Бобови растения и зърнени храни

Бобовите зеленчуци включват грах, боб, фасул в млечно-восъчния стадий на зрялост, а зърнените култури - царевица в млечно-восъчния стадий на зрялост.

Бобови зеленчуци. Яжте неузрели, нежни цели плодове или само семена, съдържащи най-голямо количество захари.

Бобовите зеленчуци са с високо съдържание на протеини (4-6%) и нишесте (2-6.8%). Протеините от бобови зеленчуци са пълни. Най-голямото количество захари съдържа зелен грах (до 6%), бобът и бобът са по-бедни на захари. Витамин С и минерали са малко, витамините В1, В2, РР се съдържат в малки количества. Бобовите растения съдържат флавоноиди от оцветители.

Зеленчуков грах. Всички сортове зеленчуков грах се подразделят на захар и градински грах..

Сортовете захар в подвижна зрялост имат сочен, месест боб без пергаментен слой, сладък, грахът е нежен, сладък. Яжте за десерт като цели зърна или като зелен грах.

Граховете от люлеещи се сортове образуват боб с твърд пергаментен слой, от който като цяло те стават неподходящи за храна дори в недозряло състояние. От него се получава неузрял зелен грах..

Пилинг сортовете са най-разпространени. В зависимост от ботаническите характеристики зеленият грах се дели на церебрален и гладък грах. Мозъчен грах

има набръчкана повърхност, неправилна форма, има по-добър вкус и по-високо съдържание на захар от гладкозърнестите.

По големина граховите зърна се делят на много големи (дължина на боб най-малко 10 см), едри (най-малко 7 см), средни (най-малко 8 см) и малки (по-малко от 6 см). Според масата от 1000 (парчета) семена се разграничават като много едри (300-350 g), едри (250-300 g), средни (200-250 g), малки (по-малко от 200 g). Според вегетационния сезон сортовете грах са с ранно зреене, средно узряване, къснозряло.

От икономическите и ботаническите сортове грах, зонирани в Република Беларус, най-широко разпространени са: черупка на церебрална - къснозрееща церебрална, ранно консервиране, ранно узряваща мозъчна; захар - Жегалова 112, неизчерпаема 195.

Боб. Фасулът се консумира само във варена форма. Сортовете зеленчукови зърна се делят на захар, полузахар и черупки. При боба от полузахарни сортове пергаментният слой се развива слабо, така че младите раменни остриета са подходящи за хранене. Захарните лъжички се отличават с голяма нежност, месистост и добър вкус. Пилингът на зърна има пергаментен слой в дебелината на листната тъкан и груб сноп съединителни влакна в шева..

По цвят бобът може да бъде зелен, светло жълт, лилав, семената са бели, жълти, пъстри. Под формата на храст бобът може да бъде храст, къдрав и полу-катерещ.

Икономически и ботанически сортове боб: захар - Золотая гора, Грибовская захар; обстрел - Москва бяла зелена шушулка, Щедра, Motolskaya бяла.

Зеленчуков боб. По отношение на хранителната стойност те не са по-ниски от боба, а по-ниски по вкус. Има едрозърнести зърна със светъл цвят на семена и дребнозърнести бобчета с черни зърна..

Най-добрите икономически и ботанически сортове зеленчуков боб: Бял Уиндзор, Беларус. Руски черен.

Зърнени зеленчуци. Сладката царевица съдържа по-малко протеини от бобовите растения, царевичните протеини са дефектни.

В него има повече захари от боб и боб, но по-малко от грах. Той е богат на нишесте (12-15%), витамин Е, съдържа малко други витамини. Наличието на нишесте е знак за зрялост на реколтата от царевица. Повишеното му съдържание води до груба текстура..

Изследването на качеството на бобовите растения се извършва на външен вид: свежест, цялостност, форма, цвят, липса на замърсяване, увреждане от вредители и болести, наличие на стрък, размер и степен на зрялост (сладка царевица).

Допустимите отклонения включват наличието на остриета с недоразвити зърна, отклонения по дължина, със зърна, повредени от вредители, с износване (царевица).

Бобови храни пресни

Бобовите зеленчуци са култивирани растения от семейство бобови растения, отглеждани за получаване на зеленчуци под формата на млад фасул (раменни остриета), както и неузрели семена на етапа на зрялост от млечно-восък..

Концепцията за бобовите зеленчуци е тясно преплетена с концепцията за бобовите култури. Факт е, че общото за всички зеленчуци е, че те ядат сочната част от растенията. Тоест семената, кората, сухите семена вече не са зеленчуци..

Има интересен момент за някои зърнени култури. При готвенето зърнените култури са хранителен продукт, състоящ се от пълнозърнести или натрошени зърнени зърна (елда, ориз, царевица), други зърнени култури (ечемик, пшеница) и бобови растения (леща, грах)..

Редица бобови растения (като боб и фасул) могат да бъдат преработени в зърнени култури или да се консумират като зеленчуково ястие или консервирани зеленчуци (като консервирани зърна, зелен грах).

Бобовите зеленчуци се ядат пресни (млад боб, семена, кълнове), консервирани и сушени. Те са типична съставка в много национални кухни..

Бобовите растения (бобови растения) включват: грах, боб, соя, фасул, леща, нахут, боб от мънг, лобия и др..

Незрелите семена на етапа на млечно-восъчна зрялост се използват за храна, а зеленият сочен боб се използва за боб..

Ползите и вредите от бобовите растения

Бобовите растения имат висока хранителна стойност, съдържат 4-5% протеини, витамин С, каротин, витамини от група В.

На първо място, те съдържат много растителни протеини, които могат да компенсират повече от животински протеин. Но в тях има малко мазнини, напротив, така че те могат да бъдат безопасно използвани от хора, които искат да отслабнат и / или са с наднормено тегло..

Съдържащите се в това растение витамини и минерали могат да бъдат от голяма полза за бременните жени - те са им показани като елемент от здравословното хранене, което е необходимо както за майката, така и за бебето..

Какво боб може да направи за тялото:

• Ефективно почистване на организма от холестерола.
• Повишени нива на хемоглобин.
• Холеретичен ефект.
• Подобряване на сърдечната функция.
• Укрепване на кръвоносните съдове.
• Нормализиране на хормоналните нива.
• Понижена кръвна захар.
• Извеждане от тялото на радионуклиди и соли на тежки метали.
• Благоприятен ефект върху мозъка - подобряване на паметта, повишаване на ефективността.
• Обеззаразяване на консерванти.
• Забавете стареенето.
• Подобряване на състоянието на ноктите и косата.
• Облекчете стреса.

Бобовите зеленчуци са противопоказани при следните заболявания:

• подагра.

• хепатит.

• Панкреатит.

• Стомашно-чревни заболявания.

• Възпалителни процеси в стомаха, червата.

• Склонност към метеоризъм и запек.

• тромбофлебит.

• Кръвоносна недостатъчност.

• гломерулонефрит.

Не трябва да ядете твърде много плодове от това растение. Дори тялото да е напълно здравословно, прекомерната консумация може да доведе до колики, газове и хранителни отравяния..

В случай на отравяне човек усеща гадене и главоболие, а урината става кафява. Ако получите тези симптоми, трябва незабавно да се консултирате с лекар..

Всички знаят, че бобовите растения провокират образуването на газове. За хора без заболявания, при които употребата им е нежелателна, можете да опитате да намалите газообразуващия ефект с помощта на мента и копър..

Пресен грах

Растителните грахови сортове се подразделят на захар и градински грах. Черупчестият грах се дели на гладкозърнести (кръгли, гладки малки зърна) и церебрални (големи, ъглови зърна).

В зряла форма те са набръчкани, поради което се наричат ​​"церебрални". Мозъчните сортове съдържат повече захар, по-малко нишесте, се оценяват по-високо от гладките зърна.

Грахът се използва пресен, сушен, замразен и консервиран от него.

Съдържание на калории в пресен грах

Съдържание на калории в зелен грах 55 kcal.

Енергийна стойност на зеления грах (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

- Коефициент на енергия (b | f | y): 36% | 3% | 60%.

Зелен боб

Фасулът - по-термофилна култура от граха, се разделя на захар и черупка. В захарните зърна черупките са нежни, без фибри, целият боб се използва за храна. Смъртните сортове използват само неузрели семена.

Зеленчуковият фасул се използва за приготвяне на първите и вторите ястия, замразени, консервирани.

Калоричен боб

Калорично съдържание на зелен фасул 23 kcal.

Енергийна стойност на зеления фасул (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

- Коефициент на енергия (b | f | y): 43% | 12% | 52%.

Соята е богата на протеини растителна храна. От древни времена приготвянето на соя беше много трудно и отнема много време. Традиционната закваска, ферментацията и продължителното готвене позволиха да неутрализират токсините, присъстващи в нея..

Трябва да сте наясно, че в съвременните условия соята се превръща в храна само след подходяща специална обработка..

В нашата област соята не е толкова популярна, колкото грахът и бобът. Тази храна е една от най-противоречивите.

От една страна, тя има много полезни хранителни вещества (например съдържание на протеини 30-50%), ниско съдържание на нездравословни мазнини, а от друга, както показват много проучвания, тя има свойството, ако е неправилно приготвена и консумирана, да повлияе негативно на човешкия организъм, в частност, върху храносмилателната система и мозъка.

Толкова много зависи от метода на обработка, приготвяне и от количеството, което човек консумира.

Съдържание на калории в соята

Съдържание на калории в соята 364 kcal.

Енергийна стойност на соята (Съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

- Коефициент на енергия (b | f | y): 38% | 43% | 19%.

Избор на бобови растения

Изборът на качествени бобови растения не е толкова лесен, колкото изглежда на пръв поглед. На първо място е необходимо да се съсредоточим върху външния преглед..

Бобовите растения са семената на бобовите растения. Те могат да се продават зелени в шушулки или готови семена (сушени).

Основното нещо при семената е техният размер и еднородност. Размерът и цветът трябва да са еднакви. Проверете целостта, повредените трябва да се изхвърлят.

Повърхността на качествените семена е гладка и ярко оцветена. Не трябва да има излишни петна. Имайте предвид също, че те са силно податливи на заразяване от различни вредители..

Ако изберете зелен фасул в шушулки, можете да ги тествате, като направите следното: опитайте се да ги огънете - те трябва да се отворят или да се напукат. Ако се огъват и не се отварят, това е признак на застоялост..

Изберете по-малки шушулки - те са по-вкусни, по-сладки и по-бързи за приготвяне. Вижте също, че те не са груби и жилави..

Характеристики на избора на някои видове бобови растения.

Как да изберем боб

Родът включва над 200 вида. Свикнали сме да се занимаваме с обикновения боб - най-разпространеният в света, който се отглежда и продава в два вида: черупка и зелен фасул..

Смъртните сортове се отглеждат за семена. Те се продават най-често в сушен вид. Когато избирате боб, внимателно се оглеждайте, за да се уверите, че те са цели, сухи, не са обръснати или заразени с вредители..

Цветът (и бобът може да бъде зелен, восъчен, бял, жълт, лилав, плътен и с мраморен модел) няма голямо значение - количеството на хранителните вещества е приблизително същото.

Формата и размерът на семената също са разнообразни и се избират по желание или в зависимост от приготвеното ястие: малки и големи, прави и извити, плоски и цилиндрични, с форма на меч и сабя.

Зеленият боб се прибира в техническа зрялост, когато шушулките достигнат присъщата на сорта дължина, а семената вътре в тях са все още незрели и нежни.

Най-вкусните сортове захар (аспержи) - в шевовете на шушулките не трябва да има груби влакна. Шушулките трябва да са твърди, хрупкави и чупливи. Обърнете внимание на вкуса на плода - той трябва да е сладък.

Ако купувате в магазин, дайте предпочитание на тези плодове, които се съхраняват в херметически контейнер.

Как да изберем грах

Грахът е най-разпространеният от всички бобови растения. Всички сортове са разделени на две групи: захар и черупка. Захарни плодове - плодовете в ранен стадий на зрялост могат да се консумират заедно с шушулки (клапи). При пилинг - поради съществуващия твърд слой (пергамент), тези клапани са неядливи.

От гледна точка на гастрономията, най-ценният е пресен млад грахов плод - „зелен грах“. Купувачът го избира най-често. Те ядат не само пресни, но и задушени с други зеленчуци, приготвят гарнитури, супи от него.

Най-зелените, т.е. най-неузрелите грах са захарните зърна-лопати. Това е първата зрялост, когато се прибира 8-10 дни след цъфтежа. Това е периодът, когато шушулките са зелени, плоски, сочни, месести и в същото време нежни, а семената-грах в тях все още са напълно неузрели.

Ако искате да хапнете най-деликатния грах - и те го изяждат напълно с шушулка, тогава потърсете точно тези характеристики. Французите го наричат ​​- "Mange tu" ("mange tous") или "яжте цял".

Трябва да обърнете внимание на сортовете мозъчен грах. Името идва от факта, че плодовете стават свити в края на зреенето си или по време на процеса на сушене. Поради факта, че натрупва най-малко нишесте, той има най-добрия вкус и се счита за най-сладък.

Този сорт се използва за различни салати и консерви. Не се препоръчва да се готви, но понякога се добавя към супата в края на готвенето в последния момент..

Дегустацията е най-добрият начин за тестване на качеството на зеления грах

Олющеният грах има кръгли семена и е с нишесте и високо съдържание на калории. Обикновено се използва за приготвяне на супи и зърнени храни. Шушулките не се използват за разлика от сортовете захар.

Този сорт се прибира, когато шушулката е още зелена, а грахът е нараснал до желания размер. Презрелите плодове губят зеления си цвят, появява се тъп бял цвят, вкусът се променя, на повърхността се появяват признаци на бяла мрежа.

Сортовете за люпене се продават цели и разделени, можете да намерите и грахово брашно, зърнени храни и нарязани. Често се използва в консерви..

Доброкачественият грах има големи, чисти и еднообразни размери на зърното.

Как да изберем соята

Когато купувате соя, опитайте се да научите колкото се може повече за това. Основният въпрос е дали е естествен или трансгенен. И можете да разберете, за съжаление, само от резултатите от лабораторния анализ - следователно, изискват документално потвърждение.

Когато избирате соя, уверете се, че продуктите са сухи. Не трябва да има странични, загнили миризми. Прегледайте боба за ненормални размери и цветове. Имайте предвид, че тъмната соя е степен на хранене.

Съхранение на бобови растения

Винаги проверявайте условията на съхранение в пунктовете за продажба - качеството на продукта до голяма степен зависи от това.

Ако купувате зелен фасул (в шушулки), тогава те могат да "издържат" за максимум 2 седмици, ако ги поставите немити в хладилника в вентилиран контейнер (торби с дупки, например).

За по-дълго съхранение на бобови растения във фризера (до 1 година) е препоръчително първо да ги измиете, да ги задушите за кратко или да ги бланширате до 3 минути, така че да омекнат малко и да се отървете от микроорганизмите, не забравяйте да ги изсушите и поставите в контейнер.

Продължителното бланширане може да накара семената да се свият или да се спукат..

Съхранение на боб

Фасулът се държи добре в шушулките (не са обелени). Само не забравяйте да го изсушите преди това. Може да се замрази.

Друг начин е да ги поддържате готови за употреба. За да направите това, отрежете върховете на шушулките, отстранете влакната от капаците, нарязайте на парчета (по желание), потопете във вряща вода за 3-5 минути, охладете, изсушете във фурната при 70 градуса по Целзий за 5-6 часа.

Да се ​​съхранява на хладно и сухо място. Преди употреба дръжте два часа във вода до подуване.

Съхранение на зелен грах

Зеленият грах, за разлика от боба, се разваля и увяхва доста бързо, така че след закупуването им ги поставете на хладно и тъмно място. Ако не планирате да го използвате в същия ден, поставете го в хладилника.

При температура от 0-5 градуса по Целзий ще издържи до 3 дни, след което ще има намаляване на захарите, витамин С, увеличаване на съдържанието на нишесте.

Ако свежият грах се съхранява трудно, замразяването или консервирането ще бъде най-удобният начин. Освен това бързото замразяване е най-оптималният начин за прибиране на грах..

Не се препоръчва размразяване на прясно замразен зелен грах преди употреба. Препоръчва се веднага да го потопите във вряща вода - ще бъде по-вкусно и ще се запазят повече витамини.

Пресните бобови растения обикновено се доставят на пазари и хранителни супермаркети през периода на зреене от местните производители. Най-често те се продават през цялата година замразени..

Фасулът е зеленчук

Фасулът, конският фасул или фуражният фасул (латинско име Vicia faba) са продълговати изправени растения от семейството на бобовите растения. Едногодишно растение е непретенциозно към климатичните условия. Родината му е Северна Африка, Югозападна Азия, Средиземноморието, но сега се култивира широко в други части на планетата.

Древна храна

Преди да се разпространи в цяла Западна Европа, бобът отглежда почти 8 хиляди години в Близкия изток. Активното култивиране на растението започва около 6800-6500 г. пр.н.е. Смята се за едно от най-старите растения, отглеждани в древна Гърция и Рим..

Археолозите откриват фосилизиран боб в слоевете от бронзовата епоха. Този зеленчук е споменат в Библията. По времето на Соломон палестинците масово отглеждали боб за храна. Но в древен Египет, поради черно-белия цвят на цветята, растението е било третирано със суеверие и страх. Вярвало се е, че душите на мъртвите „живеят“ в тези цветя. Според някои сведения, в древни времена каша от боб е било традиционно ястие при възпоменание..

Древните гърци и римляни са знаели този зеленчук и с охота са консумирали плодовете му, а по време на глад са използвали бобено брашно. Но в същото време те не забравиха да „примирят” боговете, като им принесоха жертва под формата на бобови растения. В някои религиозни обреди древните жреци са използвали бобено желе. Но има легенда, според която Питагор и някои представители на древногръцката благородство категорично отказват боба, като храна, която може да притъпи мисълта и да причини безсъние. Междувременно друг известен гръцки диоскорид използва боб, варен в оцет, като лекарство срещу дизентерия и други чревни заболявания. Има информация, че древните са използвали бобено брашно за лечение на гадене, питки с мед помагали срещу абсцеси, а инфузия на натрошени плодове е била използвана за борба с катаракта.

По всяко време това растение е било почитано на територията на съвременна Германия, където обичайът се е запазил и до днес да се пече питка с боб, скрита в тестото за Нова година: който получи парче със зеленчук, ще бъде „кралят“ на вечерта. Смята се, че Карл Велики учил Франки да ядат този продукт, който донесъл семената на растението от кампанията. А древните скандинавци вярвали, че богът на гръмотевица Тор, син на главното божество Один, донесъл боб на земята..

Фасулът беше почитан и в Русия. Тази култура се споменава в древните летописи. Вярно е, че с появата на картофите зелените шушулки загубиха малко своята популярност..

Характеристика на растението

Конският боб е годишна, изправена тревиста култура, достигаща 90-120 см височина. Стъблата са голи, синкавозелени. Сиво-зелените овални листа достигат 10-25 см. Цветовете на това растение са бели с черни точки. Шушулките са плоски и широки, растат до 4-10 см. Младите шушулки са светлозелени, старите придобиват черно-кафяв цвят. Семената са яйцевидни, продълговати, с диаметър от 1 до 3 см. В зависимост от сорта, те могат да бъдат бели, жълти, зелени или розово-червени. По правило те имат сладък нежен сочен вкус. По нашите географски ширини най-често срещаният боб от сортовете руски черен, белоруски, велена, аушра, кехлибар.

Хранителната стойност

Фасулът е ценен източник на протеини и фибри. 100 грама плодове съдържа 62 ккал, както и почти 8% от дневната стойност на въглехидратите, 1,4% - мазнини и почти 10% от препоръчителния дневен прием на протеини. Освен това бобът е изключителен източник на хранителни вещества. Една порция зеленчуци съдържа приблизително 9,5% от необходимите фибри, почти 36% нишесте, 19% желязо, 11,5% манган, 10,5% фосфор, както и комплекс от важни витамини. Например, 100 грама порция зелен фасул е около 14,5 процента от RDA за фолат..

Полза за здравето

Фасулът е сред храните, които предлагат огромни ползи за здравето. Те съдържат богати запаси от фибри и протеини. Този зеленчук съдържа аминокиселина, която е от съществено значение за производството на допамин, химикал, произведен от мозъка, който е важен за предотвратяване на болестта на Паркинсон. Освен това конският зърна е практически без мазнини и калории, а богатите му запаси от фибри го правят лек за висок холестерол..

Засилване на имунитета

Витамин С (намира се в боба) насърчава производството на бели кръвни клетки - бели кръвни клетки (които защитават тялото от свободни радикали) и имунни клетки. Аскорбиновата киселина е антиоксидант, който предотвратява окислителните процеси и стимулира активността на левкоцитите.

Освен това обикновено е известно, че този кисел витамин противодейства на настинките, помага за предотвратяване на заболявания..

Предотвратяване на анемия

Анемията, или както я наричат ​​още - анемия, е резултат от ниския хемоглобин и липсата на червени кръвни клетки в кръвта. Това води до влошаване на мозъчната функция, намаляване на имунитета и обща слабост. Изследователите оценяват, че в почти половината от случаите анемията възниква поради липса на желязо в диетата. Фасулът (100 г) осигурява около един и половина грама от този минерал, което е добър показател..

Предотвратява рака

Учените посочват увреждането на ДНК като една от причините за рак. Витамин В9 (фолиева киселина) предотвратява този процес и засилва ДНК. Ниското съдържание на витамин В9 увеличава риска от рак на гърдата, шийката на матката, дебелото черво, белия дроб и злокачествените израстъци в мозъчните тъкани. Тъй като бобът осигурява достатъчно количество фолати, те трябва да бъдат включени в диетата.

„Война“ на свободните радикали

Манганът, който има антиоксидантни свойства, помага да се премахнат свободните радикали от тялото. Поради тази причина добавянето на богати на манган храни (като боб) в диетата може да помогне за предотвратяване на много сериозни заболявания..

Защита срещу остеопороза

Бобът съдържа минерали, които помагат за втвърдяване на костната тъкан. По този начин, тези зелени зеленчуци са отлично средство за лечение на остеоартрит, остеопороза и други костни заболявания..

Подобрява съня

Триптофанът в боба има седативен ефект и спомага за насърчаване на здравия сън. Също така, това вещество е полезно като средство за общо укрепване на организма, подобряване на паметта, освобождаване от депресия..

Здраве на очите

Проучванията показват, че тиаминът (витамин В1) има способността да предотвратява нарушенията на очите, предотвратяване на катаракта и глаукома. Този ефект се постига в резултат на действието на витамина върху нервните окончания, които са важни за обмена на импулси между мозъка и очите. Една порция боб има поне 10 процента от дневната ви стойност за тиамин.

Лек за кариес

Известно е, че фосфорът помага за поддържането на здрави зъби и венци. В комбинация с витамин D и калций този ефект само се засилва. Тези вещества се съдържат достатъчно в плодовете на зеления фасул. И така, има основание да се твърди, че този зеленчук е важен за поддържането на здравето на зъбния емайл, силните зъби и минерализацията на тъканите. Адекватният прием на тези хранителни вещества е особено важен за децата в периода на растеж и формиране на зъбите. Освен това бобовите растения могат да действат като лек за заболяване на венците..

Без удари!

Изследванията показват, че хората, които имат достатъчно витамин С в тялото си, са с 42 процента по-малко вероятни да получат инсулт. Добавянето на зеленчуци и плодове, богати на аскорбинова киселина в диетата, ще намали шансовете за заболяване. Фасулът е чудесен за това.

Здраве на мозъка

Мозъчната активност директно зависи от количеството кислород, подаван в клетките. Липсата на желязо води до лош транспорт на кислород в цялото тяло. В резултат на това активността намалява, паметта се влошава и се появява апатия. Хора, чийто мозък не получава достатъчно О₂, като правило те са неспокойни, раздразнителни, невнимателни. Фасулът, включен в диетата, ще помогне за възстановяване на здравословно състояние.

Лекарство срещу висок холестерол

Диетолозите са изчислили: достатъчно е да консумирате 100-150 г боб дневно, за да понижите нивата на холестерола. Експериментите показват, че след 2 седмици от такова лечение се наблюдава забележимо подобрение.

Странични ефекти

Освен дългия списък от ползи, бобът има и някои странични ефекти върху човешкото тяло..

В някои случаи са възможни алергични реакции към консумацията на бобови растения. Междувременно това не е толкова често срещан проблем, но е резултат от генетично заболяване, което в медицинските справочници се нарича фавизъм или първична анемия. Симптоми на отказ на боб: кървава урина, виене на свят, повръщане, жълтеница.

Също така, бобът е с високо съдържание на сложни въглехидрати, по-специално на фибри. Следователно, прекомерната консумация на продукта може да причини запек и други смущения в процеса на храносмилането на храната. Този зеленчук е богат на тирамин, който не трябва да се консумира от хора, приемащи инхибитори на моноаминооксидазата. Също така, имайте предвид, че леводопа, която се намира в боба, влияе върху способността на организма да абсорбира витамин В6. Междувременно зеленчуците могат да причинят липса на витамин само след редовна консумация в изключително големи порции. Също така, тези зелени шушулки са нежелателни при подагра, колики, възпаление на червата, метеоризъм (влошава подуването на корема).

И е строго забранено да се ядат сурови плодове - те съдържат токсични вещества, които се унищожават само след термична обработка.

Фасулът като храна

Не само бобът е добра храна. За ползи за здравето можете да използвате:

• Пресен боб (варен или на пара)
• горната част на младите издънки (на пара);
• "Млечен" боб (консумиран с шушулката);
• узрели плодове (сушени, консервирани, варени);
• бобено брашно;
• препечен боб (като заместител на кафе).

Освен това бобът е отличен в супи, яхнии, ястия с птици, агнешко месо, морски дарове. Те могат да бъдат или самостоятелно ястие, или компонент на по-сложна рецепта..

Например в Северна Африка и Близкия изток бобът се сервира заедно с традиционното ястие от кускус. В Египет пюре от боб и зелен магданоз се използват за ядене с хляб. А задушените шушулки от боб са традиционна закуска за мароканците.

Как да готвим правилно боб

Обикновено тези плодове се варят в големи количества вода (около 3 пъти повече от количеството зеленчуци), без сол или други подправки. Пълна готовност се постига за един час и половина до два часа.

Можете да ускорите времето за готвене, като накиснете зърната в студена вода за най-малко 4 часа..

Лечебни свойства

В народната медицина бобът често се използва като лекарство с широк спектър на въздействие върху организма. Ястия от този зеленчук са полезни за хора с:

• диабет;
• авитаминоза;
• затлъстяване;
• дисфункция на бъбреците;
• чернодробни нарушения.

Фасулът е полезен за тежка умствена и физическа работа. Те имат диуретични, холеретични, стягащи, противовъзпалителни свойства. Токсините, солите на тежките метали се отстраняват от тялото. Отвара от млади издънки е полезна при дросели.

Бульон за прочистване на тялото

Изсипете две чаши вряща вода над 2 супени лъжици боб, пара за около 10 минути. Разделете охладената напитка на 4 порции и пийте през целия ден.

Лек за маточни фиброиди

За това лекарство се нуждаете от боб, пържен и натрошен в кафемелачка. Варете като редовно кафе. Пийте по 1 кафена чаша след хранене.

Инфузия за почистване на кожата

Залейте 1 супена лъжица цветя боб с чаша вряла вода. Настоявайте поне 2 часа. Щам. Използвайте за изтриване на проблемната кожа.

Препарат за варене

Сварете боба в мляко, смилайте на каша. Такива зеленчукови компреси са полезни при циреи, абсцеси, витилиго..

Други предимства на боба

Фасулът, по-специално дребните семена, е ценна фуражна култура. Зърнената и зелената маса се използват като силно питателна храна за домашни любимци. В допълнение, растението се използва като ценен тор за "лоша" почва. Зеленият билков тор перфектно обогатява почвата с азот (не по-лошо от оборския тор). Също така, редовете боб в градините служат като "завеса" от чернови за топлинно обичащи растения.

В допълнение, това растение се използва за увеличаване на концентрацията на протеини в картофите. За да направите това, бобовите растения се засаждат като уплътнение между редовете картофи. Те ще дадат подобен ефект при засаждане по ръбовете на лехите с ряпа и късно зеле..

Фасулът се нарича храна на боговете в много страни. Тези плодове бяха донесени като подаръци на боговете, те бяха спасени в гладни години. Те все още заемат важно място в различните кухни на света днес, а народните лечители продължават да лекуват много болести с боб..

Зеленчуков боб: хранителна стойност и ползи

Така наречените руски или конски зърна се откриват по време на разкопки заедно с предмети от бронзовата епоха. Те бяха една от първите култури, които хората започнаха да отглеждат. Библията казва, че бобът е бил отглеждан в Палестина по време на царуването на Соломон, хиляда години преди Христа.

Различни неща са се случвали през дългата история на бобовите растения. В древен Египет към тях се отнасяли със суеверен страх. На свещениците било забранено да ядат боб, тъй като черните петна по белите венчелистчета на бобените цветя изглеждали на египтяните като печат на смъртта, а самият боб бил негов символ. Известни страхове останаха при гърците, които, от една страна, с готовност приготвяха всякакви ястия от боб, от друга, отглеждаха, продаваха или купуваха боб, за всеки случай, жертва на боговете.

За древните римляни бобът е бил една от най-важните храни. Дори латинското име faba, заимствано от гръцки и означаващо "храна, храна", говори за това. Те се считали за храна на бедните. Всяка година изтъкнатите римляни, избрани за съдии, трябваше да организират специален фестивал, по време на който, обикаляйки града, хвърляха шепи боб в тълпата. И по време на битките на гладиатори в римския цирк те продаваха сърдечен и евтин боб, подобно на нашите пайове или сладолед.

Заможната аристократична фамилия Фабия произхожда от заможни фермери на боб и им дължи фамилното си име. В това славно семейство беше известният писател и командир Гай Фабий Максим, който по всякакъв начин избягваше битки и се стремеше да спечели войната с Ханибал чрез глад, за което получи прозвището "Кунктатор" - прокрастинация.

На територията на Германия бобът се е използвал още преди нашата ера, но, както изглежда, не се е радвал на много любов. Средновековният певец, трубадурът Уолтър фон Фогелвайде, ги нарича отвратителна храна в една от песните си..

В европейските страни се е запазил обичайът да се пече боб в новогодишна торта. Кралят на боба става "късметлията", който получи парче от пай от боб. Той има право да избере кралица за себе си и да се разпорежда с целия празник, дори ако е бил най-младият в семейството..

Нашите предци, славяните, много ценяха боба и приготвяха всякакви ястия от тях. Но през XVIII-XIX век на територията на Русия почти престават да се ядат. Бобовите култури рязко паднаха, докато картофите се разпространиха. В момента летни жители ентусиазирано се захващат за наваксване. Въпреки това, доста дългият вегетационен период (отнема 100 дни или повече, за да узреят бобът) затруднява преминаването на боба на север. От друга страна, ние сме по-любители на боба, който почти ги измести..

Петна цветя

Зеленчуковият фасул (Vicia faba) е едногодишна билка от семейство бобови растения, с право стъбло, сдвоени листа и бели цветя с черни кадифени петна по крилата. Плодове - боб, дължината им е от 4 до 20 см (в зависимост от сорта). Вътрешната повърхност на клапите на сортовете захар няма пергаментен слой, докато сортовете, отглеждани за зърно. Семената са големи, плоски, с различни цветове в различни сортове: светло розово, зелено, кафяво, тъмно лилаво.

Засадете на обекта

Отглеждането на боб на вашия сайт е леко. Предвид краткото ни лято, семената се накисват като боб и се засяват в добре затоплена почва в края на май. Сайтът трябва да бъде избран ярък, защитен от студени ветрове. Въпреки че бобът може да усвои азота от бактериите от възлите, най-добре е да им осигурите храна за реколтата. Поддръжката е най-простата - плевене и разхлабване. И прибиране на реколтата, докато узрява.

Източник на незаменими аминокиселини

Хранителната стойност на боба надминава почти всички обикновени зеленчуци. Те имат много високо съдържание на протеини (до 35%) и въглехидрати (55%), осигуряват 6 пъти повече калории от зелето и 3,5 пъти повече от картофите. Бобовият протеин е много смилаем. Съдържа незаменими аминокиселини: аргинин, хистидин, метионин, лизин и др., Което е особено важно, тъй като тези аминокиселини не се синтезират в организма на животни и хора.

Семената съдържат също витамин С, витамини от група В, провитамин А и различни ензими. В боба е намерено доста интересно вещество - убихинон, който има много полезни свойства при сърдечно-съдови заболявания и метаболитни нарушения в организма. Убихинон се добавя към кремовете против бръчки, а древните римляни прилагали маска за лице, направена от смлян боб.

В народната медицина пюре от варен боб или отвара от тях се използва като стягащо и противовъзпалително средство при диария. Натрошени и сварени в семена от мляко се прилагат при абсцеси, за да се ускори зреенето. Настойките и отварите от цветя се използват в домакинската козметика за измиване на лицето.

Подобно на боб и грах, фасулът е хормонален. Българският фитотерапевт П. Димков препоръчва боб при фиброиди. За целта те трябва да бъдат печени, смлени на кафемелачка и да се варят като турско кафе в турчин. Изпийте чаша след хранене.

Не е подходящ за диета със сурова храна

Ядат се и зелен фасул, и зрели семена, само варени. Използват се и за приготвяне на консерви. Брашното от семена понякога се добавя към хляб, приготвен от пшенично брашно. Но за хора с подагра не бива да се консумират боб или консервиран боб, тъй като съдържат значителни количества пурини. В никакъв случай не трябва да ядете суров или лошо сварен боб, тъй като те съдържат токсични вещества, които се унищожават по време на термична обработка.

В литературата има много случаи на отравяне със суров боб. Признаци на остро отравяне са главоболие, често повръщане, пожълтяване на склерата и кафяво оцветяване на урината. Последното се свързва със значително разрушаване на еритроцитите (червените кръвни клетки). Ако подозирате отравяне с боб, трябва незабавно да се обадите на лекар или да изпратите пациента в най-близката болница или медицински център..

Като цяло, когато готвите зеленчуков боб, трябва да спазвате някои правила, за да увеличите максимално полезните им свойства за организма. Прочетете за кулинарната употреба на боб в статията Как правилно да готвите зеленчукови зърна.

Фасулът е плодове, зеленчуци или плодове: характеристики на отглеждане

Вкусният, подхранващ боб е не само хранителен продукт, но и начин за лечение на много заболявания. Плоските семенни шушулки укрепват организма, подобряват метаболизма и са подходящи за диетично хранене. Археолозите твърдят, че тази култура е отглеждана в Южна Америка преди 5 хиляди години. Споменаването на бобовите растения се среща в древен Рим. В Европа бобът се появява през 16 век, донесен от испански моряци. А през 18 век в градините на заможните благородници на Русия се появи красиво цвете - боб. Бобовото растение започна да се консумира по-късно..

Характеристики на боба

Тази популярна култура е една от 10-те най-здравословни храни. Но това, което е бобово растение, е плод, зеленчук, плод или не. Каква група храни принадлежи към боба от научна гледна точка. Берилото е сочен, месест плод със семена. Поради тази причина бобът не е подходящ.

Плодът е сладък, понякога кисел. Ако приемем, че бобът е семена за храна. Тогава бобът е плод. Но вкусът е различен, няма такова съдържание на захар, киселинност, като плодовете. Плодовете растат на дърво, храст. Стъблото на младия боб е меко, тревисто. Но до края на лятото се втвърдява близо до земята и кореновите клони. Прилича на плодово растение.

За нас, зеленчуци, градински култури - моркови, краставици, а не сладки плодове, кореноплоди. Фасулът е бобови растения, които често се считат за зеленчук. Но в науката за растенията, ботаника, няма определение за зеленчук. Това е дума от селското стопанство, готвенето.

Зеленчук, използван в готвенето, годна за консумация част от растение (грудка, стъбло, плод). Те не включват ядки, зърнени храни, плодове, плодове. Крушите са цели, смлени зърнени култури, бобови растения. Готвенето дава точното определение дали бобът е зеленчук или не. Семейството бобови растения е отделна култура, също като зърнените култури..

Ползите от боба

Съставът определя ползите от боба. Фасулът съдържа 20% растителен протеин, 30% в месото. Протеинът се абсорбира от 70-80%, което прави растението незаменим ястие за вегетарианците. Съдържанието на микроелементи, минерали, аминокиселини, витамини насища организма с необходимите хранителни вещества.

Растението се използва при лечението на заболявания. Дори гръцкият лекар Авицена съветва използването на растения при лечението на белодробни заболявания. За понижаване нивата на кръвната захар, повишаване на имунитета се препоръчва да се яде боб за диабетици. Културата е полезна за пациенти с атеросклероза и аритмии. Варени отвари, растителни запарки се препоръчват за лечение:

• туберкулоза;
• ревматизъм;
• хроничен панкреатит;
• гастрит с ниска киселинност;
• екзема;
• заболяване на бъбреците.

Растението има антибактериални, диуретични свойства. Включително в храненето, 2-3 пъти седмично бобът води до:

• нормализиране на метаболизма на солта;
• стимулиране производството на стомашен сок;
• излишната течност с токсини, шлаките се отстраняват;
• повишава се потентността;
• нервната система се успокоява.

При редовна употреба на боб се образува по-малко зъбен камък.

Козметолозите съветват да се правят маски от варен боб, зехтин, лимонов сок. Кожата на лицето и ръцете става мека, зачервяването и дразненето на кожата изчезват. Има хранене, изглаждане на бръчки. Това се дължи на бактерицидните, заздравяващи свойства на плодовете, наличието на аминокиселини в тях.

Не можете да използвате суров боб. Съставът съдържа отровни компоненти, които се разрушават по време на готвене. Следователно, шушулките, плодовете трябва да бъдат сварени, задушени, задушени.

Има противопоказания, не можете да използвате:

• с подагра;
• гастрит с висока киселинност;
• колит, холецистит.

Струва си напълно да се откаже от полезна култура по време на обостряне на изброените заболявания.

Видове и сортове

Има около 250 вида от тази култура. Но се отглеждат само 20 сорта. Характеристиките на вида се основават на външни признаци:

• бучка, височина 45-65 см;
• къдрав боб, стъбло с височина до 6 м;
• къдрава до 2 метра;
• декоративни, къдрави, използвани за украса на стени, палисада.

Фасулът се различава по плодове. Тя може да бъде захар (аспержи), зърно (редовно обстрелване), полузахар (използвайте само узрели плодове). В аспержи боб се скубят само неузрели шушулки и след това се приготвят от тях ястия.

Освен зелен и жълт боб се отглеждат сортове от Германия и Австрия - Bluhilda, Purple King. Шушулките на тези сортове са с тъмно лилав цвят, плодовете са бежови. Когато заври, бобът променя цвета си, става зелен.

Смъртните (зърнени) сортове са закъснели. В средните райони на Русия те не узряват, дори и зелените шушулки не се варят. Клапите са плътни, влакнести, не вкусни. Зрелите сухи плодове се готвят, използват се за супи, като гарнитура, в салати. Популярни сортове сред градинарите - Ballada, Zolotistaya, Generous, Varvara.

Фасулът, както се вижда от снимката, се отличава по цвят:

Плодове от бял боб с твърда структура, със съдържание на протеини 20%. Без животински мазнини, те се усвояват бързо, със 70%. Има добър ефект върху сърцето, кръвоносните съдове, понижава холестерола в кръвта. Освен това почиства организма от излишни вещества. Калорично съдържание на бял боб - 120 ккал / 100гр.

Червените зърна имат още по-ниско съдържание на калории - 94 kcal / 100g. Концентрацията на витамини В, С, А, РР, аминокиселини и други полезни съставки е по-висока в него. Има успокояващ ефект, влияе върху имунната система. Косата, кожата и зъбите стават забележимо по-добри.

Черен боб се използва в латиноамериканската кухня. Вкусът на зърното е сладък, пушен. Концентрацията на хранителни вещества е най-много там. Препоръчва се да се яде за профилактика на онкологични заболявания.

Отглеждане на бобови зърна

Много снимки на боб и тяхното описание можете да намерите във фотогалерията. Тревисто стъбло, перисти листа от боб. Цветята се събират в съцветие, четка. Плодовете са разположени на две клапи, разделени от прегради. Taproot, клони в различни посоки.

Фасулът има свои собствени изисквания към почвата, температурата на въздуха. Фасулът е топлолюбиво растение, затова ние засаждаме, след като почвата се затопли до 12-16 ° С, на дълбочина 8-10 см.

Народните поличби се препоръчват да се засаждат бобови растения, когато кестените цъфтят.

За да получите голяма реколта, трябва:

• подгответе почвата за засаждане;
• пригответе семена;
• растение, разредете;
• разхлабете;
• поливане;
• торя.

Освен топлина, растението обича рохкава, проветрива почва, не расте добре на глинеста, блатиста почва. Това е зелен оборски тор, може да се засажда за наторяване на почвата. Върху корените на боба са възли, които натрупват азот от въздуха, насищайки земята. Създават се добри условия за растежа на други растения.

След като изберете място, трябва да подготвите семената за засаждане. За да се предпази бобът от болести и насекоми, семената се потапят в разтвор на борна киселина (1 g на 5 L вода) за 6 минути преди засаждането. Така че издънките се появяват бързо, те се накисват във вода през нощта преди засаждането. По този начин те се отърват от насекомите, болестите и осигуряват бързи издънки..

Мястото за растеж на бобовите растения се нуждае от слънчево, без течение. Засаждането се извършва на дълбочина 6 см, дупките се поставят на 15-20 см една от друга. Разстояние между редовете до 40-50 см. Засадете 5 семена на дупка.

След поникването на едно място не трябва да има повече от 2-3 издънки. Други могат да бъдат разкъсани внимателно и да се засаждат до.

Грижи за растенията

Трябва да изчакаме първите издънки. Почти веднага те са внимателно измамени. Разхлабване на почвата:

• след покълване, когато растението е вече 7 см;
• 2 седмици след първото разхлабване;
• точно преди редовете да се затворят.

В бъдеще трябва да извадите плевелите. Грижата се състои в навременно разхлабване, поливане, торене.

След като се появят първите листа, вече можете да нахраните малкото стръкче. Най-добре е да добавите суперфосфат (30-40 g на 1 m²). Когато се появи цвете, е по-добре растението да получи калиева сол. Когато узрее, се въвежда дървесна пепел - 10-15 г на площ от 1 кв. метър.

Поливането е от съществено значение за добрата реколта. Навлажнете земята, докато се появят 5 листа. Необходимо е да се гарантира, че почвата е умерено влажна, почвата е рохкава. След това спрете поливането и изчакайте, докато бобът започне да цъфти. Освен това растението се нуждае от обилно поливане. По-добре е да утаите вода в контейнер за най-малко 24 часа. Когато поливате, не забравяйте за разхлабването. Бобовите растения обичат меката почва.

Болести и вредители

В допълнение към народните методи за контрол има химически методи за унищожаване на вредители. Това е използването на химикали, биологични вещества. Но се препоръчва да се пръска с тези средства преди цъфтежа, по-добре е при засаждане. За да се предотврати токсичността на бобовите растения за хората.

Можете да избегнете загубата на реколтата, като следвате правилата за превенция срещу болести, вредители:

• наблюдавайте сеитбообращението, само след 4 години бобовите култури могат да бъдат засадени отново;
• съхранявайте и сейте само здрави плодове.

Трябва да сте наясно с болестите, които заплашват реколтата. Вредители, засягащи бобови растения:

1. Голи охлюви. Необходимо е да се премахнат плевелите, да се разхлаби почвата. По-добре да ги вземете на ръка.
2. листна въшка.
3. Whitefly.
4. Покълна муха.
5. Бобена джобница.

За да не се пускат буболетите на мухата на кълнове, реколтата се прибира преди шушулките да се отворят. След прибиране на реколтата е най-добре да го поставите във фризера за 4 дни. При -10 ° C ларвите, яйцата, възрастните вредители умират. След като събраните плодове се загряват.

Фасулът е засегнат от бактерии, гъбички, вируси. Това води до появата на - брашнеста мана, антракноза, бяло гниене, мозайка. Какво да правите в случай на инфекция:

1. Брашнестата мана се разпространява във влажно, топло време, покривайки всички градински растения с бял прах. Ако бъдат открити, болните растения се отстраняват или изгарят.
2. Антракнозата покрива растението с язви, намалява боба, гние. Отстранява се болно растение.
3. Кореновото гниене се вижда по корените като бял, розов цъфтеж. Унищожете листата, стъблото.
4. Бяло гниене с забележим бял цвят, гъбички. Растението е изкоренено.
5. Бактериални петна, вирус, който се отделя върху растението в петна от зелен цвят, подуване, мехурчета се появяват по листата.

За да се предотврати появата на болести по растенията, е необходимо да се направи профилактика. Изчистете цялата земна повърхност от отпадъци, предотвратявайки размножаването на гъбичните спори. Те копаят почвата. Семената се обработват преди засаждането.

Гъбата се страхува от мед, продукти, които я съдържат. Често се използва смес от Бордо. Когато третирате растенията с химикали, не можете да ядете млади шушулки, за да не се отровите. Внимателно прочетете инструкциите за продукта, спазвайте дозировката, правилата за безопасност.

Събиране и съхранение

За да запазят плодовете в безопасност, те спазват правилата за събиране на боб. Методът за по-нататъшно използване на реколтата се взема предвид. Лятните жители съветват:

• ако шушулка от зрялост на млякото се нарязва, тя се вари, поставя се във фризера;
• когато се съхранява в шушулки, бобът се прибира със сочни, зелени листа.

Не всички се събират наведнъж, само узрели. След 4-8 дни втората партида ще изсъхне, която отново се отстранява. Събирането започва сутрин, за да се избегне напукване. Тогава качеството и ползите от боба ще намалеят..

При събиране на сухи култури за зърно:

• прибрана рано сутрин;
• растението се изважда от почвата, суспендира се за узряване под навес;
• бистър след 6-17 дни.

Не можете да извадите цялото растение, трябва да го отрежете. Нека корените останат в почвата, така почвата е наситена с азот.

След това трябва да намачкате и изсушите. Предпазвайте от насекоми вредители. За да направите това, реколтата се поставя в херметически контейнер (буркан с капак). Преди това бобът се калцинира във фурната. Оставете да изстине и поставете в буркан. 2 скилидки чесън се поставят на дъното на буркана, след което съдът се навива на руло. Съхранявайте на хладно място. При силна слана плодовете ще замръзнат, покълването ще стане по-лошо.

Научаване на полезни неща за боба, техните свойства, методи на отглеждане и тяхното консервиране. Тази полезна информация ще ви помогне винаги да имате здрав бобови растения у дома..