Всичко за калмарите - какво е полезно и как да готвите правилно?

В тази статия ще ви разкажем какво представлява калмарите, какво е включено в състава им, как са полезни за хората, как да ги приготвите правилно - вкусни рецепти.

Калмари - полезни свойства и рецепти

Напоследък морските дарове стават все по-популярни - скариди, миди, раци. Калмарите са не по-малко известни сред тях..

Името е изкушаващо, но какво е, как и с какво се ядат и ползват ли телата ни? Заслужава да се работи.

Какво представляват калмарите?

Калмарите са главоноги.

Разнообразието от видове е изненадващо. Най-близките им роднини са октоподи и сепия..

Вътрешните органи са разположени в тялото им, което е обвито в кухина торбичка.

Главата се състои от сноп с 8 рамена. В близост до устата са хванати пипала, въоръжени с мощни вендузи. Челюстите във формата на клюн са разположени между пипалата.

Много хора са най-често оцветени в бяло, синьо, розово. На тялото им няма шарки.

Къде са калмари?

Местообитанията варират от тропически страни до арктически региони.

Най-често се среща в умерени и субтропични води.

Основните доставчици на стоките обаче са Китай, Япония, Виетнам и бреговете на Охотско море..

Какво е включено в тези морски дарове?

Калмарите имат много богат химичен състав.

имеСъдържание на хранителни вещества на 100 грама продукт
Ниацинов еквивалент7.6
Никотинова киселина (PP)2.5
Токоферол (E)2.2
Аскорбинова киселина (С)1.5
Тиамин (В1)0.18
Рибофлавин (B2)0.09
Фолиева киселина (B9)0.011
цинк1.8
мед1.5
Желязо1.1
йод0.3
манган0.17
кобалт0.095
молибден0.02
Никол0.011
калий280
фосфор250
сяра180
натрий110
магнезий90
калций40

Основната стойност на този продукт е неговото високо съдържание на протеини. Той се абсорбира напълно от човешкото тяло.

Хранителната стойностНа 100 грама продукт
Съдържание на калории110
протеин18
Мазнини2.2
Въглехидрати2
Холестерол0.085
пепел1.4
вода76.4
Наситени мастни киселини Омега 3 и Омега 60.5

Калорично съдържание на калмари

Месото съдържа 20% протеин и само 2% мазнини и въглехидрати.

Този продукт е полезен за натрупване на мускулна маса поради съдържанието на протеини.

Полезни свойства - характеристики на морските дарове

Калмарите са известни със своите полезни свойства. Мнозина дори не знаят за това, но използват продукта просто като морски деликатес..

Въпреки това има много предимства и ценни качества за тялото..

Ето ползите за здравето:

  • доставка на кислород в кръвта, поради съдържанието на желязо;
  • благоприятно въздействие върху сърцето и мускулите;
  • благодарение на съдържанието на магнезий нервната система на тялото се укрепва;
  • съдържанието на калций помага за укрепване на зъбите, костите, а също така има благоприятен ефект върху косата и кожата;
  • поддържане на киселинно-алкално микро ниво на всички системи;
  • образуването на силен хрущял и кости;
  • положителен ефект върху щитовидната жлеза.

Съдържащите се в състава микро и макроелементи имат лечебен ефект върху костния комплекс и сърдечно-съдовата система..

Хранейки се с тези морски същества, имунната защита на организма работи перфектно и човек се изчиства от токсините и холестерола..

Това може значително да намали риска от развитие на атеросклероза, както и да укрепи кръвоносните съдове..

Калмарите също предотвратяват натрупването на течност в тялото. Това елиминира подуването на тялото и повишеното налягане.

Те са много полезни и за черния дроб, тъй като не съдържат холестерол..

Черупчестите мекотели са полезни не само за възрастни, но и за деца.

Тъй като съдържат необходимите за детето вещества - фосфор, калий, йод, калций и др..

Наличието на този деликатес в детската диета ще помогне на бебето да функционира и расте динамично и правилно, както външно, така и вътрешно. Те не съдържат холестерол и мазнини, което също е безопасно за тялото на детето.

Те имат благоприятен ефект върху мускулно-скелетната система на детето, върху неговата не укрепена нервна система и така помагат при големи ежедневни натоварвания по време на периоди на обучение.

  • Калмари по време на бременност

Ползите за здравето на калмарите по време на бременност и планиране също са само положителни..

За някои това може да е изненадващо, но диетата на жена, която иска да стане майка, трябва да включва около 300-350 грама от този продукт седмично. По време на самата бременност лекарите забраняват на бременните жени да ядат риба..

Тъй като някои риби могат да бъдат отровени от морски живак и консумирайки такъв продукт по време на бременност, живакът може да проникне в развиващия се плод и да навреди на здравето му..

Калмарите не абсорбират вредни вещества, включително живак, което ги прави безопасни по време на бременност. Ето защо ще бъде много полезно да използвате и приготвяте различни ястия от тях, докато чакате детето..

Как да готвим калмари?

Калмарите се пържат, варят се и се пекат.

Има много рецепти по темата за готвенето. Всички те могат да бъдат избрани само от вкусовете и желанията на човек..

Но въпреки това, когато готвите калмари, си струва да вземете предвид няколко важни точки:

  • Замразените продукти трябва първо да се размразят преди готвене..
  • Мидите се приготвят бързо и лесно.
  • Те не обичат твърде дългата термична обработка, тъй като това може да ги направи гумени и безвкусни.
  • Сварете пресни екземпляри за около 2-3 минути, докато месото им побелее.

За повече информация как правилно да готвите калмари, вижте това видео..

Предварително сварените миди могат да бъдат приготвени и в тесто. За целта е необходимо да ги запържите в тиган за не повече от 5 минути..

Можете също така да готвите във фурната, като ги мариновате за няколко часа в сос или майонеза. Такова ястие се приготвя, докато се появи златиста коричка..

Как да обелите калмарите правилно?

За да изчистите калмари, първата стъпка е да намерите главата му. Пипалата на калмарите веднага се простират от тази глава..

Необходимо е да вземете пипалата с дясната ръка, а главата с лявата и леко издърпайте.

По този начин можете да премахнете главата едновременно с вътрешностите.

Следващата стъпка е да премахнете хитиновата плоча.

Тъй като тази част не се яде, е допустимо да я премахнете с нож или да почувствате тази твърда зона върху трупа.

Следва отстраняване на всички филми.

Те могат да направят твърдо месото от калмари и ползите от такъв продукт ще бъдат малки. Както цветните филми, така и прозрачните филми могат да се почистват..

Това трябва да се направи както отвън, така и отвътре. По този начин процесът на почистване на мидата може да се счита за завършен..

Как много бързо да премахнете филмите от калмари - вижте това видео.

Какво може да се готви от калмари?

По правило салатите се приготвят от калмари, те се мариноват, с тях се приготвят пилаф и паела, добавят се към рибни супи.

Голям брой вкусни рецепти за калмари на нашия уебсайт:

Как да изберем пресни калмари?

Когато избирате пресни калмари, трябва да обърнете внимание на неговото покритие..

Тя трябва да е сива с лилав нюанс или розова с кафяви петна..

Добрите вътрешности са бели.

Когато усещате трупа, той трябва да е пролетен и плътен.

Изборът на замразени продукти трябва да се извършва с изключително внимание.

Противопоказания за употреба

Калмарите не са за всеки и не винаги могат да бъдат полезни.

Те няма да донесат тежка вреда на здравето.

Но има няколко процента от хората, които не могат да ядат калмари, поради индивидуалната си непоносимост..

Калмарите са рядкост, но могат да причинят алергични реакции при хора, предразположени към нея.

Също така не се препоръчва да ядете сушени калмари, тъй като висок процент такава сол може да предизвика появата на подпухналост и задържане на течности в организма. Сушените калмари могат да съдържат добавки и подправки, които не са полезни за организма.

Може би това са всички противопоказания за този хранителен продукт..

Калмарите са много ценни за човешкия организъм и оказват благоприятен ефект върху поддържането на неговите функции.

Правилният подбор, почистване и готвене на калмари ще могат да докажат, че този продукт не е спечелил толкова много похвали от клиентите за нищо..

Огромен брой ястия с калмари ще разнообразят диетата и ще направят приема на храна многократно по-здрав и красив.

калмар

Сукани, пипала, уста без дъно - всичко това са основните признаци на калмари. И само въз основа на тези първи черти си представяме страшен образ на някакво чудовище, което е готово да грабне някого... и да го погълне жив. Пример за това е калмарът Arkhiteusis - най-големият и най-страх от всички безгръбначни. Дължината му достига 15 m.

Калмарите принадлежат към класа на главоногите. Те са наречени така, защото имат доста голяма глава и доста дълги пипала, с които се движат и ловуват. Класът на главоноги включва също сепи, октоподи и наутилус..

Калмарите са сред най-бързите плувци, отстъпващи само на морски спринтьори като риба меч, риба тон и делфини. Бягайки от преследване, някои калмари дори могат да излетят от водата и подобно на летяща риба да метнат десетки метра над вълните. Понякога калмарите скачат толкова високо, че удрят палубата на преминаващ кораб..

Скоростта на движение на калмари се осигурява от наличието на мощни мускули, както и необичайно високата проводимост на нервната им система. Нервните импулси се движат по протежение на нервните влакна с голяма скорост. Това е възможно поради изключителната дебелина на нервните влакна. В някои калмари те са 100 пъти по-дебели, отколкото при хората. Това е най-напредналата сигнална система в цялото животинско царство..

Как калмарите "дъвчат"?

Трудно е да си представим, че такова огромно и ужасяващо същество може да принадлежи към същата група животни като например охлюви, които си представяме по съвсем различен начин - защитени само от черупка, мудни и небързани. Въпреки всичко това и двамата имат много общо..

Чудя се дали мекотелите са толкова различни в своя „начин на живот“, че се хранят по един и същи начин? Разбира се, да, и начинът, по който получават храна, също е същият. Хитоните с калмари, като октоподите и охлювите, са оборудвани с устройство за остъргване на езика. Този орган се нарича - радула, или ренде. Гледайки го, можем да видим много остри възбудени зъби, подсилени в здрава еластична лента. С този "език" мекотелът получава собствена храна, изстъргвайки я от камъни, а самата храна е водорасли. Също така тази ренде държи плячката на калмарите. Но разбира се, калмарите не се хранят само с водорасли. По желание мекотелото може да "обядва" със своя "брат", друг мекотел или ракообразен. За да ги извади от черупката, калмарите трябва да пренасят своята "ренде" през хищната къща много пъти, за да направят дупки в нея, след което започва да я яде.

Как ловуват калмари?

Калмарите имат две дълги пипала, с които могат да грабнат плячка. Никое друго същество, принадлежащо към животинското царство, няма такова. Тези еластични крайници имат способността да се простират до 10 метра или повече, което е приблизително височината на триетажна къща..

Но точно така, плячката никога няма да попадне в ръцете на гладен човек. Калмарите са отлични плувци, един от най-бързите жители на морето. Затова преди да нападнат жертвата, те я настигат..

Необичайни очи

Най-невероятните очи, чиято тайна все още не е разрешена, принадлежат на някои видове калмари: едното им око - лявото - е много по-голямо от другото. Специалистите казват, че очите се различават едно от друго четири пъти.!

Учените предполагат, че мистериозната асиметрия се дължи на факта, че по-голямото око служи на калмарите, за да "гледа" в дълбочината и да събира разсеяна светлина там, а малкото е предназначено за наблюдение на водната повърхност.

Интересни факти за калмарите

Добре дошли в Interessno.ru, наши скъпи приятели. Калмари... Какво можете да ни кажете за тези същества? Как изглеждат пришълци, нахлули в океаните ни? Да, тези главоноги наистина изглеждат като „извънземни“. Но какво още знаем за тях, освен факта, че те имат неземна външност. Всъщност не много.

Поради тази причина работихме усилено и събрахме най-интересните факти за калмарите за вас. Надяваме се, че информацията от изданието ще бъде ценна не само за деца и ученици, които изучават този мекотел в часовете по биология, но и за техните родители..

Подобно на октоподите, калмарите могат да се маскират, за да се предпазят от хищници. Ловуват се от акули, тюлени, китове, делфини и дори някои видове морски птици..

За да не хваща окото на хищници, този мекотел се е научил да се дегизира перфектно. Някои видове калмари дори знаят как да променят цвета на кожата си, като по този начин им позволяват да се адаптират към различни среди. Например, може да се слее с жълт пясък на дъното, ако лежи там..

Мислите ли, че има само един вид калмари? Не точно. В момента на човека са известни повече от 300 вида. Всички те са главоноги, но нито един вид не си прилича..

Най-често срещаните видове са:

  1. Гигантски калмари (Architeuthis).
  2. Infernal Vampire (Vampyroteuthis infernalis).
  3. Калмар Хумболт (Dosidicus gigas).
  4. Калмари обикновени (Loligo vulgaris).

За разлика от морските кончета, калмарите са невероятно бързи плувци. Те могат да достигнат скорост до 41 км / ч. Но как успяват да плуват толкова бързо? Въпросът е, че те използват принципа на реактивен двигател. Те смучат вода в малка торбичка и след това я освобождават бързо. Помага им да ускорят..

Гигантският калмар (Architeuthis) е най-големият вид калмари в света. Като се има предвид името му, не е изненадващо, че той е най-големият вид. Според различни проучвания, Architeutis може да достигне дължина до 13 метра. Трябва да се отбележи, че Architeutis има сексуален диморфизъм, жените са повече от мъжете. Докато женските могат да растат до 13 метра дължина, мъжките не растат повече от 10 метра дължина..

За съжаление, този вид не е проучен правилно. За първи път Архитутис е заснет на камера едва през 2004 година. През 2012 г. вторият архитектис е хванат край бреговете на Хасима.

Тази секретност на мекотели се дължи на факта, че той живее на големи дълбочини..

Дори и да не сте изучавали тези главоноги, вероятно знаете, че те могат да отделят "мастило". Това е техният защитен механизъм. Когато калмарите се чувстват застрашени от хищник, той отделя гъсто вещество, което наподобява мастило от специален сак. Той не пуска това „мастило“, за да отрови или да навреди на врагове. Той ги освобождава, за да избягат бързо и тихо..

Освен пипалата, които са една от най-отличителните черти на калмарите, те имат огромни очи. Например, при вида Architeutis зениците могат да бъдат с диаметър над 9 см. Големите очи позволяват на тези главоноги да виждат на по-големи разстояния и с по-голяма яркост от морските животни с по-малки очи.

Отличната визия помага на калмарите не само да следят плячката си от разстояние, но и да видят потенциални хищници и да избягат, дори преди дори да ги забележат.

При лов те използват пипалата си, за да улавят плячка. Първо, те проследяват жертвата с отличното си зрение. Когато калмарите видят плячка, той ще се опита да се промъкне отзад.

Щом се приближи достатъчно, ще грабне плячката с две пипала. Тогава той ще издърпа жертвата и ще я закрепи с всички пипала (има осем от тях).

Подобно на октоподите, калмарите имат смукатели, които помагат да задържат плячката си..

Обикновено те изяждат до 30% от телесното си тегло дневно. В зависимост от вида, диетата им може да се състои от раци, стриди, риба и дори по-малки роднини..

Всички видове калмари имат човки. Те са много пикантни и помагат на мекотелите бързо да се справят с плячката си..

Техните човки са много силни. Почти невъзможно е да се надраскат или счупят. Те не се усвояват в китовите стомаси. Следователно, когато китоловите хващат и убиват китове, те намират в стомаха си много човки от тези главоноги..

Дълбоководните видове калмари живеят във вечна тъмнина, тъй като по-голямата част от слънчевите лъчи се отразяват от повърхността на водата, а останалите се разпръскват през първите 50 метра. Следователно, някои дълбоководни видове са в състояние да светят. Те имат биолуминесцентни органи и прозрачна кожа. Блясъкът на органите им помага да се ориентират в пълен мрак и да търсят плячка.

Един от малко известните факти за калмарите е, че те имат три сърца. Това се дължи на сложната структура на телата им. Двете им по-малки сърца са хрилни, те карат кръв към хрилете, а основното, трикамерно, кара кръв към останалите органи. По-интересното е, че те нямат червена кръв като хората, а синкава. Това се дължи на факта, че вместо хемоглобин, който съдържа желязо, кръвта им съдържа хемоцианин, който съдържа мед..

Както отбелязахме по-рано, калмарите могат да изстрелват "мастило", за да избягат от хищници. Има обаче един уникален вид, който не стреля с "мастило", а със светеща течност. Това е видът Heteroteuthis dispar. Това е малък калмар, с големина на нокът. Вместо "мастило", тя произвежда слуз, която свети във водата за около пет минути.

Също така ви препоръчваме да прочетете: Интересни факти за розите

След половинката от мъжки и женски пол женската снася яйца. Тя може да снася хиляди яйца наведнъж. За да не ги изядат хищниците, женската ще търси усамотени ъгли, където могат да бъдат скрити, включително под камъни, в различни дупки, пукнатини и т.н. След около осем седмици потомството ще се излюпи от яйцата.

С това завършва нашата публикация. Надяваме се, че информацията от статията е била полезна и интересна за вас. Ще се видим скоро, господа.

Хранене на калмари

Изследването на храненето на главоногите е свързано с определени трудности поради особеностите на функционирането на храносмилателната система. Храната при главоноги влиза в стомаха със ситно ухапани челюсти, така че обикновено е трудно да се определят съставните компоненти на хранителния болус. Освен това той се усвоява много бързо. Повечето цефалопода са месоядни животни, хранят се основно с риба и ракообразни. Тъй като повечето калмари са малки животни, които сами по себе си често стават жертва на многобройни врагове, няма причина да считаме всички калмари за някакъв вид „пирати на дълбоките“, безмилостно унищожавайки целия живот по пътя си. Трудно е да си представим, че всеки Enoploteuthidae или Brachioteulhidae с дължина не по-дълъг от 10 см може да атакува всеки друг, освен планктонните безгръбначни..

Въпреки че храненето на главоногите не е проучено достатъчно, може да се твърди, че те се хранят изключително с животинска храна. Откриването на растителни остатъци и детрит в стомасите на Lollgo pealei, Lolliguncula brevis и Todarodes sagittatus изглежда случайност или резултат от улавянето на бентосни организми заедно с почвата..

Проучванията на стомашното съдържание на различни видове калмари показват, че в храната на всеки вид преобладават малко видове организми. Например в стомасите на Symplectoleutlus oualaniensis от Аденския залив най-често се срещат люспи и кости от светещи аншоа (Myctophidae). Индийската храна Sepioteuthis lessoniana е доминирана от различни видове сардинела и други риби, подобни на херинга. Основната храна на Illex illecebrosus в северозападната част на Атлантическия океан е капелин (Mallotus villosus), а Todorodes sagitiatus в норвежките морски дарове, а Исландия е херинга.

В големите нектонови калмари делът на рибата в храната е по-висок, отколкото при младите индивиди от един и същи вид и при малките бентосни и планктонни видове. Значителна част от диетата на бентосните Loliginidae, например, е заета от пелагични и доещи ракообразни, полихетични червеи и др. Дълбоководната диадема Lycoteuthis изяжда птероподи (Pteropoda), ракообразни и малки риби.

Ларвите на калмарите преминават към външно хранене до няколко часа след излюпването. По това време апаратът за улавяне вече е оформен - има смукатели на всяка ръка, въпреки че са малки и не са многобройни. Ларвите на Loliginidae от Червено море, които хванахме, имаха 3 до 5 смукатели на всяка ръка.

Отначало ларвите се хранят с малки организми на зоопланктона, главно с различни копеподи, и, като станат по-активни, започват да се хранят с такива подвижни и сравнително големи животни като евфаузиди. Като цяло хранителният състав на ларвите и младите калмари е доминиран от малки ракообразни, четино-максиларни, ларви на бентосните животни и риби, т.е. организми, които са по-ниски по размер и подвижност на младите калмари.

Колкото по-стари стават калмарите, толкова по-разнообразна е храната им; различни риби и малки калмари започват да влизат в състава му. Канибализмът сред калмарите е много разпространен: силните ядат слабите, очевидно в големи количества.

Рибите, които ядат калмарите, обикновено са малки, което поражда съмнения относно способността, приписвана на тези мекотели да се справят с по-голяма плячка от себе си. Калмари за възрастни Sepioteuthis lessoniana ядат риба като Sardlnella gibbosa, S. albella, S. fimbriata, Atherina forskali, Leiognathus sp., Anchoviella sp., Hilsa kanagurtha, Therapon puta, Pelates quadrilineatus, Genes paeli, G. sp., Pteroscirtes sp., Teuthls sp., Monacanthus sp., Syngnathoides biaculeatus и др..

Todarodes pacificus яде саури, дребна скумрия, аншоа, светещи аншоа и др. Това са всички средно големи пелагични видове.

Symplectoteuthis oualaniensis се храни със светещи аншоа, непълнолетни полу-риби, морски риби и летящи риби.

Калмари Illex illecebrosus се хранят с нос, млад морски обан, дребна треска, пикша, гоби.

В стомасите на Loligo forbesi и Illex illecebrosus coindeti от Средиземноморието открихме люспи и кости на Myctophidae и други малки риби.

Малки калмари, като Lolliguncula brevis, и в зряла възраст продължават да се хранят главно с безгръбначни, рибни яйца и ларви, дори детрит, тиня, пясък са били открити в стомасите им.

По начина, по който се хранят, калмарите могат да се нарекат преследващи хищници. Когато ловуват риба, големи калмари я настигат с голяма скорост, хващат я с пипала и ръце, пронизват гръбнака зад главата с човката си и изяждат мозъка. Често след това те изоставят полуядената си плячка и се втурват към нова жертва. Калмарите се ловуват най-често в стада или групи..

Сравнявайки степента на запълване на стомаха през нощта и през деня, беше възможно да се установи, че Todarodes pacificus се храни активно вечер, по-малко активно сутрин и почти не яде през деня..

През нощта калмарите се издигат след мигриране на планктон в повърхностните водни слоеве. Много изследователи са наблюдавали и описвали нощния лов на калмари за дребна риба в осветената зона около кораба. Движенията им са толкова бързи, че често не могат да видят нищо, освен фосфоресциращата следа, оставена от калмарите зад тях. Те променят посоката на навигация мигновено, за частична секунда, чрез завъртане на фунията - дюза на струята. След като залови плячка, калмарите обикновено веднага тръгват с нея към дълбочината или към сенчестата зона. Понякога хвърлянията са неуспешни. В Аденския залив наблюдавахме как калмарите от своя страна стават плячка на големи златни скумрии (Coryphaenidae). Привлечени от светлината, скумрии избухнаха в осветеното пространство близо до страната на кораба и започнаха да гонят калмари, които се опитаха да се скрият във водния стълб.

Остава ли постоянното хранене на калмари през цялата година? Зрелите мъже и жени имат остатъци от храна в стомаха си през цялата година. Това само по себе си показва, че те се хранят директно в периода преди хвърляне на хайвера. Въпреки това, количественият анализ показва отслабване на храненето на полово зрели индивиди, особено жени, по време на периодите преди хвърляне на хайвера и хайвера. Това е отбелязано за Sepioteuthis lessoniana и други видове. Наблюдавахме същото при изследването на съдържанието на стомаха на Symplectoteuthis oualaniensis.

Източник: G.V. Зуев, К.Н. Nesis. Калмари (биология и риболов). Издателство за хранителна промишленост. Москва. 1971

Ако откриете грешка, моля, изберете текст и натиснете Ctrl + Enter.

калмар

царствоЖивотни

класГлавоноги

взводкалмар

Калмари (на латински Teuthida, на английски Squid) са отряд главоноги с удължено, обтегнато тяло, с 8 хващащи се ръце и 2 пипала и живеещи в моретата и океаните [1] [2].

съдържание

[редактиране] Общи

Дължината на мантията с пипала варира от 1 cm до 18 m.

Сложна кръвоносна система позволява на калмарите да достигат големи размери: повечето калмари имат три сърца, всяко от които е свързано с един от три двойки основни пипала, което също има способността да се регенерира. За дишане калмарите имат гребенови хриле. Кръвта съдържа мед, хемоцианин.

Хрущялна „стрела“, която поддържа мускулите и органите, наречена гладиус, се движи по тялото. Гладий е рудимент на вътрешна черупка.

Тялото на опростена калмара, насочена към задния край, има две триъгълни перки отстрани. Главата е насочена назад при плуване. Той има 10 пипала с вендузи, 8 от които къси („ръце”), а два са особено дълги. Има сложни и развити органи на сетивата - два статоциста, очи (понякога достигащи големи размери) и папили. Слухът вероятно е неразвит (може би калмарите са загубили слух като защита срещу ултразвуковия шум, който китовете използват за зашеметяване на плячката си).

Калмарите са хищни животни. Хранят се с риба, безгръбначни, които се усвояват с помощта на радула. Калмари хващат плячката си с помощта на пипала, въоръжени с смукатели и куки. Нектоничните и някои бентосни калмари са добри плувци, активни училищни хищници. Калмарите от планктон са неактивни хранилки за макропланктон. Благодарение на тялото с форма на торпедо, калмарите са в състояние да се движат с висока скорост "опашка" напред, основният начин на движение е джет.

Някои калмари правят миграции на дълги разстояния и мигрениране.

Разпространен широко - от Арктика до Екватора, от повърхностните води до океанското дъно.

Калмарите се хранят с хора, китоподобни, пъстърви, морски птици и едри риби. За защита от врагове се използва цветен камуфлаж, а също и мастилена бомба, но те разчитат главно на скоростта си (калмарите могат да достигнат скорост до 55 км / ч). Някои калмари, бягащи от врагове, са в състояние да изскочат от водата, прелитайки на определено разстояние над водата, например калмарът стенотевти, след като е развил максимална тяга на водата във водата, започва във въздуха и лети над вълни над 50 м..

[редактиране] Възпроизвеждане

Яйцата от калмари са в слизести капсули. Яйцата се слагат на дъното или във водния стълб, понякога се измиват във водата едно по едно.

Калмарите използват цветни сигнали за възпроизвеждане и комуникация.

[редактиране] Еволюция

Явно калмарите са възникнали в късния мезозой.

Разцветът на калмарите започва в неогена.

[редактиране] Таксономия

Известни са около 304 съвременни вида калмари (около 30 вида калмари се срещат в Далечния Източен и Северните морета на Русия).

калмар

Калмарите живеят в почти всички климатични зони. Сега има около 200 вида от тях. При обикновените калмари дължината на тялото не надвишава 50 см. И тежи средно 200-400 г. А дължината на тялото на гигантските калмари достига 18 м!
Несъмнено не се целим в такъв гигант, но искаме да знаем повече за малките миди, които продаваме в почти всеки магазин.

Характерна особеност на калмарите е мантия с две стреловидни или ромбоидни перки и десет крайника - осем "ръце" и два пипала с хитинови пръстени. При някои възрастни мекотели тези пръстени се превръщат в куки..

Калмарите живеят в почти всички климатични зони. Сега има около 200 вида от тях. При обикновените калмари дължината на тялото не надвишава 50 см и тежи средно 200-400 г. А дължината на тялото на гигантския калмар достига 18 м! Всички главоноги имат торба с мастило течност..

Още в Древна Гърция и Рим те знаели как да приготвят ястия от главоноги. По това време калмарите се наричаха крилати
риба. В есето „Храната на софиста“ (195 г. пр. Н. Е.) Древногръцкият поет Атинайос се възхищавал на вкуса и външния вид на главоногите. Интересно е да се отбележи, че сепия и мастило от калмари се използват за писане от векове. Сакът с мастило за миди и до днес се използва за направата на кафява боя сепия..

Калмарите са високо ценени от чревоугодниците по целия свят, тъй като месото му, правилно приготвено, е не само вкусно, но и здравословно: съдържа много жизненоважни микроелементи и витамини. В продажба можете да намерите малки калмари с дължина 30-60 см и тегло 200-300 г. В супермаркетите се продават вече нарязани замразени трупове, консерви или сушени калмари.

Калмарите са богати на протеини и витамини B6, PP, C и полиненаситени мазнини. И освен това в месото му няма холестерол..

За да се улесни отстраняването на кожата от калмарите, размразеният молюск се залива за 3-4 минути с гореща вода (но не с вряла вода), в противен случай месото ще се превърне в неапетитен лилав цвят.

Калмарите са универсални: могат да се варят в подсолена вряща вода (за предпочитане цели или на големи парчета и не повече от 3-5 минути), нарязват се и се добавят към салата, кисели, пълнени, приготвят се супа, суши, зелеви рулца и дори суфле.

Ястията с калмари са популярни в много страни по света, особено в крайбрежните райони. Те са на скара, варени, задушени, мариновани. Жителите на Адриатическо море обичат калмарите, задушени в червен пипер. В Прованс калмарите се добавят към сглобяеми рибни супи или се запържват с чесън и масло. В Гърция са популярни калмари, пълнени с ориз с ядки и стафиди, домати и маслини, галета, пикантни билки и меко сирене. В Италия и Испания често се среща ястие от задушени картофи с калмари и домати. В Испания се приготвят пръстени с пържени калмари, добавят се към паела, в Мадрид обикновено се ядат като част от тапас.

В Южна Америка популярни са ястията с кайма - котлети, крокети. В Перу калмарите и другите морски дарове се смесват на голям тел багажник и се запържват на открит огън в специални мангали, след което се сервират със сос от дузина различни билки и подправки. В Югоизточна Азия е трудно да се намери пазар, който да не продава сушени калмари. В Япония калмарите се пържат на малки парченца.
със соев сос или направете суши от сурови миди. Калмарите също се използват много в китайската кухня: приготвят различни салати - с краставици, с кълнове, пържени в сладко-кисел сос, използвани за пълнене на кнедли.

Времето за прибиране на калмари обикновено продължава от май до септември. Този продукт обаче може да се нарече всесезонен, тъй като се предлага в замразена, пушена и сушена форма през цялата година..

Колкото по-малки са размерите на калмарите, толкова по-вкусно е гъстото му, леко сладко месо.

Какви калмари ядат уикипедия

SQUID - (фр.) Род главоноги, използвани за храна. Речник на чужди думи, включени в руския език. Чудинов А.Н., 1910. SQUID френски. Род сепия, който дава така наречените os sepiae. Обяснение на 25 000 чужди думи, включени в...... Речник на чужди думи на руския език

калмари - главоног молюск, чиято маса се използва варена за студени закуски и топли ястия. Орли от калмари (калмари в парижко тесто). Нарежете почистените и измити калмари на диаманти и направете върху тях...... Кулинарен речник

калмари - a, m. calmar m.< calamarus rel. Към перото, пера < пипалата на калмаровите пера от калмари са оприличени на пера. 1. Морски главоног молюск от ордена декаподи. Вижте декаподи (К. е най-голямото безгръбначно животно, някои индивиди достигат...... Исторически речник на руските галицизми

КВАДЪР - КЛЮЧ, ах, съпруг. Годни за консумация морски молюски от клас главоноги. Калмари месо. | прил. калмари, о, о. Обяснителният речник на Ожегов. S.I. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 г.... Обяснителният речник на Ожегов

калмари - n., брой синоними: 7 • decapoda (6) • животно (277) • сепия (23) •... Речник на синоними

Калмари - (Loligo) животно от класа на главоногите (Cephalopoda), от порядъка на двучерупчестите Dibranchiata), подзарядът на декаподи (Decapoda), от това. Myopsidae. Родът Loligo се характеризира с удължено, отзад заострено тяло, с двойка триъгълни перки по протежение на... Енциклопедия на Брокхаус и Ефрон

калмари - SQUID, a, m., SQUID, в zn. адв. За сорта, модерен в началото на средата на 90-те. младежка прическа, когато част от косата се подстрига, а част остава дълга... Речник на руското арго

Калмари, Yenyo - Този термин има други значения, вижте Калмари (неоднозначност). Yenyo Squid... Wikipedia

Калмар - (Калмар), град в ЮЗ. Швеция, пристанище в протока. Калмарсунд на Балтийско море, срещу ок. Öland, с която е свързан мост с дължина 6 км. 57 хиляди жители (1994). Основан през XII век, замъкът от XIII-XVI век, ансамбълът на Пазарния площад са запазени. В центъра на града...... Географска енциклопедия

Kalmar FF - Kalmar Пълно име Kalmar Fotbollförening Основан стадион Fredrikskans 1910, Калмар Капацитет... Wikipedia

калмар

подряд на главоноги от порядъка декаподи. Размерът обикновено е 0,25-0,5 m, но някои видове са най-големите безгръбначни (К. от рода Architeuthis достига 18 m, включително дължината на пипалата). Тялото е удължено, насочено отзад и има торпедообразна форма, което определя високата скорост на движението им както във водата, така и във въздуха (К. може да изскочи от водата до височина до 7 м). Две големи перки са разположени в задната част на тялото. Главата е ясно разграничена; големи очи. "Ръце" десет; двама от тях са ловци, могат да се изпънат силно, когато ловят плячка и да се свиват при плуване; обикновено въоръжени с вендузи и куки. Черупката е рудиментарна, прилича на тънка тясна възбудена плоча и е напълно скрита под мантията. Оцветяването К. е разнообразно; някои дълбоководни форми са прозрачни като стъкло и имат светещи органи. Около 300 вида; обитават океаните и моретата, възникват от повърхността до най-големите дълбочини. Особено изобилства в тропически води; в СССР има около 30 вида; не са рядкост в басейна на Северния ледовит океан, често срещан в Охотското, Беринговото и Японското море.

К. живеят във водния стълб; тяхната плячка са рибите и безгръбначните животни. Самите те служат като храна за по-големи риби, птици и морски животни; гигантски сперматозоиди се хранят главно с едри К. (Moroteuthis, Architeuthis). К. яйцата се снасят върху плаващи предмети. Месото на К., както прясно, така и консервирано, има висока вкусова и хранителна стойност; е ценен хранителен продукт. Търговският калмар на Японското море (Ornmastrephes sloanei pacificus) прави мигрениращи миграции: за 5-6 месеца. плува от хранилища (на север) до субекваториални води, където се възпроизвежда, 2–3 хиляди км. В СССР говедата се ловят в Далечния Изток..

Лит.: Ръководство по зоология, том 2, М., 1940; Иванов А. В., Търговски водни безгръбначни, М., 1955; Акимушкин И.И., главоноги от моретата на СССР, М., 1963; Живот на животните, том 2, М., 1968.

Калмари (Ommastrephes sloanei pacificus) атакуващи риби.

Защо калмарите са полезни?

Калмарите са миди, използвани в готвенето. Поради ниското си съдържание на калории и масата на полезни свойства, той е популярен в диетичното хранене. Ползите и вредите от калмарите са изучавани от лекарите отдавна. В Япония месото му се нарича нищо повече от "балсам за сърцето".

Какво е калмари

Морските обитатели принадлежат към реда на десет въоръжени главоноги. Най-близките им роднини са октоподи и сепия. Те се различават по най-различни видове, има индивиди, боядисани в сини, розови и бели тонове.

Те обитават разнообразен климат, най-често субтропични и умерени води. Срещат се главно в Японско, Жълто, Адриатическо море. Някои видове се срещат дори в арктическите райони. Друго име за ценните му минерали е морският женшен. Отдавна се смята за деликатес в много страни.

Химичен състав на калмари

Съдържа много хранителни витамини и минерали с полезни свойства.

Трудно е да се надценят ползите от калмарите в храненето:

Хранителна стойност и калорично съдържание на калмари

  • протеини - 36%;
  • въглехидрати - 1%;
  • мазнини - 3%;
  • натрий - 5%;
  • холестерол - 28%;
  • калий - 8%.

Енергийна стойност: средно 120 kcal на 100 грама.

Броят на калориите и полезните свойства се определят в зависимост от метода на приготвяне.

Холестерол в калмари

Повечето учени са съгласни, че съдържанието на холестерол в калмари надвишава допустимата норма. Най-полезно е да използвате продукта варен. Ако човек вече страда от висок холестерол, лекарите не съветват да яде пържени храни с мазен сос - това може да бъде вредно за здравето.

Полезни свойства на калмари

Основните полезни свойства на морските ястия:

  • подобряване на работата на ендокринната система;
  • укрепват сърдечно-съдовата система;
  • премахнете шлаките и токсините от тялото;
  • имат диуретичен ефект;
  • имат благоприятен ефект върху храносмилателната система;
  • имат антисклеротичен ефект;
  • имат регенериращ ефект върху черния дроб;
  • насърчават изграждането на мускули.

Морските дарове са богати на рибофлавин, поради което употребата му ще помогне да се отървете от спазми и мигрена. Фосфорът укрепва костите и зъбите. Медта подпомага поддържането на оптимални нива на желязо в организма. Калият и кобалът подобряват състава на кръвта, укрепват кръвоносните съдове.

Ползата от пипалата на калмари е, че те съдържат лесно усвоим йод. Той помага за нормализиране на мозъка, активира щитовидната жлеза. Витамин Е поддържа красотата и младостта на кожата.

Защо калмарите са полезни за жените

Мастните киселини Омега-3 и Омега-6 съдържат свойства против стареене. Тези вещества са профилактика на новообразувания в областта на гениталиите при жените..

Ползите от калмари за мъже

Протеинът, открит в морските дарове, е по-здравословен за мъжете, отколкото протеинът, който се намира в говеждото или свинското месо. Ползите от калмарите за здравето на мъжете е, че той помага за повишаване на потентността, има благоприятен ефект върху цялата репродуктивна система като цяло, без вреда за организма.

Възможно ли е да се ядат калмари за бременни жени

Те са ценни за здравето на бременните жени поради полезните свойства на веществата, които ги съставят..

  1. Протеинът насърчава растежа и развитието на плода.
  2. Ниското съдържание на мазнини помага на жена да не наддава на тегло по време на бременност.
  3. Нормализирайте работата на червата.
  4. Полезно за развитието на мозъка и паметта на нероденото дете.
  5. Голямо количество витамини и минерали помага на бъдещата майка да укрепи имунната система и да предпази организма от настинки.

Калмарите добри ли са за кърмене?

Педиатрите считат продукта за полезен за кърмене, но се препоръчва ястието да се добави към диетата с някои резерви.

Поради каква вреда може да се направи на здравето на бебето:

  1. Черупчестите мекотели са силен алерген. Ако се появи алергична реакция, това може да причини затруднения с дишането или копривна треска..
  2. Поради натрупването на тежки метали (включително живак) в трупове, това може да не е от полза, а да навреди на здравето. Например, води до забавено развитие на нервната система при дете.
  3. Ако сте размразили неправилно, можете да отровите.
  4. Нежелателно е да ядете високопротеинови храни от кърмещи жени, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт.

На каква възраст могат да се дават калмари на деца

Продуктът се абсорбира от тялото на детето много бързо, обаче лекарите не препоръчват да го въвеждате в диетата на деца под 2 години. За червата на по-малките деца това е твърде голямо натоварване..

За деца трупът се нарязва на малки парчета и се пържи. Сервира се с ориз.

Калмари с панкреатит

Морският протеин се абсорбира много лесно от човешкото тяло. Въпреки това полезно свойство, лекарите забраняват деликатеса при остър панкреатит поради следните причини:

  • съдържа вещества, които засилват секреторната способност на панкреаса: за здравия човек това е полза от месото на калмари, за пациента - вреда;
  • се отнася до алергени, засилва патологичния процес в панкреаса.

Полезни свойства при панкреатит:

  • високо съдържание на йод;
  • голям брой аминокиселини;
  • високо съдържание на мастни киселини;
  • наличието на таурин, който поддържа мускулния тонус.

Ползите от калмарите за отслабване

Хранейки ястия от този продукт през цялата седмица, можете да загубите около 5 килограма без вреда. Пийте по 2 литра вода на ден през цялата седмица..

Диета

  1. Закуска - зеленчукова салата с калмари.
  2. Обяд - варено месо от миди, ябълки.
  3. Вечеря - варено месо, сирене фета, зелен чай.

По време на диетата не се препоръчва да ядете пържени храни, за да не причините допълнителна вреда на храносмилателната система. Хората, които са алергични към морските дарове, не трябва да диета.

Рецепта за салата

Съставки за готвене:

  • скариди - 0,2 кг;
  • миди - 4 трупа;
  • Китайско зеле - 0,2 кг;
  • раци пръчки - 1 пакет;
  • сирене - 0,125 кг;
  • праз - 1 китка;
  • маслини - 12 броя;
  • зехтин на вкус;
  • лимонов сок - на вкус.
  1. Нарежете сварените трупове на половин пръстени. Нарежете китайското зеле, настържете сиренето.
  2. Нарежете раковите пръчици на малки парченца.
  3. Нарежете праза на ситно.
  4. Разбъркайте всички съставки в купа за салата, добавете маслини, скариди и подправете със зехтин и лимонов сок.

Ползите и вредите от калмарите, в зависимост от вида на обработката

В зависимост от начина на готвене ползите за здравето и вредите от калмарите са различни..

Сушени калмари

Една от най-често срещаните закуски за бира. Може да се използва и като независим деликатес.

облага

Много производители на сушени морски дарове убеждават своите клиенти, че ползите от бръсненето на калмари се запазват изцяло. Всъщност има технологии, които ви позволяват да запазите всички предимства на морските дарове. Използването на пръстени за калмари зависи изцяло от почтеността на производителите..

Този метод на топлинна обработка може да донесе не само ползи, но и вреда. Въпреки факта, че повечето производители посочват в състава на продукта само месо и сол от миди, в хода на различни прегледи е установено наличието на ароматизиращи добавки, подобрители на вкуса и други вредни за човешкото здраве вещества..

Мариновани калмари

Това е гурме закуска за домашната трапеза и специални поводи.

облага

В сравнение с пресни мариновани калмари те са по-нискокалорични - 106 ккал.

За съжаление с такава обработка се променя химичният състав на ястието: намалява количеството на протеини и здравословни мазнини, увеличава се съдържанието на въглехидрати и изчезват много полезни свойства. Освен това, заради оцета, тази вкусна храна е противопоказана за хора със стомашно-чревни заболявания..

Пушени калмари

Пушеното месо се използва като предястие или като салата. Това ястие има пикантен вкус и оставя малко хора безразлични. Калмари с горещ пушек могат да бъдат приготвени на ефира. Деликатесът се съхранява в хладилника.

облага

За да се запазят ценни свойства, мекотът се пуши веднага след улова. Благодарение на тютюнопушенето в него се унищожават патогенни бактерии, а срокът на годност се увеличава. Друг положителен фактор е, че при пушене не се използват масло или допълнителни мазнини. Така човешкото тяло е наситено само с онези мазнини, които първоначално са били в месото. Идеален за корейски салати с моркови.

За съжаление, въпреки многобройните си предимства, тютюнопушенето може да бъде вредно за организма. Учените са доказали, че пушената храна запазва минимум полезни свойства и допринася за развитието на рак (дървеният дим съдържа летливи канцерогени).

Пушеното месо съдържа 250 kcal на 100 грама. Въпреки ниското съдържание на калории, привържениците на правилното хранене все още предупреждават за честа консумация на това ястие. Съдържа голямо количество сол, което нарушава водно-солевия баланс в организма..

Варени и пържени калмари

Двата най-често срещани домашни методи за лечение не съвпадат в размера на ползите и вредите за организма..

варено

Варените морски дарове са много полезни за подобряване на паметта и работата на сърдечно-съдовата система. Повишава тонуса при възрастни хора. Продуктът не е необходимо да се съхранява в хладилника, където веднага губи вкуса си - по-добре е да го изядете веднага. Често е полезно да се включи в менюто за диета с витамин-протеин..

Пържено

Ползите от пържени калмари са минимални. Това е тежка храна - не се препоръчва на хора, които са на диета, да гледат фигурата. Ако месото от миди е било приготвено с много мазнини, ястието губи повечето от полезните си свойства и може да навреди на храносмилането..

Калмари при готвене

Когато готвят ястия от миди, готвачите използват главно пипала или трупове. Важно е да знаете една кулинарна тайна: калмарите не могат да се варят повече от 5 минути..

Най-добрите странични ястия за морски дарове са ориз или тестени изделия. Добре върви с други морски дарове. Можете да направите нежно мляно месо от него и да напълните пайове с него. Суши и рулца често се правят от тези подаръци на Нептун и се сервират със соев сос..

Как бързо да обелите калмари

Черупчестите мекотели се продават в два вида: обелени и необелени.

Производителите продават прясно замразения продукт без глава, така че остава само да почистите калмарите отвътре.

Почистване на пресни калмари

За да премахнете филма, трябва да спуснете замразения труп във вряща вода за няколко секунди. Филмът ще се свие и ще започне да пада в парцали.

Замразени миди

Като начало продуктът се размразява, след това се потапя във вряща вода за няколко секунди и веднага се залива с ледена вода. Филмът ще започне да се свива и няма да бъде трудно да се премахне.

Механичен метод на почистване

Температурните колебания влияят негативно на вкуса на ястието, така че най-добре е филмът да бъде отстранен на ръка с нож. Този метод ще отнеме повече време, но ястието ще се окаже много по-вкусно и ще запази повече полезни свойства..

Колко да готвя калмари

Време за готвене в зависимост от метода:

  • в тенджера - 1-2 минути;
  • в пивоварната - 5 минути;
  • в тенджера под налягане - 1 мин;
  • в бавна готварска печка - 2 минути;
  • в микровълновата - 3 минути.

Какво може да се готви от калмари

Почти всички ястия с морски дарове дойдоха при нас от Япония и Италия, където готвачите знаят как да оценят полезните свойства на съставките..

Най-популярните ястия с морски дарове:

  • салата от калмари;
  • в тесто с китайски сос;
  • паста с миди в кремообразен сос;
  • мариновани калмари;
  • капитанова салата;
  • гъбена супа с калмари;
  • пълнени с миди;
  • задушен;
  • предястие за калмари със зеленчуци;
  • морски дарове с ориз;
  • Супа Bouillabaisse;
  • Ортега;
  • паеля;
  • пица с калмари;
  • Императорска салата.

Вреди от калмари и противопоказания за употреба

Лекарите и диетолозите не препоръчват ястия с калмари за хора с индивидуална непоносимост.

Ако мидите са отглеждани в изкуствена среда, тя може да съдържа хормони на растежа или антибиотици, които могат да навредят на хората.

В момента морето също съдържа много вредни вещества, като живак. За да не навредите на здравето си, струва си да купувате морски дарове само от надеждни производители..

Лекарите съветват да не се консумират миди с консерви, тъй като такава храна съдържа консерванти и други вредни вещества и запазва почти никакви полезни свойства..

Не надвишавайте нормата - 600 грама на седмица.

заключение

Ползите от калмарите за човешкото тяло са големи, те са в състояние да заменят месо или риба в количеството на ценните вещества. Ползите за здравето и вредите от калмарите пряко зависят от количеството консумиран продукт. Следвайки препоръките на лекарите и дневната норма на консумация, можете да получите максимални хранителни вещества от морски дарове..

Австралийска кухня

Помело. Ползите и вредите от продукта за здравето на тялото