Бобовите растения са голямо семейство от класа на двусемеделни. Тя включва над 20 хиляди вида. Бобовите растения включват треви, храсти и дървета. Редица представители на тревистите бобови растения са ценни хранителни продукти за човека (соя, боб, боб, грах, леща, нахут и др.). Други членове на семейството на бобови растения: сладък грах, акация, детелина, сладка детелина, ранг.
Основните признаци, чрез които различните представители на бобовите растения се комбинират в едно семейство, са структурата на тяхното цвете и плодове..
Цветето на бобовите растения при повечето видове се състои от 5 чашелистчета, 5 венчелистчета, един плодник и десет тичинки. В същото време структурата на цветето е уникална, има двустранна, а не радиална симетрия, като цветята на други семейства. Най-голямото венчелистче на цветето се нарича платно, двете венчелистчета отстрани на платното са греблата, двете долни венчелистчета растат заедно, образувайки лодка. Върху плодника се намира вътре в лодката и е заобиколен от тичинки. При много видове бобови растения 9 тичинки растат заедно, а една остава свободна..
Името на бобовите растения идва от името на плода, който се образува в растенията от това семейство. Това е плодов боб. Това е сух, обикновено многосемен плод. Бобът има две капаци, които се отварят, когато узреят. Семената растат по тези клапи. Трябва да се прави разлика между плода на боба и шушулките. Шушулката има преграда между клапите, а семената растат на преградата. Въпреки че бобовите растения често се наричат шушулки, всъщност те са боб..
Тревите в семейството на бобовите растения често образуват коренови възли. В такива възли живеят бактерии, които могат да асимилират атмосферен азот. Те обогатяват растението с органични вещества, съдържащи азот. Бобовото растение от своя страна им осигурява хранителни вещества. Така възниква симбиоза между растението и бактериите. Кореновите възли не са буца бактерии, тъй като бактериите са много малки. Това е индуцирано от бактерии клетъчно деление в корена и увеличаване на техния размер. Когато бобовите растения отмират, той обогатява почвата с азот. Поради това бобовите растения често се използват при рекултивация на почвата..
Бобовите растения (и техните семена) са с високо съдържание на протеини.
В структурата на стъблата и листата представители на семейството на бобови растения се различават един от друг. Съцветията често са четки (лупина) или глави (детелина).
Култивирани бобови култури
Семейството бобови растения включва много растения, които имат хранителна стойност за хората. Следващите са най-известните.
Грахът е широко разпространен и се използва от хората от древни времена. Семената му покълват при температури малко над замръзване, но изискват много влага (както прави и самото растение). Грахът е ценен заради голямото количество протеин, което съдържат. Кореновата система е основна, върху страничните корени се образуват възли с азотфиксиращи бактерии. Горните части на сложните грахови листа се трансформират в тенджери, с които се прилепва към опората. Структурата на цветята е типична за бобовите растения. Самоопрашването се извършва преди цъфтежа.
Бобът дойде при нас от Южна Америка, където се отглеждат от древни времена. Както семената, така и самият боб могат да бъдат годни за консумация в различни сортове боб..
Соята се отглежда в много страни за производството на соев протеин, масло и нишесте. Много различни хранителни продукти се получават от соя (тя е заместител на месо, млечни продукти, сладкиши също се правят от нея и т.н.).
Фасулът (да не се бърка с името на плода) е по-често фуражни растения. Обикновено стъблото им е дълго повече от метър. Фасулът е непретенциозен.
Ценността на семейството на бобовите растения в природата и човешкия живот е това, което?
Какви са ползите от семейството на бобовите растения за хората?
Ролята на бобовите растения в природата.
Бобови растения - стойност за хората.
Стойността на бобовите растения в храненето на човека.
Практическото значение на бобовите растения.
Значението на бобовите растения 5 примера.
Човек от дълго време отглежда бобови култури на култивирани почви. Бобовите растения не се нуждаят от специални грижи, тези растения са непретенциозни. Те също разхлабват земята. Когато се засади по краищата на картофена лепенка, бобът ще предпази от вредители като жълти телени червеи..
Хората често използват бобови растения за готвене. Те са с високо съдържание на протеини и други хранителни вещества. Децата и възрастните обичат пресен грах, боб, Супи, зърнени храни от сушен грах, боб, леща са вкусни и здравословни. Консервираните бобови растения се използват и за готвене - зелен грах, боб, боб.
5 причини за отглеждане на бобови култури задължително:
- скромен,
- подобряване на почвата,
- защита от вредители,
- полезен за храненето,
- деликатес за деца.
бобови растения
(молец), семейство двудолни растения. Включва ок. 700 доставки и прибл. 18 хиляди вида. Третото по големина семейство от видове флора на земното кълбо (след орхидеи и Asteraceae). Нейните представители са обитавали почти всички природни зони на планетата. Тропически дървета (височина до 80 м), лиани, храсти, джудже храсти, треви. Листата са сложни, с придатъци, горните листа (или повечето от тях) понякога се превръщат в антени. В много бобови растения листата могат да се сгънат за една нощ, докато при мимоза се извиват, когато леко се докоснат. Цветето обикновено е неправилно, прилича на молец (оттук и второто име на семейството). Корола от 5 венчелистчета. Горната, най-голямата, се нарича знаме, или платно, две странични - крила или гребла, вътрешните венчелистчета, растящи заедно в горната половина, образуват т.нар. лодка, в която са затворени тичинки (обикновено 10) и яйчник. Поради сложната структура на цветето, само насекоми с дълъг хобот (пчели, пчела) могат да опрашват бобови растения. Понякога в опрашването участват птици и дори прилепи. Плодът е шушулка, съдържа от едно до няколко семена. Излетяли от напукани зрели плодове, семената се пренасят от животни, вятър, вода. Най-големият в света - катерещият боб Ентада, широко разпространен в тропиците, достига дължина. 1,5 м. Друг представител на това семейство, южноамериканското дърво с вредители, има най-големите семена в света (дължина 15-17 см). По човешка стойност бобовите растения са на второ място след зърнените култури. Сред тях са най-важните храни (соя, боб, грах, култивирани фъстъци и др.), Фураж (детелина, люцерна, фий и др.), Медоносен (сладка детелина), лечебен (касия, софора, женско биле), декоративни растения (робиния, лупина) и други), дървета с ценен дървен материал. В допълнение, корените на бобовите култури съдържат възли бактерии, които обогатяват почвата с азот..
Бобови растения. Полза и вреда
Повечето от нас помнят боб, грах и може би соя, когато използваме думата "бобови растения". Някой ще си спомни мистериозната биологично неправилна фраза „какаови зърна“. Оказва се, че семейството на бобовите растения е третото по големина сред растенията. Той обединява повече от седемстотин рода и около двадесет хиляди вида. Бобовите растения заемат второ място след зърнените култури по важност в човешката диета. В допълнение към важните селскостопански и фуражни култури (боб, грах, боб, соя, леща, фъстъци, люцерна), бобовите култури включват много растения, които ни радват с красиви цветя (детелина, акация, мимоза, лупин, вит).
Бобовите растения са уникални: те са здравословни, вкусни, питателни, богати на фибри, витамини (А и В), флавоноиди, желязо, калций, въглехидрати, фолиева киселина. Те са с високо съдържание на протеини, мазнини и нишесте. По съдържание на протеини бобовите култури превъзхождат месните продукти, така че могат да ги заменят за вегетарианци. Протеинът от бобови култури по своя химичен състав е близък до животинския, но много по-лесен за асимилиране на човешкия организъм.
Според диетолозите бобовите растения трябва да съставляват 8-10% от нашата диета. Бобовите растения вървят добре с растително масло, заквасена сметана, зелени зеленчуци. Употребата им с хляб, картофи и ядки не се препоръчва. Бобовите растения са тежка храна за възрастни хора и за хора със проблеми със сърцето, стомаха и жлъчния мехур. Зелените бобови растения обаче са с ниско съдържание на въглехидрати и не представляват опасност..
Бобовите растения са познати на човечеството от древни времена. Всички древни цивилизации оценявали хранителната стойност и ползите от тези растения. Войските на Древен Рим превзеха половината свят, хранейки се главно с леща и ечемик. Грах, боб и леща се намират в гробниците на египетските фараони. Бобът е бил култивиран в страните от Новия свят преди около 7000 години, за което свидетелстват археологически разкопки. Бобовите култури бяха много по-важни в древната руска кухня, отколкото сега. Сега бобовите растения са популярни в много страни. Тяхната непретенциозност дава възможност за големи реколти дори в студен климат..
В древни времена лещата се отглеждаше в страните от Средиземноморието и Мала Азия. Ние намираме препратки към лещата в библейската легенда за Исав, който замени рожденото си право на яхния от леща. В Русия през 19 век лещата е била достъпна за всички: и богати, и бедни. Дълго време Русия беше един от основните доставчици на леща, днес приоритетът в този въпрос принадлежи на Индия, където тя е основната хранителна култура..
Лещата е богата на лесно смилаеми протеини (35% от лещата е растителен протеин),
но в него има много малко мазнини и въглехидрати - не повече от 2,5%. Само една порция леща ще ви осигури ежедневната ви нужда от желязо, така че е добра за предотвратяване на анемия и като важна част от вашата диета. Лещата съдържа голямо количество витамини от група В, редки микроелементи: манган, мед, цинк. Много е важно лещата да не натрупва нитрати и токсични елементи, поради което се счита за екологично чист продукт..
Лещата има много тънка кожа, така че те кипват бързо. Червената леща е особено добра за готвене, които са идеални за супи и пюрета. Зелените сортове са добри за салати и гарнитури. Кафявата леща със своя орехов вкус и плътна текстура се счита за най-вкусна. Супи и яхнии се приготвят от леща, приготвят се гарнитури, хляб се пече от брашно от леща, добавя се към бисквити, бисквитки и дори шоколади..
Родината на боба е Централна и Южна Америка. Христофор Колумб го донесъл в Европа, а боб дошъл в Русия от Европа в началото на 18 век. У нас бобът е много популярен, той се отглежда навсякъде, с изключение на северните райони. Подобно на грах, бобът може да се яде на всеки етап на узряване. Има много сортове боб. Те се различават по размер, цвят, вкус и плътност. Някои сортове са добри в супи, други са по-подходящи като гарнитура към месни ястия. Внимавайте с новите сортове боб: индивидуална непоносимост е възможна.
Фасулът е богат на фибри и пектини, които отстраняват токсичните вещества и солите на тежките метали от тялото. Семената от боб съдържат много калий (до 530 mg на 100 g зърно), така че е полезен при атеросклероза и нарушения на сърдечния ритъм. Някои сортове боб съдържат вещества, които помагат за укрепване на имунната система и имунитета срещу грип, чревни инфекции. Водният екстракт от бобовите шушулки намалява кръвната захар с 30-40% до 10 часа. Инфузия на семена, отвара от шушулки, както и супи от боб се препоръчват при отоци с бъбречен и сърдечен произход, хипертония, ревматизъм, камъни в бъбреците и много други хронични заболявания. Супи и пюрета от него се използват като диетично ястие при гастрит с намалена секреция..
Фасулът трябва да се накисва 8-10 часа преди готвене. Ако това не е възможно, сварете фасула, оставете за час, след това отцедете и гответе в нова вода. Първо, накисването ще омекоти твърдия боб и ще съкрати времето за готвене. На второ място, когато се накисва, от боба се отделят олигозахариди (захари, които не се усвояват в човешкото тяло). Водата, в която е бил накиснат бобът, не може да се използва за готвене. Фасулът не може да се счита за диетична храна без накисване..
Соята е родом от Индия и Китай. Историците знаят, че сиренето и соевото мляко са правени в Китай преди повече от 2000 години. Дълго време (до края на 19 век) в Европа не знаеха нищо за соята. В Русия соята започва да се култивира едва от края на 20-те години на 20 век..
По съдържание на протеини, соята е несравнима сред останалите бобови растения. Соевият протеин е близък до животинския протеин по своя аминокиселинен състав. А по отношение на количеството протеин, съдържащо се в 100 г от продукта, соята изпреварва говеждото, пилешкото и яйцата (в 100 г соя до 35 г протеин, докато в 100 г говеждо месо има само около 20 г протеин). Соята е ценна за профилактика и лечение на атеросклероза, коронарна артериална болест, диабет, затлъстяване, рак и много други заболявания. Соята е богата на калиеви соли, поради което е необходимо да се използва в диетата на пациенти с хронични заболявания. Соевото масло понижава холестерола в кръвта, ускорявайки неговото елиминиране от организма. Соята съдържа захари, пектинови вещества, голям набор от витамини (B1, B2, A, K, E, D).
Повече от 50 вида хранителни продукти се приготвят от соя. Но трябва да помним, че в момента в производството на почти 70% от соевите продукти се използва генетично модифицирана соя, ефектът от която върху човешкото тяло не е напълно изяснен..
Грахът е една от най-хранителните култури. Семената от грах съдържат протеин, нишесте, мазнини, витамини от група В, витамин С, каротин, калий, фосфор, манган, холин, метионин и други вещества. Зеленият грах е за предпочитане, тъй като съдържа повече витамини. Грахът може да се покълва като много зърна.
Какво не се прави от грах! Яжте сурови или консерви, сварете овесена каша, супа, печете пайове, правете юфка, плънка за палачинки, желе и дори грахово сирене; в Азия се пържи със сол и подправки, а в Англия грахът от грах е популярен. Подобна любов към граха е съвсем разбираема - тя е не само вкусна, но и здравословна: съдържа почти толкова белтъчини, колкото говеждото месо, а освен това има много важни аминокиселини и витамини.
Подобно на други бобови растения, грахът се използва в народната медицина. Поради силния диуретичен ефект, отвара от грахово стрък и семената му се използват при бъбречнокаменна болест.
За резорбция на циреи и карбункули използвайте грахово брашно под формата на птици.
По навик мислим за фъстъците като за орех, въпреки че това е виден член от семейството на бобовите растения. Смята се, че родното място на фъстъците е Бразилия и те са въведени в Европа през 16 век. Фъстъците се появяват в Русия в края на 18 век, но отглеждането им в индустриален мащаб започва едва в съветско време. Фъстъците са ценна култура от маслодайни култури. Освен това от него се произвеждат лепила и синтетични влакна..
Фъстъците имат доста високо съдържание на мазнини (около 45%), протеини (около 25%) и въглехидрати (около 15%). Фъстъците са богати на минерали, витамини В1, В2, РР и D, наситени и ненаситени аминокиселини.
Маслото, получено от фъстъците, е много ценно; използва се не само в готвенето, но и в производството на сапуни и козметика.
Както всички бобови растения, фъстъците се използват в народната медицина. Ежедневната консумация на 15-20 ядки има благоприятен ефект върху образуването на кръв, нормализира дейността на нервната система, сърцето, черния дроб, подобрява паметта, слуха, вниманието и дори изглажда бръчките. Известен е холеретичният ефект на фъстъченото масло и ядките. При силно изчерпване на организма фъстъците имат тонизиращ ефект. Фъстъците са незаменими за тези, които се борят с излишното тегло. Протеините и мазнините, съдържащи се в фъстъците, се абсорбират лесно от човешкото тяло, докато човек бързо се засища и не се възстановява.
Фъстъците се използват в сладкарската промишленост при производството на торти и бисквитки, халва и много други десерти. Фъстъците могат да се използват за паниране на месо или риба, за добавяне към вкусни салати.
Рецепти за бобови култури
Чаша за леща
Съставки:
2 л вода,
200 г леща,
1 лук,
1 морков,
5-6 картофа,
грах от подправки,
дафинов лист.
Получаване:
Изплакнете лещата и ги сложете в тенджера със студена вода. Докато водата кипи, нарежете лука, моркова, картофа. След това добавете зеленчуци в тигана, сол и гответе за 15-20 минути. Добавете подправки няколко минути преди готвене. Оставете яхнията да се поти малко, за да "узрее" апетитен аромат.
Съставки:
100-200 г червена леща
1 скилидка чесън,
1 червен пипер,
1 лук.
Получаване:
Сварете лещата в малко вода. Към полученото пюре добавете необрязания и предварително запържен лук, настърган чесън и нарязан червен пипер. Охладете и пюрейте на банички, оваляйте в брашно и кафяво до кафяво от двете страни.
Съставки:
(за тест)
2 с.л. бял боб,
2 с.л. Сахара,
7 яйца,
1 супена лъжица. смлени бисквити,
6 ореха.
за крем:
0,5 с.л. Сахара,
1/3 чл. мляко,
150 г масло,
1 супена лъжица. л. нишесте.
Получаване:
Прекарайте накиснатия през нощта боб през месомелачка. Отделете жълтъците от белтъците и разтрийте със захарта, разбийте отделно белтъците. Смесете бобената маса с жълтъците, настърганите галета, солта и внимателно добавете белтъците. Поставете приготвената маса в намазнена форма и печете 45 минути. Нарежете охладената торта на 2 части, намажете с крем. За крема сварете половината от млякото със захарта и разредете останалото нишесте и внимателно изсипете във врящата маса, като разбърквате, за да не стане нишестето на бучка. Сварете сместа за няколко минути, свалете от котлона, охладете и след това разбийте с омекотеното масло. Отгоре намажете тортата с глазура.
Пастет от боб
Съставки:
1 супена лъжица. боб,
1 / 2-1 с.л. орехи,
1 лук,
1-2 с.л. 9% оцет,
2 с.л. масло,
1 китка магданоз,
сол, подправки на вкус,
растително масло за пържене на лук.
Получаване:
Накиснете боба за една нощ, сварете и каймата заедно с орехите, предварително пържени в сух тиган и лука, сотирани в растително масло. Добавете сол, подправки, нарязани билки, масло. Пастетът трябва да се омеси и да се охлади добре..
Съставки:
250 г ориз,
2 с.л. л. растително масло,
2 бр. лук
1 скилидка чесън,
1 компютър. зелен пипер
100 г фъстъци,
100 гр. Шампиньони,
100 г царевица (консерви),
4 неща. домати (ситно нарязани),
магданоз, сол и черен пипер на вкус.
Получаване:
Сварете ориза до омекване, изхвърлете в гевгир, охладете. Запържете ситно нарязания лук и чесън в тиган до омекване, след това добавете ситно нарязаните зелени чушки и фъстъци и пържете още 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете царевицата и нарязаните на ситно гъби и гответе още 5 минути. Добавете ориза, доматите, магданоза в тигана. Подправете със сол и черен пипер, дръжте на огъня и сервирайте гореща.
Асорти от боб, леща и грахова супа
Съставки:
3 л. вода,
1 супена лъжица. боб
1 супена лъжица. грах,
1 супена лъжица. леща за готвене,
1 компютър. сладък пипер,
1 лук,
1 компютър. моркови,
1 компютър. корен от пащърнак,
лют червен пипер - на вкус,
растително масло, сол - на вкус.
Получаване:
Начукайте и осолете чушки, лук, моркови и пащърнак в растително масло. Накиснете фасула, граха и лещата и варете до омекване, след това добавете покафените зеленчуци, донесете да заври, сол на вкус. Подправете с билки при сервиране.
Бобови растения в здравословно хранене
Колко бързо летят годините! Изглежда едва вчера сте били толкова леки на крака, ходили сте с приятели до полунощ, а сутринта, без проблеми, станахте на работа. Сега все по-често трябва да мислите за калории, холестерол, захар и хормонални нива в кръвта и да се откажете от някои храни. Всъщност с възрастта дори здравите хора трябва да променят вкусовите си навици и по-често да ядат храни, които помагат да се поддържа тялото в добра форма. Фасулът е в горната част на списъка с такива храни.!
Бобови растения: след четиридесет, животът просто започва!
Преди това можехте да ядете всичко, без да мислите за килограми, и дойдохте в аптеката за термометър, но не и за апарат за измерване на кръвното налягане. С възрастта хората започнаха да мислят за правилното хранене, ограничавайки консумацията на мазни, солени и сладки храни. Значи е време за грах, боб, соя и леща.
Какви бобови растения се използват при готвене?
Бобовите растения - грах, боб, леща и соя - се използваха от хората за храна преди хиляди години, освен това тези продукти, заедно със зърнените култури, бяха в основата на диетата им. Олющените семена от бобови растения се използват като самостоятелно ястие, те се използват за готвене на супи и яхнии, комбинират се със зеленчуци и месо, смилат се в брашно и пекат хляб и плоски питки, превръщат ги в пълнеж за пайове, готвят желе и правят десерти. Зеленият фасул и зелен грах са страхотни вариации по темата за бобовите култури, като в кухните на света са представени десетки рецепти. Защо човечеството толкова обича любителите на бобовите растения? За лекотата на отглеждане, достъпността, евтиността, лекотата на приготвяне и кулинарните предимства, но най-важното - за полезните и дори лечебни свойства за тялото.
Какви са ползите от бобовите растения?
Не забравяйте, че за съвременната, научно обоснована, „хранителна пирамида“ - именно храните, богати на здравословни въглехидрати, фибри и растителни протеини, трябва да съставляват поне 70-80% от ежедневната диета на човек, ако иска да бъде здрав колкото е възможно по-дълго. Бобовите растения са най-добрият източник на растителни протеини, открити в природата. По какво се различава от животно? Фактът, че тялото е много по-лесно да го обработва и то не съдържа вредни мазнини. Това не означава, че трябва напълно да замените животинските протеини с растителни протеини, въпреки че вегетарианците правят точно това. Диетата трябва да е балансирана, но растителните протеини трябва да се консумират повече от животните. И с възрастта животните трябва да бъдат намалени допълнително в полза на растенията. Освен протеини, бобовите растения съдържат витамини, аминокиселини и вещества, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система, хормоните, чревната и имунната система. Редовната консумация на бобови растения понижава нивата на холестерол и глюкоза в кръвта и насърчава загубата на тегло. Бобовите растения са в основата на здравословната диета на всяка възраст, но след четиридесет, те трябва да се консумират поне два пъти седмично. Ето непълен списък на грах, леща, боб и соя: магнезий, калий, желязо, цинк, витамини от група В, витамини А и С, фолиева киселина, аргинин, фибри.
Недостатъци на бобовите растения
Почти всички бобови растения, с малки изключения, изискват предварително накисване, повечето боб изискват 6-8 часа. Леща, зелен фасул и зелен грах са най-лесните за приготвяне, но също толкова здравословни. Индивидуалната непоносимост към бобовите растения е изключително рядка и при много от тях тези продукти предизвикват образуване на газове. Ако искате да намалите този ефект, сменете водата няколко пъти, докато киснете..
Урок 48.1 Разнообразието от растения в семейството на бобовите растения. Екологична роля и значение в човешкия живот
Тип на урока - комбиниран
Методи: частично търсене, изложение на проблема, репродуктивно, обяснително-илюстративно.
- осведоменост на учениците за важността на всички дискутирани въпроси, способността да изграждат отношенията си с природата и обществото на основата на уважението към живота, към всички живи същества като уникална и безценна част от биосферата;
Образователна: да покаже множеството фактори, действащи върху организмите в природата, относителността на понятието „вредни и полезни фактори“, разнообразието на живота на планетата Земя и възможностите за адаптиране на живите същества към целия спектър от условия на живот.
Развиване: да развиват комуникативни умения, способност за самостоятелно придобиване на знания и стимулиране на познавателната им дейност; способност за анализ на информация, подчертаване на основното в изучения материал.
Формиране на екологична култура, основаваща се на признаването на ценността на живота във всичките му проявления и необходимостта от отговорно, уважително отношение към околната среда.
Формиране на разбиране за стойността на здравословния и безопасен начин на живот
насърчаване на руската гражданска идентичност: патриотизъм, любов и уважение към Отечеството, чувство на гордост за своята Родина;
Формиране на отговорно отношение към ученето;
3) Формиране на цялостен светоглед, съответстващ на съвременното ниво на развитие на науката и социалната практика.
Познавателна: способността да се работи с различни източници на информация, да се трансформира от една форма в друга, да се сравняват и анализират информация, да се правят изводи, да се подготвят съобщения и презентации.
Регулаторна: способността да се организира независимо изпълнението на задачите, да се оцени правилността на работата, отражение на нечии дейности.
Комуникативна: Формиране на комуникативна компетентност в общуването и сътрудничеството с връстници, възрастни и юноши в процеса на образователна, обществено полезна, образователна изследователска, творческа и други видове дейност.
Тема: знайте - понятията „местообитание“, „екология“, „фактори на околната среда“, тяхното влияние върху живите организми, „връзки между живи и неживи“; Да бъде в състояние - да дефинира понятието "биотични фактори"; характеризира биотични фактори, дайте примери.
Лични: вземане на преценки, търсене и подбор на информация; анализирайте връзки, сравнете, намерете отговор на проблемен въпрос
Способност за самостоятелно планиране на начини за постигане на цели, включително алтернативни, съзнателно да избират най-ефективните начини за решаване на образователни и познавателни задачи.
Формиране на умението за семантично четене.
Форма на организация на образователните дейности - индивидуална, групова
Методи на преподаване: визуално-илюстративно, обяснително-илюстративно, частично търсене, самостоятелна работа с допълнителна литература и учебник, с CER.
Техники: анализ, синтез, извод, превод на информация от един тип в друг, обобщение.
Цели: да продължи формирането на разбиране за многообразието на цъфтящите растения; да се запознаят с отличителните черти на растенията от семейство бобови; да се научи да прави морфологично описание на растение, да дава систематични характеристики; продължават да развиват умения за работа с природни обекти, способността за разпознаване на растения с квалификатор или идентификационни карти.
Оборудване и материали: таблица "Семейство бобови растения", хербарии от растения от семейство бобови растения, модел на грахово цвете, колекции и манекени от плодове, фъстъчен боб (цял), мокър препарат "Симбиоза върху корените на бобовите растения".
Ключови думи и понятия: отдел за покритосеменни растения, клас двудолни, семейство бобови растения (грах); пеперудно цвете, неправилно цвете; формула за цветя, диаграма на цветя, методи за опрашване и методи за разпределение на семената; подсемейства мимоза, цезалпиния, бобови растения; бактерии за фиксиране на азот, симбиоза.
Самостоятелна работа на ученици с учебник
Използвайки текста на учебника (учебник И. Н. Пономарева § 44; учебник В. В. Пасечник § 50), както и използвайки личен опит, напишете указанията за използване на растения от семейството на бобовите растения в човешкия живот и стопанската дейност, дайте примери за тези растения.
(Тази работа може да бъде подредена под формата на таблица.)
Насока на използване на растенията
Семен грах, боб, боб, соя, фъстъци, нахут, леща, мънг боб
Детелина, ранг, люцерна, жилка, годишен лупин, камилски трън (в пустини), фуражен (конски) боб, Sainfoin, сладка детелина, seradella
Люпин, сладък грах, акация (жълт и бял), гледиция
Термопсис ланцетен, касия акутифолия, женско биле, сладка детелина
Донник, чин, детелина
Задачата отнема около 5 минути. След това учениците се редуват, четейки един елемент от таблицата, учителят предоставя допълнителна информация.)
Много бобови растения се използват успешно в медицината. (Учителят демонстрира таблицата.)
Лечебни растения от семейство бобови растения и тяхното използване
Име на лечебното растение
Начин на употреба на растенията в медицината
Ланцетолатен термопсис (мишка)
Използва се под формата на инфузия или прах като отхрачващо средство, съдържа отровни алкалоиди (цитизин), които се използват във фармакологията
Корените съдържат гликозиди, захароза, глюкоза, горчивина, венци, протеини и др. Използват се за приготвяне на женско биле на прах, различни екстракти
Лекарствена сладка детелина (жълта)
Мелилотната мазилка се прави от листата и цветята на сладката детелина. Съдържа кумарин
Съдържа алкалоид галегин, който понижава нивата на кръвната захар, използван като заместител на инсулина
Коренът се използва във водните отвари като диуретик и потогонно средство
Алкалоидният сферофизин се изолира от леторастите, използва се за лечение на хипертония и в акушерство
Червена детелина (червена)
Съцветия се използват като отхрачващо, диуретично и антисептично средство под формата на отвара и чай
Освен това богатите на азот бобови растения се използват като зелени торове. Люпин, сладка детелина, жилетка, астрагал се орат заедно със зелена маса. Растенията изгният, обогатявайки почвата с ценни торове - азотни съединения.
Растителното масло се получава от соя и фъстъци, което се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Интересна особеност на фъстъците е, че бобът им узрява в почвата. След цъфтежа, генеративните издънки са силно удължени и се вкопават в почвата, където става образуването и узряването на семената. Родината на фъстъците е Бразилия, но те се култивират в Централна Азия и Кавказ.
В допълнение, много растения от семейство бобови растения се използват за получаване на различни цветове (горчиво багрило).
Стъблата на много видове тропически розови, червени и черни дървета се използват за производството на дървета с висока стойност.
Екологичната роля на бобовите растения е, че те са основните растителни видове във флората на тропиците и умерените зони. Например в горските и лесостепните зони те съставляват 15-20% от тревата. Съответно, те са среда, формираща околната среда, или вид едификатор (от латинско „едификатор“ - строител), тоест тези растения определят основните свойства на растителната общност. Бобовите растения са един от основните видове в горите на влажните тропици и субтропици. Трябва да се отбележи, че 23 вида от това семейство са включени в Червената книга.
Практическа работа. ПРИЗНАВАНЕ НА РАСТЕНИЯТА НА СЕМЕЙСТВО ЛЕГУМЕН ПО ИДЕНТИФИКАЦИОННИ КАРТИ
Цели: формиране на способността за разпознаване на растения с квалификатор или идентификационни карти, да се даде пълна систематична характеристика на растение; продължете да развивате умението за работа с природни обекти.
Оборудване: хербарий от растения от семейство бобови растения (пълзяща детелина, ливадна детелина (червена), сладка детелина, бяла сладка детелина, ливаден ранг, грудков ранг, грахово зърно, полски грах), училищен водач за висши растения и идентификационни карти, лупа.
Общи препоръки. Преди да започнете работа, е необходимо да напомните на учениците за правилата за безопасност.
Помислете за хербария на бобово растение.
Определете цвета на венчето, структурата на цветето, вида на плода, формата на листното острие.
Следвайки инструкциите, използвайте идентификационната карта, за да разберете какъв вид растение е.
С помощта на училищния наръчник определете към кой ред, клас, отдел принадлежи това растение.
Направете заключение, в което да дадете пълна систематизирана характеристика на това растение, запишете данните, получени в тетрадка.
Обобщение на урока
Прочетете абзаца, познайте основните термини, отговорете устно на въпросите в края на параграфа. (Учебник на И. Н. Пономарева § 44; учебник от В. В. Пасечник § 50.)
Творческа задача. Въпреки факта, че бобовите растения се характеризират само с един вид плод - боб, плодовете на различни растения от това семейство се различават значително един от друг по външна структура, брой семена и пр. Необходимо е да се нарисуват различни видове плодове боб, характерни за растенията от семейство бобови растения... Помислете как може да изглежда плод от фасул. Нарисувай го.
Дейности за ученици, които се интересуват от биология.
Обяснете какво е биологичното значение в узряването на фъстъците под земята. Какво мислите, адаптирането към какви условия може да бъде подобен метод за зреене на семената?
1. Направете мини-доклад за интересни представители на растенията от семейство Solanaceae и тяхното значение за човешкия живот и стопанската дейност.
Отдел за покритосеменни растения. Семейството бобови растения. Разнообразие от бобови растения
Бобови растения (семейство бобови растения)
Растенията от семейството на бобовите растения са двудолни видове. Това е обширно семейство, което включва разнообразие от храсти, дървета и лозя. В света има изключително голям брой от тези растения. В момента семейството е представено от около 20 000 вида, които са обединени в 1000 рода. Обща характеристика на всички бобови растения е структурата на листата и плодовете..
p, блок-котиране 1,0,0,0,0 ->
Класификация на бобови растения
Семейството бобови растения може да се класифицира според тяхната употреба:
p, блокчети 2,0,0,0,0 ->
- Плодове. Този вид включва всички растения с плодове, които са подходящи за храна. Тази група се характеризира с високо съдържание на протеинови съединения и добра усвояемост на различни полезни микроелементи. Плодовите растения се отглеждат в индустриален мащаб.
- Храна. Тази група е представена от различни двугодишни и едногодишни треви. Най-известните от тях са люцерна, детелина и жилетка. Използвани и отглеждани фуражни бобови растения като храна за животни.
- Декоративни. Семейството бобови растения е известно с растения като мимоза, лупин и акация. Те имат красиви цветя, което ги прави широко използвани за декоративни цели..
Почти всички растения от семейството се използват в една или друга посока. Тези групи са обединени от висока хранителна стойност и богат състав. В момента тези растения са сред най-търсените.
p, блокчейн 3,0,0,0,0 ->
Бобовите растения
p, блокчети 4,0,0,0,0 ->
Абарема е род големи тропически храсти и дървета, които принадлежат към семейството на бобовите растения. Това включва около 45 различни представители. Повечето от тези растения се намират в Южна Америка и Южна Азия. Голямо разнообразие от видове се наблюдава в басейна на Амазонка. Листата са яркозелени с лъскава повърхност. Цветята имат някаква прилика с мимоза..
p, блокчети 5,0,0,0,0 ->
p, блокчети 6,0,0,0,0 ->
p, блокчети 7,0,0,0,0 ->
Anadenantera е многогодишно дърво, което расте в Карибите и Южна Америка. Отличителна черта на това дърво е, че е покрито с трънлива кора. Височината на анаденантера може да достигне 20 метра. Цветовете са бледожълти или чисто бели. Има широко разпространение в лечебните обреди и ритуали.
p, блокчетата 8,0,0,0,0 ->
p, блокчетата 9,0,0,0,0 ->
p, блокчейн 10,0,0,0,0 ->
Астрагалът е лечебно растение, което се признава от официалната фармакопея като лечебно растение. Височината на астрагал достига 40 сантиметра. Стъблата са с кафяво-сив цвят с леко опушване, което ги прави да изглеждат рошави. Листата са сложни и черешови. Бели цветя, разположени по върховете на дръжките.
p, котировка 11,0,0,0,0 ->
p, блокчети 12,0,0,0,0 ->
p, блокчети 13,0,0,0,0 ->
Цезалпинията е род, който включва около 150 различни вида. Това растение е широко разпространено в Аржентина, Уругвай, Югоизточна Азия и части от Америка. Цезалпиниите се срещат под формата на храсти, малки дървета и лиани. На клоните има тръни. Цветовете са оранжево-червени и приличат на плътни съцветия или мехурчета.
p, котировка 14,0,0,0,0 ->
p, блокчети 15,0,0,0,0 ->
p, блокчети 16,0,0,0,0 ->
Това растение е известно още като Mpingo, Babanus и Grenadil. Прилича на малко дърво, клоните на което са покрити с тръни. Цветовете са бели и образуват плътни съцветия. Плодовете са шушулки с дължина до 7 сантиметра, съдържащи едно или две семена. Далбергия се разпространи в цяла Африка.
p, блокчейн 17,0,0,0,0 ->
p, блокчети 18,0,0,0,0 ->
p, котиране на блок 19,0,0,0,0 ->
p, котировка 20,0,0,0,0 ->
Leucene е род растения, който включва около 25 различни дървета и храсти. Вирее в южните части на САЩ, както и в Централна и Южна Америка. Листата на левцена имат приятен пикантен аромат и вкус, поради което те се използват широко при приготвянето на напитки.
p, блокчетата 21,0,1,0,0 ->
p, блокчети 22,0,0,0,0 ->
p, котировка на блок 23,0,0,0,0 ->
Alfalfa е род едногодишни и многогодишни треви и храсти. В момента тя обединява около 103 различни растения. Повечето от тях растат в средиземноморския регион. Alfalfa е посевна култура, но се среща в природата сред природата. Стъблото на растението е прави с височина до 85 сантиметра.
p, блокчети 24,0,0,0,0 ->
Piscidia
p, блокчетата 25,0,0,0,0 ->
p, блокчети 26,0,0,0,0 ->
Градински боб
p, блокчети 27,0,0,0,0 ->
p, блокчетата 28,0,0,0,0 ->
Wisteria
p, блокчети 29,0,0,0,0 ->
p, котировка 30,0,0,0,0 ->
соя
p, блокчетата 31,0,0,0,0 ->
p, блокчети 32,0,0,0,0 ->
боб
p, блокчетата 33,0,0,0,0 ->
p, блокчетата 34,0,0,0,0 ->
Леща за готвене
p, котировка 35,0,0,0,0 ->
p, котировка 36,0,0,0,0 ->
еспарзета
p, блокчейн 37,0,0,0,0 ->
p, блокиране на котировки 38,0,0,0,0 ->
нахут
p, блокчейн 39,0,0,0,0 ->
p, блокчети 40,0,0,0,0 ->
грах
p, блокчейн 41,0,0,0,0 ->
p, блокчейн 42,1,0,0,0 ->
лупина
p, блокчетата 43,0,0,0,0 ->
p, блок-котировка 44,0,0,0,0 ->
червена детелина
p, котировка 45,0,0,0,0 ->
p, блокчейн 46,0,0,0,0 ->
Широк боб
p, blockquo 47.0.0.0.0 ->
p, котировка 48,0,0,0,0 ->
Чести фъстъци
p, блокчейн 49,0,0,0,0 ->
p, блокчети 50,0,0,0,0 ->
Акация Караган
p, блокиране на котировки 51,0,0,0,0 ->
p, блокчейн 52,0,0,0,0 ->
Бяла акация
p, блокчейн 53,0,0,0,0 ->
p, блокчетата 54,0,0,0,0 ->
Софора японска
p, котировка 55,0,0,0,0 ->
p, блокчети 56,0,0,0,0 ->
Китай
p, блокчетиране 57,0,0,0,0 ->
p, котировка на блок 58,0,0,0,0 ->
мимоза
p, блок-котировка 59,0,0,0,0 ->
p, котировка 60,0,0,0,0 ->
Планинска пепел
p, котировка 61,0,0,0,0 ->
p, блокчейн 62,0,0,0,0 ->
Структура на семейството на бобовите растения
Основната характеристика на всички бобови растения е уникалната структура на плода. Прилича на еднослоен плод с две клапи. Вътре в боба семената са прикрепени към стените на брой четни чрез нечетни. При много видове плодът е многоземен, но има растения и едносеменни плодове. Когато напълно узреят, плодът се отваря по шевовете. Фасулът може да бъде с напълно различни форми и размери. Най-големият плод на катерещата ентада. Той е в състояние да достигне височина от един и половина метра. Той е и най-големият плод от всяко растение в света..
p, блокчейн 63,0,0,1,0 ->
Бобовите цветя са неправилни и двусиметрични по форма. Те се събират в апикални и аксиларни съцветия, както и в четки или глави. Броят на цветята на съцветие може да варира. Има дори растения с едно цвете. Молците имат най-характерното цвете, което прилича на молец. Цветовете на бобовите растения са най-често бисексуални, но някои растения са надарени с еднопосочни цветя. Вътре в тях има около 10 тичинки, които образуват 2 кръга. Много тичинки от бобови растения растат заедно, образувайки тръба с отворен връх, благодарение на която насекомите лесно извличат нектар. Гиноекият на бобовите растения се състои в повечето случаи от един карпел. В яйчника се образуват от 2 до 20 овула, обаче има растения, които имат само един овул. Формата и размерът на чашката на растенията в семейството също варират значително. Обикновено растенията имат 5 венчелистчета.
p, котировка 64,0,0,0,0 ->
p, блокчети 65,0,0,0,0 ->
Корените на бобовите растения могат да имат възли. Те се различават по форма, но възникват като свръхрастеж на паренхимна тъкан.
p, котировка 66,0,0,0,0 ->
Листата на бобовите растения са представени от сложна структура с примирки, които отпадат доста рано. Има бобови растения с много големи листа. Понякога те могат да бъдат опростени вторично, в които единствената табела изглежда като нередуцирана листовка. Тези листа се сгъват наполовина през нощта. В основата на дръжката има малки удебеления под формата на подложки, които позволяват на листата да се движат..
p, котировка 67,0,0,0,0 ->
Бобови култивирани растения
Семейството бобови растения включва много голям брой ценни култури. Най-често срещаните от тях са соя, леща, фъстъци, боб и грах. Те са с високо съдържание на растителни протеини. Например, семената от грахови семена имат много сходно съдържание на протеин с месото. Семената от боб съдържат около 30 процента от протеина, докато фъстъците и соята съдържат повече от 40 процента. Нека разгледаме по-подробно всяка култура:
p, котировка 68,0,0,0,0 ->
- Засяване на грах. Тази култура се счита за една от най-древните. Грахът е годишна билка. Тя е представена от сложни листа, които завършват в разклонени тенджери. Тези антени са прикрепени към опората, поддържаща слабото стебло. Цветето и плодът се характеризират със структура, характерна за пеперуда. Афганистан и Северозападна Индия се считат за родината на граха. На територията на Русия грахът расте в индустриален мащаб на големи площи.
p, блокчейн 69,0,0,0,0 ->
Грахът се използва за приготвяне на различни супи и зърнени храни. Обичайно е да се замразява и съхранява мозъчното разнообразие на това растение. Захарният грах се яде суров.
p, блокчети 70,0,0,0,0 ->
- Обикновен боб. Тази бобова култура се отглежда в Южна Америка от много години. Фасулът е годишна билка, която може да нарасне до височина 3 метра. Стъблото най-често е къдраво или прави. Бобените цветя са с неправилна форма. Плодовете могат да бъдат извити или прави. Съдържа 3 до 8 семена вътре.
p, блокчети 71,0,0,0,0 ->
Бобът съдържа голям брой ценни органични киселини, витамини, микроелементи, протеини и каротин. Такова разнообразие от полезни вещества доведе до широкото му използване в готвенето. Този продукт е сушен и консервиран. Фасулът се готви и яде заедно с шушулката. Има и сортове захар, полузахар и черупки..
p, блокчети 72,0,0,0,0 ->
- Соевият. Това е едногодишно тревисто растение. Отглежда се в около 60 страни по света. Соевите семена се наричат "соя". Стъблата могат да растат до 2 метра височина. Съществуват обаче и сортове с височина не повече от 15 сантиметра. Почти всички видове соя се отличават с тройни листа с увиснали листа. Основната форма на семената е овална с много различни размери: от 60 грама до 310 грама.
Соята се отглежда в огромен мащаб, а по брой на културите е на първо място по площ в света. На територията на Русия соята се отглежда в Краснодарския край и Далечния Изток. Високата стойност на тази култура се крие във факта, че от нея се приготвят продукти, подобни на млечни. Соята се използва и като суровина за приготвяне на брашно, което е подходящо за хора с диабет. Този продукт се използва за приготвяне на независими ястия в много страни по света..
p, блокчейн 73,0,0,0,0 ->
- Фъстък. Освен това е едногодишно растение, което може да нарасне до 40 сантиметра. Издънки и разклонен фъстъчен корен. Листата на растението са редувани и опушени. Цветовете са жълто-червени или бели на цвят. Те съдържат около 10 тичинки. Плодовете се отличават с овална и подута форма с паяжинен модел. Вътре има 2 до 4 семена шушулки.
Това растение е термофилно и за пръв път се появява в Южна Америка. Маслото от семена от фъстъци произвежда брашно от нишесте, което е подобно на пшеничното брашно. В Америка смлените фъстъци се смесват с масло, за да се направи фъстъчено масло..
p, блокчейн 74,0,0,0,0 ->
Значението на бобовите растения за обществото е изключително голямо поради високата им хранителна стойност..
Диви бобови растения
Сред дивите растения бобови растения, астрагал, трън от камила, мишки грах, ливаден ранг, ягодова детелина, синя люцерна и гола женско биле са с голяма фуражна стойност. Дивите растения като кобрезиите и осовите се използват като източници за пасища..
p, блокчейн 76,0,0,0,0 ->
Отличителна черта на сортовете и видовете се счита за антените, които позволяват на стъблата да останат устойчиви. Това може да се види много ясно в гъсталаците на горския чин.
p, блокчейн 77,0,0,0,0 ->
Стойността и употребата на бобовите растения за хората
Бобовите растения могат да бъдат втори след зърнените култури по своята стойност и приложение. Представителите на семейството на бобовите растения не са известни само с хранителните си качества. Те се подразделят и на фуражни, медоносни, декоративни, лечебни и промишлени култури. Прави впечатление, че някои растения от това семейство са ценен източник на дървесина..
p, блокчети 78,0,0,0,0 ->
Такива растителни видове от семейството като японска софора и касия са получили медицинско значение. Рутин се получава от японската софора. Това растение се култивира в около 82 страни. От шушулките и листата на касия се получава медицинско слабително, което има много мек и безболезнен ефект..
p, блокчетата 79,0,0,0,0 ->
p, блокчетата 80,0,0,0,0 ->
Яденето на бобови растения в суровата им форма подобрява метаболизма. Отварите се правят от зелен фасул, който се използва широко при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, както и при бъбречна недостатъчност и ревматизъм. Също така се прави специална отвара от грахови семена, която предизвиква диуретичен ефект и стимулира отделянето на камъни от бъбреците. Граховото брашно се използва като птиче месо при циреи и карбункули. Соята се използва при астма и за намаляване на растежа на тумора. Яденето на боб може да понижи стомашната киселинност. Забележително е и това, че запазва полезни качества дори в консервирана форма..
p, блокчетата 81,0,0,0,0 ->
Техническата стойност на бобовите растения се дължи на наличието в техния състав на различни смоли, балсами, ароматни и оцветители. Сенегалската смола от акация се използва като суровина за създаване на багрила. От плодовете на растение като диптерика се получава кумарин, който има миризма на сено. Използва се за производство на тоалетна вода и сапун.
p, блокиране на котировки 82,0,0,0,0 ->
Най-популярните декоративни бобови растения се считат за акация и робиния. Тези американски дървесни плодове се отглеждат по целия свят. Днес те украсяват голям брой различни градини, паркове и алеи..
Растенията от семейството на бобовите растения са способни да фиксират атмосферен азот, поради което те се използват широко при рекултивация на земи. Много видове връщат около 140 килограма азот в почвата годишно. Също така, корените на бобовите растения разхлабват почвата, което я прави пореста. Тази структура предпазва повърхността от различни външни ерозии..
Как са полезни бобовите растения??
Какво общо имат граховата супа и картофеното пюре, салатите с фасул и супите от леща? Здравословни ли са тези храни? Кога да внимавате за бобовите растения?
Човек знае за бобовите култури още от каменната ера. В ботаниката думата „боб“ означава плод на растение от семейство бобови (молци), което има две дълги клапи със затворени ръбове. Вътре в клапаните има семена, разположени в равномерна линия с къси, почти незабележими крака. Такъв плод може да бъде прав, продълговат или извит. Когато узрелият фасул (шушулка) изсъхне, той се отваря и от него падат семена. Тези семена могат да бъдат познатите грах, боб, леща, соя, фъстъци и по-малко известните нахут. По-правилното им име са бобовите зеленчуци. Между другото, шушулки със семена могат да се събират неузрели, както се прави например със зелен грах или зелен фасул..
Въпреки това семейството на бобовите растения включва не само хранителни култури, но и други растения, които са декоративни, фуражни и някои от тях дори служат като източник на ценни дървесни видове. Такива растения включват акация, лупин, люцерна, мимоза, глициния и др..
Съвременните изследвания са доказали, че сред всички градински растения именно бобовите зеленчуци са лидери в съдържанието на лесно смилаем протеин. При условие, че представителите на тази култура са правилно подготвени, те се усвояват отлично от организма, като попълват не само липсата на протеини, но и витамини, минерали и други полезни компоненти на бобовите зеленчуци. Присъстващите в тях диетични фибри насърчават бързата ситост и придават усещане за пълнота.
Нека да поговорим за най-често срещаните представители на бобовите зеленчуци.
грах
Първото място в производството на зелен грах си поделиха Индия и Китай. Сухият грах се произвежда в Китай, Русия, Франция и Канада.
За 100 g пресен зелен грах има 38 µg витамин А (включително 449 µg бета-каротин), 0,3 mg витамин В1, 0,1 мг витамин В2, 2,1 мг витамин В3, 0,1 мг витамин В5, 0,2 мг витамин В6, 65 mcg витамин B9, 40 mg витамин С, 25 mg калций, 1,5 mg желязо, 33 mg магнезий, 108 mg фосфор, 244 mg калий и 1,2 mg цинк.
В момента сухият грах се вари или задушава. При нагряване клетъчните стени се унищожават, вкусът му става по-сладък, а полезните компоненти са по-достъпни. Грахът се вари и се използва за приготвяне на супи, както и на втори ястия, като грахова каша (грах).
Грах с зеленчуци
Състав: сух грах ½ супени лъжици, малки моркови 1 бр, лук 1 половина, черен пипер 1 половина, сметана 50 г, билки, сол на вкус.
Готвене. Сортирайте граха, като премахвате нискокачествените семена. След това го изплакнете няколко пъти под течаща вода и го поставете в тенджера (по-добре е да използвате чугун или тефлонова). След това налейте вода (1 час грах за 4 часа вода) и оставете 7 часа или за една нощ (благодарение на това кашата трябва да се окаже пюре).
За да приготвите самата каша, сложете тигана на среден огън и донесете да заври, след това разбъркайте и намалете котлона. Ако водата е "твърда", можете да добавите към нея ½ чаена лъжичка сода за хляб (грахът ще се вари по-бързо). След това гответе граха на слаб огън, като бъркате непрекъснато, тъй като грахът бързо гори. По-добре е да го осолите в края на готвенето. Между другото, освен сол в този момент, можете да добавите и малко захар, черен смлян пипер или дафинов лист за аромат. Времето за готвене на каша варира от 30 до 60 минути, в зависимост от времето на накисване на семената. Във всеки случай, за готовността на граха може да се прецени, когато граховите семена се сварят и съдържанието на тигана придобие вид на пюре. Оставете пюрето да се вари и леко да се сгъсти. Добавете сметана към готовата каша и я омесете с разбивка. Нарязвайте ситно морковите, лука и чушките и оставете да къкри в малко количество вода. Подправете граха със зеленчуков препарат, отгоре поръсете с билки. Може да се сервира до трапезата!
Самият грах е много удовлетворителен, дори да се консумира като самостоятелно ястие, въпреки това, той върви добре с различни видове месо, както и кисело зеле и кисели краставици. Можете да го напълните с масло, слънчогледово или зехтин..
боб
Обикновеният боб е особено разпространен в страните от Южна Америка и Европа, а също така той е много ценен и обичан в Китай..
Бобът съдържа: витамин А, витамин С, витамин В1, витамин В6, витамин В5, калий, фосфор, мед, цинк, флавоноиди, органични киселини, азотни вещества (включително незаменими аминокиселини), стероли. Бобените протеини са сходни по състав с месните протеини и се усвояват от организма със 75%.
В медицината са използвани черупки от боб, които имат способността да увеличават отделянето на урина и понижават кръвната захар. Ето защо те са част от антидиабетичната колекция "Арфазетин". Като народно средство за лечение на бъбречни заболявания, хипертония, нарушения на метаболизма на солта, ревматизъм, инфузии на листа.
Фасулът се използва за производството на консерви. Домакините приготвят всякакви супи, гарнитури, салати с добавянето му. Също така, в момента има много ястия, използващи шушулки от фасул (зелен фасул).
Проста бобена супа
Състав: всякакъв сух боб 1 с. Л., Моркови 1 бр., Картофи 3 бр., Доматено пюре 3 с.л. л, билки, сол и черен пипер на вкус.
Готвене. За да може бобът да кипи по-добре, да не се спука по време на готвене и да достигне готовност по-бързо, първо трябва да ги напълните със студена вода и да оставите за 36 часа или дори два дни. Количеството вода трябва да бъде значително по-голямо от количеството на боба. Излишната вода може да се източи по-късно, ако е необходимо. Фасулът трябва да е на стайна температура за около 1/3 от общото време на киснене. Останалото време трябва да е в хладилника. На всеки 12 часа (сутрин и вечер) е необходимо да се източва водата и да се добавя нова.
Преди готвене, залейте боба с нова вода и сложете на слаб огън. Гответе около час, след което към него добавете моркови, настъргани на едро ренде и картофи, нарязани на ивици или кубчета. След това продължете да готвите супата, докато добавените зеленчуци са готови. 5 минути преди да сте готови, подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре и ситно нарязани билки. Проста бобена супа е готова!
Леща: кафява, зелена, червена
Към първите 10 години на 21 век повечето от обикновената леща се отглеждат в Индия, Турция, Иран, Непал, Канада. Понастоящем той расте диво в Мала Азия и Централна Азия, Югоизточна Европа.
Обикновената леща е от различни сортове: червена, зелена, кафява, френска, „Beluga“ (така наречена поради приликата на семената с черен хайвер). Съдържа (на 100 г продукт): калий, калций, фосфор, желязо, бета-каротин, витамин В1, витамин В2, витамин В6, витамин В12, витамин РР, витамин С, триптофан. Количеството хранителни вещества в лещата може да варира в зависимост от сорта, вида и метода на приготвяне..
Традиционната медицина предлага течна леща отвара за борба със запека и дебела като стипчив при заболявания на стомашно-чревния тракт. Има и много други здравословни рецепти за използване на семена от леща при различни заболявания..
За много азиатски страни лещата е един от основните източници на протеини, замествайки хранителните свойства на зърнените храни, хляба и дори месото..
Супа от пюре от леща
Състав: всяка суха леща 300 г, моркови 1 бр, картофи 2 бр, лук 1 бр, домати 2 бр, масло 30 г, растително масло 2 с.л. л, заквасена сметана 3 супени лъжици. л, сол 1 супена лъжица. л, подправки (сух смлян джинджифил, къри, смлян кориандър, куркума, ½ ч.л. асафоетида), билки на вкус.
Готвене. Първо, лещата трябва да се подреди и измие. Сварете вода в тенджера и потопете лещата във вряща вода. Гответе до омекване за 25 минути. По това време пригответе зеленчуци: настържете морковите на едро ренде, нарежете картофите и лука на кубчета, настържете доматите на ситно ренде. Добавете нарязаните картофи и маслото към лещата. Гответе за около 15 минути. Първо леко запържете морковите и лука в растително масло, а след това оставете да къкри на среден огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 7 минути. Добавете подправките и оставете да къкри за около 2 минути. Добавете настърганите домати, разбъркайте и оставете да къкри всичко заедно за няколко минути. Добавете готовата смес към супата, разбъркайте всичко и сол. С помощта на пасатор смелете супата до течно пюре. Кремообразна супа с леща, подправете със заквасена сметана и оставете да вари под капака за 15 минути, след което добавете билките и сервирайте.
соя
Култивираната соя се култивира широко в Азия, Южна и Северна Америка, Южна Европа, Южна и Централна Африка, Австралия и островите на Индийския и Тихия океан. Култивираните соеви семена, понякога не съвсем правилно наричани "соя", широко разпространен продукт, известен от III хилядолетие пр.н.е..
Прясна зелена соя в 100 g от продукта съдържа: витамин A 9 µg, витамин B6 0,065 mg, витамин B9 165 µg, витамин С 29 mg, калций 197 mg, желязо 3,6 mg, магнезий 65 mg, фосфор 194 mg, калий 620 mg, натрий 15 mg, цинк 1 mg.
Поради огромните площи на отглеждане на соя, той често се използва като евтин заместител на млечните и месните продукти. Соевото брашно се използва широко и в млечната и месната промишленост, освен това е включено в много месни продукти. Соята се използва и за приготвяне на соево брашно, растително масло, сирене тофу, соев сос, соева паста и дори десерти. На базата на соеви продукти се приготвят "постни" котлети, колбаси, сирена, бисквитки и др. Соята и соевите продукти са особено широко използвани в японската, китайската и вегетарианската кухня (натто е продукт, произведен от ферментирали цели соеви семена).
В Русия отношението към соята е двусмислено. Соята е едно от първите растения, които са променени генетично. Последиците от употребата на генетично модифицирани храни върху човешката ДНК все още не са напълно разбрани, така че е по-добре да не се увличате от тях. Трябва да се каже, че вносните продукти, които "грешат", използвайки изкуствено получена соя. Що се отнася до домашната готова продукция, рохка соя или прясна окара (соева каша, получена при производството на соево мляко), нашето земеделие няма пари за генетични експерименти, следователно, абсолютно естествени и безопасни соя се отглеждат в Приморие, област Амур и Краснодарския край. Според диетолозите и козметолозите соевите продукти са от съществено значение за нашето здраве и красота. Трябва обаче да се има предвид, че соята не е в състояние напълно да замести млякото, изварата или месото за нас, тъй като растителният протеин значително се различава от животинския.
Прави впечатление, че соята, принадлежаща към семейството на бобовите растения, е напълно различна от грах или боб, тъй като нямат вкус и аромат. Веднъж попаднали в тенджера, соята, като хамелеон, се слива с храни наблизо и осигурява здравословна хранителна маса, която е наситена с вкуса и аромата на съпътстващите съставки..
Фъстъци: орех или не?
Култивираните фъстъци ("фъстъци") са важна селскостопанска култура, отглеждана в индустриален мащаб в някои райони на Кавказ, по-рядко в Централна Азия и южните райони на европейската част, в резултат на което се получават плодове - фъстъци "ядки". Добре познатото име "фъстъче" не е популярно. Тя се появи на руски език поради превод от чужд език. От ботаническа гледна точка обаче е неправилно да се нарича фъстъци орех, тъй като всъщност това е бобови растения..
Семената от фъстъци съдържат до 53% маслено масло, до 37% протеини, до 21% нишесте, до 7,47% захари, арахин и конарахин, аминокиселини, сапонини, пурини, както и витамини от група В (особено в корите от семена), витамин Е и др..
Масленото фъстъчено масло се използва в медицината заедно с бадемовото масло като основа за парентерални лекарствени форми, а семената от фъстъци се използват като заместител на семената от сладък бадем за приготвяне на емулсии.
В САЩ смлените фъстъци се комбинират с растително масло за получаване на фъстъчено масло. Като правило се използва такава паста, като се разстила върху хляб или потопява различни хранителни продукти в нея. От началото на 90-те години обаче увеличението на броя на сериозните, лесно провокирани алергични реакции към фъстъците се превърна във важен проблем в тази страна. В някои медицински и училищни институции тези данни предизвикаха противоречиви забрани за използването на всякакви продукти, съдържащи фъстъци..
Фъстъчени бонбони за специален повод
Състав: сухи фъстъци 100 г, овесени люспи 200 г, стафиди 50 г, мед 50 г, кокосови люспи 50 г.
Готвене. Ако сте купили сурови фъстъци в магазина, трябва да ги запържите малко в тиган. За целта трябва да е много горещо. Не е необходимо да добавяте никакво масло. След това трябва да намалите топлината до ниска и да изложите фъстъчените семена. При пържене трябва непрекъснато да се разбърква, докато розовата кожа започне лесно да се отделя от семената. Оставете фъстъците да изстинат.
Сложете овесената каша в тиган и също леко запържете. Тиганът трябва да е напълно сух. Оставете люспите да изстинат по същия начин. След това ги комбинирайте с нарязани фъстъци (трябва да получите средно големи парчета). Изплакнете стафидите с вряла вода. Изсушете и добавете към получената смес. Сега е време да добавите мед, за да „залепите“ всички съставки и да оформите една-единствена маса, подходяща за оформяне на ръцете, и след това оставете отворена за една нощ. През нощта тази вкусна смес се насища с мед и се сгъстява. На следващия ден остава само да оформите топки, да ги оваляте в кокос и да можете да почерпите гостите!
нахут
В момента нахутът („нахут“) се отглежда предимно в Турция, Индия, Пакистан, Мексико, Северна Америка и Африка. В Русия нахутът все още не е много популярен. Доста проблематично е да го срещнем в нашите магазини..
Семената от нахут са източник на цинк, желязо, селен, калций, магнезий, фосфор, натрий и калий, витамини от група В, както и витамини А, С, Е и К. Те включват и основна аминокиселина - лизин.
Нахутът се използва широко в индийската, вегетарианската и средиземноморската кухня. Брашното от нахут се произвежда от семената му, главно бяло, а фалафел и хумус се приготвят от нахут (известни закуски).
Остро: импулси!
Не можете да наречете бобовите зеленчуци диетичен продукт. Първо, в допълнение към протеините, те съдържат доста въглехидрати, и второ, ястията от тях са в стомаха за около 4 часа или повече, като същевременно провокират процеса на ферментация в червата. С повишено внимание тези ястия трябва да се въвеждат и в менюто на деца и възрастни хора..
С повишено внимание си струва да използвате бобови растения за лица, страдащи от заболявания на кръвоносните съдове и сърцето, жлъчния мехур и панкреаса, стомашно-чревния тракт, както и колит. И поради съдържанието в тях на голям брой пуринови основи, те под всякаква форма са противопоказани при подагра, уролитиаза и атеросклероза.