитието на бебето, както и да се избегне алергична реакция, сусамът не трябва да се консумира през първите три месеца от бременността..

По време на лактационния период, сусамовите семена:

• имат благоприятен ефект върху производството на мляко;
• подобрете вкуса си;
• увеличете съдържанието на мазнини.

В допълнение, свойствата на семената са полезни за предотвратяване на развитието на мастопатия. Калцият в състава на сусам е полезен както за млада майка, така и за бебе.

На каква възраст децата могат да дават семена от сусам

Сусамовите семена за деца имат особена полза в сусамовото мляко. Предлага се на деца от 1 година. Единственото препятствие, което може да навреди на здравето на бебето, е развитието на алергична реакция.

Преди да въведете сусамово мляко в диетата, трябва да попитате мнението на вашия педиатър. При липса на алергични реакции към сусамово мляко се препоръчва да се готви каша и други млечни ястия.

Ползите от сусам за отслабване

Съвременните диетолози спорят за ползите или опасностите от сусамовите семена за отслабване. Вредността на семената се разглежда от гледна точка на високото съдържание на масла и високото съдържание на калории в продукта..

Ползите за отслабване на сусамовите семена, според спортните диетолози, се крият в антиоксидантните свойства. В допълнение, растителните влакна влияят върху подобряването на метаболитните процеси. Подобряването на метаболизма по време на диета се счита за един от най-важните необходими точки..

Как да консумираме семена от сусам

Сусамът може да се консумира по много начини. При готвенето употребата на сусамово масло е често срещана. Върху него се приготвят различни ястия, което увеличава благотворното им въздействие върху организма..

За лечебни цели се вземат семена: те могат да бъдат леко затоплени, варени с вода или консумирани сурови.

За приготвянето на лекарства семената се смилат в кафемелачка и след това се смесват с допълнителни съставки. Те често се използват и като подправка за салати, ориз, бисквити и други печива..

Особено популярна в страните от Изтока е пастата от тахини на базата на зърно, тя се възползва от системна умерена употреба като средство за подобряване на цялостното благосъстояние.

За понижаване на кръвното налягане и холестерола

За да се предотврати повишаване на нивата на холестерола в кръвта, се препоръчва приема на студено пресовано сусамово масло, то нормализира кръвното налягане. 1 ч.л. пийте 3 пъти дневно.

Смес от сусамово масло и мед има лечебни свойства: ползите от такова средство се крият в нормализирането на кръвния поток и подобряването на състоянието на кръвоносните съдове. 1 супена лъжица. л. смесите се приемат ежедневно в продължение на месец.

Как да ядем сусамови семена за по-добро усвояване на калций

За да увеличите ефекта на полезните свойства, се препоръчва семената да се накисват в продължение на 5 - 6 часа. Този метод подобрява усвояването на калция от организма. Зърната приемат 1 ч.л. ежедневно.

Колко сусамово семе можете да ядете на ден

Ползите от приема на пържени или сурови сусамови семена могат да надхвърлят показателите за вреда, само ако се спазват всички правила за ежедневната му употреба.

Нормата на употребата на сперма за възрастен е 100 - 150 г дневно.

Използването на сусамови семена в козметологията

Полезните свойства на сусамовите семена за жени са намерили приложение в домашната козметология, на негова основа се приготвят маски за коса и лице. Сусамовото масло най-често се използва за приготвяне на средства, тъй като има уникални полезни свойства:

• помага за овлажняване на сухата увредена кожа;
• активира процесите на регенерация.

Ползите от сусамовото брашно в козметологията също са големи. Семената се смилат с кафемелачка, към брашното се добавят допълнителни съставки. Те могат да бъдат: мед, етерични масла, кюспе от тревисти растения, различни екстракти.

Как се използват сусамовите семена при готвене

Сусамовите семена са известни на кулинарните експерти като ценна подправка. Арабските ястия традиционно се приготвят със сусам. Използва се за приготвяне на тахини, хумус, нахут. Това са цветни традиционни ястия, където сусамът е една от основните съставки..

На територията на Европа са широко разпространени хлебните изделия, които се поръсват със семена в последния етап на термична обработка..

Сусамът се използва като завършващ елемент в различни зеленчукови и месни салати. Семената значително подобряват вкуса и външния вид на храната.

Бисквитките традиционно се правят от сусамово брашно, халва се прави на базата на сусамова паста. Тези десерти са особено обичани от хората от Близкия Изток..

Ползите и употребата на сусамовото мляко

Сусамовото мляко се използва като средство за увеличаване на калциевите резерви на организма. От особена полза е за кърмачетата. Ако е невъзможно да се усвои кравеят протеин със сусамово семе, се приготвя кокосово или соево мляко. Такова средство обогатява организма с хранителни вещества, възстановява липсата на калций и повишава имунните сили на организма..

За да приготвите сусамово мляко, вземете:

• 100 г семена;
• 1 литър течност (вода или мляко).

Зърната се накисват за 5 - 6 часа. Водата се отцежда, семената се заливат с приготвената течност, след което се разбиват с пасатор, добавя се подсладител. Получената напитка се филтрира. За подобряване на вкуса се използват плодове, плодове, канела. Тази смес се съхранява не повече от един ден..

Вреди на сусамовите семена и противопоказания

Вредата от сусам зависи от начина, по който се консумира. Превишаването на дневната доза може да причини развитието на всякакви усложнения..

1. Сусамът може да навреди на хора със стомашно-чревни заболявания, които са свързани с повишена стомашна киселинност.
2. При патологични бъбречни заболявания вредата от употребата на семена може да надхвърли възможните ползи поради риска от образуване на депозити.
3. Яденето на сурови зърна на празен стомах може да причини вреда под формата на повишена жажда или киселини.

Как да изберем и съхраним сусамовите семена

Показателите за полза или вреда за човешкото тяло зависят от избора и съхранението на сусамовите семена. Семената трябва да се избират в специализирани секции на хранителни магазини. Зърната трябва да са сухи и леки, без признаци на повреда.

След закупуване семената се препоръчват да се изсипят в стъклен съд със запечатан капак. Съхраняват се далеч от пряка слънчева светлина. Срокът на годност на зърната при оптимални условия е 6 месеца.

заключение

Ползите и вредите от сусам са понятия, които са тясно свързани. Съдържанието на етерични масла прави зърната особено здрави. Умереният прием на сусам нормализира нивата на калций в организма, подобрява общото състояние и спомага за облекчаване на нервното напрежение. Подправката може да придаде на ястията неповторим вкус и да ги направи по-интересни и привлекателни..

Сирене Курт

Куртовото сирене е един от видовете твърдо сирене. Родината на сиренето Курт са страните Казахстан, Киргизстан, Узбекистан. Това сирене е популярно и в Армения, Грузия, Азербайджан, Татарстан, Башкирия.

Продуктът принадлежи към категорията на ферментиралото мляко, което съответства на името му, което в превод от казахски означава "пелет", "кок".

Технологията за приготвяне на сирене Курт е уникална във всеки регион. Прави се от краве, козе, а понякога и от овче, камилско или кобилно мляко.

Прави се от извара мляко. По време на производствения процес това мляко се осолява, пресова, суши (калоризатор). Освен това получената маса се изсушава на слънце. Изсушаването на сиренето отнема 2-4 дни. Размерът на главата на сиренето Курт в диаметър е не повече от 15 cm.

Калориево сирене Курт

Калоричното съдържание на сирене Курт е 260 kcal на 100 грама продукт.

Полезни свойства на сиренето Курт

Сиренето с извара е много питателно. Също така полезните му свойства са, че използването му улеснява понасянето на топлина..

Положителните характеристики на потребителите включват дълго съхранение и устойчивост на температурни спадове (калоризатор). Отдавна сиренето Курт е незаменимо за пътуващите по пътя.

Куртовото сирене е известно и с това, че е естествено средство за борба с движението при транспорт или плаване на кораби..

Използването на сирене Курт в готвенето

Сиренето Курт се яде като самостоятелно ястие, както и като закуска за бира. Кърт се добавя към супи, подправки, салати, основни ястия.

Узбекска кухня: курт - вкусна, здравословна, необичайна

Чували ли сте нещо за курта? Не? Тогава не знаете нищо за Изтока!

Куртът е ориенталски деликатес, широко разпространен в Азия и Кавказ. Ако пътувате до страните от Изтока или идвате в Узбекистан, не забравяйте да се разходите на пазара. Ориенталският базар е специално място! Тук можете да се запознаете не само с кулинарните традиции, оригиналната култура на хората, но и да видите много интересни неща. Ние, разглезени граждани, няма да бъдем изненадани от изобилието от зеленчуци и плодове, но големи торбички с бели топки ориенталски деликатеси представляват интерес. Това е кърт.

Какво е кърт

Кърт има вековна история. Преди хиляди години номадите от Азия, за да не гладуват до смърт по време на епидемии и падане на добитък, се научиха да „консервират“ млякото със сол. За добавяне на аромати се добавят различни подправки и естествени оцветители (червен пипер, кукурма).

Прави се от мляко. Разбира се, най-вече от коза и овце, или от това, което е достатъчно. И така, в Киргизстан се използва камилско мляко, а в Армения - биволско мляко, а в Узбекистан - краве.

Всички полезни качества на млякото се запазват по време на приготвянето на кюрта. Куртът е склад на протеини и въглехидрати, калций, витамини A, E, D. Лесно се усвоява от организма, не причинява тежест в стомаха и чревното издуване.

Кук за готвене

Правили ли сте сирене у дома? Тогава няма да имате въпроси. Ако млякото стане кисело, не бързайте да готвите палачинките. Направете екзотична млечна курта.

1. Поставете млякото на огъня и веднага разбъркайте леко (веднъж), за да не изгори на дъното на тигана, в противен случай извареното мляко ще има неапетитен вкус и мирис.
2. Варете дълго време на слаб огън, докато една трета от суроватката се изпари, докато се получи мастна маса. Уверете се, че не изгаряте и „бягайте“.
3. Сгънете тензуха на няколко слоя, сгънете получената маса върху него.
4. Изстискайте леко и закачете възела с извара от марля, така че останалата суроватка да се отцеди и да получите суха извара. Това състояние ще бъде достигнато след 2-3 дни.
5. Добавете подправки на вкус, не забравяйте да сол, разтрийте през сито. Количеството сол може да бъде различно, кюртата се приготвя леко осолена и силно осолена, на вкус.

Сега идва моментът, когато правят маса от масата. Традиционно топките се търкалят с диаметър от 1 см и повече. Топките се подреждат върху кухненска дъска, покриват се с марля и се поставят на проветриво място, за да изсъхнат. Деликатесът се суши три дни при висока температура, но ако топките са големи, ще изсъхнат по-дълго. Можете да ядете всеки, който харесва какво. Традиционният кърт е много сух и трудно се отхапва.

Ако не ви харесва да се забърквате с мляко, вземете вкусно домашно извара, разтрийте го през сито, тогава всичко е според рецептата.

Умишлено не използвахме традиционните наименования на продуктите в рецептата, за да не уплашим читателя, а да му предадем информацията, че ние, славяните, можем да готвим и ориенталско ястие..

Процесът на сушене на курта се осъществява постоянно, той става твърд, покрит със сол, поради което се съхранява в платнени (памучни) торби.

Приложение и свойства

Кърт се използва за приготвяне на млечни супи, салати, сосове. Някои хора харесват курта със сладко кафе, докато други предпочитат с бира. Той е универсален.

Има полезни свойства. Например бременните жени го обичат, когато той е „привлечен към солено“, той притъпява чувството на гадене. Както всички ферментирали млечни продукти, той помага за възстановяване на чревната микрофлора. Полезен при остеопороза, укрепва костната тъкан, повишава имунитета, ускорява метаболизма в организма.

Противопоказан при хора, страдащи от бъбречни и сърдечни заболявания. Куртът е с високо съдържание на калории, така че ако имате наднормено тегло, е по-добре да не прекалявате с продукта..

Ако обичате да се поглезите с нещо необичайно и вкусно, не забравяйте да готвите кюрта!

Благодаря ви, че останахте и пътувахте с нас!

Ако откриете грешка в нашия сайт, моля, изберете я и натиснете Shift + Enter или просто щракнете тук, за да ни информирате за нея.

Курут: свойства и рецепти

Националните ястия не само демонстрират щедростта и широчината на душата на хората, но имат и много осезаемо практическо значение. Те са създадени в съответствие с характеристиките на климата, местообитанието и гарантират оцеляването на хората в определени периоди. Така се случи с курута.

Какво е?

Курутът (кюрта) е ястие с ферментирало мляко, което се суши на топки. Те имат вкус като извара и сирене едновременно, имат солен вкус и кисел млечен аромат. По-правилно е да наречем kurut сухо младо сирене. Ястието се появи в Централна Азия и първоначално беше храната на номадите. Белите топки са много питателни, но в същото време могат да се съхраняват дълго време и лесно се транспортират, без да заемат много място.

В основата на kurut е козето, кравето или овчето мляко. В южните територии на Казахстан ястието се приготвя от кобилово мляко, в западните територии - от камилско мляко. Размерът на топките е малък - около размера на кайсия, въпреки че башкирите предпочитаха курута с размера на портокал. Към тях могат да се добавят различни подправки, което се отразява на вкуса и сянката на топките..

Те се консумират сухи, използват се като подправка, добавят се към мазни супи и бульони или се разреждат с мляко или кефир, за да се получи обилна напитка. При определени условия на температура и влажност продуктът може да се съхранява до 7-8 години.

За да приготвите ястие, млякото първо трябва да се превърне в katyk, като се отстранява влагата от него. Резултатът е кондензирана млечна маса, която се разпределя в марлеви торбички и виси в продължение на няколко дни. През този период течността напълно изтича от масата, сюзмето остава в торбата. Може да се използва като самостоятелен продукт. Но ако го осолите и оформите топчета, които се изсушават на слънце в продължение на няколко дни, получавате курут.

Трябва да изсъхне достатъчно, за да е твърд като камък. Колкото е по-трудно, толкова по-дълго се съхранява продуктът..

В древността куртът е бил високо ценен. Поради своята хранителна стойност и многофункционалност на употребата, тя се счита за пълнежна храна и може да се превърне в пълноценен обяд, вечеря или просто може бързо да се зареди с енергия. Това беше много ценно за номадските воини - торба с курут беше вързана на седлото, което даде възможност да се откаже от използването на полска кухня и да ускори движението на армията, да подобри нейната маневреност.

В допълнение, кюртата се съхраняваше дълго време и позволяваше използването на голямо количество мляко, като се избягва киселинността. В Азия често се сушеше за бъдеща употреба и се използва като хляб. Тъй като ястието съдържа витамин С и други витамини и минерали, а също така има висока хранителна стойност, то беше включено в менюто на ранени и отслабени хора. Поради антибактериалните си и антисептични свойства, продуктът се използва за лечение на пъпната връв на новородените.

Днес kurut може да има няколко разновидности:

• сушен солен продукт, който се получава чрез обилно осоляване на ферментиралата млечна маса и продължителното й изсушаване на слънце, има формата на топки или цилиндри и най-солен на вкус;
• варен и сушен куркут се приготвя чрез предварително варене на млечната маса, след което от него се оформят топчета, които се сушат на слънце, ястието има по-нежен кремообразен вкус и аромат;
• пастообразен - суровината също се вари, но не се суши, а се отстранява в съдове за съхранение, използва се за добавяне към супи и течности.

Полза и вреда

Курутът съдържа голямо количество витамин D и калций, следователно е добър за костите и зъбите. Консумацията му по време на бременност ще помогне да се предотврати развитието на рахит при детето. Полезно е за възрастни хора, чието съдържание на калций в организма намалява, което увеличава риска от счупвания. Ако използвате този вид сирене след наранявания и фрактури на костите, тогава възстановяването на скелетната система ще бъде по-бързо..

Курут не само помага за засищане, но и идеално утолява жаждата. Хранителната стойност, подобно на други лечебни свойства, до голяма степен се дължи на наличието на ферментирали млечни стрептококи и хранителни вещества в курута. По време на готвенето, курутът се обогатява със специални микроорганизми, които подобряват усвояемостта на продукта..

Въпреки факта, че се оказва много концентриран, тялото напълно го усвоява.

Азиатското сирене е добро за храносмилателните органи. Притежава антибактериални свойства, той потиска патогенната чревна микрофлора, допринасяйки за развитието на полезни. В резултат на това човек не само се отървава от лошото храносмилане и последствията от него, но и повишава защитата си срещу чревни инфекции..

Продуктът има способността да облекчава пристъпите на гадене, което може да бъде полезно при определени заболявания, по време на пътуване, по време на бременност. Мъжете от източната медицина препоръчваха сирене при изтощение, анемия. Той ще бъде полезен при повишена физическа, включително спорт, стрес, интелектуална умора.

Той е богат на протеини, така че ще помогне за изграждането на мускулна маса, ще има положителен ефект върху състоянието на скелетната система, зъбите, косата.

Витаминният състав е представен от витамин А, който участва в производството на полови хормони, което спомага за подобряване състоянието на зрителните органи. Заедно с витамин Е участва в обновяването на клетъчните структури, отговаря за насищането им с кислород и намалява скоростта на свързаните с възрастта промени в клетките. Аскорбиновата киселина има имуностимулиращ ефект, повишава устойчивостта на организма към фактори на околната среда, настинки, инфекции. Това е много важно, тъй като липсата на витамин С води до апатия, повишена умора и съдови проблеми..

Високото съдържание на витамини от група В, което прави курта полезен за нервната система, кожата. Той помага за укрепване на нервите, облекчава тревожността, облекчава безсънието. Минералният състав, освен калция, включва желязо, мед, натрий, калий, магнезий, фосфор. Продуктът е полезен при артрит и други ставни заболявания, които водят до скованост. Наличието на протеини, цинк и витамини от група В прави продукта ценен за здравето на мъжете. Съдържанието на тестостерон в кръвта се увеличава, качеството на спермата се подобрява, което се отразява на репродукцията.

Когато се консумира, трябва да се помни, че казахският, като всеки курут, е доста висококалоричен. Енергийната стойност е 260 kcal на 100 g продукт. В същото време продуктът е богат на мазнини - 100 г покрива до 50-70% от дневната нужда на организма от мазнини. Ястието трябва да се консумира с повишено внимание, особено при затлъстяване, диабет. Прекомерната употреба може да причини проблеми с храносмилателния тракт - коремна болка, гадене, повръщане, диария.

Продуктът трябва да се изхвърли, ако имате непоносимост към лактоза. Насищането с мазнини води до повишаване на холестерола, следователно курутът не се препоръчва на хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, атеросклероза.

Бременността не е противопоказание за прием на сирене, но трябва да се яде с повишено внимание, като се намали дозировката.

Предпочитание трябва да се дава на сортовете, които са преминали термична обработка. Опасните бактерии от листерия могат да останат в суровия курут. Те провокират заболявания, които могат да доведат до спонтанен аборт и смърт на плода..

По време на лактацията е по-добре да откажете продукта - има голяма вероятност от развитие на алергични реакции при бебето. Високото съдържание на сол прави това сирене опасно за проблеми с черния дроб и бъбреците, хипертония. Но дори и здравият човек не трябва да злоупотребява с курут, наситен с натрий. Това провокира оток, влошаване на работата на всички системи на тялото.

Рецепти за готвене

В заводите кюртата се приготвя чрез пречистване и пастьоризиране на млякото. След това сместа се охлажда до 50 С, в нея се въвеждат млечнокисели бактерии, действащи като квас. След ферментацията се образува гъста извара, която се декантира и след това се пресова под въздействието на висока температура. След това се добавя сол, съставът се разпределя по формите, където се втвърдява. Готовите топки се подготвят за продажба.

Обикновено съдържанието на мазнини в продукта е 7%. Можете да получите аналог без мазнини, сметаната се отстранява от млякото, превръщайки го в обезмаслено.

За да направите сирене у дома, първо трябва да направите катик. Готовата напитка, закупена в магазин, няма да работи, тя няма необходимото съдържание на мазнини, може да съдържа консерванти и други добавки. След това, от 3 литра козе или овче мляко и 500 мл катик, трябва да направите кисела тесто, като смесите тези съставки.

Сместа трябва да ферментира в продължение на 3-4 дни, след което ферментиралата маса трябва да бъде поставена на огън. Трябва да използвате съдове с дебели стени, така че когато течността се изпарява, суровината не изгаря. Широките, високостранни ястия са идеални.

Времето за изпаряване зависи от желаната консистенция на курута. Ако се добавя към супи и се прилага под формата на паста, тогава е достатъчно обемът на масата да се намали наполовина..

Ако възнамерявате да търкаляте топчета, тогава е необходимо да къкри млякото, докато по своята консистенция не започне да наподобява мляко. Сега трябва да осолите куркута на вкус (обикновено се взема 1 супена лъжица вода за 1 литър течност). Разточете топките от гъста маса и ги изсушете на добре проветриво място, като ги поставите в един ред за няколко дни. Пастетното куруто може да се подреди в буркани, да се затвори и да се съхранява в хладилника.

Как да го използвате правилно?

Кърт може да се използва като самостоятелно ястие или да се добави към салати, основни ястия. Добре върви със зеленчуците, но може да бъде прекалено тежък, когато се консумира с месо. Ако добавите сирене към бульони, те придобиват богатство, кремав вкус и в допълнение, изравнявайте прекомерното му съдържание на мазнини. Ако разтворите продукта в кумис, катик, кефир или дори вода, получавате хранителен ферментирал млечен продукт.

Можете да сервирате осолени топки с алкохолни напитки, според традицията такива ястия са в хармония с бира, квас. Можете също така да го сервирате заедно с кефир. Поради високото съдържание на калории е по-добре да консумирате кюрта преди 4-6 вечерта. Не се препоръчва непосредствено преди лягане - поради прекомерно съдържание на мазнини са възможни киселини, гадене.

Вижте видео рецептата за готвене на курут допълнително.