Кое е по-здравословно: грах или леща

Думата "леща" влезе в лексикона на руснаците съвсем наскоро. Затова много граждани на Руската федерация имат неясна представа за това какъв продукт е "леща", какви са полезните му качества. А онези руснаци, които знаят какво е „леща“, решават дилемата: кое е по-здравословно от граха или лещата?.

Полезни свойства на лещата

100 г леща съдържат:

• 310 ккал;
• Протеини - 25;
• Мазнини - 1,1;
• Въглехидрати - 54;
• Фибри - 3,7;
• Пепел - 2,5;
• Витамин А (бета - каротин) - 0,03 mg;
• Витамин В1 (тиамин) - 0,5 mg;
• Рибофлавин (витамин В3) - 0,2 mg;
• Фолиева киселина (витамин В 9) - 100 mcg;
• Токоферол (витамин Е) - 0,5 mg.

Лещата също съдържа следните макронутриенти, необходими за правилен биохимичен процес:

• Калий - 670 mg;
• Фосфор - 390 mg;
• Натрий - 55 mg;
• Калций - 80 mg;
• Магнезий - 80 mg;
• Хлор - 75 mg.

Лещата съдържа и полезни микроелементи:

• Хром - 10,8 mcg;
• Желязо - 11,8 mg;
• Кобалт - 11,5 mcg;
• Манган - 1.2 mg;
• Молибден - 75 mcg;
• Никел - 161 mcg;
• Бор - 610 mcg;
• Йод - 3,5 mcg;
• Силиций - 8 mcg;
• Мед - 0,66 mg;
• Цинк - 2,4 mg;
• Флуор 25 µg.

Изофлавоните в лещата имат положителен ефект върху състоянието на кожата и функционирането на човешката сърдечно-съдова система..

200 грама от този продукт съдържа дневната стойност на желязо и фолиева киселина, които са необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло..

Полезни свойства на грах

Малко са руснаците, които не са яли млад сладък грах в началото на лятото. Хората подсъзнателно „гравитират“ към полезни за момента продукти.

100 г грах съдържат:

• От 55 (диетични) до 298 kcal;
• Протеини - 21;
• Мазнини - 2:
• Въглехидрати - 54;
• Fiber - 12;
• Пепел - 0,9.
• Нишесте - 39,6;
• Желязо - 8 mg.

В тази статия няма смисъл да изброявате всички микро и макро елементи, които са в граха. Можем само да заявим, че грахът има повече фибри..

Това вещество е отговорно за елиминирането на "хранителните отпадъци" от човешкото тяло, което се натрупва върху варлиците на стомашно-чревния тракт, нормализира нивата на кръвната захар и спомага за нормализиране на метаболитните процеси.

За да направите правилния извод във въпроса: „Какво е по-здравословно от грах или леща“, трябва да обърнете внимание на количеството „желязо“ в микроелементите в продуктите. Този микроелемент участва в образуването на хемоглобин, значително подобрява функционирането на мозъка, участва в синтеза на хормоните на щитовидната жлеза.

Значението на микроелемента „желязо“ е впечатляващо!

Лещата съдържа 11,8 mg от този микроелемент, докато грахът съдържа „само“ 8 mg. Тоест лещата съдържа 50% повече от нея, отколкото грахът.

Хората, на които им липсва микроелементът „желязо“ в телата си, трябва да ядат леща, а не грах. Вярно е, че трябва да се вземе предвид фактът, че цената на "чуждия" продукт е няколко пъти по-висока от цената на "родния" грах.

Много хора не консумират бобови растения, включително грах / леща, поради факта, че допринасят за подуване на корема и всички негативни чувства, свързани с това явление..

Младият грах практически не допринася за образуването на газове в организма, а по-старите бобови растения просто трябва да се поставят във вода за няколко часа. Този процес ускорява приготвянето на бобови растения и премахва всички нежелани явления след приема на този тип продукти..

Необходимо е също така да се вземе предвид фактът, че най-полезните продукти за човешкото тяло са зеленчуци / плодове, отглеждани в този регион. Това се нарича "регионализирани храни".

Надяваме се, че ви помогнахме да направите правилния извод във въпроса: "Какво е по-здравословно от граха или лещата?".

Леща за готвене

Лещата е малкото плоско семе на едногодишно растение от семейството на бобови растения. Лещата е богата на растителни протеини и се яде от праисторически времена. Кафява леща (понякога наричана континентална леща), когато се готви, придава лек орехов вкус; често се добавя към яхнии и гювечи, както и салати. Червената леща се използва в азиатската кухня. Има лек пикантен аромат и се добавя към индийското ястие dal. Брашното от леща се използва за приготвяне на вегетариански хляб и пайове. Лещата се продава суха или консервирана.

Лещата е едно от най-древните култивирани растения. Археолозите са открили големи количества от зърната му в купчина сгради от бронзовата ера (на островите на езерото Биен в Швейцария). Древните египтяни приготвяли различни ястия от леща, пекли хляб от ленено брашно. В древна Гърция е имало поговорка: Интелигентният човек винаги готви добре лещата си. В древен Рим лещата е била много популярна, по-специално като лекарство..

Има много разновидности на леща, най-често срещаните са кафява, червена, леща, белуга и пуис..

Кафява леща е може би на първо място - в Америка например, именно от този сорт се приготвят супи със зеленчуци и различни билки.

Червената леща се вари по-бързо от другите "сестри", така че те се използват, когато има малко време за готвене - буквално за 10-15 минути вече можете да се насладите на ароматно горещо ястие от боба "кралица". Разградените червени лещи правят вкусна питателна каша.

Най-малките семена от леща приличат на хайвер, затова този сорт беше наречен „белуга“ - като белуга хайвер, те са кръгли и черни.

И най-ароматният е puy (черно-зелен).Той също се нарича френска зелена леща или "тъмна пестра". Името й е дадено от френски град, където този сорт леща се отглежда. Тази "кралица" ще отнеме най-дълго време за готвене, но е любим компонент на различни салати от готвачи - поради своята еластичност, пуйът не се преварява и запазва формата си дори при разбъркване и добавяне на кисели сосове. Има ярък вкус и пикантен (пипер) аромат.

Съдържание на калории в лещата

Суровата леща съдържа 106 ккал. Продуктът е без мазнини, което позволява на хората с наднормено тегло да го консумират, но той съдържа въглехидрати, които осигуряват дълготрайно усещане за пълнота. В варена леща 111 kcal. Пържената леща има само 101 ккал.

Хранителна стойност на 100 грама:

Полезни свойства на лещата

Лещата съдържа голямо количество растителен протеин, който лесно се усвоява от организма, докато съдържанието на серни аминокиселини и триптофан в лещата е по-ниско, отколкото в други бобови растения. Лещата съдържа по-малко мазнини от граха и е отличен източник на желязо. Предимствата включват скоростта на приготвяне на леща. Лещата съдържа повече фолат, отколкото всяка друга храна. Една порция варена леща съдържа 90% от RDA за фолат. Лещата съдържа разтворими фибри, които подпомагат храносмилането и отклоняват вероятността от рак на ректума. Леща каша стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система.

Лещовото зърно има високо съдържание на микроелементи - калций, калий, фосфор, желязо, съдържа манган, мед, молибден, бор, йод, кобалт, цинк, мастни киселини от групата на Омега-3, Омега-6, а също така е добър източник витамини от група В, съдържа витамини РР, А и покълващи зърна - витамин С.

По своите хранителни свойства лещата може да замести хляба, зърнените храни и до голяма степен месото.

Лещата, като всички бобови растения, е богата на микроелементи, особено магнезий, който е необходим за пълноценното функциониране на сърцето и нервната система, молибден и желязо. За да се усвои добре това желязо, ястията от леща трябва да се сервират със салата, приготвена от пресни зеленчуци, богати на витамин С - домати, червени чушки, пресни билки. Не напразно почти всички ястия от индийска леща задължително се поръсват с пресен килантро или магданоз..

Лещата е много добър източник на триптофан, аминокиселина, която се превръща в серотонин в човешкото тяло. Както всички знаят, липсата на серотонин води до депресия, тревожност и просто лошо настроение, особено на тъмно. Междувременно нивата на серотонин могат да бъдат повишени както с пълнозърнест ориз, най-лесно достъпният източник на триптофан, така и със зелена леща, или още по-добре, непрекъснато готвене на майорара, смес от ориз и леща, която арабска поговорка нарича месо за бедните, намеквайки за целия протеин. съдържащи се в това ястие.

Лещата съдържа изофлавони, които могат да потиснат рака на гърдата. Изофлавоните се консервират след обработка, така че не се колебайте да купувате консервирана леща, сушена или вече в супа.

Някои сортове леща, като чиния леща, се препоръчват за пациенти с диабет 2 пъти седмично за понижаване на нивата на кръвната захар. Пюрето от леща ще помогне при язви на стомаха и дванадесетопръстника, колит.

Отвара от леща (както и отвара от нахут и нута) се препоръчва да се приема за уролитиаза. В древността се смятало, че лещата помага за излекуване на нервни разстройства. Древните римски лекари твърдяха, че редовната консумация на леща прави човек спокоен и търпелив. Съдържанието му на калий е полезно за сърцето. Лещата също е отличен хемопоетичен продукт..

Леща каша стимулира метаболизма, подобрява имунитета и нормализира пикочно-половата система. Лещата се вари добре за 40 - 70 минути, има деликатен и приятен вкус, а сварената леща задържа повече от половината от полезните витамини и минерали.

От гледна точка на китайската медицина лещата се счита за затопляща храна, а ако се готви с подправки, тогава ефектът им на затопляне значително се увеличава. Затова лещата, особено супата им, са много подходящи за зимната диета на хората в северните страни..

Опасни свойства на лещата

Не можете да използвате леща за хора, страдащи от подагра, диатеза на пикочна киселина и заболявания на ставите, както и заболявания на пикочно-половата система.

Трябва също така да запомните, че продуктът може да причини стомашен дискомфорт и процеси на ферментация, поради което е нежелателно хората, които имат заболявания на стомашно-чревния тракт, панкреаса, сърдечно-съдовата система и жлъчния мехур, да ядат леща..

Също така лещата провокира появата на камъни в бъбреците, така че употребата й е противопоказана при различни бъбречни заболявания..

Не яжте леща за хора с хемороиди, както и затруднено уриниране. В допълнение, честата консумация на продукта причинява суха кожа, затова хората с кожни заболявания могат да ядат леща само след консултация с лекар..

Лещата обаче често се обезкуражава, тъй като намалява усвояването на определени хранителни вещества..

От видеото ще научите историята на произхода на лещата, как да я използвате в медицината и козметологията, а също така ще се запознаете с нейните полезни свойства..

Фасул, грах, боб: което е по-добре?

Каква е ползата?

Всички бобови култури съдържат много витамини от група В, които са от съществено значение за доброто функциониране на нервната система, здравето на кожата и косата. Освен това под кожата на бобовите растения има калий, който укрепва сърдечния мускул и помага за контролиране на кръвното налягане..

Открит е в бобовите растения и бета-каротина, без които рязкото зрение и здравето на лигавиците е невъзможно. Трябва обаче да запомните, че бета-каротинът се усвоява само в присъствието на мазнини, следователно, за да може тялото да приема този витамин, гответе супи, гответе яхнии и подправете салати със зелен грах с растително масло или заквасена сметана.

Но бобът е особено полезен за вегетарианците. Факт е, че бобовите растения са шампионът сред растенията по отношение на съдържанието на протеини. Ето защо, ако сте се отказали от месото, не бъдете мързеливи да готвите по-често ястия от боб, боб, грах или леща..

Не само витамини!

Също така си струва да се помни, че всички бобови растения са с високо съдържание на фибри. От една страна, това е предимство. Всъщност, поради изобилието от диетични фибри, бобовите растения намаляват нивото на вредния холестерол в кръвта и предотвратяват развитието на диабет. По този начин, сравнение на диети, съдържащи голямо (повече от 20 g / 1000 kcal) и малко (по-малко от 10 g / 1000 kcal) количество диетични фибри, проведено от експерти, показа, че диетата с високо съдържание на фибри намалява повишаването на глюкозата след хранене с 13-21% и нивото на лошия холестерол в кръв с 8-16%.

Но много фибри имат и недостатък. Поради грубите диетични фибри бобът, бобът и грахът се превръщат в тежки храни, така че не се препоръчват за хора със стомашни проблеми. И дори здравословните ястия от боб или грах могат да причинят неприятни последици - не е за нищо, че граховата супа се нарича "музикална".

Какво е по-добре?

Боб. Сред всички обитатели на шушулките тези са най-удовлетворяващите. Всичко е за голямото количество растителни протеини. Но в боба има много малко калории..

Грах. Един от малкото хипоалергенни зеленчуци. Ето защо под формата на пюре често се включва в бебешката храна..

Боб. Може да претендира за заглавието на еликсира на младостта. Учени от САЩ проведоха проучване, за да установят кои храни са най-богати на антиоксиданти. Първото място в класацията отиде при червения боб!

Леща за готвене. Това е наистина женствен зеленчук! Една порция леща съдържа до 90% от дневната стойност на фолиевата киселина, така че е много полезна за репродуктивното здраве на красивата половина на човечеството..

Как да приготвим бобови растения за готвене

Сухият фасул, целият грах и бобът трябва да се накисват преди готвене - кожите им практически не попиват вода, така че без накисване на тези видове бобови растения отнема много дълго време.

Полиран или разделен грах, както и леща, не е необходимо да се накисват - просто изплакнете с течаща вода.

За да накиснете за 1 чаша бобови растения, ви трябват 3 чаши вода.

Целият грах трябва да се накисва за 1-2 часа. Фасулът и бобът изискват по-дълго накисване - поне 4 часа.

Методи за накисване

Студ. Изсипете студена вода върху боба и оставете за една нощ. Въпреки факта, че този метод е най-дълъг, при това накисване се запазва най-много витамини..

Бърз. Изсипете вряща вода върху боба. Варете на слаб огън за 2 минути. Махнете тигана от котлона и оставете да преседи един час в микровълновата.

Залейте боба с вода. Покрийте и микровълновата за 10-15 минути. Извадете чинията с бобови растения и оставете да престои 1 час.

LiveInternetLiveInternet

-Категории

• Сладкиши с извара (18)
• Тесто (5)
• Банички-ябълкови пайове (14)
• Афоризми (8)
• Баня в страната (6)
• Ястия от зърнени храни и тестени изделия (9)
• Пилешки ястия (30)
• Кнедли, кнедли, палачинки (15)
• Вино, квас! (8)
• Внучка (57)
• Втори курс (28)
• Втори курс - зеленчуци (23)
• Основни ястия с кайма (20)
• Печене - пайове, пайове (46)
• Кексчета, сладкиши (62)
• Гардероб (14)
• Готвене в страната (37)
• Дача-красиви идеи (18)
• Селска къща-градина (59)
• Дача-градина (19)
• Десерт (21)
• Диети (29)
• За себе си (36)
• Желания, мечти (7)
• Заготовки (39)
• Касероли и каши (15)
• Интериор (34)
• Лаваш (23)
• Лечебни билки (19)
• Обичам да готвя (13)
• Магия (8)
• Любимите ми цветя (18)
• Мултикукър (18)
• Нашата вила (12)
• Нашите любими домашни любимци (3)
• Великден (10)
• Печене - пайове не сладки (17)
• Пица, сандвичи, закуски (6)
• Приятно четене! (47)
• Полезни съвети (33)
• Помогнете си (65)
• Празнична трапеза (26)
• Притчи, думи на мъдростта (8)
• Религия (22)
• Реновиране (15)
• Рози (7)
• Занаятчийски (26)
• Рибен ден (27)
• Салати (78)
• Сало (5)
• Сватба, семейство (10)
• Стихотворения (34)
• Супи (18)
• Торове за градината (8)
• Лична хигиена (12)
• Уютен дом (33)
• Завеси (3)
• Икономична домакиня (5)

-Tags

-музика

-Дневник търсене

-Абонамент за електронна поща

-Приятели

-Редовни читатели

-Статистика

Леща и грах: тайни за готвене

Леща: Тайни за готвене + 3 невероятни рецепти

Винаги ще има място за добро ястие от леща на масата както през лятото, така и през зимата. Този изненадващо удовлетворяващ вид бобови растения е почти наравно с месото по съдържание на протеини и има вкус по-добре от много основни ястия..
Въпреки това, подобно на други бобови растения, зърнени храни и семена, лещата се усвоява трудно и, ако не се свари правилно, може да попречи на функционирането на храносмилателния тракт и да причини подуване на корема. Има ли начини да се избегнат такива неприятни последици?

Ние отговаряме: има и много интуитивно ги използват през цялото време. Днес - за тайните на приготвянето на лесна за смилане леща, както и 3 вкусни рецепти от леща за практикуване на умението.

Как правилно да приготвите леща

Неприготвената леща е буквално предизвикателство за храносмилането. Факт е, че абсолютно всички бобови култури съдържат специални вещества - инхибитори, които не позволяват на зърната да покълнат без достатъчно количество влага и буквално блокират нашите ензими, като по този начин забавят храносмилането. Точно това се случва всеки път, когато варим суха леща. Разбира се, при добро храносмилане такъв процес може да мине без следа. Ако обаче имате чувствителните органи на стомашно-чревния тракт или лещата със завидна редовност попадат на масата ви, тогава трябва да помислите за „обходни ситуации“ на приготвяне.

Именно този метод - предварително накисване на леща за няколко часа във вода, което по същество имитира навлизането на зърно във влажна почва и неутрализира инхибиторите, също така прехвърляйки всички хранителни вещества в по-бионалична форма. Изплакнете зърната, покрийте ги с вода и ги оставете в тенджера под капака.

Според различни източници е по-добре да се накисва леща за 3–7 часа или дори за една нощ - точно толкова е необходимо за неутрализиране на инхибиторите. Също така експертите съветват накисването на леща на топло място - по този начин процесът ще протече още по-бързо. След накисване изцедете водата, изплакнете лещата и преминете към избрания метод за готвене..

Как да готвим леща: полезни съвети

1. Обърнете внимание на подправките
Съчетайте лещата с подправки, които имат положителен ефект върху усвояването на бобовите растения: асафоетида, куркума, кориандър, черен пипер, пресен и сушен джинджифил.

2. Изберете вида леща
Различните сортове леща са по-подходящи за различни ястия по отношение на техните характеристики. Например, зелената френска, „мраморна“ леща практически не се вари, затова готвачите често ги използват за добавяне към салати. Оранжевата леща е идеална основа за богата супа, но кафявата леща е много подходяща като гарнитура и като основна съставка във втори курс с месо.

3. Време си
Сортовете леща също имат различно време за готвене. Гответе червеното за 25-30 минути, кафявото ще е готово за 20-25 минути, но за еластичния зелен ще отнеме всичките 40 минути. Важно е да се има предвид, че не се препоръчва да се готви леща в подсолена вода, тъй като това само увеличава времето за готвене - просто я солете в края.

Супа от червена леща и моркови

Леката, питателна и бърза за приготвяне супа е чудесен вариант за диетичен обяд за всички случаи.

● Кимион 2 ч.л..
● Люспи от червен пипер, щипка
● Зехтин 2 с.л. л.
● Настъргани моркови 600 g
● Червена леща 140 g
● Зеленчуков бульон 1 л
● Мляко 125 мл

1. Накиснете леща за една нощ. Изцедете водата и я изплакнете.
2. Загрейте кимиона и лютите люти чушки в сух тиган, докато аромата се разкрие..

3. Прехвърлете половината от подправките от тигана в чиния и добавете маслата към останалите порции и добавете моркови, леща, бульон и мляко. Доведете до кипене и гответе 15 минути, докато омекнат.
4. Пропуснете супата с пасатор до гладка или текстурирана..
5. Сервирайте горещо с индийски тортили, гарнирайте с останалата подправка.

2. Салата със зелена леща и червен лук

Ярка витаминна салата, която дори може да украси празнична трапеза. За да приготвите това ястие, ви съветваме да вземете гъсто разнообразие от зелена леща "De Puy", която ще запази формата си при готвене.

● Зелена леща "De Puy" 250 g
● Сок от половин лимон
● Сок от половин лайм
● Бяло вино или ябълков оцет 1 с.л. л.
● Червен лук 1 брой.
● Зехтин 2 с.л. л.
Смлян кимион 1 ч.л..
● Чесън 1 скилидка
● Манго сос или дресинг на вкус 2 с.л. л.
● Килантро - шепа
● Чери домати 250 гр
● Спанак 85 g

1. Накиснете лещата за една нощ и сварете според указанията на опаковката.
2. Комбинирайте сок от цитрусови плодове, оцет или вино с щипка сол, след това добавете нарязани на кубчета лук и мариновайте няколко минути до омекване..

3. В отделна купа комбинирайте маслото, кимиона, пюрето от чесън и избрания дресинг.
4. Добавете пръстените лук и комбинирайте с останалите съставки.
5. Сервирайте гарнирани с пресен кориандър.

Супа от сладки картофи и леща

Невероятно затопляща, ароматна супа - точно за дъждовен или мразовит ден. Ако няма сладък картоф, можете да го замените с тиква или ряпа.

За тенджера от 3 литра:

● 2,5 л. Бульон с месо (имам говеждо)
● 1 среден сладък картоф
● 1 среден лук
● 1 морков
● 100 г леща
● 1 ч.л. доматена паста
● червен пипер, къри, кимион, сол, черен пипер
● зелени

1. Обелете зеленчуците, нарежете сладкия картоф на кубчета, нарязайте на ситно лука, настържете морковите.
2. Сложете зеленчуци и леща във врящ бульон, добавете доматено пюре и подправки и гответе, докато лещата омекне..
3. По желание можете предварително да запържите лука и морковите с подправки.
4. 10 минути преди да сте готови, добавете сол и червен пипер.
5. Сервирайте с пресни билки и заквасена сметана.

Лещата е идеална за бременни жени и извън тях

Лещата е известна от древни времена с високата си хранителна стойност и е с високо съдържание на протеини, фибри, желязо и фолати (витамин В9), което ги прави идеална храна за бременни жени..
Благодарение на фолиевата киселина и витамин В може да предотврати развитието на вродени дефекти в плода като спина бифида и аненцефалия. Високопротеиновата храна като лещата е много важна за бременните, тъй като протеинът участва в развитието на феталната мускулна маса.

В допълнение, фолиевата киселина може да помогне за борба с отрицателните ефекти на някои лекарства. Например, пушач или алкохолик може да използва леща, за да възстанови нивото на фолиева киселина, която се отделя от тялото поради тези лоши навици..

Лещата също е богата на калий, фибри, фосфор, витамин В5 и витамин В6. Благодарение на високата си концентрация на калий, той насърчава доброто кръвообращение и регулира кръвното налягане. Яденето на леща може да помогне за справяне със стомашно-чревни проблеми поради своето грубо съдържание на фибри, което понижава холестерола и помага за контролиране на затлъстяването.

Бидейки богат на фосфор продукт, лещата поддържа костите, зъбите и кожата в добро състояние, а консумацията й помага да се възстанови естественият им pH баланс. Леща, препоръчвана за подобряване на биологичната функция на мозъка.
В допълнение, витамин В5, или пантотенова киселина, прави лещата незаменим инструмент в борбата срещу стреса и главоболието, а витамин В6 в състава му се препоръчва при диабет, депресия и астма..

Така можем да кажем, че лещата е незаменим продукт в диетата на всеки човек. В допълнение към всичко гореизброено, лещата е зеленчук, богат на желязо, което може да помогне в борбата с анемията. За да се увеличи максимално съдържанието на този минерал, в диетата могат да се добавят и цитрусови плодове - лимони, портокали и мандарини..

Можете да добавите леща като гарнитура към други ястия, може да се използва в салата, в комбинация с лимонов сок. Въпреки това, не гответе леща дълго време, тъй като те ще загубят външния си вид, вкус и много от полезните си свойства. Най-голямото количество витамини и минерали ще бъде спестено, ако лещата покълне, за това тя трябва да се измие, напълни с чиста вода за 6-8 часа, след това се изцежда, изплаква лещата и се оставя на топло, тъмно място за още 8 часа.

Накрая ще кажа, че лещата съдържа следните хранителни вещества:
70 mg калций, 1,50 mg йод, 3,10 mg цинк, 40,60 g въглехидрати, 24 mg натрий, 10 mg витамин A, 0,47 mg витамин B1, 0,22 mg витамин B2, 6,58 mg витамин B3, 3.40 mg витамин C, 1.80 mg витамин Е, 304 калории, мазнини 1.70 g, захари 1.10 g и 127 mg пурин.

Какво е по-здравословно от грах или леща?

Грахът и лещата принадлежат към семейството на бобовите растения, които са известни със своите хранителни вещества и високо съдържание на витамини. Отглеждането на грах и леща започва толкова отдавна, че е невъзможно да се проследи развитието на тази селскостопанска култура..

Функции грах

Грахът не може да бъде наречен незаменим продукт, без който човек не може. Ако обаче този продукт ви харесва, тогава употребата му ще има безспорни ползи за тялото. Грахът е богат на аминокиселини и ако сте вегетарианец, не забравяйте да включите в диетата си продукт на растителна основа..

Грахът не може напълно да замени месото. Ако изядете сто грама грах, тогава само 5 грама протеин ще влязат в тялото. Човек трябва да консумира поне сто грама протеин дневно. Сушеният грах има малко повече протеин - около 20 грама.

Ако говорим за полезните свойства на граха, тогава е невъзможно да не споменем високото съдържание на витамини С, А и бета-каротин. Грахът съдържа почти всички витамини от група В и много фолиева киселина. Също така грахът е отличен антиоксидант, който е от съществено значение за нашите кожни клетки..

Характеристики на лещата

Лещата е полезна за храносмилането и за предотвратяване на рак на ректума. Съдържа високи количества калий, фосфор, желязо и калций. Омега 3 и Омега 6. също присъстват в лещата. До известна степен лещата може да замени хляб и дори месо. В лещата има много магнезий, който е необходим за сърцето. Най-полезно е да ядете леща с пресни зеленчуци.

Лещата може да се яде от хора със захарен диабет - това ефективно понижава кръвната захар. Този продукт е полезен и за хора, които имат храносмилателни проблеми. Лещата е полезна за кръв, нерви и уролитиаза. Те знаели за полезните му свойства в древни времена и приготвяли отвари на негова основа. Кашата от леща е много полезна и се консумира най-добре през зимата..

Сравнение на грах и леща

• Грахът е по-нисък от лещата по съдържание на протеин. Сто грама пресен продукт съдържа най-малко 25 грама протеин.
• Лещата има малко по-малко мазнини от граха, но много желязо и е полезно за хора с анемия.
• Лещата отнема много по-малко време за готвене от граха.
• Лещите заемат водещо място сред храни, богати на фолиева киселина и съответно изпреварват граха в това..
• Лещата съдържа висок процент фибри, но грахът има още повече фибри..
• Грахът има много повече аминокиселини, но лещата съдържа изофлавони, които могат да инхибират развитието на ракови заболявания..

Какво е по-здравословно от граха и лещата? До известна степен лещата превъзхожда брат си. Но ако човек предпочита да яде грах, не го замествайте с леща. Освен това съдържа достатъчно хранителни вещества и елементи, от които тялото ни се нуждае. В същото време е по-добре хората със заболявания на стомаха, сърцето и бъбреците да отказват или намаляват консумацията както на грах, така и на леща..

Полезни свойства на бобовите растения: как са полезни грахът, бобът и лещата?

Бобовите растения са били отглеждани в древен Рим, и в Гърция, и в Древен Египет (в гробниците на фараоните археолозите откриват грах, боб и леща). Въпреки това, дори днес техните ястия могат да се намерят почти навсякъде. Най-древните цивилизации ценели боба и ги консумирали ежедневно. Средиземноморието се счита за център на произход на бобови култури. Само тук има объркване с имената: това, което в една страна се счита за грах, в друга се наричат ​​боб или боб.

От тези далечни години бобовите култури са почитани и ценени за ползите, които носят на човешкото тяло и за хранителните им свойства..

Полезни свойства на бобовите растения

По съдържание на протеини бобовите растения са близки до месото. Освен това протеинът от грах, соя или боб се усвоява от тялото ни много по-лесно от месото. При конвенционалните методи за готвене бобният протеин се усвоява от 70-80%. Също така бобовите растения съдържат много органични киселини, мазнини, витамини и минерални соли, от които се нуждаем. Всички бобови растения се използват успешно в медицинската практика. Зеленият грах например съдържа активни антисклеротични вещества.

Богат на калий и фолиева киселина, бобът може да се счита за здравословна храна. Те предпазват тялото ни от инфекции и пречистват кръвта. Фасулът е с високо съдържание на витамини от група В, което може да намали риска от сърдечни заболявания. Бобовите растения имат благоприятен ефект върху храносмилането ни, тъй като съдържат много фибри и диетични фибри. Точно това липсва в диетата на съвременния човек. Фасулът съдържа достатъчно манган, благодарение на който косата ни става силна и красива.

Диетолозите казват, че след две до три седмици ежедневна консумация на 100-150 г боб, се наблюдава забележимо понижаване на холестерола в кръвта. Институтът по хранене на Академията по медицински науки определя минималната консумация на бобови зеленчуци, необходима за поддържане на здравето от 15-20 кг на човек годишно. Друго полезно свойство на боба е, че те осигуряват на тялото ни протеин без придружаващите мазнини, които винаги присъстват, дори и в постните меса. Това ги прави просто незаменими в диетичното и вегетарианско хранене..

Отдавна се отбелязва, че редовната консумация на грах и боб прави човек спокоен и уравновесен. Това се дължи на съдържанието на незаменими аминокиселини, включително лизин, в протеина на бобовите растения. Растителният протеин или, както се нарича още протеин (в превод от гръцки - първото значение), осигурява регенерацията на клетките в организма. Приемът на 0,2 g протеин на 1 кг телесно тегло е необходим, за да се предотврати протеин глад. Въглехидратите са друг важен компонент от семената на бобовите растения. Отсъствието на лактоза сред въглехидратите на боба, което причинява диатеза при децата, позволява използването на бобови растения за неговото лечение. Употребата на бобови растения в храната е необходима на пациенти със захарен диабет.

грах

Всички видове грах се делят на градински и захарен грах. Шушулките на пилинг сортовете съдържат твърд "пергаментен слой", което прави шушулките напълно неядливи. От такъв грах се прави гъста ароматна супа и каша. При сортовете захар неузрелите шушулки и грахът са годни за консумация. Ядат се пресни, консервирани, замразени. Веднъж в Русия - в провинция Ярославъл - градинарите измислиха умен начин да изсушат захарния грах и дори го изнесоха в други страни. Формата на граха също се различава: кръгла, с гладка повърхност (когато узреят, те стават нишестени); и „мозъкът“ - когато изсъхнат, стават неравномерни, набръчкани - и наистина приличат на мозъци. Най-сладките и вкусни са разновидностите на мозъка.

Неузрял зелен грах

Незрелите зелен грах са предимно сортове мозък. Това са същите грах, които са замразени или консервирани. Омесете го с мента, лимонов сок, кисело мляко и зехтин за вкусна закуска..

Маншет ("раменни остриета")

Ако захарният грах се прибира неузрял, те могат да се консумират директно с шушулките. В Европа той се нарича "mange" (от френския mange tout - "яж всичко"), но у нас - "лопатки". В Китай и Тайланд тези яркозелени тънки шушулки с приятен свеж аромат със сигурност се добавят към ястия, приготвени от пържени зеленчуци..

Нахут (гарбанзо, испански, турски, птичи или овнешки грах)

Нахутът е пясъчно-жълт грах със заострен връх. Днес това е една от най-разпространените бобови култури в света. Необходимо е много дълго време да се приготви нахут. Първо трябва да се накисне поне 12-14 часа, а след това да се готви поне час. Не бива обаче да бъдете ревностни: след един час нахутът се сварява и се превръща в картофено пюре, което обаче може да се превърне в основа за популярна арабска закуска - хумус. Традиционното еврейско горещо предястие фалафел също се прави от нахут. Нахутът „изглежда“ чудесно в различни супи, зеленчукови яхнии и салати.

Соеви зърна

В Китай соята се култивира от хиляди години, но на Запад тя стана широко известна едва през 60-те години на миналия век. Те са малки, светлокафяви, кръгли, набръчкани зърна. Те са без холестерол и много богати на голямо разнообразие от хранителни вещества, включително протеин, който е лесен за усвояване. Всъщност от всички бобови растения соята е най-мощният източник на протеини. Но не е толкова просто. Освен хранителни вещества, соята съдържа така наречените инхибитори, които пречат на усвояването на жизненоважни аминокиселини. За да нямат време да ни навредят, преди готвене соята трябва да се накисва поне 12 часа, тази вода трябва да се изцеди, изплакне, напълни с прясна вода и да се доведе до кипене. Първият час соята трябва да заври бурно, а следващите 2-3 часа - оставете да къкри. Почти невъзможно е да намерите сурова соя в продажба, но има много соеви продукти: брашно, сос, мляко и месо, извара от тофу и мисо паста.

Леща за готвене

Лещата е най-легендарният от рода бобови растения. В Стария завет тя се споменава няколко пъти, но най-известната история, може би, е за яхния от леща, за която Исав търгува рожденото си право. И до днес лещата се засява на полета в Европа, Азия и Северна Африка. Все още се използва за яхния, гарнитури (често се смесва с други зърнени храни, например с ориз - те имат същото време за готвене), хлябът се пече от брашно от леща, добавя се към бисквити, бисквитки и дори шоколади.

Тази популярност има свои причини: съдържа много желязо и витамини от групата, които са толкова необходими за човек, а 35 процента от лещите зърна са растителни протеини, които се усвояват много лесно. Освен това лещата има склонност да кипи бързо и не изисква накисване. В Индия лещата и картофеното пюре се наричат ​​"дал".

Най-популярният е uradal, приготвен от черна леща. В зависимост от цвета и размера на зърното се разграничават няколко разновидности на леща: кафява, червена, puy, "beluga", urad dal. Големите сортове - с диаметър до пет милиметра, обикновено се наричат ​​сортове "плоча". На латински език лещата се нарича леща. В наши дни от тази дума те са получили наименованието оптични лещи, които са сходни по форма с леща..

Mash, или mung dal, са малки кръгли зърна, които имат меки, сладникави семена със златисто жълт цвят под плътна тъмнозелена или кафява кожа с тъмно петънце. Mung боб се продава цял, обелен или натрошен. В Индия фасулът е една от най-разпространените храни, от които се прави цяла серия ястия под общото име "дал". В Китай сладката супа и брашното се приготвят от мън боб, а „целофановата“ юфка се прави от брашно. Това, което се продава в нашите супермаркети като "соеви кълнове", всъщност е покълнало бобово зърно. За разлика от соевите кълнове е възможно - и е необходимо! - яжте сурови. Деликатните кълнове са добри за яхнии или бързо пържени зеленчуци - но само в последния момент, заедно с билки. Не е необходимо да накисвате обеленият боб от мънг преди готвене - не се готви дълго, само 20-30 минути. Но е по-добре да оставите цял боб от мънг във вода за цяла нощ..

боб

Може да се яде на всеки етап на зреене: както нежни зелени шушулки, така и едва оформен сладък мек боб, както и жилав, зрял боб, който сами изскачат от сухи изсъхнали шушулки.

Само подходът към тях се нуждае от специален: необходимо е да се справяте с капризни зелени шушулки и боб с предпазливо и привързано отношение, не се притеснявайте напразно и се старайте да не усвоявате.

Но зрелият фасул няма захарен характер, ще трябва да бъде по-строг: накиснете се за една нощ, гответе за два часа или дори повече - така че да омекнат, да се напълнят и да придадат всички вкусове, всички витамини

Зелен боб

Зеленият боб - нежен, хрупкав, само родените шушулки, които са не повече от седмица - се ядат цели, без да изваждат едва оформените зърна. Този сорт боб дойде в Русия едва през 16 век, от Франция (виж френски боб), и отначало като декоративно растение. Има много сортове зелен фасул: дълъг китайски, кенийски, жълт восъчен и така наречените "драконови езици", които се появяват в Москва през пролетта на зеленчукови пазари. Зеленият боб се приготвя доста бързо: трябва да се вари във вряща вода (или по-добре бланширан) за не повече от 5-6 минути, за двойка - около 8-10. Замразеният боб обикновено се готви 2-3 минути. Краищата на шушулките обикновено се отрязват преди готвене - те са доста жилави, а при някои разновидности влакната, минаващи по ръба на шушулката, също се отстраняват. След определеното време бобът трябва да се хвърли в гевгир и безмилостно да се залее със студена вода - тогава определено няма да се разпадне, ще бъде ярко зелен, пухкав, вкусен. Основното нещо е да не се усвоява.

Драконични езици

Драконовите езици (у нас този сорт боб се нарича още грузински или лилав) са пъстри жълто-лилави шушулки с дължина 12-15 см. Но този лилав боб е само суров. Щом го сварите или задушите, той веднага става зелен. Така че, ако искате да запазите цвета на драконовите езици, яжте ги сурови. И ако шушулките вече са станали кожени и гъсти, бобът може да се извади от тях и да се свари отделно..

Има много сортове боб: дълъг китайски боб, жълт восъчен боб, кенийски боб, френски зелен фасул, адзуки (малки овални червено-кафяви бобчета с бяла ивица), бял, червен, лимонен боб (родом от Андите), пинто (пъстър боб ), черен боб, черно око (бял, средно голям фасул с черно око, много свеж на вкус).

Бобовите растения могат спокойно да се разглеждат като терапевтични храни. Доказано е, че ефективността на употребата им предотвратява заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата система, бъбреците и черния дроб. В идеалния случай бобовите култури трябва да бъдат поне 8-10% в нашата диета..

Консумирането на грах, боб, леща или соя систематично може да понижи нивата на кръвната захар. Яденето на всички бобови растения укрепва нервната и имунната ни система. Включете бобовите растения в диетата си. Тя ще разнообрази вашата диета и ще донесе безценни ползи за вашето здраве..

Как са полезни бобовите растения??

Какво общо имат граховата супа и картофеното пюре, салатите с фасул и супите от леща? Здравословни ли са тези храни? Кога да внимавате за бобовите растения?

Човек знае за бобовите култури още от каменната ера. В ботаниката думата „боб“ означава плод на растение от семейство бобови (молци), което има две дълги клапи със затворени ръбове. Вътре в клапаните има семена, разположени в равномерна линия с къси, почти незабележими крака. Такъв плод може да бъде прав, продълговат или извит. Когато узрелият фасул (шушулка) изсъхне, той се отваря и от него падат семена. Тези семена могат да бъдат познатите грах, боб, леща, соя, фъстъци и по-малко известните нахут. По-правилното им име са бобовите зеленчуци. Между другото, шушулки със семена могат да се събират неузрели, както се прави например със зелен грах или зелен фасул..

Въпреки това семейството на бобовите растения включва не само хранителни култури, но и други растения, които са декоративни, фуражни и някои от тях дори служат като източник на ценни дървесни видове. Такива растения включват акация, лупин, люцерна, мимоза, глициния и др..

Съвременните изследвания са доказали, че сред всички градински растения именно бобовите зеленчуци са лидери в съдържанието на лесно смилаем протеин. При условие, че представителите на тази култура са правилно подготвени, те се усвояват отлично от организма, като попълват не само липсата на протеини, но и витамини, минерали и други полезни компоненти на бобовите зеленчуци. Присъстващите в тях диетични фибри насърчават бързата ситост и придават усещане за пълнота.

Нека да поговорим за най-често срещаните представители на бобовите зеленчуци.

грах

Първото място в производството на зелен грах си поделиха Индия и Китай. Сухият грах се произвежда в Китай, Русия, Франция и Канада.

За 100 g пресен зелен грах има 38 µg витамин А (включително 449 µg бета-каротин), 0,3 mg витамин В1, 0,1 мг витамин В2, 2,1 мг витамин В3, 0,1 мг витамин В5, 0,2 мг витамин В6, 65 mcg витамин B9, 40 mg витамин С, 25 mg калций, 1,5 mg желязо, 33 mg магнезий, 108 mg фосфор, 244 mg калий и 1,2 mg цинк.

В момента сухият грах се вари или задушава. При нагряване клетъчните стени се унищожават, вкусът му става по-сладък, а полезните компоненти са по-достъпни. Грахът се вари и се използва за приготвяне на супи, както и на втори ястия, като грахова каша (грах).

Грах с зеленчуци

Състав: сух грах ½ супени лъжици, малки моркови 1 бр, лук 1 половина, черен пипер 1 половина, сметана 50 г, билки, сол на вкус.

Готвене. Сортирайте граха, като премахвате нискокачествените семена. След това го изплакнете няколко пъти под течаща вода и го поставете в тенджера (по-добре е да използвате чугун или тефлонова). След това налейте вода (1 час грах за 4 часа вода) и оставете 7 часа или за една нощ (благодарение на това кашата трябва да се окаже пюре).

За да приготвите самата каша, сложете тигана на среден огън и донесете да заври, след това разбъркайте и намалете котлона. Ако водата е "твърда", можете да добавите към нея ½ чаена лъжичка сода за хляб (грахът ще се вари по-бързо). След това гответе граха на слаб огън, като бъркате непрекъснато, тъй като грахът бързо гори. По-добре е да го осолите в края на готвенето. Между другото, освен сол в този момент, можете да добавите и малко захар, черен смлян пипер или дафинов лист за аромат. Времето за готвене на каша варира от 30 до 60 минути, в зависимост от времето на накисване на семената. Във всеки случай, за готовността на граха може да се прецени, когато граховите семена се сварят и съдържанието на тигана придобие вид на пюре. Оставете пюрето да се вари и леко да се сгъсти. Добавете сметана към готовата каша и я омесете с разбивка. Нарязвайте ситно морковите, лука и чушките и оставете да къкри в малко количество вода. Подправете граха със зеленчуков препарат, отгоре поръсете с билки. Може да се сервира до трапезата!

Самият грах е много удовлетворителен, дори да се консумира като самостоятелно ястие, въпреки това, той върви добре с различни видове месо, както и кисело зеле и кисели краставици. Можете да го напълните с масло, слънчогледово или зехтин..

боб

Обикновеният боб е особено разпространен в страните от Южна Америка и Европа, а също така той е много ценен и обичан в Китай..

Бобът съдържа: витамин А, витамин С, витамин В1, витамин В6, витамин В5, калий, фосфор, мед, цинк, флавоноиди, органични киселини, азотни вещества (включително незаменими аминокиселини), стероли. Бобените протеини са сходни по състав с месните протеини и се усвояват от организма със 75%.

В медицината са използвани черупки от боб, които имат способността да увеличават отделянето на урина и понижават кръвната захар. Ето защо те са част от антидиабетичната колекция "Арфазетин". Като народно средство за лечение на бъбречни заболявания, хипертония, нарушения на метаболизма на солта, ревматизъм, инфузии на листа.

Фасулът се използва за производството на консерви. Домакините приготвят всякакви супи, гарнитури, салати с добавянето му. Също така, в момента има много ястия, използващи шушулки от фасул (зелен фасул).

Проста бобена супа

Състав: всякакъв сух боб 1 с. Л., Моркови 1 бр., Картофи 3 бр., Доматено пюре 3 с.л. л, билки, сол и черен пипер на вкус.

Готвене. За да може бобът да кипи по-добре, да не се спука по време на готвене и да достигне готовност по-бързо, първо трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за 36 часа или дори два дни. Количеството вода трябва да бъде значително по-голямо от количеството на боба. Излишната вода може да се източи по-късно, ако е необходимо. Фасулът трябва да е на стайна температура за около 1/3 от общото време на киснене. Останалото време трябва да е в хладилника. На всеки 12 часа (сутрин и вечер) е необходимо да се източва водата и да се добавя нова.

Преди готвене, залейте боба с нова вода и сложете на слаб огън. Гответе около час, след което към него добавете моркови, настъргани на едро ренде и картофи, нарязани на ивици или кубчета. След това продължете да готвите супата, докато добавените зеленчуци са готови. 5 минути преди да сте готови, подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре и ситно нарязани билки. Проста бобена супа е готова!

Леща: кафява, зелена, червена

Към първите 10 години на 21 век повечето от обикновената леща се отглеждат в Индия, Турция, Иран, Непал, Канада. Понастоящем той расте диво в Мала Азия и Централна Азия, Югоизточна Европа.

Обикновената леща е от различни сортове: червена, зелена, кафява, френска, „Beluga“ (така наречена поради приликата на семената с черен хайвер). Съдържа (на 100 г продукт): калий, калций, фосфор, желязо, бета-каротин, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин РР, витамин С, триптофан. Количеството хранителни вещества в лещата може да варира в зависимост от сорта, вида и метода на приготвяне..

Традиционната медицина предлага течна леща отвара за борба със запека и дебела като стипчив при заболявания на стомашно-чревния тракт. Има и много други здравословни рецепти за използване на семена от леща при различни заболявания..

За много азиатски страни лещата е един от основните източници на протеини, замествайки хранителните свойства на зърнените храни, хляба и дори месото..

Супа от пюре от леща

Състав: всяка суха леща 300 г, моркови 1 бр, картофи 2 бр, лук 1 бр, домати 2 бр, масло 30 г, растително масло 2 с.л. л, заквасена сметана 3 супени лъжици. л, сол 1 супена лъжица. л, подправки (сух смлян джинджифил, къри, смлян кориандър, куркума, ½ ч.л. асафоетида), билки на вкус.

Готвене. Първо, лещата трябва да се подреди и измие. Сварете вода в тенджера и потопете лещата във вряща вода. Гответе до омекване за 25 минути. По това време пригответе зеленчуци: настържете морковите на едро ренде, нарежете картофите и лука на кубчета, настържете доматите на ситно ренде. Добавете нарязаните картофи и маслото към лещата. Гответе за около 15 минути. Първо леко запържете морковите и лука в растително масло, а след това оставете да къкри на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 7 минути. Добавете подправките и оставете да къкри за около 2 минути. Добавете настърганите домати, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно за няколко минути. Добавете готовата смес към супата, разбъркайте всичко и сол. С помощта на пасатор смелете супата до течно пюре. Кремообразна супа с леща, подправете със заквасена сметана и оставете да вари под капака за 15 минути, след което добавете билките и сервирайте.

соя

Култивираната соя се култивира широко в Азия, Южна и Северна Америка, Южна Европа, Южна и Централна Африка, Австралия и островите на Индийския и Тихия океан. Култивираните соеви семена, понякога не съвсем правилно наричани "соя", широко разпространен продукт, известен от III хилядолетие пр.н.е..

Прясна зелена соя в 100 g от продукта съдържа: витамин A 9 µg, витамин B6 0,065 mg, витамин B9 165 µg, витамин С 29 mg, калций 197 mg, желязо 3,6 mg, магнезий 65 mg, фосфор 194 mg, калий 620 mg, натрий 15 mg, цинк 1 mg.

Поради огромните площи на отглеждане на соя, той често се използва като евтин заместител на млечните и месните продукти. Соевото брашно се използва широко и в млечната и месната промишленост, освен това е включено в много месни продукти. Соята се използва и за приготвяне на соево брашно, растително масло, сирене тофу, соев сос, соева паста и дори десерти. На базата на соеви продукти се приготвят "постни" котлети, колбаси, сирена, бисквитки и др. Соята и соевите продукти са особено широко използвани в японската, китайската и вегетарианската кухня (натто е продукт, произведен от ферментирали цели соеви семена).

В Русия отношението към соята е двусмислено. Соята е едно от първите растения, които са променени генетично. Последиците от употребата на генетично модифицирани храни върху човешката ДНК все още не са напълно разбрани, така че е по-добре да не се увличате от тях. Трябва да се каже, че вносните продукти, които "грешат", използвайки изкуствено получена соя. Що се отнася до домашната готова продукция, рохка соя или прясна окара (соева каша, получена при производството на соево мляко), нашето земеделие няма пари за генетични експерименти, следователно, абсолютно естествени и безопасни соя се отглеждат в Приморие, област Амур и Краснодарския край. Според диетолозите и козметолозите соевите продукти са от съществено значение за нашето здраве и красота. Трябва обаче да се има предвид, че соята не е в състояние напълно да замести млякото, изварата или месото за нас, тъй като растителният протеин значително се различава от животинския.

Прави впечатление, че соята, принадлежаща към семейството на бобовите растения, е напълно различна от грах или боб, тъй като нямат вкус и аромат. Веднъж попаднали в тенджера, соята, като хамелеон, се слива с храни наблизо и осигурява здравословна хранителна маса, която е наситена с вкуса и аромата на съпътстващите съставки..

Фъстъци: орех или не?

Култивираните фъстъци ("фъстъци") са важна селскостопанска култура, отглеждана в индустриален мащаб в някои райони на Кавказ, по-рядко в Централна Азия и южните райони на европейската част, в резултат на което се получават плодове - фъстъци "ядки". Добре познатото име "фъстъче" не е популярно. Тя се появи на руски език поради превод от чужд език. От ботаническа гледна точка обаче е неправилно да се нарича фъстъци орех, тъй като всъщност това е бобови растения..

Семената от фъстъци съдържат до 53% маслено масло, до 37% протеини, до 21% нишесте, до 7,47% захари, арахин и конарахин, аминокиселини, сапонини, пурини, както и витамини от група В (особено в корите от семена), витамин Е и др..

Масленото фъстъчено масло се използва в медицината заедно с бадемовото масло като основа за парентерални лекарствени форми, а семената от фъстъци се използват като заместител на семената от сладък бадем за приготвяне на емулсии.

В САЩ смлените фъстъци се комбинират с растително масло за получаване на фъстъчено масло. Като правило се използва такава паста, като се разстила върху хляб или потопява различни хранителни продукти в нея. От началото на 90-те години обаче увеличението на броя на сериозните, лесно провокирани алергични реакции към фъстъците се превърна във важен проблем в тази страна. В някои медицински и училищни институции тези данни предизвикаха противоречиви забрани за използването на всякакви продукти, съдържащи фъстъци..

Фъстъчени бонбони за специален повод

Състав: сухи фъстъци 100 г, овесени люспи 200 г, стафиди 50 г, мед 50 г, кокосови люспи 50 г.

Готвене. Ако сте купили сурови фъстъци в магазина, трябва да ги запържите малко в тиган. За целта трябва да е много горещо. Не е необходимо да добавяте никакво масло. След това трябва да намалите топлината до ниска и да изложите фъстъчените семена. При пържене трябва непрекъснато да се разбърква, докато розовата кожа започне лесно да се отделя от семената. Оставете фъстъците да изстинат.

Сложете овесената каша в тиган и също леко запържете. Тиганът трябва да е напълно сух. Оставете люспите да изстинат по същия начин. След това ги комбинирайте с нарязани фъстъци (трябва да получите средно големи парчета). Изплакнете стафидите с вряла вода. Изсушете и добавете към получената смес. Сега е време да добавите мед, за да „залепите“ всички съставки и да оформите една-единствена маса, подходяща за оформяне на ръцете, и след това оставете отворена за една нощ. През нощта тази вкусна смес се насища с мед и се сгъстява. На следващия ден остава само да оформите топки, да ги оваляте в кокос и да можете да почерпите гостите!

нахут

В момента нахутът („нахут“) се отглежда предимно в Турция, Индия, Пакистан, Мексико, Северна Америка и Африка. В Русия нахутът все още не е много популярен. Доста проблематично е да го срещнем в нашите магазини..

Семената от нахут са източник на цинк, желязо, селен, калций, магнезий, фосфор, натрий и калий, витамини от група В, както и витамини А, С, Е и К. Те включват и основна аминокиселина - лизин.

Нахутът се използва широко в индийската, вегетарианската и средиземноморската кухня. Брашното от нахут се произвежда от семената му, главно бяло, а фалафел и хумус се приготвят от нахут (известни закуски).

Остро: импулси!

Не можете да наречете бобовите зеленчуци диетичен продукт. Първо, в допълнение към протеините, те съдържат доста въглехидрати, и второ, ястията от тях са в стомаха за около 4 часа или повече, като същевременно провокират процеса на ферментация в червата. С повишено внимание тези ястия трябва да се въвеждат и в менюто на деца и възрастни хора..

С повишено внимание си струва да използвате бобови растения за лица, страдащи от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, жлъчния мехур и панкреаса, стомашно-чревния тракт, както и колит. И поради съдържанието в тях на голям брой пуринови основи, те под всякаква форма са противопоказани при подагра, уролитиаза и атеросклероза.