Сръбска кухня

Съвременната сръбска кухня е синтезирала елементи от различни национални кухни. Влиянието на турската кухня се проявява например във факта, че в почти всеки ресторант със сигурност ще ви се предложат куфта, лула кебапчета, ясен кебап, всякакви видове барбекю, "месо за скара" (балканска версия на барбекюто), агнешки пилаф. В северната част на Сърбия се усеща влиянието на унгарската, румънската и българската кухня, тук са широко разпространени ястия от свинско месо, желаещите могат да опитат домашни и царевични тортили. Гроздова водка и червено вино се правят от алкохол в Сърбия. В ресторанти и кафенета на посетителите със сигурност ще бъдат предложени отлично виенско кафе и баници сутрин - кифлички или плочи.

Сръбско пилешко филе в бекон

Ако ви е писнало да разберете какво да направите за обяд с пилешки гърди, опитайте тази сръбска рецепта. Тук всичко е много просто: филетата, нарязани на парчета, се увиват в тънки ивици бекон и се пекат във фурната. Пилето се оказва сочно, а отгоре - х.

Сръбска мушкалица (свинско със зеленчуци)

Сръбската кухня, повлияна от турската, средиземноморската и австрийската кухня, е пълна с вкусни, сърдечни и доста прости месни и зеленчукови ястия. Адаптираната рецепта на сръбската мукалица ще ви помогне да приготвите вкусно горещо ястие от свинско месо.

Prebranac (сръбски печен боб с наденички)

Prebranac е често срещаното наименование за ястия с печен сръбски боб. За тази рецепта бобовата яхния може да се използва само със зеленчуци. Но с пушени колбаси се оказва не по-малко вкусно. Ястието се сервира и горещо, и студено..

Въздушен кох

Кох е "вълшебна пръчица" при приготвянето на бърз десерт. Възхитителен национален десерт и любим деликатес на сръбските деца. Понякога се събужда желание да се сготви нещо вкусно и бързо. Обикновено приготвянето на десерти отнема много.

Сръбски кок в мултикукър

Приготвеният сръбски кок се прехвърля от мултикукър в чиния, след което се нарязва на парчета и леко се поръсва с пудра захар. Десертът се оказва нежен и трябва да го хапвате с лъжица.

Айвар (хайвер от пипер и патладжан)

Айвар (сръбски aјvar, хърватски ajvar, от турския havyar - хайвер) - ястие от балканска кухня, зеленчуков хайвер. Използва се като подправка за гарнитури и месни ястия, както и самостоятелно ястие с хляб. Има толкова много рецепти за айвар, колкото имаме рецепти за борш.

Pogacice (сръбски хляб)

Pogacice - сръбски хляб с мая с необичайна форма. Мек, ароматен, красив и лесен за рязане..

раздел: Сръбска кухня

Сръбски гулаш с боб

пушени колбаси, боб, лук, свинска мазнина, доматено пюре, мариновани чушки, чесън, смлян червен пипер, риган, семена от кер, сол

раздел: Сръбска кухня, Гулаш

Сръбска супа от боб

сушен бял боб, супа зеленина, лук, чесън, картофи, домати, бекон (с месни слоеве), олио (от разсад), сол, червен пипер, сушен риган, кайенски пипер, зелен пипер, доматено пюре, чесън наденица, магданоз (нарязани зелени)

раздел: Супи от боб, сръбска кухня

Сръбска доматена салата

домати, лук, люти чушки, магданоз, краставици, олио, сол

раздел: Домати салати, сръбска кухня

Сръбски фета картофи

домати, картофи, оригано, сол, черен пипер, зехтин, фета, зеленчуков бульон, маслини, чесън, масло, магданоз (нарязан)

раздел: Картофени ястия, сръбска кухня

Сърбская плескавица

говеждо месо, свинско месо, лют пипер (ситно нарязан), сол, лук (ситно нарязан), чесън (натрошен), олио

раздел: Сръбска кухня

Рулца от свинско и тиквички

свинско шницел, шунка (варена, филийки), масло, бульон, бяло вино, тиквички, лимон (натрошена кора), сол, черен пипер

раздел: Сръбска кухня

Кнедли с зеленчуци

пшеничен хляб, зеленчуци (моркови, зеле, картофи), масло, яйца, мляко, брашно, галета, сол, черен пипер

раздел: Сръбска кухня

Ухо за хляб

пшеничен хляб, риба (малка промяна или рибни отпадъци), костур, магданоз (корен), целина (корен), лук, яйце (жълтък), оцет, черен пипер, дафинов лист, сол

раздел: Сръбска кухня, Uha

Фасул с бекон

боб (сух), зеленчуков или месен бульон, свинска мас (пушена), лук, свинска мас, доматено пюре, дафинов лист, черен пипер, сол

раздел: Сръбска кухня

Салата от косовски боб (Kosovska salata od pasulja)

боб, люти чушки (сухи), чесън, олио, оцет, сол

раздел: Сръбска кухня, Салати с боб

Салата от магданоз (Salata od persuna)

магданоз (голям сноп), чесън, зехтин, лимон (сок), пресни гъби (шампиньони), пармезан (смлян), сол, черен пипер

раздел: Сръбска кухня

Салата от царевица (Salata od kukuruza secerca)

царевица (замразена), лук, домат, майонеза, лимонов сок, гранулирана захар, яйце (варено), магданоз, черен пипер, маруля (листа), сол

раздел: Сръбска кухня, Салати с царевица

Кутия за плодове (Vocni kup)

ориз (варен), мляко, захар, портокал (сок и натрошена кора), желатин, яйце (протеин), сладка заквасена сметана, портокал, ананас (пръстени), круша, грозде (четка)

раздел: Сръбска кухня

Сръбска каша от ориз

лук, чесън, чушки (зелени, жълти, червени), гъби, растително масло, сол, черен пипер и чили, ориз, бульон, яйце, заквасена сметана, тофу (соево сирене), сирене

раздел: Зеленчукови гювечи, сръбска кухня, оризови гювечи

Muchkalitsa

свинско, лук, домат, черен пипер, копър, черен пипер, сол

Сръбска кухня

Пътуващите пристигащи в Сърбия се влюбват от първата минута с невероятните пейзажи на балканската територия, а от втората - с местната кухня. Традиционната сръбска кухня е повлияна от гастрономическите характеристики на Унгария, България и Турция. Този вид кулинарно „сливане“ обяснява хетерогенността и разнообразието от ястия, приготвени от сърбите..
Сръбските готвачи заимстваха особеностите на приготвянето на сладкиши и сладкиши от турския народ. От Унгария приеха метода за приготвяне на ястия на базата на свинска мазнина - свинска мас. Но най-голямо влияние върху сръбската рецепта дойде от българите. Според техните традиции в Сърбия се е развила специална любов към зеленчуците. Те се сервират винаги - за закуска, обяд или вечеря, самостоятелно или като част от ястие.
Зеленчуците се слагат не само в салати, но и варени, задушени, печени, използвани като пълнеж и на скара. Пристрастеността към месото на сръбския народ също идва от българите. От тях остават много оригинални имена на месни и рибни ястия, които звучат много интересно и необичайно: pleskavitsa, zelyanitsa, dzhuvech, chorba, palanchiki.

Характеристики на националната сръбска кухня

Сръбската храна е проста и удовлетворяваща. Лесно се възприема от украинци и руснаци, тъй като е доста проста и се слави с чистотата на вкуса и липсата на специфични добавки. Както на всяко друго място на Балканите, и в Сърбия страстта към вегетарианството и диетите не се зачитат много, затова и тук обичат да ядат вкусна и удовлетворяваща храна..
За много дълго време в републиката най-популярното ястие беше варената храна с голямо количество зеленчуци. Това обстоятелство доведе до факта, че тук дълго време единствената и основна прибори за хранене беше лъжица. Местната кухня се характеризира с използването на билки и подправки. Без ядене черен пипер не е пълноценна храна. Дафинови листа, бял пипер, червен пипер, кориандър, карамфил и чесън често се използват като помощни елементи в рецептите. Можем да кажем, че това е пикантно готвене.
Разнообразието от супи сред сърбите е разделено на два основни вида: обикновена супа със зеленчуци, която местните наричат ​​„супа“, и тлъста, богата „чорба“. Най-обичаната чорба от местните жители и гостите се прави от говеждо месо и домашни птици. Основната тайна на сръбските бульони е, че към тях се добавя брашно. Те винаги използват магданоз..
Невъзможно е да си представим сръбската кухня без каймак, който се смята за наистина национално, рядко ястие. Като солена сметана, те наподобяват или масло, а след това заквасена сметана или извара. Каймакът все още се приготвя по домашни рецепти. Сърбите вярват, че това е точно този вид ястие, което е много лесно да се развали, когато се готви индустриално. Гордостта на сръбските готвачи се счита за котлети, приготвени над дървени въглища. Сервират се с лук и червени люти чушки..
Хлябът е високо ценен сред сърбите, той се пече по традиционни рецепти. Продуктите за хляб никога не се изхвърлят, те се събират и използват за приготвяне на квас. За да могат хората да получат пресен хляб сутрин, обичайно е да се отварят магазини тук в 6: 30-7: 00. Те обичат местните и пайове. Всеки местен пай се нарича пита. Не го бъркайте с безквасен турски плосък хляб. В Сърбия продуктите от безквасно брашно се наричат ​​сомун. А питите обикновено започват с месо, зеленчуци, плодове.
Ракия, местната водка, е много търсена сред алкохола. Също така е широко използвана спринцовката през горещо време, тя перфектно утолява жаждата и е бяло вино с минерална газирана вода. Когато използвате такава напитка, основното е да не прекалявате, защото от газирания алкохол интоксикацията идва много бързо..

Първо хранене

Особено внимание трябва да се обърне на известната сръбска супа, наречена чорба. Рецептата за приготвянето му е много разнообразна в зависимост от съставките, които се вземат за основа. Любимият вид е говеждото със зеленчуци. От представителите на последните тук се добавят моркови, целина, карфиол, зелен грах и лук. Говеждото или телешкото месо трябва да се нарязват на равни парчета и след това да се поставят в лук, запържен в масло или мазнина. Когато месото се запържи, трябва да смесите останалата част от зеленчуците с него, да добавите брашно и след това да изсипете вода и да готвите, докато храната се свари. Когато сте готови, добавете оцет и подправете със заквасена сметана или яйчен жълтък. Сервирайте храната без провал с магданоз.
Рибната чорба се счита за популярна и вкусна супа - това е ястие, толкова добре познато извън страната, че готвачи от различни страни идват в Сърбия, за да участват в състезания по приготвянето му. За основа се използва един килограм риба - половин килограм едра и малка речна риба. Малка риба се вари на силен огън с лук и черен пипер. След това бульонът се филтрира, като се претрива филето с лук през сито. Превръзката се приготвя отделно. Лукът, брашното и червеният пипер се запържват в мазнината, след това рибата с пюре се изсипва в дресинга и се добавя нарязан едър (обикновено щука). Чорба, направена от този представител на речното царство, се счита за най-вкусната. Това е класическа рецепта и по време на състезанието всеки участник се опитва да добави малко жар към своето рибно ястие.
Беговская чорба съдържа пилешко или пилешко месо в основата на рецептата си. Първо се вари с целина, магданоз и обелени моркови. В друг подходящ съд загрейте олиото, запържете брашното и изсипете в пилешкия бульон. След 15 минути там се добавя варено месо със зеленчуци. За сервиране смесете жълтъка със заквасена сметана и лимонов сок и подправете готовия бульон с тази смес.
Друг вариант на чорба при търсене е супа на агнешка основа. Допълнителни съставки са ориз, савойско зеле и колраби. Месото се готви заедно със зеленчуците, като се добавят дафинови листа, чушки и глава лук (обикновено се слагат цели). Сервира се също с жълтък и заквасена сметана. Струва си да се отбележи, че сръбските ресторанти имат големи порции, следователно, когато поръчвате супа, не е необходимо да бързате да избирате втори курс - напълно възможно е този.

Втори курсове

Сръбската кухня е истинско удоволствие за гурметата. Тук са представени огромен брой национални месни ястия. Отличителният белег на всеки традиционен ресторант са такива ястия като pleskavitsa и cevapcici.
Чевапчичи, или чевапи, са месни колбаси, приготвени от кайма с подправки и лук. Традиционно каймата не се усуква в месомелачка, а се нарязва на ситно с нож. Разбира се, за да спестят време в заведенията за обществено хранене, те все още използват месомелачка. Колбасите с размер 8-10 см се оформят от кайма.За да ги направите по-удобни, можете да използвате отрязаното гърло от пластмасова бутилка, като просто избутате месото през него. Готовите продукти се запържват в сгорещено масло за 20 минути. Чевепи обикновено се сервира в пита с билки и лук..
Плескавица всъщност е голяма котлета. Тя е плоска, кръгла и има нестандартни, големи размери. Диаметърът му достига 15 см, дебелината - 2 см. Има много методи за готвене и възможности за сервиране на това ястие, в ресторантите котлетата често се прави с пълнеж. Но има една класическа традиционна рецепта, която всички се опитват да се придържат. Каймата трябва да се смила два пъти, след това в нея се добавя газирана минерална вода и се слага на студено за един ден. На следващия ден каймата се смесва със сирене, кайенски пипер, бекон, лук и след това се оформят котлети. Едната страна на котлона се намазва със слънчогледово масло и се изпраща на скара. Разбира се, котлетите, приготвени на чист въздух, са много по-вкусни, но можете да ги направите и у дома. Освен това е лесно да скарате зеленчуците и да ги сервирате като гарнитура. Много често плескавицата действа като котлет за сандвичи в палатки с бързи закуски.
На Балканския полуостров месото на скара върху въглищата не е просто любима храна, а всъщност начин на живот. Излизането извън града на барбекю е толкова често и често срещан процес, колкото обикновена закуска или вечеря. Популярна рецепта за готвене на месо е кифли. Прави се както на шишчета, така и в тиган. Естествено има по-добър вкус на въглищата. Много често месото, останало от пикник, се превръща в тортила. Прави се от свинско месо, главно от шията. Месото се пържи, а зеленчуците се задушават едновременно: чушки, лук, чесън, магданоз, чили, домати. Подправят се с червен пипер, сол, захар и след това се смесват с месо. След 20 минути съвместно печене, кифлата се сервира с питки за хляб.
Агнешкото е популярно сред сръбския народ. Интересно ястие с нейно участие е ястие, наречено „сача агнешко“. На Балканите сач се нарича голям чугунен капак, който се използва за покриване на контейнер, в който се задушава месо. Сачът също е покрит с въглища около него, което допринася за печенето на храна под него и придава уникален аромат. За това ястие, освен агнешко месо, ще ви трябват млади картофи, чесън, чушки, моркови и мляко. Месото и зеленчуците веднага се задушават заедно, като се заливат около една трета с вода. След това добавете мляко и оставете да къкри под чувал за половин час. Всички зеленчуци придобиват неповторим вкус на месо.
От Турция такова ястие като кешке дойде в сръбската кухня. Само турски готвачи го правят от агнешко и перлен ечемик. В Сърбия основните съставки са пуйка и пшеница. Варените домашни птици и зърното се подреждат в тенджера на редуващи се слоеве. След това се заливат с пуешки бульон и се варят до пълното сваряване на месото. Такава храна може да се съхранява дълго време на хладно място, традиционно се сервира с кисело мляко..
Друго национално ястие, без което никое ядене рядко е пълноценно, е паприкаш - задушено пиле с добавка на сладка червен пипер. Парчета домашни птици първо се запържват в олио с лук, след това се добавя червен пипер. Една супена лъжица от тази подправка се препоръчва да добавите подправка към ястието. За тези, които предпочитат само остър нюанс, една чаена лъжичка ще е достатъчна. Докато пилето се готви, е необходимо да се приготви тесто за кнедли от брашно, две яйца и сол. Едно кнедли е равно на половин чаена лъжичка тесто, което трябва да се изпрати директно на свареното пиле. Това ястие е почитано от сърбите, то е основният "гост" както на сватбената, така и на паметната трапеза.
Рибата също е обичана от местните жители. Сърбите приготвят шаран така: в риба, нарязана на парчета, правят разфасовки, където вмъкват парчета сланина. Сложете картофи, нарязани на кръгчета в тиган, рибни филийки върху него, покрийте всичко със зеленчуци отгоре. След това ястието се пече във фурната, като го поливате със заквасена сметана в средата на готовност. От зеленчуци, тук се използват домати, лук и чушки..
Интересна рецепта за готвене на патица на сръбски език. Задушава се изцяло, докато се свари наполовина, след това сварен ориз, слой лук, картофи и чушки, нарязани на филийки, се разстилат върху лист за печене. И вече най-горният слой е птица, нарязана на малки парченца. Всичко това се запържва във фурната, като периодично се залива с разтопена мазнина..
Сърбите наистина обичат такъв зеленчук като боб. Сръбският гулаш се счита за специално ястие, приготвено от него. Освен самите бобови растения, рецептата му включва също пушена наденица, червени чушки, доматено пюре и чесън. Риган и кимион се добавят като подправки към ястието. Всичко това се задушава заедно в тенджера на слаб огън. Фасулът се оставя в студена вода за една нощ преди готвене..
Когато посещавате сръбски ресторанти, се препоръчва да опитате котлети Ushtiptsa. Приготвят се на базата на мляно говеждо и свинско месо. Към него се прибавят нарязаната грудка, черен пипер, червен пипер и сирене фета. За разкош се използва и газирана вода. Малките плоски котлети се запържват в олио от двете страни. Сервират се на чиния, където първо подреждат лук и магданоз, намазани с лимонов сок.
Свинското месо, любимо на сърбите, често се среща в съставките на вторите ястия. Интересен вариант за приготвянето му е такова ястие като закачалка - свинско филе без ями, пълнено със сирене и шунка. Шунката се нарязва на барове и се запържва в олио с предварително изцеден чесън. Успоредно с това се приготвя бульон от праз, магданоз, черен пипер и дафинов лист. След това в този бульон се накисват хлябове или филийки от плоски хляб. Морковите се настъргват и се смесват с каймака. Свинско, хляб, потопен в бульон, и сирене и моркови маса се поставят в малки съдове. Всичко това се пече във фурната за половин час..
Друго ястие с подпис е ювеч - гарнитура, приготвена от зеленчуци и ориз. Като основни съставки се използват лук, тиквички, патладжан, домати и чушки. Всичко това се нарязва на кубчета и се задушава с подправки - риган, розмарин, дафинов лист и семена от кимион. Оризът се вари отделно. В средата на зеленчуците се заливат с доматено пюре и оцет. Задушете без зърно и след това добавете неварен ориз. Всичко това се залива с оризова вода, така че тя едва скрива зърнените храни. След това ювеч се задушава до пълното сваряване на ориза. Идеалното ястие не е нито сухо, нито течно в консистенция. В резултат на това имаме един вид зеленчуков пилаф, сервиран без провал с парче бял хляб.
По принцип обикновеният пилешки пилаф се готви и в Сърбия, на местния диалект се нарича пилав. Пилешкото месо се готви отделно от ориза, който в този момент се запържва с лука до покафеняване. След това всичко се смесва, залива се с пилешки бульон и се готви до омекване. Не е необходимо да разбърквате пилафа по време на процеса на готвене. Можете да добавите моркови, черен пипер, дафинов лист.

Закуски

Най-известното сръбско предястие, отразяващо цялата национална кухня, е перутът - шик месен деликатес, истински празник на истинските гурмета. Това е сушена свинска шунка, рецептата на която се наследява от повече от едно поколение. По правило тя се заравя през ноември, когато прасето е заклано и месото му се търка със сол, поставя се в специална саламура. Престоява там около 15 дни, след което се изважда, измива и поставя под преса за няколко седмици. Едва тогава свинското месо се изпраща в пушера до средата на пролетта. Готовността на прошуто се определя с помощта на игла - тя трябва свободно да влезе в месото, а след отстраняването му остава уникален аромат. Дългият и скъп процес на готвене доведе до висока цена за този продукт. Цената на един килограм прошуто започва от 20 евро. Сервира се на тънко нарязано на ситно, маслини и лук. Това е една от основните закуски за местна водка - ракия.
Сърбите също обичат различни салати. Най-важната сред тях на Балканите е шопската салата. Домати и краставици, сирене - сирене фета или фета, чушки и магданоз, маслини и оцет, сол и смлян пипер действат като съставки тук. Всички зеленчуци се нарязват и краставиците трябва да бъдат обелени. Подправете храната със зехтин. Той дойде в Сърбия от българска кухня.
Друга известна салата е urnebes, често сервирана с pleskavica. В превод думата означава „разстройство“. Съдържа сирене фета, гъста заквасена сметана, чесън, кайенски пипер. От всички тези компоненти, смесени до гладко, се правят топчета, които се подреждат заедно с котлета върху торта преди сервиране..
Салатите от чам със зеленчуци са популярни. Горещата пушена риба се нарязва на кубчета, варените картофи се нарязват по същия начин. Лукът се нарязва на пръстени, а доматите се нарязват на филийки. Нарязаните моркови се бланшират за една минута. Всички съставки се смесват заедно, заливат се със зехтин и се сервират. Трябва да осолите тази салата много малко, тъй като рибата е осолена и има риск от пресоляване на ястието напълно.
Много от храните, сервирани като закуски, са консервирани храни. В списъка принадлежи и сръбският зимен лечо. За да го получите, първо залейте целите домати с преварена вода - това е необходимо, за да се улесните да се отървете от корите. Когато кожата се отстрани от доматите, те се смачкват, смилат се със сито. Към доматената маса се добавят гореща мазнина и чушка, нарязани на ивици. Всичко това се задушава в свинска мас, докато последната омекне. Готовият лечо се изсипва в буркани и там се добавя малко гъска мазнина..
Печена чушка или пържени чушки също се нарича национално предястие. Първо, чистите плодове от пипер трябва да се изпекат. Когато става въпрос за професионалисти, те използват специални фурни или метални листове за това, под които запалват огън. Ако любител приготви такова ястие, тогава тиган или скара са достатъчни. Пиперът се пече след пълно овкусяване, по време на този процес сърбите са обичайни да пият. Разбира се, не говорим за готвачи в ресторанти, а за обикновени хора. Тогава всеки плод се почиства - от кожата и от семената вътре. Една част от него трябва да бъде замразена за зимата в торби. Другото се яде точно там. Поръсете черен пипер с растително масло, добавете малко оцет и чесън. В тази форма червеният пипер се пече и сервира. За по-добро почистване на плодовете след печене пиперът може да се сгъне в торбичка - там той се охлажда и дава сок, което улеснява премахването на кожата и се отърва от семената.
В Сърбия такова предястие като айвар се нарича "черен хайвер на бедните". За да го приготвите, ви трябват червени люти чушки. Чили, разбира се, ще бъде прекалено лют, така че просто пикантен зеленчук е достатъчен. Чушките, доматите, лукът и чесънът се усукват в месомелачка и след това се сваряват. В края на готвенето добавете оцет, сол и захар. Готовият айвар се изсипва в буркани. При правилно приготвена закуска лъжицата не потъва, а стои. Това ястие се прави и с патладжани и ябълки. Много вкусна употреба е предястие от него и голямо гранулирано извара.

Хлебни изделия

Любимият сладкиш на сърби и други балкански народи е бурек - тънък пай с тесто с различни пълнежи. Започва с месо, пилешко месо, спанак или извара. Но почти винаги, независимо от другия пълнеж, в тази бурека има сирене. Те разнасят слоеве тесто с него, редувайки тези продукти помежду си. Тук тестото е много тънко, нарича се фило, идва в комплект от 10 листа и се използва в много средиземноморски ястия. Един слой фило тесто може да бъде с дебелина само няколко милиметра. Картофите се разтриват и се поставят заедно с каймата върху всеки слой размразено тесто. Навива се на тръби, от които се правят къдрици. Слагат се в тиган и се пекат. Тръбичките за тесто не е необходимо да се усукват, можете да ги изложите върху лист за печене просто направо. Друг вариант за полагане на тестото е да направите една голяма спирала от него. Такива сладкиши се наричат ​​кол-бурек. След като извадите от фурната, бурекът се нарязва на парчета като торта. За една компания е по-добре да вземете една бройка - това ще бъде достатъчно за всички. Това е много задоволително и доста мазно ястие, в неговото приготвяне се провеждат цели бореални състезания..
Националната сръбска пай гибаница се отличава с простотата на рецептата и ниските разходи. За пълнежа се използват сирене фета, растително масло и каймак. Смесват се и се превръщат в хомогенна маса с помощта на блендер. След това редувайте слоеве тесто и пълнене върху лист за печене. Тестото може да се вземе същото като за бурек. Всеки лист тесто се намазва с олио и се поръсва с газирана минерална вода. Пай се пече във фурната за 15 минути, тя е мазно ястие.
Баклава и тулумба са популярни сред сладкишите, които са влезли в кухнята от турските земи. За първа наслада тестото се омесва от пшенично брашно, яйца и вода, което е разделено на няколко парчета. Всяка се разточва много, много тънко и се подрежда в тава за печене. Тестото се омаслява и върху него се поставят ядки, след което се поставя следващият слой. Преди печене се оформя до желаната форма. Първо разделете големия кръг на порции като торта. След това всеки от тях се разделя два пъти наполовина, след което от кварталите се правят ромби. Оказва се ястие, което прилича на баклава, но е съвсем различна сладост по отношение на вкуса..
Tulumba са торти, пълни със захарен сироп. Те трябва първо да бъдат сготвени, да доведете вода със захар до кипене и да готвите 15 минути, като бъркате постоянно, изпратете сиропа да се охлади. След това трябва да заври вода с маргарин, сварете брашното и втрийте яйцата в тази маса. От тестото трябва да направите малки питки с дължина до 5 см и след като ги изпържите, сложете готовата тулумба върху чиния и изсипете захарен сироп.

напитки

Всички десерти са много добри със сръбско кафе, приготвя се в cezve. В контейнера се изсипва охладена вода, смесена със захар. След като заври, половината от течността се отстранява и се добавя кафето. Тази напитка се довежда до кипене, отстранява се от котлона и към нея се добавя останалата вода..
Сред безалкохолните напитки се обажда търсенето - сироп, приготвен от цветя от бъз. Нарича се още домашен сок, или бос. Като цяло в Сърбия понятието "сок" се прилага за много напитки, вариращи от охладена сода до домашно приготвени сиропи. За да направите обаждането на съцветие от бъз, трябва да го напълните с вода, смесена с лимонена киселина. Те се вливат за един ден, филтрират се, след което там може да се добави захар. Сиропът е готов, той се бутилира.
Сред алкохолните напитки на първо място е местната водка на име Ракия. С други думи, това е много силна плодова луна. Получава се чрез дестилация на гроздово вино с праскови, сливи и ябълки. Някои наричат ​​ракия сръбска ракия. Съдържанието на алкохол тук обикновено е между 40 и 60 градуса, така че трябва да го използвате с повишено внимание. Ракия винаги присъства на всяко пиршество, пие се лесно, а силата на напитката вече се усеща в стомаха, не разкъсва гърлото. Зависи от това какъв вид плод се добавя към ракия по време на производството и името му също се променя. Ако се прави от сливи, тогава това е сливова ракия, от круши - тогава Уилямс, а от ябълки - тогава ябуковача. Използват го не само охладено, но и специално затоплено. Сърбите са уверени, че загрятата ракия ще помогне да се излекува всички болести. Тя не само дезинфекцира рани, но и почиства прозорците на автомобилите. Но често просто пият тази напитка - и като аперитив, и по време на празненства.
Въпреки че Сърбия не е доставчик на бира, тук тя е много популярна. В страната има няколко пивоварни, най-старата от които е открита през 1852 г. и се намира в Ягодина. Особеността на бирата Yagoda е липсата на пастьоризация. Най-вкусната наливна бира се намира във Валево, а пенестата, която е носител на награди на различни състезания, се нарича Zajecharsky. Сръбската република също е домакин на събитие, наречено фестивал на бирата.

Когато пътувате до която и да е държава, определено трябва да се обърнете към местната кухня, защото е толкова интересно да научите нейните цветни характеристики. В Сърбия храната се третира отговорно, в резултат на това има много заведения за хранене. Ситуацията там обикновено е спокойна, премерена - никой не бърза. Услугата обикновено е на първо място, а сервитьорите са приятелски настроени. Националните ястия се приготвят веднага след поръчка, така че трябва да изчакате известно време, но персоналът обикновено предупреждава за това веднага. Сръбската кухня е един вид смесица от средиземноморска, турска, унгарска и българска национални кухни. След като посети само тук, човек може частично да разбере гастрономическите предпочитания на тези сили. Пържени меса и ароматни пушени меса, богати бульони и отлични, отлежали вина, хрупкави хлябове и разнообразни сладкиши с разнообразни яйца, масло и орехи - всичко това е изключително апетитно сръбско меню!

Сръбска кухня

Всички ние сме гурмани в сърцето, които рано или късно имат неистово желание да опитат нещо специално, но без да навредят на собствения си стомах. В този случай едно от традиционните ястия на сръбската кухня със сигурност може да дойде на помощ. Прост и сложен в същото време, той е възможно най-близък и разбираем за жадната славянска душа. Освен това е невероятно богат на рецепти за популярни деликатеси, аромати, продукти и техните необичайни комбинации..

история

Днес почти всеки голям град в света разполага с поне един сръбски ресторант. И всичко това заради уникалните й кулинарни принципи и традиции. Но огромно влияние върху процеса на формирането им някога са оказали отделни исторически събития, следи от които все още се намират в националните блюда на Сърбия..

Страната започва да се заражда още през VI век, когато славянските племена и, заедно с това, предците на днешните сърби, се заселват в западната част на Балканския полуостров. С течение на времето сръбската държава се разви и още през Средновековието разшири своите владения върху цялата територия на Западните Балкани. Говори се, че тогава започнала да се развива съвременната сръбска кухня. В онези дни тя се състоеше главно от месо, млечни ястия, хляб и зеленчуци. Сърбите разреждаха обичайните вкусове с магданоз и черен пипер, които сега заемат водещо място сред подправките, използвани в тази страна..

По-късно имаше влияние на българската кухня, от която местните домакини заимстваха рецепти за салати от пресни зеленчуци, както и някои методи за готвене, а именно: варене, задушаване, печене. През XV в. Има завоевание от турското ханство, последвано от масово възприемане на кулинарните навици на завоевателите. По-специално сърбите харесвали турските сладкиши, които все още успешно се продават в местните сладкарници..

Освен това унгарските, немските, славянските и средиземноморските кулинарни традиции също влияят на националната кухня на Сърбия. Можете да проверите това, като анализирате характеристиките и рецептите на местните ястия..

Характеристика:

  • Простота. Повечето ястия са базирани на познати продукти, необичайни комбинации от които пораждат нови вкусове и се превръщат в истински връх в кухнята. Освен това процесът на приготвянето им обикновено отнема минимум време и не е труден..
  • Изобилие от месо. Казват, че без нея сръбската кухня е немислима. Местните жители имат специална привързаност към свинското месо, което бавно се обръща на шиш и, покрито с апетитна коричка, излъчва несравними аромати. Заедно с нея тук се цени агнешко, козе месо.
  • Истинска любов към зеленчуците, живяла в сърцата на сърбите от векове. Най-често се използват патладжани, домати, лук и чушки, които се задушават, пържат в тиган или на скара, пълнени или просто се консумират сурови.
  • Уважение към продуктите от хляб и тесто. Хлябът беше в основата на местната диета от зората на сръбската кухня, така че не е изненадващо, че и до днес е много популярен. Стопанките в Сърбия обичат да пекат всякакви пайове, понички, палачинки и други вкусотии със и без пълнеж. Освен това хлябът се използва активно по време на религиозни церемонии. Интересно е, че никога не е бил изхвърлен развален, а просто е правел квас от него.
  • Изобилие от млечни продукти. Гордостта на националната кухня е млякото, ферментирано по специален начин - каймак. Заедно с него на масите винаги можете да видите всички видове сирена, приготвени от овче мляко, кисели млека, желе от мляко (вариант на нашето кисело мляко).

Основни методи на готвене:

През годините на съществуването на сръбската кухня в нея се откроиха специални ястия, които веднага преминаха в категорията на традиционните, националните. Трудно е да се прецени днес за истинския им произход, като се има предвид богатата история на тази страна, обаче, винаги си струва да се опита. То:

Kaymak. За приготвянето му млякото се вари, след което се охлажда, така че върху него да се образува филм. След това този филм се събира и поставя на слоеве в специална дървена чиния. Понякога сол се поръсва между слоевете. Най-вкусът на ястието е неговата ферментация, която според очевидци създава невероятен вкус. Използвайте каймак като закуска или вид сос.

Razhnichi shashlik - шашлик, приготвен на дървени въглища.

Айвар - зеленчуков хайвер с червен пипер Традиционно ястие от септември.

Chevapchichi - малки колбаси с кайма.

Кастрадина - сушено агне.

Pugniena tikvitsa - ястие на базата на тиква, пълнена с ориз и месо.

Бурек - листен сладкиш със сирене или месо.

Зеляница - печени изделия със спанак и сирене.

Плескавица - мляно месо, приготвено върху дървени въглища.

Приложение - местни понички.

Струкли е деликатес, приготвен от ядки и сливи, запечени в сирене.

Боза - газирана напитка, приготвена от царевица.

Кафето на практика е национална напитка. Най-популярните сортове са сръбското кафе и турското кафе. Тук рядко се пие чай, възприемайки го повече като лекарство, отколкото истински деликатес за утоляване на жаждата.

Полезни свойства на сръбската кухня

Средната продължителност на живота на сърбите е над 74 години. В много отношения това зависи от храненето на местните жители и само доказва, че тук е невероятно здравословно. И дори високото съдържание на калории и мазнини в месните ястия не може да намали ползите от него. Просто защото всичко се компенсира от отличното качество на местните продукти и голямото желание на местните жители да развият своята кухня и да изненадат други хора с нея по добър начин..

Сръбска кухня

Култът към гостоприемството

Когато се озовете в Сърбия, където и да се окажете: в столицата или провинцията, в големите градове или малките села, във всяко кафене и ресторант ще ви сервират вкусни и висококачествени ястия. Сърбите са добри и внимателни домакини. В очакване на гост, те, според древните обичаи, отварят широки врати или порти, сякаш казват "доброто е пристигнало" (добре дошло)! Гостът е седнал на най-удобното място на масата, третиран е с най-добрата храна и напитки, които могат да се намерят в къщата, и се опитват да направят времето, прекарано в тази къща, приятно. Определено няма да останете гладни след подобни "събирания"!

Спазване на традициите на хората

Сръбската кухня със сигурност ще отговаря на всички вкусове. Благодарение на вековното влияние на различни народи, живели на тази земя, сръбската кухня се е образувала в резултат на смес от много различни кулинарни традиции, което я превърна в доста отличителен феномен. Всъщност сръбската кухня е съчетала духа на европейското и източното, което е довело до пъстрота и разнообразие на ястия. Кулинарен експерт може лесно да идентифицира ароматите, характерни за кухните на славянските страни, както и на Унгария, Германия, Турция и Средиземноморието. В Сърбия кухнята на централните региони, Войводина и крайбрежния, съжителстват, които значително се различават една от друга. Днес сръбската кухня се е разпространила и стана популярна в много страни по света..

Централните райони на Сърбия и планинските райони на Черна гора са известни с прости, но много вкусни ястия, приготвени от зеленчуци и месо с подправки. Месните ястия се приготвят главно от агнешко и свинско месо. Характерна особеност е широкото използване на каймак (млечна пяна, направена от специално ферментирано и осолено мляко). Освен това се сервира отделно като студено предястие..

Традиционни местни ястия: котлети, пълнени с подправки (закачалка); колбаси от кайма с подправки, приготвени на мангал, балканска версия на лула кебап (chevapchichi); малки свински и телешки кебапчета (razhnichi); котлет от грубо мляно месо, пържен на въглища (плескавица); различни видове месо, печено на шиш - агнешко, свинско, телешко (черен дроб); готвене; месна яхния с ориз и зеленчуци (ювеч); агнешко, телешко или козе месо „изпод сача“ (месо, приготвено в тиган на мангал под масивен капак); пържени котлети (смесено месо), което включва свински котлети, черен дроб, колбаси и кюфтета с лук; продълговата пържола, пържена в галета (Карагеоргиев шницел); известната сушена шунка, напомняща кавказката бастурма (прошуто) и десетки други месни ястия. Разнообразни зеленчуци, билки и царевичен хляб (proyu) трябва да се сервират с месо.

Също така препоръчваме да опитате национални ястия: зелеви рулца (сарма), приготвени от кисело зеле или гроздови листа, пълнени чушки, хайвер от айвар, ястие от прясно зеле и агнешко месо, боб с лук и супа от боб, мусака от патладжан с кайма, специални чиния с хляб, мляко и сирене (двойка).

За приготвянето на ястия сърбите широко използват сирене - качкавал, златар и сенцки, както и местното сирене фета, приготвено от краве овче и козе мляко. Те също консумират много хляб: като повечето други славянски народи, той служи като символ на реколта и просперитет, затова на масата винаги има бял хляб (pogacha).

Месни продукти, приготвени от брашно, са добри: пай с пълнеж от извара (гибаница); прост бутер тесто със сирене или месо (бурек); пай със сирене и билки (зеленина); бутер тесто с всякакви пълнежи (пита); картофен бурек (тромпируш). Популярни са и различни тестени изделия с всякакви сосове и пълнежи..

Сред местните десерти, които се наричат ​​сладкиши, могат да се разграничат понички (приганица); палачинки с различни пълнежи (месари); сладки бутер тесто (с ядки и стафиди); щрудели (мак, ябълка, тиква); разнообразие от рулца със сладко и зеленчуци (ролати); орехови пръчици; баклава, тулумба и урмашица (сладък пай в сироп); ванилия, хлебни изделия от всякакъв вид и т.н..

Кулинарните традиции на Северна Сърбия, Войводина, се различават значително от останалата част от страната. Войводина е известна със своето "кисело тесто", пълно с щрудел с маково семе, сирене, стафиди и череши, намазани с яйчен жълтък и печени на дърва. Струделите могат да бъдат заменени с лени пайове, пълни, в зависимост от сезона, с настъргани ябълки, череши или кисело мляко сирене, към които се добавят няколко яйца, стафиди и настъргана лимонова кора. Гурабиите с кръгла или полумесец, направени от мазнини, брашно и захар, се считат за „бедни“ бисквитки. Ако обаче сложите отгоре половин орех, те вече се считат за "майсторски".

Салчичи е чисто воеводенска пекарня, типична за времето на клане на прасета. Правят се от бутер тесто от бяло брашно и прясна свинска мас, пълнена с кайсиево сладко. Когато са добре изпечени и „побелеят“ се поръсват с пудра захар. Ето обичайното меню на войвода по време на клането на прасета: пържен черен дроб в тлъста мрежа с лук, пържена свински буза, малко свинско коремче, паприкаш със салата от кисело зеле и за десерт - салчичи.

Слатко е сладко, което в Сърбия обикновено се предлага на гост заедно с чаша студена вода. Конфитюрът традиционно се прави тук от ягоди, боровинки, къпини, ягоди, сливи, дюля и други плодове и плодове. Сърбите се шегуват, че отначало е необходимо да се съберат на едно място в стомаха всички бактерии, които трябва да бъдат умъртвени с две чаши от най-силната сливова ракия, изпила наведнъж. И след такова "почистване" на тялото, вече можете правилно да се освежите. Тук се предпочита обилна закуска: пушени меса, сирене, яйца и скорпула или каймак.

За добрата храна са необходими качествени напитки. Сърбия, известна в Европа с отглеждането на грозде и плодове, е пълна с хубави вина и спиртни напитки. Тук се произвеждат много сортове бели и червени вина, включително голям брой автохтонни: Жилавка, Тамяника, Жуплянка, Мускат Крокан. Prokupac, Vranac, Smederevka, Frankovka, Aurelius, Merlot, Burgundy бяло и червено, Riesling и много други. Националната силно алкохолна напитка е, разбира се, ракия - плодова водка. Опитайте слива „шливовица”, круша „вилямовка”, дюля „дуня”, гроздова „лозовача”, хвойна „клековача”, билкова тинктура „траварица”, „препеченица” (два пъти дестилирана, силна ракия), „чай Шумадия” (горещ ракия варена със захар).

Приятен апетит!

Kaymak

Думата е от турски произход. Поставки за млечна пяна - млечен продукт, подобен на домашна заквасена сметана. Той се прави от осолените горни слоеве сметана, събрани след охлаждане на свареното мляко и полагани, като правило, в дървени бъчви. Млякото се охлажда в специален широк, но плитък съд, обикновено изработен от дърво. В зависимост от това колко дълго се съхранява, той може да бъде „млад“ или „стар“. Пресният каймак съдържа двадесет до тридесет процента влага и той оставя едногодишен. И това е почти чиста мазнина! Затова каймакът обикновено се яде с хляб. Царевица или пшеница. В Сърбия обикновено на масата има два вида хляб - за всеки вкус. И също се счита за закуска. Каймак е изключителен местен продукт от регионите на юг от реките Сава и Дунав. За най-вкусни и висококачествени каймаци се смята, че са от планински райони (планинска верига Златибор, регион Чачка и северна Черна гора).

Сирене Сеницки

Едно от най-добрите бели (селски) сирена, произведени в Сърбия от градове, разположени в планинския регион Сеника.

Червен пипер (черен пипер)

Английският еквивалент е чушки, но англичаните също използват червен пипер. Има много варианти за неговото приготвяне, в допълнение, той е включен в много ястия. Чушките се пълнят с месо или бяло сирене - младо лято или стара зима. След скара и белене, всичко, от което се нуждаете, е сол, олио, оцет и обелен чесън, за да направите страхотна салата. Много домакини запазват пипер за зимата. Сушените и смлени чушки представляват незаменима подправка в сръбската кухня и са известни в цял свят със сръбското си име. В края на лятото миризмата на задушен пипер идва от много домове в Сърбия.

Aivar

Ястие от балканска кухня, зеленчуков хайвер, пастообразна маса от пържени или печени червени чушки, към които често се добавят патладжани. Наименованието на ястието идва от турската дума „хавяр”, която означава „осолен / осолен хайвер”. Използва се като подправка за гарнитури и месни ястия, както и самостоятелно ястие с хляб. Aivar най-често се използва като зимен препарат, а самият процес на приготвянето му може да отнеме ден. Айвар се готви в отворени съдове на печка на дърва, преди което пиперът се пече първо, внимателно се обелва, декантира и усуква. Преди сервиране обикновено се добавя малко ситно нарязан, осолен чесън. Лъскавината и дебелината на айвара могат да варират: от течно пюре до гъста паста. Интересно е, че много народи на Балканския полуостров (включително сърби, хървати и македонци) считат айвара за свое национално ястие..

Сарма (пълнено зеле)

Зелените листа, пълнени с кайма или ориз, са подходящи за вегетарианци или хора на гладно. През зимата те се приготвят от листа от кисело зеле, а през лятото мнозина използват гроздови листа или всякакви други ядливи зелени листа. Сервира се с кисело мляко или агнешко кисело мляко.

Proya

Разнообразие от традиционен царевичен хляб. Може да се сервира със сирене и каймак, както и спанак, киселец със зеленчуци през лятото или кисели краставички през зимата.

Рибля чорба (гъста рибена чорба - уха)

Приготвя се от различни сладководни риби, подправени с лют пипер. Има много варианти за приготвяне на това ястие, които се сервират в плаващи речни ресторанти, акостирали на брега на река Сава и Дунав, където също приготвят висококачествена риба като есетра или речен бас.

Пасул (сръбски боб)

Използва се в много национални ястия. Те се различават по размер, форма, цвят и кулинарна употреба. Финозърнестият е подходящ за супа със сушено месо, наденица или бекон, а едрозърнестият е чудесен за готвене и след това задушаване в глинени съдове във фурната, с парчета лук и черен пипер с добавяне на дафинови листа. Така се получават добре познатите в цяла Сърбия „пребрани“ или както се шегуват „сръбски хайвер“. Това са боб, задушен с лук и подправки. Лукът се използва повече от боб, който се довежда до състояние на въздушна мекота, като същевременно запазва оригиналната си форма по някакъв непонятен начин..

Prshut (трептящ)

Прясното говеждо или свинско месо (шунка) първо се осолява, оставя се "под иго" известно време в специална дървена купа в собствения му осолен сок за пресоване и по-добро освобождаване на цялата течност, след което се окачва на течение, където виси до пълното му изсъхване. Този продукт е подобен на кавказката бастурма. Най-известните прошуто се произвеждат в района на Ужице (от говеждо месо) и в Черна гора (от свинско месо).

Количка Лесковачки (влак в Лесковачки)

Специално ястие от Южна Сърбия, а именно от град Лесковац, по което това ястие е кръстено. „Влак“ означава начинът на обслужване. Ястието се състои от различни видове месо, приготвени на мангал и сервирани едно след друго по време на дълга и приятна вечеря. „Влакът“ се състои от cevapchichi, pleskavica (хамбургери в сръбски стил), шницел и различни месни колбаси. Редът за сервиране зависи от ресторанта или от желанията на госта.

Chevapchichi

Наденички от кайма на скара, балканска версия на кебап Lula. Сервира се с обелен (ситно нарязан) лук, понякога с каймак.

Черен дроб (месо, пържено на шиш)

Най-често това означава труп на прасенце или агне, печено на шиш или в отделна фурна. Това ястие е задължително на традиционната празнична трапеза, особено по време на сватба..

Slatkishi (сладкиши)

Ако говорим за сладкиши, тогава в Сърбия, Изток и Запад отново се срещат. Маковите ядки от мак, направени във Войводина и многопластовите сложни торти са наследство на Централна Европа. Баклава, тулумба и урмашица (сладък пай в сироп) са вековни традиции на Близкия изток. Още през 17 век белградската баклава е възхвалявана от известния турски пътешественик Евлия елеби.

Слатко (сладко)

Един вид сладост с цели плодови парчета. Много туристи са изразили своя особен интерес към това ястие. Самуел Бекет, Нобеловият лауреат за литература, спомена сръбското сладко в кореспонденцията си. На гост, който идва в къща, веднага се предлага сладко и чаша студена вода. Варенето също се яде сутрин, преди закуска, въпреки че този обичай бавно изчезва в градовете. Най-вкусното сладко се приготвя от ягоди, боровинки, къпини, сливи, дюля. Изборът е неограничен и всеки може да избере според вкуса си.

Жито

Сладост, аналог на обичайната руска православна оризова кутия, която се сервира главно по време на религиозни празници (църковни служби, възпоменание, семейна слава и др.). Това е смес от варено пълно и след това смляно жито, ядки и захар. По традиция се сервира в кафенета със или без бита сметана.

Пийт

Питка с бутер тесто със сирене или месо е любимото ястие на всички балкански народи. Името "пита" е известно както на сърби, така и гърци, румънци и унгарци.

Прави се от тънки слоеве тесто с различни пълнежи, след което се навива на руло и се пече във фурната. В зависимост от това дали се използва като предястие, основно ястие или десерт, питата може да се напълни с месо, гъби, бяло сирене, смес от бяло сирене и спанак или билки, ябълки или череши.

Една от разновидностите на пита, която прилича на гювеч, е осолена гибаника. В Сърбия в него се слагат сирене, каймак или яйца. Идеален с червено вино.

"Проя на баба със сирене"

  • 12 супени лъжици царевична каша
  • 4 супени лъжици пшенично брашно
  • 3 яйца
  • 1 чаша кисело мляко (200 мл)
  • 1 чаша (200 мл) газирана вода
  • 250 gr. бяло сирене
  • 100 мл растително масло
  • 1 торба бакпулвер

Разбъркайте горните съставки в голяма купа, но не смилайте сиренето твърде много - по-добре е да оставите големи парчета. Намазнете лист за печене (или консерви за мъфини) с разтопен маргарин и оформете тестото. Печете за 30 минути в предварително загрята фурна, първо 10 минути на 200 ° C, след това още 20 минути на 180 ° C.

Препоръчва се да се яде топло, с младо сирене или каймак, както и със зеленчуци: през лятото - с пресни домати, краставици, чушки, през зимата - кисели краставички. И разбира се с кисело мляко.

Бисквитки "Ванилица"

  • 250 г масло или топено масло, свинска мас или маргарин
  • 500 г пшенично брашно (премиум)
  • 1 яйчен жълтък
  • 2 белтъка
  • 1 яйце
  • 100 г гранулирана захар
  • 1 лимон
  • 100 гр. Сладко от сливи или кайсии
  • 250 г захар за глазура
  • 150 г орехи
  • 5 г ванилин
  • 1/2 пакетче бакпулвер
  1. Разбийте омекналото масло, жълтъка, захарта и яйцето. Добавете сока от един лимон. Добавете брашното, бакпулвера и замесете тестото.
  2. Поставете тестото върху дъска и го разточете на дебелина 0,5-0,7 см. Изрежете бисквитките (кръгчета, сърца, звезди, цветя на вкус) с бисквитки, намажете го с разбит яйчен белтък. Разстелете масло върху лист за печене и разпределете получените фигури върху него. Печете във фурната на 200-225 ° C, докато тестото стане бяло (10-15 минути). По време на печенето се уверете, че бисквитките не изгарят или стават кафяви, тъй като ванилията трябва да е бяла според правилото..
  3. Извадете готовите бисквити от фурната и оставете да изстинат. Сгънете бисквитките по две, след като намажете сърцевината със сладко. Оваляйте бисквитките в смес от пудра захар и ситно нарязани орехи.

Ванилите се сервират за сватби, за дните на ангела - специален празник, почитан в Сърбия, който направи възможно запазването на християнството по време на османското иго, за всички семейни празници и просто така, за чай, без причина.

желе

  • 1 телешки крак
  • 2 свински бутчета
  • 800 г говеждо или свинско месо от бут (без кости)
  • 1 голям целина (корен и лист)
  • 300 г моркови
  • 150 г корен от пащърнак
  • 5 средни лука
  • 3 глави чесън
  • 2 глави ситно нарязан чесън
  • 4-5 литра вода
  • 3 пакетчета желатин
  • 2-3 ст. лъжици "Вегета"

Изсипете месо, целина, моркови, пащърнак, лук и три цели глави чесън с вода и гответе 3-4 часа, докато месото напълно се свари. Сол, но не много, както е добавена Вегета по-късно. Прецедете месото и зеленчуците през гевгир, но не заливайте бульона. Охладете бульона, след което загребете излишната мазнина с лъжица. Слагаме тенджерата отново на огъня, довеждаме до кипене и добавяме зеленчука на вкус. Пригответе желатин според указанията на опаковката и изсипете в бульона. Натрошете месото на ситно и го поставете в желираните консерви за месо. Ако нямате метални форми, можете да използвате дълбоки чинии или купи за желирано месо. Можете да добавите ситно нарязан чесън с месото на вкус. Залейте всичко с приготвения бульон от тигана. Охладете ястието добре преди сервиране и го оставете да се сгъсти.

Сарма - пълнено зеле с кисело зеле

  • 100 г мазнини
  • 300 г лук
  • 1 голяма глава чесън
  • 700 г смляно говеждо месо
  • 300 г смляно свинско месо
  • 150 г ориз
  • 1 супена лъжица. лъжица сол
  • 1 супена лъжица. лъжицата
  • смлян червен сладък пипер
  • 2 с.л. лъжици "Вегета"
  • 500 г свински ребра
  • 2-3 глави кисело зеле

Обелете лука и го настържете на едро ренде. Загрейте мазнината в тиган и омесете лука (около 10 минути). Изплакнете ориза и го смесете с каймата. Подправете със сол, добавете Вегетата и червения пипер. Разделете зелевите глави на листа и отрежете корените на листата, така че да остане само меката част. Ако правите малки зелеви рулца, нарежете листата наполовина. Оптималният размер на листата е 15-18 см дължина и 7-9 см ширина. На дъното на голяма тенджера (която е подходяща за фурна) поставете парчетата листа, които сте нарязали. Поставете пълнежа върху всеки лист и навийте рулото зеле, така че краищата да са вътре. Поставете пълнените зелеви рулца равномерно в тавата. Когато първият ред зелеви рулца е положен, поставете няколко ребра и чесън отгоре. Продължете да подреждате нови слоеве зелеви рулца. Когато тенджерата се напълни, покрийте зелевите рулца с останалото зеле и напълнете с гореща вода. Покрийте съда с фолио и го поставете във фурната при най-висока температура. Когато съдържанието заври, намалете температурата до 100-150 ° С и печете зелевите рулца за около 3-4 часа.

Баба понички

  • 500 мл топло мляко
  • 1/4 кубчета прясна мая
  • 3 яйца
  • 1/2 кг меко брашно
  • Малко сол и захар
  • 500 мл олио

Комбинирайте сол, захар, мая и яйца в голяма пластмасова купа и разбийте с миксер. Добавете млякото и брашното и продължете да разбивате 5-8 минути. Оставете на топло място за 1-2 часа. Изсипете олио в малка тенджера и го загрейте добре. Разбъркайте тестото с черпак. Изсипете тестото (1/2 супена лъжица) в сгорещеното олио. Когато пържите, разклатете тигана няколко пъти, за да помогнете на поничките да се издигнат равномерно. Обърнете ги на другата страна и когато те са златисто кафяви, ги поставете върху салфетка, за да попият малко маслото. Сервирайте топла със сирене, каймак, айвар, сладко, мед.

гевреци

  • 250 мл мляко
  • 25 г прясна мая
  • 4 чаени лъжички захар
  • 1 ч.л сол
  • 1 яйце
  • 200 мл олио
  • 700 г брашно
  • 250 г маргарин
  • 100 г сусамови семена

Сложете мая, захар и сол в топло мляко и поръсете с малко брашно. Оставете го за двадесет минути, за да остави маята да втаса. След това добавете маслото, яйцето и брашното. Омесете добре тестото и разделете на шест равни топки. Разточете всяка топка с точилка, така че да получите кръг и разпределете всеки кръг с маргарин (за това използвайте 200 г маргарин, оставете оставете за по-късно). Поставете три валцувани кръга един върху друг. Нарежете тестото на триъгълници като филийки за пица. Разточете геврека от широкия край към тесния край. Поставете гевреците в намазнена и набрашнена хартия за печене. Нарежете останалия маргарин на колкото е възможно по-тънки листа и поставете отгоре на всеки геврек. Поръсете със сусамовите семена. Оставете тестото да втаса за 90 минути. Печете гевреци във фурната при тази температура от 200 градуса, докато покафенеят.

Карагеоргиев шницел

  • 250 г филе от говеждо или свинско месо
  • 50 гр. Каймак
  • 30 г брашно
  • 1 яйце
  • 50 г галета
  • Сол пипер
  1. Филето се нарязва в средата, но не напълно, за да можете да го "отворите". Използвайте чук, за да разбиете филето до дебелина 6 мм, за да направите правоъгълник. В същото време, за удобство на сгъването, се препоръчва да се остави едната страна по-дебела от останалите..
  2. Полученият шницел се осолява и пипер.
  3. От вътрешната, по-дебела страна филето се полага с каймак (при липса е възможно да се използва крем от сирене, масло и заквасена сметана), който се увива по такъв начин, че да се получи плътно руло.
  4. На свой ред шницелът се овалва в брашно, яйца и галета. Тази операция се извършва два пъти. След това рулото трябва да се навие на масата, като го натискате плътно с ръце за добро фиксиране на панировката.
  5. Шницелът се пържи от всички страни в голямо количество олио в тиган или фритюрник с дълбока мазнина.

Карагеоргиев шницел се сервира с пържени картофи и сос под формата на сос Тартар.

За да направите домашен сос от таратор, се нуждаете от следните съставки:

  • 200 г майонеза
  • 1-2 супени лъжици заквасена сметана
  • 3 средни кисели краставици
  • 1 чаена лъжичка горчица
  • 1-2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • 1 малка глава лук
  • Малко магданоз
  • Сол
  • Пипер (по избор)
  1. Нарежете ситно или омесете лук и кисели краставици.
  2. Комбинирайте майонезата, заквасената сметана и горчицата, след което добавете нарязаните краставици, лук и магданоз.
  3. Добавете сол на вкус и лимонов сок.
  4. Получената смес се разбърква добре и след това се охлажда в хладилник.

Препоръчва се да се охлади поне 2 часа преди сервиране.

Класическа салата "Urnebes"

  • 500 г пълномаслено сирене (твърдо)
  • Половин чаша растително масло
  • 2 чаени лъжички смлян червен пипер
  • 1 чаена лъжичка счукан лют пипер
  • Чесън

Смелете сиренето. Добавете растително масло, смлян и натрошен пипер и натрошен чесън. Разбъркайте добре, сервирайте с лъжица за сладолед.

Доста често за приготвянето на Urnebes се използва айвар (хайвер от червен пипер) вместо счукан лют пипер. Освен това някои готвачи добавят каймак и осоляват салатата на вкус..

Gibanitsa

Тесто за торта: 500 г брашно, 1 чаена лъжичка растително масло, щипка сол, вода.

  • 250 г сирене фета и 250 г каймак (500 г кисело мляко сирене)
  • 4 яйца
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 200 мл растително масло
  • 200 мл минерална газирана вода
  • Малко мляко или кисело мляко (в случай че пълнежът стане прекалено гъст)

торти

Пресейте брашното, смесете с растителното масло, добавете щипка сол и малко топла вода. Омесете не твърде стръмно тесто. Разделете тестото на десет равни части и отново омесете всяка част по дъската. След омесване се оформят топчета, които се смазват с растително масло. Покрийте и оставете тестото за 0,5-1 час. Разточете слоеве с дебелина 2-4 мм върху набрашнена чиста повърхност. Оставете ги да изсъхнат малко и след това коригирайте размера на листа за печене (или друга желана форма), върху която ще се пекат питките. Изпечете питките във фурната от двете страни.

В Сърбия широко се използват специални тънки листове за gibanica, наподобяващи тънък полупрозрачен лист хартия. Това прави готвенето на гибаница още по-лесно..

Гибаница правилно

  1. Разбийте яйцата в доста дълбока купа, добавете сол, минерална вода и олио. Получената смес разбъркайте добре с размахване за разбиване..
  2. Добавете сирене фета и сирене каймак или кисело мляко, което може да бъде предварително подправено по ваш вкус.
  3. Леко смесете сиренето и каймака с получената по-рано смес, така че да останат малки трохи.
  4. Ако пълнежът е твърде гъст (в зависимост от размера на яйцата и сухотата на сиренето), добавете малко мляко или кисело мляко.
  5. На дъното на доста дълбок лист за печене, предварително намазан със зеленчуци или масло, сложете 2 питки като фалшификати. Тортите леко се поръсват с растително масло между тях.
  6. Оставете 3 пити настрани, а останалите се натрошават на свой ред (като лист ненужна хартия), потопете добре в подготвената смес за пълнежа и разстелете една с друга върху цялата площ на листа за печене.
  7. Ако всички питки (с изключение на тези, останали отстрани) са добре навлажнени и разположени, а пълнежът остава, тогава вече положените торти се заливат с нея.
  8. Покрийте получената маса с останалите питки..
  9. Сложете хартия за печене във фурната, предварително загрята до 250 ° C, където gibanica се пече за около 5 минути (докато леко покафенее), след което температурата на фурната трябва да се намали до 200 ° C. В зависимост от мощността на фурната, gibanitsa се пече още 25-30 минути, докато краищата започнат да се отлепват от формата.
  10. След като изключите фурната, оставете gibanitsa за още 5 минути, за да се "успокои", след това извадете и леко поръсете с минерална вода.
  11. Покрийте gibanica с чиста кухненска кърпа или парче плат и оставете да изстине за още няколко минути.

Нарежете топлата Gibanitsa със сирене на малки или големи парчета (по желание) и поставете върху чиния или чиния за сервиране. Сръбската gibanica със сирене се използва като топла или студена закуска, както и за закуска или вечеря с кисело мляко или кисело мляко.

Uzhitskaya "Komplet Lepinya"

Uzhitskaya "komplet lepiniya" (буквален превод "комплект плоска торта") е добре известен специалитет на региона Ужицки, характеризиращ се с простота и евтиност на приготвянето и се сервира дори в ресторанти. Ако някой ви донесе това ястие в чиния, вероятно бихте попитали: "За какво говорим, защото това е обикновен плосък хляб?" Въпреки това, ще сбъркате, това е набор от формоване - "set-cake".

  • Плосък хляб - не трябва да е пресен, най-добре е „вчера“, с диаметър 10-15 cm
  • 2 супени лъжици стар каймак (каймакът трябва да е стар, а не млад)
  • 1 яйце
  • 1 непълен черпак месна течност, оставен в чинията след изпичане на прасенце, агне или други млади домашни животни. По отношение на състава му е не само мазнината (въпреки че се съдържа най-много), но и сока от месо, който има специфичен вкус и мирис, в зависимост от вида на месото.
  • Сол на вкус)
  • Растително масло
  • Кисело мляко (кефир или кисело мляко) - по желание.

Месната течност в сръбския град Ужице може да се получи лесно и безплатно в един от многото кебапчета, където се събира в листчета за печене или други дълбоки чинии при пържене на месо..

Тъй като този специалитет се приготвя много бързо, е идеално да го използвате за закуска, тъй като това е истинска калорична бомба - уникален източник на енергия за целия ден..

В зависимост от това колко хора готвите, толкова торти ще ви трябват.

  1. Нарежете плоската торта хоризонтално, така че долната част да е като чиния, а горната (по-малка) част да е като капак, който трябва да бъде отделен.
  2. В долната част направете вдлъбнатина, като издърпате обицата от нея и поставете римак в тази вдлъбнатина, която трябва да се разтрие добре. С нож в няколко посоки направете дупки в тортата.
  3. Разбийте яйцето директно върху тортата (можете да победите яйцето предварително) и го разнесете с леки движения, докато всичко е добре свързано.
  4. Ако е необходимо и желаете, добавете сол и върнете обицата, която беше отстранена от дъното на тортата.
  5. Загрейте фурната на 250 ° C.
  6. Намазнете лист за печене или друг доста дълбок съд с растително масло и изпечете долната част на тортата без "капак" при температура 250-300 ° С в продължение на 5-10 минути.
  7. Каймакът се е разтопил, яйцето е покрито с коричка, а тортата е "пушеща"? Това е знак, че тя е готова.
  8. Потопете "капака" на тортата в пълнежа и го печете от 30-40 секунди до няколко минути.
  9. Отделете обицата в долната част на тортата от стените, като изчертаете по контура с нож и леко я нарежете в центъра. Изсипете месната течност над центъра.
  10. Покрийте получения "комплект" с "капака", изваден от фурната. Този хрупкав горен слой се използва за потапяне в пълнеж от каймак, яйца и месна течност..

Можете да сложите шунка или бекон върху пълнежа, но това не е необходимо: много хора го предпочитат повече, когато тортилата е просто добре изпечена. Комплектът меласа се сервира горещ и се консумира с малко студена, освежаваща напитка (по възможност кисело мляко). По принцип комплектът се яде на ръка, като първо се потапя върха в пълнежа, след което се придвижва към външната му част. В домашни условия е възможно да се приготви добър вариант, без да се използва месна течност, като се замени с по-голямо количество каймак, за да се даде нужната сочност. В случая обаче това ще бъде "само" торта с каймак и яйца, която не може да се нарече "набор от лепен".

Важна забележка: самата месна течност е много солена, така че използването на сол не е необходимо, още повече, че една от съставките е стар каймак, който също е доста солен.

Ракия (често срещаното име за плодова водка) може да се намери във всеки сръбски дом. Истинска ракия колкото по-дълго се съхранява, толкова по-добре става. Препоръчваме да опитате слива „шливовица”, круша „вилямовка”, дюля „дуня”, гроздова „лозовача”, хвойна „клековача”, тинктура „траварица”, „препеченица” (два пъти дестилирана силна водка), „чай шумадия” (гореща ракия)... Няма махмурлук и главоболие от натурална сръбска ракия (разбира се, пиян умерено)!

Беренето на плодове е първата стъпка в производството на ракия. Прави се от грозде, сливи, дюля, кайсия, смокиня, круша или дрян. Прибраните плодове се натрошават и след това се слагат в дървена бъчва. Масата се смесва няколко пъти на ден: колкото по-често, толкова по-добре. Полученият плодов кюспе се нарича популярно тропа.

Процесът на ферментация, или ферментацията, обикновено продължава от 15 до 30 дни. След приключването му стартира процесът на дестилация, т.е. за дестилация, за която се използват специални котли. В Сърбия някои семейства все още имат ръчно ковани медни котли.

Плодовата кюспе се излива в чайника почти до върха, след което чайникът се затваря с овален капак, който събира изпаренията и ги повежда към кондензатора. Парите се охлаждат с помощта на вода в епруветки или тръбата просто се поставя в бъчва, напълнена със студена вода. В края на тръбата има кран, от който изтича алкохол. Ракия тече на тънка струйка и се смята, че колкото по-фина е струята, толкова по-добро е качеството на ракията. Котелът обикновено се поставя на трикрака стойка или специална камина, под която се разпалва огън. Буковата дървесина е най-подходяща за пожар, тъй като се смята, че осигурява идеална температура за дестилация. Температурата не трябва да надвишава 300 ° С.

Силата на ракията е 50 об. (20 градуса Хес). В старите времена силата на получената ракия се определяше от продължителността на запазването на мехурчетата по стените на съдовете, в които се излива. Броят градуси се определяше като броят секунди пенестият венец остава на повърхността на съда..

Според древните обичаи ракията се е карала вечер или на празник, когато собственикът нямал друг бизнес. Миналите, които видяха дима, можеха, без да чакат специална покана, да дойдат на ритуала за дестилация.

Процесът на дестилация на един котел отнема около 4 часа. В сръбските, черногорските и босненските села е обичайно да се събира по време на сезона на ракия. Езичественото бдение на казана е отлично извинение за приятно забавление и дълъг разговор, които са придружени от непрекъснато дегустация на нова ракия със закуска..

За разлика от традиционния подход, според съвременната наука и технологии, качеството на ракията се определя от лекотата на пиене, прозрачността, наличието на вкус и аромат на плодовете, от които е направена. За това е необходимо ароматни вещества, летливи киселини, етери и естери, по-високи алкохоли и др. Да се ​​прехвърлят в дестилата чрез пара. Ето защо върхът на умение се постига, когато не се получава само алкохол на изхода, тоест неутрален дестилат по отношение на вкуса и аромат, но има „примеси“, които в малки количества във връзка с вода и алкохол са в състояние да придадат характер на напитката, без да нарушават нейното качество. Когато става въпрос за силата на ракията, трябва да се има предвид, че дори Менделеев в дисертацията си от 1865 г. установява, че за консумация от човека, за резорбция, най-подходящ е алкохолен разтвор с обем 40 об. Често производителите правят грешката да оставят плодови ракии с много по-висока концентрация на алкохол. Защо не е наред? Защото при такава концентрация на алкохол в ракията не се усеща нито аромат, нито вкус, нито букет, чието присъствие е критерий за висококачествени алкохолни напитки..

"Шумади чай" (варена или гореща ракия)

  • 2 л. Силна ракия
  • 3 литра дестилирана вода
  • 1,2 кг захар

Преди готвене силната ракия се разрежда с дестилирана вода. Освен това 0,5 литра силна ракия (между 40 и 45 градуса сила) трябва да има 0,75 литра вода. След това се добавя захарта. Получената смес се готви, докато цялата захар се разтопи..

Приготвената по този начин напитка се пие докато е гореща, както се вижда от самото й име..

Пикантна храна: лекува или осакатява?

Диета след исхемичен и хеморагичен инсулт: принципи, приблизително меню за седмица