Танините са танинови киселини, които се намират в различни растения, плодове и дори семена. Те предпазват растението от изяждане от насекоми. Танините се намират в дъб, кестен, зеленина, какао и дори хурма. Те насищат продукта с тръпчив и стипчив вкус. По принцип танинът се получава от дъб или акация, в крайна сметка се получава прах със светъл цвят. През ХХ век танинът е получен естествено, но химията върви напред и учените откриват начин за производство на синтетичен танин. Той има редица свойства, с които естественият танин не може да се похвали. Така че, той е напълно без примеси и външни компоненти, които не присъстват в естествения танин. Също така синтетичният продукт е напълно тестван на всички етапи на производство. Танинът намери широко приложение, използва се за производството на овчи кожи и кожени изделия, при производството на мастило, както и за придаване на вискозен вкус на напитките.
Полезни свойства на танина:
В медицината танинът се използва като лек срещу хемороиди и като противовъзпалително средство. Използва се за подобряване на кръвосъсирването и за лечение на сложни кожни състояния, свързани с инфекции и бактерии. Таниновите киселини са склонни да задържат аскорбиновата киселина в организма, както и да подобрят усвояването му на клетъчно ниво. На базата на танин се приготвят кремове, които облекчават сърбежа и дразненето, както и премахват признаците на подпухналост на кожата. Друга форма на освобождаване е прах, който се използва като добавка за вани и за приготвяне на студени компреси. Добре познатата чаена напитка съдържа и танини. Състои се от тридесет процента от тях. Чаеният танин се различава по своя химичен състав от естествените и синтетичните си колеги. Има горчив вкус в началния етап, след стандартната процедура за приготвяне на чаени листа, този вкус става тръпчив и създава основната смес от напитката. Зеленият чай съдържа много повече танин от черния чай.
Вреди от танин:
Има хора, които са чувствителни и тялото им възприема танина като алерген, в резултат на което може да последват странични ефекти. Може да възникне дисфункция на бъбреците и дразнене на червата и стените му. Честата употреба ще доведе до унищожаване на някои минерали, а също така ще наруши усвояването на желязото. Противопоказанието е сърдечна недостатъчност и виене на свят, свързани с нарушено кръвно налягане..
Танините - какво е това?
Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболявания трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!
основна информация
Да си в природата
получаване
Химични свойства
Синтетичен танин
До средата на 20 век се използват изключително естествени танинови киселини, които се получават главно от мастилените ядки от дъбова кора. Въпреки това, през 1950 г., благодарение на развитието на химията, е намерен евтин начин за производство на изкуствен танин. Синтетичният танин, показващ всички свойства на естествените танинови киселини, в същото време ги превъзхожда по редица критерии:
- синтетичният танин може да се получи в чистата му форма, докато естественият танин не може да бъде елиминиран от примеси;
- благодарение на удобната консистенция стана възможно по-точно измерване на дозировката;
- растенията, от които се получават естествени танинови киселини, не се контролират, докато производството на изкуствен танин се контролира на всички етапи.
Друго предимство на синтетичния танин е по-дългият срок на годност. В допълнение, той не е оцветител, за разлика от повечето естествени съединения..
Днес е известен само един изкуствен танин. На неговата основа се произвеждат редица лекарства. Един от най-известните, разработен от немския фармацевтичен гигант Derma-Pharm - Delaskin. Произвежда се под формата на крем и прах, както и под формата на добавки за баня.
Промишлени приложения
Приложение в медицината
Таниновите киселини се използват широко в медицината. По правило синтетичният танин се използва в клиничната практика. Спектърът на приложението му в клиничната практика е представен по-долу:
- възпаление на устната кухина, ларинкса или венците, с хрема, настинки, ларингит и др.;
- изгаряния, язви, напукани зърна, некроза на меките тъкани;
- интоксикация с алкалоиди (с изключение на морфин, кокаин, атропин, никотин, езерин салицилат, които образуват връзки с танин, които се разрушават под въздействието на стомашния сок);
- като стипчиви;
- като антидот (за интоксикация със соли на олово, живак и други тежки метали);
- като средство за лечение на диария;
- за да се подобри съсирването на кръвта;
- за лечение на хемороиди;
- различни дерматологични вирусни инфекции (екзема, екзантема, херпесни инфекции и др.);
- вирусни патологии (варицела, папулозен акродерматит и др.);
- лечение на хирургични рани в урологията, проктологията и гинекологията;
- заздравяване на изгаряния и пукнатини от първа степен в ануса;
- детски кожни заболявания (еритема на задните части, импетиго, интертриго, изпотяване на краката и др.).
Таниновите киселини инхибират отделянето на аскорбинова киселина от тялото, а също така подобряват абсорбцията му от организма.
Кремовете на базата на синтетичен танин са предназначени да облекчат подпухналостта, дразненето и сърбежа, спомагат за намаляване на болката и локалното възпаление. Действа като антиперспирант на здрава кожа, намалявайки потта и производството на себум.
Предлагат се и прахове на основата на танин за вани и студени компреси.
Противопоказания
Странични ефекти
безопасност
В допълнение към терапевтичните си свойства, всяко лекарство е подложено на сериозни условия за безопасност. Тъй като танинът има високо молекулно тегло и стягащ ефект, той не може да проникне дълбоко в кожата. Следователно, той се понася добре и има малко странични ефекти. Танинът бързо прониква и остава в горния слой на кожата, като осигурява лечебен ефект и без да нарушава системната циркулация.
В много ситуации употребата на танин е за предпочитане пред употребата на локални глюкокортикоиди, тъй като последните имат редица противопоказания и странични ефекти при продължителна употреба. Това е особено важно в педиатричната практика..
За разлика от хормоналните лекарства, танинът може да се използва при лечение на възпалителни кожни заболявания при деца (включително новородени), както и по време на бременност и кърмене..
За да се избегнат нежелани последици, се препоръчва да получите медицински съвет преди да използвате препарата с танин..
Взаимодействие с други лекарства
Кожни заболявания
Всеки човек през живота си страда от едно или друго кожно заболяване. Най-често срещаните от тях са варицела, екзема, дерматит, херпес, херпес зостер, интертриго и др. Повечето от тези състояния споделят общ набор от симптоми: възпаление, сърбеж, зачервяване и обриви. В дерматологията в продължение на много години се използва медицинска наука, която изучава заболявания на кожата и лигавиците, танини (танини). При взаимодействие с протеини те създават тънък филм на повърхността на кожата, в резултат на което съдовете на кожата се стесняват, отделянето на ексудат се намалява и се засилва бариерната функция на кожата. Всички гореописани процеси водят до спиране на възпалителната реакция.
Първоначално танините са били използвани в медицината единствено за техните стягащи свойства. При третиране на повърхността на раната те свързват структурни протеини и заедно с тях създават специфичен филм върху повърхността на кожата, поради което раната спира да сочи, повърхността на раната става суха и процесите на възстановяване се ускоряват.
Клиничните изпитвания и наблюдения на лица, лекувани в болници, са установили още три лечебни свойства на синтетичния танин:
- Антипрутичен ефект. Повечето дерматологични патологии се характеризират със симптом като сърбеж. Сърбежът е локално неприятно изтръпване или усещане за парене, предизвикано от инервацията на нервните влакна. В клиничните проучвания с помощта на електрически импулси е установен висок праг на чувствителност, при който човек започва да усеща сърбеж. Това показва високите антипрутични свойства на танин..
- Противовъзпалителен ефект. Клиничните изпитвания, проведени в болници по света, показват, че танинът има и противовъзпалителни ефекти, което е изключително важно при лечението на заболявания като псориазис, които засягат до 2% от хората. По време на експеримента дразненето е било изкуствено причинено от контакт на кожата с натриев лаурисулфат, който провокира алергична реакция и има токсични свойства. След прилагането на танин върху същата зона на кожата, се наблюдава бързо намаляване на зачервяването, което демонстрира неговите противовъзпалителни свойства..
- Антибактериален ефект. Много патологии са сложни в резултат на патологичното влияние на определени микроорганизми. Например клиничната практика показва, че дифузният невродерматит (хронично алергично заболяване) често е придружен от стафилококова инфекция, която активно се размножава по повърхността на кожата. Танинът от своя страна намалява отделянето на ексудат, като по този начин предотвратява размножаването на бактерии, които се нуждаят от специална среда за живот (в този случай, постоянното отделяне на ексудат).
Чаени танини
Танините (танините) са един от най-важните компоненти на инфузията на чай и чай. 15-30% от чая се състои от танинови киселини. Преди това чаеният танин се считаше за обикновен танин и се смяташе, че има горчив вкус. Но по-късно, благодарение на изследванията на академик А.Л. Курсанов, това мнение е променено. Установено е, че чаеният танин (теотанинът) се различава от синтетичния аналог и от таниновите киселини, открити в други растения. Теотанинът е сложен комплекс от химически съединения, чиято структура сега е напълно разбрана. Предишното мнение, че танинът създава горчивия вкус на напитката се оказа погрешно. Ако теотонинът действително създава горчив вкус в свеж лист на чаен храст, то след стандартната процедура за приготвяне на чай този вкус изчезва. Впоследствие теотонинът придобива приятна стипчивост, която създава основния вкус на напитката..
Обикновено концентрацията на танинови киселини в зеления чай е значително по-висока, отколкото в черния (почти 100%), тъй като танинът на зеления чай е почти неокислен, докато в черния около 50% от това вещество е в окислено състояние. Що се отнася до черните чайове, концентрацията на танинови киселини в южноазиатските сортове (индийски, Цейлон, явански) е по-висока, отколкото в китайските, грузинските, краснодарските и др. Танин придава на южноазиатските чайове по-остър и по-отчетлив вкус, поради което те са придобили такава популярност. Що се отнася до грузинските сортове, листата на реколтите от юли и август съдържат много повече танин от майските и септемврийските. Трябва също да знаете, че във всички чайове от по-високи степени концентрацията на танини е по-висока, отколкото в по-ниските степени..
Таниновите киселини в чая не са стабилни вещества. Продуктите от тяхната реакция с кислород - хинони, образувани по време на фабричното производство на чай, от своя страна окисляват други компоненти на суровия чай, в резултат на което се отделят редица ароматни съединения, които участват в създаването на миризмата на чай. По този начин ролята на таниновите киселини в чая трудно може да бъде надценена. Освен това те нямат дъбилен ефект върху стомашната лигавица, както се смяташе по-рано..
Друго важно свойство на теотанините и катехините на чая е тяхното сходство с витамин П. Следователно, поради високата концентрация на танин, чай е един от основните източници на този витамин за съвременните хора..
И накрая - всички знаят, че зеленият чай укрепва кръвоносните съдове, но малко хора знаят, че това лечебно свойство на чая се дължи именно на присъстващите в него танини..
Вино и винопроизводство
Качеството на червените вина се определя пряко от количеството и произхода на танините. През вековете винопроизводителите са измисляли все повече и повече нови методи за извличане на най-висококачествените танинови киселини във виното. Те са част от корите на гроздови плодове, в стеблата, а също и в семената.
Най-качествените танини се намират в кожичките от плодове. Те са меки и повечето от тях се намират в узряло грозде. Танините, извлечени от стъблата, липсват на острата, а танините от семената са най-твърди. Затова винопроизводителите винаги се опитват да намалят количеството на извличането от стъблата и особено от семената..
Делът на танините в червените вина е много по-висок, отколкото в белите вина, което отчасти е фактор за тяхната разлика. Количеството танин във виното се променя с течение на времето. По правило най-много танини се намират в младите червени вина. Това се счита за техен основен недостатък, особено ако виното има твърде тръпчив вкус..
Танинът обаче е основна съставка във виното за дългосрочно съхранение. Той не само регулира вкуса и цвета на виното, но и действа като консервант, предпазвайки продукта от вредното въздействие на окислителните ензими. Дълготрайното запазване на цвета на виното се дължи и на неговите антиоксидантни свойства. След определено време танинът създава структурата на виното, омекотявайки вкуса му. Следователно, ако виното се произвежда за дългосрочно съхранение (повече от две години), тогава излишъкът от това вещество се счита за едно от основните му предимства..
Автор: Сорокачук К.Г. Координатор на съдържанието на проекта.
Лекарят разказа за опасностите от чая
Полифенолите, танините, кофеинът и минералите, открити в листата на чая, имат редица странични ефекти. Според Марина Макиши, специалист по хранене и член на Националната асоциация на диетиците и диетолозите, съществува представа за индивидуална непоносимост по отношение на консумацията на чай, съобщава уебсайтът Аргументи и Факти..
„Винаги е важно да запомните, че чаят е тонизираща напитка, която, в зависимост от генетичните характеристики, може да има различни ефекти върху здравето“, казва лекарят, отбелязвайки, че при някои хора чаят може да предизвика повръщане и да повиши кръвното налягане..
Пиенето на чай трябва да бъде ограничено до хора, страдащи от язви на стомаха и дванадесетопръстника в остър стадий, както и с висока киселинност на стомаха. Силната напитка трябва да бъде напълно изключена, тъй като може да причини киселини, да дразни лигавиците на храносмилателния тракт.
Поради повишената концентрация на кофеин, чаят може да провокира главоболие и разстройства на нервната система. Силните чайове могат да причинят сърцебиене и излишна стомашна секреция. Следователно, силна напитка не трябва да се пие от хора с хипертония и атеросклероза..
Оксалатите в зеления чай - соли на оксаловата киселина - могат да предизвикат образуването на камъни в бъбреците. Силно свареният черен чай не трябва да се пие вечер заради танин, който засилва мозъчната дейност и насърчава кръвообращението..
Лимонът и джинджифилът, често добавяни към чай, могат да бъдат вредни за заболявания на стомашно-чревния тракт, тъй като те дразнят лигавиците му. Лимоновият чай също не трябва да се пие при стоматит, тъй като киселината ще предизвика силно дразнене на лигавицата. Ароматизираните чайове също могат силно да раздразнят стомашната лигавица..
Млечният чай е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза, както и за тези, които имат проблеми със стомаха и червата. Млякото неутрализира полезните антиоксиданти в чая, може да предизвика ферментация, газообразуване, стомашен и чревен дискомфорт.
Силният билков чай може да бъде опасен за страдащите от алергия и хора със заболявания на сърдечно-съдовата система в остър стадий..
По-рано Министерството на здравеопазването заяви, че горещият чай с високо съдържание на захар може да се използва за поддържане на топло на студа. Други топли или топли захарни напитки също ще работят..
Ползите от танините на чая
Танините са танини и са важен компонент на чая. Чаеният танин (теотанин) е различен от танините, които се срещат в другите растения. Някога се смяташе, че чайният танин е отговорен за горчивия вкус на чая. Но по-късно се оказа, че горчивият вкус се съдържа в пресни чаени листа, при правилната обработка на чая той практически изчезва..
По време на преработката на чай теотанинът придобива приятна стипчивост, което създава основния вкус на напитката. В зеления чай концентрацията на танини е по-висока, отколкото в черния. В черните чайове от индийския и Цейлонския чай има повече танини, отколкото в китайските и грузинските. Ето защо чайовете от Индия и Цейлон са по-стипчиви..
Грузинският чай от колекцията от юли и август съдържа повече танини от чайовете от май и септември. Колкото по-голям е сортът, толкова по-висока е концентрацията на танини в него..
Ролята на таниновите киселини в чая трудно може да се надцени. Поради високото съдържание на танин в чая той е един от основните източници на витамин P. В допълнение, танините имат противовъзпалително и противовъзпалително действие..
И все пак, благодарение на съдържащия се танин, чаят укрепва стените на кръвоносните съдове.
Полезни свойства на танините и техните норми на консумация
Танините са сложни органични съединения, които се намират в повечето растителни храни. Веществата имат стягащ ефект, придават на храната и напитките специфичен тръпчив вкус.
Главна информация
Химичното наименование на разглежданата група елементи, принадлежащи към класа феноли, е танин или галодубилова киселина.
В хранително-вкусовата промишленост естествените съединения се използват като стабилизатори, багрила и емулгатори при производството на сладкарски изделия, слабоалкохолни напитки и рибни закуски. Суровината за тези компоненти е веществото танин, изолирано главно от израстъците (жлъчките) на китайския храст Сумах.
Списъкът на основните характеристики на лекарствата, получени от растенията:
- светло жълт цвят;
- слаба особена миризма;
- способността да се образува хомогенна система с вода, алкохол и топъл глицерин.
Наличието на специална добавка в продукта се сигнализира от кода E181, съдържащ се на етикета.
Храни и напитки, богати на танин
Основните източници на халидна киселина са представени в таблицата по-долу..
| Категория на продукта | списък |
| плодове | Ябълки, дюля. |
| Горски плодове | Хурма, къпина, птица череша, боровинка, касис, нар, грозде с тъмен цвят, ягоди, червени боровинки. |
| Зеленчуци | Фасул и боб (червен), ревен. |
| ядки | Гора и орехи, шам-фъстъци, бадеми, фъстъци. |
| подправка | Карамфил, канела, дафинови листа, естрагон, кимион. |
В допълнение към горните продукти, танинът се намира и в кестени, жълъди, тъмен шоколад, пушени меса.
Сред напитките лидер по отношение на количеството органични съединения, присъстващи в състава, е зелен чай, по време на производството на който са изпълнени 3 условия. Техният списък включва:
- отглеждане на остров Шри Ланка или в Индия;
- осъществяването на събирането на листата през август или юли;
- липса на млади издънки в общата маса на суровините.
Количеството танин в този вид чай достига 30%. Обемът на халоловата киселина при други сортове е много по-малък (15-20%.).
Полезни свойства, въздействие върху организма
Разгледаните органични съединения имат детоксикация (в случай на отравяне със соли на тежки метали, алкалоиди), антибактериални, антидиарейни, хемостатични, аналгетични свойства.
Редовната консумация на храни, съдържащи естествени полифеноли, допринася за цялостното укрепване на организма, подобрява усвояването на витамин С, облекчава възпалението и предотвратява дерматологичните патологии.
Норма на потребление
Идентифицирани са групите от хора, изискващи повишено количество органични съединения. Сред тях - лица, страдащи от кожни заболявания, възпаление на устната кухина, лошо храносмилане, захарен диабет.
Максималните количества на елемента, допустими за постъпване в тялото, понастоящем не са установени. Когато включвате храни с високо съдържание на танин в ежедневното меню, трябва да се внимава специално: излишък от вещество може да наруши работата на стомашно-чревния тракт, бъбреците, черния дроб, както и да попречи на усвояването на желязото, да предизвика смущения в апетита и силно главоболие.
Необходимо е да се изключат от диетата храни и напитки, обогатени с галодубинова киселина, необходимо е за индивидуална непоносимост към елемента, хиперкоагулация, нестабилно кръвно налягане, сърдечна недостатъчност.
Танинови богати храни, където се съдържа танин, дневна стойност
Танините или галодубиловата киселина имат редица полезни свойства. Това вещество може да бъде получено от обикновени храни. Затова в тази статия определено ще разгледаме храни, богати на танин. Основното свойство на веществото е стягащото действие, което е необходимо за лечението на много заболявания..
Какво представляват танините?
Танините имат друго име, което произтича от основното му свойство, а именно таниновата киселина. Преведено от френски на руски, танините означават дъбене на кожа, оттук и името. Но най-важното е полезните свойства на това вещество. Елементът има антиоксидантен ефект, използва се за производството на лекарства с противовъзпалително действие.
По принцип галобиновата киселина се получава от чай, птичи череши, кестени, жълъди. Той се намира и в листата на някои растения, корени, кора и плодове. Трябва да се отбележи, че танините се усвояват добре от протеиновите храни. Веществото също е разделено на две групи. Някои от тях са подложени на хидролиза, докато други не..
Храни с високо съдържание на танин
Таниновата киселина, като правило, се концентрира в корите на плодовете, семената на много растения. Това вещество е известно с отличните си свойства, по-специално със своя антибактериален и възстановяващ кръвта ефект. Тази киселина участва в усвояването на витамин С, а също така перфектно почиства организма от токсини и соли на тежки метали. Нека да разгледаме кои храни са с високо съдържание на танин:
- червено вино.
- грозде.
- Зелен чай.
- Какао, шоколад.
- Грах, леща, боб.
- гранат.
- японско дърво.
- ябълки.
- Боровинка.
- къпина.
- череша.
- Червена боровинка.
- кашу.
- Фъстък.
- лешник.
- карамфил.
- канела.
- тиква.
- бадем.
- Шам-фъстъци.
- дафинов лист.
ЗАБЕЛЕЖКА: Тъмният и горчив шоколад съдържа най-много танин..
Ползи в плодовете и плодовете
Сега знаете основните храни, богати на танин. Обичайният списък с компоненти не казва нищо. Затова ще разгледаме подробно как плодовете са полезни за човешкото тяло..
- Гранат. Този плод съдържа достатъчно количество танинова киселина, поради което има дезинфекционни свойства. Плодът помага и за справяне със стомашно-чревни разстройства и диспепсия. И което е интересно, има много това вещество не в зърна, а в корите.
- Райска ябълка. Той е в състояние да очисти организма от вредни вещества, да облекчи симптомите на гастрит и да подобри функционирането на храносмилателната система..
- Горски плодове. Пресните плодове са не само много вкусни и ароматни, но и здравословни поради съдържанието на танини. Тези продукти се характеризират с бактериостатично и бактерицидно действие. Компонентите на веществото блокират инфекциите и предотвратяват проникването им в организма.
Проучихме полезните свойства на някои продукти, съдържащи танини. Яжте пресни храни. Под въздействието на топлинната обработка се губят доста полезни вещества, включително количеството халалунова киселина се намалява..
Танини в чай и вино
Популярен продукт, съдържащ танини, е зеленият чай. Специалистите отбелязват, че концентрацията на танин в това растение е различна по време на узряването на пъпките и прибирането на реколтата. Така че, цветята имат най-голямо количество киселина. Количеството му в листата се увеличава в сутрешните и вечерните часове. Редовната консумация на чай помага за укрепване на кръвоносните съдове.
Неслучайно червеното вино се счита за здравословна напитка за човешкото тяло. Както знаете, тя се прави от грозде. Семената, хребетите и кожите на тези плодове съдържат танини, които пряко влияят на вкуса на напитката, тоест й придават стипчивост. Танините все още изпълняват защитна дезинфекционна функция.
ЗАБЕЛЕЖКА: Танините се използват като противоотрова за пчелните ужилвания.
Ежедневно изискване
Горната информация не означава, че трябва да ядете нар или хума в килограми. Просто тези храни трябва да присъстват в диетата на всеки човек. Пием черен чай всеки ден и по няколко чаши на ден, а това от своя страна попълва запасите от необходимото вещество в организма..
Като такъв, няма ежедневно изискване за танин. Това вещество не е ограничено до конкретна рамка, но трябва да се консумира в разумни количества. Ако тялото се чувства чудесно, тогава можете да пиете чай по-често. Варете чай от листа поне 5 минути и добавете лимонов сок за по-добро усвояване на хранителното вещество.
Бих искал да отбележа в кои случаи се увеличава нуждата от танин. Това е предимно при захарен диабет, гастрит, язви, рани, за унищожаване на бактерии и вируси. Но не трябва да злоупотребявате с танинова киселина с индивидуална непоносимост към компонентите, с хиперкоагулация, нестабилно кръвно налягане и сърдечна недостатъчност..
Необходимо е да се обърне внимание на излишъка на халабулова киселина в организма. Това се проявява с дехидратация, загуба на апетит, метеоризъм, диария и нарушена функция на бъбреците и черния дроб. И поради недостатъчния прием на желязо в организма може да се развие дефицит на витамини или анемия.
Както можете да видите, храни, богати на танин, могат да бъдат намерени в диетата на почти всеки човек, това е предимно чай. Освен това трябва да ядете пресни плодове, плодове и различни ядки. Таниновите киселини изпълняват редица функции, които осигуряват нормалното функциониране на тялото.
Танините
Танините или таниновата киселина са водоразтворими полифеноли (сложни естествени органични съединения), които се срещат в много растителни храни.
От френски, името се превежда като "кожа за дъбене", което определя една от основните способности на веществото.
основни характеристики
Танините са жълто-кафяв прах. Това вещество често се среща в растенията, главно в корените, кората на дърветата, листата и някои плодове. Високи концентрации са открити в дъбовата кора.
Таниновите разтвори са стипчиви киселини. В хранително-вкусовата промишленост тя придава на продуктите тръпчив вкус, определен цвят и аромат. Таниновата киселина се използва при винопроизводството и пивоварството. И благодарение на стягащите си свойства, той намери приложение в медицината - за лечение на тонзилит, фарингит, кожни обриви, хемороиди.
Водоразтворимите дъбилни вещества с железни съединения образуват тъмносин или тъмнозелен разтвор. Това свойство позволява танините да се използват за направата на мастило. В леката промишленост се използва за производство на кожа, боядисване на тъкани.
Класификация на танините
Като се имат предвид химичните свойства, има 2 групи танини: хидролизиращи се (разтварят се във вода) и кондензирани.
Представители на първата група след хидролиза с киселини или ензими създават гални и елагови киселини. От химическа гледна точка те са естери на фенолната киселина. Галичен - среща се главно в ревен, карамфил и елаг - в евкалиптови листа и кора от нар.
Кондензираните танини са устойчиви на хидролиза и се произвеждат от флавоноиди. Тези вещества се намират в кората на къна, семената на мъжка папрат, чаените листа, кората на дивата череша.
Физикохимични характеристики
Таниновата киселина е вещество, което се разтваря лесно във вода, съчетава се с алкохол почти без проблеми и сътрудничи малко по-зле с глицерина. Танините са добре разредени с ацетон и алкално вещество, умерено разтворими в хлороформ, етилацетат и други вещества. При химични реакции с железни съединения се образува лилава, виолетова или черна утайка. Комбинирайки се с вода, те произвеждат колоидни разтвори и под въздействието на кислорода се окисляват и придобиват тъмен цвят. Под влияние на високите температури (до 200 градуса по Целзий) танините не се стопят, а се карбонизират. Този процес е придружен от отделянето на пирогалол и пирокатехол. Повечето танини са оптически активни съединения.
Натурални срещу синтетични танини: каква е разликата
В природата танините се намират в почти всички растения, но най-високата концентрация се намира в двудолни (в корени, плодове, листа и семена). Между другото, растенията, съдържащи танини, са по-малко податливи на атаки от насекоми. Високи концентрации на веществото се намират в частици от дъб, кестен, какао и дори в плодовете на хурма. Това вещество се намирало и в ябълки, къпини, цветя от лайка, жълт кантарион и градински чай. Често се среща в мъхове, хвощи, папрати и лири. Но все пак максималното съдържание на танин - от 50 до 70 процента - се съхранява в израстъци на бор с дървета, наречени галери.
За промишлеността веществото под формата на лек прах най-често се получава от дъб или акация. Що се отнася до дъбовата кора, като правило се използва гладката "кожа" на дървото, не по-стара от две десетилетия. В него танините са почти 10-20 процента от състава, а химическата формула съдържа пирогалол и пирокатехол. Повече от половината от общото тегло на мастилените ядки е танинова киселина. Също така, листата на планинските растения-храсти на смрадлика и скумпия се използват като източник на това вещество от древни времена. Най-често танините от тези растения са били добивани от жителите на Кавказ и Крим. Други растителни източници на танини: птичи череши, лечебна горелка, серпентин, боровинка, елша.
Учените са установили интересен факт: съдържанието на танин в растенията не е статичен показател. Концентрацията на вещество може да се променя не само през различните сезони, но дори и през дневните часове. Така че, максималното съдържание на танинова киселина в растенията се наблюдава през пролетните месеци, пиковата концентрация - по време на пъпката. Освен това е известно, че в ранните часове растението съдържа и повече танин, отколкото на обяд, а вечер концентрацията отново се повишава..
Човечеството използва танини от няколко века. И през това време химиците, проучвайки свойствата на естествено вещество, са се научили да произвеждат неговия синтетичен аналог. Химическият продукт е запазил способността на естествените танини, но в допълнение е напълно без примеси (налични в натурални), а консистенцията му позволява веществото да се използва в най-точната дозировка. И разбира се, срокът на годност на "химическите" танини значително надвишава "жизнеността" на естествено вещество..
Но синтетичните танини са сравнително нови. Още в средата на миналия век никой не можеше да си помисли, че източникът на дъбилното вещество може да бъде нещо различно от растителни компоненти. Годината на раждане на лабораторния танин е 1950 година. И именно тази разновидност на веществото е намерила своята активна употреба в медицината..
Таниновата киселина като лекарство
Дъбилните вещества имат редица полезни свойства, които направиха възможно използването на танини в медицинската практика. По-специално техните способности, напомнящи действието на антибактериални, противовъзпалителни и хемостатични средства, не останаха незабелязани от лекарите. Това вещество се използва и за елиминиране на токсини и соли на тежки метали или като стягащо средство за лошо храносмилане.
Танините са ефективни при лечението на възпаления (особено в устната кухина) и кожни заболявания (причинени от бактерии, възпаления и инфекции), те се използват за облекчаване на интоксикация (причинени от тежки метали).
И най-важното е, че са безопасни за употреба по време на бременност, кърмене, а също и за бебета. В допълнение, те подобряват съсирването на кръвта и укрепват кръвоносните съдове, а също така са известни като вещества, които допринасят за по-добро усвояване на витамин С.
Таниновите кремове облекчават подуването и сърбежа, докато таниновият прах се използва като добавка за вана.
Медицински свойства на танин:
- облекчава сърбежа;
- лекува всякакви възпаления;
- се отървава от микроби, които причиняват заболяване;
- предотвратява дехидратацията на епидермиса;
- бори се с вируси с екзема, херпес, варицела;
- лекува следоперативни рани;
- използва се в урология, гинекология, проктология;
- ефективен за заздравяване на първа степен изгаряния;
- ефективно лекарство за дерматози при деца.
Междувременно трябва да се отбележи, че не само синтетичен аналог на веществото се използва като лекарство. Традиционната медицина често прибягва до употребата на растения, богати на танинова киселина. Например, галангал (корен) лекува диария, кестенът укрепва стените на кръвоносните съдове, евкалиптът е ефективно средство за лечение на настинки. Освен това жълъдите (използвани като заместител на кафето) и смрадликата (използвани като подправка в ориенталската кухня) имат благоприятен ефект върху тялото. Повечето богати на танин растения имат подобни положителни ефекти върху организма..
"Тъмната" страна на дъбилните вещества
Прекалено активната консумация на продукти, съдържащи дъбилни вещества, е изпълнена с не най-приятните последици. По-специално са възможни храносмилателни разстройства, дисфункция на черния дроб или бъбреците. Под въздействието на танините е възможно дразнене на чревните стени. Излишъкът от танинова киселина пречи на правилното усвояване на полезни минерали, по-специално на желязо, което е изпълнено с развитието на анемия.
Важно е да се отнасяте с тези вещества с особено внимание към хората, чието тяло не приема танини. В противен случай са възможни алергии с много сериозни последици. Важно е също да се избягват храни, съдържащи танин, за хора със сърдечна недостатъчност и нестабилно кръвно налягане. Прекомерната консумация на танини може да причини лошо храносмилане и да влоши апетита.
Дъбене на богати храни
Вероятно, ако някой искаше да състави пълен списък с продукти, съдържащи танини, ще трябва да пренапише почти всички представители на наземната флора, тъй като почти всички растения в една или друга концентрация съдържат танини в различни части. Ще назовем само най-популярните продукти, в които концентрацията на танини е близка до максималната..
Напитки: чай, какао.
Плодове: грозде (тъмни сортове), касис, дрян, птица череша, нар.
Плодове: дюля, хума.
Зеленчуци: ревен, червен боб.
Ядки: орехи, бадеми.
Подправки: канела, карамфил.
Освен това жълъдите, кестените, евкалиптът, коренът на гангал и тъмният шоколад съдържат мощни запаси от танини..
Като хранителна добавка
В хранително-вкусовата промишленост танините са известни като добавка E181 (стабилизатор, емулгатор, оцветител) - жълто-кафяв прах със стипчив вкус и специфична миризма. Екстракти от растения от рода Sumac и Gauls се използват като суровина за E181.
Веществото е спечелило своята популярност в хранителната индустрия благодарение на способността си да придава стипчив вкус. В допълнение, той се използва активно поради способността да предпазва корите на зеленчуци и плодове от изгниване и изсушаване. Ако говорим за ефекта върху вкусовите рецептори, тогава това вещество е малко като глутаминова киселина и придава на хранителните продукти специфичен пикантен вкус. Също така таниновата киселина под формата на E181 се използва като избистрител за бира, вино и други продукти..
Танини във вино
Ако сте любител на виното, тогава вероятно сте чували за така наречените танинови напитки. Въпреки че е възможно, за мнозина остава загадка каква е - концентрацията на танин във виното и каква е ролята на танините при винопроизводството. Сега нека се опитаме да изясним какво се съдържа във виното и защо някои от тези напитки причиняват силно главоболие..
Ефектът на танините се разпознава лесно дори след първата глътка вино - това е характерен сухота в устата и тръпчив вкус. В зависимост от интензивността на тези ефекти можем да говорим за нивото на концентрация на танини в напитката..
Таниновата киселина влиза в състава на виното по два начина: от определени сортове грозде и от дърво. Гроздовият танин се намира главно в кожата, семената и стъблата на горските плодове. В червените вина количеството му е много по-голямо. Освен това концентрацията на дъбилните вещества зависи от сорта грозде..
Друг начин на танини в чаша вино е чрез дърво. Или по-скоро - цевта, в която се съхранява напитката. Дъбовите съдове са най-популярни във винопроизводството, тъй като придават на напитката специфичен вкус. Обикновеният чай ще ви помогне по-правилно да разберете какъв е вкусът на танин. Достатъчно е да приготвите силно питие (без подсладители) и да го оставите малко по-дълго от обикновено. Още първата глътка от този чай веднага ще ви накара да разберете всичко за вкуса на танин. Лека горчивина по средата на езика и тръпчива сухота на върха на езика е танин в действие. По същество черният чай е воден разтвор на танин.
Концентрацията на танинова киселина във виното зависи не само от гроздето, от което се прави напитката, но и от това колко дълго кожата, семената и стъблата са били в контакт със сока на зрънцето. При производството на червени вина, за да се получи по-дълбок цвят, корите от горски плодове се запазват в сок за по-дълго време. Това обяснява защо в този сорт вино се намират значително повече дъбилни агенти. Но това не означава, че белите сортове са лишени от танини. Таниновата киселина попада в тях на първо място от дъбови бъчви и по подобен начин придава сухота, стипчивост, горчивина на белите вина..
Но танините при винопроизводството се използват не само за подобряване на вкуса. В тази област, дъбилните агенти, наред с други неща, играят ролята на естествени антиоксиданти, които допринасят за дългия срок на годност на гроздовите напитки. Междувременно с годините концентрацията на танинова киселина във вината се губи, което се отразява на вкуса на напитката и тя става по-мека..
Но винените танини също имат своите недостатъци. Някои хора реагират на танинова киселина със силно главоболие. Това обяснява мигрените, от които страдат някои любители на виното, дори след много малка част от напитката. Ето защо, хората, които са чувствителни към танин, е по-добре да се наслаждават на бели сортове, за да не страдат на следващия ден..
Танин в чай
Но виното не е единствената напитка, която съдържа танини. Концентрацията на това вещество в чая също е доста висока. Таниновата киселина присъства във всички видове напитки, но, както и при гроздето, някои сортове съдържат повече от него..
На първо място, това се отнася за зелените сортове. Някои от тях имат съдържание на танин над 30 процента. Но си струва да се отбележи, че концентрацията на танинова киселина в чайните растения зависи от няколко фактора. Първо, важно е в какви климатични и естествени условия е отглеждан продуктът. Смята се, че концентрацията на танини в Цейлонски, Индийски и Явански чайове е по-висока, следователно и невероятният им тръпчив вкус. Освен това в листата, събрани през юли или август, веществото е много по-високо, отколкото в напитките, „родени“ през май или септември. Второ, възрастта на растението също има значение: максималното количество танини се намира не в младите издънки, а в по-старите листа.
Между другото, съдържащата се в чая танинова киселина се различава донякъде по химичен състав от аналога си от други продукти и от синтетичния му „брат“. Чаените танини наподобяват витамин Р и имат укрепващ ефект върху кръвоносните съдове.
Дубилни вещества и промишленост
Ако си спомним, че френското наименование на танините се превежда като "кожа за дъбене", става ясно в коя индустрия това вещество се използва най-често. Палта и кожуха от овча кожа, в които всички обичаме да се увиваме в студени зими, са резултат от използването на танини. Освен това човечеството е задължено и за производството на различни видове мастила. А петното от текстилни влакна без танини също е трудно да си представим..
Взаимодействие с други вещества
Учените продължават да изучават свойствата на танина, тъй като в биографията на това вещество остават много неизвестни. По-специално учените анализират как таниновата киселина влияе на организма и по-специално как се „разбира“ с други полезни елементи.
В момента например комбинацията от танин и кофеин (която е представена в чая) е може би най-проучваната. В този необичаен „коктейл“ от вещества, учените се интересуваха преди всичко защо чайът, който съдържа доста висока концентрация на кофеин, има релаксиращ ефект върху тялото. Оказа се, че всичко това е заслугата на танина, който в комбинация с кофеин не ободрява организма (като кафето), а напротив, като релаксиращо средство и предизвиква спокоен сън. Но освен че влияят на нервната система, танините действат като протектори за чернодробните клетки. По-специално, тялото се нуждае от защитния ефект на таниновата киселина след злоупотреба с алкохол.
Ако говорим за комбинацията на танин с други лекарства, тогава той взаимодейства добре с антимикробните лекарства и антибиотиците.
Танинът не принадлежи към веществата, чиито полезни свойства са известни на почти всички. Освен това много хора дори не знаят за съществуването на таниновата киселина и нейната роля за хората. Междувременно танините не просто съществуват, но правят живота ни много по-лесен. И ако сте прочели този текст докрай, то сега знаете почти всичко за ролята на дъбилните агенти.
- В. Л. Кретович Растителна биохимия: Учебник за биол. факултети на un-tov. - М.: По-високо. SHK. - 1980. - С. 307 - 308.
- Куркин В.А. Фармакогнозия: Учебник за студенти. фармацевтични университети / V.A. Kurkin. - Самара: ООО "Офорт", GOUVPO "SamSMU". - 2004.-- S. 867 - 876.
Повече свежа и подходяща здравна информация в нашия канал Telegram. Абонирайте се: https://t.me/foodandhealthru
Специалност: специалист по инфекциозни заболявания, гастроентеролог, пулмолог.
Общ опит: 35 години.
Образование: 1975-1982 г., 1ММИ, сан-гиг, висша квалификация, лекар по инфекциозни болести.
Научна степен: доктор от най-високата категория, кандидат на медицинските науки.
обучение:
- Инфекциозни заболявания.
- Паразитни заболявания.
- Спешни случаи.
- ХИВ.
Танини, какво е, какви свойства имат тези вещества?
Често можете да чуете за съдържанието на танини в чая и други продукти. Но не всеки знае за танините, какви са те, какви свойства имат тези вещества, вредни ли са или полезни. В тази статия ще се опитаме да разкажем на читателите цялата истина за тях..
Обща характеристика на танините
Танинът е водоразтворим полифенол, който е сложно естествено органично съединение. Много растителни храни съдържат това вещество. Името "танини" означава дъбене на кожа. Това е основната способност на тази връзка..
Най-често танините се срещат в растенията: кора на дърветата, корени, някои плодове и листа. В изолирана форма те са кафеникав прах. Най-висока концентрация се намира в дъбовата кора. Танинният разтвор е киселина със стипчив вкус. Таниновата киселина се използва при варенето и производството на вино. В медицината се използва за лечение на фарингит, тонзилит, хемороиди, кожни обриви поради своите стягащи свойства. В промишлеността свойствата на танините се използват в производството на кожа, в производството на мастило и боядисване на тъкани..
Класификация на танините
Има две групи танини:
Кондензираните танини се получават от флавоноиди. Устойчиви са на хидролиза. Веществата се намират в семената на мъжката папрат, кората на къна, кората на дивата череша, чаените листа.
Хидролизираните танини създават елагична и галова киселина след хидролиза с ензими и киселини. Това са естери на фенолната киселина. Елагик се намира в кората на нар и листата на евкалипта. Гална киселина в карамфил и ревен.
Танинови свойства
Таниновата киселина или танинът е лесно разтворим във вода, може да се комбинира с алкохол и не взаимодейства добре с глицерина. Танините могат да се разреждат с алкални вещества, хлороформ и други вещества. С железни съединения те придобиват виолетова или лилава утайка. При високи температури танините карбонизират, отделяйки пирокатехини и пирогалол.
Каква е разликата между синтетичните и естествените танини
В природата естествените танини се срещат в двусемеделни растения. Те се намират във висока концентрация в отделни части от какао, кестен, дъб и хума. Проучванията показват, че малки количества танини се намират в градински чай, жълт кантарион, цветя от лайка и къпини. Често те се срещат в паяжини, папрати, хвощ, мъхове. Най-голямото количество танини (до 70%) се намира в израстъци по дърветата.
За промишлеността веществото се извлича от акация или дъб. Серпентин, лечебна горелка, птица череша, елша и боровинка също могат да бъдат източник на танини. Учените са доказали, че индексът на танин в растенията не е статичен. През различните сезони концентрацията се променя и е различна през дневните часове. През пролетта растението съдържа максималното количество танинова киселина, също концентрацията сутрин и вечер е по-голяма, отколкото на обяд.
Химиците, проучвайки свойствата на естествения танин, през 1950 г. се научават да произвеждат синтетични, които запазват способността на естествения танин. Предимството му е пълното отсъствие на примеси, а консистенцията позволява да се използва веществото в най-точната дозировка. Срокът на годност на синтетичния танин надвишава жизнеността на естественото вещество.
Танините като лекарство
Таниновата киселина има много полезни свойства: антибактериална, хемостатична, противовъзпалителна. Веществото се използва активно за отстраняване на соли на тежки материали, токсини. Полезно средство за лошо храносмилане.
Танините имат следните свойства:
- лекува следоперативни рани;
- отървете се от микробите;
- лечение на възпаление;
- облекчаване на сърбежа;
- помощ при регенерация на кожата в случай на изгаряния от първа степен;
- предотвратяват дехидратацията на епидермиса.
В медицината се използва синтетичен аналог на веществото, а в народната медицина се използват растения, богати на танинова киселина. При лечение на диария се използва корен от галангал, при настинки, екстракт от евкалипт, за укрепване на стените на кръвоносните съдове - кестен. Жълъдите и смрадликата имат благоприятен ефект върху организма.
Танини: скрити опасности
- При твърде активна употреба на продукти, съдържащи тези вещества, могат да се наблюдават нарушения в храносмилането, неправилно функциониране на бъбреците и черния дроб. Танините могат да раздразнят чревните стени, голямото им количество предотвратява усвояването на полезни минерали, желязо, това води до развитие на анемия.
- Има индивидуална непоносимост към танините, в случай на алергии продуктите, които ги съдържат, трябва да се избягват.
- Не се препоръчва използването на продукти, съдържащи танин, за хора с нестабилно кръвно налягане и сърдечна недостатъчност. Твърде много танини могат да пречат на апетита и да причинят дисперсия.
Храни с много танини
Невъзможно е да се публикува пълен списък с храни с високо съдържание на танин. Нека се опитаме да назовем само тези продукти, концентрацията на танини в които е близка до максималните показатели.
- Напитки: какао и чай.
- Зеленчуци: червен боб и ревен.
- Подправки: карамфил и канела.
- Плодове: хурма и дюля.
- Плодове: касис, тъмно грозде, череша, дрян, нар.
- Ядки: бадеми и орехи.
Използване на танини като хранителна добавка
Танините в хранително-вкусовата промишленост са обозначени като добавка E181. За нея се използват екстракти от жлъчни и смрадлики растения. Танините придават стипчив вкус и предпазват плодовете и зеленчуците от изсушаване и изгниване. Веществото има вкус на глутаминова киселина. Таниновата киселина се използва като пречиствател за вино и бира.
Съдържанието на танин в чая
Концентрацията на танин в чая е доста висока. Но при някои сортове той е по-висок, отколкото при други. Това се отнася преди всичко за зелените сортове. Някои сортове съдържат до 30% танини. Концентрацията в чайните листа зависи от много неща. Това са както естествените условия, при които се отглежда продуктът, така и по кое време на годината са били прибирани чайните листа. Възрастта на чайните храсти също има значение.
Експертите смятат, че индийският и Цейлонският чай имат по-висока концентрация на танини, така че имат по-стипчив вкус. Повече вещества в чая, събрани през август или юли. Чайните листа, събрани през септември или май, имат най-малко танини. Максималното количество танини в по-старите чайни храсти. Танинът в чая е малко по-различен от танина, който се съдържа в другите храни. Прилича повече на витамин Р, помага за укрепване на кръвоносните съдове.
Съдържание на танин във виното
Съдържанието на танин във виното е доста голямо; количеството им може да се прецени по стипчивостта, която се усеща при първата глътка вино. Танинът от грозде идва от гроздови плодове. Също така танините влизат във вино чрез дърво. Напитката се съхранява в дъбови бъчви, те придават специален аромат и малко количество танини на виното.
При винопроизводството танините се използват за подобряване на вкуса, а също така играят ролята на естествени антиоксиданти, които позволяват да се съхранява виното за дълго време. С годините таниновата киселина във виното става по-малко, става по-мека. Винените танини имат недостатък. Таниновата киселина причинява силно главоболие при много хора. Дори след чаша червено вино такива хора получават мигрена..
Взаимодействие на танини с други вещества
Учените продължават да изучават танините и техните свойства. За тях е особено важно да анализират как те влияят на човешкото тяло, как се разбират с други елементи. Комбинацията от кофеин и танин, като тази, която се намира в чайовете, е най-интересна. Чаят, въпреки голямото количество кофеин в него, има релаксиращ ефект. Изследванията показват, че това е заслугата на танина. Когато се комбинира с кофеин, танинът образува успокояващ и спокоен сън.
Чаените танини също защитават чернодробните клетки. След злоупотреба с алкохол, таниновата киселина ще помогне на тялото да се възстанови. Танинът взаимодейства добре с антибиотиците и етиотропните лекарства.
Надяваме се, че тази статия е помогнала на всички да разберат какво е танинова киселина, какъв ефект има върху човешкото тяло. За да получите вкус на танин, можете да си приготвите чаша качествен черен чай. Настоявайте малко по-дълго от обикновено, след което отпийте. Стипналата сухота на върха на езика, лека горчивина в основния вкус - това е танинът, а чаят е само неговият воден разтвор. Следващия път, когато избирате чаени листа, трябва да дадете предпочитание на чайове, богати на танини..