Истината за захарта

Знаете как се прави захарта?

Захарта не е хранителен продукт, а чист химикал, добавен към храната, за да подобри вкуса. Това вещество може да бъде получено по различни начини: от петрол, газ, дърво и др. Но най-изгодният начин за получаване на захар е обработката на цвекло и специален вид тръстика, която се нарича захарна тръстика..

Знаете как всъщност се прави захарта?

За да получите бяла и чиста рафинирана захар, тя трябва да се премине през филтър за краве кости. Въглищата от говежди кости се използват за производството на рафинирана захар!

Костният въглен филтър действа като груб филтър и много често се използва в първия етап на процеса на рафиниране на захар. В допълнение, този филтър премахва оцветителите. Най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел..

Единствената кост, използвана в костния филтър, са говеждите кости. Филтрите от костен въглен са най-ефективните и икономични филтри за избелване, поради което тези филтри са най-използваните в индустрията за захарна тръстика..

Компаниите използват своите запаси от костни въглища достатъчно бързо.

Захарта не доставя енергия на тялото. Факт е, че „изгарянето“ на захарта в организма е сложен процес, в който освен захар и кислород участват десетки други вещества: витамини, минерали, ензими и други. Досега не може да се твърди категорично, че всички тези вещества са известни на науката. Без тези вещества не може да се получи енергия от захарта в тялото..

Ако консумираме захар в чистата му форма, тогава тялото ни взема липсващите вещества от своите органи - зъби, кости, нерви, кожа, черен дроб и други. Ясно е, че тези органи започват да изпитват липса на тези хранителни вещества - глад - и след известно време започват да функционират неправилно.

При производството на захар по конвенционална технология се използват дезинфектанти: формалин, белина, отрови от аминови групи - вазин, амбизол, както и комбинации от горните вещества, водороден прекис и други.

„В традиционната технология сокът от цвекло се получава чрез задушаване в продължение на час и половина и така през това време гъбичната маса не расте, която след това може да запуши центрофугите, нарязаното цвекло на този етап се овкусява с формалин. Продуктът със захар в Русия е оцветен, има собствен живот и не може да се съхранява без консерванти. В Европа дори не се счита за хранителен продукт, тъй като в нашите захарни заводи, освен цвят, се оставят и техногенни примеси, включително формалин. Оттук и дисбиозата и други последствия. Но в Русия няма друга захар, така че те мълчат за това. И на японския спектрограф виждаме остатъци от формалин в руската захар ".

При производството на захар се използват и други химикали: варово мляко, серен диоксид и др. При окончателното избелване на захарта се използва и химията, например йонообменни смоли, за да се отстранят примесите, които й придават жълт цвят, специфичен вкус и мирис..

Рафинирана захар: производство, ползи, вреди

Характеристики на рафинираната захар и метода на производство. Съдържание на калории и химичен състав на пречистения продукт, ползите и вредите при въвеждане в диетата. Рецепти за ястия, как да не сгрешим при избора.

Рафинираната захар е твърда захар, която е претърпяла допълнително пречистване, в резултат на което нейният състав е възможно най-близък до чистата захароза. Суровината за производството му е гранулирано захарно цвекло или тръстика. Цветът зависи от вида на суровината. Когато правите продукт от захарно цвекло, той ще бъде бял или синкав, от тръстика ще бъде светлокафяв. Вкусът на различните видове продукти е практически еднакъв. На потребителите се предлага рафинирана захар под формата на диспергиран прах с кристали с различни размери (пясък и прах), пресовани слоеве и кубчета. Основното приложение е готвенето. Допълнително - медицинска и химическа промишленост.

Как се прави рафинирана захар?

Процесът на производство започва със събиране на суровини. Ако са цвекло, те се нарязват на рула и след това се изпращат до фабриката, където се измиват и разпределят в контейнери за почистване, пълни с варов разтвор. Производството на рафинирана захар на първия етап се извършва по същия алгоритъм, както за нерафинирания продукт.

След бактериологично пречистване суровините се измиват, смачкват, захарният сироп се екстрахира в специални инсталации и след това се извършва първично филтриране чрез преминаване през пореста преграда с перлит. Течността се изпарява, кристализацията се извършва във вакуумна единица. Получената смес е представена от захароза с меласа (меласа). Поставя се в центрофуга за фракциониране..

Как се прави рафинирана захар от сурова сурова захар:

• Извършете изчистване - разтворете във вода, загрята до температура от + 85 ° C, и кипете сироп с концентрация 73%. Рефилтрирайте отново с минерални пълнители - чакъл или перлит.
• Пречистеното вещество се изпраща до адсорбционни единици. На първия етап на почистване сиропът се обезцветява, а на втория етап се отделя захар-съдържащото изплакване. Химическата суровина, използвана по време на процеса, е активен въглен. Отделя се при многократно почистване.
• Пречистеният сироп се концентрира във вакуумни единици. Температура на кристализация - + 78 ° С, продължителност на процеса - 70–85 минути.
• Междинните суровини (масово) се изпращат до кристализатори, оборудвани с бъркалки, след което се прехвърлят в центрофуги.

Ако планирате да направите гранулирана захар, рафинираната каша се изсушава до съдържание на влага 0,1% и се изпраща за подготовка преди продажба - опаковане.

Ако е необходимо, натискането на масерита се бланкира и изпраща до инсталациите за въртене, където се получават брикети. Изсушават се до необходимото съдържание на влага - 0,2-0,3%, след това се разделят или нарязват на парчета с необходимия размер.

Рафинираната захар се отделя под формата на пресована моментална захар. Качеството на крайния продукт зависи от степента на пресоване.

Когато правите пудра захар у дома, обикновената рафинирана захар се смила в кафемелачка или с помощта на блендер. В завода рафинираният прах се получава не от гранулирана захар, а от отпадъци по време на пресоване и рязане на брикети. Кристалите се натрошават в мелница, добавя се нишесте - обикновено картофено нишесте (3% от общото количество). Ако това не е направено, продуктът се изпича по време на съхранение и кристализира. Съдържанието на влага в праха е 0,2%. Разликата между рафиниран прах и пясък е повишената хранителна стойност.

Състав и съдържание на калории в рафинираната захар

Въпреки липсата на мазнини, голямо количество от този вид сладост в диетата на фона на ниска жизненост води до наддаване на тегло..

Калоричното съдържание на рафинирана захар от захарно цвекло е 400 kcal на 100 g, от които:

• Протеини - 0 g;
• Мазнини - 0 g;
• Въглехидрати - 99,9 г;
• Вода - 0,1 g.

Хранителна стойност на продукт, направен от захарна тръстика - 397-399 kcal на 100 g.

Когато съставяте ежедневна диета, тази разлика може да се игнорира. По-високата цена се обяснява не с повишеното съдържание на хранителни вещества, а с разходите за доставка - захарната тръстика не се отглежда в индустриален мащаб на територията на бившия ОНД.

Въпреки двуетапното почистване, малко количество витамини и минерали остава в рафинираната захар. Продукт, направен от тръстика, има малко повече от тях:

• Ретинол еквивалент - Поддържа зрителната функция и има антиоксидантни ефекти.
• Биотин - стимулира активността на витамините от група В, предотвратява ранната сива коса, подобрява качеството на ноктите и косата.
• Токоферолов еквивалент - повишава имунитета, намалява вероятността от злокачествено заболяване на новообразувания в отделителните системи.
• Фосфор - разпределя енергия в цялото тяло, укрепва костната и мускулната тъкан и спомага за усвояването на йод и цинк.
• Хлор - нормализира храносмилането и водно-електролитния баланс, предотвратява загубата на течности.
• Сяра - стимулира производството на жлъчка и нормализира кръвната захар.

Полезни свойства на рафинираната захар

Въпреки факта, че диетолозите единодушно съветват да се откаже от този тип продукти или да предпочете по-малко рафиниран продукт, не бива да го елиминирате напълно от диетата..

1. Ускорена абсорбция и бързо разграждане на компоненти - фруктоза и глюкоза. За да предотвратите диабетна кома, просто сложете сладко кубче под езика си..
2. Ускорява кръвообращението в мозъка и гръбначния мозък, намалява възможността за развитие на атеросклероза.
3. Намалява риска от артрит и ревматични промени.
4. Стимулира производството на инсулин.
5. Увеличава синтеза на серотонин - хормонът на щастието.
6. Стимулира нервната система, подобрява зрителните и мозъчните функции, повишава способността за запомняне.

Ако децата са прекалено капризни, отслабени по време на заболяване, рафинирано захарно кубче ще помогне да се справи с възникналия проблем. Не си струва да предлагате такава добавка като ежедневно лечение, но еднократна употреба няма да причини вреда. Продуктът е много по-безопасен за малки деца, отколкото шоколад или модерни бонбони. Между другото, в Русия знаеха за това и на децата беше позволено да смучат парчета захарни глави..

Умерената консумация на рафинирана захар няма отрицателен ефект върху организма, стабилизира общото състояние и помага да се възстановите след изтощителни емоционални и физически натоварвания.

Противопоказания и вреди на рафинираната захар

Прекомерната употреба на високо рафиниран продукт често причинява високи нива на холестерол и диабет.

Рафинираната захар може да навреди на деца, хора с неактивен начин на живот, с анамнеза за затлъстяване. Навикът да къса сладки кубчета води до унищожаване на зъбния емайл, образуване на зъбна плака, развитие на кариес, причинява неизправност на панкреаса и прекомерно отделяне на инсулин в кръвта.

Не се препоръчва децата да се запознават с нов вкус до навършване на 3 години.

Рецепти за ястия и напитки с рафинирана захар

Бабите и дядовците се отнасяха с пресованото сладко с известно уважение. Пихме чай с него, лекувахме децата. А за готвене използваха нерафиниран евтин пясък.

Понастоящем рафинираната захар се предпочита при омесване на тесто за деликатни десерти и сосове от гурме ястия. Между другото, той трябва да се използва при консервиране на плодове и зеленчуци, тъй като съставът съдържа минимален брой допълнителни включвания.

Рецепти с рафинирана захар на ястия и напитки:

• Декоративни декорации за десерти. 1/4 чаша рафиниран пясък се изсипва в чиния и се смесва с 1 с.л. л. сварена вода. Омесете добре, докато се получи гъста консистенция. Лесно е да се провери - уплътнете сместа в чиния и изгладете повърхността. Ако течността не се отдели и структурата остане хомогенна, скулптурният материал е готов. Разбъркайте хранителните оцветители - може да е неравномерно, да спечелите сладка маса с резачка за бисквитки. Изрязаните фигури се оставят да изсъхнат и се използват за декорация..
• Летен десерт. Разбийте 4 охладени катерици със 150 г рафиниран пясък или домашна захар за глазура. Когато се получат устойчиви върхове, ефектът се подсилва с царевично нишесте - достатъчно е 4 ч.л. Избитите яйчни белтъци трябва да блестят. Загрейте фурната до 90 ° C, разстелете пергамент или бяла хартия върху хартия за печене - за предпочитане Whatman хартия, разпределете захарната смес в равномерен кръг с диаметър 20 cm, оставяйки малък отвор в центъра. Печете за 2 часа. Извадете не по-рано, отколкото фурната се е охладила. Ако се даде предпочитание на меренгата, която е мека и нежна отвътре и се изсушава отгоре, тогава десертът се пече при 130 ° C и след 15 минути топлината се намалява, за да се намали температурата до 90 ° C. Поставете в купа с високи ръбове 250 г крема сирене без пълнители, 1 с.л. л. заквасена сметана и 2 с.л. л. пудра захар. Прасковите или зрелите круши се обелват и нарязват на тънки филийки. Разстелете сметана в дупката на меренгата, украсете с резени плодове и листа от мента, поръсете с лимонов сок.
• Пунш "Есен". Разтрийте 300 г рафинирани захарни кубчета с портокалова и лимонова кора. Разтваря се в много силен черен чай, 3 л, и се оставя да влеят. По това време 12 жълтъка се разбиват със същото количество - ако мерите със супени лъжици - бяла рафинирана захар. Отделно изстискайте сок от два портокала и един лимон, оставете настрана. Изсипете малко ароматен чай към жълтъците, сложете на огън и, без да преставате да бъркате, налейте останалата напитка. Загрейте до първите мехурчета. След това извадете съда от печката, изсипете смес от сокове, добавете ром или коняк на вкус. Пийте горещо от високи чаши. Можете да експериментирате не само с алкохол, но и с други съставки..
• Ефектна напитка. Подготвя се в присъствието на онези, които се планират да бъдат изненадани. В чаша или по-добре в купа, за да стане по-добре видима, изсипете 1 с.л. л. настърган горчив шоколад, отгоре - 1,5 ч.л. кафе, задължително натурално. Отгоре сложете 2 рафинирани кубчета. Залят с алкохол, водка или ракия, подпалени. Когато захарта е изгоряла, се налива вряща вода. Гарнирано с лимонов клин.

Интересни факти за рафинираната захар

В допълнение към обичайните видове сладкиши под формата на пресовани глави с неправилна форма, паралелепипеди и пясък, се получават рафинирани отпадъци - кристали с различна големина. Такъв прах, без добавяне на нишесте, се използва във фабрики за шампанско.

Повишаване на влажността по време на съхранение е неприемливо. Ако това се случи, на повърхността се образува финокристален филм и патогенните микроорганизми започват бързо да се развиват.

Недобросъвестни продавачи могат да участват във фалшифициране на стоки, като заменят рафинираната гранулирана захар с обикновена захар. Разликата между по-висококачествен продукт е еднакъв цвят, повишени отразяващи свойства, големи, почти еднообразни кристали.

Ако планирате покупка на едро, трябва да разтворите малко рафиниран пясък във вода. Ако се появи утайка, това означава, че присъстват чужди добавки - тебешир или трохи от медицински гипс. За съжаление, подобни методи за измама на клиентите се използват и до днес..

Малко хора знаят, че рафинираната захар може да изгори. Но за да направите този трик, първо трябва да разтриете кубчето с цигарена пепел. Съдържа калиеви соли (поташ), без които е невъзможно да се активира изгарянето на захарозата.

Злоупотребата с рафинирани сладкиши предизвиква пристрастяване, което наподобява наркотик по проявление. Човек, който редовно използва този конкретен вид продукт, когато отказва сладкиши, става прекалено раздразнителен, може да се появи безсъние, болки в ставите и нервни разстройства. Интересното е, че да се откажете от обикновената гранулирана захар е много по-лесно. Експерименти върху плъхове потвърдиха промените, причинени от рафинираната захар на клетъчно ниво. Мозъчните аутопсии показват патологични отклонения, подобни на тези на морфин или кокаин.

Гледайте видео за ползите и опасностите от рафинираната захар:

Не е определена фиксирана цена за рафинирана захар. Цената зависи от формата на продукта, опаковката, добива на захарно цвекло и производствените разходи. Например, пакет от 500 г пресован "Цукор" се предлага в Киев за 20 UAH, докато в Москва същия продукт може да бъде закупен за 50-70 рубли. Рафинираната тръстика е с една трета по-скъпа. Ако цената за захарна тръстика е същата като за захарно цвекло, естествеността на продукта е съмнителна и е по-добре да откажете да купувате.

Как се рафинира гранулираната захар

Кратък отговор:
Прецизирането накратко се свежда до следното. Първо, суровата захар се смесва със захарен сироп, за да се разтворят останалите меласа, които обвиват кристалите. Получената смес (афинитетна масерита) се центрофугира. Центрофугираните кристали се промиват с пара, за да се получи почти бял продукт. Разтваря се, превръща се в гъст сироп, там се прибавят вар и фосфорна киселина, така че примесите изплуват под формата на люспи, след което се филтрират през костна шарка (черен гранулиран материал, получен от животински кости). Основната задача на този етап е пълно обезцветяване и отстраняване на пепел на продукта. За рафиниране на 45 кг разтворена сурова захар се изразходват от 4,5 до 27 кг костни въглища. Точната връзка не е установена, тъй като капацитетът на абсорбция на филтъра намалява с употреба. Получената бяла маса се изпарява и след кристализация се центрофугира, т.е. третират го по същия начин като със сок от захарна тръстика, след което рафинираната захар се суши, като се отстраняват остатъците (приблизително 1%) от водата.

Как се прави различна захар?

Захарта е една от основните храни, която се счита за много печеливша за производство. В момента в света има доста негови видове, растението, от което се прави захар, може дори да е палма. Но сега в Русия се предлагат основно цвекло и тръстика. Разгледайте процеса на етапи за всеки вид суровина.

Технология на производство

Стъпките на производство включват цялостно почистване на суровините и филтриране. Тъй като захарта се произвежда изключително в напълно оборудвани фабрики, на нея се налагат определени изисквания в съответствие с GOST. Те се отнасят главно до количеството примеси в готовия продукт..

Методите на производство не се различават един от друг в зависимост от избора на суровини - процесът е един и същ.

От каква захар се прави:

Суровините за производство се подбират много внимателно. Един от основните етапи на производството е почистването му от примеси и идентифициране на дефекти, останали незабелязани преди.

Цвекло

Технологията за производство на захар от захарно цвекло включва много етапи. Особено внимание се обръща на предварително почистване и филтриране. Това е най-разпространеният продукт в Русия. Пазарният му дял надвишава други видове, включително тръстика и по-екзотични сортове..

Как се прави захар от захарно цвекло:

• Почистване на суровини. При измиването на цвекло плодовете се почистват от тежки и леки примеси. Тази стъпка е не само задължителна, но и най-важна..
• Нарязване на стружки. Цвеклото се нарязва на малки стружки, които най-лесно се обработват по-късно.
• Spin. Дифузионната машина изцежда сок от тъмно цвекло с 13% съдържание на захар от стърготини.
• Почистване на сокове. Основният етап на почистване, който премахва различни примеси с въглероден диоксид и вар. Оборудването филтрира сока, изходът е светло жълта течност. По-нататък се избистря със серен оксид.
• Сгъстяване. За да се изолират кристалите, течността се изпарява до състояние на захарен сироп в специални инсталации. След това съдържанието на захар е 60-75%.
• Кристализация на захар. Във вакуумни инсталации се образува жълта кристализирана смес с изтичане в съотношение 1: 1. Нарича се масерита.
• Последваща обработка. Масеритът влиза в центрофугата за производство на по-висококачествена захар.

Качеството на крайния продукт зависи от какъв вид цвекло се прави захарта. Следователно, захарната коренова култура се подбира внимателно, преди да бъде натоварена в производственото оборудване. В допълнение към самия кристализиран продукт от него се получават меласа, целулоза и филтърна пита..

Съдържанието на захар в меласата е 50%, но не се обработва допълнително, за да се увеличи. Използва се за производство на алкохол, лимонена киселина и храна за животни. Тортата с филтри се използва при производството на торове. Целулозата се използва за производство на фуражи.

От тръстиката

Тъй като захарта се произвежда от тръстика по същия технологичен процес като цвеклото, няма фундаментални разлики. Но поради формата на суровината, това е малко по-лесно на етапа на почистване и смилане. Продукцията е сурова захар, която не се използва в хранително-вкусовата промишленост. Използва се за направата на рафиниран продукт.

Основната разлика е в смилащото оборудване. Този процес включва лопатки, трошачки и мелници. В последната нефилтриран тъмен сок се отделя от смачкана тръстика..

На изхода се получава маса, която е фибри - гага. Съдържа само 0,7-0,8% захар, използва се при производството на хартия и строителни материали, като гориво в ТЕЦ. Продукти за преработка - меласа и филтрационен сок.

Суровата захар се получава след кипене на масерита на първата и втората филтрация. Определя качеството на размера на получените кристали.

Млечна захар

Това е жълта или бяла смес, която се образува от суроватка. Продуктът се използва в промишленото производство на фармацевтични продукти, в хранително-вкусовата промишленост и за технически цели.

За производството си предпочитат да използват сирене суроватка с най-високо съдържание на лактоза - най-малко 5%.

Процес на производство на млечна захар:

• Отделяне на сирене суроватка от млечна мазнина и казеинов прах. Произвежда се от сепараторни единици.
• Термична денатурация на протеини, филтрация. Произвежда се в контейнери с температура 90–95 градуса в подкиселена среда. Суроватъчният протеин се коагулира, така че да може да се отдели от течността. След филтруване и получаване на разтвор, към него се добавя натриев хидроксид, за да се разкисли.
• Сгъстяване. Проявява се при температура не повече от 55 градуса в присъствието на вещества, които гасят пяна (олеинова киселина, афромин). Полученият сироп се загрява до 70-75 градуса, като се спазват температурните условия.
• Кристализация. Издържа 15 до 35 часа при непрекъснато разбъркване.
• Отделяне на кристали от меласа, незадължително почистване. Впоследствие кристалите се смилат на прах.

Рафинирана захар

Това е пресована бяла захар, опакована в кубчета. Той е изобретен през 1843 г. в Чехия. Това е доходоносно производство, но изисква високи разходи за закупуване и инсталиране на оборудване. А именно:

• преси;
• опаковчици;
• сушилни устройства;
• инструменти за опаковане.

Освен това трябва да бъдат закупени инсталации за филтриране и преработка..

• Смесване на гранулирана захар или сурова захар с вода. Глицеринът често се добавя за лепкавост. Това е смес за последващо филтриране.
• Обработка на разтвори. Извършва се екстракция на сокове, концентрация на сироп и масерита. Това са по-задълбочени процеси, отколкото в случаите на работа със суровини от цвекло и тръстика..
• Опаковане на мокра захар, формоване. Сместа се пресова с помощта на валяци под налягане.
• Сушене и опаковане.

Рафинираната захар е чиста захароза, примесите в която не са повече от 0,1% според съвременните изисквания. Затова се обръща много внимание на оборудването за най-щателна обработка.

кафява захар

Единствената разлика в етапите на производство на такава захар е по-малко задълбоченото филтриране. От какво се прави кафява захар - от сурова захар, получена след обработка на захарна тръстика. Основният етап на обработка включва сгъстяване на наситения кафяв сироп. Именно меласата придава на захарта си цвят и карамелен аромат. Поради свойствата си, той се използва главно за приготвяне на сладкарски изделия..

Цената на готовия продукт е по-висока от тази на бялата захар поради транспортните разходи - захарната тръстика не расте в Русия.

Въпреки леките разлики в състава, професионалните диетолози смятат, че нефилтрираният продукт съдържа нежелани примеси, следователно той почти съвпада по съдържание на калории с обичайния. Тоест, в големи количества, остава същото вредно за хората..

Тъй като захарната тръстика не расте в Русия, можете да намерите фалшива кафява захар в магазините. Той е направен от рафиниран продукт, към който е добавено багрило. Истинската кафява захар е по-скъпа от обичайната.

Други видове захар

В Русия и повечето страни от ОНД се предлага продукт, който се произвежда от цвекло. Можете да намерите захарна тръстика на рафтовете на магазините. Освен това в света има такива видове храна:

• Кленова захар - традиционно се прави в Канада от захарен клен с използването на сок. Кленовият сироп, популярен в западните страни, също се произвежда от него..
• Палмова захар, ягре - произведена в Азия от сладкия сок от плодови палмови кочани. Захарта се произвежда от кокосови орехи, палмови фурми, аранги и други видове.
• Сорговата захар е продукт, извлечен от стеблата на сорго предимно в Китай. По-късно се разпространява в Северна Америка по време на Гражданската война. Производството се усложнява от високото съдържание на минерални соли в суровините.

Допълнително оборудване

В допълнение към основните съоръжения, необходими за производството на захар от всяка суровина, предприятието трябва да има:

• асансьори;
• хидравлични транспортьори;
• капани за примеси;
• водни сепаратори;
• перални машини.

За производството на висококачествен продукт се използват само професионални инсталации, които отговарят на съвременните изисквания. Често, ако растението е голямо, то е оборудвано с оборудване за работа с преработени продукти, което осигурява производство без отпадъци.

Тайните на производството на захар

saxar е един от най-популярните и затова търсени продукти. Търсенето на захар като основна храна винаги остава високо.

Съставните части на продукта са захароза, смесени с влага и някои други вещества. Захарта се произвежда главно в два вида - гранулирана захар и рафинирана захар. Последният се отличава с висока степен на пречистване и форма на освобождаване - прахообразна (пудра захар) и пресована.

Разбира се, рафинираната захар има по-висока цена, така че е много по-изгодно да продавате този продукт.

Ако считаме, че производството на рафинирана захар не изисква сериозни инвестиции и като цяло този процес не е труден, тогава можем да кажем, че бизнесът с производство на рафинирана захар е много привлекателен бизнес за онези, които тепърва започват да работят..

Видове захар

Както вече беше отбелязано, основата на захарта е захарозата - вещество със сладникав вкус, което лесно се усвоява от организма поради разделянето на фруктоза и глюкоза.

Суровините за производството на захар са главно захарната тръстика и цвеклото. Захарта също се произвежда от царевица, сорго и други растения, съдържащи захар.

Суровата тръстикова захар се внася от тропически страни, след което се преработва в бяла захар за продажба.

В Русия основната суровина за производството на продукта е захарно цвекло. От него се произвеждат 7-8 милиона тона захар годишно, докато суровата тръстика се преработва до 2,5 милиона тона. Средната консумация на захар за един човек е около 42 кг годишно, така че търсенето на продукта е много голямо.

Асортиментът на повечето местни производители включва следните видове захар:

- гранулирана захар с финокристална структура, характерен блясък, висок процент сладост;

- рафинирана захар, получена чрез пречистване на захарен сироп, включително концентрацията на примеси в гранулирана захар. Рафинираните кристали се характеризират с по-ясни ръбове, богат бял цвят със синкав оттенък и различен размер: малки кристали - 0,2-0,8 мм, средни - 0,5-1,2 мм, големи - 2-4 мм.

Рафинираната захар се произвежда под формата на пресовани, нарязани и пресовани на кубчета. Гранулираната захар се пресова в барове, след това се суши и се нарязва на парчета от 5,5, 7,5 и 15 g или кубчета с тегло 4,5 g.

Има вид натрошена захар с повишена здравина, така наречената отливка. Той е направен от гранулирани захарни кристали с висока влажност чрез пресоване под формата на парчета от 5 до 60 г. По това време производството на чугун почти е спряло, тъй като процесът на неговото производство е доста сложен.

Пътната рафинирана захар се произвежда на парчета от 7,5 g или 15 g, опаковани в картонени кутии. Налична е моментална рафинирана захар в кубчета от 5,5 и 5,9 г. Праховата захар се прави от трохи, получени в резултат на производството на други видове рафинирана захар.

Производство на рафинирана захар

Как се прави захарта

Рафинираната захар се произвежда от захарна тръстика и цвекло. Вкусът на готовия продукт и от двете суровини е идентичен.

Производителите обаче предпочитат захарното цвекло като суровина поради ниската си цена. Суровините за производство на захар имат жълт цвят и необичаен вкус и мирис поради наличието на примеси.

Готовият продукт трябва да отговаря на определени показатели: да има чисто бял цвят, сладък вкус, да няма чужд вкус и мирис.

След разтваряне на захар във вода. Тя трябва да остане прозрачна.

По този начин целта на рафинирането е да се отдели захарозата от примесите чрез многократна кристализация.

Процесът на производство на захар е разделен от специалисти на два етапа: рафиниран и хранителен..

Първоначално се получава рафинирана захар, след това няколко пъти се извършва кристализация с пречистване на сиропи.

Процес на производство на захар

Всяка операция има няколко цикъла. В резултат захарозата се превръща в рафинирана захар, а примесите остават в рафинираната меласа.

Броят на етапите на производство зависи от вида на продукта. Производството на захар, от която се прави рафинирана захар, преминава през следните етапи:

1. измиване, смилане на цвекло;
2. изцеждане на сок, почистване, изпаряване;
3. приготвяне на концентриран сироп;
4. кристализация;
5. кал,
6. сушене;
7. опаковане.

Цвеклото се измива, нарязва се на тънки стружки. От стърготини се получава кафяв сок с добавяне на гореща вода чрез дифузия, която след това се пречиства с вар. След повторно почистване на филтърна преса сокът става жълтеникав.

На следващия етап сокът се избистря със серен диоксид. Тогава влагата се изпарява и сиропът се подава до центрофуги, където захарта се отделя от меласата. Получените захарни кристали се сушат. След като захарта се сортира по размер на кристала и се опакова.

Продуктът отива в продажба или за допълнителна преработка в рафинирана захар. Добивът е 12-16% от масата на цвекло.

Технологията за производство на рафинирана захар е следната. Гранулираната захар се пресява и претегля. Следващият етап е приготвянето на сироп и клъри. Сиропът е направен от гранулирана захар, докато клърите са от висококачествена гранулирана захар и рафинирани захарни отпадъци. След това сиропът се филтрира и се почиства от примеси.

Костите, активираните въглища действат като адсорбенти. Също така сиропът се пречиства чрез третиране с карборафин, т.е. сироп с добавяне на въглищна суспензия се филтрира през филтри, върху които се прилага активен въглен (карборафин).

Този метод е много ефективен, тъй като сиропът се пречиства два пъти. За обезцветяване се използват йонообменни смоли, които взаимодействат със сиропа в специални инсталации. Обезцветен сироп се изпраща за сгъстяване до вакуумен апарат.

Рафинираният масерит отнема повече време, отколкото готвене от захарно цвекло. В допълнение, ултрамаринът се добавя към рафинирания масерит по време на кипене..

Тогава масеритът се кристализира в кристализационни смесители. В центрофугите се избелва чрез добавяне на klers с ултрамарин. Оформя се така наречената рафинирана каша, която се смесва и пресява.

За да се създаде бучка захар, кашата се пресова и изпраща да изсъхне за 8-10 часа в тунелни сушилни.

Методът на отливане е трудоемък и, следователно, скъп, така че почти никога не се използва от производителите. Методът се състои в следното: захарната маса се излива във форми и се чака втвърдяване. След това 3-4 пъти масата се залива с разтвор на рафинирана захар, за да се отстрани меласата. След това втвърдената субстанция се изважда от формите и се нарязва на парчета..

Готовият продукт е опакован, за да го предпази от влага и замърсяване по време на съхранение и транспортиране. Видът на контейнера зависи от вида на захарта. Плат, полиетилен, хартиени торбички се използват за съхранение на гранулирана захар.

Рафинираната захар се опакова в картонени кутии, хартиени торби. Праховата захар се опакова в найлонови торбички, които се поставят в кутии. Влажността на въздуха по време на съхранение не трябва да надвишава 70% за гранулирана захар и 80% за рафинирана захар.

За да закупите модерно европейско оборудване за производство на захар, трябва да платите от 90 000 до 270 000 евро, в зависимост от производителността.

Мини завод за преработка на цвекло с капацитет 12 тона на ден ще струва 18 000-20 000 долара. Малък бизнес ще се изплати след около година и половина.

Как се рафинира гранулираната захар

Цвекло захар: от дълбините на историята до наши дни

Исторически се случи така, че захарта, направена от тръстика, беше най-разпространена. Такъв продукт беше много скъп, тъй като основните територии, където се отглеждаха насаждения от растения, бяха далеч отвъд границите на цивилизованата Европа и дивата Русия и, следователно, разходите, свързани с транспортирането, играеха значителна роля в цената на сладкото вещество. Единствената налична алтернатива беше може би мед. Въпреки това, още през 16 век, благодарение на научните изследвания на Андреас Сигизмунд Маргрейв и известен френски ботаник Ахард, друг метод за извличане на захар от захарно цвекло стана известен на света. Според свойствата си захарта, получена по този начин, не само дава възможност за широкото й използване от населението, но има и редица предимства пред колегата си от тръстика, а именно: има по-ниско съдържание на калории и съдържа максимално количество микро- и макроелементи, тъй като не изисква рафиниране..

Промишлено производство

В Русия именно захарното цвекло е станало по-широко разпространено поради горните причини..

Суровината се доставя във фабриката - цвекло. Измива се старателно в специален магазин за миене и се нарязва на хомогенни стружки. На следващия етап тази маса се подава в резервоари, където се пълни с гореща вода. Под действието на водата захарта и някои други вещества, които се съдържат в нея, се отделят от чипса, който при окисляване придава на сока тъмнокафяв цвят. За да се получи максимална възвръщаемост на суровините, извличането на вода се извършва няколко пъти. Производствени отпадъци - многократно накиснати стърготини се изпращат в храни за животни.

На следващия етап полученият сок се пречиства от примеси, първо чрез нагряване до 80 ° C - това ви позволява да се отървете от протеиновите вещества, а след това да го преработите в запечатани резервоари с мляко от вар, въглероден диоксид и серен диоксид. Нежеланите примеси на този етап се утаяват, което остава в резервоарите след последващото изпаряване на сока. Изпаряването ви позволява да получите сладък сироп, който след това се филтрира и сгъстява в специални контейнери. На изхода се получава гранулирана захар с меласа, която след това се отделя от захарни кристали в центрофуги.

Захарното цвекло е с по-тъмен цвят от тръстиковата захар, така че накрая се измива с вода и се суши..

Получаване на захар от цвекло у дома

Вече можете да замените закупената от магазина захар с помощта на истински руски продукти: рафинирано цвекло и сладък сироп.

Рафинирано цвекло

Изплакнете и обелете цвеклото. След това го нарежете на тънки пръстени и поставете в глинен съд. Потопете контейнера във фурната, за да се изпари, като същевременно предотвратите изгарянето на нашия детайл. Поглеждайте в саксията от време на време - цвеклото трябва да е меко. След това изсипете кръгчетата цвекло върху лист за печене и поставете обратно във фурната. Сега цвеклото трябва да изсъхне. За по-дълго съхранение и подобряване на общите свойства на цвеклото ни, тогава е по-добре да изпържите леко изсушените пръстени в тиган. Само малко - това също ще подобри леко миризмата.

За консумация просто трябва да смилате тези филийки в брашно, така че те да могат да се използват за заместване на захар при готвене.

За чай ще трябва да разточите тези цели филийки малко в брашно и да изпържите в масло. Вкусно и здравословно.

Получаване на сироп: първият начин

Обелете корените и главите и изплакнете цвеклото, без да отлепвате кожата. Поставете измитите кореноплодни зеленчуци на плътни редове в тенджера с вече вряла вода. Внимавайте с огъня. Цвеклото трябва да се вари във вряща вода. След 1 час извадете корените от тигана, изчакайте да изстинат и отстранете корите.

Нарежете цвеклото на тънки филийки, не по-дебели от 1 мм. Поставете го натрошен по този начин под преса, за да получите сок, след като го увиете в чиста платнена торбичка. Поставете изцедената маса обратно в тенджерата, напълнете я с гореща вода със скорост половината от обема на кореноплодите. Това заготовка е за второ завъртане. Оставете го да престои половин час, след което изцедете течността в съда, в който се е събрал сокът от първото въртене. Поставете изпарената торта обратно в платнената торбичка и повторете изстискването. Загрейте събрания сок до 70-80 ° С и след това прецедете през сгънатия няколко пъти тензух.

Последната стъпка е изпаряването. Сокът трябва да се изпари до пълното му сгъстяване в ниско емайлиран басейн или в друг плосък съд.

Получаване на сироп: вторият начин

Пригответе, както в първия метод, цвеклото за готвене, като сега премахвате тънък слой от кожата. Необходимо е да се пара в автоклав за около час, като се поддържа налягане от 1,5 атм. Ако няма автоклав, можете да използвате бойлера, който трябва да има решетка в долната част, но ще отнеме повече време.

Получавайки меко цвекло, те се смачкват и преминават през преса два пъти. След това прецеденият сок се изпарява, както при първия метод.

Съхранявайте сиропа на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина, като всяко консервиране

При готвене за печене съотношението сироп към брашно е приблизително 0,75-1: 1. За приготвяне на сладко, съотношението между сироп и плодове по тегло е 2: 1.

kak_eto_sdelano

Как се прави, как работи, как работи

Най-информативната общност на LiveJournal

Случайно посетих захарна фабрика, където се запознах с процеса на правене на продукт, познат на всички - захар.

Всъщност всичко започва с контролно-пропускателния пункт, където гостите първо се посрещат от позлатения V.I. Ленин, който намекваше с жеста си: "Tovag'ischi! Сладки неща има, отвъд света!"
И най-важното е, че не заблуждава. Захарта наистина е там, в пазарни количества.

Всички знаят, че захарната тръстика не расте у нас и захарта трябва да се добива от цвекло, това не е бляскава коренова култура..

Камионите, натоварени с цвекло, се задвижват до приемния пункт

Претеглете и след това разтоварете съдържанието на телата и ремаркетата в бункера

Трябва да се отбележи, че целият производствен процес е автоматизиран, което се доказва от наличието на различни панели и конзоли във всички ключови точки на технологичната верига.

От бункера корените отиват към конвейерната лента, която пренася суровините в ъндърграунда.

Ясно е, че преди да използвате цвекло, трябва да ги изчистите от пръст, заварки, залепени камъни, пясък и други примеси - всичко това няма да може да влезе в готовия продукт в никакъв случай, но е лесно да развалите оборудването. За да направите това, цвеклото, следвайки пътя на доставката към производството, преминава през различни сламени капани, каменни капани, пясъчни капани. За окончателното почистване на цвеклото от замърсяване кореноплодите преминават през шайбата за цвекло.

Целият процес се контролира от оператора. На монитора вдясно е диаграма на процесите, протичащи в зоната за почистване и миене, която показва оперативна информация. Мониторът вляво показва видео от камера, инсталирана над лентовия конвейер, през която измитата суровина преминава в следващия раздел.

И тук е същият транспортер, който гледа камерата. Чистите кореноплодни зеленчуци се изпращат в резачката за цвекло.

Корените на цвеклото се подават в бункера за рязане на цвекло и се пренасят вътре в тялото, където под въздействието на центробежна сила те се притискат към режещия ръб на ножовете, плъзгайки се по протежение, цвеклото постепенно се нарязва на стърготини от цвекло. Самият процес е проблематично да се наблюдава, но ножовете изглеждат така:

„Възстановяването на захарта“ силно зависи от качеството на чипсите. Тя трябва да бъде с определена дебелина, с гладка повърхност без напукване..

Получените на предишния етап чипове се насочват по лентовия конвейер към дифузионния апарат.
Вътре в дифузионната колона има шнек (такова нещо като в месомелачка), с помощта на който чиповете се движат отдолу нагоре с определена скорост. Противно на движението, водата тече непрекъснато отгоре надолу през колоната от стърготини. Преминавайки през натрошените суровини, водата разтваря захарта в стърготините от цвекло и се насища с него. Целият процес протича без достъп на въздух и при определена температура. В резултат на процеса сокът, наситен със захар, се натрупва в долната част на колоната, а пулпата (чипс от захарно цвекло) се изхвърля от горната част на апарата..

Прясно изцедената каша се подава към сушилнята за каша. Това е огромен, непрекъснато въртящ се барабан, вътре в който пулпата се изсушава в поток горещ газ.

Гранулите на изсушената целулоза се събират от въздушния поток на пневматичен транспортьор и се пренасят през тръби до склада за последваща продажба - отрязаното "цвекло" отива за хранене на добитъка.

Сокът, получен в процеса на дифузия, в допълнение към захарозата, от която се нуждаем (тоест захарта), съдържа много различни вещества, обединени от термина „не захар“. Всички негумари в по-голяма или по-малка степен предотвратяват производството на кристална захар и увеличават загубата на полезния продукт. И следващото технологично предизвикателство е премахването на нехарките от захарните разтвори. За какво се използват различни физични и химични процеси?.

Сокът се смесва с мляко от лайм, загрява се, утаява се утайка. Предсказване, дефекация (точно така, не съм се заблудил и не съм го заловил - на руски език това е просто пречистване), насищане и много други интересни термини. На един от етапите сокът се филтрира в такива инсталации

Стъклени колби могат да се видят около периметъра на филтрационния апарат, през който се задвижва пречистеният сок.

Полученият сок се концентрира чрез изпаряване. Полученият сироп се вари, докато кристализира. „Готвенето“ на захар е най-важната операция при приготвянето на сладък продукт. На снимката - нашият водач и главен технолог в контролната точка на секцията за кипене

Пред нас е сърцето на производството - вакуумен апарат за кипене на сироп. "Готвенето" се извършва в разредена атмосфера, поради която сиропът кипи при 70 градуса по Целзий. При по-високи температури захарта просто ще изгори. Как става в тиган :) Контролният панел се вижда отляво. В един момент един от тях изкрещя сирена и включи червена мигаща светлина, сигнализирайки за необходимостта от човешка намеса в автоматизирания процес. Веднага се появи един от работниците и конзолата замълча от удовлетворение..

Устройството може да се дое малко и визуално да се провери качеството на сиропа.

Сиропът върху пързалката кристализира пред очите. Това е почти захар!

Варен сироп - масово, изпратен за центрофугиране

В центрофуга целият излишък се отделя от масерита и постъпва в специална колекция под инсталацията. А гранулираните захарни кристали остават по стените на барабана. Следните снимки са направени в рамките на една минута и ясно показват захарна заготовка..

Мократа гранулирана захар, отделена от центрофугите, се транспортира за сушене

Сушилня. Барабанът се върти. Захарта вътре в барабана се издухва с горещ въздух (повече от 100 градуса).

След изсушаване захарта се охлажда до стайна температура, като непрекъснато се разбърква в едно и също устройство. По това време можете да стигнете до него от края и да отворите таен люк!

Барабанът на сушилнята се върти и захарта се излива, охлажда се.

Време е да опитате готовия продукт! Сладка!

Изсушената и охладена гранулирана захар се подава към пресяващата машина. Снимката не предава движение, но цялата структура се размахва като сито в ръцете на баба :)

В края на пресяването се изпраща захар за опаковане.

За съжаление в сайта за пълнене ме помолиха да не премахвам. Разрешихме да снимаме едва след края на работната смяна и спирането на конвейера.

На снимката има полуавтоматични кошчета за пълнене с опаковки, седнали на пейки до тях. От стека се взема торба, слага се на гърлото на бункера, дозаторът излива 50 кг в торбата. След това конвейерната лента се движи, гърлото на чантата преминава в "шевна машина", която шие чантата и след това пришитата торба отива по конвейерната лента до склада.

Предприятието има и автоматична опаковъчна линия, има почти същото нещо, само че няма леля-опаковчици. Цялото действие се развива в полупрозрачен тунел, всъщност можете да видите само как машината взима торба от стека, поставя я на звънеца на бункера, зарежда част от гранулирана захар, след това я шива и изпраща до готовия продукт. По някаква причина няма снимки от процеса. Явно е бил хипнотизиран от самоходни чанти :)

послепис Продукцията е много шумна, не чух много от казаното. Така че, ако не сте били точни в описанието на технологиите и процесите, не обвинявайте.

Кликнете върху бутона, за да се абонирате за „Как се прави“!

Ако имате продукция или услуга, за която искате да съобщите на нашите читатели, пишете на Aslan ([email protected]) и ние ще направим най-добрия доклад, който ще бъде видян не само от читателите на общността, но и от сайта Как се прави

Абонирайте се и за нашите групи във Facebook, VKontakte, съученици и в Google + плюс, където ще бъдат публикувани най-интересните от общността, плюс материали, които не са тук, и видеоклипове за това как работят нещата в нашия свят.

Кликнете върху иконата и се абонирайте!

Как се рафинира гранулираната захар

Костният въглен филтър действа като груб филтър и много често се използва в първия етап на процеса на рафиниране на захар. В допълнение, този филтър позволява най-ефективно отстраняване на оцветители; най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел. Единствената кост, използвана в костния филтър са говеждите кости.

Постна захар - какво чудо? Как захарта не може да бъде постна.

Може би: „Обикновената захар се счита за умерена, тъй като при приготвянето й тя се избистря с разтвор на албумин, извлечен от кръвта и филтриран през костен въглен..

Така наречената постна захар се прави от същата гладка захар. За целта вземете обикновена рафинирана захар, разтворете я във вода, сварете я до консистенцията на масерита, добавяйки по време на готвене, оцветители или ароматни вещества и след това я изсипете в подходящи форми, в които се втвърдява.

Преди това постната захар се приготвяше от картофена меласа, която не беше филтрирана през костна шарка и не е пречистена с албумин. ".

Костният въглен филтър действа като груб филтър и много често се използва в първия етап на процеса на рафиниране на захар. В допълнение, този филтър позволява най-ефективно отстраняване на оцветители; най-често използваните оцветители са аминокиселини, органични киселини, феноли (карболови киселини) и пепел.

Костният въглен не е много ефективен за отстраняване на примеси като неорганични йони, така че след като бъде филтриран с костна шарка, захарта може да се премине през активен въглен или йонообменна система. Освен това захарта се прекарва през няколко различни филтъра, за да се отстранят големи частици. Филтрите за костен въглен обаче са най-ефективните и икономични филтри за избелване и затова са най-често използвани в индустрията за захарна тръстика..

Конни Хънтър, специалист по връзки с потребителите в Domino Sugar и C&H Sugar Company (САЩ), казва, че „източникът“ на костите, използвани за производството на костен въглен, идва от „неевропейски добитък“. Робинсън ни информира, че American Sugar Refining купува костен въглен от шотландска компания (която не отговори на нашите запитвания). Според Робинсън, „според предоставената му информация, това са костите на говедата, умрели от естествена смърт в Бразилия, Индия, Мароко, Нигерия и Пакистан“..

Костите са изсушени на слънце и се изгарят в продължение на 12 часа при температура над 700 градуса по Целзий. В процеса на изгаряне на костите всички органични материали, които могат да присъстват в тях - вируси, бактерии и протеини - се унищожават и остава само мъртво гранулирано вещество, което е 10 процента елементарен въглерод и 90 процента калциев хидроксиапатит.

Друга голяма компания, продаваща костен въглен на захарни рафинерии, е американската компания за въглища, която е основана през 2002 г. и се намира в Уайоминг. Говорителят на американския въглен Крейг Гилс заяви, че компанията получава костния си въглен в завършен вид от бразилски животновъди. Imperial / Savannah Foods купува костна чара от шотландска компания и американски въглен.

Пол Колкинс, мениджър по качеството в Imperial / Savannah Foods, казва, че от скелета на една крава може да се получи само малко количество костна шарка, "защото могат да се използват само плътни животински кости, като костите на таза". След като се консултира с доставчиците си, Колкинс ни каза, че „комбинираното тегло на костите на крава е средно 82 фунта. Приблизително една четвърт до една пета от общото тегло (17-20 паунда на животно) са носещите кости, използвани за направата на въглища (оценени за здравината им). Тъй като обемът на въглищата, получени от това количество, е приблизително 50% (средно) от костната маса, от костите на една крава се получават девет килограма костни въглища. ".

Захарните компании купуват големи количества костни въглища по няколко причини. Основната причина е големият мащаб на производството. Големите търговски филтри често са високи 10-40 фута и широки 5-20 фута. Всеки филтър, който може да филтрира 30 галона захар в минута (и работи 120 часа нон стоп), може да побере 70 000 паунда въглища.

Ако една крава "произвежда" девет килограма въглища, е лесно да се изчисли, че един търговски въглероден филтър изисква въглища от костите на близо 7 800 животни. (Не сме получили потвърждение на тези изчисления от друг източник.) Освен това всяка захарна рафинерия може да има няколко големи филтъра..

Компаниите използват бързо своите запаси от костни въглища. Тъй като костната шарка е най-често срещаната филтрационна среда, използвана в процеса на рафиниране на захар, нейните гранули абсорбират големи количества оцветители и примеси. Това означава, че периодът, през който функционират гранулите на костния въглен, може да бъде кратък. По принцип костният въглен може да се използва за 5-10 дни, в зависимост от обема на суровината, която се филтрира с въглен и количеството на примесите в захарта. Костният въглен може да се освежи няколко пъти, като го изгорите във фурна при 9 500 градуса за 20 минути, но този процес обикновено се извършва само веднъж..

С течение на времето част от въглищата се разпадат и размерът на частиците става твърде малък, за да може въглищата да се използват като филтър, след което тази част от въглищата се отделя от основната част. Освен това оцветителите и другите примеси започват да запълват микроскопичните дупки в костния въглен, което затруднява ефективното му използване. Тези примеси увеличават масата на въглищата и те не могат бързо да се изпарят в пещта. Въпреки че в промишлеността се използват големи количества костни въглища, всички описани по-горе фактори принуждават производителите редовно да попълват запасите си.

В момента представители на индустрията за захарна тръстика смятат, че проблемът с постоянното търсене на костни въглища може да бъде решен само чрез увеличаване на мащаба на потребление. Други технологии, като обратна осмоза, отдавна са изучени, но те не действат толкова ефективно, колкото костната струя при високите температури, използвани в процеса на рафиниране..

Може би до момента, в който публикуваме актуализирана информация за захарната индустрия в мрежата, костната хартия вече няма да бъде гръбнакът на процеса на рафиниране на захар - особено като се има предвид твърдението на Колкинс, че цените на костния диаграма, активен въглен и йонообменни технологии са сравними. Необходима е технологията да се развива, потребителите да оказват натиск върху индустриалците да променят рафиниращите практики и са необходими инвестиции. Макар че това сега е трудно осъществимо, в бъдеще подобни промени могат да станат реалност..

Технологиите за рафиниране на захарта, използвани в съвременната захарна промишленост, са се променили малко през последното десетилетие. Същите големи американски компании за захарна тръстика, които бяха на пазара преди десетилетие, продължават да оперират и купуват по-малки оператори в Съединените щати. Има няколко малки компании за захарна тръстика, но само две могат да се считат за наистина големи - Imperial / Savannah Foods (Dixie Crystal) и Florida Crystals. " Кристалите във Флорида са собственост на американската Sugar Refining (Domino Foods) и C&H Sugar Company, и двете от тях сега се наричат ​​"естествени въглища"..

Двете най-големи компании рафинират по-голямата част от захарта, продавана в Съединените щати. По-голямата част от тази захар се произвежда и консумира вътрешно, въпреки че част от захарта, която се продава от American Sugar Refining, се купува от Австралия и Бразилия. (По-голямата част от захарта в пакетирани храни на американския пазар идва от чужбина.).

Американските компании все още предпочитат да използват въглен от телешки кости като филтър за рафиниране на захар от тръстика. Изключение прави фабриката, собственост на American Sugar Refining в Йонкерс, Ню Йорк. Тази фабрика използва система за обмен на йони на стойност 30 милиона долара и напълно различна технология за рафиниране на захар, която включва течна захар, която не може да бъде филтрирана с костен въглен..

Според Джефри Робинсън, технически директор в American Sugar Refining, мелницата е само една от петте фабрики на компанията, като четвъртото по големина производство на захар е приблизително 4 милиона паунда на ден..

Пол Колкинс, мениджър по качеството на Imperial / Savannah Foods Corporation, заяви, че компанията му се стреми да преработи системата за филтриране (струваща 25 милиона долара), тъй като технологията за филтриране на йонния обмен претърпя драматични промени през последните години..

През 1997 г. групата на вегетарианските ресурси съобщава, че Rifind Sugarz, Inc. (Рафинирани захари, Инк.), Производители на захар Jack Frost, използват зърнест въглен, вместо костен шар. Рафинираните захари беше една от компаниите, купени от Домино, която използва костна хартия, за да рафинира почти цялата си захар. Захарта Jack Frost все още се произвежда в завода им в Йонкерс. Предлага се в Ню Йорк и Северна Пенсилвания и представлява приблизително 0,5% от общото производство на захар на Domino..

Imperial Sugar произвежда захар Turbinado, която не се обработва с костен въглен. Imperial Sugar частично притежава подсладители Wholesome, което прави няколко марки подсладители, които не са филтрирани с костна хартия..

През 2006 г. списание VegNews публикува статия, в която се посочва, че малка захарна компания, САЩ. Sugar Corporation използва "нова" технология за рафиниране на захар, която не съдържа костна течност. Представителите на тази компания не отговориха на няколко запитвания от „Вегетарианска група ресурси“, направени по телефона, така че няма достоверна информация за технологията, която използват за рафиниране на тръстикова захар..

Органична захар без костно орехче

Нарастващата популярност на био храни в Съединените щати доведе до увеличаване на производството на органична захар. Групата за вегетариански ресурси с удоволствие съобщава, че има голяма пазарна ниша за органични подсладители.

За да поддържа своята органична цялост, органичната захар се преработва само минимално или изобщо не се преработва. Тъй като костната шарка не е в Националния списък на забранените и забранени вещества на Националната програма за органични храни, сертифицираната от USDA органична захар не може да бъде филтрирана с костна течност. СТО на Imperial Sugar и American Sugar Refining ни казаха, че органичната захар е само смляна и никога не е изпратена в рафинерията, където са разположени филтрите за костен въглен..

Преработката на органична захар от тръстика използва вар като почистващо средство, за да помогне за премахването на влакната и примесите. Тъй като вар не е в Националния списък, той може да се използва при производството на органична захар. Въпреки това, тъй като самата вар е синтетичен продукт, никой вид органична захар, който е обработен с вар, не може да бъде сертифициран от Министерството на земеделието като „100% органична“; максималното ниво на органичен характер на продукта може да бъде 95%. Съответно всеки продукт, съдържащ „органична“ захар, може да бъде сертифициран само като „95% органична“.

Има органични избелители като Moringa oleifera семена и Cordia myxa ядливи плодове, които могат да бъдат рафинирани със 100% органична захар. Въпреки това, д-р Стивън Кларк, ръководител на поддръжката на кристалите във Флорида, казва: „Тези продукти са заместители на полиакриламидите - веществата, които в момента използваме в процеса на рафиниране на захар - не за вар, който се използва за оптимизиране на съдържанието на водород“..

"Естествените" флокуланти (флокуланти) са предимно кисели полизахариди, извлечени от сочни растения като алое. " Кларк каза пред Vegetarian Resources Group, че Кристалите във Флорида са тествали някои билкови избелители преди две години, но те са били неефективни..

Д-р Кларк също отбеляза: "Докато тези растения имат известен потенциал, истинският проблем е намирането, отглеждането и преработката на друго растение.".

Друга причина, че костната шарка не се използва при производството на органична захар, е, че функцията й като обезцветяващо средство тук е безполезна и нежелателна. Американските органични закони не съдържат твърди ограничения за цвета на органичната захар (подобно на съществуващите ограничения за цвета на обикновената бяла захар).

Естественият цвят на нерафинираната захар варира от светлокафяв до кафяв, а агентът, използван за потъмняване на „цветна захар“, често се описва като „златист“.

„Изглежда купувачите на едро предпочитат този цвят и го свързват с по-естествен продукт, който е минимално обработен“, казва Том Хасенстауб, ръководител на органичната програма във Florida Crystals. Той също така казва: „Някои индустриални купувачи намират естествения цвят на органичната захар за проблемен, тъй като се опитват да придадат на органично преработените храни вид, който съответства на цвета на останалите им продукти“..

В момента по-голямата част от използваната в САЩ органична захар се изнася от Парагвай, Бразилия и Мексико. Флоридските кристали са единственият производител на органична захар в САЩ с приблизително 400 декара органична захарна тръстика и ориз (сеитбооборотът се практикува в тази област) и допълнителни 900 декара, планирани за предстоящия вегетационен сезон. Въпреки това, количеството захар, произведено от културите в района, отговаря на нуждите на американския пазар само с 20 процента. Приблизително 80 процента от цялата органична захар, произведена в САЩ, се използва в захарсъдържащата промишленост, докато 20 процента се купуват директно от потребителите..

В Съединените щати днес цялата органична захар се прави от захарна тръстика. В Съединените щати няма производство на биологично захарно цвекло, според Рутана Габе, вицепрезидент на Асоциацията на производителите на захарно цвекло. Д-р Кларк отбелязва: „Няма технически бариери за отглеждането на биологично захарно цвекло; отглежда се в Европа ".

Защо захарта се избелва с кравешки кости?

Любовта на обикновения потребител към белите, сладки храни подтикна захарната индустрия да разработи технология за рафиниране на захар, която произвежда "чисти" бели кристали. Преди стотици рафинерии за захар откриха, че въгленът от костите на добитъка може да бъде ефективно използван като избелващ (обезцветяващ) филтър, практика, която сега е индустриален стандарт..

В близкото минало захарта от захарна тръстика представляваше приблизително 50% от общите продажби на захар, а останалата част от пазара беше заета от захар от захарно цвекло. Цвеклото захар не се рафинира по същия начин като захарната тръстика. Костната шарка никога не се използва при преработката на захарно цвекло.

За съжаление на потребителите, които купуват пакетирани, подсладени храни, знаейки източника на рафинираната захар в тези храни не е лесно..

Потребителите трябва да знаят, че да се свържат директно с компания, не винаги могат да им помогнат да разрешат съмненията, тъй като много производители купуват както захар, получена от захарна тръстика, така и захар, получена от цвекло..

Робинсън заявява: "Честа практика е много производители да съхраняват и двата вида захар в един и същ резервоар, като по този начин ги смесват.".

Вероятно много от торбичките и сервираните храни в ресторантите съдържат захар от цвекло и тръстика. Пропорциите на двата вида захар в една порция могат да варират.

Внимавайте: костен въглен!

В секцията за захар на хранителен магазин внимавайте за захарта, чийто етикет гласи „100% чиста захар от захарна тръстика“. Най-вероятно тази захар е била рафинирана с костен въглен. От друга страна, захарта, на която на опаковката пише "100% чиста захар от захарно цвекло", никога не е минавала през филтър за костен въглен..

Какво е захар "гранулирана захар"? Невъзможно е да се каже с пълна сигурност дали тази захар е преминала през филтър за костен въглен. Същото се отнася и за продукта, наречен „100% (сто процента) захар“. Веригите за супермаркети, които купуват захар от големи компании, но им дават собствени имена, може да не изброяват всички характеристики на продукта.

Кафявата захар се прави чрез добавяне на меласа към рафинирана бяла захар, така че компаниите, които използват собствена бяла захар, я използват и за направата на кафява захар. Това се отнася и за захарната захар, която е рафинирана бяла захар, към която се добавя царевично нишесте. Ивертната захар се филтрира с помощта на костен въглен. Костният въглен може да се използва в процеса на пречистване от фруктоза, но тази технология не е типична за производството му..

Меласата, турбинадо, демерара и мусковадо (сортове захар) никога не се филтрират с костен въглен. Процесът на производство на изпарена захарна тръстика също не използва филтър за костен въглен. Купувачите под съмнение трябва да се свържат директно с производителите.

В момента групата на вегетарианските ресурси предлага на хората, които искат да избягват костната шарка, да купуват изключително органична захар и да консумират като подсладители продукти, съдържащи само органична захар или изпарен сок от захарна тръстика. Яденето на пакетирани или ресторанти храни, съдържащи рафинирана бяла захар, винаги ще бъде съмнителен избор.

Информацията, използвана при обсъждането на съставките, подлежи на промяна и са възможни грешки. Моля, опитайте се да решите сами дали този или онзи продукт е подходящ за вас. Призоваваме всички читатели да бъдат реалистични и да използват здравия разум. Използвайте тази статия и други публикации, за да улесните собствения си личен избор, а не като стандарт извън вашия или други хора. Не позволявайте на по-малко значимите събития да пречат на по-важните диетични и етични решения.

Някои вегетарианци не консумират рафинирана захар, защото понякога използва филтър за костен въглен. Филтър с активен въглен, понякога направен от костен въглен, обезцветява захарта, като я прави бяла по време на филтрация. Въпреки че някои големи захарни компании използват филтър за костен въглен, той все още не се използва при производството на цялата рафинирана захар..

Съществуват два вида рафинирана захар, произведена в САЩ: захарно цвекло и захарна тръстика. Тръстиката захар се произвежда главно във Флорида, Калифорния, Луизиана, Тексас и Хаваи. Цвеклото захар се отглежда в щатите, разположени в централните щати. Значителна част от захарната тръстика се внася.

Според производителите на захар от цвекло захарта от захарна тръстика и цвекло са хранително еквивалентни и като цяло вкус е идентичен. И двата вида захар са съставени от захароза. Производството и продажбите на двата вида захар са приблизително равни.

Производителите на захарна цвекло никога не използват филтър за костен въглен при обработката на продукта, тъй като тази захар не се нуждае от процедура на обезцветяване. Цвеклото захар може да се рафинира с помощта на оловен филтър и система за йонен обмен. Цвеклото захар е популярно в Средния Запад, тъй като расте в региона. Често върху опаковката на този продукт е името "гранулирана захар". Цвеклото захар се превръща в доминиращата захар в Съединените щати, тъй като федералното правителство субсидира своята индустрия..

При производството на захарна тръстика е необходим специален филтър за обезцветяване на захарта и отстраняване на неорганични примеси от нея. Избелването се извършва на последния етап от процедурата за рафиниране на захарта. Може да се използва филтър за костен въглен, гранулиран въглен или йонообменна система. Зърнестият въглен се произвежда от дърво или въглища, а йонообменната система не изисква използването на никакви животински продукти.

Единствената кост, използвана в костния филтър, са говеждите кости. Според Асоциацията на захарта и няколко основни производители на захар, всички крави, чиито кости се използват за направата на филтъра, са "умрели от естествени причини"; американската месна промишленост няма нищо общо с тези крави. Костният въглен не може да бъде произведен или закупен в САЩ.

Костната шарка се получава от костите на добитък, отгледани в Афганистан, Аржентина, Индия и Пакистан. Избелените от слънцето кости се купуват от търговци в Шотландия, Бразилия и Египет и се продават на американските производители на захар, след като костите за първи път се използват в желатиновата индустрия..

Костите се нагряват при много високи температури, което води до промяна в структурата им - те стават чист въглехидрат - и едва тогава се използват за почистване.

В рафинираната захар липсват костни частици и затова се счита за кошер. Костният въглен просто премахва примесите от захарта, но не става част от захарта..

Отделни частици от костен въглен (гранули) могат да се използват в продължение на няколко години. Те трябва да се мият постоянно, за да се отстранят захарните отлагания. Компаниите с костни въглища твърдят, че използването на филтър за костен въглен е по-ефективно и икономически по-ефективно от другите видове филтри.

Костният чар се използва от много производители на захарна тръстика. Домино, най-големият производител на захар, използва костна гама в процеса на филтриране, както и Savannah Foods, вторият най-голям производител на захарна тръстика. Калифорнийските и хавайските производители на захар използват както филтри за костен въглен, така и системи за гранулиран въглен и йони. Всички тези компании използват костен въглен в процеса на рафиниране на кафява захар, пудра захар (захар, смесена с царевично нишесте) и бяла захар..

Някои производители на захарна тръстика обаче не използват костна хартия. Компанията Rifind Sugar, която прави марката за захар Jack Frost, твърди, че използва гранулирани въглища вместо костна шарка, за да спести пари. Кристалната захар във Флорида е захарна тръстика, която не може да бъде рафинирана с кости. Въпреки че тази захар е с цвят на слама, в нея няма примеси..

Някои захарни пакети показват, че продуктът е сурова захар, но цялата търговска захар е рафинирана по някакъв начин. Според регламентите на FDA (Администрация по храните и лекарствата), истинската сурова захар не може да се продава, тъй като се счита за негодна за консумация от човека..

Захар "Turbinado" е продукт, който се получава чрез отделяне на сурови кристали от захарна тръстика в центрофуга и измиването им с пара. Според Домино, Турбинадо не се филтрира с костен въглен, тъй като кафявият му цвят е приемлив.

Рафинирането на захарта е поетапен процес. На първия етап към захарта се добавя захарен сироп. Почистващите средства са гасена вар, фосфорна киселина и полиациломити. Захарта, използвана в захарния сироп, е междинен продукт, сурова захар, която все още не е филтрирана с костна течност.

Ако единствената причина, поради която не консумирате рафинирана захар, е, че процесът на филтриране използва костно орехче, можете да закупите захар, която не е преминала през костния филтър. Рафинираната захар от цвекло, която не е филтрирана с костна шарка, често се нарича (на етикетите и опаковките) като рафинирана гранулирана захар. C&H произвежда една захар, която не е филтрирана с костна шарка. Името му е „Измита сурова захар“.

Бележка на редактора:

В тази статия беше посочено, че на опаковката на захар от цвекло често се казва „гранулирана захар“ или „рафинирана гранулирана захар“. Беше казано също, че захарната тръстика е етикетирана като „тръстикова захар“ на опаковката. Въпреки че тази информация е вярна, за някои читатели може да е подвеждаща..

Тъй като тази информация понякога се тълкува погрешно, ние се свързахме с няколко производители на захар, за да изясним въпроса..

Ето какво означават Domino Sugar Corp., Savannah Foods & Industries, Inc., California & Hawaiian Sugar Co., и Florida Crystal Co. „Термините гранулирана захар и рафинирана гранулирана захар могат да се отнасят до както от цвекло, така и от захарна тръстика. При обработка на захарна тръстика (но не и захарно цвекло) често се използва филтър за костен въглен за обезцветяване. Няма официално изискване да се посочва източникът на захар на опаковката. Достатъчно е да напишете "захар".

Производителят трябва да се свърже, за да определи надеждно източника и метода на обработка на даден продукт. Можем обаче да забележим, че захарното цвекло е най-популярно в Средния Запад, където се отглежда захарно цвекло. ".

меласа

Един от страничните продукти при рафинирането на захарта е меласата. Меласата, която хората ядат, идва изключително от захарна тръстика. Някои видове меласа се получават чрез директно варене на захарна тръстика.

Има градация на този продукт, определена от неговия вкус и степен на обработка. Суровата меласа е по-ниска меласа, тъмна и горчива.

Хората не ядат меласа, приготвена от захарно цвекло, защото има вкус твърде горчив. Храни се с млечни крави и бикове. Към тази меласа се добавя сироп, за да стане по-сладък. Меката мелака също се продава на компании с дрожди..

Сиропът от меласа, който хората пият, не преминава през костен филтър или въглероден филтър. Приблизително 95% от меласата се отстранява преди захарта да се филтрира. Всяка меласа, която преминава през костния филтър, се използва като храна за животни или за ферментация. Компаниите с меласа често купуват полуфабрикати от захарни рафинерии и след това рафинират сиропа още повече. Те не използват филтри за костен въглен, тъй като не се стремят да отърват продукта от кафяв цвят.

Кафява захар е рафинирана захар с добавена меласа. (!) Индустрията за захарно цвекло използва меласова тръстика, за да направи кафява захар, но тази меласа не е филтрирана с костен въглен. Компаниите от захарна тръстика използват филтър от костен въглен, за да рафинират кафява захар.

Въз основа на материали: vegan.ru

Публикувано от: Администратор 03/09/2012 в 14:46