„История в рецепти“ е нов съвместен проект на беларуския интернет портал TUT.BY и Централната научна библиотека, наречена на Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус. Като част от проекта ви каним да разгледате готвенето през призмата на времето. Разглеждайки кулинарните книги във фондовете на библиотеката от времето на Петър Велики до близкото ни минало - съветския период, ще се съсредоточим върху онези рецепти и съвети, които отразяват особеностите на ежедневието, които най-ясно характеризират ерата и начина на живот на тяхното време и придават вкус и осезаемост на възприемането на историята.
Така че, за традициите на беларуската кухня. Един повърхностен поглед може да създаде впечатление, че беларуската кухня е един от издънките на общата руска кухня. Това обаче далеч не е така. Кулинарното изкуство на Беларус дълго време беше повлияно от една страна от околните славянски народи на беларуси - руснаци, украинци, поляци, от друга страна - от техните неславянски съседи: литовци, латвийци. Националните различия бяха преплетени с религиозни и класови различия. В резултат на това основата на съвременната беларуска кухня стана кухнята на селското население, която беше повлияна както от руските, така и от западните (полски, литовски) кулинарни традиции, но получи белоруска обработка.
Основното нещо в традиционните беларуски ястия не е специален състав на продуктите, а процесът на тяхната обработка. Бяха използвани два диаметрално противоположни метода: или използването на големи неделими маси - печене на цял крак, цяла риба и т.н., или, обратно, смилането, смилането на продукта, превръщането му в хомогенна маса. Последната техника бе заимствана от полската кухня, именно той получи най-голямото развитие. Утвърдената традиция да се готви едно обикновено ястие, което има качествата както на второто, така и на първото едновременно, остави отпечатък върху любимите кулинарни методи за термична обработка - печене, продължително готвене, задушаване и изсушаване на продуктите.
Вареното, безформеността на ястието беше признато за идеален; ястия като бигос, мочанка, както и полусладки ястия от малц и кулаг имат традиционна консистенция полутечна-полу-гъста. Методът за изкуствено сгъстяване на ястието също беше широко разпространен, когато към него беше добавено брашно, нишесте - т.нар..
Първата информация за храненето на беларусите може да бъде открита през 16 век в т.нар. Описи - описания на имуществото на собствениците на земи, които изброяват храната, съхранявана в килерите. През 17 век в Полско-литовската общност, която включва Беларус, се появяват книги с кулинарни рецепти на полски език, например, „Compendium ferculorum“ Art. Чернецки (1682). 19 век се превръща във време на популяризиране на беларуската национална кухня. Най-известните публикации от този период са „Gospodyni litewska.“ От Г. Тюнджевицкая (1848) и „Kucharka litewska...“ от В. Завадска (1874). И въпреки че са отпечатани на полски език, книгата „литовска домакиня“ би могла да бъде наречена „беларуска домакиня“, тъй като отразява икономическия и кулинарен опит на жителите на Минска област. Тази книга е препечатвана многократно (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), в беларуски превод е издадена през 1993 г. ("Литовска Гаспадина", Минск, 1993).
Предлагаме ви рецепти от книгата на Е. Зайковски и Г. Тичка „Стара беларуска кухня“ (Минск, 1995), съставена според източниците от 19-20 век, включително гореспоменатата книга „Литовска Гаспадина“.
Имаше два вида белоруски супи: студени и люти. Горещи бяха най-вече брашно, зеленчуци и зърнени храни, използвайки свинско или свинска мас. Сред тях - krupenya, поливане, zur. Супи широко използвани оцветители, убождания, волози - продукти, добавени за сгъстяване. Студените супи - чилъри - се приготвят на кисела основа (квас, суроватка).
Zhur
Разредете половин килограм овесени ядки с вода и оставете на топло място за ден или повече, за да вкисне. След това се прецежда през сито и се вари, докато се сгъсти. Запържете парчетата бекон, добавете нарязан лук и подправете жура с него. Яжте с варени картофи.
Преобладаващата употреба на овесени ядки, ръж, ечемик, грахово брашно и невежеството на дрождите доведоха до липсата на традиционни палачинки и пайове в беларуската кухня. Повечето брашно ястия се приготвяха от "raschina" - разтвор от брашно с вода, спонтанно кисело. Сред тях - боец, баба, кнедли. Много от тези ястия бяха направени и с картофи..
Картофите навлизат на територията на Беларус 75–90 години по-рано, отколкото в Русия. Националната кухня знае повече от две дузини рецепти за ястия с картофи. Най-често се приготвяха от настъргани картофи - сурови или варени - джолт, кома, магьосници, картофени палачинки. Пълните картофи се използваха по-често задушени - задушено месо, мазнина.
кома
Обелете картофите, сварете и натрошете, заливайки с горещо мляко. Запържете лука в свинска мас или масло и подправете с картофената каша. Разточете го на топки с размерите на малка ябълка, оваляйте в брашно и кафяво в тиган с масло. Ядене на кома с мляко, краставици, кисело зеле.
Магьосниците на граф Тишкевич
Сварете сушените гъби, накълцайте, добавете ситно нарязан лук, запържен в олио, две сурови яйца, малко сол и черен пипер. Натрошете парче мазнина пушена шунка колкото е възможно по-малко. Вземете го толкова, колкото има гъби. Ако има малко мазнина, добавете прясна свинска мас и смесете с гъби. Направете тесто, като използвате три чаши брашно, две или три яйца, сол, вода. Разточете тестото на тънко и нарежете на малки кръгчета. Поставете каймата върху тестото, покрийте с друг кръг и зашийте краищата. Потопете магьосниците във вряща вода и гответе, докато втасат. Прецедете, залейте с разтопеното масло и добре запържения лук преди сервиране.
Месните ястия, особено свинско и свинска мас, заемат значително място в беларуската кухня. Месото се задушава със заварки (зеленчуци, зърнени култури) и сосове (подправки, гъби). Най-добрите парчета свинско, агнешко, цели трупове на заек, пуйка, гъска бяха изпечени на едно парче - приготвени в пай.
Изпечен кумпяк
Накиснете кумпяка (кумпяк е шунка, бедрото на трупа, често свинско) за една нощ, измийте с вряла вода, изплакнете, избършете и сложете в тесто с валцуван хляб. Отгоре се покрива с тесто, покрива се обилно, поръсва се с брашно и се пече няколко часа във фурна, разтопена като за хляб. След това обелете хлябната кора, отстранете кожата, докато месото е топло, поръсете с пудра захар и канела и сложете във фурната, за да се образува златистокафява коричка. Kumpyak, приготвен по този начин, е сочен и има деликатен вкус.
Свинското е било използвано за приготвяне на домашни колбаси, говеждо месо, вяндлин - леко пушена шунка, които са били използвани за такова известно национално ястие като мочанка.
Mochanka
Нарежете и запържете половин килограм свинско месо и половин килограм наденица. Вземете половината от говеждото говеждо месо и го запържете също. Разтворете две супени лъжици пшенично брашно със студена вода и изсипете в тенджера с вряла вода, като разбърквате през цялото време. Добавете сол, дафинов лист, черен пипер, пържено говеждо говеждо месо, ситно нарязан лук и свинска наденица. Сложете всичко в топла фурна за половин час.
В класическата беларуска кухня почти няма сладки ястия. Тяхната роля се играеше отчасти от напитки (различни плодови кваси), отчасти от плодове и малцово тесто - малц, кулаг.
Kulaga
Плодове, калина и планинска пепел (но не и червени боровинки), могат да се сложат на лек спирт (във фурната) и когато се подредят, ги разбийте с фино брашно, след което ги поставете отново във фурната. Kulaga може да бъде леко подправен с мед. Яжте го и топло, и студено. Може да се намаже и върху хляб.
Предлаганите рецепти ни се струват доста разбираеми и практически осъществими днес. Гответе и споделете впечатленията си с нас! Следващия път ще ви запознаем с рецепти от кулинарния бестселър - книгата на Е. Молоховец „Подарък за младите домакини“.
Информацията е подготвена от изследовател на отдела за редки книги и ръкописи на Централната научна библиотека. Якуб Колас от Националната академия на науките на Беларус Ина Мурашова въз основа на материали от библиотечния фонд.
Беларуска национална кухня: ястия с вкус на история
Националните ястия помагат да се покаже душата на хората. Ще ви разкажем за беларуската кухня, нейните особености и тайни, както и ще изброим топ 10 ястия, които всеки, който иска да се присъедини към националния беларуски вкус, трябва да опита.
История и традиции на националната кухня на Беларус
Кулинарните традиции на страната ни се коренят в езически времена и те най-накрая се формират по време на съществуването на ОН. Основната част от беларуските рецепти е включена в книга, наречена „Литовски готвач“ (1848 г.). През 2013 г. тази книга е преиздадена на беларуски език.
Известният беларуско-полски поет Адам Мицкевич в своето безсмъртно стихотворение „Пан Тадеуш“ прослави бигос - национално ястие, приготвено от задушено кисело зеле и парчета месо. Между другото, той се смята за селски, тъй като джентълмените и магнатите ядоха по-екзотична храна. На масата на известната династия Радзивил се появиха портокали, канела, джинджифил, карамфил, които те донесоха от пътешествия. Тъй като ловът беше любимото забавление на благородството, те традиционно ядоха разнообразна дивеч, която беше задушена, варена и дори изпечена цяла.
Ако говорим за картофи, ще разсеем доминиращия мит: основата на основите на беларуската национална кухня дойде в нашата страна... едва през 1670 г. и придоби широко разпространение век по-късно. Следователно диетата на обикновен беларус преди появата му се състоеше от:
- върховете от цвекло, които се съхраняват в изби, се ферментират, мариноват и се правят от него „ботвини“ (студени супи, които сега се наричат „okroshka“ и „chilli“),
- свинска мас, която се осолява директно с кожата и се използва вместо месо,
- риба,
- гъби,
- горски плодове.
По правило месото на масата на селяните се появява само по празници, а на Коледа готвят кутия - каша, приготвена от пълнозърнести храни, празнично ястие от беларуси.
След въвеждането на картофа той се превърна в основна съставка в ежедневните ястия. Европейските рецепти и особености на националните традиции на съседните народи започнаха да проникват навсякъде в беларуската кухня. Появиха се ястия от пшенично брашно, салати и пр. Беларусите започнаха да консумират повече месо, но статистиката сочи, че полските им съседи го консумират почти два пъти повече.
Топ 10 ястия от беларуската национална кухня според канал "Беларус 24"
Време е да ви представим топ 10 ястия от беларуската национална кухня:
1-во място: картофени палачинки - визитна картичка на беларуската кухня! Рецептата е заимствана от немската кухня и е описана за първи път в книгата „Kukhar Kindness“ през 1830 година. Така „основата на всички основи“, която се счита за картофени палачинки, влезе в диетата на беларусите преди малко по-малко от два века..
Интересен факт: тогава това ястие се е наричало картофени палачинки, а съвременното име идва от старата руска дума „да се къса“, която сега е придобила значението „разтривайте, смилайте“. Обикновено палачинките се сервираха заедно с други ястия - в един от епизодите на програмата „Беларуска кухня” вече разказахме как да приготвим патица с палачинки.
2-ро място: Веращак. Както Якуб Колас пише в стихотворението „Нова земя“, „аз вече паси, небараки, каб голям закерпат верашчаки“. Придворният кухненски майстор на краля на Република Полша Верещак влезе в историята на беларуската кухня като създател на доста интересно ястие. Той дойде с идеята да задушава парчета наденица, смесени с бекон в сос. С течение на времето верещака се появи и в диетата на селяните - готви се на големи празници. Така любимата храна на хората падна на масите на съвременните беларуси направо от княжеската.
3-то място: ботвинник (цвекло). Botvinnik ("batsvinne" на беларуски) традиционно се правеше от върхове от цвекло. Сега приготвяме студено цвекло, но тогава за обикновен селянин това беше недостъпен лукс.
4-то място: копита. Още един картоф „присмак“ в нашия връх. Това ястие от беларуската национална кухня получи първоначалното си име предимно заради формата си: приготвиха настъргана картофена маса, образуваха слой от нея, който се нарязваше на парчета, наподобяващи малки копита. Копита се сервират с мачанка, за която по-долу.
5 място: мачанка. Мачанка беше сос, в който трябваше да се потопи друго ястие (например палачинки или, в нашия случай, копита). И как да го приготвите - вижте нашия сюжет.
6-то място: pyachysty. Може да се пече агнешко (сега е рядко, но в онези дни е било широко разпространено) или цяло пиле или дивеч. Pyachysty често се появяваше на трапезата на принца и се приготвяше по много интересен начин: трупът на пиле или друга дивеч беше накиснат и след това погребан в пясъка в продължение на няколко дни. Тя беше пълнена с херинга кайма и макар на пръв поглед да изглежда, че тези продукти се комбинират зле, всъщност месото се оказа много нежно и вкусно.
7-мо място: nalisniki. Това ястие погрешно се нарича белоруски палачинки, но се различава по това, че nalisniki не са независимо ястие. Сервират се с различни пълнежи като кулаг или извара..
8-мо място: бирена чаша. Нашият връх би бил непълен без друга традиционна беларуска супа, която се вари с бира. Историята на това ястие датира от XVI-XVIII век, когато бирата е била много популярна напитка в Беларус..
9-то място: krambambula. Силна алкохолна напитка с мед, която включваше алкохол, мед и подправки. Нито един благороден празник не беше пълен без крамбамбули.
10-то място: sbiten. Sbiten е традиционна белоруска билкова безалкохолна напитка.
Интересен факт: в зависимост от сезона може да се сервира или студено, или горещо. Студената версия перфектно се освежи през лятото, а горещата версия се затопли, когато настъпи студеното време..
Програма "Беларуска кухня": най-добрите рецепти на националната кухня
Кулинарно-историческото шоу "Беларуска кухня" е програма, в която във всеки нов епизод те разкриват тайните на готвенето на древни ястия в съвременни условия. От програмата ще научите как да приготвяте истински картофени палачинки, да печете игра правилно и да готвите вкусен домашен квас. Гледайте нашата програма и открийте кулинарната душа на Беларус!
Беларуска кухня
Ние знаем много малко за беларуската кухня, често я бъркаме като неразделна част от руската кухня. Но това е много интересна, оригинална кухня, която беше повлияна не само от климатичните условия, класовите разлики, но и от съседни народи - украинци, поляци, литовци, руснаци. Беларуската кухня на източната част на страната се различава от западната, тъй като тези части на страната са били изолирани една от друга за дълго време..
Най-известните ястия на беларуската кухня са свързани с картофи. В Беларус се отглеждат вкусни, ронливи сортове картофи с високо съдържание на нишесте - затова истинските белоруски палачинки за картофи не се нуждаят от допълнително брашно.
Беларуската кухня е известна със своите месни продукти и месни ястия, основно свинско. Животинските мазнини и масло се използват широко за приготвяне на различни ястия..
Интересното е, че в традиционната беларуска кухня практически нямаше пшенично брашно. Но така нареченото „черно“ брашно се използваше широко: овесени ядки, ръжено, ечемик, елда и грахово брашно и те никога не бяха смесени в едно ястие. Също така не е обичайно да се смесват различни зеленчуци, ястието се приготвя само от един вид: зеле, грах, боб, моркови или картофи.
Може би си струва да се запознаете по-добре с ястията на беларуската кухня!
Вижте още рецепти на беларуска кухня:
Драники: беларуско меню
Беларуска кухня
Беларуската национална кухня съществува от много векове. Формира се под влияние на исторически събития в Беларус, географско местоположение и метеорологични условия. Имигрантите от граничните райони представиха най-различни рецепти. Активното земеделие допринесе за използването на различни местни продукти при приготвянето на национални ястия
История на беларуската кухня
От времето на Великото херцогство Литовско в беларуската кухня се появяват рецепти за кухни на други народи - балтийска, еврейска, немска. В продължение на много векове месото не е включено в диетата на беларусите в големи количества. Мястото на месото беше заето от свинска мас, както в украинската кухня. Осолява се право с кожата. Гъбите също служиха като заместител на месните ястия, които по това време не бяха мариновани, а изсушени..
В беларуската кухня, за разлика от други национални кухни, млечните и сладките продукти практически не се ядат. Вместо сладкиши, за десерт се сервираха напитки като желе или сладкиши..
По-късно беларусите започнаха да използват повече месо в диетите си. Обикновено месните ястия се приготвяли за празниците. Най-популярните видове бяха свинско, говеждо, домашни птици и дивеч. Досега в националната рецепта са запазени такива ястия като мачанка, веращака, грес, домашни колбаси, осолена сланина.
Беларусите също активно използват речната риба в народните рецепти. Най-популярни бяха щука, есетра, платика, змиорка, шаран, костур, щука. Супа от риба, кнедли.
Селската кухня беше сърдечна, проста и винаги свежа. Повечето ястия бяха сервирани горещи. Княжеските и шляхетски блюда бяха по-разнообразни и екзотични. Магнатските маси често са пълнели костур, различни деликатеси.
В съветско време белоруската кухня беше повлияна от рецептите на други народи. Ястия от украинска и кавказка кухня се появиха на места за кетъринг.
През ХХ век към беларуските рецепти се добавят различни ястия от пшенично брашно и се появяват множество салати.
Модерна беларуска кухня
Днес рецептите почти никога не използват същите продукти, които са използвали нашите предци. Някои зеленчуци и бобови растения са изчезнали от нашата трапеза. Но много ястия са оцелели до днес: палачинки, кнедли, кисели краставички, супи върху квас или цвекло, домашни колбаси, бекон, месни ястия.
Много национални ястия включват картофи. Средният беларус яде около половин кило картофи всеки ден. Рецептите за картофи включват палачинки, гювечи, баба, пържени и задушени картофи.
Месото в Беларус се яде наполовина повече, отколкото в съседна Полша. Най-популярният вид месо е свинското.
Популярните национални месни ястия включват:
- бигос - задушено зеле с месо;
- магьосници - картофени палачинки с месо;
- мачанка - обикновено ястие от различни разфасовки на месо под формата на сос, което се сервира с палачинки;
- грес - месен пай.
Сред алкохолните напитки са запазени под различни имена белоруски ликьори на базата на водка, мед, червени боровинки (zubrovka, krambambula и др.). Квас и брезов сок са много популярни.
Белоруски сладки ястия
Медът винаги е бил много популярен в домашната кухня на беларусите. Беларусите обичат палачинки с мед, медена каша и пайове. От древни времена медът се използва за готвене на малц (тесто), желе, печени ябълки.
Джинджифилът е сладко брашно, което идва при нас отдавна и се нарича „перники“ на беларуски език. Смята се, че името на този деликатес датира от езически времена, когато богът на слънцето Перун е бил почитан. Хората правеха жертви на боговете и тогава беше обичайно да извайват фигурки на животни от сладко и вкусно тесто. Тогава не само името на сладкия десерт се промени, но и вкусът, тъй като джинджифиловите бисквитки се печеха от пшенично брашно, а не от ръжено..
Палачинки
Историците все още спорят как е възникнало това ястие. Има няколко различни версии. Някои смятат, че палачинките започват да се пекат на базата на ръжено желе. Други казват, че думата "палачинка" идва от думата "млин" (мелница). Преди, палачинките се печеха от различни видове брашно, но сега палачинките се пекат главно от пшенично брашно на базата на мая, мляко, заквасена сметана или кефир. Палачинките обикновено се ядат с различни пълнежи, конфитюр или мед..
Беларуски ресторанти
Старите национални рецепти могат да се опитат днес в различни ресторанти на беларуска кухня, които гостите на страната ни с удоволствие посещават. Тук ще ви бъдат сервирани не само селски ястия, но и деликатеси, които се радваха от шляхтата и беларуското благородство.
В общи селскостопански имоти в Беларус и етнографски беларуски комплекси можете да опитате ястия, приготвени по уникални рецепти, характерни за тези региони. Освен това в повечето случаи ще ви се сервират храна, приготвена от пресни продукти, отглеждани и прибрани на място, включително прясно изпечен хляб, месни колбаси, домашни сирена и сладки десерти от плодове и мед. Ястията, приготвени по стари рецепти, можете да опитате по време на екскурзия до музея на древните занаяти „Дудутки“, която можете да резервирате директно на нашия уебсайт.
В менюто на съвременните беларуски ресторанти можете да намерите ястия не само от беларуска, но и от кавказка, източна, западноевропейска кухня
Въпреки това туристите, които идват в страната ни, определено трябва да опитат точно ястията от беларуската кухня, като палачинки, борш, мачанка, кисело зеле, кисели краставици, бекон и национални тинктури.
VETLIVA.RU е услуга за онлайн резервиране на почивки в Беларус. Санаториуми, хотели и хотели, центрове за отдих, екскурзии и екскурзии из Беларус, както и трансфери. Порталът съдържа каталог на туристически услуги и справочник за забележителностите на Беларус.
Участник в държавната програма "Гостоприемна Беларус" за 2016-2020 година.
Държавен туристически оператор "CENTRKURORT"
220048, Република Беларус, Минск
св. Мясникова, 39, стая 338
Работно време Пон-Пет от 09-00 до 19-00
UNP 100726604
Топ 10 беларуски ястия, които просто трябва да опитате
Идвайки в страната за първи път, определено трябва да опитате местната кухня. Това ще ви позволи бързо да се запознаете с неговите традиции и да изживеете по-добре културата на хората. Гастрономическият туризъм в Беларус се развива и мнозина идват тук, за да опитат още непознати ястия. Затова решихме да поговорим за 10-те най-известни ястия от беларуската кухня и къде можете да ги опитате..
1. "Драники"
Това е може би най-разпознаваемото беларуско ястие. Фритюри, приготвени от настъргани картофи с добавка на лук и понякога яйца, въпреки лекотата на приготвяне, имат невероятен вкус. Има много версии на тази рецепта в други страни, но беларусите са автори на оригинала. По правило картофените палачинки се пекат в глинени съдове и се сервират със заквасена сметана или масло..
Къде да опитате палачинки:
Друго ястие, с което е известна беларуската кухня, са кнедли. За приготвянето им отначало лукът и картофите (да, беларусите са трудолюбиви хора) се търкат ръчно върху най-малката ренде. След това сместа се прецежда през тензух и след това към нея се добавят яйце, сол и малко пшенично брашно. Освен това от тестото се оформят топчета с диаметър около 5-6 см и се варят в подсолена вода. В Беларус кнедли се сервират със заквасена сметана и се поръсват с нарязани пресни билки.
Къде се сервират кнедли:
- Минск: кафе-салон "Чехов", "Кухмистр", "Литвини", "Вестфалия";
- Минска област: "Dukorsky maentak";
- Витебска област: „Lyamus“;
- Брестска област: "Беловежская пуща".
Чилърите са гордостта на традиционната беларуска кухня. В горещите летни дни подобна супа буквално спаси беларусите от прегряване и даде много енергия да продължат да работят. Основната съставка в класическата рецепта е варено и охладено цвекло. Към него се добавят нарязани твърдо сварени яйца, както и нарязан копър, краставици и репички. Всичко това се залива с бульон от цвекло, смесен с квас и сервиран със заквасена сметана.
Къде да ядем цвекло през летния сезон:
4. "Жур"
Това е най-старата рецепта за гореща беларуска супа с кисел вкус, която се готви с кисело брашно. Името идва от думата "червени боровинки", което означава "червени боровинки", както и от стария германски корен "saur-" (което означава "кисело"). Приготвя се на базата на различни брашна: ръжено, овесени ядки, пшеница и дори елда - с една дума, с какво са били богати, те са били използвани. Първо брашното се разрежда с вода и се оставя на топло място за 1-3 дни. След това сместа се филтрира и се вари до сгъстяване. След това се подправят с пържен бекон и лук и се сервират с хапка с варени или печени картофи.
Къде да опитате списанията:
5. "Веращак"
Емблематичното ястие от националната кухня на Беларус е нещо като сос от месо. По-скоро това е празнично лакомство, което преди се основаваше на домашен квас с наденица и хляб, и се сервира с палачинки или гарнитура..
Къде да хапнем Веращак:
6. "Беларуски кисел черен хляб"
Почти всеки чуждестранен гост хвали хляба на Беларус. В древни времена се печеше в истински фурни без използването на мая. Тестото е ферментирало върху "roshchyna" - малка част от тестото от предишното печене. Съставът включваше ръжено брашно, сол и вода и буквално се омесва с юмруци. Преди да отидете във фурната, върху подготвено парче тесто винаги се рисуваше кръст. Един хляб се счита за идеално изпечен, когато парата тръгне направо от него. Такъв хляб не може да се опита в чужбина!
Къде се пече кисел черен хляб:
7. "Крамбамбула"
Тези, които не са запознати с особеностите на националната беларуска кухня, са развълнувани от това име. Но всъщност това е името на силно питие, което се основава на алкохол или водка с добавка на мед и подправки като карамфил, канела, индийско орехче, черни и червени люти чушки. Тинктурата е силна, но много ароматна. Препоръчваме на всички възрастни да опитат!
Къде ще предлагат крамбабул:
8. "Налистници"
Някои хора погрешно наричат това първоначално белоруски палачинки. Съществува обаче една съществена отличителна подробност: докато палачинките са независимо ястие, рулцата са предназначени специално за „опаковане“, като правило, пълнене с извара. Яйчното тесто е меко и безвкусно, докато тестото палачинка е тънко, непорьозно и еластично. В този случай пълнежът се поставя точно в центъра и след това плътно покрива с краищата..
Къде ще бъдат третирани пластирите:
Известната беларуска напитка може да бъде или студена, или гореща. Първият беше приготвен за утоляване на жаждата през горещото лято и след банята, а вторият - за поддържане на топлина през зимата, а също и за избавяне от настинки. И в двата случая той беше съставен от мед, вода, люти чушки, карамфил, дафинов лист и индийско орехче..
Където е подготвен sbiten:
10. "Кулага"
Десертът от националната кухня на Беларус се приготвя от пресни плодове (боровинки, ягоди, червени боровинки, калина или планинска пепел). Варят се на огън, добавят се мед и пшенично брашно, разредено във вода. И след това сварен до желе консистенция. Сервира се с палачинки или бял хляб.
Беларуска кухня
Могилевски котлети 4.0 7
Вкусът на могилевските котлети ще бъде оценен от любителите на пикантни месни ястия с чесън. Характерна особеност на тези котлети е и липсата на лук в каймата, докато те са много меки и сочни.... още
Баба 4.4 7
Баба е не само народното име на възрастна жена, но и много вкусно ястие с картофи, което е особено често срещано в Беларус и Литва. Проста рецепта за баба - вашето внимание.... още
Картофени палачинки във вафлено желязо 5.0 6
Днес ще ви споделя как да приготвяте картофени палачинки в вафлено желязо! То е също толкова вкусно и удовлетворяващо, колкото от тиган. Но ми се струва по-малко проблемно и също необичайно. Със заквасена сметана - просто приказка!... още
Палачинки от картофи, тиквички и ябълки 5.0 6
Предлагам да разнообразите класическата рецепта за палачинки от картофи и да добавите тиквички и ябълка към картофите! Оказва се много вкусно и също хрупкаво! Помогни си!... още
Картофени палачинки с кайма 4.5 5
Всеки от нас е хапвал картофени палачинки поне веднъж. Топла, ароматна и със заквасена сметана! Мммм. И ако също с кайма, то като цяло красота. Как да готвя картофени палачинки с кайма? Прочетете нататък.... още
Беларуско студено цвекло 4,6 4
Белоруски хладилник с цвекло в кафенета и столове в Беларус може да се намери главно в топлия сезон. Има много възможности за съхранение на студено. Най-често срещаната и лесна за приготвяне е тази рецепта!... още
Bulbyaniki 5.0 4
Bulbyaniki е едно от националните ястия на беларуската кухня. Те са пълни с картофени зрази. Най-добре се сервират със заквасена сметана или сос от заквасена сметана.... още
Смазка с наденица 5.0 4
Грес е малка кифличка с пълнеж, обикновено месо или наденица. Изсипването на кифличките се прави със заквасена сметана или майонеза, колкото искате.... още
Картофена баба в саксия 4.6 3
Това ястие с цялата си простота може да се превърне в украса не само за ежедневието, но и за празнична трапеза - ако готвите баба с картофи в порционирани саксии!... още
Картофени палачинки с извара 4.1 3
За почитателите на картофените палачинки предлагам да опитате интересна версия на това ястие с добавка на извара. Картофените палачинки са по-нежни, сочни и не по-малко вкусни!... още
Млечна фугираща смес 4.5 2
Само за няколко минути можете да приготвите необичайна, но много вкусна млечна супа. Фугирането е стара рецепта на беларуската кухня. Просто, без излишъци, но ядох такава супа - и дълго време бях пълна!... още
Пиле полендика 4.1 2
Що се отнася до мен, едно от най-добрите ястия на беларуската кухня е пилешката поландвица. Затова публикувам тук рецепта за приготвяне на пилешка polandvica у дома.... още
Ечемик със сос 4.2 2
Ечемикът със сос е рецепта, която може да ви накара да преразгледате отношението си към тази каша. Перленият ечемик, приготвен по тази рецепта, не е просто вкусно гарнитура, а пълноценно независимо ястие.... още
Картофени палачинки с мляно говеждо месо 5.0 2
Вкусно, удовлетворяващо и бързо. Ястие за мързеливите.Драники с мляно говеждо месо може да се приготви през уикендите за голямо семейство.... още
Картофени палачинки в Минск 4.5 2
Ястие на базата на картофени палачинки. В тиган се редуват алтернативно палачинки с картофи, а след това в тава за печене се редуват с кайма и оставете да къкри във фурната. Той е не само лесен, но и вкусен!... още
Студено цвекло 4.6 2
Има много студени супи, в допълнение към обичайната okroshka, за топлия сезон. Ако харесвате такива ястия, тогава ще се интересувате от моята рецепта как да приготвяте студено цвекло.... още
Картофи във фурната с белени гъби и бекон 4.6 1
Ястието е много ароматно и нежно. Приготвя се много бързо. Ако е необходимо, гъбата свинско може да бъде заменена с шампиньони, но те трябва да бъдат пържени предварително.... още
Вкусни палачинки за картофи 5.0 1
С една дума „картофени палачинки“ започвам обилно да слюноотделям. Хрупкава отвън, сочна отвътре, мека и ароматна. Просто ги обичам! Вижте как да си направите вкусни палачинки от картофи.... още
Бигус със задушено месо 4.7 1
Такъв икономичен вариант за приготвяне на бигус не само ще ви изненада приятно с отличния си вкус, но и ще ви позволи да изхранвате задоволително цялото семейство, така че не забравяйте да го вземете под внимание.... още
Картофени котлети с наденица 4.6 1
Ястието е своеобразно, но много вкусно. Доста много привързаност, но тогава такъв страхотен резултат. Опитай!... още
Пълнени картофени палачинки 5,0 1
Ако харесвате класически картофени палачинки, определено препоръчвам да опитате тази интересна опция за промяна. Комбинацията от хрупкави картофи и нежно мляно месо е невероятно вкусна!... още
Тиквички на беларуски език 3.7
Подобна рецепта за готвене на тиквички на беларуски може да ви напомня за готвене на аджика, такъв какъвто е. В Беларус такава заготовка се нарича "бяла аджика".... още
Картофена глава във фурната 4.4
Беларуската национална кухня и картофи са практически синонимни думи! Предлагам да опитате да приготвите картофена баба във фурната. Ястието е много удовлетворяващо и вкусно. Опитай!... още
„Магьосници“ на беларуски език 4.4
Класическата комбинация от месо и картофи при готвене се използва в голямо разнообразие от вариации. Просто искам да споделя едно интересно ястие с вас. Ако все още не сте го опитвали, препоръчвам го!... още
Картофени палачинки с гъби 4.4
Картофените палачинки се наричат палачинки, приготвени от настъргани картофи с брашно, яйца и лук. Картофените палачинки също се правят с пълнеж от месо и гъби. Много вкусно е да ги сервирате със заквасена сметана.... още
Свинско на беларуски 4.6
За тези, които решиха да се запознаят с чуждестранната кухня, предлагам тази чудесна рецепта с произход от Беларус, защото кухнята на тази страна е невероятно вкусна, а ястията несъмнено ще ви зарадват.... още
Картофени палачинки с гъби 4.5
Много обичам беларуски палачинки за картофи. Обичаш ли и те? След това опитайте картофените палачинки с гъби. Ще ви харесат много.... още
Пизи с месо 3.8
Традиционните беларуски пайове - пици, със сигурност ще зарадват и най-изтънчените любители на кулинарията със своя вкус. Хрупкави със сочен месен пълнеж, те просто се топят в устата ви. Опитай!... още
Котлети от папараци-кветка 4.4
Този вид котлети е един от най-популярните в Беларус. Може да се опита както в ресторантите, така и в обикновеното готвене. Предлагам ви една напълно неусложнена рецепта за приготвяне на папараци у дома. още
Зрази в тиган 4.6
Zrazy в тиган е най-хубавото вегетарианско ястие в беларуската кухня. Готвенето им е доста трудно, но си заслужава! Храната е тежка, висококалорична, но понякога можете и трябва да се поглезите.... още
Картофени палачинки с месо 4.2
Най-лесната и вкусна рецепта за палачинки с месен пълнеж.... още
Картофени палачинки с месо 4.3
Картофените палачинки с месо са толкова вкусни! Отлично зимно ястие, сърдечно, висококалорично, затоплящо при всякакви студове. Приготвянето на картофени палачинки с месо е лесно - ето моята рецепта!... още
Мариновани краставици с мед 5.0
Маринованите краставици с мед са национална беларуска закуска. Обикновено ядат луна. Това е просто: имате нужда само от мед и кисели краставички. Ако сте пораснали и още не сте го опитвали - съветвам!... още
Картофена пиза 4.2
Пробвали ли сте още беларуски пизи? Не пропускайте да опитате това чудо! Това необичайно ястие съчетава сочен месен пълнеж с картофена черупка. Pyzy, поднесена със заквасена сметана и билки.... още
Картофени палачинки по оригиналната рецепта 4.4
Здравейте на всички любители на беларуската кухня! Днес искам да ви кажа как да приготвяте картофени палачинки. Ястието ще се окаже нежно, вкусно, ароматно и хрупкаво. Нека започнем да готвим!... още
Картофени палачинки с месо 3.7
Най-популярното ястие в Беларус и неговата визитка са драники (картофени палачинки). Ястието е картофени палачинки. Казвам ви как да готвите картофени палачинки с месо.... още
Мачанка с палачинки 4.1
Machanka е ястие от беларуска кухня. Вкусно и удовлетворяващо ястие. Самото му появяване създава усещане за празнуване, въпреки че не е празнично.... още
Картофени палачинки с гъби 4.3
Харесвате ли картофените палачинки? И да гъбите също "дишат неравномерно"? Така че, определено трябва да се научите как да приготвяте картофени палачинки в саксия с гъби!... още
Бигус с телешко 4.3
Ще готвим бигус с говеждо месо по прост, но вкусен начин, като използваме прясно и кисело зеле, както и сини сливи и пушени меса. Повярвайте ми, всички любители на вкусната храна ще харесат този необичаен вкус. още
Беларус студено ястие на кефир 4.2
Донесох рецептата за обикновен беларуски хладилник на кефир от Нароч заедно с други рецепти. Това е страхотна освежаваща лятна супа, която можете да ядете често и много. Тя е здравословна и вкусна.... още
Потвърдете изтриването на рецептата
Анулирането на това действие не е възможно
Беларуска кухня
Известната беларуска кухня има много сходства с кухните на други страни и народи, населяващи североизток от Европа. Диетата на беларусите се състои главно от месо, зеленчуци, характерни за този регион и разнообразни млечни продукти..
Историята на белоруския народ е много богата на различни събития. Политическите и културни връзки с поляци, литовци, украинци, руснаци, евреи, татари значително повлияха на развитието на беларуските кулинарни традиции и оформиха съвременната беларуска кухня. Ако обаче в началото на ХХ век белоруската кухня наистина беше много оригинална и изключителна, то през съветската епоха тя беше стандартизирана и загуби много стари гастрономически традиции. Днешните беларуси ядат главно ястията, насадени в тях през съветската епоха. Друго нещо е, че много ястия, станали популярни в целия Съюз, имат точно беларуски корени..
Ако до ХХ век белоруският елит ядеше всякакви деликатеси, предимно от полски произход, тогава обикновените селяни ядеха много примитивни до Втората световна война: диетата им се състоеше от супа и основно ястие. Беларусите работеха на нивите от ранна сутрин до късно през нощта, така че свикнаха да закусват обилно. Традицията е актуална и днес - много беларуси все още ядат много обилна закуска.
Беларуската кухня се характеризира с активната употреба на зърнени култури - ръж, пшеница, ечемик, овес, елда. Досега киселият ръжен хляб е невероятно популярен в Беларус, палачинките и палачинките се пекат от пшенично брашно, каша се готви от елда. Най-важното място в диетата на беларусите беше и все още е заето от зеленчуците - ако първоначално най-популярните зеленчуци бяха зелето и цвеклото, днес водещият флагман на цялата беларуска кухня са картофите. Казват, че в беларуската национална кухня има няколкостотин картофени ястия - и това не са само картофени палачинки и картофени палачинки. Всъщност беларусите готвят голямо разнообразие от специалитетите си от картофи и те го сервират като гарнитура към много месни ястия. Независимо от това, неправилно е да се отъждествява беларуската кухня с картофените ястия - при някои съседни народи този зеленчук е не по-малко популярен (например в Литва) и не всички специалитети на националната беларуска кухня се правят от картофи..
От незапомнени времена беларусите ядоха много супи. Местните супи се различаваха малко от онези, които ядеха украинци, поляци и руснаци - бяха супа от зеле, борш, супа от киселец, супа от кисели краставички. В топлия сезон беларусите приготвят студена супа от цвекло, която е популярна и в Литва и Полша..
Беларусите винаги са обичали месо, но бедните беларуски селяни са можели да си го позволят по правило само на християнски празници. Най-популярното месо е свинското. Най-често срещаните белоруски месни ястия са колбаси (свинско черво, пълнено с кайма), kryvyanka (кръвна наденица), kinzyuk (свински стомах, напълнен с мляно свинско месо), machanka (месно ястие с много разновидности), zrazy. Днес са популярни най-различни котлети, котлети, месни яхнии и гулаш, както и барбекю. Магьосниците са белоруски интерпретации на руски кнедли и италиански равиоли.
Други характеристики на беларуската кухня са доста активната консумация на млечни продукти (най-популярни са извара, заквасена сметана, масло), ниска популярност на рибата (беларусите нямат достъп до морето, а езерната и речната риба не са в голямо търсене) и редовната употреба на гарнитури ( във времена на глад именно гарнитурата съставляваше лъвския дял от ястието на белоруския селянин и традицията се запазва и до днес - за всяко месно ястие белорусите трябва да приготвят картофено пюре, каша от елда, ориз, паста или друго любимо гарнитурно ястие).
Традиционната беларуска алкохолна напитка е водка, по-точно - garelka. Алкохолните напитки, приготвени от мед и билки (например zubrovka или krambambula), някога са били популярни, но днес по популярност са несравними с водка. Основната местна безалкохолна напитка е квас, компот и минерална вода също са популярни.
Беларуски рецепти
Беларуската национална кухня е известна с богатото си меню, което съдържа сърдечни и в същото време прости ястия. Въпреки факта, че е формиран на основата на руските, украинските, литовските и полските кулинарни традиции, беларусите имат много уникални ястия, които нямат аналози в никоя друга световна кухня. Рецептите на беларуската кухня изобилстват от картофи, месо и гъби. Картофите присъстват в почти всяко национално ястие. Варено или пържено, настъргано и прецедено, с месо, различни домашни колбаси, с всякакви сосове и кисели краставички, те са в основата на беларуската кухня, което я прави разпознаваема в почти всяко кътче на света. Свинското месо се среща най-често в месни ястия, но птиците и рибата също са много често срещани. Характеристика на беларуските домашни рецепти е минималната употреба на подправки, тъй като се смята, че изкривяват естествения вкус на храната. Единствените изключения са черен пипер, канела, карамфил, кимион и кориандър. Друга особеност на беларуските рецепти е, че почти всички използвани продукти са подложени на продължителна термична обработка, тъй като коренното население предпочита задушената и варена храна, по-скоро като каша. Понякога тези методи за готвене се редуват с пържене. Бигус, цепелини, магьосници, картофени палачинки, кнедли, лют червен пипер - всичко това е беларуска кухня. В отделен раздел ще намерите рецепти за беларуски национални ястия със снимки на нашия уебсайт „Хранене у дома“. И тъй като рецептите за беларуска кухня са представени със снимка, ще бъде лесно и просто да се приготви според тях дори за начинаещи домакини.