Ястия от узбекска кухня

Узбекистан е страна, богата на уникални вековни архитектурни забележителности, оригинална култура и традиции. Националната кухня е не по-малко привлекателна - разнообразна, вкусна, сърдечна, при приготвянето на която се използват само натурални продукти и подправки.

Узбекските ресторанти, отворени в различни градове на Русия, са неизменно популярни. Много семейства готвят пилаф, самса, манти, без да мислят, че това са национални ястия на узбекския народ.

Традициите в готвенето на узбекски ястия се развиват от векове, често под влияние на съседи или пътешественици, пресичащи страната по Големия път на коприната. Имената на някои ястия се срещат сред другите народи, но всяка от тях носи своя вкус на рецептата, придаваща на храната неповторим вкус и аромат.

Различните региони на Узбекистан имат свои кулинарни традиции, което се отразява в имената на определени ястия..

Характеристики на узбекската кухня

Пикантните ястия не са характерни за националната кухня на Узбекистан. Изобилието от месо, билки, зеленчуци, ароматни подправки и подправки правят храната уникално вкусна.

Специални методи за готвене: в казан, тандур или на пара. От маслото предпочитание се дава на памучно семе, от зърнени култури - ориз, от месо - агнешко, невероятни ястия се приготвят и от конско месо, козе и камилско месо. Ястия с риба и морски дарове са рядкост.

Първите курсове на узбекската кухня са гъсти богати супи с много месо. Преобладават супи на базата на месен бульон, има и супи на базата на ферментирало мляко..

Забележка: първата обикновено се сервира в специална купа - касе, която прилича на голяма купа.

Шурпата и лагманът са водещите ястия по популярност и са добре познати извън страната. По-малко известни са вкусните:

  • мастава - често се нарича течен пилаф;
  • машхурда с каша (вид боб);
  • размахване с пържена сланина;
  • moshubirinch с ориз;
  • chalop - студена супа на базата на катик.

Месни ястия

Вторите ястия от узбекската кухня не могат да се представят без месо: пържено, задушено, приготвено със зеленчуци. Безспорно пилафът заема царствено място. Други вкусни шедьоври си струва да опитате:

  • кабо (шиш кебап): класически шиш кебап се приготвя от месото на младо агнешко, предварително подправено във вода, премесено с лук, черешови и гроздови листа, кайсиеви стръкове, овкусено с подправки и подправки. Нанизани на шишче, месото се редува с парчета тлъста опашка мазнина, която, пържена над огъня, придава на барбекю уникален вкус. Има много рецепти от кабо: джигари - от черен дроб, кийма - от кайма, чарви - от месо, увити в бекон;
  • басма: агнешко на костта, задушено в казан със зеленчуци, подредено на пластове;
  • шавля: съставките са същите като за пилаф, но с различни пропорции - лукът преобладава, а оризът не е ронлив, а се вари;
  • khonim: варено безквасно тесто на руло с пълнеж от месо или картофи.

Салати

Узбекската кухня не се различава в разнообразие от салати: зеленчуци и билки винаги присъстват на масата в оригиналния им вид. Популярни салати:

  • "Achchik-chuchuk": нарязани пресни домати, краставици, лук, чесън, билки, ароматизирани с подправки:
  • "Ташкент": варен говеждо език, яйца, репичка, подправен със заквасена сметана и гарниран с пържен лук.

Зеленчуци и плодове

През лятото и есента пазарите на страната привличат с ярки цветове от зеленчуково и плодово изобилие, обгръщат с нежни аромати.

Узбекистан доставя даровете от своето естество в много части на Русия, като те са предпочитани от купувачите, оценили прекрасния вкус и аромат на пъпеши и дини, грозде и нар, орехи и круши, ябълки и сливи, дюля и хума, праскови и лимони, домати и патладжани., тиква и царевица.

В узбекската кухня ястията с тиква са популярни: парчетата се пържат, след което се задушават в заквасена сметана. Сумалак се приготвя от покълнало жито, сварено в памучно масло с брашно - основното ястие на Навруз, мюсюлмански празник в чест на идването на пролетта.

Друго необичайно ястие е бехидулма: печена дюля, пълнена с ядки и мед.

подправка

Нито едно ястие от националната кухня не се приготвя без подправки, които придават на ястията неповторим вкус и аромат на уста. Най-популярните аромати: шафран, кимион, кимион, сусам, берберис.

Сладкиши и сладкиши

Хлебните изделия в страната са представени от кръгли кексчета, изпечени в тандур по различни рецепти:

  • катлама - от бутер тесто;
  • юлка - от много тънко навито бутер тесто;
  • лохира - от масло тесто;
  • пастир - приготвен от масло или бутер тесто, поръсен с маково семе, семена от кер или сусамово семе;
  • Жизали - бутер тесто, приготвено от царевично брашно, популярно във Фергана;
  • gala-osegi - Самаркандски плоски питки, тестото за тях се приготвя със суроватка или сметана с добавка на лук и сусамово масло.

Вкусни и сърдечни узбекски сладкиши с месо, зеленчукови или комбинирани пълнежи отдавна придобиха слава извън страната: самса, мантия, чучвара, пастети се чуват от много руснаци.

По-малко известно е ястие, наречено гума: малки сочни пайове от черен дроб, пържени в памучно масло, които обикновено се потапят в специален топъл и кисел доматен сос.

Сладкарски изделия

Сладък зъб в Узбекистан ще има труден избор между вкусно и много вкусно, още повече, че всички съставки на сладките са натурални продукти: ядки, мед, плодове, плодове:

  • халва - в страната има много варианти на тази сладост: халваитар - течна халва, приготвена от брашно, пържено със захар с добавяне на ядки, сушени плодове и ванилия; Коканд халва е лидер сред твърдите видове деликатеси;
  • nisolda - плодово сладко;
  • парварда - валцувани карамели;
  • navat - кристализирана захар на базата на грозде или друг плодов сок, сервирана с чай;
  • kush-tili - пържени сладкиши;
  • пашмак - нишки от сладко брашно, напомнящи памучни бонбони;
  • бигурсок - дълбоко пържени колобки, направени от сладко мая с тесто;
  • урама - вариант на сладко от тесто с четка, валцуван под формата на епруветки и пържен.

напитки

Сред напитките сред узбеки, водещият е чай, зелен и черен, който се пие преди, по време и след хранене по време на закуска, обяд и вечеря. Той перфектно утолява жаждата през горещото лято, ободрява и освежава.

Забележка: чай се сервира в купички и по количеството излята напитка се преценява разпореждането на собственика към госта: колкото по-малко чай се налива в ястието, толкова по-желан е гостът и е голяма чест за собственика често да налива чай за него и обратното.

Компотите, приготвени от пресни и сушени плодове и плодове, различни шербати (шарбати) са широко разпространени: анор - от нар, гур - от грозде, хум - от листенца от роза, обвивка - от шипка.

Ферментиралите млечни напитки, приготвени от краве, козе, овче или камилско мляко, не само утоляват жаждата, но имат и лечебен ефект върху тялото:

  • катик - приготвя се от обезмаслено мляко със специална закваска;
  • кумис - лечебна напитка, приготвена от кобилово мляко;
  • Айран е друга лечебна напитка, приготвена от мляко с добавяне на кефир или заквасена сметана за ферментация.

10 най-вкусни ястия на Узбекистан

Това популярно ястие има хиляди рецепти. Готвенето на пилаф във всеки регион на Узбекистан също има своите характеристики. Разликите се отнасят до някои съставки, но методът на приготвяне и пропорциите са същите.

Интересно: Узбекският пилаф е признат от ЮНЕСКО за нематериално наследство на страната.

Това ястие се приготвя в специално ястие - казан - от месо, ориз, лук, моркови, взети в равни пропорции, с добавяне на глави чесън и специални подправки, които трябва да включват кимион.

Класическият узбекски пилаф се прави от младо агнешко месо, но се използват и конско месо и домашни птици. Някои рецепти добавят към ориза пшеница, фасул или грах..

Изборът на масло за пилаф не се ограничава до мазнини от опашката: приготвя се в растително, ленено семе, памучно семе, сусам, маслиново и дори масло от гроздови семки.

В зависимост от сезона за пилаф се използват различни добавки: череши, грозде, кайсии, нар, берберис.

Без каноничен пилаф цвят:

  • тъмен пилаф може да бъде дегустиран във Фергана: той се приготвя на мазнини от опашката;
  • в Самарканд ленено масло се използва за пилаф, той е по-лек;
  • в Хорезм бял пилаф.

Забележка: можете да опитате пилаф не само в ресторанта, но и на пазарите, където се готвят в огромни казани. Само не забравяйте, че това може да стане само преди обяд: зашеметяващият аромат на вкусна храна съблазнява мнозина.

Нарин

Съставът на това второ най-популярно национално ястие е прост: ситно нарязано варено месо, домашна юфка и лук. Но методът на готвене осигурява уникален вкус.

Бульонът се приготвя от резене (агнешко или конско месо), месото се изважда и се нарязва на малки парченца. В бульона се сваряват тънки слоеве тесто, които след това се нарязват на ивици. Смесете юфката и месото, като добавите пресен или пържен лук. Горещият бульон трябва да се сервира с нарин.

Lagman

Най-популярната супа се приготвя по много проста рецепта: парчета месо (агнешко или говеждо месо) се запържват с лук, добавят се нарязани зеленчуци (картофи, моркови, чушки, домати), чесън, нарязан на ситно с килантро, кимион, сол, вода, в края - домашна юфка.

Lagman е от няколко вида:

  • по консистенция - гъста богата супа или второ ястие с месо със зеленчуци и юфка, напомнящо яхния (ако количеството вода е минимално);
  • по метода на готвене на юфка: чузма-лагман - юфката не се нарязва, а се дърпа, кезма-лагман - тестото с юфката се нарязва.

Shurpa

Друга подпис гъста супа от узбекска кухня, която има много възможности за готвене. Месо от един вид може да се използва за шурпа - овнешко месо върху костта, често към него се добавят пилешко и говеждо месо. В бульона се разпространяват грубо нарязани зеленчуци (картофи, моркови, домати, чушки, лук). Някои рецепти съдържат нахут, грах, боб. Преди сервиране поръсете шурпата с нарязан копър и магданоз.

Според метода на приготвяне шурпата се разделя на два вида:

  • ковурма - месото е предварително пържено;
  • каитнам - бульонът се приготвя с прясно месо.

Това е интересно: рецептата за шурпа е известна в много страни, Турция се смята за своя родина. Различните народи имат свои имена за супата: чорба сред румънците, сорпа сред казахстанците, шорпо сред киргизите..

Beshbarmak

Ястие, популярно при много тюркски народи, името се превежда като пет пръста. В Узбекистан са известни до 10 рецепти на бешбармак.

Бульон се приготвя от агнешко, говеждо или конско месо, в него се вари домашна юфка, нарязана на големи правоъгълници. Ястието се пълни с юфка, варено месо, лук, нарязан на пръстени, всичко се залива с горещ бульон. Във вегетарианската версия на бешбармак месото се заменя с боб.

Важно е да знаете: това ястие е предназначено за няколко ядещи. Ето защо, когато го поръчвате в ресторант, трябва да уговорите за колко гости трябва да е предназначена порцията..

Dymlyama

Невероятно вкусно печено със зеленчуци - вариант на соти с месо. Грубо нарязаните зеленчуци се подреждат на слоеве в казан върху варено месо (агнешко или говеждо месо) с малко количество бульон: зеле, картофи, лук, чушки, патладжани, моркови, поръсени с подправки, подправки и билки отгоре.

Храната се готви на слаб огън. Готовността му (след 40 минути) се показва от невероятния аромат, създаден от месото, напоено със зеленчукови сокове.

Chuchvara

По външния си вид това ястие може да се нарече гъста супа с кнедли. Но детайлите играят важна роля във вкуса на узбекската чучвара..

Месото (агнешко или говеждо) не се смила, а се нарязва много ситно. Много нарязан лук, подправки, не забравяйте да zira.

Тестото се разточва на тънко и се нарязва на квадратчета. Освен това, колкото по-малки са квадратите и съответно кнедлите, толкова по-правилната е храната: узбеците казват, че мързеливите кулинари не трябва да я готвят.

Чучвара обикновено се сервира със специален сос, приготвен от заквасена сметана, домати, чушки, лук и подправки..

Manty

Това традиционно узбекско ястие - задушени торбички с тесто с различни пълнежи - се предлага в различни варианти:

  • по форма - събрани на гънки и приковани отгоре, закрепени с плик, но винаги херметически затворени, така че сочността на пълнежа да се запази;
  • чрез пълнене: традиционното манти се приготвя от кайма (агнешко или говеждо) с много лук, не по-малко вкусни варианти с картофи или тиква.

Важно е да знаете: обичайно е да ядете манти с ръце - така че да не се загуби нито една капка от удивително вкусното съдържание.

За приготвянето на тази парна чиния има специално ястие - мантията.

Обикновено мантията се яде с катик или заквасена сметана, поръсена с нарязани билки.

Samsa

Триъгълните питки с бутер тесто със сочен пълнеж са друг шедьовър на узбекската кухня. Класическият пълнеж в самса е месо, приготвено от ситно нарязано агнешко, говеждо или пилешко месо с добавка на подправки, други опции - с картофи, гъби, билки или тиква.

Безквасното тесто се разточва на най-тънкия слой, намазва се с разтопено масло, разточва се на стегната спирала и се нарязва на малки „цилиндри“, които се поставят във фризера за 40 минути. След това всяко парче се разточва, така че центърът на спиралата да е в средата.

Питките се прищипват във формата на триъгълник и се пекат в тандур. Вкъщи можете да готвите във фурната. Поръсете готовите пайове със сусамови семена.

Nisholda

Най-деликатната сладост, която прилича на бита сметана, е ястие, което със сигурност е приготвено за Navruz. Но можете да го опитате не само в празника на пристигането на пролетта: той се приготвя по улиците в огромни вани по всяко време на годината..

Николата съдържа захарен сироп, разбитите яйчни белтъци, отвара от сапунен корен (бодил от паничка), лимонена киселина.

Важно е да знаете: това е много висококалорично ястие, така че не трябва да го прекалявате. Поради изобилието от яйчен белтък, той не се съхранява дълго време.

Снежнобяла, ефирна, много сладка nisholda е любим деликатес както на деца, така и на възрастни, които определено трябва да опитате и да се насладите.

Изброените и споменати в статията ястия са малка част от кулинарното богатство на Узбекистан. За да разбере и признае достойнствата на националните ястия, човек, разбира се, трябва да посети страната. Най-добрият вариант не само да научите хранителните традиции на страната, но и да научите тайните на готвенето на любимите си ястия, е да изберете гастрономическа обиколка.

UZBEK CUISINE. UZBEK CUISINE RECIPES

Узбекската кухня принадлежи към отрасъла на приложните изкуства. Произходът му стига далеч в дълбините на вековете. През вековната история кулинарната индустрия на Узбекистан е развила свои специфични характеристики, национален вкус и особени жанрове..

Този сайт описва повече от 80 варианта за пилаф, 70 рецепти за супи, повече от 20 сорта манти, различни методи за готвене лагман, кнедли (чучвара), кнедли и други ястия от узбекската кухня. Ще се запознаете с технологията на приготвяне на около 40 варианта за торти, повече от 25 рецепти за самса. В него ще намерите много полезни съвети, препоръки и статии за приготвянето на национални ястия.

Тук можете да гледате завладяващи видео уроци, които ясно показват всички нюанси и тайни на готвене пилаф, манти, барбекю и много други ястия.

Сайтът е предназначен за млади домакини, амбициозни готвачи, кулинарни ентусиасти и професионални готвачи. Описанията на методите на готвене са придружени с цветни илюстрации.

Нашият сайт периодично ще се допълва с нови рецепти. Надяваме се, че след като прочетете нашите рецепти, ще намерите много полезна информация, която определено ще ви бъде полезна..

Богатите традиции и древната култура на готвене на узбекския народ имат дълга история. Те отразяват особените особености на ежедневието, обичаите и характера на трудовата дейност на хората, климатичните условия на живот, поради което те са неразделна част от националната култура..

Узбеките се отличават с гостоприемство, уважително отношение към съседите, по-възрастни по възраст, традиции и култура на други народи, включително таджики, казахи, киргизи, каракалпаци, туркмени, руснаци, украинци, татари, арменци, азербайджанци и други, независимо от мястото им на пребиваване.

За приготвянето на узбекски национални ястия отдавна се използва широка гама продукти от животински и растителен произход, включително диви. Пшеница, ечемик, ориз, грах, мън боб, моркови, лук, ряпа, лен, сусам, тиква, пъпеш, диня и други продукти са били широко използвани в храните, следователно в националната узбекска кухня, ястия и продукти от тях в комбинация с животински продукти.

Продукти като картофи, домати, краставици, репички, репички, отглеждани преди само в някои райони на републиката, напоследък започват да се култивират навсякъде, следователно, националните ястия от тях имат по-късен произход, традициите на други народи се асимилират в тях..

Както преди, в момента националната кухня предпочита месо и млечни продукти, месна и растителна храна и животински мазнини, което свидетелства за миналия номадски начин на живот на узбеците. Вкъщи масово се използваше месо от домашни и диви животни. Любимите месни продукти са овнешко, козе месо, говеждо и пилешко месо. Освен това в районите Кашкадария, Джизак, Самарканд, Сурхандария, Сирдария и Ташкент конското месо се използва и за храна, но заедно с заешкото, пуешкото и патешкото месо се консумира в ограничени количества. В допълнение към месото на домашните животни, те консумират месото от аргали, зайци, фазани, яребици, пъдпъдъци и див гълъб (последният се използва главно в районите Сурхандария и Кашкадария). Ястията от свинско, гъски и патица отсъстват в традиционната узбекска национална кухня.

За приготвянето на национални ястия отдавна се използват мазнини от опашката, вътрешна мазнина (овнешко, говеждо, козе), сусам, ленено семе (зигирни) и масло. Все по-често се използват слънчогледови и памучни масла. Маслиновите и царевичните масла се консумират в ограничени количества. В Узбекистан започнаха да се произвеждат масла от семената на кайсии, домати и гроздови семки. Проучванията показват високата им хранителна стойност и потенциал за консумация от човека. Свинските и гъши мазнини не са били използвани в националната кухня на узбеки.

Нито едно семейство от Узбекистан не може без мляко и млечни продукти. Широко се консумира овче, краве и козе мляко. В някои региони, където се развива коневъдството и отглеждането на камили, кобилото и камилското мляко под формата на кумис и чал се използват за храна; например, кобили мляко - в районите Сурхандария и Ташкент, в някои райони на Самарканд и Джизак, мляко от камили - в районите, граничещи с Туркменистан.

Следните ферментирали млечни продукти се превърнаха в постоянни компоненти на храненето, особено сред гражданите: извара, катик (домашно ферментирало мляко като кефир), сузма или чакка (катик или кефир, прецедени от суроватка), кефир, ацидофил, каймак и др. Във Фергана и В долините на Сурхандария катикът е бил и остава постоянен компонент на лакомствата на гостите и символизира откритостта на душата на собственика на къщата към госта.

Трудно е да си представим диетите на жителите на Узбекистан без плодове и плодове. Земята на Узбекистан е известна с плодовете с отлично качество, които се произвеждат от много сортове грозде, кайсии, праскови, круши, ябълкови дървета, пъпеши, дини, орехи и др., Региони Бухара, Кашкадария и Ташкент, джида - в районите Сурхандария, Кашкадария и Самарканд. Тези плодове и плодове се появяват и в други райони поради увеличаването на площта на овощните градини и лозята..

Вече е трудно да си представим диетата на узбеки без картофи, зеле, моркови, лук, домати, краставици, репички, ряпа, цвекло, чушки и др. Тези култури се отглеждат навсякъде, много от тях отдавна се отглеждат на територията на републиката (моркови, лук и др. ряпа, тиква и др.) и са били включени в ежедневната диета на узбекското семейство. Някои от тях, като варени моркови, тиква и ряпа, се ядеха студени. Сладките бяха приготвени и от моркови. Ряпата замества картофите, тиквата, поради сладкия си вкус, се използва само във варена форма.

Патладжан, сладък пипер, киселец, спанак и др. Все още не се използват широко..

В районите на долината Фергана, Самарканд и Ташкент населението широко използва репичка маргиланска, особено в комбинация със Сузма.

Освен плодове и зеленчуци, дивата билка се използва широко за готвене в узбекската кухня, която също има лечебна стойност. Например в долината на Фергана и Самарканд консумират пържени и мариновани топки. Проучванията, проведени от узбекски учени, показаха широки възможности за използването му в храненето. Дивите растения, например киселец, глухарче, се използват навсякъде (с изключение на района на Хорезм) като пълнеж в брашно.

Използването на много видове подправки и подправки придава на националните узбекски ястия ясно изразени оригинални вкусови и ароматни нюанси. Дълги се използват семена от кимион (кимион), анасон (звезден анасон), берберис, шафран (зарчава), червен лют пипер (смлян и лют червен пипер), черен пипер (смлян и грах), сушени и пресни зеленина от копър, магданоз, килантро, босилек (райхон), Азиатска и мента, сусамови семена, седона. Освен това, наскоро този обхват значително се разшири поради карамфил, горчица, кардамон, кориандър, канела, дафинови листа и др..

Узбеки, живеещи във долината на Фергана и Ташкент, консумират много пикантни ястия, като ги подправят изобилно с черен и червен пипер, особено червен пипер (горчив). В районите на Самарканд, Ташкент и във долината Фергана, кимионът и берберисът се използват широко за пълнене на храни, които му придават нежен аромат и вкус. В регионите Бухара, Самарканд и Ташкент при печене на плоски питки, сусам, анасон, мак, седона се използват широко; гъсти месни, зеленчукови и зърнени ястия се приготвят с добавка на шафран, кориандър и др..

Доскоро термините "предястие", "първи ястия", "втори ястия", "сос", "гарнитура" и "сладки ястия" отсъстваха в узбекската национална кухня. Някои национални храни са междинни по консистенция между течни и гъсти..

Узбекската национална кухня също се различава от другите по начина на приготвяне на суровините за готвене. Растителните масла, а понякога и животинските мазнини, се нагряват до точка на дим. В процеса на печене в тях се запържват парчета лук, моркови или месни кости, което засилва аромата и вкуса на мазнината. Въпреки високите летни температури, тлъстото месо се използва за приготвяне на национални ястия. В диетата на узбеки се доминира от животински мазнини.

В националната кухня на узбеки не се прави целенасочено използване на кулинарните части от трупа за приготвяне на едно или друго ястие. Националните ястия могат да се приготвят от всяка част на трупа, с изключение на шията и шията. По правило месото с кости се използва за приготвяне на национални ястия. Изключение правят млечните продукти. Вкусни и ароматни супи се приготвят от агнешка суровина и ребра.

В регионите Кашкадария и Сурхандария и някои райони на региона Бухара най-разпространеният начин за загряване на месо е да го запържите в голямо количество мазнина и да го сервирате с лук..

Узбекските национални ястия не са само мазни, повечето са плътни, имат голям обем, благодарение на това са с високо съдържание на калории.

Важна особеност на узбекската национална кухня е изобилният дресинг с лук. Независимо от целта, той се нарязва на пръстени (с изключение на нарязването на лук на манти и кайма). Кръглата форма на нарязване на лук е научно обоснована, тъй като пръстените са равномерно пържени и варени, удобно е да ги поставите на пързалка и да подредите съдове с тях. Лукът, който трябва да се яде суров, обикновено се изплаква със студена вода и леко се изсушава с оцет.

За приготвянето на национални ястия се използват добре познатите методи за хигиенна и топлинна обработка: измиване, готвене, пържене, задушаване, печене и др. Въпреки това течните месни и зеленчукови ястия след варене и отстраняване на пяната се варят, докато се готвят само на слаб огън с добавяне на необходимите подправки и подправки, и за 10-12 минути. преди края на готвенето се слага лук. Това придава на храната деликатен аромат и аромат, който контрастира на вкуса и аромата на кимион и пикантни билки, добавени към супата при порция..

Характерна особеност на узбекската национална кухня трябва да се счита за отсъствието на гарнитури и сосове, дори самите тези термини. Основните продукти се пържат и варят заедно с допълнителни продукти (с изключение на кийм шурва и чучвар шурва), а бульоните не се приготвят отделно за никое ястие. Нито едно гъсто ястие не е снабдено със сос, приготвен отделно; изключение може да бъде ваканция до манта от сотирани пресни домати или доматено пюре с лук.

Трябва също да се отбележи, че за приготвянето на много течни ястия от узбекската национална кухня месото е предварително пържено. Това не само скъсява продължителността на последващото готвене, но също така се отразява на вкусовите качества: пърженото месо върви добре с киселото мляко или доматите, които се използват за сезонното хранене..

Много месни ястия се комбинират с брашно и зърнени храни, главно ориз. Комбинацията от тлъсто агнешко с тесто и широкото използване на подправки и подправки образуват уникален ароматен букет.

Цялото месо, месото - зърнени храни и други гъсти ястия трябва да се сервират с нарязани или цели пресни зеленчуци и сузма. Съвместната консумация на тлъста месна храна със зеленчуци от гледна точка на съвременната наука се счита за рационална, тъй като зеленчуците спомагат за ускоряване на храносмилането.

Сред традиционните узбекски ястия няма ястия и продукти от свинско, гъска, патица, пуйка и риба, въпреки че някои от тях вече се използват в националната кухня. Липсата на ястия от свинско месо се свързва с религиозните обичаи на мюсюлманите, а гъски, патици, пуйки не са били отглеждани в републиката преди.

Някои ястия от узбекската национална кухня имат диетични свойства. Има богата гама от ястия без месо, понякога и без мазнини, например, атала, гуджа, гилминди и др.; много богат избор от млечни ястия и ястия с катик (прясно ферментирало мляко).

Специално място в диетата заема печеното брашно и месните продукти: различни видове плоски питки, самса, печено месо и карантии.

Има и специфични характеристики на използваните кухненски прибори: те използват първоначално национално кухненско оборудване, съдове и прибори. Плоските хлябове и други брашнени продукти се пекат в специални фурни - тандури, където се осигуряват висококачествени продукти. Полусферичните котли (казани) се използват широко за термична обработка и готвене в узбекската кухня, а касканите - за готвене на пара. Освен това широко се използват поцинковани, алуминиеви и неръждаеми съдове и тигани..

В узбекските семейства храната се поднася на масата в порцелан, фаянс плоски и дълбоки чинии, чинии, големи дълбоки купи (коса), чай - в чайници с различни размери за чаени листа и купички. Всяко семейство има комплект съдове за хранене, чай и кафе, използва ножове, вилици, лъжици, черпаци, прорезаема неръждаема стомана или медальон.

Културата на хранене в узбекското семейство се съхранява, подобрява и обогатява. Всяко хранене започва и завършва с чаено парти. Храненето започва с сладкиши (сладкиши, карамел, сладко), печени и пържени брашно, както и плодове, пресни зеленчуци, пъпеши и дини (дори през зимата). В края на яденето се сервира традиционен пилаф или манти. Най-възрастният човек в семейството или най-уважаваният от гостите е първият, който започва да се храни..

Гамата от узбекски ястия е много широка. Би било грешка да се мисли, че ако някои ястия са често срещани в един регион на републиката, то в други не се приготвят. Те се приготвят и там, но не се считат за традиционни.

Огромното разнообразие от национални сладкиши и хлебни изделия може да бъде тема на друга книга. Отделна книга може да бъде съставена от описания на традициите и обичаите на узбекския народ за приемане и лечение на гости.

Шавля и каша

Шавлята е узбекско ястие, подобно в своите компоненти на пилаф, но с различно съотношение на тези продукти (ориз, месо, моркови - 2: 1,5: 1 или 1,5: 1: 1), с по-голям процент мазнини (с 50% ) и вода. Освен това шаулата съдържа повече лук и за разлика от пилафа, доматите задължително се слагат. Всичко това влияе на вкуса и консистенцията на шаули, които са различни в сравнение с пилаф. По принцип е по-лесно да се готви шавля от пилаф, а вкусът му е по-прост, по-обикновен.

(Кулинарен речник на В. В. Похлебкин, 2002 г.)

  • Shavlya
  • Ichak shavlya (Шавля с чревна мембрана)
  • Кавирма шавля (шавля с пържен ориз)
  • Ловия шавля (Шавля с боб)
  • Урикли Шавля (Шавля със сушени кайсии)
  • Джухори шавля (царевична каша)
  • Тухумли жухори шавля (царевична каша с яйце)
  • Шал картофи (картофено пюре)
  • Машкичири (каша и оризова каша)
  • Кимали машкичири (каша с каша с кайма)
  • Katykli mashkichiri (каша от фасул с кисело мляко)
  • Mashkichiri muhashshir (Mashkichiri с отстранена люспа от маша)
  • Халим (Каша от рафинирана пшеница и месо)
  • Ботка (оризова каша)
  • Гуджа ботка (каша от джугара)
  • Сокли ботка (просо каша)
  • Сокли ботка II (млечна каша от просо)
  • Ширгурух (млечна каша)
  • Кади гуруч (млечна оризова каша с тиква)
  • Kainatma guuruch (варен ориз)
  • Mosh-guruch botka (Млечна каша, приготвена от фасул и ориз)
  • Kharazmcha kailali shirguruch (Млечна оризова каша със гарнитура в стил Херезъм)
  • Мохора (грах от полутечна каша)
  • Moshhurak (каша на пара)
  • Нухатхурак (варен грах)
  • Kainatma lovia (варен боб)
  • Буламик (Каша от брашно, масло и месо)
  • Гурух лагман (ориз лагман)

Shavlya

За 600 г ориз - 400 г месо, 350 г мазнини, 2-3 лука, 400 г моркови, 2-3 домата или 2 супени лъжици доматено пюре, 1/2 букет зелен лук. Сол и подправки на вкус.

Нарежете месото на филийки, морковите на ивици, лука на пръстени. Запържете всичко това, както за пилафа, но добавете още домати или доматено пюре. След това налейте вода, оставете да заври, добавете сол, подправки, сложете измития ориз, гответе, като разбърквате често. Ако няма достатъчно вода, трябва да се добави вряща вода. След като цялата вода се изпари, извадете котела от котлона, затворете капака за 10-15 минути. След това сложете върху чиния, поръсете със ситно нарязан зелен лук и сервирайте.

Ichak shavlya (Шавля с чревна мембрана)

За 600 г ориз - 400 г черва, 300 г мазнини, 2-3 глави лук, 400 г моркови, 2-3 домата или 2 супени лъжици домат. Сол и подправки на вкус.

Това ястие се приготвя по същия начин като шаула. Само вместо месо, те слагат обелени и нарязани на парчета тлъсто агнешко или говеждо чревна мембрана.

Кавирма шавля (шавля с пържен ориз)

За 600 г ориз - 300 г месо, 400 г мазнина, 3-4 лук, 300 г моркови, 3-4 картофа, 2-3 домата или 2 супени лъжици домат. Сол и подправки на вкус.

Нарежете месото на парчета, нарежете лука, нарежете картофите, морковите на кубчета. Запържете всичко това заедно с доматите. След това, без да наливате вода, сложете измития ориз, запържете, като разбърквате от време на време, в продължение на 5-7 минути. Когато всичко е преварено, изсипете вода, оставете да заври, сол, добавете подправки, продължете да готвите. Шавля трябва да стои под затворен капак за 10-15 минути. Поставете върху чиния и изравнете преди сервиране..

Ловия шавля (Шавля с боб)

За 400 г ориз - 200 г боб (местен сорт "ловия"), 300 г месо, 300 г мазнини, 400 г моркови, 2-3 глави лук, 2-3 домата. Сол и червен пипер на вкус.

Нарежете месото, морковите и лука и запържете като за шал кавирма. Покрийте с вода, добавете накиснатия боб. Когато бобът се свари наполовина, добавете малко измит ориз и продължете готвенето. Сложете сол и червен пипер преди готвене.

Готовият шал трябва да се утаи. След това го сложете на чиния и го поднесете на масата.

Урикли Шавля (Шавля със сушени кайсии)

За 600 г ориз, 300 г сушени кайсии, 350 г мазнина, 2-3 глави лук, 500 г моркови. Сол и подправки на вкус.

Шавля със сушени кайсии се готви като обикновена шавля. Но това ястие се приготвя без месо и домати, като преди полагане на ориза, към сос се добавят сушени кайсии от сорта "кандак" или "ксфарак"..

Готовият шал сложете върху чиния, сплескайте и сервирайте, като отгоре поръсите със зелен лук.

Джухори шавля (царевична каша)

5-6 кочана млечно-восъчна зрялост царевица, 300 г кайма, 300 г масло, 2 глави лук, 3-4 моркови, 2-3 картофа, 3-4 домата. Сол и черен пипер на вкус.

Отделете зърната от кочаните на млечно-восъчна зрялост, като ги нарежете с нож. Разтопете олиото, запържете лука, каймата, морковите и картофите, нарязани на малки кубчета в него, сложете доматите, запържете до половината варени. След това поставете подготвените царевични ядки отгоре, покрийте с вода, затворете плътно капака и оставете да къкри на слаб огън, докато царевичните ядки се сварят. Добавете сол и черен пипер. Ако водата се е изпарила, за да омекне боба, добавете топла вода. Сервирайте готовото ястие в чинии, отгоре поръсете с нарязани билки.

Тухумли жухори шавля (царевична каша с яйце)

5-6 уши царевица, 300 г масло, 2 глави лук, 2-3 картофа, 2-3 моркови, 3-4 домата, 6 сурови яйца. Сол и черен пипер на вкус.

Приготвя се по същия начин, както е посочено в предишната рецепта, с единствената разлика, че яйцата се слагат вместо кайма. За да направите това, след като изпържите зеленчуците, сложете царевичните зърна, отделени от кочаните, гответе по същия начин, както е описано по-горе.

Когато сте готови, добавете сурови яйца със скорост 1 яйце на порция, разбъркайте и затворете капака за 5-7 минути.

Шал картофи (картофено пюре)

За 2 кг картофи - 500 г тлъста опашка мазнина, 500 г лук. Сол на вкус.

Сварете измитите картофи в кожите им. Разтопете агнешката свинска мас, нарежете на едри кубчета, отстранете леко покафеняните бръчки и загрейте добре мазнината и задушете лука в нея.

Обелете сварените картофи, сложете в тенджера, залейте с малко подсолена вода и, омесвайки с лъжица, направете картофено пюре. Залейте това картофено пюре с подготвено пържене, смесете с крекери и сервирайте.

Машкичири (каша и оризова каша)

За 200 г боб от мънг - 300 г ориз, 300 г месо, 300 г олио, 200 г моркови, 2-3 глави лук. Сол и подправки на вкус.

Нарежете месото на филийки, а морковите на малки кубчета. Запържете лука в силно загрята мазнина, добавете месото и всичко останало и задушете. Налейте вода и сложете измит фасул, гответе на слаб огън. Когато бобът на мунг се спука, добавете сол, подправки и измит ориз. Продължете да готвите, докато водата се изпари и кашата не изгори, разбъркайте често. Когато водата се изпари и бобът от мънг е добре сварен, ястието може да се свали от котлона и да се остави да престои 10-15 минути. След това го сложете на чиния и го сервирайте на масата след 3-4 минути.

Кимали машкичири (каша с каша с кайма)

За кайма: 300 г месо, 3-4 глави лук, сол, кимион и черен пипер. За скара: 100 г мазнина. Върху mashkichiri: 200 g мън боб, 300 g ориз, 200 g мазнини, 2-3 лука, 300 g моркови. Сол и подправки на вкус.

Натрошете месната каша с мотика или я кайма, запържете в сгорещена мазнина с нарязан лук и прехвърлете в отделна тенджера. Пригответе mashkichiri по обичайния начин. Готовото ястие сложете върху чиния, а отгоре - кайма и сервирайте.

Katykli mashkichiri (каша от фасул с кисело мляко)

За 300 г мън боб - 400 г ориз, 300 г мазнина, 4-5 лук, 1 купа кисело мляко. Сол и подправки на вкус.

Това ястие се приготвя като mashkichiri, но без месо и моркови. Готовото ястие се сервира на чиния, отгоре се поръсва с кисело мляко.

Mashkichiri muhashshir (Mashkichiri с отстранена люспа от маша)

500 г боб на зърна, 500 г ориз, 300 г масло, 2-3 глави лук, 200 г кайма. Сол, черен пипер и билки на вкус.

Изплакнете фасул, сложете в тенджера със студена вода и поставете на огън. Когато бобът на мунг набъбне и люспите се напукат, махнете тигана от котлона, предотвратявайки омекотяването, изцедете водата, след това изсипете студена вода и, като разтриете бобовия зърна между дланите, отделете обвивката, докато мунгата бъде напълно почистена.

В казан разтопете олиото, запържете лука и мляно месо в него, сложете приготвения боб от мънг и измития ориз, добавете вода и варете до омекване, като разбърквате, за да не изгори. Овкусете със сол само след омекване на бобовия стърготин. Преди сервиране сложете в чинии, залейте със скорост 1 супена лъжица масло със сотиран лук, поръсете отгоре с билки.

Халим (Каша от рафинирана пшеница и месо)

За 1 кг пшеница - 600 г месо, 400 г мазнини, щипка смляна канела. Сол на вкус.

Пригответе жито от новата реколта като за "йерма оши" и 5-6 часа преди готвене накиснете във вряща вода и покрийте.

Запържете агнешко или говеждо месо, нарязано на 50-60 g парчета. След това сложете сварената пшеница в казана, налейте вода, варете на слаб огън за 1,5-2 часа, като бъркате непрекъснато. Ако водата се е изпарила, а житото още не е заврило, е необходимо малко по малко да добавяте вряла вода.

Когато са готови, храната трябва да се осоли. Готовият халим сложете върху чиния, поръсете с черен пипер, смляна канела и сервирайте.

Ботка (оризова каша)

За 1 кг ориз - 1 чаена лъжичка сол, 200 г топлено масло, ревящо на върха на нож.

Сложете сортиран и измит ориз във вряща вода, гответе, като разбърквате често. Когато оризът е сварен и цялата вода се е изпарила, добавете сол, топлено масло, подправки, разбъркайте.

Готовото ястие се сервира в чинии.

Гуджа ботка (каша от джугара)

За 1 кг джугара - 500 г месо, 400 г мазнини, 2-3 лука, 1/2 букет зелен лук или килантро. Сол и червен пипер на вкус. Получаване:

Пригответе джугара като за гуджа оши (пържена супа). Запържете месото и лука в сгорещена мазнина, налейте вода, добавете джугара и варете, редувайки се, в продължение на 1 час. Преди да сте готови за сол, сложете червен пипер в него. Извадете тигана от котлона, покрийте с капак за 10 минути. Готовото ястие сложете върху чиния, отгоре поръсете със зелен лук или кінза и сервирайте.

Сокли ботка (просо каша)

За 600 г просо - 400 г месо, 350 г масло от гей или агнешка свинска мас, 2-3 лука, 300 г моркови, 2-3 домата. Сол и подправки на вкус.

Гответе пърженото като за шаули. Но налейте по-малко вода и вместо ориз добавете пържено просо.

Сокли ботка II (млечна каша от просо)

За 1 кг просо - 2 литра мляко, 0,5 литра вода, 100 г топлено масло, 2-3 супени лъжици. супени лъжици захар или пудра захар, щипка сол.

Просоната каша се вари в мляко, като ширгурух (вижте следващата рецепта). Готовата каша сложете върху чиния, залейте с разтопеното масло и сервирайте.

Ширгурух (млечна каша)

За 1 кг ориз - 2 литра мляко, 0,5 литра вода, 100 г топлено масло, 2-3 супени лъжици. супени лъжици захар или пудра захар, щипка сол.

Сортирайте ориза и изплакнете три до четири пъти. Изсипете около половин литър вода в тенджера, оставете да заври. Добавете ориз и малко сол. Когато оризът е сварен, изсипете млякото и го изсипете в три до четири дози. Кашата трябва постоянно да се разбърква. Когато сте готови, махнете тигана от котлона и оставете кашата да стои под капака за 5-6 минути. След това го сложете върху чиния, залейте с разтопено масло, поръсете с пудра захар, сервирайте.

Кади гуруч (млечна оризова каша с тиква)

За 500 г ориз - 1,5 л мляко, 500 г тиква, 100 г топлено масло, щипка сол.

Обелете и настържете тиквата от сорта "коване на картофи". Сложете тази маса в полуфабрикат ширгурук и продължете да готвите, като разбърквате често. Посолете малко готовата каша, сложете ястие, залейте с топлото масло и сервирайте.

Kainatma guuruch (варен ориз)

За 1 кг ориз - 2 литра вода, 150 г разтопено масло. Когато се поръси със захар, 100 г масло е достатъчно. Сол на вкус.

Подредете и изплакнете ориза в три води и сварете под формата на ронлива каша, отделена от бульона. Бульонът може да се използва в случай на лошо храносмилане и пр. Добавете гю в ориза, сол на вкус. Друг вариант: добавете масло към ориза и поръсете с гранулирана захар.

Това ястие трябва да се приготви със стъклен ориз без прах..

Mosh-guruch botka (Млечна каша, приготвена от фасул и ориз)

500 г боб на зърна, 500 г ориз, 2 л мляко. Сол и олио на вкус.

Сварете сортирания и измит мънист боб, изцедете водата, залейте с варено мляко, след това добавете измития ориз и гответе, като разбърквате, докато се свари. Преди да сервирате, сол, сложете на чинии, залейте с топлено масло с размер 1 чаена лъжичка на порция.

Kharazmcha kailali shirguruch (Млечна оризова каша със гарнитура в стил Херезъм)

За каша: 1 кг ориз, 2 литра мляко, 0,5 литра вода, сол на вкус. За гарнитура: 200 г месо, 2 картофа, 1 лук, 150 г топлено масло.

Пригответе млечна оризова каша по обичайния начин. Гарнирайте с картофи и месо преди сервиране. За гарнитура нарежете месото на малки парченца, а картофите на малки кубчета. Запържете всичко това с лук в гхи.

Мохора (грах от полутечна каша)

За 1 кг грах - 500 г месо, 2-3 моркови и картофи. Сол на вкус.

Нарежете агнешко, телешко или говеждо месо на парчета по 50-60 g всяко, сложете в студена вода, поставете на огън, сложете цели моркови. Когато бульонът заври, отстранете пяната, добавете накиснатия грах и продължете да готвите. Бульонът едва трябва да покрие граха. Донесете граха до полуготовост, добавете цели картофи, гответе още 20-25 минути. Посолете го 5 минути преди сервиране.

Това ястие се сервира в касата.

Moshhurak (каша на пара)

За 1 кг мънг боб - 600 г моркови, 300 г топлено масло, 2-3 лука. Сол и черен пипер на вкус.

Накиснете боб мънг един ден преди готвене. След това подредете, отстранете не подутите зърна и камъни.

Нарежете морковите на малки кубчета, смесете с каша и пара. За да направите това, издърпайте тензух в манти-каскан, сложете мън боб с моркови върху него и гответе за 30-35 минути.

В друга тенджера запържете лука в гхи. Готовата храна сложете върху чиния, изсипете върху подсолена вода и превареното масло. Преди сервиране можете да поръсите с малко черен или червен смлян пипер.

Нухатхурак (варен грах)

За 1 кг нахут - 3-4 глави лук. 1 чаена лъжичка сол, червен пипер, черен пипер, кимион, 1 с.л. лъжица оцет. Получаване:

Накиснете нахута в студена вода за един ден. След това го сложете в тенджера или казан, добавете вода, така че да покрие напълно нахута, сложете го на слаб огън и гответе, докато омекне. След това сложете храната в чинии, поръсете със ситно нарязан лук, червен пипер и сол.

Kainatma lovia (варен боб)

За 800 г боб (ловия) - 1 лук, 1 морков, 150 г топлено масло. Сол на вкус.

Изплакнете местния боб "Lovia" и накиснете във варена студена вода за 8-10 часа. Изцедете и освежете водата и гответе за 25-30 минути. с жесток цирей. За да подобрите вкуса, сложете цели обелени лук и моркови в тенджера. Може да се добавят 2 скилидки чесън.

Преди сервиране отделете зеленчуците, източете водата, подправете със сол и залейте с разтопено масло, сервирайте в чинии.

Буламик (Каша от брашно, масло и месо)

За 500 г брашно - 0,5 л мляко, сол на вкус. За гарнитура: 100 г топлено масло, 200 г месо, 2 глави лук. Получаване:

Разтворете царевичното брашно в млякото, сложете на огън и гответе, докато се сгъсти. Пригответе гарнитура в друга тенджера. Запържете лука с мляно месо в гхи. Смесете гарнитурата с брашна каша, оставете да престои и сервирайте.

Гурух лагман (ориз лагман)

За 600 г ориз, 500 г месо, 200 г мазнини, 2 глави лук, глава чесън, 2-3 бр. моркови, картофи, домати, 1 репичка, 150 г зеле, 1 зърна черен пипер, 1 китка цилантро или зелен лук. Сол и подправки на вкус.

Изплакнете ориза три до четири пъти в подсолена вода, след което гответе. Отцедете излишната вода, затворете тенджерата плътно с капак, така че.

Пригответе гарнитура в друго ястие. За да направите това, преварете лука. Потопете ситно нарязания чесън в черен пипер и прецедете също. След това добавете ситно нарязано месо, добавете домати или доматено пюре. Ситно котлет зеле и чушки; Нарежете картофите и морковите. Сложете всичко това в тенджера, продължете да готвите. Донесете храната до полуготово, добавете сол, добавете дафинов лист, подправки, налейте вода и оставете да ври на слаб огън за 10-15 минути. Поставете готовия ориз в каса (по половин каса всяка), изсипете гарнитура. Преди сервиране поръсете с цилантро, копър или зелен лук.

Damlama в узбекски - вкусна рецепта

По-рано, когато живеехме в Узбекистан, с настъпването на сезона на зеленчуците винаги приготвяхме много вкусно ястие от узбекската кухня, с интересно име damlama (dimlyama). Това ястие обаче се е наричало и басма. Не мога да кажа със сигурност защо едно и също ястие се наричаше различно. Въпреки че се интересувах от този въпрос.

Някой каза, че разликата все още съществува. Твърди се, че при приготвяне на дамла месото се запържва леко, а когато се готви басма, всичко се приготвя в собствен сок, без предварително пържене. Имаше и друго мнение, че името зависи от мястото, където е приготвено..

Както и да е, винаги готвех това ястие с името, което знаех. Така го наричат ​​в Самарканд, където живеех. Затова предлагам да го готвя днес. Освен това, буквалният превод на думата е „на пара“. И ние ще го готвим само за двойка.

Damlama е класическо узбекско ястие. Същото като пилаф, шурпа или лагман. Това е любимото ястие на узбекския народ. Приготвя се през целия сезон, стига да има пресни зеленчуци. И сега, когато закупуването на пресни зеленчуци не е проблем през цялата година, те също го готвят..

Как да готвя дамла

Както се вижда от името на рецептата, ястие се приготвя от зеленчуци и месо. Освен това се използват абсолютно всякакви зеленчуци. Тъй като това ястие се приготвя от древни времена, първо се приготвя от месо, лук, моркови и ряпа. По онова време в Узбекистан няма следа от картофи, патладжани, чушки и домати. Едва по-късно те започнаха постепенно да се култивират.

Постепенно към дамламу се добавят нови зеленчуци. И сега това ястие е много богато на зеленчуци. Обичам да го готвя максимално, използвайки всички зеленчуци, налични за сезона. Но това в никакъв случай не е догма. Можете да вземете зеленчуци, които искате. Броят им също може да варира. От набора от продукти, представени по-долу, се приготвя пълен котел от 5-6 литра. Тоест някъде за 6-7 пълни порции.

Днес имам гости и затова подготвям пълен котел. Ако готвите на по-малък брой, тогава просто намалете количеството на съставките..

Има много възможности за готвене. Зеленчуците винаги се използват сезонно. И винаги можете да вземете различни. Така че, в есенния период картофите се заместват напълно от дюля. Обикновено зеле е карфиолът. Кайсии или други плодове се използват вместо ябълки. А през зимата, когато доматите вече не са толкова сочни, можете да ги замените с доматено пюре. Можете да го готвите с или без месо. И също така използвайте пилешко месо и риба.

Това ястие се приготвя изключително лесно. Вероятно е трудно да се намери друг, който би бил по-лесен за готвене от този. Вие също трябва да му дадете дължимото си във факта, че въпреки простотата и лекотата на приготвянето му, той се оказва много вкусен и здравословен..

  • Първо, нито месото, нито зеленчуците се пържат..
  • Второ, използва се минимум масло.
  • Трето, всичко се готви почти на пара.
  • Четвърто, ястието се задушава, а не се вари. Това означава, че се спестяват повече витамини и хранителни вещества..
  • Пето, изобщо не се добавя течност по време на цялото кипене. Ястието се приготвя в собствен сок.

Тоест, вероятно вече сте искали да готвите дамала. И правилно е така! Особено. че в магазините има просто изобилие от зеленчуци. Точно за нашето ястие. Днес отидох на пазара и купих всички зеленчуци, които видях. Нека видим какво ще готвим от днес и какво ще се получи от него.

Рецепта за приготвяне на узбекски дамлами

  • говеждо месо - 800 - 1000 гр
  • лук - 3 броя
  • картофи - 800 gr
  • патладжан - 2 броя
  • тиквички - 2 броя
  • моркови - 2 броя
  • домат - 2-3 броя
  • черен пипер - 2-4 броя
  • зеле - 400 gr
  • чесън -1 глава
  • ябълки - 2 броя
  • зелени - магданоз, копър, босилек, мента, естрагон
  • подправки - жира, кориандър, червен пипер
  • червен лют червен пипер - 0,5 - 1 бр.
  • сол, смлян черен пипер
  • растително масло - 50 gr
  • зелен лук - за поръсване

обучение:

1. Месо за готвене, можете да използвате или говеждо, или агнешко. Тъй като ще готвим практически без олио, добре е месото да е малко с мазнини. Използвам част от гърдицата, тя е без костилка и има подходяща мазнина. А част от филето е без кости и без мазнини.

Случва се и мазнини, които се полагат в първия слой в казан. Смята се, че предотвратява изгарянето на храната. Но не добавям свинска мас, не харесвам вкуса от нея.

Но ако готвя от агнешко месо и имам тлъсти опашни мазнини, тогава със сигурност слагам малко парче. Парче тлъста опашна мазнина никога не е излишно в такива ястия. Но днес готвим с телешко месо и без мазнини.

2. Моето месо, оставете водата да се отцеди. И нарежете на средни парчета с дебелина 6-7 cm.

3. Зеленчуците и билките също се измиват, почистват и варят, за да не се забрави нищо.

4. Налейте масло в казана, около 1/4 от чашата. Опитваме се да запазим маслото по цялата повърхност на стената, особено в долната й част. Ако харесвате по-тлъсти храни, добавете малко повече масло..

Като цяло количеството масло зависи от това колко мазнини използвате месото. Ясно е, че колкото по-мазно е месото, толкова по-малко масло трябва да добавите.

5. Разпределяме месото в първия слой. Ако парче с кост, тогава е по-добре да го сложите с кост надолу.

6. Следващият слой е морков. Нарязваме го на кръгчета с дебелина 2 см, а ако е тънък, тогава на по-дебели парчета.

7. След това слой от картофи. Нарязваме го по-голям, за да не заври. Нарежете средните картофи на две части, а големите - на 3-4. Опитайте се да запазите размера и формата си еднакви.

Натиснете леко картофите с ръка. Правим същото впоследствие с всеки следващ слой..

8. В центъра поставете обеления чесън от външната обвивка. Когато приготвяте ястие, не забравяйте да го опитате. Ще се изненадате колко необичаен е станал вкусът му..

9. Нарежете лука на половин пръстени, с дебелина 0,5 см и разпределете наполовина.

10. След това чушката на звънеца. Нарязваме го с големи пера. С него сложете червен лют червен пипер. Пиперът ми е достатъчно горещ, а аз слагам само половината. Ако пиперът не е много лют, тогава можете да добавите цял шушулка..

11. След това сложете доматите. Те могат да бъдат нарязани на филийки, ако доматите са малки. И също можете да режете. Някой харесва по-едри домати и поставя малки домати цели, а по-големите ги нарязва на две части. Основното нещо не е твърде плитко. Някой предварително обелва кожата, някой не. Този път я оставям. Доматите се оказаха много тънкокожи и много узрели. Така че няма нужда да го сваляте.

12. Посолете слой с домати. Можете да излеете само половината, а половината по-късно. Общото количество сол, което ми трябваше, беше 1 с.л. лъжица. Добавете подправките и черния пипер. Най-силният аромат веднага дойде от кимиона. Втрих го леко в дланите си и едва след това го поръсих върху доматите.

13. Поставете две ябълки в центъра. За да добавите аромат, по-добре е да добавите кисели ронливи ябълки. Ябълките от сорта Семеренко са добри за това. Но днес видях ябълки от прясна реколта и ги взех. На вкус са сладко-кисели.

14. Следват патладжаните. Нарязваме ги на малки пръстени с дебелина 1,5 см. Поставете ги на равен слой.

15. След това - тиквички, нарязани по същия начин.

Ако не се добави в средата, добавете сол сега.

16. Извадете три цели листа от зелето. Добре е, ако изведнъж някъде се спукат. След това нарязайте останалото зеле на филийки с дебелина 2-3 см. Разрежете го в следващия слой.

17. Най-отгоре със зеленина и билки.

18. И покрийте всичко с цели зелеви листа.

Приготвяне и сервиране:

  • Приготвените зеленчуци трябва да бъдат плътно затворени с капак, „изцедени“, което буквално означава думата „басма“ (вероятно това е името объркано). Генерираната пара по никакъв начин не трябва да избягва от казана..
  • Поставете казана на много бавен огън за около 1,5 часа. Точно толкова време ми отне ястието да е готово. През това време не отваряме капака.
  • Проверяваме готовността след 1,5 часа. Ако горните зелеви листа са готови, тогава всичко останало също е напълно готово..
  • Ако листата са все още твърди, след това отново покрийте казана и го задръжте за известно време. Пригответе ястието за 1,5 до 2 часа.
  • Когато сте готови, изключете газта. И оставяме басмата за 15-20 минути да престои и се поти.
  • Това е в общи линии цялата подготовка! Всички вкусни ястия ще се приготвят така!
  • Дамламу се поставя в голяма плоска чиния в обратен ред. Тоест, зелевите листа се подреждат първо. След това внимателно, за да не се сгъсти, излейте тиквичките. патладжан и т.н. Зелените са придали целия си аромат и вкус на ястието, а ние просто го премахваме. Освен това тя загуби външния си вид..
  • Отгоре сложете ябълки, чесън и месо.
  • Поръсете отгоре с билки или зелен лук и сервирайте горещо с тортили.
  • Сокът, който се е образувал по време на задушаване, може да се излее в порционирани купички.

Яжте, докато е горещо, и се насладете на вкуса на младите зеленчуци и сочното месо, измити с вкусен ароматен бульон.

Функции за готвене

  • Дамлама (басма) се готви на много слаб огън. Това позволява както месо, така и зеленчуци да се готвят отвътре. Благодарение на това зеленчуците са вкусни, умерено меки, картофите ронливи, а месото - сочно..
  • фактът, че не добавяме вода, допринася за факта, че зеленчуците не се варят, а се задушават. Парените храни несъмнено са по-здравословни от варените и още повече пържени.
  • можете да готвите ястие не само с месо, но и с пиле и дори риба. Направете всичко по същия начин, както в рецептата с месо.
  • растителните слоеве могат да се променят по желание
  • можете да осолите всеки слой, или в средата и в края
  • слоевете трябва да бъдат натиснати леко. Това ще позволи на зеленчуците да се затоплят по-бързо и да изпуснат сока..
  • нарежете зеленчуците до приблизително същия размер, така че да се готвят равномерно.
  • ястието се оказва вкусно и прясно приготвено, а на следващия ден няма да загуби и вкуса си
  • можете да го ядете и горещо, и студено
  • ястието се приготвя в казан или тиган с дебели стени. Също така сега се готви успешно в мултикукър. Това е толкова лесно да се направи, колкото в котел..

Можете да готвите дамла в казан, тенджера с дебело дъно и в бавна готварска печка.

Рецепта за мултикукър

1. Измийте месото и нарежете на парчета с дебелина 6-7 cm.

2. Нарежете зеленчуците на приблизително еднакви парчета.

3. Първо сложете месото в купата за мултикукър, а след това зеленчуците на слоеве. Слоевете могат да бъдат направени в горната последователност или можете да направите каквото искате.

4. Задайте режима "задушаване" на таймера и гответе в продължение на 2 часа.

5. Поставете в голяма чиния на слоеве в обратен ред..

Много е интересно да готвите това ястие сред природата. С миризмата на огън се оказва особено вкусна и се яде много по-бързо, отколкото се готви! Основното е огънят да продължава, така че огънят да е малък. Така че нищо не гори и остава намокрено.

Гответе дамла у дома, в страната и сред природата! Сигурен съм. че веднъж сварен, ще искате да го готвите отново и отново. Със сигурност ще се влюбите в нея, обичана от узбекския народ от древни времена до наши дни..

Автор на публикацията

Маргарита

Леле, колко зеленчуци! Готино. Готвя нещо подобно в бавна готварска печка. Ще е необходимо да опитате според вашата рецепта.

Опитайте, Оксана. Мисля, че ще ви хареса! Имам всички приятели. който опита моя дамъл. сега го готвят у дома. и споделят самите рецепти с приятелите си.

О, каква интересна рецепта! Определено ще я пробвам.

Не пропускайте да опитате, Татяна! Ястието се оказва много вкусно!

Страхотна рецепта. Трябва да помолите жените да готвят тази дамлама и накрая да опитате

Трябва, трябва, Андрей! Мъжете винаги са възхитени от нея!

Определено трябва да опитате такъв вкусен!

Не забравяйте да опитате, Алексей! Сигурен съм, че ще ви хареса. Съпругът ми и всичките ми приятели винаги ме молят да готвя дамала. И винаги го ядат с голямо удоволствие.!

Страхотна статия. Нищо не беше подминато. Който не е опитвал това ястие, е загубил много.

Благодаря за отзивите! Явно вие сами приготвяте дамлама. Затова думите ми са особено интересни! Едно е да чуеш отговор от някой, който никога не е опитвал това ориенталско ястие, а друго е да чуеш мнението на специалист!

Приготвихме този вкусен по вашата рецепта на дачата на огъня, оказа се страхотно вкусен! И вчера зарадвах съпруга си с това ястие у дома, много ми хареса! Много благодаря! Чакаме нови рецепти със сладкиши!

Благодаря за отзивите! Много се радвам, че ти хареса! Ще се радвам да продължа да споделям с вас добри и вкусни рецепти.

Благодаря за рецептата, приготвена в бавна готварска печка, много вкусна!

Елена, страхотно! Благодаря за отзивите!

Гледах видео за правенето на домала. Всъщност го правя доста често, защото Аз самият живеех в Централна Азия много дълго време и знам много за тази кухня. По принцип „правилната“ домлама се прави в казан и на „жив“ огън, т.е. на клада. Но няма да запалите пожар в апартамента си! Газът също е нормален. Относно съставките: не точно как се вписват. Месото не се слага до самото дъно, но първият слой моркови се поставя в казана и се нарязва на кръгчета, за да се очертае дъното на казана. Защо се прави по този начин? Да, само месото в процеса на готвене може да изгори, докато сокът се отдели и тогава ястието ще бъде съсипано. Взема се растително масло и е необходимо за 5-литров котел 100-150 грама. Много е хубаво да се направи "приятелство": разтопете пилешката мазнина и разбъркайте с растително масло, само крекелите трябва да се хванат. Лукът се нарязва на пръстени и малко от него се поставя върху морковите. Сега слагаме половината от месото, то се нарязва на парчета от тридесет или четиридесет грама. Сол, черен пипер, поръсете с кимион. Добре е, ако сложите черен пипер. Слагам чесън в домламу, но кайма и с цели глави е добър в пилаф. След това организираме втория слой картофи, чушки и домати, нарязани на големи пръстени. Поръсете много добре всеки слой с едро нарязан магданоз. Той ще придаде аромат и красота на ястието. Отгоре на този слой слагаме лук, нарязан на половин пръстени. Сол и черен пипер отново, добавете кимион и наредете слой месо с патладжани и чушка. Сложете картофи отгоре. сол, черен пипер и отново добавете кимион. Натрошаваме тези слоеве и слагаме зелето, нарязано на големи филийки, което също трябва да бъде леко сол и черен пипер. Много е хубаво да покриете всичко отгоре с големи зелеви листа, това ще е нещо като капак. Тайната на вкуса на това ястие е наслояването на съставките. Когато готвите, не прекалявайте със сол и подправки. Ако използвате червен лют пипер (смлян или шушулка), добавете супена лъжица захар и няма да съжалявате: вкусът ще бъде отличен! Не забравяйте да затворите плътно казана с капак при готвене. И аз също искам да добавя преценка за доматите: в нашите магазини те просто не са „домати“. Затова все още е добре да добавите към тях доматено пюре, но го разредете малко с вода: течността все още е необходима, но в тези домати има много малко. Не можете да пощадите лука, той ще даде влага и аромат по време на процеса на готвене, а освен това той просто ще се разтвори. Отначало огънят може да е среден, но щом излезе пара изпод капака, намалете го до минимум и отнема час и половина или два, за да приготвите домлама. Когато ароматът премине през къщата, ще разберете, че е дошъл часът: пода на масата! Внимателно сложете приготвеното ястие върху лагана, поръсете го с пресен копър и зелен лук, поставете го в центъра на масата и - това е! Приятен апетит!

Изглежда много вкусно, днес ще се опитам да приготвя нещо подобно.

Анна, здравей! Опитайте да го приготвите, сигурен съм, че ще успеете и ще бъде много вкусно. Приятен апетит!

Аз съм рускиня, но в къщата готвя сама и само себе си, можете да добавите само към рецептата, суха смес за пилаф, по-добре е да я вземете от пазара, от узбеците, виждате какво вземате там! Сервирах в Азия там и се научих как да готвя дамала, съветвам всички, вкусно Ui неприятности за стотинка, особено през лятото!

Здравейте Валентин Валентинович. Купувам и смеси от узбеки на пазара, те ми ги събират. Никоя друга подправка не може да съответства на тях. И напоследък аз самият отглеждам кориандър, естрагон, купувам кимион и индийско орехче, сухи пресни билки и всичко смила. Добавям куркума за цвят, червен пипер за аромат, смес от чушки. Оказва се много подобен на този, който купувам от тях. А относно дамлама съм съгласен с вас. Ястието е просто и вкусно. И когато има много зеленчуци, просто го пригответе и яжте!

Маргарита, благодаря ти за рецептата и толкова интересно описание.Мъжът ми живее от много години в Узбекистан и знае много за узбекската кухня. Днес ще разберем как ми приготви дамлата според вашата рецепта))

Полина, и благодаря за отговора! Надявам се съпругът ми да оцени вашите усилия и самото ястие! Напишете как се справихте. Много интересно!)

Необичайно вкусно с овнешко! Съпругът ми много ми хареса, благодаря, че споделихте рецептите. Успех и здраве на вас, Маргарита.

Здравейте. Опитът ми в кухнята е 1 година. Днес направих дамламу. Всички бяха във възторг.

Здравейте Учителю! Искрено ви поздравявам. Година вече е прилично изживяване. Радвам се също, че приготвяте дамла. В крайна сметка това е наистина вкусно и здравословно ястие. И ти явно си го направил блестящо.

Описание на индийската краставица

Диета № 10i (Таблица № 10i): хранене за миокарден инфаркт