XP. 2.7.38.4. Ерата на митичните цивилизации. Костен мозък - деликатес от каменната ера.
Александър Сергеевич Суворов ("Александър Сувори").
ХРОНОЛОГИЯ НА ИСТОРИЯТА ЗА РАЗВИТИЕ НА ЧОВЕШКАТА.
Опит в реконструкцията на последователност от исторически събития във времето и пространството в зависимост от слънчевата активност
Книга втора. РАЗВИТИЕТО НА ЧОВЕЩЕСТВОТО ПРЕД НАШИТЕ ЕРА.
Част 7. Ерата на митичните цивилизации.
Глава 38.4. Костен мозък - деликатес от каменната ера.
Илюстрация от отворения интернет.
Кайнозойска ера. Антропогенен период. плестоцен.
Древна каменна епоха. Среден палеолит.
Плейстоцен. Късна каменна ера. Късен палеолит.
50 000 пр.н.е..
Северна и Западна Европа. Ютланд. Миграции на примитивни хора. Съвременното човечество. Homo sapiens neanderthalensis е раса на човечеството на интелигентните класически неандерталци. Класическа примитивна неандерталска цивилизация. Костен мозък е деликатес от каменна ера. 50 000 пр.н.е..
На територията на бъдещата Дания рационален класически кавказки ловец на неандерталци смазал костите на елен с тежък каменен инструмент, за да получи костния мозък.
През всички времена на каменната ера мозъкът и костният мозък на животни и хора се считат от всички примитивни хора за деликатес. Те често се ядат от бременни жени, малчета и най-успешните и силни ловци-победители..
Днес е научно известно, че „костната субстанция се състои от два вида химически вещества: органични (1/3), главно осеин и неорганични (2/3), главно калциеви соли, особено вар от фосфорна киселина (повече от половината - 51.04% ) ".
Не е известно дали примитивните хора от това време (50 000 г. пр.н.е.) са знаели за химичния състав на костната материя, но несъмнено физическите свойства на костта и нейната структура са били добре известни на тях.
Например, те биха могли да знаят, че костите, поставени в каустична кисела среда, започват бавно да се разтварят, а органичната материя остава, запазва формата на костта, но става мека и еластична.
Те също знаели, че костите, които са били изгорени в огъня и топлината на огъня, запазват формата си, но стават силни, но крехки, тъй като органичната материя изгаря, а неорганичните остават.
Следователно, за производството на инструменти от кости, примитивни майстори на кости и всички други предмети, съдържащи органични вещества и минерални соли (например рога и морски черупки) се изсушават, внимателно подбирайки режима на нагряване или изпичане.
Опитни или емпирично примитивни хора разбраха, че „комбинацията от неорганични и органични вещества в живата кост му придава изключителна сила и еластичност“..
Например, те ясно забелязаха, че костите на малки деца „са много гъвкави и поради това рядко се чупят“, а в напреднала възраст костите стават чупливи и лесно се счупват. Това е очевидно без доказателства поради естествеността на процесите на формиране и стареене на организмите..
Разрушавайки и цепейки кости с удари от камъни и каменни котлети, примитивните хора също естествено са видели (неизбежно е трябвало да видят) структурата на костната структура - остеон или "система от костни плочи, концентрично разположени около централен канал, съдържащ кръвоносни съдове и нерви".
Видяха нещо, но не обърнаха внимание, това не е месо.
Може би някой от най-любопитните би могъл да забележи, че костното тяло не е гъсто, гъбесто на места, а кухо в сърцевината и изпълнено с много вкусно желатиново вещество - костен мозък.
Днес знаем, че костният мозък не е просто вкусно вещество, а специален „орган на хематопоезата и биологичната защита на организма“..
Нищо чудно, че този специален орган е скрит в сърцевината на най-издръжливите структури на тялото.!
Костният мозък е разположен вътре в силни кости (в медуларната кухина), а мозъкът е вътре в костеливия череп.
Костният мозък запълва всички вътрешни пространства на костта и образува едно цяло с останалата част от костта, като орган.
Има два вида костен мозък: червен и жълт.
Червеният костен мозък е деликатна червена маса на външен вид, "състояща се от ретикуларна тъкан, в бримките на която има клетъчни елементи, които са пряко свързани с хематопоезата (стволовите клетки) и образуването на костите (костните строители - остеобластите и костните разрушители - остеокластите)".
Сега знаем какви са "стволовите клетки" и колко са важни за здравето на човешкото тяло и за възстановяването (възстановяването) на неговите тъкани и органи..
Съвременните учени се надяват да се отглеждат нови органи с помощта на стволови клетки, да се подмладяват и заздравяват организма, да се удължи зрелостта и да се отложи във времето старостта и упадъкът..
Червеният костен мозък е „осеян с нерви и кръвоносни съдове, които доставят освен костния мозък и вътрешните слоеве на костта“. Тези кръвоносни съдове и кръвни клетки придават на костния мозък червения му цвят..
Жълтият костен мозък е мазна мека маса, съставена от специални мастни клетки.
Когато млад организъм расте и се развива, тогава преобладава червеният костен мозък (например при новородени само червен мозък).
Докато тялото се развива и "узрява", червеният костен мозък постепенно се заменя с жълт костен мозък. При "възрастни" организми кухините на костния мозък на тръбните кости са напълно запълнени с жълт костен мозък.
Отвън костта, с изключение на ставните повърхности, е покрита с периоста - тънък, силен, порест слой от костно вещество с бледо розов цвят. Периостът, като мембрана, участва в доставката на хранителни вещества към костта и предаването на нервните импулси.
Съставните повърхности на костта, свободни от периоста, са покрити от слой костно вещество - ставен хрущял с бяло-млечен цвят.
По този начин костите са органи на тялото, които включват костна тъкан, костен мозък, периостит, ставен хрущял и множество нерви и съдове..
Може би костите (с цялото им съдържание) са и органи на сетивата (усещания), участващи в сложното възприятие, разбиране и разбиране на заобикалящата действителност и света от човек.
Механичните натоварвания, които неизбежно възникват в костите по време на движение, образуват запомнящи се усещания, които се сравняват с вродени (генетични) инстинктивни усещания и по този начин участват в почти моментален избор на желаната позиция на човешкото тяло в космоса, за да се изпълни всяка жизненоважна задача с минимален риск за костите (скелет, организъм).
Днес със сигурност знаем, че стволовите клетки, включително мезенхимните стволови клетки на костния мозък, могат да бъдат "използвани за заместване на увредени клетки и тъканни структури в тялото и възстановяване на функциите на различни органи".
Въпрос: "Знаят ли примитивните хора от това, рано или следващо време за тези възстановителни функции на костния мозък?".
Вероятно те не са знаели, но е достоверно известно, че още от времето на хоминидите, примитивните хора считаха костния мозък за деликатес, изкопаваха го чрез цепене на кости с камъни, изсмукваха го от гъбестите части, изваждаха го от кухините на костния мозък.
Хоминиди, Архантроп, Палеоантроп, Питекантроп и неандерталци, както и кроманьонци отдавна са забелязали, че яденето на костен мозък придава на тялото енергичност, сила и енергия..
След като изядете костния мозък, настроението и самосъзнанието рязко се подобряват, сърцето бие по-бързо и по-равномерно, мускулите стават еластични и силни, страховете и тревогите отминават, веселие, радост и мир.
Основното е, че целият комплекс от усещания, получени от тялото след консумация на костен мозък, повишава енергията на живота, повишава имунитета, засилва сексуалната функция и поражда желание да живее, обича и да дава живот на своето потомство...
(Това са литературни думи и понятия, които превеждат съвременни научни данни и професионални термини и определения на човешки език - A.S.).
Все още не е известно дали примитивните хора от това време (50 000 г. пр.н.е.) са правели някакви лекарствени препарати от изсушени или изсушени билки, насекоми, гущери, плодове и др. Не се знае дали са правели някакви прахове или натрошени сухи смеси от различни лечебни билки и вещества...
Напълно възможно и възможно е да се предположи, че примитивните хора от това време много добре знаят метода за получаване на ядки от ядки, като удрят ядката с костилка..
Те също така добре знаят метода за изработване на каменни инструменти чрез чести срязващи удари от камък върху камък. Безспорно класическите неандерталци и кроманьонци от това време (50 000 г. пр. Н. Е.) Познават методите и технологиите за съставяне на много обширен списък с камъни и други оръдия на труда и битката..
Следователно технологията и техниката на смилането на всяко твърдо вещество до прахообразно състояние не е нещо необичайно, непознато, неизползвано за тях..
Потвърждение на възможността за приготвяне на всякакви прахове от класически неандерталци и кроманьонци е тяхната безспорна употреба на минерални оцветители като охра за оцветяване, декориране, защита на лицето и тялото.
Охер - (от гръцкото „охра” - жълто-бледо, бледо жълто) - естествен пигмент, състоящ се от хидрат на железен оксид с примес на глина. Цвят на Ocher - от светло жълто до златисто жълто и тъмно жълто.
Жълтата охра е смес от хидрат на железен оксид с глина, а червената е смес от безводен железен оксид и глина. Жълтата охра е изобилна и повсеместна в природата..
Примитивните хора приготвят червена охра, като изгарят жълта охра в огън.
По-плътните нюанси на охра се получават чрез добавяне на черна сажди и други минерални и растителни багрила към жълта и червена охра..
Минералната охра е силно устойчива на светлина и активни химикали. Не променя цвета си (не избледнява, не избледнява) на слънчева светлина, не променя цвета си, когато е мокро и т.н..
Според закона на сходството (всичко е подобно на всичко), най-вероятно, примитивните хора от древни времена възприемат, разбират и осъзнават жълтата и особено червената охра като "кръвта на земята".
Очервени ружове по бузите, ръцете и тялото, за да подчертаят красотата и яркия блясък на здраво човешко тяло.
Те поръсват охра по тялото на починал човек преди погребението - сякаш го мият или поръсват с кръвта на земята, така че той да бъде възкресен възможно най-скоро, възроден към нов живот и в ново тяло.
Поради устойчивостта на минералните пигменти към светлина и химикали, както и лекотата на извличане и широкото разпространение в природата, охрата се използва за всички видове бои.
Ocher с други багрила дава прекрасен списък с нюанси на червеникавокафяв цвят: кафяв, кестеняв, бистра, буф, бордо, изгоряла сиена, изгоряла умбер, мед, черен дроб, махагон, бардо, охра, светлокафяв, естествен кехлибар, ръж, ръждясал, червен, печат кафяв, сепия, тен, пшеница, цинвалдит, фалоу, боле, тип, среден тип, тип купчина, тъмен каки, каки, светъл каки, пясъчен тип, екрю, бежов, колкотар.
По този начин може да се твърди с увереност, че техниката и технологията на смилане на твърди или сухи вещества до прахообразно състояние са добре известни на примитивните хора от това време..
Праховете са лесни за съхранение, носене и употреба. Те са добре дозирани с щипка пръсти. Удобно е да ги смесвате помежду си в различни пропорции, удобно е да ги опаковате в различни малки контейнери (торбички, хапчета) и т.н..
Дълбоко счуканата, дъвчената, кашиста или брашнеста храна в този момент е може би единственият начин да се хранят бебе, стар мъж или възрастна жена, ранена или болна с тези храни, които колегите събирачи и мъжете ловци носят в жилището.
Изсушените цветни венчелистчета, цветя, съцветия, листа, стъбла, скакалци, мравки и самите насекоми по време на съхранение и транспортиране се превръщат в прах, в прах. Следователно сушеното месо, приготвено за бъдеща употреба, също лесно се превръща в гранулирана маса..
Вероятно костният мозък, поради своята общопризната здравословност, желание и значение, може да премине процес на сушене, износване или специална обработка до прахообразно състояние..
Според закона на сходството (всичко е подобно на всичко), лечебният ефект на костния мозък от това време (50 000 г. пр. Н. Е.) Практически не се различава от лечебния ефект на костния мозък, получен в съвременността, тъй като основата на съвременно лекарство е именно костния мозък.
Затова вероятно, емпирично или емпирично, неандерталските и кроманьонските магьосници или мъдреци от това време (50 000 г. пр. Н. Е.) Са добре наясно, че: прахът от костен мозък е невероятно лечебен, магически или магически продукт.
Прахът от костен мозък се прави от изсушен гръбначен мозък, костен мозък и мозък с предварително отстранена мазнина, която е неблагоприятна за хората. В същото време прахът от костен мозък запазва всички полезни свойства и елементи на свеж продукт.
Несъмнено примитивните хора от това време знаят, че костният мозък предотвратява появата на сенилна далекогледство, болки в ставите, разхлабване на зъбите, посивяване на косата и косопад, инхибира процеса на стареене в тялото, насърчава заздравяването на рани, язви и фрактури, растежа на костите и мускулите и подобрената активност ставите и хрущялите.
Костен мозък е особено полезен за бременни жени, бебета и възрастни хора. Костният мозък е еднакво лесно и напълно усвоен от всички хора, независимо от пол, възраст, националност и място на раждане.
Едно от основните качества на костния мозък е, че той е доставчик на основни микроелементи: калций, желязо, цинк, селен, магнезий, манган и други богати на минерали химикали. Освен това в костния мозък тези микроелементи вече са в състояние и концентрация, необходими на организма..
Недостигът на такива микроелементи води до недохранване и асимилация на храна, анемия, отслабване на имунната система на защитата на организма срещу инфекции и антигени, хронична умора и слабост, развитие на сърдечно-съдови и други сериозни заболявания.
Следователно, костният мозък укрепва имунитета на човека, подобрява функционирането на сърдечно-съдовата и бъбречната система, стимулира хормоналната секреция и сексуалната функция на тялото, подобрява паметта, съня, емоционалното настроение, възприятието, разбирането и инстинктивно съзнателното отражение на човек.
Прах от костен мозък има естествен естествен цвят, приятен вкус, ароматна миризма и не променя вкуса си при разтваряне в гореща вода.
В съвремието се добавя прах от костен мозък: царевичен прах, ориз на прах, соев протеин, лецитин, фъстъчен протеин на прах - без захар.
Може би по това време (50 000 пр.н.е.) към праха на костния мозък се добавя и нещо, което да подобри вкуса или да засили действието му...
Червеният или хематопоетичният човешки костен мозък се намира вътре в тазовите кости, вътре в епифизите на дългите кости и вътре в телата на прешлените. Червеният костен мозък се състои от влакнеста тъкан на стромата и действителната хематопоетична тъкан.
При раждането целият костен мозък се състои от червен костен мозък (главно хематопоетична тъкан), но с възрастта постепенно се развива в жълт костен мозък (главно мастни клетки).
При възрастен човек общата маса на костния мозък в тялото е около 3 кг.
Съставът на човешкия костен мозък „е невероятно богат, тъй като съдържа голямо количество протеини, фосфопротенини, аминокиселини, витамини А, В1, В2, D, костно лепило, хондроитин и други важни елементи“..
Може би тези свойства на костния мозък са една от причините за примитивния канибализъм...
Защо говежният костен мозък е полезен?
Костният мозък се използва за храна от древни времена, днес той става все по-популярен поради изобилието си от хранителни вещества. Сега това може да се види в менютата на ресторантите и заведения за хранене като деликатес. Този продукт е в търсенето сред хората, занимаващи се със спорт и привържениците на здравословното хранене. Информация за полезните свойства и потенциалните опасности от костен мозък на говедата е представена по-долу..
Какво е костен мозък?
Костен мозък е мека гъбеста тъкан, разположена вътре в големи кости. Най-голямата концентрация е в гръбнака и бедрата. Основната функция е производството на нови кръвни клетки, които осигуряват защита срещу инфекции, съсирване, транспорт на кислород и въглероден диоксид.
Костен мозък на крави, агнета, елени, лоси се появява в много блюда на световните кухни. Има богат сладникав вкус. Този се сервира с тост, пържени зеленчуци, месни ястия или се използва като основа за горещи ястия.
РЕЗЮМЕ: Костният мозък е тъкан, която седи в центъра на костите и създава червени кръвни клетки, бели кръвни клетки, тромбоцити. При готвенето той действа като самостоятелно ястие или е съставка за закуски и супи.
Състав на костния мозък
Костният мозък има високо съдържание на енергия и мазнини. Сред хранителните вещества се открояват протеин и витамин В12 Витамин В12 - 9 факта за ползите за организма В статията са представени резултатите от научните изследвания за ползите и ефектите на витамин В12 върху организма. Какви заболявания могат да бъдат излекувани с този витамин и какво причинява неговия дефицит..
14 г супена суровина включва:
Витамините от група В, включени в състава, участват във важни процеси в тялото, включително енергиен метаболизъм, укрепване на имунната система. Костният мозък също съдържа колаген Какво е колаген и как е полезен за тялото Какво е колаген и всичко за ползите и вредите от колагена. Как да приемате правилно колаген, къде се съдържа, за какви заболявания трябва да се приема. Какви са противопоказанията. - структурен протеин, отговорен за здравината на връзките, мускулите, сухожилията, костите, здравето и външния вид на кожата.
Вещество, открито в костите на крави, кози, овце, лос, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA) - стимулант на имунната система, съединение, което има противовъзпалително и антиоксидантно действие.
Има предположение, че въпросната тъкан може да включва и такива важни съединения като глицин Глицин - ползи и вреди, 9 научни факта В статията са представени резултатите от научните изследвания за ползите от глицина за организма, защо е необходимо да се приема и какви са противопоказанията и страничните ефекти., глюкозамин, хондроитин. За потвърждаване на версията е необходима допълнителна научна работа..
РЕЗЮМЕ: Костният мозък принадлежи към мазни, висококалорични храни. Сред хранителните вещества в състава му са: протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген, конюгирана линолова киселина.
7 научни факта за ползите от костен мозък
Между 1970 и 1990 г. костният мозък получава отрицателни отзиви поради високото си съдържание на мазнини.
Благодарение на фонда и нарастващата популярност на здравословното хранене, броят на изследванията, насочени към оценка на полезните свойства на костния мозък, се увеличава..
Въпреки липсата на пряка научна оценка на влиянието на костния мозък върху човешкото здраве, има резултати от изследвания, потвърждаващи полезните свойства на съдържащите се в това вещество елементи. Колагенът, глицинът, глюкозаминът и CLA са подробно проучени за потенциалните им ефекти върху организма.
Костен мозък е добър за ставите
Смята се, че някои от ставите в костния мозък поддържат здравето на ставите..
Глюкозамин - вещество, произведено от хрущялна тъкан, което има обезболяващо, противовъзпалително действие, се използва в медицината за лечение на остеоартрит (хронично заболяване, което засяга ставите).
Колагенът помага на хрущяла да функционира, като поддържа здравето на ставите.
В шестмесечно проучване на 147 спортисти се наблюдава намаляване на болките в ставите, свързани с физическата активност в резултат на ежедневната консумация на 10 g колаген..
Противовъзпалителни свойства на костния мозък
Краткотрайното възпаление е нормална реакция на имунната система на организма, докато хроничният процес може да причини развитие на диабет, сърдечно-съдови и онкологични заболявания.
Лабораторни изследвания установяват, че глицинът, аминокиселина, открита в костния мозък, може да намали възпалението в организма чрез защитен ефект.
Показано е, че конюгираната линолова киселина намалява няколко маркера на възпалението в кръвта.
В двуседмично научно проучване с 23 мъже, добавянето на 5.6 g дневно CLA ефективно намалява концентрацията на специфични протеини, участващи във възпалението (фактор на тумор некроза алфа и С-реактивен протеин) след упражнение.
Въпросната тъкан също съдържа адипонектин - хормон с имуномодулиращи, противовъзпалителни ефекти.
Костен мозък е полезен за кожата
Колагенът е структурен протеин, който представлява основата на съединителната тъкан. Едно проучване на 69 жени показа, че когато към диетата за 8 седмици се добавят 2,5-5 грама колаген, кожата става по-еластична и хидратирана..
При мишки беше наблюдавано, че 8 седмици добавка на говежди колаген повишава антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за защита от увреждане и стареене..
Помощ при възстановяването на левкоцитите
Шведският онколог Астрид Броулт използва въпросния продукт, за да стимулира костния мозък на пациенти с левкемия. Резултатите от този метод бяха противоречиви, но при някои пациенти имаше възстановяване на броя на белите кръвни клетки и връщане на енергия..
След 10 години група, ръководена от съпруга на лекар, открива в говеждото вещество костен мозък от алкилглицероли, които нормализират производството на левкоцити. Тази активна съставка се намира и в кърмата.
Предимства на костния мозък за храносмилането
Д-р Ауер, практикуващ функционално лекарство, предписва костен бульон Костен бульон: ползи и вреди, 17 научни факти 17 полезни свойства на костния бульон за нашето тяло и при какви заболявания се препоръчва използването му. Какви хранителни вещества се съдържат в бульона и как правилно да се приготви здравословен и вкусен бульон. за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Той откри, че при хора с глутенова непоносимост какво е глутен и как е вреден. Научни факти. Какво е глутен и наистина ли е зле за организма? Кой трябва да го избягва и какво представлява безглутенова диета. Статията предоставя научни факти и резултати от научни изследвания за въздействието на глутен върху тялото., цьолиакия, пропускливи черва или синдром на раздразненото черво 9 симптоми на синдром на раздразненото черво и синдром на лечение Синдромът на раздразненото черво (IBS) е нарушение на чревната подвижност и болезненост в долната част на корема. Какви са симптомите на това заболяване, как да го диагностицирате и лекувате сами?, има намаляване на симптомите в резултат на консумация на костен мозък. Веществото помага за намаляване на възпалението, запечатване на стомашната лигавица, облекчаване на дискомфорта и подобряване на цялостното здраве на червата.
Лечебните свойства на костния мозък при редица заболявания
Изследване от университета в Мичиган установи, че костният мозък съдържа значителни количества адипонектин, хормон, който поддържа чувствителността към инсулин, разгражда мазнините и може да помогне за намаляване на риска от сърдечно-съдови заболявания, диабет и рак, свързани със затлъстяването. Установено е, че хората с наднормено тегло имат ниски нива на адипонектин.
Наличието на витамини
В едно научно изследване е установено, че витамин Е е в костния мозък. За какво е витамин Е? 16 полезни свойства за организма. В тази статия ще намерите 16 уникални ползи от витамин Е за нашето здраве. Как е полезно и правилно да използвате този витамин за подобряване на здравето, красотата на кожата и лицето. 4 пъти повече, отколкото в месото, а съдържанието на витамини В1 и А надвишава 2 пъти. Установено е, че костният мозък има най-висока концентрация на калций в сравнение с други части на животното, включително месо, свинска мас и черен дроб..
Ограничения в изследванията
В посочените научни трудове, насочени към изследване на полезните свойства на потенциално увреждане на костния мозък (включително говеждото), бяха използвани хранителни добавки, обогатени с отделни съединения. Необходими са по-качествени изследвания, за да се определи точно ефекта от консумацията на костен мозък.
РЕЗЮМЕ: Въпреки ограниченията на извършената работа, техните резултати потвърждават способността на компонентите на костния мозък да поддържат ставната функция, да намаляват възпалението и да осигуряват здрава кожа.
Рецепта от бульон от говежди кости
Рецепта за бульон (американска кухня), която можете да си направите сами у дома:
| Време е за подготовка | 15 минути |
| Процес на готвене | 24 часа |
| количество | 12 порции |
| Енергийна стойност | 13 ккал |
Телешки кости - 1,8 кг;
2 средни лука;
3 стръка целина;
2 средни моркови;
1 дафинов лист;
2 супени лъжици ябълков оцет.
Загрейте фурната до 400 ° F.
Запържете костите на лист за печене от всяка страна за 30 минути.
Нарязваме моркови, лук, целина.
Поставете костите, зеленчуците, оцета, дафиновия лист в тенджера, покрийте със студена филтрирана вода (съставките трябва да се потопят в около 2,5 см течност).
Варете за 24 часа, като добавяте вода и обезмаслено, ако е необходимо.
След ден бульонът трябва да стане тъмнокафяв. Прецедете, изхвърлете костите, зеленчуците, дафиновия лист.
Изсипете в отделни контейнери, охладете до стайна температура, оставете в хладилник за 1-2 часа.
Отстранете мазнините от повърхността, съхранявайте в хладилник (до 7 дни) или във фризера (до 3 месеца).
продукция
Костният мозък съдържа колаген, конюгирана линолова киселина, глицин и глюкозамин.
Въпреки че изследванията за изследване на ефектите му върху здравето са ограничени, е установено, че компонентите на веществото са свързани с намаляване на възпалението, подобрено състояние на кожата и нормализиране на функцията на ставите. Костен мозък е достъпен, вкусен и лесен за приготвяне.
Най-хубавото е, че костният мозък е широко достъпен, вкусен и лесен за използване в много различни рецепти..
Костният мозък е съставка, която хората консумират в продължение на хиляди години по целия свят. Напоследък се сервира като деликатес в гурме ресторанти и модни заведения за хранене..
Той също така започна да придобива сцепление в здравните общности заради впечатляващия си хранителен профил и много ползи за здравето..
Тази статия обсъжда хранителната стойност (състав) и ползите от костния мозък и как да го добавите към вашата диета..
Каква е употребата на костен мозък - ползите му за тялото и състава
Какво е костен мозък?
Костният мозък е вид гъбеста тъкан в центъра на костите. Най-концентриран е в гръбначния стълб и бедрените кости.
Той съдържа стволови клетки, които се превръщат в червени кръвни клетки, бели кръвни клетки или тромбоцити, които участват в транспортирането на кислород, имунната функция и съсирването на кръвта (1).
Костен мозък от животни като крави, агнета и свине обикновено се консумира в много видове кухня.
Има богат, леко сладък вкус с гладка текстура и често се сервира с хляб или се използва като основа за супа..
Костен мозък може да се използва и за приготвяне на костен бульон или разпространение върху хляб, добавя се към пържени зеленчуци или месни ястия.
Костният мозък е вид тъкан, намираща се в големи кости като бедрената кост и гръбначния стълб. Костният мозък на животните често се сервира на хляб, използва се като основа за супа или се добавя към различни храни.
Хранителна стойност, състав и съдържание на калории в костния мозък
Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини и с ниско съдържание на хранителни вещества като протеин и витамин В12.
Например една супена лъжица (14 грама) суров костен мозък съдържа следните хранителни вещества (2, 3):
- Калорична стойност: 110 kcal
- Мазнини: 12 грама
- Протеин: 1 грам
- Витамин В12: 7% от препоръчителния дневен прием (RDI)
- Рибофлавин: 6% от RDI
- Желязо: 4% от DV
- Витамин Е: 2% от RDI
- Фосфор: 1% от DV
- Тиамин: 1% от RDI
- Витамин А: 1% от RDI
Костният мозък съдържа малки количества от витамините от група B витамин пантотенова киселина, тиамин и биотин, които са от съществено значение за важните процеси в тялото, включително производството на енергия (3).
Освен това е богат на колаген, най-изобилният протеин в тялото ви. Смята се, че добавянето на колаген към диетата ви насърчава здравето на кожата и намалява болките в ставите (4).
В допълнение, костният мозък, получен от крави, кози, овце и лосове, съдържа конюгирана линолова киселина (CLA), вид мазнина, която може да намали възпалението и да подобри имунната функция (5, 6).
Въпреки че са необходими повече изследвания, костният мозък се смята, че осигурява на тялото няколко други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).
Костният мозък е с високо съдържание на калории и мазнини. Съдържа също протеин, витамин В12, рибофлавин, колаген и конюгирана линолова киселина.
Предимства на костния мозък
Въпреки че няма проучвания пряко да оценят здравословните ефекти от консумацията на костен мозък, има много изследвания за ползите от съединенията, които съдържа..
По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са подробно проучени за техните потенциални ползи за здравето..
Поддържа съвместна функция
Смята се, че някои съединения в костния мозък оптимизират здравето на ставите.
Например, глюкозаминът е съединение, намиращо се в хрущяла, което често се използва като естествено средство за остеоартрит поради способността му да намалява възпалението и да облекчава болките в ставите (10).
Колагенът може да подпомогне образуването на ставния хрущял, като по този начин спомага за поддържането на функцията на ставите (11).
В едно 6-месечно проучване при 147 спортисти, ежедневната добавка на 10 грама колаген значително намалява свързаната с дейността болка в ставите (12)..
Намалява възпалението
Докато краткотрайното възпаление е важна част от защитната система на тялото ви, смята се, че хроничното възпаление допринася за заболявания като сърдечни заболявания, диабет и рак (13).
Глицинът - вид протеин, открит в костния мозък - е показал мощни противовъзпалителни свойства в многобройни изследвания на епруветка и може да помогне за намаляване на възпалението в тялото ви (14, 15, 16).
Установено е, че конюгираната линолова киселина (CLA), друго съединение в костния мозък, също намалява няколко маркера на възпалението в кръвта.
В двуседмично проучване при 23 мъже, ежедневният прием на 5,6 грама CLA ефективно намалява нивата на специфични протеини, участващи във възпалението, включително фактор на тумор некроза-алфа и С-реактивен протеин (17).
Костният мозък съдържа също адипонектин, вид протеинов хормон, за който е доказано, че играе централна роля в регулирането на възпалението и имунната функция (18, 19).
Поддържа здравето на кожата
Колагенът е вид протеин, който се намира в цялото тяло, който играе важна роля за здравето на кожата.
Едно 8-седмично проучване при 69 жени установи, че приемането на 2,5-5 грама колагенни добавки спомага за подобряване на еластичността и хидратацията на кожата (20).
По същия начин, проучване при мишки установява, че лечението с колаген за 8 седмици повишава съдържанието на колаген и антиоксидантната активност в кожата, което може да помогне за защита от увреждане и стареене на кожата (21).
Ограничени проучвания за консумацията на костен мозък
Моля, обърнете внимание, че всички по-горе проучвания са проведени с помощта на добавки, съдържащи концентрирани количества от отделни съединения, открити в костния мозък.
Необходими са повече изследвания, за да се определи дали яденето на костен мозък може да има подобни ползи за здравето.
Въпреки че изследванията върху ефектите от консумацията на костен мозък върху човешкото здраве са ограничени, съществуващите изследвания показват, че много от съединенията, които съдържат, могат да поддържат ставната функция, да намалят възпалението и да насърчават здравето на кожата..
Как да добавите костен мозък към вашата диета
Костен мозък може да бъде закупен на фермерски пазари, месари и магазини за здравословна храна.
Можете да използвате кости от почти всяко животно, но говеждият костен мозък е чудесен избор за начинаещи, тъй като говеждите кости са големи и широко достъпни..
Някои от най-популярните източници на костен мозък са:
- От костта на бедрото
- От гръбначния стълб
- От шията
Ако планирате да използвате костен мозък като основа за костен бульон или супи, можете да използвате цялата кост във вашата рецепта, вместо да извличате костния мозък отделно..
Можете също така да помолите месаря да раздели костите за вас, което може да спести значително време и усилия, ако планирате да го изядете директно от костта след готвене..
За да готвите костен мозък, поставете костите във фурната и гответе за 15 минути при 230 ° C. Костният мозък може да бъде отстранен след подготовката.
Често се сервира с хляб. Може да се добави и към любимите ви храни, включително месо, хляб, пържени зеленчуци и др..
Също така е много често да се готви костен бульон, който се къкри за 24 до 48 часа, за да се извлекат полезните хранителни вещества и съединения, намиращи се в костите и костния мозък..
Костен мозък е широко достъпен и може да бъде извлечен от варени на фурна или варени кости.
Костен мозък се превърна в истински деликатес в скъпи ресторанти и странни заведения. Той съдържа огромно количество хранителни вещества и витамини и учените твърдят, че има важни полезни свойства..
Ще разгледаме ползите и вредите от консумацията на костен мозък и ще споделим съвети как да го добавите към вашата диета..
Какъв е този продукт?
Костен мозък е вид гъбеста тъкан, намираща се в самия център на костите в гръбначния стълб и бедрата.
Продуктът съдържа голям брой стволови клетки. Те се превръщат в червени кръвни клетки, левкоцити, които от своя страна изпълняват функцията за транспортиране на кислород. Нещо повече, те укрепват имунната система и участват в съсирването на кръвта (1).
Костен мозък на животни (най-често говеждо, агнешко или лосово, но понякога и пилешко) е истински деликатес, възприет от много видове кухни. Има много необичаен вкус с лека сладост. Често се сервира с препечена филийка или се използва като бульон за супа..
Състав и съдържание на калории
Костният мозък съдържа огромно количество хранителни вещества. Той е с високо съдържание на мазнини, малко по-малко протеини и витамин В12.
Състав от 1 супена лъжица (приблизително 14 g) суров продукт (2, 3):
- 110 kcal;
- мазнини - 12 g;
- протеини - 2 g;
- витамин В12 - 7% от дневната стойност (d / n);
- рибофлавин (витамин В2) - 6% от d / n;
- желязо - 4% от d / n;
- витамин Е - 2% от деня;
- фосфор - 1% от d / n;
- тиамин (витамин В1) - 1% от d / n;
- витамин А - 1% от d / n.
На първо място, продуктът се отличава с голямо количество витамини от група В, които играят голяма роля в дейността на организма и спомагат за генерирането на много енергия (3).
Костният мозък също съдържа големи количества колаген. Колагенът е естествен протеин, който се намира в нашето тяло. Ако се консумира редовно, състоянието на кожата ще се подобри значително и болката в ставите ще намалее (4).
Също така си струва да се отбележи, че костният мозък, който идва от крави, кози или овце, съдържа конюгирана линолова киселина. Това е вид мазнина, която може да помогне за намаляване на възпалението и подобряване на имунитета (5, 6).
Костният мозък също осигурява на тялото други ключови съединения, включително глицин, глюкозамин и хондроитин (7, 8, 9).
3 полезни свойства
Въпреки че няма проучвания, които пряко оценяват ефектите на консумацията на костен мозък върху човешкото здраве, има много проучвания за ползите от съединенията, които съдържа. По-специално, колагенът, глицинът, глюкозаминът и конюгираната линолова киселина са добре проучени за техните здравословни ефекти..
1. Подкрепя здравето на ставите
Експертите смятат, че съединенията в костния мозък водят до подобряване състоянието на ставите..
Вземете за пример глюкозамин. Това е съединение, което се намира в хрущяла и се използва широко като естествено средство за лечение на остеоартрит. Това се дължи на факта, че глюкозаминът е отличен за намаляване на съществуващото възпаление и елиминиране на болките в ставите (10).
Важно е да се отбележи, че колагенът също допринася за възстановяването на ставния хрущял, като по този начин поддържа нормалната функция на ставите (11).
Проведено е проучване, което продължи шест месеца. 147 души, които активно се занимават със спорт, добавят 10 грама колаген в диетата си всеки ден. В резултат на това болката в ставите, възникнала в резултат на активната им активност, стана по-малко силна (12).
2. Намалява възпалението
Трябва да се отбележи, че малък възпалителен процес е неразделна част от защитната система на организма. Но в същото време, ако възпалението стане хронично, могат да възникнат заболявания на фона му, включително сърдечни проблеми, захарен диабет и дори рак (13).
В костния мозък е открит полезен вид протеин, глицин. Има силно противовъзпалително действие. Проведени са проучвания, които доказват, че благодарение на глицина се намаляват възпалителните процеси (14, 15, 16).
В костния мозък има още едно съединение - конюгирана линолова киселина (или CLA за кратко). Благодарение на него можете също да намалите възпалителния процес в кръвта..
Проведено е проучване за 2 седмици, в което са участвали 23 мъже. Те ядяха 5,6 g от горепосочената киселина на ден, което доведе до намаляване на нивото на протеини, участващи във възпалителния процес, а именно - С-реактивен протеин, както и фактор на тумор некроза алфа (17).
Също така си струва да се отбележи, че този деликатес съдържа голямо количество адипонектин. Той принадлежи към вид протеинов хормон, който играе важна роля в регулацията на възпалителните процеси и функционирането на имунната система (18, 19).
3. Подобрява състоянието на кожата
Определен вид протеин играе важна роля за здравето на кожата - колаген, който се намира в нашето тяло..
Проведено е проучване, в което са взели участие 69 жени. В продължение на 2 месеца към ежедневната им диета се добавят 2,5-5 g колаген. Резултатът е по-еластична и хидратирана кожа (20).
Същото изследване е проведено и върху мишки. През същите 2 месеца в диетата им е добавен колаген. В резултат на това антиоксидантната активност в кожата се е увеличила, което означава, че увреждането и стареенето на кожата няма да бъдат толкова интензивни (21).
Няколко думи за надеждността на изследванията
Заслужава да се отбележи, че всички описани по-горе изследвания са проведени с добавки. Те съдържаха определено количество отделни съединения, които се намират в костния мозък..
Необходими са повече изследвания, за да сме напълно уверени, че редовната употреба на костен мозък ще постигне горните резултати..
Как да го използвате правилно?
Деликатесът може да се закупи на фермерски пазари, магазини за здравословна храна и месарски магазини.
Костният мозък на всяко животно може да се използва. Но ако никога не сте опитвали този деликатес, говеждото е най-добрият избор. Това се дължи на размера на костите и можете да го намерите почти навсякъде..
Също така има смисъл да помолите месаря да нарязва костите на сравнително малки фрагменти, тъй като отрязването на костите самостоятелно отнема много време..
За да подготвите костен мозък, е необходимо предварително да загреете фурната до 230 градуса, да поставите костите там и да ги оставите за 15 минути. След подготовката костният мозък лесно се извлича от костите.
Най-често се сервира с най-различни тостове. Може да се консумира и с познати храни като месо, хляб или печени зеленчуци.
Можете също така да направите бульон или основа за супа от костен мозък. За това се препоръчва закупуване на цяла кост. Освен това не можете да премахнете костния мозък от него.
Необходимо е костта да се готви за 24-48 часа на слаб огън. Това е единственият начин за извличане на всички полезни вещества..
Заслужава да се отбележи, че има и хранителни добавки на основата на костен мозък. Предлагат се в течна, прахообразна и дори капсулна форма. Този метод на консумация ще бъде по-удобен от извличането му от костта. Добавките са свободно достъпни в Интернет или в аптеките.
Защо говеждите мозъци са полезни?
Напоследък хората стават все по-заинтересовани от храните, които ядат. Нищо чудно, защото всички знаят, че храната не само е в състояние да потисне глада, но е и източник на основни макронутриенти и витамини. Говеждият мозък отдавна се смята за безполезен и дори леко вреден за човешкото тяло. Въпреки това през последните години учените обръщат голямо внимание на този страничен продукт и стигат до съвсем различни резултати. За какво са стигнали учените, струва ли си да добавите костен мозък към диетата? Отговори на тези въпроси и много полезни съвети можете да намерите в тази статия..
Костен мозък от говеждо месо е вид вещество, което се съдържа в костната кухина и служи като орган на хематопоезата, образува нови клетки в тялото, вместо да умира, стари.
Благоприятни характеристики
Както беше описано по-рано, учените излязоха с резултати, които са коренно различни от казаното по-рано за костния мозък. Оказва се, че продуктът има много много полезни свойства и на практика е необходим на човешкия организъм за поддържане на нормален живот..
- Едно от последните открития е, че говеждият костен мозък, или по-скоро част от мастната тъкан, която се съдържа в него, съхранява "адипонектин". Това е хормон, който не е чувствителен към инсулин, така че гори мазнини. Тези, които се интересуват от отслабване и придобиване на перфектна форма, трябва да обърнат внимание на този продукт.
- Още в каменната ера хората забелязват, че след като ядат телешки костен мозък, тялото получава повече енергия, сила и енергичност. Пулсът се възстановява, мускулите стават много по-силни, еластични, тревожните условия преминават, либидото се увеличава, настроението се повишава и имунната система се засилва.
- Костният мозък регулира транспортирането на хранителни вещества и микроелементи в организма: желязо, цинк, магнезий, калций, селен, манган. Най-важното е, че тези вещества вече се съдържат в готов вид и концентрация за асимилация от човешкото тяло. Липсата на такива важни елементи в организма може да доведе до сърдечно-съдови заболявания, отслабен имунитет, нарушения на нервната система, хранителни разстройства.
- Карантията се абсорбира перфектно от тялото, както при възрастни, така и при деца. Костен мозък от говеждо месо е особено полезен за възрастни хора, бременни жени и новородени.
- Той е източник на колагени, протеини и аминокиселини. Благодарение на това тя е в състояние да избави тялото от шлакиране, да премахне токсините. Придава еластичност на кожата, помага на организма при производството на „самотропин“ - хормон на растежа, защитава ставите.
- Желатинът, който се намира в големи количества в костния мозък, забавя храносмилателните сокове, поради което подпомага правилното функциониране на храносмилателния процес, убива бактериални и вирусни инфекции.
- Чудесен начин за възстановяване на косата. Маските на основата на костен мозък набират популярност.
- Ниската цена на продукта също трябва да се дължи на плюсовете, защото наистина не е лошо: да спестите пари и да нахраните семейството с полезен продукт.
Потенциална вреда
Не забравяйте, че говеждият костен мозък не е полезен за всички, но за някой той изобщо ще е вреден, например за хора, които имат непоносимост към говеждо месо, както и към бульона от него.
Безскрупулни животновъди
Също така трябва да обърнете внимание на качеството на закупения продукт, да го занесете на, така да се каже, доказани места. Много ферми и селскостопански комплекси грешат при храненето на добитъка с антибиотици и хормони на растежа. Но има и решение на този проблем: трябва да сварите костите във вода за 30 минути, след това да изцедите първия бульон и да изсипете нова чиста вода. Всички антибиотици ще се изхвърлят с течността, която ще се оттича.
умереност
Също така си струва да използвате такъв деликатес в умерени дози, не повече от 500-600 мл на ден..
В противен случай този прекрасен продукт има само полезни и полезни свойства за организма и ако няма специални индикации за употреба, тогава е наложително да добавите костен мозък към диетата..
Готварски тайни
Всяка домакиня има своя собствена рецепта за любимото ястие, но ако се замислите, можете да стигнете до извода, че говеждият костен мозък не е най-популярният деликатес. Някои смятат, че има твърде много проблеми с карантии, други са отблъснати от самото име на продукта. Но, след като прочетете тази статия, последните, най-вероятно, не са останали.
Няма да се нуждаете от специално обучение и специални кулинарни знания, за да приготвите здравословен продукт, няма от какво да се страхувате.
Има два варианта за готвене:
- Готвене бульон с говежди костен мозък. За целта изсипете семената с вода и ги сварете на слаб огън. Преди готвене не забравяйте да увиете костите в тензух, така че мозъкът да не изпадне. Основното е да не оставяте бульона да ври! Колкото по-дълго изпива бульонът, толкова повече ще бъде обогатен с полезни вещества, съдържащи се в деликатеса. Истинският бульон се приготвя от хрущяли и кости, в него е разрешено месо, но не в големи количества, тъй като костният бульон е по-здравословен от месния бульон. На последния етап на готвене се препоръчва да се добавят зеленчуци, за да се увеличат ползите.
- Печене на семената. Преди готвене семената трябва да се накисват в леко подсолена вода за 1,5-2 часа. След това поставете костите върху лист за печене, подправете със сол и черен пипер на вкус. Те трябва да се пекат на 180 градуса за около 20 минути. За да направите ястието още по-здравословно, се препоръчва да го сервирате с пресни билки и зърнен хляб.
Такива прости методи за готвене ще запазят естествените ползи от продукта и ще разнообразят диетата..
Говеждото месо и по принцип костният мозък на всяко друго животно даваше възможност на човечеството да се развива. Именно костният мозък, благодарение на способността си да изгражда нови клетки, всеки ден помага на човек да овладее нови знания и умения. Отдавна е известно, че каменните инструменти са били използвани от неандерталците за разделяне на костите на животните, за извличане на деликатес. В много култури и племена, яденето на който и да е мозък е било възможност да спечелят мъдрост и всъщност това е така. Без да го знае, човек, ядещ кости, консумира елементи, необходими и важни за развитието.
Телешки мозъци
Гликемичен индекс (GI) - 0.
Съдържание на калории - 127 kcal.
Говеждите мозъци принадлежат към групата на месните карантии и са включени в първата категория. Отдавна се смята за деликатес. В стари времена те бяха включени в празничната трапеза на аристократите. При готвенето те се ценят заради хранителния си състав и деликатен вкус..
Полезни свойства на говеждите мозъци
Хранителната стойност на говеждите мозъци е посочена от протеини - 11,8 g, мазнини - 8,5 g, пепел - 1,3 g. Въглехидратите практически липсват - 0,7 g, водата отнема около 80 g. Витамини: PP, A, B1, B2, Е. Минерален състав: калций, желязо, йод, магнезий, фосфор, калий, натрий, сяра. Ненаситени мастни киселини - 3,2 g, холестерол 1950 mg. Продуктът е лидер в присъствието на магнезий, калий и фосфор. Говеждите мозъци задоволяват дневната потребност (100 г): фосфор с 40,2%, витамин РР с 29%.
Как се отразява на тялото
Говеждите мозъци имат ползи за здравето, тъй като имат превантивен ефект върху секрецията на щитовидната жлеза, тонизират сърдечно-съдовата система, ускоряват мозъчното кръвообращение, стимулират растежа на клетките и насърчават подмладяването.
Те са включени в диетата на възрастни и деца, за да се напълни тялото с хранителни вещества. Те имат обезболяващ ефект при мигрена, подобряват храносмилането, имат благоприятен ефект върху състоянието на сърдечния мускул и подобряват умствената дейност. Положително влияят върху състоянието на косата и кожата.
Недостатъкът се счита за лоша способност за храносмилане, пренасищане с холестерол и в сравнение с месо, ниско съдържание на протеини.
Как да изберем правилния
Когато купувате телешки мозъци, трябва да обърнете внимание на целостта на черупката и цвета. Висококачественият продукт няма образувания под формата на кръвни съсиреци, тъмни петна и винаги е светъл на цвят: кремав, бледосив. Консистенцията трябва да е гъста, да няма миризма.
Методи за съхранение
Говеждите мозъци могат да се съхраняват охладени в хладилника за 1-2 дни. Във фризера до 4 месеца.
Какво се комбинира в готвенето
Кулинарни експерти от цял свят успешно приготвят различни вкусни ястия от телешки мозъци. Те се варят или пържат, а продуктът не изисква продължителна обработка и 15-20 минути са достатъчни до пълното им сваряване. Ястията са изключително нежни и удовлетворяващи. Единственият недостатък е внимателната подготовка, която се състои в накисване, почистване от филми и отстраняване на кръв.
Тънкият вкус на говеждите мозъци предвижда кипване в богати бульони, към които се добавят достатъчно количество подправки: дафинов лист, риган, люспи, чесън, черен пипер, както и лук, магданоз, моркови и целина.
Гурметата използват пилешки бульон за предварително готвене. Пържените мозъци са сдвоени с варени зеленчуци, пържени картофи, китайско зеле, чушки, домати, каперси, копър, магданоз, естрагон, килантро, мащерка и сурови зеленчукови салати. По правило мозъците се сервират със сос на винена основа с добавяне на пикантни билки и подправки..
Комбинация от здравословна храна
Поради голямото количество тежки мазнини, говеждите мозъци не се считат за диетични храни. Ако говорим за правилна употреба, тогава трябва да се храните на минимални порции и не повече от 1-2 пъти седмично. Добре е да се сдвоите с много зеленина и пресни зеленчуци.
Противопоказания
Яденето на телешки мозъци не се препоръчва на хора в напреднала възраст, с високи нива на холестерол, подагра, диатеза, атеросклероза, проблеми със ставите.
Приложение в медицината и козметологията
Предимството на говеждите мозъци е ниското съдържание на калории и наличието на полезен състав. За медицински цели този продукт се препоръчва за включване в диетата при нарушения на мозъчното кръвоснабдяване, в периода на възстановяване след инсулт, за подобряване на мисленето, паметта и вниманието..
Мозъците се използват по време на лечението при синдром на хронична умора, хормонални смущения, преумора, стрес. Козметолозите приветстват използването на телешки мозъци, тъй като структурата на кожата се възстановява, състоянието на косата и ноктите се подобрява.
Говеждите мозъци се считат за деликатесен продукт, който има деликатен вкус, затова много хора обичат да готвят и след това да ги използват с различни гарнитури или в чистата си форма. Преработените говежди мозъци трябва да са непокътнати, без кръв и с непокътнати мембрани. Висококачествените телешки мозъци имат доста плътна консистенция и практически нямат мирис.
Готвенето на телешки мозъци изобщо не е трудно, но трябва да се обърне най-голямо внимание на предварителната обработка на тази карантия. На първо място, при наличие на кръвни съсиреци, които трябва да бъдат отстранени, мозъците трябва да се накисват в студена вода в продължение на поне два часа, като редовно го променят. Само тогава филмът може да бъде премахнат от тях. Ако дори след накисване, кръвни съсиреци все още остават, дръжте мозъка на говеждо месо в топла вода, докато кръвта напълно изчезне. Като правило ще отнеме около двадесет минути за готвене на телешки мозъци (пържене или варене).
Ако решите да изпържите мозъците с говеждо месо, не забравяйте, че за да запазите белия цвят на продукта, те първо трябва да бъдат намазани с оцет или лимонов сок. Ако готвите телешки мозъци с винен сос, няма нужда да ги намазвате с оцет - просто накиснете карантии във вода, подкиселена с оцет.
Прави впечатление, че вкусът на говеждите мозъци е слабо изразен, затова се препоръчва да ги готвите в богат, силен бульон - в противен случай карантията ще се окаже нежна. След като заври, мозъците могат да бъдат нарязани на малки парченца, които, потопени в тесто, бързо се пържат. За да направите вкуса на тези филийки по-интересен, се препоръчва тестото да се прави не на вода или мляко, а на бяло вино, каквото ще направи всяко, дори и най-евтиното..
Ползите от говеждите мозъци
Хранителната стойност, подобно на ползите от говеждите мозъци, се определя преди всичко от наличието на витамини, ненаситени мастни киселини и органични фосфорни съединения в този страничен продукт. Както знаете, фосфорът е необходим на човешкото тяло за интензивен умствен процес. Освен фосфор, говеждите мозъци съдържат магнезий и калий, които са отговорни за нормалното функциониране на сърцето..
Въпреки очевидните ползи от говеждите мозъци за човешкото тяло, те трудно могат да бъдат наречени диетичен продукт: те съдържат много по-малко протеини от месото, в същото време има много холестерол и затова не се препоръчва да се злоупотребява с тях. В допълнение, говеждите мозъци се абсорбират слабо. Калоричното съдържание на говеждите мозъци е около 143 ккал на 100 грама пресни карантии.