Здравословна храна за цялото семейство: избор на здравословни продукти и създаване на меню за всеки ден

Рано или късно всички мислим за храненето си: проблеми с теглото, кожата, здравето като цяло ни принуждават да отворим хладилника си и скептично да изследваме съдържанието му. Задаваме си въпросите "какво да изключим от диетата?" и „как мога да започна да се храня правилно?“, търсейки нашия път към здраво и красиво тяло.

Междувременно, здравословното и правилно хранене не е строга изтощителна диета, не е подигравка с тялото и не го лишавате от радостите си, това са само редица правила, подчинени на които можете да промените коренно себе си, да придобиете нови здравословни навици, красива фигура и значително да удължите живота.

Нашето тяло е отражение на това, което ядем

Не е тайна, че затлъстяването се е превърнало в огромен проблем за съвременните хора - движим се по-малко, консумираме голямо количество мазни храни, висококалорични сосове, сладкиши. Навсякъде има безкрайни изкушения и производителите се състезават кой ще предложи следващия супер продукт, срещу който никой потребител не може да устои. Резултатът от това състезание може да се наблюдава по улиците на всеки мегаполис - според статистиката почти всеки втори жител на развитите страни е с наднормено тегло. Затлъстяването, за съжаление, води до проблеми не само в естетиката и самочувствието, но и до сериозни последици за организма: рискът от много заболявания е пряко пропорционален на количеството на излишното тегло. Диабет, проблеми със сърцето, стомашно-чревния тракт, с репродуктивна функция - това е само малка част от възможните заболявания, които възникват, когато диетата не се спазва.

Добрата новина е, че през последните години грижите за тялото ви започнаха да излизат на мода: все повече призиви за спорт се чуват от държавата, обществените организации, на рафтовете на магазините се появяват органични и диетични продукти, в пресата се разпространяват съвети как да се храните правилно.

Основите на здравословното хранене или как да се храним правилно

Когато съставяте меню за здравословна диета, трябва да запомните няколко общи правила: първо, трябва да се храните често и на малки порции. Най-добрият ви залог е да имате малка чиния, която побира шепа порции. Няма нужда да се страхувате от глад! Здравословната диета включва 5-6 хранения на ден. Също така е добре да тренирате едновременно да се храните - това ще стабилизира стомаха и ще допринесе за загуба на тегло.

Второто важно правило е да запомните за калориите. Не е необходимо внимателно да ги изчислявате през целия си живот всеки път след хранене, достатъчно е да спазвате диетата си седмица или две и навикът автоматично да „изчислявате“ съдържанието на калории в храната ще се появи сам. Всеки има своя калорийна норма, можете да разберете например, като използвате специален калкулатор, който е лесно да намерите в Интернет. Например жена на 30 години, тежаща 70 кг с ръст 170 см и малко физическа активност на ден, се нуждае от около 2000 ккал. За да отслабнете, трябва да консумирате 80% от калориите от нормата, тоест в нашия пример, около 1600 ккал на ден. Освен това няма смисъл да намалявате диетата - тялото просто ще забави метаболизма, а вредата от такава диета е повече от полезна..

Правило трето - наблюдаваме баланс между "доходи" и "разходи", тоест енергията, която се изразходва от тялото за основен метаболизъм, работа, спорт и прием на калории. Храната съдържа четири основни съставки: протеини, мазнини, въглехидрати и диетични фибри - всички те са необходими за нашето тяло. Единственият въпрос е коя от тях (мазнините и въглехидратите са различни), в какви количества и пропорции да се използва. Примерните препоръчителни стойности са 60 g мазнини, 75 g протеини, 250 g въглехидрати и 30 g фибри. Четвъртото правило е да пиете вода. Често не искаме да ядем, тялото ни просто приема липсата на течност за глад и ни принуждава да ядем това, което всъщност не е необходимо. Един литър и половина чиста питейна вода ще помогне да се отървете от псевдоглада, ще направи кожата по-еластична, ще подобри общото състояние на тялото и ще ускори метаболитния процес.

И петото правило е да избирате продуктите си разумно. Прочетете етикетите, състава и калоричното съдържание на продуктите, изключете от диетата бързата храна, майонезните сосове, продуктите с химически добавки, консерванти, оцветители. Трябва да знаете какво ядете и тогава пътят към красотата и здравето ще бъде бърз и приятен..

Здравословна храна

Ще се опитаме да отговорим на вековния въпрос "какво да ядем, за да отслабна?" Основното при съставянето на меню за здравословна диета е поддържането на баланс между разходите и консумираните продукти..

Така че, не забравяйте да включите в диетата на здравословна диета за всеки ден:

• зърнени храни под формата на зърнени храни и мюсли, богати на бавни въглехидрати, които ще осигурят на тялото ни енергия;
• пресни зеленчуци (зеле, моркови) осигуряват на организма диетични фибри - фибри;
• бобовите растения са богат източник на растителни протеини, особено необходими за тези, които рядко или изобщо не консумират месо;
• ядките, особено орехите и бадемите, имат благоприятен ефект върху цялото тяло и са източник на полиненаситени мастни киселини омега-6 и омега-3, микроелементи;
• ферментирали млечни продукти: натурални кисели млечни продукти (без добавена захар), кефир, извара с ниско съдържание на мазнини осигуряват калций и подобряват храносмилателния тракт;
• морската риба съдържа протеини и основни омега-3 мастни киселини;
• плодове и плодове - склад за витамини, лекуват кожата и предпазват организма от болести;
• постно месо - пилешки гърди, заешко месо, говеждо месо - източник на протеини.

От напитките се препоръчва използването на минерална вода, цикория, коктейли, зелен чай и натурални прясно изцедени сокове, за предпочитане зеленчукови.

Здравословните продукти не трябва да съдържат консерванти, изкуствени оцветители, палмово масло. По-добре е да ограничите туршиите - можете да се поглезите с тях от време на време, но не бива да се увличате.

Ако имате проблем с наднорменото тегло, тогава захарта трябва да се изостави напълно, дори ако имате сладък зъб и не можете да живеете без чаша сладко кафе сутрин - подсладителите ще решат този проблем. Не се страхувайте от тях, качествените заместители на естествена основа са безвредни, практически не съдържат калории и имат добър вкус.

Под строга забрана!

Решихме за здравословни храни, нека разгледаме списъка с храни, които са несъвместими със здравословния начин на живот и правилното хранене:

• Сладки газирани напитки. Те не утоляват жаждата, дразнят стомашната лигавица, като правило съдържат чудовищно количество захар - около 20 г във всяка чаша, изкуствени оцветители и аромати, консерванти.
• Дълбоко пържена храна. Пържени картофи, чипс, крутони и всичко, пържено в много олио, трябва да бъдат елиминирани от диетата. Канцерогените, липсата на хранителни вещества и мазнини не са това, от което се нуждае здравото тяло.
• Бургер, хот-доги. Всички такива ястия съдържат смес от бял хляб, мазни сосове, месо с неизвестен произход, апетитни подправки и много сол. Какво получаваме в резултат? Истинска висококалорична „бомба“, която моментално се превръща в гънки по тялото и не носи никаква хранителна стойност.
• Майонеза и подобни сосове. Първо, те напълно скриват естествения вкус на храната под подправки и добавки, принуждавайки се да ядат повече, и второ, почти всички майонезни сосове от магазина са почти чиста мазнина, щедро подправена с консерванти, аромати, стабилизатори и други вредни вещества.
• Колбаси, колбаси и полуфабрикати от месни продукти. Този въпрос едва ли се нуждае от пояснения - просто прочетете етикета на продукта. И това са само официални данни! Не забравяйте, че под предметите „свинско, говеждо“ в състава, най-често се крият, хрущял, мазнини, които трудно бихте изяли, ако не бяха толкова умело обработени и красиво опаковани.
• Енергични напитки. Съдържайте зареждаща доза кофеин, комбинирана със захар и киселинност, плюс консерванти, оцветители и много други съставки, за да избегнете.
• Обяди за бързо хранене. Юфка, картофено пюре и подобни смеси, които са достатъчни за наливане на вряща вода, вместо хранителни вещества съдържат голямо количество въглехидрати, сол, подправки, подобрители на вкуса и други химически добавки.
• Брашно и сладко. Да, любимите ни сладки са една от най-опасните храни. Проблемът е не само в високото съдържание на калории: комбинацията от брашно, сладко и мазнина умножава вредата няколко пъти и незабавно се отразява на фигурата.
• Пакетирани сокове. Витамините и други полезни вещества почти напълно изчезват по време на обработката. Каква е употребата на концентрат, разреден с вода и ароматизиран с доста голямо количество захар?
• Алкохолът. Достатъчно е вече казано за вредата му за организма, само още веднъж отбелязваме, че алкохолът съдържа калории, повишава апетита, пречи на усвояването на хранителни вещества и ако не се спазват минималните дози, той бавно унищожава организма, защото етанолът е клетъчна отрова.

Съвети за хранене

Преходът към балансирана здравословна диета няма да бъде тежест, ако следвате прости насоки.

Първо, не гладувайте. Ако се чувствате неприятно, хапнете ябълка, малко ядки, сушени плодове или мюсли.

Второ, пийте много и избирайте здравословни напитки. Цикория помага да отслабнете добре - потиска чувството на глад поради големия брой фибри в състава, има благоприятен ефект върху организма. Зеленият чай също е добър, особено с джинджифил.

Разнообразете диетата си! Колкото повече различни здравословни храни консумирате, толкова повече тялото получава различни микроелементи, витамини, аминокиселини.

Ако наистина искате нещо забранено, изяжте го за закуска. Разбира се, по-добре е да се откажете напълно от вредните продукти, но в началото мисълта, че понякога все още можете да се поглезите, помага..

Колкото по-малко неестествени съставки в храната, толкова по-добре. Ако искате да ядете здравословни храни - по-добре е да изберете парче месо вместо наденица, пресни зеленчуци вместо консерви, мюсли - вместо кифлички.

Ние правим менюто "Здравословна храна"

Как започвате да се храните правилно? На първо място, трябва да разберете колко калории се нуждаят от тялото ви. Да кажем, че е 2000 kcal дневно. За да отслабнете, трябва да консумирате 1600 ккал на ден, разпределяйки ги над 5-6 хранения.

Така че, нека да съставим меню за здравословна храна за всеки ден:

Закуска. Ако е богата на бавни въглехидрати и протеини, тя може да включва:

• овесени ядки, мюсли или зърнен хляб;
• кефир, неподсладено кисело мляко или резен сирене.

Храна 2 е лека закуска между закуска и обяд:

• всеки плод с тегло около 100-200 грама, или малко ядки, сушени плодове;
• 100 грама извара или неподсладено кисело мляко.

Обядът трябва да е най-голямото хранене за деня:

• 100 грама елда или кафяв ориз, твърда паста. Можете да добавите моркови, лук, чушки към ястието;
• варени пилешки гърди;
• Свежа зеленчукова салата, облечена с кисело мляко, малко соев сос или ленено семе, зехтин.

Следобедна закуска, между обяд и вечеря, е още една лека храна:

• Малък плод или чаша прясно изцеден сок, за предпочитане зеленчуци.

Вечеря - лека и вкусна:

• 100-200 грама постно говеждо, заешко, пуешко, пилешко, риба или бобови;
• Салата със зеле, моркови и други богати на фибри зеленчуци.

И накрая, няколко часа преди лягане:

• Чаша кефир, цикория или пиене на подсладено кисело мляко.

Можете да консумирате неограничени количества вода, зелен чай и напитки от цикория с натурални екстракти от шипка, джинджифил или женшен през целия ден.

Размерите на сервиране са приблизителни и ще зависят от индивидуалните параметри - дневен прием на калории, процент на отслабване и други индивидуални фактори. Във всеки случай е по-добре да се консултирате с диетолог.

Защо човек се нуждае от храна

Процесът на непрекъсната нужда от хранене се дължи на факта, че метаболитните процеси непрекъснато протичат в човешкото тяло. Някои от телесните клетки се формират, други се унищожават. За новите клетки непрекъснато е необходим строителен материал, който тялото получава заедно с храната. Пример за това са червените кръвни клетки - еритроцитите. Всяка секунда в процеса на метаболизма 7 милиона еритроцити умират и трябва да се появят същия брой кръвни клетки.

Ако считаме храната за химикал, тогава тя е съставена от органични и неорганични съединения. Техните компоненти, попадайки в стомашно-чревния тракт, се хидролизират и усвояват. Някои от тях се абсорбират в тялото, а някои се отделят от него. Възстановяването и запазването на клетките на човешкото тяло, получаването на енергия, така че човек да може да живее и да се движи, е възможно само при условие на хранене и получаване на всичко необходимо за жизнената дейност на организма чрез кръвта, която получава необходимите вещества.

Освен това има основни компоненти, необходими за функционирането на човешкото тяло, които той може да получи само чрез храната. Това са някои аминокиселини и мастни киселини, адаптогени, витамини и минерални добавки. Като част от органичните съединения те изпълняват определени функции, които другите елементи не могат да изпълняват вместо тях..

Но на човека не му пука какво е. За него е важен правилният подбор на храненето, така че той да получава необходимото количество и достатъчно за нормалното функциониране на организма. Преяждането води до затлъстяване и преждевременно стареене. В същото време тялото на всеки човек, което е уникална комбинация от клетки и атоми, които образуват физическата обвивка, се нуждае от уникална диета. Важно е храната да отговаря на вашите нужди..

Качеството на храната определя и качеството на човешкия живот. Следователно, задоволявайки физиологичните си нужди от храна, трябва да се придържате към правилото „по-малко е повече“. Това ще бъде ключът към вашето здраве и дълголетие..

Невъзможна храна. Какви видове изкуствени храни измислят?

Преди около пет години това би изглеждало като ексцентричност или шега. А някои пет години по-късно вероятно ще се превърне в мейнстрийм в хранителната индустрия. Отглеждането на месо in vitro вече е усвоено в лаборатории, а самият продукт е тестван в популярни ресторанти. Тя ще достигне до таблиците на потребителите в близко бъдеще..

Но хранителната революция не се ограничава само до изкуствено месо. Учените са подготвили много изненади, които ще променят диетата на човечеството.

Хранителен прах "от чист въздух"

Изследователи от финландската компания Solar Food обявиха, че до 2022 г. ще започнат масово производство на белтъчини "на чист въздух". Сега това е само стартиране, но пилотната фабрика вече е пусната и технологията постепенно се развива..

Вярно е, че при по-внимателно разглеждане се оказва, че протеинът изобщо не се извлича от въздуха, а от почвените бактерии, които се хранят с водород и въглерод. Но те са извадени от чист въздух. Използвайки електричество (чрез електролиза), учените разделят молекулите на водната пара на водород и кислород. CO₂, също съдържащ се в атмосферата, се превръща в източник на въглерод.

Получените газове се доставят в култури от бактериални клетки, които са 60% протеин и набор от аминокиселини. Бактериите се размножават и в резултат на това получават хранителен прах, богат на протеини, мазнини и въглехидрати. Външно изглежда като мляко на прах.

Според изчисленията на изследователите един килограм такъв прах е в състояние да осигури на 7-10 души дневен прием на хранителни вещества. В рамките на десетилетие този продукт ще се изравни с цената на соята и след това ще стане по-евтин. Когато става дума за животински протеини, протеинът, извлечен от бактериите, също ще бъде много по-евтин. Според прогнозите - до 2035 г. 10 пъти.

Експертите вече започнаха да говорят за предстоящия крах на отглеждането на мляко и говеждо месо и на земеделието като цяло. Те са убедени, че производството на храна от бактерии ще бъде 20 хиляди пъти по-ефективно от традиционните методи за получаване на храна. Микробите могат да се използват за производството на не само протеинов прах, но и заместители на почти всички месни и млечни продукти. Такова производство няма да зависи от капризите на времето и климатичните промени. Използвайки малки площи, тази технология, според експерти, в крайна сметка ще нахрани цялото човечество..

Бургер с дрожди и самородки

2019 г. бе белязана от отглеждането на изкуствено месо. За отлежаващата индустрия миналата година се превърна в истински пробив година. Един от лидерите на този пазар, Beyond Meat, публикува акциите си на борсата за първи път. За два месеца цената им скочи от 66 на 235 долара, но след това се стабилизира на около 80 долара.

Също толкова важно, изкуствените месни продукти започнаха да се появяват в менютата на популярните ресторанти за бързо хранене. Същите Beyond Meat провеждаха промоции за продажбата на самородни проби в ресторант KFC и подобни бургери от веригата McDonald's. Друга компания, която овладява технологията за получаване на месо от генетично модифицирани дрожди и растителни протеини, Impossible Foods, сключи споразумение с Burger King. Миналата пролет "невъзможни" (както е преведено от английски невъзможно) бургери се появиха в някои ресторанти от тази верига в Мисури, а до есента - в цяла САЩ.

Лидерите на нововъзникващите пазари няма да се спират на котлети и самородки. Вече са разработени растителни аналози на смляно говеждо месо, а на следващия ред са изкуствените пържоли и колбаси. Наскоро Impossible Food представи „невъзможно свинско месо“. Този продукт е адресиран предимно към потребителите от Югоизточна Азия, където ястията от този вид месо са много популярни. Ръководителят на компанията, Пат Браун, не крие, че целта му е глобална - да прехвърли значителна част от човечеството в ерзац месо от растителни компоненти и по този начин да унищожи добитъка, което влияе неблагоприятно на климата на планетата и нейните уязвими екосистеми. Браун (той е непоколебим вегетарианец) уверява, че изкуственото месо може да бъде по-вкусно и по-привлекателно от естественото.

Водорасли и риба тон

Стартъпите, които имат за цел да произведат сурогатна храна, сега гъби след дъжда. Малайската компания Phuture Foods разработва аналог на същото свинско месо, приготвено от боб, пшеница и гъби шийтаке. Мюсюлманите ще могат да ядат и такова "свинско месо". Швейцария овладява производството на изкуствено пиле - то вече е започнало да се доставя на ресторанти.

Месото не само се отглежда "в епруветка" (всъщност в биореактор), но и се отпечатва 3D. Вярно е, че в този случай не се използват растителни, а животински клетки. През септември миналата година беше направен експеримент с биопечат на месо дори на Международната космическа станция. Факт е, че е по-лесно да се направи това при нулева гравитация, отколкото на Земята. Космонавтът Олег Кононенко, използвайки клетки на крава, заек и риба, успя да пресъздаде проби от месото си на 3D биопринтер.

Има компании, които разчитат на отглеждането на изкуствени морски дарове в лаборатории. Например в американските магазини вече се продава „риба тон“, приготвена от смес от бобови растения и водорасли. А специалисти на компанията New Wave Foods създават скариди от морски водорасли. В бъдеще те планират да установят производството на изкуствени раци и омари..

Засега ни е трудно да повярваме, че подобни заместители на сочни пържоли и рибни пържоли някой ден ще станат част от ежедневната ни диета. Но някои анализатори прогнозират, че до 2040 г. изкуствената храна ерзац ще заеме 60% от целия хранителен пазар..

Е, когато производителите започнат да произвеждат годни за консумация опаковки, ще стане още по-лесно. След като купите изкуствен бургер в супермаркета и го използвате по предназначение, ще бъде възможно да закусите в опаковката, в която беше опакован. Добре ще върви с чая, защото ще бъде направен от пчелен восък и карамелизирана захар.

Хранителни вещества - протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, микроелементи.

Хранителните вещества - въглехидрати, протеини, витамини, мазнини, микроелементи, макронутриенти - се намират в храната. Всички тези хранителни вещества са необходими, за да може човек да извърши всички жизнени процеси. Съдържанието на хранителни вещества в диетата е най-важният фактор при създаването на диетични менюта..

В тялото на жив човек процесите на окисляване на всички видове хранителни вещества никога не спират. Окислителните реакции протичат с образуването и отделянето на топлина, от която човек се нуждае, за да поддържа жизненоважни процеси. Топлинната енергия позволява на мускулната система да работи, което ни води до извода, че колкото по-труден е физическият труд, толкова повече храна се нуждае от тялото.

Енергийната стойност на храните се определя от калориите. Съдържанието на калории в храната определя количеството енергия, получена от организма в процеса на асимилация на храната.

1 грам протеин в процеса на окисляване дава 4 kcal топлина; 1 грам въглехидрати = 4 ккал; 1 грам мазнина = 9 ккал.

Хранителни вещества - Протеини.

Протеинът като хранително вещество е необходим на организма за поддържане на метаболизма, свиване на мускулите, раздразнителност на нервите, способността да расте, да се възпроизвежда и да мисли. Протеинът се намира във всички тъкани и телесни течности и е съществен елемент. Протеинът се състои от аминокиселини, които определят биологичното значение на определен протеин.

Есенциалните аминокиселини се произвеждат в човешкото тяло. Човек получава незаменими аминокиселини отвън с храната, което показва необходимостта да се контролира количеството на аминокиселините в храната. Липсата на дори една незаменима аминокиселина в храната води до намаляване на биологичната стойност на протеините и може да причини дефицит на протеини, въпреки достатъчно количество протеин в диетата. Основният източник на незаменими аминокиселини са риба, месо, мляко, извара, яйца.

Освен това тялото се нуждае от растителни протеини, съдържащи се в хляб, зърнени храни, зеленчуци - те осигуряват незаменими аминокиселини.

Тялото на възрастен трябва да получава приблизително 1 g протеин на 1 kg телесно тегло всеки ден. Тоест, обикновен човек с тегло 70 кг на ден се нуждае от поне 70 г протеин, докато 55% от всички протеини трябва да са от животински произход. Ако спортувате, тогава количеството протеин трябва да се увеличи до 2 грама на килограм на ден..

Протеините при правилна диета са незаменими от всички други елементи.

Хранителни вещества - мазнини.

Мазнините като хранителни вещества са един от основните източници на енергия за организма, участват в възстановителните процеси, тъй като те са структурна част на клетките и мембранните им системи, разтварят се и помагат за усвояването на витамини A, E, D. В допълнение, мазнините помагат за образуването имунитет и задържане на топлина в организма.

Недостатъчното количество мазнини в тялото причинява смущения в дейността на централната нервна система, промени в кожата, бъбреците, зрението.

Мазнините се състоят от полиненаситени мастни киселини, лецитин, витамини А, Е. Един обикновен човек се нуждае от 80-100 грама мазнини на ден, от които поне 25-30 грама от растителен произход трябва да бъдат.

Мазнините от храната дават на тялото 1/3 от дневната енергийна стойност на диетата; има 37 г мазнини на 1000 ккал.

Необходимото количество мазнини в: сърце, домашни птици, риба, яйца, черен дроб, масло, сирене, месо, свинска мас, мозъци, мляко. Растителните мазнини с по-малко холестерол са по-важни за организма.

Хранителни вещества - въглехидрати.

Въглехидратите, хранителни вещества, са основният източник на енергия, осигурявайки 50-70% от общите калории в диетата. Необходимото количество въглехидрати за човек се определя въз основа на неговата активност и консумацията на енергия.

Един обикновен човек, който се занимава с умствен или лек физически труд, се нуждае от около 300-500 грама въглехидрати на ден. С увеличаване на физическата активност, ежедневният прием на въглехидрати и калории също се увеличава. За хората с наднормено тегло енергийната интензивност на дневното меню може да бъде намалена с количеството на въглехидратите без вреда за здравето..

Много въглехидрати се намират в хляба, зърнените храни, макароните, картофите, захарта (чист въглехидрат). Излишъкът от въглехидрати в организма нарушава правилното съотношение на основните части на храната, като по този начин нарушава метаболизма.

Хранителни вещества - витамини.

Витамините, като хранителни вещества, не осигуряват енергия на тялото, но все пак са основни хранителни вещества, от които тялото се нуждае. Витамините са необходими за поддържане на жизнените функции на организма, регулиране, насочване и ускоряване на метаболитните процеси. Тялото получава почти всички витамини от храната и само част от тялото може да произвежда себе си.

През зимното и пролетно време може да се появи хипоавитаминоза в организма поради липса на витамини в храната - умора, слабост, повишена апатия, ефективност, съпротива на тялото намалява.

Всички витамини, според ефекта им върху организма, са взаимосвързани - липсата на 1 от витамините дава метаболитно разстройство на други вещества.

Всички витамини са разделени на 2 групи: водоразтворими витамини и мастноразтворими витамини.

Мастноразтворими витамини - витамини A, D, E, K.

Витамин А е необходим за растежа на организма, подобряване на устойчивостта му към инфекции, поддържане на добро зрение, състоянието на кожата и лигавиците. Витамин А идва от рибено масло, сметана, масло, яйчен жълтък, черен дроб, моркови, маруля, спанак, домати, зелен грах, кайсии, портокали.

Витамин D - необходим е за образуването на костна тъкан, растежа на тялото. Липсата на витамин D води до влошаване на усвояването на Са и Р, което води до рахит. Витамин D може да бъде получен от рибено масло, яйчен жълтък, черен дроб и рибена сърна. Витамин D все още се намира в млякото и маслото, но само леко.

Витамин К е необходим за тъканно дишане, нормално съсирване на кръвта. Витамин К се синтезира в организма от чревни бактерии. Липсата на витамин К се появява поради заболявания на храносмилателната система или прием на антибактериални лекарства. Витамин К може да се получи от домати, зелени части от растения, спанак, зеле, коприва.

Витамин Е (токоферол) е необходим за дейността на ендокринните жлези, обмена на протеини, въглехидрати и осигуряването на вътреклетъчния метаболизъм. Витамин Е има благоприятен ефект върху бременността и развитието на плода. Витамин Е се получава от царевица, моркови, зеле, зелен грах, яйца, месо, риба, зехтин.

Водоразтворими витамини - витамин С, витамини от група В.

Витамин С (аскорбинова киселина) - необходим е за окислително-редукционните процеси, въглехидратния и протеиновия метаболизъм, повишавайки устойчивостта на организма към инфекции. Богати на витамин С плодове от дива роза, касис, арония, морски зърнастец, цариградско грозде, цитрусови плодове, зеле, картофи, широколистни зеленчуци.

Групата на витамините от група В включва 15 водоразтворими витамини, които участват в метаболитните процеси в организма, процеса на хематопоеза, играят важна роля във въглехидратния, мастния и водната обмяна. Витамините от група B стимулират растежа. Можете да получите витамини от група В от пивоварна мая, елда, овесени ядки, ръжен хляб, мляко, месо, черен дроб, яйчен жълтък, зелени части на растенията.

Хранителни вещества - микронутриенти и макронутриенти.

Хранителните минерали са част от клетките и тъканите на тялото, участват в различни метаболитни процеси. Макронутриентите са необходими на хората в сравнително големи количества: Ca, K, Mg, P, Cl, Na соли. Микроелементите са необходими в малки количества: Fe, Zn, манган, Cr, I, F.

Йодът може да се получи от морски дарове; цинк от зърнени култури, мая, бобови растения, черен дроб; мед и кобалт се получават от говежди черен дроб, бъбреци, пилешки яйчен жълтък, мед. Плодовете и плодовете съдържат много калий, желязо, мед, фосфор.

Помощ за организма: 6 основни хранителни вещества

От какви хранителни вещества се нуждаят телата ни на първо място? Съставяне на списък с нашия диетолог.

Нашето тяло е перфектна хармонична система, която е в състояние самостоятелно да синтезира необходимите му вещества. Но има елементи, които могат да се получат само от храната. Според Световната здравна организация те са от съществено значение за предотвратяване на заболявания и поддържане на вашето здраве..

Всички хранителни вещества обикновено се разделят на две групи: макро- и микроелементи.

Макронутриентите включват протеини, мазнини и въглехидрати. Те осигуряват на човека енергия и всички клетки на нашето тяло са изградени от тях. Това са сравнително големи молекули, поради което се наричат ​​макронутриенти. Микроелементите включват витамини и минерали. Молекулите им са много по-малки, но те също играят не по-малко важна роля в организма от макронутриентите. И така, от какви хранителни вещества се нуждаят хората на първо място? За всеки от тях по ред.

1. Протеини

Протеинът е необходим не само на спортистите за красив релеф. Той е необходим на всеки човек за нормалното функциониране на тялото. Протеините са особено важни за децата, тъй като техните мускули, кости, органи растат непрекъснато. За пълно развитие е необходимо да задоволявате ежедневно нуждите на детето от протеини.

Протеините са отговорни за много функции: като строителни, структурни, ензимни и т.н. Всяка клетка в човешкото тяло съдържа протеин.

Удивително е, че 16% от тялото на обикновен човек се състои от протеинови структури. Този макронутриент се използва главно за растеж, синтез на биологично активни съединения.

Всички хормони, имунни клетки и други важни вещества са изградени от протеин. Недостигът на протеини в диетата се проявява със слабост, лош имунитет, податливост на болести, дисбаланс във водно-солевия баланс, отоци, чупливи нокти и т.н..

Протеините са съставени от два вида аминокиселини - несъществени и незаменими. Здравото тяло е в състояние да синтезира някои от аминокиселините самостоятелно и те се наричат ​​несъществени. Но има и такива, които могат да се получат само от храни - незаменими аминокиселини. И двата вида аминокиселини са необходими, за да може тялото да функционира добре.

Източници на протеини

Източници на животински незаменими аминокиселини традиционно са месни продукти, пилешки яйца, морски и речни риби. Не забравяйте за растителните протеини - соя, ядки, зърнени храни. Количеството протеин, което ви е необходимо на ден, зависи от различни фактори, включително вашата активност, възраст и т.н. Популярността на високопротеиновите диети нараства с всеки изминал ден. Но проучванията не са доказали тяхната безопасност и ефективност, така че не ограничавайте диетата си само до протеини..

2. Въглехидрати

Тези хранителни вещества плашат много момичета и жени, които искат да отслабнат. Но популярните диети с ниско съдържание на въглехидрати не трябва да ви заблуждават. В телевизионните предавания за здравословния начин на живот и в модните блогове за отслабване те говорят за опасностите от въглехидратите, но те са необходими за организма. Въглехидратите са основният източник на енергия - особено за централната нервна система и мозъка. Необходима сума - 50 до 60% от общите ви дневни калории.

Въглехидратите изпълняват енергийни, структурни, рецепторни (част от рецепторите) и други функции. По-здравословно е да ядете бавни въглехидрати, но бързите захари също могат да бъдат полезни в определени случаи, като например хора с хипогликемия.

Източници на въглехидрати

За всеки ден избирайте храни с пълнозърнести храни, бобови растения и фибри вместо преработени храни с излишък от захари, бърза храна. Можете да си позволите бързи въглехидрати по време на "прозореца с въглехидрати": това е стенограма за периода след тренировка, когато тялото лесно може да абсорбира захари без да навреди на здравето.

3. Мазнини

Мазнините, като въглехидратите, също имат лоша репутация, но учените са съгласни, че здравословните мазнини са съществена част от добрата диета. Тези макронутриенти изпълняват функции като енергия, терморегулация и защита. Мнозина се страхуват от калорийното съдържание на мазнини, но без тях работата на всички системи на тялото е нарушена, състоянието на кожата и косата се влошава. 20 до 35% от диетата ви трябва да е от ненаситени животински и растителни мазнини.

Включването на здравословни мазнини в диетата ви ще помогне да регулирате нивата на кръвната си глюкоза, както и да подобрите мозъчната си функция. Мазнините са също профилактика на заболявания на сърдечно-съдовата система, захарен диабет, заболявания на мозъка и нервната система. Те имат противовъзпалителен ефект, намаляват риска от развитие на артритни промени в ставите, рак и възрастова деменция. Също така, здравословните мазнини влияят на скалпа, лицето, косата, премахват бръчките, като правят кожата по-еластична и кадифена..

Източници на мазнини

Добавете семена, зехтин и слънчогледово масло и тлъста морска риба към диетата. За децата ще бъде полезно да консумират рибено масло. Избягвайте преработените храни и ограничете диетата си до маргарин, бърза храна и т.н. Тези мазнини няма да са полезни и ще допринесат за отлагането на холестерола в съдовете..

4. Витамини

Витамините са основният елемент, който ускорява химическите реакции. Тялото ги използва, за да функционира правилно. Може да сте наясно с витамини като витамин А, С, витамини В и D.

Недостатъчната им употреба причинява множество заболявания, като рахит, нощна слепота. Например, витамин С е имуномодулатор и има лечебен ефект върху рани. Витамин D е от съществено значение за поддържането на здрави кости. При липса му се развива рахит, а с излишък - спазмофилия, която се проявява в конвулсии. Витамините намаляват риска от развитие на рак. Те също удължават живота и устояват на стареенето..

Източници на витамини

Ако ядете разнообразна диета, получавате всички хранителни вещества както от растителни, така и от животински източници и имате нормален здравословен храносмилателен тракт, тогава получавате всички необходими витамини. Ако имате хронични заболявания на стомаха, червата, панкреаса, които нарушават витаминния баланс в организма, тогава трябва да се консултирате с вашия лекар за необходимостта от приемане на синтетични аналози.

5. Минерали

Минералите помагат на органите и системите да изпълняват функциите си и ускоряват химическите реакции. Те са необходими за укрепване на костите и зъбите, регулиране на метаболизма. Най-известните от тях са калий, магнезий, калций, цинк и много други. Калцият укрепва костите, зъбите, подпомага предаването на нервни сигнали, поддържа нормалните нива на кръвното налягане и регулира нормалната мускулна функция. Съединенията на желязо подпомагат производството на червени кръвни клетки. Цинкът е имуномодулатор и има заздравяващ ефект.

Източници на минерали

Минералите се намират в много храни. Няма да имате недостиг на минерали, ако диетата ви е балансирана и нямате заболявания на храносмилателната система.

6. Вода

Количеството течност в тялото ви определя качеството на вашите органи. Около 62% от тялото е вода. Водата подобрява функционирането на нервната система, улеснява хода на заболяванията и регулира състава на ставната течност. Освен това помага за транспортиране на минерали и витамини в клетките, спомага за овлажняване на кожата и предотвратява запек.

Не забравяйте, че дори лекото обезводняване може да доведе до слабост, намалена концентрация, фокус и ефективност..

Водни източници

Освен чиста вода от бутилки и филтри, я получаваме и от зеленчуци, плодове, супи и напитки. Изчисляването на необходимото количество вода е 30 ml на килограм телесно тегло. В горещината този показател може да се увеличи с един и половина до два пъти..

За да разберете дали сте дехидратирани, погледнете ежедневната си урина. В случай, че рядко уринирате и урината ви е жълта, струва си да увеличите приема на течности.

Разнообразната диета, много пресни растителни храни, зеленчуци и изобилие от протеини и здравословни мазнини и въглехидрати е оптималната диета, за да си набавите нужното количество от всички основни хранителни вещества. Тези микронутриенти и макронутриенти са жизненоважни за поддържането на здравето.

Ако имате заболявания на стомашно-чревния тракт или други хронични заболявания, консултирайте се със специалист относно корекцията на диетата и възможното назначаване на синтетични аналози. Но не забравяйте, че те имат много по-лоша смилаемост в сравнение с натуралните продукти и е неефективно да ги приемате без лекарско предписание..

Татяна Милян, диетолог

Илюстрации: Анастасия Леман, Юлия Прососова

Masterok

Trowel.zhzh.rf

Искате да знаете всичко

И наистина, защо се хранят навсякъде с вилици и ножове, а във всички страни на Изток - с клечки? Откъде дойде и какви са причините?

Двойка палачинки с определен размер се счита за обичайни прибори за хранене в източноазиатските страни: Япония, Китай, Корея и др. Тук храната се яде изключително с пръчици. В Тайланд пръчиците се използват само когато ядете супи или юфка. Това се дължи на факта, че в тази страна през 19 век цар Рама V въвежда устройства от европейски тип.

Най-често за производството се използват материали като дърво, пластмаса, кост, метал. Пръчките са с кръгла форма, а квадратната основа ви позволява безопасно да ги поставите на масата и да не се страхувате, че устройствата ще се изтъркалят от нея. Стандартната дължина на палачинките е 25 см. Що се отнася до палачинките, използвани за готвене, те обикновено са от бамбук и са с дължина около 37 см.

Интересното е, че около 30% от населението в Китай използва палачинки, докато яде, други 30% използват обикновени прибори за хранене, а останалите предпочитат да се хранят просто с ръце..

Къде са се появили пръчици за пръв път??

Първоначално пръчките се появяват в Китай. Между другото, там ги наричат ​​„куайзи“. Приблизителното време на произход е преди 3000 години, по време на съществуването на ранното царство Шан. За това свидетелстват различни археологически находки. Разбира се, невъзможно е да се знае точно кой е изобретил пръчките и ги е въвел в ежедневието. Съществува обаче легенда, че тази идея принадлежи на китайски митологичен герой на име Ю Велики. Смята се, че той някога е искал да извади месо от кипящ съд. За да не се изгори, Ю взе две обикновени клонки и ги използва за тази цел..

Японците са взели назаем клечки от китайците преди много време (около 300 г. сл. Хр.). Отначало това беше един вид бамбукови щипки, които по-късно се превърнаха в разцепени пръчки в модерен стил. Обикновеният народ яде с ръце, докато такива пръчици се използват само от представители на най-висшето благородство. На японски пръчките имат различно име - "хаси".

За местните жители използването им се е превърнало в истинска култура. Децата в Япония учат изкуството да лепят от най-ранна възраст. Смята се, че те развиват фини двигателни умения, както и умствени способности. Всеки японец трябва да има индивидуална двойка пръчки, които не са обичайни да се предават на някой друг. Те също се считат за свещен символ, защото според японците носят късмет и дълголетие. Често се използва като ценен подарък - за сватба, рожден ден на дете. Има специални видове пръчици, които се използват по време на чайната церемония, за Нова година, когато ядете сладкиши и т.н..

Причини за използването на пръчици

Употребата на панички в източноазиатските страни е свързана с няколко причини, както философски, така и практически. От философска гледна точка известният мислител Конфуций значително повлия на отношението на китайците към тоягите. Според неговите убеждения това не са просто прибори за хранене, а отношение към живота, мироглед на човек. Философът вярвал, че ножът и вилицата са символи на война, агресия, алчност. Това се отнася за всякакви остри предмети, които много китайци свързват с оръжия..

Такива неща не трябва да са до храната, тъй като храната е свещена за този народ. В съвременния Китай мнозина, въпреки че използват обикновени устройства, винаги вземат пръчки по време на празници, семейни срещи. Що се отнася до практичността на палачинките, трябва да обърнете внимание на видовете храни, които са често срещани в страните от Източна Азия. Те обичат ориз, зеленчуци, гъби, месо, но всички ястия се сервират с внимателно нарязани съставки. Доста удобно е да ги ядете с клечки, особено ориз - не се готви толкова ронливо. Ако вземете това гарнитура с лъжица, то бързо може да се превърне в неапетитна каша..

Изненадващо, дори течни ястия като супи също се ядат с панички. Обикновено първо се избират големите съставки и бульонът се пие директно от купата. В Китай, както и в други съседни страни, не е обичайно да бързате, докато ядете. Този процес не е просто физическа необходимост, а истински ритуал. Плюс това има реални практически ползи..

Известно е, че усещането за пълнота на тялото се появява 15-20 минути след приключване на храненето. През това време можете да имате време да изядете допълнителна порция. Китайците, от друга страна, завършват храненето своевременно, а бавността се счита за една от причините за стройността на мъжете и жените от тази националност..

Забавен факт: Употребата на палачинки с храна трябва да бъде в съответствие с правилата на етикета, които могат да варират в различните страни. Например, в Китай не можете да набождате храна по пръчки, да ги чукате или да ги разклащате във въздуха. Също така е забранено да се подреждат парчета храна в чиния - традиционно те приемат храна отгоре.

Също така, клечките приемат точно количеството храна, което може да се дъвче бавно и старателно - това е добре за храносмилането. Друга причина е акупресурата на ръцете, която човек получава с помощта на пръчки.

И все пак по някакъв начин в Интернет всички спорят защо клечките са фиксирани така:

История на храненето на човека.

В малко опростена форма еволюцията на диетата на древните примати, хоминиди и древните хора може да бъде представена по следния начин. Най-ранните примати на палеоцена (преди 66-58 милиона години) заемат една от екологичните ниши, характерни за насекомоядните. До края на палеоцена, преди около 58 милиона години, много видове примати вече са имали дентоалвеоларен апарат, пригоден за смесено хранене, който освен насекоми включва и плодове, зеленина, семена и плодове..

Поредица от глобални настинки в интервала от преди 20 до 5 милиона години доведоха до намаляване на площта на тропическите гори. Австралопитеците, които се озоваха преди четири милиона години в откритите пространства на саваната, бяха всеядни и пътят към специализацията на храните вече беше отрязан за тях: еволюцията не може да се „обърне“. Междувременно структурата на съзъбието, особеностите на биохимията на храносмилането и начинът на движение позволиха на най-древните австралопитеци да се хранят както по равнините на засушливата савана, така и по възможност върху дърветата на чадърните гори на савана..

Редуването на мокри и сухи сезони, характерни за саваната, представляваше сериозно предизвикателство. По време на влажния период растителната храна (плодове, ядки, семена) е била налична в изобилие, но сухият сезон (продължил в саваните от два и половина до десет месеца) бил гладно време за тревопасните двуноги примати. През този период се наложи разработването на нови хранителни ресурси, един от които е месо, въпреки че производството му изисква високи разходи за енергия.

Най-ранните членове на рода Homo продължиха тази еволюционна стратегия. Те значително разшириха местообитанието си, което би трябвало да доведе до увеличаване на диетичното разнообразие. Очевидно подземните части на растенията: грудки, луковици, корени, стават все по-важни в храненето на древните хора. Това беше друга (освен падаща) група продукти, конкуренцията за която сред едрите бозайници не е толкова ожесточена, както в другите ниши. Приматите, въоръжени с инструменти, пригодени за копаене, биха могли да издържат успешно на различни видове диви прасета в борбата за подземни „въглехидратни концентрати“.

Но най-съществената разлика в диетата на Homo erectus от австралопитеците беше постоянната употреба на огън. Трудно е да се каже кога хоминидите започнаха да използват огън. Съдейки по някои данни, това би могло да се случи още преди 1,4 милиона години и няма съмнение, че редовната употреба на огън от хората датира от най-малко 750 хиляди години. Огънят отвори нови възможности за готвене. Почерняването и кипенето придават хранителна стойност на много растителни храни чрез отделяне на неядливата целулоза. Топлинната обработка ви позволява да премахнете токсичните вещества, съдържащи се в клубените на много растения или значително да отслабите ефекта им. Пушенето и покафеняването позволява храната да се приготвя за дългосрочно съхранение.

Реконструкцията на хранителния режим на населението на палеолита в Западна Европа през последното (гладуване на Wurm, преди около 15 хиляди години) показа, че на кроманьонските общности не им липсва растителна храна: тя представлява около 65% от консумираните калории. Ловецът-събирач от онова време се характеризирал с консумацията на широк спектър от диви растения и животни (подобна тенденция продължила и през следващите хилядолетия). Това осигурява не само вкусовото разнообразие на храна, но и достатъчното предлагане на витамини, минерали и микроелементи. По-голямата част от протеина беше от животински произход.

Като цяло консумацията на фибри, калций и витамин С е значително по-висока от тази на съвременния жител на града, а приемът на натрий в организма е значително по-малък. Захарите също се консумирали много по-малко: те се предлагали само в натурален вид (с горски плодове, плодове). Консумацията на алкохол беше много ниска. Животното мляко и млечните продукти отсъстваха в диетата на мъжа от горния палеолит, но кърменето продължи дълго време: две до три години.

Животинските протеини и мазнини се доставяха от бозайници, дребни гръбначни животни, риби, насекоми, безгръбначни. Съдържанието на подкожни мазнини в тялото на диви тревопасни животни е средно 7 пъти по-малко, а полиненаситените мастни киселини са почти пет пъти по-високи от тези на домашните представители на същия вид. Съответно, дори значителната консумация на животински мазнини от човек от палеолита представлява по-нисък риск от развитие на атеросклероза от съвременния американски или европейски..

Разбира се, тази реконструкция дава представа за диетата на представители на популации, които са се приспособили към условията на само един от биотопите. Към епохата на горния палеолит хората са населявали най-много екологично разнообразни региони. Диетата на жителите на тропиците и субтропиците трябвало да се различава значително от тази, характерна за популациите на сухите периглациални степи на Западна и Централна Европа. Наличието на продукти от речен и морски произход оказа значително влияние.

Преходът от лов и събиране (присвояване на земеделие) към земеделие (производство на земеделие) доведе, може би, до най-значимите промени в храненето в историята на рода Homo. Особено важно е този преход да се проведе в изключително кратък времеви интервал в еволюционно отношение, от порядъка на само десет хиляди години. Предимствата, осигурени от „неолитната революция“ (на първо място, способността да се хранят един, или дори два порядъка, повече ядещи на единица територия) значително надвишават негативните му последици - дори като общо влошаване на здравето на населението.

Преходът към селското стопанство и в резултат на това - към предимно въглехидратна храна и консумацията на големи количества зърнени култури, доведе до дисбаланс в хранителния баланс и в резултат на това до недостиг на витамини, анемия с недостиг на желязо и забавяне на растежа при децата. Здравословното състояние на органите на устната кухина рязко се влошава, кариесът се разпространява, честотата на загуба на зъби през целия живот се увеличава.

Във връзка с растежа на заселения начин на живот, храненето на неолитния човек става все по-зависимо от местните хранителни източници. Например, според проучвания на неолитното население на Иберийския полуостров, представители на групи, които са живели само на 10 км от морския бряг (всъщност два часа пътуване - същото потребление на време, колкото много московци при ежедневни пътувания до работа!) Консумират водорасли, миди, раци рязко паднаха.

Преходът към много по-мека, термично обработена (варена, печена) и въглехидратна храна промени посоката на селекция във връзка с морфологичните, анатомични особености на структурата на нашето тяло. Мощните дъвкателни мускули вече не бяха от полза. За хората от епохата на неолита е характерно намаляване на размера на челюстите и лицевата част на черепа като цяло. В същото време подреждането на зъбите в челюстта става по-стегнато, което увеличава риска от кариес..

Може да се предположи, че биохимията, физиологията и анатомията на храносмилателния тракт са се променили. За съжаление те не оцеляват, както остават костите и ние нямаме директни доказателства за подобна еволюция. Но вероятно в неолита различията в особеностите на функционирането на стомаха са фиксирани при представители на групи, ориентирани главно към протеино-липидни или въглехидратни диети..

Общо девет растителни вида са в основата на храненето на съвременните общества, съсредоточени предимно върху селскостопанските продукти. Четири от тях (пшеница, ориз, картофи, царевица) представляват около 75% от консумираната храна (останалите пет са сорго, сладки картофи, ечемик, просо и маниока). Осемдесет процента от животинската храна на съвременното световно население идва от говеждо и свинско месо, останалите 20% идват от пиле и месо от овце, кози, биволи и коне..

От книгата на А. И. Козлов "Храна за хората".

Намерени са възможни дубликати

Невъзможно ли е да се премине от всеядност към специализация на храните? По някаква причина си мислех, че е обратното. Разкажете ни повече за този момент, моля.

Знаеш ли, аз ще отговоря като не специалист по биология, но ми се струва, че когато тялото е свикнало както с хранителни, така и с животински мазнини, протеини и т.н., тогава отказът от един от тях ще доведе до неприятни последици за целия вид. същите вегани консумират животински вещества чрез сирене, мляко и т.н.

Просто, всички тесни специализации нямат обратен курс, но универсалността, напротив, има способността да се придвижва към специализации. И това отново е една от причините за периодичните мащабни изчезвания - техните високоспециализирани жители страдат масово от „разтърсването“ на екологичните ниши..

..и накрая идвате в магазина и има една химия

но не се чуйте да купувате готови продукти. Месо, зърнени храни, зеленчуци. Ако обичате хляб и сладкиши, изпечете го сами. Рецепти с такива подробности, с които идиот може да се справи, терабайти в Интернет. Научете се да готвите, яжте само свои, минимум полуфабрикати, максималният минимум от фабрично готови храни. Това е едновременно полезно и полезно. Ям 10 000 на месец (и дори по-малко, заоблих го много) - вкусно и повече от обилно

като се има предвид вашата ava, не сте я закръглили, подценихте)))

Едва ли смилам нещо, което не е месо и хляб (в малки количества). Зеленчуците, които не са преминали топлинна обработка (задушаване, варене), предизвикват възмущение на червата, особено плодовете, с изключение на цитрусовите плодове. Мога да пия пълномаслено мляко като вода, млечна киселина с удоволствие и без вреда на червата. Мислите ли, че съм ловец-събирач или заседнал фермер? Кръвна група 1 (0)+

Откъде идва осолената свинска мас?

Кажете „Сало!“ На първия човек, когото срещнете на улицата, и веднага човекът ще каже: „Украйна“. Тази упорита асоциация обаче е коренно погрешна..

В Римската империя е имало (останал) обаче тосканският град Карара, където е имало мраморни мини и е бил добиван най-добрият мрамор от онова време. В близост се намираше фермата Колонната, където, съдейки по името, колоните бяха направени от мрамор. При изрязването на парчета мрамор се образували контейнери - бани - които предприемчивите жители на Колонната използвали за осоляване на бекон. Тези вани бяха направени от един специален вид мрамор - "каналони".

Вътрешността на банята беше старателно измита и намазана с чесън. Мазнината се нанасяше на големи парчета, на ивици, като слоевете се поръсваха с морска сол, чесън, розмарин, градински чай, риган, карамфил и семена от копър.

На горния слой бекон беше поставен мраморен капак, което прави цялата структура много подобна на саркофаг. Сланината беше отлежала най-малко шест месеца; специално обучени месари наблюдаваха съзряването. Черните прасета от породата Чинто Сене обикновено се избиват през януари, до средата на лятото свинската мас започва да достига своето състояние, но като цяло това е по-скоро зимно лакомство.

Работата в кариерите е тежък труд, така че изборът на свинска мас като енергийна подкрепа не е изненадващ. Свинската мас там се наричаше "lardo". Друг център за производство на Лардо беше долината д'Асто, село Арнад.

Римската империя отдавна е отишла в мрака на вековете и лардото не е отишло никъде: продукцията е запазена безопасно, получи статут на национален продукт в Италия и Швейцария, както и защитеното географско наименование IGP / PDO. В Италия, включена в „Ковчега на вкусовете“ - до това стигна.

Какво следва италианците с този бекон? Има много приложения. Едно от най-добрите е да поставите тънка филия бекон върху парче хляб, току-що препечено от едната страна, и да го оставите да се размрази. Нарязаният бекон се поставя върху пържоли вместо масло. Нарежете върху чинийка и поръсете с едра сол. В него се увиват сини сливи и кростини, ядат се с пържени круши и мед. Известният касапин Дарио Чекини камшика бекон до състояние Шантили, ето как.

Римската империя била пометена от орди от хуни и готи, които били много нетърпеливи за мазнини. От немската дума Schmaltz произлиза полска, украинска, беларуска и руска свинска мас - разтопена свинска мас. За готвене - просто топлено масло, за храна - с лук, ябълки и други добавки.

Lard е най-добрият консервант за всички видове пайове, ритове и терени, те се използват и за смазване на мазни ботуши. Е, сега е по-малко. Суровият бекон е незаменима суровина за всички видове колбаси, колбаси, свинска свинска мазнина и други продукти от мляно месо.

Саломът се яде от войници, моряци при дълги кампании, те са ароматизирани с всичко и също се пържат върху него. Днешната немска, австрийска и швейцарска гастрономия е немислима без свинска мас.

По отношение на мазнините не може да се разграничи една галия от хун. По-известните от церемониалните, френски селски и регионални кухни използват свинска мас във всички форми за най-различни цели..

Пастетите и терините се увиват в резенчета бекон, агнешки бутчета и дори гъши дроб се пълнят с лардони, в същото време се обвиват с резени трюфели и се мариноват в Арманяк. Рядките домашни птици ще се справят без бекон във френската кухня, особено малките. Трудно е да си представим без тлъсти fricassee или shukrut.

Прекосили Ламанския канал през 1066 г., норманите разширили влиянието си до ъгли, саксони, келти и питиши. Местното население дълго време се възмущаваше, че „свиня“ - „прасе“ е английска дума, а „свинско“ - „свинско“ е френско. Асимилирайки норманите до неузнаваемост, британците продължиха да ценят свинската мас.

Светецът на Светителю на английската къща-крепост - килер с провизии - се наричаше така - "мазна" (по-голяма) - и винаги се държеше под ключ, а ключът беше на бдителния иконом. Понякога обаче ключът към „мазните“ се даваше на икономката и само иконата на бюфета се оставяше на иконома, за да не намалят едновременно запасите от бекон и порт.

Тук може би е време да се дефинира по отношение на.

Всъщност тлъстината се нарича задна мазнина на прасе, по-често глиган. От тила на шията до мястото, където може да бъде талията, има плътен слой мазнини. Италианците оценяват неговия размер на 80х20 см, дебелина поне 3 см, но разбира се това е смешно за нас. Нашият глиган има мазна плоча с площ от един и половина квадратни метра и е толкова дебел, колкото всички обеми от капитала на Маркс, взети заедно. Но всичко е обратно.

Англосаксоните откриха свинския корем. Може би беше точно това, което остана от прасето, след като алчните нормани взеха всичко за себе си. "Ако животът ви хвърли лимони - направете лимонада", казват британците, а ако свински корем - направете бекон.

Беконът е същият бекон, но не хомогенен като на гърба, а с жилки от месо и съединителна тъкан, което значително усложнява дъвченето, но обогатява вкуса. Оттогава беконът триумфално марширува не само в много страни от Британската общност, но също така сме категорично влезли в списъка на жизненоважните храни, дори повече от действителната свинска мас. Беконът се предлага в плочи, филийки, кубчета и лардони и има хиляди възможни кулинарни приложения. Всеки скучен грахов сок може да се трансформира с бекон до неузнаваемост за няколко минути.

Невъзможно е да не се спомене в този ред и унгарците - угри. Водени от Атила, те свободно се заселват в Панония и Трансилвания и веднага започват да правят "унгарски стил", която украсяваше гишетата на съветските хранителни магазини с червени пластове. От друга страна, унгарците притежават идеята за чистачките, фантастична в своята простота и ефективност, не по-лоша от химикалката и велкрото, което са измислили. Greaves са един от върховете на човешкия ум, мнозина по-скоро биха изоставили архимедския винт.

В Западното полукълбо остава само Америка, която не изостава и крачка зад Стария свят. Свинският корем е стока в Америка, търгувана също така, както и въглища и стомана. Доставките на лизинг под наем на американска разтопена свинска мас - свинска мас - до Великата Отечествена война ни помогнаха не по-малко от джипове и Studebaker, съчетани с яхния и яйчен прах. Американската кухня днес е пълна с бекон, а дори и яхния от раковина се приготвя с бекон. Обитавана от украински заселници, Канада също се отнася с мазнините с изключително уважение.

Но къде без Украйна! Старожилците от село Виноделни например казваха: „Ако бях цар, ако щях да се мажа със свинска мас“ Тази фраза изчерпателно описва отношението на хората към този продукт. Струва си само да се отбележи, че Украйна има много различни традиции да прави бекон, често не се припокрива. Отлично разнообразие от продукти.

И накрая, Великото херцогство Литовско, Реч Посполита и днешна Полша, Литва и Беларус са не по-малко любители на бекон във всички форми от най-запазените времена до наши дни..

Как сами да си приготвите свинска мас?

Има много методи, които са изпробвани в приблизително 2300 години документирана история. Италия все още се радва на мраморни бани, но не всички домове са толкова богати. В допълнение към този метод на сухо осоляване, свинската мас може да бъде осолена в саламура, превърната през месомелачка, варена, пушена, варена и пушена, бита, разтопена в свинска мас и много повече идеи се родиха сред хората.

Разбира се, ако трябва да осолите филия бекон за половин килограм, тогава всичко е по-просто от всякога. Необходимо е да поставите парче сланина с кожата в тава или кутия, кожата отстрани надолу, да я покриете с едрозърнеста сол със скорост 60 г сол на килограм бекон и да я държите в хладилник три дни.

След това беконът се изважда и солта се разклаща. След това чесънът се натрошава в хаванче, смесва се с фина сол и смлян черен пипер. Парче бекон се натрива с тази каша, увива се в чиста бяла парцал, след това с пергаментова хартия и се връща в хладилника.

След още три дни той ще е готов. Няма смисъл да съхранявате такава свинска мас за дълго време, по-добре е да солите от време на време прясна.

По-сериозен подход е осоляването на свинската мас по мокър начин, един от най-простите и най-успешните. Мазнината се нарязва на парчета, които се побират в буркана. Парчета бекон се поставят свободно в трилитров буркан.

След това саламурата се вари: литър и половина вода се вари и солта се разтваря в гореща, докато изпуснатото яйце започне да плава.

Прибавят се 5-6 дафинови листа, чаена лъжичка всяко от семената от корен и копър и саламурата отново се довежда до кипене. След като саламурата се охлади малко, в нея се изсипва бекон. Буркана се затваря с найлонова или винтова капачка. Такава мазнина ще издържи три месеца или повече..

За напълно възрастен подход - украинска рецепта, предназначена за пуд или повече. Ще ви трябват дървени или шперплат кутии, подобни на кутии за колети. За килограм свинска мас те вземат два и половина килограма сол (килограм сол на 15 килограма свинска мас).

Да, без фина, рафинирана йодирана или флуорирана сол! Само сив камък, шлайфайте номер 1 или по-голям. Лардът се нарязва на големи пръти: на дължина - лакът, на ширина - длан.

Оваляйте в сол от всички страни. Част от солта се изсипва на дъното, а топчетата свинска мас се поставят отгоре, кожата отстрани надолу. Поставете свободно, не притискайки се към стените, и оставете празнини между парчетата поне сантиметър.

Когато всичко е положено, остатъците от сол се изсипват отгоре, беконът се покрива с парцал и се затваря с капак. Би било хубаво да разменяте горните парчета с долните на всеки два дни.

Беконът ще се осоли след седмица, след което можете да го украсите. Извадете го от кутията, обелете първата сол, смесете фината сол наполовина с черен или червен пипер, можете също да натрошите чесъна, намажете свинската мас, покрийте кутията с пергаментова хартия и сложете плътно свинската мас. Затворете капака и съхранявайте в мазето при температура, която не надвишава + 10 ° С.

За съхранение на много дълъг ръжен брашно се изсипва на дъното на кутията, беконът се полага с пропуски, поръсват се с брашно и се тъпчат върху него, всеки слой също е покрит със слой в пръста, най-горният - на два пръста, покрит с намаслена хартия или пергамент, капак - и отново в мазето. Такава мазнина ще престои една година.

Загадъчната "постна захар"

В старите книги често можете да намерите термина „постна захар“. Така известният руски писател, публицист Иван Шмелев, описвайки последните седмици преди Великден, пише: "гевреци и питки, стафиди от стомни, пастила от планинска пепел, постна захар - лимон, малина, с портокали вътре". Но каква е тази невероятна захар?

Всъщност обикновената захар също не се прави с месо. Но се оказва, че има тънкост. Факт е, че меласата, междинен продукт в производството на захар, обикновено се пречиства чрез пропускането й през филтър. И това беше въглища, от изгорели говежди кости: "След охлаждане въглищата се натрошават на трохи с големина на грахово зърно, пресяват се от въглищен прах и се нанасят на слой от 10-15 сантиметра в калаена фуния".

Именно тук, по мнението на привържениците на религията, тази седиция беше скрита. Говеждо месо в края на краищата... Така че при производството на истинска "постна" захар този етап трябваше да бъде избегнат чрез филтриране на меласата през хартия, плат и т.н. В интерес на истината захарта се оказа по-малко чиста, но правилна..

В същото време поради някаква причина постната захар най-често се правеше от картофи. Въпреки че, изглежда, "проклета ябълка". Но не, те затвориха очи за съмнителното минало на тази чужда култура. И тогава, както пише известният хранителен технолог от началото на XX век Николай Полевицки, „за да се получи картофена захар, получената меласа трябва да се свари до 75-85 градуса, да се изсипва в глинени чаши и да се остави да престои в топла, суха стая, докато не се пусне в течността. кристали захар, които се утаяват на дъното под формата на зърна (с размер на грахово зърно).

За ускоряване на кристализацията в течността се хвърлят няколко захарни кристала. Утаените кристали се отнемат (изцежда се течността), слагат се в салфетка и се натискат от меласата под налягане. Прецедената гранулирана захар се поставя в меден леген и се разтапя при най-малко нагряване и разбъркване, след което всичко се изсипва в дървени форми или плоски кутии и се оставя в тях до пълно втвърдяване, което обикновено се случва след 2 дни. Така се получава твърда „постна захар“, която често е ароматизирана с плодови сокове или екстракти “.

Изненадващо, постната захар се използва известно време дори в СССР. Най-вероятно всеки вече е забравил за неговото религиозно значение. Остава само търговското наименование, което може да се намери в каталозите на съветските фабрики дори през 30-те години..

Но тогава „постната захар“ изчезна. Изчезна напълно, като спомена за него.

Храна за плебеи и монарси

Автор: Александър Кочаков.

Както се казва, войната е война, а обядът е по график.

Древните хора се нуждаеха от храна толкова, колкото и ние, и ако храната също беше вкусна, тогава животът беше напълно успешен. Но в онези дни от каменни мелници и недостиг на съставки беше много трудно да се яде вкусно. Как народите са излезли от такава неудобна ситуация и ще бъде обсъдено.

Пицата е едно от най-старите ястия, известно на човечеството. Смята се, че древната пица се е родила приблизително по едно и също време, когато всички са се уморили от вкуса на тортата с безквасно брашно и са се опитали да я разнообразят, като добавят различни продукти, които са под ръка, така че поне да не е толкова гнило. И тъй като е трудно да се мисли за толкова просто действие, можем да кажем, че неговата собствена версия на пица присъства във всяка кухня на света, от Древен Египет до Индия. Всъщност, имайки предвид древността на този метод на готвене, все още не е известно кой е бил първият, но можем да проследим пътя, по който пицата е отишла до световна слава от малкото източници, които имаме..

Едно от първите споменавания на ястие, само отдалечено, но подобно на пица, датира от V в. Пр. Н. Е., А именно, колкото и да е странно, в историята на персийците от времето на Дарий № 1. Персийската пехота, всъщност не изобретяваща, печела питки с тесто със сирене, фурми, смокини и други пасища, използвайки щитове като тиган. Това ястие е свързано с пицата чрез присъствието на сирене в състава, но тук сходствата свършват.

Първото споменаване на истинска пица е открито в Платон в неговата „Република“. Кръгъл плосък хляб, който щедро е ароматизиран със зехтин, лук, маслини, билки и други добавки, се наричаше "Плакунтос" и се сервира на празничната трапеза като предястие към изобилни винени либрации. Подобна простота, вкус и ситост на гръцка торта не можеше да не заинтригува римляните, които с желание заемат всички гръцки, в допълнение към шестометъра и статуите на голи жени, възприеха тази идея, като внесоха няколко свои иновации в рецептата, само я нарекоха малко неапетитна, "Плацента". Римската версия на предястието за вино е приготвена с помощта на много по-голям брой продукти, понякога се отличава от някаква гастрономична шизофрения, в която римляните са били първокласни специалисти. По-специално се използват не само класически лук и маслини, но и всички видове зеленчуци, плодове и мед (не отделно, а директно отгоре, върху лука). Това произведение на кулинарното изкуство се споменава от Катон Стария в трактата „За земеделието“, където е предложено да се пече върху камъни.

Помпейски хлебар на работа, около 2000 години преди Пица Хижа

Плакунтос, гръцки билков плодов хляб за вино

Римска Плацента със смокини и розмарин, прабаба на всички пици, модерна безплатна фантазия по темата

И тук пицата започва да набира скорост, става все по-популярна и постепенно придобива характеристики, характерни за съвременността. Първото и основно доказателство за това са рецептите, записани в една от първите готварски книги в историята, De Re Coquinaria (изумително подробно произведение), разпространявана под името Марк Гавий Апиций. Простотата и ефективността на това ястие завладяват дори сега. Марк Гави беше добре познат глухар, гадател и гастро-ентусиаст, който не можеше да си представи живота и цивилизацията без вкусна храна (има дори история, че той се е отровил, за да не яде плебейска храна, когато парите за деликатесите изтичаха), този необикновен другар заслужава отделна статия. Тази книга предлага пилешко месо, чесън, билки, черен пипер, дафинови листа, мента, сирене, ядки върху кръгче тесто и печене, след това охлаждане в снега и сервиране. И приблизително в тази форма това ястие съществува до късното средновековие, като леко се променя от регион в регион по състав, метод на готвене и т.н..

Марк Гави гледа на Гордън Рамзи като плебей

Апицианска сграда, антична кулинарна библия

Две други теории за произхода на пицата също заслужават да бъдат споменати. Първият е за произхода на пица от фокация (съвременна фокация, „печена на огнището“ - лат.), Вариант на хляб, който се пече при адски температури до 300 градуса. Това даде висока скорост на готвене, хлябът беше готов за 7-10 минути, което беше идеално за долните слоеве от населението. Свързана е с пицата по многофункционалност и простота, готвенето се основава на принципа „какво намериш, после печеш“, но въпреки това е по-скоро хляб с билки, отколкото тънка торта със сирене, което признаваме.

Втората теория е за палестинския произход на пицата. Според тази версия ястие, наречено "пица", е донесено от Палестина от легионери и това е бил хляб със зеленчуци и тогава тази дума започнала да нарича всички подобни ястия.

Всяка от теориите не е лишена както от дупки, така и от подкрепящи факти, защото в първия случай фокачията все още съществува отделно от пицата, а сама по себе си би могла да послужи само като тласък в посока на изобретението, а във втория е малко трудно да се повярва, че никой от всички римляни не е мислил да направи своето подобие на гръцкия Плакунтос много преди нашествието в Палестина, особено като се има предвид, че етруските, предците на римляните, вече имат собствен опит в тази посока, въпреки че името е подобно на пица.

Фокача. За три хиляди години, почти непроменени.

Както и да е, пицата се укрепи здраво върху апенинската обувка, заемайки своето място в диетата на селяни и занаятчии в продължение на много векове, без да претърпи особени промени, защото при Август, под Борджия, селянинът е селянин и те все още готвят в Италия тортили по стари рецепти, наричайки ги селска пица. Но на тези плоски хлябове липсва това, което направи пицата наистина легендарно ястие..

Домати. Въведен в Европа през 1522 г., „Дяволското зрънце“, което не беше червено, а жълто, заради което получи името си (pomo d'oro, златна ябълка), отначало се изплаши от потенциалните ядници, защото изглеждаше твърде красиво и твърде апетитно, което автоматично я издигна до ранга на отровните, а горчивият вкус само засили това мнение. Никой не бързаше да проверява това, по очевидни причини, но, както се казва, гладът не е леля и в един момент рабът все пак вкуси домати и стигна до извода, че това не само не е фатално, но дори е вкусно.

И тогава започна. Доматите в благоприятните условия на Апенинския полуостров даваха плодове като луди, което правеше невероятно щастливите хора, които започнаха да слагат домати във всичко, което можеха, и беше толкова популярно, че досега половината от ястията на италианската кухня не може да се представи без домати. Използвали са се за готвене на супи, приготвяне на бебешка храна, добавяне на тях към тестени изделия и, разбира се, ги поставяли в пица.

Първата модерна пица се появи в околностите на Неапол и представлява плоска торта, направена от брашно и зехтин с домати, сирене, билки и бекон, изпечена при висока температура от около 280 градуса. Неаполитанските съседи не можеха да не оценят подобни новости и до средата на 17-ти век пица вече се приготвяше в цяла Италия, като постоянно усъвършенстваше и довършваше рецептата, използвайки местни продукти, благодарение на които пицата се превърна от обикновен плосък хляб в невероятно разнообразно ястие.

Съответно имаше толкова много хора, които готвиха тази много пица, че им се наложи да измислят специално име за такава професия. Пекарите, избрали гордо тази тенденция, започнаха да се наричат ​​пицайоло. Сега това е името изключително на майсторите на приготвянето на пица, които и двамата знаят трикове за въртене на тестото и цели пицарии се избиват с хора, но тогава това беше абсолютно обикновена професия, като дърводелец или хлебар, защото пицата все още беше селско ястие, като модерен сандвич с наденица или doshik.

Разбира се, такава популярност рано или късно трябваше да пречупи отвращението на благородството, което смяташе тази храна за възможно най-неудобна и мръсна (можете да си изцапате ръцете, фу), което се влошаваше само от традиционния набор от продукти за приготвяне на пица, използвани са най-висококалоричните и питателни храни: сирене, месо, бекон, риба.

Накрая съпротивата на висшите класове на обществото е разбита по време на управлението на крал Фердинанд IV Неаполски. Съпругата му Мария Каролина д'Асбурго Лорена си пожела пицария в летния дворец, където построиха пълноценна пещ за изгаряне на дърва с гигантски размери, така че всички придворни да имат достатъчно.

Разбира се, не беше без грапави ръбове, но традицията за възприемане на навиците и вкусовете на кралете не отмина и благородството все пак трябваше да яде това плебейско ястие, възхвалявайки го по всякакъв начин и толкова високо качество, че всички скоро повярваха в красотата и насладата на пицата..

Мария Каролина д'Асбурго Лорена, кралица на Неапол и любовница на огромна печка

Остава само едно малко нещо: да се издигне пица до ранг на кралско ястие, достойно за най-взискателните личности. Точно това се случи през 1889 г., 28 години след обединението на Италия в единно кралство. Крал Умберто I със съпругата си Маргарита от Савой, забивайки се в Неапол, решили да опитат за каква храна става дума, за която всички наоколо говорят. Без да се замислят, те се обадиха на най-добрия производител на пица, Рафаел Еспозито, да им приготви най-добрата пица, на която е способен..

Пицата е кръстена на тази жена. Какво постигнахте?

Рафаел запретна ръкави и се зае с работа. Резултатът от неговите трудове бяха три пици, едната със свинска мазнина, босилек и огромно количество сирене, втората с чесън, зехтин и домати, а третата - легендарната пица, станала символ на цяла Италия. Тази пица беше направена от домати, моцарела и босилек. Тази комбинация не е избрана случайно: всяка съставка отразява собствения си цвят и заедно образуват цветовете на италианския флаг - червено-бяло-зелено. И така при кралската двойка Рафаел Еспозито получи благодарствено писмо от кралицата, наградата за готвача по тези стандарти е немислима. Нарекъл пицата Маргарита, той започнал да я продава в пицарията си.

Разбира се, кралското одобрение не би могло да не хвърли дърва за огрев в пламъка на всеобщата любов към пицата и до края на 19-ти век не се готви с камъни, използвайки това ястие за закуска, обяд, вечеря и просто така. И тогава, на вълната на общата миграция към новия свят, пицата пристига в САЩ, където печели сърцата на всички, млади и стари..

Първият производител на пица на Новия свят официално се смята за Дженаро Ломбарди, който отвори първата пицария на страната в Ню Йорк през 1905 г., в региона Малка Италия (между другото, тя все още работи), където изобретява американската версия на пица, пан пица. Основната му разлика беше, че за приготвянето му беше използвано много по-пухкаво тесто, което направи възможно поставянето на повече гарнитури върху пицата, което добави ситост към вече питателно ястие..

Пицария Ломбарди, цъфти и мирише

Американски пица. Буйно тесто, много пълнеж.

Чикагска пица, повече пай от тортила.

Ню Йоркска пица. Здрав, някои проби са с диаметър до метър.

И именно от тук, от Америка, пицата започва да се разпространява по целия свят. Адски мултикултурен котел си свърши работата и активно развиващата се поп култура помогна за това.

Всеки производител на пица се опита да донесе нещо свое, добро, променливостта на ястието го позволява. Ето как се появиха канадските, чикагските, нюйоркските традиции на готвене на пица и дори индианците не подминаха, разкривайки пред света традиционната пица с пиле тандури, извара на паниер и невероятно количество подправки..

Сега пицата е едно от най-търсените ястия на планетата. Родена в пещите на бедните, тя се превърна в символ на цялата страна и деликатес за всички слоеве от населението, превръщайки се в истинско отражение на много култури и народи..

Автор: Александър Кочаков.

Личният хештег на автора във ВК е #Kochakov @ catx2, а това е нашия Архив на публикациите за март 2020 г.

Защо хората имат трети клепач

Всички сме запознати с малката розова мембрана, разположена в ъгъла на окото. Това всъщност е остатъчен трети клепач. Наричан още лунната гънка, той се развива много по-добре при птици и някои бозайници и действа като чистачка на предното стъкло, предпазвайки очите от прах и отломки. Само за човек това не работи. Той е рудиментарен, тоест не изпълнява първоначалната си функция..

В човешкото тяло, освен лунатната гънка, има и други рудименти. Много от тях се превърнаха в рудименти много преди произхода на homo sapiens, неусетно преминавайки от един от видовете на нашите предци в друг. Но защо не изчезнат толкова дълго?

За да отговорим на този въпрос, трябва да разберем естествения подбор. В процеса на естествен подбор черти, които помагат на организма да оцелее и да се възпроизведе при определени условия, е по-вероятно да бъдат предадени на следващото поколение. С промяната на средата веднъж полезните черти могат да станат пречка. Често тези признаци се елиминират, тоест постепенно изчезват от населението. Но ако чертата не причини забележима вреда, тя може да не се елиминира и да остане в тялото, въпреки факта, че не е полезна..

Нека да разгледаме опашната кост. Еволюционните биолози смятат, че тъй като климатът става по-сух и започват да се оформят тревни площи, нашите опашки предци се спуснаха от дървета и започнаха да ходят по земята. Опашките, които толкова им помагаха по клоните, сега им пречеха да вървят. Следователно индивиди с мутации за скъсяване на опашката стават по-успешни на земята, оцелявайки достатъчно дълго, за да предадат съкратените си опашки на следващото поколение. Най-вероятно тази промяна била постепенна и продължила милиони години, докато преди около 20 милиона години външните опашки на нашите предци напълно изчезнали. Знаем, че човешките ембриони имат опашки, които изчезват с развитието на ембриона. Но късата опашка остава. Може би защото не прави никаква вреда - напротив, тя изпълнява спомагателна функция като място за прикрепване на различни мускули.

Приблизително 85% от населението има вестигиален мускул на palmaris longus. За да разберете дали имате такъв, поставете ръката си върху равна повърхност и докоснете палеца с малкия си пръст. Ако в средата на китката стърчи малка лента, това сухожилие се присъединява към този неизползван мускул. Фактът, че не всеки има този мускул, ни помогна да определим неговата функция. Рудиментарните черти могат да останат, ако не е необходимо да се отървете от тях, но тъй като няма нужда да ги съхранявате, случайните мутации могат да ги елиминират от част от населението. Поглеждайки нашите предци, примати, можете да видите, че понякога палмарният мускул отсъства при тези, които прекарват повече време на земята, но винаги при тези, които прекарват повече време в дърветата. Вярваме, че този мускул ни помогна да скочим от клон на клон, но станахме ненужни, когато се спуснахме на земята..

В същото време апендиксът някога беше част от храносмилателната система, която помогна на нашите предци да разграждат растителните храни. Тъй като диетата им се промени, тази част от храносмилателната система започна да се свива. Въпреки това, за разлика от други рудименти, апендиксът не винаги е безобиден - може да се възпали, което е много опасно. През по-голямата част от човешката история, разрушен апендикс е бил фатален. Така че защо не изчезна? Може би процесът на елиминирането му е много бавен или мутации, свързани с намаляването му, просто не са се появили. И е възможно той да има други функции - например бактерии, които подпомагат храносмилането, могат да се натрупват в него.

Но всъщност не знаем напълно защо апендиксът не изчезва. Еволюцията е несъвършен процес. Човешкото тяло е резултат от милиони години опит и грешки и шанс; и има много еволюционни ехота, които ни напомнят за това.

Преведено от Елена Макдонъл. Редактира: Юлия Калистратова.