Народни занаяти на Русия - купите сувенири подаръци-онлайн магазин craftru

Руската национална кухня измина дълъг път на развитие, който условно може да бъде разделен на няколко основни етапа.

Стара руска кухня от IX век. и до XVI век.

Този доста дълъг период е свързан със следните основни събития в историята на Русия:

  • Борбата на древноруските племена и борбата им за съществуване с други племена и националности.
  • Появата на търговския път "от варягите към гърците".
  • Формирането на древни руски княжества и техните междубройни войни.
  • Татарско-монголско иго, съвместно съществуване със Златната Орда.
  • Кръщението на Рус и установяването на православието като основна религия.
  • Освобождаване от игото и началото на формирането на единна държава.

Всички горепосочени събития, разбира се, оказаха влияние върху развитието на руската национална кухня..

В началото на този период от хлебното ръжено тесто се появи руски хляб, което беше характерно за руската кухня през цялото му развитие. Руското меню е немислимо без хляб на масата. В същото време възникнаха и други видове типични руски продукти от брашно: питки, пайове, гевреци, палачинки и палачинки, сокове, трохи и др. Тези продукти също бяха приготвени на базата на кисело тесто.

Пристрастяването към киселото се отразява в създаването на желе - овесени ядки, пшеница и ръж, които са възникнали много преди съвременното ягодоплодно желе. Появата на класически руски напитки - различни квас, медовина, сбитни.

Голямо място в менюто заемаха разнообразни зърнени храни, които първоначално бяха ритуална, тържествена храна. Например отглеждането на елда и приготвянето на каша от елда дойде в Русия от Византия. Това се свързва с появата през X век. търговски път „от варягите към гърците“. Оттам в руската кухня дойдоха различни подправки: кориандър, дафинови листа, черен пипер и карамфил, известни от древни времена в страните от Азия и Изтока..

Зърнените храни бяха допълнени с риба, зеленчуци, гъби, диви плодове, мляко и рядко месо. Рибната кухня се развива в Русия поради изобилието на речна риба и морска риба от Северно море. Културата на „варягите“ - народите на Скандинавия, откъдето идват първите руски принцове, повлия на формирането на руската кухня, главно в използването на морска риба. Рибата се яде осолена, сушена, варена, печена и по-рядко пържена. Рибена чорба - ukha би могла да бъде стерла, и трясък, и костур, и ръф и т.н..

Кръщението на Рус при княз Владимир бележи началото на разделението на руската трапеза на постно (зеленчуково-рибено-гъбено) и немесно (млечно-яйце-месо). Това оказа огромно влияние върху по-нататъшното развитие на руската кухня. Разделянето на месни и постни продукти доведе до създаването на някои оригинални ястия, въпреки че менюто стана по-монотонно и по-просто като цяло..

Тъй като повечето дни в годината, от 192 до 216, бяха постни, обхватът на постната маса се разшири. Оттук и изобилието от зърнени, гъбни и рибни ястия, използването на зеленчуци, диви плодове и билки. Зеленчуци като зеле, ряпа, репички, грах, краставици са познати в Русия от 10-ти век. Те са били варени и ядени - сурови, осолени, задушени, варени или печени.

Следователно такива ястия като салати и винегрети никога не са били характерни за руската кухня и се появяват в Русия още през 19 век. като заеми от Запада. Но дори те първо бяха направени с един зеленчук - салата от краставици, салата от цвекло, салата от картофи и т.н..

Всеки вид гъби - млечни гъби, гъби, медени гъби, цепе, манголи и др., Се осоляват или варят отделно, което се практикува и днес.

Разнообразие от ястия се постига чрез топлинна или студена обработка и използването на различни растителни масла (коноп, орех, мак и много по-късно слънчоглед), както и добавяне на пикантни растения като лук, чесън, хрян, копър, магданоз, анасон. По-късно, през XV - XVI век, те са допълнени с джинджифил, кардамон, канела и шафран, което се дължи на азиатските влияния по време на татарско-монголското иго.

През този период от формирането на руската кухня се наблюдава и тенденция за използване на течни горещи ястия, които тогава са били наричани "Хлебова". Най-популярни са такива видове хляб като супа от зеле, яхнии, върху растителни суровини, както и различни видове брашно супи: паста, вари, бесили, маруля.

Месото и млякото се консумираха рядко и обработката им не беше трудна. Месото се използва предимно варено в зелева супа или каша. Те пиеха сурово, задушено или кисело мляко, правеха извара и заквасена сметана от нея, но сметаната и маслото останаха неизвестни до 15-16 век.

Всяка кухня също се характеризира с ястия, от които се консумира храна, прибори за хранене и аксесоари. Поради географските и природните характеристики на Древна Русия, тези предмети са били направени предимно от дърво и глина. В началото тези предмети играеха изключително утилитарна роля и на практика не бяха украсени. Въпреки че по това време продуктите от керамика и брезова кора вече са правени с много умения и скромна изящество. Предмети, изработени от желязо, калай, бронз и благородни метали, бяха много редки и принадлежаха на болярското благородство; те често се украсяваха с дърворезба, емайл, гонене и дори скъпоценни и редки камъни.

Кухнята на руската държава от средата на 16 век. и до края на XVII век.

Този период е свързан със следните основни събития в историята на Русия:

  • Окончателното формиране на обединената държава Русия.
  • Царството на Иван IV Грозният, появата на националното законодателство и имоти.
  • Присъединяване към Русия на Сибир, Северен Кавказ, Татар, Казански и Астрахански ханати.

Разграничаването на имотите на обществото през този период води до появата на големи разлики между техните кухни. Докато кухнята на обикновения народ практически не се променя, трапезата на богатите и благородни имения става все по-усъвършенствана и за първи път въвежда редица чужди ястия и кулинарни техники, предимно от източен произход, в руската кухня..

Това важи особено за месните и млечни ястия. Например, заедно с говеждо месо и варено месо, пържено месо, домашни птици и дивеч заемат гордо място на масата на благородството..

Преработката на месо става все по-сложна. Говеждото месо се използва главно за готвене на говеждо месо и за варене. Свинското се използва за приготвяне на шунка за дългосрочно съхранение, те използват пържено и задушено млечно прасе, а в Русия се цени само постно свинско месо. Агнешко, домашни птици и дивеч се използват главно за печени и отчасти за задушаване.

През XVII век. основните видове руски супи най-накрая се определят, докато се появяват махмурлуци, мекотели, туршии, непознати в древна Русия.

Постната трапеза на благородството също става по-разнообразна. Балик, черен хайвер, който се яде не само осолен, но и варен в оцет или маково мляко, започва да заема видно място върху него..

Кухнята на Русия през Средновековието е силно повлияна от ориенталската кухня. Това се дължи на дългия период на татарско-монголското иго, а след това и на анексията през втората половина на 16 век. към руската държава Астрахански и Казански ханати, Башкирия и Сибир. През този период ястията, приготвени от безквасно тесто, като юфка и кнедли, навлизат в руската кухня..

Сладката трапеза също е значително попълнена с такива продукти като стафиди, кайсии и смокини. Наред с джинджифилите, известни в Русия още преди приемането на християнството, можеше да се видят най-различни джинджифили, сладки пайове, бонбони, захаросани плодове, многобройни конфитюри, не само от горски плодове, но и от някои зеленчуци (моркови с мед и джинджифил, репички в меласа).

Лимоните и чаят се появяват на масата на благородството, употребата на които по-късно става традиционна в Русия.

През втората половина на 17 век. те започнаха да донасят в Русия захарна тръстика, от която заедно с подправки, бонбони и закуски, сладкиши, деликатеси, плодове и пр. Но всички тези сладки ястия бяха главно привилегия на благородството. В менюто на патриархалната вечеря за 1671 г. вече е посочено захар, бонбони.

За трапезата на благородството става характерно изобилие от ястия - до 50, докато на царската трапеза се сервират до 200 ястия. Освен това размерите на тези ястия са огромни, подбира се най-голямата игра, домашни птици и риба. Стърджъните или белугите понякога са толкова големи, че само няколко души могат да ги повдигнат. Има тенденция за декориране на ястия. Гигантски дворци, фантастични животни са изградени от продукти.

Обядите в съда се превръщат в пищни празници, които продължават от 14 до 22 часа. Такива ястия включваха почти дузина промени, всяка от които се състоеше от няколко разновидности на дивеч, риба, палачинки или пайове..

До края на 17 век. Руската кухня стана много разнообразна по отношение на асортимента, но възможността за комбиниране на продукти, за идентифициране на техния вкус все още беше на много ниско ниво. Смесването, раздробяването и раздробяването на продуктите все още не беше позволено. Затова руската кухня, за разлика от европейската, дълго време не включваше различни кайма, рулца, пастет и котлети, всички видове гювечи и пудинги също му бяха чужди. Различни зърнени храни, малки гъби и горски плодове са били използвани като пълнеж за пайове и пълнене на птици и ястия от дивеч. Рибата за пълнежа се нарязва на слоеве, но не се нарязва. Тази тенденция в готвенето продължава до 18 век..

Кухня на Руската империя в края на 17 век - XIX век.

В историята на Русия този период се характеризира със следните основни събития:

  • Появата на династията Романови на руския престол.
  • Разширяване на руските земи.
  • Царството на Петър I, европейските трансформации и реформи.
  • Появата на руския флот и редовната армия и победоносните им войни в Русия.
  • Царството на династията Романови.
  • Победа във войната от 1812г.
  • Възникване и бързо развитие на индустрията.
  • Премахване на крепостта.

Този етап от историята на руската кухня се характеризира с радикално разделяне на кухнята на обикновения народ и кухнята на управляващите класове. Ако през XVII век трапезата на благородството се различаваше от националната трапеза само по качество, изобилие и асортимент от продукти и ястия, след това през 18 век. кухнята на горните класове започва да губи своя национален характер.

Още от времето на Петър I руското благородство и благородници са заимствали европейски кулинарни традиции. Когато посещават Европа, заможните благородници носят със себе си чужди готвачи. От средата на XVIII век те почти напълно прокудиха готвачи и крепостни хора от горното благородство.

Едно от нововъведенията на това време беше използването на закуски като самостоятелно ястие. От Запад дойдоха неизвестни по-рано на руската маса френски и холандски сирена и немски сандвичи, котлети, колбаси, омлети, мусове, компоти и др. Тези нови ястия често се комбинираха в една порция с оригиналния руски - желе, шунка, варено свинско, студено говеждо говеждо месо както и хайвер и осолена риба. Появи се специално хранене - закуска.

От 70-те години на 18 век, когато пиенето на чай се превръща в национална традиция, се превърна в обичай да се сервират сладки пайове, пайове и сладкиши с чай..

Редът за сервиране на ястия на празничната трапеза най-сетне се оформя през втората половина на 18 век. и се състоеше от 6-8 промени. На всяко почивка се сервираше едно ястие. Този ред се поддържаше до 60-те - 70-те години на XIX век:

  1. Горещо течно ястие: зелева супа, рибена чорба, супи и др..
  2. Студени закуски: желе, желирана риба, говеждо месо и др..
  1. Пържено месо или домашни птици.
  2. Варена или пържена люта риба.
  3. Несладени пайове, кулебяка.
  4. овесена каша.
  5. Сладки пайове, пайове
  6. Закуски: конфитюр, ядки, стафиди, сини сливи, бонбони и др..

След Отечествената война от 1812 г., във връзка с общия възход на патриотизма и славянофилизма в страната, прогресивните представители на благородството възродиха интереса си към националната кухня.

Въпреки това, когато през 1816 г. собственикът на тула В. А. Левшин се опита да състави първата руска готварска книга, той беше изправен пред факта, че на практика няма надеждни и пълни описания на древните руски рецепти. Така описанията на ястия, събрани от В.А.Левшин, не отразяват цялото богатство на руската национална трапеза..

През първата половина на XIX век. кухнята на управляващите класове и продължава да се развива под забележимо европейско влияние. Но самата природа на това влияние се е променила значително. За разлика от 18-ти век, когато е имало пряко заемане на чужди ястия и разселване на първобитни руснаци, възниква процесът на обработка на руското кулинарно наследство. И през втората половина на XIX век. дори възстановяването на руското национално меню започва обаче с европейски корекции.

През този период в Русия работят редица френски готвачи, които реформират кухнята на руския елит. Най-известният готвач, оставил отпечатък върху реформата на руската кухня, беше Мари-Антоан Карем. Той беше един от първите и малко готвачи-изследователи, готвачи-учени. Преди да пристигне в Русия по покана на принц П. И. Багратион, Карем е готвач на английския принц-регент - бъдещият крал Джордж IV, Ротшилд, Талейранд. Професионалните му интереси бяха национални кухни на различни нации. По време на престоя си в Русия Карем оцени достойнствата на руската кухня и очертае пътищата за нейното развитие.

Карем и неговите наследници всъщност направиха истинска реформа в кухнята на онова време, която беше изразена в следните промени:

  1. Вместо приетата през XVIII век. „Френската“ система за едновременно сервиране на всички беше върната към стария руски начин на поднасяне, когато едно ястие замести друго. В същото време броят на промените беше намален до 4-5.
  2. Въведена е последователност за сервиране, при която тежките ястия се редуват с леки и стимулиращи апетита такива. Освен това, преди сервиране, месото или домашните птици започнаха да се нарязват на порции, а не цели..
  3. Вместо натрошени и пюре продукти, те започнаха да използват естествени продукти, характерни за руската кухня. Ето как се появиха агнешко и свинско котлети от цяло парче месо с кост, естествени пържоли, лангетки, предястия, ескалопи..
  4. Картофите, въведени в Русия в края на 18 век, започват да се използват широко в гарнитури..
  5. Вместо тесто с мая, за пайове се използва по-нежно бутер тесто, приготвено от пшенично брашно. В същото време беше въведен неспарен метод за приготвяне на тесто върху пресована мая, който се използва и до днес, което даде възможност да се намали времето за приготвяне на тестото от 12 на 2 часа.
  6. Списъкът на използваните закуски беше значително разширен, поради творческия подход в използването на стари руски рецепти.
  7. Също така бяха въведени комбинирани ястия като винегрети, салати, сложни странични ястия, точни дозировки бяха използвани в рецепти, които не са били възприети по-рано в руската кухня, и
  8. Започнаха да се използват неизвестни досега видове западноевропейски кухненски уреди: печка с фурна, тенджери, тенджери, тенджери, скимери, месомелачки и др..

Благодарение на горните промени в края на XIX век. кухнята на управляващите класове, заедно с френската кухня, зае водещите позиции в Европа. В същото време възникна цяла плеяда от изключителни руски готвачи, които от своя страна допринесоха за развитието на националната кухня, съставиха готварски книги, рецептите на които използваме и до днес..

Развитието на националната кухня през 18 и 19 век. беше съпроводено и с развитието на производството на кухненски съдове и съдове. От времето на Елизабет и Екатерина II Русия започва да произвежда много висококачествени порцеланови изделия, производството на сребърни чинии, медни и месингови самовари, държачи за чаши, метални тави и др. А чиниите и приборите, изработени от дърво и брезова кора, започнаха да се украсяват с дърворезба, предметна и декоративна живопис. Оттогава по цял свят такива продукти като порцелан от Гжел и Дулевски, самолети от Тула, Хохлома и Городецки рисувани дървени съдове, тави за Жостово и др. Се оценяват и използват за украса на масата..

Тези процеси също повлияха на кухнята на по-ниските имения, чиято трапеза също претърпя значителни промени..

В селските райони се приемаха четири хранения, а през лятото през работно време - пет: закуска или прихващане, следобедна закуска, преди обяд или точно на обяд, обяд, вечеря и паужин. С развитието на капитализма работниците в градовете започнаха да се хранят отначало по три, а след това само два пъти на ден: закусваха на разсъмване, обяд или вечеря след работа. През работно време обядвахме само, тоест закусвахме със студена храна. Обядът започна да се нарича хранене с горещо ястие, понякога независимо от времето на деня.

XX век оказа доста негативно влияние върху руската национална кухня, което беше свързано със сложни и дори драматични политически и икономически процеси в историята на Русия. Първата световна война, след това социалните революции, Гражданската война и Втората световна война - всички тези глобални катаклизми доведоха до спад в общото ниво на благополучие на жителите на Русия и в резултат на това до опростяване и дори деградация на националната кухня. Започнаха да се използват по-евтини продукти, опростени рецепти и технологии за готвене.

Едва в началото на XXI век има тенденция и интерес към възраждането на руската кухня, разбира се, като се вземат предвид най-новите кулинарни постижения и технологии.

Основните характеристики и характеристики на руската кухня.

Въпреки огромното чуждестранно влияние, основните характеристики на руската национална кухня са запазени до наши дни..

От характерните особености могат да бъдат разграничени следните:

  • изобилие от ястия;
  • любов към употребата на зърнени и зърнени продукти: хляб, палачинки, пайове, зърнени храни;
  • оригиналността на първите течни ястия, както студени, така и горещи;
  • разнообразие от рибена трапеза;
  • разнообразие от закуска, туршии от зеленчуци и гъби;
  • разнообразие от подправки и подправки;
  • разнообразие от сладка трапеза: конфитюри, джинджифилови бисквитки, великденски торти и др..

Хлябът винаги е играл важна роля на руската трапеза. За първото течно ястие по селата те изядоха до килограм черен ръжен хляб. Както вече споменахме, белият пшеничен хляб не беше широко разпространен в Русия до началото на 20 век. Тя се яде рядко и най-вече от добре изпълнените слоеве на населението в градовете и хората гледаха на това като на празнична трапеза. Затова белият хляб, наричан в някои части на страната кок, се печеше в специални пекарни само от френски и немски пекари и леко подслаждаше. "Bulka" - от френската дума boule, в превод "топката".

Продуктите, направени от бял хляб, бяха различни в различните региони на страната - московски ролки и торти, смоленски гевреци, валдайски гевреци и пр. И в същото време черният хляб се различаваше само по метода на печене и вида на брашното - печено, огнище, обелено, заварване и др..

От XX век. други брашнени продукти, направени от бяло брашно - юфка, макаронени изделия, влязоха в употреба, а употребата на палачинки, пайове и зърнени храни намаля. Пиенето на чай с хляб от бяло брашно понякога се заместваше за закуска или вечеря.

Първите курсове запазиха голямо значение в руската кухня, която от 18-ти век. започнаха да се наричат ​​супи. Супите винаги са играли основна роля на руската трапеза. Нищо чудно, че лъжицата се появи в Русия преди вилицата от почти 400 години и беше основната прибори за хранене.

Благодарение на любовта на руския народ към горещи течни ястия, асортиментът от първоначално руски супи значително се разширява през 18-20 век. поради различни видове западноевропейски супи. Бульони, пюре супи, супи с месо и зърнени храни се добавяха в зелева супа, яхнии, рибена чорба, кисели краставички, мекотели, ботвиня и окрошка. Традиционните супи на народите от тогавашна Русия, например украински борш и кулеш, беларуска супа от цвекло и супа с кнедли, също обогатиха руската трапеза..

Въпреки това, старите, изначално руски супи като зелева супа и рибена чорба все още определят оригиналността на руската трапеза..

Рибните ястия, за съжаление в по-малка степен от супите, са запазили присъствието си на руската трапеза. Преди обичайните видове бяла риба есетра, звездна есетра, стерлат, омул са се превърнали в скъпи деликатеси. Много речни рибни видове на практика са изчезнали от употреба - бурбот, ръф, костур и др. Например, такова класическо руско рибно ястие като телешко - мляно рибно филе, приготвено по специален начин, се превърна в рядкост на руската трапеза, въпреки че може да се приготви от морето риба. В съвременните супермаркети се продават основно вносни видове риба, като лаврак, дорада и др., Често отглеждани в изкуствени условия. Но руснаците все още предпочитат риба, уловена в руските морета - треска, палтус, пикша, мойва, наваге, скумрия и др..

В традиционната руска кухня са известни стотици методи и рецепти за готвене на риба: пара, варена, телешко, пържена, пълнена, задушена, аспира, печена в заквасена сметана, осолена, сушена и сушена. В териториите на Печора и Перм те дори ферментирали риба, а в Север и Сибир яли строганина - замразена тънко нарязана сурова риба. Тютюнопушенето на риба се развива главно само през последните 70-80 години, т.е. от началото на XX век..

Широката употреба на широка гама от подправки беше характерна за старата руска кухня. Изчезването на много ястия от риба, гъби и дивеч обаче от менюто също доведе до намаляване на разнообразието от подправки, използвани в руската кухня..

От 17-ти век. много подправки, както и оцет и сол, поради високата си цена, не се използват в процеса на готвене, а се сервират на масата и се консумират с ястия на вкус. Оттогава стана обичай да се слагат сол, черен пипер, горчица и оцет в отделни буркани по време на хранене. Този обичай доведе до погрешното схващане, че в руската кухня не се използват подправки..

Всъщност древната руска кухня познавала подправките и подправките, благодарение на съществуващите от X век. търговски път „от варягите към гърците“. Те умело се съчетаваха с риба, дивеч, супи, гъби, пайове, джинджифил, великденски и великденски питки и други ястия. Често използвано масло с добавки от анасон, копър, копър, семена от кориандър, целина, магданоз. Подправките се използваха внимателно, въпреки това постоянно, и това определя една от основните характеристики на руската кухня..

Технологични процеси на руската кухня.

Почти на всички етапи от развитието на кухнята в Русия готвенето се свеждаше до готвене или печене на продукти в руска фурна и тези операции винаги се извършват отделно: или се варят от началото до края, или се пекат. Народната руска кухня не знаеше какво е комбинирано, комбинирано или двойно готвене..

Бяха известни 3 градуса по отношение на температурата на топлинна обработка - "преди хлябовете", "след хлябовете", "върху свободния дух". Храната винаги се е готвила безконтактен с огън или с постоянна температура, или с намаляваща температура в охлаждаща фурна, но никога с повишаваща се температура, както на печка.

Така ястията се оказаха дори не варени, а по-скоро задушени или задушени, поради което придобиха много специален вкус. Ето защо много рецепти от старата руска кухня не правят правилното впечатление, когато се приготвят в различни температурни условия..

Тоест, за да се постигне желаният ефект и вкус на руските ястия, те трябва да се готвят или във фурната, или да имитират създадения от нея режим на падаща температура. Подобна имитация с помощта на съвременни технологии е напълно възможна..

Трябва да се отбележи, че руската печка имаше не само положително, но и частично отрицателно въздействие върху националната кухня, тъй като не стимулираше развитието на технологичните методи..

Принудителното изоставяне на използването на руската фурна, въвеждането на печки при готвене доведе до заемане на нови технологични методи и ястия от европейската кухня, както и до реформа на ястията от старата руска кухня, което ги спаси от пълното им забравяне..

Всичко по-горе се отнася до руската кухня като цяло. Трябва обаче да се имат предвид характерните регионални особености, свързани с различията в естествените условия, растителните и животинските продукти, влиянието на културата на съседните народи и социалната структура на населението..

Това води до силни различия в кухнята на московчани и жители на Урал, Сибир и Кавказ, Помори и Дон казаци..

Например на север ядат прясна и осолена морска риба, диня, ръжен пай, а на Дон пържат и задушават степна дивеч, ядат много плодове, зеленчуци и пият гроздово вино. Кухнята на поморите е подобна на скандинавската, а кухнята на донските казаци е повлияна значително от турската и кавказката кухня. Кулинарните традиции на руското население в Урал и Сибир се пресичат с азиатските традиции.

Раздробяването на древната руска държава формира разликата в кухните на районите на Централна Русия: между Новгород и Псков, Твер и Москва, Владимир и Ярославъл, Калуга и Смоленск, Рязан и Нижни Новгород. Нещо повече, това се проявява в разликите в готвенето между подобни ястия. Например, такива типични руски ястия като ukha, палачинки, пайове, зърнени храни и джинджифил във всеки регион имаха разлики в рецептата, външния вид, методите на сервиране и т.н..

Всеки знае различни видове натруфен пипер - Москва, Тула, Воронеж, Городец и т.н..

Регионалните различия допълнително обогатяват руската кухня, добавят разнообразие и вкус. В същото време всички те не променят своята същност, описаните по-горе общи характеристики, които заедно създават националната руска кухня в цяла Русия от Тихия океан до Балтика..

Руската кухня е широко известна в цял свят. Това се проявява както в прякото навлизане в интернационалната кухня на ресторантите на най-известните ястия от руското национално меню (желе, зелева чорба, рибена чорба, пайове и др.), Така и в косвеното влияние на руското кулинарно изкуство върху кухните на други народи..

Руска кухня от предпетринска античност

© Картина "Боярски сватбен празник", Константин Егорович Маковски

Какво са яли преди в Русия? До ерата на Петър Велики, който европеизира целия ни живот и съответно нашата кухня. Въпросът далеч не е празен. Има такова твърдение: човек е това, което яде. Същото може да се каже с голяма доза увереност за цялата нация. За неговия характер, темперамент, начин на живот.

Изследователите казват, че историята на руската кухня може да се проследи до IX век. Нашата оригинална кухня се характеризираше с такива характерни черти като консистенцията на състава на ястията, строгите канони на приготвянето им. Произходът на руската кулинария - зърнена каша, предимно лимец, овесени ядки, ръж - и до ден днешен чужденците, не без причина, считат кашата за национално руско ястие. Като ръжен хляб.

Тази поговорка наистина отразява фундаменталната „особеност на националната кухня“. Още в средата на IX в. Се появява много черният, ръжен, гъбен и парфюмиран хляб с квасен квас. От незапомнени времена бяха известни други брашнени продукти, които са в различна степен на родство с хляба: хлябове, сокове, палачинки, пайове, палачинки, гевреци, колбаси, понички.

Традиционните руски напитки също произхождат от хляб - разнообразие от квас, асортиментът от който достига до две или три десетки вида, много различни помежду си по вкус. А също - оригиналното руско желе - овесена каша, ръж, пшеница. В Древна Русия преди повече от хиляда години се появяват всички основни напитки, с изключение на квас. Това са всички видове храносмилания или сбитни от отвари от различни горски билки с мед и подправки, както и мед и мед. Медът, ферментирал с ягодов сок или просто се разрежда със сокове и вода до различни консистенции - това е техният основен принцип. Рецептата за мед, мед и квас стана по-сложна и допълнена през следващите векове..

Що се отнася до зърнените култури, въпреки че те бяха безквасни по принципа на тяхното производство, понякога те бяха подкиселени с кисело мляко. Те бяха разделени според видовете зърно: лимец, ръж, овес, ечемик, елда, просо, пшеница. По видове зърно трошене или валцуване. И така, ечемикът даде три зърнени култури: ечемик, холандски, перлен ечемик; елда - четири: ядки, veligorka, Смоленск, направено; пшеница - също три: цяла, корк, грис и т.н..

Кашите също бяха разделени на ронлива, намазка и много тънки каши. Всичко това даде възможност да се създадат няколко десетки различни зърнени култури от малко количество „суровини“. Хлябът и зърнените храни се разнообразяват основно с риба, гъби, горски плодове, зеленчуци и по-рядко мляко и месо..

Още в ранния период имаше ясно или по-скоро рязко разделение на руската трапеза на постно (зеленчуково-рибено-гъбено) и немесно (мляко-месо-яйце). В същото време постната маса не включваше всички зеленчукови продукти. Той изключва например цвекло, моркови и захар, които също са класифицирани като леки храни. Начертаването на рязка линия между бърза и постна маса, отделянето на продукти с различен произход един от друг и стриктно избягване на смесването им, естествено доведе до създаването на оригинални ястия, например, различни видове рибена чорба, палачинки, кундиуми - един вид кнедли с гъби. Повечето дни в годината: от 192 до 216 в различни години бяха постни, което предизвика напълно естествено желание за разнообразие от постни ястия. Оттук и изобилието от гъбни и рибни ястия в руската национална кухня, тенденцията да се използват различни растителни суровини. Опитите за разнообразяване на постната трапеза се изразяват във факта, че всеки вид зеленчуци, гъби или риба се приготвя отделно, тоест зеле, ряпа, репичка, грах, краставици (зеленчуци, познати от X век) се приготвят и ядат сурови, осолени (мариновани), задушени, варени или печени отделно един от друг.

Всеки вид гъби: млечни гъби, гъби, медени агарици, цепери, манголи и чушки (т. Нар. Шампиньони) и др. - не само се осоляваше, но и се готви напълно отделно. Те направиха същото с риба, консумирана във варена, сушена, осолена, печена и по-рядко пържена. Сиговия, тайменина, щука, палтус, сом, сьомга, есетра, севрюжина, белужина и други се считаха всяка поотделно за специално, различно ястие, а не само за риба. А ухото може да бъде костур, ръб, мехур или стерлет. Вкусовото разнообразие на такива еднородни ястия се постига чрез вариации в обработката на топлина и студ, както и чрез използването на различни масла, предимно растителни: коноп, ядки, мак, маслина и много по-късно слънчоглед. Те също консумирали лук и чесън и в много големи количества магданоз, горчица, анасон, кориандър, дафинови листа, черен пипер и карамфил, които се появяват в Русия от 11 век. В началото на XII век те са допълнени с джинджифил, кардамон, канела, мазен корен и шафран. В древния период на руската кухня се появяват и течни горещи ястия: зелева супа, яхнии на базата на растителни суровини, както и различни пасти, уверения, говорещи, сламки и други разновидности на брашно супи, които се различаваха един от друг само по консистенция и се състоеха от три елемента: вода, брашно и мазнини. Към тях се добавяха лук, чесън или магданоз..

Не се отличаваше със своята сложност и голямо разнообразие. Те пиеха сурово мляко, но по-често печено мляко, но киселото мляко, както вече беше споменато, по-често се пълнеше с каша и супа от зеле. Нашите предци са знаели заквасена сметана и извара. Производството на сметана и масло остава неизвестно до XIV век. В следващите два века тези продукти се приготвяха рядко и в началото не можеха да се похвалят с качество и вкус, което може да се каже и за масло, което поради несъвършените методи за подправяне, почистване и съхранение бързо се възпалява.

Състои се от ягодово-брашно и ягодово-меден или медено-брашно. Разбира се, джинджифилът беше особено ценен, но не само. Любителите на сладкишите, особено децата, биха могли да се зарадват с много разновидности непечени, неварени, но сгънати по специален начин, при който чрез дълга, търпелива и трудоемка обработка се постига деликатен вкусов ефект. Това е тесто от Калуга, малц, кулаги и други изкушения.

Истински бунт на кулинарен дух царуваше на княжеските и болярски празници. Празник е не само празник на лакомия, но и важна социална институция, която съществува от незапомнени времена. Това е посочено по-специално от епосите, които наричат ​​подобни събития „пиринея - почетен празник“.

Известно е също, че древните руски празници не са отстъпвали на известните римски оргии със своя лукс, изобилие от храна и напитки. Източниците ни донесоха десетки менюта и наредби за великолепните "банкети".

Основната опияняваща напитка на празника беше мед - незаменим атрибут на празничната трапеза на тогавашното благородство. Лаурентийската хроника съобщава, че през 945 г. княгиня Олга заповядва на древляните да направят много мед за пир за убития от тях княз Игор. А медът в кървавото представление, поставено от отмъстителната принцеса, изигра зловеща роля - пияните древляни бяха безпощадно нарязани с мечове. Медът остава любимата напитка на руснаците до края на 17 век. Но в епохата на Петър I, медът е бил заменен от вина и водка, въпреки че чужденците, посещаващи предпетринска Русия, отбелязват отличното качество на самите медове, огромното им разнообразие и сила.

Първоначално „епичните“ празници по времето на Владимир Красно Солнишко имаха „демократичен“ характер. Принцът покани всички, включително „каликите минувачи“. В предмонголска Русия хора от всички класове се събираха на пиршества и колкото по-честен беше празникът, толкова по-разнороден беше съставът на гостите. Самите велики херцози почерпили гостите, яли и пили с тях. Вярно е, че имаше такова понятие като „чест и място“, тоест гостът беше удостоен и му бе отредено място на трапезата в съответствие с мястото, което заемаше в обществото. Руският историк Терещенко го описа по този начин: „Благородниците и известните духовници се смесиха с тълпата от гости от всеки клас: духът на братството сближи сърцата. Това е било преди потисничеството на Русия от татарите ".

Или под влиянието на „азиатството“, или поради окончателното формиране на системата за имоти, древният „празничен“ ред започва да отстъпва на новите обичаи и обичаи. „Обикновените хора“ не бяха допуснати да влязат, а благородниците измерваха своето благородство и арогантност.

В „Домострой“, паметник от средата на 16 век, отразяващ възгледите от онова време, са дадени инструкции как да се държите на празник: „Когато сте поканен на празник, не седнете на почетно място, изведнъж сред поканените някой ще бъде по-почтен от вас; и този, който те покани, ще дойде и ще каже: „Дай му място“, и тогава ще трябва да се преместиш срамно до последното място; но ако сте поканени да влезете, седнете на последното място и когато този, който ви покани, дойде и ви каже: „Приятелю, седи по-високо! „Тогава ще бъдете удостоени от останалите гости, защото всеки, който се изкачва, ще се смири, но който е смирен, ще се изкачи. Когато поставят пред вас разнообразна храна и напитки и ако някой по-благороден от вас е от поканените, не започвайте да ядете пред него; ако сте почетен гост, първо започнете да ядете предлаганата храна ".

Първото ястие на празника обикновено беше кисело зеле с херинга - все още беше доста далеч от традиционните картофи. Наблизо, като закуски, хайверът се сервираше под различни форми: бял, тоест прясно осолен, леко осолен червен, черен силно осолен, хайвер от есетра, белуга, севруга, стерлет, щука, хайвер с владетел. Сервира се хайвер с черен пипер и нарязан лук, подправен с оцет и олио от Прованс на вкус. Хайверът се допълваше от балици - наричаха се „гръбчета“ - и увиснали (вид сушена) риба: сьомга, бяла риба, есетра, белужина и др. Ботвинята се сервираше с тази риба. След това следва риба на пара, последвана от пържена риба. От това изобилие от закуски те преминаха към ухото, сортовете на които, както вече беше отбелязано, бяха в голямо разнообразие. Всяко ухо бе последвано от собствено тяло, тоест тесто от рибена каша с подправки, изпечено под формата на различни фигури (кръгчета, полумесеци, прасенце, гъска, патица и др.). Наред с рибената чорба, те сервираха и кали: сьомга с лимони, бяла риба със сливи, стерла с краставици. Задължително ястие бяха и пайове и пайове, пълни с кайма, визига, херинга, белокрилка. След рибената чорба се пируваха със осолена риба - прясна и осолена риба в саламура (краставица, слива, лимон, цвекло) - и винаги „под огън“ (това беше името на истински руски сосове с хрян, чесън, горчица). Тези ястия също разчитаха на пайове, само че не са огнища (печени), а завъртени (пържени). Като вкусихме всички тези ястия, се насладихме на варени раци. Подробно (възпроизведено от исторически източници) описание на церемонията по сервиране на ястия и ястия през 16 век е дадено в романа му „Принц Сребърен“ от Алексей Константинович Толстой. По време на празника, организиран от Иван Грозен за 700 охранители, на масите не е имало ястия, освен солени шейкър, шейкър от пипер и оцет, а ястията се състоят само от студени месни ястия в растително масло, кисели краставички, сливи и кисело мляко в дървени чаши. Много слуги в кадифени кафтани с виолетов цвят, със златна бродерия, застанаха пред суверена, поклониха му се в кръста и отидоха двама подред, за да получат храна. И така се върнаха, носейки на златни чинии двеста и две печени лебеди. Така започна обядът. Когато лебедите бяха изядени, слугите напуснаха камерата по двойки и се върнаха с триста пържени пауна, като разхлабените им опашки се люлееха над всяко ястие под формата на ветрило. Пауните бяха последвани от кулебяки, пилешки пайове, пайове с месо и сирене, палачинки от всякакъв вид, криви пайове и палачинки. Вечерята продължи. Първо слагат различни желе на масите; след това кранове с пикантна отвара, мариновани петели с джинджифил, без кости пилета и патици с краставици. След това донесоха различни яхнии и три вида рибена чорба: пилешко бяло, пилешко черно и пилешки шафран. Зад ухото се сервираха глухар със сливи, гъски с просо и глухар с шафран. ". Царските готвачи се отличиха на този ден. Никога не са били толкова успешни с лимоновите калии, въртените бъбреци и кръстоносните шарани с агнешко. Зайците в юфката също бяха добри и вкусни, а гостите, колкото и да бяха трудни, не пропуснаха нито пъдпъдъците с чеснов сос, нито чучулигите с лук и шафран “..

Наистина през 16-ти век грандиозните и кралските празници започват с печено - с пържени лебеди, които се смятат за кралско ястие. Отсъствието им на масата се считаше за обидно за гостите, счита се за неуважение.

Интересно е да се отбележи, че най-строгата забрана бе наложена на консумацията на много видове месо, особено на зайци и телешко месо. Очевидно в православната кухня - като халал и кашрут - предписано да не се консумират определени храни.

Исторически факт: през 1606 г. болярите поставят тълпа срещу Фалшимитрий I, което го накара да пробие в Кремъл, само с посланието, че царят не е истински, защото яде телешко месо.

От 17-ти век кухнята на „елита“ става все по-сложна - тя не само събира и обобщава опита от предишни векове, но и създава нови, по-сложни версии на стари ястия на неговата основа. За болярската кухня от онова време необикновеното изобилие от ястия стана забележително - до 50 за един обяд, а на царската трапеза броят им нарасна до 150-200! И в същото време се стремят към гигантомания, тоест да увеличат размера на чиниите. Избират се най-големите лебеди, гъски, пуйки, най-голямата есетра или белуга. Те трудно могат да бъдат вдигнати от трима или четирима души. Към това се добавя и специална естетика: дворците са изградени от продукти, фантастични животни с гигантски размери. Съдебните обеди продължават шест до осем часа подред: от два часа следобед до десет вечерта, с дузина промени на ястия, всяка от които се състои от една и половина до две дузини ястия от един и същи вид, например десетина разновидности на пържена дивеч или осолена риба, две дузини видове палачинки или пайове.

Храна на боговете: особености на руската национална кухня


Определението за „руска кухня“ е толкова широко, колкото и необятните пространства на нашата страна. Вкусовите предпочитания на населението и имената на ястията се различават в зависимост от региона. Неслучайно френският гурман Жан Антхелм Брия-Саварин вярва, че в целия свят има само три големи кулинарни сили, а руската традиционна кухня е една от тях. Руските ястия са не само сърдечни, но и имат уникален вкус и уникален аромат..

история

Руската кухня има интересен произход. Дълго време страната дори не беше наясно с наличието на такива продукти като ориз, царевица и домати. В същото време трапезите на славяните бяха обсипани с многобройни ястия с вълшебен аромат и незабравим вкус..

Традиционните руски ястия не се нуждаят от специални съставки и уникални знания, обаче, за правилното приготвяне е необходим много опит. Дълго време основните компоненти на националните ястия бяха плодове, плодове, месо, гъби, риба, краставици. Разнообразие от зърнени храни и зърнени култури също бяха широко използвани..

Нашите предци са заимствали знанията за тестото с мая от гърците. Китайците щедро споделят ароматния чай. България не скри тайните на готвенето на ястия от тиквички и патладжани.

Много рецепти са мигрирали от европейската кухня на XVI и XVIII век. Списъкът с популярни ястия е разширен със салати, пушени меса, сладолед, шоколад и вино. В продължение на много години кулинарните марки на страната ни са такива ястия като кнедли, окрошка, тулски натруфен.

Основни ястия на руската кухня

Отличителните черти на националните ястия са простотата и рационалността. Това се отнася не само за технологията на готвене, но и за рецептата..

разсолник

Едно от най-популярните ястия в Русия. Тя се основава на използването на кисели краставици. Храната не се приготвя в други страни по света, като например халат. Прототипът на туршия е каля - това е пикантна и гъста супа. Приготвя се в саламура от краставици, прибавя се пресован хайвер и тлъста риба. В наши дни последният компонент е заменен с месо..

Съвременните рецепти за туршия са разнообразни, има дори и вегетариански вариант. Готвенето на ястие отнема много време. Първо месото или карантиите се готвят за час. След това добавете обелен и набрашнен лук, дафинови листа, сол и моркови.

Ястието се вари още тридесет минути, след което месото се изважда от бульона, течността се филтрира. По това време се приготвя пържене, краставиците се търкат на ренде. Към бульона, доведен до кипене, добавете месо, ориз и картофи, нарязани на малки парченца. Супата се довежда до готовност и се подправя със зеленчуци. Сервирайте към масата, поръсена с билки и добавяне на заквасена сметана.

Руско печено

Руското народно ястие за първи път се споменава по време на управлението на Алексей Михайлович. Печеното се сервира след супата. Същността на готвенето се отразява в името му. Ястието се къкри във фурната в продължение на няколко часа.

За хранене вземете тлъсти парчета месо и едро нарязани картофи. Руското печено е единственото ястие, получило благородна титла. Тя беше предоставена от крал на Великобритания Чарлз II, който беше възхитен от вкуса на ястието.

елда

Традиционната руска храна се появи поради факта, че елда е донесена от Византия преди няколко века. Първоначално тя не расте на територията на Русия. Славяните започват да отглеждат елда през седми век. Зърнената култура получи необичайно име по времето на Киевска Рус, тъй като кашата се готви главно от гръцки монаси от местни храмове.

Храната се приготвя в мляко и вода. Добавят се най-различни съставки, като гъби или зеленчуци. Ястието се сервира като основно ястие или като гарнитура.

Гуриев каша

Най-известното ястие в Русия е кръстено на министъра на финансите на осемнадесети век - княз Гуриев. Смята се, че благородникът е бил голям почитател на храната.

Ястието се създава на базата на грис, към който се добавя пяна, отстранена от загрятото мляко. Слой грис и пяна се поръсва с ядки и се пече във фурната. Кашата трябва да бъде украсена преди сервиране, като се използват плодове, сушени плодове или сладко.
Обратно към съдържанието

Сибирски кнедли

Ястието, първоначално от Урал, спечели невероятна популярност за кратко време. И това не е изненадващо, защото сибирската кухня представи на Русия много вкусни и сърдечни ястия. В много чужди страни има аналог на руската храна, но никоя от тях не може да се сравни с кнедли.

Жителите на Сибир правеха приготовления в продължение на няколко месеца, ястието се съхранява перфектно дълго време в замразена форма. Традиционната рецепта използва три вида месо: говеждо, свинско и лос.

Съвременните домакини леко промениха състава на съставките. Днес кнедли се правят от свинско и смляно говеждо месо. Техният вкус обаче не беше повлиян от това, храната е сочна и ароматна. За приготвянето на тестото се използва ледена вода, която придава на ястието уникален вкус..

пай

"Неразтворени пайове" е традиционен руски сладкиш. Приготвя се от неварено мая тесто. Първоначално те се сервираха в ханове за супа. Малко по-късно те се издигнаха до статута на независимо ястие и заеха водеща позиция във формата на уличната търговия..

Нашите предци са използвали остатъци от храна за приготвяне на пайове, т. Е. Всичко, което не са яли, отиват за пълнежа. Рибните пайове (кайма, парчета есетра, белуга) се смятаха за най-вкусните. Ястието се залива с разтопено масло или бульон. Това добави сочност към храната.

Палачинки

Първоначално сладкишите бяха ритуално ястие, сервираха се на възпоменание и се приготвяха за Масленицата. В съвременния свят тънките торти са се превърнали в пълноценно ястие, без таен подтекст. За готвене вземете мая или безквасно тесто. Пекат се в горещ тиган или във фурната. Палачинките се сервират с разнообразни пълнежи и вкусни сосове.

Също така печенето е в основата на друго национално ястие - курник. Това е невероятно вкусен пай, където тънките палачинки имат "слой" от пилешко месо и гъби. Тогава тя беше покрита с капачка от бутер тесто. Курник се нарича цар на пайове, често се сервираше на сватбената трапеза.

Варено свинско месо

Сърдечно месно ястие за първи път се споменава през XVI век. В старите времена обаче само няколко можеха да си го позволят, тъй като за създаване на кулинарен шедьовър се изискваше цяло парче свинско месо, по-рядко използваха мечка или агнешко месо.

Месото се маринова, след това без костилка. Първоначално ястието се е наричало вуженина от старославянската дума „дърво“ - да се пуши. Ястието е популярно и при съвременните домакини. Свинското свинско се сервира горещо, нарязано на дебели парчета. Можете също така да използвате храната като закуска, след това тя се извежда на гостите на студено.

За приготвянето на националната напитка се вземат различни компоненти, така че тя се различава по вкус, аромат и цвят. Квасът може да бъде светъл или тъмен, кисел или сладък. Най-често славяните са използвали ръжен хляб за приготвяне на освежаваща напитка. Изработен от тъмен хляб от кора, мая, захар и стафиди, той има невероятно вкусен и ароматен вкус.

Квас не само перфектно се справя с жаждата, но и се използва за медицински цели. Например, напитка има положителен ефект върху функционирането на храносмилателната система. До XV век в Русия е имало повече от петстотин разновидности на квас.

Пожарски котлети

Интересна легенда е свързана с появата на ястието. Твърди се, че Николай I първо опитал храна в механа, собственост на Дария Пожарская. Суверен на цяла Русия поръча нарязани котлети от телешко месо. Но домакинята не намери основната съставка и реши да я замени с мляно пиле.

В резултат храната се оказа нежна и вкусна. Тайната на приготвянето на котлети от Пожарски е, че в месото се добавя нарязано масло. По време на процеса на пържене, той се топи, придава на ястието сочност..

Окрошка

Трудно е да си представим руската кухня без разнообразни супи. В горещите дни okroshka уверено излиза на върха в тази категория. Това сърдечно и в същото време леко ястие перфектно освежава и не оставя тежестта в стомаха, което е характерно за тлъстите супи. Окрошка се готви през лятото, защото точно по това време руската земя е богата на пресни зеленчуци..

Има много рецепти за готвене. Най-често лятната супа включва варено месо или наденица, репичка, краставица, картофи, яйца, зелен лук, магданоз. Подправете ястието с квас, кефир, суроватка или минерална вода, разредена със заквасена сметана.

Руски пайове

Ястието има същото значение като пица за италианци. За печене се използват неподсладено тесто и най-различни пълнежи. Към пайовете се добавят месо, риба, извара, плодове и др..

Имената на националните ястия на руския народ в тази категория могат да бъдат изброени безкрайно: шанги, великденски торти, калитки, чийзкейки, пайове. Това е само минимален списък от печени храни, обичани от славяните..

Винегретът

Тази салата се появява в Русия през XIX век. За приготвянето му се използват варено цвекло, картофи, боб, моркови, лук и кисели краставички. За зареждане с гориво домакинята взема слънчогледово масло. На външен вид храната наподобява борш без бульон ("суха супа").
Обратно към съдържанието

Солени краставици

Можете ли да си представите руски празник без многобройни туршии и домашно приготвени? Разбира се, че не! Маринованите и мариновани краставици заемат специално място на всяка празнична трапеза. Обичайно е да се яде традиционна руска дигестиф - водка с хрупкав зеленчук, ароматизиран с хрян и копър..

конфитюр

Домашен десерт. Това е същото сладко или конфитюри, само с течна консистенция и с парчета плодове или плодове. Именно тези съставки домакините обикновено предпочитат да използват за приготвяне на сладкиши. Плодовете и плодовете се отглеждат в крайградски райони или се събират в гората.

Консистенцията на продукта и вкусът зависи от умението на жената и нейните предпочитания. Ако на парти ви предлагат да опитате сладко от баба или мама, не се опитвайте да отказвате.

Поставяне

Традиционна сладост в Русия, популярна от четиринадесети век. На външен вид и консистенция прилича на ружа, но в същото време има свой уникален вкус. Първоначално Антонов ябълки са взети за създаване на ястието. От XIX век лакомството се изнася в Европа.

Днес ястието се приготвя от различни сортове ябълки и горски плодове. Също така важен компонент на храната са медът и захарта. Според стари рецепти храната се приготвя в Коломна и Белев.

Аспик (желе)

Ястието се сервира изключително студено. Месното желе се създава от гъст и богат бульон, който се сгъстява. Също така към масата се добавят ситно нарязани парчета месо. Преди няколкостотин години ястието се приготвя за царските слуги и се нарича желе. Основните съставки на ястието бяха остатъци от храна от трапезата на майстора.

Отпадъците бяха нарязани на ситно, сварени и охладени. Ястието имаше грозен вкус и външен вид. Нито един час не се отделя за готвене на желирано месо, но не се изискват специални умения. Нито един модерен празник не е завършен без традиционна руска храна.

Ритуални ястия

Почти всички ястия на страната ни са неразривно свързани с древни ритуали, някои от тях са възникнали в дните на езичеството. Определени храни са били ядени на национални празници или в определени дни. Например източните славяни считали палачинките за жертвен хляб. Затова те се ядеха изключително на Масленицата и се печеха за паметна вечеря. За празника бяха приготвени великденски торти.

По време на възпоменанието беше обичайно да се сложи на масата национално руско ястие, наречено кутия. Сервираше се и на различни празненства и в зависимост от вида на празника името на храната се променяше. Бедна кутия беше приготвена за Коледа, богата преди Нова година, гладна за Богоявление.

Някои от ритуалните ястия са незаслужено забравени. Краставиците и морковите, варени на водна баня с добавяне на мед, се смятаха за едно от любимите ястия на нашите предци. Целият свят обичаше националните ястия на Русия - печени ябълки, сладко и меки джинджифили. Също така питките се приготвяли от ягодова маса, предварително изсушена във фурната..

Традиционните напитки включват квас, сбитен и горски плодови напитки. Първият от списъка се появи сред славяните преди повече от хиляда години. Пиенето в къщата се смяташе за символ на богатството..

Винтидж ястия

Съвременната руска кухня е поразително различна от ястията на нашите предци, но в същото време тя е тясно преплетена с нея. За съжаление много стари рецепти са изгубени и някои съставки са станали недостъпни. Но все пак не забравяйте напълно вкусните ястия на славяните..

Традициите на населението на Русия се формират под влияние на различни фактори и са тясно свързани с приема на храна. Разбира се, религията играе отделна роля при формирането на ритуали. Затова в речника на нашите предци често се срещали думи като „месоядец“ и „пост“.

Обстоятелства като тези оказват силно влияние върху кухнята. На масата винаги имаше голям брой ястия от зърнени храни, риба, зеленчуци. Всички ястия бяха обилно подправени с растителни мазнини..

Руският празник обикновено започва с леки закуски (гъби, кисело зеле, кисели ябълки). Салатите се появяват в менюто на славяните много по-късно, по време на управлението на Петър Велики. Тогава се сервираха супи, асортиментът им беше невероятен - супа от зеле, месо, борш, рибена чорба.

Тогава гостите се хранели с каша, в дни на хранене с месо те приготвяли вкусни ястия от потропки и месо..

заключение

В края на XIX век руската кухня придоби световна известност. Само за няколко десетилетия те спечелиха любов и уважение от европейските ценители на кулинарните шедьоври. От това време руската кухня с право се счита за една от най-вкусните и разнообразни в целия свят..

Ще научите за особеностите на руските национални ястия от видеото.

Колко често можете да ядете чесън: ползи и вреди за човешкото здраве

Жълт кантарион: расте