Чай в Непал

Азиатската култура ни даде чудесна напитка, известна в Китай още от III хилядолетие пр. Н. Е., Това е чай. Отначало това е лекарствена напитка и се използва като лекарство от дълго време. Едва тогава се разпространи като ежедневна напитка.

Защо Китай

Защото храстите, от които се събират листата, след обработка и варене, който се получава чай, растат именно в топъл климат, по-скоро влажен, но без застояла влага. Тоест това са планински склонове в тропически, субтропични ширини. Именно китайският сорт чай беше доставен в много други страни, производство и износ, което сега е страхотно в тях. Това са Япония, Индия, Виетнам, Индонезия и др. Съществува и ассамски сорт чай, който се отглежда в Индия, Цейлон, Кения, Угандия. Камбоджанецът се отглежда в Индокитай.

Индия е вторият дом на чая

Индия, която е вторият по големина производител на чай след Китай, предлага основно черен чай, зелен се отглежда само в северната част на тази страна и в малки количества. Суровините се произвеждат от сорта на Асам. Но елитният индийски чай Darjeeling се отглежда от китайски вид храст, растящ по склоновете на Хималайските острови. Като цяло се смята, че китайският черен чай е по-ароматен, но индийският чай е по-силен. За да се увеличи продаваемостта, се използва методът на смесване. Когато десет до двадесет различни сортове се смесват, за да стабилизират вкуса.

Произвеждат се в Индия главно нарязани (както се нарича също счупени „счупени, счупени“) чайове.

В Цейлон се отглежда само сортът Асам, а суровините от южните планини на острова са високо ценени, останалата част от отглежданата маса е със средно качество. Точно както в Индия, натрошени и гранулирани чайове се произвеждат широко.

Японски чай

Япония е известна като производител на зелен чай, някои от които са много популярни в Европа и Америка..

Виетнам и Индонезия се занимават с производството на всички сортове чаена храст и основно я изнасят.

Чай от Африка

От африканските страни Кения има най-голям дял в отглеждането. Всички видове чай са черни, счупени, с ниско качество, в резултат на което преди опаковане се смесват предимно с индийски.

Вкусен чай от Турция

Турският сорт също е с ниско качество, трудно се вари, така че практически не се среща в чистия си вид на пазара.

Гурме чай от Иран

Иранският чай се произвежда според индийските традиции и сравнително наскоро, но вече е попаднал на световния пазар и е представен там като изключително черен сорт..

Руско производство

В Русия това растение се отглежда само в Краснодар и в малки количества. Във водещите страни в производството на чай той се събира до 4 пъти годишно. И в Китай обикновено събирането може да се случи на всеки две седмици, именно през този период издънките се подновяват. Чаят, прибиран през пролетта и есента, е най-ценен. През зимата се извършва реколтата на масовия производител.

Също така местоположението на листата на издънката на храста влияе върху качеството на чая. Само по-ниските, по-младите, влизат в пакета с името на по-ценния сорт. Неотворените пъпки също са високо ценени. И така, младите издънки на пролетната колекция имат най-полезни свойства, най-приятен аромат и не толкова приятна цена... По-големите размери на листата съответстват на по-грубите сортове.

Друг приоритет за Китай в производството на чай е, че той е единствената страна, която произвежда жълт, бял, улун и пуер чай. Голям дял се разпределя на едролистните байхови под формата на "бучки", "игли", "питки" и "венчелистчета". Напоследък чайовете станаха модерни под формата на големи бучки, които цъфтят под формата на цветни пъпки по време на варенето..

Критерии за подбор и обработка

Чаят е листата на чаен храст, който е член на рода Камелия. Двете най-често срещани разновидности на тази напитка всъщност са зелени и черни, те са едно и също, събрано по същия начин. Чайните листа, които се събират на насаждения, се сортират, сушат, валцуват, ферментират, на този етап цветовете се разграничават в зависимост от метода на обработка. И последното е опаковането.

Процесът на сушене се състои в това, че реколтата преминава през етап на сушене при температури от тридесет до четиридесет градуса, при което добитата маса става по-мека и влагата частично се изпарява. Освен това, при усукване многократно (това става както ръчно, така и автоматично), сокът се отделя. Тогава настъпва ензимно окисляване, при което нишестето в листата се разпада на захари, които са отговорни за вкуса, а хлорофилът - в танините, който е отговорен за цвета на напитката..

Но следващото изсушаване при деветдесет и пет градуса води до образуването на черен чай и при сто и пет зелени. Полуферментацията води до образуване на улун чайове, средна ферментация до червени чайове, силен до пуерш чай и отсъствието му до зелени и бели. Следващият етап включва рязане, с изключение на чайове от цели листа (големи листа). След това масата се сортира според размера на натрошените листа, след това се окислява допълнително или се добавят и пакетират различни аромати.

По вида на механичната обработка чайовете се делят на пресовани, екстрахирани (разтворими) и дълги чаени (насипни). В тях чаените листа са отделени един от друг. По размер типът байхов се дели на голям листен чай (цял), натрошен (средно големи листа) и малък (натрошени листа). За разлика от други видове, тези са най-често срещаните.

Чайовете от черен лист се класифицират в четири основни категории Peko, Orange Peko, Floury Peko, Peko Souchong. Буквата "P" в съкращението Peko означава, че този сорт има къси, грапави листа без връхчета. Цвете е листо, което расте до нов лист или пъпка. Портокалов чай, събран от млади суровини. Suchong означава, че за варенето са били използвани млади дънни листа, които са ценни, защото придават специален аромат на напитката..

Според специалистите, от черните дълги листни чайове най-добрите са най-добрите чаени листа. По сила тя е по-ниска от среднолистната, но в изискаността на вкуса и аромата печели. Разбира се, има любител за всеки чай, но можете да посъветвате тези, които гонят след вкус, да избират едролистни и които се нуждаят от по-ободряващ, тогава трябва да се обърнете към счупен (счупен) чай със сладолед.

Как да се вари правилно

Първо трябва да затоплите сурова вода, не сварена преди. Тя трябва да бъде поне уредена. Зеленият чай се приготвя топъл, докато черният чай се нуждае от вряща вода до деветдесет и пет градуса. Чайникът трябва да бъде горещ, затоплен във фурната или ошпарен с вряла вода. В студените ястия температурата ще спадне с петнадесет градуса, а чаят няма да вари добре.

Чайните листа се приемат в размер на чаена лъжичка на халба, плюс още една. И също така количеството зависи от вида на чая. За голям лист се вземат повече чаени листа и той се вари по-дълго. Ако водата е твърда, трябва да добавите още листа.

След това трябва да излеете вряща вода над чайните листа на три преминавания, тоест една трета от водата, след минута, още една трета. И накрая, напълнете чайника. Това трябва да се извърши с кръгови движения, така че всяка чаена листа да бъде потопена във вода. И, разбира се, си струва да разбъркате всичко това с лъжица, затворете капака. Много хора правят грешката да поставят чайника на печката или да свалят котела в него, но това убива вкуса и полезните свойства на чая, така че просто трябва да покриете съдовете с кърпа или някакъв вид кърпа и да го оставите да вари 5-10 минути..

Рейтинг на най-"чайните" страни в света

Хората пият чай на закуска, правят чайник за пристигането на гости, пият чай с малини по време на настинка и дори дават изискани чайове като подарък

Чаят отдавна се е превърнал в обичайна напитка във всички страни по света. Хората пият чай на закуска, правят чайник за пристигането на гости, пият чай с малини по време на настинка и дори дават изискани чайове като подарък.

Чаят е гореща напитка, получена чрез варене, задушаване и / или вливане на листа от чаена храст.

Произход на напитката

Китай се счита за родно място на чая. Първоначално чаят се е използвал като лечебна лечебна отвара. След това те започнаха да пият чай в ежедневието, но уважението към тази напитка остана.

Легендата гласи, че китайският император Шен Нунг (2737 г. пр. Н. Е.) Открил случайно чай, когато лист от чаено дърво попаднал в купата му с топла вода, докато той бил в градината. Толкова харесваше бульона, сякаш напитката прониква във всички части на тялото му.

Много по-късно императорът от династията Тан (618-907 г. сл. Н. Е.) Лу Ю написа трактат за чай, където подробно информира за произхода, методите на варене и лечебните свойства на чая..

През 200 г. пр.н.е. императорът от династията Хан издал указ, че когато се позовава на чай, трябва да се използва специален писмен символ, илюстриращ дървени клони, трева и човек между тях. Този йероглиф се е превърнал в символ на баланса между човека и природата.

Как се събира и приготвя чай

Приготвянето на чаено листо включва предварително сушене (сушене), валцуване, повече или по-малко продължително ензимно окисляване и окончателно сушене. Други операции се въвеждат в процеса само за производството на определени видове и сортове чай.

Суровината за приготвяне на чай са листата на чайния храст, който се отглежда в големи количества в специални насаждения. За растежа на това растение е необходим топъл климат с достатъчно количество влага, който не застоява в корените. Повечето чаени насаждения са разположени на планински склонове в райони с тропически или субтропичен климат.

Чайните листа се събират и сортират на ръка: за чайове от най-висок клас се използват незапечени или пълни пъпки и най-младите листа.

Видове чай

Според вида на чаеното растение чаят обикновено се разделя на три категории: китайски сорт (китайски, японски, виетнамски, индонезийски, грузински), сорт асамски (индийски, Цейлон, кенийски, угандански), сорт камбоджийски.

По произход чаят се дели на китайски, индийски, Цейлон, японски, африкански, турски, ирански и други..

По отношение на продължителността и без съмнение Китай е лидер в производството на чай. Само през 2013 г. той е произвел 1 700 000 тона - в сравнение със световното производство това е 30-35% от цялото производство.

Подобни резултати при производството на чай не би трябвало да са изненадващи, защото ако се потопите в историята на тази напитка - легендата гласи, че чаят е бил култивиран в Китай от императора и билкаря Шанън през 2737 г. пр. Н. Е. Чаят се използва навсякъде като само напитка и като лечебна отвара и винаги е бил в центъра на многобройните национални ритуали..

В Китай се отглеждат много видове чай, като чайове от зелен, улун, пуер, жълт и жасмин. Но, разбира се, списъкът на имената не е ограничен до тези видове..

Три основни групи: baikhovoy (насипно), пресовано и извлечено (разтворимо).

В кои страни се произвежда чай

В света има топ 10 държави за производство на чай.

Първото място в производството на чай принадлежи на Китай. Там се произвеждат около хиляда тона чай годишно..

На второ място е Индия, която ежегодно доставя около 900 тона чай. Повече от 70% от отглеждания чай се използва за домашна консумация.

Кения затваря челната тройка, където се произвеждат около 300 тона чай годишно.

На четвърто място е Шри Ланка, известна със своя чай от Цейлон. Островът произвежда малко под 300 тона чай. Страната има както големи фабрики с огромни плантации, така и малък бизнес, разпръснати по планинските склонове..

Турция е на пето място. Малко хора знаят, че чай се отглежда в един от североизточните райони на Турция. Въпреки това Rize произвежда около 174 тона чай годишно. Това се дължи на влажния климат и планинския терен. Почти всички жители на Ризе отглеждат чай.

Шестото място е заето от Индонезия, която произвежда около 150 тона чай годишно. Тъй като самите индонезийци не са много любители на чая, повече от половината произведени продукти се изнасят..

Виетнам е на седма позиция. Чайната индустрия във Виетнам започва да се развива в края на 19 век, когато французите създават първата чаена плантация. Сега Виетнам произвежда малко над 100 тона годишно.

Осмото място е заето от Япония, която произвежда около 80 тона чай годишно, докато почти 98% отива за вътрешна консумация, тъй като японците са много любители на чая.

Иран е на девето място. Тази страна също е малко известна като "имение на чай". Независимо от това, в Иран има и чайни плантации, където се произвеждат около 80 тона чай годишно..

Последното място в класацията е дадено на Аржентина, която е известна с половинката си чай. Този невероятно силен зелен чай обикновено се пие през специална метална тръба. Напитката има горчив вкус и тонизиращ ефект. Страната произвежда около 70 тона чай годишно.

В кои страни обичат чай

Има и класиране на страните, обичащи чай.

Турция се нарежда на първо място. Въпреки че турците традиционно пият чай от малки чаши, те успяват да варят и пият средно около 7,5 килограма чай годишно..

На второ място е Мароко. Жителите на тази страна варят 4,3 килограма чай годишно.

Ирландия е на трета позиция. Ирландците консумират над 3,2 килограма чай годишно.

Мавритания е на четвърто място и консумира толкова чай, колкото Ирландия. На хората се сервират три различни чаши чай наведнъж, като се започне с горчивия и постепенно става по-сладък.

Не е тайна, че Великобритания се смята за "чайна" страна. Жителите на тази държава консумират 2,7 килограма чай годишно.

Съставът на чая, какви са ползите и вредите от напитката

Трудно е да се назове напитка, по-популярна от чая. Пие се по целия свят и на всяка възраст. В много страни има чаени церемонии, нарушаването на които трябва да покаже неуважение към културата на държавата. Но всички знаем ли за такава често срещана напитка като чай? Повечето от нас пият чай ежедневно, но малцина ще изброят състава на чая. Да не говорим за познаването на ползите и вредите от тази напитка.

Химическият състав на чая

Изследванията за състава на чая продължават два века, но дори и днес учените не знаят пълния химичен състав на чая. Но дори онези компоненти, които вече са открити, не оставят никакво съмнение за ползите от напитката..

Танините

Това са фенолни съединения. Те съставляват от 15 до 30% от състава - в зависимост от вида чай. Те имат стягащи и дъбилни свойства. Едно от тези вещества е танинът. В състава на зеления чай съдържанието на неокислен танин е два пъти по-високо. В черния чай той е 50% ферментирал. В процеса на окислителна ферментация вкусът на листата се разкрива по нов начин.

Танините

Силно свареният чай може да замени 1% разтвор на карболова киселина, дезинфектант. Това стана възможно благодарение на бактерицидните, заздравяващи рани, стягащи и противовъзпалителни свойства на тази напитка. За да придадете на чай толкова силни свойства, той се влива в продължение на два дни. Поради факта, че зеленият чай съдържа повече танин, за предпочитане е да се приготви такъв разтвор.

Полифенолни съединения

Химичният състав на черния чай прави напитката полезна. Повечето от тези съединения се намират в зеления сорт. Витамин Р не се произвежда от човешкото тяло, липсата му е лоша за човешкото здраве. Полифенолните съединения придават на чая свойство за утоляване на жаждата, създавайки приятен вкус и цвят. Катехини - едно от полифенолните съединения, предотвратява кръвоизливите, укрепва стените на кръвоносните съдове, има антирадиационен ефект.

Черният чай съдържа витамин Р, който подобрява усвояването на организма от витамин С, известен със своите противовъзпалителни свойства. Той също е в състояние да регулира кръвното налягане. Витамин Р се кредитира с анти-оточен и антиалергичен ефект. Чрез стимулиране на надбъбречната кора се усилва синтеза на глюкокортикоиди.

В допълнение към витамин Р, чаят съдържа витамини С, РР, група В. Фолиевата киселина също присъства в тази напитка. Важно е за бременни жени. Но излишъкът му е нежелан..
Чаят съдържа кофеин? да.

Полезни свойства на чая

Чаят има ярко стимулиращ ефект върху тялото. Това стана възможно благодарение на алкалоидите, които също са включени в тази напитка, по-специално на кофеина..

Чаят получава огромен букет от полезни свойства благодарение на аминокиселините и протеините, които съдържа. Последните се срещат в по-голяма степен в сортовете зелен чай. Струва си да отдадем почит на минералите, присъстващи в изобилие в напитката. Калций, флуор, йод, натрий, мед, магнезий, злато, манган и силиций се намират в малки количества в чая, но това не намалява тяхната полезност.

Вредни свойства на чая

Чаят е полезен при правилната концентрация. В големи дози или при варене плътно, става вредно. Прекалено много кофеин е вреден.

Силният чай става причина за запек. Тази напитка влияе на тена. Високата концентрация на кофеин води до загуба на сън, замаяност, въздействие върху зрението и дори състоянието на нервната система.

Теофилинът също е част от чая, той има ярък диуретичен ефект, което води до извличане на не само вредни вещества от организма, но и необходими микроелементи, например калций. Теофилинът в голям обем потиска съединението на фосфорната киселина, увеличава производството на стомашна киселина.

За да се сведе до минимум вредното въздействие, препоръчителната дневна порция чай е не повече от 5 чаши.

Черно или зелено - каква е разликата

Основната разлика между тези два чая е в цвета на готовата напитка. Зеленият чай е много лек, има зеленикав оттенък, черният чай има наситен кафяв цвят. Въпреки факта, че и двата вида чай се берат от един и същ храст, те се различават по вкус. Всичко се отнася до обработката. Зеленият чай не се ферментира, така че остава естествен зелен оттенък, докато черният чай се подлага на тази процедура, което води до богатия му цвят и вкус..

Липсата на ферментация допринася за запазването на хранителните вещества. Това е мощен антиоксидант, съдържащ два пъти повече количество танин, витамин С и други микроелементи. Но поради финия си вкус, той има по-малко съмишленици от черния.

Черни и зелени сортове чай

Има много разновидности на чая. Те се различават по цвят, състав, метод на обработка, подготовка, място на растеж. Индия е основен производител на чай. Чаят се отглежда също в Шри Ланка, Тайван, Япония, Кения, Индонезия.

Най-високата степен включва чай с големи листа и се произвежда от пъпките на чайния храст. Чаят с натрошени листа е среден клас. Не е толкова добър, колкото големият лист. Понякога тези листа сами по себе си са малки или се счупват по време на производството на едролистни.

Мляният чай се счита за нискокачествен. За производството му се използват отпадъци от производството на скъпи сортове. Такъв чай ​​влиза в състава на чаените торбички, от които се произвежда гранулиран, облицован с плочки и тухли чай.

Ползите от лимоновия чай

Лимонът може коренно да промени вкуса и цвета на чая. Киселината, която съдържа, влияе върху полифенолните съединения, озарява ги и придава киселинност на вкуса. Лимонът влива чай с полезни свойства.

Полифенолите

Полифенолните съединения са естествени антиоксиданти. Зеленият чай съдържа повече от тях. Лимонът засилва антиоксидантния ефект на чая, като насища напитката с витамин С.

Етерични масла

Известно е, че в чая няма толкова много етерични масла, но те придават на напитката незабравима миризма. Приятният аромат за нас ще има благоприятен ефект върху цялото тяло. За да придадат на чая по-ярък аромат, се използват различни добавки, например канела, роза, ванилия, цитрусови плодове, включително лимон. От добавянето на последната към напитката, тя става по-наситена на вкус.

Алкалоиди

Чаят съдържа кофеин - това е най-известният алкалоид в състава си. Свойствата на кофеина като тонизиращо вещество са известни на всички. Лимонът е в състояние да неутрализира някои от алкалоидите, което прави напитката по-мека и по-малко вълнуваща за нервната система..

протеин

Чаят от лимон е чудесен начин за отслабване. Черният чай е особено добър в това отношение. Съдържащите се в него протеини и аминокиселини, поради наличието на лимон, се усвояват много по-добре, докато храносмилателният процес се подобрява. Елиминирането на вредните токсини от организма се ускорява.

Пигменти

Цветът на чая не влияе по никакъв начин на качеството му, но подобрява външния му вид и го прави по-приятен за потребителя. Цветът на чая е пряко свързан с пигментацията, която съдържа. Цветът на чая може да варира от светло златист до кафяв. Ако чаят се окаже твърде богат на цвят, лимонът лесно ще го оправи. Киселината, съдържаща се в плода, неутрализира някои от ензимите, създавайки по-мек цвят.

Ефектът на чая върху тялото

Поради голямото количество танини, чаят има изразени стягащи, бактерицидни и противовъзпалителни свойства. Силно свареният чай може да се използва външно, като се прилага върху раната. Зеленият чай съдържа повече кофеин, затова е за предпочитане да го пиете сутрин.

Чаят е богат на витамини и минерали, което го прави полезен. Стабилизирането на кръвното налягане, подобряването на храносмилането, укрепването на имунитета, възстановяването на клетките са само част от положителните свойства на чая..

Правила за готвене

Преди да сложите чайните листа в чайника, изплакнете го с вряла вода. Стените трябва да се затоплят добре, за да не поемат част от топлината от врящата вода и да оставят чая да разкрие максимално вкуса си. Чайните листа се поставят в размер на една лъжица за една чаша чай. След изсипване на необходимото количество вряла вода. Поставете капака върху чайника и оставете да седи за около пет минути. Пяната, която се появява на повърхността за варене, показва добро качество на продукта..

Съвети за любителите на чая

  • Не пийте чай на празен стомах.
  • Трябва да го пиете умерено горещо, но в никакъв случай студено.
  • Можете да варите чай 4 пъти.
  • Не пийте чай преди хранене и веднага след хранене.
  • Можете да пиете чай, приготвен преди не повече от 12 часа.
  • Чаят не се приема с лекарства.
  • Силният чай е по-добър от слаб.
  • Ако кръвното ви налягане се повиши след чай, пийте чай с мляко.

Ако наистина обичате да пиете чай, не се отказвайте от тази напитка. Изберете вида чай за себе си, който ще се отрази най-добре на вашето здраве.

Хунан хей ча: история, видове и мухъл "Златно цвете"

Хунан Хей Ча се превежда на руски като „Черен чай от Хунан“, но това не е „черният“, който е познат в родината ни. Черен чай за руснак е червен чай за Китай. А черните чайове в Китай се наричат ​​специални постферментирали чайове, например, Liu Bao Cha или дори shu pu-erh, което според някои класификации е hei cha.

Предпоставки за появата на Хунан хей ча - недостиг на чай за износ от Съчуан

До 15-ти век по-голямата част от изнасяния тъмен чай се произвежда в провинция Съчуан. Чаят се наричаше Ex 边 茶 „Изнесен чай“ и се изнасяше в Тибет по източния маршрут и на север от Юнан по южния маршрут. През 15 век регионът за производство на чай вече не може да се справи с нуждите на държавния износ. Съветниците на императора обърнаха внимание на Хунан като регион, способен да отговори на нуждите на международната търговия. Век по-късно Хунан хей ча почти изцяло замени чай от Съчуан.

Чаен начин. Реконструкция 2007 г..

Не е изненадващо, че от незапомнени времена чаят от Хунан е имал притиснат формат. Пресоването на чай значително улесни транспортирането и отчитането на чая в условията на каравани за коне и камили. Хунан Хей Ча е първоначално произведен за Тибетския регион, Монголия и по-късно за Руската империя. Тя навлезе в Руската империя по тракта Кяхтински през Монголия. Повече информация можете да намерите в статията "Какво е хей ча".

Теруар на окръг Анхуа

Голяма част от черния чай Хунан се прави в грапавия окръг Анхуа, където високите планини са заровени в мъгла и малки реки, които се разпростират из провинцията. Тук се култивира разнообразие от чаено дърво - едролистен агротип на вида Camellia sinensis var. Sinensis. Произхождащ преди около 400 години, като повечето хей ча, чаят Анхуа няма добър външен вид: той включва много стъбла, грапави листа.

Хайлендс от окръг Анхуа, авеню Хунан, КНР

Как се произвежда Ankhua Hei Cha?

Началото на производствения процес на хей ча по принцип е подобно на производството на други чайове. Но има особености под формата на честото отсъствие на процеса на изсъхване на слънце, който настъпва веднага след прибиране на реколтата, и специфичния процес на водата.

1. Прибиране на чай

В зависимост от сорта, стандартът за бране може да включва „пъпка и три листа“ за клас I 级 и „предимно стъбла“ за най-грубия четвърти клас 四级. В завършената класификация на маоча суровините is няма концепция 特级 „премиум клас“.

2. Sha Qing или "Убиване на зелените"

Тогава окислителните процеси (ензимно окисляване) в зелената маса се спират (процесът на китайски се нарича Sha Qing или „Убиване на зелени“). Чаят се пържи в продължение на няколко минути в котел при температура 260-300 градуса. Тъй като чаените суровини са доста груби и съдържанието на влага в листата е ниско, част от 4-5 кг се напръсква с вода преди пържене. Високотемпературната пара в резултат на пържене затопля стария лист и спира ензимното окисляване в клетките. Разпръскването на вода преди shaqing се нарича называется dǎjiāng или 灌浆 guànjiāng.

3. Раздробяване

След това чаят се смачква / навива, за да унищожи клетъчните мембрани. За по-силни биохимични трансформации на етапа на мокро подреждане, поне 20% от клетките се унищожават. Едрозърнестият суров хе ча се раздробява внимателно, леко се притиска и бавно се навива. В противен случай мезофилът (листната каша) може напълно да се отдели от вените и това вече е брак.

4. Удар - мокро подреждане

Следващият етап е най-важният. Това е Blow 渥 堆 wòduī. Чаят се изхвърля на тъмно място на височина 60-100 см и се покрива с влажна кърпа, за да се създаде влага и да се поддържа постоянна температура за развитието на ензимните процеси в суровината. Оптималните условия за околната среда са 25 градуса, а влажността 85%. Общото съдържание на влага в листата на чая трябва да бъде около 65%. За да се постигне тази влага, понякога е необходимо купчината да се пръска с вода. При условия на висока температура чаят се загрява бързо, така че се разбърква. Процесът на мокро подреждане се счита за оптимален, когато листото стане тъмно жълто или кафяво, има ферментационна миризма, листата са леко лепкави, капчици вода присъстват на повърхността на купчината, когато ръката е потопена в центъра на купчината, ясно се усеща топлина.

5. Повторно сгъване

След това чаят се разбива отново, докато повече от 30% от клетките се унищожат.

6. Сушене

Сушилня и огнище на седем звезди.

Методът за сушене на черния чай Хунан също е забележителен. Традиционно се използват огромни фурни 七星 灶 qīxīngzào „Огнище на седем звезди“. Фурната с правоъгълна схема ви позволява едновременно да изсушите до 250 кг чай. Еволюцията на сушилнята беше отговор на необходимостта от производство на повече чай за задоволяване на нуждите от износ. „Тесното място“ в производствения процес беше само етапът на сушене. Печката има две камини за борова дървесина. Сушенето се извършва не на открит огън, а на боров дим. Когато температурата на повърхността достигне 70 градуса, първият слой мокър чай с дебелина 2-3 см се полага.Когато първият слой изсъхне 60-70%, вторият се поставя. И така нататък, до 5-7 слоя. Когато 70-80% от горния слой изсъхне, поради нелинейния процес на сушене, чаят се преобръща със специална рейка - сухият долен слой е отгоре, горният полувлажен - отдолу. Хонбей продължава, докато чаят изсъхне на всеки от слоевете. Завършването на процеса има съвсем разбираеми признаци: стъблата се счупват лесно при огъване, листата на чая могат да бъдат превърнати в брашно, а самият чай излъчва приятен опушен аромат. Тютюнопушенето не трябва да е агресивно, така че пушенето да не затрупва вкуса на хай ча.

7. Бъдещата съдба на маоката зависи от формата на чая

След изсъхване листата се парят и се пресоват в тухли или трупи, които се образуват от обвивка от бамбукови листа. Готовият чай се съхранява при контролирани температурни условия, за да се осигури гъбична ферментация.

Някои видове Ankhua Hei Cha

Qian Lian Hei Cha

Продавачите на Anhua Hei Cha видяха Qian Lian Cha.

Това е може би най-тъмният чай с най-интересен външен вид. Този формат е изобретен едва през 1820 г. от търговците на чай от Шанси, за да намалят транспортните разходи при дълги разстояния. Те опаковали сто банана от наситен чай в бамбук. Външно опаковката приличаше на малък дънер. По-късно форматът е увеличен до хиляда лиан. Ето как се появи чайът Qian Lian Cha "千 两 茶" - запазената марка на окръг Анхуа. След няколко години съхранение, чаят се нарязва на дискове, опакова се и се продава.

Опаковка на Qian Lian Hei Cha.

Хей Джуанг Ча

砖茶 може да се преведе като „черен плочен чай“. Претърпява допълнителна топлинна обработка, благодарение на която придобива опушен профил.

Тиен Джиан

Друг тъмен чай на Хунан, Tien Jian 天 尖 „Небесни шипове“, е разхлабен, не е компресиран. За него се използват само суровини от първи клас..

Фуджуанг ча

Fuzhuang Cha 茯 砖茶 се пресова в брикети и се наследява от чай от Съчуан.

Съхраняване на Фу Чжуанг Ча при контролирани условия.

Джин Хуа Гъбички или "Златно цвете"

Хунановите тъмни чайове се различават значително от чая Yunnan pu-erh както в технологичния процес, така и в агровидовете чайни дървета. Самият процес на ферментация също се отличава с плесени и гъбички, които ферментират чая. В Юнан пуер е основната плесен е Aspergillus niger, докато в Хунан хей ча е Eurotium cristatum, който се появява като жълти бучки с развитието си. Това е мицелът на Джин Хуа или "Златното цвете".

Мицел на гъбата "Jin Hua" върху чай.

Как се вари Ankhua hei cha?

Хунан Хей Ча има груб, тъмнозелен вид, който бавно се променя с времето. Колкото повече време минава, толкова по-тъмен става чай, листата става тъмнокафява. Ароматният профил също има тенденция да се променя, ставайки мек и сочен, понякога леко опушен, леко пикантен и плодов. Обща тенденция: "колкото по-дълго, толкова по-меко и по-плодово".

Необходимо е да се вари целия хей ча с вряла вода в съд с тъмна вместимост, например чайник. При такива условия чаят ще се отвори по-пълно, отколкото в Гайван. Отделно бих искал да отбележа варенето на чай като отличен начин за изучаване на "тъмен" чай. Готвенето, като предпочитан метод, също има исторически произход. Тибетци и монголи са приготвили хай ча с масло и подправки.

10 страни, производители на чай

Страните, описани по-долу, са лидери в производството на чай, втората най-популярна напитка в света..

Изглежда, че кафето е най-популярната затопляща напитка, която хората консумират, но светът всъщност е луд по чай. След водата чаят е най-консумираната напитка в света. Чаят е открит преди хиляди години; смята се, че родното място на чая е Китай, където първоначално той е бил използван като лекарствена отвара.

През 17-ти век чаят се разпространява във Великобритания, харесвайки британците - и, съдейки по установения израз на британски език, „чаша чай“, тази напитка е запазила своята популярност. Ако има нужда да се срещнете с някого, британците избират чаени къщи. Многобройните билкови чайове без кофеин помагат да се отпуснете след тежък ден..

Става ясно, че за да се задоволят всички многобройни желания в различни видове напитки, производството на чай трябва да е огромно; Също така изискванията към предприятията по отношение на броя на производството на различни сортове чай непрекъснато нарастват. Нека да разгледаме 10-те световни лидери в производството на чай. Разгледайте и статията 7 на най-вкусните чайове в света..

10. Аржентина (69 924 тона)


Въпреки че производството на чай сега е значителна част от аржентинската промишленост, семената за чайове, отглеждани за Русия и Китай, не са внесени в Аржентина до 20-те години. През 1950 г. ниските цени на чая, както и налагането от страна на правителството на забрана на вноса, правят индустрията за чай бавно нарастващ в Аржентина, в резултат на това, поради разнообразието от климатични условия и почви в страната, производството на чай излезе на световната сцена..

Голяма част от индустрията за чай в Аржентина е посветена на черния чай поради субтропичния климат, който осигурява референтните условия за отглеждане на хибриди на индийски и асамски чай. Мате, традиционна билкова инфузия, приготвена от листа от холи, е популярна напитка в Аржентина и е нейна запазена марка..

9.Иран (83 990 тона)


До края на XV век иранците предпочитат кафето при избора на горещи напитки, но поради отдалеченото местоположение на Иран от основните страни, които произвеждат кафе, възникват големи трудности при доставката на боб. Беше по-лесно да си купим чай, благодарение на сухопътния търговски път, който минаваше през Китай и се наричаше "Пътят на коприната".

Приемането на чая расте и чаените семена от Индия са закупени през 1882 г., което бележи началото на отглеждането на чай в Иран, ръководено по това време от принц Мохамед Мирза, който беше и първият кмет на Техеран. Известен е още като "Кашиф ал Салтан".

Салтан, като представител на Иран в Индия, тогава британска колония, знаеше, че Великобритания пази тайните на чайната индустрия много бдително, тъй като това е една от основните им индустрии в Индия. Салтан заминал за Индия под прикритието на работник от Франция, за да се добере до плантациите и да научи всички тайни на отглеждането на чай, а по-късно донесъл редица различни сортове чай в Иран.

Той ги заряза в Гилан, един от регионите на Иран. Това беше началото на отглеждането на чай. Сега 32 000 хектара земя са разпределени за чаени насаждения, повечето от които са разположени в хълмисти райони..

8. Япония (88 900 тона)


От четирите основни японски острова три са благоприятни за отглеждане на чай. Всяка година Япония произвежда 88 900 тона чай, но японската нация обича тази напитка толкова много, че въпреки големите обеми на производство, Япония изнася по-малко от 2% от цялото производство..

99,9% от индустрията за чай се състои от различни сортове зелен чай, толкова обичан от японците, че сега те са абсолютният им избор в напитките..

Японските зелени чайове, преобладаващо на пара, са най-популярни заедно със сорта bancha. В Япония обаче се отглеждат и други сортове чай като сенча, геммайта и ходжия..

7. Виетнам (116 780 тона)


Индустрията за чай във Виетнам започва през 1880 г., когато французите изграждат първата плантация в Phu Tho. Тази индустрия започва бързо да се развива и след 50 години Виетнам започва да изнася чай в европейските страни и Африка..

Войната направи промени в производството и го забави. През 1980 г. виетнамската индустрия за чай се възражда и до 2013 г. виетнамското годишно производство на чай е 116 900 тона.

Виетнамската чаена индустрия се състои не само от големи компании, използващи най-новите технологии и оборудване, но и от индивидуални предприемачи, които събират малки количества чай на ръка..

Във Виетнам се отглеждат различни видове чай: почти 60% от производството на чай във Виетнам е нискокачествен черен чай, който се обработва по механизиран метод, 35% е зелен чай и 5% са гурме чайове като жасмин или лотосов чай..

Виетнам също е специализиран в специален вид чай, наречен Shang Thuet, направен от дървета от коренна фауна, открити само на няколко места във Виетнам..

6. Индонезия (157 388 тона)


Индонезия започва своята индустрия за чай през 1700 г., запознава се с чаената култура, като е в статут на холандска колония. Новата напитка обаче не беше приета от местното население, както беше обичайно за другите колонии; Индонезия е произвела 150 100 тона чай през 2013 г., 65% от които е изнесен от страната.

Чайната индустрия в Индонезия се фокусира предимно върху черния чай, но се отглежда и малко количество зелен чай. Също така си струва да се отбележи, че много разновидности на местните индонезийски чайове не са много разпространени в света, като една от причините е, че в Индонезия се смесват с други чайове..

5. Турция (174 932 тона)


Невероятно е, че почти цялото производство на чай в Турция се намира в малък регион близо до град Ризе. Климатичната влажност, географското разположение и близостта до Черно море създават идеални условия за отглеждане на чаената култура.

Турция произвежда главно черен чай, известен още като турски или риза чай. Въпреки че турското кафе е известно в цял свят, чаената култура е широко разпространена и в Турция, със специален метод за варене на турски чай. Традиционно турският чай се приготвя в самовар до силно концентрирана варя, който след това се разрежда с вода при сервиране на чай.

Каква е тайната на Турция да поддържа толкова мощна индустрия, въпреки че не произвежда фантазии? Главно поради факта, че има тарифа от 145% за вноса на стоки на местните пазари с чужд произход.

4. Шри Ланка (295 830 тона)


През 1867 г. Джеймс Тейлър, британски плантатор, създава чаена плантация в град Канди, Шри Ланка. Той имаше само 19 декара, Джеймс небрежно подобри плантацията си, а с нея и чайната индустрия като цяло..

Чайлонският чай, изнасян за продажба, привлече вниманието на известния писател сър Артър Конан Дойл, създателя на „Шерлок Холмс“. Площта на насажденията е нараснала от първоначалната площадка от няколко декара на над 188 177 хектара днес, чайната индустрия се е превърнала в една от най-големите национални индустрии..

Чаят в Шри Ланка се отглежда с помощта на контурно засаждане, при което чайните храсти се засаждат в линия с проход между тях. В този случай можете да изберете удобен контур на линиите. Шри Ланка, известна преди като Цейлон, отглежда три основни вида чай: Цейлон черен, Цейлон зелен и Цейлон бял.

3. Кения (303.308 тона)


В сравнение с много страни, които произвеждат впечатляващо количество чай, Кения няма големи плантации - почти 9/10 чай се отглежда в малки ферми, които са по-малко от декар. Изработката на кенийските работници вдъхва уважение: Кения произвежда 369 400 тона чай през 2013 г..

За да запази позицията си в световната надпревара за чай, Кения се съсредоточи върху иновациите, научните изследвания и развитието на индустрията. Тя стана лидер в селекцията на нови сортове култури, например, тези, на които растат повече листа, или други, които не са много взискателни към метеорологичните условия, пример е артезиански чай с едно листа.

2. Индия (900 094 тона)


Индия е втората по големина индустрия за чай в света със средно 900 000 тона чай годишно.
Търговското производство на чай започна след като Великобритания внася чай от Китай. British East India Company започна да обработва земята в колонията си в Източна Азия, за да отглежда чай.

Индия произвежда голямо количество чай, което е много важно, тъй като индийската нация има над милиард поилки, повече от 70% от отглеждания чай се консумира от самото население. Индия също произвежда най-популярните сортове Асам и Дарджилинг..

1. Китай (1 000 130 тона)


Без съмнение Китай е лидер в производството на чай, само през 2013 г. той е произвел 1 700 000 тона - в сравнение със световното производство това представлява 30-35% от цялото производство.

Такива резултати при производството на чай не трябва да са изненадващи, защото ако се потопите в историята на тази напитка - легендата гласи, че чаят е бил култивиран в Китай от императора и билкаря Шенън през 2737 г. пр. Н. Е. Чаят се използва навсякъде, както като обикновена напитка, така и като лекарствена смес и винаги е бил в центъра на многобройните национални ритуали..

В Китай се отглеждат много видове чай, като чайове от зелен, улун, пуер, жълт и жасмин. Но, разбира се, списъкът на имената не е ограничен до тези видове..

Препоръчваме да гледате:

Програмата Galileo ще разкаже за това къде и как се произвежда чай, както и за националните традиции на пиенето на чай.

Чай: видове чай и техните свойства

Основна класификация на чая

Чайовете се класифицират в много разновидности според различни характеристики. Доста лесно е да разберете цялото разнообразие, ако знаете основните типове класификация.

Според вида на чайния храст & # 127802 има три вида чайове: & # 127806 & # 127805 & # 127793

  • Китайски сорт - той включва китайски, японски чайове, Darjeeling, Formosan, виетнамски, грузински чайове.
  • Ассамски сорт - индийски, Цейлон, африкански и други чайове.
  • Камбоджийският сорт е хибрид от асамски и китайски сортове, отглеждани в части на Индокитай.

Класификация на чайовете по метод на обработка

Има много начини за обработка на чай, включително сушене, сушене, къдрене, ферментация и т.н..
В зависимост от тях се получават много чайове, чиито имена най-често се свързват с цвят..

Зелените чайове са богати на витамини и хранителни вещества, с високо съдържание на кофеин. Те имат тъпа инфузия от жълтеникав до зелен цвят, с ярък аромат и богат вкус. Различни видове черни чайове са много популярни в Русия (в Китай черният чай се нарича червен). Това е най-ферментиралият чай, който преминава през максималния брой операции, преди да влезе в продажба. Белите чайове са широко разпространени почти изключително в Китай, те се правят от деликатни полуотворени листа.

Белият чай е един от най-редките и скъпи чайове, освен това е много чувствителен продукт за транспортиране и съхранение. Производственият процес включва само изсъхване и сушене. В резултат на варенето на различни видове бели чайове се получава напитка с флорален аромат и изненадващо приятен вкус. По отношение на лечебните свойства белият чай няма равен сред другите чайове.

Жълтите чайове са подобни по своите характеристики на зелените. Произведено в провинция Фуджиян, Китай.

Чайовете Oolongi (oolongs) са между зелени и черни чайове по отношение на степента на ферментация. У нас този вид чай се нарича още червен. Те имат уникален вкус, който им донесе популярност..

Pu-erh е пресован чай, приготвен от зелен чай по специална технология. Обикновено чайовете pu-erh се доставят под формата на различни пресовани форми - плочки, тухли, плоски питки и др..

По страна на произход - чайове от различни страни

Само няколко държави отглеждат по-голямата част от чая в света..

Родината на чая, Китай доставя повече от една четвърт от общия обем на световния пазар. В него се произвеждат както черни и зелени чайове, които са популярни в цял свят, така и чайове pu-erh и oolong, произведени само в Средното царство, както и бели и жълти чайове..

Второто място в производството е заето от Индия, която произвежда предимно черни, главно нарязани и гранулирани чайове. Обемът на производството на зелен чай в страната не е много голям. Също така в Индия се произвежда елитен чай Darjeeling, отглеждан на високопланински насаждения..

Цейлонът (Шри Ланка) отглежда около 10% от световния чай. Цейлонските чайове са много подобни на индийските.

Япония произвежда изключително зелен чай, най-вече за собствена консумация - изнасят се само няколко популярни сорта.

Най-големият доставчик на африкански чай е Кения.

Чайовете също се отглеждат в Уганда, Камерун, Зимбабве, Южна Африка и други бивши британски колонии..
Английските колонисти започват да произвеждат чай тук през 19 век, след като са го донесли от Индия.

В Африка се правят само черни чайове.

По вид чаено листо

  • Висококачествени чайове от цели листа;
  • Чайове със среден клас;
  • Нискокачествени счукани чайове;
  • Декодиране на съкращения;

По метода на допълнителна обработка

  • Ферментацията;
    • Неферментиралият чай е бял и зелен;
    • Полуферментиралите чайове са чайове от жълт, червен (улун) и син (лилав) цвят;
    • Ферментиралият чай е черен;
  • пушачи;
  • печене.

Чрез добавки в чая

  • С ароматни добавки и етерични масла (ароматизирани чайове);
  • С добавяне на сушени плодове и плодове (плодови чайове);
  • Различни смеси и вариации с добавени цветя и билки.

За добавки се използват различни етерични масла, плодове и плодове.
Чай с бергамот, жасмин е популярен, могат да се използват и лотосови цветя и рози, портокал и череша, както и различни изкуствени добавки.

Билкови чайове

Те не съдържат чаени листа, въпреки че традиционно се наричат ​​чай или билков чай; те могат да включват:

Билковите чайове са не само приятни, но и здравословни напитки, всяка от които може да се използва както за пиене, така и за лечение на различни заболявания..

Чаят от хибискус се произвежда от хибискус и има много лечебни свойства, за които арабската култура е наречена „лекарство за всички болести“. Яжте студено и горещо.

Матеният чай е популярно разнообразие от билков чай ​​от Латинска Америка, който се приготвя от парагвайски холи. Пие се от специален калабаш с тръба бомбила.

Чаят Ройбос е вид африкански чай, произведен от едноименното растение. Това е приятна и здравословна напитка с благоприятен ефект върху здравето, без кофеин и с високо съдържание на антиоксиданти.

Историята на чая в Русия: чаени тухли, чаени царе и чаената церемония на Сталин.

Чаени тухли и чайни крале

От средата на 19 век, когато британците принуждават Китай да отвори вътрешния си пазар със сила на оръжие, руските търговци на чай, без да се разсейват от експерименти с отглеждането на чай в Русия, побързаха да закупят собствени чайни плантации и производство директно в Китай. В резултат на това до началото на 20 век в самия център на Средното царство, в най-гъсто населената провинция Хубей, на северния бряг на главната китайска река Яндзъ в град Ханку, възниква обширна руска колония. От 1873 г. тук работи най-голямата фабрика за производство на чай от тухли, собственост на търговеца Литвинов..

Чаят от тухли беше специфичен продукт, навлизащ на пазара на Русия и Централна Азия. Плочки и истински „тухлички“ бяха пресовани от отпадъците на чаените листа и клонки - технологията на пресоване на такива тухли е разработена от руски търговци, които подобряват пресованите плочки, които китайците отдавна са продавали на монголски номади. Чайните листа, техните отпадъци и клонки се омекотяват с пара и след това се пресоват на тухли в специални дървени форми. Повърхността на такава тухла беше оцветена със смес от чаена прах и сажди, за да даде "благороден" черен цвят...

„Тухленият чай“ беше с много по-ниско качество, но по-силен, с високо съдържание на кофеин, поради което беше в търсенето сред бедните селяни на Русия, Кавказ и Централна Азия. И най-важното е, че такива "тухлички" станаха най-евтиният чай, тъй като те бяха лесни за транспортиране, понякога се транспортираха в обикновени торби, тъй като дори високата влажност не можеше много да развали този чай, за разлика от теглото, "baikhovoy".

Китайците, които все още консумират изключително зелен чай от млади листа, всъщност не разбраха защо руснаците толкова активно харчат огромни пари за закупуване и транспортиране на ферментирали, тоест за изгнили, отпадни чаени листа. Търсенето обаче породи предлагането и селяните от най-населената провинция на Китай с готовност продаваха добитата чаена листа на местни търговци на руски търговци..

В руските фабрики в Ханку, където висяха, пресоваха и опаковали чай, работеха и китайците от най-бедните, безземни селяни - професионалната болест на такива работници беше възпаление на очите и клепачите, причинено от най-малкия чаена прах, която според описанията на съвременните очевидци покриваше всичко с червеникав слой. помещения и пространства около такива индустрии. Чаят беше предварително сортиран и натрошен накъсаните бучки по най-простия начин - те тупнаха с крака право на пода.

Най-високоплатеният служител на фабриката за чай беше "titester", това е английският термин, използван за дегустатора на чай, който взе проби от чаените листа, закупени от търговците. Titester не само изплаква устата си с пресни чаени листа, но също така оценява продукта по много други параметри - цвета на чая, формата и къдрянето на листата и аромата. Дори отблясъците, излъчвани от чая, от светлината, падаща отгоре, бяха взети предвид при оценката на качеството. Печалбите на търговците на чай зависят от работата на тестера за чай, така че в началото на 20 век професионален тестер печели от 7 до 10 хиляди рубли за един сезон. За сравнение - през 1902 г. в московска чаена чаша чаша силен чай (1 шпула, т.е. малко над 4 грама чай) с три бучки захар струва 5 копейки.

Чай от Ханков се спускаше по Янцзе с параходи и след това по море по крайбрежието на Китай до Тиендзин - от там през Пекин до Монголия, до границата на Русия и по-нататък с конски каруци по сибирската магистрала. Откриването на Суецкия канал през 1869 г. създава нов поток от чай към Русия - с морски параходи през Суец, Босфор и Одеса. И железопътната линия Трансиб, която започна да работи през 1903 г., най-накрая погреба транспортирането на китайски чай от сибирски кочияши, съществували повече от век..

До 1917 г. най-големият търговец на чай в Русия е Чайната търговска асоциация „V. Висоцки и Ко. " Първоначално компанията е основана през 1858 г. в Москва от Волф Висоцки, евреин от Литва, който също е един от бащите-основатели на ционизма и активен привърженик на създаването на еврейска държава в Палестина..

Волф Янкелевич (Калман-Волф, Калонимски вълк) Висоцки (1824-1904)

В началото на 20-ти век Вулф Висоцки почти официално е наричан „цар на чай в Русия“. През 1903 г. компанията му контролира 35% от търговията с чай на дребно, уставният капитал е 10 милиона рубли, а годишният оборот надхвърля 30 милиона.

Оборотът на компанията непрекъснато расте и през 1915 г., в разгара на Първата световна война, надхвърля 70 милиона. Това вероятно се дължи на „сухия закон“, въведен по време на войната, когато забраната на алкохола доведе до увеличаване на консумацията на чай. Дневната норма на чай, зададена от командата за войници отпред, беше три четвърти от шпулата, т.е. около три грама на ден на човек (въпреки че поради нарастващия хаос в железопътния транспорт, тези норми често не се спазват).

Най-големите фабрики за опаковане на чай функционираха в Москва, Санкт Петербург, Челябинск и Коканд. В същото време фирмата на Висоцки предпочиташе онези, които днес се наричат ​​гост-работници като наети работници. В Москва по това време тази роля е била изиграна от волжските татари, които в началото на 20 век масово се преместват от селища в големи градове в търсене на по-добър живот. Татарите, които идвали в голям брой, съставлявали основната работна сила в московската фабрика за опаковане на чай и складовете на фирмата на Висоцки, разположени на улица „Нижняя Красноселская“.

Чай Търговска Асоциация „В. Vysotsky & Co. "официално стана" доставчик на съда на Неговото императорско височество ", както и доставчик на съда на персийския шах. В същото време внуците на чайния крал на Русия Михаил и Абрам Гоци станаха основатели на партията на социалистите, активисти на нейната терористична „Бойна организация“.

След октомври 1917 г. има показателна поговорка: „Чай - Висоцки, захар - Бродски, цяла Русия - Троцки“. Семейство Бродски, от украински евреи, беше същият монополен "цар" като Висоцки, но само в производството на руска захар, без която все още е трудно да си представим чаша чай.

Дори след революцията и гражданската война, в първите години на НЕП, синът и наследникът на „царя на чая“ Дейвид Висоцки, емигрирайки в Лондон, не напуска семейния бизнес - компанията за търговия с чай, цялата собственост на която е национализирана в Съветска Русия, се премества във Варшава. Оставащият капитал и връзки позволиха на сина на бивш крал на чай в средата на 20-те години да контролира, според оценките на съветското разузнаване, значителен дял от цялата контрабанда на чай в СССР. Например, в първите няколко години на НЕП в Украйна те пият главно контрабандния чай на Висоцки.

„Портрет на Давид Висоцки и зет му Осип Цетлин. Над чаша чай ”- картина, рисувана през 1913 г. от художника Л. О. Пастернак, баща на писателя Борис Пастернак. Самият бъдещ нобелист Б. Пастернак беше любовник на дъщерята на Давид Висоцки, докато рисуваше тази картина, но внучката на „царя на чай“ на Русия отказа да стане съпруга на новак поет...

Чайна церемония на Сталин

Дори гражданската война не спира закупуването на чай, въпреки че намалява обемите им с порядък. През 1918 г. съветското правителство създава Централния комитет за чай „Центрочай“, който получава извънредни правомощия за решаване на всички въпроси на снабдяването с чай, правото да национализира всякакви запаси от чай и да контролира разпространението на този продукт.

През 1918 г. са внесени само 9648 тона чай в размер на 35 879 000 рубли - почти 8 пъти по-малко, отколкото през 1913 година. През 1919 г. в разгара на боевете между червените и белите само 14 тона чай попаднаха в Съветска Русия, а през следващата година 24 тона (точно половината от закупената сума през последната година от царуването на Петър I).

След края на гражданската война вносът на чай започва да расте ежегодно. През 1921 г. те закупуват 629 тона, а през 1924 г. - над 7000 тона. Вносът на чай се увеличава десетократно за три години, но остава десетократно по-малко, отколкото в предивоенната 1913 година.

От 1925 до 1941 г. в СССР покупките на чай в чужбина възлизат на приблизително 15-25 хиляди тона годишно, като пикът е през 1928 г., когато са закупени над 28 хиляди тона. Началото на индустриализацията с нейните увеличени разходи и недостиг на чуждестранна валута намали вноса на чай - валутата се изразходваше не за потребителски стоки, а за закупуване на машини и оборудване.

Въпреки това през 30-те години наред с намаляването на външните покупки, производството на чай в страната започва рязко да расте. Още в средата на 20-те години болшевиките се грижиха за възстановяването и развитието на производството на чай в Грузия. Приета е държавна програма за развитие на чайния бизнес в страната и е създаден Всесъюзният научно-изследователски институт на чайната индустрия.

Ако до 1917 г. в Руската империя общата площ на чайните плантации е била не повече от 900 хектара, то до началото на 30-те години само в Грузия чаят се отглеждал на почти 30 хиляди хектара. Преди революцията експериментите с отглеждането на чай в Азербайджан и Краснодарския край не напускаха етапа на отделни експерименти. В СССР индустриалното производство на азербайджански чай започва през 1937г. Година по-рано започва създаването на индустриални чаени плантации в Краснодарския край - първият чай от тях е планирано да се получи в началото на 40-те години, но работата е прекъсната от войната, а първият краснодарски чай е роден едва през 1949 г..

филмов актьор Борис Бабочкин като Чапаев пиещ чай, 1934 г....

В навечерието на Великата отечествена война през 1940 г. СССР купува над 13 хиляди тона чай в чужбина, предимно в Китай. Вярно е, че Съветският съюз получи значителна част от доставките на китайски чай, без да харчи валута, в замяна на доставката на оръжие на китайското правителство, което се бори срещу Япония. Почти 25 хиляди тона собствен чай са произведени през 1940 година. По този начин консумацията на чай два пъти изоставаше от най-високото предиреволюционно ниво, но без разход на валута и вливане на гигантски суми в чужди икономики..

През военните години, въпреки че основните райони за производство на чай не са превзети от германците, поради масираната мобилизация на работниците, настъпва спад в производството на чай - поне през 1942 г., когато СССР произвежда малко над 14 хиляди тона чай. До края на войната производството на чай леко се увеличава и възлиза на 18-20 хиляди тона годишно. В тези години чаят не се купува на външния пазар, чаят също не е включен в обхвата на доставките на лизинговите заеми, за разлика от захарта (след окупацията на Украйна от СССР претърпя големи загуби при производството на захар)..

Чай се доставял на воюващата армия и работници на военното производство - според нормите за снабдяване, одобрени през септември 1941 г., частен войник от фронта имал право на 1 грам чай на чук. Останалото население на СССР през военните години остана практически без чай, правейки се със заместители, заместители и всякакви народни рецепти от миналото, като чай, приготвен от моркови. Както пише Едуард Стетиниус, държавният секретар на САЩ в Рузвелт и Труман, главният администратор на програмата „Ленд-Лийз“, пише: „Докато в Русия генерал Берн откри, че обикновено руски селянин яде черен хляб за закуска и обяд и пие варе, напоена с листа, заместваща чай ".

През военните години, освен централизираното предлагане на карти с фиксирани цени, имаше и търговска търговия. Ако в навечерието на войната пакет от 100 грама грузински чай от 1-ви клас струваше 8 рубли, то в търговската търговия през военните години той струва 75 рубли. През 1945 г. обаче в СССР са закупени само 85 тона чай на търговски цени, т.е. четвърт процент от потреблението от преди войната през 1940г.

След войната малките покупки на вносен чай, няколко хиляди тона годишно, се възобновяват през 1946 г., главно в Индия. През 1948 г. над 5000 тона чай са закупени от независима Индия. Възстановяването на разрушената от войната икономика не позволи разпределянето на чуждестранна валута за външни покупки на значителни обеми чай, а вътрешното производство все още не покриваше всички нужди на страната.

Затова през 1949 г. другарят Сталин се грижи лично за проблема с чая, обръщайки се директно към родината на чая. Тук, през дългите години на гражданска война, китайските комунисти и китайските националисти от партията Гоминданг бяха категорично победени от комунистите на Мао. В началото на септември 1949 г., три седмици преди официалното провъзгласяване на Китайската народна република, председателят Мао получи голямо съобщение от своя старши другар в Москва.

Сталин описа подробно и уважително проблема на съветския чай с китайския си колега в Червената революция: „Съветският съюз няма достатъчно чай за снабдяване на населението. Собственото производство на чай представлява една пета от нуждите на населението. С оглед на това, трябва да внасяме чай от Индия, като поемаме големи валутни разходи. В бъдеще Съветският съюз не може да продължи да купува чай от Индия поради липсата на валута. Доскоро получавахме значително количество чай от правителството на Гомингтан заради дълга си към Светския съюз от 4000 тона годишно, а за една година получихме 12 000 тона. Естествено, този източник на доставка на чай е изчезнал. Тъй като вашата армия вече е освободила основните области на производството на чай в Китай, много ви молим да ни продадете 15 хиляди тона чай с доставка в рамките на една година поради взаимни доставки на стоки ".

Изрично уважителен тон оправдаваше печеливша търговска операция - китайските комунисти трябваше да плащат с чай заради заловените японски и немски оръжия, които СССР доставя на Мао през 1945-49 г. Комунистите на Мао не останаха в дългове, вече в края на 1949 г. те проведоха голяма конференция на китайски производители на чай от различни провинции в Пекин, на която взеха решение за доставката на чай за Съветския съюз. Доставката на чай за СССР от китайските комунисти започва още през 1950 година. По този начин платил за оръжията на гражданската война, Мао прекарал следващото десетилетие, до началото на 60-те, също плащайки с китайски чай за доставката на съветско оборудване за китайските войски, които воювали срещу САЩ в Корея. За СССР подобни доставки чрез компенсиране на стоковите кредити бяха много по-евтини от търговските покупки на чай в чужбина..

Между другото, според спомените на съвременници и очевидец, самият Сталин беше голям любител на чая. Маршал Василевски описва в спомените си типична чаена церемония на Сталин през военните години: „Сталин обичаше да пие чай. Обикновено по време на среща натиска бутон, Поскребишев носи чаша чай и лимон. Сталин взема лимон и го изстисква в чаша, след което отива в стаята за почивка, носи бутилка арменски коняк, налива лъжица или две от него в чаена лъжичка и веднага взема бутилката обратно и след това отпива чай, докато работи. "

Още през 1952 г. над 20 хиляди тона чай дойдоха от Китай в СССР, като окончателно премахнаха следвоенния дефицит на чай и съставляваха почти една трета от целия чай в магазините на Съветския съюз. С нарастването на производството на собствен чай доставките от КНР намаляват до известна степен, но през 1960 г. от Китай идват повече от 10 000 тона чай, което представлява приблизително 10% от общата консумация на чай в СССР. В същото време, поради естествените и производствените характеристики, китайският чай съставлява „премиум сегмента“ на съветския „пазар на чай“.

Китайски чай от съветския рекламен каталог от 1956 г.

Грузински чай и индийски чай

50-60-те били времето на растеж на домашното производство на чай в СССР. Краснодарският чай се добавя към грузинския и азербайджанския чай. Бяха проведени експерименти и беше разгледана възможността за производство на чай в южната част на Централна Азия и в украинската Закарпатия.

През 70-те години само Грузия произвежда повече чай от цялата Руска империя, закупена в пика на вноса на чай в началото на 20 век. Общото производство на чай в СССР достигна 150 хиляди тона от всички видове чай - черен и зелен, дълъг чай и плочки. СССР стана износител на чай - съветски чайове от Грузия, Азербайджан и Краснодарския край се купуваха в Полша, ГДР, Унгария, Румъния, Финландия, Чехословакия, България, Югославия, Афганистан, Иран, Сирия и Монголия.

Търсенето на СССР на чай беше задоволено от три четвърти от собственото му производство. Особеностите на климата вече са се отразили тук, тъй като в Съветския съюз нямаше тропически райони, където да се отглеждат най-елитните сортове чай. Следователно най-добрият тропически чай е закупен в Китай и след открития съветско-китайски конфликт през 1969 г., когато доставките от Китай спряха, покупките на чай в Индия и Цейлон, прекъснати от края на 40-те години, се възобновиха..

Проблемите с качеството на чая, произведен в СССР, бяха свързани не само с отсъствието на тропиците, но и с прехода от ръчно към машинно събиране на чай. Механизацията подобри производителността, но се отрази негативно на качеството. Тук СССР стъпи на ребрата за бързо повишаване на жизнения стандарт - за събиране и производство на висококачествен чай в региони, които произвеждат чай, е необходим излишък от работници, готови да работят много и евтино с ръцете си в буквалния смисъл на думата.

Освен това в Грузия, основният район за производство на чай в СССР, както селяните, така и местните власти вече бяха открито обременени от производството на чай, предпочитайки да отглеждат цитрусови плодове - чаят в Съюза беше сравнително евтин, а мандарините и портокалите донесоха бързо огромни печалби на колективните стопанства и частните собственици. Следователно, под мотото на по-нататъшното развитие на социализма и освобождаването от ръчен труд, до началото на 80-те години Джорджия почти напълно се отказа от ръчното събиране на чаени листа, преминавайки към комбайни за прибиране на чай, които дават продукти с по-ниско качество с голям брой чаени клонки, т.е. аналог на най-разпространения преди революцията евтин „тухлен“ чай.

За да се подобри качеството на чая, прибран от комбайните, в зависимост от сорта, към него са добавени 20 до 36% от внесените тропически чайове. За това в края на 70-те години беше необходимо да се увеличат покупките на чай в чуждестранна валута в Индия. Тропическите сортове са закупени и в Цейлон, Виетнам, Кения и Танзания.

В самия Грузински ССР, увлечен от печелившото производство на цитрусови плодове, през 80-те години производството на чай е намалено с почти наполовина. В резултат на това през последната година от живота си СССР внася 255 хиляди тона чай за 424 милиона съветски рубли. В същото време в края на 80-те беше време на растеж на световните цени на чай и за да спестят пари, те купиха много евтин турски чай, качеството на което не беше по-високо от машинния грузински.

Триумф на торбичка с чай

След разпадането на СССР на територията на Руската федерация са останали само много малки площи, подходящи за производство на чай, разположени в редица области на Краснодарския край. Освен това през 1991-99 г. събирането и добивът на чаени листа в Русия намаляват с около четири пъти. Сега Руската федерация си осигурява чай от собственото си производство при 1% от нивото на потребление - всъщност е имало завръщане към чаената ера от преди век.

Политическата и икономическа криза, свързана с разпадането на СССР, предизвика рязък спад на вноса на чай през 1992-94 г. Тогава имаше стабилизация - през цялата втора половина на 90-те години чай се внасяше главно от Индия, по-голямата част от него излизаше безплатно за изплащане на индийски дългове към СССР.

До края на второто хилядолетие Русия консумира около 150-160 хиляди тона чай годишно. Дори кризата през август 1998 г. не доведе до значителен спад на вноса на чай. До началото на 21 век Русия внася основно черен чай, който представлява повече от 95% от доставките. Средният руснак консумира малко над килограм чай годишно.

В началото на XXI век най-големите износители на чай на световния пазар са Индия, Шри Ланка (Цейлон), Индонезия, Китай и Кения. Но през първите десет години на този век бързо развиващият се Китай изпревари Индия, която държи дланта на този пазар в продължение на почти един век, и отново се превърна в първата сила на чая в света..

През същото първо десетилетие на този век вносът на чай в Русия нараства до около 180 хиляди тона годишно, растежът на консумацията на чай намалява много леко след кризата през 2008 г. През 2012 г. вносът на чай в Русия възлиза на 182,5 хиляди тона на стойност почти 637 милиона щатски долара (но ако го преизчислим в щатски долари в началото на 20 век, тази сума ще бъде почти десет пъти по-малка от това, което Руската империя плати за внос на чай преди век).

Според социолозите 98% от руските граждани пият поне една чаша чай всеки ден. Сега средният руснак консумира почти един и половина килограм чай годишно. През последните десет години структурата на консумацията на чай се промени леко - сега зеленият чай възлиза не 5%, както преди, а вече 8%, делът му бавно, но сигурно расте. Консумацията на чай в торбички, почти неизвестна до 21 век, нарасна значително - сега тя заема повече от половината от консумацията на чай в Русия, почти 57%.

91,5% от целия внос е черен чай и само 8,5% зелен. Две трети от чая се внасят в Русия от Шри Ланка, Индия и Кения. Шри Ланка представлява една трета от руския внос на чай, Индия - за една четвърт, а Кения - една десета. Китай и Виетнам имат по 8%. В същото време КНР представлява 75% от целия консумиран зелен чай в Русия..

Сред фирмите-вносители на чай в Русия по отношение на доставките, лидер е компанията "Ahmad Tea Ltd", която е специализирана в доставката на чай за Руската федерация, но със седалище в Англия. Тази компания контролира приблизително 6% от руския пазар на чай. Индийската компания Bhansali & Company контролира 5% от нашия пазар на чай, следвана от индийската компания Girnar Food & Beverages и две фирми от Шри Ланка, Akbar Brothers и Empire Teas, всяка от които държи 4% от руския пазар на чай..

По този начин 99% от чая, който пием, е с вносен произход и поне една четвърт от пазара на чай в Руската федерация принадлежи на чужд капитал - почти всичко е като в тази „Русия, която загубихме“, само годишната консумация на чай на глава от населението се е утроила в сравнение с 1913 година.

Всичко за храненето при хепатит

Рецепта за запек за запек