Както знаете, най-древните украински ястия бяха зърнени храни и хляб. До 15-ти век храната на украинците се основаваше на зърнени храни, дивеч, много риба. Асортиментът от риба беше широк: шаран, кръстосан шаран, есетра, херинга, платика, липа, w'yun и я изсуши във фурната. Понякога рибата се изсушаваше до 20-ти век, когато евтината и достъпна консервирана храна заменя този метод на съхранение. Отчетено от depo.ua.
Украинците пушат месото, много хора го осоляват. Но от времето на Киевска Рус християнският календар се е вкоренил в украинската култура, която включва няколко поста. Спазването на постите помогна да не се съхраняват месни продукти за дълго време - преди да влязат в следващия пост, всички приключиха с яденето.
По време на постите бяха приготвени много каши ястия на основата на просо, пшеница, царевица, елда с добавка на бобови растения, гъби, зеле, сушени плодове и плодове..
Мелени кости - украинката почти хранеше деца с неядливи котлети
Жителката на Лвов се оплака от куршума през прозореца на апартамента, ченгетата бяха смаяни, - "Това е птица с пистолет"
В Одеса еднорук минувач „влетя“ в битка на някой друг: единият нокаутира, другият - принуден да бяга
Ергенът Макс прекрасно се сбогува с Даша - „Тя беше незабравима“.
Според традициите на трапезата украинският образ е цялото семейство на трапезата. Единственото нещо - най-хубавите парчета бяха дадени на бащата и той беше първият, който опита ястията и загреба с лъжицата си. Те се хранеха от една чиния - в селянските семейства обикновено нямаше отделни чинии.
Има мнение, че свинската мас като ястие придоби популярност по време на монголо-татарските набези - това беше възможност да запазите поне нещо годни за консумация за себе си. Въпреки че в исторически източници откриваме информация, че много хора са яли свинско месо, месото на дивите прасета. През Средновековието много отглеждали прасета, те се угоявали чрез паша в горите, а когато били заклани, съхранявали свинска мас.
Основната гореща подправка беше чесън и хрян..
През периода на Киевска Рус са консумирани много нискоалкохолни ферментирали напитки: квас, мед, сбитен. Тогава цяла Европа, като се започне от детството, консумираше алкохол всеки ден и това се считаше за абсолютна норма..
Но не бива да си мислите, че хората са искали да бъдат подсказани през цялото време - украинците са се занимавали със земеделие, работата в полето изисква много енергия, няма да работите много на един морков с ябълка, а бирата и sbiten са висококалорични и сърдечни напитки, които дават енергия за целия ден.
Както Волфганг Шивелбуш посочва в книгата си „Вкусове на небето“, бирата, заедно с хляба, е била основна храна преди картофите да бъдат въведени в Европа..
До съветския период кафето беше популярно в Западна Украйна, което беше повлияно от западноевропейските модни тенденции..
Централна и Източна Украйна даде предпочитание на чая - културата на пиенето на чай дойде в нашите земи от Русия, но там също се пиеше кафе. В дневника на Владимир Вернадски намираме описание на малката му вечеря на гара в Харков през 1919 г. „Закъсняхме за вечеря и прекарахме 47,50 в пастета (кафе, сирене, масло, хляб)“. Затова преди сто години те пиеха кафе дори в бюфети на гарата..
Нашите предци не са употребявали кефир и кисело мляко - това са традиционни напитки на номадските народи, а украинците са пили мляко и кисело мляко, гуслянка. Хапнахме много желе, ягодоплодни, млечни. Постепенно навикът да консумираме желе изчезва; през последните десетилетия те се сваряват и служат като ритуално ястие. Дори има такава шега, че като желе се сервира на сватбата, време е да се приберем вкъщи. Традицията е останала да се сервира желе като паметна храна..
За сладкишите имаше голям брой ястия, подобни на желе, които днес почти никой не приготвя. Например, кваша е ястие, подобно на желе, приготвено на базата на кисело тесто. И въпреки че днес това е занемарено ястие, то се готви до средата на 20 век..
Говорейки за традиционната трапеза на украинците, е необходимо да се прави разлика между менютата на селяни и буржоазия, които преди появата на съветската власт са били много различни по броя на ястията, асортимента и начина на сервиране. Има обаче ястия, които почти всички имаха на масата: борш, домашна наденица, кнедли, хляб, зелеви рулца, крученици.
Листа от глухарче, дива киселец, млада коприва и киноа бяха добавени към борша. Използвани са листа от цвекло, които могат да се добавят както в борш, така и в плънка, като пълнено зеле.
Украинските градове бяха многонационални, което повлия на гамата от ястия и методи за готвене. Освен това градовете преди идването на съветската власт са били повлияни от европейската култура..
Като цяло кухнята на градовете беше доста изискана и разнообразна. Например украинката Осипа Заклинска, която беше учител и живееше в град в района на Лвов, през 1928 г. публикува книгата „Витаминската нова кухня. Бележки от стария kredensu ”, където тя предлага„ познати рецепти, лесни за приготвяне ”. Сред онези познати и прости рецепти - разнообразие от пастети, супа от пюре, повече от десет начина за приготвяне на домашни птици, салати и дори чаша от варени стриди
С идването на съветската власт имахме идея, че по-рано украинците са имали минимална култура на консумиране на храна, че са яли много просто, лошо. Просто масово недохранването започна с идването на съветската власт.
Всъщност много продукти изчезнаха от таблиците на украинците веднага след революцията и след това бяха достъпни само за няколко от номенклатурата. На по-голямата част от населението липсваше дори не храна, а храна, защото храната вече не е толкова много храна, а храна, а минимумът, необходим за оцеляване.
Също така, с установяването на съветската власт се развиват нови традиции на празничното пиянство, приучени да съвпадат с определено събитие. От втората половина на XX век много колективни празници насърчават съвместната употреба на алкохол, практикуването на "излагане" за раждане на дете, рожден ден, пенсиониране, закупуване на нови мебели, излизане в армията, майски празници, представяне на първия паспорт, новоселството засилва процента на пиене на алкохол, но не формира култура на потребление.
Какво и как украинците са яли в стари времена
история
Преди появата на съветската власт украинската традиционна кухня е била разнообразни сърцати и вкусни ястия, но сега вместо рецепти имаме борш от митове и каша от знания
Кандидат на историческите науки, ръководител на катедрата по културологични изследвания на Научноизследователския институт по украински изследвания, автор на книгата „Украински празник“, историк Елена Брайченко.
Пиене на украински: Защо не яде кисело мляко и не налива бира дори на деца
През периода на Киевска Рус са консумирани много нискоалкохолни ферментирали напитки: квас, мед, сбитен. Тогава цяла Европа, като се започне от детството, консумираше алкохол всеки ден и това се считаше за абсолютна норма. Но не бива да мислите, че хората са искали да бъдат подсказани през цялото време - украинците са се занимавали със земеделие, работата в полето изисква много енергия, няма да работите много на един морков с ябълка, а бирата и sbiten бяха висококалорични и сърдечни напитки, които дават енергия за целия ден.
Както Волфганг Шивелбуш посочва в книгата си „Вкусове на небето“, бирата, заедно с хляба, е била основна храна, докато картофите са били въведени в Европа..
Истинска буца в Украйна започна с появата на водка. Известно е със сигурност, че от втората половина на 19 век водката е завладяла все по-голям брой хора, особено в индустриалните райони - ако в селата консумацията на водка се регулираше от определени събития (сватби, почистване), всеки жител зависеше от общественото мнение и пияниците бяха осмивани, тогава селищата на работниците, които са били формирани от същите селяни, са били непрекъснат трамплин за пиене. Тоест, те започнаха да пият не само във връзка с определено събитие, но и непосредствено след работния ден, като получиха заплата.
С установяването на съветската власт се развиват нови традиции на празненства, пиянството е било приспособено да съвпада с определено събитие. От втората половина на XX век много колективни празници насърчават съвместната употреба на алкохол, практикуването на "представяне" за раждането на дете, рожден ден, пенсиониране, закупуване на нови мебели, излизане в армията, майските празници, представяне на първия паспорт, домовете за засилване на нормата на консумация на силен алкохол, но не формира култура на потребление. Под култура имам предвид порива за общуване чрез пиене, а не удоволствие от делириум..
Но въпреки антиалкохолните кампании и борбата срещу домашното пивоварство през 20-те и след това през 80-те, консумацията на алкохол не намалява..
Борбата срещу пиянството през 80-те години придоби причудливи форми: се появиха плакати с призиви да не се пие алкохол, програми на безалкохолни сватби. Алкохолните напитки се предлагаха да бъдат заменени от различни конкурси, любителски изпълнения (между другото, тази част от сватбата с всякакви състезания, носенето на яйце в лъжица, пукането на балони с коремчета и други екстравагантни забавления е твърдо установено на практика и се запазва и до днес).
Гражданите упорито отказваха да се откажат от пиенето, наливаха алкохол в самовари и чайници, преструвайки се, че пият чайки и в резултат на това борбата срещу пиянството не доведе до желаните резултати, с изключение на безмисленото унищожаване на лозята и осмиването на самата кампания сред масите.
Кафе. Има мит, че украинецът Юрий Кулчицки откри първия кафене в Европа, но това не е напълно вярно. Той отвори кафене във Виена през 1683 г., което стана много популярно, но не беше първото. Подозирам, че този мит е популярен, защото по това време кафето се разпространява в много региони като напитка за различни сектори на обществото. Затова украинците се запознаха с кафето отдавна..
Преди съветския период кафето беше популярно в западна Украйна, което беше повлияно от западноевропейските модни тенденции..
Стари снимки на кафенета от Лвов. През 1841 г. географът на пътешествениците Йохан Кол се удивил на броя на кафенетата в Лвов, твърдейки, че градът има по-добри и по-елегантно изглеждащи кафенета от родния му Дрезден..
Централна и Източна Украйна даде предпочитание на чая - културата на пиенето на чай дойде в нашите земи от Русия, но там също се пиеше кафе. В дневника на Владимир Вернадски намираме описание на неговия малък обяд на жп гарата в Харков през 1919 година.
„Закъсняхме за вечеря и прекарахме 47,50 в пастета (кафе, сирене, масло, хляб)“.
Така преди сто години кафето се пиеше дори в бюфетите на станцията. Разбира се, трудно е да се каже за качеството му...
През 20-ти век в Украйна историята на кафето беше трудна. С установяването на съветската власт частните магазини изчезнаха, а доставката на стоки зависи от държавните лостове. Кафето се превърна в един от онези продукти, които обикновено не се купуват, а се „изваждат“. В заведенията за обществено хранене това, което се сервира под прикритието на кафе, изглежда много отдалечено, например може да бъде напитка с ръжена цикория.
Доброто кафе в годините на късния съюз може да бъде намерено в ресторанти или закупено, понякога незаконно, от спекуланти. И тук вече не беше въпрос на традицията да пием кафе и да ходим да го посещаваме, а фактът, че ако сте го „получили“, имате го - това демонстрира вашия клас, вашите възможности и връзки. Затова културата на консумация на кафе току-що се формира у нас. Изглежда, че само през последните няколко години кафето завладя и изпълни нашите градове и села, превръщайки се в нещо повече от просто питие..
Нашите предци не са употребявали кефир и кисело мляко - това са традиционни напитки на номадските народи, а украинците са пили мляко и кисело мляко, гуслянка. Хапнахме много желе, ягодоплодни, млечни. Постепенно навикът да се използва желе изчезна; през последните десетилетия те се сваряват и служат като ритуално ястие. Дори има такава шега, че ако на сватбата се сервира желе, е време да се приберете. Традицията е останала да се сервира желе като паметна храна..
Яжте на украински: Как предците са яли риба и месо и какво ни даде по-късно съветската митология
Най-древните украински ястия били зърнени храни и хляб. До XV век основата на диетата на украинците са зърнени култури, дивеч, голямо количество риба - тя се суши и на тази основа се готвят супи и яхнии. Асортиментът от риба беше широк: шаран, карач, есетра, херинга, платика, лин, лох и те се сушиха не на въже, като орел сега, а на фурна. Това беше дълъг, труден процес - беше необходимо да се изсуши достатъчно добре, за да не изгние рибата по време на съхранение и по това време да не изсъхне. На някои места рибата се изсушаваше до 20 век, когато този метод на съхранение беше заменен с евтина и достъпна консервирана храна..
Месото беше уловено, тоест пушено, много хора осоляваха месото. Но тук трябва да помним, че от времето на Киевска Рус в украинската култура се е вкоренил християнски календар, който включва няколко поста. Спазването на постите помогна да не се съхраняват месни продукти за дълго време - преди да влязат в следващия пост, всички приключиха с яденето.
Постът не е еквивалент на глад или недохранване, защото гладуването не е било в конфликт с хранителната култура на основата на зърно. Затова по време на поста бяха приготвени много каши ястия на основата на просо, пшеница, царевица, елда с добавка на бобови растения, гъби, зеле, сушени плодове и плодове..
От XV век, когато големите географски открития донесоха значителни промени, които повлияха на асортимента на европейските маси, в Украйна се появиха фундаментални култури, които съставляват днешната национална украинска кухня. Това са слънчогледи, домати, картофи.
Дебел. Има мит, че свинската мас като ястие придоби популярност по време на монголо-татарските набези - това беше възможност да запазят поне нещо годни за консумация за себе си, защото мюсюлманите не ядат свинско и не го вземат за себе си. Въпреки че в исторически източници откриваме информация, че много хора са яли свинско месо, диво прасе. През Средновековието много отглеждани прасета, угоявали ги, пасящи в горите, а когато са заклани, съхранявали мазнини: вътрешни и подкожни.
Известно е със сигурност, че течните ястия винаги са били много популярни в Украйна - не всяка държава е имала такова изобилие от тях. Нарекохме го варене, ухо, кулеши.
Основната подправка беше чесънът и хрянът. Зелените в съвременен смисъл, тоест като салата, не се ядеха, но например, борш, листа от глухарче, дива киселец, млада коприва и киноа. Използвани са листа от цвекло, които могат да се добавят към борш или да се пълнят като пълнено зеле.
За сладкишите имаше голям брой ястия, подобни на желе, които днес почти никой не приготвя. Например, кваша е ястие, подобно на желе, приготвено на базата на кисело тесто. И въпреки че днес това е пренебрегвано ястие, то се готви до средата на 20 век..
Ясно е, че е много трудно да се намерят подробни рецепти от 17 век. Но нашата идея за списъка на ястия и продукти се допълва от архивни документи. По-специално в актовите книги на градските и земските съдилища от 16-17 век можете да намерите такъв списък на имущество, откраднато от имението..
"... тенджерка с масло, бъчва с мариновани краставици, кутия с нишесте, месо, бекон, маково масло, сладка череша, а също и подправки: черен пипер, шафран, джинджифил" или друг списък на ограбено имение през 1577 г. "10 килограма свинско месо, бекон, шест тенджери с масло, пет копейки сирена, 10 вани зеле, две бъчви червен саламура, 100 венци лук ".
Тези списъци показват, че украинците са приготвяли различни ястия, използвайки скъпи подправки. В същите актове намираме оплакването на Степан Шолуха, който посочи, че са го откраднали:
„30 чаши масло, 40 копчици овчи сирена, 30 прости сирена, много сушена риба: сьомга, есетра, шаран, щука, платика, змиорки и други риби, 20 семки говеждо говеждо месо и 10 свинска мас, 10 барела нарязан мед, 10 бъчви бира, безквасна непрекъснат мед, малц, 4 бъчви оцет, плюс два килограма шафран, 10 килограма черен пипер, половин камък кимион, половин камък ориз, половин камък джинджифил, цветя от индийско орехче и много други камъни. "
Всички тези данни са взети от колекцията "Украинското ежедневие от ранната модерна епоха: събиране на документи" (2014)
Такъв списък с резерви беше на разположение на малцина. Но въпреки това подчертавам - историята на украинската кухня не е списък с лоши селски ястия.
Говорейки за традиционната трапеза на украинците, е необходимо да се прави разлика между менютата на селяните и буржоазията, които преди идването на съветската власт са били много различни по броя на ястията, асортимента и начина на сервиране. Има обаче ястия, които почти всички имаха на масата: борш, домашна наденица, кнедли, хляб, зелеви рулца, рула.
Със сигурност селската кухня беше по-питателна и претърпя по-малко промени. Украинските градове бяха многонационални, което повлия на гамата от ястия и методи за готвене. Освен това градовете преди идването на съветската власт са били повлияни от европейската култура. Например, в Киев през 19 век, мрежа от ресторанти е много развита. Жените проучиха усърдно кога да сервират чай, как да настроят масата и дори какви видове бисквитки да сервират, например, за чай в пет вечерта. Ресторантите не спират да работят както по време на Първата световна война, така и след нея, докато съветското правителство национализира всички частни институции. В мемоарите си, в киевския си дневник, Дмитрий Донцов многократно споменава срещи и банкети в киевски ресторанти, въпреки факта, че в покрайнините се чуват оръдия..
Като цяло кухнята на градовете беше доста изискана и разнообразна. Например украинка Осипа Заклинская, която беше учителка и живееше в град в района на Лвов, през 1928 г. публикува книгата „Нова витаминна кухня. Бележки от Old Credence “, където тя предлага„ познати рецепти, лесни за приготвяне “. Сред онези познати и прости рецепти - разнообразие от пастети, супа от пюре, повече от десет начина за приготвяне на домашни птици, салати и дори чаша от варени стриди.
С идването на съветската власт имахме идея, че по-рано украинците са имали минимална култура на консумиране на храна, че са яли много просто, лошо. Просто масово недохранването започна с идването на съветската власт.
Този мит не възникна случайно. Култовата книга, всъщност единствената известна по съветско време, която е препечатана повече от десет пъти „Книгата за вкусната и здравословна храна“, публикувана за първи път през 1939 г., съдържа голямо количество информация за това колко гладен и съсипан е бил животът преди установяването на съветската власт... И този мит все още е жив в нашето общество.
Всъщност много продукти изчезнаха от таблиците на украинците именно след революцията и след това бяха достъпни само за няколко от номенклатурата. По-голямата част от населението липсваше дори не храна, а пити, тъй като те вече не са толкова храна, продукти, а минимумът, необходим за оцеляване.
В обяснителния речник на украинския език второто значение на думата grub е храна. И всъщност бих казал така за съветския период и влиянието му върху готвенето.
Въпреки лозунгите на съветското правителство за равенство, всъщност то никога не е съществувало и на първо място - по въпроса за достъпа до храна. Вземете например символа на съветския просперитет (за който обичат да носталгират) - докторската наденица, чието звездно изкачване започва през 60-те години. Заявката на купувачите беше предоставена само в Москва, дори в съседните сателитни градове, вече не беше достатъчно, какво да кажа за малките градове и села. Като цяло снабдяването с храна на село / град, работеща столова или бюфет зависи от връзката на властта. Така че, ако си спомняте добре нахранените съветски години, посочете точно годината. Защото ще ви дам цели десетилетия от съветската епоха, когато нямаше храна, а наличната храна беше с изключително ниско качество. Въпреки че на фона на тотален недостиг на продукти, хората вече бяха доволни.
Боршът и кашата са нашата храна?
Сега те наистина обичат да отделят националното, народното, украинското от заетото, включително и в готвенето, да открият кои ястия са точно украински. Бъдете горди, че украинците излязоха с борш, кнедли или солена свинска мас.
Що се отнася до мен, идеята да намерим изначално украински ястия е празна, това е някакъв комплекс за малоценност - ние постоянно искаме да предадем на целия свят, че това е наше и само ние го измислихме. Всъщност много ястия имат аналоги във всяка култура. Както показва историята, понякога ястията, взети назаем от други хора, придобиват нови елементи в различни страни и стават популярни по целия свят..
Например кнедли, кнедли, манти, равиоли, хинкали - трудно е да се определи кой пръв дойде на идеята да сложи пълнежа в тестото и да готви. И необходимо ли е?
Що се отнася до мен, всичко, което готвим постоянно от 50 години (тоест поне две поколения), може да се счита за украинско ястие. Дори ако ястието е взаимствано, ние готвим от нашите продукти и по свой начин, като по този начин пораждаме ново. Ето защо същите кнедли, дори ако принципът е заимстван, дойдохме с идеята да готвим с картофи, черен дроб, маково семе, калина, череши, ябълки и дори свинска мас - това е нашето украинско ястие!
Борщ се подготвя в Украйна повече от 300 години - какъв е смисълът да кажем, че не ние сме могли да го измислим. И също така, ако сте го опитали през 18-ти век, едва ли ще знаете: днес доматът придава киселинност на борша, но доматите започват да се добавят към украинските ястия през 19-ти век, а преди това киселото цвекло дава борш. Всъщност този квас е бил в основата на борш, шпундра и други ястия. Картофите започват да се добавят към борш едва от края на 18 - началото на 20 век.
Това е старо украинско ястие - шпундра
И докато търсим някое вечно наше ястие, спорим дали е заимствано или не, често можете да намерите украински ястия в руски ресторанти в чужбина. Например в Лондон има ресторант с руска кухня "Borshtch N Tears", тоест "Борщ и сълзи", обърнете внимание не "Зелената супа и сълзите".
Случи се така, че след разпадането на Съветския съюз повечето украински постижения, включително кулинарни, бяха наследени от Русия..
Традиционни напитки: Освобождаване от „кухненско робство“ и защо преяждаме за празниците
За разлика например от кримските татари, където мъжете понякога сами готвят пилаф, шашмак и други ястия на огъня, една жена винаги е царувала в украинската кухня. Един украински мъж започна да готви само ако няма жена наблизо или в случаите, когато това им беше работа: например само мъже се занимаваха с паша на овце и приготвяне на сирене фета. Чумаците приготвили цяла гама ястия, включително различни кулеши с добавка на бекон, дивеч, сушена риба..
Консумацията на храна беше семейно дело, както в селото, така и в града. Съветското правителство се опита да унищожи тази система, когато освободи жените от „кухненското робство“ и въведе система за хранене в производството, като по този начин научи хората да се хранят в колектив. Столовите, столовите, работните столове, които бяха въведени през 1920-те-1930-те, всъщност унищожиха украинската хранителна култура и отношението към храната. Съвсем различни значения бяха вложени в понятието храна, основната функция беше да задоволи физиологичната нужда на човек от протеини и въглехидрати, така че да може да работи, не се говореше за удоволствието от вкуса. Както пише Ирина Глущенко в книгата си „Обществено хранене, Микоян и съветска кухня“ (2015), предвоенните лекари се противопоставиха на термина „вкус“ (вкус) - считайки го не само за неподходящ, но и за неясен, буржоазен.
Обяд в трапезарията на индустриалния артіл "Минерали". 1934 година
За столовите от 30-те години на миналия век нормата беше: невентилирано помещение, каша, приготвена от плесени зърнени храни, мръсни маси и без прибори за хранене и дори случаи на парцал, попадащ в тенджера с храна.
АМО растителна столова, 1925г
Между другото, мотото „когато ям, съм глух и тъп“ - това е съветско. Нямаше достатъчно места, нямаше достатъчно ястия, така че човек трябва да яде бързо, да освободи място и да отиде на работа, а не да седи и да си чати.
Традицията да се приготвят много ястия за празниците, така че масата да се спука, не е нашата стара. Украинските сватби бяха много великолепни по отношение на ритуалите и броя на гостите, но нямаше такова изобилие от храна на масите, те се приготвяха просто и толкова много, че гостите да не са гладни.
Мисля, че тази наша съвременна традиция на готвене толкова много, че всички преяждат и след това завършва още няколко дни, е свързана с културата на пиене от съветско време, по време на която трапезата беше практически единствената възможност да демонстрира своята стойност. Можете да зададете таблицата с продукти, които са трудни за получаване - това означава, че сте постигнали нещо, имате връзки.
След революцията от 1917 г. властта пое дистрибуцията на храна, не силата на здравето зависи от силата, а от глада ви, от възможността ви да се храните. Имам предвид не само Холодомор, но и общият подход - система за нормиране, опашки, даване на норми и дажби. Това повлия на културата на храната и подходите към избора на храна. Помнете революцията от 2014 г., колко хора в началото се втурнаха в магазини за консерви, захар, брашно. Все още се страхуваме да не сме гладни, готвим куп храна, купуваме хляб в излишък, точно това, което се случи - бързаме да запасяваме храна.
Национална кухня на Украйна: от борш и свинска мас до кути и узвар
Имената на някои украински ястия могат да подведат туристите, които говорят други славянски езици. Например, можете ли да познаете какво момиче е лекувало с казака в хумористичната песен "I z sire pies"?
Може би пайове, но най-вероятно - кнедли. И може би тези кнедли бяха поръсени със заквасена сметана и мед: в Украйна сиренето се нарича извара..
Как да не се объркате в менюто и какво да опитате от украинската кухня? Kidpassage е подготвил преглед на най-добрите национални ястия в Украйна: определено ще зарадва любителите на вкусната храна.
съдържание
Кухненски функции
Украинската кухня е вкусна, сърдечна и разнообразна. Дори е трудно да си представим, че простите селски ястия са в основата му: приготвят се бързо и просто, а резултатът е отличен..
Топлият климат и плодородната земя изиграха роля тук. Благодарение на това зърнените култури растат добре в Украйна, затова в националната кухня има много зърнени храни и продукти от брашно..
През лятото и есента тук се добива богата реколта от зеленчуци и бобови растения - зеле, цвекло, картофи, моркови, тиквички, тикви, грах, боб. Освен това от 19 век украинците отглеждат слънчогледи, от които се прави масло. Пържени са в слънчогледово масло, подправени със салати.
Преди появата на слънчоглед, рапичното масло е било използвано в Украйна, а още по-често - свинска мас (разтопена свинска мазнина). Те все още се пържат на свинска мас, но това е по-характерно за домашно готвене..
Междувременно в украинската кухня има много малко пържени ястия. Тъй като всичко беше приготвено във фурната, продуктите бяха варени, задушени или печени.
Месото - основно свинско и говеждо - не се ядеше толкова често, затова се опитаха да го запазят пушено или сушено дълго време. Чесънът, хрянът и билките бяха използвани като ароматни добавки: дори сега, когато са налични всякакви подправки, за украински ястия се избират миризливи, но не горещи подправки..
Освен това украинската кухня е усвоила кулинарните традиции на съседните страни. Затова в района на Лвов готвят полски люспи, в Буковина - молдовски хомини, в Закарпатия - унгарски гулаш, а в източната част на Украйна - руски окрошка.
Еврейските ястия също се вкорениха: например украинците преосмислиха рецептата за пълнена риба и добавиха малко свинска мас към каймата - оказва се сочна и вкусна.
Национални ястия на Украйна
Сало е основната национална храна в Украйна. Свинската свинска мас се осолява, вари се, пуши се, от нея се разтопява свинската мас, приготвят се пуканки и се смила с чесън.
Днешните диетолози не са съгласни с този продукт, но е известно, че свинската мас съдържа ценни мастни киселини и сравнително малко вредни наситени мазнини. Според шегата сланината причинява склероза: яде сандвич с бекон - и забрави за глада за дълго време.
Борщ - супа от цвекло с месен бульон. В Украйна червеният борш се готви по различни начини: в някои райони бобът задължително се слага в тенджера, в други - сини сливи, в други - гъби, в четвърти боршът е подправен с брашно, а в пети - пушено месо.
Много често лек се добавя към готовото ястие - натрошен бекон с чесън, черен пипер и билки. Обичайно е да се яде борш със заквасена сметана, а вместо хляб, залагайте на понички - меки кифлички, кората на които е намазана с растително масло и чесън.
Вареники, или пайове, са едно от най-известните национални ястия на Украйна. О, колко вкусно ги изяде Пацюк в разказа на Гогол "Нощта преди Коледа"!
„Пацюк отвори уста, погледна кнедли и отвори още повече устата си. В това време кнедлито се разля от купата, заби се в заквасената сметана, обърна се на другата страна, скочи нагоре и току-що влезе в устата му. Пацюк го изяде и отново отвори уста, а кнедлито пак потегли по същия начин. ".
Кнедли се правят пълнени с картофено пюре, задушено зеле, гъби или месо, след което преди сервиране се овкусяват с пържен лук или скварки - парчета бекон, пържени до хрупкава.
Пълнежът може да бъде сладък: от извара, череши, боровинки, настъргани ябълки - заквасена сметана се сервира с такива кнедли. Освен това се правят мързеливи кнедли: стръмно изварено тесто се нарязва на ромбове или се навива на топки и се вари до омекване.
Кнедли се различават от останалите продукти, направени от безквасно тесто с пълнеж във форма: приличат на полумесец. Често прищипват ръба по специален начин, сякаш сплитат косичка.
Галушки - парчета от безквасно тесто, сварени във вода. Те се ядат като отделно ястие, подправя се с масло или заквасена сметана и понякога се добавя към супа. По-рядко кнедли се правят с пълнеж от месо, извара или плодове..
Сиренето е важна част от украинската кухня. Не можете да готвите банош без ароматно сирене от козе или овче мляко, а вурду - суроватково сирене - може да се яде точно така или да се използва като пълнеж за кнедли.
Още две ястия, макар да не са свързани с народната кухня, отдавна са се превърнали в националната храна на Украйна.
Това е киевска котлета - ролка от пилешко филе с парче масло вътре, разточено в галета и дълбоко пържено, както и "киевска торта" - два слоя безе с меден орех, закрепен с маслен крем.
Пилето Киев се приготвя в много ресторанти и е по-лесно да си купите торта в супермаркет или сладкарница.
Закуски
Закуските в традиционната украинска кухня са предимно празнични ястия. Готвенето на много меса беше начин за запазване на продукта за дълго време, а зеленчукови закуски, особено туршии, разнообразиха ястието през зимата или пролетта..
- Saltison, или salceson, kovbik, kendyukh - варени свински карантии с чесън и подправки, които се пълнят в свинския стомах и се пекат.
- Гурка е домашна наденица, приготвена от свинска кръв или карантия. Към мляното месо се добавят и ориз, просо или царевица..
- Полиадвица - сушено свинско или говеждо филе. Това ястие се приготвя традиционно за Коледа..
- Мацик е друг вид какави свинско месо. Месото за него се нарязва грубо, смесва се със сол и подправки, след което плътно се пакетира в свинския стомах и се суши в продължение на няколко месеца.
- Wujenina - пушено месо.
- Kryzhavki - зеле, кисело в оцет. Обикновено се маринова с цвекло, така зелето става розово..
- Меживо е зеленчукова яхния, която може да се направи от тиквички, моркови, тиква, патладжан и домати. Студеното меживо служи като предястие, горещо - независимо ястие или гарнитура.
- Machanka е кръстоска между гъста супа и сос, в който можете да потопите хляб или палачинки. Machanka се приготвя от ситно нарязано месо и лук, бульонът се сгъстява с брашно. Вместо месо се използват гъби, които добавят заквасена сметана към соса.
- Желеното месо или драгалът е студено предястие, приготвено от варено месо в замразена концентрирана бульон. В Украйна свинското месо често се готви, по-рядко от говеждо или домашно птиче месо. Сервирайте го с хрян или горчица.
Салати
Рецептите за украински салати са находчиви, но разумни: използва се всичко, което расте в градината. А през пролетта, когато няма пресни зеленчуци и запасите се изчерпват, салатите се правят от варени яйца, картофи и първите зелени - например от див див чесън.
- Mizeria е салата от пресни краставици и билки със заквасена сметана, която се приготвя в Западна Украйна и Полша.
- Варя хуцулска - най-здравословната салата от варено цвекло, боб и сини сливи, подправена с растително масло.
Освен борш, в Украйна, като правило, в месен бульон се готвят и други супи. Супи без месо се готвят по време на православните пости.
Капусняк е богата супа с прясно или кисело зеле. За плътност се подправя с просо, пюре варени картофи и понякога брашно.
Zeleniy борш - супа с киселец или други билки (коприва, киноа). Често зеленият борш се готви с добавяне на цвекло.
Bograch - Закарпатска интерпретация на унгарски гулаш, гъста телешка супа.
Юшка - месен, рибен или гъбен бульон, както и течна супа, подправена със зеленчуци или зърнени храни. Yushka z lek е супа с разбит бекон дресинг.
Гъба (гъба) жупа, или гъба юшка - супа от гъби от свинско месо, популярна в Карпатите.
Студеният борш е лятна супа с бульон от цвекло, инфузия или квас. Пресни краставици, варени картофи, твърдо сварени яйца, ситно нарязано месо се заливат с охладен бульон.
Вече на трапезата супата е подправена с хрян и заквасена сметана, поръсена с билки и понякога ситно нарязани върхове от цвекло.
Яринова жупа - зеленчукова супа.
За супата може да ви се предложат киши - кръгли кифлички с неподсладен пълнеж или потапци - крутони от кафяв хляб.
Някои обикновени супи може да са скрити зад необичайни имена. Например, в района на Лвов, бульонът се нарича rosil, а зеленият киселец борш се нарича kvask супа..
Месни ястия
За разлика от руската кухня, където се използва малко месо, украинската кухня има много рецепти за месни ястия..
Черният дроб е яхния с месо с картофи, боб, моркови и лук. Понякога бисквитките се готвят без картофи, но тогава популярният грудник се сервира като гарнитура.
Chinakhi, или chanakhi - ястие, подобно на бисквитки, често срещано в Буковина.
Smazhenina - пържено месо, обикновено свинско, но в съвременните рецепти и говеждо, агнешко, пилешко. Картофите понякога се пържат с месо.
Sicheniki - котлети от кайма или риба.
Гречаници - котлети, които включват еднакво говеждо / мляно свинско месо и варена елда.
Golubtsі - месен пълнеж, увит в зелеви листа. Съществуват различни рецепти за пълнено зеле: в зеле може да се увие само мляно месо или месо с ориз, или дори тънко бити парчета месо. Зелените рулца се задушават с доматено пюре и заквасена сметана.
Пържено месо - пържено месо, често ребра, с едър боб, което се готви в западните райони на Украйна.
Печен спондер - грудка (грудка), приготвена във фурната или бекон, тлъсто месо с много свинска мас. Спондерът се натрива със сол, черен пипер и билки преди печене.
Платформите са тънки палачинки, в които са увити различни пълнежи: кайма от варено месо или риба, задушени гъби, сладко извара, горски плодове и плодове, конфитюр.
Крученики - вкусни месни рулца. За приготвянето им свинското или говеждо филе се нарязва на слоеве, отбива се и във всеки слой се увива пълнеж: гъбена кайма, нарязано яйце с лук, ориз, сушени плодове. Готовите рулца се запържват и след това се задушават до омекване.
Зеленчуци и зърнени храни
В Украйна има много зеленчукови ястия. Зеленчуците по правило се задушават или пекат, но картофите се пържат и варят, и задушават, и се пекат, използват се за приготвяне на тесто и като пълнеж.
Деруни, или настъргани картофи, kremzliki - настъргани картофени палачинки. В най-простата версия картофените палачинки се пържат до златисто кафяво и се сервират със заквасена сметана. В по-сложните рецепти картофените палачинки се пълнят с кайма, пържени и след това се пекат в саксии с гъби и заквасена сметана.
Kartoplyaniki, или lezhnі - zrazy от картофено тесто с пълнеж от месо, гъби или зеле.
Пръчките или пръчките са малки продълговати продукти, направени от картофено тесто. Пръчиците се варят като кнедли или кнедли и се заливат с гореща свинска мас и пържен лук.
Зелето се вари - задушено зеле, запечено с просо каша. Често това ястие се допълва с крекери..
Кашата има почетно място в националната кухня на Украйна. Но ако кашата от елда, пшеница или ечемик е добре известна на всички, тогава някои ястия от зърнени култури могат да бъдат опитани само в Украйна..
Баношът, или банушът, е популярно ястие на украинските Карпати, което се приготвя от царевично брашно или зърнени храни. По време на готвенето в кашата се добавя сметана или заквасена сметана, а готовият банош се поръсва с пуканки и натрошено сирене фета. Ястията с кулеша и токан са подобни на банош.
Мамалига е стръмно сварена царевична каша. Мамалигата може да се натроши и да се залива с горещо мляко или да се нарязва на слоеве, да се пържи и поръси с настърган фета сирене.
Mamalyga служи и като класическо гарнитура за пържени ястия - сочна яхния (Буковина също заимства тази рецепта от молдовската кухня). Можете да използвате и домашни питки вместо хляб..
Кулиш - каша с просо с бекон и пържен лук. Тази каша е била приготвена от запорожски казаци и сега е неразделна част от украинската кухня. За да стане кашата по-удовлетворяваща, към нея се добавят картофи, моркови, гъби, по-рядко месо..
Кутя е специална каша, приготвена от пълнозърнести зърна с маково семе, стафиди и ядки, която се приготвя за Коледа.
Брашното от елда, подобно на пшенично и ръжено, се е използвало за направата на лазанки - вид тестени изделия. Ласанките получават различни форми, понякога са просто листове тесто, сварени във вода.
Реките на Украйна са богати на риба и затова рибните ястия не са рядкост в украинската кухня. Тук можете да опитате нещо просто, като пържен шаран на шаран или сложни ястия - пълнен щука, зандер или платика в сос от заквасена сметана.
Пъстърва, или пструг, се среща в реките Карпати. Тази ценна риба е варена, пържена, печена.
Черноморската херинга навлиза във водите на Дунав, в района на Одеса се нарича така - Дунав. Дунав се осолява като обикновена херинга или се вари с картофи, като подправя водата за готвене с черен пипер и дафинов лист.
А в Украйна раците са отлично приготвени. Варят се с билки и корени и след това се сервират с чесново масло или заквасена сметана.
десерти
Сред традиционните ястия в Украйна има много сладки сладкиши. Особено много сладкиши се пекат на Коледа и Великден..
Пирижки - продукти, направени от тесто с мая с пълнеж, не непременно сладки. За десертната маса те правят пайове с макови семена, ревен, череши, боровинки, калина, ябълки, извара. Най-необичайният от сладките пълнежи е бобът със стафиди.
Переклинец е тесто за мая с тесто, в което пълнежът от мак, плодове, плодове или ядки се поставя на няколко слоя, преплита се с тестото. В една торта често се слагат различни гарнитури..
Пляцки е популярно име за пайове в Западна Украйна, в което питките са сандвичи със сметана и други пълнежи. Пляцки се пекат в правоъгълни форми и се сервират на масата, нарязани на отделни торти. Ако менюто съдържа танц с люцерна, можете спокойно да го поръчате за дете: люцерна е просто измислица.
Сирник е вкусен западно-украински пай с тесто. Вкусът на чийзкейк е украсен с плодове, захаросани плодове, стафиди, шоколад, ядки. А най-ефирните пайове се получават, когато картофеното пюре се добави към изварата..
Вергуни, или плетуни - хрупкави бисквитки, приготвени от тънко навито тесто с мая, които се запържват на свинска мас и се поръсват със захар за глазура преди сервиране.
Пундикасите са понички, пържени в растително масло или свинска мас. Сега се правят сладки, а по-рано поничките бяха овкусени с пържен лук..
Птисі - еклери.
Zavivanets - руло, направено от тесто с мая със сладък пълнеж: мак, ядки, горски плодове.
напитки
Какво се готви в сезона на горски плодове, когато и двата кнедли са залепени и пайовете се пекат? Разбира се, компоти и желе. Хладна кисела напитка, приготвена от червена касис или череши, е това, от което се нуждаете в горещ летен ден.
- Маслото е продукт, получен чрез разбиване на масло от сметана. Напитка с ниско съдържание на мазнини, богата на протеини и отлично утоляване на жаждата.
- Кисело мляко, кисело мляко, самокиш - кисело мляко, което се получава чрез ферментация с помощта на млечнокисели бактерии, присъстващи в млякото.
- Guslyanka е гъста напитка, приготвена от ферментирало варено мляко, традиционно за карпатската кухня. Условно може да се нарече напитка, тъй като гусланът се яде най-добре с лъжица..
- Варенец - напитка, приготвена от ферментирало печено мляко.
- Цибрей - квас, приготвен от ръжено или овесено брашно, което все още се готви в Карпатите.
- Uzvar - инфузия или компот от сушени ябълки, круши, сливи. По традиция узвар се прави на Коледа, но през лятото се пие и като безалкохолна напитка, а през зимата служи като източник на витамини..
Разбира се, струва си да опитате лечебните минерални води, които се добиват в Украйна: "Трускавецка", "Моршинска", "Шаянску".
Можете да ги пиете постоянно само по предписание на лекар, но ако ги купите понякога, за да утолите жаждата си, няма да навреди на никого. Най-ценната вода „Нафтуся“ не се бутилира: тя бързо губи лечебните си свойства и трябва да я пиете точно в помпената стая в курорта Трускавец.
Съвети за деца
Когато пътувате из Украйна с деца, не е нужно да озадачавате как да осигурите бебешка храна. Почти цялата украинска национална храна е подходяща за деца и не се нуждае от адаптация..
Списъкът с ястия, които не бива да се предлагат на дете, е много кратък: пушено и кокетно месо (wujenina, poladvitsya, matsik), мариновани зеленчуци (kryzhavki), много мазни ястия (свинско желирано месо, smazhenina). По-малките деца не се препоръчват да поръчват храна с крекери..
Храненето на бебета, които преминават към храни за възрастни, е лесно. Във всички ресторанти можете да поръчате лек бульон, зеленчукова супа, каша, варени картофи, задушени зеленчуци.
Разбира се, не всички украински ястия отговарят на принципите на съвременната диететика. Но ако ядете кнедли с картофи или задушени картофи с месо веднъж или два пъти, трудно можете да навредите на здравето си..
И в националната кухня има много по-здравословни ястия. За да няма проблеми с новата храна, предлагайте на детето си ферментирали млечни продукти всеки ден - кисело мляко, гуслянка, варенец. В супермаркетите можете да си купите обичайното кисело мляко и кефир.
Къде да пробвам
В Украйна не е трудно да се намери ресторант с народна кухня. С всички тенденции на глобализацията украинските ястия не губят популярност, а необходимия минимум от националните ястия - борш, бекон, бисквитки, кнедли, зелеви рулца - могат да бъдат дегустирани в много ресторанти..
Ако заведението за хранене е кръстено „Restoratsiya“, „Shinok“, „Korchma“, тогава, най-вероятно, ще има богат избор от национални ястия от украинската кухня. Вярно, асортиментът ще се различава в зависимост от региона: за банош и комини трябва да отидете до Карпатите, за пайове и чийзкейки - в Лвов, а за кнедли - в Полтава.
Специален вид ресторанти в западната част на Украйна е Кнайп. Това е предимно питейно заведение, но често има добра, дори гурме кухня..
За съжаление, принципът за избор на ресторант "Отидете там, където местните обядват" не работи в Украйна.
Не е обичайно да се яде тук често и ако украинците излязат да ядат някъде, не е задължително да предпочитат ресторант с национална кухня. Ето защо, когато избирате, най-добре е да се съсредоточите върху отзивите на други пътници..
Между другото, можете да опитате традиционни украински ястия на кулинарни фестивали. Например в Тернопол се провежда ежегодно етнофестът „Галицка дефилада“, във Велики Сорочинци в Полтавска област - „Сорочински панаир“.
На такива фестивали можете да опитате както популярни ястия, така и почти забравени ястия на Украйна: салама, рабче, крупник, шпундра.
И ето още няколко фестивала, където храната е вкусна:
- борщ фестивал (Борщев, Тернополска област);
- празник на бекона (Петриковка, Днепропетровска област);
- фестивал на банош (Костилевка, Закарпатска област);
- фестивал на сиренето (Рахив, Закарпатска област);
- фестивал за палачинки с картофи (Коростен, Житомирска област);
- Дунавски херинг фестивал (Вилково, Одеска област).
Разбира се, струва си да дойдете в Украйна не само заради гастрономическите преживявания. Kidpassage е подготвил информация за най-интересните туристически места в Украйна: разберете къде можете да релаксирате през лятото с дете и кои музеи децата харесват най-много.
Киевците ще напомнят какво ядат украинците по време на Холодомора
От 4,5 милиона до 7 милиона души загинаха от изкуствено гладуване.
В събота, 23 ноември, на площад София ще бъде организиран уличен ресторант „Neporakhovani z 1932“, където всеки може да опита „ястия“ от ерата на Холодомора..
Всеки ще може да опита най-лошата супа в света, която помогна на малцина да оцелеят в онези ужасни времена.
„Приготвяме храна, която украинците бяха принудени да ядат заради престъпленията на съветския режим. Ще нахраним желаещите с най-лошата супа в света, която е помогнала на малцина да оцелеят. Също така ще ви дадем усещане за това какво е, когато хората умират близо до вас “, заявиха организаторите на акцията..
Припомнете си, че през 1932-1933 г. от изкуствено гладуване са починали от 4,5 милиона до 7 милиона души. Това се доказва от данните на Института за национална памет. Съветските власти обаче унищожиха документи и доказателства за техните престъпления, така че е невъзможно да се изчисли точният брой на жертвите. Милиони украинци са останали неизвестни, безименни и не са погребани.
Екшънът „Непораковани от 1932 г.“ ще се проведе в събота, 23 ноември, от 15:00 часа на площад София.
Традиционна украинска кухня: какво се сервира в различни региони
Украинците са сърдечни и гостоприемни хора, които знаят как да се хранят, така че щедрата трапеза ще бъде запомнена, принудена да се върне или да насърчи гостите да готвят национални ястия на Украйна у дома. Имаме хиляди рецепти за всякакви вкусотии, защото дори боршът се приготвя в различни части на страната по съвсем различни начини. И днес IGotoWorld.com ще ви каже как традиционните ястия от регионите на Украйна могат да изненадат.
Така че, нека започнем нашата виртуална дегустационна обиколка. Съветваме ви да не четете на празен стомах!
Подхранващ север от Украйна
В северните райони на Украйна готвят сърдечно, вкусно и старателно. Този регион е известен със своята реколта от картофи и това се отрази на особеностите на местната кухня..
Житомирска област: картофени палачинки
В Полесе едно от любимите ястия са палачинките, направени от настъргани картофи - картофени палачинки или палачинки. В Коростен, Житомирска област, те направиха марка на това ястие: Международният фестивал за палачинки с картофи всяка година се провежда тук, на който готвачи от цяла Украйна и извън него идват да покажат своето изкуство. И в парка, където минава, дори издигнаха паметник на картофената палачинка. И, разбира се, местните ресторанти са готови да ви предложат най-добрите вариации на това ястие. Деруните могат да бъдат пълнени: традиционно те се правеха с извара и се задушават във фурната. Палачинки с гъби, месо, настърган кашкавал вече са популярни.
Източник на снимки: kulinarki.com.ua.
Регион Чернигов: печено в саксии и пайове с калина
В района на Чернигов се радват да ги почерпят с печено - това ястие е в саксии, съдържа картофи, кисело зеле и месо. Сърдечни и апетитни.
А за сладкишите - пайове с калина, защото Черниговският регион е богат на плодове.
Източник на снимки: pirozochki.com.
Суми печено и борш върху квас от цвекло
Друга рецепта за печено в тенджери, която се приготвя в Сумска област, е оригинална с това, че и месото, и дробът се полагат с картофи. Всичко това се приготвя с пипер, заквасена сметана и сирене. Друг вариант: месо, боб, гъби и заквасена сметана.
Източник на снимки: graffin.com.ua.
И боршът се готви тук с квас от свинско и цвекло.
Киевските котлети
Мултикултурната столица на Украйна е богата на ресторанти за различни вкусове. Тук можете да опитате менюто на много страни по света. Но ще си припомним старата рецепта за киевски котлети: когато парче масло, сирене, билки се поставят вътре в дълбоко пържено пилешко филе, покрито с яйце и панирано. Котлетът се оказва изненадващо сочен и вкусен.
Източник на снимки: pro-ukraine.com.
В Киев определено ще намерите ресторант или кафене, в което се сервират заветните котлети.
Рибен юг на Украйна
Традиционните ястия от регионите на Украйна се свързват с онези богатства, които могат да се използват за кулинарни цели. Югът на Украйна, където Днепър се влива в Черно море, е земя на рибари, които знаят как да готвят улова си. Ето защо югът на Украйна радва с разнообразни рибни ястия. Така че, нека се приготвим да пием бира или вино с риба!
Одеса: гоби и риба риба
Спомняте ли си „кичурите, пълни с мулати“, които „Костя докара в Одеса“? Вярно е, че в Одеса няма да намерите толкова много кефалчета, но за щастие, гобитата не са изчезнали. И освен факта, че се сервират излекувани за бира, в Одеса се приготвят кюфтета от пресни гоби. Въпреки че могат да бъдат заменени с цаца или хама. Тестото се смесва с кайма и цялото нещо се запържва в олио. Много лесна за приготвяне!
По-трудно да се готви риба риба. Това е истинско изкуство: внимателно обелете, отделете филетата от костите, нарежете, плънкайте и печете във фурната.
Източник на снимки: snova-prazdnik.ru.
Ukha в николаев стил
В района на Николаев рибата се консервира в домашни условия, добавя се домат, а рибената чорба се вари с доматен сок или доматено пюре и заквасена сметана. А за пикантността - сос: нарязан чесън, смесен със сол и черен пипер. С него се сервират картофи и риба.
Източник на снимки: xvatit.com.
Патладжани и хайвер от хайвер в стил Херсон
Югът на Украйна е известен и със своите зеленчуци. Патладжанът в херсонски стил е пикантно ястие. Приготвя се чрез запържване на сините в олио, със сладки и горчиви чушки и ябълков оцет..
Източник на снимки: vkusnodoma.net.
И ако не сте почитател на такива пикантни, тогава за вас хайвер от патладжан. Между другото, според херсонската рецепта, чушките и патладжаните не се варят (както правят много домакини), а се пекат - така зеленчуците запазват аромата си.
Крим: лагман и долма
Лагман е едно от най-популярните ястия на кримската татарска кухня. Нещо между "първо" и "второ": юфка, сервирана с парчета месо (обикновено говеждо месо), задушени в сос със зеленчуци. Сърдечни и прости! В класическа рецепта местните ресторанти сами валят юфка. Но в ежедневието те често използват готови от магазина.
Източник на снимки: top3.events.
И през пролетта, когато младите гроздови листа цъфтят, от тях се приготвят малки зелеви рулца с месо, които се наричат "долма". И, разбира се, не можем да си представим Крим без огромни чебуреки.
Zaporizhzhya зеле и mlins
Богатото зеле се приготвяше в Запорожска Сич. Приготвя се със свинско месо - традиционно казаците "в противовес на бусурманите" използват свинска мас и свинско месо.
Източник на снимки: i.ytimg.com.
Друго интересно ястие са милинките. Приготвя се в района на Азов. Това не са палачинки или палачинки. Тестото с мая се разточва тънко, отгоре се поставя слой извара с масло и след това се навива на руло.
Ястия от истински казаци могат да бъдат дегустирани в местни ресторанти и кафенета.
Ястия от Централна Украйна
Струва си да отидете в централните региони, за да опитате традиционни ястия на Украйна, благодарение на които нашата кухня е разпознаваема в света..
Регион Черкаси - борш и понички с чесън
Както вече споменахме, в Украйна борсът се готви по различни начини навсякъде. В района на Черкаси той е класически богат, а с него винаги се сервират ароматни кифлички с чесън.
Източник на снимки: perchinka63.ru.
Кировоградска област - крученици и кнедли
Друго любимо ястие на централна Украйна са кнедли. Готвят се с различни пълнежи: картофи, гъби, месо, черен дроб, зеле. И бабите знаят специална рецепта за кнедли "с това": за пълнежа, свинската мас се пържи в тиган с брашно и лук. Понякога домакините могат да изненадат с кнедли с размер на дланта.
Източник на снимки: vsviti.com.ua.
А от специалните месни ястия може да се нарече крученики - малки месни рулца, пълнени с кайма, пастет, сини сливи с ядки.
Източник на снимки: bon-appetit-ru.livejournal.com.
Полтавски кнедли и пундикаси
Изразът „Полтавски кнедли“ стана толкова разпространен в ежедневието, че започнаха да наричат това не само короната на този регион, но и жителите на Полтавска област. И ако сте сварили парчета тесто, плаващи в купата си със супа, не вярвайте, че това са истински кнедли. „В оригинал“ те изобщо не са такива: кнедли се приготвят с пълнежи и за да се убедите в това, трябва да дойдете в Полтава за годишния фестивал на кнедли или просто да посетите местни ресторанти на украинската кухня.
Източник на снимки: poltava.to.
Знаете ли какво са пундикасите? Това са питки, направени от тесто, смесено с кефир с яйце, които се запържват в тиган. Те могат да бъдат осолени - след това пържени с лук или сладки - с макови семена. Макови питки се приготвят за празника Маковеи, поднесени с мед.
Днепропетровска област: forshmak и марково ухо
В Днепропетровск, както и в Одеса, обичат да готвят специално еврейско ястие - форшмак. Херинга се накисва във вода с оцет или мляко, след това се смила и се смесва с варени картофи. Можете да украсите форшмака с яйце и зелен лук..
Източник на снимки: vensky-strudel.com.
И от прясна риба, уловена в Днепър, приготвят великолепна днепровска рибена чорба с лек. Сом, шаран са добри. Ukha се готви както обикновено, но всичко е свързано с подправката. Лек се използва като него - това е чесън, смлян със сол и подправен с мазен рибен бульон. Можете да поливате рибата с нея или да добавите към супата - на вкус.
Днепропетровските ресторанти ще предлагат меню за всеки вкус.
Регион Виница - бигос и луки
В много региони полските ястия исторически се вкорениха. Във Виница те приготвят бигос - второто ястие от задушено кисело зеле с месо и гъби. Нещо повече, месото трябва да е различно, като мекотело: свинско и говеждо месо, пушени меса и колбаси - колкото повече, толкова по-добре.
Източник на снимки: indie2k.livejournal.com.
Друга полска наслада е люспи, телешка супа от трип, подправена с корени, сирене и подправки. Също така това ястие е популярно в Галисия.
Къде да хапнете във Виница, вижте тук.
Източна Украйна ястия
Те обичат да ядат тук пълноценно и удовлетворяващо и това не е изненадващо, защото Източна Украйна е земята на миньорите. И истинските мъже, които извършват ръчен труд, трябва добре да подсилят силите си с обяд..
Донбас халка и окрошка
Халбата се готви няколко часа във фурната при температура 160-180 градуса. Задната част на свинския крак се взема, разтрива се със сол и подправки и след това се пече в тесто или фолио.
Освен това в Донбас са известни около 50 рецепти за окрошка. Така че, като борш, във всяко семейство ще бъде различно. Тази студена супа се приготвя с квас, суроватка или дори минерална вода, ароматизирана със заквасена сметана.
Източник на снимки: youtube.com.
Луганска кюфте
Много задоволително оригинално ястие. Мляното свинско и говеждо месо се нарежда върху парче бельо, отгоре - омлет и големи варени моркови. Рулото се навива, завързва се плътно и се вари в подсолена вода, след това кърпата се отстранява, охлажда и се нарязва на порции. Можете да експериментирате с пълнежи.
Източник на снимки: recept-vzakladku.ru.
Харковска област: борш в Слобожанск и гръцки
Щом се готви украински борш! В истински Slobozhansky, чиято рецепта беше казана в Харковския регион, те слагат боб и кюфтета, обикновено от говеждо месо.
И за второ - гръцки хора: кюфтета с елда, можете да добавите гъби.
Източник на снимки: fb.ru.
В Харков има много кафенета и ресторанти, където можете да хапнете вкусно.
Западна Украйна: трапезата се разраства от разнообразие!
Най-богатият слой от кулинарни традиции се е развил исторически в Западна Украйна. Нещо дойде от поляците, нещо от унгарците, лемките и, разбира се, от собствениците на планините - гуцулите... Тук можете да опитате ястия, за които вероятно дори не сте знаели, че съществуват. Ще проведем кулинарен изпит и образователна програма!
Карпатски регион: супа от банички и гъби
Въпрос първи: знаете ли какво е баш (или банош, те пишат различно)? Гъста каша от царевична каша, подправена със заквасена сметана или още по-добре със сметана, се готви на огъня, с дим. Бануш се сервира горещ с пържен бекон и сирене фета.
Източник на снимки: sergej-pozhar.livejournal.com.
Карпатите са земята на свински гъби, а в Буковина, както и в Закарпатия и Карпатския регион те знаят как да приготвят вкусна гъбена чорба със заквасена сметана.
Насладете се на пикник от местните жители или посетете ресторант в Ивано-Франковск.
Буковина - сирене chinakhi, hominy и фета
Втори въпрос: какво представляват китайците? Това е буковинско ястие като печено. Слоеве от картофи, боб и пушени ребра с лук. След това се залива с вода и се задушава във фурната в тенджера.
Източник на снимки: boombob.ru.
В района на Черновци трябва да опитате и вкусно домашно сирене от фета, приготвено от овче мляко и традиционна хуцулска храна - царевична каша, домашна каша. Класически се вари с овче мляко и щедро се ароматизира с масло. Когато са замразени, местните жители могат да използват омбре вместо хляб.
Те знаят как да готвят в Буковина, можете да проверите това, като посетите ресторанти и кафенета в Черновци.
Закарпатия: zavivantsy и bograch
Въпрос три: как се готви бограш? Това ястие идва от унгарската кухня. Взима се гулаш, а месото трябва да е от различни видове. В оригиналната рецепта всичко се приготвя на огън в казан и се подправя с корени, карпатски билки и маджарски червен пипер.
А завиваните в Закарпатия се наричат както големи месни ролки, така и малки рулца. Малките завивани в ужгородски стил се приготвят от тънки филийки говеждо месо, върху които се слага смес от ситно нарязани варени яйца, кисели краставици, бекон и сурови настъргани картофи. Рулото се закрепва с конец, първо се пържи и след това се задушава.
Източник на снимки: beaddream.wordpress.com.
В ужгородските ресторанти ще ви бъдат сервирани изискани месни ястия, не забравяйте за чаша кафе!
Волински Мазурики и Полиски Вергуни
Въпрос четири: какво са mazuriki? За да разберем и опитаме, отиваме до региона Волин. Западна Украйна е известна с разнообразието от домашни колбаси. Volhynian Mazuriki са домашни пуешки колбаси с масло и сирене вътре.
Освен това препоръчваме да опитате в този регион полиските от Полисса - това са най-деликатните продукти от тесто, които се пържат в олио..
Източник на снимки: jjrecepty.ru.
Лвовска област: галисийски чийзкейк и струдли
Въпрос пети: опитвали ли сте истински борби? И каква е разликата между галийския тиган със сирене и обичайните палачинки за сирене?
Възхитителни виенски ролки - штрудлите са добре подготвени във Лвов. Те могат да бъдат както солени (със сирене, бекон), така и сладки (с извара, ябълки).
Източник на снимки: relax.com.ua.
А галисийският чийзкейк е симфония на кулинарното изкуство. Готвенето на извара, която се разстила върху тесто за късо, е цял ритуал. Тогава чийзкейкът трябва да се утаи в хладилника за един ден... Така че е по-добре да не се опитвате да готвите, а отидете в едно от уютните кафенета в Лвов и се насладете на чийзкейка с чаша ароматно кафе...
Посетете атмосферните кафенета и ресторанти на Лвов - ще се насладите не само на храна!
Област Ровно - картографи и мацик
Шести въпрос: какво е мацик? Това е наименованието в района на Ровно на ривка в кендюх - свински стомах. Както вече споменахме, Западна Украйна е земята на домашно приготвените колбаси и те знаят как да ги приготвят тук..
Картографите (или зразите) също са популярни в Ровно. В тестото от варено картофи се слагат различни пълнежи - гъби, месо, яйце и лук, след което се запържват в тиган.
Източник на снимки: patelnya.com.ua.
Тернополски регион: мачанка и кулеша
Въпрос седми, какво е мачанка? Това е гъстата супа на Лемко с месо, пържено от брашно, лук, смлян сладък пипер. Готвят го в района на Тернопол. Разнообразие от мачанка - гъба, щедро подправена със заквасена сметана. И ако нарязвате гъбите, то това е добър сос за кнедли.
Източник на снимки: sergej-pozhar.livejournal.com.
И за първо място сервират богата просо кулеша с крекери.
Къде да хапнете вкусно в Тернопол, вижте тук.
Регион Хмелницки: месни рулца, колбаси и кофи
Въпрос осми: какво представляват кофите? Отпътуваме за отговора в региона на Хмелницки. Оказва се, че това е картофена наденица: свинските черва са пълнени с настъргани сурови картофи, намазани отгоре със свинска мас, печени във фурната.
Освен това в региона на Хмелницки се приготвят страхотни месни колбаси и рулца - пекат се до златисто кафяво и се сервират с различни гарнитури.
Източник на снимки: heavycook.livejournal.com.
Ако ви е било интересно да се запознаете с кулинарни традиции, вероятно сте искали да опитате ястията в оригиналната подготовка. Време е да помислите за турне с храна! Те се предлагат от туристически агенции, особено популярната дестинация - Западна Украйна. Но можете сами да разработите „вкусен“ маршрут и след това да споделите опита си с читателите на нашия сайт.